सर्दियों के लिए हरे टमाटर से सरल और स्वादिष्ट कैवियार - नसबंदी के बिना एक नुस्खा। हरे टमाटरों से बना कैवियार: एक भोजन, नाश्ता नहीं - सर्दियों में यह ज़ोर-शोर से बिकता है! हरी कैवियार कैसे बनाये

मुझे लगता है कि हर माली को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि पतझड़ में टमाटरों को पकने और लाल होने का समय नहीं मिलता है, लेकिन वे झाड़ियों पर उदास, हरे फलों के रूप में लटके रहते हैं। यदि आपके पास बहुत सारे हरे टमाटर बचे हैं तो परेशान न हों - आप उनसे इन्हें पका सकते हैं। उनमें से एक है सर्दियों के लिए हरा टमाटर कैवियार। यह ऐपेटाइज़र ठंड के मौसम में बहुत लोकप्रिय होगा और इसे बनाना मुश्किल नहीं है।

हरे टमाटर कैवियार की विधि मुझे मेरी सास ने सुझाई थी - वह वही थीं जो एक बार मेरे लिए हरे टमाटरों की एक टोकरी लेकर आई थीं और मेरे आश्चर्य के जवाब में उन्होंने मुझे बताया था कि इनका उपयोग उत्कृष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। सब्जी क्षुधावर्धक. तो अब यह मेरी शरद ऋतु की तैयारियों में से एक है: इस प्रकार के कैवियार को बस काली रोटी पर फैलाया जा सकता है - और आपको एक स्वादिष्ट सैंडविच मिलता है, या आप इसे साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं - यह मांस व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो गाजर;
• लहसुन की 12 कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• 1.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

छिलके वाली सब्जियों का वजन दर्शाया गया है। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 1.6 लीटर संरक्षित भोजन प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार कैसे तैयार करें:

हम हरे टमाटरों को धोते हैं, डंठल काटते हैं और उन्हें बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काटते हैं जो मांस की चक्की (खाद्य प्रोसेसर) के छेद में फिट होंगे। हम टमाटरों को मोड़ते हैं, उन्हें गूदा बनाते हैं।

एक मोटे तले वाले स्टेनलेस स्टील पैन के तले में वनस्पति तेल डालें और टमाटर डालें। मिलाकर आग पर रख दें।

मध्यम आंच पर, मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि भाग बड़ा है, तो खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके प्याज और गाजर को काटना अधिक सुविधाजनक है।

टमाटर में प्याज और गाजर डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

ढककर उसी धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

लहसुन, टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें, प्रेस से गुजारें, मिलाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं.

टमाटर के मिश्रण में सिरका डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।

हम तैयार हरे टमाटर कैवियार को तुरंत पूर्व-निष्फल, पोंछे हुए सूखे जार में रखते हैं और उन्हें सबसे ऊपर तक भर देते हैं।

इस स्वादिष्ट स्नैक को ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तीखी मिर्च डालकर कैवियार को तीखा बनाया जा सकता है.

कैवियार को 300-500 मिलीलीटर की क्षमता वाले छोटे जार में सील करना बेहतर है। आप विभिन्न प्रकार के मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, काला, ऑलस्पाइस, मेथी, धनिया, लाल शिमला मिर्च।

सामग्री की सूची:

• 3 मीठी मिर्च,
• 1 किलो हरा टमाटर,
• 2 प्याज,
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा,
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक,
• 50 मिली वनस्पति तेल, स्वादानुसार मसाले,
• 30 मिली सेब साइडर सिरका,
• लहसुन का 1 सिर.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार कैसे तैयार करें

एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। टमाटरों को धोइये और डंठल वाली जगह हटा दीजिये. - सब्जियों को 2-4 भागों में काट लें. किसी भी मीठी मिर्च को धो लें, बीज, डंठल हटा दें और आधे टुकड़ों में काट लें। - प्याज का छिलका हटाकर हर एक को कई टुकड़ों में काट लें. लहसुन को छील लें.

सभी तैयार सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर बाउल में रखें।

सब्जियों को मध्यम गति से चिकना होने तक मिलाएँ, लेकिन बहुत बारीक न पीसें। आप सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से भी पीस सकते हैं. वेजिटेबल कैवियार को एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें।

पैन में वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ। अब आप पैन को स्टोव पर रख सकते हैं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबाल सकते हैं। चम्मच या स्पैटुला से हिलाना न भूलें ताकि कैवियार पैन के तले तक जल न जाए। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि पैन मोटी दीवार वाला हो।

स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले, सेब साइडर सिरका पैन में डालें और हिलाएं। स्नैक को स्टेराइल जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें और बस कसकर पेंच करें।

अब रिक्त स्थान को उल्टा करके कंबल से ढकने की जरूरत है। जब कैवियार ठंडा हो जाए, तो आप इसे भंडारण के लिए कमरे के तापमान से नीचे के तापमान वाली अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं। एक पेंट्री या तहखाना इसके लिए आदर्श है।

हरे टमाटर कच्चे टमाटर होते हैं जिनमें कई उपयोगी और पौष्टिक सूक्ष्म तत्व होते हैं। सब्जियों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है जिनका स्वाद असामान्य होता है। हरी टमाटर कैवियार बनाते समय, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए अक्सर अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाता है।

कच्चे टमाटरों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो न केवल कड़वा स्वाद देते हैं, बल्कि आंतरिक अंगों के कामकाज को भी बाधित कर सकते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप कैवियार स्पिन करना शुरू करें, टमाटर से हानिकारक घटकों को एक निश्चित तरीके से निकालना आवश्यक है।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है: टमाटरों को तला जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें गूदेदार अवस्था में कुचल दिया जाता है। इसके बाद आप अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं.

हरी टमाटर कैवियार की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक विधि में अपनी स्वयं की परिरक्षक और नाश्ता तैयार करने की तकनीक का उपयोग शामिल होता है। उत्पाद को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए, दिए गए व्यंजनों का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है।

टमाटर का नमकीन बनाना बैरल या कांच के कंटेनर में किया जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर वर्कपीस के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

लाभ और उपलब्ध मतभेद

कच्चे टमाटरों में शामिल हैं:

• असंतृप्त वसीय अम्ल;
• ओमेगा-3 और ओमेगा-6;
• कार्बोहाइड्रेट (अर्थात् मोनो- और डिसैकराइड);
• प्रोटीन;
• कई प्रकार के अमीनो एसिड;
• पोटेशियम, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व;
• विटामिन सी।

टमाटर में सोलनिन होता है, जो अधिक मात्रा में शरीर के लिए काफी हानिकारक होता है। हालाँकि, इस पदार्थ की छोटी खुराक (100-200 मिलीग्राम से कम, या लगभग 3-4 टमाटर) प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, मूत्र उत्सर्जन को उत्तेजित करती है, सूजन और ऐंठन को खत्म करती है। इसके अलावा, सोलनिन संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, कवक और वायरस की गतिविधि को दबाता है, और यकृत और ऊपरी श्वसन पथ की बीमारियों से वसूली में तेजी लाता है।

कच्चे हरे टमाटरों में पाया जाने वाला दूसरा खतरनाक पदार्थ टोमेटाइन है। उत्तरार्द्ध, सोलनिन की तरह, कम मात्रा में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है। टोमेटाइन में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह कार्सिनोजन को दूर करता है।

कच्चे टमाटर के अन्य सूक्ष्म तत्व कब्ज को खत्म करते हैं और एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं।

यदि आपको जोड़ों की विकृति, पित्ताशय या गुर्दे की बीमारी है तो हरे टमाटर का सेवन नहीं करना चाहिए।यदि आपने पहले किसी एलर्जी प्रतिक्रिया के लक्षण अनुभव किए हैं तो आपको इस सब्जी से भी बचना चाहिए।

टमाटर का चयन एवं तैयारी

मध्यम आकार के टमाटर कैवियार के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसी सब्जियों के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। दृश्यमान क्षति के बिना मोटी त्वचा वाले जामुन चुनना बेहतर है।

चूँकि सोलनिन हरी सब्जियों को कड़वा स्वाद देता है, इसलिए टमाटरों को कई घंटों तक नमक के पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, तरल अधिकांश खतरनाक पदार्थ को अवशोषित कर लेगा।

कैवियार विषाक्तता की संभावना को कम करने के लिए, आप बाद की तैयारी के लिए सफेद या थोड़ी गुलाबी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार बनाने की विधि

कैवियार नुस्खा चुनते समय, उत्पाद के भंडारण की अवधि और स्थान को ध्यान में रखने की सिफारिश की जाती है। आपको यह भी विचार करना चाहिए कि यह उत्पाद कितने लोगों के लिए बनाया गया है। शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, आप प्रत्येक जार में बर्ड चेरी की एक शाखा जोड़ सकते हैं।

क्लासिक तरीका

तीन किलोग्राम टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम शिमला मिर्च और गाजर;
• 5 ग्राम नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा किलो प्याज;
• 9 प्रतिशत टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम चीनी (गन्ना चीनी की सिफारिश की जाती है);
• 30 मिलीलीटर तेल (अधिमानतः दुबला)।

सब्ज़ियों को धोकर छील लिया जाता है और बीज निकाल दिए जाते हैं (टमाटर को छोड़कर)। मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। बची हुई सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी फलों को एक पैन में रखा जाता है और काली मिर्च, नमक और तेल के साथ मिलाया जाता है। अगर मिश्रण गाढ़ा लगे तो आप रेसिपी के अनुसार थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं.

वर्कपीस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग 15 मिनट पहले पैन में सिरका और चीनी डाली जाती है।

फिर परिणामस्वरूप कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और संग्रहीत किया जाता है। कई महीनों के बाद, नाश्ता वास्तव में आनंददायक बन जाएगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मांस की चक्की के माध्यम से

कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम प्याज और गाजर;
• 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल (परिष्कृत की सिफारिश की जाती है);
• 10 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 2 ग्राम काली मिर्च (मटर के रूप में अनुशंसित, जिसे एक हब में कुचल दिया जाता है);
• 6 प्रतिशत सेब साइडर सिरका के 5 मिलीलीटर।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है और प्याज को बारीक काट लिया जाता है। बाद वाले को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है जिसमें तेल डाला जाता है। जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें गाजर डालें। फिर सब्जियों को टमाटर का पेस्ट, बचा हुआ तेल, चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है।

ऐपेटाइज़र को धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। अंत में आपको गाढ़ी स्थिरता वाला कैवियार मिलना चाहिए। फिर मिश्रण को बारीक छलनी से पीस लें। काली मिर्च के साथ कैवियार को फिर से आधे घंटे के लिए आग पर रख दिया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को एक कंटेनर में रखा जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

गाजर और प्याज के साथ

800 ग्राम टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम प्रत्येक प्याज और गाजर;
• 120 ग्राम टमाटर सॉस;
• 45 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• 120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल (रिफाइंड अनुशंसित है)।

कैवियार बनाने के लिए आपको प्याज को आधा छल्ले में काटना होगा। गाजर को बारीक कद्दूकस किया जाता है. टमाटरों को 3 सेंटीमीटर लंबी पट्टियों में काटा जाना चाहिए। सब्जियों सहित सभी सामग्रियों को धीमी कुकर में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है। "स्टू" मोड में, कैवियार को 2.5 घंटे तक रखा जाता है।

आवंटित अवधि के अंत में, स्नैक को फिर से मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है।

सेब के साथ

इस रेसिपी के अनुसार 2.5 किलोग्राम टमाटर के लिए आधा किलोग्राम सेब की आवश्यकता होगी. स्नैक तैयार करने के लिए आपको यह भी चाहिए:

• 200 मिलीलीटर उच्च गुणवत्ता वाला सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का सिर;
• प्याज, गाजर और मीठी मिर्च।

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से घुमाया जाता है। परिणामी पेस्ट को एक पैन में रखा जाता है और नमक मिलाया जाता है। कैवियार को 15 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे तेल में मिलाकर 20 मिनट तक उबाला जाता है। अंत में लहसुन का एक सिरा डाला जाता है। फिर ऐपेटाइज़र को 15 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है।

तोरी के साथ

3.1 किलोग्राम तोरी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 किलोग्राम लाल और हरे टमाटर, प्याज प्रत्येक;
• नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एसिटिक एसिड के 2 बड़े चम्मच;
• 7 लहसुन की कलियाँ;
• स्वाद के लिए धनिया, तुलसी और अन्य मसाले।

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से काटा जाता है और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। पास्ता को उबाला जाता है और एक सॉस पैन में धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। पकाने के बाद, कैवियार को कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

कद्दू के साथ

1.5 किलोग्राम टमाटर और 400 ग्राम कद्दू के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम गाजर और प्याज;
• चीनी, नमक और 9 प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा;
• 6 बड़े चम्मच (पूर्ण) वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 3 मध्यम शिमला मिर्च.

सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। कैवियार को धीमी आंच पर रखा जाता है, तेल और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। अंत में, सिरका को संरचना में जोड़ा जाता है।

तैयार कैवियार को तुरंत जार में वितरित किया जाता है।

गाढ़े टमाटर के पेस्ट के साथ

इस रेसिपी के लिए, 1 किलोग्राम टमाटर के लिए आपको चाहिए:

• 500 ग्राम प्याज और गाजर;
• 100 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• 100 मिलीलीटर शुद्ध सूरजमुखी तेल;
• 9 प्रतिशत काटने के 30 मिलीलीटर;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को सबसे मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में रखा जाता है और फिर 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। प्याज और गाजर को ब्लेंडर में काटकर टमाटर के साथ मिलाया जाता है। रचना को 10 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट, मसाले और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।

5 मिनट के बाद, कैवियार को गर्मी से हटा दिया जाता है और सिरके के साथ मिलाया जाता है। फिर स्नैक को जार में वितरित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चुकंदर के साथ

500 ग्राम टमाटर और एक किलोग्राम चुकंदर के लिए आपको चाहिए:

• 500 ग्राम मीठी मिर्च और प्याज;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी और 10 काली मिर्च।

सब्जियों को बारीक काट लिया जाता है और चुकंदर को कद्दूकस कर लिया जाता है। प्याज को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर तेल और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। कैवियार को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाया जाता है। फिर मिश्रण में चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक उबाला जाता है।

बैंगन के साथ

1 किलोग्राम टमाटर और बैंगन के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• हरियाली;
• 500 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• 500 ग्राम प्याज;
• शुद्ध वनस्पति तेल, तेज पत्ता (सूखा), नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

सब्जियां बारीक कटी हुई हैं. प्याज को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर बैंगन और टमाटर के साथ मिलाया जाता है, और फिर पूरी तरह से नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद मिश्रण में मसाला और जूस मिलाया जाता है. मिश्रण को अगले 5 मिनट तक उबाला जाता है और कंटेनरों में विभाजित किया जाता है।

मिर्च के साथ

नुस्खा के अनुसार, 700 ग्राम टमाटर के लिए आपको 3 मिर्च मिर्च की आवश्यकता होगी, साथ ही:

• 300 ग्राम गाजर;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 9 प्रतिशत सिरका के 2 बड़े चम्मच।

सब्जियों को बीज से छीलकर एक साथ कुचलकर मुलायम अवस्था में लाया जाता है। फिर शेष सामग्री (सिरके को छोड़कर) मिश्रण में मिला दी जाती है। कैवियार को धीमी आंच पर 60 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। सिरका डालने के बाद, मिश्रण अगले 10 मिनट तक उबलता रहता है।

धीमी कुकर में मेयोनेज़ के साथ

300 ग्राम मेयोनेज़ के लिए आपको तैयार करना होगा:

• 1 किलोग्राम टमाटर और तोरी;
• 1 टुकड़ा प्रत्येक मीठी मिर्च, प्याज;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• हरियाली.

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बारीक काट कर तल पर रख दिया जाता है। फिर मसाले डाले जाते हैं. मल्टीकुकर "स्टू" मोड पर स्विच हो जाता है। एक घंटे के बाद, सब्जियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक कुचल दिया जाता है, टमाटर के पेस्ट और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और 30 मिनट के लिए फिर से पकाया जाता है।

कैवियार का शेल्फ जीवन

भंडारण नियमों के अधीन, कैवियार एक वर्ष तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहता है।

संरक्षण भंडारण नियम

सीज़न के अंत में, गर्मियों के निवासियों के पास हमेशा कुछ न कुछ बच जाता है, जिसे वे अनजाने में फेंक देते हैं। इस बीच, कच्चे फलों से आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं: सलाद, और यहां तक ​​कि कैंडीड फल भी। कैवियार के लिए सबसे आम नुस्खा, जिसमें हरे टमाटर के अलावा, विभिन्न सब्जियां शामिल हो सकती हैं।

आप कैवियार को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं: धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में सामग्री को भूनकर, पूरी या स्लाइस में।

यह कैवियार काफी जल्दी पक जाता है.

सामग्री:

• 3 किलो कच्चे टमाटर;
• 2 किलो पकी तोरी (किसी भी त्वचा का रंग);
• 1 किलो प्याज;
• 600 ग्राम लहसुन की कलियाँ;
• 2 गर्म मिर्च;
• 300 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 200 मिलीलीटर फल सिरका;
• स्वादानुसार नमक, सहिजन।

तैयारी की प्रगति:

धुले हुए टमाटर और तोरी को छल्ले में काट लें। छिलके वाले प्याज और लहसुन को पतले हलकों और स्लाइस में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, कटी हुई गर्म मिर्च, नमक, सिरका डालें और सूरजमुखी तेल डालें। मिश्रण को मिलाने के बाद इसे रस बनने तक ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

(रेक्लामा) पैन को स्टोव पर रखें और सब्जी के स्टॉक को उबालने के लिए गर्म करें। लगभग 10 मिनट तक चलाते हुए उबालें.

अच्छी तरह से धोए गए जार को निष्फल किया जाना चाहिए। गर्म कैवियार को जार में डालकर रोल करना होगा। जब तक वे ठंडे न हो जाएं, जार को गर्म आश्रय के नीचे उल्टा रखा जाता है।

तोरी कैवियार, टमाटर पेस्ट और मेयोनेज़ के साथ हरे टमाटर

यह एक बहुत ही संतुष्टिदायक शीतकालीन नाश्ता है जिसका आनंद बच्चे और वयस्क दोनों लेते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो और कच्चे टमाटर;
• 2 पीसी. ल्यूक;
• 300 मिलीलीटर मेयोनेज़;
• मसाले;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• कोई साग.

तैयारी:

आपको धुले हुए हरे टमाटरों और तोरी से छिलका हटाने की जरूरत है, जिसके बाद उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। छीलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, टमाटरों को गर्म पानी में रखें और 5-10 सेकंड के बाद उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें।

गाजर को दरदरा पीस लें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। छिले हुए प्याज को मोटा-मोटा काट लिया जाता है. धुले हुए साग को बारीक काट लेना चाहिए। तैयार सब्जी द्रव्यमान को धीमी कुकर में रखा जाता है, मसाले, नमक और तेज पत्ता मिलाया जाता है। मेनू में, "बुझाने" मोड और 1 घंटे का समय सेट करें।

जब सब्जी का द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इसके बाद मिश्रण में मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को मिला लें। वर्कपीस को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए फिर से उबाला जाता है। जो कुछ बचा है वह गर्म सब्जी कैवियार को निष्फल जार में डालना और इसे रोल करना है।

विवरण

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से बना कैवियार एक ऐसी तैयारी है जो स्वाद, रंग और गंध में असामान्य है, जो निश्चित रूप से आपके संरक्षण की सीमा में विविधता लाएगी। बेशक, इसे हरे टमाटर के मौसम के दौरान तैयार किया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, पके और सख्त फल खरीदें जो काफी रसीले और खट्टे हों। इस रेसिपी की अपनी कई विशेषताएं हैं, जिनके बारे में हम नीचे प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी में अधिक विस्तार से बात करेंगे। वह आपको इस तरह के असामान्य कैवियार के निर्माण के हर चरण का सभी रंगों में वर्णन करेगा। रेडी-मेड और इन्फ्यूज्ड प्रिजर्व को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और किसी अन्य व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।
घर पर, आप इसकी उतनी मात्रा तैयार कर सकते हैं जितनी आपकी पेंट्री में आ जाए। कृपया ध्यान दें कि कैवियार के अलावा, आप संभवतः सर्दियों के लिए अन्य परिरक्षक तैयार कर रहे होंगे, उदाहरण के लिए, मसालेदार टमाटर या खीरे। खाना पकाने के दौरान, हम पहले सभी सामग्रियों को काट लेंगे और उसके बाद ही उन्हें सॉस पैन में पकाएंगे। इस हरे टमाटर कैवियार का रंग हल्का होते हुए भी पारंपरिक के करीब होगा। इस तरह के स्वादिष्ट हरे टमाटर कैवियार को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, मुख्य बात यह है कि जार को ठीक से निर्जलित करना और उन्हें कसकर पेंच करना है। यह असामान्य व्यंजन उपहार के रूप में भी दिया जा सकता है: बहुत स्वादिष्ट कैवियार किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा। आइए सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के हरे टमाटरों से घर का बना कैवियार तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

सर्दियों के लिए हरी टमाटर कैवियार - रेसिपी

आइए घर पर एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट हरा टमाटर कैवियार तैयार करने के लिए आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करें। अपने बगीचे से जो कुछ भी आप पा सकते हैं उसे इकट्ठा करें, और जो अतिरिक्त सामग्री गायब है उसे खरीद लें।

अब सीधे हरे टमाटर से कैवियार कैसे तैयार करें इसके बारे में। हमारा मुख्य घटक टमाटर है, ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, चार भागों में काट लें, डंठल और खराब हिस्से हटा दें। टमाटर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें.

सबसे पहले चुनी हुई छोटी गाजरों को गंदगी और धूल से सावधानीपूर्वक धो लें, फिर घने छिलके को पतली परत में काट लें और डंठल हटा दें। सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

हम प्याज को छीलते हैं और फिर इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। यदि आप ठंडे पानी में डूबे हुए चाकू से प्याज काटते हैं, तो इसकी गंध से आंखों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन नहीं होगी और आपकी आंखों में आंसू नहीं आएंगे।

एक सख्त तले वाले सॉस पैन में गंधहीन वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और उबाल लें।पैन के तले में गर्म तेल में कटे हुए प्याज डालें, उन्हें नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, अगर वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं तो ठीक है।

हम प्याज के साथ पैन में वह गाजर भी डालते हैं जो हमने पहले कद्दूकस की थी। सामग्री को मिलाएं, उन्हें 5-6 मिनट तक भूनना जारी रखें, सब्जियों को बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं.

निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जियों के साथ पैन में कटे हुए हरे टमाटर डालें और सामग्री को फिर से मिलाएं।

इस स्तर पर, आपको सामग्री में सूचीबद्ध सभी मसालों को कैवियार में मिलाना होगा। आप अपने स्वाद के अनुसार अपनी पसंद के अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। इस मामले में, यह याद रखने योग्य है कि कैवियार का मूल स्वाद बदल सकता है.

अभी भी गर्म सब्जी द्रव्यमान को तैयार निष्फल जार में डालें, फिर उन्हें कसकर पेंच करें। ठंडे जार को तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है। सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार तैयार है.