კლასიკური გენუური ნამცხვრის რეცეპტი მერი ბარისგან. გენუური ღრუბელი. რატომ ერქვა ბისკვიტს ასე?

მოამზადეთ ინგრედიენტები.
საცხობ ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი (თუ პერგამენტს არ იყენებთ, ტაფას წაუსვით კარაქი და ტაფის ძირს და გვერდებს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ფქვილი ტაფაზე).
შეუთავსეთ ფქვილი (100 გრ) კაკაოს ფხვნილთან (30 გრ) და ორჯერ გაწურეთ წვრილ საცერში.
გაადნეთ კარაქი.
კვერცხების ცემა წყლის აბაზანაში.
გატეხეთ კვერცხები დიდ თასში და დაამატეთ შაქარი.
მოათავსეთ თასი წყლის აბაზანაში და ათქვიფეთ კვერცხები და შაქარი ათქვიფეთ ან მიქსერით მინიმალური სიჩქარით.

მას შემდეგ, რაც კვერცხის მასა მიაღწევს ტემპერატურას დაახლოებით 38-40°С(ანუ გახურდა, მაგრამ არა ცხელი) და შაქარი მთლიანად ან ნაწილობრივ დაიშალა - ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან.

რჩევა. Წყლის აბაზანა. ქვაბზე დადგით ტაფა მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და შეინარჩუნეთ მუდმივი ნაზი ადუღება (მაგრამ არა მდუღარე სითხე). წყლის ტაფაზე მოათავსეთ კვერცხი და შაქარი. ამ შემთხვევაში ქვედა ტაფაში მდუღარე წყალი არ უნდა მიაღწიოს თასის ძირს. გააცხელეთ პროდუქტები ზედა თასში საჭირო ტემპერატურამდე (ამ შემთხვევაში დაახლოებით 38-40°C).

განაგრძეთ კვერცხის ნარევი მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით.
მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობაში 2-3-ჯერ.

ათქვეფილი კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და კარაქი.

რჩევა.უმჯობესია კვერცხის ნარევს ფქვილი და კაკაო დაუმატოთ არა ერთდროულად, არამედ 3 დამატებით. ამიტომ გაცრილი ფქვილის მთელ რაოდენობას კაკაოსთან ერთად პირობითად ვყოფთ 3 ნაწილად.
ფქვილთან ერთად ორ ეტაპად ცომს ემატება გამდნარი კარაქი (არა ცხელი).

როგორც კი დაასრულებთ კვერცხის მასის ცემას, ათქვეფილი მასის ზედაპირზე დაასხით გაცრილი ფქვილისა და კაკაოს მესამედი.

ფქვილი ნაზად შეურიეთ კვერცხის ნარევს, ურიეთ არა წრიული მოძრაობით, არამედ ქვემოდან ზემოდან.

თასის კიდეზე დაასხით ცომში გამდნარი კარაქის დაახლოებით ნახევარი.

ასევე ფრთხილად აურიეთ.
შემდეგ ცომის ზედაპირს კვლავ მოაყარეთ ფქვილის მესამე ნაწილი - ასევე ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან.
დარჩენილი კარაქი დაასხით თასის კიდეზე და აურიეთ.
დაუმატეთ ფქვილის დარჩენილი მესამედი და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.

ცომი მოათავსეთ გამზადებულ ზამბარის ფორმაში.

ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

სახელწოდება "ბისკვიტი" ხშირად გამოიყენება ფართო გაგებით რბილ, მდიდარ ცომეულზე, რომელიც გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დასაყრდენად. მკაცრი გაგებით, ღრუბელი არის ნამცხვარი, რომელიც მზადდება მხოლოდ სამი კომპონენტისგან: კვერცხი, შაქარი და ფქვილი. გენუური ბისკვიტი კი მისი ახლო ნათესავია. გენუური ნამცხვრის ცომს ემატება დარბილებული კარაქი და თხილის ფქვილი, რის გამოც გამომცხვარი იძენს აბრეშუმისებრ ტექსტურას და საინტერესო პიკანტურ გემოს. რეცეპტი, რომელსაც დღეს ვთავაზობთ, რეალურად შუალედური ვარიანტია ჩვეულებრივ და გენუურ ნამცხვარს შორის. ფქვილში არ არის დაფქული თხილი და ცილა არ ათქვიფეთ გულებისგან განცალკევებით. ასე ცოტა მარტივად მზადდება, მაგრამ ფუმფულა, ძალიან ნაზი და არომატული გამოდის.

ინგრედიენტები

• გრანულირებული შაქარი - 150 გ
• ფქვილი - 150 გ
• კვერცხი - 6 ც.
• კარაქი - 50 გ

მომზადება

1. მიიღეთ სუფთა, მშრალი, მომზადებული კერძები. უმჯობესია აიღოთ ღრმა თეფში ან თასი. ათქვიფეთ მასში 6 კვერცხი.

2. კვერცხის ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი, ისე რომ შაქარი მთელ თეფშზე გადანაწილდეს.

3. მზა ნარევი ათქვიფეთ მიქსერით, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე. აუცილებელია თქვეფა მანამ, სანამ ნარევი არ მიიღებს თეთრ ფერს და სქელ კონსისტენციას.

4. კვერცხს და შაქარს ნელ-ნელა ჩაასხით ფქვილი და მუდმივად ურიეთ. ასევე ძალიან ფრთხილად ვამატებთ ცომს გამდნარ კარაქს.

5. ათქვეფილ ცომს სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია უნდა ჰქონდეს. მასში არ უნდა იყოს ფქვილის ნამცხვრები ან გაუხსნელი კარაქი.

6. საცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და დაასხით მზა ცომი.

7. ჩვენი ბისკვიტი მოვათავსოთ ღუმელში და გამოვაცხოთ 180-200 0C ტემპერატურაზე საშუალოდ 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტს ოქროს ქერქი უნდა ჰქონდეს.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

1. პროდუქციის სიის საწყის მონაცემებზე ყურადღებიანი ყურადღება წარმატების გასაღებია. კატეგორიულად აკრძალულია კარაქის ან შაქრის დოზის გაზრდა ნებართვის გარეშე. ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების გადაჭარბებული რაოდენობა, რეცეპტის ფარგლებს მიღმა, ემუქრება ცომის დამძიმებას. ეს, თავის მხრივ, გამოიწვევს რამდენიმე სამწუხარო შედეგს: ქერქი სწრაფად გამკვრივდება და დაიწვება, ხორცი არ იქნება ფოროვანი და ფუმფულა, გამომცხვარი იქნება არათანაბრად და ცუდად. აუცილებელია ზუსტად გაზომოთ ორი მნიშვნელოვანი კომპონენტი, რომლებიც გავლენას ახდენენ შედეგზე.

2. ქაღალდი შესაძლოა გენუას ტორტის ძირს მიეკრას. ის უნდა მოიხსნას მას შემდეგ, რაც ცომეული მთლიანად გაცივდება, ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი პერგამენტი ფართო ბრტყელი სპატულით. უფრო მოსახერხებელია ამ მანიპულაციის ჩატარება, რათა ნამცხვარი არ გატყდეს, ორ ადამიანთან ერთად: ერთი ფრთხილად ასწევს პროდუქტს, მეორე აცალკევებს და ხსნის საყრდენს.

3. ისევე როგორც ყველა სახის ორცხობილა, გენუურიც შეიძლება გაჟღენთილი იყოს სიროფში ან ტკბილ ალკოჰოლში. შესაფერისი ვარიანტებია იტალიური სამბუკა, ფრანგული პასტისი, პოლონური სნოტი. პირველ ორ სასმელს აქვს სასიამოვნო ანისულის არომატი, ხოლო მესამე არის ხილის, ყველაზე ხშირად მსხლის ან ქლიავის. დაჭრილ ნამცხვრებს ატენიანებენ სპრეის ბოთლით, ფრთხილად რომ არ გადააჭარბოთ. სახელმძღვანელო: 300 გრამიანი საკონდიტრო პროდუქტისთვის დაგჭირდებათ არაუმეტეს 30 მლ გაჟღენთილი სითხე.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
60გრ ხორბლის ფქვილი + ცოტა მეტი ტაფის მოსაყრელად
70 გ უშაქრო კაკაოს ფხვნილი
80 გრ კარაქი
6 ახალი კვერცხი
290 გრ შაქარი
ნატურალური ვანილის შაქარი
მწიკვი კრისტალური ლიმონმჟავა
60 მლ ალუბლის კირშის არაყი, ალუბლის ლიქიორი ან ალუბლის კონიაკი
600 გრ გაყინული ალუბალი
დახვეწილი მცენარეული ზეთი ყალიბის ცხიმიანობისთვის

როგორც ხედავთ, არც გამაფხვიერებელი, არც სოდა და მინიმუმ ფქვილი.

გარდა ამისა, კვლავ დაგვჭირდება კრემის მომზადება, რისთვისაც გვჭირდება:
200 გრ შავი შოკოლადი
1 ლიტრი ნაღები ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%
1 ლიმონი
1 ფორთოხალი
4 ს.კ. ლ. საჰარა
1 ჩ.კ. ვანილის შაქარი
და კრემის ფიქსატორის პაკეტი

და დეკორაციისთვის- შაქრის ფხვნილი

ჯერ ყველაფერი უნდა მოვამზადოთ. ჯერ 23 სმ დიამეტრის ზამბარის ფორმის ტაფის ძირს მოაყარეთ წყალი, შემდეგ დააფარეთ იმავე დიამეტრის პერგამენტის წრე, პერგამენტს წაუსვით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.

მეორეც, ალუბალი მოათავსეთ თასში და გაათბეთ. შემდეგ ალუბალს გავწურავთ ქილაში და გავაშრობთ.

მესამე, გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე.

მეოთხე, ფქვილი და კაკაო ერთად გაწურეთ საცერში, სასურველია ორჯერ.

მეხუთე, ჩაასხით შაქარი სტაციონარული ბლენდერის თასში და გახეხეთ სუფრის მარილის ზომამდე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია. რატომ? რადგან თუ იყენებთ ჩვეულებრივ მსხვილ გრანულირებულ შაქარს ნამცხვრისთვის, გენუური ნამცხვარი შეიძლება არ ამოვიდეს.

ახლა, როცა ყველაფერი მოვამზადეთ, შეგვიძლია პირდაპირ გავაგრძელოთ მომზადება.
გატეხეთ კვერცხები დიდ ცეცხლგამძლე თასში, დაუმატეთ 190 გრ შაქარი და ვანილის შაქარი. თასი დადგით ქვაბში მდუღარე წყალში დაბალ ცეცხლზე. ათქვიფეთ მიქსერით მინიმალური სიჩქარით, სანამ ნარევი არ გაცხელდება დაახლოებით 40-43°C-მდე. შემდეგ გადმოდგით თასი ცეცხლიდან, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე და ათქვიფეთ, სანამ ნარევი მოცულობაში დაახლოებით გასამმაგდება.

ჩაასხით კვერცხის ნარევი კვების პროცესორის თასში. კარაქი - ის, რაც ჩვენ ადრე გავდნეთ - ოდნავ გაათბეთ. კვერცხის მასის ზედაპირზე დაასხით ფქვილისა და კაკაოს ნარევის 1/3 და დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ნახევარი ზეთი დაასხით თასის კიდეზე და კვლავ აურიეთ. იმავე რეჟიმში, ყოველ ჯერზე მოზილეთ, დაამატეთ ფქვილისა და კაკაოს ნარევის კიდევ 1/3, დარჩენილი კარაქი, დარჩენილი ფქვილი და კაკაოს ნარევი.

ჩაასხით ცომი ფორმაში და გაასწორეთ ზედაპირი. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი არ დაიწყებს ტაფის გვერდებიდან მოშორებას. გარდა ამისა, მზა ბისკვიტი დაჭერისას ოდნავ უკან უნდა გაბრუნდეს.

ტაფა ბისკვიტთან ერთად გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით მავთულის თაროზე. დატოვე 10 წუთი. გრძელი, ვიწრო დანა დაიტანეთ ფორმის გვერდების შიგნით. ამოიღეთ ფორმას გვერდები. ტორტი გაცივდეს მავთულის თაროზე ოთახის ტემპერატურამდე.

სანამ ბისკვიტი ცხვება, მოამზადეთ სიროფი დასატენად. პატარა ქვაბში ჩაასხით 80 მლ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხის კოვზით ნაზად ურიეთ, სანამ წყალი არ გაცხელდება, მაგრამ მაინც არ ადუღდება. შეწყვიტეთ მორევა, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში სიროფი გახდება შაქრიანი. ფუნჯის გამოყენებით ტაფის გვერდები წყლით წაუსვით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა ზუსტად 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ სახურავი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

სიროფი შეურიეთ კირშს ან ლიქიორს.

ნამცხვრის სიმაღლის 1/3 და 2/3-ზე გააკეთეთ ჰორიზონტალური ნაჭრები დაახლოებით 1 სმ სიღრმეზე, შემდეგ აიღეთ დიდი დანა, ჩადეთ ზედა ჰორიზონტალურ ჭრილში და ფრთხილად გამოჭერით ზედა ნამცხვარი. სპატულის გამოყენებით გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, გადაიტანეთ დიდ თეფშზე და გადადგით. მეორე ნამცხვარიც იმავე გზით გამოაცალკევეთ. ბოლო ფენა დავტოვოთ ტაფის ძირზე.

წვენსაწურის გამოყენებით ამოიღეთ წვენი ლიმონისა და ფორთოხლისგან.

გამოვყოთ 170გრ შოკოლადი - კრემისთვის გვჭირდება; ნამცხვრის გასაფორმებლად დარჩენილი შოკოლადი გადადეთ. ასე რომ, ჩვენ უნდა დავჭრათ წვრილად ეს 170 გრ შოკოლადი და შემდეგ ავურიოთ თასში 60 მლ ცხელ წყალში, სანამ გლუვდება. ფუნჯის გამოყენებით ყალიბის ძირზე დარჩენილ ღრუბლის წრეს სიროფისა და კირშის ნაზავი წაუსვით.

კრემი დარჩენილ 100გრ შაქართან, ვანილის შაქართან და კრემის ფიქსატორთან ერთად ავთქვიფოთ მიქსერით რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
კრემის ფიქსატორი ძირითადად არის შაქრის ფხვნილი პლუს ცოტა ჩვეულებრივი სახამებელი, მაღალი ქიმიკატების გარეშე. ასე რომ, თუ ასეთ ფიქსატორს ვერ იყიდით, უბრალოდ აიღეთ ერთი-ორი მწიკვი ჩვეულებრივი კარტოფილის სახამებელი, განზავდეს სუფრის კოვზ წყალში და დაუმატეთ კრემს.

გამოაცალკევეთ დაახლოებით 80 მლ ათქვეფილი ნაღები და დაუმატეთ შოკოლადის მასას. შეურიეთ სპატულით. გამოაცალკევეთ კიდევ 125 მლ კრემი, კვლავ დაუმატეთ შოკოლადის ნარევს და აურიეთ.

იგივე სპატულით ძალიან სწრაფად წაუსვით შოკოლადის კრემი გაჟღენთილ ტორტის ფენაზე.

ცალ მხარეს წაუსვით სიროფისა და კირშის ნარევის მეორე წრე. შოკოლადის კრემით წასმული ნამცხვრის ძირზე ფრთხილად მოათავსეთ დასველებული მხარე. თითის წვერებით მსუბუქად დააჭირეთ ნამცხვრის ზედაპირზე.

ტორტის ზედაპირს წაუსვით სიროფისა და კირშის ნარევი. ახლა კი ჩვენი ალუბლის დროა. ქილაში ვდებთ, ტორტის გასაფორმებლად რამდენიმე ნაჭერს ვდებთ და ყველა სხვა კენკრას ვათავსებთ ასე, ერთი კენკრის ფენაში.

დარჩენილ კრემს თხელ ნაკადად დაუმატეთ ლიმონის და ფორთოხლის წვენი, აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე ჩაძირვის ბლენდერით. გამოაცალკევეთ 500 მლ მიღებული ნაღების და ციტრუსის წვენის ნარევი, მოათავსეთ ალუბლის თავზე.

შამპუნის ბოლო წრეს წაუსვით სიროფი და კირშის ნარევი. ალუბალს წაუსვით კრემით დასველებული მხარე. ნამცხვარი მსუბუქად დაჭერით, რომ თანაბარი იყოს.

ნამცხვარი, დარჩენილი კრემი და ალუბალი შედგით მაცივარში. გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში.

ტორტი გამოიღეთ მაცივრიდან.

ტორტის გვერდები და ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კრემი.

დარჩენილი კრემი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში ვარსკვლავის წვერით და დაამშვენეთ ნამცხვარი კონტურით.

დარჩენილი ალუბალი გააშრეთ ხელსახოცით, ლამაზად დაალაგეთ ნამცხვრის ზემოდან კიდეზე და მსუბუქად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

დარჩენილი შოკოლადი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გულდასმით მოათავსეთ ბორცვზე ცენტრში.

მომზადებული ნამცხვარი უნდა მოათავსოთ მაცივარში და დაუშვათ 24 საათის განმავლობაში.

ბისკვიტების დიდი მოყვარული ვარ. მე ჭამაზე მეტად კერძების მომზადება მიყვარს. ჩიზქეიქები და ნამცხვრები ჩემი სისუსტეა. ასე რომ, ამ უგემრიელესი ნამცხვრის გაკეთებას ვერ გავუძელი.

მართალია, მეორედ მივიღე ასე. პირველად იყო მკვრივი, თუმცა გემრიელი.

მაგრამ ბისკვიტი უნდა იყოს ჰაეროვანი, ნაზი, რბილი, დნება პირში! და ეს ზედსართავები სრულად შეესაბამება გენუურ ბისკვიტს. მეორედ რომ მოვამზადე, პირველი მომზადების ყველა შეცდომა გავითვალისწინე. ახლავე გეტყვით ამის შესახებ. მაგრამ ჯერ ვიდეო, რომელიც გადმოწერილია ერთ-ერთი საიტიდან.

ახლა კი, წესრიგში. ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება არის:

6 კვერცხი

190 გრ შაქარი,

130 გრ ფქვილი,

2 ჩ.კ. სახამებელი,

80გრ გამდნარი კარაქი.

მთელი სირთულე სამზარეულოს ტექნოლოგიაშია. ასე რომ, კვერცხები

დაამატეთ შაქარი,

მსუბუქად აურიეთ, გაათბეთ წყლის აბაზანაში დიდ სითბოს მდგრად თასში 37-40 გრადუს ტემპერატურაზე (არ მაქვს, პატარა ქვაბში გავაცხელოთ, შემდეგ დიდ თასში ჩავასხათ). თქვენ არ გჭირდებათ თერმომეტრი, ეს ტემპერატურა აღიქმება როგორც არც თბილი და არც ცივი. ან ცოტა თბილი. ეს მხოლოდ ჩვენი სხეულის ტემპერატურაა. შემდეგ პირველი მნიშვნელოვანი წერტილი. კვერცხ-შაქრის ნარევი ამოიღეთ წყლის აბანოდან და დაიწყეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით თქვეფა. თქვენ უნდა სცემეს დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გახდება თეთრი და სქელი.

მზადყოფნის შემოწმების კრიტერიუმია მიქსერიდან ტალღოვანი ზედაპირი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თითი გადაიტანოთ ზედაპირზე. იქნება თითის ანაბეჭდი, რომელიც მაშინვე არ ქრება მასზე.

და ამავდროულად, ნარევის მოცულობა გაიზრდება სამჯერ, ან შეიძლება ხუთჯერ. ან ექვსზე, არ შევამოწმე. ის მხოლოდ გაიზრდება. დაახლოებით 15 წუთი ვურტყამ. ახლა მეორე მნიშვნელოვანი წერტილი. ათქვეფილ ნარევს დაამატეთ სამ-ოთხჯერ გაცრილი ფქვილის დაახლოებით მესამედი, სახამებლით შეზავებული.

აუცილებლად მოურიეთ ქვემოდან ზემოდან, შემდეგ გამდნარი კარაქის ნახევარი და გაცივდით ოთახის ტემპერატურამდე, დაასხით თასის კიდეებზე.

შემდეგ ისევ ფქვილის მესამედი, აურიეთ ქვემოდან ზემოდან, დარჩენილი კარაქი კიდეებს გარშემო, მოურიეთ, დარჩენილი ფქვილი მოურიეთ. და ყოველ ჯერზე ქვემოდან ზევით. კვერცხის ნარევს პირველად ავცემე ზომაში, ზუსტად ხუთჯერ. და როდესაც მე შევიტანე ფქვილის ბოლო ნაწილი, ნარევმა დაიწყო ბევრი ცვენა.

ეს არ უნდა მოხდეს. ოღონდ ჩამოსხმული მასა ჩავასხი პერგამენტით დაფარულ უცხიმო ფორმაში და შევდგა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოვაცხვე 40 წუთის განმავლობაში, პირველი 30 წუთის განმავლობაში ღუმელის გაუხსნელად, როგორც ეს სპანი ნამცხვარია საჭირო, მაგრამ მკვრივი ნამცხვარი მივიღე, თუმცა გემრიელი.

არა როგორც საჭიროა! ახლა კი ყურადღება: იმუშავეთ შეცდომებზე! მე ვფიქრობდი, რომ ცომის ძლიერ ჩაძირვაზე სულ მცირე ორმა ფაქტორმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს: ფქვილი მაინც (!) სამჯერ უნდა იყოს გაცრილი, რომ აღარ იყოს მკვრივი და ასევე ცომი უნდა მოურიოთ არა ლითონის კოვზით. მაგრამ სილიკონის ან ხის სპატულით. ფქვილის ან კარაქის შემდეგი ნაწილის დამატების შემდეგ, მოკლედ ურიეთ სამჯერ ან ოთხჯერ ქვემოდან ზემოდან, შემდეგი მორევის შემდეგ ერთგვაროვნებაზე ფიქრის გარეშე. მეორედ ფქვილი და სახამებელი ოთხჯერ გადავურიე, მორევისას სილიკონის სპატულის გამოყენებით. და მორევისთანავე ჩავასხი მომზადებულ ფორმაში და მაშინვე ღუმელში. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში. და ჩემი ძალისხმევა არ იყო უშედეგო! მივიღე ფუმფულა ნამცხვარი, რომელიც გამოცხობის შემდეგ არ იშლება!

გემო ღვთაებრივია! მე ამ ნამცხვრისგან ნამცხვარი არ გამიკეთებია. ის თავად არის ბრწყინვალე! ზემოდან უბრალოდ შაქრის პუდრა ტრაფარეტით გავაფორმე.

და კიდევ ერთი მომენტი, რომელიც დამავიწყდა. ამ რეცეპტში 240 გრამი კვერცხი უნდა იყოს. მეორედ გავტეხე 5 კვერცხი 260გრ იწონიდა გადავწყვიტე ეს საკმარისი იყო. და კვერცხი-შაქრის ნარევი თითქმის სამჯერ გაიზარდა მოცულობით. მაგრამ ეს არ მოგვარდა, როდესაც სხვა ინგრედიენტები შემოიღეს. დიახ, და თქვენ უნდა მიიღოთ მშვენიერი შაქარი და ყოველთვის თეთრი. რიდი არ არის შესაფერისი. შაქრის ნაწილი შეიძლება მივიღოთ ვანილის სახით. უარესი არ იქნება. შემდეგ ჯერზე მე გავაკეთებ გენუას შოკოლადის ნამცხვარს. და მის საფუძველზე ტორტს გავაკეთებ. და მერე გეტყვი. მოგვიანებით.

ყველა საკონდიტრო მზარეული ეძებს უგემრიელესი ნამცხვრის რეცეპტს, იდეალური სტრუქტურით და გარეგანი თვისებებით, მომზადების პროცესზე ფიქრის გარეშე. მაგრამ საბოლოო ჯამში, ეს არის წარმატების საიდუმლო ბისკვიტის ცომთან მუშაობისას. სწორედ ამიტომ გენუური ღრუბელი შეიქმნა ყველაზე დელიკატური გემოთი და ხელოვნური გამაფხვიერებელი აგენტების სრული არარსებობით, რათა ნამცხვარს ჰაეროვანი სტრუქტურა მისცეს. მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, მაგრამ იმდენად კარგია, რომ გემრიელია მხოლოდ ჩაის ფინჯანთან ერთად, კრემის, ფონდანტის ან მინანქრის სახით დანამატების გარეშე.

რატომ ერქვა ბისკვიტს ასე?

ამ ნამცხვარს კიდევ ორი ​​საინტერესო სახელი აქვს: Genoise-ს ღრუბლის ნამცხვარი და ესპანური პური და ეს სასწაული რეცეპტი გამოიგონა გენუელმა ჯობატა კაბონმა, როდესაც ის იმყოფებოდა ესპანეთში ვიზიტით ჩასული იტალიელი მარკიზის კარზე. გაოგნებული იყო მარკიზის სუფრის პურით: ჰაეროვანი, რბილი და წარმოუდგენლად გემრიელი, მყისიერად მოიპოვა პოპულარობა და დაიწყო ეწოდა "ჯენოზა", ანუ "გენოური ცომი". მაგრამ რადგან სახლში მისვლისთანავე, გენუაში, რაღაცნაირად შეუსაბამო იყო ღვეზელის გენუური ცომის დარქმევა, ღრუბლის ნამცხვარს მეტსახელად „ესპანური პური“ შეარქვეს, რითაც განამტკიცა კაბონას ღვაწლი.

ამ ტიპის ცომი ისეთი ფაქიზი აღმოჩნდა, რომ თავდაპირველად რეცეპტს ვერავინ გაიმეორებდა: ან მასა არ იყო კარგად ათქვეფილი, ან ღუმელში უბრალოდ უარი თქვა ამოსვლაზე და თუ ეს მოხერხდა, მაშინ ცომეულის მიწოდებისას. დაჭრა შეუძლებელია: დაიმსხვრა ან დანით დაიმსხვრა - ძალიან რბილი სტრუქტურისთვის.

სამზარეულოს ფუნქცია

მხოლოდ დროთა განმავლობაში გაირკვა სრულყოფილი Genoise-ის ნამცხვრის მომზადების საიდუმლო: აღმოჩნდა, რომ მისი მომზადება მხოლოდ გარკვეული წესების, მკაცრი რეცეპტების და ღუმელის ტემპერატურის პირობების დაცვით შეიძლება. გენუური რეცეპტი, მაგრამ თავად მომზადება მოიცავს რამდენიმე საფეხურს:

სამუშაო ადგილის და პროდუქტების მომზადება;

კვერცხის მასის გაცხელება;

მასის ცემა;

ფქვილის დამატება;

ცომს კარაქის დამატება;

გამოყენებამდე გამოცხობა და დასვენება.

თავიდან შეიძლება ჩანდეს, რომ გენუური ნამცხვრის მომზადება ძალიან რთულია გამოუცდელი საკონდიტრო მზარეულისთვის, მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი შეხედვით. თუ იცით პროცესის მნიშვნელოვანი დახვეწილობა, მკაცრად დაიცავით წესები და დაიცავით პროდუქტების პროპორციები, მაშინ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.

თავიდანვე უნდა მოაწყოთ თქვენი სამუშაო ადგილი: ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გახურებისთვის (ტემპერატურა დააყენეთ 180 გრადუსზე), ჩაყარეთ წყალი პატარა ქვაბში, რომ ადუღდეს ორთქლის აბაზანაზე და აუცილებლად შეარჩიეთ თასი დასათქვევად. რომ კომფორტულად ჯდება ამ ქვაბში მდუღარე წყლის ფსკერზე შეხების გარეშე. მნიშვნელოვანია, თასმა გაუძლოს სიცხეს, მაგრამ არ იყოს ალუმინისგან, თორემ კვერცხის ცილა დაბნელდება და სათანადოდ არ იშლება. არ დაგავიწყდეთ პროდუქტების გაზომვა გრამებში, მოათავსეთ ისინი თასებში.

ასევე წინასწარ უნდა მოამზადოთ საცხობი ტაფა, ძირს მოაყაროთ პერგამენტის ქაღალდი, ოდნავ ცხიმწასმულ. ძალიან მოსახერხებელია ზამბარის ფორმის ტაფის გამოყენება - მზა გენუური ნამცხვრის მიღება ისეთივე ადვილი იქნება, როგორც მსხლის დაჭედვა.

საჭირო ინგრედიენტები

გენუური ნამცხვრის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი პროდუქტების არსებობას შემდეგი რაოდენობით:

• კვერცხი - ექვსი ცალი.
• შაქრის ფხვნილი - 180 გრამი.
• კარაქი - 80 გრამი.
• ფქვილი - 130 გრამი, აუცილებლად გაწურეთ ორჯერ ან სამჯერ.

ზოგიერთი ადამიანი ფქვილს დანის წვერზე ვანილინს უმატებს ცომის არომატის გასამჟღავნებლად - ეს სურვილისამებრ, მაგრამ გენუის ღრუბლის ნამცხვარს ანიჭებს დელიკატურ არომატს, ცომის ხარისხზე არანაირად არ იმოქმედებს.

ნაბიჯი პირველი: ათქვიფეთ ფუმფულა მასა

გაადნეთ კარაქი სითხემდე, მაგრამ არ ადუღოთ. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაამატეთ შაქრის პუდრა და გაათბეთ მდუღარე წყლის აბაზანაში. აუცილებელია ტკბილი მასის შეუფერხებლად მორევა ორმოც გრადუსამდე გაცხელებამდე. როგორ გავარკვიოთ, რომ არ გაქვთ თერმომეტრი? ჩაყარეთ პატარა თითი ნარევში - ოდნავ თბილი იქნება, მაგრამ არა ცხელი. ეს ნიშნავს, რომ სასურველი ტემპერატურა მიღწეულია და შეგიძლიათ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ეს არის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, რადგან გადახურების შემთხვევაში კვერცხის ცილა ფანტელებად დაიხვევა, ხოლო თუ სითბო არ არის საკმარისი, სპანი კარგად ვერ იმუშავებს.

როგორც კი კვერცხის მასა გაზქურიდან ამოიღება, მაშინვე ვიწყებთ მის ცემას მიქსერით, შეგიძლიათ უფრო ადრეც დაიწყოთ - გაზქურაზე, თუ მოხერხებულია. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარე ისე, რომ კვერცხები გაიზარდოს მოცულობაში 2-3-ჯერ. რაც შეიძლება სწრაფად, რადგან ღუმელი უკვე გახურდა და ელოდება. საშუალოდ, ამას დაახლოებით რვა წუთი სჭირდება და იმისათვის, რომ დავრწმუნდეთ, რომ მასა საკმარისად არის ათქვეფილი, თითით ვხატავთ ღარს: თუ ის პრაქტიკულად არ უკავშირდება, კიდეები რჩება ადგილზე - მასა მზად არის შემდგომი მანიპულირებისთვის. .

ნაბიჯი მეორე: ცომის მოზელა

ფქვილისა და კარაქის მთელ რაოდენობას ვიზუალურად ვყოფთ სამ ნაწილად: ფქვილის მესამედი ჩაასხით ათქვეფილ ნარევში, აურიეთ, შემდეგ ფრთხილად ჩაასხით ცომში კარაქის მესამე ნაწილი, ვცდილობთ დავასხათ არა შუაში, არამედ გასწვრივ. კიდეები, თითქოს კერძზე. ისევ აურიეთ.

ყურადღება! კოვზით უნდა მოურიოთ მხოლოდ ქვემოდან ზევით მოძრაობებით და არა წრიული მოძრაობით, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებენ ადამიანები. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ათქვეფილი მასა ნაადრევად არ დარჩეს და ფუმფულა დარჩეს, ოღონდ სჯობს დიდხანს არ მოურიოთ, რომ ისევ ფუმფულა არ დაკარგოს.

შემდეგ იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ფქვილთან და კარაქთან, ანუ იქნება თითოეული პროდუქტის შემოტანის კიდევ ორი ​​ეტაპი. ეს არის გემრიელი გენუური ნამცხვრის რეცეპტის კიდევ ერთი საიდუმლო. ამ გზით მიიღწევა და შენარჩუნებულია მასის მაქსიმალური ფუმფულა, რომელიც ღუმელში გადაიქცევა შესანიშნავ ნამცხვრებად.

გამოცხობის პროცესი

როგორ გამოვაცხოთ ფუმფულა ნამცხვარი ჰაეროვნების დაკარგვის გარეშე? მზა ცომი ჩაასხით ფორმაში, შედგით ცხელ ღუმელში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, თუმცა ზოგჯერ ამას ორმოცი წუთი სჭირდება. ბუნებრივია, ღუმელს დროზე ადრე არ ვხსნით, თორემ ცომი დადნება და მთელი სამუშაო ფუჭად წავა. 30 წუთის შემდეგ მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ნამცხვრის ნამცხვრის ხის კბილის ღვეზელით გახვრეტით - თუ ის მშრალია, მაშინ დროა გამორთოთ ღუმელი, მაგრამ დატოვეთ ტაფა მასში ღია კარებით 15 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ. გენუური ნამცხვარი ღუმელიდან.

ნამცხვარი დაუყონებლივ არ უნდა ამოიღოთ ფორმიდან, უნდა გაიაროს მინიმუმ ნახევარი საათი და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ მზა პროდუქტი, რომელიც ჯერ კიდევ გაფუჭებას და მომწიფებას საჭიროებს. ბისკვიტი უბრალოდ გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 6-10 საათის განმავლობაში, დაფარეთ სუფთა პირსახოცით.