काका टमाटरों को उन्हीं के रस में बंद कर दीजिये. अपने रस में टमाटर सर्दियों के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है। बिना नसबंदी के टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर पकाना बहुत आसान और सरल है, और इसका परिणाम सर्दियों में पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा। इन टमाटरों को सिरके के बिना रोल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दो उत्पाद बनते हैं - स्वादिष्ट टमाटर और टमाटर का रस।

सामग्री:

• 3 किलो छोटे टमाटर (अधिमानतः घने);
• 2 किलो बड़े टमाटर (रसदार और मुलायम, रस के लिए);
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि

सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में तैयार करने से, आपको 2-इन-1 मिलता है: स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर और टमाटर का रस, जिसका उपयोग बोर्स्ट, ग्रेवी के लिए किया जा सकता है, या ऐसे ही पिया जा सकता है!

छोटे 0.5-1 लीटर जार में टमाटर को अपने रस में तैयार करना अधिक सुविधाजनक है।

टमाटर के लिए सामग्री उनके अपने रस में

दो 0.5 लीटर और एक 0.7 लीटर के डिब्बे के लिए लगभग:

• 1 किलो छोटे टमाटर;
• 1.2-1.5 किग्रा बड़ा;
• 1.5 - 2 बड़े चम्मच बिना नमक के;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

मैं प्रति जूस टमाटर की मात्रा रिजर्व के साथ बताता हूं, क्योंकि अधिक जूस तैयार करना बेहतर है। टमाटरों को भरने के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा अलग-अलग हो सकती है: जार में टमाटरों को कितनी सघनता से पैक किया गया है, इसके आधार पर, अधिक या कम रस की आवश्यकता हो सकती है। यदि भरने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो यह बहुत सुविधाजनक नहीं है - आपको तत्काल एक अतिरिक्त भाग बनाना होगा। और अगर जूस ज्यादा है तो आप इसे अलग से रोल कर सकते हैं या ऐसे ही पी सकते हैं - जूस बहुत स्वादिष्ट बनता है!

डिब्बाबंदी के लिए छोटे, मजबूत टमाटर लेना बेहतर है - उदाहरण के लिए, क्रीम किस्म। और रस के लिए, इसके विपरीत, हम बड़े, नरम और पके हुए चुनते हैं।

केवल मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त नमक ही तैयारियों के लिए उपयुक्त है।

टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना

हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करके तैयार करेंगे। टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. छोटे टमाटरों को जार में रखें और बड़े टमाटरों से टमाटर का रस तैयार कर लें।

टमाटर से रस निकालने के दो तरीके हैं। पुराने ढंग का तरीका: आप आकार के आधार पर टमाटरों को चौथाई या आठवें हिस्से में काट सकते हैं। एक तामचीनी कटोरे में थोड़ा पानी डालें, टमाटर के स्लाइस डालें, उबालें और फिर एक छलनी के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को रगड़ें। लेकिन यह बहुत श्रमसाध्य तरीका है, इसलिए मैं आधुनिक तरीके से - जूसर का उपयोग करके टमाटर का रस बनाना पसंद करता हूं। अब कई अलग-अलग मॉडल हैं, जांचें कि क्या आपका मॉडल टमाटर के लिए उपयुक्त है।

टमाटर के रस को एक तामचीनी कटोरे में आग पर रखें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ। जार में टमाटरों के ऊपर गर्म टमाटर का रस डालें, किनारों से 2 सेमी तक न पहुँचें। हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करते हैं कि टमाटर रस से ढके रहें।

फिर कुछ विकल्प भी हैं. सबसे पहले वर्कपीस को स्टरलाइज़ करना है। एक चौड़े सॉस पैन के तल पर एक कपड़े का चिथड़ा या मुड़ा हुआ रसोई का तौलिया रखें। जार को ढक्कन से ढककर रखें ताकि वे एक-दूसरे या पैन की दीवारों को न छूएं। डिब्बों के हैंगर तक पानी डालें। उबाल लें और उबलने के क्षण से, 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 1 लीटर को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। और फिर हम इसे चाबी या स्क्रू कैप के साथ रोल करते हैं।

मुझे दूसरी विधि अधिक पसंद है: टमाटरों को रस से भरें, जार को ढक्कन से ढक दें और जब तक वे संभालने लायक ठंडे न हो जाएं तब तक प्रतीक्षा करें। रस को वापस पैन में डालें (छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है ताकि टमाटर रस के साथ "बाहर" न निकल जाएं) और फिर से उबाल लें। टमाटरों के ऊपर फिर से उबलता हुआ रस डालें और ठंडा होने दें। अंत में, हम तीसरी बार प्रक्रिया को अंजाम देते हैं, टमाटर डालते हैं और तुरंत उन्हें एक चाबी से रोल करते हैं।

टमाटरों को उनके ही रस में ढक्कन लगाकर रखें और ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ से ढक दें। फिर हम इसे किसी ठंडी जगह, उदाहरण के लिए, पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं।

सर्दियों में, गर्मियों में सुगंधित टमाटर और स्वादिष्ट टमाटर के रस का आनंद लेने के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर का एक डिब्बा प्राप्त करना बहुत अच्छा होगा!

एक सार्वभौमिक व्यंजन है, एक अद्भुत क्षुधावर्धक जो सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। हम बात कर रहे हैं अपने रस में टमाटर की। यह क्या है? इसे कैसे पकाएं? आप इस आर्टिकल में सब कुछ जानेंगे.

टमाटर को अपने ही रस में मैरीनेट किया हुआ टमाटर होता है जिसके लिए टमाटर का रस नमकीन पानी का काम करता है। क्लासिक संस्करण में, नमक और टमाटर के अलावा, किसी अन्य सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है, जो इस क्षुधावर्धक को बड़ी मात्रा में सिरके से सराबोर समान तैयारियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाता है।

इन टमाटरों की स्थिरता बहुत कोमल होती है, और उनके द्वारा उत्पादित "मैरिनेड" का स्वाद लाजवाब होता है!

इसे आमतौर पर एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और मुख्य व्यंजनों में किसी प्रकार के अतिरिक्त के रूप में खाया जाता है। जूस में टमाटर का उपयोग करके सूप, सब्जी स्टू और विभिन्न सॉस भी तैयार किए जाते हैं।

नीचे 5 लोकप्रिय घरेलू नुस्खे दिए गए हैं। हम सर्दी और भी बहुत कुछ के लिए तैयारी करते हैं। बस टमाटर के साथ या अतिरिक्त सब्जियों के साथ, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ या बिना। यहां कुछ वीडियो भी हैं जहां सब कुछ विस्तार से दिखाया और समझाया गया है।

व्यंजनों

अपने स्वयं के रस में क्लासिक टमाटर (नमक और सिरके के बिना)

इस नुस्खे को सरल और सबसे प्राकृतिक कहा जा सकता है, क्योंकि हम सिरका या साधारण नमक का भी उपयोग नहीं करते हैं। प्राकृतिक स्वाद के लिए सब कुछ.

जैसा कि मैंने पहले कहा, ये टमाटर स्टू, सॉस, टमाटर सूप और अन्य चीजों के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि संरचना में कोई भी योजक नहीं होता है जो स्वाद को प्रभावित करता है।

हम स्टरलाइज़ेशन के साथ पकाएंगे, लेकिन अगर इसके बिना, तो हमें इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करना होगा और बहुत लंबे समय तक नहीं।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 400 ग्राम।
• जूस के लिए टमाटर - 300-400 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटर आदर्श रूप से आकार में छोटे, ऐसी मांसयुक्त किस्मों के होने चाहिए। संरक्षित होने पर वे अपना आकार बनाए रखेंगे और अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
2. इसके विपरीत, जो रस के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे झुर्रीदार, भद्दे और कुछ स्थानों पर कच्चे भी हो सकते हैं। हम उन्हें जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप बस टमाटर का रस डिब्बों में ले सकते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, मध्यम आंच पर पकाएं, लगातार हिलाएं, झाग हटा दें। कुल खाना पकाने का समय लगभग 45 मिनट है।
4. साबूत टमाटरों को लौटें। हम उन्हें धोते हैं और प्रत्येक के ऊपर एक उथला क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं।
5. उबलते पानी से भरें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद पानी निकाल दें और टमाटरों का छिलका हटा दें। कुछ लोग इससे खाना पकाते हैं, लेकिन जहां तक ​​मेरी बात है, यह छिलका प्लास्टिक की थैली जैसा दिखता है।
6. जार को स्टरलाइज़ करें और उसमें छिले हुए टमाटर रखें। यदि वांछित है, तो आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं - यह अधिक फिट होगा।
7. उबलते टमाटर का रस डालें, स्क्रू कैप से ढकें और पानी के स्नान में रखें। लगभग उबलते पानी में लगभग 15 मिनट तक जीवाणुरहित करें। इसके बाद, जार को मोड़ें, पलटें, तौलिये से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

वैसे, मैंने पहले कैसे के बारे में एक लेख प्रकाशित किया था . ऐसा तब होता है जब आपके पास बहुत सारे कच्चे टमाटर होते हैं, या बस यदि आप कुछ स्वादिष्ट और मूल चाहते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

मुझे लगता है कि यह विकल्प न केवल सरल है, बल्कि सबसे स्वादिष्ट भी है! और सब इसलिए क्योंकि, टमाटर के अलावा, शिमला मिर्च और विभिन्न मसाले भी हैं।

सुविधा के लिए हम टमाटर के पेस्ट का प्रयोग करेंगे. हम इसे पतला करके जूस निकाल लेंगे और इसमें हम टमाटरों को पका लेंगे. हां, सभी सामग्रियों को पकाने की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरना होगा ताकि आपको बाद में उन्हें और अधिक कीटाणुरहित न करना पड़े।

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 6-7 किलो। (एक साथ कई डिब्बे के लिए);
• मीठी बेल मिर्च - 14-16 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 20 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 15 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. शिमला मिर्च को कोर कर बारीक काट लीजिये. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी डाल सकते हैं।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और टमाटर का पेस्ट डालें। वहां लौंग भी डाल दें. स्टोव चालू करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
3. अंत में, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, अधिमानतः परिष्कृत, डालें।
4. कटी हुई मिर्च और धुले हुए टमाटर (साबुत) को एक बड़े सॉस पैन में रखें और सावधानी से उनमें गर्म टमाटर का रस डालें। थोड़ा सा हिलाएं और फिर से उबाल लें।
5. धीमी आंच चालू करें और टमाटरों को लगभग 15 मिनट तक उबालें। जब टमाटर का द्रव्यमान उबल रहा हो, जार और ढक्कन को उबलते पानी से जीवाणुरहित करें।
6. जार में टमाटर की भराई के साथ-साथ टमाटर भी भरें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें। फिर सब कुछ मानक है: इसे पलट दें, लपेट दें और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर हमने इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया।

टमाटर के रस में मसालेदार टमाटर

और यहां सारा मुख्य आकर्षण बड़ी मात्रा में मसाले डालने में है। हम यहां सिरके और अन्य परिरक्षकों के बिना भी काम चला लेंगे। अच्छी तरह से पकाने और उबलते पानी से धोने से स्टरलाइज़ेशन और लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित होगी।

डिफ़ॉल्ट रूप से, हम पूरे टमाटरों को रोल करते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे टमाटर - 2 किलो।
• टमाटर का रस - 3 एल।
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;

तैयारी

1. टमाटरों को पानी से धो लें, फिर प्रत्येक में कांटे या टूथपिक से कई छेद करें। यह गर्म होने पर उन्हें फटने से बचाने के लिए है।
2. पानी उबालें, जार को ऊपर तक भरें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें। अभी उन्हें ऐसे ही रहने दीजिए.
3. अब चलिए जूस की ओर बढ़ते हैं। इसे एक सॉस पैन में डालें, सभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक, चीनी, लौंग) डालें। हिलाएँ, उबाल लें, 5-7 मिनट तक पकाएँ।
4. डिब्बे से गर्म पानी निकाल दें और तुरंत उबलता हुआ टमाटर का रस डालें। उन्होंने इसे डाला और इसे ढक्कन से ढक दिया। वास्तव में बस इतना ही! जो कुछ बचा है उसे एक अंधेरी जगह पर रख देना है, इसे किसी गर्म चीज से ढक देना है, और जार खुद उल्टा हो जाना चाहिए।

लहसुन के साथ मसालेदार

सरल, सुगंधित और थोड़ा मसालेदार - यह सभी को पसंद आएगा! आप चाहें तो गरम पिसी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

आवश्यक उत्पाद:

• सुंदर मांसल टमाटर - 1.5 किलो।
• टमाटर जो आपको बुरा न लगे - 1.5 किलो।
• लहसुन - 12 लौंग;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 1 कप;
• सिरका (70%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. अच्छे टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और चार टुकड़ों में काट लीजिये.
2. बचे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें (आप ब्लेंडर या जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं)। पैन में डालें, नमक, मक्खन, चीनी, काली मिर्च डालें। मध्यम आँच चालू करें और बार-बार हिलाते हुए, इसके उबलने का इंतज़ार करें।
3. जबकि हम टमाटर के स्लाइस और लहसुन की कलियाँ जार में डालते हैं।
4. टमाटर उबल गए हैं, 15 मिनिट तक उबालें, अंत में सिरका एसेंस डालें, मिलाएँ और जार में डालें।
5. ढक्कन के साथ कवर करें और, सुनिश्चित करने के लिए, अतिरिक्त 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में, या बस पानी के स्नान में)।
6. ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि (प्याज के साथ मूल)

यहां सार वही है, लेकिन एक छोटी सी बारीकियों के साथ जो इस स्नैक को आजमाने का फैसला करने वाले किसी भी व्यक्ति को सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।

चाल यह है कि हम प्रत्येक टमाटर में प्याज का एक टुकड़ा भरते हैं। नतीजतन, यह प्याज के रस से पूरी तरह संतृप्त हो जाता है, और प्याज अपने आप में एक सुखद कुरकुरापन बरकरार रखता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• टमाटर का रस - लगभग 2 लीटर;
• नमक - प्रत्येक लीटर रस के लिए 50 ग्राम;
• बे पत्तियां - कई;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।
• प्याज - 2 बड़े सिर;

इसे खाली कैसे करें

1. टमाटरों को डंठलों से छील लें, साथ ही प्याज के एक टुकड़े के लिए एक छोटा सा गड्ढा बना लें।
2. लहसुन की कलियों को हल्का सा काट लीजिए और प्याज को भी छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. कांच के जार में 5-10 मिनट तक उबलता पानी भरें, फिर पानी निकाल दें और उनमें टमाटर डालना शुरू करें। सबसे पहले एक लें, उसके अंदर प्याज का एक टुकड़ा और लहसुन का एक टुकड़ा डालें। ऐसा हम सबके साथ करते हैं.
4. बचे हुए प्याज के टुकड़ों को जार की सामग्री पर छिड़कें।
5. रस को उबालें, उसमें नमक घोलें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. अब ढक्कन हटाएं, जल्दी से जार में डालें और तुरंत बंद कर दें। चूँकि हम स्टरलाइज़ेशन नहीं करेंगे, इसलिए इन जारों को ठंडा करने के बाद, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह वे लंबे समय तक टिके रहेंगे और खट्टे नहीं होंगे।

• जैसा कि लेख की शुरुआत में कहीं कहा गया था, यदि आप चाहते हैं कि कई महीनों के संरक्षण के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखें तो टमाटर की घनी किस्मों और अधिमानतः छोटी किस्मों को चुनें।
• छिलका उतारना या न हटाना हर किसी का निजी मामला है। कुछ लोगों को यह त्वचा पसंद नहीं आती क्योंकि यह बाद में बहुत घनी हो जाती है और रास्ते में आ जाती है। कुछ के लिए यह कोई मायने नहीं रखता. त्वचा को जल्दी से हटाने के लिए, टमाटरों पर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें, जिससे उन पर उथला कट लग जाए।
• लाल टमाटर के अलावा आप हरे टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। इससे खाना पकाने की तकनीक नहीं बदलती है, लेकिन स्वाद अलग हो जाता है और कुछ लोगों को यह विकल्प अधिक पसंद भी आ सकता है।

टमाटर अपने रस में एक साथ दो व्यंजन हैं: एक स्वादिष्ट नाश्ता और मसालेदार टमाटर का रस। कई गृहिणियां, सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के विकल्प चुनते समय, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को प्राथमिकता देती हैं। इन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं, लेकिन इसके लिए महान खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर सकती है, लेकिन अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए उसे कुछ चीजें जानने की आवश्यकता होगी।

• टमाटरों को उनके रस में पकाने के लिए, आपको इन सब्जियों की दो किस्मों की आवश्यकता होगी। कुछ घने और मध्यम आकार के होने चाहिए। स्लिव्का और लेडीज़ फिंगर्स जैसी किस्में उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध बड़ा, पका हुआ, रसदार होना चाहिए। छोटे टमाटरों को एक जार में रखा जाता है और बड़े टमाटरों से रस निकाला जाता है, जिसे जार में फलों के ऊपर डाला जाता है।
• टमाटर का जूस आप कई तरह से प्राप्त कर सकते हैं. पारंपरिक विधि में कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक गर्म करना और फिर उन्हें छलनी के माध्यम से पीसना शामिल है। परिणाम वह रस है जिसकी स्थिरता सबसे नाजुक है। दूसरा तरीका जूसर का उपयोग करना है। इस इकाई का उपयोग करके बनाया गया जूस शुद्ध है और इसकी उपज अधिकतम होगी। तीसरा विकल्प टमाटर को ब्लेंडर में काटना है। इस रस में टमाटर के छिलके और बीज के टुकड़े होते हैं, लेकिन इस कमी को आसानी से ठीक किया जा सकता है - बस एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किए गए टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें।
• यदि घर पर टमाटर का रस बनाना संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे गए पेय का उपयोग कर सकते हैं या पानी में टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करने पर परिणाम भिन्न होंगे, लेकिन अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इन अंतरों को महत्वपूर्ण नहीं कहा जा सकता है।
• जार में रखे टमाटर सुंदर बने रहने चाहिए. गर्म रस डालते समय फलों को फटने से बचाने के लिए फलों को तने के चारों ओर टूथपिक से चुभाया जाता है। टमाटरों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने का एक अन्य विकल्प उन्हें छीलना है। ऐसा करना आसान है अगर आप टमाटरों को उबलते पानी में डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी से भरे कंटेनर में डालें।
• टमाटरों को सर्दियों के लिए केवल पूर्व-निष्फल जार में ही सील किया जा सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे। जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, धातु के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें एक विशेष कुंजी या पेंच के साथ लपेटा जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयोग से पहले ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए इन्हें 10 मिनट तक उबालें।
  टमाटर अपने रस में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिके रहते हैं।

आप डिब्बाबंद भोजन नसबंदी के साथ और उसके बिना दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं, आपको बस उचित नुस्खा चुनने की जरूरत है।

अपने ही रस में टमाटरों की क्लासिक रेसिपी

रचना (प्रति 3 लीटर):

• छोटे और घने टमाटर - 3 किलो;
• बड़े मांसल टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धो लीजिये.
• जार को सोडा से धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। तीन लीटर जार या चार 750 ग्राम जार चुनना बेहतर है। नुस्खा में निर्दिष्ट सभी टमाटर आधा लीटर कंटेनर में फिट नहीं हो सकते हैं, और, इसके विपरीत, पर्याप्त रस नहीं होगा। बड़े जार असुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें कम समय (3-4 दिनों के भीतर) में अपनी सामग्री का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके पास एक बड़ा परिवार है, तो यह कोई समस्या नहीं होगी।
• छोटे, घने टमाटरों को कई स्थानों पर चुभाकर जार में रखें। उन्हें यथासंभव कसकर दबाया जाना चाहिए, लेकिन इतना जोर से दबाए बिना कि फल फट जाएं।
• बड़े टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ दें। इन्हें छलनी से छान लें.
• परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें।
• उबाल पर लाना। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
• - जूस में 5 मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाल दीजिए. रस को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें, आँच से उतार लें।
• जार में टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। लगभग बिल्कुल किनारे तक भरें।
• जार को तैयार ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पलट दें। अतिरिक्त संरक्षण के लिए कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटरों को उनके रस में ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर जिस कमरे में वे खड़े हैं, वहां का तापमान कई दिनों तक 20 डिग्री से ऊपर रहता है, तो डिब्बाबंद भोजन इस परीक्षण का सामना करेगा।

अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के साथ नुस्खा

रचना (प्रति 2 लीटर):

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धो लीजिये. डंठल के विपरीत तरफ छोटे क्रॉस-आकार के कट बनाएं।
• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें टमाटर डालें। 2 मिनट रुकें.
• फलों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें।
• टमाटरों को छील लें, डंठल के क्षेत्र में स्थित गूदे के घने क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट लें।
• दो लीटर जार या एक दो लीटर जार को जीवाणुरहित करें।
• जार के तले में साइट्रिक एसिड और एक चम्मच नमक डालें।
• जार को टमाटर से भरें। ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें.
• एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें और उस पर टमाटर के डिब्बे रखें। इन्हें ढक्कन से ढक दें.
• पैन में पानी तब तक डालें जब तक वह जार के हैंगर तक न पहुँच जाए।
• पैन को धीमी आंच पर रखें. 15 मिनट बाद पैन में पानी उबल जाए, ढक्कन उठाएं, टमाटरों को चम्मच से हल्का सा दबा दें और टमाटर का नया हिस्सा डाल दें. 15 मिनट के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। जार को अगले 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।
• जार को पलट दें और कंबल से ढक दें, भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दी गई रेसिपी के अनुसार, आप सर्दियों के लिए बड़े टमाटर तैयार कर सकते हैं जो जार में फिट नहीं होते। उन्हें छीलने, मोटे तौर पर काटने की जरूरत है, और फिर नुस्खा में बताए अनुसार आगे बढ़ें।

टमाटर अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ

रचना (प्रति 3 लीटर):

• मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• अजवाइन का साग - 2-3 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

• जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें अजवाइन और काली मिर्च रखें।
• टमाटरों को छेद कर या छील कर तैयार कर लीजिये.
• टमाटरों को एक जार में रखें.
• पानी उबालें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
• एक सॉस पैन में पानी डालें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और उबाल लें।
• नमक और चीनी डालें, रस को तब तक पकाएं जब तक कि ये उत्पाद घुल न जाएं।
• सिरका डालें, रस हिलाएँ, आँच से हटाएँ।
• जार को पुनर्गठित टमाटर के रस से भरें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना सबसे आसान तरीका है, लेकिन परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

वीडियो: अपने ही रस में लाजवाब स्वादिष्ट टमाटर। कभी विस्फोट न करें

टमाटर के रस में टमाटर घरेलू डिब्बाबंदी का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। अनुभवी गृहिणियां हर साल इसी तरह की तैयारी करने की कोशिश करती हैं, क्योंकि उनकी मांग बढ़ जाती है।