डिल के साथ सरसों की चटनी में खीरे। सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे, नसबंदी के बिना व्यंजन। सरसों की भराई और वनस्पति तेल के साथ खीरे

यह कई गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो स्नैक्स को डिब्बाबंद करने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहती हैं। यह परिरक्षण उपलब्ध सामग्री से कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है।

इससे पहले कि आप सर्दियों की तैयारी शुरू करें, आपको इसके लिए सबसे उपयुक्त खीरे का चयन करना होगा, जो एक स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।

सामग्री चुनते समय, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:

• आकार। सब्जी चुनते समय, आकार पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, क्योंकि स्नैक को छोटे आधा लीटर जार में रोल किया जाएगा। जो गृहिणियां बिना कटे खीरे को संरक्षित करना पसंद करती हैं, उन्हें केवल 7-10 सेमी लंबे छोटे फलों का चयन करना चाहिए। यदि 2-3 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग भंडारण की तैयारी के लिए किया जाता है, तो आप 4-5 सेमी लंबे खीरे के फल चुन सकते हैं।
• त्वचा का रंग. अनुभवी गृहिणियाँ सब्जी के रंग पर ध्यान देने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह उम्र और विविधता निर्धारित करता है। मोड़ने के लिए सबसे हरे खीरे का चयन किया जाता है, क्योंकि वे युवा और रसीले होते हैं। पीली टिंट वाली सब्जियाँ अधिक पकी होती हैं और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

• सतह। रंग के अलावा सब्जियों की सतह के खुरदरेपन पर भी ध्यान दिया जाता है। अधिकांश खीरे के छिलके पर काले या सफेद दाने होते हैं। जो फल गहरे रंग के कांटों से ढके होते हैं वे सर्दियों के स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसी सब्जियों से बने अचार कभी नहीं फटते और लंबे समय तक रखे रहते हैं.
• त्वचा का घनत्व. बहुत से लोग चाहते हैं कि उनका खीरे का नाश्ता स्वादिष्ट और कुरकुरा हो। इसलिए सब्जियां चुनते समय उनके छिलके की मोटाई पर ध्यान दें। पतले छिलके वाले फलों में वस्तुतः कोई कुरकुरापन नहीं होता है, और इसलिए मोटे छिलके वाली सब्जियों को संरक्षण के लिए चुना जाता है।
• पूँछ। फल की ताजगी जांचने के लिए उसकी पूंछ की लोच पर ध्यान दें। आपको लंगड़ी पूंछ वाली सब्जियों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे अपना स्वाद खो देती हैं।

सामग्री तैयार करना

डिब्बाबंदी से पहले, खीरे को पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें। प्रारंभिक कार्य लगातार पाँच चरणों में किया जाता है:

• इंतिहान। सबसे पहले, सभी चयनित सब्जियों की जाँच की जाती है। प्रक्रिया के दौरान, खीरे के फलों का निरीक्षण किया जाता है और छिलके के सड़ने या क्षतिग्रस्त होने की जाँच की जाती है।
• भिगोना। सबसे रसदार और कुरकुरा खीरे का चयन करने के बाद, वे उन्हें भिगोना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे या बड़े पैन को ठंडे तरल से भरें और फिर उसमें सब्जियां रखें। प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि प्रत्येक फल अधिक रसीला हो जाए और नमी से पूरी तरह संतृप्त हो जाए। भिगोना दस घंटे से अधिक नहीं रहता है।

• निस्तब्धता। भिगोने के पूरा होने के बाद, सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• सूखना। धुले हुए खीरे को 3-4 घंटे के लिए एक अलग पैन में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
• काट-छाँट करना। प्रत्येक सूखी सब्जी के सिरे काट दिए जाते हैं, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, जो स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे और सरसों की बेहतरीन रेसिपी

कुछ लोगों को खीरे को सरसों की चटनी में पकाने में कठिनाई होती है। जल्दी से एक स्नैक तैयार करने के लिए, आपको प्रिजर्व बनाने की रेसिपी से खुद को परिचित करना होगा।

अचार "उंगली चाटना अच्छा है"

कुछ लोग सब्जियों को "फिंगर-लिकिन गुड" रेसिपी के अनुसार सरसों के अचार में पकाना पसंद करते हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी आवश्यक सामग्री खरीद लें। पकवान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3-4 किलो ताजा हरी खीरे;
• लहसुन के दो सिर;
• पानी का लीटर;
• 40 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम सरसों के बीज;
• 70 मिली सिरका।

सबसे पहले, वे कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं ताकि संरक्षित भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। ऐसा करने के लिए, सीलिंग ढक्कन वाले प्रत्येक जार को उबलते पानी से डुबोया जाता है और सुखाया जाता है। फिर अजमोद, डिल और सरसों के साथ कटा हुआ लहसुन तल पर बिछाया जाता है। इसके बाद खीरे को काटकर बाकी सामग्री के साथ एक कंटेनर में रख दिया जाता है।

जार उबले हुए पानी से भरे होते हैं, जिसे 10-15 मिनट के बाद सॉस पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है। जब तरल उबल जाता है, तो इसे फिर से कैनिंग जार में डाल दिया जाता है।

जार में: सिरके के बिना नुस्खा

सर्दियों की तैयारियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें सिरका मिलाए बिना तैयार किया जाता है। प्रिजर्व तैयार करने का यह विकल्प उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जिनके पास अपना तहखाना नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाते समय, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ककड़ी फल का किलोग्राम;
• 80 ग्राम सूखी सरसों;
• स्वाद के लिए साग;
• 55 ग्राम ऑलस्पाइस।

शुरुआत करने के लिए, वे नाइट्रेट हटाने और उनमें नमी भरने के लिए सब्जियों को भिगोते हैं।

फिर भीगे हुए फलों को सुखाया जाता है, सिरे काटकर धोये जाते हैं। इसके बाद, सरसों और अजमोद के साथ ऑलस्पाइस को जार में रखा जाता है। खीरे को ऊपर कसकर रखा जाता है और उनके ऊपर गर्म तरल डाला जाता है। 20-25 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकाला जाता है, आधे घंटे तक उबाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। स्नैक वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नसबंदी के बिना एक त्वरित तरीका

जो लोग बिना नसबंदी के डिब्बाबंद भोजन तैयार करना चाहते हैं, उन्हें ऐसे स्नैक तैयार करने की विधि से परिचित होना चाहिए। ऐसे में अचार में अधिक मसाले मिलाए जाते हैं, जिससे खीरे को एक सुखद सुगंध मिलेगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया सब्जियों को पहले से धोने और भिगोने से शुरू होती है। इन्हें एक कटोरी पानी में लगभग 7-9 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए। फिर, प्रत्येक जार के तल पर 20-30 ग्राम काली मिर्च, 100 ग्राम सूखी सरसों, एक तेज पत्ता, लहसुन की तीन कलियाँ और सहिजन की 3-4 पत्तियाँ रखी जाती हैं। अंत में भीगे हुए खीरे के फलों को कंटेनर में रखा जाता है. इसके बाद जार को पानी, नमक और सरसों से बने नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

सरसों के पाउडर और जड़ी-बूटियों के साथ डिब्बाबंद

कुछ गृहिणियाँ अपने स्वाद को बेहतर बनाने और थोड़ा तीखापन जोड़ने के लिए परिरक्षित पदार्थों में जड़ी-बूटियाँ मिलाती हैं। खीरे को जड़ी-बूटियों के साथ संरक्षित करते समय, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• 800 ग्राम सब्जियां;
• तीन बड़ी गाजर;
• आठ काली मिर्च;
• चार करंट की पत्तियाँ;
• स्वाद के लिए डिल;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• सहिजन का पत्ता;
• स्वादानुसार चीनी और नमक;
• 75 ग्राम सरसों.

यदि खीरे बाजार से खरीदे गए हैं और आपके अपने बगीचे से एकत्र नहीं किए गए हैं, तो आपको उन्हें भिगोना होगा। फिर गाजर, लहसुन और सहिजन की पत्तियों को काट लें। कटे हुए घटकों को खीरे के फल, सरसों, करंट के पत्ते, डिल और काली मिर्च के साथ बाँझ जार में रखा जाता है। जब कंटेनर भर जाता है, तो उसमें गर्म मैरिनेड डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

सरसों की चटनी में टुकड़े

कभी-कभी बड़ी सब्जियां जो कंटेनर में पूरी तरह से फिट नहीं होतीं, उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे में कटे हुए खीरे को सरसों की चटनी में मैरीनेट किया जाता है.

ऐसा करने के लिए 2-4 किलो सब्जियों को धोकर, भिगोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर उन्हें 90 ग्राम सूखी सरसों, 30 ग्राम काली मिर्च, अजमोद, लहसुन और तेज पत्ता के साथ जार में रखा जाता है। इसके बाद 7-10 लीटर पानी और 100-150 ग्राम नमक से नमकीन तैयार किया जाता है जिसमें सामग्री को मैरीनेट किया जाएगा. तरल को 35-45 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कंटेनरों में डाला जाता है।

संरक्षित भोजन के सभी डिब्बे सीलिंग ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं और बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं।

अतिरिक्त लहसुन के साथ

कभी-कभी सरसों की ड्रेसिंग में खीरे ज्यादा मसालेदार और सुगंधित नहीं होते हैं। इसे ठीक करने के लिए, ऐपेटाइज़र में अधिक लहसुन मिलाएं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाएगा।

पकवान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-3 किलो सब्जियां;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक के साथ 75 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम सरसों;
• 4-5 लहसुन के सिर.

खीरे को धोया जाता है, छाँटा जाता है और लंबाई में स्लाइस में काटा जाता है। फिर कटे हुए फलों को बची हुई सामग्री के साथ जार में डाल दिया जाता है। कंटेनर भरने के बाद, मैरिनेड तैयार करें, जिसे कंटेनर में सामग्री के ऊपर डाला जाता है।

वोदका के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

वोदका के साथ मसालेदार खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इसलिए उनका उपयोग सूप, सलाद और अन्य डिब्बाबंद व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सब्जियों के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर वोदका;
• 700 ग्राम सब्जियां;
• 60 ग्राम नमक;
• दो लीटर पानी;
• हरियाली.

डिब्बाबंदी की शुरुआत खीरे तैयार करने से होती है। सबसे पहले, उन्हें धोया जाता है, भिगोया जाता है और अन्य सामग्री के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है। जार में पानी डाला जाता है, जो 3-4 दिनों के बाद निकल जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को पानी और वोदका से भर दिया जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं।

नमकीन बनाना

खीरे का सरसों के साथ अचार बनाने के लिए आपको उन्हें पहले से ठंडे तरल में भिगोना होगा. सभी स्नैक्स को निष्फल कंटेनरों में नमक करना बेहतर होता है, और इसलिए, भिगोने के बाद, वे कंटेनरों को निष्फल कर देते हैं। फिर जार के तल पर खीरे, एक सहिजन की पत्ती, 65 ग्राम सरसों, लहसुन की तीन कलियाँ और काली मिर्च डालें।

सभी जार नमक के अचार से भर दिए जाते हैं और खट्टा होने के लिए 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में रख दिए जाते हैं। इसके बाद, नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

वर्कपीस की अखंडता को कैसे सुरक्षित रखें

घर में बनी तैयारियों को 15-18 डिग्री से अधिक तापमान वाले कमरों में संग्रहित करना बेहतर है। बहुत कम या अधिक तापमान के कारण संरक्षित भोजन खराब हो जाता है।

डिब्बाबंद खीरे के संरक्षण के लिए इष्टतम स्थितियाँ केवल तहखानों में ही प्राप्त की जा सकती हैं। हालाँकि, कुछ लोगों के पास तहखाने को व्यवस्थित करने का अवसर नहीं होता है। इस मामले में, अचार को बालकनी में ले जाया जा सकता है, जो सर्दियों में संरक्षित भंडारण के लिए एक उत्कृष्ट जगह है। खुली बालकनियों पर स्नैक्स का भंडारण करते समय, आपको समय-समय पर तापमान की निगरानी करनी होगी ताकि डिब्बे की सामग्री जम न जाए।

वीडियो रेसिपी नीचे विवरण:

लगभग एक ही आकार के खीरे चुनने की सलाह दी जाती है। उन्हें धोकर एक बेसिन या ठंडे पानी की बाल्टी में 2-3 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। यह खीरे को "जगा" देगा, जिससे वे अधिक रसदार और सुगंधित हो जाएंगे, जैसे कि वे अभी-अभी बगीचे से आए हों।

अब खीरे को काटने की जरूरत है. सबसे पहले, बट्स को हटा दें, और फिर जो छोटे हैं उन्हें एक बार लंबाई में और एक बार पार में काटें, और यदि बड़े हैं, तो दो बार लंबाई में और एक बार क्रॉसवाइज काटें। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग एक ही आकार के खीरे चुनने की ज़रूरत है, ताकि स्लाइस भी लगभग समान हो जाएं।

एक अलग गहरे कटोरे में नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें। महत्वपूर्ण! परिरक्षण के लिए मोटे नमक का ही प्रयोग करना चाहिए।

परिणामी मिश्रण को खीरे में डालना चाहिए। बारीक कटा हुआ डिल डालें। फिर वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस दौरान इन्हें हर आधे घंटे में हिलाते रहें।

जबकि खीरे पक रहे हैं, आपको जार तैयार करने की जरूरत है। उन्हें स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है। आप इसे धीमी कुकर में भाप पर कर सकते हैं, या आप तल पर थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं और इसे अधिकतम शक्ति चालू करके कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं। कुछ मिनटों के लिए ढक्कनों को उबलते पानी में रखें।

जार को खीरे से कसकर भरें और परिणामस्वरूप रस डालें। रस को जार में समान रूप से डालें।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 8-9 आधा लीटर जार मिलेंगे। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना कस कर सामान भरते हैं।

अब खीरे के जार को स्टरलाइज कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको एक चौड़े और ऊंचे पैन के तल पर एक तौलिया रखना होगा, उस पर जार रखना होगा, हैंगर तक ठंडा पानी डालना होगा, मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाना होगा, गर्मी कम करनी होगी और आधा लीटर जार को कीटाणुरहित करना होगा। 10 मिनट के लिए, और लीटर जार के लिए 15 मिनट।

जार के बाद, इसे सावधानी से उबलते पानी से निकालें, इसे रोल करें और एक दिन के लिए लपेट दें। इसके बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर लें. ये खीरे अपार्टमेंट में ठीक हैं, मुख्य बात यह है कि वे सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आते हैं।

गृहिणियों की पसंदीदा तैयारियों में से एक सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना है। इस हरी सब्जी को डिब्बाबंद करने की हजारों विधियाँ हैं। गृहिणियाँ एक-दूसरे के साथ स्वादिष्ट व्यंजन साझा करती हैं, वे विभिन्न पत्रिकाओं में प्रकाशित होते हैं, और खीरे तैयार करने की विधियाँ लगभग सभी पाक वेबसाइटों पर प्रदर्शित होती हैं। लेकिन पाक कृतियों के इस विशाल समूह के बीच, सरसों की चटनी में सर्दियों के लिए खीरे की तैयारी एक विशेष स्थान रखती है।

हाल के वर्षों में कटाई की यह विधि तेजी से लोकप्रिय हो गई है। सरसों की चटनी में खीरे सर्दियों के लिए कुरकुरे, आकर्षक रूप से स्वादिष्ट और घनी संरचना वाले होते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे कैसे पकाएं

कोई भी पका हुआ खीरा इस नुस्खे के लिए काम करेगा। आकार कोई मायने नहीं रखता, क्योंकि सब्जियों को बड़े घेरे में या लंबाई में कई टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। काटने के आकार के आधार पर उत्पाद का स्वाद नहीं बदलेगा। इसके अलावा, नुस्खा में पानी का उपयोग शामिल नहीं है, खीरे के रस की मात्रा भरावन तैयार करने के लिए पर्याप्त होगी।

सरसों की चटनी में खीरे तैयार करने के लिए, लें:

• 4 किलोग्राम पके खीरे:
• 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों का पाउडर:
• 100 ग्राम नमक और चीनी;
• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के अनुसार डालें;
• अजमोद और डिल;
• आधा गिलास 9% टेबल सिरका।

खीरे को छांट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बट के दोनों किनारों को ट्रिम करें। इसके बाद, खीरे को अपनी पसंद के अनुसार या तो बड़े घेरे में या लंबाई में कई टुकड़ों में काट लें। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत छोटे न हों।

लहसुन को छील कर काट लीजिये. अजमोद और डिल को धोकर काट लें। अपनी पसंद के अनुसार साग की मात्रा डालें।

भराव तैयार करें. एक उपयुक्त कटोरे में, एक साथ मिलाएं: नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च, सरसों का पाउडर, सिरका और वनस्पति तेल। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।

कटे हुए खीरे को एक बड़े कटोरे या उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और भराई से भरना चाहिए। हिलाएं और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। खीरे से रस निकलना चाहिए, जो हरे खीरे के जार को भरने के लिए पर्याप्त होगा।

आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार को धोएं और कीटाणुरहित करें।

खीरे को तैयार जार में रखें और उनके ऊपर भरावन समान रूप से डालें। प्रत्येक जार को हल्के से हिलाएं, हरे जार को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

इसके बाद, आपको संरक्षण को निष्फल करने की आवश्यकता है। एक बड़े सॉस पैन के तल में एक रसोई तौलिया या चीज़क्लोथ की कई परतें रखें। कुछ पानी डालो। वहां खीरे के जार रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 15-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। समय डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में मसालेदार खीरे

मैरिनेड के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करना चाहिए जो लोचदार और समान आकार की हों।

रेसिपी सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलोग्राम;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 3/4 कप;
• वनस्पति तेल का आंशिक पहलू वाला गिलास;
• आयोडीन युक्त नमक - 2 बड़े चम्मच (ढेर);
• कटा हुआ लहसुन के 1.5 छोटे सिर (या 6 बड़े लौंग);
• काली मिर्च का मिश्रण (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच;
• एक पूर्ण पहलू वाला गिलास (9% सिरका)।
• 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी।

उपज: 5-6 सर्विंग्स.

घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया:

चरण 1. खीरे को छांटें, उन्हें डंठल से हटा दें और मुलायम ब्रश या फोम स्पंज का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें।

चरण 2. खीरे को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। इस तरह, अतिरिक्त हवा उनसे निकल जाएगी।

चरण 3. खीरे को गोलाकार या लंबाई में काटें, बहुत बारीक नहीं (खीरे के आकार के आधार पर चार या पांच टुकड़ों में)। इसके बाद, स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

चरण 4. भराई तैयार करना। नमक के साथ सरसों का पाउडर मिलाएं, चीनी और मिर्च का मिश्रण डालें। परिणामस्वरूप सॉस को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। मिश्रण में धीरे-धीरे सिरका और वनस्पति तेल डालें।

चरण 5. अब खीरे के ऊपर सरसों का रस डालकर हाथों से अच्छी तरह हिलाते रहना चाहिए. सब्जी के सलाद को सॉस में लगभग 3 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।

चरण 6. लहसुन की कलियों को चाकू से काटें (आप उन्हें लहसुन प्रेस में डाल सकते हैं) और खीरे में डालें। सब्जियों को और 1 घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें।

चरण 7. सॉस में मैरीनेट किए गए वर्कपीस को जार में रखें, जो कुछ भी निकला है उसे खीरे के नमकीन पानी से भरें (0.5-लीटर जार के लिए लगभग 200 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है)।

चरण 8. जार को निष्फल ढक्कन से बंद करें, सब्जी सलाद को उबाल लें और इसे 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

चरण 9. अब जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म, अंधेरी जगह (आवश्यक रूप से ढक्कन नीचे करके) में भेजें। यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है।

तो, सरसों के अचार में स्वादिष्ट खीरे का सलाद तैयार है! इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है और यह मांस, पोल्ट्री या आलू के साथ भी अच्छा लगता है। यह व्यंजन आपके रोजमर्रा के मेनू में सुखद विविधता लाएगा और सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करेगा। आख़िरकार, आप वास्तव में अपने प्रियजनों और दोस्तों को कुछ नया और पौष्टिक खिलाना चाहते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अच्छे मूड में और आनंद के साथ खाना बनाएं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

निम्नलिखित खीरे की रेसिपी से आपको ज्यादा परेशानी नहीं होगी, क्योंकि इसे बनाना अपेक्षाकृत सरल है। खीरे को पानी के स्नान में रोगाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, अच्छे से जमा होता है और बहुत जल्दी खाया जाता है।

आपको किसी भी आकार के ताजे खीरे की आवश्यकता होगी, जितने आप तैयार करना चाहते हैं।

एक तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल छाता - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• एक छोटी शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की फली;
• सहिजन की दो छोटी पत्तियाँ;
• लहसुन की कलियाँ 2-3 टुकड़े;
• 3-4 काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• 5-7 चेरी के पत्ते;
• 2-3 करी पत्ते;
• वोदका का एक बड़ा चम्मच.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए (प्रति 5 लीटर पानी):

• चीनी का 200 ग्राम गिलास (एक स्लाइड के साथ);
• नमक का 200 ग्राम गिलास;
• 9% टेबल सिरका का फेसेटेड 200 ग्राम गिलास।

खीरे को छाँट लें और बहते पानी के नीचे धो लें। 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

शिमला मिर्च की जड़ काट लें. बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है. इसे लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. लहसुन को छील लें.

हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल की एक छतरी, और बेल मिर्च को 4 टुकड़ों में काटकर साफ, तैयार, निष्फल तीन-लीटर जार में रखें। इसके अलावा करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च भी डालें। फिर बिना कट्टरता के खीरे को जार में कसकर पैक करें।

प्रत्येक जार पर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। सावधानी बरतते हुए जार से पानी एक उपयुक्त पैन में निकाल दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केवल तरल पदार्थ ही निकले, आप परिरक्षक को निकालने के लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

निथारे हुए तरल को स्टोव पर रखें और तेज़ उबाल लें। इसे वापस सब्जियों के जार में डालें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. पानी को फिर से पैन में डालें और आग पर रख दें। चीनी और नमक डालें, उबलने के बाद सिरका डालें।

ठंडे किए गए उत्पाद को अपने संरक्षण के लिए भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

इस विधि से अचार बनाया गया खीरा थोड़ा तीखा निकलता है, इससे तैयारी को एक दिलचस्प, सुखद स्वाद मिलता है। सरसों की भराई में खीरे का यह नुस्खा उन गृहिणियों को पसंद आएगा जो पानी के स्नान में रोलर्स को स्टरलाइज़ करने और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करने से परेशान होना पसंद नहीं करते हैं।

पकाने की विधि सामग्री (तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा छोटे खीरे - 2 किलोग्राम;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 12 -15 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच (ढेर सारा)
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 टुकड़े;
• डिल छाता;
• सहिजन के कुछ पत्ते;
• यदि वांछित हो, तो चेरी या करंट के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• काली मिर्च 4-6 टुकड़े (गर्म मिर्च का उपयोग किया जा सकता है)।

खीरे को छाँट लें, बहते पानी के नीचे धो लें, फिर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को तीन बार बदलें। खीरे को हमेशा ठंडे पानी में रखना चाहिए। प्रत्येक खीरे को दोनों तरफ से, उस स्थान पर काटें जहां तना और फूल लगे हों।

सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। लहसुन को छील लें.

एक सॉस पैन में लगभग डेढ़ लीटर साफ पानी डालें, आग लगा दें और उबाल लें। उबलते पानी में नमक डालें और इसे घोलने के लिए हिलाएँ। नमक पूरी तरह से घुल जाने के बाद, पैन को आंच से उतार लें, सूखी सरसों का पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन पानी में सरसों की कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.

हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल, लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते और काली मिर्च को तैयार निष्फल जार में रखें। अगर तीखी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।

खीरे को जार में काफी कसकर पैक करें। सरसों का नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। मसालेदार खीरे को सरसों की चटनी में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

यदि आप डिब्बाबंदी करते समय गर्म सरसों का उपयोग करते हैं, तो सब्जियों को एक उत्कृष्ट कुरकुरापन मिलता है, और वे नायाब स्वाद के साथ लंबे समय तक ताजा रहते हैं। टेबल सिरका, जड़ी-बूटियों, सीज़निंग और मसालों के साथ सरसों की चटनी में खीरे तैयार करने की कई रेसिपी हैं। ऐसे खीरे पूरी तरह से अचार के सूप के साथ-साथ अन्य मुख्य पाठ्यक्रमों के पूरक हो सकते हैं, सब्जियों और मांस में खट्टापन जोड़ सकते हैं।

सरसों के पाउडर की आवश्यकता क्यों है?

सरसों के पाउडर को टेबल विनेगर के बाद सबसे अच्छा परिरक्षक माना जाता है, लेकिन जब इसका उपयोग किया जाता है, तो तैयार खीरे बन जाते हैं महत्वपूर्ण सरसों का स्वादऔर सरसों की तेज़ सुगंध। लेकिन इसके लिए धन्यवाद, गृहिणी तैयार सलाद को निष्फल नहीं करती है, क्योंकि यह थोक उत्पाद उल्लेखनीय रूप से पूरे भंडारण अवधि के दौरान सब्जियों को ताजा रखता है।

कुछ व्यंजन केवल रेफ्रिजरेटर में धुंधले ढक्कन वाले जार को स्टोर करने के लिए उपयुक्त हैं, जबकि अन्य धातु के ढक्कन वाले जार को तहखाने या बेसमेंट में स्टोर करते हैं। इस तरह खीरे तैयार करने पर उनका स्वाद अचार वाली सब्जियों की याद दिलाता है और फल अपने आप थोड़े मसालेदार हो जाते हैं. यहां सर्दियों के लिए सरसों की ड्रेसिंग में खीरे की सबसे लोकप्रिय रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक नुस्खा

इस नुस्खे के लिए लें:

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के लिए, पहले उन्हें तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, उन्हें बहते पानी में धोना होगा और कई घंटों के लिए ठंडे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में छोड़ना होगा। इन्हें तैयार करते समय, पानी को हर घंटे बदलने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह बहुत जल्दी गर्म हो जाता है।

इस नुस्खे के लिए, केवल शुद्ध पानी का उपयोग किया जाता है, जो डिब्बे की सूजन और विस्फोट से बचाता है। एक कंटेनर में 1.5 लीटर पानी डालें, इसे तेज़ आंच पर रखें और उबलने के बाद, सभी रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए और पांच मिनट तक उबालें। फिर वे उबलते पानी में नमक डालकर नमकीन तैयार करना शुरू करते हैं। इससे क्रिस्टल को तेजी से घुलने में मदद मिलती है। इसके बाद कन्टेनर को आंच से उतार लीजिए और इसमें राई डाल दीजिए, इसे तब तक चलाते रहिए जब तक सारी गुठलियां खत्म न हो जाएं.

फिर सभी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च जार के नीचे रख दी जाती हैं। और अंत में, वे खीरे रखना शुरू करते हैं; ऐसा करने के लिए, उन्हें कसकर जमा दिया जाता है ताकि वे बेहतर नमकीन हों। स्वाद और महक बढ़ाने के लिए आप ऊपर से थोड़ी और जड़ी-बूटी मिला सकते हैं. तैयार सब्जियों को पानी और सरसों के साथ डाला जाता है, और जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। खीरे को पूरी सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है या तहखाने में डाल दिया जाता है।

सरसों के पाउडर के साथ शीतकालीन खीरे की रेसिपी

इस खीरे की रेसिपी को तैयार करने के लिएसर्दियों में उपयोग के लिए:

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे की इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, खाना पकाने की तकनीक के सख्त पालन के साथ, आपको उत्कृष्ट और बहुत स्वादिष्ट डिब्बाबंद सब्जियाँ मिलती हैं।

खीरे को सबसे पहले अच्छे से तैयार किया जाता है. यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो वे उतने कुरकुरे नहीं होंगे। क्रंच को सुरक्षित रखने के लिए, एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें ठंडा पानी डालें, उसमें खीरे डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें बाहर निकाला जाता है और गंदगी हटाने के लिए धोया जाता है।

वे पानी के स्नान में जार को कीटाणुरहित करना शुरू करते हैं, और साथ ही साग को धोते हैं और मीठी मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं। कुछ लोग काली मिर्च को बीज के साथ डाल देते हैं, लेकिन अचार बनाने के बाद इसे खाया नहीं जा सकता. वे जार में साग, शिमला मिर्च और लाल मिर्च डालना शुरू करते हैं, जिसके बाद वे सब्जियाँ डालना शुरू करते हैं। पहले बड़े खीरे रखे जाते हैं, और फिर छोटे फल।

जार में उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ देंसब्जियों को गर्म करने के लिए. फिर इस पानी को वापस कंटेनर में डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है, फिर से जार में डाला जाता है और अगले 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है और मैरिनेड तैयार किया जाना शुरू हो जाता है। डालने को ठीक से तैयार करने के लिए पानी में नमक और चीनी मिलाएं और उबलने के बाद एक गिलास सिरका डालें और आंच बंद कर दें।

जब नमकीन पानी भर जाए, तो जार में एक चम्मच सरसों डालें और एक बड़ा चम्मच वोदका डालें। फिर खीरे को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और किसी गर्म चीज से ढक दिया जाता है। ठंडा होने के बाद ऐसे खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे का सलाद बनाने की विधि

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

सर्दियों के लिए सरसों की चटनी में खीरे की रेसिपी के लिए, आपको दानेदार और अधिक पके फलों की आवश्यकता होती है, जिन्हें मोटे घेरे में काटकर एक गहरी प्लेट में रखा जाता है। डिल को बहुत बारीक काटा जाता है, मिर्च, चीनी, नमक और सरसों के पाउडर के साथ मिलाया जाता है और खीरे के साथ एक प्लेट में डाला जाता है।

भविष्य की कटाई तेल और सिरका डालेंऔर अच्छे से मिला लें. मिश्रण को तीन घंटे के लिए नमक में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, खीरे के द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। कंटेनर को 25 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, जिसके बाद ढक्कनों को कस दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ककड़ी और गाजर का सलाद रेसिपी

आप इसे सर्दियों के लिए इस सलाद में शामिल कर सकते हैं न केवल मसालेदार मसाला, बल्कि गाजर भी. इस नुस्खे के लिए लें:

• 4 किलो खीरे;
• गाजर के 2 टुकड़े;
• 250 मिलीलीटर सिरका;
• 240 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• दिल;
• 4 बड़े चम्मच. एल सरसों का चूरा;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• बे पत्ती।

इस रेसिपी को बनाने के लिए खीरे को धो लें. सिरों को काटकर भिगो दिया जाता हैएक घंटे तक पानी में. इसके बाद सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है. लहसुन की कलियाँ छीलकर, काटकर खीरे में मिला दी जाती हैं। गाजर को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या क्यूब्स में काट लें। डिल को बहुत बारीक काट लिया जाता है, जिसके बाद सभी घटकों को खीरे में मिलाया जाता है। - सरसों का पाउडर, नमक, चीनी डालें और सिरका डालें. सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं।

इस सलाद को रात भर छोड़ दिया जाता है और फिर तैयारी को निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके तल पर एक तौलिया रखें और उस पर जार रखें। डिब्बों की आधी ऊंचाई तक पानी भरें और पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं. इसके बाद, उन्हें 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टरलाइज़ किया जाता है और ढक्कन से लपेट दिया जाता है।

इस प्रकार, बिना नसबंदी के या बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे के कई व्यंजन हैं। वे काफी सरल हैं और नौसिखिया गृहिणियां भी इसका सामना कर सकती हैं। सरसों का पाउडर डालने से खीरा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है, जिसे ठंड के मौसम में बच्चे और वयस्क दोनों ही खाने में आनंद लेते हैं.