სახლში ვამზადებთ ეკლერებს კუსტარით. ეკლერების რეცეპტი კრემით - რეცეპტი ფოტოთი. ნამცხვრების შევსება კრემით

მარტივიდან რთულამდე. საკმარისად გაგაფუჭეთ სხვადასხვა ცომეულის მარტივი და მარტივი რეცეპტებით. დღეს მინდა პატივი გადავუხადო უმაღლესს. სახლში მოვამზადოთ ნამცხვრები - ეკლერები. რეცეპტი არის ფოტოზე, ასე რომ, როგორც კი მიიღებთ მას, შეგიძლიათ კერძი დახუჭული თვალებით მოამზადოთ. Choux საკონდიტრო ზედმიწევნით მოითხოვს, მაგრამ დამიჯერეთ, შედეგი ღირს.

ეკლერების ორიგინალური რეცეპტი მიეწერება ცნობილ ფრანგ შეფ-მზარეულს მარი-ანტუან კარემს, რომელსაც ფარულად უწოდებდნენ „მეფეთა მზარეულს და მზარეულთა მეფეს“. ასე რომ, პირობა დადეთ, რომ საღამოს სამეფო სუფრა გააწყობთ და ჩაიზე მიირთვით მართლაც სამეფო დესერტი.

• ხორბლის ფქვილი - 200 გ.
• კარაქი - 100 გ.
• მსხვილი კვერცხი (აუცილებლად აწონეთ) - 300 გ ნაჭუჭის გარეშე. ჩვეულებრივ, ეს არის 5 დიდი კვერცხი
• წყალი - 180 გ.
• მარილი - დანის წვერზე

კრემი ნამცხვრებისთვის

• რძე - 750 გ.
• შაქარი - 150 გ.
• კარაქი - 50 გრ.
• ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
• კონიაკი - 1 ს.კ. კოვზი
• კვერცხის გული - 2 ც.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ეკლერები სახლში

დავიწყოთ შოუს ცომის მომზადებით.

პატარა ქვაბში ან ჩაშუშულ ქვაბში ჩავასხათ კარაქი (100 გრ), მარილი (მწიკვი) და დავდგათ ცეცხლზე.


იმავე ქვაბში დაამატეთ წყალი (180 გ).


აურიეთ, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.


როგორც კი ნარევი ადუღდება, ერთჯერადად დაამატეთ ფქვილი.

ფქვილი ჯერ უნდა გაცერდეს!

მასა ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე ურიეთ ინტენსიურად, სანამ მთელი ფქვილი კარგად არ მოიხარშება და ცომი არ გახდება ერთგვაროვანი. შეიძლება მოგეჩვენოთ კიდეც, რომ ცომი ქვაბის ძირს ოდნავ ეწებება - ბოლოში ფირის თხელ ფენას დაინახავთ, ეს ნორმალურია.


მზა ცომი უნდა გადავიტანოთ თასში, რომ ოდნავ გაცივდეს (თერმომეტრი თუ გაქვთ, შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტემპერატურა, კვერცხების დამატებისას უნდა იყოს 60-70 C).

ამასობაში კვერცხები გატეხეთ ცალკე თასში და აწონეთ. უნდა მიიღოთ 300 გრ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე (საშუალოდ დაგჭირდებათ 5 დიდი კვერცხი). ჩემი ზოგიერთი კვერცხუჯრედი ძალიან პატარაა, ამიტომ ექვსი დამჭირდა.

გაციებულ ცომში ფრთხილად ჩაასხით კვერცხის მასა. ამას ვაკეთებ რამდენიმე მიდგომით, ერთდროულად ვურევ ცომს მიქსერით გლუვებამდე. ცომი საკმარისად სქელი უნდა იყოს (ისე, რომ საცხობ ფირფიტაზე გაწურვისას, მომავალი ეკლერები არ გავრცელდეს).

ცომი შეგიძლიათ აურიოთ სპატულით (რომელიც უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის), თუ მიქსერით იყენებთ - დაგჭირდებათ სქელი ცომის დანამატები (არა ათქვიფეთ პირები), არამედ სპირალური.

მზა ცომის კონსისტენცია: ბლანტი, ერთგვაროვანი, თასის კიდეს რომ მოხვდებით კოვზიდან ცვივა (არ იღვრება). ნახეთ ფოტო როგორი უნდა იყოს. საცხობ ფირფიტაზე დეპონირებისას ცომი არ იშლება, მაგრამ რჩება იმ ფორმაში, რომელშიც იყო დაფენილი.

მთავარი შეცდომა ამ ეტაპზე არის ცომი ძალიან თხევადი (როგორც წესი, ასე ხდება, თუ ქერცლი არ გაქვს და ხუთ კვერცხს ჩაყრი იმ იმედით, რომ 300 გრამია.) ამიტომ, თუ სასწორი არ გაქვს. , აბსოლუტურად უკუნაჩვენებია ყველა კვერცხის ერთ ჯერზე ჩასხმა! დაუმატეთ ნაწილ-ნაწილ და სჯობს ცოტაოდენი კვერცხი გადაყაროთ, ვიდრე მოგვიანებით, როცა ცომი ღუმელში გაფუჭდება და ბლინად გადაიქცევა, ყველა პროდუქტს გადააგდებთ, ან როგორც ვარიანტი, კვერცხები აურიეთ. სათითაოდ და დაასხით, მუდმივად ამოწმებთ სისქეს.

თუ სასწორი არ გაქვთ, სახელმძღვანელოდ გამოიყენეთ შეფუთვაზე მითითებული კვერცხების წონა. მაგალითად, თუ შეფუთვაში მითითებულია წონა 65-75 გ, გაითვალისწინეთ, რომ ნაჭუჭის გარეშე კვერცხი იწონის 60 გ-ს (ნაჭუჭი იწონის კვერცხის წონის 10%-ს). ასე რომ, ამ შემთხვევაში ეკლერების მოსამზადებლად დაგვჭირდება 5 კვერცხი. თუ შეფუთვაზე სხვა წონაა მითითებული, გადათვალეთ ახალი მონაცემების მიხედვით.

ეკლერების ფორმირება

თუ გსურთ პატარა მრგვალი ეკლერი, გამოიყენეთ კოვზი. თუ მოგწონთ კლასიკური ფორმის წაგრძელებული ეკლერები, დაგჭირდებათ ჩანთა შესანახად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საკონდიტრო ტომარა ან ცარიელი პლასტმასის რძის ჩანთა კუთხით ამოჭრილი). ანალოგიურად დავაფინეთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე.

დაჭერით ცომი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით ან ფქვილით.

ნებისმიერი უთანასწორობა შეიძლება ადვილად გამოსწორდეს ნესტიანი დანით ან წყლით დასველებული თითით.

ეკლერები ღუმელში რომ არ გაიჭედოს, მოათავსეთ ცომი ერთმანეთისგან დაშორებით (2-4 სმ). ცომეული საგრძნობლად გაიზრდება ზომით!

ასე გამოიყურება ჩემი მზა ეკლერები: ფუმფულა, ჰაეროვანი, დიდი.

ნამცხვრების ცხობა

ღუმელი წინასწარ უნდა გავახუროთ 210 C-ზე, ამ ტემპერატურაზე ვაცხობთ ეკლერებს 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ვამცირებთ ტემპერატურას 180 C-მდე და ვაცხობთ დარჩენილი 25-35 წუთის განმავლობაში. პატარა ეკლერებს ნაკლები დრო დასჭირდება (20-25 წუთი).

ცომი უნდა იყოს სველი, მაგრამ არ გავრცელდეს საცხობ ფირფიტაზე! პროდუქტები კარგად ინარჩუნებენ ფორმას.

გამოცხობისას თითოეულ ეკლერში ბევრი ორთქლი წარმოიქმნება, რის გამოც ცომი იშლება, მაგრამ არ იშლება (რადგან ძლიერია). ცომი მუშაობს იმავე პრინციპით.

სჯობს ჭუჭა საკონდიტრო ნაწარმი ღუმელში ცოტათი მოხარშოთ, ვიდრე ზედმეტად მოხარშოთ (თორემ ეკლერები ჩამოვარდება).

ღუმელიდან გამოღების შემდეგ ეკლერები ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან და გააცივეთ. თუ თქვენ მოამზადეთ ნამცხვრები მომავალი გამოყენებისთვის, მოათავსეთ პრეპარატები ჩანთაში, რომ არ გამოშრეს.

კრემის მომზადება ეკლერებისთვის

რძე ცეცხლზე დავდგათ (დაგვჭირდება 750 მლ). დაუმატეთ თითქმის მთელი შაქარი (დაატოვეთ 2 სუფრის კოვზი კრემის კრემის ნაზავის მოსამზადებლად).

სანამ რძე თბება, ცალკე თასში აურიეთ 2 ქათმის კვერცხის გული, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი (აიღეთ ისინი ნაღებისთვის შაქრის მთლიანი რაოდენობით), 2 ს.კ. სავსე კოვზები ფქვილი.


ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაასხით ცხელი რძე (დაახლოებით 0,5 ჭიქა) ამ ნარევში.


როდესაც კრემის მასა საფუძვლიანად აირია, დააბრუნეთ ქვაბში კრემით და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარაქი (50 გრ) და 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი. აურიეთ კრემი ერთგვაროვანი და გაგრილებამდე. იმისათვის, რომ კრემი არ დაიფაროს გარსით, დროდადრო ურიეთ. მიიღებთ ბევრ კრემს, ჭარბი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში და მოამზადოთ, მაგალითად, კრემის ბაზაზე.

ნამცხვრების შევსება კრემით

ეკლერები დავჭრათ სიგრძეზე და შევავსოთ კრემით.

სწორად გამომცხვარ ნამცხვრებს შიგნით აქვთ ღრუები, რომლებიც გამოყოფილია ცომის ტიხრებით.

Choux-ის ცომის მომზადება არც ისე რთულია, თუ დაიცავთ ძირითად წესებს, ნამცხვრები ფუმფულა და მაღალი გამოვა.
მზა ეკლერები შედგით მაცივარში, რომ კრემი გამაგრდეს.


სუფრასთან მიტანამდე ეკლერები შეგიძლიათ დაამშვენოთ შოკოლადის ჩიფსებით, ფერადი სააღდგომო სპრეკლებით, შოკოლადით ან თეთრი მინანქრით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ცილოვანი კრემი (2 კვერცხის ცილა 100 გრ შაქართან ერთად ათქვიფეთ სქელ მწვერვალებამდე) და თითოეული ნამცხვარი საკონდიტრო ფუნჯით გაანაწილეთ. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ნიგოზი ან თქვენთვის სასურველი ზემოდან.

ეკლერი ალბათ ყველაზე გემრიელი და საყვარელი ტორტია. იგი პირველად მოამზადა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა მარი-ანტუან კარემმა მე-19 საუკუნის დასაწყისში. ეკლერი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ელვა". ალბათ ამიტომაა, რომ ეს დელიკატესი ასე სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. გერმანიაში ეკლერს "კურდღლის ფეხს" უწოდებენ, ავსტრიაში - "სიყვარულის ძვალს", აშშ-ში კი "გრძელ ჯონს". რუსეთში ეკლერი განიხილება კრემისებრი ტორტი კრემით.

როგორც უკვე ირკვევა განმარტებიდან, კლასიკური ეკლერი არის 2 კომბინირებული რეცეპტი: შოუს საკონდიტრო ნაწარმი და კრემისფერი.

ინგრედიენტები შოუს ცომისთვის:

• 250 მლ წყალი
• 100გრ კარაქი
• 4 (ან 2, ამაზე მოგვიანებით) კვერცხი
• 200გრ ფქვილი
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი

Choux-ის ცომის რეცეპტი:

სქელძირიან ქვაბში ადუღეთ 250 მლ წყალი. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და მარილი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნარევი ოდნავ გაცივდეს.

შემდეგ დაუმატეთ ერთი კვერცხი, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ მეორე და ისევ კარგად აურიეთ.

ამ გზით დაამატეთ ყველა კვერცხი. რჩევა! თუ ამ ეტაპზე შეამჩნიეთ, რომ ცომი თხევადია, მაშინ აღარ დაგჭირდებათ კვერცხის დამატება. ცომმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს და ელასტიური იყოს.

საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში (ან შპრიცში).

ახლა, საკონდიტრო ტომრის (ან შპრიცის) გამოყენებით, ფრთხილად მოათავსეთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე 8-12 სმ სიგრძის მილების სახით.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი), გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 30 წუთი. გამოცხობის დროს არავითარ შემთხვევაში და საბაბით არ გააღოთ ღუმელის კარი! 30 წუთის შემდეგ დრო დაუთმეთ ნამცხვრების ამოღებას. გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მოათავსეთ ლანგარზე (მაგრამ არ დააწყოთ).

სანამ ეკლერის ჭურვი შრება, დროა დავიწყოთ შევსება. კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 მლ რძე
• 200 გრ შაქარი
• 4 გული
• 50 გრ ფქვილი
• 1 ჩ.კ ვანილის შაქარი

კრემის რეცეპტი:

მოხარშეთ რძე.

კვერცხის გულები კარგად გავხეხოთ შაქართან, ვანილის შაქართან და ფქვილთან ერთად.

შემდეგ ამ ნარევს ფრთხილად ჩაასხით ცხელი რძე და აურიეთ.

დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება.

შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ კრემი.

ასამბლეა. მზა ნამცხვრები გავჭრათ შუაზე და შევავსოთ კრემით.

ზემოდან მოასხით შოკოლადის მინანქარი (ამისთვის წყლის აბაზანაში გაადნეთ შოკოლადის ფილა და 1 კუბიკი კარაქი).

იმედი მაქვს, ყველაფერი საკმარისად დეტალურად და ნათლად აღვწერე და ვაჩვენე. მოემზადე, გააკვირვე, ექსპერიმენტი! Წარმატებები!

ყურადღება! განახლებულია 17.02.2016 წლიდან! ალე ბოლანდის კომენტარის წყალობით გადავწყვიტე ექსპერიმენტი და მომზადება! გმადლობთ, რომ მომაწოდეთ ახალი კრეატიული იდეები!

სახლში მოამზადეთ ნამდვილი ფრანგული დელიკატესი - ეკლერები. კრემით, შოკოლადის ფაჯით, განაშით - ძალიან გემრიელია!

ეკლერების კლასიკური რეცეპტი ბავშვობიდან. რეცეპტი არის GOST-ის მიხედვით, მაგრამ ჩემი მცირე ცვლილებებით. კრემში შევამცირე კარაქის რაოდენობა, ასევე შაქარი, GOST-ის მიხედვით უნდა გამოვიყენო 275 გრ შაქარი, ავიღე 200 გრ, მგონი საკმარისზე მეტია, მაგრამ თუ გინდათ ეს კლასიკური გემო. ბავშვობა, შემდეგ მიიღეთ მეტი შაქარი. ეკლერებს მოჰყვება კარაქის კრემი, შარლოტა ქვია, მოყვება ცილოვანი კრემი, მოჰყვება მოხარშული შესქელებული რძის კრემი და ასევე კრემში. კარაქის კრემით გავაკეთე, ჩემი აზრით, ბავშვობაში ეს ყველაზე პოპულარული ვარიანტი იყო მაღაზიაში.

• 200გრ ფქვილი
• 100გრ კარაქი
• 180 გრ წყალი
• მწიკვი მარილი
• 300 გრ კვერცხი (დაახლოებით 5 ცალი)

• 250 გრ კარაქი
• 200 გრ შაქარი
• 200 გრ რძე
• 1 კვერცხი
• 10 გ ვანილის შაქარი
• 1 ს.კ. ლ. კონიაკი

საფარი:

• 100 გრ შოკოლადი (მე მაქვს 56%)
• 50 გრ კარაქი

ეკლერებისთვის შოუს ცომის მომზადება.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაუმატეთ მთელი ფქვილი ერთდროულად და დაიწყეთ შერევა.

როგორც კი ცომი გაერთიანდება, გააგრძელეთ მორევა კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ფქვილი კარგად არ მოიხარშება. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ სანამ არ გახურდება.

ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხები.

თანდათანობით, მცირე ულუფებით ჩაასხით კვერცხები ცომში, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, ან მოზილეთ დიდი, ძლიერი კოვზით.

უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი პლასტმასის ცომი.

ცომი მოათავსეთ მჭიდრო ტომარაში, შეახვიეთ და ამოჭერით კუთხე დაახლოებით 1,5-2 სმ ზომით.

საცხობ ქაღალდზე გააკეთეთ ნიშნები, ეკლერები უნდა იყოს 12 სმ სიგრძის, გადააბრუნეთ ქაღალდი მეორე მხარეს.

ცომი გათვლილია 20 ცალზე, საცხობ ფირფიტაზე ერთბაშად არ ჯდება, ორ ნაწილად გამოვაცხვე.

ცომი დაჭერით საცხობ ფირფიტაზე ჩხირების სახით.

შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-35 წუთის განმავლობაში.

მზა ეკლერები მთლიანად გააგრილეთ.

შარლოტის კრემის მომზადება ეკლერებისთვის.

კვერცხი, შაქარი, ვანილის შაქარი და რძე მოათავსეთ ქვაბში და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მოხარშეთ განუწყვეტელი მორევით, სანამ მასა არ მოიცვას სპატულას. სიროფი მთლიანად გააგრილეთ.

კარაქი ათქვიფეთ შესამჩნევად გაღიავებამდე. კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურის და რბილი (წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან).

შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გაციებული კრემი, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ასევე დაამატეთ კონიაკი.

თუ თქვენი კრემი გამოეყო, მისი შენახვა მარტივად შეიძლება. ამჯერად დამემართა, რადგან სიროფი წინა დღით მოვამზადე და პირდაპირ მაცივრიდან იყო და ზედმეტად სწრაფად ჩავასხი)) ასე რომ კრემი ოდნავ გამოეყო. კრემის დაახლოებით მეოთხედი სხვა ჭურჭელში გადავიტანე და მიკროტალღურ ღუმელში მთლად სითხემდე გავდნე, შემდეგ უწყვეტი თქვევით ისევ მთლიან მასაში გადავასხი, კრემი იდეალური გახდა - გლუვი, ერთგვაროვანი, პლასტიკური!

დავიწყოთ ეკლერები.

თუ თქვენ გაქვთ საქშენი გრძელი ვიწრო მილის სახით, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ ის, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი, ერთი პატარა პუნქციის მეშვეობით. თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ჩანთაში ნებისმიერი მცირე დიამეტრის საქშენით, მაგრამ შემდეგ, იმისათვის, რომ ეკლერი მთლიანად აავსოთ, მიზანშეწონილია გააკეთოთ სამი პუნქცია, რათა კრემმა ზუსტად შეავსოს მთელი მოცულობა, რადგან უარესი არაფერია. ვიდრე ნახევრად ცარიელი ეკლერი!

ან შეგიძლიათ შეავსოთ უმარტივესი მეთოდით, უბრალოდ გააკეთეთ ეკლერზე გვერდითი ჭრილი. ეკლერი ოდნავ გახსენით და ჩაის კოვზით შეავსეთ კრემით.

და დააკავშირეთ უკან. ეკლერების უმეტესობა ამ გზით შევავსე.

შევსებული ეკლერები აუცილებლად შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გაცივდეს, სულ მცირე, 2-3 საათით, ასე უფრო გემრიელი ხდება, რადგან კარაქის კრემი სასურველ სტრუქტურას იძენს.

GOST-ის მიხედვით, კლასიკური ეკლერები დაფარული იყო ეგრეთ წოდებული ფაჯით, იგი მზადდება შაქრის ფხვნილისგან, შეიძლება იყოს უბრალო თეთრი, ან შეიძლება შეღებილი იყოს კაკაოთი, ანუ შოკოლადით. მაგრამ სახლში ფაფის სწორად გაკეთება საკმაოდ რთულია, საჭიროა თერმომეტრი, გამოცდილება და მოთმინება. მიუხედავად იმისა, რომ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველაფერი მაქვს, ეკლერებს ჩვეულებრივი შოკოლადის განაში დავაფარე, ჩემი აზრით საგრძნობლად უკეთესი გემო აქვს, ვიდრე ფონდანტთან! და გირჩევ იგივეს გაკეთებას.

შოკოლადისა და კარაქის ნაჭრები გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში ერთგვაროვან ნარევში.

ეკლერი შეიძლება დაასველოთ განაშში (გამოდის, როგორც მარცხნივ ფოტოზე) ან ფუნჯით დავარცხნოთ (მარჯვნივ). როგორც ხედავთ, ფუნჯით წასმისას უფრო მოწესრიგებულად გამოიყურება და ამგვარად განაშის ფენა უფრო თხელი და ერთგვაროვანი ხდება.

და აქ არის ჭრილი.

კრემის ღვეზელები ძალიან გემრიელი გამოდის! ძალიან მომეწონა, გემო იგივეა.

რეცეპტი 2: ეკლერები კრემით სახლში

ხელნაკეთი ეკლერები კრემით არის ცნობილი ფრანგული დესერტის ვარიაცია, რომელიც შეიქმნა ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში, სახლში მომზადებული. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის პირადი შესრულება არ არის უარესი, ვიდრე ცნობილი კონდიტერების, რადგან მომზადების პროცესი სრულიად მარტივია.

თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ზოგიერთი ნიუანსი ჯერ კიდევ არსებობს და თუ მათ არ გაითვალისწინებთ, რისკავთ გემრიელი ნამცხვრების გადაქცევას გამომცხვარი ცომის ნაჭრებად. მაგალითად, ეკლერების გამოცხობისას ღუმელში არ უნდა შეხედოთ. ამ შემთხვევაში, ეს ნიშნავს, რომ ღუმელის კარის გაღება შეუძლებელია. ეს იმის გამო ხდება, რომ ტემპერატურის ცვლილებისას ცომი დნება და უბრალოდ უფორმო მასად იქცევა. ეკლერის ამოღება შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა კარგად გამომცხვარია.

• კარაქი - 100 გ
• სუფრის მარილი - ½ ჩ/კ.
• ქათმის კვერცხი - 4 ც
• კვერცხის გული - 4 ც
• ვანილი - 1 ღვეზელი
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრ
• ხორბლის ფქვილი - 260 გრ
• შაქრის პუდრა - 40 გ
• რძე - 400 მლ

გახურებულ ქვაბში ადუღეთ 250 მლ წყალი და დაუმატეთ კარაქი. დასახელებული ბოლო ინგრედიენტი მთლიანად უნდა დნება. ამ ნარევს ასევე უნდა დაუმატოთ ცოტა მარილი და შაქარი.

მდუღარე წყალს დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.

ახლა ცომი კარგად უნდა მოზილოთ. ის უნდა იყოს ელასტიური და არ უნდა მიეკრას ტაფის კედლებს.

სათითაოდ ათქვიფეთ ცომში კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მას უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

საცხობი ფურცლის ფსკერზე მოათავსეთ პერგამენტი და შემდეგ ნაწილებად მოათავსეთ მასზე ცომი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან ჩაის კოვზით წყალში ჩაყრილი, ან საკონდიტრო შპრიცით.

ეკლერები ორას გრადუსზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში უნდა გამოვაცხოთ.

ახლა მოვამზადოთ კრემი ეკლერებისთვის. ამისთვის თასში აურიეთ კვერცხის გული, ფქვილი და შაქრის პუდრა.

რძე ადუღეთ გაზქურაზე, დაუმატეთ შაქარი და ვანილის ღვეზელი, გაჭერით სიგრძეზე.

ახლა დაუმატეთ გულები რძეს და გააგრძელეთ ამ ნარევის გაცხელება, აურიეთ. ის უნდა გასქელდეს, მაგრამ სიმსივნის წარმოქმნა არ უნდა მოხდეს. როცა კრემი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, მასთან ერთად ქვაბი გაზქურიდან უნდა ამოიღოთ.

კრემი გავაცივოთ, შემდეგ ეკლერს გავუკეთოთ ჭრილი და შევავსოთ საკონდიტრო შპრიცი.

ახლა უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი ეკლერები კრემით!

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ეკლერები

კრემის ნამცხვრები, უგემრიელესი დელიკატური კრემის შიგთავსით, ძალიან უხდება ნებისმიერი სადღესასწაულო თუ ჩვეულებრივი ჩაის წვეულებას და შესანიშნავი სუფრის დეკორაციას წარმოადგენს.

ეკლერი არის ძალიან გემრიელი, წაგრძელებული ნამცხვრები, რომლებიც ჩვენამდე მოვიდა შორეული ფრანგული სამზარეულოდან, გემრიელი კრემის შიგთავსით. მათი მომზადებისთვის გამოიყენება ცომის საკონდიტრო ნაწარმი და, როგორც წესი, კრემისფერი. რაც შეეხება შიგთავსს, მათი ცვალებადობა შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა კრემით თქვენი არჩევანით, მაგრამ დღეს მე მოვამზადებ ეკლერებს კლასიკური ვერსიით კუსტარდთან ერთად.

Საუკეთესოსთვის:

• კარაქი - 100 გრ.
• წყალი - 1 ჭიქა
• მარილი - მწიკვი
• კვერცხი - 5 ც.
• ფქვილი - 1 ჭიქა (160-170 გრ.)

კრემისთვის:

• კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 100 გრ.
• ფქვილი - 2 ს.კ.
• რძე - 1 ჭიქა
• კარაქი - 150 გრ.
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი (8 გრ.)

პირველ რიგში მოვამზადოთ შოუს ცომი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა წყალი და დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი და ცოტა მარილი. ველოდებით სანამ ზეთი მთლიანად არ დაიშლება და სითხე ადუღებას დაიწყებს. შემდეგ დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი (160-170 გრამი) და კოვზით დაიწყეთ ცომის კარგად შერევა.

აურიეთ დაახლოებით ერთი წუთი და გამოიღეთ ცომი გაზქურიდან. ეს უნდა იყოს საკმაოდ მჭიდრო მასა. გაციებულ ცომში თითო-თითო კვერცხის დამატება დაიწყეთ და აურიეთ. თქვენ უნდა შეინახოთ 5 კვერცხი. ცომის კონსისტენცია უნდა გახდეს უფრო რბილი, მაგრამ მაინც შეინარჩუნოს ფორმა.

შემდეგ გადააფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და დაიწყეთ ნამცხვრების დადება. მოხერხებულობისთვის მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში (შეგიძლიათ მხოლოდ კოვზით მოაყაროთ) და გაწურეთ გრძელ ზოლებად. ეკლერები მოათავსეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. არასოდეს გააღოთ ღუმელი გამოცხობისას, თორემ ამოვარდება.

ახლა მოვამზადოთ კრემი. ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე ჯამში აურიეთ 1 კვერცხი, 100 გრამი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.

ჩაასხით ცხელი რძე კვერცხ-შაქრის ნარევში თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ სათქვეფით. კრემი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ არ შესქელდება, მაგრამ ადუღებამდე არ მიიყვანოთ, თორემ კრემი ადუღდება. შემდეგ დადგით გრილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ცალკე თასში ავთქვიფოთ 150 გრ დარბილებული კარაქი ვანილის შაქრის ტომარასთან ერთად, თანდათან დავამატოთ მას ჩვენი კრემი.

ეკლერები შეავსეთ კრემით. ზემოდან გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ფაფუკი და შაქრის პუდრა. ჩვენი დესერტი მზად არის. მიირთვით ჩაი.

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ ეკლერები კრემით

გთავაზობთ ეკლერების ეტაპობრივ რეცეპტს კუსტარდთან ერთად ფოტოებით. ეკლერები ძალიან გემრიელი გამოვიდა და ყველას მოეწონა.

• რძე - 125 მლ
• წყალი - 125 მლ
• შაქარი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - მწიკვი
• კარაქი - 100 გ
• ფქვილი - 150 გრ
• კვერცხი - 4-5 ც

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 4 ც
• შაქარი - 100 გრ
• რძე - 500 მლ
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
• სიმინდის სახამებელი - 2 ს.კ.
• კარაქი - 60 გ
• ფქვილი - 2 ს.კ.

ქვაბში (მე მაქვს თუჯის) შეურიეთ რძე წყალს, დაამატეთ შაქარი, მარილი და კარაქი და ადუღეთ. მდუღარე ნარევს ერთდროულად დაუმატეთ მთელი ფქვილი და კარგად აურიეთ. ცომი უნდა ჩამოყალიბდეს ერთ ბურთულად.

გადმოდგით ცეცხლიდან და თითო-თითო მიქსერით დაუმატეთ კვერცხები.

ცომი უნდა იყოს ელასტიური და მბზინავი. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში.

ეკლერები გაწურეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ეკლერებს შორის მანძილი 1-2 სმ-ია, რადგან კარგად გაიზრდება. გამოაცხვეთ ეკლერები 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

მოამზადეთ კრემი ეკლერებისთვის რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი.

გააცხელეთ რძე. კვერცხის გულები შაქართან ერთად გავხეხოთ მიქსერით გათეთრებამდე, დავამატოთ სახამებელი, ვანილის შაქარი და ფქვილი, დავასხათ მცირე რაოდენობით რძე და კარგად ავურიოთ.

კვერცხი-რძის ნარევი ჩაასხით ტაფაში დარჩენილ რძეში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ კრემის შესქელებამდე. როდესაც კრემი მზად იქნება, დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ.

კრემი გადაიტანეთ თასში და გადააფარეთ ფენით ისე, რომ კრემთან შეხებაში იყოს და მთლიანად გაგრილდეს. (მე დავტოვე ღამით).

საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით შეავსეთ ეკლერები გაციებული კრემით.

Გემრიელად მიირთვით! ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კრემის ეკლერებისთვის ფოტოებით!

რეცეპტი 5: ხელნაკეთი ეკლერები კრემით და შოკოლადით

ფრანგული სიტყვა ეკლერი ითარგმნება როგორც ელვა. ფაქტია, რომ ეს ნამცხვარი ძალიან სწრაფად მზადდება და ძალიან ცოტა ინგრედიენტს მოითხოვს. ამიტომ მიიღო სახელი ეკლერი. ეკლერი იდეალურია როგორც გემრიელი და იაფფასიანი დესერტი, როგორც სადღესასწაულო სადილისთვის, ასევე მხოლოდ საღამოს ჩაისთვის.

• წყალი 0,5ლ
• კარაქი 160გრ
• მწიკვი მარილი
• ფქვილი 300 გ + 2 ს.კ. ლ კრემისთვის
• კვერცხი 6-7 ც. + 2 კრემისთვის
• შაქარი 200გრ
• რძე 500 მლ
• ვანილის შაქარი
• შოკოლადი და ქოქოსი

მოამზადეთ ცომი. ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ კარაქი და ცოტა მარილი, როცა კარაქი გადნება, დაასხით ფქვილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

ცომი უნდა შეიკრიბოს და მოშორდეს ტაფის გვერდებს. თუ ეს მოხდება, ცომი მზად არის.

ცომი გადმოდგით ცეცხლიდან. გავაციოთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ დავამატოთ კვერცხები. დაამატეთ სათითაოდ, საფუძვლიანად აურიეთ.

ცომის ცომი უნდა იყოს ელასტიური.

მზა ცომს ვათავსებთ საკონდიტრო ტომარაში. მე არ მქონდა ერთი, ამიტომ გამოვიყენე ჩვეულებრივი ხილის საყინულე ჩანთები ჩანთის ბოლოების დაჭრით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ამასობაში პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ჩამოაყალიბეთ ეკლერები.

ეკლერები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსი. როცა ეკლერები მზად იქნება, პუნქცია გააკეთეთ კბილის ჩხირით, რომ ჰაერი გამოვიდეს.

მოამზადეთ კრემი. ქვაბში აურიეთ კვერცხი შაქართან, ვანილის ფხვნილთან ან ვანილის შაქართან ერთად.

შემდეგ შეურიეთ ფქვილში.

ნარევი განზავებულია ცივი რძით.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

თითოეულ ეკლერში ვაკეთებთ ჭრილს.

ეკლერები შეავსეთ კრემით. ამას ვაკეთებ ჩაის კოვზით.

სურვილისამებრ, ეკლერებს შეიძლება მოვასხათ გამდნარი შოკოლადი და მოვასხათ ქოქოსის ფანტელები. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ეკლერი კრემით სახლში (ფოტოთი)

ეს რეცეპტი უკმაყოფილო არ დატოვებს მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. კლასიკურ დესერტად ითვლება ეკლერები კრემით. კერძი შესანიშნავია საღამოს ჩაისთვის ოჯახური სადილის შემდეგ ან დილის ყავისთვის საყვარელ ადამიანთან ერთად საწოლში. გარდა ამისა, ემზადებიან ეკლერები კრემითარ არის რთული. ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება არის სწორი ინგრედიენტები და დრო. ასე რომ, ველით კულინარიულ მიღწევებს!

Საუკეთესოსთვის:

• წყალი 1 ჭიქა (200 გრამი წყალი 200 მლ ჭიქისთვის)
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 1 ჭიქა (130 გრამი ფქვილი 200 მლ ჭიქაში)
• კარაქი 100გრ.
• ქათმის კვერცხი 3-4 ც. (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კვერცხების ზომაზე)
• მარილი 0,5 ჩაის კოვზი (მწიკვი)

კრემისთვის:

• რძე (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) 1 ს.კ. (200 გრ.) +¾ ს.კ. (175 გრ.)
• ქათმის კვერცხი 2 ც.
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. კოვზები
• გრანულირებული შაქარი 1 ჭიქა
• კარაქი 2 ჩაის კოვზი
• ვანილინი 1 ჩაის კოვზი

წინასწარ მომზადებული წყალი დადგით ცეცხლზე. დაუმატეთ კარაქი და ცოტა მარილი - მწიკვი საკმარისი იქნება. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, ენერგიულად ურიეთ, 1-3 წუთის განმავლობაში, რათა მიღებული ცომი არ დაიწვას. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ, მაგრამ არა ბევრი, მაქსიმუმ 70 გრადუსამდე. პირველ წუთებში ცომის გამოჩენამ შეიძლება შეგაშფოთოთ, არ შეწყვიტოთ მორევა და სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ. გაცივებულ ცომს სათითაოდ დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხები, საფუძვლიანად აურიეთ, სანამ თითოეული კვერცხი არ გაერთიანდება ცომის ნარევთან. შესაძლებელია კვერცხები თავიდან გამოეყოს ცომს, მაგრამ ენერგიული შერევით მალე მიიღება საჭირო, ერთგვაროვანი ცომის მასა. შერევის პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.

საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით გაცივებული ცომი დაჭერით პატარა წაგრძელებულ ნაწილებად პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და წინასწარ ზეთით წასმული. გააცხელეთ ღუმელი 170°C-ზე, მაგრამ არაუმეტეს 220°C. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გაქვთ და როგორი ეკლერების გამოცხობას აპირებთ: თუ დრო არ გეჩქარებათ და მოგწონთ ეკლერი მოყავისფრო ქერქით, მაშინ 170 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოთ 35-ზე. 40 წუთი. თუ მოგწონთ უფრო ხრაშუნა, ღია ყავისფერი ეკლერები და გსურთ დაზოგოთ დრო, მაშინ გამოცხობა 220°C-ზე თქვენთვისაა. ამ შემთხვევაში გამოცხობის დრო 20-30 წუთი დასჭირდება. ნებისმიერ ტემპერატურაზე უმჯობესია ღუმელი პირველი 15 წუთის განმავლობაში არ გავხსნათ, რომ საცხობ ეკლერებს „ამოვა“ და ნამცხვრების შიგნით საკმარისად დიდი ღრუ ჩამოყალიბდეს შევსებისთვის. მომავალი დესერტისთვის მომზადებული პრეპარატები გამოიღეთ ღუმელიდან და გააციეთ.

ქვაბში შეურიეთ კვერცხები ფქვილთან ერთად, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. სხვა კონტეინერში მოვხარშოთ რძე შაქართან ერთად. შემდეგ მოხარშული პროდუქტი ჩაასხით ფქვილისა და კვერცხის ათქვეფილ ნარევში, მუდმივად ურიეთ, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე, განაგრძეთ მორევა. ადუღების გარეშე მიიტანეთ ნარევი შესქელებამდე. დაუმატეთ მას კარაქი და ვანილინი. აურიეთ ყველაფერი, სანამ პროდუქტები მთლიანად არ დაიშლება და სწრაფად გაგრილდება კრემი. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაყაროთ კონტეინერი კრემით ყინულში ან ცივ წყალში. გავაციოთ და კრემის ტემპერატურა მივიყვანოთ ოპტიმალურ ტემპერატურამდე ჩვენი ნამცხვრების შესავსებად (ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ მაგარი).

საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით შეავსეთ კრემი ეკლერების ღრუში. თუ სპეციალური შპრიცი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დანით გააკეთოთ ჭრილობა ფუნთუშებში და კოვზით ჩაასხით მასში მცირე რაოდენობით კრემი. ჩვენი კლასიკური დესერტი ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის მზად არის.

უგემრიელესი ეკლერები შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სასმელთან ერთად: ჩაი, ყავა, წვენი ან ღვინო. ეს კერძი შესანიშნავია როგორც დესერტი ან საუზმე. შეგიძლიათ ჩაალაგოთ ისინი და წაიყვანოთ თქვენთან სამუშაოდ ან მისცეთ თქვენს შვილს სკოლაში. ამ შემთხვევაში ისინი შეასრულებენ შესანიშნავი და დამაკმაყოფილებელი საჭმლის როლს, რომელიც ასევე ხელნაკეთია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჯანმრთელობისთვის უვნებელია. Bon Appetit ყველას!

რეცეპტი 7: ხელნაკეთი ეკლერები შოკოლადის კრემით

• კარაქი - 125 გრ.;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• წყალი - 1 ს.კ.;
• მარილი - 1,4 ჩ/კ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• ვანილინი - 1 გ;
• რძე - 1 ს/კ;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ;
• კაკაოს ფხვნილი - 1 ც.ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ს.კ.

ჯერ მოვამზადოთ კრემი. ბოლოს და ბოლოს, ის უნდა გაცივდეს, სანამ ეკლერები მზად იქნება. ამისთვის გვჭირდება პროდუქციის ასეთი ნაკრები.

ფრთხილად გამოაცალეთ გული თეთრიდან.

თეთრები არ გვჭირდება, მაგრამ გულებს დავუმატოთ შაქარი, ფქვილი, ვანილის შაქარი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

არ არის საჭირო ცემა, უბრალოდ კარგად აურიეთ. შემდეგი ნაბიჯი არის რძის ადუღება და კაკაოს ფხვნილის დამატება.

მას შემდეგ, რაც კაკაო გაიხსნება და რძე ადუღდება, გამორთეთ და რძე ოდნავ გაცივდება, დაახლოებით სამი წუთი. შემდეგ დაუმატეთ ნარევს გული, შაქარი და ფქვილი და შედგით გაზქურაზე.

მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ ნარევი შესქელდება.

შესქელებული მასის ოდნავ გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ 50 გრამი. კარაქი და ათქვიფეთ ნაღები.

დავასრულეთ კრემი, გავაციოთ მთლიანად და ვიწყებთ შოუს ცომის მომზადებას ეკლერებისთვის.

ამისთვის გვჭირდება

125 გრ კარაქი, 1 ჭიქა ფქვილი და წყალი, 4 კვერცხი, ვანილი ან ვანილის შაქარი და ¼ ჩ.კ. მარილი.

კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ჭიქა წყალი და შევდგათ გაზქურაზე, გაადნოთ კარაქი.

მოაყარეთ მარილი და როცა ნარევი ადუღდება, ტაფის ქვეშ ცეცხლს მინიმუმამდე დაუწიეთ.

დავამატოთ ვანილინი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი, გასქელება მასას ენერგიულად ვურევთ ხის სპატულით.

გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხები საგულდაგულოდ შერევის გარეშე.

როგორც კი ერთი კვერცხი ცომთან ერთად გაიხსნება, ათქვიფეთ შემდეგი. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და მბზინავი. თუ კვერცხები პატარაა, შეგიძლიათ სხვა კვერცხში ათქვიფეთ.

დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და კოვზით ამოიღეთ ცომი ჩაის კოვზით. ზომები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ეკლერებს ამზადებთ. მე მომწონს პატარა, ამიტომ ცომს ვაკეთებ ნიგვზის ზომის.

გააცხელეთ ღუმელი 180*C-ზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.

ეკლერებს ვაცხობთ 20 წუთის განმავლობაში. ეკლერების ცხობისას ღუმელი არ გააღოთ, ცომი არ ამოვა.

20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში სითბო და გამოაცხვეთ ეკლერები სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაახლოებით 15 წუთი.

როცა ჩვენი პროფიტეროლები გაცივდება, ბურთის გვერდზე პატარა ჭრილს ვაკეთებთ და შიგნიდან ვივსებთ წინასწარ მომზადებული კრემით.

ამ ზომისთვის, ეს არის დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი კრემი.

ეკლერებს ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა, მოადუღეთ უგემრიელესი ჩაი და მიირთვით ნამცხვრები.

რეცეპტი 8: შოკოლადის ეკლერები სახლში

თუ მოგწონთ პროფიტეროლები, ეკლერები ნებისმიერი კრემით, მაშინ აუცილებლად მიირთვით თავი შოკოლადის ეკლერებით, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენს სამზარეულოში თვალსაჩინო ძალისხმევის გარეშე. ასეთი დესერტის შიგთავსად ჩვეულებრივი კრემი გამოდგება - მისი მარტივად მომზადება შესაძლებელია სახამებლის დამატებით და კუსტარდ პუდინგის დამატებით. ეკლერების დამზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის გამოცხობის შემდეგ ღუმელში გაცივება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ ჩამოვარდებიან!

დელიკატესი მზადდება რამდენიმე წუთში: ფაქტიურად 40 წუთში უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე ცხელ სასმელებთან ერთად. განსაკუთრებით წარმატებული დესერტია ის, რომ მისი მომზადება არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და არის საკმარისი ეკლერი, რომ მთელი ოჯახი სავსე იყოს!

Საუკეთესოსთვის:

• 70 გრ ხორბლის ფქვილი
• 10 გრ კაკაოს ფხვნილი
• 150 მლ რძე
• 60 გრ კარაქი
• 2 მწიკვი მარილი
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა
• 2 ქათმის კვერცხი.

კრემი:

• 1 გული
• რძე 200 მლ
• 2 ს.კ. ლ. სახამებელი
• 5 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი
• 20 გრ კარაქი.

ცომის მოსამზადებლად ჩაასხით რძე ჭურჭელში, რომელსაც არ წებოვანი ძირი აქვს და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მარილი და გრანულირებული შაქარი. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე - სანელებლები უნდა შევურიოთ სითხეში და გავდნოთ კარაქი.

სანამ სითხე თბება, ცალკე კონტეინერში აურიეთ კაკაოს ფხვნილი და ხორბლის ფქვილი.

გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და დაასხით ფქვილი და კაკაო, დაუყოვნებლივ დაიწყეთ შერევა სპატულით.

ამ გზით გვექნება შოკოლადის შოკოლადის ცომი.

მას შემდეგ რაც ცომში ყველა მშრალ ინგრედიენტს შევურიეთ, გადაიტანეთ თასში ან სალათის თასში. ათქვიფეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ ჩანგლით 1-2 წუთის განმავლობაში. აურიეთ მეორე კვერცხი (გახსოვდეთ, რომ კვერცხები თითო-თითო დავამატოთ, რომ არ გახეხდეს).

ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ან შპრიცში.

პერგამენტის ქაღალდს წაუსვით ზეთი და გამოწურეთ მასზე ცომის გრძივი ნაწილები, შეეცადეთ დატოვოთ მათ შორის დიდი სივრცე, რადგან გამოცხობის დროს ეკლერები ზომით საგრძნობლად იმატებენ. საცხობი ფურცელი პრეპარატებთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20–25 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც სამზარეულოდან გამოცხობის სუნი ასდის და ეკლერები ზომაში მოიმატებს, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ კარი არ გააღოთ კიდევ 10 წუთი. მხოლოდ ამის შემდეგ მოვაცილებთ ეკლერებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ ჩამოვარდებიან ცივი ჰაერიდან.

ღრმა თასში შეურიეთ ცივი რძე, 1 ქათმის გული, შაქარი და ნებისმიერი სახამებელი, სიმინდი ან კარტოფილი. მოათავსეთ იგი ფრთხილად.

ჩაასხით კონტეინერში, რომელსაც არ აქვს წებოვანი ძირი და მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე, აურიეთ სათქვეფით.

როგორც კი კრემი შესქელდება, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და შეურიეთ კარაქი. გააცივეთ კრემი ცივში.

თითოეულ ეკლერს მოაჭერით გვერდი და მოათავსეთ გაცივებული კრემი.

მოათავსეთ თეფშზე ან დაფაზე, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით სასმელთან ერთად.

რეცეპტი 9: კრემი ეკლერებისთვის სახლში (ეტაპობრივად)

• 1 კვერცხი,
• 1-3 ს.კ. კოვზები ფქვილი,
• 1 ჭიქა შაქარი,
• 0,6 ჭიქა რძე,
• 250 გრ. კარაქი.

კვერცხი კარგად გარეცხეთ და გატეხეთ.

დაუმატეთ მას შაქარი.

გახეხეთ მიქსერით გათეთრებამდე.

ნარევს დაუმატეთ რძე და 1-3 ს/კ. კოვზები ფქვილი, წინასწარ შერეული მცირე რაოდენობით რძეში, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.

ნარევი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და 5 წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. ნარევი გაცივდეს.

კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მიღებული მასა ჩაამატეთ ზეთში მცირე ულუფებით, თან მიქსერით. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ არომატული ესენცია და ვანილის შაქარი.

კრემი მზადაა, ახლა ეკლერების დროა. უნდა გვახსოვდეს, რომ კრემი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა კარაქის კრემი, შესანიშნავი გარემოა ბაქტერიების ზრდისთვის. ამიტომ კრემი გამოყენებამდე დაუყოვნებლივ უნდა მოამზადოთ და მხოლოდ გრილ ადგილას შეინახოთ. მაგრამ ეკლერები ისეთი გემრიელი პროდუქტია, რომ მე ვფიქრობ, რომ მათ უბრალოდ დიდხანს არსებობის უფლება არ ექნებათ.

რეცეპტი 10: ხელნაკეთი ცომი ეკლერებისა და პროფიტეროლებისთვის

• წყალი - 125 მლ
• რძე (ცხიმიანობა 3,5% ან 3,7%) - 125 მლ
• მარილი (ნაწილობრივ) - 1 ჩ.კ.
• შაქარი (ნაწილობრივი) - 1 გ
• კარაქი - 110 გ
• ხორბლის ფქვილი / ფქვილი - 140 გ
• ქათმის კვერცხი - 5 ც

ქვაბში აურიეთ რძე, წყალი, მარილი და შაქარი (სასურველია სქელი ფსკერით. მაქვს ზეპტერის ქვაბი, ასე რომ უპრობლემოდ შეგიძლიათ მიქსერით ათქვიფოთ), დაუმატეთ კარაქი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყონებლივ დაუმატეთ მთელი ფქვილი (ჯობია ჯერ გაცრათ, რადგან მერე ჟანგბადით გაჯერებულია და გამოცხობა უფრო ჰაეროვანი იქნება). კარგად ათქვიფეთ სანამ ცომი რბილი არ გახდება.

ათქვიფეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ ცომი ტაფის გვერდებს არ მოშორდება. ამ ყველაფერს ვაკეთებთ სანამ ტაფა გაზქურაზეა. ჩამოაყალიბეთ დიდი ბურთი.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ცომი ღრმა თასში გადაიტანეთ. ფოტოზე მე მაქვს ცალკე თასი, თუმცა ის ჰგავს ტაფას (ეს ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილია, რადგან ცომის ერთგვაროვანი და მსუბუქი სტრუქტურისთვის საჭიროა თითო-თითო კვერცხის დამატება). და ვიწყებთ თითო-თითო კვერცხების დამატებას, ავთქვიფოთ სანამ კვერცხი მთლიანად ცომს არ შეერევა.
მზა ცომი ასე უნდა გამოიყურებოდეს, ანუ კონსისტენცია საკმარისად სქელი იყოს, სათქვეფიდან არ ჩამოიწუროს, მაგრამ ნელ-ნელა ჩამოვარდეს.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეავსოთ საკონდიტრო შპრიცი და პირდაპირ განაგრძოთ გამოცხობა.

რჩევა შეფ-მზარეულისგან: ”უმჯობესია, გაყინოთ პრეპარატები. ჩამოაყალიბეთ ან ეკლერები (დაახლოებით 8-9 სმ სიგრძის) ან პროფიტეროლები (4-5 სმ), მოათავსეთ პერგამენტზე ერთმანეთისგან 2-3 სმ დაშორებით და შედგით საყინულეში.

ამას ჩვეულებრივ იმიტომ ვაკეთებ, რომ ცომს და კრემს ჩვეულებრივ საღამოს ვაკეთებ და მეორე დღეს ვაცხობ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია, რადგან ეკლერები სუფრაზე მიტანისთანავე უნდა შეავსოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი სველდება. და ცომის (თუნდაც უბრალო) მომზადებაზე ჩხუბი ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი. რა თქმა უნდა, ცომს გამოცხობამდე 20 წუთით ადრე ვიღებ და მხოლოდ მაცივარში ვტოვებ.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე (გაზის მქონეთათვის - 4), მოაყარეთ ჩვენი პრეპარატები (თუ ვინმე სასწრაფოდ ცხვება, გამოიყენეთ თქვენთვის სასურველი ფორმის საკონდიტრო შპრიცი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე).

შეფ-მზარეული ტკბილი შიგთავსისთვის გვირჩევს ეკლერებს ან პროფიტეროლებს დაქუცმაცებული ნუშით და შაქრით. ყოველთვის არ ვამზადებ, მაგრამ გემრიელი გამოდის.

შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 7-8 წუთის განმავლობაში (ეკლერები მოცულობაში უნდა გაიზარდოს და ამოვიდეს, მაგრამ იგივე ფერი დარჩეს). შემდეგ გააღეთ კარი და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ გამოვრთე ღუმელს (მე მაქვს ელექტრო) და იქ ვტოვებ გასაცივებლად.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

მასტერკლასი: ეკლერების და პროფიტეროლების მომზადება

ეკლერები და პროფიტეროლები, რომლებიც ჩვენთან ფრანგული სამზარეულოდან მოვიდა, ახლა ყველა კაფეშია. საკონდიტრო ნაწარმი, საიდანაც ისინი მზადდება, ითვლება ძალიან რთულ მოსამზადებლად, ამიტომ ყველა დიასახლისი არ წყვეტს სახლში ეკლერებისა და პროფიტეროლების მომზადებას. სინამდვილეში, ამ დესერტების მომზადება არც ისე რთულია, თუ იცით რამდენიმე საიდუმლო. შოუ საკონდიტრო ნაწარმის ზელვის ათვისების შემდეგ, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ მოამზადოთ ნამცხვრები სხვადასხვა შიგთავსით, გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები, მეგობრები და სტუმრები. შემთხვევითი არ არის, რომ ფრანგი კონდიტერები თვლიან, რომ მზარეულმა, რომელმაც ისწავლა ეკლარის და პროფიტეროლების დამზადება, საკონდიტრო ხელოვნების ოსტატი გახდა.

რა განსხვავებაა პროფიტეროლებსა და ეკლერებს შორის

საკონდიტრო ნაწარმის ორ სახეობას შორის მსგავსება იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი მზადდება ჩოუს საკონდიტროსგან, რომელიც გამოცხობის დროს აჩენს სიცარიელეს. სხვა მხრივ, ისინი განსხვავდებიან ერთმანეთისგან - მაგალითად, ისინი გამოიგონეს ეკლერებამდე. ეს პატარა მრგვალი ფუნთუშები შეიძლება იყოს როგორც საჭმელი, ასევე დესერტი, იმისდა მიხედვით, არის თუ არა ისინი სავსე ტკბილი თუ ქონდარი შიგთავსით. თუმცა, პროფიტეროლს მიირთმევენ პურის ნაცვლად სუპებითა და ბულიონებით შევსების გარეშე. ფრანგულიდან თარგმნილი სიტყვა "პროფიტეროლები" ნიშნავს "სარგებელს", რადგან ეს ფუნთუშები ზომაში რამდენჯერმე იზრდება ღუმელში. სარგებელი აშკარაა - ცომი ცოტაა, მაგრამ ბევრი გამოცხობა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მცირე რაოდენობით ცომისგან შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრი ფუმფულა, პირის ღრუს მომცემი პროფიტეროლი.

აქვთ წაგრძელებული ფორმა, ყოველთვის მზადდება ტკბილი შიგთავსით, ნამცხვრებს კი ზემოდან აფენენ ფაფუკი ან შაქრის პუდრას ასხამენ. "ეკლერი" ნიშნავს "ელვას", ალბათ იმიტომ, რომ ნამცხვრები მყისიერად ქრება სუფრიდან, ისინი ძალიან გემრიელია.

რა არის choux საკონდიტრო

თუ შოუს ცომი მომზადებულია ყველა წესით, ეკლერები შიგნიდან ნაზი, ფუმფულა და ცარიელი გამოდის. ეს არის მთავარი საიდუმლო, რომლის გაგებითაც გემრიელ ეკლერების დამზადებას ისწავლით. ცომი შეიცავს კარაქს, მარილს, წყალს, ფქვილს და კვერცხს, ხოლო წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე უფრო რბილი პროდუქტების მისაღებად, შაქარი ყველა რეცეპტში არ არის. choux საკონდიტრო ნაწარმის უნიკალურობა მდგომარეობს იმაში, რომ მასში არსებული სითხე აორთქლდება ღუმელში, მაგრამ ქერქის წყალობით, ორთქლი რჩება შიგნით და ზეწოლას ახდენს ნამცხვრების კედლებზე, რაც იწვევს მათ ზომაში ზრდას. მომზადების ტექნოლოგია მარტივია - მარილით და კარაქით შერეული წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, სითბოს ამცირებენ და სითხეს უმატებენ ფქვილს. როდესაც ცომი ამოიღება გაზქურიდან და გაცივდა, მასში კვერცხები შეჰყავთ სათითაოდ. ამავდროულად, მასას ათქვიფეთ ბლენდერით, შემდეგ კი ცომს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე დანამატის ან კოვზის გამოყენებით.

შოუს ცომის მომზადების დახვეწილობა

მშვენიერი ხარისხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თქვენს მაგიდაზე კერძების სწორად და მოსახერხებელ მიწოდებაში. ბრენდირებული ონლაინ მაღაზია "ჭამე სახლში" გთავაზობთ დიდ ასორტიმენტს. Corelle Impressions Splendor არის თანამედროვე სტილის, სერვისის ყველა ელემენტი დამზადებულია მაღალი ხარისხის ზემოქმედებისადმი მდგრადი სამ ფენიანი Vitrelle მინისგან. პროდუქტები გამძლე და მსუბუქია, უძლებს ტემპერატურას 180°C-მდე და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში და მიკროტალღურ ღუმელში. მოამზადეთ სიამოვნებით!

ნამცხვრის კრემი სწორედ ის დელიკატესია, ძალიან ნაზი, დასამახსოვრებელი გემოთი, ჩვენთვის ნაცნობი ბავშვობიდან, გვახსენებს სხვადასხვა ნამცხვრების, ფაფუკი ნამცხვრების, ეკლერების, გამომცხვარი თხილის და, რა თქმა უნდა, ნაპოლეონის ნამცხვრის გემოს.

დღეს ბევრი კონდიტერი, დიასახლისების მსგავსად, სულ უფრო ხშირად იყენებს კრესტს. ყოველივე ამის შემდეგ, ის მართლაც საოცრად გემრიელი და სრულიად უნივერსალური პროდუქტია სხვადასხვა დესერტების დასამატებლად და დასალევად. მაგრამ იმისათვის, რომ კრემი იყოს საკმაოდ გემრიელი და ამავდროულად სწორი კონსისტენცია ჰქონდეს, აუცილებელია გქონდეთ სანდო რეცეპტი და იცოდეთ მისი მომზადების ყველა დახვეწილობა, ასევე სამზარეულოში.

ინგრედიენტები:

• რძე - 4 ჭიქა
• შაქარი - 1 სავსე ჭიქა
• ქათმის კვერცხი - 4 ც
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

მომზადების მეთოდი:

მას შემდეგ რაც მოამზადებთ ყველა საჭირო პროდუქტს, ჩაასხით რძე ტაფაში, დაუმატეთ მთელი ზემოაღნიშნული შაქარი, დადგით ცეცხლზე და ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

შემდეგ ცალკე ჭიქაში ათქვიფეთ ოთხი კვერცხი და ამდენივე სუფრის კოვზი ფქვილი. შემდეგ მთლიანი მასა კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. დაუმატეთ ორი ჭიქა ცხელი, ტკბილი რძე და კვლავ ათქვიფეთ.

ახლა ათქვეფილი კვერცხის მასა ჩაასხით ადუღებულ, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ადუღებულ, ტკბილ რძეში და მუდმივად ურიეთ, რომ კრემი ტაფის კედლებს არ მიეკრას, მიიყვანეთ შესქელებამდე. შემდეგ გამოიღეთ კრემი გაზქურიდან და გააცივეთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ერთი პაკეტი ვანილის შაქარი და საფუძვლიანად აურიეთ.

კრემი მზად არის გამოსაყენებლად თქვენი გამოცხობისთვის!

უგემრიელესი კრემი სპანი ტორტისთვის

ინგრედიენტები:

• რძე - 1,5 ჭიქა
• შაქარი - 1/2 ჭიქა.
• ქათმის გული - 4 ც
• ფქვილი - 1/4 ჭიქა.
• ვანილის ექსტრაქტი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

ზემოაღნიშნული რაოდენობის ფქვილი, შაქარი, მარილი ჩაასხით ღრმა ჯამში და აურიეთ. იქ დაამატეთ ქათმის გული.

კარგად აურიეთ სათქვეფით, სანამ ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება.

ცალკე ქვაბში გაათბეთ (არ ადუღოთ) რძე პატარა ბუშტუკების გაჩენამდე და დაასხით თხელ ნაკადში, ამავდროულად აურიეთ მთელი ნარევი. შემდეგ დავდგათ ცეცხლზე და მივიღოთ კრემი სქელი მასის ჩამოყალიბებამდე.

ახლა მიღებულ მასას დაასხით ვანილის ექსტრაქტი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

რჩება მხოლოდ შედედების გამოყოფა, მიღებული კრემი წვრილ საცერში გადაწურეთ, შემდეგ გადააფარეთ ფილა, გააცივეთ და შედგით მაცივარში.

გამოიყენეთ მიღებული კრემი გაცივებული.

თაფლის ნამცხვრის კრემის რეცეპტი კარაქით და კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ჭიქა
• შაქარი - 1/2 ჭიქა.
• კარაქი - 100 გ
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა რძე, დაუმატეთ შაქარი, დადგით ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან.

რძის მეორე ნაწილი ჩაასხით სუფთა თასში, ჩაასხით მასში ფქვილი და ათქვიფეთ მიიყვანეთ გლუვამდე. შემდეგ იგივე ნარევი დაასხით ქვაბში გახსნილ შაქართან ერთად და შედგით გაზქურაზე, მუდმივად ურიეთ სანამ მთელი მასა არ შესქელდება. სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ გაციებამდე.

ახლა თითქმის გაციებულ მასას დაუმატეთ ათქვეფილი კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.

თაფლის ნამცხვრის კრემი მზად არის!

კრემი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 150 გრ
• რძე - 400 მლ
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ
• კვერცხი - 1 ც.
• ვანილინი - 1 პაკეტი.

მომზადების მეთოდი:

ქათმის ერთი კვერცხი ჩაყარეთ ტაფაში, მსუბუქად მოურიეთ, დაუმატეთ მთელი მითითებული შაქარი, ერთი პაკეტი ვანილი და განაგრძეთ თქვეფა მიქსერით ან ათქვიფეთ შაქრის დაშლამდე.

შემდეგ ჩაასხით ცივ რძეში და ცოტა აურიეთ.

ახლა მიღებული მასით ტაფა დადგით გაზქურაზე და ერთი-ორი წუთის განმავლობაში გამუდმებით ურიეთ, რომ მასა არ დაიწვას და სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.

თუ მოულოდნელად მოგეჩვენებათ, რომ კრემი საკმარისად არ შესქელდა, არ ინერვიულოთ, რადგან გაცივდება ის მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

კრემს ვტოვებთ შესავსებად და გასაციებლად და შემდეგ ვაგრძელებთ ეკლერების შევსებას.

კრემი რძით (ვიდეო)

Გემრიელად მიირთვით!!!