एक जार में लाल मछली को नमक कैसे डालें। लाल मछली में नमक कैसे डालें. नमकीन नदी मछली

कभी-कभी, विशेष रूप से छुट्टियों पर, आप वास्तव में स्वयं को लाड़-प्यार देना चाहते हैं नमकीन लाल मछली.लेकिन तैयार उत्पाद खरीदना हमेशा आपकी अपेक्षाओं पर खरा नहीं उतरता। अत्यधिक नमकीन या मसालों से भरपूर लाल मछली पकवान के समग्र प्रभाव को खराब कर देती है। इसलिए हमारी पत्रिका ऑफर करती है लाल मछली को स्वयं नमक करें,हम आपको नीचे सर्वोत्तम और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

लेख में मुख्य बात

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने के नियम, तरीके और मसाले

इससे पहले कि हम खाना पकाने की प्रक्रियाओं का वर्णन करना शुरू करें, आइए बात करते हैं पसंद के मुख्य नियमों के बारे में, घर पर लाल मछली काटना और नमकीन बनाना।

• प्रारंभ में, आपको एक शव का चयन करना होगा। यह शव है, क्योंकि लाल मांस के फ़िललेट्स या ब्रिकेट्स हमेशा अंतिम नमकीन परिणाम नहीं देते हैं जो रंग और डिज़ाइन में सुंदर होता है।
• ताज़ी मछली बेहतर है, लेकिन अगर इसे खरीदना संभव नहीं है, तो आपको क्षतिग्रस्त त्वचा और पीली वसा के बिना पूरी जमी हुई मछली खरीदनी चाहिए।
• लाल मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर लंबे समय तक डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आपको शव को केवल कमरे के तापमान पर छोड़ कर डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।
• नमकीन बनाने के लिए शव को पीछे से काटा जाता है। केंद्रीय हड्डी और त्वचा को हटा दिया जाता है। परिणामी फ़िललेट्स का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

विषय में नमकीन बनाने के तरीके - मछली को सूखा नमकीन और मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। केवल व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले मसालों और तरल पदार्थों की संरचना बदलती है।

लाल मछली मोटे नमक को "पसंद" करती है, इसलिए मोटे समुद्री नमक के पक्ष में सामान्य अतिरिक्त श्रेणी के रसोई नमक को त्यागना बेहतर है।

अब आइए मसालों पर ध्यान दें। लाल मछली के मांस के लिए आदर्श मुख्य मसालों में शामिल हैं:

• बे पत्ती;
• धनिया;
• जीरा;
• सफ़ेद मिर्च

आपको अन्य मसालों से सावधान रहना चाहिए। केवल वही चुनें जो आपको पसंद हो और उनका कम से कम उपयोग करें।

किस प्रकार की लाल मछली को नमकीन बनाया जा सकता है?

आप घर पर नमक बना सकते हैं कोई भी लाल मछली. लेकिन यह विचार करने योग्य है कि प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं। इसलिए:

• सैल्मन, नेल्मा और ट्राउट- नमकीन बनाने के लिए ये लाल मछली की सबसे अच्छी किस्में हैं, ये आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती हैं;
• गेरुआइसे थोड़ा सूखा माना जाता है, इसलिए इसे वनस्पति तेल के साथ नमकीन किया जाता है या सरसों की चटनी में मैरीनेट किया जाता है;
• चुम सैल्मन और कोहो सैल्मनयह सभी प्रकार के सॉस में सर्वोत्तम बनता है। जो लोग लंबे समय तक चबाकर मछली का आनंद लेना पसंद करते हैं, वे सुरक्षित रूप से ऐसी किस्मों का चयन कर सकते हैं।

ताज़ी लाल मछली में जल्दी और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें: फोटो रेसिपी

हम घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की एक सरल विधि प्रदान करते हैं। मांस स्वादिष्ट और बहुत कोमल बनता है। इस रेसिपी के लिए निम्नलिखित प्रकार की लाल मछलियाँ उपयुक्त हैं:

• लाल सामन;
• सैमन;
• सैमन;
• ट्राउट।

आइए अब अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:

• संपूर्ण मछली का शव - 2-2.5 किग्रा.
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच (आपके स्वाद के लिए)।
• प्याज - 3-4 सिर.
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

लाल मछली में नमक डालने में कितने दिन लगते हैं?

यह सब रेसिपी में नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। मछली को 1 से 3 दिनों तक नमकीन किया जाता है। यदि आप हल्की नमकीन लाल मछली पाना चाहते हैं, तो फ़िललेट को 1 दिन के लिए नमक में भिगोएँ और अतिरिक्त नमक और मसाले धो लें। फिर आप इस मछली को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। अच्छी नमकीन बनाने के लिए, आपको 3 दिन इंतजार करना होगा, लेकिन आमतौर पर स्वादिष्ट लाल मछली इतनी देर तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रहती है।

क्या जमी हुई लाल मछली में नमक डालना संभव है?

सभी गृहिणियां इतनी भाग्यशाली नहीं होती हैं कि उन्हें बाजार या सुपरमार्केट में ताजी लाल मछली मिल जाए, इसलिए जमे हुए संस्करण भी बहुत प्रासंगिक है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आपको जमी हुई लाल मछली का चयन सावधानी से करना चाहिए ताकि कई बार जमे हुए और डीफ्रॉस्ट किए गए शवों के साथ न रहें। पंखों के पास वसा की परत पर ध्यान दें, यह पीली नहीं होनी चाहिए।

खरीदने के बाद, शव को सौम्य तरीके से डीफ्रॉस्ट करें:

• रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर;
• एक कटोरे में, जिसे ठंडे पानी में रखा जाता है।

शव को बहुत ठंडे पानी से ही धोना चाहिए। गर्म पानी का उपयोग अस्वीकार्य है। आपको उस शव को अलग करना होगा जो अभी तक पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं हुआ है। परिणामी फ़िललेट्स को किसी भी तरह से नमकीन किया जाता है (सूखा नमकीन बनाना, भिगोना या अचार बनाना)।

नमक लाल मछली पूरी सूखी: नुस्खा

आप लाल मछली को पूरा नमक कर सकते हैं। इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होता है।

1. संपूर्ण नमकीन बनाने के लिए, आपको छोटे नमूने चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि बड़ी मछलियाँ पूरी तरह नमकीन नहीं होती हैं।
2. लाल मछली के शव को कूट लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
3. सिर को भी काटा जा सकता है, क्योंकि नमकीन होने पर यह विशेष रूप से मूल्यवान नहीं होता है, लेकिन यह उत्कृष्ट मछली का सूप बना देगा।

एक अलग कंटेनर में मिश्रण:

• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• 2-3 तेज पत्ते मैश करें;
• 5-7 काली मिर्च.

1. परिणामी मिश्रण से सूखे शव को ऊपर और अंदर रगड़ें।
2. मछली के अंदर काली मिर्च के दाने रखें।
3. शव को एक बंद कंटेनर में रखें, अगर अभी भी मसाले बचे हैं, तो उन्हें ऊपर छिड़क दें।
4. 3-5 दिनों के लिए ठीक होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, मछली को हटा दें और धो लें।
5. ऐसी मछली को स्मोक्ड हेरिंग या मैकेरल की तरह काटा जाता है - एक रिज के साथ, और एक विशेष ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

लाल मछली में नमक कैसे डालें: नमक और चीनी का अनुपात

नमकीन बनाने की विधि के आधार पर, एक निश्चित मात्रा में नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है। इसके लिए हां:

• सूखी नमकीन बनाने के लिए, 2:1 अनुपात का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। अर्थात्, प्रति 1 किलो तैयार मछली में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• मैरिनेड (नमकीन पानी) - 4 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी प्रति 1 लीटर पानी। इसे उबालकर ठंडा किया जाता है और लाल मछली के टुकड़ों से भरा जाता है।

नमकीन पानी में लाल मछली के टुकड़ों को नमक कैसे डालें: फोटो के साथ नुस्खा

नमकीन पानी में नमकीन बनाना गीला नमकीन बनाना भी कहलाता है, क्योंकि मछली के टुकड़े एक तरल पदार्थ में होते हैं। गीला अचार बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• लाल मछली - 1-1.5 किग्रा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 500 ग्राम नमक;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• बे पत्ती;
• स्वादानुसार मसाले.

आइए अब खाना बनाना शुरू करें:

लाल मछली को पकाने का एक बहुत ही आम और शायद सबसे स्वादिष्ट तरीका है उसमें नमक डालना। लाल मछली के बुरादे में नमक डालने के बहुत सारे तरीके नहीं हैं। औद्योगिक परिस्थितियों में, बड़े बैचों में, कन्वेयर बेल्ट विधि का उपयोग करके मछली को बहुत जल्दी नमकीन किया जाता है, मांस में नमी बनाए रखने और वजन बढ़ाने के लिए नमक, डाई और रसायनों के समाधान के साथ इंजेक्टर के माध्यम से मांस को पंप किया जाता है। ऐसी मछली महंगी होती है, यह स्पष्ट नहीं है कि इसमें क्या भरा गया है, यह स्पष्ट नहीं है कि नमकीन बनाने से पहले इसे कितना और किन स्थितियों में संग्रहीत किया गया था, और इसका स्वाद लेना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, मछली चुनना और उसमें नमक स्वयं डालना सबसे अच्छा है, यह त्वरित है और कठिन नहीं है! वे यह भी कहते हैं कि आप जो बचाते हैं वही आप कमाते हैं।

कीमतें लगभग हर चीज के लिए ऊंची हैं, और यह अच्छा है जब आप गुणवत्ता खोए बिना कम खर्च करने का प्रबंधन करते हैं (और इससे भी अधिक यदि आपको लाभ भी होता है)।

उदाहरण के लिए, नमकीन मछली की कीमत कितनी है? सामन या ट्राउट? पूरे कच्चे शव से दोगुना आकार। और अगर इसमें कटौती होती है, तो यह आम तौर पर सोने की कीमत के लिए होती है। वहीं, खुद नमक डालने में दस मिनट का काम और एक दिन का इंतजार करना पड़ता है। यह न केवल फायदेमंद साबित होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है और आप हमेशा आश्वस्त रहेंगे कि यह ताजा है, परिरक्षकों से ढका नहीं है और, विशेष रूप से, दूसरी ताजगी नहीं है (क्योंकि मछली जो "गंध" शुरू कर देती है उसे अक्सर नमकीन बनाकर नष्ट कर दिया जाता है)।

हल्की नमकीन लाल मछली के टुकड़े: रेसिपी। शीघ्र सूखा नमकीन बनाना

यह एक्सप्रेस नुस्खा आपको कुछ ही मिनटों में घर में बने नमकीन के टुकड़ों में लाल मछली का बुरादा प्राप्त करने की अनुमति देता है। सैल्मन नस्लों के लिए अनुशंसित। तैयार उत्पाद को गर्म फ्राइंग पैन में टुकड़ों को हल्का भूनकर या तो ठंडा या गर्म नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। या आप इसे एक तैयारी के रूप में मान सकते हैं और इसे गर्म नाश्ते के लिए हल्का भून सकते हैं।

सामान्य से अधिक मसालों की सांद्रता के कारण, और कुल मात्रा में प्रत्येक टुकड़े की संपर्क सतह में वृद्धि के कारण, मछली का नमकीन बनाना बहुत तेजी से होता है।

सामग्री

- नमक और चीनी का मिश्रण (4:1) ~ 100 ग्राम, यह एक रिजर्व के साथ है।

यदि आपको मछली को चबाने की आवश्यकता हो तो उसे तैयार करें।

सावधानीपूर्वक छान लें, बीज हटा दें और विशेष रूप से पतले पेट के किनारे को काट लें। 1.5-2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें...

निर्दिष्ट अनुपात में नमक और चीनी मिलाएं और मसाले के मिश्रण में फ़िललेट के प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से रोल करें। 20 मिनट के लिए अलग रख दें...

पलटें और 10 मिनट और प्रतीक्षा करें...

फिर ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। तैयार! फ़िललेट अच्छी तरह से संकुचित और नाजुक नमकीन होगा। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं या फिर इसे कढ़ाई में हल्का भून लें या बर्नर से जला लें.

रंग के साथ लाल मछली का त्वरित नमकीन बनाना: घरेलू नुस्खा

सामग्री:

- लाल मछली (फ़िलेट) - 250 ग्राम,

- चुकंदर का नमकीन पानी (कच्चा चुकंदर का रस, 15% नमक, 10% चीनी) - 100 मिली या अधिक।

फ़िललेट को 2 सेमी से अधिक चौड़े टुकड़ों में बाँट लें। चुकंदर का नमकीन तैयार करें - चुकंदर का रस निचोड़ें, तौलें और 15% नमक और 10% चीनी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें, क्योंकि नमक जल्दी घुल जाएगा। सैल्मन के टुकड़ों को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें...

फिर पट्टिका को हटा दें, धोकर सुखा लें। यह सैल्मन सूखे-नमकीन सैल्मन की तुलना में कम घना है...

तापमान के झटके के कारण रंग परिवर्तन को ध्यान में रखते हुए, इसे टॉर्च से जलाना या बहुत जल्दी भूनना एकदम सही है...

और इससे भी बेहतर, रंगीन सैल्मन से एक सुरम्य टार्टारे काट लें...

एक सूक्ष्म बिंदु है - पहले से ही धोए और सूखे फ़िललेट्स का रंग रेफ्रिजरेटर में भी जारी रहता है, ताकि अगले दिन रंगों का ऐसा दंगा न हो। कृपया ध्यान दें।

2 घंटे में लाल मछली का त्वरित नमकीन बनाना

इस तरह लाल मछली हल्की नमकीन, बहुत कोमल हो जाती है और कुछ घंटों के बाद खाई जा सकती है। मेरे पास साधारण गुलाबी सामन था। सामग्री:

• लाल मछली (पट्टिका) 600 ग्राम।
• नमक और चीनी का अचार मिश्रण 2 चम्मच
• स्वाद के लिए गंधहीन वनस्पति तेल

तैयारी:
1. लाल मछली, थोड़ी जमी हुई (गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन), धोएं, सुखाएं, लंबाई में काटें और तेज चाकू से तिरछे पतले स्लाइस में काटें, बिना छिलके के।

2. 3 चम्मच नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) और 1 चम्मच दानेदार चीनी का अचार मिश्रण तैयार करें
3. कप के निचले हिस्से में थोड़ा सा अचार का मिश्रण छिड़कें, और पकी हुई मछली के स्लाइस को कॉम्पैक्ट रूप से मोड़ें, फिर से छिड़कें और थोड़ा सा वनस्पति तेल (बस थोड़ा सा) डालें, इस प्रकार प्रत्येक परत को तब तक डालें जब तक कि स्लाइस खत्म न हो जाएं।


आमतौर पर मैं मापता नहीं हूं, लेकिन "आंख से" नमक जोड़ता हूं; यदि मछली वसायुक्त ट्राउट या सैल्मन है, तो वनस्पति तेल जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। कप को मछली से ढककर फ्रिज में रख दें।

रंग के साथ हल्का नमकीन सामन: एक दिन पहले नमकीन बनाने की विधि

सामन (पट्टिका) - 600 ग्राम;
अदरक - 3 सेमी;
कच्चे चुकंदर - 1 पीसी ।;
ताजा डिल - 100 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच;
कॉन्यैक - 30 मिली। सैल्मन फ़िललेट्स को धोएं और किचन पेपर टॉवल से सुखाएं। मछली को चीनी मिट्टी, प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें, त्वचा नीचे की ओर रखें, कॉन्यैक डालें और नमक और चीनी छिड़कें। अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे मछली के बुरादे पर रखें। कच्चे चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मछली की सतह को पूरी तरह से इससे ढक दें। डिल को बारीक काट लें और चुकंदर के कोट पर रखें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन के बाद, कंटेनर को हटा दें, परिणामस्वरूप सभी तरल को सूखा दें, ध्यान से अपने हाथों से मैरिनेड को हटा दें, मछली को किचन पेपर तौलिया से सुखाएं और इसे स्थानांतरित करें एक और साफ कंटेनर. मछली को एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें।

कामचटका लाल मछली रेसिपी: चीनी नमकीन

लाल मछली की चीनी नमकीन - एक असली कामचटका नुस्खा और तैयारी की दो विधियाँ। मछली सुंदर बनती है - रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट। स्लाइसिंग या सलाद, साथ ही सैंडविच के लिए उपयुक्त। एक चेतावनी - इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, लेकिन आपको मछली पूरी तरह से नमकीन होने तक 10 दिन इंतजार करना होगा। यह सबसे तेज़ अचार बनाने की विधि नहीं है, लेकिन इसके बारे में जानने लायक भी है। कोई भी लाल मछली, उदाहरण के लिए गुलाबी सैल्मन, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होगी। एक महत्वपूर्ण शर्त: मछली सूखी होनी चाहिए! इस पर पानी नहीं होना चाहिए. क्या यह महत्वपूर्ण है।

चलो फ़िललेट बनाते हैं.

हम छिड़काव करते हैं. नमक और चीनी दो से एक हैं। सामान्य तौर पर, अनुपात सार्वभौमिक नहीं है, मैंने इस बार यह खोज की है। नमक की लवणता पर निर्भर करता है. आप 1:1 का उपयोग कर सकते हैं, यह थोड़ा नमकीन होगा। खाने के लिए जल्दी या रोल के लिए फ्रीज करने के लिए।
हमने फ़िललेट को लगभग 1.5 - 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटा। स्लाइस को स्प्रिंकल्स में रोल करें और उन्हें पास्चुरीकृत जार में कसकर रखें, काले मटर और कभी-कभी तेज पत्ते छिड़कें। आप स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं। तेज पत्ते प्रति लीटर जार में तीन से अधिक पत्ते नहीं।
आप शीर्ष पर वनस्पति तेल लगा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। बाँझ ढक्कन से कसकर सील करें और ठंडा करें। इसे आप 10 दिन बाद खा सकते हैं. यदि आप डरते हैं, तो 14 के बाद। यदि आप आलसी हैं, कोई जार और समय नहीं है, तो हम इसे साफ करते हैं, रीढ़ की हड्डी से त्वचा के साथ पट्टिका को हटा देते हैं। 20 सेमी टुकड़ों में काटें। स्प्रिंकल्स में रोल करें, लाल तरफ काली मिर्च, आप जड़ी-बूटियों, मटर, बे पत्तियों के साथ छिड़क सकते हैं, आप लहसुन जोड़ सकते हैं। एक सॉस पैन में, त्वचा को नीचे की ओर, दबाव में रखें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद हमने इसे फ्रीजर में रख दिया. इसे आप 10 दिन बाद खा सकते हैं. आप बस इसे बाहर निकालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और एक अद्भुत मछली के रूप में काट लें।

लाल मछली को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में मान्यता दी गई है। इसे किसी भी रूप में पकाया और परोसा जा सकता है, यहां तक ​​कि नमकीन भी। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि लाल मछली में नमक कैसे डाला जाता है। ऐसा करने के कई तरीके हैं और कई व्यंजन हैं, सरल और जटिल दोनों। इसलिए, एक नौसिखिया गृहिणी को भी एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

कौन सी मछली चुनें

अचार बनाने के लिए ठंडे और जमे हुए शव सबसे उपयुक्त होते हैं। मछली का एक सिर और पंख होना चाहिए, क्योंकि उनके द्वारा ताजगी का शीघ्र पता लगाया जा सकता है। साथ ही, समुद्री भोजन में अप्रिय, विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

शव की सतह स्पर्श करने के लिए लोचदार होनी चाहिए, और मांस पीला या चमकीला लाल नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए।

यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो तैयारी प्रक्रिया प्राकृतिक होनी चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग को तेज़ करने के लिए माइक्रोवेव ओवन और गर्म पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे मांस का स्वाद ख़राब हो सकता है और तैयार पकवान उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए, निम्नलिखित समुद्री प्रतिनिधियों को चुनना सबसे अच्छा है:

• सफेद मछली या चूम सामन;
• सामन या ट्राउट;
• गुलाबी सैल्मन, नेल्मा या सॉकी सैल्मन।

नमकीन बनाने के बाद ये मछलियाँ अपनी शानदार सुगंध और स्वाद से आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न कर देंगी।

शवों को स्वयं न काटने के लिए, तैयार फ़िललेट्स खरीदना बेहतर है

शवों को कैसे काटें

मछली तैयार करना काफी मुश्किल काम है, खासकर उन लोगों के लिए जो पहली बार ऐसा कर रहे हैं। हालाँकि, यदि आप एक तेज़, विश्वसनीय चाकू, रसोई की कैंची और दस्ताने, साथ ही एक लकड़ी का कटिंग बोर्ड लेते हैं, तो पहली बार में सब कुछ ठीक हो सकता है।
नमकीन बनाने के लिए पूरे शव को काटना निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार किया जाता है।

1. घर पर लाल मछली को नमक देने के लिए, इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. इसके बाद, आप पंख और पूंछ के साथ सिर को हटाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
3. फिर आपको पेट को सावधानी से खोलने की जरूरत है, और फिर अंदरूनी हिस्से को हटा दें।
4. नमक के बेहतर प्रवेश के लिए रिज की पूरी लंबाई के साथ एक चीरा लगाया जाता है।

यदि आप केवल सिरोलिन पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको थोड़ा अलग तरीके से आगे बढ़ना चाहिए।

1. मछली को पीछे से काटा जाता है.
2. रिज के साथ (पसली की हड्डियों तक) एक गहरा कट लगाया जाता है, और फिर मांस को सावधानीपूर्वक उसमें से अलग कर दिया जाता है।
3. फिर पंखों को पीठ और पेट से हटा देना चाहिए।
4. अंत में, मांस को सावधानीपूर्वक हाथ से कंकाल से अलग किया जाता है।

सभी जोड़तोड़ के बाद, मेज पर पट्टिका के दो टुकड़े होंगे, जो आगे की प्रक्रियाओं के लिए तैयार होंगे।

नमकीन और हल्की नमकीन मछली तैयार करने की 3 मुख्य विधियाँ हैं।

ऐसी मछली काटना सबसे अच्छा है जो पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हुई हो।इससे सभी कट चिकने और साफ हो जाएंगे, और हटाए गए पंख और सिर का उपयोग मछली का सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

लाल मछली में नमक कैसे डालें

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना आवश्यक बर्तन और उत्पाद तैयार करने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए इनेमल या कांच के बर्तन का उपयोग करें। अंतिम उपाय के रूप में, आप प्लास्टिक खाद्य कंटेनर ले सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए, रसोइये मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह मांस को काफी रसदार, स्वादिष्ट और अधिक नमकीन नहीं बनाता है। इसके अलावा, इसके बड़े टुकड़े टुकड़ों और शवों को ठीक करते हैं, उन्हें एक-दूसरे से फिसलने से रोकते हैं। दूसरा फायदा यह है कि यह मछली की सतह को अधिक मजबूती से जलाता है, जिससे वह सघन हो जाती है।

शुष्क प्रकार का नमकीन बनाना

नमकीन बनाने की यह विधि सबसे आम और तेज़ है। घर पर लाल मछली को स्वयं नमक करने के लिए, आपको नमक और चीनी लेने की आवश्यकता होगी। आप काली मिर्च (काली और सफेद), सरसों या मछली के मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब यह एक सरल विधि नहीं रहेगी।

1 किलो तैयार मांस को नमक करने के लिए आपको 30 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

अचार बनाने के लिए कांच के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

प्रत्येक टुकड़े या शव को मिश्रण से रगड़ना चाहिए और घोल को पूरी सतह पर फैलने देना चाहिए। इसके बाद मांस को सूखे और घने (प्राकृतिक) कपड़े में रखकर 24 से 74 घंटे की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। अवधि शव के आकार और नमकीन बनाने की शक्ति पर निर्भर करती है।

एक अन्य विधि में कसा हुआ शवों को दबाव में पहले से तैयार कंटेनर में संग्रहीत करना शामिल है। गुरुत्वाकर्षण, नमक और चीनी के प्रभाव में, मछली लगभग 12-18 घंटों में रस छोड़ देगी और तात्कालिक नमकीन पानी में होगी।

समुद्री प्रतिनिधि को नमकीन बनाने के बाद, इसे भागों में काटा जाता है और कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है। मांस की प्रत्येक परत को प्याज के साथ परत करने और अंत में कंटेनर में तेल डालने की सिफारिश की जाती है। इस तरह डिश घर पर लंबे समय तक स्टोर रहेगी.

सामन या नमकीन नमकीन

इस विधि में मछली को नमक, चीनी, मसाले और पानी के घोल में रखा जाता है। 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड तरल के लिए, 400 ग्राम चीनी, 500 ग्राम नमक लें, लेकिन स्वाद के लिए मसाला मिलाना चाहिए। फ़िललेट्स के टुकड़ों को कांच के कंटेनरों या तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है और पहले से तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद सभी चीजों को 12-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। आवंटित समय समाप्त होने के बाद, मछली को बाहर निकाला जा सकता है और खाया जा सकता है। बहुत से लोग इसकी तैयारी की गति के कारण नमकीन सैल्मन का उपयोग करना पसंद करते हैं।

हालाँकि, इस विनम्रता के कुछ पारखी चीनी को शहद से बदल देते हैं। ऐसा करने के लिए, वे पकवान इस प्रकार तैयार करते हैं:
500 ग्राम तैयार पट्टिका के लिए, 1 लीटर शुद्ध पानी, 150 - 170 ग्राम नमक और 80 - 100 मिलीलीटर शहद से नमकीन पानी बनाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और मांस के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार, डिश को 4 घंटे के बाद परोसा जा सकता है, पहले टुकड़ों पर थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल डालें।

समुद्री प्रतिनिधि को फ्रीजर से दूर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है

मैरिनेड में राजदूत

अनुभवी गृहिणियाँ और रसोइये मसालों, सिरके या साइट्रिक एसिड और चीनी से मैरिनेड बनाते हैं। हालाँकि, आप वनस्पति या जैतून का तेल और सरसों (पाउडर या तैयार) भी मिला सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने का मूल सिद्धांत नमकीन विधि के समान है।हालाँकि, मछली के लिए जड़ी-बूटियों या विशेष मसालों के उपयोग में एक अंतर है। यह आपको तैयार पकवान के स्वाद का विस्तार करने और इसे नए मसालेदार नोट्स से भरने की अनुमति देता है।

सबसे स्वादिष्ट हल्की नमकीन लाल मछली सैल्मन विधि और मैरिनेड के संयोजन से प्राप्त की जाती है। इस मामले में, फ़िललेट को पहले नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है और फिर तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इस संयुक्त विधि से बहुत से लोग खो जाते हैं और नहीं जानते कि कितनी लाल मछली नमकीन होती है। तैयार पट्टिका को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है, प्रत्येक परत को प्याज या लाल प्याज के साथ पूरक किया जाता है, फिर सब कुछ काली और सफेद मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, और फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़का जाता है। अंत में, सब कुछ वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है और 12 - 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

लाल नमकीन मछली की रेसिपी

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की रेसिपी बनाने में काफी कम समय लगता है और ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती। साथ ही, मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है और इसे उबले आलू या बीयर के साथ खाया जा सकता है।

खाना बनाते समय रसोइये लाल मिर्च का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं; यह तीखेपन के साथ स्वाद पर हावी हो जाएगी।

"एक मिनट रुकिए"

यह नुस्खा तैयार करने में सबसे तेज़ माना जाता है, और इसमें जुल्म की भी आवश्यकता नहीं होती है।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो फ़िललेट (ट्राउट सर्वोत्तम है);
• 1 छोटा नींबू;
• 100 ग्राम मोटा समुद्री नमक;
• 35 ग्राम चीनी.

यदि आवश्यक हो, तो आप आवश्यक मात्रा में ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिला सकते हैं।

1. - तैयार फ़िललेट को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें.
2. नमक, चीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता को एक अलग प्लेट में मिला लीजिए (इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लेना चाहिए).
3. इस मिश्रण से फ़िललेट को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें और थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
4. मांस वाले कंटेनर को 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसके बाद, डिश को बाहर निकाला जा सकता है और सूरजमुखी या जैतून का तेल छिड़क कर परोसा जा सकता है।

इस तरह आप लाल मछली का स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं.

यदि आवश्यक हो, तो रस निकाला जा सकता है, इसलिए उत्पाद अधिक लोचदार होगा।

संतरे के साथ मैरीनेट किया हुआ ट्राउट

यह मूल नुस्खा नमकीन ट्राउट और समुद्र के अन्य प्रतिनिधियों के सच्चे पारखी को भी प्रभावित करेगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम तैयार ट्राउट मांस;
• 30 ग्राम काली मिर्च मिश्रण;
• 1 तेज पत्ता;
• 25 ग्राम चीनी;
• 1 मध्यम आकार का संतरा;
• 60 ग्राम नमक.

यह स्वादिष्ट व्यंजन निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।

1. तेज पत्ते को पीसकर काली मिर्च के मिश्रण और अन्य मसालों के साथ मिला लें।
2. फ़िललेट को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और उन्हें उपचारित मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
3. ट्राउट के टुकड़ों को ऊंचे किनारों वाली कांच या प्लास्टिक की प्लेट में रखें।
4. संतरे को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें मांस के ऊपर रख दें।
5. सभी चीजों को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और बिना दबाव डाले एक प्लेट से ढक दें।

इसके बाद आप अपने रस से टुकड़ों को अलग कर लें और उन्हें एक डिश पर रख लें.इस डिश में सलाद के पत्ते और नींबू के टुकड़े डालकर परोसा जा सकता है.

ताजा शव की त्वचा पर कोई संदिग्ध दाग नहीं होना चाहिए

नमकीन पानी में सामन

आप नमकीन लाल मछली को नमकीन पानी में पका सकते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सामन पट्टिका;
• 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 120 ग्राम नमक;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 2 पीसी. कारनेशन;
• 3 - 4 काली मिर्च;
• 4 - 5 मटर ऑलस्पाइस;
• 2 पीसी. तेज पत्ता।

आप निर्देशों के अनुसार सामन को नमक कर सकते हैं।

1. फ़िललेट तैयार करें, धोएँ और फिर सुखाएँ।
2. मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें (त्वचा बरकरार रहनी चाहिए)।
3. पानी को उबाल लें और सभी आवश्यक मसाले और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। नमकीन पानी को ठंडा होने दें.
4. मांस को एक कांच के कंटेनर में रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें। फिर सभी चीजों को 20-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

समय समाप्त होने के बाद, फ़िललेट्स को नमकीन पानी से हटा दें और नैपकिन या कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, टुकड़ों को क्लिंग फिल्म में रखें

यदि घर के सदस्य अधिक मोटा तैयार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपको उपयोग के लिए सैल्मन या ट्राउट का चयन करना चाहिए।

हालाँकि, यदि आपने चुम सैल्मन या गुलाबी सैल्मन खरीदा है, तो आपको इन जलीय प्रतिनिधियों पर जैतून का तेल छिड़कना चाहिए।

हल्का नमकीन मांस टमाटर, एवोकैडो और खीरे के सब्जी सलाद के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यह सेब और उबले चावल के साथ भी अच्छा लगता है। नमकीन फ़िललेट क्रीम या पनीर और ब्रेड के साथ अच्छा लगता है। सामान्य तौर पर, यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है।

सैल्मन सैल्मन परिवार की एक मछली है। इसके काफी प्रभावशाली आयाम हैं. एक बड़ा व्यक्ति लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। ऐसी मछली का वजन तीस से पचास किलोग्राम तक होता है। सैल्मन (या अटलांटिक सैल्मन) औसतन चौदह वर्ष जीवित रहता है। इसमें बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं जो गर्मी उपचार या ठंड के दौरान नष्ट हो सकते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इस मछली को नमक देना पसंद करती हैं। घर पर नमकीन सामन कैसे तैयार करें इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मछली का चयन

सैल्मन चुनते समय, आपको व्यक्ति की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ताजी मछली की शल्कें लचीली, चिकनी और चमकदार होती हैं और आंखें पारदर्शी होती हैं। इसके अलावा, सामन में एक सुखद सुगंध होनी चाहिए। घर पर लाल मछली को ठीक से नमक करने के तरीके के बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि इसके लिए आमतौर पर पट्टिका भाग का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, स्टेक, बेलीज़ और विभिन्न ट्रिमिंग्स भी उत्तम हैं। लेकिन आपको सैल्मन के सिर पर नमक नहीं डालना चाहिए - इसे कान पर छोड़ना बेहतर है। इस लेख में लाल मछली को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों की रूपरेखा दी जाएगी।

पतले

पकाने से पहले मछली को छानना चाहिए। एक लंबा और चौड़ा चाकू इसके लिए उपयुक्त है। उपकरण सैल्मन के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। अब आप चरण दर चरण मछली को काटना शुरू कर सकते हैं।

1. सबसे पहले शव को ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर पोंछकर सुखा लेना चाहिए।
2. फिर उसे अपना सिर और गलफड़े काटने की जरूरत है।
3. इसके बाद मछली को रीढ़ की हड्डी के साथ दो हिस्सों में काट लेना चाहिए.
4. फिर सैल्मन रिज को काटने की जरूरत है और शेष पसलियों को चिमटी का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में बहुत तेज उभार होते हैं जिन्हें आसानी से काटा या चुभाया जा सकता है।
5. इसके बाद, आप मछली से त्वचा और परतें हटा सकते हैं।

फ़िललेट नमकीन बनाने के लिए तैयार है. चाहें तो पेट भी हटा सकते हैं। कुछ लोग शव के इस हिस्से को बहुत अधिक वसायुक्त मानते हैं। अब आप घर पर सामन को ठीक से नमक करने के तरीके के बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

लाल मछली को तीन अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: गीला, सूखा और मिश्रित।

1. गीली विधि.इस मामले में, सैल्मन को नमक के साथ मैरिनेड में रखा जाता है। इस प्रकार कारखानों में मछली का प्रसंस्करण किया जाता है।
2. सूखी विधि.सैल्मन शव को नमक और मसालों के साथ मला जाता है। उत्पाद को नमकीन बनाने का यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह हल्की नमकीन लाल मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
3. मिश्रित विधि.इसमें उत्पाद तैयार करने के लिए जटिल तकनीक शामिल है। इस विधि को इस आलेख में प्रस्तुत नहीं किया जाएगा.

यह याद रखना चाहिए कि व्यंजन बनाने की सभी शर्तों का कड़ाई से पालन हमेशा अच्छे परिणाम की गारंटी देता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको सैल्मन में नमक डालने की आवश्यकता क्यों है: सुशी के लिए, बीयर के लिए, या सिर्फ आनंद लेने के लिए। खाना पकाने से पहले, आपको नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उसका ठीक से पालन करना चाहिए।

फ़िललेट को नमक कैसे करें

नमकीन सामन घर पर काफी सरलता से तैयार किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ इसे पूरी तरह से नमक से ढक देती हैं। सैल्मन अपनी वसा सामग्री और रस के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए ऐसी मछली में अधिक नमक डालना असंभव है। किसी भी स्थिति में, इसका मांस केवल आवश्यक मात्रा में नमक ही सोखेगा। नीचे वर्णित घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि में निम्नलिखित चरण-दर-चरण चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, ताजी या डीफ़्रॉस्टेड मछली को छानना चाहिए। इस मामले में, पपड़ी वाली त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. फिर आपको सैल्मन पर समुद्री या नियमित मोटे नमक छिड़कना चाहिए। इसकी मात्रा की गणना मछली के आकार के आधार पर की जानी चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम फ़िललेट के लिए आपको तीन से चार बड़े चम्मच नमक लेना होगा।
3. अब फ़िललेट के हिस्सों को एक पेपर नैपकिन में लपेटकर प्लास्टिक बैग, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में रखना होगा। इसके बाद, मछली वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और 13-17 घंटों के लिए वहां छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने का तापमान पांच से दस डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।
4. फिर आपको सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और ब्रश का उपयोग करके सावधानीपूर्वक उसमें से अतिरिक्त नमक निकालना होगा। किसी भी परिस्थिति में आपको मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए। इसे तुरंत भागों में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

   

   इस तरह घर पर नमकीन सामन तैयार किया जाता है. नीचे आप इस स्वादिष्ट मछली को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी सीखेंगे।

   स्टेक में नमक कैसे डालें

   सैल्मन को नमकीन बनाने की सूखी विधि ऊपर वर्णित थी। लेकिन स्टेक को नमकीन पानी में पकाना बेहतर है।

   सामग्री:

   • सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - 3-4 लेवल चम्मच;
   • पानी - 1 लीटर;
   • मसाले (धनिया, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।

   खाना पकाने की विधि:

   
   

   घर पर नमकीन सामन बहुत स्वादिष्ट बनता है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी व्यंजन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि में शीघ्रता से महारत हासिल कर सकती है।

   सैल्मन के टुकड़ों को नमक कैसे डालें

   संभवतः सैल्मन का एकमात्र गंभीर दोष इसकी ऊंची कीमत है। हर परिवार ऐसी मछली को पूरी तरह से खरीदने और उसमें नमक डालने का जोखिम नहीं उठा सकता। सौभाग्य से, सैल्मन के टुकड़े (तथाकथित ट्रिम) दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं। ये खाना पकाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं. घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने में बहुत कम समय लगेगा। त्वरित खाना पकाने का नुस्खा मानता है कि मछली कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

   सामग्री:

   • मछली (टुकड़े) - 1 किलोग्राम;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच.

   खाना पकाने की विधि:

   फ़िललेट के टुकड़ों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, दबाव से दबाया जाना चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। इसके बाद घर पर तैयार नमकीन सामन परोस सकते हैं.

   

   पेट और रीढ़ की हड्डी में नमक कैसे डालें

   मछली के इन हिस्सों का फायदा यह है कि ये तुरंत पक जाते हैं। नमकीन सैल्मन की बेलें और लकीरें बियर के साथ एक उत्कृष्ट नाश्ता बनाती हैं। इन्हें सुखाकर भी तैयार किया जाता है.

   सामग्री:

   • पेट और लकीरें - 1 किलोग्राम;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

   खाना पकाने की विधि:

   लाल मछली के हिस्सों को नमक और चीनी के मिश्रण से ढक दिया जाना चाहिए, फिर एक कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पकवान तैयार है!

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली को ठीक से नमक कैसे डाला जाता है। यहां तक ​​कि अटलांटिक सैल्मन की बेलें और लकीरें भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन बनाना। सामग्री

   अब हम आपको बताएंगे कि घर पर चीनी और विभिन्न मसालों के साथ सैल्मन और ट्राउट में नमक कैसे डाला जाता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

   • लाल मछली पट्टिका (ट्राउट या सैल्मन) - 1 किलोग्राम;
   • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
   • डिल - 1 टहनी;
   • चीनी - 2 बड़े चम्मच;
   • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
   • नमक - 5 बड़े चम्मच;
   • बे पत्ती - 3 टुकड़े;
   • अजमोद - 1 टहनी।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन बनाना. खाना पकाने की विधि

   1. सबसे पहले आपको अचार का मिश्रण बनाना होगा. ऐसा करने के लिए काली मिर्च, नमक और चीनी को एक साथ मिला लें।
   2. फिर फ़िललेट के दोनों हिस्सों को इस मिश्रण से रगड़ना चाहिए।
   3. इसके बाद, आपको एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में मछली का एक टुकड़ा, त्वचा नीचे की ओर रखना होगा।
   4. इसके बाद, आपको लाल मांस को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लॉरेल पत्तियों से ढकने की जरूरत है।
   5. अब आप भोजन पर अचार का बचा हुआ मिश्रण छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें। आप इसकी जगह कॉन्यैक या रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
   6. अंत में, फ़िललेट के दूसरे आधे हिस्से को त्वचा की तरफ ऊपर की ओर कंटेनर में रखें।

   घर पर सैल्मन को नमकीन बनाने की विधि के लिए अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। औसतन, इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखा जाता है। हालाँकि, हल्की नमकीन मछली के प्रेमी एक दिन के भीतर ही इसका आनंद ले सकते हैं। यदि आपको अधिक नमकीन संस्करण की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए, बीयर के साथ), तो आप सैल्मन या ट्राउट को लंबे समय तक मैरिनेड में रख सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि हर बारह घंटे में मछली को पलट देना चाहिए ताकि पट्टिका के निचले और ऊपरी टुकड़े अपना स्थान बदल लें।

   इसके बाद, घर पर तैयार नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और तौलिये से पोंछा जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काट कर परोसना चाहिए. आप इसे किसी साफ कंटेनर में स्टोर करके ठंडी जगह पर भी रख सकते हैं.

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर सैल्मन को ठीक से कैसे नमक किया जाए। यह बेहद स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट उत्पाद आपके आहार को अधिक संतुलित और पौष्टिक बना देगा। बॉन एपेतीत!

लाल मछली किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। हालाँकि, सुपरमार्केट में कीमत इतनी अधिक है कि हर कोई इसे खरीद नहीं सकता। घर पर नमकीन मछली बनाना बहुत सस्ता और स्वादिष्ट है। और हम आपको इस समीक्षा में बताएंगे कि यह कैसे करना है।
रेसिपी सामग्री:

मछली के व्यंजनों के बिना उत्सव की दावतें अकल्पनीय हैं। सबसे लोकप्रिय मछली का व्यंजन हल्की नमकीन लाल मछली है। इसमें कोमल सैल्मन, उत्तम ट्राउट और किफायती गुलाबी सैल्मन शामिल हैं। हालाँकि, ऐसे व्यंजनों की कीमत अनुचित रूप से अधिक है। इसलिए, यह जानना बेहतर है कि स्वाद पर कंजूसी किए बिना, कम से कम लागत पर घर पर लाल मछली को कैसे नमक किया जाए।

मछली कैसे चुनें?

पहला कदम सही मछली चुनना है। इसे ठंडा या जमाया जा सकता है। पहला विकल्प बेहतर है, लेकिन यदि आप जमे हुए व्यक्ति को चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि शव ठीक से डीफ्रॉस्ट किया गया है, यानी। माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना स्वाभाविक रूप से। इससे व्यंजन का स्वाद खराब हो जाएगा.

ठंडा शव खरीदते समय, इसे सिर और पंखों के साथ पूरा लेना बेहतर होता है। इसमें दाग या बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए। स्पर्श करने पर सतह लोचदार महसूस होनी चाहिए। कटी हुई मछली खरीदते समय रंग पर ध्यान दें। यह हल्का गुलाबी होना चाहिए, लेकिन चमकीला लाल या पीला नहीं।

मछली को कैसे छानें?

लाल मछली को ठीक से नमक कैसे डालें - तैयारी की बारीकियाँ

• नमकीन बनाने के लिए लाल मछली की विभिन्न उपलब्ध किस्मों का उपयोग किया जाता है। ये सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन हैं।
• गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन थोड़े सूखे हो जाते हैं, इसलिए उनमें जैतून या वनस्पति तेल मिलाया जाता है। इससे फ़िललेट्स को कोमलता मिलेगी।
• नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, नहीं तो मछली का स्वाद लोहे जैसा हो जाएगा।
• सूखी नमकीन मछली पाने के लिए उस पर नमक छिड़क कर तौलिए में लपेट लें.
• नमक की अधिक मात्रा डालने से न डरें - फ़िललेट उतना ही सोख लेगा जितना उसे चाहिए।
• नमकीन बनाते समय डिल, लहसुन, तारगोन और ऑलस्पाइस मिलाने की अनुमति है। मसाले क्षुधावर्धक को सुगंधित स्वाद देंगे।
• मोटे या मध्यम आकार के नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बिना एडिटिव्स वाला समुद्री नमक उपयुक्त रहेगा।
• मछली को जल्दी पकाने के लिए इसमें चीनी मिलाएं। मछली मीठी नहीं बनेगी, लेकिन उसका स्वाद नाजुक हो जाएगा। हालाँकि, ऐसी मछलियों को बदतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा। इसलिए इसे तुरंत खाने की सलाह दी जाती है.
• हल्की नमकीन लाल मछली 8-10 घंटे में स्वादिष्ट बन जाएगी. हालाँकि, टुकड़ों के आकार के आधार पर, इसे एक या दो दिन के लिए नमक करना बेहतर है।
• नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, मछली से अलग हो चुके रस को निकाल दें।
• नमकीन मछली को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर परोसें, इसके साथ पैनकेक भरें, सैंडविच बनाएं, सलाद, रोल आदि तैयार करें।

जल्दी और स्वादिष्ट नमक लाल मछली कैसे बनाएं - नमक गुलाबी सामन

गुलाबी सैल्मन लाल मछली का सबसे अधिक बजट-अनुकूल और किफायती प्रकार है, और इसे अक्सर कम करके आंका जाता है। हालाँकि यह बहुत स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और कम वसायुक्त होता है। यदि आप इसे नमकीन घोल में नमक डालेंगे, तो यह सख्त हो जाएगी, और तेल मिलाने से इसकी वसा की कमी पूरी हो जाएगी, और मछली कोमल और सुखद हो जाएगी।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 148 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 2
• खाना पकाने का समय - 30 मिनट

सामग्री:

• ताजा गुलाबी सामन पट्टिका - 300 ग्राम
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. फ़िललेट्स को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। धोकर कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
2. प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल में डुबोएं और हिलाएं।
3. स्लाइस को एक गहरी प्लेट में परतों में रखें, उन पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें।
4. मछली के बर्तन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 5 घंटे या एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

लाल मछली में जल्दी से नमक कैसे डालें - ट्राउट तैयार करना

आप लाल मछली - ट्राउट को नमकीन करके इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. एक बार जब आप यह करना सीख जाते हैं, तो आप सभी छुट्टियों और समारोहों के लिए ऐसा नाश्ता तैयार करने के लिए हमेशा उत्साहित रहेंगे।

सामग्री:

• ट्राउट पट्टिका - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2 पीसी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लाल मछली को पहले से साफ करके काट लें।
2. अतिरिक्त नमी को हटाने और थोड़ा सूखने के लिए नैपकिन का उपयोग करें।
3. मछली को नमकीन बर्तन में रखें।
4. नमक और चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से समान रूप से छिड़कें।
5. ऊपर एक तेज़ पत्ता, कई टुकड़ों में टूटा हुआ और ऑलस्पाइस मटर रखें।
6. मछली को एक दिन के लिए नमक के लिए छोड़ दें। फिर यह हल्का नमकीन निकलेगा. अधिक नमकीन फ़िललेट के लिए, इसे 1.5-2 दिनों के लिए रखें।

लाल मछली में स्वयं नमक कैसे डालें - सामन तैयार करना

लाल मछली के लिए सैल्मन कोई सस्ता विकल्प नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होती है। जिनके पास पैसे हैं वे चमकीले रंग, वसायुक्त और कोमल सैल्मन से भरपूर लाल डेमसेल पका सकते हैं।

सामग्री:

• सैल्मन स्टेक - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. स्टेक को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। आप उन्हें पूरा नमक कर सकते हैं, या आप पहले त्वचा को हटा सकते हैं और रिज को हटा सकते हैं, जैसा कि ऊपर लेख में बताया गया है।
2. चीनी और नमक मिलाएं और इस मिश्रण से मछली के टुकड़ों को रगड़ें।
3. सैल्मन को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें।
4. नमकीन की वांछित मात्रा के आधार पर, 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।