आग पर कच्चे लोहे में खाना पकाना। रात का खाना कच्चे लोहे के पैन में पकाना। कच्चे लोहे के पैन को संभालने के नियम

यदि आपके पास पूर्ण दोपहर का भोजन या रात का खाना बनाने के लिए लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने का समय या अवसर नहीं है, तो ओवन में कच्चे लोहे में भूनने की विधि एक वास्तविक मोक्ष होगी।

सर्विंग्स की संख्या: 6-8

घरेलू रसोई में कच्चे लोहे के ओवन में भूनने की एक सरल विधि, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ। 2 घंटे में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 243 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 19 मिनट
• खाना पकाने के समय: 2 घंटे
• कैलोरी की मात्रा: 243 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 9 सर्विंग्स
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

• जटिलता: एक आसान नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: गरम व्यंजन, भूनना

आठ सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मांस - 800 ग्राम
• आलू - 6-8 टुकड़े
• प्याज - 1-2 टुकड़े
• मीठी मिर्च - 1-2 टुकड़े
• टमाटर - 2-3 टुकड़े
• तोरी - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चुटकी
• काली मिर्च - 1 चुटकी
• गाजर - 1 टुकड़ा

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मांस, और इस मामले में सूअर का मांस, लेकिन आप कुछ और ले सकते हैं, धो सकते हैं, सुखा सकते हैं और मध्यम टुकड़ों में काट सकते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर आधा पकने तक भूनें। यदि ओवन में कच्चे लोहे के बर्तन में रोस्ट पकाने की विधि में पोल्ट्री का उपयोग किया जाता है, तो आप पहले से तलने के बिना भी कर सकते हैं।
3. सूअर के मांस को कच्चे लोहे में स्थानांतरित करें, और छिले और कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में रखें।
4. मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लीजिये. इसके बाद फ्राइंग पैन में प्याज डालें।
5. गाजर और तोरी को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. सब्जियों को मध्यम आंच पर भूनें.
6. सबसे पहले टमाटरों को छील लीजिए और तैयार होने से 4-5 मिनिट पहले पैन में डाल दीजिए.
7. कटे हुए आलू में नमक डालें और मांस के साथ मिलाएँ।
8. तली हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
9. शोरबा या गर्म पानी में तब तक डालें जब तक कि तरल सब्जियों और मांस को ढक न दे। कच्चे लोहे को ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें।
10. खाना पकाने का समय मांस और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन, घर पर कच्चे लोहे के ओवन में भूनने में लगभग 90 मिनट लगते हैं।
11. परोसने से पहले, डिश को खट्टा क्रीम या ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

हम कच्चे लोहे के कुकवेयर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। यह आमतौर पर पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही विरासत है। यदि आप बदकिस्मत हैं और आपको अपनी दादी से कच्चा लोहा कुछ भी विरासत में नहीं मिला है, तो हम आपको सलाह देते हैं कि समय बर्बाद न करें और अपने लिए एक कच्चा लोहा पैन खरीदें, क्योंकि इसमें किसी तरह जादुई तरीके से सबसे स्वादिष्ट भोजन प्राप्त होता है।

कच्चे लोहे के पैन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन हमने असली पिलाफ बनाने का फैसला किया है। हर गृहिणी इस व्यंजन को पकाने की हिम्मत नहीं करती, क्योंकि यदि आप सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं, तो इसमें बहुत समय और मेहनत लगती है, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों को उचित ठहराता है।

बेशक, पिलाफ को खुली आग पर और कड़ाही में पकाना बेहतर है, लेकिन ये भौतिकी में आदर्श स्थितियों की तरह हैं - इन्हें हासिल करना लगभग असंभव है, इसलिए कच्चा लोहा पैन ही इसका रास्ता है।

अच्छे पुलाव के कई रहस्य हैं, और उनमें से सबसे पहला है व्यंजन। दूसरा रहस्य है मांस. परंपरागत रूप से, मेमने का उपयोग पिलाफ में किया जाता है, लेकिन यह मांस हर किसी के लिए नहीं है, इसे सूअर का मांस, गोमांस और यहां तक ​​​​कि पोल्ट्री के साथ बदलना काफी संभव है। लेकिन वील अच्छा नहीं है, यह वांछित स्वाद नहीं देगा।

पिलाफ मांस और चावल से बनाया जाता है। यह तर्कसंगत है कि अगला रहस्य चावल की उपयुक्त किस्म है। भारतीय और थाई किस्में जो आज फैशनेबल हैं, जैसे चमेली, बासमती, साथ ही लंबे दाने वाले, जंगली या उबले हुए चावल, पिलाफ के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। चावल मजबूत, पारदर्शी, वसा और नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाला होना चाहिए, मध्यम आकार के अनाज लेना बेहतर है। ताजिक और उज़्बेक चावल - ओस्पर, देवज़िरा, बेले अलंगा, बराकात या गोल क्रास्नोडार - इस विवरण में फिट बैठते हैं।

पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि पानी साफ हो जाए। हम जानते हैं कि यह कठिन है, लेकिन हम आपको सलाह देते हैं कि आलसी न बनें। अगर समय मिले तो आप चावल को हल्के नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगो भी सकते हैं.

चलिए मसालों की ओर बढ़ते हैं, यह अगला रहस्य है। पिलाफ में सब कुछ डालने की आवश्यकता नहीं है, यहां एक सूची दी गई है कि क्या शामिल किया जाना चाहिए - बरबेरी जामुन, केसर (हल्दी से बदला जा सकता है), जीरा, गर्म काली मिर्च, लहसुन (एक पूरा ताजा सिर), प्याज।

ख़ैर, शायद सारे राज़ ख़त्म हो गए हैं। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

पुलाव

• मांस - आपके स्वाद के लिए, हमने 0.5 किलोग्राम गोमांस लिया
• चावल - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 3 सिर
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 3 पीसी।
• मसाले: बरबेरी (लगभग एक चम्मच), जीरा - 2 बड़े चम्मच, हल्दी - 1 बड़ा चम्मच, 1 मिर्च, काली मिर्च स्वादानुसार

पैन को 100 C तक गर्म करें। यदि संदेह हो, तो पानी की एक बूंद डालें - यदि यह वाष्पित हो जाता है, तो पैन गर्म है। वनस्पति तेल में डालें और टुकड़ों में कटे हुए मांस को सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें, फिर इसे बाहर निकालें और परिणामी वसा में प्याज को भूनें। मांस को वापस रखें, हिलाएं, इसे लगभग 10 मिनट तक गर्म होने दें। गाजर डालें, मोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। इन सभी को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें, बिना परेशान किए, हिलाएं और 10 मिनट तक भूनें। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, बीच-बीच में हिलाते हुए मसाले डालें। मिर्च, हल्दी, जीरा डालें. बाद वाले को पहले मोर्टार में पीसना बेहतर है, फिर यह पूरी तरह से अपनी सुगंध प्रकट करेगा, और लहसुन से भूसी की ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक हटा दें, निचली परत को छोड़कर, प्रत्येक लौंग को काट लें, यह अधिक सुगंधित होगा। परिणामी मिश्रण का एक विशेष नाम भी है - ज़िरवाक।

इसके ऊपर उबलता पानी डालें, काली मिर्च, बरबेरी डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें। जब पानी उबल जाए तो मांस वाला भाग तैयार है। ज़िरवाक तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले आपको नमक डालना होगा।

धीरे-धीरे हम चावल की ओर बढ़े। ज़िरवाक से मिर्च और लहसुन निकालें। और चावल को किसी भी परिस्थिति में मिलाए बिना, एक समान परत में ऊपर रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें; पानी को पैन की पूरी सामग्री को कवर करना चाहिए और उससे लगभग 2 सेमी ऊंचा होना चाहिए! मध्यम आँच पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारी नमी उबल न जाए। चावल आधा पका हुआ होना चाहिए. इसे आज़माना बेहतर है - अगर यह कुरकुराता है, तो अधिक पानी डालें और इसे फिर से उबलने दें। फिर हम आँच को कम कर देते हैं और सभी चावलों को पैन के बीच में एक टीले में इकट्ठा कर लेते हैं, इस टीले में कई बार छेद करते हैं और 20-25 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर देते हैं, चावल को वहीं पड़ा रहने देते हैं। फिर आप सुरक्षित रूप से ढक्कन हटा सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं।

एक अच्छी गृहिणी जानती है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन कच्चे लोहे के बर्तनों में तैयार किए जाते हैं, इसका रहस्य क्या है, कच्चे लोहे के बर्तनों ने हजारों वर्षों से अपनी लोकप्रियता क्यों नहीं खोई है?

ऐतिहासिक जानकारी: पहला कच्चा लोहा कुकवेयर छठी शताब्दी ईसा पूर्व में चीन में दिखाई दिया था। रूस में, पहले कच्चे लोहे के बर्तन 11वीं शताब्दी ईस्वी में ढाले जाने लगे; कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग आग पर और रूसी ओवन में खाना पकाने के लिए किया जाता था।

कच्चे लोहे के बर्तनों में कौन से खाद्य पदार्थ पकाए जाते हैं?

कम गर्मी पर व्यंजन पकाने के लिए कास्ट आयरन कुकवेयर सबसे उपयुक्त है: दलिया, सूप, स्टू, पेनकेक्स। पेशेवर रसोइयों का कहना है कि असली पिलाफ केवल कच्चे लोहे की कढ़ाई में ही पकाया जा सकता है।

कच्चा लोहा कुकवेयर के लाभ:

- कुकवेयर की सतह पर गर्मी समान रूप से वितरित होती है, इसलिए व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं और जलते नहीं हैं। यह गुण मांस के व्यंजनों के लिए बहुत उपयोगी है, उन्हें बार-बार हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है।
- कास्ट आयरन कुकवेयर पर्यावरण के अनुकूल है; ऐसा कोई कुकवेयर नहीं है जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो।
- कच्चा लोहा उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी होता है। उचित देखभाल के साथ, इससे बने उत्पाद लगभग शाश्वत हैं। आज संग्रहालयों में सदियों पहले के कच्चे लोहे के बर्तन मौजूद हैं, जो आधुनिक बर्तनों की तरह ही उपयोगी हैं।
- कच्चा लोहा कुकवेयर स्टोव पर, आग पर या ओवन में खाना पकाने के लिए सार्वभौमिक रूप से उपयुक्त है।

कमियां:

- कच्चे लोहे के कुकवेयर का मुख्य नुकसान इसका भारी वजन है;
- कच्चा लोहा गंध को जल्दी अवशोषित कर लेता है, इसलिए बेहतर है कि भोजन को कच्चे लोहे के बर्तन में न रखा जाए;
- अपने भारी वजन के बावजूद, कच्चा लोहा एक भंगुर धातु है और यदि उत्पाद को कंक्रीट के फर्श पर बड़ी ऊंचाई से गिराया जाता है, तो यह टूट सकता है। लेकिन आप कितनी बार कच्चे लोहे के तवे को काफी ऊंचाई से कंक्रीट के फर्श पर फेंकते हैं?

ग़लतफ़हमी:

कई लोगों का मानना ​​है कि कच्चे लोहे के बर्तन सुंदर नहीं होते, इससे बने उत्पाद किचन की शोभा बिगाड़ देते हैं। यह बिल्कुल सच नहीं है; आज कई निर्माता कच्चे लोहे के कुकवेयर के डिजाइनर मॉडल बनाते हैं जो आपकी रसोई को सजाएंगे।


महत्वपूर्ण: कच्चे लोहे का कुकवेयर चुनते समय यह जांच लें कि वह शुद्ध कच्चे लोहे से बना है या नहीं। ऐसा होता है कि उत्पाद को हल्का बनाने के लिए धातु में एल्यूमीनियम मिलाया जाता है, जिससे व्यंजन अपनी गुणवत्ता खो देते हैं। उत्पाद जितना भारी होगा, उतना अच्छा होगा।

कच्चे लोहे के कुकवेयर पर नॉन-स्टिक कोटिंग कैसे लगाएं?

पहले उपयोग से पहले, कुकवेयर को नॉन-स्टिक कोटिंग लगाकर उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए:

1. गर्म पानी और डिटर्जेंट के नीचे अच्छी तरह धोएं;
2. आग पर गर्म करें, रंग बदलकर भूरा हो जाए;
3. ठंडे पानी में धोएं;
4. आग पर सुखाएं और टेबल नमक की एक मोटी परत डालें;
5. जब तक नमक न छूटने लगे तब तक भूनें, आमतौर पर इस प्रक्रिया में 10 मिनट लगते हैं;
6. नमक डालें, ठंडे पानी से धो लें;
7. आग पर सुखाएं और वनस्पति तेल से गर्मागर्म कोट करें (तेल छिद्रों को भर देगा);
8. ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करें ताकि तेल सोख ले और बर्तनों को प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग से ढक दे।

कच्चे लोहे के बर्तनों की देखभाल कैसे करें?

चूंकि कुकवेयर प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग से लेपित होता है, इसलिए इसे डिशवॉशर में धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, डिटर्जेंट और मेटल व्हिस्क का उपयोग करें - इससे कोटिंग खराब हो सकती है, फिर से इसके लिए दीर्घकालिक प्रक्रिया को पूरा करना आवश्यक होगा इसका अनुप्रयोग. गर्म पानी के नीचे स्पंज से धोना सबसे अच्छा है, खाना पकाने के तुरंत बाद।
कच्चे लोहे के बर्तनों को जंग लगने से बचाने के लिए धोने के बाद उन्हें तौलिए से पोंछकर सुखाना चाहिए।


हजारों वर्षों से, मानवता कच्चे लोहे के कुकवेयर का उपयोग कर रही है: फ्राइंग पैन, कच्चा लोहे के बर्तन, कड़ाही, कड़ाही, कड़ाही, चायदानी और भी बहुत कुछ। उत्पाद पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं और अब तक ऐसे व्यंजनों का आविष्कार संभव नहीं हो पाया है जिनमें कच्चे लोहे के बर्तनों की तुलना में व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हों।

• - गोमांस को सब्जियों के साथ भूनें -

  4-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  230 जीआर. गाजर, छोटे टुकड़ों में काट लें
  300 जीआर. आलू, छिले और कटे हुए
  3 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
  2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
  1 किलोग्राम। गोमांस (मोटी धार)
  2 टीबीएसपी। मक्खन
  1 प्याज़, पतला कटा हुआ
  1 कप सूखी रेड वाइन
  1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिलाएं
  नमक काली मिर्च

  तैयारी:

  ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। आलू, गाजर, लहसुन को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें और जैतून का तेल छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। सब्जियों को लगभग 30-35 मिनट तक या नरम होने तक भूनें। एक प्लेट में स्थानांतरण; सुरक्षित रखना।

  मांस में नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में, मक्खन पिघलाएँ। मांस डालें और इसे लगभग 6 मिनट तक भूरा करें। मांस को ओवन में रखें और 20 से 25 मिनट तक भूनें, जब तक कि सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर 48°C दर्ज न कर ले। मांस को एक बोर्ड पर स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए आराम दें।

  पैन से 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त चर्बी को छोड़कर बाकी सारी चर्बी निकाल दें। कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर हल्का भूरा होने तक पकाएँ। रेड वाइन डालें, उबाल लें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। सॉस को उबाल लें, मकई का घोल डालें। सॉस को मध्यम तेज़ आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। मांस को अनाज के पार काटें। सॉस और भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें.

• — रयान एंगुलो की चिकन रेसिपी —

  4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  1/2 कप अखरोट
  1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
  1 छोटा लाल प्याज, पतला कटा हुआ
  1 कप काली दाल
  1 तेज पत्ता
  1/2 कप बाल्समिक सिरका
  3 बड़े चम्मच. मक्खन
  1 छोटा चम्मच। डी जाँ सरसों
  कोषेर नमक, काली मिर्च

  2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
  1.8 किग्रा. चिकन को टुकड़ों में काट लें
  1 छोटा चम्मच। मक्खन
  नमक काली मिर्च

  1/4 कप अखरोट का मक्खन
  2 टीबीएसपी। शेरी विनेगर
  
  कोषेर नमक, काली मिर्च

  तैयारी:

  एक मध्यम सॉस पैन में, अखरोट को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भून लें। मेवों को काट कर एक छोटे कटोरे में रखें। उसी पैन में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। दाल, तेजपत्ता, बाल्समिक सिरका और 1.5 कप पानी डालें और उबाल लें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ढक्कन हटाएँ और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि तरल सोख न जाए और दाल नरम न हो जाए, लगभग 15 मिनट। मक्खन और सरसों डालें, नमक और काली मिर्च डालें। सुरक्षित रखना।

  ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और पैन में स्तन की तरफ नीचे रखें। पन्नी से ढक दें. चिकन को मध्यम आंच पर लगभग 6-8 मिनट तक पकाएं। चिकन को पलट दें और ओवन में डालें। पकने तक बेक करें। चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। पैन में मक्खन डालें, जूस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। छानकर धीमी आंच पर गर्म करें।

  एक छोटे कटोरे में, अखरोट का तेल, शेरी सिरका और अजमोद को एक साथ फेंटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। भुने हुए अखरोट को दाल के साथ मिला कर प्लेट में रख लीजिये. चिकन रखें, ऊपर से सॉस डालें और परोसें।

• - सीख पर सामन -

  8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  2 टीबीएसपी। मेपल सिरप
  2 टीबीएसपी। ताजा नींबू का रस
  1 छोटा चम्मच। डी जाँ सरसों
  1 छोटा चम्मच। अनाज सरसों
  3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
  1 किलोग्राम। त्वचा रहित सैल्मन पट्टिका, छोटे टुकड़ों में काट लें
  16 लकड़ी की सींकें, 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें
  नमक काली मिर्च

  तैयारी:

  एक छोटे कटोरे में, मेपल सिरप, नींबू का रस, दोनों सरसों और 1 बड़ा चम्मच तेल एक साथ मिलाएं। मछली को सीख पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। एक बड़े कच्चे लोहे के तवे में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कटार का आधा भाग रखें। मछली को नीचे से भूरा होने तक मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं। सीखों को पलटें और सरसों के शीशे से भूनते हुए और बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक कि मछली चमक न जाए, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। बचे हुए तेल और मछली के साथ दोहराएँ। मछली को एक प्लेट में रखें और तुरंत परोसें।

• — बेन वॉन की बेक्ड मैकरोनी और पनीर रेसिपी —

  6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  700 जीआर. पास्ता (हॉर्न या पेनी)
  3 कप भारी क्रीम
  1/4 कप बारीक कटा हुआ मीठा प्याज
  2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
  1/4 कप आटा
  280 जीआर. बकरी के दूध से बनी चीज़
  170 जीआर. सफेद चेडर चीज़, कसा हुआ
  1 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन
  1/4 कप खट्टा क्रीम
  1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद
  2 चम्मच कटा हुआ अजवायन
  1.5 चम्मच. कसा हुआ नींबू का छिलका
  नमक और ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च
  3 बड़े अंडे की जर्दी

  तैयारी:

  ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक कच्चे लोहे के तवे को मक्खन से चिकना कर लें। उबलते नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में, पास्ता को अल डेंटे तक पकाएं। पानी निथार लें और पास्ता को पैन में छोड़ दें।

  एक बड़े सॉस पैन में, क्रीम, प्याज और लहसुन को उबाल लें। 1 कप क्रीम को एक कटोरे में डालें और आटा डालें; मिश्रण को पैन में वापस डालें। मिश्रण गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं, 5 मिनट। आँच से हटाएँ और बकरी पनीर, चेडर चीज़ और आधा परमेसन चीज़ मिलाएँ। खट्टा क्रीम, अजमोद, अजवायन के फूल और ज़ेस्ट जोड़ें, नमक और सफेद मिर्च डालें। एक कटोरे में, 1 कप सॉस को अंडे की जर्दी के साथ फेंटें, फिर मिश्रण को पैन में डालें।

  पास्ता के ऊपर सॉस डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पास्ता को पूरी तरह से ढक न दे। पास्ता को कच्चे लोहे की कड़ाही में रखें और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक, लगभग 45 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पास्ता को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

• - कद्दू और पनीर के साथ पोलेंटा -

  8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  1 स्क्वैश, वजन लगभग 900 ग्राम, छीलकर, बीज निकालकर 2.5 सेमी टुकड़ों में काट लें
  2 टीबीएसपी। तलने के लिए जैतून का तेल +
  1/3 कप पाइन नट्स
  1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
  1/2 छोटा चम्मच. सूखे ऋषि, टुकड़े टुकड़े
  6 कप पानी
  2 कप साबुत मील पोलेंटा
  अनसाल्टेड मक्खन
  110 जीआर. स्मोक्ड गौडा पनीर, कसा हुआ
  1/4 कप + 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सख्त पनीर
  नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

  तैयारी:

  ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। कद्दू को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें। स्क्वैश को एक कटोरे में निकाल लें और मोटा-मोटा मैश करके प्यूरी बना लें। पाइन नट्स को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मेवों को मोटा-मोटा काट लें.

  एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ और ऋषि डालें और नमक और काली मिर्च डालें। ढककर मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक, 25 मिनट तक पकाएँ। अगर प्याज सूखा लगे तो कुछ बड़े चम्मच पानी डालें।

  एक सॉस पैन में 6 कप पानी उबालें। पोलेंटा और 1 चम्मच नमक डालकर फेंटें। बहुत धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 35 मिनट तक पकाएं। कद्दू की प्यूरी, पाइन नट्स, प्याज, गौडा चीज़ और आधा कसा हुआ हार्ड चीज़ के साथ 1 बड़ा चम्मच मक्खन मिलाएं। पोलेंटा को एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में स्थानांतरित करें। पोलेंटा के शीर्ष को हल्के से चिकना करें, किनारे के आसपास कुछ जगह छोड़ दें। पोलेंटा को सेट होने तक, लगभग 3 घंटे, फ्रिज में रखें।

  पोलेंटा को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में 190°C पर 1 घंटे तक बेक करें, जब तक कि ऊपर और किनारे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर टुकड़ों में काट लें। परोसने से पहले, पोलेंटा को तले हुए मशरूम के साथ पूरक किया जा सकता है।

• - एलेन डुकासे की रेसिपी के अनुसार स्टेक -

  सामग्री:

  हड्डी पर 2 रिबेआई स्टेक
  2 टीबीएसपी। श्वेत सरसों का तेल
  4 बड़े चम्मच. अनसाल्टेड मक्खन
  4 टहनी अजवायन
  3 कलियाँ लहसुन
  1 टहनी मेंहदी
  नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

  खाना बनाना:

  नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक को अच्छी तरह सीज़न करें। लगभग 30 मिनट के लिए मांस को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही में कैनोला तेल गरम करें। तेल गर्म हो जाने पर इसमें स्टेक डालें। तेज़ आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और मक्खन, अजवायन, लहसुन और मेंहदी डालें। वज़न के आधार पर, मध्यम-दुर्लभ होने तक, सुगंधित तेल से भूनने तक, 5-7 मिनट तक पकाएं। तैयार स्टेक को एक बोर्ड पर रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मांस को हड्डी से अनाज के पार काटें और तुरंत परोसें।