ცხარე სალათი საქონლის ხორცით და ბოსტნეულით ტაილანდურ სტილში. ტაილანდური ძროხის სალათი - რეცეპტი. თბილი ტაილანდური ძროხის სალათი როგორ მოვამზადოთ თბილი ტაილანდური ძროხის სალათი
კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
აზიური სალათებისთვის პროდუქტების დაჭრა დიდია, ასე რომ მოსახერხებელია ნაჭრის ჩოპსტიკებით აკრეფა ან ჩანგლით ამოღება. ხორცი ან ქათამი ან თევზი ჩვეულებრივ მარინდება სანელებლებით ან სოუსით და შემდეგ სწრაფად შემწვარი მაღალ ცეცხლზე. სალათებში ბოსტნეული შეიძლება იყოს როგორც ნედლი, ასევე თერმული დამუშავების შემდეგ, მაგრამ ისინი არასოდეს მიიყვანენ რბილს და სრულად მომზადებულნი; ისინი რჩება ხრაშუნა.
ინგრედიენტები:
- საქონლის ხორცი - 200 გრ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- პატარა სტაფილო - 1 ცალი;
- სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა - 0,5 ც.;
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ. ან ჩ.კ. ლაიმის წვენი;
- ახალი წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილი - 1 ჩ/კ;
- მუქი სოიოს სოუსი (სქელი) - 1 ჩ/კ;
- მარილი - გემოვნებით;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 2-3 ს/კ. ლ.;
- შავი პილპილი, ჩილი - გემოვნებით;
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ბუმბული;
- ისპანახის ფოთლები ან ნებისმიერი მწვანილი - მტევანი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:
საქონლის ხორცის ნაჭერი დავჭრათ თეფშებად, როგორც ღვეზელებისთვის და ათქვიფეთ ხორცის ჩაქუჩით. შემდეგ დავჭრათ თხელ ზოლებად, არც ისე გრძელი. აუცილებელია ხორცის ცემა - საქონლის ხორცი უხეშია, ცემისას კი ბოჭკოები რბილდება. დაჭრილ ხორცს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფქული წიწაკა, დაუმატეთ სანელებლები გემოვნებით. 
ჩაასხით სოიოს სოუსში. თუ ძალიან მარილიანი არ არის, ხორცს ცოტა მარილი დაუმატეთ. შეურიეთ. დატოვე 10-15 წუთი. 
ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეთი, გააცხელეთ თითქმის გაცხელებამდე, სანამ ზეთი ძალიან ცხელი არ გახდება. დაუმატეთ საქონლის ხორცი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე (3-4 წუთი, აღარ). 
სანამ ხორცი შემწვარია, ბოსტნეული დავჭრათ: სტაფილო თხელ ზოლებად, ხახვი ბოლქვის სიმაღლის ბუმბულებად, წიწაკა ზოლებად.
ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ხორცი თეფშზე. დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი ზეთი, გააცხელეთ და დაამატეთ სტაფილო. შეწვით ერთი-ორი წუთის განმავლობაში ნახევრად მოხარშული (არა რბილი).
დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ. შეწვით ერთი წუთით, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
ბოსტნეულის თავზე მოათავსეთ ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი დიდ ზოლებად ან ზოლებად. შეწვით ერთი წუთით, სანამ არ დარბილდება.
მწვანე ხახვის ბუმბული დავჭრათ გრძელ ზოლებად, თითოეული დავჭრათ შუაზე ან სამ ნაწილად სიგრძეზე და დავამატოთ ბოსტნეულს.
შემწვარი საქონლის ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი კოჭა და ნიორი. აცხელეთ, სანამ სუნელების არომატი არ გაძლიერდება.
თეფშზე მოათავსეთ ისპანახის ფურცლები ან ნებისმიერი მწვანილი და გააკეთეთ "ბალიში" ხორცისა და ბოსტნეულისთვის. გადაიტანეთ ცხელი სალათი და მიირთვით სასწრაფოდ. Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენ ასევე გირჩევთ სცადოთ სადღესასწაულო
შესაძლოა, ტაილანდურმა სამზარეულომ პოპულარობა მოიპოვა თავისი დიდი რაოდენობით სანელებლების გამო, ან შესაძლოა თავად ტაილანდის მომხიბლავი არომატი თამაშობს როლს. ჯანსაღი და გემრიელი ტაილანდური კერძები უნიკალური გემოთი მთელ მსოფლიოში უყვარს. წარმოიდგინეთ - ერთი კერძის მოსამზადებლად ტაილანდის გურმანულ რესტორანში შეფ-მზარეული 40-მდე ინგრედიენტს იყენებს, მათ შორის სანელებლებსა და მწვანილებს.
უნიკალური გემოვნების დიაპაზონი ყოველთვის მრავალფეროვანია, მაგრამ თითქმის ყოველთვის ეს არის მზარეულის ფანტაზიის ფრენა, რომელიც დაფუძნებულია კერძის გარკვეულ „ნიმუშზე“. ტაილანდური შეფ-მზარეული არცერთ რეცეპტს არ გადაუხვევს. იცის კერძის სტრუქტურა, ის მას განსაკუთრებულს და უნიკალურს გახდის.
თავდაპირველად ტაილანდური სამზარეულოს მთავარი პროდუქტი თევზი იყო. მაგრამ სანელებლები, რომლებიც თანდათანობით გადავიდა აქ მრავალი წლის წინ ჩინეთიდან და ევროპული ბოსტნეული (ჩილის წიწაკა, სიმინდი), სამზარეულოს ბევრად უფრო მრავალფეროვანს ხდიდა. ახლა სიტყვა "საკვები", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ბრინჯის ჭამას", მოიცავს კიდევ ბევრ კერძს. მათ შორისაა ბოსტნეული, ხორცი სხვადასხვა სოუსებით და, რა თქმა უნდა, სალათები. და ბრინჯი კვლავ მნიშვნელოვანი პროდუქტია, როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც ინგრედიენტი ყველა სახის სალათებში. ყველაზე პოპულარულია ჟასმინის და წებოვანი ჯიშები.
ტაილანდური სალათი - მომზადების ზოგადი პრინციპები
ტაიელთა ძირითადი პრინციპი - ჰარმონია ყველაფერში - ყველაზე ნათლად არის განსახიერებული სალათების მომზადებაში. ტაილანდური ლანჩის გამორჩეული თვისებაა ის, რომ იგი შედგება რამდენიმე კერძისგან, რომელიც აუცილებლად შეიცავს ბრინჯს, სოუსს, ცხელ კერძს და რამდენიმე სალათს, რომელთა შორის ყოველთვის არის ცხარე. გავრცელებულია ზღვის პროდუქტებიც, ის შეიძლება შევიტანოთ როგორც ცხელ კერძში, ასევე სალათში. პროდუქტების კომბინაცია შეიძლება ერთი შეხედვით არც ისე ჩვეულებრივი იყოს, მაგრამ კომპეტენტური კვების თვალსაზრისით ისინი იდეალურია.
და ეს მიიღწევა დიდი რაოდენობით ტექნიკის დახმარებით. მაგალითად, პროდუქტები გადიან მინიმალურ თერმული დამუშავებას. ცხიმის რაოდენობაც მინიმალურია, ამიტომ ვიტამინები და მიკროელემენტები მაქსიმალურად არის შენარჩუნებული. კერძების კომპლექსური შემადგენლობა დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებით აგროვებს სასარგებლო ელემენტების დიდ რაოდენობას, ისინი კარგად დაბალანსებულია და შესანიშნავად გაჯერებენ. სოუსები და ბოსტნეული დაბალკალორიულია და, შესაბამისად, ტაილანდური სამზარეულო, ისევე როგორც სხვა, სასარგებლოა მათთვის, ვინც ოცნებობს რამდენიმე კილოგრამის დაკლებაზე, ან უფრო მეტიც. ტაილანდური სოუსების დიდი რაოდენობა ეძღვნება წონის რეგულირებას.
ტაილანდური სალათი - საჭმლისა და კერძების მომზადება
რეგულარულ ინგრედიენტებში შედის დაჭრილი შალოტი და პიტნის ფოთლები. რაც უფრო პატარაა ფოთლები, მით უკეთესია სალათისთვის, დიდ ფოთლებს კი დანით არ ჭრიან, ხელით ჭრიან. ტაილანდური სალათი გამოირჩევა დიდი ინგრედიენტების დაჭრის განსაკუთრებული ხერხით - მხოლოდ სიგრძით, ნაჭრებად ან გრძელ ზოლებად, ან კუთხით დიაგონალზე - ასე იჭრება ლიმონის ბალახი, რომელიც პიკანტურ არომატს აძლევს ტაილანდურ კერძებს. დაჭრის ეს მეთოდი ხელს უშლის სალათის დაბინძურებას, აძლევს მას ლამაზ და ფუმფულა ფორმას. კერძის წვნიანობას, არომატების სიახლეს და ფერის სიმდიდრეს უზრუნველყოფს ის ფაქტი, რომ ასეთი სალათები არ მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის, არამედ მხოლოდ შეკვეთით, ხშირად დამკვეთის წინაშეც კი.
ტაილანდური სალათის რეცეპტები:
რეცეპტი 1: ტაილანდური ქათმის სალათი
ქათმის კერძები ტრადიციულია მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოსთვის. ტაილანდური ქათმის სალათი ასევე პოპულარულია ამ მზიანი ქვეყნის მაცხოვრებლებში. ქათმის გარდა, კერძში ასევე შედის ტაილანდში მზარდი წვნიანი ხილი და სხვა ინგრედიენტები.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ერთი მკერდი, ცაცხვი,
- გრეიფრუტი,
- ორი ბანანი,
- სეზამის ზეთი,
- სოიოს სოუსი,
- სანელებლები: ერთი წითელი და მწვანე წიწაკა, პიტნისა და კილანტროს მწვანილი, ორი კბილი ნიორი.
მომზადების მეთოდი:
გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ ძვლები და კანი, დაჭერით პატარა კუბებად ან ზოლებად. ქათამი 10 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ ნახევარი ლაიმის წვენში, ცოტა სოიოს სოუსით. შემდეგ ხორცი უნდა შეწვათ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში ცხელ ტაფაზე.
წიწაკა დავჭრათ რგოლებად, ბანანი ნაჭრებად, დარჩენილი ცაცხვი და გრეიფრუტი დავყოთ ნაჭრებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცს. მწვანილი გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და ასევე დაუმატეთ ხორცს. გასახდელად აურიეთ ორი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი და ერთი კოვზი სოიოს სოუსი. ჩაცმის შემდეგ სალათი გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. საოცრად გემრიელი კერძი მზად არის!
რეცეპტი 2: ტაილანდური კიტრის სალათი
უცნაურად საკმარისია, რომ სხვადასხვა ეგზოტიკური ინგრედიენტების გარდა, ტაილანდები ასევე იყენებენ ჩვენთვის ნაცნობ ჩვეულებრივ ბოსტნეულს, გემო კი შეუდარებელია!
საჭირო ინგრედიენტები:
- 300 გრამი კიტრი,
- რამდენიმე ტკბილი ჩილის წიწაკა,
- ტკბილი შალოტი - რამდენიმე ცალი, ან ნახევარი ჩვეულებრივი ხახვი,
- რამდენიმე კბილი ნიორი,
- კოვზი შაქარი,
- კოვზი მსუბუქი სოიოს სოუსი,
- კოვზი თევზის სოუსი და ბრინჯის ძმარი.
მომზადების მეთოდი:
სოუსისთვის შეურიეთ თევზი და სოიოს სოუსები, ძმარი, შაქარი. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად ან თხელ ბუმბულებად და მოვასხათ სოუსს. კიტრი (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაფცქვენით) რგოლებად, წიწაკა ნახევარ რგოლებად, წვრილად დაჭერით ნიორი და ქინძი, კარგად შეწვით არაქისი და შემდეგ გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შესანიშნავი სალათი მზად არის!
რეცეპტი 3: ტაილანდური კრევეტების სალათი
სალათის ინგრედიენტები ქმნის ძალიან ჰარმონიულ და გამაგრილებელ ანსამბლს. საოცრად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.
საჭირო ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილო კრევეტები
- კვერცხის ლაფშების ნახევარი,
- მწვანე ხახვი (5 ცალი),
- ქინძი (2 კოვზი),
- ახალი წითელი წიწაკა (1 ცალი),
- მწვანე ბარდა (100 გრამი),
- ცაცხვი,
- ჯანჯაფილი (2 კოვზი),
- სოიოს სოუსი (6 კოვზი),
- ნიორი (2 კბილი),
- ჩილის სოუსი (1 კოვზი),
- ღვინის ძმარი (4 კოვზი) და სეზამის ზეთი (2 კოვზი).
მომზადების მეთოდი:
მოხარშეთ ლაფშები (სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით ორი წუთი). სოიოს სოუსი, ძმარი, ზეთი, გახეხილი ჯანჯაფილი, დაფქული ნიორი და ჩილის სოუსი შეურიეთ ლაფშს. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, წითელი წიწაკა, ბარდა, ქინძი და მთლიანი კრევეტები. ნაზად აურიეთ და მიირთვით ლაიმის ნაჭრებით.
რეცეპტი 4: ტაილანდური ძროხის სალათი
ეს სალათი, მიუხედავად ტაილანდური ფესვებისა, ახლოსაა ამ კერძის ევროპულ გაგებასთან. მას აქვს სასიამოვნო, გამაგრილებელი გემო და შეიძლება მიირთვათ როგორც სადილის დასაწყისში, ასევე ბოლოს.
საჭირო ინგრედიენტები:
- 150 გრამი საქონლის ხორცი,
- სალათის ფოთლები,
- სტაფილო,
- რამდენიმე ჩილის წიწაკა,
- ბაზილიკის თაიგული,
- კილანტრო და მწვანე ხახვი,
- ჩაის კოვზი სეზამის თესლი,
- გასახდელად: ლაიმის წვენი, კოვზი შაქარი და მცენარეული ზეთი, 2 ჩ.კ. თევზის სოუსი
მომზადების მეთოდი:
ძროხის პატარა სტეიკი უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ყავისფერამდე, გაცივდეს და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად. დრესინგს დაუმატეთ ხორცის წვენები და ამ ნარევში მოაყარეთ ხორცი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად, მწვანილი დავჭრათ ხელებით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და სალათი მზადაა!
რეცეპტი 5: ტაილანდური ნესვის სალათი
ეს სალათი მოგანიჭებთ ტროპიკების შეუდარებელ გემოს და განსაცვიფრებელ შთაბეჭდილებას დატოვებს თქვენზე და თქვენს სტუმრებზე!
საჭირო ინგრედიენტები:
- სხვადასხვა ჯიშის ნესვი,
- საზამთრო - სულ ერთი და ნახევარი კილოგრამი რბილობი.
- გასახდელად - ნახევარი ჭიქა ლაიმის წვენი, 2 სუფრის კოვზი პალმის ან ლერწმის შაქარი, 2 ჩ.კ. სოიოს სოუსი, ნახევარი ჭიქა ხმელი კრევეტები, ნახევარი ჭიქა უმარილო არაქისი, 3 კბილი ნიორი, ცოტა ახალი კილანტრო.
მომზადების მეთოდი:
წვენში გავხსნათ შაქარი, დავამატოთ სოიოს სოუსი. კრევეტები გახეხეთ ფხვნილად, დაჭერით ნიორი, არაქისი, ქინძი და ყველაფერი დაუმატეთ სოუსს. მომზადებული დრესინგი დაასხით კუბიკებად დაჭრილ გაციებულ რბილობზე (დაახლოებით 3 სმ გვერდით) და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
ტაილანდური სალათი - საიდუმლოებები და სასარგებლო რჩევები საუკეთესო მზარეულებისგან
ტაილანდური სალათის მნიშვნელოვანი თვისებაა სეზონურობა. მისი ინგრედიენტები უნდა იყოს პიკს "სალათის" ფორმაში. ხშირად ეს არ ნიშნავს ხილისა და ბოსტნეულის სრულ სიმწიფეს, არამედ პირიქით. ზოგიერთი მოუმწიფებელი ხილი გამოიყენება როგორც ბოსტნეული სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. მაგალითად, მანგო და პაპაია იჭრება მწვანედ და უმატებენ სალათს, როგორც მცენარეულ ელემენტს. ცნობილი სომტორნის სალათი მზადდება მწვანე პაპაიასგან.
სალათები ეს რეცეპტი წარმოგიდგენთ მშვენიერ სალათს, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი სრულყოფილ ჰარმონიაშია - ქათამი, ავოკადო, ბულგარული წიწაკა და ფორთოხალი. პიტნის ორიგინალური დრესინგი სალათს განსაკუთრებულ ელფერს და უჩვეულო გემოს ანიჭებს. მოხარშული ქათმის მკერდი 250 გრ. წითელი ბულგარული წიწაკა 1 ც. მწვანე ბულგარული წიწაკა 1 ც. ყვითელი ბულგარული წიწაკა 1 ც.ავოკადო 1 ც. ფორთოხალი 1 ც. ზეითუნის ზეთი 40 მლ. დიჟონის მდოგვი 1 ჩ.კ.თაფლი 15 გრ ახალი პიტნა 10 გრ ლაიმის წვენი 20 მლ. ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა კუბებად. წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ავოკადო და დაჭერით პატარა კუბიკებად. სალათის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ფორთოხალი. ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს. შეურიეთ დაჭრილი პიტნა, მდოგვი, ზეთი, თაფლი და ლაიმის წვენი. დრესინგი დაასხით სალათს, აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებზე. Გემრიელად მიირთვით!მოემზადეთ და ისიამოვნეთ!
პირველად ვცადე ეს უჩვეულო კუბური სალათი მეგობრის სახლში დღესასწაულზე. მაშინვე გამიტაცა ფორთოხლისა და ფრინველის კომბინაციის საოცარი გემო! ეს ისეთი დახვეწილი საკვებია, რომ არასოდეს დაგავიწყდებათ ეს არომატი და გემო! მეგობარმა მომცა ამ სრულყოფილების კულინარიული რეცეპტი და მითხრა, რომ ყველა კუბის კერძი უაღრესად საინტერესო და გემრიელია.
როგორც ირკვევა, ეს სალათი ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება. ეს შეიძლება გაკეთდეს, თუ სტუმრები მოდიან გაფრთხილების გარეშე, მაგრამ მათ მკურნალობა არაფერია. ფორთოხალი 1 ც. თურქეთი I კატეგორია 300გრ.მაიონეზი 5 ს.კ. ლ. აჯიკა გემოვნებით კამა მწვანილი გემოვნებით კუბური სალათის მომზადება ასეა: ჯერ ფორთოხალი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. ხილის რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მოხარშული ინდაურის ხორცსაც დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ამ ორ ინგრედიენტს ვურევთ. შემდეგ მოამზადეთ სალათის დრესინგი. ამისათვის მაიონეზს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აჯიკა. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. სალათს ამ ნარევით ვაზამთ და კამათ ვაფორმებთ. აუცილებლად სცადეთ! ციტრუსების უჩვეულო გემო და არომატი გიბიძგებს მადას. თქვენი სტუმრები აღფრთოვანებული დარჩებიან! Გემრიელად მიირთვით!
ძალიან მომწონს ამ სალათის ინგრედიენტების კომბინაცია. ბროწეული მატებს სიმჟავეს, თესლი კი გემოს ორიგინალურს ხდის.
მე თვითონ მოვიფიქრე ეს სალათი Miracles on Turns, ვცდილობდი და ვცდილობდი ექსპერიმენტებს სხვადასხვა სალათის რეცეპტებში, სანამ არ გავაკეთე სალათი, რომელიც მთლიანად დააკმაყოფილებდა ჩემს გემოვნებას. მწიფე კარტოფილი 6 ც. ქათმის კვერცხი 6 ც. ყველი "რუსული" 200 გრ. ქათამი I კატეგორიის 200გრ.შამპინიონები 200გრ. მზესუმზირის თესლი 1 ჭიქა.ბროწეული 1 ც. მაიონეზი გემოვნებით სალათი ჩამოყალიბებულია ფენებად:
1 - კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მაიონეზი
2 - კვერცხი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მაიონეზი,
3 - გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე, მაიონეზი,
4 - ქათმის ხორცის ნაჭერი,
5 - შემწვარი სოკო,
6 - თესლი, მაიონეზი,
7 - გახეხილი ყველი, მაიონეზი,
8 - კვერცხი, მაიონეზი,
9 - კარტოფილი, მაიონეზი. ღრმა სალათის თასში მოვათავსე, შემდეგ თეფშზე გადავაბრუნე და ბროწეულის მარცვლებით გავაფორმე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ უბრალოდ ფენებად გადახვევის გარეშე.
სალათი შესაფერისია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, რადგან ის არ არის განსაკუთრებით კალორიული. მამაკაცებს მოეწონებათ, რადგან ის შეიცავს ხორცს.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი მომზადება მარტივია, ის წარმოუდგენლად გემრიელია - მის ჭამას ვერ შეწყვეტთ!
სალათი არ არის ცხარე, მაგრამ ძალიან პიკანტური, უბრალოდ საოცარი გემოთი.
მასში შემავალი ინგრედიენტები კარგად ერგება ერთმანეთს, რადგან ხორცი კარგად უხდება სანელებლებსა და ბოსტნეულს.
სცადეთ და თავად დარწმუნდებით! ძროხის უცხიმო ხორცი 500 გრ. ახალი კიტრი 400გრ. ხახვი 1 ც.სოიოს სოუსი 30 მლ მწვანე ხახვი 0,5 კონა. მცენარეული ზეთი გემოვნებით ლიმონის წვენი 1 ს.კ. ლ. დაფქული წითელი წიწაკა 1 ჩ.კ. ჯანჯაფილის ფხვნილი გემოვნებით გახეხილი სეზამის მარცვლები 1 ს.კ. ლ.მარილი გემოვნებით პროდუქტები სალათის მოსამზადებლად. ძროხის ხორცს ადუღებენ და აციებენ. ხახვი და მწვანე ხახვი გახეხეთ და გარეცხეთ. კიტრი დავჭრათ საშუალო სისქის გრძელ ზოლებად. ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად და შევწვათ ცხელ მცენარეულ ზეთში ტაფაში. როგორც კი ხახვი გახდება ყავისფერი, ამოიღეთ ზეთიდან. სანამ ხახვი იწვება, ხორცი დავჭრათ ზოლებად. დაჭრილი ხორცი და კიტრი ჩაასხით თასში და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. ჩაასხით ცხელი ზეთი, რომელშიც ხახვი იყო შემწვარი. ცალკე თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, კოჭა, წითელი წიწაკა და ცოტა მარილი. სოუსი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კორეული სტაფილოსთვის ერთი კიტრი დავჭრათ სახეხზე (სალათის დეკორაციისთვის). სალათს დაასხით სოუსი, მოურიეთ, გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. თეფშზე მოათავსეთ სალათი სოიოს სოუსით და კიტრით. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. კიდეებს ვაფორმებთ "კორეულად" გახეხილი კიტრით.
წარსულში მე და ჩემი ქმარი ყოველთვის ვუკვეთავდით თბილ ტაილანდურ ძროხის და ბულგარული წიწაკის სალათს რესტორნებში და კაფეებში, რადგან ორივე ამ კერძის დიდი მოყვარულები ვართ. მაგრამ ცოტა ხნის წინ ვისწავლე მისი სახლის მომზადების რეცეპტი და პირველი კულინარიული ექსპერიმენტის შემდეგ მივხვდი, რომ მე თვითონაც მარტივად შემეძლო მისი დამზადება და ჩემს აღსრულებაში კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდა. ალბათ იმიტომ, რომ რესტორნები ხანდახან ინგრედიენტებს იკლებენ და აჭარბებენ სოუსს.
სალათის ინგრედიენტები
მიუხედავად იმისა, რომ ამ სალათს ტაილანდური ჰქვია, მასში შემავალი ყველა ინგრედიენტი ადვილად ხელმისაწვდომია ჩვენს სამშობლოში და, მაგალითად, ბულგარული წიწაკა რუსეთში რამდენჯერმე იაფია.
ასე რომ, ტაილანდური სალათის ორი პორციის მოსამზადებლად საქონლის ხორცით და ბულგარული წიწაკით დაგჭირდებათ:
- ახალი საქონლის ხორცი - 150 გრამი. საქონლის ხორცი უნდა იყოს თხლად დაჭრილი და მარინირებული, მაგრამ ამაზე მოგვიანებით;
- ბულგარული წიწაკა - ½ ცალი. ამ სალათს სჭირდება წითელი ბულგარული წიწაკა;
- კიტრი - 1-2 ცალი (ზომის მიხედვით). დაჭრილი კიტრი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე მოცულობის, როგორც წიწაკა;
- პეკინის კომბოსტო - ნახევარი მტევანი;
- სეზამის მარცვლები და მცენარეული ზეთი სალათის ბოლო შტრიხია.
- მარილი და ჩილის წიწაკა - გემოვნებით. მაგრამ ფრთხილად იყავით მარილით, რადგან მარინირებული საქონლის ხორცი იქნება საკმარისი მარილი. ჩილის წიწაკითაც არ უნდა გადააჭარბოთ, ერთი პატარა წიწაკა საკმარისია ორი პორცია სალათისთვის და საკმაოდ ცხარე გამოდის (არ დაგავიწყდეთ წიწაკიდან ყველა მარცვლების ამოღება).
ინგრედიენტები მარინადისთვის
საქონლის ხორცისთვის მარინადის მომზადებაც დაგჭირდებათ. მაღაზიაში ნაყიდი ვერსია აქ არ იმუშავებს, რადგან ეს არის სათანადოდ მარინირებული ხორცი, რომელიც ამ სალათს განსაკუთრებულ აზიურ გემოს აძლევს.
ასე რომ, ძროხის სწორად დასამარინადებლად დაგჭირდებათ:
- სოიოს სოუსი არის მთავარი ტაილანდური გასახდელი თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის. ძალიან მარილიანია, ამიტომ ხორცს ზედმეტი მარილის დამატება არ სჭირდება;
- ნიორი - 2-3 კბილი. მაგრამ თუ კიდევ დაამატებთ, კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ მინიმუმ ოთხს. ნიორი შეიძლება წვრილად დაჭრილი ან გაწურული ნივრის პრესით;
- ჯანჯაფილი - ბევრი ჯანჯაფილი არ გჭირდებათ, უბრალოდ ფესვის მესამედი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ ხორცს, ოღონდ ისე, რომ შემდეგ ადვილად გამოაცალკევოთ საქონლის ხორცი (სალათში ჯანჯაფილი არ არის საჭირო) ;
- ზეითუნის ზეთი - სოიოს სოუსის ოდენობის მსგავსად, იგი განისაზღვრება თვალით, საქონლის ხორცის მოცულობის მიხედვით, მაგრამ ჩვეულებრივ 1-2 სუფრის კოვზია;
- თაფლი - ერთი ჩაის კოვზი;
- ლაიმის ან ლიმონის წვენი - ¼ ხილი;
მარინირებული ხორცი უნდა იდგეს მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. თუ საქონლის ხორცს საკმარისად თხლად დაჭრით, მაშინ ორი საათი საკმარისია, რომ კარგად დამარინადოს, მით უმეტეს, თუ ჯანჯაფილი და ნიორი არ დაჭრით, არამედ გაწურეთ ნივრის პრესით. ხორცი კი გაცილებით გემრიელი და არომატული იქნება და შეწვამდე ჯანჯაფილისა და ნივრის დიდი ნაჭრების შერჩევა არ დაგჭირდებათ.
მთავარი წესი : საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად; სალათის შთაბეჭდილება დიდწილად ამაზე იქნება დამოკიდებული. იმისთვის, რომ ყველაფერი გამოვიდეს, დაჭრამდე უმჯობესია ხორცი საყინულეში ოდნავ გაყინოთ და დანა საგულდაგულოდ გავფცქვნათ.
სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები
ასე რომ, ხორცის მარინირების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ სალათის მომზადება.
Ნაბიჯი 1
თასში, სადაც სალათს აურიეთ, ჩინური კომბოსტოს ფურცლები ხელით უნდა დაჭრათ დიდ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
ნაბიჯი 3
ჩვენ ასევე დავჭრათ ბულგარული წიწაკა და პატარა ნაჭერი ჩილის წიწაკა ზოლებად, მას შემდეგ, რაც მას ყველა თესლი მოვაცილებთ. თუ არ მოგწონთ ცხარე, მაშინ ჯობია საერთოდ მოერიდოთ წიწაკას.
ნაბიჯი 4
მშრალ, ცხელ ტაფაზე შეწვით სეზამის მარცვლები, მაგრამ არა დიდხანს, დაახლოებით ორი წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, თორემ მწარე გახდება. შეწვის შემდეგ სეზამი ცალკე ჭურჭელში ჩავასხათ, ბოლოს დაგვჭირდება, როცა სალათი მზად იქნება.
ნაბიჯი 5
ხორცს გამოაცალეთ ჯანჯაფილისა და ნივრის ნაჭრები (თუ დაჭერით და არ დაჭერით) და დარჩენილ მარინადთან ერთად მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, რომელზეც მანამდე ცოტა მცენარეული ზეთი დაასხით. საქონლის ხორცი შეწვით ფაქტიურად 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
მას შემდეგ, რაც ყველა ბოსტნეული დაჭრის, ჩატვირთეთ საერთო ჯამში, დაუმატეთ ხორცი პირდაპირ ტაფიდან (მცენარეული ზეთისა და მარინადის მიღებულ სოუსთან ერთად), მოაყარეთ შემწვარი სეზამის მარცვლები და აურიეთ. იმისათვის, რომ სალათი სრულად მომზადდეს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. სულ ეს არის, გემრიელი თბილი ტაილანდური სალათი საქონლის ხორცით, ბულგარული წიწაკით და სეზამით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით.
აზიურ სამზარეულოში, მათ შორის ტაილანდურში, სალათების ცნებები სრულიად განსხვავებულია. და ეს არ ეხება ძირითად ინგრედიენტებს, არამედ მათი მომზადების მეთოდს. სალათები აზიაში ყველაზე ხშირად ემსახურება როგორც ცალკე კერძს, ვიდრე ლანჩამდე ან სადილამდე. ბევრი მათგანი შეიძლება მოხარშული, ბოსტნეული შემწვარი და კერძი მიირთვით თბილი.
ასეთი კერძების ერთ-ერთი პოპულარული სახეობაა თბილი ტაილანდური ძროხის სალათი. ამ სტატიაში განიხილება როგორც კლასიკური რეცეპტი, ასევე ვარიაციები ბოსტნეულის ან სანელებლების გამოყენებით.
კლასიკური რეცეპტი
მიუხედავად ამ კერძის უჩვეულო და ეგზოტიკური ხასიათისა, მისი მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. კლასიკური თბილი ტაილანდური სალათისთვის საქონლის ხორცით დაგჭირდებათ:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად დაჭერით. ხორცს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი.
- ძროხის ხორცს დაასხით სოიოს სოუსი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
- ხორცი შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
- ხახვი, წიწაკა და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე, დაახლოებით 2 წუთი.
- შემწვარი ხორცი დაუბრუნეთ ბოსტნეულს, დაუმატეთ ჯანჯაფილი, სანელებლები და ნიორი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 2 წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი საქონლის ხორცით და კიტრით
ტაილანდური თბილი ძროხის სალათის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი არის ახალი კიტრის გამოყენება. კერძი გამოდის მსუბუქი, ნაზი და ძალიან გემრიელი.
მოსამზადებლად გჭირდებათ:
თბილი ტაილანდური სალათის მომზადების ძირითადი ნაბიჯები:
- ახლად გამოწურულ ლაიმის წვენში გავხსნათ შაქარი და დავამატოთ სოიოს სოუსი. კერძის დრესინგი მზად არის.
- საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე 3-5 წუთის განმავლობაში.
- ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად და დავჭრათ კილანტრო.
- ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ თეფშზე და ზემოდან მოათავსეთ ძროხის ნაჭრები. კერძს ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული დრესინგი და მიირთვით თბილი.
სალათის ეს ვარიანტი კარგი ალტერნატივა იქნება ჩვეულებრივი საქონლის ხორცისთვის. აუცილებლად სცადეთ მისი დამზადება სახლში.
თბილი ტაილანდური სალათის ეს ვერსია, მისი გაჯერების გამო, სრული კვებაა. იდეალურია როგორც სადღესასწაულო ვახშმისთვის, ასევე ოჯახთან ერთად ყოველდღიური ლანჩისთვის.
ძირითადი ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
- საქონლის ხორცი გაყავით 2-3 პატარა სტეიკზე და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
- ლობიო დავჭრათ 5-6 სმ-იან ნაჭრებად, ვხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. შემდეგ გადაიტანეთ საცერში და ჩაყარეთ ძალიან ცივ წყალში ყინულის კუბებით 20 წამით.
- შეურიეთ ყველა თხევადი ინგრედიენტი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. მიღებულ მარინადს დაუმატეთ ხორცი, ლობიო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კილანტრო.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მზა სალათი მოათავსეთ თეფშზე.
სანელებლების არჩევანი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს პირად შეღავათებზე. რეცეპტების უმეტესობა გამოიყენება ცხარე წიწაკა და ნიორი. ისინი მზა კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და არომატს მატებენ.
სეზამის სალათის ვარიანტი
თბილი ტაილანდური სალათი საქონლის ხორცით და სეზამის მარცვლებით საკმაოდ უჩვეულო კერძია, რომელიც აერთიანებს საპირისპირო გემოს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
- ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად და დავასხათ ლაიმის წვენის და ლერწმის შაქრის ნარევი.
- ხორცი, ჯერ კიდევ ოდნავ გაყინული, დავჭრათ წვრილ წვრილ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში, შემდეგ კი გადავყაროთ ქილაში.
- ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნივრის კბილით ერთად. მოათავსეთ გახურებულ სეზამის ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში. მიღებული არომატული ნარევი ჩაასხით ცალკე თასში.
- კალმარი უნდა დავჭრათ და დავამატოთ არომატული სეზამის ზეთი. აქ დაამატეთ სოიო და ჩილის სოუსი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ხახვი ლაიმის წვენთან და შაქართან ერთად. ბენზინგასამართი სადგური მზადაა.
- დავჭრათ პომიდორი, კილანტრო და სალათის ფოთოლი...
- თეფშზე მოათავსეთ სალათის ფურცლები, ზემოდან ხორცი, ბოსტნეული და მოაყარეთ სალათის სოუსი.
ტრადიციულად გამოიყენება როგორც დეკორაცია თბილი სალათებისთვის აზიაში. სეზამის თესლი, წინასწარ მსუბუქად შემწვარი მშრალ ტაფაზე.
თბილი ტაილანდური სალათის მრავალი ვარიაციაა, რომელიც საქონლის ხორცზეა დაფუძნებული. შეარჩიეთ რეცეპტი თქვენი პირადი პრეფერენციების მიხედვით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული და სანელებლები. შედეგი არის ძალიან გემრიელი და უჩვეულო აზიური კერძი!
ნაკბენის წვნიანი. ნაცრისფერი კომბოსტოს წვნიანი. როგორ დავჭრათ წვრილად და რა არის ეს ყველაფერი
ხელნაკეთი ხაჭო გაყინული კეფირისგან
ტაილანდური ძროხის სალათი - რეცეპტი