ჟელე საჭმელები. ენის ასპიკი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ასპიკის გაკეთება არ იცით? ჩვენ დაგეხმარებით

ხორცისა და თევზის ასპიკი, როგორც წესი, სადღესასწაულო სუფრისთვის მზადდება, რადგან ეს კერძი მთავარი დეკორაციაა. სურათის „დახატვა“ შესაძლებელია სტაფილოთი, ბულგარული წიწაკა, მწვანილი, დაკონსერვებული ბარდა და სხვა გემრიელი ინგრედიენტები.

რამდენიმე რეცეპტი ფოტოებით აღწერს ეტაპობრივად ჟელატინის ხორცის მომზადების პროცესს.

ამ კერძის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ არჩევენ მჭლე ხორცის ჯიშებს. მიზეზი არა მხოლოდ დიეტური ასპექტია, არამედ ისიც, რომ ცხიმი მნიშვნელოვნად ამცირებს ბულიონის გამჭვირვალობას. და ასპიკის არსი ზუსტად არის სუფთა, თითქმის მთლიანად გამჭვირვალე ბულიონის მიღება, რომელიც შემდეგ შეიძლება დაამშვენოთ ყველა სახის ბოსტნეულით.

კალორიებზეა საუბარი. სხვადასხვა ასპიკი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად. მაგალითად, უცხიმო საქონლის ხორცისგან დამზადებული კერძი 100 გ-ზე მხოლოდ 80-85 კკალს იძლევა.

ამ კერძის მოსამზადებლად მივიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

საქონლის ხორცის ფილე (სასურველია ფაფუკი) – 300 გ (საკმარისი 6 პორციისთვის);
ლიტრ წყალზე ცოტა მეტი (სულ უნდა მიიღოთ ლიტრი ბულიონი);
სტაფილო და ხახვი - 1 ცალი;
30 გ ჟელატინი (თუ ნაკლებია, კონსისტენცია რყევი იქნება, თუ მეტი - მკვრივი);
2 ქათმის ან 4 მწყერის კვერცხი, მაგრად მოხარშული (დეკორაციისთვის);
2 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა;
რამდენიმე მოცვი - ასევე დეკორაციისთვის;
მარილი, სანელებლები და მწვანილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის ასპიკის მოსამზადებლად მიჰყევით აღწერილობებს ქვემოთ წარმოდგენილი ფოტოებით.

მომზადების პროგრესი:

ნაბიჯი 1. მოამზადეთ ყველა კომპონენტი: გარეცხეთ ხორცი და ამოიღეთ ფილმები. ხახვსა და სტაფილოს ვაცალკევებთ და მთლიანობაში ვტოვებთ - ბულიონში ასე მოიხარშება.

ნაბიჯი 2. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ცივ წყალში და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ამოიღეთ მთელი ქაფი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 1-1,5 საათის განმავლობაში. წყალი ამ დროს არ უნდა ადუღდეს: დასაშვებია მხოლოდ ოდნავ შესამჩნევი ბუშტუკები ზედაპირზე.

ნაბიჯი 3. ხარშვის დასაწყისშივე შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ, მაგრამ ჯერ ცოტა მარილი უნდა იყოს - ბოლოს და ბოლოს, წყალს ადუღების დრო მაინც ექნება. და მზადყოფნამდე 15-20 წუთით ადრე დაუმატეთ ყველა სანელებელი: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი საბოლოო დონეზე.

ნაბიჯი 4. სანამ ბულიონი მზადდება, მოვამზადოთ ჟელატინი. აიღეთ 30 გრ ფხვნილი (ეს არის 1,5 სუფრის კოვზი) და დაასველეთ ნახევარი ჭიქა მაგარი ადუღებული წყალში. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 30-40 წუთი. ასევე შეგიძლიათ დაასველოთ ბულიონში, მაგრამ ამისთვის დაგჭირდებათ დაელოდოთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

ნაბიჯი 5. როგორც კი ბულიონი მოიხარშება, ამოიღეთ ყველა კომპონენტი და გადაწურეთ, გადაწურეთ საცერში ან საცერში. გააცივეთ მთლიანად.

ნაბიჯი 6. სანამ ის კლებულობს, დაჭერით ყველა კომპონენტი ლამაზ ნაჭრებად. ხორცი უბრალოდ მოთავსებულია კონტეინერის ძირში, სადაც ასპიკი იქნება.

მაგრამ სტაფილო შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად ან ყვავილებად. არ დავივიწყოთ მწვანილიც – განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება ოხრახუშის ფოთლები. კვერცხები შეიძლება გაიჭრას ნახევრად ან კუბებად.

ნაბიჯი 7. როცა ბულიონი მთლიანად გაცივდება, გახსენით მასში ერთი ჭიქა ადიდებული ჟელატინი და გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. თუმცა არ არის საჭირო ადუღებამდე მიყვანა - უბრალოდ კარგად გააცხელეთ, მაგრამ მეტი არა.

ამის შემდეგ ბულიონი კვლავ უნდა გაწუროთ. ამასობაში ხორცისა და ბოსტნეულის დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ფორმებში ან დიდ საერთო ჭურჭელში.

ნაბიჯი 8. ჩაასხით ბულიონი, გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით (მინიმუმ 4 საათი). ამის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მოიწვიოთ ყველა - შედეგი არის ძალიან ლამაზი, ჯანსაღი და მართლაც სადღესასწაულო კერძი.

ღორის ჟელე ხორცი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ახლა მოდით გადავიდეთ ღორის ხორცზე. ეს უფრო წვნიანი ხორცია, რომელიც, თუმცა, ოდნავ უფრო კალორიულია - მზა პროდუქტი 100 გ-ზე 100-120 კკალ-ს მისცემს, ან კიდევ უფრო მეტს (დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე).

დიეტური კერძების მოყვარულებს შეგიძლიათ აიღოთ ნახევრად ცხიმიანი ღორის ხორცი - მაგალითად, იგივე წიპწა ან ნახშირწყლები, ასევე მხრის პირი. ამ ფილეს აქვს სასიამოვნო ღია ვარდისფერი ფერი და მასში ცხიმის ფენები თითქმის არ არის.

ძალიან ხშირად, დამწყებთათვის და გამოცდილ მზარეულებსაც კი აინტერესებთ, როგორ გააკეთოთ ასპიკი ხორცისგან - ჟელატინით ან მის გარეშე. პასუხი აქ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი კერძის ინგრედიენტებს აირჩევთ.

თუ ფილეს გარდა აიღებთ ღორის ფეხებსა და ყურებს (ჟელე ხორცის სტანდარტული ნაკრები), რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელატინის გარეშე. მაგრამ ჩვენ გვაქვს ასპიკი და არა ჟელე ხორცი, ამიტომ აუცილებლად ვიყენებთ ჟელატინს - წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩვენ ნამდვილად ვერ მივიღებთ სწორ კონსისტენციას.

ღორის ასპიკის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს.

ინგრედიენტები (ეს არის 12-15 პორციისთვის):

1 კგ ღორის ხორცი;
2 სტაფილო და ხახვი;
ნივრის რამდენიმე კბილი;
წყალი - 2 ლიტრზე ცოტა მეტი;
ჟელატინი - 60 გ (ანუ 3 სუფრის კოვზი);
ბარდა, მოცვი და სხვა ნათელი ინგრედიენტები დეკორაციისთვის;
მარილი და სანელებლები, ასევე მწვანილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ჟელე ხორცის ეს რეცეპტი ძირითადად იგივეა, რაც წინა. მოხარშეთ ბულიონი, გახსენით ჟელატინი და ფორმა შედგით მაცივარში.

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი:

ნაბიჯი 1. მოხარშეთ ბულიონი, ამოიღეთ ქაფი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 2. გადაწურეთ საცერში და ამოიღეთ ყველა კომპონენტი.

ნაბიჯი 3. ჟელატინი 1,5 ჭიქა გრილ ადუღებულ წყალში ადუღებამდე დატოვეთ. ამასობაში ყველა ინგრედიენტი დაჭერით და მოათავსეთ ჭურჭელში. შეგიძლიათ სტაფილოს ნაჭრები მოათავსოთ თასის ბოლოში - შემდეგ ისინი ზემოდან ამოვა.

ნაბიჯი 4. ადუღებული ჟელატინი გავხსნათ ნახარშში, გავაცხელოთ და მოვურიოთ. დაქუცმაცებულ ხორცს და ბოსტნეულს მოასხით ბულიონი ჟელატინით, შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით - ჟელე ხორცი მზად არის.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ

მირთმევისას კერძი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში ფაქტიურად 3-4 წამით ისე, რომ პროდუქტი კედლებს მოშორდეს. შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ თასი და მოათავსეთ სადღესასწაულო კერძზე.

ასპიკი სხვადასხვა ხორცისგან: რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

რა თქმა უნდა, ასეთი კერძის მომზადება ცივი ნაჭრებისგანაც შეიძლება. მაგალითად, აიღეთ ღორის და საქონლის ხორცი ერთდროულად, ასევე დაამატეთ ცხვრის ხორცი. ჟელე ხორცს ასევე ამზადებენ ქათმისგან, ასევე შეიძლება შეურიოთ საქონლის ხორცის ფილე, მონაცვლეობით ღია ბოჭკოები მუქი.

ამ რეცეპტისთვის ჩვენ მივიღებთ:

ქათმის მკერდი - 500 გ;
ძროხის ფილე - 500 გ;
2 ლიტრზე ცოტა მეტი წყალი;
60 გ ჟელატინი;
ხახვი და სტაფილო - 2 ცალი;
ინგრედიენტები დეკორაციისთვის (ბარდა, მოცვი და ა.შ.);
მარილი, სანელებლები და მწვანილი.

ჩვენ ვიმოქმედებთ ასე:

ნაბიჯი 1. გარეცხეთ ხორცი და ჩაყარეთ ცივ წყალში გახეხილ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად - მოხარშეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან.

ნაბიჯი 2. სანამ ბულიონი მზადდება, დაასველეთ ჟელატინი. და როცა გასუქდება, დავამატოთ გაციებულ ბულიონში. გააცხელეთ, აურიეთ და გადაწურეთ.

ნაბიჯი 3. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ჭურჭელში.

ნაბიჯი 4. დაუმატეთ დაჭყლეტილი გავლილი ნიორი.

ნაბიჯი 5. მოათავსეთ სხვა კომპონენტები დეკორაციისთვის და ჩაასხით გაციებულ ბულიონში ჟელატინით. შედგით მაცივარში ღამით და მზად ხართ.

ჟელე ხორცის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით, მაგრამ ტექნოლოგიის პრინციპი იგივეა: ბულიონს ადუღებენ, რომელშიც შემდეგ იხსნება ჟელატინი და ამშვენებს ბოსტნეულით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი მწვანილებით, ცხენით ან მდოგვით - არსებითად იგივე გემრიელი დანამატებით, რომლებსაც ხშირად ჟელე ხორცთან - ასპიკის "დიდი ძმა" მიირთმევენ. და თქვენ არ დაგჭირდებათ გვერდითი კერძი, როგორც ასეთი; შესაძლოა მხოლოდ ახალი ბოსტნეული და ლამაზი იალტის ხახვი.

ჟელე ხორცი უკვე დიდი ხანია საახალწლო სუფრის ღირსეულ დეკორაციას წარმოადგენს - და-სთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

კიტრი მებოსტნეების უმეტესობის საყვარელი კულტურაა, ამიტომ ისინი ყველგან იზრდება ჩვენს ბოსტნეულში. მაგრამ საკმაოდ ხშირად, ზაფხულის გამოუცდელ მაცხოვრებლებს აქვთ ბევრი კითხვა მათი გაზრდის შესახებ და, პირველ რიგში, ღია გრუნტში. ფაქტია, რომ კიტრი ძალიან სითბოს მოყვარული მცენარეა და ზომიერი კლიმატის ზონებში ამ კულტურის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიას თავისი მახასიათებლები აქვს. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით ყველაფერს, რაც უნდა იცოდეთ ღია გრუნტში კიტრის მოყვანის შესახებ.

მიუხედავად პოპულარული მეტსახელის "ბოთლის პალმის" პოპულარობისა, ძალიან რთულია ნამდვილი ჰიოფორბა ბოთლის პალმის ნათესავებთან აღრევა. ნამდვილი შიდა გიგანტი და საკმაოდ იშვიათი მცენარე, ჰიოფორბა ერთ-ერთი ყველაზე ელიტური პალმის ხეა. იგი ცნობილი გახდა არა მხოლოდ სპეციალური ბოთლის ფორმის საბარგულით, არამედ ძალიან რთული ხასიათით. ჰიოფორბაზე ზრუნვა არ არის უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი შიდა პალმის ხეების მოვლა. მაგრამ პირობები უნდა შეირჩეს.

თბილი სალათი ფანჩოზით, საქონლის ხორცით და სოკოთი უგემრიელესი კერძია ზარმაცებისთვის. ფუნჩოზა - ბრინჯის ან მინის ლაფშა - ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია მის ნათესავებს შორის. უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი შუშის ლაფშზე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ფუნჩოზა ერთმანეთს არ ეწებება და ზეთით მორწყვა არ სჭირდება. გირჩევთ, მაკრატლით დაჭრათ გრძელი ლაფშები პატარა ნაჭრებად, რათა უნებლიეთ არ დაჭყლიტოთ მაფის მთელი ნაწილი ერთ სხდომაზე.

რა თქმა უნდა, ბევრ თქვენგანს შეხვედრია ეს მცენარე, ყოველ შემთხვევაში, როგორც ზოგიერთი კოსმეტიკური ან საკვები პროდუქტის კომპონენტი. ის „შენიღბულია“ სხვადასხვა სახელწოდებით: „ჯუჯა“, „უნაბი“, „ჯუჯა“, „ჩინური ფინიკი“, მაგრამ ყველა ერთი და იგივე მცენარეა. ასე ჰქვია კულტურას, რომელიც დიდი ხანია მოჰყავდათ ჩინეთში და იზრდებოდა როგორც სამკურნალო მცენარე. ჩინეთიდან იგი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში მიიტანეს და იქიდან ჟიჟუბი ნელ-ნელა მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.

მაისის სამუშაოები დეკორატიულ ბაღში ყოველთვის ასოცირდება ყოველი თავისუფალი წუთის რაც შეიძლება პროდუქტიულად გამოყენების აუცილებლობასთან. ამ თვეში ირგვება ყვავილის ნერგები და იწყება სეზონური გაფორმება. მაგრამ არ უნდა დაივიწყოთ ბუჩქები, ვაზი ან ხეები. ამ თვეში მთვარის კალენდრის დისბალანსის გამო, უმჯობესია მაისის დასაწყისში და შუა რიცხვებში დეკორატიულ მცენარეებთან მუშაობა. მაგრამ ამინდი ყოველთვის არ გაძლევთ საშუალებას დაიცვას რეკომენდაციები.

რატომ გადადიან ხალხი სოფლად და ყიდულობენ აგარაკებს? რა თქმა უნდა, სხვადასხვა მიზეზის გამო, მათ შორის პრაქტიკული და მატერიალური. მაგრამ მთავარი იდეა მაინც ბუნებასთან უფრო ახლოს ყოფნაა. დიდი ხნის ნანატრი ზაფხულის სეზონი უკვე დაიწყო, ბაღში ბევრი სამუშაო გველოდება. ამ მასალით გვსურს შეგახსენოთ თქვენ და საკუთარ თავს, რომ იმისთვის, რომ მუშაობა იყოს სიხარული, უნდა გახსოვდეთ დასვენება. რა შეიძლება იყოს სუფთა ჰაერზე დასვენებაზე უკეთესი? უბრალოდ დაისვენეთ საკუთარი ბაღის კეთილმოწყობილ კუთხეში.

მაისს მოაქვს არა მხოლოდ დიდი ხნის ნანატრი სითბო, არამედ არანაკლებ ნანატრი შესაძლებლობები საწოლებში თუნდაც სითბოს მოყვარული მცენარეების დარგვისთვის. ამ თვეში იწყება ნერგების მიწაში გადატანა და კულტურები პიკს აღწევს. დარგვისა და ახალი კულტურების დარგვისას მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოთ სხვა მნიშვნელოვანი სამუშაოები. ყოველივე ამის შემდეგ, არა მხოლოდ საწოლებს სჭირდებათ გაძლიერებული მოვლა, არამედ მცენარეები სათბურებში და ნერგებში, რომლებიც ამ თვეში აქტიურად იწყებენ გამკვრივებას. მნიშვნელოვანია მცენარეების დროულად ჩამოყალიბება.

ღვეზელი სააღდგომოდ - ხელნაკეთი რეცეპტი მარტივი ღრუბლის ნამცხვრისთვის, რომელიც სავსეა თხილით, დაშაქრული ხილით, ლეღვის, ქიშმიშით და სხვა სიკეთეებით. თეთრი აისინგი, რომელიც ამშვენებს ნამცხვარს, დამზადებულია თეთრი შოკოლადისა და კარაქისგან, არ იბზარება და გემო აქვს შოკოლადის კრემს! თუ არ გაქვთ საფუარის ცომის მომზადების დრო ან უნარი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს მარტივი სადღესასწაულო საცხობი სააღდგომო სუფრისთვის. ვფიქრობ, ნებისმიერ ახალბედა სახლის საკონდიტრო მზარეულს შეუძლია დაეუფლოს ამ მარტივ რეცეპტს.

თხამი თუ ხახვი? ან იქნებ თიამი ან ბოგოროდსკაიას ბალახი? Რომელია სწორი? და ეს ყოველმხრივ სწორია, რადგან ეს სახელები "გადის" ერთსა და იმავე მცენარეს, უფრო ზუსტად, მცენარეების ერთ გვარს Lamiaceae-ს ოჯახიდან. არსებობს მრავალი სხვა პოპულარული სახელწოდება, რომელიც დაკავშირებულია ამ ბუჩქის გასაოცარ თვისებასთან დიდი რაოდენობით არომატული ნივთიერებების გამოთავისუფლების მიზნით. თიმის გაშენება და მისი გამოყენება ბაღის დიზაინსა და სამზარეულოში განხილული იქნება ამ სტატიაში.

საყვარელ სენპოლიებს არა მხოლოდ განსაკუთრებული გარეგნობა, არამედ ძალიან სპეციფიკური ხასიათი აქვთ. ამ მცენარის მოყვანა ნაკლებად ჰგავს შიდა კულტურების კლასიკურ მოვლას. და გესნერიევებიდან უზამბარას იისფერი ნათესავებიც კი ოდნავ განსხვავებულ მიდგომას ითხოვენ. მორწყვას ხშირად უწოდებენ ყველაზე "უცნაურ" წერტილს იისფერების მოვლისას, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ არასტანდარტულ მორწყვას კლასიკურ მეთოდს. მაგრამ მიდგომა ასევე უნდა შეიცვალოს, როდესაც საქმე ეხება განაყოფიერებას.

სავოის კომბოსტოს გრატინი არის ვეგეტარიანული რეცეპტი გემრიელი და ჯანსაღი ხორცის გარეშე კერძისთვის, რომელიც შეიძლება მომზადდეს მარხვის დროს, რადგან მის მომზადებაში ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები არ გამოიყენება. სავოის კომბოსტო თეთრი კომბოსტოს ახლო ნათესავია, მაგრამ ის გემოვნებით აღემატება მის „ნათესავს“, ამიტომ ამ ბოსტნეულით კერძები ყოველთვის წარმატებული გამოდის. თუ რაიმე მიზეზით არ მოგწონთ სოიოს რძე, შეცვალეთ იგი ჩვეულებრივი წყლით.

ამჟამად, სელექციონერების წყალობით, შეიქმნა 2000-ზე მეტი ჯიშის მსხვილნაყოფიანი ბაღის მარწყვი. იგივე, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ "მარწყვს" ვუწოდებთ. ბაღის მარწყვი წარმოიშვა ჩილეს და ვირჯინიის მარწყვის ჰიბრიდიზაციის შედეგად. ყოველწლიურად, სელექციონერებს არასოდეს ეცალათ ჩვენი გაკვირვება ამ კენკრის ახალი ჯიშებით. შერჩევა მიზნად ისახავს არა მხოლოდ დაავადებებისა და მავნებლების მიმართ მდგრადი პროდუქტიული ჯიშების მიღებას, არამედ მაღალი გემოსა და ტრანსპორტირებას.

სასარგებლო, გამძლე, უპრეტენზიო და ადვილად მოსავლელი, მარიგოლდები შეუცვლელია. ეს საზაფხულო ბაღები დიდი ხანია გადავიდა ქალაქის ყვავილების საწოლებიდან და კლასიკური ყვავილების საწოლებიდან ორიგინალურ კომპოზიციებზე, საწოლებზე და ქოთნის ბაღებზე. მარიგოლდებს ადვილად ცნობადი ყვითელ-ნარინჯისფერი-ყავისფერი ფერებით და კიდევ უფრო განუმეორებელი არომატით, დღეს შეუძლიათ სასიამოვნოდ გააოცონ თავიანთი მრავალფეროვნებით. პირველ რიგში, მარიგოლდებს შორის არის როგორც მაღალი, ასევე მინიატურული მცენარეები.

ხეხილისა და კენკრის ნარგავების დაცვის სისტემა ძირითადად პესტიციდების გამოყენებას ეფუძნება. თუმცა, თუ სათესლე ბაღების დაცვაში პესტიციდების გამოყენება შესაძლებელია თითქმის მთელი ვეგეტაციის განმავლობაში, თითოეული მომზადების მოლოდინის პერიოდის გათვალისწინებით, მაშინ კენკროვანი კულტურების დასაცავად მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ყვავილობის დაწყებამდე და მოსავლის აღების შემდეგ. . ამასთან დაკავშირებით ჩნდება კითხვა, რა წამლები უნდა იქნას გამოყენებული ამ პერიოდში მავნებლებისა და პათოგენების დასათრგუნად.

ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო სუფრა ჟელე ხორცის ან ასპიკის გარეშე. რით განსხვავდება ეს კერძები? მოხარშეთ ჟელე ხორცი, დაუმატეთ ღვეზელები, ფეხები და სხვა ინგრედიენტები გელის მოსამზადებლად. თუ სწორ პროდუქტს აირჩევთ, დაუმატებთ წყლის საჭირო რაოდენობას და სწორად მოხარშავთ, მაშინ ჟელატინის დამატება არ დაგჭირდებათ ჟელეზე და ის მშვენივრად გამკვრივდება.

ჟელე ხორცის მომზადება შეიძლება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ჟელე ხორცი. იგი შეიცავს ბოსტნეულს და კენკრას დეკორაციისთვის. მაგრამ ასპიკი შეიცავს ჟელატინს. ასპიკი მზადდება საქონლის, ღორის, ხბოს, ქათმის ან მამლისგან. მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ასპიკი, რომ გამჭვირვალე დარჩეს.

მაშ ასე, დავიწყოთ ღორის ასპიკის მომზადება ჟელატინით. ვამზადებთ პროდუქციის კომპლექტს, რომელიც შედის ასპიკში.

ღორის უცხიმო ხორცის შესანიშნავი ნაჭერი გვაქვს, აუცილებლად 2 საათი მაინც უნდა გაჟღენთილი, ან კიდევ უკეთესი, ცივ წყალში ღამით გაჟღენთვა. ტაფა ხორცთან ერთად შედგით მაცივარში. სისხლი ღორის ხორციდან წყალში ჩავა. შემდეგ ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით. წყალი ღორის ხორცს უნდა ფარავდეს. თუ ცოტა ხნით მოხარშეთ, მაშინვე შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი და სტაფილო. თუ დრო გაქვთ, მაშინ ბოსტნეული მზადდებამდე ნახევარი საათით ადრე დაუმატეთ.

გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ სამი საათის განმავლობაში. მთავარი ამოცანაა, ბულიონი არ ადუღდეს. ადუღდება და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. არ უნდა ადუღდეს, მაგრამ ადუღდეს, ძლივს! თუ ასე მოხარშეთ, ბულიონი გამჭვირვალე დარჩება და არ საჭიროებს გარკვევას. მზა ბულიონი გაწურეთ მარლის 2 ფენით.

გაწურეთ ბულიონი და გაზომეთ რამდენია. ჟელატინის რაოდენობას ასე ვითვლი: 25 გრამი ჟელატინი 1 ლიტრ წყალზე. ჟელატინი ჩაასხით ჭიქა ცივ წყალში, რომ ადუღდეს 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააზავეთ მცირე რაოდენობით ბულიონით, გადაწურეთ და დაუმატეთ ნახარშს.

ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად.

კვერცხები მოვხარშოთ, გავაციოთ ცივ წყალში, გავფცქვნათ და დავჭრათ წრეებად.

ბროწეულს ვასუფთავებთ, გასაფორმებლად გვჭირდება მარცვლები. ბროწეულის მარცვლები შეიძლება შეიცვალოს მოცვის, ლინგონბერის ან წითელი მოცხარის თესლით.

ნახევარი სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. მოხარშეთ ბროკოლის ნაჭერი და ბარდა.

სტაფილოს მეორე ნახევარი დავჭრათ ფორმებად.

ხორცი ტაფის ძირზე მოვათავსოთ. მოათავსეთ მასზე კვერცხის ნაჭრები.

ღორის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ ბოსტნეული და ბროწეულის მარცვლები. სტაფილო მოათავსეთ კვერცხებზე.

ბოსტნეულის ცურვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა იყოს დაცული. ასე მოვიქეცი. დიდი შპრიცი გავავსე ბულიონით და ნელ-ნელა გადავასხი ბოსტნეულს და ხორცს. ცოტა დაასხით და შედგით მაცივარში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ბულიონი გამკვრივდება.

ამოვიღებთ კერძს, ვასხამთ დარჩენილ ბულიონს და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

ღორის ასპიკი ჟელატინით მზადაა, გამჭვირვალე და გემრიელია.

რუსულ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ ტრადიციული კერძები, არამედ ის, რაც სხვა ქვეყნებიდან მოვიდა. ჟელე, რომელიც თავის წარმომავლობას ფრანგულ გალანტინს ევალება, საბჭოთა სამზარეულოსთვის ნაცნობი გახდა. ის ჟელე ხორცს წააგავს, მაგრამ ბევრად ელეგანტურად გამოიყურება.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე თევზი

ზოგიერთი დიასახლისი ამ კერძს ჟელე ხორცთან ურევს, თუმცა რიგი რეცეპტები უფრო კომპრომისია პირველსა და მეორეს შორის.თევზი ასპიკიგამოირჩევა ძალიან გამჭვირვალე და ძლიერი ბულიონით, რომელსაც ჟელატინი ურევენ. მზა საჭმელი არ უნდა იყოს მოღრუბლული და შეგიძლიათ დაამშვენოთ კაშკაშა ბოსტნეულით ან მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით. თუ თქვენ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გააკეთეთ ასპიკი, სწრაფად გაიგებთ ჟელე თევზის მომზადებას.

ჟელატინით

ამ საჭმლის იმდენი ვარიაციაა, რომ შეუძლებელია ერთი ტექნოლოგიის გამომუშავება, მაგრამ არსებობს ზოგადი ტრადიციული ალგორითმი, რომლის პირობებს ყველა რეცეპტი აკმაყოფილებს. კლასიკურითევზის ასპიკი ჟელატინითმომზადებულია კომპონენტების შემდეგი პროპორციებით:

თავი და კუდი ივსება წყლით (დაახლოებით 1,5 ლიტრი) და ხარშეთ დაბალ ენერგიაზე არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში. თუ კარკასს იღებენ, დრო მცირდება ნახევარ საათამდე.
ბულიონს ამარილებენ, აცხელებენ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და რამდენჯერმე ფილტრავენ, სანამ სითხე გამჭვირვალე გახდება.
პარალელურად 10-12 გ ჟელატინს ასხამენ წყალს.
მეოთხედი საათის შემდეგ, როცა ჟელატინი გასუქდება, შეგიძლიათ სითხეები აურიოთ და ისევ გააცხელოთ.
ბაზა შეიძლება გაყინოთ ან დაუყოვნებლივ დაასხით მასში ბოსტნეული და თევზის ნაჭრები.

ჟელატინის გარეშე

ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია სტრუქტურა, რომელიც არ არის ძალიან მკვრივი, ამიტომ ისინი თავს არიდებენ ჟელატინის დამატებას. ეს შესაძლებელია, თუ წითელი თევზი გამოიყენება, ასპიკი თითქმის ტრადიციული აღმოჩნდება. თეთრით ის უფრო თევზის ჟელე ხორცს წააგავს, თუნდაც ცხიმიანი ნაჭერი აიღოთ. ოპერაციული ტექნოლოგია რჩება სტანდარტად, ამიტომ არ არის საჭირო აქ ცალკე განხილვა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომთევზის ასპიკი ჟელატინის გარეშედასჭირდება გამკვრივების გაზრდილი დრო.

რომელი თევზისგან ჯობია ჟელე თევზის მომზადება?

ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც უნდა იყოს, ამიტომ დიასახლისები ინტერესდებიანრა სახის თევზისგან მზადდება ჟელე თევზი?წესების მიხედვით? პროფესიონალები გვირჩევენ გამოიყენონ ის სახეობები, რომლებსაც აქვთ ძვლების მინიმალური რაოდენობა, ხოლო ხორცის ფერი და ცხიმის შემცველობა არ თამაშობს როლს. იდეალურია ორაგული, კალმახი, ყვავილედი, პიკის ქორჭილა, ზუთხი, ვერცხლის კობრი და ვირთევზა. ასპიკს იშვიათად ამზადებენ მდინარის თევზით.

როგორ გავარკვიოთ თევზის ბულიონი

გამჭვირვალე, თითქმის მანათობელი ჟელე ამ კერძის ხარისხის ერთ-ერთი მთავარი კრიტერიუმია. თუ ტექნოლოგია დაიცავით, პრობლემები არ იქნება, მაგრამ ზოგჯერ დიასახლისებმა სასწრაფოდ უნდა ეძებონ გზა.როგორ გავარკვიოთ თევზის ბულიონიასპიკისთვის. უპირველეს ყოვლისა, უნდა გაცივდეს - პროფესიონალები ოპტიმალურ ტემპერატურას 45-50 გრადუსს უწოდებენ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიმართოთ მეთოდს, რომელიც გამოცდილია მზარეულების და ჩვეულებრივი დიასახლისების მიერ არაერთხელ:

აიღეთ ცივი კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ დანამატების გარეშე, სანამ არ გამკვრივდება. თითოეული ლიტრი ბულიონისთვის საჭიროა 2 კვერცხი.
დააქუცმაცეთ ნაჭუჭი და აურიეთ.
ეს მასა დაუმატეთ ასპიკის ბულიონს.
დაელოდეთ სანამ ადუღდება და ზედაპირზე "ქუდი" გამოჩნდება.
გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაგრილეთ (10-12 წუთი).
გაიმეორეთ ნაბიჯები 4-5 ორჯერ.
ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი 5-6-ჯერ, გააგრილეთ.

თევზის ჟელე რეცეპტი

ეს ცივი კერძი მზადდება სტანდარტული პროცედურის მიხედვით, რა დანამატები არ უნდა შეიტანოს და როგორ შეიცვალოს პრეზენტაციის ფორმა. საბაზისო შესწავლის შემდეგჟელე თევზის რეცეპტი, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად იპოვოთ ამ საჭმლის იდეალური ფორმულა. რეკომენდირებულია თევზის დაფუძნებული ასპიკის მირთმევა ცხენის ან მაიონეზის სოუსთან ერთად მწვანილით ან ლიმონის ცედრასთან ერთად და დაუმატეთ თბილი ჭვავის პურის ქერქი.

ვარდისფერი ორაგულისგან

კერძის კალორიული შემცველობა: 729 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.

გემრიელი და ჯანსაღივარდისფერი ორაგული ასპიკისაინტერესოა მისი შემადგენლობით: ემატება ბოსტნეული, ასე რომ, კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც სრული მკვებავი ლანჩი. სოკო და წითელი თევზი არ არის ძალიან პოპულარული კომბინაცია, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი და მსუბუქი. თევზის ასპიკს უფრო საინტერესო ფერის მისაცემად, ხარშვისას შეგიძლიათ ბულიონში რამდენიმე გრამი ზაფრანა დაუმატოთ.

ინგრედიენტები:

ვარდისფერი ორაგული (სტეიკები) – 400 გ;
შამპინიონები – 160 გ;
სტაფილო - 100 გ;
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 50 გ;
ჟელატინი - 15 გ;
ხმელი ნიორი - 3 გ;
მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ჟელატინი დაასხით წყლით ჩანთაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.
მოხარშეთ ბულიონი (1,5 ლ) სტეიკებიდან და სტაფილოებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. მოვაყაროთ ხმელი ნიორი და მარილი.
სოკო ცალკე მოხარშეთ, ან შეგიძლიათ სანელებლებიც დაუმატოთ.
შეურიეთ ადიდებულ ჟელატინს.
ჩაასხით ბარდა ფორმაში. მასზე მოათავსეთ სოკოს ნაჭრები და თევზი.
ჩაასხით ბულიონში. გააცივეთ თევზი ასპიკით 4 საათის განმავლობაში.

საკისრებიდან

მომზადების დრო: 5 საათი 15 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 973 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ეს ზღვის თეთრი თევზი, ხელოვნურად გამოყვანილი, მიეკუთვნება კეფალის ოჯახს და იშვიათად გამოიყენება დიასახლისების მიერ, რადგან ის საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი არ არის. იგი აღიარებულია დელიკატეს პროდუქტად, გამოირჩევა შესანიშნავი ნაზი ხორცით, რომელიც პრაქტიკულად ძვლის გარეშეა. მოამზადეასპიკი პელენგასგანსასიამოვნოა, განსაკუთრებით ფილეს მომზადების სიჩქარის გათვალისწინებით.

ინგრედიენტები:

პელენგა - 1 კგ;
ბულგარული წიწაკა;
სტაფილო;
მარილი, სანელებლები;
მომენტალური ჟელატინი - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

პელენგას ქედს, სასწორს და თავში დაასხით წყალი (2,5ლ) და დაელოდეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში - ამ გზით შეგიძლიათ შეამციროთ ჟელატინის საჭირო რაოდენობა.
ბულიონი სამჯერ გადაწურეთ და ისევ ადუღეთ. დაამატეთ ფილე ნაჭრები. მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში.
დაიჭირეთ თევზი და გააცივეთ. დაალაგეთ ფორმაში.
ახლოს მოათავსეთ ახალი სტაფილო და ბულგარული წიწაკის ნაჭრები.
ჩაასხით ჟელატინით შეზავებულ თბილ ბულიონში და გააცივეთ 4 საათის განმავლობაში.

ვირთევზას ფილე

მომზადების დრო: 4 საათი 20 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1013 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ეს cod aspicსაინტერესო პატარა ინოვაცია: თქვენ დაეუფლებით თევზის ბულიონის შეღებვას, რაც გამოგადგებათ სადღესასწაულო სუფრისთვის ლამაზი ასპიკის შესაქმნელად. ბაზა უნდა იყოს ისეთივე გამჭვირვალე და მანათობელი, მაგრამ ფერადი, რაც ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. მომავალში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვადასხვა ბუნებრივი საღებავებით.

ინგრედიენტები:

ვირთევზა – 1 კგ;
დიდი ჭარხალი (ტკბილი ჯიში) - 200 გ;
ჟელატინი - 25 გ;
სტაფილო - 200 გ;
სანელებლები, მარილი;
გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

ვირთევზას თავი და კუდი მოაჭერით, დაამატეთ წყალი (1,8 ლ). ადუღების შემდეგ ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში, აუცილებლად დაამატეთ სანელებლები.
ამოიღეთ ძვლები კარკასიდან და ამოიღეთ კანიც. დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ბულიონს ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. ამავდროულად დაუმატეთ გახეხილი სტაფილოს ნაჭრები.
ჟელატინს დაასხით წყალი, რომ შებერილობა.
გაწურეთ ბულიონი და ჩაასხით სხვა კონტეინერში. ჩაყარეთ დაჭრილი ჭარხალი და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში - ფერი უნდა შეიცვალოს.
ბულიონი კვლავ გადაწურეთ, დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ.
ფორმა შეავსეთ თევზით (ფილეს კუბურები), მწვანილებით და სტაფილოებით. ჩაასხით ბულიონში.
ასპიკი გააგრილეთ 3 საათის განმავლობაში, მიირთვით ნაჭრებად.

ორაგულისგან

მომზადების დრო: 5 საათი 35 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1326 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ადამიანების უმეტესობამ, ვინც გაიზარდა პოსტსაბჭოთა სივრცეში, კარგად იცნობს იპოლიტის გამონათქვამს "ბედის ირონიიდან" ჟელე თევზის შესახებ. ეს გახდა ამ კერძისადმი ინტერესის გაზრდის მიზეზი, ამიტომორაგული ასპიკი- საჭმელი, რომელიც ძირითადად საახალწლო სუფრასთან ასოცირდება. თქვენი სტუმრების თავში არავითარი უარყოფითი ეპითეტები არ გაიელვებს: ისინი გააკვირვებენ ამ უგემრიელეს ასპიკს. ორაგულის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი წითელი თევზი.

ინგრედიენტები:

კვერცხი - 4 ცალი;
ორაგული - 500 გ;
ნებისმიერი თეთრი თევზი - 100 გ;
პატარა ლიმონი;
შავი ზეთისხილი - 100 გ;
ჟელატინი - 8 გ;
სტაფილო - 2 ც.;
გამწვანების თაიგული;
სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ორაგული და მოაცილეთ კანი. ფილე დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ წყალი (2 ლიტრი).
მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, დათვალეთ დრო ადუღების მომენტიდან. გაყინულისთვის, ლოდინის დრო შეიძლება შემცირდეს 10 წუთამდე.
იგივე გააკეთეთ თეთრ თევზთან, უბრალოდ აიღეთ ცალკე უფრო მცირე მოცულობის ტაფა და დაასხით მხოლოდ 1 ლიტრი წყალი. არ დაივიწყოთ სანელებლები.
თევზის ნაჭრების დასაჭერად გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი.
ჟელატინი დაასხით წყლით ინსტრუქციის მიხედვით.
მოხარშეთ კვერცხები მაგრად და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე.
ზეთისხილი დავჭრათ ოთხად ან რგოლებად. ლიმონი - წრეებში.
სტაფილო გაფცქვენით, შეფუთეთ ფოლგაში, გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში (190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში). დავჭრათ ნაჭრებად.
ორივე ბულიონი გადაწურეთ ერთ კონტეინერში და დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. გააცხელეთ სანამ მარცვლები არ გაიფანტება, ურიეთ.
შეავსეთ დიდი კონტეინერი ყველა ჩამოთვლილი კომპონენტით, ფრთხილად დაასხით ბულიონი მცირე ნაწილებში. შედგით მაცივარში 4-5 საათით.

კალმახიდან

მომზადების დრო: 8 საათი 40 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 4132 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

მათთვის, ვინც აითვისა თევზის ასპიკის დამზადების კლასიკური ვერსიები, შეგიძლიათ სცადოთ გაერკვნენ, თუ როგორ მოამზადოთ ასეთი მადა ჟელატინის გარეშე. ტრენინგისთვის, პროფესიონალები გვთავაზობენ გაკეთებასკალმახი ჟელე- ეს წითელი თევზი იძლევა შესანიშნავ ჟელატინის ბულიონს, რომელიც თავისთავად კარგად მკვრივდება. სიმკვრივე შეიცვლება მისი კონცენტრაციის მიხედვით: ქვემოთ არის ძალიან მდიდარი ვარიანტი და, შესაბამისად, შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას გაგრილების შემდეგ.

ინგრედიენტები:

კალმახი – 2 კგ;
წყალი – 1,3ლ;
ოხრახუშის ფესვები - 50 გ;
კვერცხი - 3 ცალი;
დაფნის ფოთოლი;
სტაფილო - 2 ც.;
სანელებლები;
თაიგული კამა.

მომზადების მეთოდი:

თევზის თავებიდან

მომზადების დრო: 4 საათი 40 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1402 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

მოამზადე თევზის თავი ასპიკიარ არის უფრო რთული, ვიდრე ფილედან, მაგრამ აქ არის რამდენიმე ნიუანსი. ჯერ აუცილებლად ამოიღეთ ნაღველი, თორემ ბულიონს გააფუჭებთ. მეორეც, თავები გამოიყენება მხოლოდ ასპიკისთვის ძირის მოსამზადებლად და ფორმა მაინც უნდა შეავსოთ დაჭრილი ფილეებით (თორემ იქნება თევზის ჟელე ხორცი). ეცადეთ, თევზის რამდენიმე სახეობა არ დააკავშიროთ: თუ ვარდისფერი ორაგულის თავები აიღეთ, აიღეთ მისი ლეში, რომ ასპიკი ამოავსოთ და არა პიკის ქორჭილა, ორაგული და ა.შ.

ინგრედიენტები:

თევზის თავები - 500 გ;
თევზის კარკასი – 500 გ;
ხახვი;
დიდი კვერცხი;
სტაფილო;
წიწაკის მარცვლები - 3 ცალი;
მარილი;
ჟელატინი - 10 გ;
სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

მოხარშეთ ბულიონი თევზის თავებზე (გამოიყენეთ 1,5 ლიტრი წყალი), არ დაგავიწყდეთ სანელებლებით და აუცილებლად დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და ხახვი.
გაწურეთ ორჯერ, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე.
კვერცხი მოხარშეთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და დათვალეთ 8 წუთი. გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
სტაფილო დაჭერით იმავე გზით, ან გამოიყენეთ ხვეული დანა.
მოხარშეთ ან ორთქლზე მოხარშეთ თევზის ფილე და დაჭერით კუბიკებად.
დაასველეთ ჟელატინი, გაბერვის შემდეგ შეურიეთ ლიტრი ბულიონი და გაათბეთ.
შეავსეთ ფორმა თევზით, სტაფილოებით და კვერცხით. ჩაასხით თბილ ბულიონში და გააჩერეთ 4 საათი.

პოლოკიდან

მომზადების დრო: 4 საათი 35 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 714 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

შემავსებლის ეს ვარიანტი განსხვავდება ადრე შემოთავაზებულიდან როგორც კვების, ასევე ოპერაციული სქემით. ბულიონის მომზადება შესაძლებელია მულტიქუკერით, რომელიც მოეწონება ამ მოწყობილობას მიჩვეულ დიასახლისებს. სერვირება იქნება პორციული და ძალიან ლამაზი, ასე რომ რეცეპტი შეიძლება შეინახოთ დღესასწაულისთვის.მოამზადეთ ჟელე პოლკიუფრო ადვილია, ვიდრე თევზის სხვა სახეობები, განსაკუთრებით თუ ყიდულობთ გაწმენდილ ფილეს.

ინგრედიენტები:

პოლკი – 900 გ;
ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვები – 100 გ;
წყალი – 1,2ლ;
პატარა ხახვი;
მარილი;
ლიმონი;
ჟელატინი - 12 გ.

მომზადების მეთოდი:

თევზის ნახევრიდან მოამზადეთ სუსტი ბულიონი, აუცილებლად ჩაყარეთ ფესვები. დასრულებამდე სასურველია მარილის დამატება. მულტიქუკერის რეჟიმი - "სუპი", ტაიმერი 40 წუთის განმავლობაში.
დარჩენილი თევზი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მულტიქუერის თასში. დაამატეთ რამდენიმე ჭიქა წყალი, შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლები. დააფარეთ ხახვის რგოლებით. მოხარშეთ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში.
დაასხით ჟელატინი წყლით და ადუღეთ.
თბილი, ჩაასხით ორჯერ გაწურულ ბულიონში, აურიეთ.
პოლოკის ნაჭრები გადაანაწილეთ პორციებად, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ლიმონის ნაჭრები. ჩაასხით ბულიონი, გააციეთ და გააჩერეთ (მოცდას 2-3 საათი დასჭირდება).

კობრისგან

მომზადების დრო: 1 საათი 50 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 1787 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ნაზი და დამაკმაყოფილებელი კობრი თევზი ასპიკიის მშვენივრად გამოიყურება როგორც სადღესასწაულო მაგიდაზე, ასევე სამუშაო დღის ლანჩზე. მიირთვით, შეგიძლიათ დაჭრათ ფართო ნაჭრებად და მორთოთ ახალი მწვანილებით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლებისა და ფესვების რაოდენობა, რომლითაც ბულიონი მზადდება თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ ეცადეთ არ გადააჭარბოთ, რადგან ის გამჭვირვალე უნდა დარჩეს.

ინგრედიენტები:

კობრი – 1 კგ;
დაკონსერვებული სიმინდი - 200 გ;
სტაფილო - 2 ც.;
მარილი;
ნიახურის ფესვი;
ლიმონი - 2 ც.;
ჟელატინი - 50 გ;
სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

დაასველეთ ჟელატინი.
ნიახური და სტაფილო წვრილად დაჭერით. დავამატოთ თევზის ნაჭრები (ზედმეტად ფრთხილად არ დავჭრათ), დავამატოთ წყალი (2ლ).
მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ენერგიაზე.
კობრის ფილე დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ნაჭრებად.
ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები და სიმინდის მარცვლები.
თბილი ბულიონი შეურიეთ ჟელატინს და დაასხით ზემოდან. დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ჩუმ ორაგულიდან

მომზადების დრო: 6 საათი 30 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 941 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ჩუმ ორაგული შესანიშნავი საფუძველია ასპიკისთვის, რომელიც აერთიანებს ამ კერძისთვის საჭირო ცხიმის კარგ შემცველობას და დაბალ ღირებულებას (წითელ თევზის სხვა სახეობებთან შედარებით). თუ თქვენ აპირებთ მიღებასორაგული ჟელე ხორცი, არა ასპიკი, თევზი პირდაპირ ტაფაში დაჭერით და ბულიონი არ გადაწუროთ: კუდიც და თავიც გამოგადგებათ.

ინგრედიენტები:

ორაგული - 700 გ;
ჟელატინი - 10 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
სანელებლები თევზისთვის;
ნათურა;
სიმწვანე.

მომზადების მეთოდი:

ამოიღეთ ძვლები თევზიდან, ჩამოიბანეთ, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. შეფუთეთ ისინი მარლით, რათა არ დაიშალონ.
დაასხით წყალი, ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ სანელებლების ჩაყრა.
ბულიონის მომზადების ბოლოს სჯობს მარილი მოვაყაროთ, რადგან... სითხე ბევრს ადუღებს.
ჟელატინი ცივი წყლით ადუღდეს, აურიეთ თბილი (!) ბულიონი. გააცხელეთ, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე.
სტაფილო ლამაზად დაჭერით და ხახვის რგოლები მდუღარე წყალში გაწურეთ. მოათავსეთ ისინი ფორმის ძირზე.
ზემოდან გაანაწილეთ მწვანილი, დააფარეთ ყველაფერი ბულიონი. გააგრილეთ ასპიკი 5-6 საათის განმავლობაში.

თევზის კონსერვიდან

მომზადების დრო: 3 საათი 20 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 479 კკალ.
მიზანი: საჭმელად.
სამზარეულო: ხელნაკეთი.
მომზადების სირთულე: საშუალო.

ეს მადა, პროფესიონალების აზრით, არც თუ ისე სპეკულია, მაგრამჟელე ხორცი დაკონსერვებული თევზით, იმიტომ ბულიონიდან სრულყოფილი გამჭვირვალობის მიღწევა რთული იქნება. კიდევ ერთი უხერხულობა ის არის, რომ დაკონსერვებული თევზი ახალ თევზზე უარესად ინარჩუნებს თავის ფორმას, განსაკუთრებით დამატებითი თერმული დამუშავების შემდეგ. მაგრამ ეს მადა ძალიან იაფია და არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას: დაკონსერვებული თევზის ჟელე საკვები ძალიან სწრაფად მკვრივდება.

ინგრედიენტები:

თევზის კონსერვი - 400 გ;
წყალი – 1 ლ;
ჟელატინი - 20 გ;
სანელებლები;
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 100 გ;
რამოდენიმე ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი:

დაასხით ჟელატინი ცივი წყლით (პროპორციები ინსტრუქციის მიხედვით).
მოხარშეთ მარტივი დაკონსერვებული ბულიონი, ჯერ თევზი დაჭერით და ქილებიდან გამოწურეთ სითხე.
ნახარშს დაუმატეთ სუნელი, დაასხით ჟელატინი და გაათბეთ.
ჩაასხით ტაფის შიგთავსი ფორმებში, დაუმატეთ ბარდა. გააცივეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

ვიდეო

Სალამი ყველას! დღეს მინდა შევეხო ერთ საინტერესო თემას, ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ჟელე კერძი ჟელატინის გამოყენებით. დამეთანხმებით, არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ამ კრეატიული ნოტის გარეშე, რატომ არის კრეატიული, არამედ იმიტომ, რომ ჩვენ ყველას გვიყვარს მისი განსაკუთრებული სახით გაფორმება.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ჩაცმულობა, თუნდაც ნაძვის ხის სახით, ამ საკითხში მთავარია გინდოდეთ თქვენი სტუმრების სიამოვნება და გაოცება რაღაცით. დაიმახსოვრეთ წინა შენიშვნა, შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე იდეა იქიდან.

უცნაურია, მაგრამ ქათმის ჟელე ხორცმა სულ უფრო და უფრო დაიწყო ჩვეულებრივი ღორის ჟელე ხორცის ჩანაცვლება, ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მისი მონელება უფრო ადვილია, დამეთანხმებით, რომ ის უფრო სასიამოვნოა და მეტიც, ნაკლებად კალორიული და ცხიმიანი გამოდის. ამიტომ, მე გირჩევთ, რომ გააკეთოთ ეს, ეს დიეტური ვარიანტი.

გირჩევთ დაიწყოთ ამ მარტივი და უფრო ხელმისაწვდომი ვარიანტით. საიდუმლოებისა და კერძის დასამატებლად, გირჩევთ დაამატოთ მოხარშული სტაფილო და მწვანე ბარდა, რათა ეს კერძი განსაკუთრებულად გააფორმოთ და გემრიელი და სწრაფი გახდეს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათმის მკერდი ან ბარტყი - 2 კგ
ხახვი - 1 ც.
სტაფილო - 1 ც.
მწვანე ბარდა - 50 გ
დაფნის ფოთოლი, სანელებლები გემოვნებით
ჟელატინი - 10 გ

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი საფეხური, ყველაზე მნიშვნელოვანი და საპასუხისმგებლო, არის ბულიონი, მე ვიტყოდი ბულიონი, რომ გემრიელი იყოს საჭიროა სწორად მოხარშვა. ახლა თქვენ შეიტყობთ ამ მარტივი ტექნოლოგიის ყველა საიდუმლოებას. აიღეთ ღრმა ქვაბი და მოხარშეთ ქათმის ბულიონი ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი.

Მნიშვნელოვანი! უმჯობესია სახლში მომზადებული ქათმის ხორცი მივიღოთ, რადგან ფრინველის ხორცისგან დამზადებული ქათმის ბულიონი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღია, ის არ შეიცავს კონსერვანტებს და ყოველგვარ ქიმიურ ნივთიერებას.

ასევე არ დაგავიწყდეთ, რომ თქვენი გემოვნებით პილპილი და მარილიც მოაყაროთ და გამორთვამდე ბოლო მომენტში დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, რადგან თუ ხარშვის დასაწყისში დაუმატებთ უსიამოვნო სიმწარეს მოგცემთ.

ქათამი ბოსტნეულით და სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით, შეამცირეთ სითბო, დაბალ ცეცხლზე დადგით, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 2 საათი.

2. მას შემდეგ რაც ყველაფერი მოიხარშება, ხორცი გააცივეთ და ხელით გამოაცალეთ ძვლებიდან, ეს ჩვეულებრივ ძალიან მარტივად და მარტივად კეთდება. და სამზარეულოში სუნი იქნება ჯადოსნური, გიჟური))). ბოსტნეული გვერდზე გადადეთ.

Მნიშვნელოვანი! არ დაგავიწყდეთ ტყავის ამოღება, ისინი არ დაგჭირდებათ.

3. 10 გრამ ჟელატინს დაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი წყალი, ურიეთ კოვზით, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება.

საინტერესოა! თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ ასე უნდა მომზადდეს ჟელატინი, ყოველთვის შეგიძლიათ წაიკითხოთ შეფუთვაზე მითითებები.

4. ქათმის ბოჭკოები დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ბარდა და მოხარშული სტაფილოს ნაჭრები. ისედაც სადღესასწაულოდ გამოიყურება, მისი ჭამა მინდა.

საინტერესოა! შეგიძლიათ დაამშვენოთ კამათ და ნებისმიერი მწვანილით.

5. ბულიონი გადაწურეთ საწურში ისე, რომ ზედმეტი, მაგალითად დაფნის ფოთლის ნაწილაკები, მზა ჭურჭელში არ მოხვდეს.

6. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი დაიშლება, გადაიტანეთ საცერში, რომ უცხო ნაჭრები არ დაიჭიროს. ჩაასხით ბულიონში და აურიეთ. შემდეგ აიღეთ კალამი და გაანაწილეთ სითხე ჭიქებს შორის.

Მნიშვნელოვანი! ბულიონი აუცილებლად გასინჯეთ მარილისთვის, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილი და პილპილი, სურვილის შემთხვევაში დაუმატოთ გახეხილი ნიორი.

რჩება მხოლოდ ჭიქები სახურავით დაფარულ მაცივარში რამდენიმე საათით ან ღამით და შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ასპიკი მაიონეზით და ჟელატინით

არ შემეძლო არ გაჩვენოთ ვარიანტი, რომელიც უდავოდ იმსახურებს თქვენს ყურადღებას, ის ისეთი მიმზიდველი, საოცრად ლამაზი და წარმოუდგენლად ელეგანტურია. თქვენ გგონიათ, რომ ასეთ სიამოვნებას საკუთარ სახლში ვერ მოამზადებთ, ღრმად ცდებით, აქ არაფერია რთული.

მთავარია ყველა ნაბიჯი ეტაპობრივად გაიმეოროთ და ამაში ფოტოები დაგეხმარებათ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათმის ბარტყები - 1-1,5 კგ
სტაფილო - 3 ც.
ხახვი - 1 ც.
მარილი გემოვნებით
სანელებლები გემოვნებით - 1 ს.კ
ნიორი - 2-3 კბილი
ჟელატინი - პაკეტი
მწვანილი დეკორაციისთვის
მაიონეზი ან არაჟანი - 50 გ

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ქათმის ბარკლები და სტაფილო ხახვთან ერთად მარილიან წყალში სანელებლებით გემოვნებით (ხახვი მოშუშვის შემდეგ ამოიღეთ, აღარ დაგჭირდებათ). მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება. ხარშვის ბოლოს 10-15 წუთის განმავლობაში 2-4 დაფნის ფოთლის დამატება დაგჭირდებათ, რომ კერძი უფრო სურნელოვანი გახდეს.

მოგეხსენებათ, ქათმის ხორცი არ არის ბულიონის წყარო, რომელიც მის შემდეგ ჟელედ გადაიქცევა, განსხვავებით ღორის მუწუკებისგან. ამიტომ აიღეთ ჟელატინი, ჩაასხით თასში და დაასხით 0,5 ს.კ. ცხელი ბულიონი. აურიეთ. გადადგით განზე, სანამ არ გადიდდება.

Მნიშვნელოვანი! ჟელატინის პროპორციები ასეთია: 1 ს/კ ჟელატინისთვის დაგჭირდებათ 1 ს/კ. ბულიონი.

2. ამასობაში, სანამ ჟელატინი შეშუპებულია, გააკეთეთ სხვა საქმე: აიღეთ მოხარშული სტაფილო და ბოსტნეულის საჭრელით ან ჩვეულებრივი დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

მას შემდეგ, რაც ჟელატინი ადიდებულმა, ჩაასხით მთელ ბულიონში და აურიეთ. ახლა მოათავსეთ შუშის კონტეინერი და დაასხით დაახლოებით 300 მლ მზა ბულიონი ძირზე, უნდა იყოს დაახლოებით 0,5 სმ, შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

3. შემდეგ სხვა ჭურჭელში მოათავსეთ მაიონეზი ან არაჟანი და დაუმატეთ ბულიონი, დაახლოებით 1/3 ჭიქა, მოურიეთ სათქვეფით.

4. დანარჩენ ნახარშს დაუმატეთ ნიორი საწნეში გავლებული, შეგიძლიათ თხლად დაჭრათ პლასტმასის ნაჭრებად.

5. სტაფილო გადაატრიალეთ ყვავილის ფორმის მილში, რომ მიიღოთ ვარდი. ასე შეფუთეთ 5-7 ცალი.

6. მოათავსეთ ისინი ბულიონის პირველ გაყინულ ფენაზე. მოათავსეთ ვარდები ზემოდან ქვემოდან. გააფორმეთ ოხრახუშის ფოთლებით და წინასწარ გარეცხეთ წყალში.

7. ეს ფენა შეავსეთ მცირე რაოდენობით ბულიონით და ისევ შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. გამკვრივების შემდეგ შეავსეთ მაიონეზის თეთრი ფენით და შედგით მაცივარში.

8. ახლა მოათავსეთ ხორცი და ჩაასხით დარჩენილი ბულიონი. ეს ასპიკი მთელი ღამე უნდა იდგეს მაცივარში და გამაგრდეს.

9. შემდეგ კი ჭიქა თბილ წყალში ჩადეთ და შემდეგ გადაატრიალეთ ისე, რომ ჩვენი სიმპათიური მამაკაცი ადვილად ამოვარდეს მისგან. ეს არის ისეთი საყვარელი ქათმის ჟელე ხორცი ასპიკის სახით! სამეფო შედევრი მზადაა, მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

ქათმის ფილე ტორტის დამზადება ბოსტნეულით

ეს შესანიშნავი რეცეპტია ჩემი მსგავსი დიდი ოჯახისთვის. დიახ, ზოგადად, ვფიქრობ, რომ ამ კერძს საახალწლოდ ბევრი აუზებით ამზადებს). ამიტომ, მე გთავაზობთ, რომ დაუყოვნებლივ აიღოთ არა ქათმის ბარაბანი ან რბილობი, არამედ მოხარშეთ ქათმის მთელი კარკასი.

უფრო მეტიც, მინდა აღვნიშნო, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ შინაური ქათამი. სხვათა შორის, თუ მოგწონთ ამ ტიპის ხორცისგან დამზადებული კერძები, შეგიძლიათ მისი მომზადება ღუმელში. როგორ მოგწონთ დღესასწაულის ეს იდეა?

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათამი - 1 ც.
წყალი - 3-4 ლ.
ნიახური - 2 ღერო
სტაფილო - 2 ც.
ხახვი - 1 ც.
წიწაკის მარცვლები, მარილი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით
მწყერის კვერცხები - 5 ც.
მწნილი კიტრი - 2-3 ც.
გამწვანება
ჟელატინი - 4-5 ნაჭერი

მომზადების მეთოდი:

1. ასე რომ, ჯერ ქათამი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან მულტიქუერის თასში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ბულიონი რომ გამჭვირვალე იყოს, ერთ ხრიკს გავაკეთებთ. ხორცის ადუღების შემდეგ გამოჩნდება ქაფი, არ არის საჭირო მისი ამოღება. პირველი ბულიონი მთლიანად უნდა გადაწუროთ, განსაკუთრებით თუ მაღაზიაში გაქვთ ნაყიდი ქათამი.

ქათამი კვლავ შეავსეთ სუფთა წყლით და დაუმატეთ ყველა ბოსტნეული, სტაფილო, ნიახური, ხახვი, დაფნის ფოთოლი და 5 წიწაკის მარცვლები, აუცილებლად დაამატეთ მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1-1,5 საათის განმავლობაში, დრო დამოკიდებული იქნება ფრინველის ზომაზე.

მას შემდეგ რაც ქათმის ხორცი მზად იქნება, ხორცის მზადყოფნა ასე გამოიყურება: გახეხეთ დანით და თუ სისხლი არ ამოვიდა, მაშინ ყველაფერი მზად არის.

2. ჟელატინი დაასველეთ ფილებში 2-4 წუთის განმავლობაში, წაიკითხეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქცია რა რაოდენობის წყალზეა გათვლილი ერთი ფილა, შეგიძლიათ იყიდოთ უფურცლო ჟელატინი, ზემოთ მოგცემთ პროპორციებს რამდენის მიღება გჭირდებათ. 1 ლიტრზე.

3. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი აფუვდება, გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ მდიდარ ცხელ ბულიონს, კარგად ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

5. აიღეთ ჭიქები, ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი თქვენი საყვარელი კონტეინერი ან საცხობი ფორმები რელიეფური კიდეებით. თითოეული თასის ფსკერზე მოათავსეთ კვერცხის ნახევრები, მოაყარეთ მწვანილი და დაალაგეთ კიტრი, დაჭერით წრეებად ან ზოლებად. ხორცი დაჭერით ბოჭკოებად და დაჭერით დანით.

6. ასე გამოიყურება, ყველაფერი ბულიონით გაავსეთ.

7. ყველა კონტეინერი და ფორმა მოათავსეთ მაცივარში ღამით ან რამდენიმე საათით, სანამ მზად არ იქნება, შემდეგ კი შეგიძლიათ გადააბრუნოთ და ნახოთ ასეთი სასწაული. მიირთვით თეფშებზე თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

დამეთანხმებით, რომ ის გამოიყურება უბრალოდ მომხიბვლელი და მაგარი, გასაოცარია და სუპერ ლამაზი!

ჟელე ქათამი წვენის მუყაოს კოლოფში

აბა, ახლა მეგობრებო, მინდა შემოგთავაზოთ ასპიკის კიდევ ერთი ვარიანტი, დავამზადებთ არატრადიციულად, თასების ნაცვლად გამოვიყენებთ ჩვეულებრივ ყუთს, წვენის მუყაოს, შეგიძლიათ აიღოთ რძის ტარიდან.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათამი - 1 ც.
ჟელატინი - 25 გ
სუნელი ქათმისთვის - 1 პაკეტი
დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
წვენის ყუთი ან პაკეტი

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ახალი ქათმის კარკასი და ამოიღეთ ნაჭრებად. გამოაცალკევეთ ძვლები ხორცისგან და დაჭერით კუბიკებად. პილპილი, მარილი, სეზონი სანელებლებით.

ახლა მთავარია: ხორცს თანაბრად უნდა მოაყაროთ მშრალი ჟელატინი და ხელით აურიოთ.

2. მოათავსეთ მთელი ხორცის ნარევი წვენში ან რძის ტომარაში, გახეხეთ და ამოიღეთ ჩანთის ზედა ნაწილი. არ შეავსოთ ყუთი მთლიანად ხორცით, დატოვეთ დაახლოებით 8 სმ მუყაო. სტეპლერის გამოყენებით შეფუთეთ ზემოდან და დააწექით.

საინტერესოა! თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძაფი სამუშაოდ, თუ არ გაქვთ სტეპლერი.

ახლა იპოვეთ სახლში მაღალი ქვაბი ისე, რომ ეს მუყაოს ჭიქა მოერგოს და დაიხუროს სახურავით. ჩაასხით ონკანის ცივი წყალი ქვაბში და მოათავსეთ ყუთი ნახარშით; წყლის დონე არ უნდა იყოს ყუთზე მაღალი, მისი კიდედან დაახლოებით 4 სმ.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, ტაფას თავსახური დააფარეთ. ადუღეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, თუ ლიტრიანი კონტეინერი გაქვთ, მაგრამ თუ ტომარა იყო 1,5 - ორი ლიტრი, მაშინ 1 საათი დასჭირდება.

კერძი უნდა გაცივდეს იმავე წყალში, შემდეგ კი ყუთი შედგით მაცივარში 6 საათით. შემდეგ დახეხეთ და მიღებული რულეტი მოათავსეთ თეფშზე, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით თქვენს ოჯახს და მეგობრებს. ისეთი ხორცის დელიკატესი აღმოჩნდა, სტუმრები თითებს გადაყლაპავდნენ და შესაძლოა შეჭამონ კიდეც))).

მარტივი რეცეპტი ქათმის და სტაფილოს ნაწილებში

ახლა გეპატიჟებით ამ მოკლე ვიდეოს მოსასმენად, გაიგებთ როგორ გააკეთოთ ისეთი ლამაზი კვერცხები, რომ თვალს ვერ აშორებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის, საახალწლოდ ან სააღდგომოდ, ეს ვარიანტი გახსოვდეს ყველას გამონაკლისის გარეშე:

ქათმის ასპიკი პლასტმასის ბოთლში

ახლა მოდით გადავიდეთ და შევქმნათ სასწაულები სამზარეულოში. კერძოდ, ფართო კისრის მქონე ბოთლის გამოყენებით. რა გამოვა აქედან, ახლა თავად ნახავ, ისევ რულეტი, რომლითაც პრობლემა არ იქნება და სხვათაშორის სოსისივით არის დაჭრილი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ქათმის ფეხები - 3 ცალი.
შავი წიწაკა - 13 ბარდა
დაფნის ფოთოლი - 4 ც.
მარილი - 0,5 ჩ/კ
ჟელატინი - 25 გ
წყალი - 3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ფეხები და ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილის მარცვლები. ადუღეთ ღუმელზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. ოღონდ, არ დაგავიწყდეთ, რომ ადუღების შემდეგ ქაფი უნდა ამოიღოთ ჩაჭრილი კოვზით ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე აღმოჩნდეს და არა მოღრუბლული.

2. შემდეგ ლორები დავჭრათ ნაჭრებად, ეს შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანა სამუშაოდ.

3. აიღეთ პლასტმასის ბოთლი, კარგად გარეცხეთ საცხობი სოდათ და შემდეგ ხორცს ნახვრეტში გაუშვით.

მიღებული ბულიონი უნდა გაწუროთ და ცხელ ბულიონში ჩაასხით ჟელატინი, აურიეთ, გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. და შემდეგ ჩაასხით ქათმის ნაჭრების ქილაში.

4. არ დაუმატოთ ბოთლის ბოლოში სითხე, რათა მოგვიანებით უფრო მოსახერხებელი იყოს მისი კულინარიული მაკრატლით დაჭრა. შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში გასამაგრებლად.

5. ასე მიიღებთ ქათმის ჟელატინის რულეტს! Გემრიელად მიირთვით! სხვათა შორის, მახსოვს, ღორის სახით ასეთი სასწაული გავაკეთეთ, ოოო და მაგარი გამოვიდა).

სხვათა შორის, არსებობს მოსაზრება, რომ ამ კონკრეტული ხერხით მოხარშვით, მომავალში მხოლოდ ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით მოამზადებთ, რათა ის საუკეთესოდ ჩათვალოთ და ნაჩქარევად მომზადებულ კერძად დაასახელოთ.

როგორ გავაფორმოთ ქათმის ჟელე კერძი

ვფიქრობ, ეს კითხვა ბევრს აინტერესებს, მოდით ერთად ვიფიქროთ, როგორ მოვახერხოთ ეს მარტივი ხორციანი კერძი, მადა. დაწერეთ თქვენი იდეები, იქნებ მოგცეთ რჩევა ამ საკითხთან დაკავშირებით. ნუ მორცხვი, მოდი ვისაუბროთ.

ამასობაში, გირჩევთ უყუროთ ამ ვიდეოს მზა იდეებით ასპიკის კერძებისთვის, აირჩიეთ:

ასევე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დეკორაციის შემდეგი ვარიანტები ან მეთოდები:

დაამატეთ დაკონსერვებული ბარდა, სიმინდი, ამისათვის გამოიყენეთ ჭიქები ან ფორმები, შეგიძლიათ აიღოთ ფორმები მაფინებისთვის ან სააღდგომო ნამცხვრებისთვის:

ერთხელ ვნახე, რომ მზა ჟელე ხორცს ბროწეულის მარცვლები ამშვენებდა:

მოხარშული სტაფილოს, კვერცხისა და მწვანილის, და თუნდაც თევზის ნაჭრების გამოყენებით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შექმნათ შედევრი:

ასევე გამოიყენეთ კიტრი და კამა:

რა თქმა უნდა, თუ დრო გექნებათ, შეგიძლიათ განათავსოთ მთელი კომპოზიციები, მაგრამ შეფ-მზარეულები, როგორც წესი, გვაოცებენ:

კარგად, ან აიღეთ მოხარშული ქათმის კვერცხები და დაჭერით ზოლებად, ყველას შეუძლია ამის გაკეთება:

მორთეთ ხახვითა და კიდევ სოსისით და გაიღიმეთ!

გამოიყენეთ ბოლოკი და ნებისმიერი მწვანილის ფოთლები და დახაზეთ მაიონეზის მრუდი გვერდებზე ტალღოვანი ხაზით:

თუ სოკო მოგწონთ, შეგიძლიათ იქაც მოათავსოთ:

ეს არის ყველა ჩემი კარგი გამომწერისთვის და ბლოგის სტუმრებისთვის! მალე შევხვდებით ყველას და შევხვდებით ჩემს შემდეგ პოსტში. Ნახვამდის! წარმატებები და წარმატებები ყველას!