ხელნაკეთი თეთრი პიცის სოუსი. ტომატის სოუსი პიცისთვის. უნივერსალური რეცეპტი

იტალიური პიცისადმი სიყვარულმა დიდი ხანია გადააჭარბა აპენინის ნახევარკუნძულს, მაგრამ მსოფლიოში რამდენიმე ადგილი ამზადებს ამ კერძს ისე, როგორც იტალიაში აკეთებს. ადგილობრივი მზარეულები უფრო მეტად ეყრდნობიან გემოვნების პრეფერენციებს, რომლებიც განვითარდა კონკრეტულ რეგიონში. პლანეტის თითოეულ კუთხეში, საჭმელი ბრტყელი პურის სახით სავსეა თავისი განსაკუთრებული არომატით. მაგალითად, პიცის ნაღების სოუსს არაფერი აქვს საერთო ავთენტურ იტალიურ მადასთან. მაგრამ აქ ბევრ დიასახლისს მოსწონს ასეთი გასახდელის გამოყენება. და მიუხედავად იმისა, რომ მასთან ერთად კერძი მხოლოდ ბუნდოვნად წააგავს ტრადიციულ პიცას, ეს სოუსი ჩვენს გემოვნებას უხდება და კარგად უხდება ნაცნობ პროდუქტებს.

საიდუმლო არ არის, რომ იტალიაში პიცის მიმართ ოდნავ განსხვავებული დამოკიდებულებაა, ვიდრე მის გარეთ. იქ ის აღიქმება როგორც საჭმელი. ისე, სხვა ქვეყნებში, მათ შორის ჩვენშიც, შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი.

იტალიური პიცა არის ბრტყელი პური, რომელიც მხოლოდ მსუბუქად არის დაფარული სოუსით. შიგთავსი იდება თხელ ფენად. ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ პიცა უფრო მკვებავი გავხადოთ, მასზე უამრავი დრესის დალევით. ზოგი ახერხებს ფუმფულა საფუარის ცომისგან კერძის მომზადებას. ჩვენ განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ შევსებას. ჩვენ არასოდეს ვწუხვართ მასზე და ყურადღებას არ ვაქცევთ მასზე.

რატომ მოგწონთ თეთრი სოუსის გამოყენება? რადგან ის აკმაყოფილებს ჩვენს გემოვნების პრეფერენციებს. ჩვენ გვიყვარს, როდესაც შიგთავსი იხრჩობა გასახდელში.

კრემის სოუსს უფრო დელიკატური გემო აქვს, ვიდრე ტომატის სოუსს. შეგიძლიათ გულუხვად დაასხათ პიცაზე კერძის გაფუჭების შიშის გარეშე.

თეთრი სოუსი, როგორც წესი, ეფუძნება ნაღებს ან რძეს. ფქვილი მოქმედებს როგორც გასქელება. ყველაზე წარმატებული სანელებლებია: მუსკატის კაკალი, ორეგანო, მწვანე რეჰანი. ძალიან ხშირად სოუსს ემატება მყარი ყველი, ასევე ნიორი, რომელიც, ზოგადად, იტალიური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. ჩვენ გვიყვარს ეს კომპონენტი არანაკლებ. ის გვხვდება ბევრ ადგილობრივ ბოსტნეულის და ხორცის კერძებში, მათ შორის პიცაში, რომელიც ჩვენთვის არც თუ ისე ნაცნობია.

ნაღების სოუსი კარგად უხდება ნაზ ხორცს, როგორიცაა ქათამი ან ლორი. იგი ჰარმონიულად ერწყმის სოკოს და ზღვის პროდუქტებს. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ვეგეტარიანული პიცის დასამზადებლად. ასევე ძალიან კარგად უხდება ყველა სახის ყველს.

თეთრი სოუსი კარგად უხდება ნაზი ტექსტურის მქონე საკვებს. ხრაშუნა ხახვი და მწნილი კიტრი შეინახეთ პომიდვრის პიცისთვის. უმჯობესია არ დაამატოთ ისინი კრემისებური სოუსით კერძში. შეცვალეთ ხრაშუნა ინგრედიენტები დარბილებული, შემწვარი ან გამომცხვარი ბოსტნეულით.

სახლში ბევრი ადამიანი იყენებს მზა სოუსებს: კეტჩუპს ან მაიონეზს, რაც ძალიან გაუმართლებელია. ჯობია რამდენიმე წუთი დახარჯო და სრულიად ნატურალური პიცა მოამზადო, სადაც სოუსიც კი არ შეიცავდეს ხელოვნურ დანამატებს ან კონსერვანტებს.

ნაღების პიცის სოუსის რეცეპტები

პიცერიის სტილის თეთრი პიცის სოუსი ადვილად მზადდება სახლში. წინასწარ უნდა დამზადდეს, რომ ძირზე გავრცელებამდე ცოტა გაცივდეს. დროთა განმავლობაში, სოუსი სქელდება და ადვილად წასმა ხდება. არ იშლება. მას შემდეგ, რაც სოუსი მიაღწევს საბოლოო კონსისტენციას, მისი მოხმარება ნათელი ხდება.

სასიამოვნო სტრუქტურის მქონე გემრიელი დრესინგის მოსამზადებლად, მოუსმინეთ ამ რჩევებს:

• პროდუქტების ფქვილთან შერევისას გამოიყენეთ სათქვეფი, რათა კარგად დაარღვიოთ ყველა სიმსივნე;
• ფქვილში თხელ ნაკადად დაამატეთ რძე ან ნაღები, განუწყვეტლივ ურიეთ;
• რძისგან ან ნაღებისგან დამზადებული სოუსი არ უნდა მოიხარშოს, რადგან შეიძლება გამოეყო, ამიტომ სჯობს მზადყოფნაში მიიყვანოთ დაბალ ცეცხლზე ან წყლის აბაზანაში.

ყველის გამოყენებისას შეარჩიეთ ჯიშები თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ უფრო რბილი გემო გსურთ, ყურადღებით დააკვირდით ნაღების ან გამდნარ ჯიშებს. მყარი, მკვეთრი ყველი პიკანტურ ელფერს შემატებს მზა სოუსს.

ნაღების პიცის სოუსი

გთავაზობთ კრემის სოუსის უმარტივეს რეცეპტს. მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, პროდუქტი ძალიან გემრიელი გამოდის. ეს სოუსი შეიძლება არა მხოლოდ პიცას დაუმატოთ, არამედ მიირთვათ მაკარონი, ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი, ჩაშუშული ქათამი, ორაგულის სტეიკი და ბოსტნეულის ჩაშუშვა სოკოთი.

დაგჭირდებათ მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: კარაქი, ფქვილი და ნაღები (20-30%). ტაფაზე გაადნეთ სუფრის კოვზი კარაქი. ჩაასხით მასში სუფრის კოვზი ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით, სანამ გლუვი არ გახდება.

მორევის შეწყვეტის გარეშე ტაფაში დაასხით ერთი ჭიქა ცივი კრემი თხელი ნაკადით. დაამატეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება, დაახლოებით 2-3 წუთი. გამორთეთ ღუმელი. დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ დრესინგი ცოტა ხნით. ყველაზე ნაზი კრემისებური სოუსი პიცას წარმოუდგენლად გემრიელს გახდის.

ნივრის სოუსი

ანალოგიურად მომზადებული ნივრის სოუსი კარგად უხდება ბოსტნეულის და სოკოს შიგთავსს, მაგრამ უფრო მკვეთრი გემო აქვს.

მის მოსამზადებლად ქვაბში უნდა გაადნოთ ორი სუფრის კოვზი კარაქი. მოათავსეთ მასში ერთი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და შეწვით ცოტა ხნით, სანამ ზეთი სანელებლის არომატით არ გაჯერდება.

ამოიღეთ ნიორი. კარაქს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, ენერგიულად ურიეთ. მორევა უნდა გაგრძელდეს სოუსის მომზადების განმავლობაში.

ჩაასხით ჭიქა ცივი რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით გამდნარ კარაქთან და ფქვილთან ერთად ქვაბში. ნელ-ნელა გააცხელეთ და ურიეთ სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. როგორც კი ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ სოუსს თავსახური.

მას სჭირდება ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილების საშუალება. შემდეგ შეგიძლიათ გაავრცელოთ პიცის ბაზაზე.

ყველის სოუსი

ყველის სოუსს აქვს ძალიან მდიდარი გემო. ის კარგად უხდება ნაზ ბოსტნეულს და იდეალურია ვეგეტარიანული პიცისთვის.

სამზარეულოს ტექნოლოგია მსგავსია. ქვაბში გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი, შემდეგ აურიეთ 3 დონის ფქვილი.

ფქვილი ყოველ ჯერზე საჭიროა ზეთში შემწვარი და არა მხოლოდ ტაფაში გაცხელება, რადგან ამ შემთხვევაში ის უფრო სწრაფად ადიდებს და უკეთესად დაიშლება. მშრალ ფქვილში თუ ჩაასხით რძე ან ნაღები, ის დიდი ალბათობით ერთმანეთში შეიკრავს და სოუსს გააფუჭებს.

ფქვილის გამდნარ კარაქთან ერთად გახეხვის შემდეგ ქვაბში წვრილი ნაკადით ჩაასხით ჭიქა რძე. ნარევი კარგად აურიეთ, ოდნავ წიწაკა და მოაყარეთ მარილი. სოუსს დაამატეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი რეჰანი და ორეგანო.

როგორც კი ძირი ოდნავ შესქელდება, ჩაასხით 100 გრამი გახეხილი მყარი ყველი. ვურიოთ სანამ ყველი არ გადნება.

ცეცხლი ჩავაქროთ. დააფარეთ სოუსი თავსახურით. ის უნდა გამოვიყენოთ ცხელი, რადგან გაციების შემდეგ მასა ძალიან სქელი ხდება და პიცაზე უხერხული გადასხმა და შესაძლოა სიმსივნეებიც წარმოიქმნას.

თეთრი პიცის სოუსი

თეთრი სოუსი ხორცის ბულიონთან ერთად კლასიკური ფრანგული დრესინგია. გამოდგება ყვავილოვანი კომბოსტოს, ორაგულისა და სატაცურის გამოსაცხობად. მისი გამოყენება შესაძლებელია პიცის დასამზადებლადაც.

სოუსი მზადდება პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევა, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.

ჯერ გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. თხევად ზეთს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. ურიეთ სანამ ერთგვაროვანი პასტა არ ჩამოყალიბდება.

ჩაასხით ნახევარი ლიტრი ცივი ხორცის ბულიონი ტაფაში (ფქვილის ნარევში). თუ ის უკვე შეიცავს მარილს, მაშინ სოუსს დამარილება არ სჭირდება. დაუმატეთ მას ახალი ქათმის კვერცხის გული. ნაზავი კარგად ათქვიფეთ და მორევის გაგრძელებამდე დადგით დაბალ ცეცხლზე.

როგორც კი სოუსი შესქელდება, ისევ გადმოდგით ცეცხლიდან. გახსენით მასში კიდევ ერთი კოვზი კარაქი, ნახევარი ლიმონის წვენი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი. დელიკატური თეთრი პიცის სოუსი მზად არის მიირთვათ.

არაჟნის სოუსი

გახსენით ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ფქვილი მეოთხედ ჭიქა ცივ წყალში. ქვაბში ჩაასხით ჭიქა არაჟანი და დაუმატეთ გახსნილი ფქვილი. ნარევს დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი. გაწურეთ ორი კბილი ნიორი. დაამატეთ წიწაკა გემოვნებით. ქვაბი დადგით ცეცხლზე.

დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. სოუსი გაცივდეს. გამოიყენეთ იგი მაიონეზის ნაცვლად პიცის დასამზადებლად. არაჟნის დაფუძნებულ სოუსს ოდნავ მომჟავო გემო ექნება.

თეთრი სოუსი პიცისთვის ზღვის პროდუქტებით

სოუსი აბსოლუტურად მარტივი მოსამზადებელია და კარგად უხდება კრევეტებსა და ზღვის სხვა პროდუქტებს. მას მოხარშვა არ სჭირდება. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ინგრედიენტების შერევა.

ამ რეცეპტში გამოიყენება მაიონეზი. თუ ნატურალურ პროდუქტს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ მოამზადეთ სახლში. ხელნაკეთი მაიონეზი ძალიან მარტივია ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 მლ უსუნო მცენარეული ზეთი;
• ერთი კვერცხი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• ჩაის კოვზი შაქარი.

შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი ნატურალური ვაშლის ძმარი ან შეცვალოთ იგი იმავე რაოდენობის ლიმონის წვენით.

ჩაასხით ბლენდერი ნარევში. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მაქსიმალური სიჩქარით. ესე იგი, მაიონეზი მზადაა.

ზღვის პროდუქტების პიცისთვის სოუსის მოსამზადებლად აიღეთ კოვზი ხელნაკეთი მაიონეზი, კოვზი არაჟანი და ჩაის კოვზი მდოგვი. დაამატეთ ცოტა დაფქული წიწაკა და პროვანსული მწვანილი. სოუსი აურიეთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ცხიმი წაუსვით პიცის ბაზას.

დელიკატური ნაღების ყველის სოუსი

გამოიყენეთ ძალიან მარტივი ნაღების ყველის სოუსის რეცეპტი. ეს გასახდელი მზადდება გაცხელების გარეშე. მისი მირთმევა მაიონეზის ნაცვლად შეიძლება სხვადასხვა კერძებისთვის. პიცის გარდა, ყველის სოუსი კარგად უხდება ბოსტნეულის სალათებს, ქათმის ნაგეტებს, კრუტონებს და მაკარონს.

ამ სოუსის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ბლენდერის გამოყენებით. ჩვეულებრივი მიქსერის გამოყენებას აზრი არ აქვს, არაფერი გამოვა.

საზომი ჭიქით აიღეთ 125 გრამი რძე და 250 გრამი უსუნო მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ყველაფერი მაღალ კონტეინერში. როგორც სუნელი, დაამატეთ ჩაის კოვზი მდოგვი და ცოტა დაფქული წიწაკა. აქ დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი. დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი ან ჩაის კოვზი 9% ძმარი.

მიქსერი ჩაუშვით ჭიქაში, ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად მაქსიმალური სიჩქარით.

ბოლო ეტაპისთვის დაგჭირდებათ 100 გრამი მაღალი ხარისხის მყარი ყველი. ის უნდა იყოს გახეხილი და დაასხით მომზადებულ ნარევში. გახეხეთ ყველაფერი მთლიანად ბლენდერით მაღალი სიჩქარით. სოუსი შედგით მაცივარში შესანახად. პიცას გამოცხობის წინ წავუსვათ ცხიმი.

ნაღების კვერცხის სოუსი პიცისთვის

ეს სოუსი იყენებს უმი გულს, ამიტომ მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების ფრთხილად შერჩევა. უმჯობესია აიღოთ ფერმა ან ხელნაკეთი კვერცხი. ხარშვის დასასრულს, გულებს ასველებენ ცხელ ნარევში, რაც გარკვეულწილად ამცირებს ნედლი პროდუქტების გამოყენებასთან დაკავშირებულ რისკებს.

თუ სოუსს ექსკლუზიურად პიცაზე დაასხით, მაშინ არ ინერვიულოთ. შედეგად, პროდუქტი კვლავ გაივლის სითბოს დამუშავებას.

გაზომეთ კოვზი კარაქი. მოათავსეთ ქვაბში, შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაელოდეთ სანამ არ დარბილდება.

კარაქს დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი ფქვილი. ყველა სიმსივნე კარგად შეიზილეთ. დაუმატეთ 300 მლ მძიმე ნაღები (20%-დან). მოათავსეთ ქვაბი წყლის აბაზანაში. შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალი ნელა ადუღდეს.

მარილი და პილპილი სოუსი გემოვნებით. ურიეთ სანამ არ შესქელდება. გათბობის სავარაუდო დროა 10 წუთი.

ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ ორი ახალი გული ჩაის კოვზ შაქართან ერთად. მასა უნდა გათეთრდეს და საგრძნობლად გაიზარდოს მოცულობაში.

ამოიღეთ ქვაბი წყლის აბანოდან. დადეთ მაგიდაზე. სოუსს ნელ-ნელა დაუმატეთ ათქვეფილი გულები. შემდეგ აურიეთ ნარევი სათქვეფით ან მიქსერით კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.

ათქვეფილი გული ქმნის მსუბუქ, ჰაეროვან სტრუქტურას და ამდიდრებს სოუსის გემოს. დრესინგი გაცივდეს, სანამ პიცის ბაზაზე გაანაწილებთ.

ნაღების კვერცხის სოუსი შეიძლება შეურიოთ ზღვის პროდუქტებს, ლორი, ყველი, სოკო, ქათამი და ჩაშუშული ბოსტნეული.

თუ თქვენს ახლობლებს არასოდეს უცდიათ პიცა თეთრი სოუსით, მაშინ შეგიძლიათ რადიკალურად შეცვალოთ მათი გასტრონომიული პრეფერენციები. მოერიდეთ ტრადიციას და სცადეთ პატარა კულინარიული ექსპერიმენტი. თეთრი სოუსით პიცის ნაზი კრემისებური გემო გააოცებს თქვენს ოჯახს და მოგთხოვთ არაერთხელ გაიმეოროთ თქვენი კულინარიული შედევრი.

უგემრიელესი, ყველაზე ავთენტური პიცის მოსამზადებლად, როგორც საუკეთესო პიცერიაში, ან თუნდაც ისეთი, როგორიც ერთხელ სცადეთ იტალიაში, პირველ რიგში, გჭირდებათ საუკეთესო. ტომატის სოუსი. პიცის სოუსის მომზადებისას მთავარია პომიდორი, ის უნდა იყოს მწიფე, წითელი და პომიდვრის სუნი და არა ის, რაც ახლა იყიდება მოსკოვისა და პეტერბურგის ჰიპერმარკეტებში, რომელსაც არაფრის სუნი არ აქვს.ასე რომ, თუ მოახერხეთ კარგი პომიდვრის პოვნა - მშვენიერია, ვერ იპოვნეთ - არ დაიდარდოთ, ისინი შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებული პომიდვრით საკუთარ წვენში (არ აგვერიოს ტომატის პასტაში), საუკეთესოდ წარმოებული იტალიაში. ისინი უკვე გახეხილია და ჩვეულებრივ შეიცავს მხოლოდ პომიდორს. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა ამზადებს სოუსს დაახლოებით 3-4 პიცისთვის.

ინგრედიენტები

• პომიდორი (დაკონსერვებული) 400 გ
• ნიორი 1-2 კბილი
• ხმელი ორეგანო 1/2 ს.კ. კოვზები
• ხმელი რეჰანი 1/2 ს.კ. კოვზები
• მარილი
• შავი "პილპილი

მომზადება

თუ პომიდორს იყენებთ, ის კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით.

პომიდორი მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც იქნება დაფქული ბლენდერში ან უბრალოდ მოზილეთ. თუ ბლენდერი არ გაქვთ და პომიდორს ჩანგლით ან სხვა ხერხით დაფშვნით, ნიორი ჯერ ნივრის საწნახში უნდა გადაიტანოთ ან წვრილ სახეხზე გახეხეთ.

პომიდორს დაუმატეთ ორეგანო, რეჰანი, ნივრის კბილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ ბლენდერის გამოყენებით.

თუ პიცის დიდი მოყვარული ხართ და გირჩევნიათ პიცა სახლში გააკეთოთ, მაშინ დაგჭირდებათ ეს პიცის სოუსის რეცეპტი, რომელიც მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს რეცეპტების არსენალს. რა თქმა უნდა, იტალიელებს ურჩევნიათ პიცა ტომატის სოუსით, მაგრამ ამერიკელებისთვის პიცა თეთრი სოუსით სრულიად ნაცნობი კერძია.

ზღვის პროდუქტებით, თევზით და სოკოთი პიცის მომზადებისას მირჩევნია თეთრი პიცის სოუსი. ვიცი, რომ ბევრი ადამიანი ასევე ამზადებს პიცას ქათმით თეთრი სოუსით წასმული ფუძეზე.

დღეს შემოგთავაზებთ ძალიან სწრაფად მოსამზადებელ თეთრ პიცის სოუსს მაიონეზისა და არაჟნის საფუძველზე ნივრის დამატებით. ეს სოუსი დამჭირდება მიდიების პიცის გასაკეთებლად.

ჩვენ მოვამზადებთ ყველა პროდუქტს სიის მიხედვით.

თასში მოათავსეთ მაიონეზი და არაჟანი. შეგიძლიათ არაჟანი შეცვალოთ უშაქრო ბერძნული იოგურტით.

დაამატეთ ცხელი მდოგვი. ნიორი გაატარეთ პრესით და ასევე დაუმატეთ სოუსს.

მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ასევე დაუმატეთ სოუსს.

რჩება მხოლოდ ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ და ვოილა! თეთრი პიცის სოუსი მზად არის!

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს პიცა. აუცილებლად იქნება შიგთავსი, რომელიც მოიგებს ყველაზე რჩეული გურმანის გულს. ზოგს მოსწონს თხელი პიცა, ზოგს მოსწონს სქელი ქერქი, რომელიც დამზადებულია საფუარის ცომისგან. მაგრამ მისი მთავარი საიდუმლო არ არის ძირითადი. სოუსშია. ამიტომ, დღეს ჩვენ შევეცდებით მოვამზადოთ ნამდვილი პიცის სოუსი - რეცეპტი, როგორც პიცერიაში, ნამდვილად არავის დატოვებს გულგრილს! დიდხანს არ ვისაუბროთ, მაგრამ სასწრაფოდ გადავიდეთ პრაქტიკულ ნაწილზე. გახსენით მაცივარი, ალბათ იქ იქნება ყველაფერი რაც გვჭირდება.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი პიცა, იქნება ეს მარგერიტა თუ ოთხი ყველი, სხვადასხვა ცომის გამოყენებით, მაგრამ სოუსი მასში ყოველთვის გადამწყვეტ როლს თამაშობს.

ის უნდა იყოს წვნიანი, კაშკაშა, საკმაოდ მდიდარი, მაგრამ ამავდროულად არ შეაფერხოს თავად კერძის გემო, არამედ მხოლოდ გააქტიურდეს.

ტრადიციულად, ჩვეულებრივია განასხვავოთ სოუსების სამი ტიპი:

1. წითელი მზადდება პომიდვრის ბაზაზე. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული პომიდორი. პირველ შემთხვევაში, უმჯობესია აირჩიოთ მჟავე ჯიშები, რათა შიგთავსის გემო არ იყოს ნაზი. თუ ხელზე პომიდორი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა პასტა. ეფექტი, რა თქმა უნდა, არ არის იგივე, მაგრამ მაინც, გარკვეული ძალისხმევით, შედეგი საკმაოდ ღირსეული იქნება.
2. თეთრი სოუსი არც თუ ისე პოპულარულია პიცაზე, მაგრამ მას თავისი მცოდნეებიც ჰყავს. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ნაღებით ან რბილი ყველით. ეს ხდება, რომ კეფირი ემატება შემადგენლობას.
3. მწვანე სოუსი იშვიათია ჩვენს პიცერიებში და სუფრებზე. ჩვეულებრივ, ეს არის კლასიკური პესტო, რომელიც დაფუძნებულია რეჰანიზე, რომელიც აძლევს მასას ფერს. მაგრამ არის სხვა, უფრო ეგზოტიკური ვარიანტებიც, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავთ.

პირველი ტიპის სოუსს ჩვეულებრივ იყენებენ ხორცის პიცაზე. კარგად უხდება ძეხვს, ღორის ხორცს, ბეკონს და ზეთისხილს. ნაღების დრესინგი ხშირად გამოიყენება კერძის შეზეთვის ზღვის პროდუქტებით - ორაგული, კრევეტები, მიდიები. მას ასევე საუკეთესოდ დაუმატებენ პიცას სოკოთი და ბოსტნეულით. მაგრამ ყველი და ქათამი ორივე ტიპის სოუსების "მეგობრებია". რაც შეეხება მწვანეს, ის თავისთავად ძალიან თვითკმარია და, შესაბამისად, არ ერწყმის კომპლექსურ შიგთავსებს. მას შეიძლება დაემატოს ფრინველი, ბოსტნეული, თევზი, ზეთისხილი.

1. მწვანილი ყოველთვის ემატება სოუსს, როგორც დამატებითი ინგრედიენტები. ეს არის რეჰანი, კილანტრო, კამა და სხვა მწვანილი.
2. არ შეიძლება ცხარე წიწაკის გარეშე. თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაფქული წიწაკა ან ნამდვილი კაიენის ნაჭერი.
3. სხვათა შორის, წიწაკაზე საუბრისას, ბულგარულის დავიწყება არ შეიძლება. მისი დახვეწილი გემო შესანიშნავად ავსებს პომიდვრის სამოსს.
4. ნიორს ხშირად უმატებენ სოუსებს სანელებლების დასამატებლად. შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი ან ხმელი - არ აქვს მნიშვნელობა რომელია ხელთ. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თუ არჩევანის დიდი არჩევანი გაქვთ, უპირატესობა მიანიჭეთ ახალგაზრდას. უფრო არომატულია.
5. ხახვი ასევე ხშირი სტუმარია გასახდელში. მას ჩვეულებრივ ჭრიან თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ნახევარ რგოლებად. სპეციფიკური გემოს აღმოსაფხვრელად ხახვს ხანდახან მწნიან.
6. სოუსი უნდა შეიცავდეს ზეთს. ეს უნდა იყოს ნეიტრალური. უმჯობესია ზეთისხილის ან მზესუმზირის მიღება, მაგრამ დახვეწილი.
7. თეთრი სოუსები მზადდება კარაქისა და ფქვილის სავალდებულო დამატებით. აქ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები, არაჟანი, კეფირი და ყველა სახის ყველი.
8. ნუ დაგავიწყდებათ ნარევს მარილის დამატება, რომ არ იყოს ბლანტი. ზოგჯერ სოუსი შეიცავს ცოტა შაქარსაც.

დიასახლისებს უყვართ ყველგან მაიონეზის დამატება. ეს არ არის საუკეთესო ინგრედიენტი კერძში. იგივე წარმატებით შეგიძლიათ გაავრცელოთ პიცა მზა პომიდვრის კეტჩუპით „სპაისით“ და თავი არ მოიტყუოთ.

სოუსის რეცეპტები, რომლებიც მარტივად მზადდება სახლში

ასე რომ, ალბათ, მაცივრის კუთხეებში იქნება ღირსეული კომპლექტი, რომელიც საკმარისი იქნება ჩვენი მიზნებისთვის.

სახლში პიცის სოუსის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• შერჩეული ბოსტნეული (გარეცხილი და გახეხილი);
• დანა და საჭრელი დაფა;
• ქვაბი ან პატარა ქვაბი;
• ტაფა;
• ბლენდერი;
• სპატულა.

საკმარისია გადაწყვიტოთ შევსების ტიპი და შეგიძლიათ დაიწყოთ.

არცერთი შემოთავაზებული რეცეპტი არ არის კანონიკური. თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად შეცვალოთ ისინი, შეცვალოთ ისინი თქვენი გემოვნებისა და შესაძლებლობების შესაბამისად.

ან იქნებ რომელიმე რეცეპტი შთაგაგონებთ შექმნათ თქვენი საკუთარი სოუსი.

კლასიკური სოუსი იტალიური პიცისთვის

ეს რეცეპტი მკაცრი კლასიკაა. ეს არის მარტივი და მრავალმხრივი, როგორც შავი შანელის პატარა კაბა.

ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ, ყველაზე მარტივია:

• მწიფე პომიდორი - 5 ცალი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• რეჰანი - ყლორტი;
• კარაქი - კოვზი;
• ცხარე წიწაკა და ცოტა მარილი.

ახალი პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს კონსერვებით. ასევე დასაშვებია შიგთავსში ტომატის პასტის დამატება, თუ თავად ბოსტნეული ტკბილია და მჟავე არ არის. ძლიერ, მჟავე პომიდორს არ სჭირდება დამატებული პასტა. მაშ, როგორ ამზადებთ პიცის სოუსს?

1. პომიდორი მოთავსებულია გახეხილი. იმისათვის, რომ კანი ადვილად მოსაშორებელი იყოს, ნაყოფი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 15-30 წამით (ჯიშის მიხედვით), მას შემდეგ, რაც „კონდახზე“ ჯვრის ფორმის ჭრილი გააკეთებთ.
2. გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ ნახევრად ან მეოთხედზე და დროებით გავაჩეროთ, რომ ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.
3. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მასში ზეთი.
4. ნიორი წვრილად დაჭერით ან დაჭერით დაჭერით და შეწვით.
5. პომიდორი მოათავსეთ ტაფაში და ჩანგლით გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
6. სანამ პომიდორი ადუღდება, რეჰანი დაჭერით წვრილად და პროცესის ბოლოს ჩაამატეთ ტაფაში.
7. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა პომიდვრის ნარევის რაოდენობა დაახლოებით სამჯერ შემცირდება. გაწურეთ საცერში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ტრადიციული ტომატის სოუსი პიცისთვის მზად არის - ქერქები წაუსვით ცხიმს! შესაძლებელია მაცივარში 3-4 დღით შენახვა, მაცივარში ორ თვემდე შენახვა.

ტომატის სოუსი პიცისთვის

თუ გეგმავთ რთული მრავალკომპონენტიანი შიგთავსის გამოყენებას, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ უბრალო სოუსს, მაგალითად, მხოლოდ პომიდვრისგან დამზადებულს.

1. პომიდორი დავჭრათ ნახევრად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ მათ მარილი და პილპილი.
2. გამოაცხვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება.
3. პომიდორს მოაცილეთ კანი (ადვილად ამოიღება), ბლენდერით დაჭერით და პომიდვრის მასა ქვაბში გადაიტანეთ. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში - თქვენ მზად ხართ!

ნაღების პიცის სოუსი

საუკეთესო არჩევანი იქნება კლასიკური იტალიური ფეტუჩინის გასახდელი.

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა მძიმე კრემი (შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი);
• ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
• ჭიქა რძის მესამედი;
• 4 სუფრის კოვზი კარაქი (წინასწარ დნება);
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• ნიორი და მწვანე ხახვი.
• მარილი და პილპილი.

Დავიწყოთ!

1. კარაქში შეწვით დაჭრილი ნიორი ოქროსფერამდე.
2. დაუმატეთ ნაღები და რძე, ნელ-ნელა ურიეთ, გააცხელეთ, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე.
3. დაამატეთ ფქვილი, რომ ნარევი უფრო სქელი გახდეს. კრემის ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, მისი რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, ამიტომ დაამატეთ ცოტ-ცოტა. როცა მასა შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. სანამ კრემისებური სოუსი არ გაცივდა, დაამატეთ გახეხილი პარმეზანი და დაჭრილი ხახვი. მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი.

საფუძვლიანად აურიეთ და გამოიყენეთ პიცაზე, მაკარონზე ან უბრალოდ პურზე.

პიცის სოუსი "თეთრი"

ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს მინიმალურ მომზადების დროს. მზა შიგთავსის გემო ნეიტრალურია და, შესაბამისად, მოერგება აბსოლუტურად ნებისმიერ შიგთავსს.

მომზადება:

• ხორცის ბულიონი - ნახევარი ლიტრი;
• კარაქი - 40-50 გრამი;
• ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცის შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ ხორცის ბულიონი, ხოლო ზღვის პროდუქტებისთვის თევზის ბულიონი შესაფერისია.

1. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი.
2. სქელ ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ ბულიონი, მუდმივად ურიეთ.
3. ნარევი ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. მზა შიგთავსი გადაწურეთ და ნამცხვარი სასწრაფოდ წაუსვით ფუნჯით.

ტომატის პასტის პიცის სოუსი

პომიდორი არ არის, გარეთ ქარბუქია და მაცივარში მხოლოდ ტომატის პასტაა? დააყენე იგი სამუშაოდ!

• 2 კოვზი მაკარონი;
• კოვზი ორეგანო;
• ორი მწიკვი წითელი წიწაკა;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი.

შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ნიორი, მწვანილი და ზოგადად შეცვალოთ პომიდორი ამით აღწერილი რომელიმე რეცეპტში. მაგრამ შემოთავაზებული ვარიანტი შესანიშნავი საფუძველია პირველი ექსპერიმენტისთვის.

1. ჩაასხით პასტა თასში და გახსენით ცოტა წყალი.
2. დაუმატეთ მშრალი ორეგანო, ზეთი და წითელი წიწაკა.
3. დაუმატეთ მარილი და საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი გლუვი.

შეგიძლიათ დაიწყოთ პიცის ფორმირება. ვინაიდან ჩვენ მარტივი გზა გავიარეთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ არაჟანი და ცოტა მდოგვი - მიიღებთ შესანიშნავ რბილ სოუსს.

არაჟნის სოუსი პიცისთვის

თუ პიცაზე სოკოსა და ქათმის დადებას გეგმავთ, მაშინ სოუსი მხოლოდ არაჟანი უნდა იყოს! ეს არის არომატების კლასიკური კომბინაცია, მომგებიანი და ყველასთვის საყვარელი.

• არაჟანი - ჭიქა;
• გამდნარი კარაქი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• ფქვილი - 3 კოვზი;
• ორი მწიკვი მარილი, პილპილი.

ეს ტრადიციული რეცეპტია, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ორი მოხარშული კვერცხის გული და მდოგვი. შესანიშნავი დამატება იქნება მწვანილი, ნიორი და ერთი კოვზი ჩვეულებრივი ტომატის პასტა.

1. ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და შეწვით. გავაციოთ.
2. ფქვილს დაუმატეთ კარაქი და კვლავ გააცხელეთ სანამ არ გადნება.
3. ნელ-ნელა დაუმატეთ არაჟანი, მუდმივად ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაამატეთ წიწაკა და სეზონი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამოყენებამდე გაწურეთ.

ნივრის სოუსი პიცისთვის (ცეზარი)

ნივრის სოუსის უამრავი ვარიანტია. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით, ჩაასხით ზეითუნის ზეთის ქილაში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 3-5 საათის განმავლობაში. დახვეწილი და ევროპული. ისე, ჩვენ უფრო მსუქანი და გაბრაზებული მოგვწონს.

• ნიორი - ნახევარი თავი;
• არაჟანი - 6 კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ლიმონის წვენი.

არაფრის ჩაშუშვა ან შეწვა არ არის საჭირო. უბრალოდ დაჭერით ნიორი ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ მარილი, ზეთი და ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ მდიდარი არაჟანი და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ სოუსი მსუბუქი და ჰაეროვანი არ გამოვა.

სხვათა შორის, ფრანგული აიოლი ასევე შესაფერისია, როგორც პიცის ნივრის შესანიშნავი სასუქი. ყველა დაფნა არ მიდის იტალიელებზე. უმი გული გახეხეთ ნიორთან ერთად, დაუმატეთ კარაქი, ათქვიფეთ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაამატეთ ცოტა ძმარი და წყალი. კარგად სცემეს.

არაჩვეულებრივი მწვანე სოუსი

განვიხილოთ ორი ვარიანტი - ჭეშმარიტად ევროპული და აღმოსავლური, ტაილანდური. ორივე მწვანეა, მაგრამ ერთმანეთისგან სრულიად განსხვავებული.

იტალიაში უყვართ პესტო და იყენებენ, სხვა საკითხებთან ერთად, პიცის სოუსად.

არსებობს მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტი:

• გახეხილი პარმეზანი - 150 გრამი;
• მცენარეული (სასურველია ზეითუნის) ზეთი - 150 მლ;
• გახეხილი ფიჭვის კაკალი (შეიძლება შეიცვალოს ნიგვზით) - 4 სუფრის კოვზი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• რეჰანი - ბევრი!

მომზადებას რამდენიმე წუთი სჭირდება. ყველი გახეხეთ, მწვანილი ნიორით და თხილით დაჭერით ნაღმტყორცნებში ერთგვაროვან პასტაში. მიღებულ მასას შეურიეთ ყველი და კარაქი – თქვენი პესტო მზადაა ქერქზე წასასვლელად.

ტაილანდურ სოუსს აქვს ზურმუხტისფერი მწვანე ფერი და ძალიან უჩვეულო გემო. ინგრედიენტები ასევე სპეციფიკურია. მაგრამ თუ გსურთ ნამდვილად გააოცოთ თქვენი სტუმრები, დამიჯერეთ, ეს თქვენი არჩევანია.

ასე რომ, მოამზადეთ:

• მწვანე წიწაკა - 4 ცალი;
• ხახვი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კილანტრო, ლიმონის ცედრა - კოვზი;
• კარაქი - კოვზი;
• კუმინი, კურკუმა, დარიჩინი - თითო ჩაის კოვზი.

მოუმწიფებელი წიწაკა არ არის ისეთი ცხელი, როგორც წითელი, მაგრამ თუ ის ძალიან ცხელა, შეცვალეთ მისი ნაწილი მწვანე ბულგარული წიწაკით.

1. გაფცქვენით წიწაკა და დაჭერით. ხახვი და ნიორი მწვანილთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში.
2. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. დასასრულს, დაამატეთ სანელებლები და დატოვეთ ნარევი შესადუღებლად.

სწრაფი რეცეპტი

სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან და ყოველი წუთი მნიშვნელოვანია? დაწერეთ სწრაფი რეცეპტი!

დაგჭირდებათ:

• მომზადებული პომიდვრის ქილა;
• ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნებისმიერი მწვანილი.

სწრაფად ვამზადებთ. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწუროთ ზეთში. მოათავსეთ პომიდორი და გახეხეთ ჩანგლით. სანამ პომიდვრისა და ნივრის ნარევი „ღრიალდება“, წვრილად დაჭერით რეჰანი, კილანტრო, კამა ან სხვა რაც იპოვით. ყველაფერს ვასხამთ ტაფაში, დავამატებთ მარილს, დავაფარებთ თავსახური და ვტოვებთ მოსახარშად, სანამ შიგთავსს და ცომს ვამზადებთ.

გურმანი წითელი ღვინის სოუსის რეცეპტი

სწრაფი შევსება შესანიშნავია.

ახლა მოდით დავამატოთ რამდენიმე სიამოვნება ნამდვილი გურმანებისთვის:

• ნახევარი კილო პომიდორი;
• ჭიქა წითელი ღვინო;
• მცენარეული ზეთი;
• ხახვი, სტაფილო, ნიახური;
• ნიორი;
• თიამი, რეჰანი, ორეგანო, როზმარინი - თითო ჩაის კოვზი.

ამ სოუსის მოსამზადებლად ჯერ ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და მწვანილი ნაღმტყორცნებში გახეხეთ.

1. გახურებულ ტაფაზე მოვშუშოთ ბოსტნეული ზეთში.
2. დაუმატეთ ნიორი და ყველა მწვანილი ერთდროულად - ნება მიეცით ბოსტნეულმა საფუძვლიანად გაჟღენთოს ბოსტნეული არომატით.
3. რამდენიმე წუთის შემდეგ ნარევს დაასხით ღვინო.
4. სანამ ღვინო თბება, გააცალეთ პომიდორი და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით ტაფაში.
5. ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ ადუღებამდე.

გამოყენებამდე შეგიძლიათ დაფქვით მასა ბლენდერში გლუვებამდე.

სოკოს სოუსი პიცისთვის

ეს შევსების ვარიანტი შესანიშნავია ხორცის ან სოკოს პიცისთვის. ნაზი და სურნელოვანი, მაგრამ შეუმჩნეველი.

კომპონენტები:

• ¼ კგ შამპინიონი;
• 250 მლ მძიმე (35% ან მეტი) კრემი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი;
• კამა და ცოტა მარილი.

თუ გსურთ, სოუსს დაუმატეთ ნიორი ან მოშუშული ხახვი.

ამ სოუსს იტალიის სამხრეთ სანაპიროს მზის სუნი აქვს, სადაც ქვეყნის ერთ-ერთი უდიდესი ქალაქი ნეაპოლი მდებარეობს. აქ წარმოუდგენლად პოპულარულია მაკარონი და პიცა კლასიკური ტომატის სოუსის და ხახვის დამატებით. ჩვენ მას "ნეაპოლიტანიას" ან "ნეაპოლიტანოს" ვუწოდებთ. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ახალი პომიდორი;
• დიდი ხახვი;
• ნიორის კბილი;
• 4-5 სუფრის კოვზი ზეთი;
• რეჰანი;
• მარილი, ცოტა შაქარი და შავი პილპილი.

ტრადიციულად, ჩვენ ვიწყებთ მომზადებას პომიდვრის კანით.

1. ხახვი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, მთლიანად უნდა „გაიფანტოს“ პომიდვრის მასაში და მხოლოდ გემო დარჩეს.
2. ნიორი გახეხეთ პასტაში, რომ ნაჭრები მზა სოუსში არ აღმოჩნდეს.
3. დავჭრათ პომიდორი.
4. დაჭერით რეჰანი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მას ორეგანო დაუმატოთ (ჩვენი აზრით, ორეგანო).
5. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით ოქროსფერამდე. დაუმატეთ ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
6. პომიდორი მოვათავსოთ ტაფაში და ვშუშოთ ნახევარ საათამდე, სანამ ზედმეტი სითხე არ გაქრება და თავად ხილი მთლიანად ფაფად არ გადაიქცევა.
7. სოუსი შეაზავეთ მწვანილით და მარილით, დაამატეთ ცოტა შაქარი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

დატოვე სოუსი 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ და შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი.

ბოსტნეულის სოუსი

ბოსტნეულის ცხარე ნაზავი კარგად ავსებს ხორცის შიგთავსის გემოს.

• 3 ხორციანი პომიდორი;
• 2-3 მწნილი კიტრი;
• 250 გრამი შამპინიონი;
• ნიორი, რამდენიმე კბილი;
• სტაფილო, ხახვი;
• ჭიქის არაჟანის მესამედი.

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი: გაფცქვენით და დაჭერით პომიდორი, კიტრი, შამპინიონები, წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, გახეხეთ სტაფილო.

1. შეწვით შამპინიონები, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.
2. როდესაც ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, დაამატეთ მათ პომიდორი და კიტრი.
3. მთელ ნარევს დაასხით არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოლოს დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი.

შეგიძლიათ ამ ფორმით დატოვოთ სოუსი, მაგრამ უმჯობესია ყველაფერი კარგად დაჭერით ჩანგლით, მიქსერით ან ბლენდერით.

ცხარე ტომატის სოუსი

ამ რეცეპტში კი პომიდორი საერთოდ არ არის, მაგრამ მის დამატებას არავინ აგიკრძალავთ თუ ასეთი სურვილი გაქვთ.

• 3-4 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• ბაზილიკის ფოთლები;
• მწიკვი წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. Ეს მარტივია. გამოაცხვეთ წიწაკა საცხობ ფირფიტაზე, სანამ დარბილდება, შემდეგ გააცალეთ კანი და გახეხეთ პასტის სახით ჩანგლით ან ბლენდერით. მიღებული მასა გადაიტანეთ ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი და ჩაასხით ბულიონში. შევწვათ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.

ნებისმიერი შემოთავაზებული სოუსი არ არის რთული მოსამზადებელი და მისი მირთმევა ახალგაზრდა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ამიტომ, თავისუფლად დაიწყეთ კულინარიული ექსპერიმენტები და დარწმუნებული იყავით, რომ გემრიელი გამოვა!

პიცა, მოგეხსენებათ, იტალიური კერძია. იცოდით, რომ იტალიელებს ძალიან ეჭვიანობენ იმ კერძების მიმართ, რომლებიც მათ ეროვნულ სამზარეულოს ეკუთვნის და ძალიან „აღელვებენ“, როცა ისინი ორიგინალური რეცეპტის დარღვევით მზადდება. თუ თქვენ აპირებთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი პიცა, თქვენ, რა თქმა უნდა, არ გჭირდებათ კანონიკური რეცეპტების დაცვა - დღეს შემუშავებულია მათი მომზადების ამდენი რეცეპტი, ცომის დამუშავების მეთოდები და ინგრედიენტების რაოდენობრივი თანაფარდობა. უგემრიელესი ექსპერიმენტების სფერო ძალიან ფართოდ იხსნება და ცოდვა იქნება ამით არ ისარგებლოთ. თუმცა, გარკვეული წესები მაინც უნდა დაიცვან.

როგორ ფიქრობთ, რა ქმნის პიცის საოცარ გემოს და არომატს? დიდი ალბათობით გიპასუხებთ: შიგთავსი, რომელიც შეიძლება იყოს თითქმის ყველაფერი: ხორცი და თევზის პროდუქტები, ფრინველი, ბოსტნეული, სანელებლები, ხაჭო და ა.შ. ერთადერთი მუდმივი ინგრედიენტი, რომელიც პიცისგან გამორიცხული არ არის, არის ყველი. ამის გარეშე პიცა სულაც არ არის პიცა, არამედ ჩვეულებრივი ღვეზელი ქონდარი შიგთავსით.

მაგრამ გემრიელი პიცის საიდუმლო მხოლოდ წარმატებულ შევსებაში მდგომარეობს: გემრიელი ცომი და გემრიელი სოუსი - რომლის გარეშეც კულინარიული შედევრის მომზადება წარუმატებლად არის განწირული. მეტიც, ამ უკანასკნელის, ანუ სოუსის გარეშე, რომლითაც მიირთმევენ ამ კერძს, გამორჩეულად მიმზიდველი გემოს მქონე კერძს ვერ მოამზადებთ. რა თქმა უნდა, ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ჩვენ ვაზვიადებთ მის მნიშვნელობას და მისი მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე. თუმცა, ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება და ამას თავად ნახავთ, როცა დაიწყებთ უგემრიელესი სოუსების ჩვენი რეცეპტების კითხვას და პრაქტიკაში გამოყენებას, რომელთაგან აღსანიშნავია, რომ დიდი რაოდენობითაა. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია - თეთრი პიცის სოუსი, (კლასიკური) მარტივი პიცის სოუსი, იტალიური, პომიდორი, ნაღების პიცის სოუსიყველი, ნივრის სოუსი პიცისთვის.

ქვემოთ მოცემულია გემრიელი ხელნაკეთი პიცის სოუსების რეცეპტები სახლში:

უნდა ითქვას, რომ თითოეულ პიცას აქვს საკუთარი დრესინგი, რომელიც ყველაზე წარმატებით ხაზს უსვამს მისი შიგთავსის გემოს. მაგალითად, ნაღების სოუსი შესანიშნავად ავსებს სოსისით, ბოსტნეულით ან თევზით სავსე პიცის გემოს. და ყველის სოუსს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოკოს პიცასთან ერთად. გარდა ამისა, სოიოს სოუსი კარგად უხდება ამ პიცას. ნივრის ან არაჟნის სოუსი საუკეთესოდ შეეფერება პიცას გამოხატული "მარილიანი" გემოთი. Და აქ ტომატის სოუსიმისთვის სრულიად უვარგისია, ვინაიდან მისი მომზადების საფუძველი იგივე პომიდორია.