सफ़ेद चॉकलेट कैसे बनती है? व्हाइट चॉकलेट: घर पर बनाने की विधि। क्लासिक व्हाइट चॉकलेट कैसे बनाएं

शायद हमारे ग्रह पर सबसे प्रिय और लोकप्रिय मिठाई चॉकलेट है। उम्र, सामाजिक स्थिति और आय स्तर की परवाह किए बिना, हर कोई उनका आदर करता है। इस शानदार व्यंजन के कई प्रकार और किस्में हैं - काले और मलाईदार, स्लैब और बार, गर्म और आपके पसंदीदा परी-कथा पात्रों की मूर्तियों के रूप में। हालाँकि, यह गैर-पारंपरिक सफेद चॉकलेट है जो सबसे अधिक सवाल उठाती है। यह किस से बना है? यह यह रंग क्यों है? क्या इसे चॉकलेट कहना भी स्वीकार्य है?

एक लोकप्रिय उत्पाद के एक अद्भुत नए संस्करण का आविष्कार 20वीं सदी में, स्टाइलिश 50 के दशक में, स्विट्जरलैंड में किया गया था। नेस्ले कन्फेक्शनरों का प्रयोग बहुत सफल रहा - अपरंपरागत सफेद रंग के चॉकलेट बार इस उत्पाद के प्रशंसकों द्वारा पसंद किए गए। आज न तो इसकी रेसिपी कोई रहस्य है और न ही इसका हल्का शेड।

तथ्य यह है कि इस चॉकलेट में सफेद उत्पाद होते हैं - दूध, चीनी, वेनिला, कोकोआ मक्खन। कोकोआ बीन पाउडर की अनुपस्थिति, जिसका सुप्रसिद्ध गहरा भूरा रंग है, सफेद चॉकलेट की मुख्य विशेषता निर्धारित करती है। आप इस उत्पाद के स्वाद में पारंपरिक कड़वेपन को भी महसूस नहीं कर सकते हैं, केवल कोको की एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य, हल्की सुगंध है जो वेनिला पर हावी हो जाती है।

तो सफेद चॉकलेट किससे बनती है?

इसकी सही संरचना, जो सीधे अंतरराष्ट्रीय मानक के उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करती है, नीचे दी गई है:

1. कोकोआ मक्खन - 20 प्रतिशत.
2. पाउडर वाला दूध - 14 प्रतिशत।
3. वसा - 4 प्रतिशत।
4. चीनी - 55 प्रतिशत से अधिक नहीं।
5. इमल्सीफायर - लेसिथिन।

कैलोरी सामग्री - 541 किलो कैलोरी। रंग- हाथीदांत. स्वाद कारमेल की महक के साथ मलाईदार है।

हालाँकि, दुनिया के सभी निर्माता ऐसे उच्च मानकीकरण का पालन नहीं करते हैं। और कोकोआ मक्खन के बजाय, एक सफेद चॉकलेट बार में बहुत सस्ते हाइड्रोजनीकृत वसा, कृत्रिम स्वाद हो सकते हैं जो कोको, रंगों और पायसीकारी की गंध की नकल करते हैं।

केवल एक विशेषज्ञ या इस मीठे उत्पाद का एक बड़ा प्रशंसक जिसने प्रसिद्ध निर्माताओं से विभिन्न किस्मों की कोशिश की है, इस तरह के सरोगेट को स्वाद से अलग कर सकता है।

किस्में और लोकप्रिय ब्रांड

आज, लगभग सभी चॉकलेट निर्माता सफेद किस्म का उत्पादन करते हैं। हालाँकि, इस उद्योग के नेता अभी भी स्विस हैं - नेस्ले, डेलाफ़े, डोल्से अल्बेरो।

उनकी शाश्वत प्रतिद्वंद्वी ऑस्ट्रियाई कंपनियां अल्पेन गोल्ड और मिल्का हैं। जर्मनी में, मिठाई प्रेमी शोगेटन, रिटर स्पोर्ट और लिंड्ट के उत्पादों को अत्यधिक महत्व देते हैं। इटालियन कंपनी मेस्ट्रानी फ्रेंच वैलरोना और स्पैनिश वेलोर के साथ इस बाजार में एक योग्य स्थान रखती है।

यूके परंपरागत रूप से कैडबर की मदद से मीठे के शौकीनों पर विजय प्राप्त करता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका मार्स और हर्षीज़ के उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है।

रूस आज मिठाई उद्योग में भी सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों में से एक बन गया है। इसलिए, इसकी कन्फेक्शनरी कंपनियां उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करती हैं जो अपने बाजार में विदेशी निर्माताओं के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा करती हैं।

ये ब्रांड हैं "रेड अक्टूबर", "रोट फ्रंट", "ओडिंटसोवो कन्फेक्शनरी फैक्ट्री", "बाबेव्स्की", "रूस", "रूसी चॉकलेट", "स्वाद की विजय"।

इसके अलावा, रूसी खरीदार और पूर्व यूएसएसआर के देशों के निवासी किसी स्टोर में खरीदारी करते समय न केवल ब्रांडों के नाम से, बल्कि गोस्स्टैंडर्ट प्रमाणपत्रों द्वारा भी सफेद चॉकलेट की गुणवत्ता का मूल्यांकन कर सकते हैं। उत्पाद संकेतक प्रत्येक टाइल पर विशेष चिह्नों का उपयोग करके इंगित किए जाते हैं जो गुणवत्ता निर्धारित करते हैं।

यहाँ पदनाम हैं:

• टीयू गोस्ट 6534-89 "चॉकलेट";
• टीयू "चॉकलेट"।

इसका मतलब है कि उत्पाद रूसी संघ के राज्य मानकों का अनुपालन करते हैं।

सफ़ेद चॉकलेट के प्रकार उनकी संरचना और इसलिए स्वाद में बहुत भिन्न नहीं होते हैं।

इसलिए, इसकी किस्मों को सामग्री के बजाय रूप के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. टाइलें आयताकार आकार का एक ढला हुआ संस्करण हैं। सफेद चॉकलेट है जो हवादार और छिद्रपूर्ण है।
2. पैटर्नयुक्त - जानवरों की आकृतियों और परी-कथा पात्रों के रूप में निर्मित।
3. चित्रित - विभिन्न वस्तुओं के रूप में सपाट आकृतियाँ, उदाहरण के लिए, सिक्के और पदक।
4. बार्स - कारमेल, अखरोट, फल भरने आदि के साथ। कभी-कभी चॉकलेट पेस्ट सहित विभिन्न प्रकार के चॉकलेट - दूध और सफेद के संयोजन से बनाया जाता है।
5. पेस्ट विभिन्न प्रकार की चॉकलेट सहित सभी प्रकार के समावेशन वाला एक द्रव्यमान है।
6. ग्लेज़ एक विशेष तरल चॉकलेट है जिसका उपयोग विभिन्न पाक उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है।

सफेद चॉकलेट का उत्पादन शुद्ध रूप में और नट्स, सूखे फल, कैंडिड फल, नारियल के छिलके और उसके गूदे, फलों के टुकड़े और फलों की जेली, सिरप, बिस्किट के टुकड़ों, वेफर्स, अन्य प्रकार की चॉकलेट के साथ मिलाकर किया जा सकता है। और गुलाब की पंखुड़ियों के साथ भी

घर पर व्हाइट चॉकलेट कैसे बनाएं

सफ़ेद चॉकलेट, अपने गहरे रंग के समकक्ष के विपरीत, घर पर अपने हाथों से बनाई जा सकती है। वे लगभग किसी भी पेस्ट्री, यहां तक ​​कि ईस्टर केक को भी सजा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. 100 ग्राम कोकोआ मक्खन। इसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। अंतिम उत्पाद में स्टोर से प्राप्त टाइलों की तुलना में यह घटक और भी अधिक होगा - 30 प्रतिशत तक।
2. 100 ग्राम दूध पाउडर;
3. 100 ग्राम पिसी चीनी;
4. वेनिला - स्वाद के लिए.

आदिमवाद से पहले क्रियाओं का एल्गोरिथ्म सरल है:

1. सबसे पहले कोकोआ बटर को पानी के स्नान में पिघला लें।
2. फिर इसमें धीरे-धीरे हिलाते हुए पिसी हुई चीनी मिलाएं।
3. इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मिल्क पाउडर डालें और अंत में वेनिला डालें।

गर्म द्रव्यमान को सांचों में डालना चाहिए, जिसे पहले मक्खन से चिकना करना चाहिए। आप चाहें तो उनमें से प्रत्येक में मेवे मिला सकते हैं। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

इस होममेड चॉकलेट को किसी भी होममेड कन्फेक्शनरी उत्पाद में डाला जा सकता है।

स्वादिष्ट व्यंजनों के लाभ और हानि

किसी भी मीठे उत्पाद के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। कोकोआ मक्खन लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। ये हैं, सबसे पहले, विटामिन बी, ई, के, पीपी, सी, ए। पारंपरिक सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम के अलावा, इस उत्पाद में धातुओं के सूक्ष्म तत्व - जस्ता, लोहा, तांबा भी शामिल हैं। सेलेनियम, मैंगनीज और फास्फोरस की उपस्थिति विशेष रूप से मूल्यवान है।

किसी भी वनस्पति तेल की तरह, इसमें भी शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड का एक सेट होता है।

इसलिए, सफेद चॉकलेट के अपने सकारात्मक गुण होते हैं।

• उदाहरण के लिए, विटामिन K कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसका मतलब यह है कि इस ट्रेस तत्व का लगभग पूरा हिस्सा शरीर द्वारा सफलतापूर्वक अवशोषित कर लिया जाएगा।
• लौह तत्व का पर्याप्त बड़ा प्रतिशत इसकी दैनिक आवश्यकता को बहाल करने में मदद करेगा।
• विटामिन ई में एंटी-एजिंग गुण होते हैं।
• सेलेनियम प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है।

डार्क चॉकलेट की तरह व्हाइट चॉकलेट भी आपके मूड को बेहतर बना सकती है।

लेकिन साथ ही, तंत्रिका उत्तेजना उत्पन्न नहीं होती है, जो कैफीन और अन्य समान पदार्थों के कारण होती है जो कोको पाउडर में मौजूद होते हैं और तदनुसार, डार्क चॉकलेट में होते हैं।

हालाँकि, इसके कुछ नुकसान भी हैं। और मुख्य दोष बहुत अधिक चीनी है। यह पदार्थ कई बीमारियों का कारण बनता है, जिनमें टाइप 2 मधुमेह, दांतों की सड़न और जोड़ों की शिथिलता शामिल है। सफेद क्रिस्टल अतिरिक्त वजन और इस स्थिति से जुड़ी सभी बीमारियों को भड़काते हैं।

इसलिए, आपको अपने दैनिक आहार में सफेद चॉकलेट का एक बार भी शामिल नहीं करना चाहिए। सभी पेशेवरों और विपक्षों का वजन करना, उन्हें अपने स्वास्थ्य की स्थिति के साथ समन्वयित करना आवश्यक है। लेकिन किसी बीमारी के बाद या शारीरिक या अत्यधिक भावनात्मक तनाव के समय ताकत बहाल करना काफी स्वीकार्य है।

सफेद चॉकलेट की थोड़ी मात्रा उत्सव या रोमांटिक मूड बनाने में मदद करेगी।

खाना पकाने में सफेद चॉकलेट का उपयोग

सफेद चॉकलेट का उपयोग खाना पकाने में विभिन्न तरीकों से किया जाता है - फिलिंग, फोंडेंट, ग्लेज़ के रूप में। तरल - विभिन्न पेय, मूस में जोड़ने के लिए। छीलन - विभिन्न मिठाइयों को सजाने के लिए। संभावनाओं की एक बड़ी संख्या है; आपको बस एक रचनात्मक दृष्टिकोण का उपयोग करने की आवश्यकता है, और एक परिचित घर का बना व्यंजन स्वाद की एक नई, अधिक सुखद छाया प्राप्त कर सकता है।

केक पर कोटिंग के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे

गनाचे, या गनाचे, क्रीम के साथ एक फ्रांसीसी चॉकलेट क्रीम है। यह केक, कैंडीज़ के लिए अच्छा है, और एक भव्य केक टॉपिंग बनाने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यह नुस्खा कई वर्षों तक फ्रांसीसी रसोइयों का रहस्य बना रहा और आज यह किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है।

केक को कोटिंग करने के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे एक गाढ़ा पेस्ट है जिसका उपयोग चिकनी सतह बनाने के लिए किया जा सकता है। इसकी संरचना प्लास्टिक की है, सभी गड्ढे और उभार अद्भुत क्रीम की एक परत के नीचे छिपे होंगे। इसे किसी भी प्रकार की चॉकलेट से बनाया जा सकता है, लेकिन हम सफेद रंग का उपयोग करके इसकी रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो सफेद चॉकलेट;
• सबसे गाढ़ी क्रीम का एक गिलास।

व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टाइल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए।
2. क्रीम को उबालें और कद्दूकस की हुई चॉकलेट में डालें।
3. मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि सभी गांठें एक नरम द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. क्रीम की सतह को फिल्म से कसकर ढक दें। यहां तक ​​कि छोटे हवा के बुलबुले भी नहीं छोड़ने चाहिए, क्योंकि हवा के साथ कोई भी संपर्क क्रीम की सतह को खुरदरी परत में बदल देता है।

गर्म गनाश को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8-10 घंटे के लिए रखा जाता है, और अधिमानतः रात भर के लिए। इस दौरान इसे सघन स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। फिर क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और लगभग दो घंटे तक गर्म होने देना चाहिए।

अब आप इसके साथ काम कर सकते हैं और केक को सजा सकते हैं।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

नाजुक, भंगुर सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग घर में बनी कुकीज़, केक और यहां तक ​​कि कैंडी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस रचना से ढका हुआ केक बहुत आकर्षक, लगभग पेशेवर दिखता है। आप ईस्टर केक को सफेद चॉकलेट ग्लेज़ से भी ढक सकते हैं।

यहां बताया गया है कि आप इसे किससे बना सकते हैं:

• सफेद चॉकलेट के 2 बार;
• सबसे भारी क्रीम का आधा गिलास;
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. - चॉकलेट को फ्रिज में रखने के बाद मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
2. क्रीम को उबाल आने तक गर्म करें और चॉकलेट चिप्स में डालें।
3. चॉकलेट को घोलें और अच्छी तरह हिलाएं।
4. अब समय आ गया है मक्खन का, जो इस मिश्रण में भी चला जायेगा.
5. इसके बाद, शीशे का आवरण को हरा दें ताकि एक भी गांठ न रह जाए - सब कुछ एक चिकनी, सुंदर द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए।
6. शीशे को दस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें, और फिर इसे हमारे कन्फेक्शनरी उत्पाद - केक, पेस्ट्री या कुछ और पर डालें।
7. हम शीशा सख्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

यह केक - टोकरियों और ट्यूबों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, लेकिन इसका मुख्य उपयोग केक को सजाने के लिए है। यह सतहों को पूरी तरह से समतल करता है क्योंकि यह मोटा और लोचदार है।

यह क्रीम अपनी नाजुक और रेशमी संरचना से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी। इनका उपयोग किसी भी केक की परत बनाने, केक, ट्यूब और टोकरियाँ भरने के लिए किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, यह सचमुच पेस्ट्री शेफ की कार्यशाला में एक अनिवार्य घटक है!

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सफेद चॉकलेट बार;
• सबसे गाढ़ी क्रीम का एक गिलास;
• 4 अंडे की जर्दी;
• कला। मक्खन का चम्मच.

और फिर सब कुछ सरल है:

1. चॉकलेट को तोड़ें और टुकड़ों को सीधे क्रीम वाले कंटेनर में रखें।
2. मिश्रण को गर्म करें और चॉकलेट को दूध उत्पाद में घोलें।
3. जर्दी को चिकना होने तक हिलाएँ और उन्हें क्रीम मिश्रण में मिलाएँ।
4. केवल अब इसे कुछ मिनट तक उबाला जा सकता है।
5. क्रीम लगभग तैयार है, इसे समय-समय पर हिलाते हुए ठंडा किया जाना चाहिए।
6. हल्के गर्म मिश्रण में नरम मक्खन डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। हम उच्चतम शक्ति चुनते हैं.
7. जब क्रीम का रंग बदल जाता है, हल्का और फूला हुआ हो जाता है, तो आप प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं और तैयार उपचार को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

अपने अद्वितीय नाज़ुक स्वाद के कारण, सफेद चॉकलेट ने मीठे के शौकीन कई लोगों का दिल जीत लिया है। सफेद चॉकलेट की मनमोहक सुगंध और असामान्य स्वाद हल्के कारमेल नोट्स के साथ कोकोआ मक्खन और दूध पाउडर के कारण होता है।

यह दिलचस्प है कि सफेद चॉकलेट "चॉकलेट साम्राज्य" का "सबसे युवा" प्रतिनिधि है। विश्व प्रसिद्ध स्विस कंपनी नेस्ले के कर्मचारियों की कुशलता और सरलता की बदौलत लोगों ने पहली बार 20वीं सदी के 30 के दशक के आसपास इस बर्फ-सफेद मीठे "चमत्कार" के बारे में बात करना शुरू किया।

तब से, सफेद चॉकलेट ने न केवल सबसे मीठी, बल्कि सबसे कम स्वास्थ्यप्रद प्रकार की चॉकलेट का दर्जा भी प्राप्त कर लिया है।

सफेद चॉकलेट: गुण

कैलोरी सामग्री: 541 किलो कैलोरी।

सफेद चॉकलेट का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 4.2 ग्राम (~17 किलो कैलोरी)

वसा: 30.4 ग्राम (~274 किलो कैलोरी)

कार्बोहाइड्रेट: 62.2 ग्राम (~249 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 3% | 51% | 46%

आज, सच्चे पारखी और पेटू लगभग एकमत से इस मिठाई के अत्यधिक मीठे स्वाद और न्यूनतम लाभों की आलोचना करते हैं। और यद्यपि सफेद चॉकलेट में एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो कठोर गाढ़े दूध की याद दिलाता है, फिर भी यह वफादार प्रशंसकों की एक सेना हासिल करने में कामयाब रहा।

एक पूर्ण स्वतंत्र उत्पाद के रूप में आनंद लेने के अलावा, व्हाइट चॉकलेट का उपयोग अक्सर पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यदि आप इसे पिघलाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि किसी भी परिस्थिति में आपको पिघले हुए द्रव्यमान में पानी नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इस रूप में चॉकलेट गांठ बन जाएगी, और उसके बाद इसका उपयोग करना असंभव होगा।

सामान्य तौर पर, विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए, तरल रूप में सफेद चॉकलेट का चयन करना सबसे अच्छा होता है, जिसे ट्यूबों में खरीदना काफी संभव है।

अक्सर, स्लैब विनम्रता का उपयोग पेस्ट जैसे पदार्थ या छीलन के रूप में डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। हाल ही में, कई कन्फेक्शनरों ने आइसिंग शुगर को सफेद चॉकलेट (यहां तक ​​कि ईस्टर बेकिंग में भी) से बदलना शुरू कर दिया है।

सफेद चॉकलेट रचना

सफेद चॉकलेट की संरचना इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के अन्य प्रकारों से थोड़ी अलग है। इसे कोकोआ बटर, दानेदार चीनी, वैनिलिन और फिल्म पाउडर दूध से तैयार किया जाता है। और क्लासिक चॉकलेट रंग की कमी इस तथ्य के कारण है कि इसमें कोको पाउडर नहीं होता है।

इस व्यंजन को खरीदते समय, सफेद चॉकलेट में शामिल सामग्री की सूची पर ध्यान देना सुनिश्चित करें - यह उत्पाद पैकेजिंग पर दर्शाया गया है।

सफेद चॉकलेट के फायदे

सफेद चॉकलेट के लाभ उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो इस विनम्रता के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण कड़वा या डेयरी उत्पाद नहीं खरीद सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कोको पाउडर में थियोब्रोमाइन पदार्थ होता है, जो विभिन्न प्रकार के अप्रिय परिणामों को भड़काता है।

इसके अलावा, कैफीन की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति सफेद चॉकलेट के लाभों की बात करती है, जिसके कारण बच्चे भी इसका आनंद ले सकते हैं। लेकिन यह मत भूलिए कि इस मिठाई के कुछ सकारात्मक गुणों के बावजूद, सफेद चॉकलेट में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए इस उत्पाद के चक्कर में न पड़ें।

उत्पाद अनुपात. विटामिन:

कोलीन - 29.5 मिलीग्राम

विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 9.1 एमसीजी

विटामिन ई - 0.96 मिलीग्राम

विटामिन बी12 (कोबालामिन) - 0.56 एमसीजी

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.06 मिलीग्राम

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.61 मिलीग्राम

खनिज पदार्थ

जिंक (Zn) - 0.74 मिलीग्राम; सेलेनियम (से) - 4.5 μg; कॉपर (Cu) - 0.06 μg; मैंगनीज (एमएन) - 0.01 मिलीग्राम; आयरन (Fe) - 0.24 मिलीग्राम; फास्फोरस (पी) - 176 मिलीग्राम; पोटेशियम (के) - 386 मिलीग्राम।

घर पर व्हाइट चॉकलेट कैसे बनाएं

सफ़ेद चॉकलेट के लिए हमें आवश्यकता होगी:

कोकोआ बटर - एक चौथाई कप

वेनिला अर्क - 1 चम्मच

सोया दूध - आधा चम्मच

पिसी चीनी - एक तिहाई गिलास

· पिसा हुआ दूध – एक चौथाई कप

नमक - एक चुटकी

पानी के स्नान में कोकोआ मक्खन पिघलाएँ। फिर, लगातार हिलाते हुए, पाउडर चीनी, सोया दूध पाउडर और नियमित दूध पाउडर डालें, वेनिला अर्क डालें और थोड़ा नमक डालें। हम सभी घटकों का पूर्ण विघटन प्राप्त करते हैं। अंत में हमें एक चिकना, बहुत चिपचिपा पेस्ट जैसा मिश्रण मिलता है। इसे सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। लगभग तीन घंटे के बाद, हमारे उत्पाद को हटाया जा सकता है और उसका नमूना लिया जा सकता है।

घर पर सफेद वेनिला चॉकलेट कैसे बनाएं

सफेद वेनिला चॉकलेट के लिए हमें आवश्यकता होगी:

· कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच

· चीनी – 1 गिलास

· दूध - 100 मि.ली.

वैनिलिन - आधा चम्मच

· मक्खन - 125 ग्राम.

सबसे पहले दूध का मिश्रण तैयार करें. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में चीनी और वैनिलिन मिलाएं, बिना उबाले। हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। - फिर दूध के मिश्रण को मक्खन में डालें. लगातार चलाते हुए कोको डालें. अगले पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। मिश्रण को आंच से उतार लें, सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

व्हाइट चॉकलेट दूध पाउडर, कोकोआ मक्खन, चीनी और वैनिलिन से बना एक खाद्य उत्पाद है। सफेद चॉकलेट के उत्पादन में, डार्क चॉकलेट के विपरीत, कोको पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसके कारण यह व्यंजन हल्के पीले रंग का हो जाता है।

व्हाइट चॉकलेट पहली बार 30 के दशक में नेस्ले फैक्ट्री में बनाई गई थी, जब वे अतिरिक्त कोकोआ मक्खन का लाभप्रद उपयोग करना चाहते थे। लेकिन व्हाइट चॉकलेट ने 80 के दशक में ही आबादी के बीच लोकप्रियता हासिल की।

यूरोप में, सफेद चॉकलेट के उत्पादन पर सख्त आवश्यकताएं लागू की जाती हैं। यूरोपीय मानकों के अनुसार, सफेद चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा 20% से अधिक होनी चाहिए।

सफेद चॉकलेट संरचना:

सफेद चॉकलेट में लगभग शामिल हैं:

• 59% कार्बोहाइड्रेट से;
• 32% वसा से;
• प्रोटीन से 6%.

व्हाइट चॉकलेट में कुछ खनिज और विटामिन होते हैं।

सफेद चॉकलेट में खनिज पदार्थों में से पोटेशियम और फास्फोरस बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, और सेलेनियम, जस्ता, लोहा, तांबा और मैंगनीज कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

व्हाइट चॉकलेट में कोलीन, विटामिन ई, बी5, बी6, के, बी12 होता है। चूँकि सफ़ेद चॉकलेट में डार्क चॉकलेट में पाए जाने वाले कोको पाउडर की कमी होती है, इसलिए इसमें एंटीऑक्सीडेंट कैफीन और थियोब्रोमाइन की भी कमी होती है।

सफेद चॉकलेट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 541 किलो कैलोरी है।

सफेद चॉकलेट उत्पादन:

उत्पादन मानकों के अनुसार, सफेद चॉकलेट में निम्नलिखित सामग्रियां होनी चाहिए:

• कम से कम 20% कोकोआ मक्खन;
• कम से कम 14% डेयरी उत्पाद और दूध पाउडर;
• 3.5% से कम दूध वसा नहीं;
• 55% से अधिक चीनी नहीं।

रूस में, सफेद चॉकलेट GOST 31721-2012 चॉकलेट के अनुसार बनाई जाती है। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ”

उत्पादन में सफेद चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, पहले कोकोआ मक्खन को पिघलाया जाता है, फिर डेयरी उत्पाद और दानेदार चीनी मिलाई जाती है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 20 माइक्रोन आकार के कणों में पीस लें। फिर सफेद चॉकलेट चिप्स को पिघलाया जाता है और 6 घंटे तक हिलाया जाता है। इसके बाद, 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए चॉकलेट द्रव्यमान में मेवे और सूखे मेवे जैसे फिलर्स मिलाए जाते हैं। फिर तरल सफेद चॉकलेट को सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। उत्पादन लाइन के अंतिम चरण के दौरान, सफेद चॉकलेट को उसके सांचों से निकाला जाता है, पैक किया जाता है और दुकानों में भेज दिया जाता है।

घर पर व्हाइट चॉकलेट कैसे बनाएं:

घर पर व्हाइट चॉकलेट बनाने के लिए सामग्री:

• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 100 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• मेवे, सूखे मेवे और अन्य योजक - स्वाद के लिए।

उपरोक्त सामग्री के अलावा, घर पर सफेद चॉकलेट बनाने के लिए आपको चॉकलेट को वांछित आकार देने के लिए सिलिकॉन मोल्ड की आवश्यकता होगी।

घर पर व्हाइट चॉकलेट बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. 100 ग्राम कोकोआ बटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
2. एक छोटे सॉस पैन में 100 ग्राम कोकोआ मक्खन रखें और इसे पहले से गरम पानी के स्नान में रखें।
3. पानी के स्नान में 100 ग्राम कोकोआ मक्खन पिघलाएँ।
4. पिघले हुए कोकोआ मक्खन में स्वाद के लिए 100 ग्राम पिसी चीनी, 100 ग्राम दूध पाउडर और वैनिलीन मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सारी सामग्रियां घुल न जाएं।
5. तरल मिश्रण को एक मिक्सिंग कंटेनर में डालें। चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें। कटे हुए मेवे, सूखे मेवे और स्वाद के लिए अन्य सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. परिणामी चॉकलेट मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
7. 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सफ़ेद चॉकलेट तैयार है! बॉन एपेतीत!

घर पर व्हाइट चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं:

व्हाइट चॉकलेट गनाचे बनाने के लिए सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम;
• क्रीम 35% वसा - 200 मिलीलीटर।

घर पर व्हाइट चॉकलेट गनाचे बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. एक खाना पकाने वाले पैन में 200 मिलीलीटर 35% वसा क्रीम डालें, मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल लें।
2. फिर आंच धीमी कर दें और क्रीम को पकाना जारी रखें, धीरे-धीरे सादे सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें। कुल मिलाकर आपको 300 ग्राम सफेद चॉकलेट मिलानी होगी। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पिघलकर क्रीम में न मिल जाए।
3. एक बार जब सफेद चॉकलेट पूरी तरह से क्रीम में पिघल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे मिक्सर से मध्यम गति पर फूला हुआ और चिकना होने तक फेंटें।
5. फिर कंटेनर को मिश्रण से प्लास्टिक रैप से ढक दें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

व्हाइट चॉकलेट गनाचे तैयार है! अब वे केक को ढक सकते हैं या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में इसका उपयोग कर सकते हैं।

केक के लिए व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:

केक के लिए व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने की सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 125 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम 35% वसा - 3 बड़े चम्मच।

केक के लिए व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. 125 ग्राम सादे चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक सॉस पैन में रखें।
2. पानी के स्नान की व्यवस्था करें जिसमें पानी को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें।
3. पैन को चॉकलेट के साथ पानी के स्नान में रखें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
4. हिलाते रहें, पिघली हुई चॉकलेट के साथ पैन में 50 ग्राम मक्खन और 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। सभी घटकों के घुलने तक प्रतीक्षा करें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
5. पैन को पानी के स्नान से निकालें और शीशे को थोड़ा ठंडा होने दें।

व्हाइट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग तैयार है! अब आप इसका उपयोग केक या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद को ढकने के लिए कर सकते हैं।

सफेद चॉकलेट के फायदे:

व्हाइट चॉकलेट में कोको नहीं होता है, यही कारण है कि इसमें डार्क चॉकलेट की तुलना में काफी कम लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन अगर सफेद चॉकलेट बिना किसी रासायनिक पदार्थ के प्राकृतिक अवयवों से बनाई जाती है, तो इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। सफेद चॉकलेट में मुख्य घटक, कोकोआ बटर में ओलिक एसिड होता है, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय रोग की संभावना को कम करता है और एक एंटीऑक्सीडेंट है।

सफेद चॉकलेट में कोको की अनुपस्थिति के कारण, इसका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनके लिए कोको वर्जित है। डार्क चॉकलेट के बजाय, वे कोको से होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं के बिना सफेद चॉकलेट के चिकने स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

अपने नाजुक स्वाद के कारण, सफेद चॉकलेट आपका उत्साह बढ़ा सकती है और तनाव से राहत दिला सकती है।

लेकिन आपको व्हाइट चॉकलेट का सेवन कम मात्रा में करना होगा, नहीं तो यह आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।

सफेद चॉकलेट के नुकसान:

व्हाइट चॉकलेट में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा और अतिरिक्त वजन से जुड़ी अन्य बीमारियाँ हो सकती हैं। इसके अलावा, व्हाइट चॉकलेट में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है, इसलिए इसका सेवन मधुमेह से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए।

व्हाइट चॉकलेट टार्टर और क्षय के विकास में योगदान देता है। इसलिए, सफेद चॉकलेट खाने के बाद मौखिक स्वच्छता बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो सफेद चॉकलेट अतालता का कारण बन सकती है और रक्तचाप बढ़ा सकती है।

सफेद चॉकलेट कोकोआ मक्खन के प्रति असहिष्णु लोगों में एलर्जी का कारण बन सकती है। अगर आपको इस प्रकार की एलर्जी है तो आपको सफेद चॉकलेट से परहेज करना चाहिए। जिन लोगों के लिए सफेद चॉकलेट वर्जित नहीं है, उन्हें केवल इससे लाभ प्राप्त करने के लिए कम मात्रा में इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मीठा खाने के शौकीन लोगों में कई लोग ऐसे भी हैं जो चॉकलेट पसंद करते हैं। सफेद इस विनम्रता की किस्मों में से एक है। इसकी तैयारी में कोको बीन्स का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए इसका रंग मलाईदार, सुखद होता है। यह लेख घर पर सफेद चॉकलेट बनाने की विधि पर चर्चा करेगा।

मिठाई के "फायदे" और "नुकसान"।

प्रत्येक व्यंजन के अपने नकारात्मक और सकारात्मक गुण होते हैं। व्हाइट चॉकलेट, जिसकी रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई है, अपनी स्वास्थ्यवर्धकता के लिए पसंद नहीं की जाती है, हालाँकि, इस उत्पाद में बहुत सारे सकारात्मक गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, इस मिठाई में कैफीन और थियोब्रोमाइन नहीं होते हैं, जो कुछ लोगों के लिए वर्जित हैं। इसके अलावा, सफेद चॉकलेट अपने काले समकक्ष की तुलना में कम एलर्जी पैदा करने वाली होती है। इस व्यंजन में निहित नकारात्मक विशेषताओं में इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है। हालाँकि, इसमें मौजूद वनस्पति वसा कड़वी किस्मों की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे टूटते हैं, क्योंकि वे कैफीन द्वारा "समायोजित" नहीं होते हैं।

घर पर खाना बनाना. सामग्री

यह सामान्य ज्ञान है कि घर पर बनाए गए व्यंजन स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इसलिए, अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले मिठाई प्रेमी इसे स्वयं बनाना पसंद करते हैं। आप घर पर व्हाइट चॉकलेट कैसे बना सकते हैं? सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि यह किन उत्पादों से बना है। मिठाई तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री हैं:

• कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम (यह न केवल दुकानों में, बल्कि फार्मेसियों में भी पाया जा सकता है);
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• पाउडर वाला दूध (या शिशु फार्मूला) - 100 ग्राम;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

कोकोआ मक्खन हमारी मिठाई बनाने का आधार है। हालाँकि, आधुनिक निर्माता, लाभ के लिए, इस उत्पाद को सस्ते एनालॉग्स से बदल देते हैं। बहुत से लोग वनस्पति वसा (जैसे पाम तेल) से सफेद चॉकलेट बनाते हैं। घर का बना व्यंजन बनाने की विधि में कोई हानिकारक योजक नहीं होता है, इसलिए यह हर गृहिणी के लिए उपयोगी हो सकता है।

बुनियादी खाना पकाने के नियम

सफ़ेद चॉकलेट बनाने के कई तरीके हैं। बहुत से लोग सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ मूल नुस्खा में विविधता लाने की कोशिश करते हैं: मेवे, सूखे खुबानी के टुकड़े, किशमिश। हालाँकि, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की क्लासिक रेसिपी के लिए कुछ शर्तों को पूरा करना आवश्यक है।

सबसे पहले, घर का बना सफेद चॉकलेट कोकोआ मक्खन से बनाया जाता है। दूसरे, चीनी और दूध पाउडर को मुख्य घटक के समान अनुपात में लिया जाता है। इसके अलावा, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, बहुत बारीक पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि बड़े दाने कुल द्रव्यमान में नहीं घुल सकते हैं और, जिससे मिठाई का स्वाद कम हो सकता है। तीसरा, स्वाद के लिए व्यंजनों में वेनिला मिलाने की प्रथा है। चौथा, आपको सफेद चॉकलेट तैयार करने के लिए सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि प्लास्टिक या लोहे के मोल्ड से तैयार उत्पाद प्राप्त करना बहुत मुश्किल होगा।

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, आपको पानी के स्नान में कोकोआ मक्खन को अच्छी तरह से पिघलाना होगा। इस प्रक्रिया की सफलता प्रौद्योगिकी के सख्त पालन पर निर्भर करती है: यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऊपरी कंटेनर किसी भी परिस्थिति में निचले कंटेनर में उबलते पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ देना चाहिए ताकि प्रक्रिया तेज़ हो जाए।
2. फिर तरल कोकोआ मक्खन को धीरे-धीरे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाना चाहिए। पाउडर वाले दूध को शिशु फार्मूला से बदला जा सकता है। द्रव्यमान बिल्कुल सजातीय होना चाहिए। इसे कम गति पर चालू किए गए मिक्सर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।
3. इसके बाद आपको सफेद चॉकलेट को सांचों में डालना होगा। मिठाई बनाने की विधि कहती है कि इसके बाद आपको द्रव्यमान को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

आप स्वादिष्ट व्यंजन में किशमिश, सूखे खुबानी या मेवे मिला सकते हैं, या इसे मसालों - तिल या दालचीनी के साथ तुरंत पका सकते हैं। मुख्य बात उस मिठाई के साथ अतिरिक्त सामग्री मिलाना है जो अभी तक सख्त नहीं हुई है।

मिल्क चॉकलेट रेसिपी

सूखे (150 ग्राम) और तरल (12 बड़े चम्मच) दूध के आधार पर, कोकोआ मक्खन मिलाए बिना दूधिया सफेद चॉकलेट बनाई जा सकती है। ऐसी मिठाई की मिठास को आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, चीनी की आवश्यक मात्रा को अलग-अलग करके, स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। हालाँकि, यह बहुत कम नहीं होना चाहिए, अन्यथा मीठा द्रव्यमान बहुत अधिक तरल हो जाएगा। जब सभी सामग्रियां एक साथ मिलकर गाढ़े, सजातीय मिश्रण में बदल जाएं, तो आप वैनिलिन या सुगंधित एसेंस मिला सकते हैं। इसके बाद, चॉकलेट द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर या विशेष सांचों में रखा जाना चाहिए, इसे स्टोर-खरीदी गई बार की मोटाई दी जानी चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंड में छोड़ दिया जाना चाहिए। इस मिठाई को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर परोसना चाहिए।

हवादार चॉकलेट

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि स्वयं सफेद वातित चॉकलेट कैसे बनाई जाए। दरअसल, ये अद्भुत बुलबुले, जो जीभ पर इतने सुखद तरीके से फूटते हैं, ट्रीट बार में कैसे आ जाते हैं? दुर्भाग्य से, ऐसी मिठाई घर पर बनाना असंभव है। सफेद हवादार चॉकलेट बनाने के लिए निर्माता विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, तैयारी प्रक्रिया के दौरान वे मीठे द्रव्यमान को कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन के मिश्रण से संतृप्त करते हैं), लेकिन उनमें से कोई भी घर पर लागू नहीं होता है। केवल एक चीज जो आप घर पर झरझरा उपचार के साथ कर सकते हैं वह है इसे पिघलाना और इसकी चॉकलेट आइसिंग बनाना।

अब आप जानते हैं कि अपने हाथों से सफेद चॉकलेट कैसे बनाई जाती है। इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए स्वाद से बहुत अलग हो सकता है, क्योंकि इसमें कोई अतिरिक्त स्वाद देने वाला योजक नहीं होगा। हालाँकि, यह विशेष मिठाई एक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो छोटे बच्चों के लिए भी उपयुक्त है। और, जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है। बॉन एपेतीत!

चॉकलेट पृथ्वी पर सबसे पसंदीदा और अद्भुत व्यंजनों में से एक है। इसे सबसे कम उम्र के मीठे दाँत वाले और बहुत बुजुर्ग मिठाई प्रेमी दोनों पसंद करते हैं। आज इस उत्पाद की कई प्रकार की किस्में और प्रकार हैं: दूधिया, गहरा, सफेद, झरझरा, भराव और अन्य प्रकार के साथ। लेकिन सबसे विवादास्पद चीज़ सफ़ेद चॉकलेट है, जिसकी संरचना हम अपने लेख में बताएंगे। यदि आप इसे देखें, तो भोजन की यह श्रेणी व्यावहारिक रूप से अपने काले "भाई" से अलग नहीं है। लेकिन पहले विकल्प में कोको नहीं है. सफेद व्यंजन का उपयोग कन्फेक्शनरी में सक्रिय रूप से किया जाता है: इसे पके हुए माल में जोड़ा जाता है और केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन के बारे में अच्छी बात यह है कि इसका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जिन्हें कोको से एलर्जी है।

इतिहास के बारे में थोड़ा

चॉकलेट स्वयं पांच हजार वर्ष से कम पुरानी नहीं है। इस मिठाई को बनाने की विधि पीढ़ी-दर-पीढ़ी, एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति, एक देश से दूसरे देश तक, हमारे समय तक पहुंचती रही। लेकिन यह सब क्लासिक, काले उत्पाद पर लागू होता है। विशेष रूप से (रचना का वर्णन आगे किया जाएगा) इसका इतिहास 1930 का है। इसे स्विस कंपनी नेस्ले के कन्फेक्शनरों ने बनाया था। तब शुभचिंतकों ने दावा किया कि उत्पाद तैयार करने वाले प्रौद्योगिकीविद् को पता नहीं था कि अतिरिक्त कोकोआ मक्खन का क्या करना है। इसलिए, कुछ उपभोक्ताओं ने नवाचार को खाद्य उत्पाद के रूप में बिल्कुल भी स्वीकार नहीं किया। नए उत्पाद के शीघ्र ही लुप्त हो जाने की भविष्यवाणी की गई थी।

लेकिन तमाम विवादों के बावजूद 1931 में अमेरिकी कंपनी एमएंडएम ने इस चॉकलेट का अपना संस्करण विकसित किया। और सफेद चॉकलेट, जिसकी संरचना का हम थोड़ी देर बाद अध्ययन करेंगे, ने अंततः द्वितीय विश्व युद्ध के बाद अपना भाग्य बदल दिया। इस अवधि के दौरान, यह कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने वाली अधिकांश कंपनियों में बुनियादी पदों में से एक बन गया। सोवियत संघ में वे इससे सावधान थे और लंबे समय तक इसे स्वास्थ्य के लिए खतरा मानते थे। आज भी, कई देशों में, सफेद चॉकलेट को चॉकलेट नहीं माना जाता है और मिठाई कहा जाता है।

क्या शामिल है

सफेद चॉकलेट, जिसकी संरचना का हम वर्णन कर रहे हैं, को यह रंग इसलिए मिला क्योंकि इसमें विशेष रूप से सफेद तत्व होते हैं: चीनी, दूध पाउडर, वैनिलिन और कोकोआ मक्खन, जो चॉकलेट का स्वाद बनाता है। इसमें न तो कसा हुआ कोको है और न ही कोको पाउडर है। बाहरी अप्रिय स्वादों की घटना को रोकने के लिए, निर्माता गंधहीन तेल मिलाते हैं। पारंपरिक चीनी के बजाय, परिष्कृत उत्पादों या सस्ती मिठास का उपयोग किया जाता है।

व्हाइट चॉकलेट विशेष रूप से दूध पाउडर से बनाई जाती है। निर्माता अक्सर सस्ती किस्म की मिठाइयाँ बनाने के लिए हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा का उपयोग करते हैं। ऐसी सामग्रियों का उपयोग कभी-कभी कोकोआ मक्खन के स्थान पर किया जाता है। इस मामले में, कोको की गंध और स्वाद कृत्रिम स्वादों और सुगंधों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, सफेद चॉकलेट का उत्पादन करते समय निम्नलिखित मानकों का पालन किया जाना चाहिए:

• कोकोआ मक्खन - कम से कम 20%।
• पाउडर वाला दूध - 14%।
• दूध में वसा - 3.5%।
• मिठास या चीनी - 55% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• वैनिलिन को स्वाद के लिए मिलाया जाता है, और लेसिथिन का उपयोग इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।

सफेद चॉकलेट में कैलोरी बहुत अधिक होती है - एक सौ ग्राम उत्पाद में 541 किलोकलरीज होती हैं।

उपचार के सकारात्मक गुण

व्हाइट चॉकलेट, जिसकी संरचना में कैलोरी सामग्री ऊपर बताई गई है, में कुछ सकारात्मक गुण हैं जो शरीर पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। इस प्रकार, सभी चॉकलेट व्यंजनों में, सफेद उत्पाद को सबसे मीठा माना जाता है। इसलिए, यहां तक ​​कि सबसे छोटा टुकड़ा भी मीठे दांत की इच्छा को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन में सफेद रंग है, यह क्लासिक चॉकलेट की तरह, आपका उत्साह बढ़ा सकता है। यह स्वादिष्टता सेरोटोनिन के उत्पादन और मस्तिष्क में एंडोर्फिन की रिहाई को बढ़ावा देती है।

सफेद मिठास के सकारात्मक गुणों में यह तथ्य शामिल है कि इसमें डार्क चॉकलेट की तरह उत्तेजक प्रभाव नहीं होता है। आख़िरकार, कोको-मुक्त बार में कैफीन या अन्य टॉनिक घटक नहीं होते हैं।

सफेद चॉकलेट का महत्वपूर्ण लाभ कोकोआ मक्खन में पाया जाता है, जिसमें प्रत्येक बार में 1/5 तक होता है। यह तेल एक अच्छा आहार वसा है जो सूजन प्रक्रियाओं को उत्तेजित नहीं करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है।

सफेद चॉकलेट के नकारात्मक गुण

बड़ी मात्रा में इस मिठाई के नियमित सेवन से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है। व्हाइट चॉकलेट (संरचना और गुण इस लेख में वर्णित हैं) में पौधे की उत्पत्ति के वसा होते हैं, जो शरीर में वसा चयापचय पर अविश्वसनीय प्रभाव डालते हैं। वे गंभीर वसा संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं जिनसे छुटकारा पाना अविश्वसनीय रूप से कठिन हो सकता है।

संरचना में मौजूद कृत्रिम मिठास अंतःस्रावी तंत्र और गुर्दे की कार्यप्रणाली के लिए खतरनाक हैं। यदि आप भारी मात्रा में सफेद चॉकलेट खाते हैं, तो इससे त्वचा पर मुंहासे और फुंसियां ​​होने लगती हैं। सफेद टाइल्स के नियमित सेवन से चीनी की अस्वास्थ्यकर मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, जिससे रक्त वाहिकाओं और दांतों को नुकसान होता है।

सफेद चॉकलेट तैयार की जा रही है

आप घर पर स्वादिष्ट और बहुत अधिक "रासायनिक" सफेद नहीं, जैसा कि ऊपर वर्णित है, तैयार कर सकते हैं। आपको 50 ग्राम कोकोआ मक्खन और दूध पाउडर, पांच ग्राम वेनिला अर्क, तीन ग्राम सोया दूध पाउडर, 65 ग्राम पाउडर चीनी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी।

कोकोआ मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। कंटेनर की सामग्री, नियमित और सोया दूध, पाउडर चीनी, नमक और वेनिला अर्क को परिणामी तरल में नियमित रूप से हिलाते हुए मिलाया जाना चाहिए। अब आपको सब कुछ घोलने की जरूरत है जब तक कि एक पेस्टी चिपचिपा मिश्रण न बन जाए, जो कि सफेद चॉकलेट है।

परिणामी संरचना को सांचों में डाला जाता है और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तीन घंटे बाद चॉकलेट तैयार हो जाएगी.

और सफेद चॉकलेट के बारे में एक और बात

इस समीक्षा में स्वास्थ्य के लिए सफेद रंग का वर्णन किया गया है) अक्सर गृहिणियों द्वारा पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। यदि टाइलों को पिघलाने की आवश्यकता है, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पानी पिघले हुए द्रव्यमान में न जाए। अन्यथा, पिघली हुई चॉकलेट गुच्छे बना लेगी और आगे उपयोग संभव नहीं होगा।

सभी प्रकार की मिठाइयाँ बनाने के लिए, ट्यूबों में पैक किए गए तरल उत्पाद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।