चावल सुशी का मुख्य घटक है, इसलिए इसे तैयार करते समय आपको जापानी शेफ की सभी सिफारिशों को ध्यान में रखना चाहिए। अगर अधपका हुआ है तो यह डिश का स्वाद खराब कर देगा और अगर ज्यादा पका दिया गया है तो यह आपके रोल को खराब कर देगा। उगते सूरज की भूमि में स्पष्ट स्वाद की कमी को "खराब रूप" भी माना जाता है। इसलिए, हम सुशी चावल तैयार करने की विधि को अच्छी तरह से समझते हैं!

घर पर सुशी चावल बनाने के 5 रहस्य

1. जापानी अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए चावल की किस्मों का उपयोग करते हैं, जिन्हें हम "जापानी" और "मिस्ट्रल" कहते हैं।यदि आप उन्हें सुपरमार्केट में नहीं पा सकते हैं, तो आप नियमित गोल अनाज से काम चला सकते हैं। इससे रोल खराब नहीं होंगे - यह दुनिया भर के कई देशों के पाक विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किया गया है।
2. 1:1.5 की मात्रा में पानी का उपयोग करके, चावल को नरम होने तक उबालें।इसका मतलब है कि 200 ग्राम चावल को 250 मिलीलीटर पानी में पकाया जाता है। किसी भी कन्टेनर में पकाया जा सकता है. इस अनुपात में अनाज उबलेगा नहीं और अपना आकार बनाए रखेगा।
3. उपयोग से पहले चावल के दानों को धोना चाहिए।आपको बहते पानी के नीचे एक कटोरे में कुल्ला करना होगा। आपको पानी को तब तक कई बार निकालना होगा जब तक कि वह बादल न रह जाए। सतह पर तैरने वाले चावल के दाने भी हटा दिए जाते हैं: जापानी उन्हें खराब मानते हैं। और खराब साफ किए गए अनाज के सभी काले कण।
4. खाना पकाने की शुरुआत में, नोरी समुद्री शैवाल (कोम्बू) का एक क्यूब ठंडे पानी में रखा जाता है।यह सुशी चावल को एक विशेष स्वाद देता है; बाद में नुस्खा में पानी उबालने से पहले नोरी को हटाने की आवश्यकता होती है ताकि स्वाद खराब न हो। कुछ लोग इस सामग्री के बिना खाना बनाते हैं।
5. क्लासिक सुशी रेसिपी में सिरके की ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है।इसे चावल पकने के बाद उसके ऊपर छिड़का जाता है। चावल के दानों को सावधानीपूर्वक पलटा जाता है ताकि ड्रेसिंग समान रूप से वितरित हो जाए। आप इन्हें मिला नहीं सकते, नहीं तो गड़बड़ हो जाएगी। चावल और ड्रेसिंग दोनों गर्म होने चाहिए, लेकिन तीखी नहीं, इसलिए चावल को उबालने के बाद ठंडा होने देना चाहिए।

सुशी चावल रेसिपी

एक बार जब आप सुशी चावल बनाना सीख जाते हैं, तो आप घर पर स्मोक्ड सैल्मन के साथ फिली सुशी से लेकर डायनामाइट झींगा और एवोकैडो रोल तक किसी भी प्रकार का व्यंजन बनाने के लिए स्वतंत्र होंगे। पकवान का आधार तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। हम सबसे लोकप्रिय और सरल प्रस्तुत करते हैं।

नुस्खा संख्या 1

1. चावल को धोकर एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नोरी का एक टुकड़ा ठंडे पानी में रखें। उबलने से पहले नोरी को हटा दें। इसके बाद दोबारा ढक्कन न खोलें.
2. मध्यम आँच पर उबालें। आंच को कम कर दें। पकाने में कितना समय लगता है? 10-15 मिनट तक उबालें. पानी पूरी तरह सोख लिया जाएगा.
3. आंच बंद कर दें और पैन को आंच से उतार लें. 15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

नुस्खा संख्या 2

1. धुले हुए अनाज में पानी भरें: प्रति कप चावल में 2 कप।
2. 30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
3. ढककर स्टोव पर उबाल लें।
4. आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. आँच से उतारें; 20 मिनट तक ढक्कन न खोलें।

नुस्खा संख्या 3

1. चावल को धोकर उबलते पानी में डालें।
2. आंच कम करें और पैन को ढक दें.
3. चावल के दानों को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

स्टेप बाई स्टेप धीमी कुकर रेसिपी

रोल का आधार तैयार करना न केवल सॉस पैन में संभव है। हमारा सुझाव है कि आप धीमी कुकर में सुशी चावल पकाना सीखें।

1. अगर यह जापानी चावल है तो अनाज को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। नियमित गोल अनाज का उपयोग करते समय, भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।
2. एक कटोरे में रखें और प्रति 200 ग्राम अनाज में 250 मिलीलीटर की दर से पानी डालें।
3. "एक प्रकार का अनाज" या "चावल" मोड सेट करें। यदि वे प्रदान नहीं किए गए हैं, तो 10 मिनट के लिए टाइमर के साथ "बेकिंग" मोड का उपयोग करें, फिर 20 मिनट के लिए "स्टूइंग" मोड चालू करें।

ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ. क्या मुझे सिरका मिलाने की ज़रूरत है?

एक समान रूप से सरल प्रश्न यह है कि सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाए। आपको 3 घटकों की आवश्यकता होगी:

• चावल का सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

यह मात्रा 450 ग्राम तैयार अनाज (200 ग्राम सूखे चावल का उपयोग करके) के लिए पर्याप्त है।

तैयारी

1. पैन में सिरका डालें.
2. चीनी और नमक डालें.
3. पूरी तरह घुलने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ।

यह सुशी चावल के लिए एक क्लासिक ड्रेसिंग बन जाता है, लेकिन यह नुस्खा जटिल है क्योंकि आपको यहां चावल का सिरका हमेशा नहीं मिल सकता है। यदि दुकानों में यह नहीं है, तो आप स्वयं एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं और इसे फिर से भर सकते हैं।

सुशी सिरका - व्यंजन विधि

विकल्प 1

आपको चाहिये होगा:

• अंगूर का सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक - चम्मच;
• चीनी (सफेद, भूरा) - 3 चम्मच।

सब कुछ मिलाएं और बिना उबाले आग पर घोलें।

विकल्प संख्या 2

आपको चाहिये होगा:

• सेब साइडर सिरका - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - चम्मच;
• गर्म पानी - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी पहले विकल्प के समान है।

विकल्प संख्या 3

आपको चाहिये होगा:

• टेबल सिरका 6% - 1.5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच.

सब कुछ मिलाएं और घुलने तक गर्म करें।

यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। इसे थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं और चावल के ऊपर छिड़कें।

सुशी के लिए अदरक. खाना पकाने की विधि

कुछ सुशी व्यंजनों में तीखा, मसालेदार स्वाद प्राप्त करने के लिए अदरक के उपयोग की आवश्यकता होती है। सुशी के लिए अदरक कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का पता लगाना भी आसान है।

तैयारी:

1. ताजी जड़ (वजन लगभग 400 ग्राम) छीलें, पतले टुकड़ों - "पंखुड़ियों" में काट लें। उबलते पानी में एक मिनट तक उबालें या नमक छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह नमक को धो लें.
2. 2 बड़े चम्मच वोदका या साके, 150 मिली चावल का सिरका, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। रेड वाइन के चम्मच, 70 ग्राम चीनी। मध्यम आंच पर गर्म करके घोलें।
3. मैरिनेड को अदरक के ऊपर डालें और 4 दिन बाद इसका प्रयोग करें।

इन रहस्यों को जानकर, आप जल्दी और पेशेवर रूप से सही सुशी चावल तैयार कर सकते हैं। और इस व्यंजन के लिए सबसे कठिन व्यंजनों पर विजय प्राप्त करें!

वीडियो: सुशी चावल और अदरक तैयार करना

1. सुशी चावल को 5 पानी में तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।

2. सुशी चावल को एक कोलंडर या छलनी में 30 मिनट तक सुखाएं।

3. 1 गिलास सुशी चावल के लिए आपको डेढ़ गिलास पानी चाहिए - चावल को एक पैन में डालें और पानी डालें।

4. पानी और चावल के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल लें।

5. चावल को ढककर, बिना हिलाए 15 मिनट तक पकाएं, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

6. एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका, आधा चम्मच चीनी और 1 चम्मच समुद्री नमक मिलाएं; अच्छी तरह से मलाएं।

7. कटोरे में चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. उबले हुए सुशी चावल को ठंडा करें - यह सुशी और रोल में उपयोग के लिए तैयार है।

गैजेट्स में सुशी चावल

सुशी चावल को स्टीमर में पकाएं। ऐसा करने के लिए 1 कप चावल के लिए 1.2 कप पानी लें।
सुशी चावल को चावल कुकर में "सुशी चावल" मोड पर लगभग कुछ देर तक पकाएं, फिर, चावल कुकर को खोले बिना, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
सुशी चावल को मल्टीकुकर में 1 चावल: 1.25 पानी के अनुपात में "एक प्रकार का अनाज" मोड पर 20 मिनट तक पकाएं; या 10 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड पर और फिर 20 मिनट के लिए "स्टूइंग" मोड पर रखें।
सुशी चावल को माइक्रोवेव में पकाने के लिए, आपको 1 चावल: 1.5 पानी के अनुपात का उपयोग करना होगा। चावल को धोकर 40 मिनट के लिए भिगो दें, एक कटोरे में रखें और उच्चतम माइक्रोवेव पावर (800-900 W) पर 7 मिनट तक पकाएं, चावल को हर 2 मिनट में हिलाएं।

मूल नुस्खा. चावल सुशी और रोल का आधार है। आप इसे कैसे पकाते हैं यह न केवल स्वरूप, बल्कि अंतिम उत्पाद का स्वाद भी निर्धारित करेगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि सुशी बनाने के लिए छोटे दानों वाले एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है। आजकल, ऐसे चावल खरीदना कोई समस्या नहीं है, यह बड़े हाइपरमार्केट और विशेष दुकानों में बेचा जाता है। स्वादिष्ट चावल बनाने के लिए, आपको इसे सिरके के साथ ठीक से मिलाना होगा। इसे घर पर कैसे बनाएं, मेरी रेसिपी पढ़ें।

"सुशी और रोल के लिए चावल" के लिए सामग्री:

• (आपको विशेष छोटे अनाज वाले सुशी चावल की आवश्यकता होगी। विशेष दुकानों और बड़े हाइपरमार्केट में बेचा जाता है) - 1 किलो
• (जापानी व्यंजनों के लिए आपको चावल के सिरके की आवश्यकता है। विशेष दुकानों और सुपरमार्केट में बेचा जाता है) - 250 मिली
• (नियमित या समुद्री, वैकल्पिक) - 90 ग्राम
• (नियमित दानेदार चीनी) - 210 ग्राम

खाना पकाने के समय: 60 मिनट

पोषण एवं ऊर्जा मूल्य:

"सुशी और रोल के लिए चावल" की विधि:

आपको सुशी चावल की आवश्यकता होगी. मैंने सबसे साधारण सुशी चावल लिया, जो हाइपरमार्केट में बेचा जाता है। वास्तव में, "एग्रो-एलायंस" ब्रांड के पैक में चावल, जैसा कि फोटो में है, विशेष दुकानों में बेचे जाने वाले चावल की कुछ किस्मों की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का है। इसमें चावल की भूसी के पत्थर या अन्य मलबा नहीं हैं।

चावल को लगभग 5-6 बार ठंडे पानी से धोना पड़ता है, शायद इससे भी अधिक - चावल की गुणवत्ता, विदेशी मलबे की उपस्थिति आदि पर निर्भर करता है। मैंने 1 किलो चावल धोया। एक किलोग्राम चावल से 2 किलोग्राम पका हुआ चावल प्राप्त होता है। यदि आपको उतनी आवश्यकता नहीं है, तो कम चावल का प्रयोग करें।

चावल धोने के बाद, आपको इसे एक सपाट तले वाले पैन या चावल कुकर (मल्टी-कुकर) के कटोरे में डालना होगा। फिर यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप चावल किसमें पकाएंगे: यदि सॉस पैन में, तो आपको 1: 1.5 के अनुपात की आवश्यकता है, 1 किलो चावल के लिए 1.5 लीटर पानी; यदि चावल कुकर या मल्टीकुकर में, तो चावल-पानी का अनुपात 1 से 1 है। चावल में पानी डालने से पहले, इसे तल पर एक समान परत में फैलाएं और अच्छी तरह से दबाएं।

चावल पकाएं. पहली विधि चावल कुकर या धीमी कुकर में है। यहां सब कुछ सरल है: प्रोग्राम सेट करें, 20-25 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम चावल को लगभग 20-30 मिनट, शायद इससे अधिक समय तक गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। दूसरा: सॉस पैन में पकाएं, यह थोड़ा अधिक जटिल है। एक सपाट तले वाले पैन (महत्वपूर्ण) में 1 किलो चावल डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। उबाल पर लाना। आंच को मध्यम कर दें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तैयार होने तक. फिर इसे बंद कर दें और चावल को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें।

आगे हमें चावल के सिरके की जरूरत है। आप किसी भी निर्माता से सिरका का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है या स्टॉक में है। किसी भी परिस्थिति में आपको चावल के सिरके को दूसरे सिरके से नहीं बदलना चाहिए, उदाहरण के लिए, सेब या अंगूर के सिरके से। हमें 250 मिलीलीटर चावल के सिरके की आवश्यकता है, जिससे हम तैयार चावल को मसाला देने के लिए सॉस तैयार करेंगे।

सॉस तैयार करने के लिए हमें चीनी की जरूरत है. 210 ग्राम की मात्रा में सबसे आम दानेदार चीनी। मैं बेंत या ब्राउन शुगर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, हालाँकि आप कोशिश कर सकते हैं।

चावल के लिए मसाला तैयार करने के लिए हमें नमक की आवश्यकता होती है. यहां आपके पास एक विकल्प है: आप नियमित सेंधा नमक, आयोडीन युक्त नमक या समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैं नियमित सेंधा नमक का उपयोग करता हूं। हमें 90 ग्राम चाहिए।

जब चावल पक रहा हो, तो आप उसमें मसाला डालने के लिए सॉस पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 250 मिलीलीटर चावल के सिरके को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और इसे धीमी आंच पर 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं।

आज, बहुत से लोग रोल और सुशी बनाना सीखने का प्रयास करते हैं, और इस रास्ते पर हर किसी को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

अच्छे सुशी चावल कैसे पकाएं, रोल कैसे बनाएं और कई अन्य प्रश्न प्रक्रिया की गंभीरता को दर्शाते हैं।

आज हम सबसे पहले, मूल प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे, जिसके उत्तर के बिना सैद्धांतिक रूप से अच्छे रोल या सुशी नहीं बनाए जा सकते: सुशी के लिए चावल ठीक से कैसे तैयार करें?

सबसे पहले, आइए तुरंत स्पष्ट करें: कुछ उत्पादों के बिना, सुशी चावल तैयार करना असंभव है। इन उत्पादों में उपयुक्त चावल के अलावा, चावल का सिरका और कोम्बू समुद्री शैवाल (नोरी) शामिल हैं, जिनके बिना स्वयं रोल बनाना भी संभव नहीं है। आज आप किसी भी शहर की लगभग सभी प्रमुख खुदरा श्रृंखलाओं में सुशी और चावल के सिरके के लिए समुद्री शैवाल खरीद सकते हैं: सुशी और रोल के लोकप्रिय होने के साथ, उन्हें खरीदना एक समस्या नहीं रह गई है - आपको बस खोजना है और आपको निश्चित रूप से आपके लिए उत्पाद मिल जाएंगे ज़रूरत। लेकिन आपको सुशी के लिए विशेष चावल खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

आजकल बिक्री पर चावल की इतनी सारी किस्में हैं कि चक्कर आ रहे हैं, और अब सुशी, साशिमी और रोल के लिए चावल के लिए "सही" चावल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, सादा चावल, जिससे हम रिसोट्टो, पिलाफ और दूध दलिया तैयार करते हैं, सुशी के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक क्लासिक जापानी व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको लंबे दाने वाले चावल, उबले हुए, चमेली, भूरे, बासमती चावल और प्रसिद्ध देवरा किस्म के चावल नहीं खरीदने चाहिए, जिनसे स्वादिष्ट उज़्बेक पिलाफ तैयार किया जाता है। इस प्रकार के चावल के दाने सूखे और टेढ़े-मेढ़े होते हैं, इसलिए इनसे कुछ भी बनाने का प्रयास कभी सफल नहीं होगा।
सुशी चावल गोल-दाने वाली किस्मों के वर्ग से संबंधित है। इस चावल में जो स्टार्च होता है वह इसे चिपचिपा बनाता है। पकाने के बाद, इस प्रकार का चावल अपना आकार बनाए रखता है और टूटता नहीं है; यह इस संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि आप आसानी से इससे सुशी और रोल के लिए आधार बना सकते हैं।

सुशी चावल खरीदते समय याद रखें कि उसमें निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:
- समान अनाज का आकार
- अपारदर्शी या मोती जैसा सफेद रंग (चावल दरारों और काले धब्बों से मुक्त होना चाहिए)।
- चावल के प्रत्येक दाने की अखंडता, वे टूटे-फूटे नहीं होने चाहिए
- चावल की भूसी का अभाव।

जापानियों का कहना है कि सुशी चावल को अपनी उंगली से थपथपाने पर भी वह उखड़ना नहीं चाहिए, बल्कि यह आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए।

चावल लंबे दाने वाला, मध्यम दाने वाला या गोल दाने वाला हो सकता है। यदि पहले दो प्रकार के चावल में (और ये प्रकार हैं, हम किस्मों के बारे में बाद में बात करेंगे) थोड़ा स्टार्च है और इसकी "चिपचिपाहट" कम है, तो गोल दाने वाले चावल में स्टार्च की मात्रा अधिकतम होती है, और क्षमता के कारण पके हुए चावल के दानों को एक साथ चिपकाने के लिए, यह चावल सुशी, रोल, साशिमी के लिए चावल पकाने के लिए इष्टतम है। आप रूस में उगाए गए सुशी चावल की अज्ञात किस्म का उपयोग कर सकते हैं। चावल के दाने का गोल आकार, लगभग 4-5 मिमी लंबा, आपको सही किस्म की पहचान करने में मदद करेगा। लेकिन, फिर भी, चावल के दानों के आपस में चिपकने की क्षमता निर्धारित करने के लिए परीक्षण पकाने की आवश्यकता होगी।
लेकिन "कोशी-हिगारी" या "सुशिकी" जैसी चावल की किस्मों के जापानी और चीनी व्यंजनों के लिए उपयुक्त होने की गारंटी है। सबसे सामान्य सलाह सुशी मेश की तलाश करना है, यानी। सुशी बनाने के लिए चावल. मुझे यकीन है कि विशेष दुकानों के विक्रेता आपको समझेंगे और सुशी के लिए चावल चुनने में आपकी मदद कर सकेंगे।

रोल और सुशी बनाने के लिए आप किसी भी छोटे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर, "सुशी बनाने के लिए चावल" लेबल वाली दुकानों में जो बेचा जाता है वह नियमित छोटे अनाज वाला चावल होता है, विशेष जापानी चावल बिल्कुल नहीं। सुशी के लिए नियमित छोटे अनाज वाले चावल का उपयोग सिद्धांत में नहीं, बल्कि व्यवहार में संभव है, कई शेफ द्वारा परीक्षण किया गया है।

सुशी चावल तैयार करना

सुशी और रोल में चावल मुख्य सामग्री है। यह उस पर निर्भर करता है कि वे कितने स्वादिष्ट बनते हैं। यदि आप चावल का चयन सही ढंग से करते हैं और पकाते हैं, तो मान लें कि आपने सुशी तैयार करने में 80% काम पहले ही कर लिया है।
सुशी के लिए चावल तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं; इस संबंध में, स्थिति सैद्धांतिक रूप से चावल पकाने के बराबर है।

हालाँकि, सभी विधियों के लिए सामान्य सिद्धांत हैं:

1. चावल को नरम होने तक उबाला जाता है;
2. चावल के सिरके, चीनी और नमक से चावल का मसाला तैयार किया जाता है;
3. तैयार चावल को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और तैयार सिरका ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।

आएँ शुरू करें...

सुशी बनाने के लिए आप जो भी चावल का उपयोग करते हैं: विशेष या नियमित छोटे अनाज वाले चावल, आपको इसे ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
चावल के सभी तैरते दानों को हटा देना चाहिए - जापानी नियमों के अनुसार, केवल "खराब" चावल ही पानी में तैरते हैं और उन्हें फेंक देना चाहिए। बेशक, चावल धोते समय, आपको सभी मलबे, चावल के सभी काले दानों को भी निकालना होगा।

विधि 1 . सबसे पहले चावल को खूब बहते पानी में धो लें। फिर पानी निकाल दें और चावल को करीब एक घंटे के लिए छोड़ दें।
धुले हुए चावल को मोटे तले वाले पैन में रखें, निम्नलिखित अनुपात में पानी डालें: प्रत्येक 200 ग्राम चावल के लिए 250 मिलीलीटर पानी होना चाहिए। स्वाद के लिए, चावल में नोरी समुद्री शैवाल (कोम्बू) का एक वर्ग मिलाएं। लेकिन पानी में उबाल आने से पहले आपके पास इसे हटाने का समय होना चाहिए।
पैन पानी और चावल से एक तिहाई से अधिक भरा नहीं होना चाहिए।
पैन को ढक्कन से ढकें, मध्यम आंच चालू करें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, चावल को 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह सोख न जाए, ढक्कन खोले बिना पैन को स्टोव से हटा दें और छोड़ दें अगले 10-15 मिनट के लिए.

समुद्री शैवाल निकालने के बाद चावल को ढक दें और जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए, ढक्कन दोबारा न खोलें।

विधि 2. चावल को धोएं, एक सॉस पैन में रखें, 2 भाग पानी और 1 भाग चावल के अनुपात में पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर स्टोव पर रखें, ढक्कन से ढक दें और तेज़ आंच पर उबाल लें, कम करें आंच धीमी कर दें, चावल को 10 मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, चावल को 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

विधि 3. धुले हुए चावल को उबलते पानी में डालें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और चावल को तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। चावल और पानी का अनुपात दूसरी विधि के समान ही है - 1:2

चावल की ड्रेसिंग तैयार की जा रही है

सुशी चावल की ड्रेसिंग चावल के सिरके, चीनी और नमक से बनाई जाती है और इसे बनाना बेहद आसान है।

450 ग्राम पके हुए चावल के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। सिरका और 1 चम्मच. चीनी और नमक.
चावल के सिरके में नमक और चीनी डाली जाती है और मिश्रण को मध्यम आंच पर हिलाते हुए पूरी तरह घुलने तक गर्म किया जाता है। तैयार ड्रेसिंग को लकड़ी के चम्मच या सुशी चॉपस्टिक से हल्के से हिलाते हुए, चावल के ऊपर छिड़कें।

ड्रेसिंग तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं, उदाहरण के लिए, नोरी को नमक और चीनी के साथ सिरके में मिलाया जा सकता है, लेकिन फिर पकाते समय चावल में समुद्री शैवाल मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।

सुशी के लिए चावल तैयार करने की विशेषताएं

चावल और ड्रेसिंग पक जाने के बाद, उन्हें मिलाना होगा। सिरके की ड्रेसिंग को चावल के ऊपर डाला जाता है या लकड़ी के बर्तनों से हिलाते हुए छिड़का जाता है। आपको चावल को सावधानी से हिलाना होगा ताकि वह दलिया में न बदल जाए।

चावल में ड्रेसिंग जोड़ने से पहले, आपको चावल की तरह थोड़ा ठंडा करने की ज़रूरत है, लेकिन उन्हें गर्म रहते हुए मिश्रित किया जाता है, फिर अनुभवी चावल को ठंडा करने की ज़रूरत होती है, जापानी परंपराओं के अनुसार, यह एक पंखे की मदद से किया जाता है , लेकिन सिद्धांत रूप में, इसके बिना भी, चावल सामान्य रूप से ठंडा हो जाएगा।

ऐसा माना जाता है कि चावल को पंखा करने से उसमें मोती जैसी चमक आ जाती है।

चावल इतना ठंडा होना चाहिए कि आपके हाथ गर्म न हों। रोल और सुशी बनाते समय, अपने हाथों को नियमित रूप से उस पानी में गीला करने की सलाह दी जाती है जिसमें चावल का सिरका मिलाया गया हो।
ovkuse.ru, domosshi.ua की सामग्रियों के आधार पर

सुशी और रोल के लिए चावल

खरीदे गए चावल लें और आवश्यक मात्रा में एक फ्लैट कप में डालें।

चावल को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। सुशी और रोल के लिए चावल को ठंडे पानी से धोएं और ऐसा लंबे समय तक करें। "धोने" की संख्या पर सिफारिशें देना असंभव है; यह चावल के प्रकार और उसके संदूषण पर निर्भर करेगा। लेकिन प्रक्रिया का मुख्य कार्य सिर्फ चावल को साफ करना नहीं है, चावल पर लगी स्टार्च की धूल को हटाना होगा, जिस पानी में चावल डुबोया जाए वह लगभग पारदर्शी होना चाहिए। मुझे लगता है कि इसके लिए पानी को लगभग 10 बार बदलने की आवश्यकता है।

आप लगभग किसी भी मॉडल का उपयोग करके सुशी चावल तैयार करने के लिए स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। कोई स्टीमर नहीं - कोई बड़ी बात नहीं, आइए सुशी चावल को क्लासिक तरीके से पकाएं। धोने के बाद, रोल के लिए चावल को लगभग 45 मिनट के लिए "आराम" दें, चावल को बिना पानी के पड़ा रहने दें। इस दौरान, सुशी चावल फूल जाएगा और धोने के बाद बची हुई नमी को सोख लेगा। एक कप चावल में सवा कप पानी मिला दीजिये. सुशी चावल पकाने के लिए, एक ढक्कन के साथ एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग करें जो पैन पर कसकर फिट बैठता है। जिस कटोरे में चावल पकाया जाएगा उसमें नोरी समुद्री शैवाल की 1 शीट रखने की सलाह दी जाती है। पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें; पानी को उबालने से पहले, समुद्री शैवाल की चादर को हटा देना चाहिए। चावल को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पैन के ढक्कन को तौलिये से ढक दें और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें।

पके हुए चावल में चावल का सिरका मिलाएं। लेकिन सबसे पहले सिरके में चीनी और नमक घोल लेना चाहिए. 1 चम्मच सिरका (एक कप सूखे चावल के लिए आवश्यक मात्रा, लगभग 180 ग्राम) के लिए आपको 1 चम्मच लेने की आवश्यकता है। चीनी और ½ छोटा चम्मच। नमक। गन्ना चीनी और समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है। चावल के ऊपर चीनी और नमक के साथ सिरका डालें।

अच्छी तरह मिलाओ....

और इसे "सूखने" के लिए छोड़ दें, इस प्रक्रिया के दौरान चावल पूरी तरह से सिरके को "अपने ऊपर" ले लेगा

पुराने दिनों में, चावल को ऐसे लकड़ी के टबों में "सूखा" जाता था। जापानी व्यंजनों के कई विशेषज्ञ अभी भी सुशी जाल में सिरका मिलाते समय चावल को हिलाने के लिए लकड़ी की प्लेट या कटोरी और लकड़ी के स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह चरण दर चरण दिखाता है कि रोल और सुशी बनाना शुरू करने से पहले आपको चावल को कितने मिनट तक भिगोना, पकाना और व्यवस्थित करना होगा।

• धोने के बाद चावल 10 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहता है।
• - इसके बाद पानी को 15 मिनट तक उबालकर पकाएं.
• - फिर चावल को बिना ढक्कन खोले 15 मिनट के लिए रख दें.
• इसके बाद, चावल को सॉस के साथ मिलाने के लिए लकड़ी या मिट्टी के कटोरे में डालें और 15 मिनट के लिए गीले तौलिये से ढक दें।

बस इतना ही, चावल तैयार करने के बाद, आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी रोल और सुशी बना सकते हैं! अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

पहली नज़र में ही ऐसा लग सकता है कि रोल के लिए चावल पकाना एक सरल प्रक्रिया है। हालाँकि, विशेषज्ञों का कहना है कि यह बिल्कुल भी सच नहीं है! यहां आपको एक फोटो रेसिपी के साथ-साथ लेख के अंत में एक विस्तृत वीडियो भी दिखाई देगा।

घर पर

सबसे पहले, उस रसोइये को चेतावनी देना तुरंत आवश्यक है जो पहली बार "जापानी व्यंजन" अपना रहा है। आपको चाहिये होगा: चावल हिलाने के लिए लकड़ी का स्पैचुलाऔर इसे सुखाने के लिए लकड़ी का कटोरा. भी पसंद किया गया नियमित टेबल नमक के स्थान पर समुद्री नमक का प्रयोग करें, लेकिन चीनी लें, यह स्वास्थ्यवर्धक है। हमें चावल के सिरके की भी आवश्यकता होती है, हालाँकि, यदि हमारे पास यह नहीं है, तो हम इसे वाइन सिरके से बदल सकते हैं। लेकिन सवाल यह है कि रोल के लिए मुझे किस प्रकार का चावल खरीदना चाहिए?, आपको विशेष ध्यान देने की जरूरत है।

बिल्कुल इसलिए क्योंकि क्या आप सही प्रकार का चावल चुन रहे हैं?, आपके काम का परिणाम निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए सुशी मेशी चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। यह वही चावल है जिससे असली जापानी असली रोल बनाते हैं। आप इन उद्देश्यों के लिए "कोशी-हकारी" या "सुशिकी" भी खरीद सकते हैं। ये किस्में निश्चित रूप से जापानी और चीनी दोनों व्यंजनों के किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। सबसे खराब स्थिति में, आप कोई अन्य गोल दाने वाला चावल ले सकते हैं। अनाज के दानों का आकार गोल और लगभग 5 मिलीमीटर लम्बा होना चाहिए। निःसंदेह, यह सौंदर्य की दृष्टि से बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि इस साधारण कारण से किया जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान गोल चावल के दानों के आपस में चिपकने का खतरा अधिक होता है, जो कि वास्तव में हमें चाहिए।

रोल के लिए चावल तैयार करने में पहला कदम इसे लंबे समय तक ठंडे पानी से धोना है। यहां चावल से निकले पानी की पारदर्शिता हासिल करना जरूरी है। इसे न केवल अनाज से दूषित पदार्थों को साफ करना चाहिए, बल्कि उसमें से सभी अतिरिक्त स्टार्च को भी धोना चाहिए। इसलिए, चावल को अतिरिक्त बार धोने से न डरें—इससे पकवान और भी अच्छा बनेगा! इसलिए चावल को कम से कम 10 बार पानी बदलते हुए धोएं।

चावल को सीधे पकाने के लिए आप या तो नियमित पैन या डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, स्टीमर के मॉडल का तैयार पकवान की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यदि आप पैन का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से चावल पकाने जा रहे हैं, तो इनेमल या स्टेनलेस स्टील का पैन चुनें। खाना बनाते समय एक और महत्वपूर्ण पहलू यह है कि सॉस पैन का ढक्कन उसमें कसकर फिट होना चाहिए।

चावल को धोने के बाद, इसे चालीस से पैंतालीस मिनट तक बिना पानी के, यूं कहें तो "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान धोने के बाद दानों पर जो नमी रहेगी वह चावल में समा जाएगी और चावल अपने आप थोड़ा फूल जाएगा। खाना पकाने के कुछ तरीकों में चावल को 10 मिनट तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। बाद में, आप सर्वोत्तम खाना पकाने के लिए अलग-अलग खाना पकाने के तरीके आज़मा सकते हैं।

धुले हुए चावल का 1 भाग पैन में डालें और इस भाग का ¼ भाग पानी डालें। उबलते चावल के साथ पानी में थोड़ी देर रखी गई नोरी समुद्री शैवाल की एक शीट से एक अनोखी सुगंध आती है। लेकिन पानी उबलने के बाद शैवाल को हटा देना चाहिए। उबलने के बाद, चावल को मध्यम आंच पर ठीक दस मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम आंच बंद कर देते हैं और पैन को अगले दस मिनट के लिए तौलिये में लपेट देते हैं।

इस समय, हम एक घोल तैयार कर रहे हैं जिसे हमें पके हुए चावल में मिलाना होगा। इसमें चावल का सिरका, चीनी और नमक होता है। हम दोहराते हैं, चावल के सिरके को वाइन सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है, जैसे चीनी साधारण नहीं, बल्कि गन्ना होनी चाहिए। एक कटोरे में नमक और चीनी, सिरका मिलाकर घोलें। आवश्यक मात्रा की गणना लगभग इस प्रकार है: 180 ग्राम सूखे चावल के लिए आपको एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। इस घोल को पके हुए चावल के ऊपर डालना चाहिए।

और अब हमें एक लकड़ी का स्पैटुला और एक लकड़ी का कटोरा चाहिए। चावल को एक प्लेट में रखकर उसे लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लेना चाहिए और सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए. इसे सिरके के नमकीन पानी को सोखने के लिए समय दिया जाना चाहिए।

प्रश्न का उत्तर अधिक विस्तार से दें: ? मदद करेगा वीडियोनीचे स्थित:

ठीक है, यदि आप रोल के लिए चावल तैयार करने की विधि को ध्यान से पढ़ते हैं और सभी निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो सब कुछ सबसे शानदार सुशी बार से भी बदतर नहीं होना चाहिए!