स्वादिष्ट लेंटेन बोर्स्ट कैसे पकाएं। चुकंदर के साथ लेंटेन बोर्स्ट: फोटो के साथ रेसिपी लेंटेन बोर्स्ट

दुबली चुकंदर वाला बोर्स्ट मांस उत्पाद का उपयोग करने वाले बोर्स्ट की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सूप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। किसी भी मामले में, अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो आपको पहला स्वादिष्ट और संतोषजनक कोर्स मिलेगा।

फोटो के साथ लेंटेन

आमतौर पर गोमांस की हड्डी पर पकाया जाता है। लेकिन यदि आप शाकाहारी हैं या लेंट का पालन करते हैं, तो मांस को बाहर रखा जाना चाहिए। इसके बजाय, आपको डिश में सब्जियाँ और, यदि वांछित हो, तले हुए मशरूम जोड़ने की ज़रूरत है।

तो, लेंटेन बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाता है? फोटो के साथ रेसिपी अभी आपके ध्यान में प्रस्तुत की जाएगी।

तो, पकवान के लिए हमें चाहिए:

• मध्यम चुकंदर - 2 पीसी ।;
• ताजा सफेद गोभी - लगभग 200 ग्राम;
• मसालेदार प्याज - बड़े सिर की एक जोड़ी;
• लॉरेल - पत्तियों की एक जोड़ी;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;

घटकों को तैयार करना

स्वादिष्ट लीन बोर्स्ट बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। लेकिन इससे पहले कि आप सभी सामग्रियों को गर्म करें, उन्हें पहले से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको सब्जियों को धोना और छीलना होगा (यदि आवश्यक हो)। इसके बाद, उन्हें पीसना शुरू करने की सिफारिश की जाती है। चुकंदर कंद और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए, और आलू और प्याज को क्यूब्स में काट लेना चाहिए। जहां तक ​​सफेद पत्तागोभी की बात है, इसे कठोर डंठलों से साफ करके पतली और लंबी पट्टियों में काट लेना चाहिए।

कुछ घटकों को भूनना

चुकंदर के साथ लीन बोर्स्ट की किसी भी रेसिपी में सुगंधित भूनने के उपयोग की आवश्यकता होती है। यह आवश्यक है ताकि यह फीका न लगे, बल्कि भरपूर और बहुत स्वादिष्ट हो। तलने के लिए भुनी हुई सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उन्हें पकाने के लिए, एक नियमित फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, और फिर कटा हुआ प्याज (कड़वा) और कसा हुआ गाजर डालें। सामग्री को मिलाने के बाद, उन्हें पारदर्शी होने तक तलना चाहिए। अंत में, भूनने को मसालों और साइट्रिक एसिड के साथ पकाया जाना चाहिए। भविष्य में, इसे एक तरफ रख देना चाहिए और केवल तभी उपयोग करना चाहिए जब सूप लगभग तैयार हो जाए।

चूल्हे पर पहला व्यंजन पकाना

सब्जियाँ भूनने के बाद, आपको सीधे लाल सूप पकाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक पैन लेना होगा और उसमें पीने का पानी 2/3 भरना होगा। इसके बाद, आपको इसे अधिकतम आंच पर रखना होगा और जल्दी से इसे उबालना होगा। इस मामले में, कुछ तेज पत्ते और ताजी पत्तागोभी को तरल में डुबोया जाना चाहिए।

उबलने के बाद आंच कम कर देनी चाहिए और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए. पकवान की सामग्री को ¼ घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है। भविष्य में, गोभी में कसा हुआ चुकंदर, साथ ही स्वाद के लिए नमक भी मिलाया जाना चाहिए। एक और आधे घंटे के बाद, आपको शोरबा में कटे हुए आलू के कंद डालने होंगे। इसमें करीब 20 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है. इस दौरान सभी सामग्री नरम हो जानी चाहिए और डिश लाल हो जानी चाहिए.

अंतिम चरण

चुकंदर के साथ लीन बोर्स्ट लगभग तैयार होने के बाद, आपको इसमें पहले से तैयार सभी तलने को मिलाना होगा। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद 3 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन कसकर बंद कर दें और आंच बंद कर दें. इस रूप में, पहली डिश को लगभग ¼ घंटे के लिए अलग रखने की सिफारिश की जाती है।

खाने की मेज पर पहला कोर्स कैसे परोसा जाना चाहिए?

चुकंदर के साथ लीन बोर्स्ट तैयार करने और इसे कुछ समय के लिए ढककर रखने के बाद, आप पहले कोर्स को सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सूप को (गहरी) प्लेटों में डालना होगा, और यदि वांछित हो, तो इसमें ताजा कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद मिलाएं। साग के अलावा, इस व्यंजन के साथ गहरे या सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, साथ ही गाढ़ा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ भी होना चाहिए। यदि आप लेंट का पालन करते हैं, तो इन सामग्रियों से बचना बेहतर है।

मशरूम के साथ धीमी कुकर में लीन बोर्स्ट बनाना

आज, लगभग सभी गृहिणियों के पास मल्टीकुकर जैसी रसोई सहायक सामग्री है। इसका उपयोग करके, आप न केवल सभी प्रकार की पेस्ट्री, मुख्य व्यंजन और दलिया, बल्कि स्वादिष्ट रिच सूप भी आसानी से और जल्दी से तैयार कर सकते हैं। धीमी कुकर में बोर्स्ट काफी स्वादिष्ट बनता है। इसे ठीक से पकाने के लिए आपको तलने और स्टू करने की विधि की आवश्यकता होगी।

तो, मशरूम के साथ लेंटन? इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• छोटे चुकंदर - 2 पीसी ।;
• साउरक्रोट - एक पूरा गिलास;
• मसालेदार प्याज - 1 सिर;
• लॉरेल - पत्तियों की एक जोड़ी;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• समुद्री नमक और काली मिर्च - विवेक पर उपयोग करें;
• आलू - कुछ छोटे कंद;
• सिरका 6% - कुछ छोटे चम्मच;
• ताजा मशरूम (शैंपेन लिया जा सकता है) - लगभग 200 ग्राम;
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - लगभग 6 बड़े चम्मच।

घटकों को तैयार करना

लेंटेन लगभग एक समान व्यंजन की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन स्टोव का उपयोग करके। सबसे पहले आपको सभी घटकों को संसाधित करने की आवश्यकता है। सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छीलना चाहिए। गाजर और चुकंदर के कंदों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। जहां तक ​​प्याज और आलू की बात है तो उन्हें क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

सब्जियों के प्रसंस्करण के अलावा, ताजा मशरूम तैयार करना आवश्यक है। हमने छोटे शैंपेन का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें धोकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लेना चाहिए। आपको साउरक्रोट भी तैयार करना होगा। यदि यह बहुत अम्लीय है, तो आपको पहले इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए और छलनी में जोर से हिलाना चाहिए।

मशरूम भूनना

यदि आप इसे तले हुए मशरूम के साथ पकाएंगे तो दाल विशेष रूप से सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट हो जाएगी। ऐसा करने के लिए, आपको उपकरण के कटोरे में गंधहीन वनस्पति तेल को गर्म करना होगा, और फिर ताजा शैंपेन डालना होगा। बर्तन से सारी नमी वाष्पित हो जाने के बाद, उत्पाद को (उसी मोड में) तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि वह थोड़ा लाल न हो जाए। भविष्य में, आपको इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को एक साथ 17-20 मिनट तक (ढक्कन बंद करके) पकाना चाहिए। उन्हें काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, रोस्ट को एक अलग कटोरे में रखा जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।

चुकंदर पकाने की प्रक्रिया

चुकंदर के साथ लीन बोर्स्ट को अधिक चमकीला और समृद्ध बनाने के लिए, सब्जी के लाल कंदों को पहले उबाला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें उसी कंटेनर में रखा जाना चाहिए जहां मशरूम हाल ही में तले गए थे। स्टूइंग मोड सेट करने के बाद, कद्दूकस की हुई बीट को आधे घंटे तक पकाना चाहिए। इसे समय-समय पर बड़े चम्मच से हिलाने की सलाह दी जाती है। अंत में, उत्पाद में 6% टेबल सिरका मिलाया जाना चाहिए। सब्जी को एक अलग कटोरे में रखने के बाद आपको इसके ठंडा होने का इंतजार करना होगा.

धीमी कुकर में लाल सूप पकाना

जब चुकंदर ठंडे हो रहे हों, तो आपको बाकी सामग्री पकाना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मल्टी-कुकर के कटोरे को पानी से भरें (निशान तक), और फिर उसमें तेज पत्ते और सॉकरौट डालें। इस संरचना में, सामग्री को ¼ घंटे के लिए स्टू मोड में पकाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको आलू के क्यूब्स और पहले से तैयार बीट्स जोड़ने की जरूरत है। सामग्री को स्वाद के लिए मसालों के साथ भी मिलाया जाना चाहिए।

- सूप को सब्जियों के साथ आधे घंटे तक पकाएं. इस दौरान सभी घटक नरम हो जाने चाहिए.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, प्याज और गाजर के साथ पहले से तले हुए मशरूम को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए। आपको सूप में कटी हुई लहसुन की कलियाँ भी डालनी चाहिए। घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें अगले 3-4 मिनट के लिए उसी मोड में रखने की सलाह दी जाती है। मल्टीकुकर को बंद करने के बाद उसका ढक्कन अगले ¼ घंटे तक नहीं खोलना चाहिए।

मेज पर लाल सूप की उचित सेवा

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर लीन बोर्स्ट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। वहीं, स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से मांस के इस्तेमाल से बनी डिश से कमतर नहीं है।

खाने की मेज पर ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना बोर्स्ट परोसने की सलाह दी जाती है। यदि आप लेंट का पालन नहीं करते हैं, तो आप इसे मेयोनेज़ या ताज़ा खट्टा क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि स्टोव और धीमी कुकर में लीन बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ गृहिणियां इस सूप को किसी रेसिपी के अनुसार नहीं, बल्कि अपने विवेक से बनाती हैं। कुछ लोग इसमें साउरक्रोट और ताजी पत्तागोभी दोनों मिलाते हैं, अन्य आलू का उपयोग नहीं करते हैं, और फिर भी अन्य लोग गाजर और चुकंदर को कद्दूकस नहीं करते हैं, बल्कि उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, चाहे आप लाल सूप बनाने का कोई भी तरीका चुनें, यह फिर भी बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक बनेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

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• पानी - 3 एल;
• आलू - 3 पीसी ।;
• छोटी गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार के लाल चुकंदर - 1 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• बेल मिर्च - 50 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 10 ग्राम; पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 चिप;
• नमक - लगभग 0.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच। एल.; डिल - 10 ग्राम;
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा टमाटर - 1 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

हम सभी सब्जियां छीलते हैं, आलू को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और तुरंत उनमें पानी भरते हैं और पकाने के लिए भेजते हैं - पानी में उबाल आते ही नमक डालें।

जब आलू उबल रहे हों, तो प्याज, चुकंदर और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें - यदि आप चाहें, तो आप गाजर और चुकंदर को काट नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें मोटे grater पर पीस लें, फिर आपको और भी गाढ़ा बोर्स्ट मिलेगा। सभी सूचीबद्ध सब्जियों को तेल में, ढक्कन से ढककर, पूरी तरह पकने तक भूनें।

पत्तागोभी को बारीक काट लें, डिल को काट लें और शिमला मिर्च (आप फ्रोजन का उपयोग कर सकते हैं) को छोटे क्यूब्स में काट लें।

जैसे ही आलू पक जाएं (उबलने के लगभग 15 मिनट बाद), इसमें तली हुई सब्जियां डालें, 10 मिनट तक उबलने दें और पत्ता गोभी, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च, डिल, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें, टमाटर का पेस्ट डालें। , कसा हुआ टमाटर और सिरका।

बोर्स्ट को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं - गोभी लगभग 20 मिनट में नरम हो जाएगी, जिसके बाद हम पैन को गर्मी से हटा देते हैं, ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि सब्जियां वाष्पित हो जाएं और कम से कम एक घंटे तक खड़ी रहें, फिर प्लेटों में डालें.

बॉन एपेतीत! सबसे स्वादिष्ट क्लासिक लेंटेन बोर्स्ट तैयार है!

पकाने की विधि 2: मशरूम और आलूबुखारा के साथ लेंटेन बोर्स्ट

• ताजा या जमे हुए पोर्सिनी मशरूम - 250 ग्राम
• चुकंदर - 250 ग्राम
• ताजा गोभी - 250 ग्राम
• आलू – 250 ग्राम
• गाजर - 70 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• आलूबुखारा - 10 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गेहूं का आटा - 1 चम्मच
• डिल या अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

मशरूम को धोएं, टुकड़ों में काटें, ठंडा पानी (1.5 लीटर) डालें, उबाल लें, सतह से झाग हटा दें और 30 मिनट तक पकने दें।

सब्जियां तैयार करें. गाजर और प्याज छील लें. गाजर को कद्दूकस करके लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों का रंग बदले बिना उन्हें तेल में पकाएं। उबाल आने के अंत में, आटा डालें, और 1-1.5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चुकंदरों को धोएं, छीलें और लंबी पट्टियों से कद्दूकस कर लें। चुकंदर को एक अलग पैन में रखें, 200 मिलीलीटर मशरूम शोरबा में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और आधा पकने तक पकाएं।

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, आलू धोकर छील लीजिये. पकी हुई पत्तागोभी और आलू को उबलते मशरूम शोरबा में रखें और ढक्कन खोलकर तेज़ आंच पर उबाल लें (ताकि पत्तागोभी की विशिष्ट गंध वाष्पित हो जाए)। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक पकाएं.

प्रून्स को धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते सूप में आलूबुखारा, उबले हुए चुकंदर, गाजर और प्याज, तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

आलू को पैन से निकालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें और सूप में डाल दें। परोसते समय, सूप पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

स्वादिष्ट लीन बोर्स्ट और हॉर्नबीम तैयार है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: मशरूम और बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट

• जमे हुए उबले मशरूम (सफेद, बोलेटस, रसूला) - 250 ग्राम
• चुकंदर - 270 ग्राम
• ताजी पत्तागोभी - 150 ग्राम
• गाजर - 60 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• बीन्स - 30 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल बीज - 1 चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

फलियों को धोएं, भिगोएँ और 3-4 घंटे तक फूलने तक खड़े रहने दें।

मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करें, छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी (1.5 लीटर) डालें और उबाल लें।

बीन्स को मशरूम के साथ उबलते पानी में रखें और बीन्स के थोड़ा नरम होने तक, 50-60 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद, सब्जियां डालें: बारीक कटा हुआ चुकंदर, पत्ता गोभी, गाजर, आलू और प्याज, नरम होने तक पकाएं। जब सभी सब्जियां तैयार हो जाएं, तो ड्रेसिंग को बोर्स्ट में डालें। ड्रेसिंग के लिए, लहसुन को छीलें, बारीक काट लें और नमक के साथ पीसकर पेस्ट बना लें, सौंफ के बीज डालें और फिर से पीस लें। - फिर टमाटर का पेस्ट डालें और चलाएं. बोर्स्ट को उबाल लें और 5 मिनट तक उबलने दें।

बोर्स्ट को लीन मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि लीन बोर्स्ट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: सिरका के साथ मसालेदार लेंटेन बोर्स्ट

• आलू - 3 पीसी।
• ताजा गोभी - 200 ग्राम
• चुकंदर - 150 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल या मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• गर्म मिर्च - 1 छोटी फली
• नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

चुकंदर को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और सिरके और तेल के साथ 10-15 मिनट तक उबालें।

-प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का सा भून लें.

साबूत आलू को उबलते पानी (1.2 लीटर) में डालें और उबाल लें।

कटी हुई पत्तागोभी डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबले हुए चुकंदर और प्याज़ डालें, गर्म मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक और तेज पत्ता डालें।

इसे 20 मिनट तक पकने दें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: धीमी कुकर में बीन्स के साथ यूक्रेनी लेंटेन बोर्स्ट

• ¼ गोभी का सिर
• गाजर - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच।
• बीन्स - 1 कैन
• वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च

प्याज को बारीक काट लीजिये.

टोस्टिंग मोड चालू करें. कटोरे में सूरजमुखी का तेल डालें, इसे थोड़ा गर्म होने दें, प्याज को तल पर समान रूप से फैलाएं और गाजर काटते समय भूनें।

गाजर को काट लें, प्याज़ डालें और मिलाएँ।

लहसुन को बारीक काट लीजिये.

कटोरे में लहसुन और 5 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1 चम्मच नमक, काली मिर्च। लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।

कटोरे को खाली करने के लिए रोस्ट को अस्थायी रूप से एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।

आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

आलू और पत्तागोभी को मल्टी कूकर के तल पर रखें और दो लीटर पानी भरें। नमक डालें। सूप मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, सूप में तैयार बीन्स (बिना तरल के) डालें।

भूनकर डालें.

1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच ताकि बोर्स्ट खट्टा न हो।

अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। जिसके बाद सभी चीजों को मिक्स कर दिया जाता है.

ढक्कन बंद करें और मोड खत्म होने तक पकाएं।

अब आप जानते हैं कि धीमी कुकर में लीन बोर्स्ट कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: टमाटर में सेम और स्प्रैट के साथ लेंटेन बोर्स्ट

बीन्स - 0.5 कप
प्याज - 1 प्याज
चुक़ंदर
गाजर
आलू - 4-5 पीसी।
सफेद बन्द गोभी
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम
काली मिर्च स्वादानुसार
स्वादानुसार तेज पत्ता
नमक स्वाद अनुसार
साग वैकल्पिक

सबसे पहले आपको फलियाँ तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें धो लें, खराब हो चुकी फलियों को हटा दें, और फिर उनमें पानी भर दें, जिससे केवल फलियाँ ढकें। फिर दो विकल्प हैं: शाम को फलियों के ऊपर पानी डालें और सुबह तक आप बोर्स्ट पकाना शुरू कर सकते हैं, या तुरंत फलियों को उबाल लें और 30-40 मिनट तक रखें। किसी भी स्थिति में, जिस पानी में फलियाँ फूली हुई थीं या उबाली गई थीं, उसे सूखा देना चाहिए - इसमें पचाने में मुश्किल पदार्थ होंगे। जो फलियाँ पहले ही उबाली जा चुकी हों या रात भर फूली हुई हों, उन्हें कच्चे पानी के साथ डाला जाना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए।

जबकि फलियाँ पक रही हैं, आप शेष सामग्री तैयार कर सकते हैं जो लाल बोर्स्ट के लिए पारंपरिक हैं - चुकंदर, प्याज, गाजर, आलू, गोभी।

सब्जियों को धोकर काट लेना चाहिए. जब फलियों की त्वचा अभी भी कसी हुई हो, लेकिन उन्हें काटना पहले से ही आसान हो, तो पैन में आलू डालें।

इस बीच, आपको इसे तलने की ज़रूरत है - सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ बीट, प्याज और गाजर भूनें।

जब सब्जियां भुन जाएं तो उन्हें बोर्स्ट में डालें और वहां एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। हम कटी हुई पत्तागोभी भी डालते हैं और जब यह थोड़ा उबल जाए तो इसे पैन में डाल दें।

जो कुछ बचा है वह मसाले डालना है - नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और शायद एक तेज पत्ता।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: पूरे परिवार के लिए हरी फलियों के साथ लेंटेन बोर्स्ट

• पानी - 5 एल
• गोभी - ½ सिर
• गाजर - 2 पीसी।
• स्वादानुसार हरी फलियाँ
• वनस्पति तेल
• टमाटर का रस - 1 गिलास
• शिमला मिर्च - 2-3 पीसी
• आलू - 600 ग्राम
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• प्याज - 2 पीसी
• नमक, चीनी, डिल

चुकंदर को वनस्पति तेल में आधा पकने तक भूनें। बोर्स्ट के लिए पानी को उबलने दें। नमक।

हरी फलियों को डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें आधे टुकड़ों में तोड़ लें।

टमाटर डालें, शिमला मिर्च, बीन्स डालें और 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी। अगर टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जाए तो चीनी की जरूरत नहीं है.

नतीजा बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग था।

आलू को उबलते पानी में डाल दीजिये. 10 मिनट तक पकाएं.

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.

बोर्स्ट में पत्तागोभी डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं. अगर पत्तागोभी दरदरी कटी हुई है तो उसे आलू के साथ उबाला जाता है.

ड्रेसिंग जोड़ें. अगले 10 मिनट तक पकाएं. बोर्स्ट तैयार है. बंद करने से पहले, सूखा डिल डालें।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: मशरूम और टमाटर के साथ लीन बोर्स्ट कैसे पकाएं

• शैंपेन - 100 ग्राम
• चुकंदर, प्याज, गाजर - 1 पीसी।
• चेरी - 10-11 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी।
• चीनी गोभी - 100-120 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक
• थाइम, अजमोद, लहसुन

लगभग 1.6-1.7 लीटर पानी को तेज़ उबाल लें - तुरंत छिलके वाले, छोटी स्ट्रिप्स में कटे हुए (या अन्यथा) आलू के कंद डालें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, हम नमक नहीं डालते हैं; हम पैन में केवल 1-2 तेज पत्ते डालते हैं।

इसके बाद, पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई चीनी पत्तागोभी को गर्म तरल में डुबोएं। कुछ काली मिर्च, मसालेदार-सुगंधित थाइम की एक शाखा डालें और फिर से उबालने के बाद, गर्मी कम करके, एक तरफ रखे ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

सीज़निंग के लिए, सबसे पहले वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज और गाजर को भून लें। प्याज को क्यूब्स में, गाजर को पतले छल्ले में विभाजित करें। सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं और उसका रस बरकरार रहे।

चुकंदर के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें।

एक दर्जन पके चेरी टमाटरों को काट लें और उन्हें अजवायन की पत्तियों के साथ मिश्रण में डालें, नमक और पिसी काली मिर्च डालें और 1 मिनट तक भूनें। वाइन नोट्स के लिए, आप एक चम्मच दानेदार चीनी मिला सकते हैं। सब्जी का शोरबा एक करछुल में डालें और 10-15 मिनट तक (ढककर) धीमी आंच पर पकाएं।

आखिरी पांच मिनट के लिए, मशरूम प्लेटों के साथ ड्रेसिंग सॉस को धीमी आंच पर पकाएं।

फ्राइंग पैन की सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सभी स्वादों, स्वादों को मिलाकर उबालें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। स्टोव से हटाने के बाद, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ न भूलें।

लगभग 20 मिनट के लिए लीन बोर्स्ट में मशरूम डालें।

मशरूम और टमाटर के साथ स्वादिष्ट लीन बोर्स्ट तैयार है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 9: बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट (फोटो के साथ चरण दर चरण)

• आलू - 3 पीसी।
• पत्तागोभी 300 ग्राम
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• सेम - 100 जीआर
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 2 पीसी
• शैंपेन - 200 जीआर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 3 पीसी
• अजमोद
• काली मिर्च

फलियों को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और बीन्स को एक बड़े सॉस पैन में रखें। इसके बाद, पानी (लगभग 3 लीटर) डालें और तब तक पकाएं जब तक कि फलियां तैयार न हो जाएं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें.

आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें.

चुकंदर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.

मशरूम को स्लाइस में काट लें.

टमाटरों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.

अजमोद को बारीक काट लें.

पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में प्याज को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।

गाजर डालें और 3-4 मिनिट तक भून लें.

सूप में प्याज और गाजर डालें।

- आलू डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं.

पैन में पत्तागोभी और शिमला मिर्च डालें।

वनस्पति तेल में चुकंदर को हल्का सा भून लें।

पत्तागोभी के बाद पैन में चुकंदर डालें. तेजपत्ता डालें. नमक और मिर्च। लगभग 5-7 मिनट तक और पकाएं.

मशरूम को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।

बोर्स्ट में मशरूम डालें।

टमाटर डालें और 10 मिनट तक और पकाएं।

बोर्स्ट में लहसुन डालें।

पहले से कटा हुआ अजमोद डालें। बोर्स्ट को आंच से हटा लें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ढक्कन के नीचे 10-20 मिनट तक पकने दें। और आपको बीन्स के साथ एक बहुत ही सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट लीन बोर्स्ट मिलेगा।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 10: मशरूम कानों के साथ यूक्रेनी लेंटेन बोर्स्ट

बोर्स्ट के लिए:

• 3 चुकंदर
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• 1 छोटी अजवाइन की जड़, या आधी बड़ी अजवाइन
• 1 अजमोद जड़
• 1 मध्यम कोहलबी (या कई छोटी) को गोभी से बदला जा सकता है
• 2-3 तेज पत्ते
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• स्वादानुसार ऑलस्पाइस और कालीमिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी का तेल

मशरूम कानों के लिए:

• 1 प्याज
• लगभग 60 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम को जमे हुए मशरूम से बदला जा सकता है, मैं आपको वजन नहीं बताऊंगा
• आटा, आटे के लिए 2.5 कप + बेलने, छिड़कने और अन्य अप्रत्याशित खर्चों के लिए और कितना चाहिए होगा
• 1 गिलास पानी
• सूरजमुखी का तेल
• मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार

चुकंदर को पका हुआ, गहरा लाल और मीठा होना चाहिए; सूखे पोर्सिनी मशरूम को सूखे बोलेटस या बोलेटस से बदला जा सकता है; स्वाद अन्य मशरूम के समान नहीं हो सकता है।

सूखे मशरूम को डेढ़ लीटर पानी में कई घंटों या रात भर के लिए भिगो दें।

चुकंदरों को उनके छिलकों में उबालें, पानी निकाल दें और चुकंदरों को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

मशरूम को उसी पानी में पकाएं जिसमें वे भिगोए गए थे, एक घंटे के लिए हल्के उबाल पर (या इससे अधिक, मशरूम नरम हो जाना चाहिए)।

मशरूम को पकाने वाले पानी से छान लें (पानी बचा लें)। मशरूम को धो लें.

मशरूम को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीसें (आप उन्हें बारीक काट सकते हैं, लेकिन यह अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है)।

तीनों प्याज को छील लें, एक प्याज को अलग रख दें और बाकी को बारीक काट लें। सूरजमुखी के तेल में प्याज को नरम और सुनहरा होने तक भूनें।

आधे तले हुए प्याज को कटे हुए मशरूम के साथ मिलाएं।

नमक/मिर्च डालें, हिलाएं, अलग रख दें, कानों के लिए भरावन तैयार है।

आटा गूंथने के लिए एक बर्तन में 2 कप आटा डालिये, एक गिलास पानी में 1 चम्मच नमक घोलिये और आटे में डाल दीजिये.

हिलाएँ, और आटा डालें। आटे को गूंथ लें और इसे सूखने से बचाने के लिए फिल्म से ढक दें।

लीन बोर्स्ट के लिए शोरबा तैयार करने के लिए, 4-5 लीटर के पैन में पानी उबालें (सब्जियों के लिए जगह छोड़ दें)। गाजर, अजमोद, अजवाइन और बचे हुए प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें

तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालकर 10 मिनट तक पकाएं।

कोहलबी को छीलें और काटें, पैन में डालें, सब्जी के शोरबे को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।

दुबले बोर्स्ट के लिए कान बनाने के लिए, तैयार आटे को एक बड़े लकड़ी के बोर्ड पर रखें, उस पर आटा छिड़कें, कई बार गूंधें, अगर आटा आपके हाथों से चिपकता है तो उस पर आटा छिड़कें।

आटे के एक हिस्से को पतला बेल लीजिए (बाकी आटे को सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक में रख दीजिए).

बेले हुए आटे को चाकू की सहायता से 5 सेमी-5.5 सेमी की भुजा से चौकोर/हीरे में काट लें।

मशरूम से कान बनाने के लिए आटे का एक हीरा लें.

हीरे के बीच में आधा चम्मच मशरूम की फिलिंग रखें।

हीरे के दो विपरीत कोनों को एक साथ ब्लाइंड करें।

एक त्रिकोण बनाने के लिए आटे के किनारों को एक साथ दबाएं।

और बचे हुए दोनों कोनों को एक साथ मिलाकर आंख बना लें।

वर्णित तकनीक का उपयोग करके, सभी आटे और भराई का उपयोग करके, शेष कानों को ढालें।

- तैयार कानों को आटे में डुबाकर एक प्लेट में आटा छिड़क कर रखें, जैसे ही ये बन जाएं, प्लेट को एक तरफ रख दें.

चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें (आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं), एक बड़े सॉस पैन में डालें।

सब्जी के कुछ शोरबा को उसी पैन में छान लें (यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा उबल न रहा हो)।

चुकंदर से रस निकलेगा और आपको लाल शोरबा मिलेगा।

बचे हुए तले हुए प्याज को गर्म करें और उसी पैन में डालें।

मशरूम शोरबा को गिलास से पैन में डालें और चखें, मशरूम और सब्जियों का स्वाद लगभग एक जैसा होना चाहिए, जब यह आ जाए तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। बोर्स्ट वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं)।

कानों को एक अलग पैन में उबालें और तेल के साथ एक कटोरे में रखें। एक पैन में पानी उबालें और उसमें नमक डालें, कानों को उबलते पानी में डालें और हिलाएं।

और गर्म सब्जी शोरबा डालो।

उत्कृष्ट यूक्रेनी लेंटेन बोर्स्ट तैयार है! बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट बोर्स्ट के सभी रहस्य यहाँ हैं! आइए एक सुंदर रिच लीन बोर्स्ट तैयार करें, अपनी जीभ न निगलें!

मैं चुकंदर के साथ बोर्स्ट की इस रेसिपी में स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के सभी रहस्यों को उजागर करती हूँ। हम लीन बोर्स्ट पकाएंगे, बहुत सुंदर, समृद्ध, स्वादिष्ट और संतोषजनक। वैसे, फोटो असली बोर्स्ट को उसके प्राकृतिक रंग में दिखाता है।

यदि आप ताजी गोभी और मांस के साथ लाल बोर्स्ट चाहते हैं, तो इसे पढ़ें - यह विस्तार से बताता है कि सभी नियमों के अनुसार शोरबा कैसे तैयार किया जाए।

लाल या बरगंडी बोर्स्ट कैसे पकाना है, बोर्स्ट में गोभी को कितनी देर तक पकाना है, बोर्स्ट में कितना सिरका मिलाना है - यह और बहुत कुछ आप रेसिपी से सीखेंगे।

स्वादिष्ट बोर्स्ट रेसिपी - आइए पकाएँ!

बोर्स्ट के लिए सामग्री (5 लीटर सॉस पैन):

• आलू - 3-4 पीस (300 ग्राम)
• प्याज - 2 पीस (200 ग्राम)
• गाजर - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
• मीठी शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा (180 ग्राम)
• सफ़ेद पत्तागोभी - 350 ग्राम
• चुकंदर - 2 पीस (300 ग्राम)
• टमाटर - 3 टुकड़े (200 ग्राम)
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2-4 बड़े चम्मच।
• लार्ड का एक टुकड़ा (यदि आप लीन बोर्स्ट नहीं पका रहे हैं) - 30 ग्राम
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• नींबू - 1/2 पीसी
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने का पहला और सबसे महत्वपूर्ण रहस्य सब्जियाँ हैं! बहुत सारी ताज़ी और सबसे रसदार सब्जियाँ आपकी पाक कला की सफलता की कुंजी हैं!

बोर्स्ट के लिए बेल मिर्च: एक अलग रंग का आधा हिस्सा लें - यह अधिक सुंदर होगा, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, यह आवश्यक नहीं है।

सबसे लाल और सबसे मांसल टमाटर चुनें या उन्हें बोर्स्ट के लिए उपयोग करें।

आपको टमाटर का पेस्ट डालने की जरूरत नहीं है. लेकिन यह बोर्स्ट को अच्छा रंग और टमाटर का स्वाद देता है। मुख्य बात यह है कि अनावश्यक योजक जैसे स्टार्च, आटा, गाढ़ेपन आदि के बिना अच्छा टमाटर का पेस्ट चुनना है। पेस्ट की सही संरचना टमाटर, नमक है।

यदि आप लीन बोर्स्ट पका रहे हैं तो चरबी का प्रयोग न करें।

आप नींबू की जगह सिरके का इस्तेमाल कर सकते हैं। बोर्स्ट में कितना सिरका मिलाना है - रेसिपी में इस पर और अधिक जानकारी दी गई है।

लेंटेन रेड बोर्स्ट - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

बोर्स्ट बरगंडी कैसे बनाएं? चुकंदर को सही तरीके से पकाएं!

चुकंदर बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाकर शुरुआत करें। यह नुस्खा उबले हुए चुकंदर और उबले हुए चुकंदर का उपयोग करता है।

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक सॉस पैन में रखें, इतना पानी डालें कि वह बमुश्किल ढक सके। नीबू को मोटे टुकड़ों में काट कर चुकंदर में डाल दीजिये, नमक मत डालिये. एक उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चुकंदर नरम न हो जाएं, स्वाद न आ जाए।

आप नींबू के टुकड़े नहीं, बल्कि नींबू का रस - 1-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। साथ ही इसका स्वाद चख लें और बोर्स्ट के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग को ज्यादा खट्टा न बनाएं.

एसिड (सिरका या नींबू) की आवश्यकता होती है ताकि चुकंदर अपना समृद्ध, चमकीला रंग न खोएं। अगर बच्चे बोर्स्ट खाएंगे तो इसे नींबू के साथ पकाना बेहतर है। यदि आप सिरके के साथ बोर्स्ट के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं, तो चुकंदर की संकेतित मात्रा के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच लें। - स्वाद भी लें और इसे सिरके के साथ ज़्यादा न डालें, नहीं तो आपका लीन बोर्स्ट बहुत खट्टा हो जाएगा।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. उबलते पानी में कटे हुए आलू डालें.

उबाल लें, ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं - इस अवस्था में आलू पूरी तरह से नहीं पकना चाहिए। यदि आप आलू को अधिक पकाते हैं, तो बाकी सामग्री डालते ही वे पूरी तरह उबल जाएंगे। दरअसल, यह स्वादिष्ट भी है =)

जब आलू पक रहे हों, तो लीन बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग तैयार करें।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सुंदर, सुगंधित प्याज एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बोर्स्ट है =) शायद प्याज दुबले बोर्स्ट को स्वाद का मुख्य हिस्सा देता है।

दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

3-5 मिनिट तक चलाते हुए हल्का भून लीजिए.

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें (यदि आप टमाटर का रस उपयोग नहीं कर रहे हैं)। वेजिटेबल बोर्स्ट ड्रेसिंग में कुचले हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें।

मैं बोर्स्ट के लिए टेट्रा पैक में स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस का उपयोग नहीं करता और मैं इसकी अनुशंसा भी नहीं करता। जूस नहीं, टमाटर लीजिए.

हिलाएँ, उबाल लें और धीमी आँच पर लगभग 20-25 मिनट तक पकाएँ: सब्जियाँ पूरी तरह से पक जानी चाहिए।

जब बोर्स्ट के लिए सब्जियाँ पक रही हों, तो आलू पर नज़र रखें और पक जाने की जाँच करें: उन्हें कांटे से छेद किया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी वे काफी सख्त बने रहेंगे। तो अब ताजी पत्तागोभी डालने का समय आ गया है।

पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिए और आलू के साथ उबलते पानी में डाल दीजिए. उबाल आने दें और नरम होने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं।

गोभी को बोर्स्ट में पकाने में कितना समय लगता है?

पकाने का समय पत्तागोभी के प्रकार पर निर्भर करता है। देर से पकने वाली किस्में अधिक समय तक पकती हैं, मध्यम वाली तेजी से पकती हैं, और पत्तागोभी की शुरुआती किस्मों को आम तौर पर खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डालना पड़ता है, उबाल लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। औसतन, मैं शीतकालीन गोभी को बोर्स्ट में लगभग 4-7 मिनट तक पकाती हूं। सटीक समय बताना कठिन है =) यह महत्वपूर्ण है कि गोभी को ज़्यादा न पकाएं। यह नरम, थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए और रूई में नहीं बदलना चाहिए।

जब पत्तागोभी 1-2 मिनट तक उबल जाए (पत्तागोभी अभी पूरी तरह से तैयार नहीं हुई है), तो बोर्स्ट में सब्जी की ड्रेसिंग डालें।

नींबू के टुकड़े हटाने के बाद, चुकंदर बोर्स्ट ड्रेसिंग को पैन में रखें।

उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। लहसुन को चरबी और नमक के साथ मोर्टार में पीस लें, साग को बारीक काट लें। बोर्स्ट में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की चर्बी मिलाएँ।

मैं लीन बोर्स्ट में कुचली हुई चर्बी भी मिलाता हूँ।

बोर्स्ट को उबाल लें: यह लगभग 1 मिनट तक उबल जाएगा, और गर्मी से हटा दें। बोर्स्ट को कम से कम 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

बोर्स्ट लाल क्यों नहीं निकलता?

इसके कम से कम 5 कारण हैं:

1. ख़राब टमाटर बहुत लाल नहीं
2. निम्न गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट या लाल टमाटर का पेस्ट, कृत्रिम रंगों वाला टमाटर का पेस्ट
3. बिना सिरके के पकाए चुकंदर, चला गया रंग
4. चुकंदर ज्यादा पक गये थे
5. चुकंदर जम गये थे

बोर्स्ट को लहसुन डोनट्स, राई ब्रेड, खट्टा क्रीम, गर्म मिर्च, लहसुन और निश्चित रूप से हरी प्याज के साथ परोसें।

100 ग्राम में चुकंदर के साथ लीन बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री = 23 किलो कैलोरी

• प्रोटीन - 0.8 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम

अपने भोजन का आनंद लें!

सादर, नताली लिसी

आज हमारे एजेंडे में - लेंटेन बोर्स्ट. यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं और अपनी पूरी आत्मा इसमें लगाते हैं, तो आपको एक शानदार, हार्दिक पहला कोर्स मिलेगा। लेंटेन बोर्स्ट अलग-अलग रेसिपी हैं. और यहां बहुत कुछ इसमें भाग लेने वाले अवयवों पर निर्भर करता है।

मछली, मशरूम और बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट है। वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं और हमारे स्वाद की विविधता को पूरा करते हैं।

मैं किसी के बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, उनमें से पहला स्थान निस्संदेह बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट को जाता है। यह उनकी रेसिपी है जो मैं आज आपके सामने पेश करना चाहता हूं।

आइए तैयार करें कि लेंटेन बोर्स्ट के लिए आपको क्या चाहिए

सामग्री

• शुद्ध पानी - 1-1.3 लीटर
• बीन्स - 100 ग्राम
• सफ़ेद पत्तागोभी - 100 ग्राम
• आलू – 2 टुकड़े (छोटे)
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी (मध्यम आकार)
• चुकंदर - एक छोटा
• टमाटर का रस (घर का बना ड्रेसिंग) - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
• पिसी हुई गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए

लेंटेन बोर्श - तैयारी विधि

चूँकि हम बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट तैयार कर रहे होंगे, यह हमारे ध्यान का पहला उद्देश्य बन जाएगा। यदि आप कल के लिए पहला कोर्स तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आज शाम आप बीन्स के ऊपर पानी डालकर उन्हें रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। ताकि बाद में यह जल्दी पक जाए.

यदि किसी कारणवश आप ऐसा नहीं कर पाए तो आपको निराश नहीं होना चाहिए। फलियों को धोकर आग पर थोड़ा ठंडा पानी डाल दीजिए. जैसे ही यह उबल जाए (धीमी आंच पर), धीरे-धीरे समय-समय पर ठंडा पानी डालें। इस प्रकार, आप इसकी तैयारी भी तेज कर सकते हैं।

और जब लीन बोर्स्ट में फलियाँ वांछित स्थिति में पहुँच जाती हैं, तो आइए शेष सामग्री तैयार करना शुरू करें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज को बहुत बारीक काट लें और गाजर को (ऊपरी छिलका छीलने के बाद) मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

यदि आप लीन बोर्स्ट में बड़ी गाजर देखना पसंद करते हैं, तो कृपया उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। व्यक्तिगत रूप से, मैं पहले पाठ्यक्रम (सजाने वाले सूप को छोड़कर) तैयार करने में मोटी कटी हुई सब्जियों का उपयोग करना पसंद नहीं करता, इसलिए मैं आमतौर पर एक कद्दूकस का उपयोग करता हूं।

सॉस पैन में देखना और फलियों में पानी डालना न भूलें। बेशक, इसकी कुल मात्रा लीन बोर्स्ट के लिए नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

लगभग एक घंटे में हमारी फलियाँ तैयार हो जाएंगी (समय उनकी किस्म पर भी निर्भर करता है)।

प्रारंभिक तैयारी के बाद, हम अंततः इस सवाल पर पहुँचे कि लीन बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाए।

पहले से पकी हुई फलियों में, सॉस पैन में आलू और आधा कटा हुआ प्याज डालें।

ढक्कन बंद करें और पकने के लिए छोड़ दें। और हम खुद गाजर और बाकी प्याज को भूनने में लगे हुए हैं. उन्हें वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा (कुछ बड़े चम्मच) के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

लीन बोर्स्ट में प्याज भूनने का कोई मतलब नहीं है, हमें हल्के भूनने की जरूरत है, इसलिए हमें इस प्रक्रिया की निगरानी करने और समय पर गर्मी से हटाने की जरूरत है।

हमारी सब्जियों को तुरंत एक सॉस पैन में रखें।

गाजर और प्याज की तरह, हम उन्हें भूनते हैं। यदि चुकंदर मीठे नहीं हैं, तो उन पर चीनी छिड़कें। बीन्स के साथ हमारे लीन बोर्स्ट को इससे फायदा होगा।

हम इसे सॉस पैन में भी भेजते हैं।

इसे बस कुछ मिनटों के लिए उबलने दें और इसमें पत्तागोभी, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सॉस पैन की सामग्री को फिर से उबलने दें। और यहां एक छोटा सा स्पष्टीकरण है: यदि आपको गोभी पसंद है ताकि यह सख्त न हो, तो इसे टमाटर के बिना कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, और यदि इसके विपरीत है, तो लगभग उबलने के बाद एसिड डालें।

मैं बेल मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ अपनी खुद की टमाटर की तैयारी का उपयोग करता हूं। अगर आपके पास नहीं है तो आप टमाटर का पेस्ट या जूस ले सकते हैं. शोरबा के साथ पेस्ट को हल्का पतला करें। इसे लीन बोर्स्ट में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और इसका स्वाद लें।

जब आप आश्वस्त हो जाएं कि तैयार पहला व्यंजन आपके स्वाद के अनुरूप है, तो आंच बंद कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने के लिए छोड़ दें।

अच्छा, तो मैंने तुमसे कहा था बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट कैसे पकाएं. बस इसे प्लेटों में डालना है, हरा प्याज डालना है और स्वाद का आनंद लेना है। हमसे जुड़ें!

सबसे सरल लेंटेन बोर्स्ट

3 लीटर बोर्स्ट के लिए उत्पाद:

1. गोभी - 0.5 कांटा;
2. चुकंदर - 1 मध्यम;
3. गाजर - 1 बड़ा;
4. प्याज - 1 बड़ा;
5. आलू 2 टुकड़े;
6. टमाटर का पेस्ट;
7. हरियाली;
8. वनस्पति तेल;
9. 1 चम्मच आटा.

लेंटेन बोर्स्ट पकाना

मांस रहित बोर्स्ट बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, समय दें - 0.5 घंटे में सब कुछ तैयार हो जाएगा! आग पर पानी का एक बर्तन रखें और इसे उबलने दें। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें, गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें और आलू को क्यूब्स में काट लें।

जब पानी उबल रहा हो, तो फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच गंधहीन रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। वहां सभी प्याज और गाजर, साथ ही आधे चुकंदर भी भेजें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

इस बीच, कटे हुए आलू और बचे हुए चुकंदर को उबलते पानी में डाल दें।

इस बीच, पत्तागोभी और हरी सब्जियाँ काट लें। - जैसे ही आलू नरम हो जाएं, तुरंत भुनी हुई सब्जियां, पत्तागोभी, जड़ी-बूटियां, नमक डालें और अपने पसंद के अनुसार मसाले डालें. "10 सब्जियां" मसाला लेंट के दौरान मदद करता है, अक्सर नहीं, लेकिन कभी-कभी मैं इसका उपयोग करता हूं, यह वास्तव में स्वाद को संतृप्त करता है, इसे आज़माएं।

अब बोर्स्ट को 5-10 मिनट तक उबलने दें (यह इस पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार की गोभी पसंद है, यदि यह नरम है, तो अधिक समय तक, यदि यह सख्त और कुरकुरी है, तो कुछ मिनट पर्याप्त होंगे)।
फिर बोर्स्ट को आधे घंटे के लिए पकने दें।

फिर प्लेटों में डालें, लहसुन और सरसों, कुछ ब्रेड निकाल लें, और आप दोपहर का भोजन कर सकते हैं, सुखद भूख!

मशरूम के साथ लेंटेन यूक्रेनी बोर्स्ट

उस पैन में पानी डालें जहाँ आप बोर्स्ट पकाने जा रहे हैं। मेरे पास 5 लीटर का सॉस पैन है। इसके लिए मैं लगभग 5 आलू लेता हूं, उन्हें धोता हूं, छीलता हूं, छोटे क्यूब्स में काटता हूं (जब एक प्लेट में बड़े आलू होते हैं और आपको उन्हें चुनना होता है और चम्मच से तोड़ना होता है तो मुझे यह बर्दाश्त नहीं होता है)। इसीलिए मैं इसे बारीक कुचल देता हूं ताकि मैं इसे तरल के साथ निकाल सकूं और सीधे अपने मुंह में डाल सकूं।

मैं एक बड़ी गाजर के साथ भी ऐसा ही करता हूं। फिर मैं लगभग तीन प्याज लेता हूं और उन्हें क्यूब्स (छोटे) में काटता हूं।

मैं फिल्म से आधा किलोग्राम ताजा शिमला मिर्च छीलता हूं, धोता हूं और पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटता हूं। आप जो भी पसंद करें।

सबसे पहले मैंने प्याज को गर्म फ्राइंग पैन में डाला, जब यह हल्का भूरा हो जाए, फिर ऊपर गाजर, फिर आधा कसा हुआ चुकंदर। मैं यह सब सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं, अंत में 2 बड़े चम्मच टमाटर डालता हूं, थोड़ा और भूनता हूं और अंत में 2 बड़े चम्मच आटा डालता हूं। यह महत्वपूर्ण है - आटा बोर्स्ट को एक निश्चित समृद्धि और स्वाद की समृद्धि देता है। अभी भी हल्का भूरा होने पर, पैन को आंच से उतार लें।

इस बीच, आपके पैन में पानी उबल गया है, आपने आलू और आधा कसा हुआ चुकंदर डाल दिया है (चुकंदर डालने से पहले पानी को उबालना चाहिए, अन्यथा वे काले हो जाएंगे)।
हमने फ्राइंग पैन को खाली कर दिया और उस पर मशरूम को तलने के लिए रख दिया। वे सुनहरा भूरा होने तक खूबसूरती से तले गए (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि आपको पहले फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालना होगा? अन्यथा सभी प्रकार की समस्याएं होंगी।)

जब आपके मशरूम तैयार हो जाएं तो आप इन्हें तली हुई सब्जियों के साथ पैन में डालें और देखें कि आपके पास पैन में कितनी जगह बची है. इसके आधार पर पत्तागोभी को काट लें. मैं आमतौर पर इसे थोड़ा काटता हूं, इसे अंदर फेंक देता हूं, देखता हूं कि क्या मैं और जोड़ सकता हूं, और फिर इसे काट देता हूं। मैं बोर्स्ट को बहुत गाढ़ा बनाता हूं ताकि करछुल व्यावहारिक रूप से खड़ा रहे - यदि आपको यह इतना गाढ़ा पसंद नहीं है, तो इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाएं, लेकिन मेरी राय में, इस तरह से बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट बनता है।

उबाल लाने के लिए खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पत्तागोभी डालें और दो मिनट के बाद इसे बंद कर दें। तो, हमारे पास पैन में सभी सामग्रियां हैं, आइए स्वाद के लिए बोर्स्ट लाना शुरू करें। नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें (मैं आमतौर पर अजमोद, डिल और सीताफल काटता हूँ)। यदि आपके पास ताजा नहीं है, तो सूखा भी उपयुक्त रहेगा। इसके बाद, मैं थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया, अदरक की जड़ या सिर्फ खमेली-सनेली और 2 तेज पत्ते मिलाता हूं।

इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें ताकि सभी मसाले और नमक समान रूप से वितरित हो जाएं, मैं इसका स्वाद लेता हूं, और अगर सब कुछ संतोषजनक है, तो मैं स्टोव बंद कर देता हूं और बोर्स्ट को ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ देता हूं। . इस समय के दौरान, सभी घटक एक-दूसरे के अच्छे दोस्त बन जाएंगे, एक-दूसरे का रस सोख लेंगे, और मशरूम के साथ हमारा लेंटेन यूक्रेनी बोर्स्ट उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा!

स्प्रैट या बैल के साथ लेंटेन बोर्स्ट

खैर, यह मशरूम के साथ पहले बोर्स्ट के एक संस्करण की तरह है, केवल मशरूम के बजाय हम जार से डिब्बाबंद मछली जोड़ते हैं - यह स्प्रैट या गोबी, या टमाटर में कुछ अन्य मछली हो सकती है। इसलिए, अब हम सब्जियां तलते समय टमाटर नहीं डालते हैं, जैसा कि मैंने शीर्ष संस्करण में बताया है। आप अंत में गोभी के साथ मछली डालें, और बाकी सब कुछ वैसा ही है - नमक और मसाले डालें, स्वाद लें, डालें और घर वालों को खिलाएँ।

बीन्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट रेसिपी

मैं वास्तव में सेम के साथ बोर्स्ट का सम्मान करता हूं; यह दुबले बोर्स्ट को समृद्धि, स्वाद और गाढ़ापन देता है। आप सफेद चीनी बीन्स, या लाल चीनी बीन्स ले सकते हैं - मुझे वे अपने समृद्ध स्वाद और रंग के लिए अधिक पसंद हैं। यह सलाह दी जाती है कि फलियों को रात भर भिगोकर रखें ताकि अगले दिन वे जल्दी पक जाएँ। भीगने के बाद पानी निकाल देना चाहिए और फिर ताजे पानी में उबालना चाहिए।

हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे मशरूम वाले संस्करण में, केवल यहां आप पहले बीन्स को नरम होने तक पकाते हैं, फिर आधा चुकंदर (यदि आपको याद हो तो हम तलने के लिए दूसरे आधे हिस्से का उपयोग करते हैं) और आलू डालें और पकाएं। जब आलू तैयार हो जाएं तो इसमें तली हुई सब्जियां, फिर पत्तागोभी, नमक डालें और अपने स्वाद के अनुसार जड़ी-बूटियां और मसाले डालें।

दाल या मटर के साथ लेंटेन बोर्स्ट

मुझे लेंट के दौरान दाल और यहां तक ​​कि मटर के साथ बोर्स्ट पकाना भी पसंद है और मैं अक्सर इसे पकाती भी हूं। क्या यह आपको अजीब लगता है? इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं। इस तथ्य के अलावा कि दालें बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं (वे कैंसर जैसी भयानक बीमारी से भी लड़ सकती हैं), वे बहुत स्वादिष्ट भी होती हैं और पकवान को समृद्धि और इतना गहरा, सुंदर रंग देती हैं। मैं अक्सर दाल का सूप भी बनाती हूं, जिसे ग्रीस में रहने वाली मेरी बहन फेक्स ने मुझे बनाना सिखाया। मेरा परिवार इसे पसंद करता है, मैं अक्सर इसे उपवास के बिना पकाता हूं, स्वाद उज्ज्वल, समृद्ध है, मेरा हमेशा खुश रहता है और पूरे जोश में होता है।

तो हम बोर्स्ट को पहले वाले की तरह ही मशरूम के साथ तैयार करते हैं, केवल मशरूम के बजाय हमारे पास दाल (या मटर, वैसे, स्वादिष्ट) होगी।

अगर दाल और मटर आधे कटे हों तो मैं उन्हें भिगोता नहीं हूँ; वैसे भी वे अच्छी तरह और जल्दी पक जाते हैं। इसलिए, पहले मैं दाल पकाती हूं, और जब वे लगभग तैयार हो जाती हैं, तो मैं आलू और चुकंदर डालना शुरू कर देती हूं। जब आलू तैयार हो जाएं तो उन्हें, जड़ी-बूटियों और मसालों को भून लें.
इस प्रकार मैंने वर्णन किया कि मैं सर्दियों के उपवास के दौरान बोर्स्ट कैसे तैयार करती हूँ। गर्मियों में, टमाटर के बजाय, मैं ताजे टमाटर और मीठी बेल मिर्च का उपयोग करता हूं, बोर्स्ट पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ गर्मियों-वसंत में बदल जाता है।

किसी कारण से, "लेंटेन बोर्स्ट" शब्द सुनते समय, कई लोगों के चेहरे पर एक उदास, या बल्कि, निराशाजनक अभिव्यक्ति होती है (वैसे, लोगों के बीच "लेंटेन चेहरे की अभिव्यक्ति" जैसी अभिव्यक्ति भी होती है, जो कि अधिकांश संभवतः यहीं से आया है)। लेकिन व्यर्थ, वैसे! लेंटेन बोर्स्ट एक स्वादिष्ट, समृद्ध, गाढ़ा और बहुत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

पानी, सब्जी या मशरूम शोरबा में पकाए गए लेंटेन बोर्स्ट में स्वादिष्ट सब्जियों और अतिरिक्त सामग्री का एक पूरा गुलदस्ता होता है: लाल या सफेद बीन्स, ताजा या सूखे मशरूम, मीठी मिर्च, ताजा टमाटर या अपने स्वयं के रस में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार टमाटर, और और भी बहुत कुछ. यह सब स्वाद और पसंद पर निर्भर करता है। आश्चर्यचकित न हों, लेकिन टमाटर सॉस में स्प्रैट भी दुबले बोर्स्ट के स्वाद को खराब नहीं कर सकता है, बल्कि इसके विपरीत, इसे परिष्कृत और दिलचस्प बनाता है। इसके अलावा, स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए, जड़ी-बूटियों, मसालों और, खाना पकाने के अंत में, हमेशा लीन बोर्स्ट में साग मिलाएं।

इस व्यंजन को बनाने के लिए घर में बने टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बेहतर है। थोड़ी चीनी, थोड़ा नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल या अजमोद जोड़ें, आप सरसों जोड़ सकते हैं, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, और आपकी डिश लेंटेन टेबल की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाएगी। यह आपको तय करना है कि आपका दुबला बोर्स्ट कैसा होगा - गाढ़ा या पतला। यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितनी सामग्रियों का उपयोग करना चाहते हैं। नुस्खा एक अनुमानित आधार है जहां सामग्री की मात्रात्मक संरचना को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि असली लेंटेन बोर्स्ट को केवल एक गाढ़ा, समृद्ध व्यंजन, सामग्री और सुगंध से भरपूर कहा जा सकता है, जिसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

लीन बोर्स्ट तैयार करने के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। जब सामग्रियां हाथ में होती हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में एक वास्तविक आनंद होती है, जहां आप अपने रचनात्मक विचारों को साकार कर सकते हैं, जिससे आप अपने परिवार के लेंटेन बोर्स्ट का एक नया संस्करण बना सकते हैं।

सबसे सरल और तेज़ लेंटेन बोर्स्ट

सामग्री:
250-500 ग्राम पत्ता गोभी,
1-2 गाजर,
1-2 चुकंदर,
2-3 मध्यम आकार के आलू,
1-2 प्याज,
200-300 ग्राम घर का बना टमाटर अपने रस में,
लहसुन की कुछ कलियाँ;
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए,
थोड़ा सा सिरका - वैकल्पिक।

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए, टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. यह आमतौर पर आसानी से निकल जाता है और तैयार पकवान में हस्तक्षेप नहीं करता है। गाजर, चुकंदर और आलू को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन और प्याज को काट लें और फिर वनस्पति तेल में भूनें। कुछ मिनटों के बाद, उनमें गाजर, चुकंदर और आलू डालें और धीमी आंच पर हिलाते हुए कुछ देर तक भूनें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, ताकि सब्जियां जलें नहीं, बल्कि स्वादिष्ट सुनहरा रंग ले लें। जब सब्जियां भून रही हों, एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें स्वादानुसार नमक डालें और फिर उसमें पैन की सामग्री डालें, उसे उबलने दें और धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, पैन में कटी हुई पत्तागोभी और कटे हुए टमाटर डालें, शायद थोड़ा सा सिरका, लेकिन पहले डिश को चखने के बाद ही। लीन बोर्स्ट को 30-40 मिनट तक पकाएं, फिर इसे थोड़ा पकने दें और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें या खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले डालें।

स्प्रैट के साथ लेंटेन बोर्स्ट

सामग्री:
500-600 ग्राम पत्ता गोभी,
1 बड़ा प्याज,
2 गाजर,
1 चुकंदर,
4-5 आलू,
टमाटर सॉस में स्प्रैट (1-2 जार),
वनस्पति तेल,
नमक, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक बड़े बर्तन में पानी डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें छिले हुए साबुत प्याज को डुबो दें। गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। फिर हल्की तली हुई सब्जियों को प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें (प्याज निकालकर फेंक दें)। इसके बाद, पत्तागोभी को बारीक काट लें और बोर्स्ट में मिला दें। इसके बाद इसमें टुकड़ों में कटे हुए आलू डाल दीजिए. बोर्स्ट को पक जाने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, बोर्स्ट में टमाटर सॉस में स्प्रैट डालें, स्वाद के लिए नमक डालें, इसे कुछ मिनट तक उबलने दें, आँच बंद कर दें और तैयार बोर्स्ट को स्टोव पर छोड़ दें। परोसते समय, डिश को ताज़ा डिल से सजाएँ।

सामग्री:
400-500 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
2 टमाटर
1-2 प्याज,
1-2 गाजर,
3-4 आलू,
2 चुकंदर,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 चम्मच। 9% सिरका,
वनस्पति तेल,
नमक, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किये हुए चुकंदर के द्रव्यमान को 2 भागों में बाँट लें। एक के ऊपर उबलता पानी डालें और सिरका डालें, दूसरे को अलग रख दें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें। टमाटरों को छीलें और लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें। 2-2.5 लीटर पानी उबालें. आलू को स्वादानुसार नमकीन उबलते पानी में डालें और कुछ मिनटों के बाद पत्तागोभी डालें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें, और इस बीच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज भूनें, चुकंदर का दूसरा भाग (सिरका के बिना) जोड़ें और सब कुछ एक साथ उबाल लें। पानी और सिरके में भिगोए हुए चुकंदर से तरल निचोड़ें और उन्हें अन्य सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में रखें। रस को बाहर न डालें, इसे तैयार बोर्स्ट में मसाला डालने के लिए छोड़ दें। फिर फ्राइंग पैन में पक रही सब्जियों में छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें और सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक, लहसुन, चुकंदर का रस डालें, बोर्स्ट को उबलने दें, फिर आंच बंद कर दें और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

मेरी दादी हमेशा बोर्स्ट में सेम मिलाती थीं: नियमित, मांस के साथ और दुबला दोनों। उसका बोर्श हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। एक बच्चे के रूप में मुझे ऐसा लगता था कि यह सब सेम के कारण ही है। आमतौर पर वह बड़ी लाल फलियाँ लेती थी, और क्या चमत्कार था - फलियाँ बोर्स्ट में नहीं उबलती थीं, लेकिन नरम, बड़ी और बहुत स्वादिष्ट हो जाती थीं, यहाँ तक कि छिलका भी नहीं फटता था। वह कौन सा रहस्य जानती थी, मैंने तब नहीं पूछा, और फिर, परिपक्व होने पर, मैंने अचानक सोचा कि, सबसे अधिक संभावना है, उसके बोर्स्ट का पूरा रहस्य रूसी स्टोव में छिपा हुआ था, जहां बोर्स्ट तैयार किया गया था। हालाँकि इन दिनों, कई आधुनिक गृहिणियाँ, इसके विपरीत, बीन्स को बोर्स्ट में उबालना पसंद करती हैं, और इसका परिणाम एक प्रकार का गाढ़ा बीन बोर्स्ट होता है।

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। सूखी फलियाँ (आप डिब्बाबंद फलियाँ भी उपयोग कर सकते हैं),
500 ग्राम पत्ता गोभी,
2-3 आलू,
1 प्याज,
2 गाजर,
1-2 चुकंदर,

1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
1 चम्मच। टेबल सिरका,
वनस्पति तेल,
नमक, मसाले, ताजा डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
यदि आप सूखी फलियों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो फलियों को रात भर पहले से भिगो दें, फिर सुबह पानी निथारकर उसमें 3-3.5 लीटर साफ पानी भरकर पकाएं। चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें, फिर चीनी, टेबल सिरका डालें और ढक्कन के नीचे 3 मिनट तक पकाएं। तैयार तले हुए चुकंदर को उबलती हुई फलियों में डालें। - अब गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भून लें. सबसे पहले, ऐसे ही, फिर टमाटर का पेस्ट डालकर सब्जियों को ढक्कन के नीचे थोड़ा सा उबाल लें. सब्जियों को पैन में रखें और पत्तागोभी से शुरुआत करें। इसे पतला-पतला काट लें और एक सॉस पैन में रखें। इसके बाद, जब बोर्स्ट उबल जाए, तो इसमें कटे हुए आलू, नमक और मसाले डालें, उदाहरण के लिए, तेज पत्ता और काली मिर्च। बोर्स्ट को नरम होने तक उबालें, इसे थोड़ा उबलने दें और परोसते समय इसमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।

सूखे मशरूम के साथ लेंटेन बोर्स्ट

सामग्री:
500 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
200-300 ग्राम सूखे मशरूम,
2-3 आलू,
1-2 टमाटर,
गाजर,
चुकंदर,
बल्ब,
अजमोद जड़,
लहसुन की कुछ कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। एल प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट,
1 चम्मच टेबल सिरका,
1 छोटा चम्मच। एल आटा,
वनस्पति तेल,
नमक, चीनी, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मशरूम को पहले से भिगो दें, शोरबा को अभी के लिए अलग रख दें। फिर मशरूम को उबालें, पतले टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बारीक कटी हुई अजमोद की जड़ के साथ उबाल लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए और नरम होने तक भून लीजिए. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर अलग से भूनें, चीनी, सिरका डालें, थोड़ा पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर चुकंदर के मिश्रण में गाजर-प्याज का मिश्रण और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। टमाटरों का छिलका हटा दें और काटने के बाद चुकंदर में भी मिला दें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें। मशरूम शोरबा को छानना सुनिश्चित करें। - इसे उबलने दें और इसमें पतले-पतले टुकड़ों में कटे हुए आलू डाल दें. 5-10 मिनट बाद आलू में बारीक कटी पत्ता गोभी, मशरूम, सब्जियों का मिश्रण और स्वादानुसार नमक डालें. आटे को ¼ कप पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि गुठलियां न बनें और बोर्स्ट में डालें। उबालने के बाद लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर स्वाद के लिए मसाले, जड़ी-बूटियाँ, दबाया हुआ लहसुन डालें, ढक्कन से ढक दें और बोर्स्ट को पकने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में लेंटेन बोर्स्ट

सामग्री:
30-400 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
2-3 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 चुकंदर,
लहसुन की कुछ कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। घर का बना टमाटर का रस,
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। एल टेबल सिरका,
चीनी, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें, कटी हुई सब्जियाँ डालें और "फ्राई" मोड सेट करें। प्याज के नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएं। साथ ही चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इस मिश्रण को दो भागों में बांट लें। उनमें से एक को तली हुई सब्जियों के ऊपर रखें, दूसरे में उबलता पानी भरें, सिरका डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। तली हुई सब्जियों में चीनी, थोड़ा सा सिरका मिलाएं और मल्टी कूकर के कटोरे को ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चुकंदर के दूसरे हिस्से से पानी निकाल दें (चुकंदर के रस को बाहर न फेंकें, बस इसे थोड़ी देर के लिए अलग रख दें), इसे एक कटोरे में रखें, सब्जियों के ऊपर टमाटर का रस डालें, नमक, मसाले डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिनट। फिर छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और बारीक कटी पत्तागोभी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, कटोरे की सामग्री को 3 लीटर पानी से भरें, स्वाद के लिए नमक डालें, स्वाद और इच्छा के अनुसार मसाले डालें और 1 के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। घंटा। फिर बोर्स्ट में चुकंदर का रस डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, चखकर देखें कि क्या कुछ मिलाने की जरूरत है, और बोर्स्ट को अगले 30 मिनट के लिए "वार्मिंग" मोड में छोड़ दें।

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लारिसा शुफ़्टायकिना