შემწვარი კარტოფილი კარით. დამ ალო ქაშმირი - კარტოფილის კარი. პომიდვრის კარი ბრინჯით

აიდაჰო ღუმელში გამოვიდა კურკუმათი და კარით ნათელი, არომატული, მადისაღმძვრელი. ხმელი კამაც დავამატე, მაგრამ ამის გარეშე ალბათ ჯობია. განსაკუთრებული არომატი არ არის და კარტოფილის ნაჭრებზე კამა დამწვარი ჩანს. ამიტომ, ჩემი რჩევაა, კარტოფილი გამოაცხვეთ ხმელი მწვანილის გარეშე, სჯობს უკვე მომზადებულ კარტოფილს მოაყაროთ არომატული სანელებლები ან დაუმატოთ ახალი მწვანილი. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს მხოლოდ რეკომენდაციებია, თქვენ გააკეთეთ ისე, როგორც ფიქრობთ.

აიდაჰოს კარტოფილი ღუმელში - რეცეპტი ფოტოებით.

ინგრედიენტები:

- კარტოფილი - 5-6 დიდი ტუბერი;
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ;
- მზა ცხელი მდოგვი - 1,5 ჩაის კოვზი;
- მარილი - გემოვნებით;
- ნიორი - 3-4 კბილი;
- მსხვილად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი;
- კარის სუნელი არ არის ცხარე - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
- ხმელი კამა - 4 მწიკვი;
- კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

მე გავასუფთავე კარტოფილი; ამის გაკეთება არ გჭირდებათ, თუ დარწმუნებული ხართ კარტოფილის ხარისხში. ზოგადად, ამ რეცეპტისთვის რეკომენდებულია ახალგაზრდა კარტოფილის გამოყენება თხელი კანით, შემდეგ არ მოგიწევთ მისი გახეხვა. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თუ ტუბერები საშუალო ზომისაა, მაშინ გაჭერით ისინი შუაზე ან ოთხ ნაწილად, მსხვილნი დავჭრათ 8 ნაჭრად.


კარტოფილის ნაჭრები შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება ორმაგ ქვაბში (დაახლოებით 10 წუთი) ან მოათავსოთ ოდნავ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშოთ 3-5 წუთის განმავლობაში, ნაზად მდუღარე წყალთან ერთად.


ამასობაში მოამზადეთ სანელებლები კარტოფილისთვის. აიღეთ შავი პილპილის მარცვლები და გააბრტყელეთ ბოთლით ან რულეტით. ჩვენ გვჭირდება წვრილად დაფქული წიწაკა. გამოვზომოთ დარჩენილი სანელებლები საჭირო რაოდენობით.


სანელებლებს დაუმატეთ ზეითუნის (ან ნებისმიერი მცენარეული) ზეთი და მზა ცხელი მდოგვი. ყველაფერი აურიეთ, ზეთი და მდოგვი სანელებლებით უნდა იყოს შერწყმული.


ნიორი გახეხეთ ზეთში მდოგვით და სანელებლებით წვრილ სახეხზე (ან დაჭერით ნაღმტყორცნებში).


მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე, ზემოდან დარბილდება და შიგნიდან მყარი დარჩება. ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. მარილი წვრილი მარილით.

დაასხით არომატული სოუსი ცხელ კარტოფილის ნაჭრებზე, შეეცადეთ გაანაწილოთ ისე, რომ სოუსი თითოეულ წიპწაზე მოხვდეს. ან ცალკე თასში მოათავსეთ კარტოფილი, ჩაასხით მასში სოუსი და რამდენჯერმე ენერგიულად შეანჯღრიეთ. შემდეგ ჩაასხით ფორმაში.


დატოვეთ კარტოფილი სანელებლებში, რომ სურნელებში 10-15 წუთის განმავლობაში შეიწოვოს. სწორედ ამ დროს ღუმელს ექნება დრო, რომ გახურდეს 200 გრადუსამდე. განათავსეთ კარტოფილი ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი კარტოფილის კიდეების გარშემო. კარტოფილს ვაცხობ შუა დონეზე პირველი 20 წუთი, შემდეგ ზევით ავწიე. მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე შეგიძლიათ კარტოფილი მოაყაროთ გახეხილი ყველით, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.

Curry არის ინდური ეროვნული კერძი, რომელიც დიდი რაოდენობით სამზარეულოს ვარიანტების წყალობით ძალიან პოპულარულია ევროპელ გურმანებში. თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ უგემრიელესი კერი სახლში, ჩვენი რეცეპტებიდან ფოტოებით და მომზადების პროცესის ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით.

კარის სოუსის რეცეპტი

ზოგადად, კარი არის ძალიან ცხარე, უხვად არომატული სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ ხორცთან, თევზთან, ბრინჯთან ან ბოსტნეულთან ერთად. მისი კალორიული შემცველობა არის 220 კკალ-დან ან მეტი, შემადგენლობის მიხედვით. კერძის კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს, რადგან თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი. გვინდა გითხრათ მისი მომზადების ერთ-ერთი ხერხი.

საჭირო პროდუქტების სია:

• 1 შალოტი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 ლიმონის ბალახი;
• ნახევარი ჭიქა ქოქოსის რძე;
• 2 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 30 გრ შაქარი;
• 25 გრ ქინძი;
• მწიკვი წითელი პაპრიკა და კუმინი;
• ცხელი წიწაკის პატარა ნაჭერი;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• ½ ლაიმის წვენი;
• კილანტროს რამდენიმე ყლორტი.

1. კარის სოუსის მომზადება სანელებლების მომზადებით დავიწყოთ. ამისათვის ქინძის მარცვლები კუმინის ფხვნილთან და წიწაკასთან ერთად დაფქვით ნაღმტყორცნებში, სანამ გლუვდება.
2. ახლა მოვამზადოთ მაკარონი. ბლენდერით დაჭერით ბოსტნეული, ძირები და დათესილი წიწაკა. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და კვლავ აურიეთ.
3. დაფქული ნარევი მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ტომატის პასტა, სოიოს სოუსი, ნახევარი ლაიმის წვენი, სანელებლები და ქოქოსის რძე. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. მიღებული მასა გააცხელეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, ჩაასხით თასში და გააფორმეთ ციმბირის ფოთლებით.

ქათამი ბოსტნეულით ინდური სტილით

ინდური ქათმის კარის რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ეს კერძი შესანიშნავად გამოდგება მეორე კერძად სადილის მაგიდაზე.

მისი მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
• ხახვი - 2 თავი;
• ჯანჯაფილი და ნიორი - ც.;
• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• პომიდორი - 3-4 ცალი;
• წითელი ტკბილი პაპრიკის ტოტები - 1-2 ც.;
• სოკო - 200-300 გ;
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 1-2 ცალი;
• კრემი - 100 მლ;
• ოხრახუშის ფოთლები - ერთი მუჭა;
• თითო 2 მწიკვი კურკუმა, დაფქული კუმინი, გარამ მასალა, წითელი წიწაკა;
• მარილი.

1. შემწვარი ტაფა, რომელშიც მოვამზადებთ, მოვათავსოთ გაზქურაზე და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით მასში ზეითუნის ზეთი. კარგად გააცხელეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. ჯანჯაფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. მოურიეთ, გაწურეთ ნიორი და კვლავ შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. დაასხით ნაჭრებად დაჭრილი მკერდი. ამდენივე ვამზადებთ.
4. ქვაბის ძირის შუა ნაწილს ვასუფთავებთ და იქვე ვასხამთ სანელებლებს. ისინი უნდა იყოს შემწვარი ცოტა და შერეული ინგრედიენტები მზადდება. ველოდებით სანამ ქათამი ოქროსფერი გახდება.
5. დარჩენილი ინგრედიენტები წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს. ჩაასხით 50 გრამი წყალი, დაუმატეთ მარილი, კარგად აურიეთ, დაბალ ტემპერატურაზე დადგით, დახურეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.
6. პომიდორი გახეხეთ პიურედ და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტს. მოხარშეთ საშუალო ტემპერატურაზე, თავდახურული, სანამ პაპრიკა და ყაბაყი არ დარბილდება.
7. დაუმატეთ მას ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ოხრახუშის ფოთლები, დაახურეთ თავსახური და გამორთეთ გაზქურა.
8. ამ კერძს ძალიან კარგად მიირთმევენ თბილ პიტას პურთან ერთად.

ცხელი ქათმის ფეხები ნუშით

ეს ხელნაკეთი კარის რეცეპტი რაც შეიძლება ახლოსაა ორიგინალურ ინდურ კარისთან. სანელებლები (გარდა კურკუმასა) მარცვლეულში უნდა მივიღოთ, რადგან სასურსათო ნარევს თავად მოვამზადებთ.

საჭირო პროდუქტები:

• 1 კგ ქათმის ბარტყი;
• 2 ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1 ჯანჯაფილის ფესვი;
• 1 მუჭა კილანტრო;
• 100 მლ რძე;
• 150 მლ ნატურალური იოგურტი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• 100 გრ ნუში;
• თითო 1 ჩაის კოვზი ცილის მარცვლები, ქინძი, კამის თესლი;
• ½ ჩაის კოვზი თითოეული შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, კარდამონის თესლი;
• 30 გრამი ბოსტნეული და კარაქი;
• 2 მწიკვი კურკუმა;
• ½ დარიჩინის ჯოხი;
• 1 დაფნა;
• 1 წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულოს აღწერა ეტაპობრივად:

1. ამ კერძისთვის ხორცი წინასწარ უნდა მომზადდეს. წვივის ორივე მხრიდან ხრტილს ვაშორებთ და ვყოფთ 2 ნაწილად. მოათავსეთ თასში, დაასხით 100 მლ იოგურტი და გააჩერეთ მთელი ღამით.
2. რძე კარგად გააცხელეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა და დატოვეთ შესადუღებლად. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის მიიღებს სასიამოვნო ყვითელ ფერს.
3. ტაფა დადგით გაზქურაზე და ჩაამატეთ მასში კვიმის მარცვლები, ქინძის თესლი, კამის თესლი, კარდამონის თესლი, კბილი და შავი პილპილის მარცვლები. გააჩერეთ ცხელ ტაფაში, სანამ არომატი არ გამოჩნდება და გახეხეთ ნაღმტყორცნებით, დაუმატეთ კურკუმა.
4. ნუშს დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და ამოიღეთ ქერქები. ოდნავ გააშრეთ და გახეხეთ ნუშის ნაჭრებად.
5. ხახვი დავჭრათ ოთხად, დავჭრათ ნიორი და ასევე დავჭრათ. ჯანჯაფილი დაჭერით პატარა კუბებად. კონტეინერში, სადაც მოვამზადებთ, ავურიოთ ზეთი და გავაცხელოთ. დაუმატეთ მომზადებული ინგრედიენტები და შეწვით კარამელის შეფერილობამდე.
6. დაუმატეთ დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, ნახევარი ჭიქა წყალი, სანელებელი და ნუში. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე.
7. მცირე რაოდენობით ცხიმიან ტაფაში შეწვით ქათამი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ იოგურტი, რომელშიც მთელი ღამე გააჩერა და კიდევ ერთი მეოთხედი საათი ხარშეთ.
8. მიღებული სოუსი მოასხით მოხარშულ ბოსტნეულს და შეწვით ხორცი მოხარშვამდე. ჩავყაროთ ქვაბში, კარგად ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა და ვშუშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დარჩენილი იოგურტი, ცოტაოდენი დაჭრილი კილანტრო და გადმოდგით გაზქურიდან. როცა ქათმის კარას თეფშებში ჩაასხამენ, აუცილებლად დააქუცმაცეთ მწვანე ფოთლებით.

პომიდვრის კარი ბრინჯით

კარის საკმაოდ მარტივი რეცეპტი ბრინჯით, რომელიც შესანიშნავად უხდება გამომცხვარ ხბოს.

საჭირო კომპონენტები:

• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცხელი წიწაკა - ½ წიწაკა;
• კარავის თესლი - 1 ჩაის კოვზი;
• პომიდორი, დაკონსერვებული ტომატის სოუსში - 300 გ;
• კარდამონის თესლი - ½ ჩაის კოვზი;
• კარის ფხვნილი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ქოქოსის რძე - 150 მლ;
• ოლეინა - 30 მლ;
• კილანტროსა და პიტნის ფოთლები;
• ბრინჯი - 800 გ;
• მარილი.

აღწერა ეტაპობრივად:

1. ბრინჯი გარეცხეთ და მოხარშეთ როგორც ყოველთვის.
2. დათესილი წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად. ნიორი და ჯანჯაფილი დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად.
3. გააცხელეთ ტაფა ოლეინასთან ერთად და დაუმატეთ მომზადებული ინგრედიენტები. მსუბუქად შეწვით და დაუმატეთ პომიდორი. ეს მასა ადუღეთ სანამ პომიდორი პიურედ არ გადაიქცევა.
4. დაუმატეთ ნარევი, მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით ქოქოსის რძე და გაათბეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. მოხარშულ ბრინჯს დაასხით ეს სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე მწვანე ფოთოლი.

წვნიანი თევზი სოუსში

თევზის ნაცვლად შეგიძლიათ ღორის რბილობი მოაყაროთ, მაგრამ შემდეგ მომზადების დრო გაიზრდება.

• 1,5 კგ მდინარის კალმახის ფილე;
• 500 გრ ხახვი;
• 500 გ ტკბილი პაპრიკა;
• 500 გრ შამპინიონი;
• 200 მლ არაჟანი;
• 200 გრ მდნარი ნაღების ყველი;
• 1 ჭიქა ნაღები;
• 2-3 ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

სამზარეულოს დიაგრამა:

1. ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თითოეული ინგრედიენტი ცალკე შეწვით ზეითუნის ზეთში და მოათავსეთ ღრმა შემწვარ ტაფაში.
2. ქვაბში აურიეთ ნაღები, ყველი, არაჟანი და გახეხილი ფესვი. მოაყარეთ სანელებლებით და ოდნავ გააცხელეთ. მიღებული სოუსი დაასხით ბოსტნეულს და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. თევზის ფილე დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და ჩაშუშულ პროდუქტებს ვუგზავნით, კარგად ავურიოთ და 20 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ სახურავის ქვეშ.

რა თქმა უნდა, კარი საკმაოდ ცეცხლოვანი დელიკატესია, მაგრამ ეს ტრადიციული ინდოეთის დამახასიათებელი ნიშანია. თქვენ შეგიძლიათ შესანიშნავად დაარეგულიროთ კერძის სითბო თქვენი გემოვნებით, ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით და ინგრედიენტებით.

ვიდეო: მწვანე კარი ქათმით

ინდური სამზარეულო ბევრს უყვარს სანელებლების სიმრავლის გამო, რომლის ნამდვილი მიზანიც ევროპელთა უმეტესობამ არც კი იცის. მე ვერ გავუძელი ცდუნებას, გამომეკვლია ჩემი ოჯახი ეგზოტიკით. რეცეპტმა, რომელმაც ჩემი ყურადღება მიიპყრო, იყო კარტოფილის კარი გარგარით.

თავიდან მხოლოდ ჩემი კულინარიული ექსპერიმენტების სიყვარულით ვჭამდით, მერე გავუგეთ და ახლა მოუთმენლად ველოდებით კონსერვის ახალ სეზონს. ამ რეცეპტში მე ვიყენებ ხელნაკეთ ქვის ხილს გასულ ზაფხულს მომზადებული ქილებიდან. ჩემს სახლში დიდი ხანია სკეპტიკურად ვუყურებ მაღაზიაში შეძენილ დაკონსერვებულ პროდუქტებს, მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ქილა გარგარის საკუთარი წვენით უახლოეს სუპერმარკეტში. ისინი საკმაოდ ელასტიური უნდა იყოს და კარგად შეინარჩუნონ ფორმა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 400 გ მოხარშული კარტოფილი;
• 200 გრ დაკონსერვებული გარგარი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• ნიახურის 2-3 ღერი;
• 3-4 ღერო ხახვი ან ნებისმიერი სხვა;
• 1 წითელი ხახვი;
• 1,5 ს.კ. ლ. მზა კარის სუნელი;
• 1 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
• 200 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
• 100 მლ ახალი რძე;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ან რაფინირებული ზეთი;
• მწვანილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარტოფილი ადუღებამდე მოხარშეთ, ოღონდ ადუღების პროცესში ფრთხილად იყავით, რომ არ მოხარშოთ. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, გაფცქვენით და დაჭერით დიდ კუბებად.
2. გარგარს ქილიდან ამოვიღებთ და საცერზე ვათავსებთ ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. როგორც კი ნახევრები ამოიწურება, დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ წიწაკა, დაჭერით დიდ ზოლებად.
4. ნიახურის ღეროები ჯვარედინად დაჭერით გრძელ ნაჭრებად. თუ ასეთი ბოსტნეული სახლში არ გაქვთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მწვანე ბულგარული წიწაკით. ჩემი ქმარი ნიახურს ვერ იტანს, ამიტომ ვცდილობ, კერძებში არ გამოვიყენო.
5. გარეცხილი მწვანილი დავჭრათ
6. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
7. ჩვენ დაუყოვნებლივ ვამზადებთ სოუსს ეგზოტიკური მკურნალობისთვის. ამისათვის გააცხელეთ ზეთი სქელი ფსკერის ქვაბში.
8. ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე.
9. კარის შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, ჩაასხით ქვაბში ხახვთან ერთად და მოურიეთ.
10. მსუბუქად გაათბეთ ნარევი მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად გამოიყენეთ სპატული, რათა არ დაიწვას.
11. შეურიეთ რძე და ბულიონი, დაასხით ქვაბში თხელი ნაკადით, კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს.
12. მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, დარწმუნდით, რომ ძირს არ ეწებება.
13. ჩაასხით 2 ს/კ ღრმა ტაფაში. ლ. მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ახალი ან გაყინული ბულგარული წიწაკა, ნიახური და მწვანე ხახვი.
14. როგორც კი შემწვარი ბოსტნეულის არომატი იზიდავს თქვენი ოჯახის ყველა წევრს სამზარეულოში (ბოსტნეულის ტაფაში ჩაყრიდან 2-3 წუთის შემდეგ), ჩვენ ვუგზავნით კარტოფილს, გარგარს და სოუსს გენერალურ კომპანიაში.
15. აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

მირთმევისას კარტოფილის კერი გარგარით დაამშვენებს წვრილად დაჭრილი მწვანილით - მე ვიყენებ ოხრახუშისა და კამას.

თუ ეგზოტიკა არ მოგხიბლავთ, მე გთავაზობთ კერძის სხვა ვერსიას. ის უფრო ნაცნობია და მოეწონება ინდური სამზარეულოს ყველა მოყვარულს არანაკლებ ხილისა და ბოსტნეულის ვერსიით.

კარტოფილის კარი ბადრიჯნით

ამ ვერსიისთვის ბოსტნეულის მოხარშვა შესაძლებელია ცხელ წყალში, მაგრამ მე ვიყენებ ორმაგ ქვაბს. ამ გზით ვიტამინები შენარჩუნებულია, ბოსტნეული კი მშვენიერი გემოთია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• 1 წითელი ხახვი;
• 1 პატარა ცხარე მწვანე წიწაკა;
• 2-3 ხორციანი პომიდორი;
• კარის პაკეტი;
• ½ ჩ/კ. ხმელი პიტნა;
• ½ ჩ/კ. დაფქული პაპრიკა;
• 2-3 ჩ.კ. სუფრის მარილი;

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. ბადრიჯანს კანიც უხეშად ვჭრით.
3. ბოსტნეული მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში ნახევარი საათით ან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
4. სანამ ბაზა ემზადება, მოამზადეთ სოუსი. გაფცქვნილი წიწაკა და ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
5. როგორც კი ტაფის შიგთავსი რბილი გახდება, ბოსტნეულს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. ურიეთ და ხარშეთ თავდახურული დარბილებამდე.
6. ახლა ჩვენ ვაზავებთ ჩვენს სოუსს სანელებლებით - დაფქული შავი პილპილი, კარი, პიტნა, პაპრიკა. მარილი და ნელ ცეცხლზე გახსენით სანელებლები.
7. ტაფაში ჩაასხით 2-3 ჭიქა გასუფთავებული წყალი, აურიეთ და მოაყარეთ სოუსი სახურავის ქვეშ ოდნავ ადუღებამდე.
8. ახლა ჩვენი მოხარშული კარტოფილი და ბადრიჯანი მოვათავსოთ ტაფაში სოუსით და ვადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის კარის მივირთმევ მოხარშულ ბადრიჯანს,

შეიქმნა კარტოფილის კერძების დიდი არჩევანი. ძნელი წარმოსადგენია, რომ კარტოფილი ევროპაში მხოლოდ მას შემდეგ მოვიდა, რაც კოლუმბმა აღმოაჩინა ამერიკა, ხოლო რუსეთში მოგვიანებით, მე-18 საუკუნეში. დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი ოქროსფერი კარტოფილი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი – 3-4 დიდი კარტოფილი, 600-800 გრამი
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• კარაქი ან ნაღები მარგარინი - 1 ს.კ.
• კარის სუნელი 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით

ოქროს კარტოფილის მომზადება კარით

• კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად ან კუბიკებად. თუ კარტოფილი პატარაა, შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მაგრამ თუ მოხარშვის სიჩქარეზეა საუბარი, მაშინ უმჯობესია ავიღოთ დიდი კარტოფილი, რადგან... მათი გაწმენდა უფრო ადვილი და სწრაფია.
• დაჭრილი კარტოფილი უნდა გაირეცხოს გამდინარე ცივ წყალში, რათა მოიხსნას ზედმეტი სახამებელი და მოათავსოთ საწურში, რომ წყალი დაიწიოს.
• ამასობაში ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და კარაქი.
• კარტოფილი მოათავსეთ გახურებულ ზეთში და მოურიეთ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კერი.
• მიიყვანეთ მზადყოფნაზე სახურავის ქვეშ, ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე აურიეთ.

ამ გზით მომზადებული კარტოფილი სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას და შესანიშნავ არომატს იძენს. ამ ოქროს კარტოფილს შესანიშნავად უხდება მწნილები, შემწვარი თევზი ან.

Გემრიელად მიირთვით!

ძნელი წარმოსადგენია ინდური სამზარეულო კარის გარეშე. და თავად პიკანტური ნარევი, რომელიც დაფუძნებულია კურკუმაზე, აშკარად ამ ქვეყანაში წარმოიშვა. იგი გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძებისთვის - ბრინჯი, ბოსტნეული, ხორცი, ფრინველი და თუნდაც თევზი და ზღვის პროდუქტები.

გადავწყვიტე ჩემი ყურადღება გავამახვილო რეცეპტზე, რომელსაც აქვს ლამაზი სახელი "დამ ალუ კაშმირი". ეს არის ტკბილი წიწაკისა და კარტოფილის კარის ვეგეტარიანული ვერსია.

თითო პორცია: 271 კკალ, 7,6 გ ცილა, 12,8 გ ცხიმი, 30 გ ნახშირწყლები

სიტყვა "კარი" მომდინარეობს ტამილური კარიდან, რაც ნიშნავს "სოუსს" და ტერმინს აქვს ორი მნიშვნელობა. ერთის მხრივ, ეს არის ჩაშუშული ბოსტნეულის, ხორცის, პარკოსნების სამხრეთ ინდური კერძები, მოხარშული დიდი რაოდენობით ცხარე მდოგვის ფერის სოუსში. მეორეს მხრივ, ეს არის ასევე კურკუმას ფესვზე დაფუძნებული სანელებლების ნარევი, რომელიც გამოიყენება ამ კერძების მოსამზადებლად.

თავად კურკუმას, მიუხედავად იმისა, რომ აქვს საოცარი ფერი და ბრწყინვალე არომატი, არ აქვს რაიმე გამომხატველი გემო. ამიტომ მას ერწყმის სხვა სანელებლები, მათ შორის ქინძი, წიწაკა, კარდამონი და კუმინი. ხშირად ნარევში ასევე შედის ფენგრიკი, ნიორი, კბილი, დარიჩინი, ჯავზი და მდოგვი.

დღეს დიდი რაოდენობით მზა კარის ნარევები იყიდება როგორც ფხვნილის, ისე პასტის სახით. მაგრამ თუ მათ რაიმე მიზეზით ვერ იყიდით, მაშინ შეგიძლიათ სანელებელი თავად მოამზადოთ, აქ მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ შემადგენლობის მინიმუმ 25% უნდა იყოს კურკუმა, 25% კი ქინძი. შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ გემო თქვენი შეხედულებისამებრ.

აქ არის ერთი შესაძლო ნარევი შემადგენლობა:
კურკუმა 25% - 1 ჩ.კ.
25% ქინძი - 1 ჩ.კ.
12,5% კუმინი - ½ ჩ/კ.
12,5% კარდამონი - ½ ჩ/კ.
12,5% ჯანჯაფილი - ½ ჩ/კ.
6,25% კაიენის წიწაკა - ¼ ჩ/კ.
6,25% დარიჩინი - ¼ ჩ/კ.
გამოსავალი: 4 ჩ/კ. კარი

Curry აძლევს კერძებს საოცარ არომატს, გემოს და, რა თქმა უნდა, ფერს. ძნელია ამ სანელებლით მომზადებული კერძების სხვა რამეში აღრევა. კარის კერძებს ინდოეთში ყველაზე ხშირად ამზადებენ ბუნებრივი იოგურტის, ბოსტნეულის პიურეს, ქოქოსის რძის ან ნაღების გამოყენებით.

მოდით გადავიდეთ სიტყვებიდან მოქმედებაზე. მოამზადეთ კარტოფილი და ტკბილი წიწაკა.

კარის 4 პორციის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
500 გ კარტოფილი (8 პატარა კარტოფილი)*;
300 გ ტკბილი წიწაკა (2 პატარა წიწაკა)*;
1 წითელი ხახვი (70 გრ);
3 კბილი ნიორი (6 გ);
250 გრ ნატურალური იოგურტი;
250 გრ ტომატის პასტა;
50 გრ კარაქი **;
2 ს.კ. კარის პასტა ან 1 ს.კ. მშრალი ფხვნილი.

* წონით მეტი წიწაკა მქონდა და ნაკლები კარტოფილი ვიდრე უნდა მქონოდა.
** რეცეპტი 100გრ იყო, 50-მდე დავამცირე.

1. კარტოფილი სურვილისამებრ დავჭრათ და ვადუღოთ ცხელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. ხახვი და ნიორი დაჭერით. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად.

2. საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი.

3. ზეთს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და კარი. ერთად შეწვით. დაუმატეთ კარტოფილი და წიწაკა. შეურიეთ.

4. ნარევს დაასხით პასტატა, იოგურტი და 150-200 მლ წყალი, მოურიეთ. ბოსტნეულის ნარევი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სოუსით.

5. ადუღეთ მინიმუმ საშუალო ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ამოიღეთ სახურავი და ხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

მიირთვით ჩაპატისთან ან პურის პურთან ერთად. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ პურის გამოყენებით.