იაპონური საკვები კარი. რა არის კარი (კერძი)? როგორ მოვამზადოთ კარი

მთავარ კერძებს შორის, რომლებიც სიამოვნებით მიირთმევენ როგორც ლანჩზე, ასევე საღამოს, განსაკუთრებით მინდა აღვნიშნო ბრინჯი. სურნელოვანი სანელებლები ყველაზე ჩვეულებრივ ფაფას, რომელსაც ბევრი მიიჩნევს ნაზი და უპიროვნო, ბრწყინვალე კერძად აქცევს. და ის შესაფერისია მათთვისაც კი, ვისაც არ მოსწონს სანელებლების სიმრავლე, რადგან კარი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ცხელი, არამედ საკმაოდ რბილიც. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ მიუდგეთ სამზარეულოს.

მოდით გავიგოთ ტერმინები

ჩვენს ქვეყანაში ბრინჯი მოითხოვს ხორცის კომპონენტის არსებობას. თუმცა, თავის სამშობლოში, ინდოეთსა და მეზობელ ქვეყნებში, კარი მხოლოდ სოუსია. და ის შესაფერისია მრავალფეროვანი კერძებისთვის. ვეგეტარიანელებისთვის - მხოლოდ ბოსტნეული, სხვებისთვის ხორცის დადება არ არის აკრძალული. ყველაზე ხშირად ქათამი, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ნებისმიერი რამ. სხვათა შორის, არის კარის ბრინჯიც კი, რომლის რეცეპტში შედის საზამთრო - და ის არა მხოლოდ ეგზოტიკური, არამედ ძალიან გემრიელიც გამოდის.

ამ ინდური სოსის მომზადება ნელი და პრობლემური პროცესია. მაგრამ ნამდვილი კარი დიდხანს არ გრძელდება. ამიტომ ინდოელი ქალები ამზადებენ ბაზას, სახელად daag, რომელიც თვისებებს არ კარგავს მთელი ორი კვირის განმავლობაში და თანდათანობით ხმარობენ.

ხელნაკეთი კარი

ნამდვილი კარი მოიცავს სამ ათეულზე მეტ სხვადასხვა სანელებელს. ჩვენს მაღაზიებში გაყიდული მზა ფხვნილი ორიგინალის საცოდავი იმიტაციაა. თუ გსურთ შექმნათ ნატურალური კარის რეცეპტი ბრინჯით და განიცადოთ ინდური კერძის ნამდვილი გემო, სცადეთ სოუსის მომზადება ერთხელ მაინც.

ვიღებთ საკმაოდ ბევრ მცენარეულ ზეთს - დაახლოებით ნახევარი ჭიქა. მზესუმზირაც შესაფერისია, მაგრამ უმჯობესია არაქისის, სიმინდის ან მდოგვის მიღება. ოთხი ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და შეინახეთ სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი. შემდეგ დაამატეთ ხუთი კბილი ნიორი. ისინი ჯერ უნდა დაქუცმაცდეს და შემდეგ დაჭერით, პრესის გამოყენებას არ გირჩევთ. ნიორთან ერთად დაუმატეთ ანალოგიურად დამუშავებული კოჭა, ორსანტიმეტრიანი ნაჭერი. ერთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ სანელებლები: კოვზი კვლიავი, კურკუმა, წითელი ცხარე წიწაკა და გარამ მასალა, პლუს ორი კოვზი დაფქული ქინძი. 30 წამის შემდეგ ასხამენ ორ ჭიქა წყალს და კიდევ ათი წუთის შემდეგ შეჰყავთ ოთხი ფუმიგირებული და დაჭრილი პომიდორი. ხუთი წუთი ერთად მომზადება - და ნამდვილი კარი მზად არის. შეგიძლიათ გაყინოთ ის მომავლისთვის, ან შეგიძლიათ გააგრძელოთ ბრინჯით კარის რეცეპტის ათვისება.

შრი-ლანკის კარი

კერძის ამ ვერსიას აქვს განსაკუთრებით ნაზი და პიკანტური გემო. აიღეთ ნახევარი კილოგრამი ქათამი, სასურველია თეძოები, რადგან კარის ყველაზე წვნიანს ხდის. ხორცი დავჭრათ ძალიან წვრილად, პარალელურად დავჭრათ ოთხი კბილი ნიორი და რამდენიმე ხახვი. ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კურს ათავსებენ ხორცთან ერთად ტაფაში. რაოდენობა არის თქვენთვის სასურველი, ჯერ შეგიძლიათ სცადოთ დაასხით ნახევარი ჭიქა. ქათამს ასხამენ სანამ მთლიანად არ დაიფარება კოქსის წყლით. მის მოსამზადებლად რძეს თხილიდან ცალკე ჭურჭელში ასხამენ, რბილობს ბლენდერით ურტყამენ და გამოწურვენ. წვენს აზავებენ წყლით თითო ქოქოსზე ერთი ჭიქა. შიგთავსის შერევის შემდეგ ტაფა ცეცხლზე დგას ნახევარი საათის განმავლობაში. შრი-ლანკას ბრინჯით მომზადებისას რეცეპტი განსხვავდება მხოლოდ მარცვლეულის დამატებით. ზოგიერთი დიასახლისი თვლის, რომ ის ფრინველთან ერთად უნდა მოიხარშოს. შემდეგ უნდა დაამატოთ ბრინჯი შეფუთვაზე მითითებული დროის მიხედვით. სხვები ამბობენ, რომ მარცვლეული ცალკე იხარშება. ამ შემთხვევაში მზა ბრინჯს ათავსებენ გაზქურიდან კონტეინერის გამოღებამდე ხუთი წუთით ადრე, ერთდროულად ქოქოსის რძის ჩამოსხმასთან ერთად. დაგჭირდებათ ნაწილობრივი ჭიქა, დაახლოებით 150 მლ.

იაპონური კარის ბრინჯის რეცეპტი

ამომავალი მზის მიწის მკვიდრთა მოდიფიკაციას ძალიან პიკანტური გემო აქვს. ნახევარი კილოგრამი ქათამი გამოთავისუფლდება ძვლებისგან, ცხიმისა და კანისაგან და შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან. ხორცსაც და ძვლებსაც ათავსებენ ტაფაში, ავსებენ გრილი წყლით და ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და სამი კარტოფილი კუბიკებად. ბოსტნეული მოხარშვამდეა შემწვარი. თუ გნებავთ, შეგიძლიათ მათთან ერთად შეწვით ჯანჯაფილი და ნიორი, დაჭრილი და გემოვნებით წაღებული. როცა ყველაფერი მზად იქნება, დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები, შეავსეთ ქათმის ბულიონი და შეაზავეთ კარის სოუსით. ნახევარი ჭიქა დაგჭირდებათ.

თუ იყენებთ მაღაზიაში ნაყიდ კარის პასტას, მაშინ წინასწარ აურიეთ ორი სუფრის კოვზი პასტა, კოვზი კარის ფხვნილი, იგივე რაოდენობის დაფქული კოჭა, კოვზი მარილი და პილპილი. ეს ყველაფერი გაზავებულია ცხელი ბულიონით.

როდესაც მომავალი კერძი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ ტაფა ცეცხლზე საათის მესამედი. დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დაუმატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ნახევარი ვაშლი, კოვზი თაფლი, სოიოს სოუსი და ტომატის პასტა. ცალ-ცალკე იხარშება ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი. ასევე შეგიძლიათ ცალკე მიირთვათ; თუ უფრო ჩვეულებრივი კერძი გსურთ, ქათამს მიირთვით ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ ბრინჯი.

კარის მომზადების სამშობლო, როგორც ყველამ იცის, ინდოეთის ქვეყანა იყო. მე-18 საუკუნის ბოლოს ბრიტანელებმა ინდოეთიდან ინგლისში კარის რეცეპტები ჩამოიტანეს, ინგლისიდან კი კარი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. მე-19 საუკუნის ბოლოს კარის კერძები პირველად მოვიდა იაპონიაში და იქ დაინერგა, როგორც ბრიტანული სამზარეულოს ელემენტები. იმ დროს კარის შემცველი კერძები ფუფუნებად ითვლებოდა და ყველას არ შეეძლო მისი მომზადება. მაგრამ თანდათანობით, ნახირის ახალი გემო კვლავ ჩნდება ჩვეულებრივ რესტორნებში, სახლებში და პატარა ქალაქებში.

კერძს ორი სახელი ჰქონდა, პირველს - რაისუ კარე და მეორეს - კარე რაისუ. ბრინჯის კარის რეცეპტი დაიბადა მეოცე საუკუნის მეათე წლებში და მას შემდეგ მისი რეცეპტი პრაქტიკულად უცვლელი დარჩა. კარის სოუსი შეიცავს ბევრად მეტ ბოსტნეულს, ვიდრე თავად ხორცი, ძლიერ სქელდება ფქვილით და უნდა მიირთვათ მხოლოდ ბრინჯის თავზე.

ომის დროს, კარის ბრინჯი სამხედრო კერძი იყო, რადგან ის ძალიან მკვებავი და შემავსებელია და შეიძლება დიდი რაოდენობით მომზადდეს წუთებში. ბრინჯი და კარი მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ ჩვეულებრივი სახლის კერძად იქცა, ფქვილისა და კარის სანელებლების ნარევის შექმნის წყალობით, რომელიც გამოიყენებოდა სწრაფი მომზადებისთვის. ყველაფერი ძალიან მარტივი გახდა - საკმარისი იყო საჭირო ინგრედიენტები შეწვათ, წყალი დაუმატოთ, დაბალ ცეცხლზე ადუღოთ და ნახევარფაბრიკატის ერთი ფილა ჩავყაროთ წყალში, გავხსნათ წყალში და მთელი კერძი მზად არის. .

კარის ბრინჯი გახდა იაფი და ადვილად მოსამზადებელი, რაც აიხსნება, თუ რატომ გახდა ეს კერძი სახლის დიეტაში მთავარი და ასე ცნობილი.

მაგრამ კარის ბრინჯთან ერთად არა მხოლოდ სახლის პირობებში მიირთმევენ, არამედ კომერციულ ადგილებშიც შეგიძლიათ იპოვოთ. ნებისმიერი რესტორანი გვთავაზობს მას თავის მენიუში, ბევრი ნუდლის მაღაზია გვთავაზობს კარე-უდონს - ხორბლის ლაფსს კურით, ან ბრინჯს სკუმბრიის კარის ბულიონში, ხოლო პურის მაღაზიების უმეტესობა ყიდის კარე-პან - ფუნთუშებს კარის სოუსით.

აბსოლუტურად ყველგან, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეიძინოთ იაპონური კარის მზა ნარევი, ან თავად მოამზადოთ. იაპონიაში არის საკვები, რომლებმაც მიაღწიეს თაყვანისმცემლობისა და პატივისცემის იმავე დონეს, როგორც კიმჩი კორეაში ან შემწვარი თევზი დიდ ბრიტანეთში. და ეს, რა თქმა უნდა, არის კარი. სტატისტიკის მიხედვით, იაპონიაში ერთ ადამიანზე ნახევრად მზა კარის მოხმარება ბევრად აღემატება ტრადიციულ იაპონურ სამზარეულოს.

იაპონელები კარის მოიხმარენ კვირაში ერთხელ და სტატისტიკა აჩვენებს, რომ კარი არის მრავალწლიანი საყვარელი იაპონიის ახალგაზრდა მოსახლეობაში.

ყველაზე ხშირად იაპონელები კარის ბრინჯთან ერთად ჭამენ. ბრინჯი კარით ჩვეულებრივ მიირთმევენ არა მხოლოდ ბრტყელ კერძებში, არამედ ბულიონის თასებშიც. სურვილისამებრ მოაყარეთ ბრინჯი სოუსით ნებისმიერი რაოდენობით. ამ კერძისთვის რეკომენდებულია წებოვანი და მოკლე იაპონური ბრინჯის გამოყენება, რომელსაც ოდნავ მოტკბო გემო აქვს. თხევადი კონსისტენციის გამო კერძს ძირითადად კოვზით მიირთმევენ.

თანაბრად პოპულარულია ისეთი კერძები, როგორიცაა:

1. კარე-პან - შემწვარი ფუნთუშა, სავსე კარის სოუსით;
2. კაცუ-კარე - ღორის კოტლეტი, იდეალურად შემწვარი კარის სოუსით და ბრინჯით;
3. Kare-udon არის წვნიანი, რომელიც მზადდება ლაფშისგან და არომატიზებულია კარის არომატით.

არანაკლებ მოთხოვნადია ძროხის კოტლეტი კარით, ასეთი კერძი ინდოეთში არ მოიძებნება. რეცეპტებში ასეთი განსხვავებები განპირობებულია იმით, რომ იაპონელებმა კარის შესახებ შეიტყვეს ინგლისელებისგან და არა ინდიელებისგან.

ადამიანები, რომლებიც სანელებლების შერევას იყენებდნენ, ინდური კარი ძალიან რთული აღმოჩნდა. ინგლისური კარის რეცეპტი შედგებოდა ძირითადი ინდური სანელებლებისგან, როგორიცაა მასალა და გარამი. და ამან კარის მომზადება ძალიან გაუადვილა და ცოტა მოგვიანებით იაპონიაში დასავლეთის მრავალი სხვა პროდუქტით დაიწყო გამოჩენა. იაპონელები ბევრად უფრო კეთილგანწყობილი იყვნენ ამ სუნელის მიმართ, ვიდრე სხვა ინგლისურ პროდუქტებს. ბევრი ხორციანი კერძი იაპონელებისთვის არც თუ ისე ნაცნობი იყო, რადგან მათი ბუდისტური რწმენა არ ემხრობოდა ცხოველების ჭამას. ინგლისურმა იშვიათ სტეიკმა არ გაახარა იაპონელები, მაგრამ მათ მოეწონათ კარის სოუსში დამალული საქონლის ხორცი. უფრო მეტიც, იაპონელებს უყვარდათ სანელებლები. აზიაში ყველგან სანელებლები გამოჩნდა ნებისმიერ წამალში.

მაგრამ მაინც, იაპონელები უპირატესობას ანიჭებდნენ კარის სოუსს თავიანთ ეროვნულ პროდუქტთან ერთად. ისინი დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ ეს სუნელი ნამდვილად ევროპული იყო და თავდაპირველად მას ექსკლუზიურად ევროპულ რესტორნებში ემსახურებოდნენ. დროთა განმავლობაში, მათ გემოვნებასთან ადაპტაციის და სხვადასხვა ექსპერიმენტების შედეგად, იაპონელებმა შეიმუშავეს საკუთარი თანამედროვე კარის რეცეპტი.

თანამედროვე რეცეპტი ასე გამოიყურება:

ფქვილი, მცენარეული ზეთი და კარის ფხვნილი, სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, შემწვარი როქსის მისაღებად, რომელსაც ჩვეულებრივ ემატება ბოსტნეული და ჩაშუშული ხორცი. შემდეგ ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. კერძში კარტოფილის დამატება მას შემდეგ დაიწყო, რაც იაპონიის ზოგიერთ რაიონში ბრინჯის მოსავალი ჩავარდა.

ვარიანტი #1 - იაპონური კარის სოუსი

ინგრედიენტები სოუსისთვის:

1. ტონკაცუს ან ვოსტერშირის სოუსი სამი სუფრის კოვზი;
2. ასი გრამი კარაქი;
3. კარი ოცი გრამი;
4. ფქვილი ორმოცდაათი გრამი;
5. კეტჩუპი ორმოცი მლ;
6. ოცი გრამი გარამ მასალა.

მთავარი კერძისთვის:

1. ოთხასი გრამი ქათმის ფილე;
2. ერთი ხახვი;
3. ორი დიდი სტაფილო;
4. ორი კარტოფილი;
5. Ერთი ვაშლი;
6. ჯანჯაფილის ნაჭერი;
7. ერთი დიდი კბილი ნიორი;
8. ბულიონი ერთი ლიტრი;
9. სანელებლები;
10. Მარილი წიწაკა.

იაპონური კარის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: კარაქი, კეტჩუპი, კარი, ფქვილი, სოუსი, გარამ მასალა. მოათავსეთ ყველაფერი დიდ ქვაბში, საფუძვლიანად აურიეთ, შედეგი უნდა იყოს მკვრივი, ერთგვაროვანი მასა.

მთავარი კერძისთვის ხახვი ძალიან წვრილად უნდა დაჭრათ, დანარჩენი კი პატარა კუბებად დაჭერით.

შეწვით ხორცი, ხახვი, სტაფილო, ჩაასხით ბულიონში და გააჩერეთ ათი წუთი. დაუმატეთ კარტოფილი და წვრილად გახეხილი ვაშლი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. დაამატეთ სოუსი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ საჭირო სისქემდე.

კარი შეიძლება დაემატოს აბსოლუტურად ყველა კერძს: ნებისმიერი ბოსტნეული, ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები, მაკარონი, ბრინჯი, სოუსები. Curry სამართლიანად განიხილება ყველაზე მრავალმხრივი სუნელი.

ვარიანტი ნომერი 2 - იაპონური კარის მომზადება

ინგრედიენტები კარის ნარევის დასამზადებლად;

1. კარაქი ორმოცი გრამი;
2. ფქვილი ორმოცი გრამი;
3. კარის ფხვნილი ოცი გრამი;
4. Garam masala სანელებლების ნარევი ოცი გრამი;
5. კეტჩუპი ორმოცი გრამი;
6. ტონკაცუს სოუსი ორმოცდაათი გრამი.

პროდუქტები ძირითადი კურსისთვის:

1. ერთი დიდი ხახვი;
2. ორი საშუალო სტაფილო;
3. ორი დიდი კარტოფილი;
4. ხუთასი გრამი ხორცი, შეგიძლიათ მიირთვათ ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი;
5. Ერთი ვაშლი;
6. ნიორი;
7. წყალი რვაასი მლ;
8. ერთი კუბიკი ბულიონი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაგი ან კნორი;
9. ათი გრამი garam masala;
10. შავი პილპილი, მარილი;

მომზადების პროცესი

• გააცხელეთ ქვაბი რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთით. ხახვი დაჭერით ისე, როგორც გსურთ, თუ მომზადების ბოლოს გსურთ, რომ ხახვი იგრძნობოდეს ბოსტნეულის მთლიან ნარევში, უნდა დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით გამჭვირვალემდე. სანამ ხახვი იწვება, წვრილად დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ხახვს. ხორცი დავჭრათ ორ-ორ კუბიკებად, დავამატოთ მომზადებულ ხახვს და კარგად ავურიოთ. ხორცი შეწვით მანამ, სანამ ვარდისფერი აღარ გახდება.
• როგორც კი ხორცი დაიბრაწება, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი წყლით, დაუმატეთ ბულიონი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ქაფი გამოაცალეთ და კიდევ ათი წუთი მოხარშეთ.
• ახლა თქვენ უნდა დაიწყოთ კარის მომზადება.
• ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაუმატეთ გარამ მასალა, კარის ფხვნილი, ტონკაცუს სოუსი, კეტჩუპი და ურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება ელასტიური და გლუვი.
• დავუბრუნდეთ მთავარ კურსს.
• კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაში. შემდეგ გახეხეთ ვაშლი და დაუმატეთ კოვზი გარამ მასალა.
• განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხორცი და ბოსტნეული მზად არ იქნება. როცა ყველაფერი მზად იქნება, კერძს მოაყარეთ კერის ნაზავი, რომელიც ჩვენ მოვამზადეთ და კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
• მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

კერძი მზადაა, მიირთვით ლაფშით ან ბრინჯით.

რეცეპტი No3 – ბრინჯის მომზადება იაპონური კარით ნელ გაზქურაში

Curry არის ძალიან ცნობილი ინდური სუნელი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით იაპონიაში. შეიცავს რამდენიმე სახეობის მწვანილს, ეს სუნელი საუკეთესოდ უხდება ბრინჯს, მზა კერძს განსაკუთრებულ ორიგინალობას და პიკანტურობას ანიჭებს.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

1. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი სამასი გრამი;
2. წყალი სამასი მლ;
3. ორი სტაფილო;
4. ერთი დიდი ხახვი;
5. ნიორი ორი დიდი კბილი;
6. კარის ფხვნილი ათი გრამი;
7. ზეითუნის ზეთი ოცი მლ;
8. სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

სამზარეულო ნაბიჯები

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ ცივ წყალში. ბოსტნეული გაფცქვენით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით.

ჩართეთ მულტიქუკერი „შეწვის“ რეჟიმში, დაასხით მასში მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ნიორი და შეწვით რეგულარულად ურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, მოაყარეთ მთელი კარი და მოშუშეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, დაასხით გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ მულტიქუერის სახურავი და მოხარშეთ კარის ბრინჯთან ერთად „ჩაშუშვის“ რეჟიმში ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

რეცეპტი No4 – ქათმის მომზადება იაპონური კარით და ბრინჯით

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

1. ქათმის ფილე ექვსასი გრამი;
2. ზეითუნის ზეთი ოცი მლ;
3. ერთი დიდი ხახვი;
4. ორი კარტოფილი;
5. ტომატის პასტა ოცი გრამი;
6. ერთი სტაფილო;
7. ქოქოსის რძე ერთი ქილა;
8. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი სამასი გრამი;
9. მარილი, პილპილი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები სოუსის მოსამზადებლად:

1. კურკუმა თქვენი შეხედულებისამებრ;
2. ერთი ხახვი;
3. კარის ფოთლები და თესლი;
4. ჯანჯაფილი;
5. Წიწაკის ფხვნილი;
6. ერთი პომიდორი.

მომზადების პროცესი

დაამუშავეთ ქათმის ფილე და ბოსტნეული და დაჭერით პატარა კუბებად. ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, კარტოფილი, დაასხით ქოქოსის რძე და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე.

კარის სოუსის დამზადება

შეწვით ფოთლები და თესლი ზეთის დაუმატებლად, გააგრილეთ და კარგად გახეხეთ. დაამატეთ კურკუმა, ჯანჯაფილი, ხახვი, პომიდორი და დაჭრილი ჩილის წიწაკა გემოვნებით. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე და მზა სოუსი შეურიეთ ბოსტნეულს და ხორცს. დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი, აურიეთ და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი და მიირთვით, კერძის ერთ მხარეს ქათამი და კარი, მეორე მხარეს კი ბრინჯი.

რეცეპტი No4 - საქონლის ხორცი იაპონური კარით ნაღების სოუსში ბრინჯის ლაფშით

ინგრედიენტები ამ კერძის მოსამზადებლად:

1. ბრინჯის ფართო ლაფშა ხუთასი გრამი;
2. საქონლის ხორცი ხუთასი გრამი;
3. ორი მეწამული ხახვი;
4. ნიორი ორი დიდი კბილი;
5. კარის ფხვნილი ოცი გრამი;
6. ხორბლის ფქვილი ოცი გრამი;
7. მძიმე კრემი ორასი გრამი;
8. ერთი კონა კილანტრო;
9. ზეითუნის ზეთი ოცდაათი მლ;
10. მარილი, პილპილი თქვენი გემოვნებით;
11. ახლად დაფქული შავი პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

სამზარეულო ნაბიჯები

ხახვი წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ნიორი და ხახვი დაბალ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება, ოთხი წუთი.

ხორცს ვასუფთავებთ ფილმებისგან, ვჭრით თხელ ზოლებად, ვათავსებთ ტაფაში, ვამატებთ ფქვილს და კურს, ცეცხლს ვაყენებთ მაქსიმუმზე და ვწვავთ სამი წუთის განმავლობაში.

ჩაასხით კრემი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე შვიდი წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო, მარილი და პილპილი. თუ ქინძი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ის ოხრახუშით.

ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ ბრინჯის ლაფშა და მოათავსეთ ხორცი ფაფის ცენტრში. და ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ.

როგორც ვწერ, შიგნით ბევრი პროტესტია. აბა, მართლა რა სახის გამოთქმაა? Curry არის სოუსი, რომელიც, თუ ის იმსახურებს რაიმე სახის გეოგრაფიულ განსაზღვრებას, უპირველეს ყოვლისა, უდავო კავშირია ინდოეთთან, მაგრამ არა იაპონიასთან. და მაინც. დღეს კონკრეტულად იაპონურ კარის შესახებ მოგიყვებით, რომელიც რამდენიმე წელია ამ საოცარ მდგომარეობაში მცხოვრებმა მეგობარმა გამაცნო. ალბათ, ღირს იმით დავიწყოთ, რომ ამომავალი მზის ქვეყანაში არავინ აფასებს რეცეპტის ავტორობას; მისი სამშობლო სულაც არ არის წყნარი ოკეანის დასავლეთ ნაწილში მიტოვებული რამდენიმე კუნძული. ეს არის, ვთქვათ, რემიქსი ცნობილი კერძის თემაზე, რომელიც გამოჩნდა იაპონიის ტერიტორიაზე, ამ კონკრეტული ხალხის ტრადიციების, მახასიათებლებისა და პრეფერენციების გათვალისწინებით. რით განსხვავდება ის, ვთქვათ, ინდურიდან ან ინგლისურისგან, სპეკულირებას ვერ ვბედავ - დღეს საკმაოდ ახლოს გავიცანი მხოლოდ ამხანაგი, რომელზეც ვსაუბრობ, დანარჩენზე ოდესმე ვიფიქრებ, როცა ამის შესაძლებლობა გაჩნდება. ისე, მე შემიძლია გითხრათ ერთი, ვინც ვიცი. ემოციურად და ვნებიანად, რადგან რა გემრიელია - სადილის შემდეგ თეფშის გაწურვის უკონტროლო მოთხოვნილებამდე! ზოგადად, იაპონური კარი აქაური ორი ყველაზე პოპულარული ჩვეულებრივი, ყოველდღიური კერძებიდან ერთ-ერთია (რამენ ნუდლებთან ერთად). ჩვენ აქედან, ათასობით კილომეტრის მანძილიდან გვეჩვენება, რომ იაპონელები მიირთმევენ ექსკლუზიურად რულონებს, სუშის და საშიმს, თუმცა სინამდვილეში ყველაფერი სულ სხვაგვარადაა. იაპონური ყოველდღიური დიეტა ძალიან განსხვავდება ჩვენს კულტურაში ჩამოყალიბებული სტერეოტიპებისგან და კარი მისი ერთ-ერთი რეალობაა.

”არის სამი და მხოლოდ სამი რამ, რომელსაც შეუძლია დაამშვიდოს ის ტკივილი, რომელსაც განიცდი სიკვდილის ფიქრისას”, - თქვა ობობამ. - ეს არის ღვინო, ქალები და სიმღერები.
- ქათმის კერიც კარგია, - თქვა ფატ ჩარლიმ, მაგრამ მას არავინ უსმენდა.
ნილ გეიმანი, "ანანსის შვილები"

ზოგადად ამომავალი მზის ქვეყნის მაცხოვრებლები ყველაფრის ერთდროულად გამარტივებისა და გართულების მგზნებარე მოყვარულები არიან. გიჟური ტექნოლოგიებისა და წარმოუდგენელი სიჩქარის ეპოქაში, ისინი მაქსიმალურად აადვილებენ თქვენს ცხოვრებას, მინიმუმამდე ამცირებენ სამზარეულოში დგომის საჭიროებას. იგი მზადდება ძალიან მარტივად და ძალიან სწრაფად - თუნდაც მხოლოდ იმიტომ, რომ, მაგალითად, ამ კერძის ბრინჯი (როგორც, მართლაც, მრავალი სხვასთვის) სუპერმარკეტებში იყიდება მზა, მოხარშული ფორმით. დიდ პაკეტებში. და პატარები. მაგრამ - მოხარშული ვერსიით! რიგითი იაპონელის ამოცანაა უბრალოდ გააცხელოს მისთვის უკვე საგულდაგულოდ და წინასწარ მოხარშული. კარის სუნელი მოხერხებულად ყალიბდება ნაწილებად ბრიკეტებად და ლამაზად და მოხერხებულად შეფუთულია. შედეგად, თქვენ გაქვთ კონსტრუქციული ნაკრები თქვენს სამზარეულოში: თქვენ უნდა მოაწყოთ ერთი კერძი მზა ნაწილებიდან და ეს აბსოლუტურად არ არის რთული. სწრაფი, მარტივი და გემრიელი - ზოგადად, როგორც ეს უნდა იყოს ოჯახის ყველაზე ჩვეულებრივი სადილის შემთხვევაში.

იაპონური კარის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

400 გრამი საქონლის ხორცი;

2 სტაფილო;

2 ხახვი;

3 კარტოფილი;

300 გრ ტომატის წვენი ან 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;

3 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;

4-5 კუბიკი კარის სუნელი;

მოხარშული ბრინჯი;

მარილი გემოვნებით.

ინსტრუქციები

P.S. ნებისმიერი პოპულარული ხალხური კერძის მსგავსად, იაპონურ კარისსაც უამრავი ვარიანტი და სახეობა აქვს. ჩემი მეგობარი ამზადებს სოუსს დაფქული ხორცის საფუძველზე, მაგრამ ბევრი ადამიანი ასევე იყენებს ხორცის ნაჭრებს (და სრულიად განსხვავებულ ხორცს - ქათმის, ღორის და საქონლის ხორცს). ბოსტნეული სრულიად ცვალებადია. ბავშვებისთვის არის კარის სუნელი, რომელიც უკვე შეიცავს თაფლს და ვაშლს. არსებობს ვეგეტარიანული კარი კუბურები. არის ყველაფერი, რაც შენს გულს სურს!

Curry არის ინდური სუნელი, რომელიც დაფუძნებულია კურკუმას ფესვზე. დღეს სანელებელი შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ფხვნილის, სოუსის ან დამოუკიდებლად დამზადების სახით. ცხარე სუნელის გამოყენებით ამზადებენ ამავე სახელწოდების მდიდრულ კერძს. Curry ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ინდოეთსა და იაპონიაში. მოამზადეთ ხორცის, სხვადასხვა ბოსტნეულის ან პარკოსნების სქელი კერძი. კერძის მდიდარი, ნათელი და პიკანტური გემო განპირობებულია სანელებლების პიკანტური ნარევის - კარის გამოყენებით.

თუ ცხარე კერძების მოყვარული ხართ, მაშინ მოამზადეთ იაპონური კარი ბრინჯით და მიირთვით თქვენი ოჯახი არომატული და გემრიელი კერძებით. კერძი მზადდება კარის სოუსით და ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. ქონდარი კერძი არის სქელი, ცხარე სოუსი ბოსტნეულით და ხორცით. ძირითადი ინგრედიენტი შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი, ღორის, ინდაური ან ქათამი. ბოსტნეულისთვის იდეალურია სტაფილო, ხახვი, ნიახური და კარტოფილი. იაპონური კარი არ არის ისეთი ცხარე, როგორც, მაგალითად, ინდური კერძი და ყველაზე ხშირად მთავარი კერძის გვერდითაა. იდეალური გემოვნების ჰარმონიის მიღწევა შესაძლებელია მოხარშული ბრინჯის გამოყენებით.

გემოვნების ინფორმაცია ფრინველის ძირითადი კურსები

ინგრედიენტები

• ქათმის ხორცი - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
• ბულიონი - 400-600 მლ;
• Მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფქული პაპრიკა;
• დაფქული კოჭა - 0,5 ს/კ;
• ნაზი კარი - 0,5 ს/კ;
• ბრინჯი - 150 გ;
• წყალი 300 მლ.

როგორ მოვამზადოთ იაპონური კარი ბრინჯით

მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი: ფეხები, ფეხები, ბარძაყები, ფილე. პირველი სამი ვარიანტი უფრო წვნიანი და რბილი იქნება ვიდრე მკერდი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ქათამი გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი, კანი და გარსები და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ცივი წყალი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ხორცს. კონტეინერი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ზედაპირზე და მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი დარბილდება.

მოამზადეთ ბოსტნეული. გააცალეთ ისინი და ჩამოიბანეთ. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. კარტოფილი და სტაფილო - პატარა ნაჭრებად.

აიღეთ ღრმა ტაფა. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ტაფა ოდნავ გაცხელდება, მოათავსეთ მასში დაჭრილი ბოსტნეულის ნარევი. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ საკვები არ დარბილდება. გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეული პერიოდულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

როცა ბოსტნეული რბილი გახდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. დაარეგულირეთ მისი რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ. თქვენ არც კი გჭირდებათ მისი დამატება, თუ არ მოგწონთ. აურიეთ და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ სანელებლები. ღრმა თასში ჩაასხით დაფქული კოჭა, ნაზი კარის, პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი და დაახლოებით 1 ჩ/კ. მარილი.

დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო ქათამი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ კარის მზა სუნელი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ფხვნილის ნაცვლად.

ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან და ჩაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულით.

დაუმატეთ ტომატის პასტა, მომზადებული სოუსი და ქათმის ბულიონი. დაარეგულირეთ ამ უკანასკნელის რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გსურთ იყოს კერძი. აურიეთ. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ მოიხარშება და არ შეიწოვება სოუსით.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში. მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. სითხის რაოდენობა ორჯერ უნდა აღემატებოდეს მარცვლეულის მოცულობას. მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ ბრინჯი დადგეს.

ბრინჯთან ერთად დადგით იაპონური ქათმის კარი და მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

აღმოსავლური არომატის მქონე კერძების მიმართ მიკერძოებულები, რა თქმა უნდა, ისიამოვნებენ იაპონური კარის გემოთი. ამ კერძის მომზადება მარტივია, შედეგი კი უბრალოდ გასაოცარია.

როგორ მოვამზადოთ იაპონური კარი ბრინჯით - ქათმის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 240 გ;
• ქათამი (ფილე) – 620 გ;
• ხახვი - 110 გ;
• მცენარეული ზეთი - 35 მლ;
• სტაფილო - 160 გ;
• კარტოფილი - 360 გ;
• - 65 გ
• ჯანჯაფილის ფესვი - 20 გ;
• – 390 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი და ქვის მარილი - გემოვნებით;

კარის სოუსისთვის:

• კარის ფხვნილი - 1 ს.კ. სავსე კოვზი;
• მცენარეული ზეთი არომატის გარეშე - 55 მლ;
• მდოგვის თესლი - 15 გ;
• ახალი პომიდორი - 420 გ;
• ხახვი - 95 გ;
• გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ცხელი წიწაკის ღვეზელები - 1-2 ც.

მომზადება

ჯერ ქათმის ხორცი მოვამზადოთ. გარეცხეთ გრილი წყლით, დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში. როგორც კი ჩიტი დაიბრაწება, დაუმატეთ წინასწარ გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ორიოდე წუთის შემდეგ კი კარტოფილის კუბიკები, ინგრედიენტებს დაასხით ქოქოსის რძე, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე. ცოტახნით.

პარალელურად მოამზადეთ კარის სოუსი. ამისთვის ახალ პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, ნაყოფი ჯვარედინად დაჭრის შემდეგ და კანი მოაცილეთ. პომიდვრის რბილობი გავხეხოთ სახეხზე. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ცხარე წიწაკის ტოტები და გახეხილი ხახვი, დაუმატეთ კარის ფხვნილი და მდოგვის მარცვლები დაფქული ყავის საფქვავში, ასევე დაამატეთ ჯანჯაფილის ფესვი და მცენარეული ზეთი. მიღებული სოუსი გადაიტანეთ ხორცზე, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ და ხარშეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი მოიხარშება.

მირთმევისთვის მოხარშეთ ფუმფულა ბრინჯი, ერთ მხარეს მოათავსეთ თეფშზე, მეორე მხარეს კი მოხარშული ხორცი და კერი მოაყარეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით იაპონური კარის ბრინჯით მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქათამი. ამ კერძში საქონლის და ღორის ხორციც შესანიშნავ ჰარმონიაშია. მაგრამ ამ შემთხვევაში საკვების მომზადების ტექნოლოგია ოდნავ უნდა გარდაიქმნას. თავდაპირველად, შემწვარი საქონლის ან ღორის ხორცი უნდა მოხარშეთ მცირე რაოდენობით ბულიონში ოცდაათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ტენიანობა აორთქლდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ბოსტნეული და ქოქოსის რძე. დანარჩენი კერძი მზადდება ისევე, როგორც ქათმის ხორცი და არანაკლებ გემრიელი გამოდის.