მამულის ნამცხვრების ლიბანური სამზარეულოს რეცეპტები. ნამცხვრები "დედა" როგორ მოვამზადოთ

ახლო აღმოსავლური სამზარეულოს კერძები ყოველთვის ადვილი მოსამზადებელია - ზოგჯერ მათ სჭირდებათ სანელებლები ან ინგრედიენტები, რომლებსაც სახლში უბრალოდ არ ვინახავთ; ისინი სპეციალურად უნდა იყოს შეძენილი. მაგრამ არის გამონაკლისებიც. მაგალითად, ტრადიციული შაკშუკას მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კვერცხი და პომიდორი, დანარჩენი გემოვნებით. და ფუნთუშებისთვის საყვარელი სახელით "მუმია" არც არაფერი გჭირდებათ ეგზოტიკური. ასე რომ, ვამზადებთ საუზმეს და ტკბილეულს, როგორც ახლო აღმოსავლეთში - ან მოსკოვის რესტორანში Mr. Lebanese.

შაკშუკა - ათქვეფილი კვერცხი პომიდვრით

შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ათქვეფილი კვერცხი პომიდორთან ერთად. შაკშუკას შეგიძლიათ ისრაელების საყვარელი საუზმე უწოდოთ. ზოგადად, ეს კერძი, წარმოშობით ტუნისიდან, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთის სამზარეულოში.

2 პორციისთვის:

6 დიდი მწიფე პომიდორი
2-3 კბილი ნიორი
ცხელი წიწაკა (კვარტალი ცხარეა, ნახევარი ცხარე)
ტკბილი პაპრიკა გემოვნებით
2 კვერცხი (ან ვისაც უყვარს და ჭამს)
ზეითუნის ზეთი
ტაფა, არც თუ ისე დიდი

პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად (შეგიძლიათ დაჭერით). ცხარე წიწაკა დავჭრათ.
გახურებულ ტაფაზე დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ ნიორი და პილპილი. შეწვით ფაქტიურად 10 წამის განმავლობაში, ისე, რომ არ დაუშვათ, რომ შეყავისფრო. მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი.
ხარშეთ, ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ პომიდორი არ გახდება მთლიანად რბილი და თითქმის მთლიანად დაკარგავს ფორმას. დაამატეთ სანელებლები - პაპრიკა და მარილი.
ათქვიფეთ კვერცხები და გააჩერეთ გაზქურაზე სანამ კვერცხი მზად არ იქნება თქვენთვის საყვარელი ფორმით.
მიირთვით პირდაპირ ტაფაში, მწვანილით მოასხით.

მამული - სემოლინის ნამცხვრები

ეს არის დამსხვრეული სემოლინის ფუნთუშები თხილის შიგთავსით, რომლებსაც ტრადიციულად ამზადებენ დღესასწაულებისთვის. ლიბანში მისი შეძენა შესაძლებელია ინდივიდუალურად ნებისმიერ მაღაზიაში.

ინგრედიენტები:

500გრ სემოლინა
1 ჭიქა ნაღები
1/2 ჭიქა წყალი
3 ს.კ. კოვზები შაქარი
1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
ნახევარი პაკეტი ვანილის შაქარი
250 გრ თხილი (ნიგოზი, ფისტა)
100გრ შაქრის სიროფი
150გრ შაქრის პუდრა
2 ს.კ. კოვზები ვარდის წყალი

ბურღულს დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, გამაფხვიერებელი და დაასხით გამდნარი კარაქი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიიღებთ ცომს.
შიგთავსის გასაკეთებლად თხილი დაფქვით კვების პროცესორში, მაგრამ არა ზედმეტად, არ გვჭირდება ერთგვაროვანი პასტა. შემდეგ დაამატეთ შაქრის სიროფი და ვარდის წყალი და აურიეთ.
მოჭერით ცომის ნაჭერი და გააბრტყელეთ ნიგოზზე ოდნავ დიდი ბურთი. გააკეთეთ ნახვრეტი, მოათავსეთ ჩაის კოვზი თხილის შიგთავსი და კვლავ დააფარეთ ცომით.
ახლო აღმოსავლეთში არსებობს სპეციალური ფორმები ქუქი-ფაილებზე შაბლონების გამოყენებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ ჩანგლით დააჭიროთ შაბლონს ფუნთუშებზე.
ფუნთუშები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ვარდისფერი. მზა ფუნთუშებს მოაყარეთ ცხელი შაქრის პუდრა - როცა გადნება, ხრაშუნა ქერქს მისცემს. გაგრილების შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ფხვნილი. ნამცხვრები უნდა ინახებოდეს დახურულ კონტეინერში მაცივარში.

მრგვალი ან ოვალური ფორმის ნამცხვარი ფინიკით, თხილით, ფისტათ ან ლეღვით. ეს დესერტი პოპულარულია არაბეთის გაერთიანებულ საემიროებში, ლიბანში, იორდანიასა და სირიაში რამადანის პერიოდში. მამულის ნამცხვრები მზადდება დასვენებისთვის ოჯახისა და მეგობრებისთვის.

არაბული ან ლიბანური რეცეპტი

გემოხილის ან ნიგვზის თაფლი. ახალი ცომეულისა და შიგთავსის არომატი (ხილი, თხილი, თაფლი და ა.შ.)

მომზადების მეთოდი:მოზილეთ ცომი + გახეხეთ / ფინიკი (ფირმები) + გამოაცხვეთ + გააგრილეთ მზადების შემდეგ

ძირითადი საყოფაცხოვრებო ტექნიკა:ღუმელი

ძირითადი სამზარეულოს ჭურჭელი:თასი ცომისთვის, საცხობი თასი, დანა + დაფა (ხორცის საფქვავი), საცხობი ფურცელი, საცხობი ქაღალდი

ძირითადი პროდუქტები:სემოლინა, კარაქი, ფინიკი

მომზადების დრო: 12 საათი+

Რთული ტური:საშუალოდ

კერძის ტიპი:დესერტი (ნამცხვრები)

ინგრედიენტები

ცომი:

ფქვილი - 250-300 გ

სემოლინა - 500 გ

ღორის კარაქი - 100 გ

კარაქი - 100 გ

მცენარეული ზეთი - 100-200 მლ

რძე - 250 მლ

საფუარი – 1 ს.კ.

მარილი - ½ ჩ/კ.

შევსება:

ფინიკი/ფინიკის პასტა (ან ლეღვი, ჩირი) – 400 გ

სეზამის მარცვლები - 1,2 ს/კ.

დარიჩინი - 1-2 ჩ/კ.

არომატიზატორი: ვარდის წყალი ან ფორთოხლის ყვავილი – 1 ჩ.კ.

ზაფრანა – 1 ს.კ. (წყლის ხსნარი)

როგორ მოვამზადოთ იგი?

1. მოამზადეთ ცომი (პირველი დღე):

აურიეთ ფქვილი და სემოლინა თასში

დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ½ ნაწილი გამდნარი კარაქი და მცენარეული ზეთი

მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ფილმი და დატოვეთ ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში.

2. მოამზადეთ ცომი (მეორე დღე):

თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი და მარილი. დაელოდეთ სანამ ტრემორი დაიშლება. დაუმატეთ ცომს, კარგად მოზილეთ და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ ფუმფულა არ გახდება (1 საათი+)

3. მოამზადეთ შიგთავსი ფინიკის ან ჩირისგან

ფინიკის პასტა მოათავსეთ თასში. ან გახეხეთ ფინიკი და ლეღვი ან ქლიავი (დაჭერით ან დაჭერით). თუ ჩირს იყენებთ, მაშინ ჯერ უნდა დაარბილოთ - ოდნავ მოხარშეთ ან დაასხით ცხელი წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში.

ფინიკს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და არომატიზატორი. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად

4. ქუქიების მომზადება:

დააბრმავეთ ან გააბრტყელეთ შიგთავსი პატარა ბურთულებად - ფუნთუშების ზომით

ცომი გააბრტყელეთ სოსისში და დაჭერით ნაჭრებად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ბრტყელ ნამცხვრად

თითოეულ ბრტყელ პურზე მოათავსეთ ფინიკის ან ჩირის შიგთავსი.

აიღეთ ცალ ხელში და მეორეთი დახურეთ კიდეები შუაზე, რომ მიიღოთ მრგვალი ღვეზელი.

ფრთხილად გააბრტყელეთ ღვეზელები ბურთულებად. მოათავსეთ ამოჭრილ ფორმაში, მსუბუქად დაჭერით

ჩამოსასხმელი მაგიდაზე დაჭერით ისე, რომ დაბეჭდილი ფუნთუშები ამოვარდეს. ნამცხვრები თხილის შიგთავსით, როგორც წესი, მზადდება ბრტყელად გამოსაცხობად. თუ არ არის ჩამოსხმა, მაშინ დიზაინი დაჭერით ჩანგლით ან ნიშნით

საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ ქუქიები. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ნამცხვრები თხილის შიგთავსით - 10-20 წუთი

გრილზე მოათავსეთ მსუბუქად შემწვარი ფუნთუშები. გავაციოთ

მომზადება

ჯერ ფქვილი შეურიეთ გამდნარ კარაქს. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს ნამსხვრევების მსგავსი კონსისტენცია.
ამის შემდეგ ნარევს შაქარი და კვერცხი უნდა დაუმატოთ. მიღებული ცომი შეფუთეთ ფილებით და შედგით მაცივარში. მასა იქ უნდა დარჩეს ერთი საათის განმავლობაში.
შემდეგი ნაბიჯისთვის დაგვჭირდება პერგამენტის ქაღალდი. ცომი დადეთ ერთ ფურცელზე და დააფარეთ მეორე. ვიწყებთ მასის გაბრტყელებას. შედეგი უნდა იყოს ცომის თხელი ფენა. შემდეგ ამოიღეთ ზედა ფურცელი.
იგივენაირად გააბრტყელეთ ფინიკის პასტა. მას შემდეგ, რაც ფინიკები თხელ ფურცლად გადაიქცევა, გადაიტანეთ გაბრტყელებულ ცომში. ფინიკის პასტა შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგნაირად. საკმარისია ფინიკი გამოაცალკევოთ თესლებიდან, მოათავსოთ ორმაგ ქვაბში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც რბილობი ბლენდერში საგულდაგულოდ უნდა ათქვიფოთ. ყველაფერი ძალიან მარტივია. მზა პასტას ექნება პიურეს მსგავსი კონსისტენცია.
პერგამენტის ქვედა ფურცელი გამოგვადგება რულეტის შესაქმნელად.ფრთხილად აწიეთ იგი ერთი სტოლონიდან და თანდათან გადაატრიალეთ ცომი და ფინიკი. რულეტი შედგით მაცივარში ერთი საათით.
განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოვიღებთ და ვჭრით პატარა ნაჭრებად. მათი სისქე უნდა იყოს დაახლოებით ხუთიდან შვიდი მილიმეტრამდე (იხ. ფოტო). მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. მიზანშეწონილია ღუმელი ას ოთხმოცი გრადუსამდე გააცხელოთ და მასში მოათავსოთ საცხობი ფურცელი. აცხვეთ ნამცხვრები ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.შემდეგი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მზა პროდუქტის ამოღება და დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
ასე რომ, ჩვენ მოვამზადეთ ლიბანური ფუნთუშები მამულის ფინიკებით მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტის გამოყენებით. ასეთი ნამცხვრები არცერთ ტკბილ კბილს არ დატოვებს გულგრილს. მიირთვით კერძი არომატული ჩაით ან ყავით. Გემრიელად მიირთვით!

ნამცხვრები Zemelach
ვენური ფუნთუშები ჯემით
ბარმაკი
კლასიკური ჯანჯაფილის ნამცხვარი
ბელგიური ვაფლები

საფუარი დარიჩინის რულონები

ერთ-ერთმა აღმოსავლურმა ტკბილეულმა, რომელიც ახლახან გავიცანი, უბრალოდ მომხიბლა. მანამდე, რა თქმა უნდა, მქონდა შესაძლებლობა მესინჯა ბევრი სხვადასხვა გემრიელი აღმოსავლური ტკბილეული ლიბანიდან, იორდანიიდან, ინდოეთიდან, თურქეთიდან, რომლებიც შვებულებიდან ან მივლინებიდან დაბრუნებულმა მეგობრებმა გამიფუჭეს ადგილობრივი მზარეულების ტკბილი საჩუქრებით. აქ ვცადე Mamul ქუქიები, რომლებიც VkusVill-ის ქსელის ერთ-ერთი მაღაზიის ვიტრინაში აღმოვაჩინე. არსებობს მრავალი რეცეპტი ამ ნამცხვრებისთვის სხვადასხვა შიგთავსით. გამიმართლა, რომ ვცადე თარიღის შევსებით.

ფინიკი, ფინიკის პალმის საკვები ნაყოფი, ჩვეულებრივი საკვები პროდუქტია და ფართოდ არის ხელმისაწვდომი ჩირის სახით.
ფინიკი ძალიან ფასდება ისლამში: თავად წინასწარმეტყველ მუჰამედს უყვარდა ეს ხილი და ისინი ყურანში 29-ჯერ არის ნახსენები. წმინდა ონუფრიუსი ფინიკსაც ჭამდა.
ითვლება, რომ ფინიკი შეიცავს ყველა საჭირო ნივთიერებას ადამიანისთვის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ რამდენიმე წელი იცხოვროთ მხოლოდ ფინიკისა და წყლის მიღებით. სამხრეთ ევროპაში ფინიკის პალმების ფოთლებს იყენებენ ბზობის კვირას ღვთისმსახურების დროს. [ბმული]

ხორბლის ფქვილის, სემოლინის, ნაღების და შაქრისგან დამზადებული ნამცხვრები, ფინიკებით სავსე.
მამულის ნამცხვრები არაბულ ქვეყნებში ფართოდ ცნობილი დესერტია. ის შეიძლება შეფასდეს, როგორც ჯანჯაფილის პური, მაგრამ ჩვენი სამზარეულოსთვის უჩვეულო ფინიკის შევსებით. აღმოსავლური ტკბილეულის მცოდნეებს განსაკუთრებით მოეწონებათ [ლინკი]

VkusVill-ის ქსელური მაღაზიებისთვის Mamul ქუქი-ფაილები მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, რომელთა ნახვა შეგიძლიათ ვებგვერდზე.

კომპანია Izbenka VkusVill და თავად შეფუთვაზე, შესაბამისად:

კომპოზიციაში სასიამოვნო სიურპრიზი არის ნამცხვრის გამოყენება, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ ნამცხვრის კლასიკურ რეცეპტში.

Ghee არის სანსკრიტული სიტყვა, რომელიც ნიშნავს გამწმენდ კარაქს. ნაღები არის ჩვეულებრივი კარაქი ლაქტოზის ან რძის სხვა ნარჩენების გარეშე (რაც მას შესაფერისს ხდის ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის). ნაღები მზადდება კარაქის ადუღებით და რძის მყარი ნაწილების ამოღებით. ღორის ზეთი ყველაზე სასარგებლოა სამზარეულოსთვის, რადგან ხელს უწყობს მის შეწოვას და საკვების ნარჩენების ორგანიზმიდან მოცილებას, ასევე აუმჯობესებს სახის ფერს. ...სუფთა ნაღები იცავს ჩვენს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების მავნე ზემოქმედებისგან და არის ცხიმოვანი მჟავების იდეალური წყარო...[ბმული]

ნაღები განსაკუთრებით ფართოდ გამოიყენება აღმოსავლეთის ქვეყნების კულინარიაში. მისი სასარგებლო თვისებები და განსაკუთრებით ის ფაქტი, რომ გაცხელების პროცესში ლაქტოზას არ შეიცავს, ზრდის მის ღირებულებას ჯანსაღი კვებისათვის. ა

... ღორის მოლეკულური სტრუქტურა განსხვავდება სხვა ცხოველური ცხიმებისგან: მასში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები ადვილად და სწრაფად შეიწოვება [ბმული] .

ნაღების ანტიოქსიდანტური თვისებები კი განასხვავებს მას ცხოველური ზეთებისგან ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკაში. გარდა ამისა, ის ძალიან კარგად ინახავს. ამის თქმა შეგიძლიათ ამ მამულის ნამცხვრების გემოზე: სულით და სახლში დამზადებული. ძნელი დასაჯერებელია, რომ ეს გაკეთდა წარმოების პირობებში. ალბათ პროდუქციის ხარისხი და ბუნებრიობა ქმნის ამ დელიკატურ დამსხვრეულ ფუნთუშებს გამდნარი კარაქის კრემისებური გემოთი. ამ ტიპის ფუნთუშას სემოლინა განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს. ფინიკის რბილობი კი უბრალოდ ჯადოსნურია! ეს არის აღმოსავლური ზღაპარი! შიგთავსი არ არის მოსაწყენი, მაგრამ აქვს ფინიკის ბუნებრივი სიტკბო და ზედმეტი არაფერია საჭირო. მე გამიმართლა, რომ ვიპოვე ასეთი ლამაზი ნამცხვრები VkusVill-ის მაღაზიაში:

თქვენ შეგიძლიათ შეამჩნიოთ, რომ მათი გარეგნობა ასევე ჰგავს სახლის სამზარეულოში მომზადებულ ფუნთუშებს, როგორც ფორმით, ასევე შინაარსით. მწარმოებელი გვთავაზობს 350 გრამში დაფასოებულ ფუნთუშების ყუთებს. და ასეთი ყუთი დამიჯდა 174 მანეთი. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ VkusVill მაღაზიები ატარებენ სხვადასხვა აქციებს, მაგალითად ახლა ეს

...საჭიროა მხოლოდ 500 რუბლის შეძენა ბოლო ორი დღის განმავლობაში (დღევანდელი ქვითრის ჩათვლით) და 10 დღის განმავლობაში შეძლებთ საყვარელი პროდუქტის შეძენას 30%-იანი ფასდაკლებით. ამ პერიოდის განმავლობაში შეგიძლიათ შეუზღუდავად შეცვალოთ თქვენი საყვარელი პროდუქტი, თქვენ აღარ გჭირდებათ პირობების ხელახლა შესრულება.[link]

მაშინ შესაძლებელია, რომ ახლა დავასახელო Mamul ქუქი-ფაილები ფავორიტი პროდუქტის ტიტულისთვის და შევძლო მათი კარგ ფასდაკლებით ყიდვა და მათი ტკბობა. გირჩევთ თქვენც სცადოთ.

სულ უფრო და უფრო მხიბლავს ფინიკი - რა მშვენიერია ისინი საცხობში!

ნაერთი:

500 გრ ფინიკი
300გრ ფქვილი
100გრ კარაქი
100გრ არაჟანი
100 გრ შაქარი
ნახევარი ლიმონის წვენი
1 ჩაის კოვზი სოდა
მწიკვი მარილი

როგორ მოვამზადოთ ფინიკის ნამცხვრები - რეცეპტი:

კარაქი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და გააჩერეთ.
კარაქი, არაჟანი და შაქარი აურიეთ და გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე.

გახეხეთ კარაქი შაქართან და არაჟანთან ერთად
ნახევარი ლიმონისგან ვიღებთ წვენს.
წვენს დაუმატეთ სოდა და კარგად აურიეთ. იწყება ძალადობრივი რეაქცია, ვაკვირდებით და ვტკბებით ქიმიის საოცრებებით. დაამატეთ მწიკვი მარილი.
მიღებული ნარევები შეურიეთ ფქვილს. ცომი ძალიან მოკლედ მოზილეთ გლუვებამდე. ცომი ხელებზე ოდნავ მოგიკრავს, მაგრამ გაციების შემდეგ უფრო მოქნილი გახდება. მაგრამ გამოცხობის შემდეგ ფუნთუშები ძალიან ნაზი იქნება.
მოზილეთ ცომი
ასე რომ, ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.
შედგით მაცივარში
ამასობაში მოამზადეთ ფინიკის პასტა. ფინიკი 10 წუთის განმავლობაში წყალში გააჩერეთ.
ფინიკების გაჟღენთვა
ფინიკის რბილობი გამოაცალკევეთ თესლიდან და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი პიურე. შეგიძლიათ დაფქვათ ბლენდერში, მაგრამ ხორცსაკეპ მანქანაში უკეთესი და სწრაფი გამოდის.
გახეხეთ პიურეში
როცა ცომი ოდნავ გაცივდება და უფრო მოხერხებული გახდება, გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად.
გაყავით ცომი
გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი მართკუთხედად 30 × 20 სმ, დაახლოებით 5 მმ სისქის.
ერთი ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ფინიკის შიგთავსი.
მოათავსეთ თარიღის შევსება ერთ მხარეს
შემდეგ დავაფაროთ შიგთავსი ცომის მეორე ნაწილით.
დააფარეთ მეორე ნაწილით
დარჩენილი ცომი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) მორთეთ ისე, რომ მიიღოთ თანაბარი ოთხკუთხედი.
ჩვენ ვაკეთებთ თანაბარ ჭრილობებს მართკუთხედის გასწვრივ და მთელს გასწვრივ, ვაძლევთ ფუნთუშების ფორმას. ვინაიდან მაღაზიიდან ნაყიდი შედევრის სრულად გამეორება მინდოდა, მართკუთხედებად დავჭრა.
ჭრის გაკეთება
საცხობი ფურცელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
შედგით ღუმელში გამოსაცხობად
მზა ფუნთუშები ფინიკით გააგრილეთ და დაჭერით თეფშებად.
თარიღის ქუქიები მზად არის

მიირთვით ჩაი!

ნასტია ბორდეიანურეცეპტის ავტორი