ქართული ბადრიჯნის საცივი: რეცეპტი და მომზადების თავისებურებები. ქართული სტილის ბადრიჯანი: რულეტი ნიგვზით, აჯაფსანდალი, „პუკები“ და სხვა გზები საქართველოს დასაგემოვნებლად ცხარე ქართული ბადრიჯანი

ქართულ სამზარეულოში ბადრიჯანს საპატიო ადგილი ეთმობა და მისი მომზადების უთვალავი ხერხი არსებობს. ისინი შემწვარი, გამომცხვარი, მწნილი, ჩაშუშული ან დამარილებული. მზადდება ან ცალ-ცალკე, ნიორით და თხილით, ან სხვა ბოსტნეულთან ან ხორცთან ერთად. ძალიან ხშირად, ბადრიჯნის მადას უმატებენ თეთრი ღვინის ძმარს და ნიორს, რაც მათ პიკანტურ და პიკანტურ გემოს აძლევს.

ძნელი წარმოსადგენია ქართული სამზარეულო მწვანილის სიუხვის გარეშე. ბადრიჯნისგან დამზადებულ თითქმის ყველა კერძშია ცილანტრო, რეჰანი, მწვანე ხახვი და ოხრახუში, რაც საკვებს უნიკალურ გემოს აძლევს, კიდევ უფრო ამდიდრებს მას ვიტამინებითა და სასარგებლო მიკროელემენტებით.

თხილს ასევე მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ქართულ სამზარეულოში. ფავორიტი უდავოდ ნიგოზია. მათთან ერთად ამზადებენ უამრავ სოუსს და სუნელს, რომლებიც კარგად უხდება ხორცს, თევზსა და ბოსტნეულს. თხილს განსაკუთრებით ხშირად უმატებენ ბადრიჯანს, დაქუცმაცებული მასის სახით მწვანილით და ნიორით.

ქართული ბადრიჯანი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ბუგლამა ბადრიჯნით ქართულ სტილში

ეს უგემრიელესი ეროვნული ქართული კერძია, თუმცა მისი ვერსია სხვა აღმოსავლურ სამზარეულოშიც გვხვდება, მაგალითად, აზერბაიჯანულში. არ არის რთული მომზადება იმ გაგებით, რომ არ დაგჭირდეთ ზედ დადგომა და გამუდმებით მორევა. ბოსტნეული მხოლოდ უნდა დაჭრათ და მოათავსოთ თასში. სანამ ისინი ღუმელზე ამზადებენ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვა რამ. ბუგლამა ერთ-ერთი პირველი კერძია, მაგრამ მზადდება მცირე რაოდენობით წყლის დამატებით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელზე ქვაბში ან ღუმელში პორციულ ქოთნებში. რეცეპტში შედის უცხო-სუნელი - ფხვნილად დაფქული ცისფერი ფენგრის მარცვლები, რომლებიც კერძს მსუბუქ ელფერს და სასიამოვნო ნიგვზის არომატს მატებს. თუ უცხო-სუნელი ვერ იპოვეთ, დაამატეთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. ეს არ არის სრულიად იგივე, მაგრამ მაინც ჯობია არაფერს.

ინგრედიენტები: 4 ცალი. საკმაოდ დიდი ბადრიჯანი და კარტოფილი, 600 გრ ხორცი (ცხვრის ან სხვა), 2 ც. ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და ხახვი, თითო 1 სტაფილო და ცხარე წიწაკა, ქინძი, კამა და რეჰანი (ან სხვა თქვენი გემოვნებით), 3 კბილი ნიორი, მარილი, უცხო-სუნელი.

მომზადების მეთოდი

წვრილად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, როგორც პირველი ფენა, ზემოდან კარტოფილის ნაჭრებით. შემდეგი ფენა არის წრეებად დაჭრილი ბადრიჯანი. მოაყარეთ მარილი. შემდეგი, მონაცვლეობით მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, მარილი, კათხა (ან კუბურები) პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ნაჭრებად ან ზოლებად.

ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად ქვაბში ჩაასხით 2 ჭიქა ბულიონი ან წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და დახურეთ სახურავით დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოვაყაროთ უცხო-სუნელი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა. ბუგლამა მიირთმევენ ცხლად.

რეცეპტი 2: ქართული ბადრიჯანი

ეს კერძი მზადდება გამომცხვარი ბადრიჯნის საფუძველზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ დიდი ზომის ხილი, მაგრამ არა გადამწიფებული. მსხვილი, რადგან გამოცხობისას ბადრიჯანი ზომით საგრძნობლად იკუმშება და მნიშვნელოვანია, რომ საბოლოოდ არა მხოლოდ კანი და კუდები დარჩეს, არამედ ბევრი გემრიელი რბილობიც.

ინგრედიენტები: 2 დიდი ბადრიჯანი, 1 თავი ხახვი, 150 გრ დაფქული ნიგოზი, 3 საშუალო კბილი ნიორი, კილანტრო და ოხრახუში, პატარა ლიმონის წვენი, ნახევარი ჩაის კოვზი სანელებლები - რეჰანი და სუნელი სვია, დაფქული ცხარე წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ცოტაოდენი შაქარი. , ბროწეულის მარცვლები.

მომზადების მეთოდი:

გამოაცხვეთ მთლიანი ბადრიჯანი ღუმელში (200C) დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. გააგრილეთ, მოაშორეთ კანი, რბილობი დანით დაჭერით.

ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი (ტრასაზე ან ნივრის საწურით). დაამატეთ ლიმონის წვენი, ყველა სანელებლები, შაქართან და მარილთან ერთად, აურიეთ.

ნიგოზი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, მაგრამ თუ კერძი გაჟღენთილია, ის განსაკუთრებულ და განუმეორებელ გემოს იძენს. ამიტომ ჯობია ცოტა, 12 საათი მაინც მოითმინოთ, სუფრასთან მიტანამდე გულუხვად მოაყარეთ მადას ბროწეულის მარცვლები.

რეცეპტი 3: აჯაფსანდალი - ქართული ბადრიჯნის ჩაშუშული

იმის გასაგებად, თუ რა სახის კერძია ეს, უნდა გაარკვიოთ რას ნიშნავს სიტყვა "აჯაფსანდალი". გადატანითი მნიშვნელობით, ეს გულისხმობს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისა და საგნების შერევას. რუსულად არის მსგავსი განმარტება - "ვინეგრეტი". ამიტომ ამ კერძში, კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება ბევრი სხვადასხვა ბოსტნეულის შერევა - პომიდორი, მწვანე ლობიო, კარტოფილი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, მაგრამ მთავარი პროდუქტი ბადრიჯანია. იმათ. ერთი ნაწილისთვის ისინი იღებენ დარჩენილი პროდუქტების ნახევარს, ან თუნდაც მესამედს.

ინგრედიენტები: ბადრიჯანი - 1 კგ, ნახევარი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, 250 გრ მწვანე ლობიო, ხახვი და სტაფილო, 1 კონა ციანტრო, ოხრახუში და რეჰანი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, მწიკვი ზაფრანა და დაფქული ქინძი, მცენარეული ზეთი. - ნახევარი ჭიქა, 1 წიწაკა (ცხელი წიწაკა), 4 კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, ბადრიჯანი ნაჭრებად (ან ნახევრად), სტაფილო გავხეხოთ წვრილად.

ბადრიჯანი შეწვით (გაფცქვნა არ არის საჭირო, მაგრამ შეწვამდე მარილიან წყალში ჩასხმა არ დააზარალებს), გადაიტანეთ ქილაში, რომ ზეთი დაიწიოს. იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ წიწაკა და სტაფილო, ყველაფერი ერთად შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბოსტნეული გადავიტანოთ ბადრიჯნებს.

ლობიოს კუდები მოჭერით, თითოეული ღვეზელი ხელით გატეხეთ 2 ან 3 ნაწილად, ადუღეთ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ ქილაში. პომიდორს მოაცილეთ კანი, ადუღებული წყლით მოასხით, შემდეგ დაჭერით.

ნიორი და ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში და შეურიეთ პომიდორს. დარჩენილი მწვანილი დაჭერით დანით, წიწაკა დაჭერით წვრილად, ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული ქვაბში ბადრიჯანთან ერთად, ასევე დაფნის ფოთოლი სანელებლებით და მარილით. აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 4: ქართული სტილის ბადრიჯანი თხილით

ბადრიჯანი თხილის სოუსით ორიგინალური ქართული მადაა. ეს არის ნებისმიერი სადღესასწაულო დღესასწაულის უცვლელი ატრიბუტი. ადვილი მოსამზადებელია და გემრიელი საჭმელად. სცადე.

ინგრედიენტები: 4 ბადრიჯანი, 150 გრ ნიგოზი (გაფცქვნილი), 1 კონა ოხრახუში და ქინძი, 1-2 საშუალო ზომის ხახვი, 3 კბილი ნიორი, დაფქული ცხარე წიწაკა და ქინძი, მარილი, თეთრი ღვინის ძმარი (შეიძლება იყოს ვაშლი) - 3 ს/კ .ლ., მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივი ენის ნაჭრებად და ნახევარი საათით მოვათავსოთ მარილიან წყალში. შემდეგ გააშრეთ (გაწურეთ) და შეწვით ზეთში.

შევსებისთვის: თხილი გავხეხოთ (ნაღმტყორცნებით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში), მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, მოვაყაროთ ძმარი, მოვაყაროთ სანელებლები და გავწუროთ ნიორი. მასა საფუძვლიანად აურიეთ.

ცხელ ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ შიგთავსის კოვზი და მოაყარეთ შუაზე. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. თეფშზე მოვათავსოთ ბადრიჯანი თხილით, თითოეული რულეტი ხახვის რგოლთან ერთად მოვათავსოთ. ახლა გააცივეთ და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ გაჟღენთილიყო. სუფრასთან მიტანის წინ მადის გაფორმება შესაძლებელია ბროწეულის მარცვლებითა და ოხრახუშის ფოთლებით.

ბადრიჯანი შეგიძლიათ დაჭრათ არა გრძივი ენებით, არამედ განივი წრეებით. შემდეგ შიგთავსი უნდა მოვათავსოთ ორ შემწვარ წრეს შორის, ზემოდან კი ხახვის რგოლი მოვათავსოთ.

ბუნებაში დასვენებისას სცადეთ შიშის ქაბაბის მომზადება ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით. მწვადი არის ქაბაბი ბადრიჯანში. ერთი პორციისთვის დაგჭირდებათ 1 ბადრიჯანი და 150-200 გრ ხორცი (თავდაპირველად ცხვრის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ან ფრინველის ხორციც). ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, მოვათავსოთ ხორცის ნაჭრები (დამარილებული და პილპილი) ჭრილში და გადავახვიოთ შამფურზე ისე, რომ ყველა ნაჭერი და თავად ბადრიჯანი ორივე ბოლოში გაიჭრას. შეწვით ნახშირზე, სანამ არ მოიხარშება ჩვეულებრივი ქაბაბივით, პერიოდულად წაუსვით ბადრიჯანი და ხორცი მცენარეული ზეთით.

ინგრედიენტები:

1-2 ბადრიჯანი
1 ბულგარული წიწაკა
1 ხახვი
მუჭა ნიგოზი
ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი
2 კბილი ნიორი
6 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის რულონები ქართულ სტილში:

მომზადებისთვის ბადრიჯანი შეიძლება შემწვარი ტაფაში ან გამომცხვარი ღუმელში. ქართული ბადრიჯნის რულეტების მოსამზადებლად გადავწყვიტე გამომეყენებინა ღუმელი - ბევრად უფრო სწრაფი და ჯანსაღი. ლურჯებს გავრეცხავთ და კუდებს მოვჭრით. თითოეული ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 5 მმ სისქის ნაჭრებად. ქერქი არ არის საჭირო, გამომცხვარი იქნება და ქართული ბადრიჯნის რულეტები ნაზი გამოვა.

ჩვეულებრივ, ლურჯებს წინასწარ არ ვაყრი მარილს, რადგან სითბოს დამუშავების შემდეგ მათში სიმწარე არ არის. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ახალგაზრდა ბადრიჯნის გამოყენება, მათ არ აქვთ მწარე გემო.

გამოსაცხობად გამოვიყენებთ ლითონის საცხობ ფირფიტას ან ცეცხლგამძლე ფორმას. საცხობი ფურცლის ზედაპირი მცენარეული ზეთით წაუსვით და ერთ ფენად მოათავსეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. შეზეთეთ ზეთი სილიკონის ფუნჯით ისე, რომ ქართული ბადრიჯნის რულონები ნიგვზით ოქროსფერი აღმოჩნდეს.

ტაფა შედგით ცხელ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს გამოვაცხობთ საშუალო დონეზე 200 გრადუსზე. შემდეგ გადაიტანეთ მშრალ ჭურჭელში და გააცივეთ.

სანამ ბადრიჯანი გაცივდა, მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ თესლი და ასევე დაჭერით კუბიკებად. ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და გაცხელეთ. შემდეგ ჩაასხით მასში ბოსტნეული და შეწვით სანამ რბილია.

შემდეგ გადაიტანეთ ისინი ბლენდერის თასში. დაამატეთ ლიმონის წვენი, რომ ქართული ბადრიჯნის რულეტები თხილით კიდევ უფრო არომატული გახდეს. დაუმატეთ ერთი მუჭა ნიგოზი, ნიორი, ოხრახუში, მარილი და შავი პილპილი.

გახეხეთ ნარევი ერთგვაროვან სქელ პასტაში და ჩვენი შიგთავსი ბადრიჯნის რულეტებისთვის მზად არის.

გამომცხვარ ბადრიჯანს წაუსვით მიღებული ბოსტნეულის პასტა, ერთი კიდე თავისუფალი დატოვეთ ისე, რომ თხილის შიგთავსით ბადრიჯნის რულონები კარგად შეიფუთოს.

ქართული ბადრიჯნის რულეტები ფრთხილად შემოახვიეთ თხილით და სურვილისამებრ დაამაგრეთ შამფურებით ან კბილის ჩხირებით.

ქართული ბადრიჯანი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

ქართული ბადრიჯანი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ბუგლამა ბადრიჯნით ქართულ სტილში

მომზადების მეთოდი

რეცეპტი 2: ქართული ბადრიჯანი

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 3: აჯაფსანდალი - ქართული ბადრიჯნის ჩაშუშული

მომზადების მეთოდი

რეცეპტი 4: ქართული სტილის ბადრიჯანი თხილით

მომზადების მეთოდი

ქართული ბადრიჯანი - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან

ბადრიჯნის სხვა რეცეპტები

ბადრიჯნის საჭმლის გულშემატკივარი
ბადრიჯანი ზამთრისთვის
ბადრიჯნის ხიზილალა
შემწვარი ბადრიჯანი
ბადრიჯანი ღუმელში
ჩაყრილი ბადრიჯანი
ბადრიჯანი ყველით
ბადრიჯანი ნიორით
ბადრიჯანი პომიდვრით
კორეული სტილის ბადრიჯანი
ბადრიჯნის რულონები
ბადრიჯნის მადა
ჩაშუშული ბადრიჯანი
დედამთილის ბადრიჯნის ენა
ბოსტნეულის ჩაშუშული ბადრიჯნით
ქათამი ბადრიჯნით
ბადრიჯანი ხორცით
შემწვარი ბადრიჯანი
მუსაკა ბადრიჯნით
ბადრიჯანი თხილით
ბადრიჯანი ქართულ სტილში
ბადრიჯნის სალათები
ბადრიჯნის კასეროლი

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო საინტერესო რეცეპტები სამზარეულოს განყოფილების მთავარ გვერდზე

ასევე გაიგეთ...

იმისათვის, რომ ბავშვი გაიზარდოს ძლიერი და მოხერხებული, მას ეს სჭირდება
როგორ გამოიყურებოდე შენს ასაკზე 10 წლით ახალგაზრდად
როგორ მოვიშოროთ გამოხატვის ხაზები
როგორ მოვიშოროთ ცელულიტი სამუდამოდ
როგორ დავიკლოთ წონა სწრაფად დიეტის ან ფიტნესის გარეშე

იმდენად მრავალფეროვანი, არომატული და დაუვიწყარი, რომ ერთხელ გასინჯავთ ხარჩოს წვნიანს ან ხაჭაპურს, ის სამუდამოდ შეგიყვარდებათ. ბევრი კერძი იქცა ყოველდღიურ კერძად იმ ადამიანებისთვის, ვინც საქართველოში არასდროს ყოფილა.

ქართული სამზარეულოს მთავარი მახასიათებელია არა თავად კერძი, არამედ სანელებლები და, კერძოდ, სოუსები, რომელთა რაოდენობაც დიდია. მათი წყალობით ხორცი, ბოსტნეული, თევზი თუ ცომეული იძენს უპრეცედენტო ფერებს და ხსნის მომხმარებლისთვის გემოვნების ახალ ჰორიზონტს.

რა არის საცივი

ასე ჰქვია სპეციალურ სოუსს, რომლის მომზადებაში გამოიყენება ძირითადი კომპონენტი - თხილი, რომელსაც ემატება სანელებლები, მჟავე წვენები ან ძმარი. მას მიირთმევენ თევზთან, ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად. ჭეშმარიტად ითვლება

ამ სოუსის უდაო უპირატესობა მისი მრავალფეროვნებაა. როგორც წესი, საცივი კლასიკური რეცეპტით ქათმით მიირთმევა, მაგრამ დღეს ის შესანიშნავ ტანდემშია ინდაურთან, თევზთან და ბოსტნეულთან ერთად. და ასეთ კერძს დაერქმევა "ინდაურის საცივი", "ბოსტნეულის საცივი", ან, მაგალითად, "ბადრიჯნის საცივი". ქართულად საცივი ცივი მადაა, რადგან სოუსს მხოლოდ ცივი მიირთმევენ. და რა იქნება სოუსი სანელებლების გარეშე?! ამ კერძის მთავარი სანელებელი ზაფრანაა, რომელიც მას დაუვიწყარ გემოს ანიჭებს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

როგორც ნებისმიერ სხვა ეროვნულ სამზარეულოში, საცივის სოუსი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დიასახლისი თავად ამზადებს საცივის სოუსს და უმატებს საყვარელ სანელებლებს. მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები ჯერ კიდევ არსებობს. კლასიკური საცივის სოუსი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ნიგოზს, რომელიც კარგად არის დაჭრილი. ამავდროულად, თხილი შეგიძლიათ დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ასევე ნაღმტყორცნებიდან ან თუნდაც ქვაზე, როგორც ამას მრავალი საუკუნის განმავლობაში აკეთებდნენ ქართველი დიასახლისები.

სანელებლები გამოიყენება პრაქტიკულად უცვლელი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. კლასიკურში გამოიყენება ზაფრანა, ნიორი, ცხარე წიწაკა, მჟავე საშუალება, რომელიც შეიძლება იყოს მჟავე ბროწეულის ან ლიმონის წვენის სახით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღვინის ძმარი. იმის გამო, რომ რეცეპტი შეიცავს ნატურალურ ხილს, სოუსი იძენს არა მხოლოდ მჟავეობას, არამედ არომატსაც. საცივიში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ახალი მწვანილიც, რომელიც შეიძლება გემოვნებით დაემატოს. ყველაზე ხშირად გამოიყენება კილანტრო, რეჰანი და ოხრახუში. იმისათვის, რომ სოუსი სქელი და აბრეშუმისებრი გახდეს, მას ფქვილს უმატებენ.

საცივის სოუსი: საჭირო ინგრედიენტები

ვინაიდან სოუსით შესაძლებელია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად, დღეს შეგიძლიათ გადაუხვიოთ წესებს და მოხარშოთ ბადრიჯანთან ერთად. გემრიელი რომ იყოს, ავიღოთ კლასიკური სოუსი იდეალად და გამოვიყენოთ ქართული ბადრიჯნის საცივის რეცეპტის შესაქმნელად.

ამისთვის დაგჭირდებათ: რვა ხახვი, წინასწარ გახეხილი ნიგოზი - სამი ან ოთხი ჭიქა, ხორბლის ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი, დაჭრილი ნიორი - სამი ჩაის კოვზი, ქინძი და დაფქული წიწაკა - თითო ათი გრამი, დარიჩინი და სუნელი - ხუთი გრამი, ხმელი კბილი. inflorescences - ხუთი ცალი, ღვინის ძმარი - ათი გრამი, ან მაწონი - თხუთმეტი გრამი, ორი გრამი ცხარე წიწაკა, ხუთი გრამი ზაფრანა, ნახევარი ჭიქა გახეხილი ქათმის ცხიმი და ქათმის ბულიონი - ნახევარი ლიტრი.

სოუსის მომზადების ტექნოლოგია

ტაფაში გავადნოთ ქათმის მთლიანი ცხიმის ნახევარი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. დააყენეთ განზე. მეორე ნახევრის გამოყენებით ფქვილი შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაამატეთ გაცივებულ ქათმის ბულიონს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამასობაში ნიგოზი მოხერხებულად დაჭერით, დაუმატეთ ნიორი, პილპილი, ქინძი და მარილი. შემდეგ ნარევს კარგად ურევენ და აზავებენ ბულიონში, რომელსაც ემატება შემწვარი ხახვი. მოხარშეთ სოუსი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ დარჩენილი სანელებლები, დაასხით ძმარი ან მჟავე წვენი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ქართული ბადრიჯანი საცივის სოუსით.

ბადრიჯანი საცივი

დღეს სულ უფრო მეტი ადამიანი გადადის ჯანსაღ კვებაზე და ძირითადად მცენარეულ საკვებს მიირთმევს, რის გამოც ძალიან საყვარელი საცივის ბოსტნეულით მომზადება შესაძლებელია. ასე რომ, დიეტური, გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოყვარულებს ბადრიჯნის საცივის მომზადების რეცეპტი ქართულ სტილში.

"რატომ ზუსტად ბადრიჯანი?" - ბუნებრივი კითხვა ჩნდება. ფაქტია, რომ ეს ბოსტნეული მდიდარია სასარგებლო მიკროელემენტებით და ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად იხარშება, ვიდრე, ვთქვათ, ქათამი ან ინდაური, მეტიც, ასეთი კერძი გაცილებით ნაკლებ კალორიას შეიცავს და მეტ ძალას იძლევა.

ბადრიჯნის საცივის ქართულად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ბადრიჯანი - 1 კგ;
ახალი მწვანილი (კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში) - გემოვნებით;
ცხელი წიწაკა (ახალი) - 1 ცალი;
დაფქული ნიგოზი - 1 ჭიქა;
ნიორი - 4 კბილი;
ხახვი - 3 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
ბროწეულის წვენი - 0,5 ჭიქა.

პირველ რიგში მოამზადეთ თხილის სოუსი. გახეხეთ ნიგოზი, დაუმატეთ მარილი, ნიორი, ახალი მწვანილი, წიწაკა, სანელებლები და ბროწეულის წვენი. ნარევი განზავდეს წყლით (1,5 ჭიქა) და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. მისი მომზადება შეგიძლიათ კლასიკური რეცეპტით, მაგრამ ამ შემთხვევაში მეტი დრო დაიხარჯება და ქათმის ცხიმის გამოყენების გამო კერძი დიეტური აღარ იქნება. თუ ეს არ შეგაშინებთ, მაშინ ქართული სტილის ბადრიჯნის საცივი, კლასიკური სოუსით მოხარშული, უფრო გემრიელი გამოვა.

როდესაც სოუსი მზად იქნება და გაცივდება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მთავარ რეცეპტზე. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეწვით ტაფაზე ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ უმატებენ თხილის სოუსს, მთელ მასას მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ თხუთმეტ წუთს.

ბადრიჯანს, რომელიც ქართული ბადრიჯნის საცივის მთავარი ინგრედიენტია, ჭრიან სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, უმატებენ მარილს და ბოსტნეულს ნახევარი საათის განმავლობაში ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ „დაისვენოს“. როგორც კი დრო ამოიწურება, დაჭრილი ბადრიჯანი წყლით ჩამოიბანეთ და საცერში მოათავსეთ, რომ დაიწუროს. ახლა რჩება მხოლოდ ნაჭრების შეწვა თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებული ბოსტნეული მოაყარეთ ბორცვზე, მოაყარეთ მწვანილი და დაასხით სოუსი.

მწვანილი გარეცხილია და კარგად დაჭრილი, შემდეგ კი მდუღარე სოუსში ჩაასხით. სუფრასთან მიტანის წინ ცივ სოუსს ასხამენ ბროწეულის მარცვლებს.

ქვედა ხაზი

ბევრს არ გამოუცდია ეს ღვთაებრივი კერძი, მაგრამ თუ რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ, მნიშვნელობა არ აქვს, რა არის, კლასიკური ქათამი სოუსით თუ ქართული ბადრიჯანი საცივის სოუსით. მიმოხილვები იმის შესახებ, რომ ეს შეუდარებელი და გემრიელი კერძია, დიასახლისს მრავალი წლის განმავლობაში დაჰყვება. ექსპერიმენტების არ უნდა შეგეშინდეთ, საცივი სიყვარულით უნდა მოამზადოთ, თითოეულ კერძს საკუთარი პიროვნების დამატება და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ისაუბროთ საცივის სოუსის საკუთარ რეცეპტზე.

საქართველო ცნობილია არა მხოლოდ გემრიელი ხორცის კერძებითა და ცხარე არომატული სოუსებით. ძნელი წარმოსადგენია ქართული სუფრა ბოსტნეულის სიუხვის გარეშე. ბაღებიდან ახალი საჩუქრების გარდა, ამ ქვეყნის მაცხოვრებლებმა მათგან ბევრი გვერდითი კერძი, საჭმელი და სხვა სასიამოვნო დანამატები მოიგონეს. საქართველოში ყველაზე პატივსაცემი ბოსტნეული ალბათ ბადრიჯანია. ცნობილ შიშ ქაბაბსაც კი ახლავს გამომცხვარი (ცალკე, სხვა ბოსტნეულის მსგავსად) „ლურჯი“. ბადრიჯნის ქართულად მოხარშვის რამდენიმე გზა არსებობს. ზოგს უკეთ იცნობენ, ზოგს მხოლოდ სამშობლოში გამოცდინება, ზოგს შეცდომით სხვა „ავტორებს“ მიაწერენ. მაშ რას ამზადებენ ქართველები ამ ბოსტნეულისგან?

ქართული ბადრიჯანი თაფლში

ეს თითქმის ყველაზე ორიგინალური და პიკანტური რეცეპტია. მის მიხედვით მომზადებული ქართული ბადრიჯანი ყველაზე ხშირად „ამჟამად“ საჭმელად მოქმედებს, მაგრამ ბნელ და გრილ ადგილას მათი შენახვა შესაძლებელია საკმაოდ დიდხანს - თვემდე.

ამ კერძის მოსამზადებლად „პატარა ლურჯებს“ რეცხავენ, ათავისუფლებენ კუდებისგან და ჭრიან საშუალო სისქის წრეებად, რომლებსაც აფენენ ღუმელის ფურცელზე. წაუსვით მცენარეული ზეთი (უმჯობესია გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი) და გამოაცხვეთ საათის მესამედი. ერთი თავი ხახვი და ნიორი გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად. ოთხი ჩილის წიპწა ან "ცეცხლი" იშლება ვიწრო ზოლებად. ყველაფერი ერთად შემწვარი ტაფაზე ბევრი ზეთით. ორიოდე წუთის შემდეგ ემატება კბილი, დაფნა, თითო სუფრის კოვზი ქინძი, მდოგვის მარცვლები და კამა - ქართულ ბადრიჯანს ტრადიციულად ცხელ და ცხარეს ამზადებენ.

პარალელურად მზადდება მარინადი: ნახევარი ჭიქა თაფლი ცხელდება, სანამ თხევადი არ გახდება; შემდეგ დაასხით 5 დიდი კოვზი ღვინის ძმარი და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი (თავდაპირველად იღებენ 2 სავსე ჭიქას). მარილი თქვენი განწყობის მიხედვით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვინაიდან აღებული ბადრიჯნის მოცულობა დიდია, ათავსებენ სტერილურ ქილებში; თითოეულს ემატება შემწვარი სანელებლები; როდესაც ის თითქმის ზღვარზეა, მარინადს ასხამენ. თუ თქვენ აპირებთ საჭმლის ჭამას მომდევნო ან ორი კვირის განმავლობაში, უბრალოდ დააფარეთ მას სქელი პლასტმასის სახურავები. თუ გსურთ მისი გაჭიმვა „ხანგრძლივად“, გააბრტყელეთ.

ბადრიჯანი საცივი

რატომღაც გავრცელებულია აზრი, რომ ეს კერძი მზადდება ექსკლუზიურად ქათმისგან. ღრმა მცდარი წარმოდგენა! ეს საკმაოდ მრავალმხრივი რეცეპტია. კერძოდ, ქართული ბადრიჯანი შეიძლება მომზადდეს საცივის სახით. ერთადერთი ის არის, რომ ეს უნდა გაკეთდეს წინასწარ, დღესასწაულამდე 3 დღით ადრე.

დასაწყისისთვის, დაახლოებით 6 არც თუ ისე დიდი ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ სიგრძეზე 2 ნაწილად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავდოთ პრესის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ამზადებენ შიგთავსს: 300 გრ გაწმენდილი თხილი, 4 კბილი ნიორი და მეოთხედი ცხარე წიწაკა დაფქვით მკვრივ მასად, ოხრახუში, სამი თავი ხახვი, ქინძი და პიტნა წვრილად დაჭერით. შემდეგ ჩაასხით ცოტაოდენი მზა საციბელის სოუსი, შეურიეთ ყველაფერი თხილის პასტათ და ამ მასით გულუხვად გადაუსვით ბადრიჯნის ნახევარი. მეორე ნახევარს აფარებენ პირველს, ყველაფერი მჭიდროდ იდება ტაფაში და ასხამენ საციბელს. სამ დღეში შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი სტუმრები.

ქართული ბადრიჯნის რულეტები

თხილი საქართველოში პატარების საყვარელი სუნელია. მაგალითად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქართული ბადრიჯანი თხილით პატარა რულეტების სახით. მათთვის, დაახლოებით სამი ბოსტნეული იჭრება სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს ცოტაოდენი ამარილებენ და პრეპარატებს ათავსებენ ქილაში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა წვენი ზედმეტი სიმწარით დაიწუროს. შემდეგ თეფშები შეწვით ორივე მხრიდან. თხილის სოუსი მზადდება დაჭრილი და შემწვარი ხახვისგან, რამდენიმე დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, ნახევარი ჭიქა დაჭრილი თხილი, დაჭრილი კილანტრო და ოხრახუში. მთელ ამ მასას ვასხამთ ბლენდერში, უმატებენ სანელებლებს (მარილი, სვია-სუნელი, პილპილი), უმატებენ პატარა კოვზის მეოთხედს ძმარს და სულ ცოტა წყალს. სრული ერთგვაროვნების მიღწევის შემდეგ, დაასხით ეს ნარევი თითოეულ ფირფიტაზე და გააბრტყელეთ.

ცხარე ქართული მადა

ეს რეცეპტიც იწყება ბადრიჯნის თხელ რგოლებად დაჭრით, რომელსაც მარილის დამატების და გაწურვის შემდეგ აწვება დიდი რაოდენობით ზეთში. ამავდროულად, ნიორი გახეხილი ყველაზე პატარა სახეხზე (ან წვრილად დაჭრილი, მაგრამ არა დაფქული), ცხარე წიწაკა კი რაც შეიძლება თხლად ჭრიან. ეს დრესინგი წაუსვით ქართულ ბადრიჯანს, რომელსაც ზემოდან აყრიან მცენარეული ზეთისა და ძმრის მარინადს, ერთი-ერთზე წაღებული. ყველა კომპონენტი საგულდაგულოდ არის შერეული ისე, რომ წრეები არ დაზიანდეს. პრინციპში, შეგიძლიათ მაშინვე მიირთვათ, მაგრამ ის უფრო გემრიელია რამდენიმე საათის შემდეგ, როდესაც "პატარა ცისფერი" შიგთავსით არის გაჯერებული.

შევსებული ქართული ბადრიჯანი

ასევე გამორჩეულად გემრიელი და ცხარე საჭმელი. ამისათვის საშუალო ზომის „ლურჯი“ უნდა მოხარშოთ, სიგრძეზე დავჭრათ, გამოვიღოთ და პრესის ქვეშ მოვათავსოთ. სანამ იწურება, ნიგოზს ათქვიფეთ ნიორი, ზაფრანა და მარილი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ცხარე წიწაკა, ოხრახუში, ქინძი, ნიახური და რეჰანი, ამასთანავე ასხამენ ბროწეულის წვენს. გულმოდგინე მოზელის შემდეგ ნარევი, რომლითაც ივსება ქართული შიგთავსი ბადრიჯანი, მზად არის. მას ათავსებენ თითოეულ გაწურულ ბოსტნეულში და ზემოდან აყრიან. მზა კერძის დიდ თეფშზე დადების შემდეგ მას ზემოდან ასხამენ თხილის კარაქს და ასხამენ ბროწეულის მარცვლებს. დამიჯერეთ, ეს იქნება ყველაზე პოპულარული კერძი თქვენს სადღესასწაულო სუფრაზე.

ზამთრის მომზადება: ბადრიჯანი თხილით

ცივ ამინდში, როცა ახალი ბოსტნეული არ არის, ქართული ბადრიჯანი წინასწარ უნდა მოამზადოთ. კონსერვაცია არავითარ შემთხვევაში არ არის საჭირო - იქნებოდა სარდაფი ან სარდაფი. კილოგრამი გარეცხილი პატარა „ცისფერები“ იჭრება სიგრძეზე, მაგრამ არა ბოლომდე, ოდნავ გაშლილი წიგნივით. შიგნიდან დამარილებულია; რამდენიმე საათის შემდეგ სითხე იშლება. ბოსტნეულიც კი შეგიძლიათ მსუბუქად გაწუროთ. დაჭრილი მხარე ქვემოთ, ისინი ასახული frying პან კარაქით და simmered სანამ რბილი, მაგრამ არა ყავისფერი. ორი დიდი ხახვი დაჭერით რგოლებად, ასევე დამარილებული და ასევე გაწურეთ, მხოლოდ ერთი საათის შემდეგ.

ერთი ჭიქა თხილი, ორი კბილი ნიორი, ერთი ჩაის კოვზი კილანტროს მარცვლები, მარილი, ხახვი და დაფქული წიწაკა დაფქვით, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ღვინო (უკიდურეს შემთხვევაში ვაშლის) ძმარი და ყველაფერი მოზილეთ. როცა ბადრიჯანი გაცივდება, რბილობის ნაწილს აცლიან, ჭრიან ნაჭრებად და ურევენ დანარჩენ შიგთავსს. რჩება მხოლოდ "ნავები" შეავსოთ მიღებული "დაფქული ხორცით", შეკრათ იგი ძაფით უსაფრთხოებისთვის და ადუღეთ სანამ არ დასრულდება.

ეს ქართული სტილის შიგთავსი ბადრიჯანი მოთავსებულია სტერილურ კონტეინერში, ზემოდან ივსება მდუღარე მცენარეული ზეთით და დახურულია ჩვეულებრივი პლასტმასის ხუფებით. მთავარია ისინიც მოხარშოთ. ზამთარში ეს ქართული ბადრიჯნები გემოთი და არომატით დიდხანს გაგახარებთ. მაგრამ თქვენ შეძლებთ სცადოთ ისინი შვიდ დღეში.

მარტივი და სწრაფი

ასევე არის ქართული რეცეპტები, რომელთა დაცვაც მარტივია. მაგალითად, შეგიძლიათ დაიწყოთ როგორც წინა შემთხვევაში: მწარე სითხის ამოწურვის შემდეგ შეწვით წიგნივით გაშლილი „პატარა ცისფერი“. მაგრამ შევსების და მარინადის ნაცვლად, ტკბილი და მწარე წიწაკა გადაატრიალეთ ნიორით და დაასხით ძმარი. ამ სუნელში „ლურჯები“ ყველა მხრიდან გააბრტყელეთ და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში. ზამთრისთვის ასეთ ქართულ ბადრიჯნებს, რა თქმა უნდა, საათნახევარი მოუწევთ სტერილიზაცია, მაგრამ თორემ ღუმელთან დგომა გაცილებით ნაკლები მოგიწევთ. ინგრედიენტების თანაფარდობა არ არის მოცემული, რადგან ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ საბოლოო კერძის პიკანტურობა.

მთელი ბადრიჯანი

ქართული ტრადიციის მიხედვით, ისინი მაინც იფუთება. კილოგრამი "პატარა ცისფერი" კუდის გარეშე ჩაეფლო მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გაციების შემდეგ და წყალი დაიწურა, მხოლოდ 4 სანტიმეტრი იჭრება და არა მთელი ბოსტნეულის გასწვრივ. მაგრამ შემდეგ ყველაფერი საინტერესო ხდება. ნიახურის რამდენიმე ყლორტს ყრიან ნახევარ ლიტრ მდუღარე წყალში სულ რაღაც ერთი წუთის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ დაუმატეთ 30 გრ მარილი და დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა ღვინის ძმარი, ადუღეთ და გამორთეთ. გახეხილი ნიორი იშლება ნაჭრებად და ასხურება მდუღარე წყალში. ქონდარი, კილანტრო, კამა და რეჰანი დაჭრილი და მარილით შერეული. ამ მწვანე მასას აყრიან ჭრილობებში და იქ ჩადებენ ნივრის კბილი. ზამთრისთვის ყველა ქართულ ბადრიჯანს აკრავენ ნიახურის ყლორტებით, ათავსებენ ქილებში და ავსებენ გაცივებული ნიახურის ნახარშით. დალუქვის შემდეგ არ არის საჭირო სტერილიზაცია, მაგრამ შეინახეთ გრილ ადგილას.

თითოეულ თეფშს ამ პასტით ასხამენ და ახვევენ.