შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა დუღილის დროს? რომელი ბადაგის რეცეპტია საუკეთესო დასალევად? ხელნაკეთი ჯემი

ბრაგა არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც ემსახურება უფრო რთული და ძლიერი ალკოჰოლის მომზადების საფუძველს. ზუსტად რა გამოდის ბადაგიდან, განისაზღვრება წარმოების პროცესით, თანმხლები ინგრედიენტებით და ეთილის სპირტის კონცენტრაციით.

ძირიდან ლუდის დამზადება შეგიძლიათ. ამისათვის სითხე ინახება 3-დან 5 დღემდე. დუღილის დროს ლუდი იძენს დამახასიათებელ გემოს, სუნს და ალკოჰოლის დონეს 3-დან 8%-მდე. ბრაგა ასევე გამოიყენება როგორც ალკოჰოლის შემცველი მასა მთვარის ნათურის გამოხდისთვის.

როგორ მზადდება ბადაგი, როგორია მისი ისტორიული ბედი და აქვს თუ არა ადგილი სითხეს მსოფლიოს თანამედროვე ალკოჰოლურ სურათში?

რა უნდა იცოდეთ ალკოჰოლური ბაზის შესახებ

კულინარიული ხელოვნების დიდი ენციკლოპედიის თანახმად, ბადაგი რამდენიმე მნიშვნელობა აქვს. ერთ-ერთი მათგანია სკანდინავიური ხელნაკეთი ლუდი ჭვავის ფქვილის, ჭვავის ან ქერის ალაოს და სვიის საფუძველზე. ჩრდილოეთის სასმელი ცნობილია მე-9-მე-10 საუკუნეებიდან.

დროთა განმავლობაში, სიტყვა დაიწყო რუსეთთან და მის ალკოჰოლის ინდუსტრიასთან ასოცირება. მაგრამ ტერმინი "ბრაგა" რუსეთში საკმაოდ გვიან გამოჩნდა - მე -17 საუკუნეში. ეს ფაქტი ისტორიკოსებმა დააფიქსირეს ნოვგოროდში შვედეთის ინტერვენციის დროს (1610-1612). ბრაგა გაცილებით მოგვიანებით გავრცელდა.

მოსახლეობისთვის ტერმინმა „ბრაგამ“ შეცვალა ხელნაკეთი ლუდის საერთო სახელწოდება. მე-17 საუკუნემდე რუსულ მიწებზე ლუდის სასმელს ამზადებდნენ. მისი გამორჩეული თვისება ნახევრად მზადყოფნაა. შვრია, ჭვავი, ფეტვი ან ქერი - ლუდის ძირითადი კომპონენტები - არ იყო სპეციალურად მოხარშული. ყოველი ახალი მომზადებით სასმელი იღებდა განსხვავებულ გემოს, ხარისხს, არომატს და ალკოჰოლის კონცენტრაციას. თითოეულ რეგიონში სასმელის სპეციფიკური სახელწოდება გაჩნდა, ასე რომ, დღემდე ენაში შემორჩენილია სიტყვა "მაშ"-ის მრავალი სინონიმი. მათ შორის: ლუდი, ბუზა, ბადაგი, სასმელი, პერევარა, კლიგა, ნახევრად ლუდი, კრეპი ლუდი, ალე, ჰალახა და სხვა კონკრეტული ტერიტორიული სახელწოდებები.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხორბალი, შვრიის ფაფა, ჟოლო, სქელი, თაფლი, ტკბილი, დამათრობელი ბადაგი სხვადასხვა სასმელია, რომელსაც მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგია აერთიანებს. გემო, საკვები ნედლეული და ადამიანის სხეულზე ზემოქმედების ხარისხი განსხვავებული იქნება. ჯერ კიდევ არ არსებობს ბადაგის ზუსტი აღწერა, რომელიც მიუთითებს ერთ კონკრეტულ ალკოჰოლურ სასმელზე. ეს არის სითხეების უზარმაზარი ჯგუფი, რომელთა ნაწილი ისტორიაში დარჩა, ნაწილი კი დღესაც გამოიყენება.

ალკოჰოლური პროდუქტების სახეები

არსებობს ბადაგის 3 ძირითადი ტიპი: ბრავანდა, კილი და პრუნო. ისინი განსხვავდებიან კომპონენტების შემადგენლობით, მომზადების სპეციფიკური ასპექტებით, ალკოჰოლის შემცველობით და ადამიანის ჯანმრთელობაზე ზემოქმედებით.

ბრავანდა

ვლადიმერ ივანოვიჩ დალი თავის "ცოცხალი დიდი რუსული ენის განმარტებით ლექსიკონში" ემსახურება მხოლოდ ერთ სახეობას - ბრავანდას. სასმელი აღწერილია, როგორც ხელნაკეთი გლეხის ლუდი. ყოველ ჯერზე, როდესაც პურის სითხე მზადდება ახალი რეცეპტით ან ემატება სპეციალური სანელებლები. ზოგჯერ სასმელი ალკოჰოლური კვასის მსგავსი ხდება.

• მარტივი;
• ქერი;
• საფუარი;
• გარეშე / სვია;
• მთვრალი/მთვრალი;
• ლუდი/ნახევარი ლუდი;
• სქელი;
• სუსლიანა ან ტკბილი;
• შვრიის ფაფა;
• ჟოლო.

დალი აღწერს ზოგიერთი სახის ბადაგის მომზადების მეთოდებს. მაგალითად, შვრიის ფაფა მზადდება ორთქლზე მოხარშული, გამხმარი და დაფქული შვრიის და შვრიის ალაოსგან. ფეტვს ემატება მოხარშული ან ფერმენტირებული ფეტვი. გემოს გასაუმჯობესებლად სითხეს უმატებენ თაფლს და სვიას. ბადაგი, რომელიც გაჟღენთილია ჟოლოსა და ჭვავის ფქვილით, განსაკუთრებით გემრიელია - ის აერთიანებს ჭვავის სიმწარეს და ტკბილ კენკროვან აქცენტებს.

კილევი

ალტერნატიული სახელია ფინური ბადაგი. სასმელის შემადგენლობა: წყალი, შაქარი და საფუარი. კილიუ ითვლება ყველაზე იაფად და მარტივად მოსამზადებლად. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მოამზადოს მთვრალი სითხე ხელმისაწვდომი მასალებისგან, რის გამოც კეელიას უწოდეს ალკოჰოლიკებსა და ახალგაზრდებს შორის გავრცელებული სასმელი.

ბადაგის ძლიერი გემოს გასახსნელად მასში ურევდნენ ხილის ან კენკრის წვენებს. განსაკუთრებით პოპულარული იყო ნარინჯისფერი. მან სითხის სტრუქტურა უფრო გაჯერებული გახადა, გემო და არომატი ჰოლისტიკური იყო დამატებითი ნათელი ნოტებით.

კილია შეიძლება გამოხდეს მთვარის შუქში. ეს არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება სახლში. მომზადების მეთოდი გულისხმობს სითხეების გამოხდას ხელნაკეთი ან კომერციულად წარმოებული აპარატის მეშვეობით. მთვარის დამზადების საფუძველია ალკოჰოლის შემცველი ბადაგი. მეთოდის არსი არის ალკოჰოლური ბაზის და შაქრის სიროფის ან სხვა შაქრის შემცველი კომპონენტების (სახამებელი, მარცვლეული, ჭარხალი, ხილი, კარტოფილი) დუღილი. სინამდვილეში, მთვარის შუქი არის ბადაგის დისტილაციის პროდუქტი. სითხეს ეწოდება პური/მარტივი/სამმაგი ღვინო/ცხელი ღვინო, პოლუგარი, ტავერნა ან ქაფი.

პრუნო

ეს არის ინგლისური ალკოჰოლური სასმელი. პრუნო შეიცავს ვაშლის ან/და ფორთოხლის კომბინაციას, კენკრის და ზოგიერთი ხილის საფუძველზე დაფუძნებულ კომპოტს, სპეციფიკურ ტომატის სოუსს, შაქარს და ნებისმიერ დამატებით ინგრედიენტს მომხმარებლის გემოვნებით.

სასმელი წარმოიშვა ციხეში და სამხედრო ყაზარმებში. დღემდე ის არ ტოვებს თავის ძირითად ჰაბიტატს და არ შემოდის მსოფლიო ალკოჰოლის ბაზარზე სპეციფიკური გემოსა და ისტორიული შედეგების გამო. სამხედრო პერსონალი და პატიმრები ადვილად, სწრაფად და ფრთხილად ამზადებდნენ პრუნოს. პრიორიტეტი იყო სიჩქარე და სწრაფი ინტოქსიკაცია, ვიდრე გემოსა და არომატის ჩრდილები.

თავდაპირველად, ნარევი მომზადდა შემდეგი ნაკრების გამოყენებით:

• პლასტიკური ჩანთა;
• გაწმენდილი ცხელი წყალი;
• პირსახოცი დუღილის დროს ხელნაკეთი აპარატის დასაფარად.

ამ სასმელის გემო მოკლედ აღწერილია, როგორც "ღვინო ღებინების გემოთი". იმის გათვალისწინებით, რომ სასმელის მთავარი მიზანი ინტოქსიკაციის გამოწვევაა და არა ესთეტიკური სიამოვნების გამოწვევა, პრუნოს ჰქონდა არსებობის უფლება.

სპირტის კონცენტრაცია პრუნოში დამოკიდებული იყო დუღილის პერიოდზე, შაქრის რაოდენობაზე, ინგრედიენტების ხარისხზე და მათი მომზადების სპეციფიკაზე. ალკოჰოლის დონე შეიძლება იყოს ძალიან დაბალი ან საკმაოდ მაღალი. პრუნო 2%-იანი ალკოჰოლის კონცენტრაციით სუსტი ლუდის ექვივალენტური იყო, მაგრამ შესაძლებელი იყო უფრო ძლიერი ვერსიების შექმნა - 14%-იანი სითხე, რაც ღვინის ტოლფასია.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ბადაგი

ბადაგის მომზადების 2 კლასიკური გზა არსებობს. პირველი რეცეპტი შესაფერისია მთვარის შუქში შემდგომი დისტილაციისთვის, მეორე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი.

რეცეპტი No1

12 ლიტრი გამდინარე წყალი მიიყვანეთ 37-38°C ტემპერატურამდე. ამ რაოდენობის სითხისთვის დაგჭირდებათ 3 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი შეკუმშული საფუარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მოსახერხებელ ჭურჭელში, კარგად აურიეთ და დააფარეთ ჰაერგაუმტარი სახურავით.

თუ სამზარეულოს არსენალში არ გაქვთ დალუქული სახურავი, გამოიყენეთ წყლის ბეჭედი.

მზა ნარევი მოათავსეთ თბილ ადგილას 5-7 დღის განმავლობაში. ერთი კვირის შემდეგ ალკოჰოლის შემცველი სითხე მზად იქნება დისტილაციისთვის.

რეცეპტი No2

ეს რეცეპტი გულისხმობს 5 ლიტრი ბადაგის მომზადებას, რომელიც დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად. ამას დასჭირდება 1 კილოგრამი შაქარი და 100 გრამი საფუარი. საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში, რომლის ტემპერატურაა 30°C.

მდუღარე წყალში საფუარი არ დაამატოთ, თორემ ის უბრალოდ მოიხარშება და არ მისცემს სასურველ ეფექტს.

ცალკე ჭურჭელში მოამზადეთ შაქრის სიროფი: ადუღებულ თბილ სითხეში გახსენით 1 კილოგრამი შაქარი. შემდეგ აურიეთ ორივე ხსნარი (შაქარი და საფუარი) ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ 5 ლიტრი გაფილტრული წყალი. მზა ნარევი მოათავსეთ თბილ ადგილას, წინასწარ ააგეთ წყლის ბეჭედი.

წყლის დალუქვის არარსებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კონტეინერის აფეთქება ჭარბი წნევის ან ჟანგბადის შეღწევის გამო. თუ ხსნარი რეაგირებს ჟანგბადთან, ძმარმჟავას და რიგი ტოქსიკური ნივთიერებების გამოყოფა დაიწყება.

დუღილის პერიოდი 5-დან 10 დღემდეა. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ მზა პროდუქტი ფრთხილად ჩაასხით სუფთა ჭურჭელში. გადასხმის პროცესში მნიშვნელოვანია, რომ არ დაირღვეს ნალექი. დაასხით მზა ბადაგი ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ სასმელის შენახვის ვადა.

როგორ განვსაზღვროთ სასმელის მზადყოფნა

ბადაგის მზადყოფნის შესამოწმებლად ერთადერთი ზუსტი გზა მისი გასინჯვაა. თუ სითხე ძალიან ტკბილია, მაშინ შაქრის დაშლის პროცესი ჯერ არ დასრულებულა. მზა ბადაგი უნდა იყოს ოდნავ მწარე და ჰქონდეს ნათელი მოტკბო-მჟავე არომატი.

მზადყოფნის კიდევ ერთი ნიშანია ქაფის არარსებობა. ეს ნიშნავს, რომ სითხეში აღარ რჩება ნახშირორჟანგი და ძირითადი დუღილის პროცესი დასრულდა. ნახშირორჟანგის არარსებობის საბოლოოდ დასადასტურებლად, ჩაატარეთ ექსპერიმენტი. ბადაგით მიიტანეთ ჭურჭლის კისერზე დამწვარი ასანთი. თუ შუქი ჩაქრება, კონტეინერში კვლავ რჩება გაზი და მასა აგრძელებს დუღილს. თუ ბადაგი არ მოქმედებს ცეცხლზე, დუღილი დასრულებულია.

იმისთვის, რომ საბოლოოდ დარწმუნდეთ, რომ სასმელი მზად არის, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ცუდი. გაფილტრეთ 1 ჭიქა ბადაგი სქელი ქსოვილის გამოყენებით. ჩაასხით ჰიდრომეტრი მიღებულ სითხეში. თუ მოწყობილობა აჩვენებს სიმკვრივის დონეს 1.002-მდე, მაშინ შაქრის კონცენტრაცია ბადაგში მინიმალურია და დუღილი დასრულებულია. თუ მოწყობილობა მიუთითებს მაღალ რიცხვზე, მიეცით სასმელს ცოტა მეტი დრო.

თუ აღწერილი ყველა მეთოდი არ იწვევს ნდობას, მაშინ სცადეთ ბადაგის გამოხდა. მზა სასმელში ეთილის სპირტის კონცენტრაცია არ უნდა იყოს 10%-ზე ნაკლები. მიიღეთ თანაბარი რაოდენობის გაფილტრული ბადაგი და ჩვეულებრივი სითხე. გამოხდით ისინი მთვარის ნათურის გამოყენებით, მზა ხსნარი მიიყვანეთ 20°C ტემპერატურამდე და ჩაუშვით მასში ალკოჰოლის მრიცხველი.

დამატებითი ფილტრაცია და დისტილაცია არამარტო დაეხმარება ბადაგის მზადყოფნის დადგენას, არამედ სასმელისგან მავნე მინარევებსაც ამოიღებს.

სითხის ტესტირების მოწყობილობა

დისტილაციის პროცესის გასაადვილებლად და უზრუნველსაყოფად დაგჭირდებათ მხოლოდ ერთი მოწყობილობა - ალკოჰოლის მრიცხველი.

ალკოჰოლომეტრი არის მოწყობილობა ეთილის სპირტის წყალხსნარების კონცენტრაციის დასადგენად მისი სიმკვრივის მიხედვით. ჰიდრომეტრის ერთ-ერთი სახეობა.

ჰიდრომეტრი არის მოწყობილობა სითხეებისა და მყარი ნივთიერებების სიმკვრივის ხარისხის გასაზომად. მოწყობილობის მუშაობის პრინციპი ეფუძნება არქიმედეს კანონს. მოწყობილობა არის მინის მილი. მილის ქვედა ნაწილი წერტილოვანია კალიბრაციით, ხოლო ზედა ნაწილაკზე არის წერტილოვანი სასწორი, რომელზედაც გამოიყენება სიმკვრივისა და კონცენტრაციის გრადაცია. არსებობს ჰიდრომეტრის 2 ტიპი: მუდმივი მოცულობის და მუდმივი მასის გასაზომად.

უსაფრთხოა თუ არა ბადაგის და მისი დამუშავებული პროდუქტების დალევა?

სასმელი ბადაგი არის ფერმენტირებული საკვები პროდუქტების ნარევი, რომელიც შეიცავს უამრავ გლუკოზას. სასმელი მზადდება როგორც სუფთა მოხმარებისთვის, ასევე მთვარის, ლიქიორის, სიდრის და სხვა ალკოჰოლის შემცველ სითხეებში შემდგომი გადამუშავებისთვის. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს და ზრუნავთ მთვარის შუქის მოხმარებაზე, მაშინ საფრთხე მინიმუმამდეა დაყვანილი. გამონაკლისს წარმოადგენენ ალკოჰოლური სასმელების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები - მათ ეკრძალებათ ბადაგი და ნებისმიერი სხვა სითხე ეთილის სპირტით.

მაგრამ სახლში ალკოჰოლური სასმელების დამზადება შეიძლება მართლაც საშიში იყოს. როდესაც ბადაგი თბება დისტილაციის დროს, ხდება მძიმე ორგანული ნივთიერებების თერმული დაშლა (გატეხვა) - შაქარი, ცილა და ა.შ. გაყოფის შედეგია მსუბუქი აქროლადი ორგანული ნაერთები, რომლებიც ასევე შეიცავს მეთილის სპირტს და სხვა ტოქსიკურ ნივთიერებებს. ტოქსიკური ელემენტების სრულად მოსაშორებლად, მკაცრად უნდა დაიცვას დისტილაციის ტექნოლოგია. სახლში, ეს მოითხოვს ორმაგ ყურადღებას და პასუხისმგებლობას.

დისტილაციის პირველი ფაზის შემდეგ მიღებული სითხე უნდა განადგურდეს. ეგრეთ წოდებული "პერვაკი" შეადგენს ალკოჰოლის მთლიანი მოცულობის 8%-მდე. სწორედ პირველ ნაწილშია კონცენტრირებული მეთანოლის მაქსიმალური შემცველობა. უსაფრთხოების მიზნით, ის განადგურდება.

კიდევ ერთი საფრთხე არის აორთქლება. ნივთიერებების დუღილის წერტილს ადგენს მთვარის ნათება, მაგრამ აქტიური აორთქლება შეიძლება მოხდეს გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზე. ბადაგის ტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნებაც კი არ დაიცავს ეთერზეთების და, მაგალითად, ფუზელის ნივთიერებების აორთქლებისგან. სითხის სრულად გასაწმენდად საჭიროა განმეორებითი დისტილაცია/რექტიფიკაცია. მრავალსაფეხურიანი დისტილაცია ნაწილობრივ გამორიცხავს ამ პრობლემებს, მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია შეიძინოთ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი, რომელმაც გაიარა სრული წარმოების ციკლი და უსაფრთხოების ტესტირება.

მთვარის და ალკოჰოლის მომზადება პირადი მოხმარებისთვის
აბსოლუტურად ლეგალური!

სსრკ-ს დაშლის შემდეგ ახალმა მთავრობამ შეწყვიტა ბრძოლა მთვარის ნათებასთან. გაუქმდა სისხლის სამართლის პასუხისმგებლობა და ჯარიმები, ხოლო რუსეთის ფედერაციის სისხლის სამართლის კოდექსიდან ამოღებულ იქნა მუხლი, რომელიც კრძალავს სახლში ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებას. დღემდე არ არსებობს არც ერთი კანონი, რომელიც კრძალავს მე და თქვენ დაკავდეთ ჩვენი საყვარელი გატაცებით - ალკოჰოლის სახლში მომზადება. ამას მოწმობს 1999 წლის 8 ივლისის ფედერალური კანონი No143-FZ „იურიდიული პირების (ორგანიზაციებისა) და ინდივიდუალური მეწარმეების ადმინისტრაციული პასუხისმგებლობის შესახებ ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და მიმოქცევის სფეროში დანაშაულებებზე. ” (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, No28, მუხ. 3476).

ამონაწერი რუსეთის ფედერაციის ფედერალური კანონიდან:

”ამ ფედერალური კანონის მოქმედება არ ვრცელდება იმ მოქალაქეების (ფიზიკური პირების) საქმიანობაზე, რომლებიც აწარმოებენ ეთილის სპირტის შემცველ პროდუქტებს, გარდა გაყიდვის მიზნით.”

მთვარე სხვა ქვეყნებში:

ყაზახეთშიყაზახეთის რესპუბლიკის 2001 წლის 30 იანვრის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის N 155 შესაბამისად გათვალისწინებულია შემდეგი პასუხისმგებლობა. ამრიგად, 335-ე მუხლის მიხედვით, „ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების წარმოება და რეალიზაცია“, მთვარის, ჭაჭის, თუთის არაყის, ბადაგის და სხვა ალკოჰოლური სასმელების უკანონო წარმოება რეალიზაციის მიზნით, აგრეთვე ამ ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციას გულისხმობს. ჯარიმა ოცდაათი ყოველთვიური საანგარიშო ინდექსის ოდენობით ალკოჰოლური სასმელების, აპარატურის, ნედლეულისა და მათი დასამზადებელი აღჭურვილობის, აგრეთვე მათი გაყიდვიდან მიღებული ფულისა და სხვა ძვირფასი ნივთების კონფისკაციით. თუმცა, კანონი არ კრძალავს ალკოჰოლის მომზადებას პირადი მოხმარებისთვის.

უკრაინასა და ბელორუსიაშირამ განსხვავებულია. უკრაინის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსის №176 და №177 მუხლები ითვალისწინებს ჯარიმის დაკისრებას სამიდან ათამდე დაუბეგრავი მინიმალური ხელფასის ოდენობით მთვარის ნათურის წარმოებასა და შესანახად გასაყიდად, შესანახად. მოწყობილობები* მისი წარმოებისთვის გასაყიდი მიზნის გარეშე.

მუხლი 12.43 იმეორებს ამ ინფორმაციას თითქმის სიტყვასიტყვით. ბელორუსის რესპუბლიკის ადმინისტრაციულ სამართალდარღვევათა კოდექსში „ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება ან შეძენა მათი წარმოებისთვის (ბადადა), მათი წარმოებისთვის მოწყობილობების შენახვა. პუნქტი 1-ში ნათქვამია: „ფიზიკური ალკოჰოლური სასმელების (მთვარე), მათი წარმოებისთვის ნახევრად მზა პროდუქციის (ბადადა) დამზადება, აგრეთვე მათი წარმოებისთვის გამოყენებული მოწყობილობების* შენახვა, გამოიწვევს გაფრთხილებას ან ჯარიმას. ხუთამდე ძირითადი ერთეული მითითებული სასმელების, ნახევარფაბრიკატების და მოწყობილობების კონფისკაციით.“.

*თქვენ კვლავ შეგიძლიათ შეიძინოთ მთვარის ნათურები საშინაო მოხმარებისთვის, რადგან მათი მეორე დანიშნულებაა წყლის გამოხდა და ბუნებრივი კოსმეტიკისა და სუნამოების კომპონენტების მიღება.

ბევრი ადამიანი, ვინც სახლში მთვარეს ამზადებს, მას ექსკლუზიურად ბადაგის გამოყენებით აკეთებს. ეს არის მასის სახელი, რომელიც შეიცავს ალკოჰოლს და მიიღება დუღილის შედეგად მთელი რიგი პროდუქტებისგან, როგორიცაა ჭარხალი, კარტოფილი, შაქარი, ხილი და მრავალი სხვა. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა, როგორც დამოუკიდებელი ალკოჰოლური სასმელი? უეჭველად. ბრაგა ტრადიციული რუსული სასმელია, რომელსაც ჩვენი წინაპრები სიამოვნებით სვამდნენ. მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ ნიშნავს იმას, რომ თითოეულ ნახარშს ექნება თანაბრად სასიამოვნო გემოს შეგრძნება. აქ ყველაფერი დამოკიდებული იქნება ძირითად ინგრედიენტებზე და წარმოების ტექნიკაზე. და ისე, რომ აღარ გქონდეთ კითხვები იმის შესახებ, შეგიძლიათ თუ არა ბადაგის დალევა დისტილაციის გარეშე, ყურადღებით შეისწავლეთ მისი წარმოების ზოგადი პრინციპები და რამდენიმე უგემრიელესი რეცეპტი.

წარმოების საიდუმლოებები

მიუხედავად აშკარა ხელმისაწვდომობისა და მომზადების არაპრეტენზიულობისა, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააფუჭოთ სასმელი, რაც მას უგემოვნო გახდის. არსებობს უამრავი სახეობის რეცეპტი, რომლებშიც ბადაგი შეიძლება მოხმარდეს გამოხდის გარეშე. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ტკბილი ხილი, თაფლი, წვნიანი კენკრა და თუნდაც მარცვლეული კულტურები. ძირითად პროდუქტებს არ ჩავთვლით, ბადაგის კომპონენტებია:

წვენის ბადაგი

ამ ბადაგის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ წვენი, მაგალითად, ვაშლის წვენი, სახლში მომზადებული. იმის გამო, რომ შეძენილი წვენი შეიძლება შეიცავდეს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უშლიან საფუარის წარმოქმნას, შეგიძლიათ ჯერ შეამოწმოთ იგი. ეს კეთდება ძალიან მარტივად – ნახევარ ჭიქა წვენს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, ნახევარი ჩაის კოვზი საფუარი და მიღებული მასა დადგით თბილ ადგილას. თუ ნახევარი საათის შემდეგ ზედაპირზე ქაფი დაინახავთ, მაშინ ასეთი წვენი შესაფერისია ბადაგის დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

გააცხელეთ წვენი, დაუმატეთ მას საფუარი და გრანულირებული შაქარი და მიღებული მასა მოათავსეთ დუღილის ავზში, რომელიც უნდა დაიხუროს თავსახურით ან ხელთათმანით. მოათავსეთ თბილ ადგილას და ყოველდღიურად შეანჯღრიეთ სითხე წრიული მოძრაობებით. მთელი მომზადების პროცესი მინიმუმ 14 დღე დაგჭირდებათ. დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ მთელი ნალექი სასმელიდან და შეგიძლიათ მიირთვათ იგი!

ჯემის ბადაგი

არც კი უნდა დაგისვათ კითხვა, შეგიძლიათ თუ არა მურაბისგან დამზადებული ბადაგის დალევა. ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი რეცეპტი, ამიტომ პასუხი აშკარა იქნება. Რა თქმა უნდა შეგიძლიათ. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჯემი, წყალი და საფუარი. თუ ჯემის ქილაზე ყალიბი შენიშნეთ, უმჯობესია არ გამოიყენოთ.

ასე რომ, 10 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 5 ლიტრი ჯემი და აურიეთ. ბადაგი განსაკუთრებით სურნელოვანი გამოვა, თუ დაუმატებთ იმავე ახალ კენკრას ან ხილს, როგორც ჯემს. მიღებული სითხე გააცხელეთ 50 გრადუსამდე, შემდეგ გააციეთ 25 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი დუღილის ავზში და დაამატეთ 20 გრამი საფუარი, აურიეთ და დახურეთ. მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ოთახში და შეანჯღრიეთ ყოველ დღე გახსნის გარეშე. დაახლოებით 14 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება და სითხე უფრო მსუბუქი გახდება. თქვენ მხოლოდ უნდა მოიცილოთ ნალექი და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ ბადაგი.

სურნელოვანი ხილის ბადაგი დასალევად

ახალი კენკრის ან ხილის ბადაგის დალევა ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მოქმედებების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

კომპოტის ბადაგი დასალევად

თუ კომპოტის მიღებას გადაწყვეტთ, მაგრამ გაფუჭებული აღმოჩნდება, არ ინერვიულოთ. ის საოცრად გემრიელ ლუდს გააკეთებს.

დაგჭირდებათ:

გრანულირებული შაქრის რაოდენობა შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ტკბილ კომპოტს იყენებთ. ამიტომ, იმისთვის, რომ ბადაგი არ გაფუჭდეს, სჯობს ჯერ ვორტი სცადოთ, რომელიც არ უნდა იყოს ტკბილი, და მხოლოდ ამის შემდეგ გააკეთოთ საჭირო კორექტირება.

სამზარეულოს პროცესი არ განსხვავდება სტანდარტული ვარიანტებისგან. კომპოტი უნდა გაცხელდეს და მას შაქარი დაუმატოთ. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ ჩაასხით ყველაფერი დუღილის ავზში და დაამატეთ საფუარი. დააფარეთ ხელთათმანი ან წყლის ბეჭედი და შეინახეთ თბილ ადგილას. სითხე ყოველ დღე საფუძვლიანად აურიეთ.

თაფლის ბადაგი დასალევად

არავის არ უნდა ჰქონდეს კითხვა, თუ როგორ უნდა დალიოთ ბადაგი თაფლისგან, რადგან მიდი არის სასმელი, რომელიც მიდის შორეულ წარსულში და ასე უყვარდათ და პატივს სცემდნენ ჩვენს წინაპრებს. მისი მომზადების საიდუმლომ ჩვენამდე მოაღწია. აიღეთ 600 გრამი თაფლი, 4 ლიტრი წყალი, 10 გრამი მშრალი საფუარი, 5 სვიის კონუსი და სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი ან დარიჩინი.

Მნიშვნელოვანი! მილის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს მისი გარეგნობა მუქი ლაქების გაჩენის გამო.

მომზადებას არაუმეტეს 6 დღე დასჭირდება. ამ ბადაგის გემო ტკბილი იქნება მწარე ალკოჰოლის მცირე ნოტებით.

სწრაფი ბადაგი დასალევად 12 საათში

როგორ გავწმინდოთ სასმელი ბადაგი მხოლოდ 12 საათში? პრაქტიკაში, ეს შეიძლება გაკეთდეს, მხოლოდ ამ სასმელს დაერქმევა კვასი. ამ დროის განმავლობაში მასში არაუმეტეს 3 გრადუსიანი ალკოჰოლი წარმოიქმნება. შემადგენლობა და პროპორციები კვასის დამზადებისას ოდნავ განსხვავებული იქნება.

ინგრედიენტები:

უპირველეს ყოვლისა, პური შეწვით ოქროსფერამდე. გააცხელეთ წყალი და დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. შეუთავსეთ ყველაფერი და გადააფარეთ გაზით. 12 საათის შემდეგ კვაზი მზად იქნება და შეგიძლიათ დალიოთ, უბრალოდ უნდა მოაშოროთ ნალექი.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი ბადაგი მარცვლეულისგან

ბადაგის დამზადების ეს მეთოდი არ არის უმარტივესი, ამისთვის უმჯობესია მარცვლეულის არჩევა ალაოს სახით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლისა და ქერის ჯიშები.

ვაშლის ბადაგი დასალევად

სახლში დასალევად ვაშლისგან გემრიელი, არომატული ბადაგის მოსამზადებლად გამოიყენეთ სხვადასხვა ჯიში.

სასმელი ბადაგი და ზოგადად ნებისმიერი სხვა მაწონი არის პროდუქტების ფერმენტირებული ნაზავი, რომელსაც აქვს შაქრის მაღალი პროპორცია. ბრაგა შეიძლება დამზადდეს სახლში არა მხოლოდ შემდგომი დისტილაციის მიზნით, არამედ მისი სუფთა სახით დასალევად. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მოამზადოს ასეთი კეთილშობილური სასმელი, როგორც დამწყებთათვის, ასევე გამოცდილ მთვარის მწარმოებელს. რეცეპტები, რომლებიც ამას უწყობს ხელს, საკმაოდ მრავალფეროვანია და აუცილებლად გამოგადგებათ სასმელის შესაქმნელად, რომლის გემოც მოგხიბლავთ.

ბადაგი შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველა შაქრის შემცველი ხილისგან, ასევე ჯემისგან ან წვენისგან. ეს პროცესი მარტივია და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს, რადგან შედეგი არის კეთილშობილური დაბალალკოჰოლიანი სასმელი. ბადაგის უმარტივესი რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტების პროპორციულ შერევას, როგორიცაა წყალი, შაქარი და საფუარი. ეს სასმელი ნარევი უნდა მოათავსოთ თბილ და ბნელ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში. გამოყენებული ნედლეულის გათვალისწინებით, ბადაგის დაძველების ხანგრძლივობა შეიძლება მერყეობდეს რამდენიმე საათიდან რამდენიმე კვირამდე. რადგან დუღილის სიჩქარე ყოველთვის განსხვავებულია.

ბადაგის დალევა არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელიც კი, რადგან მას აქვს სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები. სახლში მომზადებული ბადაგი ზაფხულის ცხელ დღეს წყურვილის მოკვლას უწყობს ხელს, ასევე კარგად ხსნის დაღლილობას მძიმე დღის შემდეგ.

ჯემისგან სასმელი ბადაგის დამზადება: თვისებები და ნიუანსი

ყველაზე ხშირად, ვორტი მზადდება ალუბლის, ჟოლოს ან ვაშლის ხილისგან, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ ხილს აქვს გამოხატული გემო და არომატი. ამიტომ, უმჯობესია მათგან სასმელი სასმელის დამზადება. ვინაიდან თითოეული ხილის შაქრის შემცველობა განსხვავებულია, რეცეპტები ოდნავ განსხვავებული იქნება.

იმის გამო, რომ ალუბალი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, ორგანულ მჟავებს, შაქარს და რკინას, მას ასევე აქვს სასიამოვნო სუნი და ტკბილი და მჟავე გემო და რაც მთავარია, ალუბლის ჯემისგან დამზადებული ბადაგის დალევა არა მხოლოდ გემრიელია, მაგრამ ასევე ძალიან ჯანსაღი.

ტრადიციული მედიცინა, მაგალითად, ხელს უწყობს ჰიპერტენზიის, ართრიტის და სისხლძარღვების დაავადების მკურნალობას ალუბლის წვენით. მაშასადამე, ასეთი ბადაგის დალევა საზიანო არ არის, მაგრამ პირიქით? ჯანსაღი.

ალუბლის ჯემისგან ბადაგის დამზადების რეცეპტი მარტივია, გარკვეული პროპორციები უნდა დაიცვან. 1 ლიტრ ალუბლის მურაბას დაუმატეთ 3 ლიტრი წყალი, ერთი ჭიქა შაქარი და კარგად ურიეთ, სანამ ჯემი წყალში არ გაიხსნება. თუ ნარევი დაშაქრულია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მდუღარე წყალი.

სამი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარის დამატებამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა არის
მიღებული ნარევი არ აღემატება 30°C-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი შეიძლება უბრალოდ მოკვდეს დუღილის პროცესის დაწყების გარეშე.

შემდეგ საფუარის, წყლისა და ჯემის ნარევი უნდა მოათავსოთ თბილ, ბნელ ადგილას სამი დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ბადაგი უნდა გაფილტრულიყო და კვლავ მოათავსოთ იმავე პერიოდის განმავლობაში. როდესაც ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, ბადაგი შეიძლება გამოწურული იქნას ნალექიდან და ჩამოსხმა. მიღებული სასმელი შეგიძლიათ დალიოთ 5 დღის განმავლობაში, მაგრამ ის აუცილებლად უნდა შეინახოთ მაცივარში.

ვაშლის ჯემიდან ბადაგის დამზადების რეცეპტი პრინციპში იდენტურია ალუბლისგან სასმელის მოსამზადებლად, გარდა იმისა, რომ შაქრის რაოდენობა განსხვავებულია, რადგან ვაშლი გაცილებით ტკბილია ვიდრე ალუბალი, ამიტომ 2-3 სუფრის კოვზ შაქარს ხმარობენ 1-ზე. ლიტრი ვაშლის ჯემი.

ყველაზე ეფექტური დუღილისთვის ვაშლის მურაბას უნდა დაუმატოთ ცოტა პური, დაამტვრიოთ. თბილ ადგილას 24 საათის შემდეგ მურაბა უნდა დადუღდეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, საფუარი და შაქარი და შეინახოთ ბადაგი.

ბადაგის სიმწიფის დრო მერყეობს ერთი კვირიდან სამ კვირამდე, იმისდა მიხედვით, დაამატებთ თუ არა საფუარს. თუ დაამატებთ, პროცესი უფრო სწრაფად გაგრძელდება? ერთი კვირა და თუ სასმელს მოამზადებთ საფუარის კულტურების გამოყენების გარეშე, მაშინ, შესაბამისად, დუღილის პროცესი გაცილებით ნელა წარიმართება? სამ კვირამდე.

ჟოლოს ჯემისგან მაწონის დამზადების რეცეპტი პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება წინაგან, მაგრამ აქვს თავისი ნიუანსი, მაგალითად, დუღილის მურაბის ბადაგის ჩასვლამდე ჯერ თბილ წყალში უნდა განზავდეს 3 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი და დაუმატოთ. მუჭა ქიშმიში.
ამრიგად, დუღილის პროცესი გაძლიერდება და დუღილის მურაბის უსიამოვნო სუნი გაქრება. ჟოლოს ჯემისგან დამზადებული სასმელები წარმოუდგენლად გემრიელია: ეს შეიძლება იყოს ჟოლოს ღვინო ან ნაყენი, ან შესაძლოა უბრალოდ ბადაგი, რომელიც შეგიძლიათ დალიოთ ნარევის ჩამოსხმის მესამე დღეს.

თუ რეგულარულად დალევთ 50 მლ ხილის ბადაგს დღეში, მაშინ ნაწლავის დისბიოზის პრობლემები გაქრება. ხილის სასმელების სამკურნალო საშუალებად გამოყენებისას უნდა დაიცვათ დაძველების წესები: დატოვეთ ნარევი არაუმეტეს 2 საათისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადაგში წარმოიქმნება ალკოჰოლი.

წვენისა და შაქრისგან დამზადებული ბადაგი

წვენისგან ბადაგის დამზადების რეცეპტებს აქვთ გარკვეული განსხვავებები ჩვეულებრივი ძირითადი და კლასიკური მეთოდებისგან. ძირითადი კრიტერიუმი, რომელიც ახასიათებს სასმელის შექმნას ისეთი ნედლეულისგან, როგორიცაა წვენი, მისი დაბერებაა. თუ ასეთი ბადაგი არასაკმარისად გაჟღენთილია, ის ძალიან სუსტი აღმოჩნდება, ხოლო თუ ზედმეტად გაჟღენთილია, მაშინ ასეთ სასმელს ექნება უსიამოვნო გემო და სუნი. ითვლება თუ არა სტანდარტული ბადაგი, რომელიც აერთიანებს სასიამოვნო გემოს და ალკოჰოლის დაბალ შემცველობას? დაახლოებით 8%.

ვაშლის წვენი, როგორც ბადაგის ძირითადი ნედლეული

ვაშლის წვენისგან სასმელის დამზადების რეცეპტი არ საჭიროებს
ნებისმიერი პროფესიული უნარები ან შესაძლებლობები. ელეგანტური სასმელის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 20 ლიტრი ვაშლის წვენი;
• 100 გრამი საფუარი;
• 3 ცალი ლიმონი;
• 4 კგ შაქარი.

უფრო არომატული ვაშლის ბადაგი რომ მოამზადოთ, წვენს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ლიმონის ცედრა. ამისათვის საჭიროა 3 ლიმონი, დაასხით მდუღარე წყალი, გახეხეთ კანი და დაუმატეთ წვენს. შემდეგი ნაბიჯი არის საფუარის მოშენება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ჭიქა თბილი წყალი, დაასხით მასში საფუარი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, როდის უნდა დაამატოთ საფუარი, თუ როგორ იქმნება ქაფიანი ფენა წყლის ზედაპირზე. როდესაც ეს მოხდება, ჭიქის შიგთავსი უნდა ჩაასხათ კონტეინერში წვენთან ერთად, დაუმატოთ 4 კგ შაქარი და კარგად ავურიოთ. შაქარი უნდა დაემატოს მცირე ულუფებით უკეთესი დაშლის მიზნით. ეს სასმელი უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, ბადაგი უნდა გაწუროთ ტილოში და შეინახოთ მაცივარში. ეს სასმელები უმჯობესია დალიოთ მაგარი.

ყურძნის წვენისგან ბადაგის დამზადება

ყურძნის წვენისგან დაბალალკოჰოლური სასმელის შექმნის რეცეპტი მოიცავს შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებას:

• 1 ლიტრი ყურძნის წვენი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 2 ჭიქა შაქარი;
• 40 გრამი საფუარი.

ყურძნის წვენისგან დამზადებული სასმელები მრავალფეროვანია. ამ ნედლეულისგან შეგიძლიათ მთვარის, ჭაჭის ან თუნდაც ღვინის დამზადება. დაბალალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ყურძნის არომატული ჯიშები, როგორიცაა ლიდია, მუსკატი ან იზაბელა. ეს რეცეპტი ექვემდებარება ცვლილებას მისგან საფუარის ამოღებით. იმის გამო, რომ ყურძენი საკმაოდ კარგად დუღს საკუთარი მიკროორგანიზმების წყალობით, რომლებიც ცხოვრობენ კენკრის ზედაპირზე. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ნატურალური წვენი, დამზადებულია სახლში.

ბადაგის მომზადებამდე საჭიროა მოამზადოთ საფუარი: 40 გრამი საფუარი მოათავსეთ ჭიქა თბილ წყალში, აურიეთ და დაელოდეთ 30 წუთი ქაფის გაჩენამდე. ჯერ ცალკე ღრმა ჭურჭელში აურიეთ 1 ლიტრი წვენი 2 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი, შემდეგ ჩაასხით სტარტერი, დაახურეთ ჭურჭელი წყლის ბეჭდით და გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი კვირა. ერთი კვირის შემდეგ ბადაგი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ გაწურვა ტილოში, ჩაასხით ბოთლებში, გააგრილეთ და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დალიოთ, დატკბეთ შეუდარებელი გემოთი.

ბრაგა? დამოუკიდებელი სასმელი თუ ნედლეული სხვა ალკოჰოლური პროდუქტებისთვის?

სინამდვილეში, ბადაგი დისტილაციის გარეშე შეიძლება იმოქმედოს როგორც სრულფასოვანი სასმელი. რეცეპტები საკმაოდ გავრცელებულია და არსებობს უზარმაზარი რაოდენობით, არაფერი გიშლით ხელს მათ დამატებაში, წარმოსახვაში, ინგრედიენტების და პროპორციების შეცვლაში. ბოლოს და ბოლოს, ბადაგის დამზადება? ეს, ასე თუ ისე, სამზარეულოა. იმისდა მიხედვით, თუ რა ნედლეულს გამოიყენებენ, ბადაგი შეიძლება გახდეს სხვა სასმელების წარმოების საფუძველი. მაგალითად, ვაშლის ბადაგი ადვილად გადაიქცევა ვაშლის სიდრიდ ან ღვინოდ, ხოლო ჟოლოს ჯემი შეიძლება გახდეს ჟოლოს ლიქიორი ან ლიქიორი.

ადამიანების უმეტესობას, არ აქვს საკმარისი ინფორმაცია, თვლის, რომ ბადაგი მზადდება მხოლოდ მთვარის შუქზე შემდგომი დისტილაციისთვის. მაშ, შესაძლებელია თუ არა ბადაგის დალევა? ბრაგა არამხოლოდ დასალევად გამოდგება, არამედ საკმაოდ გემრიელი ალკოჰოლური სასმელია, რომელიც შესანიშნავად კლავს წყურვილს და ოდნავ დამათრობელია.

ბადაგის დამზადება

ბრაგა დისტილაციის გარეშე შეიძლება იმოქმედოს როგორც სრულფასოვანი დამოუკიდებელი პროდუქტი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ნებისმიერი ლუდის გემო იქნება. გემო დამოკიდებულია სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებაზე. ნედლეული შეიძლება გახდეს თითქმის ყველა შაქრის შემცველი ხილი და კენკრა ან წვენები, კომპოტები, თაფლი და ა.შ.

მოხარშული სასმელის მიღებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან შაქრის, საფუარის და წყლის თანაბრად პროპორციული კომბინაცია. მზა ნარევი დუღილს გარკვეული დრო სჭირდება. ეს პროცესი გრძელდება რამდენიმე საათიდან რამდენიმე კვირამდე, ნედლეულის მიხედვით. თერმული რეჟიმის დაცვა (25–30 °C) სავალდებულოა.

უგემრიელესი სასმელი ბადაგი მზადდება თაფლით, წვენით ან ჯემით.

მიდი

თაფლის ბადაგი ჩვენი წინაპრების ერთ-ერთი ყველაზე პატივსაცემი და საყვარელი სასმელია. ლეგენდები გაკეთდა მის სასარგებლო თვისებებზე და სამკურნალო თვისებებზე. უფრო მეტიც, მიუხედავად ალკოჰოლის შემცველობისა, მას სვამდნენ როგორც ახალგაზრდები, ასევე მოხუცები!

მომზადება:

• 300 გრამი თაფლი;
• 1 ჩაის კოვზი საფუარი;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 5 გრამი სვია;
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მდუღარე წყალს დაუმატეთ თაფლი და გახსენით. განაგრძეთ დუღილი, სანამ ქაფის წარმოქმნა მთლიანად არ შეჩერდება (5-7 წუთი). ქაფი უნდა მოიხსნას. ცეცხლიდან გადმოდგომამდე დაუმატეთ სვია და მუსკატის კაკალი. როდესაც ბულიონი გაცივდება 25-30 °C-მდე, დაამატეთ საფუარი და მოათავსეთ მომავალი ბადაგი იზოლირებულ თბილ ადგილას დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მშრალი საფუარის ნაცვლად მოამზადოთ საფუარი სტარტერი და გამოიყენოთ ბადაგისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა დაითხოვოთ მშრალი საფუარი თბილ წყალში და დაელოდოთ დუღილის რეაქციას.

წვენის ბადაგი

ბადაგის საფუძველია წვენი, რომლის წყალობით სასმელის გემო საბოლოოდ მდიდარი და ნათელი ხდება. ყველაზე ხშირად გამოყენებული წვენებია ყურძნის, ვაშლის ან პომიდვრის წვენი.

სასმელის წვენით ბადაგის რეცეპტი:

• 3 ლიტრი წვენი;
• 600 გრამი შაქარი;
• 20 გრამი საფუარი.

მოამზადეთ სტარტერი საფუვრისგან, დაუმატეთ წვენს შაქართან ერთად. ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოათავსეთ თბილ ადგილას. ორი კვირის შემდეგ, როცა ქაფი მთლიანად დადნება, ფრთხილად ჩაასხით მინის ჭურჭელში.

ბადაგის წვენის გამოყენება შესაძლებელია როგორც სახლში, ასევე მაღაზიაში შეძენილი. თუ წვენი ახლად გამოწურულია, ჯობია რამდენიმე დღე გააჩეროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ.

შაქრის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს წვენებს შორის. თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება თქვენს გემოვნებაზე.

ჯემის ბადაგი

ნებისმიერი ჯემი შესაფერისია ასეთი მოხარშული სასმელისთვის. მთავარია გავითვალისწინოთ მის შემადგენლობაში შემავალი ინგრედიენტების საწყისი სიტკბო და შესაბამისად გამოვთვალოთ შაქრის საჭირო რაოდენობა.

მომზადება:

• 1 ლიტრი ჯემი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი მშრალი საფუარი.

წყალში გავხსნათ ჯემი, საფუარი და შაქარი. მოათავსეთ დუღილისთვის ბნელ და თბილ ადგილას. გარკვეული დროის შემდეგ (4-5 დღე) გადაწურეთ. გამოყენებამდე სასურველია კიდევ რამდენიმე დღე დაელოდოთ.

ამ რეცეპტის სილამაზე ის არის, რომ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ჯემი, თუნდაც ფერმენტირებული ან დაშაქრული. აქედან გამომდინარე, რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

თუ ჯემი დაშაქრულია, ჯერ თბილი წყლით უნდა განზავდეს. უმჯობესია ჯერ ახალი მურაბის დადუღება, ამისთვის შეგიძლიათ ცოტაოდენი პურის ნატეხი დაუმატოთ. ამ შემთხვევაში ნაკლები საფუარი დაგჭირდებათ (1-2 სუფრის კოვზი).

ალუბლის მურაბით გახეხვისთვის დაგჭირდებათ მეტი შაქარი, ვიდრე ჟოლოს ან ვაშლის ჯემის გამოყენებისას. ფოკუსირება მოახდინე შენს გემოვნებაზე, სითხე არ უნდა იყოს მომაბეზრებელი, მაგრამ გახსოვდეთ, თუ შაქრის ნაკლებობაა, ბადაგი სწრაფად გაუარესდება.

სასმელის სარგებელი

სწორად მომზადებული ბადაგი არა მხოლოდ უვნებელია, არამედ ძალიან სასარგებლოც კი, მაგალითად, საჭმლის მონელებისთვის, განსაკუთრებით დისბაქტერიოზის დროს.

ბადაგის სასმელის დალევა ბავშვებსაც შეუძლიათ, უბრალოდ შეამცირეთ დუღილის დრო, მაშინ ბადაგი იქნება უალკოჰოლო ან დაბალი ხარისხის.

ბადაგის დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ინტოქსიკაცია. ბადაგისგან ზიანის მიყენება შესაძლებელია, თუ წარმოების ტექნოლოგია არ არის დაცული სწორად ან თუ არსებობს კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. რეკომენდებულია ბადაგის წინასწარ გასუფთავება ნაზი მეთოდებით ზედმეტი მინარევების მოსაშორებლად.

დუღილის დასრულების შემდეგ, ბადაგი არ საჭიროებს გამოხდას, რადგან მიღებული სასმელი უკვე საკმაოდ მზადაა მოხმარებისთვის. მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები, დაბალ ალკოჰოლური ბადაგი, რომლის მომზადებაც ყველას შეუძლია, შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა.