पिसी हुई टर्की के साथ भरवां तोरी बनाने की विधि। तोरी और ग्राउंड टर्की पुलाव

हमें ज़रूरत होगी:
तोरी-2 पीसी।
टर्की पट्टिका-200-250 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
खट्टा क्रीम-1 गिलास
वॉल्यूम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच

ताजा साग
काली मिर्च एच/एम
लहसुन-2-3 कलियाँ
वनस्पति तेल
नमक


तैयारी:
तोरई को धोइये, 4 टुकड़ों में तिरछा काट लीजिये

एक चम्मच से तोरई का गूदा निकाल लें, ध्यान रखें कि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। गूदे को बारीक काट लीजिये.


भरावन तैयार करें: प्याज को छीलें, धोएं और बारीक काट लें। प्याज को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें



प्याज में बारीक कटा हुआ तोरई का गूदा मिलाएं, मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें


वहां कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें (मैंने हरी प्याज और अजमोद का इस्तेमाल किया), हिलाओ, बंद करो


टर्की के मांस को धोएं और अतिरिक्त नमी को हटा दें। टर्की को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें या एक मोटे रैक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से चलाएं . टर्की को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर 7-10 मिनट तक भूनें।


टर्की में तोरी का गूदा और प्याज़ डालें


नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

सॉस तैयार करें:खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, 1/2 कप पानी डालें। सॉस में हल्का नमक डालें और थोड़ी सी काली मिर्च डालें

तोरी को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें और एक चम्मच का उपयोग करके इसे कसकर भरें।मेरे पास कुछ भरावन बचा था, इसलिए मैंने इसे तोरी के बीच रख दिया।


तैयार सॉस को तोरी के ऊपर डालें और ऊपर अजमोद या डिल रखें। पैन को ठंडे ओवन में रखें। t=190 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें।

तोरई को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से ढेर सारा सॉस डालें।

बॉन एपेतीत!

पकाने हेतु निर्देश

40 मिनट + 5 मिनट प्रिंट

1. तोरी को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें (या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें)। नमक डालें और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि तोरी अपना रस छोड़ दे। औजार यांत्रिक मांस की चक्की एक यांत्रिक मांस की चक्की में कई किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस बनाना संभव है, लेकिन, खासकर यदि आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं, तो इससे कंधे की हड्डी खिसक सकती है। हालाँकि, यदि बड़े पैमाने पर कार्यों की आवश्यकता नहीं है, तो यह इतना बुरा नहीं है - कम से कम यह किसी भी इलेक्ट्रिक की तुलना में बहुत कम जगह लेता है।

2. कीमा बनाया हुआ टर्की पट्टिका तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च, मसाला डालें (मैं चिकन मसाला का उपयोग करता हूँ)। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। एक फ्राइंग पैन में हिलाएँ और भूनें।
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4. सांचे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें. परतों में बिछाएं: तोरी, कीमा, तोरी, टमाटर।

5. अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। पुलाव के ऊपर डालें.
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6. कैसरोल डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें. औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

7. तीन चीज. हम आपके स्वाद के अनुरूप किसी भी पनीर का उपयोग करते हैं। मुझे परमेसन पसंद है. 30 मिनट के बाद, कैसरोल को ओवन से बाहर निकालें, पनीर डालें और 5-7 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें।

8. पुलाव तैयार है. बॉन एपेतीत!)

एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स - पोल्ट्री, शैंपेन, पनीर और टमाटर से भरी हुई तोरी नावें। पौष्टिक और स्वादिष्ट!

जिसकी आपको जरूरत है:

युवा तोरी - 3 पीसी।

शैंपेन - 100 ग्राम

प्याज - 1 प्याज - 70 ग्राम

उबला हुआ टर्की (चिकन) - 250 ग्राम

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

नमक

मूल काली मिर्च

वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

हार्ड पनीर - 120 ग्राम

टमाटर - 1 पीसी। - 200 ग्राम

अजमोद और डिल - 3 टहनी प्रत्येक

तैयारी

तोरी को लंबाई में आधा काट लें। एक चाकू और एक चम्मच का उपयोग करके, तोरी के बीच से हटा दें और नावें बना लें। तोरी को वनस्पति तेल से चिकना करें, आप नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

भरने के लिए, मांस को बारीक काट लें। प्याज और साफ शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, साथ ही 200 ग्राम हटाए गए स्क्वैश पल्प को भी काट लें। अजमोद और डिल को काट लें।

बचे हुए वनस्पति तेल में प्याज भूनें। इसमें मांस डालें और चलाते हुए 8 मिनट तक भूनें. मशरूम डालें. 5 मिनिट तक भूनिये. तोरी, नमक, काली मिर्च डालें। 5 मिनिट तक भूनिये. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. टमाटर के आधे भाग को पतले टुकड़ों में काट लीजिए. पैन में एक तिहाई पनीर और आधी जड़ी-बूटियाँ डालें और हिलाएँ।

अगस्त तोरी का समय है। और अगर आपकी दादी के घर में तोरी बड़े प्यार से उगाई गई है, तो यह निश्चित रूप से घोड़े के आकार की होगी, जिसमें बड़े सख्त बीज और सख्त त्वचा होगी! खैर, ऐसी तोरी का क्या करें? बेशक, सभी अतिरिक्त हटा दें और एक ट्रेंडी रेसिपी के अनुसार तोरी मूस तैयार करें। या आप भरवां तोरी बना सकते हैं, जैसा कि बचपन में, सोवियत कैंटीन में तैयार किए जाने के तरीके के करीब था। केवल, निश्चित रूप से, नुस्खा से वह सब कुछ हटाकर जो किसी तरह वसा की उपस्थिति का संकेत देता है।

भरवां तोरी में मुख्य चीज़ कीमा ही है। यह टर्की फ़िलेट पर आधारित है - एक बहुत ही आहार संबंधी और दुबला मांस। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, फाइबर युक्त अजवाइन के डंठल और गाजर भी शामिल हैं। यह सब बड़े छेद वाले ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने की आवश्यकता है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से सजातीय न हो।

एक छोटी सी बारीकियां: नमक में तैयार लहसुन के डंठल (तीर), दादी से भी, कीमा बनाया हुआ मांस में भी उपयोग किए जाते हैं। वे कीमा बनाया हुआ मांस को एक मसालेदार स्वाद देते हैं, और हम मजाक में इस तैयारी को "देशी केपर्स" कहते हैं)))

कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच मांस मसाला मिलाएं, जिसमें पिसी हुई काली और लाल मिर्च, अजवायन, तुलसी, जायफल, सूखे डिल, अजमोद और मार्जोरम शामिल हैं। कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लें और इसे गाढ़ा बनाने के लिए एक बोर्ड पर फेंटें।

क्या तोरी है! शक्तिशाली और लगभग अविनाशी!

हम इसे त्वचा से छीलते हैं (सामान्य तौर पर, तोरी को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अगर माली विशाल है, तो इस प्रक्रिया को मना करना असंभव है!), इसे चार से पांच सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटें और अंदर से साफ करें छल्लों से निकले बीजों के साथ.

प्रत्येक रिंग में पिसी हुई टर्की और सब्जियाँ भरें, इसे जितना संभव हो कसकर भरें। यदि आप इसे बहुत कसकर नहीं भरते हैं, तो बेकिंग के दौरान कीमा आकार में बहुत कम हो सकता है और स्क्वैश रिम से बाहर गिर सकता है।

हम एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं, जो हमें तेल की एक बूंद का उपयोग किए बिना बेक करने की अनुमति देगा, और उस पर भरवां तोरी रखें।

भरवां तोरी के साथ बेकिंग शीट को चालीस मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

इस समय के बाद, हम तोरी को बाहर निकालते हैं। वे लगभग तैयार हैं.

हम प्रत्येक तोरी को ऊपर से कम वसा वाले दही से चिकना करते हैं (प्रामाणिक नुस्खा में, खट्टा क्रीम हमेशा ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता था), और इसे दस मिनट के लिए ओवन में वापस रख देते हैं, संवहन चालू करते हैं - इसकी मदद से, एक अच्छा और तोरी पर मध्यम कुरकुरी परत बन जाती है।

गर्मियों में यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और भरपूर बनता है। इसके अलावा, इस रेसिपी का पालन करके, जो मैं आपको पेश करता हूं, आप भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं। लेकिन यह तोरी है जिसमें स्वाद की कोमलता और कोमलता है।

सामग्री:

तीन चार तोरी, लगभग 1 किलो;

आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ टर्की पट्टिका;

एक मध्यम युवा गाजर;

एक युवा प्याज;

2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;

टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच;

गोल चावल 50 ग्राम;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च;

दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;

खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा.

कीमा बनाया हुआ टर्की को किसी भी गहरे कटोरे में रखें, जिसमें हम कीमा बनाया हुआ मांस को आधा पकने तक भिगो देंगे, यानी। पूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए इसमें सामग्रियां मिलाएं।

- कीमा में चावल के दाने डालने से पहले उसे हल्का सा पका लेना चाहिए. ठंडा पानी डालें, आग लगा दें, चावल वाले पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 5-7 मिनट तक उबालें और पकने के बाद चावल को छान लें। ठंडे पानी के नीचे धोएं. फिर इसे कीमा में डाल दें.

यहां पिसी हुई काली मिर्च डालें. काली मिर्च की मात्रा सीधे आपके स्वाद पर निर्भर करती है - उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, आप अधिक जोड़ सकते हैं और इसके विपरीत। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालना न भूलें, ताकि यह फीका न हो, बल्कि इसके विपरीत, यह अपना सारा तीखापन प्राप्त कर लेगा।

मैं कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, हमेशा परिष्कृत, जोड़ने की भी सलाह देता हूं।


और खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा. यह कीमा बनाया हुआ मांस को एक मलाईदार स्वाद देगा, जिससे भरवां तोरी का स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा।

प्रत्येक तोरी को चार बराबर भागों में काटें, लेकिन भागों की संख्या सीधे आपकी तोरी के आकार पर निर्भर करती है। और एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े के अंदरूनी हिस्से को खुरच कर निकाल दें। तोरी के निचले हिस्से और साइड की दीवारों को नुकसान पहुँचाने से बचने की सलाह दी जाती है। यदि आप चाहते हैं कि तोरी की त्वचा कम संवेदनशील हो, तो आप पकाने से पहले तोरी को त्वचा के ऊपर से खुरच सकते हैं।

और तोरी को तैयार कीमा से भरें। उन्हें एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में रखें जिसमें खाना पकाने की प्रक्रिया होगी।


आइए अब तोरी के लिए ड्रेसिंग, या दूसरे शब्दों में, ग्रेवी तैयार करें। प्याज को बारीक काटकर एक चम्मच वनस्पति तेल में भूनना जरूरी है।


गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और प्याज के साथ भून लें।


जब गाजर और प्याज भूनकर तैयार हो जाए तो इसमें दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।


पानी डालिये। पानी की आवश्यक मात्रा इतनी है कि यह आपकी सारी भरवां तोरी को ढक दे।


इसे चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, साथ ही एक चम्मच की मात्रा में दानेदार चीनी भी डालें। एक फ्राइंग पैन में 5 मिनट तक उबालें।


परिणामी ग्रेवी को तोरी के ऊपर डालें, आग पर रखें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।


पकवान को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत।