ბადრიჯანი ნიორით და თხილით. ბადრიჯანი ნიგვზით და ნიორით. ქართული ბადრიჯნის რულეტები ნიგვზის რეცეპტით

ქართული სტილის თხილით ბადრიჯანი ძალიან შემავსებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელია თავისი ხასიათით! მისი მომზადება არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებსა და ცოდნას, არამედ მხოლოდ კულინარიის სიყვარულს და საკუთარი თავის და ახლობლების სიამოვნების სურვილს. უფრო მეტიც, ხელმისაწვდომ ფასად!

ტრადიციული ეტაპობრივი რეცეპტი

ინგრედიენტები	რაოდენობა
ოხრახუში -	60 გ
ბადრიჯანი -	550 გ
წითელი წიწაკა -	3 გ
ნიგოზი -	270 გ
ხახვი -	1 PC.
ხმელი-სუნელი -	მ
ზაფრანა -	3 ც.
თეთრი ღვინის ძმარი -	7 მლ
ახალი კილანტრო -	60 გ
მზესუმზირის ზეთი -	70 მლ
მომზადების დრო: 50 წუთი	კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 247 კკალ

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი თხილით ქართულად:

ქართული ბადრიჯნის რულეტები

• 70 გრ კილანტრო;
• 3 ბადრიჯანი;
• 4 გ ხმელი-სუნელი;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 1 თეთრი ხახვი;
• 140 გრ ნიგოზი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 20 ბროწეულის მარცვლები;
• 3 მლ ლიმონის წვენი.

მოხარშვის ხანგრძლივობა - 45 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 100 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოაჭერით ღეროები, თავად ხილი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად სიგრძეზე. თუ მიღებული ზოლები ძალიან მწარეა, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით, შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი;
2. თუ ბოსტნეული არ არის მწარე, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვით ზეთში დიდ ტაფაზე. კალორიული შემცველობის შესამცირებლად, თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ ზეთის გამოყენება;
3. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და ახლომდებარე ტაფაზე ცოტა შეწვით;
4. ნიგოზი ფხვნილად გახეხეთ ბლენდერში;
5. თასში დაამატეთ შემწვარი ხახვი, გარეცხილი და დაჭრილი მწვანილი, გახეხილი კბილი ნიორი, ლიმონის წვენი, სანელებლები და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ პასტის სახით;
6. საჭიროების შემთხვევაში, თუ პასტა ძალიან მშრალია ან თხილის გემო ძალიან ძლიერია, უნდა განზავდეს წყლით და კვლავ ათქვიფეთ;
7. უკვე გაცივებული ბოსტნეულის ზოლები თითო-თითო ხელისგულზე უნდა დაიდოთ;
8. დაახლოებით სუფრის კოვზი შიგთავსი მოათავსეთ კიდეზე თითებთან ახლოს და ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტი მეორე ხელით. იგივე გააკეთე ყველა ზოლებით;
9. რულონები ერთ თეფშზე მოათავსეთ და ზემოდან მოაყარეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი და ბროწეულის მარცვლები.

შევსებული ბადრიჯანი თხილით

• 170 გრ მყარი ყველი;
• 4 ბადრიჯანი;
• 220 მლ არაჟანი;
• 5 გ პროვანსული მწვანილი;
• 120 გრ ნიგოზი;
• 5 გრ მარილი.

მოხარშვის ხანგრძლივობა - 1 საათი და 15 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 139 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული და ამოიღეთ ღეროები. დავჭრათ ისინი ჯვარედინად სამ ნაწილად;
2. ადუღეთ წყალი და მოათავსეთ მასში ბადრიჯნის ნაჭრები ოცი წუთის განმავლობაში;
3. ამოიღეთ, ამოიღეთ ტენიანობა და ბასრი წვერით ჩაის კოვზით, ფრთხილად შეარჩიეთ რბილობი თითოეული წრის ცენტრში. თქვენ უნდა მიიღოთ მინი ჭიქები. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახვრეტით ქვედა ან კედლები;
4. თხილი დავჭრათ დანით ან რულეტით;
5. ყველი გახეხეთ პირდაპირ თასში არაჟანთან ერთად, დაამატეთ თხილი და სანელებლები, აურიეთ ყველაფერი. უნდა მიიღოთ სქელი კრემი;
6. ბადრიჯნის ნაჭრები შიგნიდან შეიზილეთ მცირე რაოდენობით მარილი და შეავსეთ შიგთავსით პირამდე;
7. ისინი უნდა გამოაცხვონ 180 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ფორმა, სადაც „ჭიქები“ დადგება, საჭიროა ოდნავ ცხიმიანი ზეთით;
8. მიირთვით თბილი ან ცივი, გვერდით კერძით. მორთეთ კილინტროს ყლორტით.

ცხარე ბადრიჯნის რულეტის რეცეპტი

• 40 გრ ბროწეულის მარცვლები;
• 15 მლ აჯიკა;
• 6 ბადრიჯანი;
• 80 მლ წყალი;
• 180 გრ ნიგოზი;
• 15 მლ ძმარი;
• 30 გრ ნუში;
• 4 კბილი ნიორი;
• 30 გრ კამა;
• 7 გ ხმელი-სუნელი;
• 30 გრ კილანტრო;
• 3 გ ზაფრანა.

მოხარშვის ხანგრძლივობა - 45 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე – 98 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით ზოლებად, არაუმეტეს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქით. შეწვით ისინი გრილ ტაფაზე ან ჩვეულებრივ ტაფაზე ზეთით ორივე მხრიდან;
2. გახეხილი თხილი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
3. გარეცხეთ და დაჭერით ყველა მწვანილი, შეურიეთ თხილის ნარევს;
4. დაამატეთ აჯიკა, ყველა სანელებელი, ძმარი, ბროწეულის მარცვლები და ცოტა წყალი. მიღებული პასტა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. უმჯობესია შეურიოთ ბლენდერით;
5. ბადრიჯნის ზოლის ნახევარს მოათავსეთ შიგთავსი და მეორე ნახევარი გადააფარეთ;
6. მოათავსეთ თეფშზე, მორთეთ მწვანილით და დამატებითი ბროწეულით და შეგიძლიათ ლეღვის ნახევრები დაუმატოთ.

ბადრიჯანი ძალიან იშვიათად არ არის მწარე. ამ სიმწარისგან თავის დაღწევის ერთადერთი გზა ჩვეულებრივი მარილია. თითქმის ყველა რეცეპტი ამაზე საუბრობს - და ეს ნამდვილად მნიშვნელოვანია. რაც უფრო დიდხანს ზის ბოსტნეული მარილთან ერთად, მით მეტი სიმწარე გაქრება მისგან.

მაგრამ არ არის რეკომენდებული პროდუქტზე მდუღარე წყლის დაასხმა. ამის გამო იკარგება არა მხოლოდ სასარგებლო თვისებები, არამედ თავად რბილობის სტრუქტურაც უარესდება. ის ზედმეტად რბილი ხდება და ადვილად იშლება, რადგან კანი მას აღარ იჭერს. ეს მეთოდი განკუთვნილია მხოლოდ მწარე ხახვისთვის ან გასათეთრებლად.

საქართველოში ნიგოზს დიდ პატივს სცემენ, მაგრამ არაფერი იქნება ცუდი, თუ რეცეპტში ნუშის, კეშიუს და თხილს გამოიყენებთ. გემო განსხვავებული იქნება ტრადიციულისგან, მაგრამ უარესი ნამდვილად არ გახდება. ზოგიერთი დიასახლისი შიგთავსში ჩირსაც კი უმატებს, მაგალითად, ქლიავს. აქ ექსპერიმენტები მისასალმებელია, როგორც, მაგალითად, ერთ-ერთ რეცეპტში გამოიყენება ყველი და არაჟანი.

პირველ რეცეპტში შიგთავსს "საცივი" ჰქვია. ეს არის ტრადიციული ქართული სოუსი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებში. სანელებლები, განსაკუთრებით სუნელი სვია, მნიშვნელოვანია ქართულ სამზარეულოში. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ სხვა სოუსების გამოყენება. მაგალითად ტყემალი.

Cilantro კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ეს მწვანე ასევე შეიძლება ჩაითვალოს ეროვნულად, რადგან მას იყენებენ კამასთან ერთად. მწვანილის გარეშე შიგთავსი დაკარგავს სიახლეს, ამიტომ ზამთარშიც არ უნდა დათმოთ.

თხილით ბადრიჯანი წარმოუდგენლად გემრიელი ქართული საჭმელია, რომელიც იმსახურებს ნებისმიერი ერის სუფრაზე ყოფნას. ორიგინალური, მკვებავი და არომატული! მისი მომზადება სიამოვნებაა, ჭამა კი ზეციური სიამოვნება!

ქართული ბადრიჯანი ნიგვზით- აღმოსავლური სამზარეულოს კერძი, რომელსაც აქვს სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტი. ქართული ბადრიჯნის ნიგვზის მომზადების ორი სახეობა არსებობს - ნიგვზისა და ბოსტნეულის სახით და ნიგვზით სავსე რულეტების სახით. დღეს მინდა თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზოთ ქართული ბადრიჯნის ნიგვზის რეცეპტი, რომელიც ტაფაშია მოხარშული.

მიუხედავად იმისა, რომ კერძი ბოსტნეულისგან მზადდება, ნიგოზი მას საკმაოდ შემავსებელს ხდის. ბადრიჯანში ნებისმიერი გვერდითი კერძის დამატებით მიიღებთ სრულ ლანჩს ან ვახშამს.

ინგრედიენტები:

• ნიგოზი - 100 გრ.,
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ხახვი - 1 ც.,
• ბადრიჯანი - 1 ც.,
• Ოხრახუში,
• Მარილი,
• სანელებლები: კურკუმა, დაფქული შავი პილპილი, სუნელი სვია,
• Მზესუმზირის ზეთი.

ქართული ბადრიჯანი ნიგვზით – რეცეპტი

მშრალ ტაფაზე შეწვით კაკლის მარცვლები. დაჭერით ისინი დანით.

გაფცქვენით სტაფილო, ბადრიჯანი და ბულგარული წიწაკა. სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად.

ხახვი წვრილად დაჭერით.

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა. დავჭრათ კუბიკებად.

ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ მზესუმზირის ზეთით გახურებულ ტაფაში. აურიეთ სპატულით, შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე.

დაამატეთ მათ ბულგარული წიწაკა.

შეურიეთ ბოსტნეული. მოხარშეთ ისინი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ დავამატოთ ბადრიჯნის კუბიკები.

ბადრიჯნის მადა ნიგვზით არის კოშკის მომზადების ერთ-ერთი ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც.,
• ფქვილი - დაახლოებით 70 გრ.,
• ნიგოზი - 100 გრ.,
• ნიორი - 3-4 კბილი,
• მაიონეზი - 80-100 გრ.,
• პომიდორი - 2-3 ცალი.,
• Მარილი,
• Მზესუმზირის ზეთი.

ბადრიჯნის მადა ნიგვზით - რეცეპტი

მოამზადეთ ქართული ბადრიჯნის შიგთავსი. ხმელი ნიგოზი წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესაში. ნიგოზს დაუმატეთ ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი. შევურიოთ შიგთავსი.

გარეცხეთ ბადრიჯანი. ბადრიჯნებს ორივე მხრიდან ბოლოები მოვჭრათ. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად (კანის ჩათვლით). ბადრიჯნის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში. დადგით ცხელ ტაფაზე. დაამატეთ ცოტა მარილი. შეწვით თითოეულ მხარეს.

ბადრიჯანი შეურიეთ თხილის კარაქს. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად. შიგთავსის თავზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები. მზა მადის გაფორმება ახალი მწვანილით. ისინი არანაკლებ გემრიელი გამოდიან.

სცადეთ ქართული ღორის მომზადება ბადრიჯნით და ნიგვზით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც.,
• მეწამული ხახვი - 1 ც.,
• პომიდორი - 3 ც.,
• სტაფილო - 1 ​​ც.,
• ნიორი - 3-4 კბილი,
• ნიგოზი - 200 გრ.,
• ოხრახუში ან კილანტრო
• ბროწეულის მარცვლები,
• სანელებლები: სვია-სუნელი,
• Მარილი,
• Მზესუმზირის ზეთი.

ქართული ჩაშუშული ბადრიჯნით და ნიგვზით - რეცეპტი

ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად. მოაყარეთ მათ მარილი. გააცალეთ ხახვი, სტაფილო და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ნიორი გაატარეთ პრესით. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში (სანქარში). მოათავსეთ მომზადებული პომიდორი, ნიორი, სტაფილო და ხახვი. შეწვით ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ბოსტნეული იხარშება, ნიგოზი გახეხეთ ყავის საფქვავში. გავრეცხოთ ბადრიჯანი. ჩაშუშულს დაუმატეთ.

დაუმატეთ მიწის თხილი. ჩაშუშულს დაუმატეთ მცირე რაოდენობით მარილი და სუნელი სვია. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მზას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ბროწეულის მარცვლები.

საჭმელები ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტია! ვერასოდეს იქნება ბევრი, ამიტომ გთავაზობთ კიდევ ერთ მარტივ და ხელმისაწვდომ რეცეპტს - ქართულ სტილში ვამზადებთ ბადრიჯნის რულეტებს ნიგვზით.

მიუხედავად მისი მინიატურული გარეგნობისა, კერძი აღმოჩნდება ძალიან შემავსებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი! თუ ჯერ არ გიცდიათ ბადრიჯანი ნიგვზის შიგთავსთან ერთად, გირჩევთ!

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2-3 ცალი;
• ნიგოზი - 100 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• არაჟანი (ან მაიონეზი) - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
• ოხრახუში ან კილანტრო - 3-4 ყლორტი;
• hops-suneli - გემოვნებით.

ქართული ბადრიჯნის რულეტები ნიგვზის რეცეპტით

1. გარეცხილ ბადრიჯნებს სიგრძეზე ვჭრით არაუმეტეს 5 მმ სისქის ნაჭრებად. ამ მიზნით ყველაზე მოსახერხებელია კარგად გაპარსული ვიწრო დანა ან ბოსტნეულის საჭრელი. მიღებული ნაჭრები მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი, ზემოდან დააფარეთ სახურავი ან ფირფიტა. ამ დროის განმავლობაში, ბოსტნეული გამოყოფს ტენიანობას და მასთან ერთად გაქრება ნებისმიერი შესაძლო სიმწარე.
   
2. სანამ ბადრიჯანი "ისვენებს", ვაკეთებთ შიგთავსს. იმისათვის, რომ თხილმა უკეთ გამოავლინოს გემო და არომატი, მოათავსეთ მშრალ ტაფაზე და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. თხილის მარცვლები პერიოდულად ურიეთ, რომ თანაბრად შეწვა.
   
3. გაზქურიდან გამოღების შემდეგ თხილს აცადეთ გაცივება, შემდეგ კი დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. შეგიძლიათ დაფქვათ ნაღმტყორცნებით, ხელით დაჭრათ, ან გამოიყენოთ ბლენდერი ან სამზარეულოს სხვა აღჭურვილობა. თხილის ნაჭრები უნდა იყოს საკმაოდ პატარა, მაგრამ არა პაწაწინა.
   
4. მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნივრის კბილი გაატარეთ პრესით (ნივრის წნეხი), შეურიეთ თხილის ნამცეცებით.
   
5. დაუმატეთ სუნელის სვია და არაჟანი, მოურიეთ (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი ან უშაქრო ნატურალური იოგურტი, როგორც დრესინგი). შიგთავსი უნდა გახდეს ერთი და პლასტმასის მასა. თუ თხილი დაიმსხვრევა ან ნარევს მშრალი გემო აქვს, დაამატეთ მეტი არაჟანი (მაიონეზი/იოგურტი). მარილი სურვილისამებრ.
   
6. დასვენებული ბადრიჯანი გარეცხეთ და ქაღალდის პირსახოცებით ამოიღეთ ტენიანობა. სილიკონის ფუნჯით მცენარეული თეფშები ორივე მხრიდან წაუსვით მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ ზეთის რაოდენობა, ასე რომ ბადრიჯანი არ იქნება ძალიან ცხიმიანი.
   
7. მომზადებული თეფშები შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ გააცივეთ.
   
8. თითოეული მოხალული ნაჭრის კიდეზე მოათავსეთ 1-2 ჩაის კოვზი შიგთავსი.
   
9. ცომს ვახვევთ მინი რულეტებად შიგ თხილით. მირთმევამდე სასურველია ბადრიჯანი შიგთავსით გაცივდეს მაცივრის თაროზე, შემდეგ მადა უკეთ გამოავლენს თავის გემოს.
   

ქართული ბადრიჯნის რულეტები ნიგვზით მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

ქართული საჭმლის რეცეპტი

ეს ბადრიჯნები ნიგვზით და ნიორით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც საჭმელი სწრაფი, დაუყონებლივ მოხმარებისთვის, ან შეგიძლიათ ზამთრისთვის ქილებში მოათავსოთ ქართული ბადრიჯანი და მიირთვათ ცივ სეზონზე.

მომზადების წესი (ბალდრიჯების შეწვა ზეთში) არის გაზქურაზე, ხოლო შემდგომი სტერილიზაცია ზამთრისთვის მოსამზადებლად არის ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (ღუმელში ან გაზქურაზე).

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღეთ 4 ქილა გემრიელი ბადრიჯნის საჭმელი 0,5 ლიტრი მოცულობით.

ქართული თხილის სოუსში ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგვჭირდება

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი 2,7-3 კგ,
• ნიგოზი 2 ჭიქა,
• ნიორი 1-2 თავი,
• ახალი კილანტრო - თაიგული,
• მწვანე ბაზილიკის რამდენიმე ყლორტი,
• მცენარეული ზეთი ბადრიჯნის შესაწვავად,
• ზღვის მარილი.

სოუსის მოსამზადებლად:

• ადუღებული წყალი 350 მლ,
• სუფრის ძმარი 9% 50-60 მლ,
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი,
• შაქარი - 1 ჩ/კ,
• სვია-სუნელი 2-3 მწიკვი.

მომზადების პროცესი:

მომზადებას რა თქმა უნდა ბადრიჯნის გარეცხვით ვიწყებთ.

ახლა ბასრი დანით ამოიღეთ ღერო და სურვილისამებრ, ბადრიჯანს კანი მოაშორეთ. საჭმელი გემრიელი გამოვა გახეხილთან ერთად

და გაუსუფთავებელი ხილი (როგორც ქილებში ბადრიჯნის ფოტოში). ბადრიჯანი დავჭრათ დისკებად, მინიმუმ 2-3 სანტიმეტრის სისქის.

ბადრიჯნის ნაჭრებს მოაყარეთ ზღვის მარილი (ან რაც ხელთ გაქვთ). ბადრიჯანი 20-30 წუთით გავაჩეროთ, რომ სიმწარე გამოვიდეს.

სანამ ჩვენი დამარილებული ბადრიჯანი ისვენებს, მოვამზადოთ სოუსი თხილისა და მწვანილისგან. დაფქული ნიგოზი დანით ან ნაღმტყორცნებით დაჭერით.

წინასწარ გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გასუფთავებული ნივრის კბილი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ. დაამატეთ თხილი და წყალში განზავებული ძმარი, აურიეთ ყველაფერი.

ბადრიჯანი ოდნავ გაწურეთ და გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში შეწვით ოქროსფერამდე.

ეს კერძი პოპულარულია ჩვენს ოჯახში, ამიტომ ნაჩვენებია მისი მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები.

მაგრამ შემწვარი ბადრიჯანი კანის გარეშე გამოდის ისეთი ლამაზი.

შეუთავსეთ ბადრიჯანი თხილის სოუსით. ნაზად აურიეთ ან გაანაწილეთ ფენებად, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ქართული თხილის ბადრიჯანი მზადაა.

ცალკე კერძად შეგიძლიათ ბადრიჯნის მადა მიირთვათ თხილთან და ნიორთან ერთად, საკმაოდ შემავსებელი და გემრიელია. ქართული ბადრიჯანი კარგად უხდება შემწვარ ხორცს, თევზს და ფრინველს. ან უბრალოდ შემწვარი კარტოფილით, როგორიც ჩემია.

ბადრიჯანი თხილით ზამთრისთვის

თუ გსურთ ეს დელიკატესი ზამთრისთვის შეინახოთ, ბადრიჯანი თხილით გადაიტანეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. შედგით ცივ ღუმელში. ჩართეთ და გაასტერილეთ 7-10 წუთის განმავლობაში 150 გრადუსზე ადუღების მომენტიდან.

ფრთხილად ამოიღეთ ქილები სამზარეულოს პირსახოცების გამოყენებით. არ დაიწვა. ბადრიჯნებს ქილებში დააფარეთ სტერილიზებული სახურავები და გააბრტყელეთ.

ნაჭრები გადააბრუნეთ სახურავებზე. შემოიხვიეთ თბილ საბანში. გააჩერეთ ერთი დღე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ამ ფორმით ქართული ბადრიჯანი ზამთრისთვის შეიძლება შენახული იყოს როგორც სარდაფში, ასევე საკუჭნაოში, ოთახის ტემპერატურაზე.

მადლობა ვასილიზას ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტისთვის.

Recipe Notebook ვებგვერდი სასიამოვნო მადას და გემრიელ ზამთარს გისურვებთ!

რეცეპტიქართული ბადრიჯნის რულეტები ნიგვზით:

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად. ამის გაკეთების ყველაზე მოსახერხებელი გზაა სპეციალური ბოსტნეულის საჭრელი, მაგრამ თუ არ გაქვთ, გრძელ და ვიწრო დანა კარგად გახეხეთ (ამით მუშაობა ყველაზე მარტივი იქნება) და ბადრიჯანი დაჭერით დაახლოებით 5 ნაჭრებად. მმ, შეიძლება ცოტა უფრო პატარა, მაგრამ არა მეტი. ვინაიდან სქელი ნაჭრები რულონებად გადახვევა უფრო რთული იქნება.

დაჭრილი თეფშები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ გროვად შესაფერის ჭურჭელზე. ბადრიჯნის ნაჭრებს სხვა თეფში დააფარეთ და ასე დატოვეთ 20-30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ბადრიჯნიდან ზედმეტი ტენიანობა გამოვა და მასთან ერთად შესაძლებელია სიმწარაც.

სანამ ბადრიჯანი ისვენებს, გააკეთეთ შიგთავსი რულეტებისთვის. ნიგოზი მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით დაბალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ.

შემდეგი, თქვენ უნდა chop თხილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, ეს დამოკიდებულია ამა თუ იმ სამზარეულოს ტექნიკის ხელმისაწვდომობაზე. ჩვენს შემთხვევაში ვიყენებდით კვების პროცესორს პირებით, მაგრამ ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი, ყავის საფქვავი, ნაღმტყორცნები ან თხილი ხელით წვრილად დაჭრათ.

გააცალეთ ნივრის კბილები, გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი. ნიგოზს დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი. დაფქვა.

დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. სხვათა შორის, არაჟნის ნაცვლად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი ან მაიონეზი, თქვენი გემოვნებით.

ბადრიჯნის რულეტების შიგთავსი ნიგვზით უნდა გახდეს პლასტიკური და არ დაიმსხვრევა. ამიტომ, თუ უცებ შიგთავსი მაინც ცოტა მშრალი აღმოჩნდება, მაშინ მას ცოტაოდენი არაჟანი დაუმატეთ. ბოლოს თხილი და ნიორი გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

20 წუთის შემდეგ ბადრიჯანი მზად იქნება შემდგომი გადამუშავებისთვის.

ჩამოიბანეთ ნაჭრები ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე დარჩენილი ტენიანობის მოსაშორებლად.

შემდეგი, ხმელი ბადრიჯნის ნაჭრები უნდა იყოს შემწვარი. ვინაიდან შეწვის დროს ისინი ძალიან ძლიერად შთანთქავენ ზეთს, ამის თავიდან ასაცილებლად თითოეულ ნაჭერს ფუნჯით წაუსვით მცენარეული ზეთი. ამგვარად, თითოეული ნაჭერი შეიღებება ზეთით, მაგრამ რაოდენობა იმდენად მცირე იქნება, რომ ბადრიჯნის რულონები არც ისე ცხიმიანი აღმოჩნდება.

მომზადებული ნაჭრები შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ მოიხარშება. გადაიტანეთ თეფშზე და გააცივეთ.

შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრის კიდეზე მოათავსეთ შიგთავსის მცირე რაოდენობა (დაახლოებით 1 ჩ/კ).

გააბრტყელეთ ნაჭერი რულეტად. ამგვარად, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ყველა ნაჭრისგან ჩამოაყალიბეთ ბადრიჯნის რულეტები ნიგვზით.

მადის მირთმევა შესაძლებელია - ქართული ბადრიჯნის რულონები ნიგვზით მზადაა!