दम किया हुआ सूअर का मांस ठीक से कैसे पकाएं। घर का बना पोर्क स्टू. घर का बना पोर्क हेड स्टू

सर्दियों के लिए घर का बना स्टू, जो आप स्वयं तैयार करते हैं, उसकी तुलना उस स्टू से नहीं की जा सकती जो वे हमें दुकानों में बेचते हैं: विस्तृत तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।

और, हमारे समय में, किसी दुकान में पका हुआ मांस खरीदने का पागलपन भरा विचार किसके मन में आएगा? शायद केवल उन लोगों के लिए जिन्होंने इसे पहले कभी नहीं खरीदा है। और जो लोग पहले ही यह कोशिश कर चुके हैं और उनकी कार्रवाई की मूर्खता से आश्वस्त हैं, मैं एक अद्भुत घर का बना स्टू के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। कण्डरा, उपास्थि, कान और पूंछ के बिना।

घर का बना स्टू

आज आपने दुकान से जो स्टू खरीदा है, उससे आपको निराशा ही मिलेगी। आपको कोई विशिष्ट नाजुक स्वाद या स्वादिष्ट सुगंध महसूस नहीं होगी। और यह सबसे अच्छी स्थिति है. क्योंकि आप गंभीर विषाक्तता के कारण आसानी से अस्पताल के बिस्तर पर पहुँच सकते हैं। तो क्या यह जोखिम उठाने लायक है?

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए स्वयं तैयार किया गया घर का बना स्टू, आपको वास्तविक आनंद प्राप्त करने की अनुमति देगा! साथ ही, आपके पास जल्दी से तैयार होने, विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने का अवसर होगा। अपने आप पर शाश्वत प्रश्न का बोझ डाले बिना - क्या पकाना है?

केवल एक, घर में बने स्टू के साथ, आपको कुछ ही मिनटों में पूरे परिवार को बिना किसी "समस्या" के हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन खिलाने की अनुमति देगा।

ऐसा अमूल्य जार कैसे काम आएगा, उदाहरण के लिए, दचा में, व्यापारिक यात्रा पर, मछली पकड़ने पर या जंगल में छुट्टी पर? कहने की जरूरत नहीं है, उत्पाद बिल्कुल अनोखा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत मांग में है।

घर का बना स्टू: नुस्खा

मुझे लगता है कि ढक्कन वाले आधा लीटर के ग्लास जार खरीदना ज्यादा मुश्किल नहीं होगा। जो कुछ बचा है वह गोमांस या सूअर का मांस खरीदना है (वैसे, चिकन मांस से एक बहुत ही स्वादिष्ट स्टू बनाया जाता है)। और, 7-8 घंटों के बाद, आपके रेफ्रिजरेटर में एक अद्भुत डिश होगी। कुंआ? क्या हम शुरुआत करें?

सामग्री

• गोमांस या सूअर का मांस
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने
• मूल काली मिर्च
• नमक

7 बजे 0 मि.मुहर

अच्छी तरह से धोया और छिला हुआ मांस, बड़े टुकड़ों में काट लें।



तैयार मांस को फिर से धोकर पैन में डालें।



अब मांस को नमकीन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए। आप चाहें तो मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और इसे भीगने और डालने के लिए 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।



और इस समय हम जार को सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से धोते हैं। मेरी राय में, स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार लेना बेहतर है। लेकिन ये सिर्फ मेरी राय में है. आप, वे ढक्कन चुनें जिनके साथ आप काम करने के आदी हैं।
क्या आपने जार धोये हैं? - अब हर जार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और इन्हें माइक्रोवेव में रख दें. इसे पूरी शक्ति से चालू करें और जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।



जार से बचा हुआ पानी निकाल दीजिये. प्रत्येक जार के तल पर एक तेज़ पत्ता और 6-7 ऑलस्पाइस मटर रखें। एक अलग छोटे सॉस पैन में जार के ढक्कनों को 1 - 2 मिनट तक उबालें। इस तरह हम उन्हें स्टरलाइज़ कर देंगे.



हम मांस के ठंडे टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और उन्हें जार में डालना शुरू करते हैं। बहुत ज़ोर से न दबाएं - बस थोड़ा सा दबाव ही काफी है। मांस को जार की गर्दन तक रखें। क्या आप देख रहे हैं कि तस्वीर में यह कैसा है?



एक गहरे पैन के तले को कपड़े से ढक दें। हम जार पर ढक्कन लगाते हैं और उन पर पेंच लगाते हैं, बिल्कुल पूरी तरह से नहीं और कसकर नहीं - आपको गुजरने के लिए हवा की आवश्यकता होती है। मांस के डिब्बों को तवे के तल पर एक तौलिये पर रखें।



अब पैन को जार की गर्दन के नीचे ठंडे पानी से भरें, पैन को ढक्कन से बंद करना सुनिश्चित करें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच धीमी कर दें। मांस को 6 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। मैं यह काम रात में करता हूं. सच है, आपको दो बार उठना होगा और जल स्तर की जांच करनी होगी, लेकिन यह "घातक" नहीं है। लेकिन यह अधिक सुविधाजनक है - आप सुबह जल्दी उठें और सब कुछ तैयार है। यदि, जाँच करने पर, यह पता चलता है कि पानी का स्तर काफी गिर गया है, तो आपको पैन में प्रारंभिक स्तर तक पानी डालना होगा।



6 घंटे तक भूनने के बाद, हम अंततः जार को कसते हैं (उन्हें रोल करते हैं), उन्हें पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।



बस इतना ही। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। सब कुछ सरल और स्पष्ट है. मैं यह नहीं कह सकता कि इस स्टू को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दी अभी खत्म नहीं हुई है, लेकिन अब मेरे पास नहीं है। और हर बार मुझे पछतावा होता था कि मैंने पर्याप्त काम नहीं किया। और इस तरह से बने स्टू को फ्रिज में स्टोर करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. इसे वहां स्टोर करें जहां यह आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।

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आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है। भविष्य में अपने लिए यह तैयारी अवश्य करें। स्टू बहुत स्वादिष्ट है, बिल्कुल प्राकृतिक है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे ठंडा करके खा सकते हैं, इसे अपने साथ दचा या मछली पकड़ने पर ले जा सकते हैं। या जल्दी से मांस का एक जार गर्म करें और कहें, पास्ता के साथ परोसें - आपको पूरा दोपहर का भोजन मिलता है।

मेरी स्टू रेसिपी ओवन में पकाने के लिए डिज़ाइन की गई है। आपको सूअर का मांस, चरबी का एक टुकड़ा, सेंधा नमक, काली मिर्च और एक तेज पत्ता की आवश्यकता होगी - बस इतना ही। आपको बस सब कुछ जार में डालना है और मांस तैयार होने तक धैर्यपूर्वक इंतजार करना है। फिर ढक्कन लगाएं और स्टोर करें। जार को सूखे, अंधेरे और ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। यदि ऐसी कोई स्थितियाँ नहीं हैं, तो आपको रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर जगह बनानी होगी, जहाँ घर का बना पोर्क स्टू पूरे वर्ष सुरक्षित रूप से चलेगा। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह छह महीने से अधिक नहीं टिकता है, यह बहुत स्वादिष्ट है!

नुस्खा में, मैंने प्रति 0.5-लीटर जार में सामग्री की मात्रा की गणना प्रदान की है। यदि आपको यह बहुत अधिक वसायुक्त पसंद नहीं है, तो आप आधी चरबी का उपयोग कर सकते हैं, इसे केवल जार के नीचे की परत तक सीमित कर सकते हैं (अर्थात, इसे ऊपर न रखें)।

सामग्री

0.5 लीटर जार के लिए

• काली मिर्च 6 पीसी।
• बे पत्ती 1/3 पीसी।
• सूअर का गूदा 300 ग्राम
• छिलके वाली चर्बी 20 ग्राम
• बिना छिलके वाली चर्बी 30 ग्राम

घर का बना पोर्क स्टू कैसे बनाएं

1. सबसे पहले, मैं कंटेनर और ढक्कन तैयार करता हूं - मैं भाप पर सब कुछ कीटाणुरहित करता हूं। फिर प्रत्येक जार के नीचे मैंने 6 काली मिर्च और तेजपत्ता का एक छोटा टुकड़ा डाला (यदि आप एक पूरा डालेंगे, तो सुगंध बहुत तीखी होगी)।
2. 
   मैं मसालों के ऊपर चरबी और छिलका डालता हूँ - यह स्टू में बहुत स्वादिष्ट बनेगा, मेरा विश्वास करो! एक जार के लिए, त्वचा सहित लार्ड के 5-6 टुकड़े, 1x1 सेमी क्यूब्स में कटे हुए, पर्याप्त हैं। मैं इसे त्वचा की तरफ नीचे रखता हूं ताकि पकाते समय नीचे थोड़ा "चिपचिपा", जमी हुई परत रहे।
3. 
   फिर मैंने सूअर के मांस को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया - बहुत बड़ा नहीं, लगभग 3 सेमी। और मैं बारी-बारी से वसायुक्त और दुबले टुकड़ों को काटता हूं, सब कुछ एक जार में कसकर रखता हूं।
4. 
   मैं गर्दन के नीचे लार्ड डालता हूं और इसे अपने हाथ से कसकर दबाता हूं, त्वचा रहित लार्ड, छोटे क्यूब्स में काटता हूं - जब ओवन में गरम किया जाता है, तो यह ओवन की पूरी सामग्री को वसा से ढक देगा और गर्दन के पास एक वसा "प्लग" बना देगा, जो स्टू की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देगा। मैं दोहराता हूं: यदि आपको बहुत अधिक वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, तो आप जार को ऊपर तक मांस से भर सकते हैं, अधिमानतः अधिक वसायुक्त।
5. 
   मैं बीच में ऊपर से नमक डालता हूं - प्रत्येक जार के लिए 1 लेवल चम्मच। मैं ढक्कन के नीचे, अंत में नमक डालता हूँ। मेरी दादी ने भी ऐसा किया था, इसलिए मैं पारंपरिक रूप से इसी तरह स्टू तैयार करती हूं। आप चाहें तो मांस को किसी जार में रखकर धीरे-धीरे नमक छिड़क सकते हैं, यह महत्वपूर्ण नहीं है.
6. 
   अब मैं निचली तरफ से एक बेकिंग शीट लेता हूं और उसमें सेंधा नमक डालता हूं - लगभग आधा पैक, 1 सेंटीमीटर मोटी परत। ऐसा नमक का तकिया जार को फटने से बचाएगा, और जब चर्बी बाहर निकलेगी, तो यह सूखी चादर जितनी नहीं जलेगी। मैं नमक को अपने हाथों से बांटता हूं ताकि पैन के तले में कोई गैप न रहे। मैं जार को शीर्ष पर रखता हूं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मेरे पास एक मानक ओवन ट्रे पर 11 जार फिट थे।
7. 
   कंटेनर का शीर्ष धातु के ढक्कन से ढका होना चाहिए, लेकिन रबर बैंड के बिना! यह बहुत महत्वपूर्ण है, सभी रबर बैंड हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगे!
8. 
   जो कुछ बचा है वह है ओवन में स्टू पकाना। मैं बेकिंग ट्रे को निचली रैक पर रखूँगा। इसे ठंडे (!) ओवन में रखना सुनिश्चित करें। फिर मैं इसे धीरे-धीरे गर्म करता हूं: पहले मैं इसे 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करता हूं, फिर 10 मिनट के बाद मैं इसे बंद कर देता हूं और इसे फिर से गर्म करने के लिए रख देता हूं। मैं प्रक्रिया को 3 बार दोहराता हूं - इतनी धीमी गति से हीटिंग के कारण, जार तापमान परिवर्तन के कारण नहीं फटने की गारंटी देते हैं। जैसे ही वसा पिघलना शुरू होती है और मांस का रस दिखाई देता है, मैं तापमान को 150 डिग्री तक कम कर देता हूं और मांस को 3 घंटे के लिए जार में पकाता हूं (यदि ढक्कन बहुत अधिक बढ़ जाते हैं, तो उन्हें लोहे की ग्रिल से दबाया जा सकता है)। 3 घंटे के बाद, मैं जार निकालता हूं, ढक्कनों पर रबर बैंड लगाता हूं और उन्हें चाबी से सील कर देता हूं।
9. मैं नमक को वितरित करने के लिए बेले हुए जार को हवा में दो-तीन बार जोर-जोर से हिलाता हूं। फिर मैं जार को उल्टा कर देता हूं, उन्हें कंबल में लपेट देता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देता हूं। फिर मैं ठंडे सीमर को तहखाने में भंडारण के लिए भेजता हूं, जहां वसा और मांस का रस अंततः कठोर हो जाता है।

घर पर अच्छी तरह से पका हुआ स्टू हर गृहिणी का सपना होता है। मेरी सास ने मुझे खाना बनाना सिखाया। इस व्यंजन को तैयार करने में न केवल समय लगता है, बल्कि विशेष बर्तन भी लगते हैं - एक कच्चा लोहे का बर्तन, हालाँकि, इसकी अनुपस्थिति में भी और एक साधारण एल्यूमीनियम पैन में पकाने से भी मांस का स्वाद नहीं खोता है। यह एक सरल प्रक्रिया है और इससे काफी समय की बचत होती है। और यह हर महिला के लिए महत्वपूर्ण है! इसलिए, मैं एक ऐसा व्यंजन तैयार करने की सलाह देता हूं जो पहला या दूसरा हो सकता है।

सामग्री (2.5 लीटर बनती है):

• सूअर का मांस - 3.5 किग्रा
• आंतरिक पोर्क वसा/चरबी - 400 ग्राम
• तेजपत्ता - 2 - 3 टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार

रेसिपी की चरण-दर-चरण तैयारी:

चाकू का उपयोग करके, सूअर के मांस को ऊपर से खुरचें। महत्वपूर्ण: इसे धोया नहीं जा सकता.

छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।

एक एल्यूमीनियम पैन लें और उसके नीचे और दीवारों पर बारीक कटी सूअर की चर्बी डालें।

फिर मांस को तवे के तल पर एक मध्य परत में रखें, उसमें अच्छी तरह से नमक डालें, फिर मांस की एक परत फिर से डालें और उसमें फिर से अच्छी तरह से नमक डालें। हम ऐसा तब तक जारी रखते हैं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से व्यवस्थित न हो जाए।

धीमी आंच पर रखें और किसी भी परिस्थिति में हिलाएं नहीं।

2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, उसके बाद आप उस सतह को हल्के से चम्मच से दबा सकते हैं (लेकिन परेशान न करें!) जिस सतह पर अभी तक वसा नहीं लगी है।

एक और 1 घंटे के बाद, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर उबलने दें। पूरी तरह पकने तक 1.5 - 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

फिर इसे स्टरलाइज़्ड जार में डालें और रोल करें। काउंटर पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप इसे एक से दो सप्ताह की अवधि के लिए खाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे सामान्य साफ लेकिन सूखे जार में और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं!

यदि स्टू 5 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है और मांस पहले से ही टूट रहा है, तो स्वाद और भी बेहतर होगा। इसे रोल करके 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सभी को सुखद भूख!

मूल रूप से, हम सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंद करने के आदी हैं। लेकिन बहुत कम लोग स्टू के एक जार को मना करेंगे। किसी स्टोर में इसे खरीदना एक बड़ा जुआ है, इसलिए इसे स्वयं पकाना बेहतर है। इसके अलावा, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। मुख्य बात अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाला ताज़ा पोर्क चुनना है। यदि आप इन युक्तियों का पालन करते हैं तो यह करना आसान है:

1. एक युवा जानवर के मांस का रंग सुंदर गुलाबी होता है। छाया जितनी समृद्ध होगी, सुअर उतना ही बड़ा होगा। बहुत हल्का सूअर का मांस और वसा की बहुत पतली परत से संकेत मिलता है कि यह सूअर का मांस है। यह डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें दूध की स्पष्ट गंध होती है।
2. चरबी सफेद होनी चाहिए, बिना पीलापन के।
3. ताजा, बिना जमे हुए मांस काफी सूखा होता है और ज्यादा तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है।
4. इसकी ताजगी जांचना काफी आसान है। आपको बस इसे अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है, अगर यह उछलता है और छेद जल्दी से सीधा हो जाता है, तो आप इसे ले सकते हैं।
5. खरीदने से पहले, विक्रेता से आपको मांस की गंध सूंघने के लिए कहें। क्षतिग्रस्त सामान तुरंत अपने बारे में बता देगा।

डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक चले और खराब न हो, इसके लिए यह जानना बहुत जरूरी है कि कंटेनर को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ किया जाए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुरू करने से पहले हर चीज का अच्छी तरह से निरीक्षण कर लें, ताकि कोई चिप्स, दरारें या जंग लगी जगह (कवर के पास) न रहें। फिर सोडा, सिरका या सरसों का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें। डिटर्जेंट एक अप्रिय तीखी गंध छोड़ सकते हैं, इसलिए उनका उपयोग करने से बचना बेहतर है।

व्यंजनों को कीटाणुरहित करने की कई सिद्ध विधियाँ हैं, और कोई भी गृहिणी अपने लिए उपयुक्त विधि चुन सकती है:

1. माइक्रोवेव में.एक साफ कंटेनर में पानी भरें (नीचे से लगभग 1-1.5 सेमी) और इसे माइक्रोवेव में रखें, पावर को 700-800 W पर सेट करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उबालने के परिणामस्वरूप भाप बनती है। ढक्कनों को अलग से उबालना चाहिए।
2. ओवन में।सबसे सुविधाजनक, तेज़ और आसान तरीका। जार को मोड़ने के साथ-साथ तुरंत निष्फल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 1200C के तापमान पर पहले से गरम करें और वहां मौजूद सभी चीजों को एक वायर रैक पर रखें। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि गीले डिब्बे नीचे से ऊपर की ओर स्थापित किए जाते हैं, और सूखे डिब्बे - नीचे की ओर। 0.5-1 लीटर के कंटेनर के लिए प्रक्रिया का समय 15 मिनट है, 2-3 लीटर के लिए 25 मिनट है। यदि तापमान और समय अधिक है, तो पलकों पर लगा रबर सूख सकता है, इसलिए ढक्कनों को उबलते पानी में या माइक्रोवेव में अलग से कीटाणुरहित किया जा सकता है।
3. एक जोड़े के लिए।सबसे आम तरीका. उबलते पानी के एक पैन में छेद वाला एक विशेष ढक्कन या एक साधारण कोलंडर रखें। कंटेनर को ऊपर और नीचे से ऊपर रखा जाता है और 15-25 मिनट के लिए रखा जाता है। मात्रा के आधार पर.
4. पानी में।इस मामले में, आपको एक बड़े सॉस पैन या बाल्टी की आवश्यकता होगी। आपको इसमें और पानी डालकर आग लगाने की जरूरत है। फिर जार को ढक्कन सहित वहां रखें और 6-7 मिनट तक उबालें।

रेसिपी को रेट करें

यदि आपके पास समय की कमी है या आप लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं, तो सवाल उठता है कि आप जल्दी से अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन कैसे तैयार कर सकते हैं? घर का बना पोर्क स्टू, भविष्य में उपयोग के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया गया, ऐसी स्थितियों में बचाव में आएगा।

यह स्वाद और गुणवत्ता दोनों में स्टोर से खरीदे गए विकल्पों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। यह "एक प्रहार में सुअर" नहीं है; आप हमेशा सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह किस चीज से बना है। और वह छात्रों, कुंवारे लोगों और युवा परिवारों की कैसे मदद करेगी! जो माता-पिता अपने बच्चों को "बड़ी यात्रा पर" भेजते हैं, वे अक्सर इस बात को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या वे अच्छा खा रहे हैं और उन्हें कौन सी घरेलू सामग्री देना सबसे अच्छा है? डिब्बाबंद मांस के कुछ जार यहां काम आएंगे। सर्दियों के लिए घर पर स्ट्यूड पोर्क की रेसिपी एक हार्दिक प्राकृतिक उत्पाद पर स्टॉक करने का एक अवसर है।

सबसे पहले, आइए तैयारी को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए कुछ रहस्य उजागर करें।

मांस का चयन

स्टू करने के लिए केवल ताज़ा मांस ही खरीदें, अधिमानतः बाज़ार से, विशेष दुकानों से नहीं। मोटी गर्दन, कमर या कंधे का हिस्सा चुनना बेहतर होता है।

चर्बी या वसा

यदि मांस थोड़ा सूखा है, तो थोड़ी सी चरबी या आंतरिक वसा भी खरीदने की सलाह दी जाती है। विशेष रूप से नाजुक स्वाद के लिए, घर के बने पोर्क स्टू में पैर का मांस (पोर) जोड़ना अच्छा होगा। इस हिस्से में मौजूद प्राकृतिक कोलेजन, पकने पर एक तरल पदार्थ देगा जो थोड़ी देर बाद सख्त होकर जेली वाले मांस में बदल जाएगा। और आपको पारभासी जेली में एक स्वादिष्ट स्टू मिलेगा।

इसलिए हम मांस उत्पादों का स्टॉक करते हैं और एक आधार के रूप में एक क्लासिक नुस्खा लेते हैं जो वर्षों से सिद्ध हो चुका है।

सबसे आसान पोर्क स्टू रेसिपी

सामग्री:

• 5 किलो सूअर का मांस (गर्दन, कंधे, हैम, टांग);
• 2 या 2.5 किलोग्राम चरबी (आंतरिक वसा संभव है);
• बे पत्ती का 1 पैक;
• काली मिर्च का 1 पैकेट;
• ऑलस्पाइस मटर का 1 पैकेज;
• नमक - स्वादानुसार (अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं)।

मांस की तैयारी:

1. सबसे पहले, मांस को ठंडे बहते पानी से धो लें। कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें।
2. फिर सूअर के मांस को फिल्म, नसों और त्वचा (यदि कोई हो) से साफ करें।
3. मांस को तेज चाकू से बड़े टुकड़ों (लगभग 3-4 सेमी) में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।

यह पोर्क स्टू रेसिपी सबसे सरल है क्योंकि इसमें विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयारी

आइए हमारी दादी-नानी और माताओं द्वारा सिद्ध की गई पारंपरिक खाना पकाने की विधि पर विचार करें। इसमें ओवन में मांस पकाना शामिल है। यदि आपके पास आटोक्लेव या प्रेशर कुकर है, तो इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। लेकिन पारंपरिक तरीके से भी आपको लगातार रसोई में खड़े रहने की जरूरत नहीं है। मुख्य बात यह है कि सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से तैयार करें, उन्हें ओवन में रखें और फिर डिश अपने आप तैयार हो जाएगी।

1. एक बड़ा कंटेनर चुनें जिसमें आप मांस पकाएंगे। इसकी दीवारों को चर्बी या आंतरिक वसा से चिकना करें।
2. ओवन चालू करें, तापमान 120-150 डिग्री पर सेट करें, इसे लगभग 10 मिनट तक गर्म होने दें।
3. इस बीच, मांस और चरबी को एक तैयार कंटेनर में रखें। प्रत्येक परत पर नमक, काली मिर्च और एक तेज पत्ता छिड़का जाना चाहिए। आपको प्याज या अन्य सब्जियां, साथ ही पानी नहीं डालना चाहिए, अन्यथा तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।
4. अब मांस के साथ डिश को पहले से गरम ओवन में रखें, ढक्कन से कसकर ढक दें और सभी चीजों को लगभग 3 या 4 घंटे तक बेक होने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांच करें कि मांस जले नहीं और ढक्कन के नीचे से तरल पदार्थ लीक न हो।
5. जब मांस पक रहा हो, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।
6. तैयार स्टू को ओवन से निकालें, इसे सावधानी से चम्मच से जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
7. प्रत्येक जार को पलट दें, तौलिये पर रखें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
8. अब आप इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।
9. यदि आप अधिक आहार विकल्प पसंद करते हैं, तो आप स्टू को डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इसके लिए:
10. मसाले के साथ छिड़का हुआ तैयार मांस को उपकरण के उचित स्तर पर रखें।
11. 5 या 6 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। हम अभी भी मांस में पानी या सब्जियाँ नहीं मिलाते हैं।
12. जार, ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें और तैयार उत्पाद को उनमें रखें।

यह स्टू अधिक कोमल होता है और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है। भाप लेने से आप मांस में अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित कर सकते हैं, जबकि यह आसानी से पचने योग्य होता है और पेट में भारीपन की भावना नहीं छोड़ता है।

आलसी लोगों के लिए स्टू - वीडियो

स्टू के साथ क्या पकाना है

अंत में, यहां घरेलू स्टू का उपयोग करके कुछ सरल और त्वरित व्यंजन दिए गए हैं।

किसी भी सूप या बोर्स्ट को पानी में पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कुछ चम्मच स्टू डालें, उबाल लें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और बंद कर दें।

या किसी भी दलिया को पानी में पकाएं - एक प्रकार का अनाज, जौ, चावल। एक फ्राइंग पैन में प्याज को अलग से भूनें, आप स्वाद के लिए गाजर और अन्य सब्जियां डाल सकते हैं, फिर थोड़ा स्टू डालें। दलिया को एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं और गर्म करें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियां डालें।

आलू

इसी तरह आप आलू भी पका सकते हैं, जो कई छात्रों को बहुत पसंद आता है. कटे हुए आलू को अलग से उबालें, एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें, स्टू डालें। आलू के साथ पैन से पानी निकाल दें, थोड़ा सा तली में छोड़ दें, फिर उसमें तली हुई सब्जियां डालें और उबालें। पैन को धीमी आंच पर रखें, सभी चीजों को अच्छी तरह गर्म करें, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियां डालें।

एक सॉस पैन में घर का बना पोर्क स्टू

स्टू को एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है जो दीर्घकालिक भंडारण की अनुमति देता है। हम घर पर सॉस पैन में पोर्क स्टू पकाने का विकल्प प्रदान करते हैं। यह तैयारी कमरे के तापमान पर भी और रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक: लगभग तीन वर्षों तक पूरी तरह से संग्रहीत होती है। लेकिन यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि वे इसे इससे भी पहले खा लेते हैं.

स्टू बनाने के लिए सामग्री (3 आधा लीटर जार के लिए):

• 1.2 किलो सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम चरबी या 150 ग्राम चरबी;
• 15 काली मिर्च;
• 6 पीसी. बे पत्ती;
• 2 टीबीएसपी। जिलेटिन के चम्मच (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. मांस को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्टू पसंद करते हैं तो आपको वसा को कम करने की आवश्यकता नहीं है।
2. मांस में नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपको जेली के साथ स्टू पसंद है, तो मांस में जिलेटिन जोड़ें और हिलाएं। यह लंबे समय तक गर्मी उपचार को अच्छी तरह से सहन करता है, जिससे इसके जेलिंग गुण बरकरार रहते हैं।
3. तीन आधा लीटर जार लें, उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है - फिर वे एक पैन में लंबे ताप उपचार के दौरान स्वयं को स्टरलाइज़ कर लेंगे।
4. प्रत्येक जार के तल में एक तेज़ पत्ता और काली मिर्च रखें।
5. मांस को जार में रखें, दुबले टुकड़ों को वसायुक्त टुकड़ों के साथ बारी-बारी से। उन्हें संकुचित न करें और जार के ऊपर 2-3 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
6. जार में पीने का पानी डालें, चम्मच से हिलाएँ और मांस के टुकड़ों के बीच तरल को समान रूप से वितरित करें।
7. ढक्कन से ढकें (स्क्रू-ऑन ढक्कन संभव हैं) और एक बड़े सॉस पैन में तल पर एक तौलिया रखें।
8. एक सॉस पैन में डिब्बे के हैंगर तक पानी डालें और स्टोव पर रखें।
9. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें.
10. मांस को लगभग 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर गर्म पानी डालें।
11. इस बीच, लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे फ्राइंग पैन में पिघला लें।
12. थोड़ा ठंडा होने के बाद, परिणामस्वरूप वसा को एक अलग जार में डालें।
13. 4 घंटे के बाद, एक तौलिये का उपयोग करके स्टू के डिब्बों को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें एक लकड़ी के बोर्ड पर रख दें।
14. सावधानी से ढक्कन हटाएँ और मांस के ऊपर पिघली हुई चर्बी डालें। यदि स्टू दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, तो आपको लार्ड जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
15. ढक्कन को कसकर कस लें या चाबी से रोल कर दें।
16. लीक की जाँच करते हुए, जार को पलट दें, फिर उन्हें उनकी मूल स्थिति में लौटा दें। मांस का रस सबसे नीचे होना चाहिए, और चरबी का किनारा सबसे ऊपर होना चाहिए।

जार को लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद स्टोर कर लें। स्वादिष्ट पोर्क स्टू तैयार है.

एक कांच के जार में ओवन में पोर्क स्टू

एक कांच के जार में स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क स्टू तैयार करने का प्रयास करें (प्रक्रिया ओवन में होगी)। नुस्खा सरल है और इसमें आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी, क्योंकि ज्यादातर समय पकवान अपने आप ही तैयार हो जाएगा। आप एक जार तैयार करके अभ्यास कर सकते हैं, और फिर प्राप्त अनुभव के आधार पर साहसपूर्वक एक रणनीतिक उत्पाद का स्टॉक कर सकते हैं।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• 800 ग्राम सूअर का मांस;
• 100 ग्राम चरबी या सूअर की चर्बी (लार्ड);
• 1 चम्मच। टेबल नमक के ढेर के साथ;
• 6 मटर ऑलस्पाइस या काली मिर्च;
• 2 पीसी. बे पत्ती।

तैयारी:

1. स्टू के लिए कांच के जार तैयार करें। उन्हें वायुरोधी होना चाहिए - सीलिंग के लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन या टिन की चाबी के साथ।
2. उन्हें अच्छी तरह धो लें; आप बिना स्टरलाइज़ेशन के भी ऐसा कर सकते हैं। अपने विवेक को शांत करने के लिए, आप जार और ढक्कन को उबलते पानी से जला सकते हैं।
3. सूअर के मांस के गूदे को धो लें, चर्बी और शिराओं को काट लें। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में और चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटें।
4. मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक डालें और हिलाएँ।
5. फिर इसके साथ जार भरें, परतों को काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ छिड़कें। ऊपर चर्बी (या सूअर की चर्बी) के टुकड़े रखें। जार को पूरी तरह न भरें; ऊपर तक लगभग 2 अंगुल खाली जगह होनी चाहिए।
6. छोटी किनारियों वाली एक बेकिंग शीट लें और उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें।
7. तैयार मांस के जार को बेकिंग शीट पर रखें। जार से रबर बैंड हटाने के बाद, उन्हें टिन के ढक्कन से ढक दें।
8. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें और वहां जार के साथ एक बेकिंग शीट रखें।
9. जार में सामग्री उबलने के बाद, गर्मी को 150 डिग्री तक कम करें और मांस को लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. अब आपको हर समय रसोई में रहने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन समय-समय पर प्रक्रिया की निगरानी करें, क्योंकि बेकिंग शीट से पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। आवश्यकतानुसार पैन में गर्म पानी डालें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका केतली है, जिसे हर समय स्टोव पर तैयार रखा जाना चाहिए।
11. फिर आंच बंद कर दें और तैयार स्टू के गर्म डिब्बों को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें।
12. उनमें से ढक्कन हटा दें, उनमें रबर बैंड डालें - और आप उन्हें रोल कर सकते हैं। या स्क्रू कैप का उपयोग करें.
13. उबले हुए मांस के डिब्बों को गर्म कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए घर पर बनाया गया स्वादिष्ट पोर्क स्टू तैयार है। इसे लंबे समय तक, तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, यह निर्दिष्ट तिथि तक शायद ही कभी जीवित रहता है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है!

प्रस्तुत मांस उत्पाद को उचित रूप से एक सुविधाजनक और सार्वभौमिक तैयारी माना जाता है। इसलिए, आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि पोर्क स्टू कैसे बनाया जाए ताकि यह वास्तव में रसदार और मध्यम वसायुक्त हो। हमेशा की तरह, सभी जोड़तोड़ जटिल उपकरणों और उपकरणों के बिना घर पर किए जाते हैं।

ओवन में दम किया हुआ सूअर का मांस: "शैली का एक क्लासिक"

• पोर्क शोल्डर - 0.5 किग्रा।
• सूअर की चर्बी - 0.3 किग्रा.

स्ट्यूड पोर्क की रेसिपी काफी सरल है, इसलिए इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं होना चाहिए।

1. प्रत्येक जार को माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए पहले से स्टरलाइज़ करें। ढक्कन उबालें.

2. स्टू पकाने की शुरुआत मांस को धोने से होती है, यह अच्छा है अगर यह घर (खेत) पर उगाया गया हो। सूअर के मांस से बने शोल्डर ब्लेड का उपयोग करना बेहतर है।

3. धोने और सुखाने के बाद सूअर के मांस को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें. नमक और पिसी काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें, मिलाएँ। जार लें और एक लॉरेल पत्ता डालें।

4. मांस को कसकर पैक करें, ढक्कन से ढक दें (रबर बैंड हटा दें), लेकिन इसे रोल न करें। कंटेनर को सामग्री के साथ ठंडे ओवन में रखें, तापमान 240 डिग्री पर सेट करें।

5. जब बुदबुदाहट शुरू हो जाए, तो पावर सेटिंग को 150 डिग्री तक कम कर दें। इसे 3 घंटे के लिए समय दें। डरो मत कि जार गंदे हो जायेंगे। यह रस उनकी गुहा से बाहर निकलता है।

6. जब मिश्रण पक रहा हो, तो आपको ठोस चरबी से वसा निकालने की आवश्यकता होगी। इस प्रयोजन के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे एक कड़ाही में रखें और धीमी शक्ति पर उबाल लें। जब मिश्रण पिघल जाए तो इसे एक कटोरे में डालें।

7. हम आपको बताते हैं कि स्ट्यूड पोर्क कैसे बनाया जाता है और आगे क्या करना है। घर पर 3 घंटे तक उबालने के बाद, आपको ओवन बंद करना होगा, पिघली हुई वसा को जार में डालना होगा और कंटेनर को अच्छी तरह से रोल करना होगा। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

8. घर में बनाए गए सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर या ठंडी पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है। उपयोग से पहले अतिरिक्त चर्बी हटा दें। यह बहुत ही सरल ओवन रेसिपी है!

एक पैन में पोर्क स्टू

• पानी - 1.8 लीटर।
• सूअर का मांस - 2 किलो।
• नमक - 50 ग्राम

घर पर बने पोर्क स्टू को ओवन में पकाने की ज़रूरत नहीं है। क्रॉक पॉट में रेसिपी की समीक्षा करें।

1. मांस को धोएं (अधिमानतः एक कंधे का ब्लेड), इसे सुखाएं, लगभग 3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक अधिक से अधिक धीमी आंच पर पकाएं।

3. जिस कंटेनर में ट्विस्ट पैक किया जाएगा उसे स्टरलाइज़ करें। शोरबा के साथ, स्टू को जार में पैक करें और ढक्कन से ढक दें। एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और कस लें।

धीमी कुकर में दम किया हुआ सूअर का मांस

• प्याज - 1 पीसी।
• सूअर का मांस - 3 किलो।
• काली मिर्च - 13 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।

1. पोर्क स्टू बनाने से पहले मांस को धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो घर से सभी अतिरिक्त चीजें हटा दें।

2. मांस को मल्टी बाउल में रखें। प्याज को 4 बराबर भागों में काटें और सूअर के मांस में डालें। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड में 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक और सभी जरूरी मसाले डालें. हिलाएँ और एक और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। धीमी कुकर में पका हुआ सूअर का मांस बहुत कोमल बनता है। ऐसे नुस्खे आपको भविष्य में उपयोग के लिए जल्दी से तैयारी करने की अनुमति देते हैं। मांस को बाँझ जार में रखें और सील करें।

एक आटोक्लेव में दम किया हुआ सूअर का मांस

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 60 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. आटोक्लेव में दम किया हुआ सूअर का मांस तैयार करना आसान है। मांस को घर पर धोएं और काटें। स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप थोड़ा सा बीफ मिला सकते हैं।

2. मानक योजना के अनुसार आगे बढ़ें. जार के तल पर मसाले और नमक रखें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं। मांस को कंटेनर में रखें. जार के किनारों पर 2 सेमी छोड़ें।

3. कंटेनरों को आटोक्लेव में रखें। तापमान को लगभग 120 डिग्री पर सेट करें। 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें. जार को रोल करें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष तक।

अब आप जानते हैं कि आटोक्लेव में पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है। घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। प्रयोग!

सर्दियों के लिए दम किया हुआ सूअर का मांस

• नमक - 30 ग्राम
• सूअर का मांस - 1 किलो।

सर्दियों के लिए स्ट्यूड पोर्क के कई प्रकार के व्यंजन हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. सूअर के मांस में स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें। मांस को बाँझ 0.5 लीटर जार में पैक करें।

2. चौड़े तले वाले पैन के तल पर एक तौलिया रखें। जार रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। पैन में पानी डालें. तरल को कंटेनरों के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

3. पैन को ढीले ढक्कन से ढक दें. उबालने के बाद इसे 2 घंटे तक पकने दें. यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें। निर्दिष्ट समय के बाद, वर्कपीस तैयार हो जाएगा।

4. जार को रोल करें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

रेसिपी सीखने के बाद, अब आप जानते हैं कि पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है। यह प्रक्रिया घर पर करने में काफी सरल है। चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें और आप सफल होंगे।