मशरूम का अचार कैसे बनाएं: सरल रेसिपी। रयाडोव्का: स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी और सही मशरूम चुनने के लिए युक्तियाँ रयाडोव्का मशरूम, आप क्या पका सकते हैं

पंक्ति मशरूम शांत शिकार के प्रशंसकों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, और कई मशरूम बीनने वाले बस शरद वन के इन उपहारों से गुजरते हैं। और व्यर्थ, क्योंकि पंक्तियाँ न केवल तले जाने पर स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि यदि उन्हें ठीक से नमकीन या मैरीनेट किया जाए तो वे एक उत्कृष्ट स्नैक भी बन जाती हैं।

शांत शिकार के प्रशंसकों के बीच पंक्तियाँ बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, और कई मशरूम बीनने वाले बस शरद वन के इन उपहारों से गुजरते हैं

मशरूम को लकड़ी की बाल्टी या बैरल में नमक करना सबसे अच्छा है, ताकि वे अपनी अनूठी वन सुगंध बरकरार रख सकें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे मशरूम के कई जार तैयार करने के लिए, आपको उनकी उचित तैयारी के रहस्यों को जानना चाहिए:

• स्टेपी और वन पंक्तियों को केवल सड़क से दूर के स्थानों में ही एकत्र किया जाना चाहिए।
• सभी पंक्तियाँ खाने योग्य नहीं हैं। केवल बैंगनी, भूरे या भूरे रंग के मशरूम ही खाए जा सकते हैं। सफेद रोवर जहरीले होते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं, जिससे मतिभ्रम और विषाक्तता होती है।
• पकाने से पहले, मशरूम को धोया जाता है और रेत से अच्छी तरह साफ किया जाता है, और टोपी से छिलका हटा दिया जाता है।
• पंक्तियों को उबालने से पहले पानी में साइट्रिक एसिड या सिरका और नमक मिलाकर दो घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप इन मशरूमों में निहित हल्की कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं।

पंक्तियों में नमक कैसे डालें (वीडियो)

अचार वाली पंक्तियाँ बनाने की विधि

अचार वाली पंक्तियाँ घर पर तैयार करने में काफी सरल और आसान हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• ग्रे पंक्तियाँ - एक किलोग्राम;
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• पानी;
• सिरका समाधान;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• लॉरेल पत्तियां;
• लौंग की कलियाँ;
• ताजा सौंफ;
• हरी करंट की पत्तियाँ।

आप लंबे समय तक भिगोने और सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही घर पर मशरूम का अचार बना सकते हैं। लेकिन अगर आप डिब्बाबंदी प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करते हैं और सभी नियमों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए पंक्ति-आधारित तैयारी सुरक्षित और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी।

इन मशरूमों की कुछ किस्मों को अखाद्य और जहरीली (साबुनदार, नुकीली, सल्फर-पीली, आदि) के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जबकि जो सशर्त रूप से खाद्य (ग्रे और बैंगनी) हैं, उनका पोषण मूल्य कम है - चौथी श्रेणी से संबंधित हैं।

संरक्षण के लिए पंक्तियाँ कैसे तैयार करें?

सबसे लोकप्रिय प्रकार की पंक्तियों को लोकप्रिय रूप से कहा जाता है चिनार मशरूम, चिनार मशरूम, चिनार या चिनार मशरूम. जैसा कि नाम से पता चलता है, वे लंबी कतारों में उगते हैं, ज्यादातर चिनार के पेड़ों के पास। इन मशरूमों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं - बैंगनी, सफेद, ग्रे।

सुगंधित पंक्तियों की एक टोकरी एकत्र करने के बाद, आपको तुरंत उनका प्राथमिक प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस प्रकार का मशरूम जल्दी खराब हो जाता है। हम चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करते हैं मैरिनेट करने के लिए कतारें तैयार करने के लिए:

• मशरूमों को क्रमबद्ध करें, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें;
• मजबूत फलने वाले पिंडों का चयन करें और डिब्बाबंदी के लिए क्षतिग्रस्त पिंडों का उपयोग न करें;
• बड़ी पंक्तियों को लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटें;
• मशरूम को एक कंटेनर में रखें, ठंडा पानी भरें और एक ठंडे, अंधेरे कमरे में रखें;
• पंक्तियों को 2 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में कई बार पानी बदलें;
• मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं, मलबा, मिट्टी और रेत को अच्छी तरह से हटा दें;
• टोपी से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें;
• मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) में लगभग 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें;
• जब पंक्तियाँ पैन के नीचे तक डूब जाएँ, तो शोरबा को छान लें;
• मशरूम को फ़िल्टर्ड पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल को निकलने दें;
• कांच के जार और ढक्कनों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।

प्रारंभिक चरण पूरे हो चुके हैं - अब आप पंक्तियों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं।

पंक्तियों को मैरीनेट करने की विधियाँ

नुस्खा चुनते समय, मशरूम की तैयारी के लिए उपलब्ध भंडारण विकल्पों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। सीलबंद जार में भंडारण को एक वर्ष से अधिक समय तक तहखाने, पेंट्री या तहखाने में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। नायलॉन कवर के नीचे, अचार वाली पंक्तियों को 3-4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

गृहिणियाँ अचार वाली पंक्तियों के लिए इस नुस्खे का सबसे अधिक उपयोग करती हैं। डिब्बाबंदी के लिए आपको कम से कम साधारण सामग्रियों की आवश्यकता होगी जो रसोई में हमेशा उपलब्ध हों।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• सूखी लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम का प्रारंभिक प्रसंस्करण करें: भिगोएँ, गंदगी से साफ करें, पंक्तियों को 20-30 मिनट तक उबालें।
2. तैयार मशरूम के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ।
3. उबलते पानी में सिरका, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें।
4. धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।
5. मशरूम को निष्फल गर्म जार में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें, रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

सिरके की जगह आप एक बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाली पंक्तियाँ तैयार हैं!

इस रेसिपी के अनुसार पंक्तियाँ तैयार करने से, आपको न केवल एक हार्दिक नाश्ता मिलेगा, बल्कि सब्जी स्टू, सूप या अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग भी मिलेगी।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2 एल

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• टमाटर का पेस्ट/टमाटर का गूदा, एक ब्लेंडर में कटा हुआ - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 70 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• हल्दी - 10-15 ग्राम।

तैयारी:

बॉन एपेतीत!

तेज़ सुगंध और यादगार स्वाद के साथ असली "मर्दाना" स्नैक तैयार करने के लिए यह नुस्खा बहुत अच्छा है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• लहसुन - 8 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम तैयार करें: भिगोएँ और उबालें।
2. पंक्तियों पर पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें।
3. उबलते पानी में काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डालें।
4. परिणामी मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें।
5. लहसुन छीलें, कलियाँ काट लें।
6. गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
7. मशरूम में सिरका डालें, लहसुन और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और उबाल लें।
8. मशरूम को निष्फल कांच के जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
9. तैयारी के साथ जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और पानी में उबाल आने के बाद 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडे, अंधेरे कमरे में रख दें।

डिब्बाबंद मसालेदार रयाडोवकी को 2-3 सप्ताह तक भिगोने के बाद मेज पर परोसें।

अदरक के साथ पंक्तियों का स्वाद एक अधिग्रहीत स्वाद है, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में मशरूम पकाने में जल्दबाजी न करें। लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है - हो सकता है कि आप उन्हें पसंद करें।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. लेख की शुरुआत में वर्णित एल्गोरिदम के अनुसार पंक्तियों को अलग करें, भिगोएँ, धोएं, उबालें और सुखाएँ।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च, नींबू का छिलका, तेज पत्ता मिलाएं।
3. उबाल आने दें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. मैरिनेड को छान लें और पंक्तियों के ऊपर डालें।
5. अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मशरूम में मिला दें।
6. पंक्तियों को मैरिनेड में 15 मिनट तक पकाएं।
7. परिणामी उत्पाद को तैयार ग्लास जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें या रोल अप करें।

हमें आशा है कि आपको अचार बनाने की यह असामान्य विधि पसंद आएगी!

जायफल पंक्तियों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप साधारण डिब्बाबंद मशरूम को एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में बदल सकते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• पिसा हुआ जायफल - 2-5 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

जायफल की पंक्तियों का उपयोग सलाद बनाने और पाई भरने के लिए किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

यह नुस्खा हरे प्याज और प्याज दोनों का उपयोग करता है। हालाँकि, इनमें से केवल एक सामग्री को मिलाकर पंक्तियों को मैरीनेट करने की अनुमति है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3.5-4 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• प्याज - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - 2 गुच्छे;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50-60 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

तैयारी:

1. पानी उबालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता, सिरका डालें।
2. मैरिनेड को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
3. पहले से तैयार पंक्तियाँ डालें, 15 मिनट तक उबालें।
4. हरे प्याज को धोकर काट लीजिये.
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
6. निष्फल कांच के जार के तल में हरी प्याज और प्याज की परत लगाएं।
7. जार को पंक्तियों में भरें।
8. मशरूम के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
9. जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और उबालने के बाद 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

डिब्बाबंद प्याज की पंक्तियाँ तैयार हैं!

रेसिपी में कोरियाई मसाला शामिल करने से मसालेदार मशरूम का स्वाद बदल जाता है। इस उत्पाद को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है; मेहमानों को असामान्य स्वाद संयोजन से सुखद आश्चर्य होगा।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5-3 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• कोरियाई गाजर मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. गाजर को धोइये और छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. भीगे, छिले और उबले हुए मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उबाल लें।
4. सब्जियां और मसाले डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. आग बंद कर दें और मशरूम को पहले से निष्फल कांच के जार में रखें।
6. मैरिनेड को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
7. जार में मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड बिल्कुल ऊपर तक डालें ताकि कोई हवा न रह जाए।
8. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

यदि आपको संरक्षण के अपरंपरागत तरीके पसंद हैं, तो इस नुस्खा का उपयोग करके अचार बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!

वीडियो

क्या आप डिब्बाबंदी पंक्तियों के लिए और अधिक विधियाँ सीखना चाहते हैं? निम्नलिखित वीडियो देखें:

वेबसाइट निर्माण के क्षेत्र में काम करता है, विभिन्न विषयों पर शैक्षिक लेख लिखता है। वह अपना अधिकांश समय पेशेवर गतिविधियों के लिए समर्पित करता है, लेकिन कर्तव्यनिष्ठ गृह व्यवस्था के बारे में नहीं भूलता। वह घबराहट के साथ फूलों की देखभाल करती है और फसल उगाने के रहस्यों को सीखने का आनंद लेती है। मुझे विश्वास है कि काम के उचित संगठन के साथ बागवानी के काम को एक प्रकार के सक्रिय मनोरंजन में बदलना संभव है।

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बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

प्रकृति में मशरूम की कई किस्में मौजूद हैं। और यदि आप जानते हैं कि खाद्य प्रजातियों के बीच सही ढंग से अंतर कैसे किया जाए, तो आप सर्दियों के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और विविध व्यंजनों और तैयारियों से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। लेकिन जो लोग मशरूम चुनने से दूर हैं, उनके लिए बेहतर होगा कि वे किसी अधिक अनुभवी व्यक्ति के साथ ऐसी आपूर्ति शुरू करें, ताकि पकड़े न जाएं। और आज हम एक पंक्ति मशरूम की तस्वीर देखेंगे और उसका विवरण देंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि ऐसे मशरूम की खाद्य किस्में कैसे तैयार की जाती हैं।

प्रकृति में, पंक्तियों की जहरीली और सशर्त रूप से खाद्य किस्में हैं। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है क्योंकि उन्हें केवल प्रारंभिक तैयारी - उबालने के बाद ही पकाया जा सकता है। वास्तव में, ऐसे मशरूम की जहरीली और खाने योग्य किस्में काफी समान होती हैं, इसलिए एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए उन्हें एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल होगा। मशरूम शिकार के कई अनुभवी प्रशंसक निम्नलिखित मानदंड के आधार पर मशरूम की खाद्यता निर्धारित करने की सलाह देते हैं: पूरे दिन के उजाले में उनकी टोपी के रंग का आकलन करना। यदि कैप में कोई शेड नहीं है, तो वे पूरी तरह से सफेद और चिकने दिखते हैं, पॉपुलर हेल्थ के पाठकों के लिए उनसे बचने की सलाह दी जाती है।

खाद्य किस्मों में आम तौर पर कुछ रंग होते हैं - बकाइन, बैंगनी, गुलाबी, आदि। इसके अलावा, जहरीली प्रजातियों की विशेषता एक मजबूत, स्पष्ट गंध होती है।

विवरण: खाने योग्य रयाडोव्का मशरूम

पीली-लाल पंक्ति

इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसकी टोपी का व्यास छह से सत्रह सेंटीमीटर तक होता है और इस पर लाल रंग की शल्कें दिखाई देती हैं। टोपी स्वयं या तो उत्तल दिखती है - युवा मशरूम में, या लगभग सपाट - परिपक्व मशरूम में। स्पर्श करने पर इसे मखमली और शुष्क बताया जा सकता है। जहां तक ​​तने की बात है, यह मशरूम ऊंचाई में पांच से बारह सेंटीमीटर तक हो सकता है, खोखला और घुमावदार दिखता है, अपनी पूरी लंबाई के साथ रेशेदार तराजू से ढका होता है।

पैर के निचले हिस्से में ध्यान देने योग्य मोटापन दिखाई देता है। इसका रंग टोपी जैसा ही है.

टोपी के नीचे आप घुमावदार प्लेटें देख सकते हैं जिनमें चमकीला नींबू या गहरा पीला रंग है।

पीली-लाल पंक्ति के गूदे का रंग प्लेटों के समान होता है। इस मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और इसमें सड़ी हुई लकड़ी की गंध आती है। इस मशरूम का कोई दोहराव नहीं है। मूलतः यह नमकीन और अचारयुक्त होता है।

फोटो में ग्रे खाद्य मशरूम रयाडोव्का कैसा दिखता है?

खाने योग्य ग्रे पंक्ति - बहुत आम मशरूम, जिनकी टोपी भूरे रंग की होती है और इसमें बैंगनी या जैतून का रंग हो सकता है। टोपी का व्यास तीन से तेरह सेंटीमीटर है। इसके मध्य भाग में अधिक संतृप्त रंग है, और इस स्थान पर एक स्पष्ट रूप से परिभाषित ट्यूबरकल भी है। टोपी का आकार उत्तल या शंक्वाकार हो सकता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह खुल जाता है और अधिक फैला हुआ दिखता है।

यदि मशरूम विशेष रूप से पुराना है, तो टोपी के किनारे अक्सर मुड़ जाते हैं। साथ ही, अधिकांश भूरे खाद्य पंक्तियों के किनारे असमान और रेशेदार या दरारों से ढके हुए दिखते हैं, वे कुछ हद तक अंदर की ओर झुकते हैं। यदि बाहर मौसम नम है, तो ग्रे रोवर की टोपी फिसलन भरी हो जाती है, और मिट्टी या घास आमतौर पर उस पर चिपक जाती है।

ऐसे मशरूम के तने की ऊंचाई साढ़े चार से सोलह सेंटीमीटर हो सकती है। इसका रंग सफेद या पीलापन लिए होता है। अक्सर, पैर पर ख़स्ता कोटिंग ध्यान देने योग्य होती है। आधार पर, डंठल मोटा होता है, यह ठोस और रेशेदार होता है, लेकिन परिपक्व मशरूम में यह खोखला हो जाता है।

पंक्ति की टोपी के नीचे सफेद या पीले रंग की घुमावदार प्लेटें हैं।
इस मशरूम की विशेषता रेशेदार संरचना के साथ काफी घना गूदा है। इसका रंग प्लेटों जैसा ही है। इसमें कोई स्पष्ट सुगंध नहीं होती।

यह ध्यान देने योग्य है कि ग्रे पंक्ति पंक्ति की जहरीली किस्म - नुकीली पंक्ति के समान है। इस मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी का राख-सफेद रंग है, जिसके बीच में एक भूरे रंग के तेज ट्यूबरकल का ताज होता है। इसके अलावा, जहरीले समकक्ष की विशेषता तीखा स्वाद होता है।

पंक्ति बैंगनी है. विवरण

यह एक और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है जो हमारे जंगलों में पाया जा सकता है। इसका मुख्य अंतर रंग की तीव्रता की अलग-अलग डिग्री की टोपी का बैंगनी रंग है, जो किनारों के करीब फीका दिखता है। पुराने मशरूम में भूरे-गेरूए रंग की टोपी होती है। ऐसी पंक्तियाँ मांसल और बड़ी होती हैं। सबसे पहले उनका आकार गोलार्ध जैसा होता है, लेकिन समय के साथ वे सीधे हो जाते हैं, आगे की ओर झुके हुए, अत्यधिक दबे हुए या कीप के आकार के हो जाते हैं। टोपी के किनारे स्पष्ट रूप से अंदर की ओर मुड़े हुए दिखते हैं। टोपी छूने पर चिकनी लगती है, इस पर कोई ट्यूबरकल या दरारें नहीं हैं।
ऐसे मशरूम का तना चिकना और घना, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होता है, लेकिन पुरानी पंक्तियों में यह खोखला होता है। इसकी विशेषता एक बेलनाकार आकार, टोपी पर एक फ्लोकुलेंट कोटिंग की उपस्थिति और आधार पर बैंगनी मायसेलियम है। मशरूम के शीर्ष के करीब तना पतला हो जाता है, और समय के साथ इसका रंग चमकीले बैंगनी से ग्रे-बकाइन या हल्के भूरे रंग में बदल जाता है।

इस पंक्ति के गूदे की विशेषता हल्के बैंगनी रंग, बहुत नरम संरचना और सौंफ जैसी सुखद सुगंध है।

रयाडोव्का मशरूम कैसे पकाएं?

पंक्ति मशरूम को आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट तला जा सकता है. तो, ऐसे व्यंजन के लिए, मशरूम के अलावा, आपको आलू, थोड़ा मक्खन, एक प्याज, एक निश्चित मात्रा में डिल, नमक और मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले मशरूम को छांट लें, छील लें और धो लें। उबालने के बाद उन्हें पांच मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, पानी का एक नया भाग डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें।

आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और आधा पकने तक उबालें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम डालें और पांच मिनट तक भूनें। मशरूम में आलू और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, आपको रयाडोव्की को धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाने की जरूरत है। तैयार पकवान को डिल के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

रोवर्स लैमेलर मशरूम के एक बड़े परिवार से संबंधित हैं, जिनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाद्य और भोजन के लिए उपयुक्त माना जाता है। प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि इन फलने वाले पिंडों का प्रारंभिक प्रसंस्करण ठीक से कैसे किया जाए, और यह भी कि पंक्तियों से क्या तैयार किया जा सकता है?

मशरूम से कड़वाहट दूर करने और उनके स्वाद पर जोर देने के लिए, आपको भिगोने सहित प्रसंस्करण प्रक्रिया को गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। पंक्तियों में मौजूद सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने के लिए उनका क्या करें? इन मशरूमों को इकट्ठा करने का सर्वोत्तम महीना अगस्त और सितंबर है। इस अवधि के दौरान एकत्र की गई पंक्तियों में अधिक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध होती है। इसलिए, एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको इन मशरूमों को सही ढंग से पकाने में सक्षम होना चाहिए।

मशरूम को घर लाने के बाद आपको पंक्तियों में उनका क्या करना चाहिए?

• सबसे पहले, इन मशरूमों को जंगल के मलबे से छांटा जाता है: घास और पत्तियों के बचे हुए ब्लेड को टोपी से हटा दिया जाता है, तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है और बहते पानी से धोया जाता है।
• गंभीर संदूषण की स्थिति में, उन्हें भरपूर पानी से धोया जाता है।
• ठंडे पानी का एक नया भाग भरें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी कीड़े और रेत प्लेटों से बाहर आ जाएं।
• मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और छानने के लिए एक छलनी पर रखें।

पंक्तियों को आगे उपयोग के लिए तैयार करने के लिए उनके साथ और क्या किया जाना चाहिए?फलों की कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें उबालना चाहिए।

• एक तामचीनी सॉस पैन में पानी उबालें और सिरका डालें (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच सिरका आवश्यक है)।
• छिलके वाली पंक्तियों को उबलते पानी में रखें और 15 मिनट तक उबालें।
• पानी निथार लें, एक नया भाग (सिरके के साथ) डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
• प्याज को छीलकर 2 भागों में काट लें और मशरूम में मिला दें।
• 10 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में छान लें और ठंडे बहते पानी से धो लें।

इस तरह से तैयार पंक्तियाँ आगे की तैयारी प्रक्रियाओं के लिए तैयार हैं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आमतौर पर किसी भी प्रकार की पंक्तियों को नमकीन और अचार बनाया जाता है। इस अवस्था में ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि सिर्फ एक मशरूम खाने के बाद आपको इस स्नैक से प्यार हो जाएगा. हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो दिखाते हैं कि पंक्तियों के साथ क्या किया जा सकता है।

पंक्तियों में मशरूम के साथ क्या किया जा सकता है: अचार बनाना

आमतौर पर पंक्तियों से वे वही तैयार करते हैं जो परिवार के सदस्यों को सबसे अच्छा लगता है, और इस मामले में यह नमकीन मशरूम है। इस प्रक्रिया में प्रारंभिक प्रसंस्करण और उबालने के अलावा किसी अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, उत्पाद का अंतिम स्वाद बिल्कुल अद्भुत होगा।

• 1 किलो उबली हुई पंक्तियाँ;
• सहिजन की 4 पत्तियां, टुकड़ों में कटी हुई;
• 5 कलियाँ लहसुन, कटी हुई;
• 10 काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक।

सभी मसालों में से कुछ को तैयार स्टरलाइज़्ड जार के तल पर रखें।

शीर्ष पर पहले से उबली हुई पंक्तियों की एक परत रखें और नमक की एक पतली परत छिड़कें। फिर परतों को इस तरह से दोहराएं: मसाले - पंक्तियाँ - नमक।

आखिरी परत के बाद, जो मसाले होने चाहिए, मशरूम पर एक कॉफी तश्तरी रखें। शीर्ष पर एक दबाव रखें, उदाहरण के लिए, पानी से भरा खीरे या टमाटर का पेस्ट का एक संकीर्ण जार।

कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए पंक्तियों पर भार रखें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें बेसमेंट में ले जाएं।

नमकीन पंक्तियाँ 1.5-2 महीने में उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगी। इन्हें अकेले नाश्ते के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मैरीनेटिंग पंक्ति मशरूम

पंक्ति मशरूमों को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए आप और क्या कर सकते हैं? कहने की बात यह है कि अचार वाली पंक्तियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती हैं, उनसे खुद को दूर करना असंभव है।

हालाँकि, मशरूम को संसाधित करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे कोमल और नाजुक हो जाते हैं। इसके अलावा, इस रेसिपी में मसालों की न्यूनतम मात्रा भी मशरूम के स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने में मदद करती है।

• 1 किलो उबली हुई पंक्ति;
• 1 लीटर पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 4 तेज पत्ते;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

पहले से साफ और उबली हुई पंक्तियों को निष्फल जार में रखा जाता है।

1. नुस्खा में निर्दिष्ट सभी सामग्रियों से एक मैरिनेड तैयार करें: सिरका को छोड़कर सभी चीजों को मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें।
2. सबसे अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ और जार को मशरूम के साथ मैरिनेड से भरें।
3. धातु के ढक्कन से ढकें, जार को गर्म पानी में रखें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
4. टाइट नायलॉन के ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
5. इसे बेसमेंट में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

प्याज़ की पंक्तियाँ भूनना

नमकीन बनाने और अचार बनाने के अलावा आप पंक्तियों के साथ और क्या कर सकते हैं? कई शेफ इन फलदार पिंडों को तलने की सलाह देते हैं।

पंक्तियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती हैं, खासकर अगर उनमें खट्टा क्रीम मिलाया जाए। मशरूम की नाजुक संरचना और पकवान की मलाईदार सुगंध आपको प्रसन्न करेगी।

• 1.5 किलो ताजा रोइंग;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच। नमक;
• 3 पीसीएस। ल्यूक;
• डिल का 1 गुच्छा।

मशरूम को छीलने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोना होगा। इस प्रकार, फलने वाले शरीर नहीं टूटेंगे।

1. फिर मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है और तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है।
2. फिर इसे नमकीन पानी में उबालें और नल के नीचे कुल्ला करें।
3. पूरी तरह सूखने दें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।
5. कटी हुई पंक्तियों को सुनहरा भूरा होने तक अलग-अलग तला जाता है और एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ मिलाया जाता है।
6. नमक, सभी मसाले, खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल डालें।
7. पंक्तियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं और गरमागरम परोसें।

इस व्यंजन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसे साइड डिश के साथ मेज पर रखा जा सकता है, जो आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज है।

ओवन में पंक्तियाँ पकाना

यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं तो आप पंक्ति मशरूम से क्या पका सकते हैं?

अपने परिवार को पास्ता के साथ पकाए गए मशरूम के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने का प्रयास करें, और वे निश्चित रूप से इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको धन्यवाद देंगे।

• 700 ग्राम उबली हुई पंक्तियाँ;
• 200 ग्राम छोटी सेंवई;
• 2 टीबीएसपी। एल ब्रेडक्रम्ब्स;
• 100 मिलीलीटर मक्खन;
• 2 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 3 अंडे;
• डिल और/या अजमोद.

1. उबली हुई पंक्तियों को स्लाइस में काटें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनते रहें।
3. सभी मसाले डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सेवइयों को नरम होने तक उबालें, छान लें और मशरूम के साथ मिलाएँ।
5. एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।
6. अंडे के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, मशरूम मिश्रण को बेकिंग शीट पर रखें, और फिर परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें।
7. 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 से 40 मिनट तक बेक करें। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

यह पुलाव 10 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को भी दिया जा सकता है, उन्हें यह व्यंजन बहुत पसंद आएगा।

रोवर्स काफी आम हैं, लेकिन कम ज्ञात मशरूम हैं। असली मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि ये मशरूम विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं। इसलिए, विशेष रूप से, उन्हें सर्दियों के लिए अचार बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, या बस अचार बनाया जा सकता है। साथ ही, इन्हें बनाना आसान और सरल है और अंत में ये हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं। पंक्तियों को तैयार करने की सामान्य तकनीक जानना ही पर्याप्त है। आख़िरकार, भविष्य में हर कोई चयनित व्यंजनों में अपना कुछ न कुछ जोड़ सकेगा।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो विस्तार से बताते हैं कि किसी भी विधि का उपयोग करके पंक्तियाँ कैसे तैयार की जाएँ।

ये मशरूम विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं

इलाज

पंक्तियाँ तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका उबालना है। इसके लिए बस उनकी सतह को अच्छी तरह से साफ करना और धोना जरूरी है। फिर उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को ठंडी धारा से धोया जाता है। वहीं, पानी को नमक करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में उनका उपयोग कैसे किया जाएगा। अगर हम इन मशरूमों को नमक करने के तरीके के बारे में बात करते हैं, तो मानक मानदंड प्रति 2 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक है।

पहले से ही उबले हुए, उन्हें तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या बस जमे हुए किया जा सकता है। और आप इसे तुरंत कई अन्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग कर सकते हैं: सूप, सॉस, कैसरोल और सलाद।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पंक्तियों की यह तैयारी बहुत सरल है। लेकिन इस विधि को चुनने के बाद, आपको पता होना चाहिए कि खाना पकाना तभी संभव है जब मशरूम खुद ताजा तोड़े गए हों, साफ हों और कृमि रहित न हों। अन्यथा, उन्हें अतिरिक्त नमक और साइट्रिक एसिड वाले पानी में 2 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए। मशरूम की विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने के बीच में कटोरे में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। लौंग की एक-दो कलियाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी।

यदि आप खाना पकाने के दौरान साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो मशरूम अपना रंग नहीं खोएंगे और उनका स्वाद बरकरार रहेगा।

ऐसे अन्य व्यंजन हैं जो विस्तार से बताते हैं कि इन मशरूमों को स्वादिष्ट और कुरकुरा कैसे बनाया जाए।

एक बार उबालने के बाद, उन्हें तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या जमाया जा सकता है।

नमकीन

किसी पंक्ति को पकाना उतना ही आसान है जितना उसे उबालना, और फिर वहाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन बुनियादी बातों से शुरुआत करना सबसे अच्छा है ताकि आप रास्ते में खाना पकाने का अपना और अनोखा तरीका बना सकें।

सबसे पहले, पतझड़ में पंक्तियों में नमक डालना बेहतर होता है, जब बाहर पहले से ही ठंड होती है, और शरद ऋतु की पंक्तियाँ वसंत की तुलना में सघन और कुरकुरी होती हैं। दूसरे, छोटी पंक्तियों में नमक डालना बेहतर है, और वे जितनी छोटी होंगी, उतना अच्छा होगा। नमकीन बनाने के दौरान बहुत बड़े व्यक्ति काफी सख्त हो जाते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं आता।

और अब सीधे इन पंक्तियों को नमक कैसे करें इसके बारे में। वास्तव में, यह प्रक्रिया खाना पकाने के समान ही है, केवल आपको पानी के एक पैन में एक तेज पत्ता, अधिक नमक और मसाले डालना चाहिए। और मशरूम को इस तरह से थोड़ी देर और पकाना चाहिए, यानी उन्हें 45 मिनट तक उबालना चाहिए।

उसके बाद, उन्हें नमकीन पानी के साथ एक जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन पंक्तियाँ तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। यदि आप चाहें, तो आप मैरिनेड में अन्य मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं। किसी भी स्थिति में, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट होगा। लेकिन यह मत भूलिए कि इन मशरूमों का अचार बनाने की भी रेसिपी हैं।

अचार बनाते समय, मशरूम जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।