ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კრუასანი საფუარის გარეშე შიგთავსით. როგორ მოვამზადოთ კრუასანი ფენოვანი ცომისგან სხვადასხვა შიგთავსით რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ კრუასანი ფენოვანი ცომისგან

ნაბიჯი 1: ჩაასხით საფუარი.

საჭირო რაოდენობის პასტერიზებული რძე ჩაასხით პატარა ქვაბში, დადგით კონტეინერი გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო დონეზე და გააცხელეთ სითხე. 30-35 გრადუსამდე.ეცადეთ, რძე არ ადუღდეს, თუ ასე მოხდა, უმჯობესია გაცივდეს და შემდეგ საფუარი შეურიოთ. შემდეგ ჩაასხით რძე ღრმა თასში, დაუმატეთ მშრალი გრანულირებული საფუარი, შეურიეთ ინგრედიენტები სუფრის კოვზით, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და მოათავსეთ თბილ ადგილას, მაგალითად, ჩართულ გაზქურის მახლობლად. დაჟინებით კანკალს 15-20 წუთი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ საფუარის ცომი.

ათქვიფეთ ღრმა თასში 2 ქათმის კვერცხინაჭუჭების გარეშე და მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით. ახლა კვერცხებს დაუმატეთ საფუარის ცომის მოსაზელად საჭირო დარბილებული კარაქი, საჭირო რაოდენობის მარილი, შაქარი და ორთქლზე მოხარშული საფუარი. ინგრედიენტები სათქვეფით აურიეთ, სანამ კონსისტენცია ერთგვაროვანი გახდება და შაქარი და მარილი მთლიანად არ გაიხსნება სითხეში. შემდეგ დაუმატეთ თხევად მასას 250 გრამიგაცრილი ხორბლის ფქვილი და აურიეთ ცომის ინგრედიენტები სუფრის კოვზით, სანამ არ გახდება გლუვი, ისე, რომ არ დარჩეს ფქვილის სიმსივნეები. დააფარეთ თასს თავსახური და მოათავსეთ თბილ ადგილას, ჩართული გაზქურის მახლობლად 30 წუთი.
მეშვეობით 30 წუთიდაუმატეთ დარჩენილი გაცრილი ხორბლის ფქვილი თხევადი ფქვილის ნარევს და დაიწყეთ ზელვა სუფრის კოვზით. როცა გაგიჭირდებათ ცომის მოზელვა სამზარეულოს ტექნიკით, გადაიტანეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილით დასვრილი სამზარეულოს მაგიდაზე და სუფთა ხელებით განაგრძეთ ზელვა. მზა საფუარის ცომს უნდა ჰქონდეს გლუვი ტექსტურა, რბილი, ელასტიური და არ ეწებება ხელებს. სუფთა თასს წაუსვით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მოზელილი ცომი. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, შემდეგ ზემოდან სამზარეულოს პირსახოცი და მოათავსეთ ცომი თბილ ადგილას, ისევ ღუმელთან ახლოს. 1.5-2 საათი, ისე რომ ამოდის.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ფენოვანი ცომი - საფუარი ცომი.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ადუღებული საფუარის ცომი გაყავით 3 თანაბარ ნაწილადბასრი დანის გამოყენებით. აიღეთ 1 ცალი ნახევრად მზა ფქვილი, დადგით გაცრილი ხორბლის ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და ხელით მსუბუქად გაასწორეთ. რულეტივით გააბრტყელეთ სისქეზე 1-1,5 სანტიმეტრამდე. მიზანშეწონილია ცომი შუადან კიდეებისკენ გავაბრტყელოთ, შემდეგ ფენა ყველა მხრიდან ერთგვაროვანი გახდება.
აიღეთ დარბილებული კარაქი და დაჭერით სქელ ფენებად 7-8 მილიმეტრამდე.
გაბრტყელებულ ცომს მოაყარეთ კარაქის ცხიმის ნაჭრები, ფენის მესამედი სუფთად დატოვეთ.
გადაკეცეთ ფენის ორი გარე მხარე ცენტრისკენ, ჯერ ის, რომელზეც ზეთი არ არის და შემდეგ ცხიმიანი მხარე.
ახლა დააკავშირეთ ფენის ქვედა და ზედა კიდეები, მოათავსეთ ისინი ერთმანეთზე, რითაც ჩამოაყალიბეთ რაღაც კონვერტის მსგავსი.
ფქვილის კონვერტი მოათავსეთ სამზარეულოს მაგიდაზე, მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი და ხელახლა გააბრტყელეთ ცომი ფენად. ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ ცომი არ გაიტეხოს და ნაპრალებიდან ზეთი არ გაჟონოს. ზეთიანი ცომი ისევ კონვერტში გადაიტანეთ, შეახვიეთ პლასტმასის შესაფუთში და შედგით საყინულეში. 20 წუთის განმავლობაში.საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ცომი საყინულედან, ხელახლა გააბრტყელეთ, ისევ შემოახვიეთ ფილმში და კიდევ გააგრილეთ. 20 წუთი.იდეალურ ფენოვან ცომად - საფუარის ცომად ითვლება გავლილი 3-დან 5 რულონამდე.დანარჩენი 2 ცალი ცომი მოამზადეთ ანალოგიურად.

ნაბიჯი 4: ჩამოაყალიბეთ კრუასანი.

3-5 რულეტის შემდეგ გაცივებული ცომი გამოიღეთ საყინულედან, შედგით 2 ფენა მაცივარში, ერთიდან ამოიღეთ პლასტმასის გარსი და დადგით ხორბლის ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე.
ახლა გააგრძელეთ ნელა, გაცივებული ცომი თავიდან გართულდება, მაგრამ მოთმინებით იმოქმედეთ და წარმატებას მიაღწევთ. ნახევრად მზა ფქვილის ნაჭერი გააბრტყელეთ გრძელ ოთხკუთხედად 16 სანტიმეტრი სიგანისა და 50 სანტიმეტრამდე სიგრძის.
ფენა დავჭრათ თანაბარი ზომის სამკუთხედებად, მათი დიამეტრი თქვენს სურვილზეა დამოკიდებული, შეგიძლიათ გააკეთოთ დიდი ან პატარა კრუასანი.
დანის გამოყენებით, გააკეთეთ პატარა ჭრილი თითოეული სამკუთხედის უფრო დიდი კიდედან.
ორივე ხელით გააბრტყელეთ სამკუთხედი ნახევარმთვარის ფორმაში ძირიდან წვეტიან ბოლოებამდე.
იგივე მეთოდით გამოიყენეთ დარჩენილი კრუასანი.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კრუასანი გამოსაცხობად.

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 220-230 გრადუსი ცელსიუსით.საცხობი ქაღალდი გადააფარეთ დიდ არაწებოვან უჯრას და მოათავსეთ ჩამოყალიბებული ნახევარფაბრიკატები ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე, საკმარისია 2 - 3 სანტიმეტრი. ჯერ კიდევ უმი კრუასანებს დააფარეთ პოლიეთილენი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. 40-50 წუთი,რომ ცომი ამოვიდეს. სანამ პირველი პარტია იზრდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კრუასანის მეორე ჯგუფის მომზადება.
40-45 წუთის შემდეგჩაყარეთ 1 ქათმის კვერცხი ღრმა თასში და ათქვიფეთ ჩანგლით მსუბუქად ქაფამდე. მეტიმეშვეობით 10 წუთისაკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით კრუასანს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, გახსენით ღუმელი, მოათავსეთ საცხობი უჯრა და ფქვილის პროდუქტები ადუღდეს. კიდევ 10 წუთი.

ნაბიჯი 6: გამოაცხვეთ კრუასანი ფენოვანი ცომისგან.

10 წუთის შემდეგდახურეთ ღუმელი და გამოაცხვეთ კრუასანი 30 წუთისანამ ოქროსფერი არ გახდება. თუ გამომცხვარი ფუნთუშების მზადყოფნაში ეჭვი გეპარებათ, შეამოწმეთ ხის შამფურით. ჩადეთ მისი ბოლო მზა ფქვილის პროდუქტში და დაუყოვნებლივ ამოიღეთ იგი; შამფური უნდა იყოს მშრალი უმი ცომის ნაჭრების გარეშე. თუ კრუასანი მზად არ არის, დაასრულეთ ცხელ ღუმელში მომზადება. 5-7 წუთი,მაგრამ ეს არ მოხდება, თუ მკაცრად დაიცავთ ამ დესერტის მომზადების ინსტრუქციას.
გამოიღეთ უჯრა მზა კრუასანებთან ერთად ღუმელიდან სამზარეულოს სპატულის გამოყენებით, გადაიტანეთ ისინი ლითონის მავთულხლართზე და გააცივეთ თქვენი კულინარიული შედევრი ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ მოათავსეთ კრუასანი დიდ ბრტყელ თეფშზე გროვად და მიირთვით სიამოვნებით.

ნაბიჯი 7: მიირთვით ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კრუასანი.

ნაბიჯი 8:
.

ფენოვანი ცომისგან დამზადებულ კრუასანს მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე. ეს შესანიშნავი ჰაეროვანი საკონდიტრო ნამცხვრები მრავალმხრივია და შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერთან ერთად, როგორიცაა ხორცის პაშტეტი, კრემისფერი, შედედებული რძე, კარაქი, ჯემი ან კონსერვები.
სურნელოვანი კრუასანი თხელი, მყიფე, ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქით მოერგება თქვენს გემოვნებას და მოგანიჭებთ სიამოვნების უამრავ სასიამოვნო მომენტს! Გემრიელად მიირთვით!

- – კრუასანი არ შედგით ღუმელში, სანამ არ გაცხელდება, რადგან შეიძლება გაშრეს და არ ამოვიდეს.

- – ცომის მომზადებისას ქათმის კვერცხი და კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს!

- – მშრალი საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეკუმშული ახალი საფუარი, დაახლოებით 20-25 გრამი.

- – კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმაღლესი ხარისხის და ცხიმის შემცველობის მარგარინი.

- – შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ რამდენიმე ინგრედიენტი, რომელიც კრუასანს სასიამოვნო არომატს მისცემს, ეს შეიძლება იყოს ვანილის შაქარი ან ვანილის თხევადი ექსტრაქტი, დარიჩინი, მიხაკი ან მუსკატის კაკალი.

- – ცომის სამკუთხედად დაჭრის შემდეგ, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ნებისმიერი შიგთავსით.

თბილი კრუასანი დელიკატური ხრაშუნა ქერქით და შოკოლადის, ნაღების ან ყველის შიგთავსით ფრანგული სამზარეულოს სიმბოლოა. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ კრუასანი გამოიგონეს ავსტრიელმა მცხობლებმა, რომლებმაც მე-17 საუკუნის ბოლოს ვენა თურქი დამპყრობლებისგან გადაარჩინეს. ფაქტია, რომ მცხობელები ყოველთვის მუშაობდნენ ღამით, რათა ქალაქის მოსახლეობა დილით ახალი პურითა და ფუნთუშებით მოეწონებინათ. როდესაც ავსტრიელმა კონდიტერებმა უცნაური ხმები გაიგეს, მაშინვე აცნობეს მესაზღვრეებს. თურმე, თურქები თხრიდნენ ქალაქის გალავანს, მაგრამ მათი გეგმები განსახორციელებელი არ იყო. გამარჯვების საპატივცემულოდ, მცხობელებმა ისლამური ნახევარმთვარის ფორმის ბაგელები აცხობდნენ. ასი წლის შემდეგ მარი ანტუანეტამ ვენური ფუნთუშები მოსინჯა და ეს იდეა პარიზში მიიტანა, მაგრამ ფრანგმა მზარეულებმა მხოლოდ ბაგელის ფორმა მიიღეს და მას კრუასანი (ნახევარმთვარი) უწოდეს. პარიზელმა კონდიტერებმა დაიწყეს ამ კერძის მომზადება ფენოვანი საკონდიტროსგან და ჯერ კიდევ ჭეშმარიტი ფრანგები დილას სურნელოვანი ბაგელით იწყებენ, ცხელ შოკოლადში ან ყავაში ასველებენ. ბევრი დიასახლისი ეძებს შესაფერისს, რადგან ხელნაკეთი ცომეული უფრო გემრიელია და ზოგჯერ ძალიან გინდათ საყვარელი ადამიანების ახალი დესერტით გაოცება. შევეცადოთ გავარკვიოთ, როგორ ამზადებენ ფრანგი კონდიტერები ვენურ ბაგელებს? რა არის მათი საიდუმლო?

კრუასანის დამზადება: დაიწყეთ ცომით

კლასიკური მზადდება საფუარის ფენოვანი ცომისგან, რისთვისაც იღებენ საუკეთესო ნატურალურ პროდუქტებს. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ნახევარფაბრიკატი, მაგრამ უმჯობესია, კრუასანის ბაზა თავად მოზილოთ. თქვენ არ იცით, როგორ მომზადდა ქარხნული ცომი და არ შეგიძლიათ გარანტირებულიყო ცომეულის ხარისხზე.

ასე რომ, აიღეთ 350 გრამი კარგი კარაქი მინიმუმ 82% ცხიმიანობით, ოდნავ გალღობთ, რომ მკვრივი დარჩეს, მაგრამ არა მყარი. შემდეგ კარაქის ბლოკი მოათავსეთ ფქვილში მოფენილ ფილაზე, ისევ გადააფარეთ ფენა, მოაყარეთ ფქვილი და ათქვიფეთ 10 × 12,5 სმ ფართობის სწორკუთხედამდე. შედგით საყინულეში დაახლოებით ათი. წუთები.

ამ დროს ჩვენ ვაკეთებთ ტესტს. 200 მლ რძეში გავხსნათ 40 გრ ახალი ან 13 გრ მშრალი საფუარი (უმჯობესია ახალი საფუარი გამოვიყენოთ). 500 გრ პრემიუმ ფქვილს დაუმატეთ დაახლოებით 2 გრ გამაფხვიერებელი და ორჯერ გაწურეთ. 2 კვერცხი ათქვიფეთ ფქვილში, დაუმატეთ 30 გრ შაქრის პუდრა, 30 მლ მცენარეული ზეთი და 8 გრ მარილი. მიღებულ ნარევში ჩაასხით რძე გახსნილი საფუარით და სწრაფად მოზილეთ ცომი, შეეცადეთ შეინახოთ 3 წუთის განმავლობაში. ფრანგები თვლიან, რომ გახანგრძლივებული მორევა აუარესებს ცომეულის ხარისხს, რადგან ჭარბი ჟანგბადი აზიანებს ფენოვან ცომს.

მნიშვნელოვანი პუნქტები - ზეთი უნდა იყოს ფქვილის მასის მინიმუმ მესამედი და სასურველია ნახევარი, თუმცა იდეალური თანაფარდობაა 1:1. ცომის მოზელვამდე ყველა პროდუქტი გაცივდება და ცომთან მუშაობისას შესაბამისი ტემპერატურაა დაახლოებით 15–16 °C.

კრუასანებისთვის ფენოვანი ცომის მომზადების ტექნოლოგია

ცომისგან ვქმნით ოთხკუთხა ფენას ზომით 20 × 12,5 სმ, ვახვევთ ფილაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით. ამ შემთხვევაში, სასურველია, რომ მაცივრის განყოფილებაში ტემპერატურა იყოს დაახლოებით 5-6 °C. ჩვენს ფენას გამოვიღებთ მაცივრიდან, დავდებთ მაგიდაზე, ერთ ნახევარს მოვფენთ ზეთით, ზემოდან დავაფარებთ ცომის მეორე ნაწილს და მოვჭერით კიდეებს. ამ შემთხვევაში ცომისა და კარაქის რბილობა დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს. გააბრტყელეთ ცომი ხის რულეტით, ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად, ერთი მიმართულებით, ახალი ფენა დაახლოებით 1 სმ სისქით, თუ ცომი ცომს ეწებება, მოაყარეთ ფქვილი. მიღებული მართკუთხედი 3-ჯერ გადაკეცეთ, 15 წუთით შედგით საყინულეში, შემდეგ კი 15 წუთით შედგით მაცივარში. გაბრტყელებისა და გაყინვის ციკლს კიდევ 6-ჯერ ვიმეორებთ და ცომი მაცივარში ერთი საათით შედგით, თუმცა შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე. ფენოვანი ცომის მომზადებისას ჩვენ ვიცავთ ორ მნიშვნელოვან წესს:

1. ერთი ციკლის განმავლობაში ვამოძრავებთ მოძრავ ქინძისთავს ექსკლუზიურად ერთი მიმართულებით.
2. შემდეგ ჯერზე გავაბრტყელოთ ფენოვანი ცომი სხვა მიმართულებით.

გამოდის, რომ კრუასანის დამზადების ხელოვნება დიდ დროს, ძალისხმევას და, რა თქმა უნდა, ვირტუოზობას მოითხოვს, რაც გამოცდილებასთან ერთად მოდის.

როგორ მოვამზადოთ კრუასანი: ჩამოვაყალიბოთ და გამოვაცხოთ

დასვენებულ ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ისევ გავაბრტყელოთ 3-დან 5 მმ სისქის ოთხკუთხედად და დავჭრათ მაღალ სამკუთხედებად. ამის გაკეთება მოსახერხებელია გრძელი ოთხკუთხედის 2 ნაწილად გაყოფით და თითოეული ნაწილის ზიგზაგით გაჭრით. ზოგიერთი დიასახლისი ცომს წრედ ახვევს, შემდეგ წრეს ყოფს 6 სამკუთხედად. სამკუთხედის ძირის შუაში ვაკეთებთ 1-2 სმ ჭრილს - აუცილებელია, რომ ბაგელი ადვილად დაიბრუნოს. თუ კრუასანს ვამზადებთ შიგთავსით, ვათავსებთ სამკუთხედის განიერ ნაწილზე, კიდედან ოდნავ უკან დახევით, შემდეგ კი ფრთხილად ვახვევთ რულეტად. თუმცა, კრუასანი გამოცხობის შემდეგ შეიძლება გაავსოთ შუაზე გაჭრით – შიგთავსი აფენენ ბაგელის ქვედა ნახევარს, კრუასანს დებენ რამდენიმე წუთით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და აფარებენ მეორე ნახევარს.

გავაბრტყელოთ, ვაძლევთ ნახევარმთვარის ფორმას და ვათავსებთ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. ბაგელებს ვტოვებთ ნახევარი საათით, პირსახოცით დაფარვის შემდეგ და როცა ფაფუკი გახდება, წავუსვით კვერცხის გული და შედგით 200 °C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ბაგელი დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი მიირთვით მარილიანი შიგთავსით, როგორც მადისაღმძვრელი, და ტკბილი შიგთავსით, როგორც დესერტი.

კრუასანებისთვის შიგთავსის შერჩევა

იმისდა მიუხედავად, რომ კლასიკური ფრანგული ბაგელი ყოველთვის ავსების გარეშე მზადდება, თანამედროვე ბაგელები მაინც ივსება რაღაც გემრიელით. ძალიან პოპულარულია შოკოლადის შიგთავსი, რომელიც მზადდება 100 გრ შავი შოკოლადისგან, 30 გრ კარაქისგან, 1 ს.კ. ლ. რძე და 1 ჩ.კ. კონიაკი გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და გააგრილეთ. ზოგიერთი დიასახლისი რძის ან მუქი შოკოლადის ნაჭერს კრუასანში ახვევს. შოკოლადის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ მოხარშული შესქელებული რძე, კენკრა და ხილი, მარმელადი, მარციპანი, სქელი ჯემი, მარმელადი ან ჯემი. კარგია ჩირი ნიგვზით და ხაჭოს შიგთავსით, რისთვისაც 200 გრ ხაჭო კვერცხთან ერთად დაფქვა, 4 ს.კ. ლ. შაქარი და ვანილი.

ქონდარი შიგთავსებიდან განსაკუთრებით პოპულარულია ლორი ყველით - ლორი უნდა დავჭრათ კუბიკებად და ყველი გავხეხოთ. კარგია ქათმის, მკერდის, ბოსტნეულის, სოკოს, ფეტა ყველის, თევზისა და ზღვის პროდუქტების შესავსებად.

დაბოლოს, თქვენ ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ კრუასანი სახლში და საიტს აქვს მრავალი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ხელნაკეთი ფენოვანი ცომით მომზადების კლასიკური ვერსია, რა თქმა უნდა, ძალიან შრომატევადი და რთულია. თუმცა, ფრანგი კონდიტერები თვლიან, რომ თუ საკუთარი ხელით გააკეთებთ ცომს კრუასანებისთვის, ისინი უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან. თუმცა, შესაძლებელია თუ არა საყვარელი ოჯახისთვის სხვაგვარად მომზადება?

მოდით გავხადოთ ჩვენი დილა ცოტა უფრო მხიარული და გამოვაცხოთ ნაზი, ხრაშუნა, ჰაეროვანი კრუასნები ფენოვანი ცომისგან და რა თქმა უნდა, თქვენ ამ მასალის რეცეპტებიდან შეიტყობთ.

რეცეპტი კრუასანებისთვის, დამზადებული ფენოვანი ცომისგან საფუარის გარეშე შედედებული რძით

ინგრედიენტები:

• – 1 ქილა (380 გ);
• უაღრესად გაზიანი წყალი – 0,5ლ;
• ფქვილი (პრემიუმ კლასის) – 750 გ;
• მარილი - 2/3 ჩაის კოვზი;
• კარაქი (82,5% ცხიმი) – 65 გ.

მომზადება

გავცრათ თოვლივით თეთრი ფქვილი, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და ავურიოთ. ამ თასში ვაკეთებთ ნახვრეტს, ვხსნით 0,5 ლ ცქრიალა წყალს და ვასხამთ ძაბრში. სწრაფად მოზილეთ ცომი, სანამ ბუშტუკები არ ამოვა და მიღებული სიმსივნე მოათავსეთ თქვენი მაგიდის ზედაპირზე თეთრი ფქვილით გაჟღენთილი. ცომი მოზილეთ რიტმული მოძრაობებით, სანამ ზედაპირი არ გახდება ელასტიური და არ წებოვანი.

ახლა კარგად გააბრტყელეთ ცომი. მთელი ეს დიდი ზედაპირი ფრთხილად წაუსვით მიკროტალღურ ღუმელში გამდნარი კარაქით.

შემდეგ ცომი დავჭრათ მოგრძო კვადრატებად და მოვაყაროთ ქაღალდის დასტა. ამ დასტას ხელით მჭიდროდ ვაჭერთ, გავაბრტყელებთ იმ სისქეზე, რაზეც თავდაპირველად გავაბრტყელეთ და ისევ წავუსვით ზეთი. ასე კიდევ ორჯერ ვიმეორებთ ზეთის ფენად დაფენის პროცესს და შემდეგ ყველაფერს ვათავსებთ ჩანთაში, რომელსაც მჭიდროდ ვხურავთ და მაცივარში ვათავსებთ მინიმუმ 45 წუთით.

ამოვიღებთ უკვე გაცივებულ ცომს და გავაბრტყელებთ ისე, რომ მისგან წრე გამოვიდეს, რომელსაც შემდეგ გრძელ სამკუთხედებად ვჭრით. ცომის თითოეულ ფართო ნაწილზე მოვათავსოთ 1,5 ჩაის კოვზი მოხარშული შესქელებული რძე, რომელსაც შემდეგ ზემოდან ქვემოდან ფენოვან ცომში ვახვევთ. კრუასანები საცხობ ფირფიტაზე გაფენილ პერგამენტის ქაღალდზე მოათავსეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში მაქსიმუმ 25 წუთის განმავლობაში 185 გრადუსზე.

კრუასანი ყველით მზა საფუარის გარეშე ცომიდან

ინგრედიენტები:

• მზად - 800 გ;
• მყარი ყველი ("რუსული") - 180 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

ცომი საყინულედან მოათავსეთ მაგიდაზე და დაელოდეთ სანამ უფრო რბილი გახდება.

ყველს ყველაზე დიდი ნახვრეტებით გავხეხავთ სახეხზე, შემდეგ ვამატებთ მსხვილ კვერცხს და ერთმანეთში ვურევთ.

ფქვილი თანაბრად გადაანაწილეთ მაგიდის ზედაპირზე და მოათავსეთ უკვე გალღობილი ცომის ფენა. ოდნავ გავაბრტყელოთ, შემდეგ კი ბასრი დანით დავჭრათ სამკუთხა ნაჭრებად, თითქოს ნამცხვარს ვჭრით. თითოეული სამკუთხედის გარე კიდეზე გავანაწილოთ ჩვენი ყველის შიგთავსი და დავაფაროთ ცომი, გავაბრტყელოთ რულეტებად.

საცხობ ფირფიტას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ კრუასანი. დააფარეთ მათი ზედაპირი გულით და მოათავსეთ ყველაფერი 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოცხობას მხოლოდ 28 წუთი სჭირდება.

კრუასანი საფრანგეთში ყველაზე პოპულარული ცომეულია.

ისინი მზადდება თითქმის ყველგან: საკონდიტრო მაღაზიებში, კაფეებში, რესტორნებში და სახლში. კრუასანს მიირთმევენ ჩაის, კაკაოს ან ყავასთან ერთად.

ფენოვანი ცომი გარკვეულ ცოდნას და უნარებს მოითხოვს, ამიტომ ყველა დიასახლისს არ შეუძლია მისი მომზადება ისე, რომ ჰაეროვანი და ხრაშუნა იყოს.

მაგრამ დღეს ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს კრუასანის დამზადების პროცესს.

კრუასანი მზა ცომიდან - მომზადების ძირითადი პრინციპები

კრუასანი მზადდება ფენოვანი ცომისგან. ამ შემთხვევაში გამოიყენება როგორც საფუარის, ისე საფუარის გარეშე პროდუქტები. შევსება შეიძლება იყოს მარილიანი ან ტკბილი.

შოკოლადი, კენკრა, მურაბა, ხილი, კონსერვები ან შესქელებული რძე გამოიყენება მზა ცომისგან დამზადებული ტკბილი კრუასანებისთვის.

ქონდარი კრუასანებისთვის, შიგთავსები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. ეს შეიძლება იყოს ხაჭო მწვანილით, ლორით, ყველით, სოკოთი ან სხვა პროდუქტებით.

მზა ცომს ადუღებენ, ხსნიან და ფქვილმოყრილ მაგიდაზე დებენ. ფოთოლი იჭრება გრძელ ზოლებად, თქვენი პალმის სიგანეზე. შემდეგ თითოეული ზოლი დავჭრათ სამკუთხედებად.

ფართო ნაწილზე მოვათავსოთ შიგთავსი და ცომი რულეტად გადავახვიოთ. მზა კრუასანი მომზადებული ცომიდან მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. თითოეულს ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 220ºC-მდე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 1. კრუასანი მზა ცომიდან შესქელებული რძით

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ფენოვანი ცომი;

კარაქი - 150 გ;

150 გრ მოხარშული შესქელებული რძე.

მომზადების მეთოდი

1. გაყინეთ ცომი. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ფენოვანი ცომის ფურცელი. გააბრტყელეთ ოდნავ. ფურცელი დავჭრათ ფართო ზოლებად. შემდეგ თითოეულ ზოლს ვჭრით სამკუთხედებად.

2. გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს. სამკუთხედის განიერ მხარეს მოათავსეთ ჩაის კოვზი მოხარშული შესქელებული რძის შიგთავსი და ცომი რულეტად გააბრტყელეთ.

3. კრუასანი მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ დეკოზე. ათქვიფეთ კვერცხი და წაუსვით თითოეულ ბაგელს.

4. გააცხელეთ ღუმელი 200 C. დეკო კრუასანებთან ერთად მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ცომეული მოათავსეთ ჭურჭელზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

რეცეპტი 2. კრუასანი მზა ცომიდან ვაშლით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ფენოვანი საფუარი;

მცენარეული ზეთი;

ქიშმიში - 50 გ;

გრანულირებული შაქარი;

შაქრის პუდრა - 15 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გაალღვეთ ფენოვანი ცომი და გაყავით შუაზე. გააბრტყელეთ ერთი ნაწილი წრეში.

2. დავჭრათ თანაბარ სამკუთხედებად.

3. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. წაუსვით ვაშლის შიგთავსი სამკუთხედის ფართო მხარეს. მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი და გააბრტყელეთ ცომი და შიგთავსი რულეტად.

4. ანალოგიურად გააბრტყელეთ მეორე ფურცელი. დავჭრათ სამკუთხედებად. ქიშმიშს დაასხით თბილი წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ხელსახოცზე. განიერ მხარეს მოათავსეთ ქიშმიში და გააბრტყელეთ.

5. ვაშლისა და ქიშმიშის კრუასანი მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 C-ზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ კრუასანი 25 წუთის განმავლობაში, მზა ცომეული მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

რეცეპტი 3. კრუასანი მზა ცომიდან შოკოლადით

ინგრედიენტები

მწიკვი ფქვილი;

ნახევარი კილოგრამი ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე;

100 გრ შოკოლადი;

რძე - 50 მლ;

60 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადების მეთოდი

1. ცომი მთლიანად გაალღვეთ. მაგიდის ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ და ფენოვანი ცომის ფურცელი მოაყარეთ.

2. გაბრტყელების გარეშე ცომი დავჭრათ სამ თანაბარ კვადრატად. თითოეული გაჭერით შუაზე. მიღებული მართკუთხედები დავჭრათ დიაგონალზე. თქვენ უნდა მიიღოთ სამკუთხედები.

3. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი შოკოლადი, შეიძლება იყოს რძის, მწარე ან თეთრი. მოათავსეთ შოკოლადის ორი ნაჭერი სამკუთხედის ფართო მხარეს.

4. კრუასანი რულეტად გააბრტყელეთ. მოათავსეთ ისინი კუდის მხარეს ქვემოთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ დეკოზე. სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით თითოეულ რულონს წაუსვით რძე. ზემოდან მოაყარეთ შაქარი.

5. დეკო კრუასანთან ერთად შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ 180 C ტემპერატურაზე. მიირთვით კრუასანი ცხელ ყავასთან ან კაკაოსთან ერთად.

რეცეპტი 4. კრუასანი მზა ცომიდან ლორით და ნაღების ყველით

ინგრედიენტები

უფუარი ფენოვანი ცომი - 500 გ;

ხაჭო - 100 გ;

200 გრ ლორი;

მომზადების მეთოდი

1. მზა ფენოვანი ცომი მთლიანად გაყინეთ და გაყავით შუაზე.

2. ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ წრედ და დაჭერით სამკუთხა სეგმენტებად.

3. ლორი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხაჭო მოათავსეთ თეფშზე მაღალი გვერდებით და გახეხეთ ჩანგლით. დაუმატეთ ლორი და აურიეთ.

4. სამკუთხედის ფართო ნაწილზე მოათავსეთ ცოტაოდენი ყველი და ლორი. ცომი შიგთავსით გადაახვიეთ რულეტად და მოათავსეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.

5. საცხობი ფურცელი კრუასანთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით ცომეული ბულიონთან ან სუპთან ერთად.

რეცეპტი 5. კრუასანი მზა ცომიდან კომშის ჯემით

ინგრედიენტები

200 გრ კომშის ჯემი;

500 გრ ფენოვანი ცომი;

შაქრის ფხვნილი;

მცენარეული ზეთი 30 მლ.

მომზადების მეთოდი

1. გაყინეთ ცომი. მაგიდის ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ, ცომი გააბრტყელეთ და დადგით მაგიდაზე. ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და დავჭრათ პატარა სამკუთხედებად.

2. სამკუთხედის ფართო ნაწილზე მოვაყაროთ კომშის მურაბა. ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება.

3. ცომი გააბრტყელეთ ბაგელში. საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ მასზე კრუასანი. მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი და წაუსვით თითოეულ ბაგელს.

4. გააცხელეთ ღუმელი 200 C-ზე და გამოაცხვეთ კრუასანი ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ცომეული მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

რეცეპტი 6. მზა ცომისგან დამზადებული კრუასანი კრემისა და ჯემით

ინგრედიენტები

250 გრამი ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე;

Მარწყვის ჯემი;

ორი გული;

50 გრ შაქარი;

100 მლ რძე;

მომზადების მეთოდი

1. გაალღვეთ ფენოვანი ცომი. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 220 გრადუსამდე.

2. სქელძირიან ქვაბში აურიეთ გული ფქვილთან, შაქართან, რძესთან და ვანილთან ერთად. ურიეთ სანამ გლუვდება და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და განაგრძეთ მორევა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კრემი ღრმა თასში გადაიტანეთ და გააგრილეთ.

3. გაყინული ცომი დადეთ ცომით გაწურულ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ. დავჭრათ სამკუთხედებად. რა ზომის იქნება ისინი, თავად გადაწყვიტეთ.

4. განიერ ნაწილზე მოათავსეთ ცოტაოდენი შოუს ცომი. მოათავსეთ ჯემი ახლოს. შეზეთეთ მასთან სამკუთხედის კიდეები. გააბრტყელეთ ცომი ლოგინში. მიღებული კრუასანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ დაფარეთ პერგამენტით. გულს ჩაასხით ცოტაოდენი რძე და მსუბუქად ათქვიფეთ. წაუსვით თითოეულ ბაგელს ნარევი. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. მიირთვით კრუასანი ცხელ კაკაოსთან ან ყავასთან ერთად.

რეცეპტი 7. კრუასანი მზა ცომიდან ქათმით

ინგრედიენტები

400 გ ფენოვანი ცომი;

ჰოლანდიური ყველი;

200 გრ მოხარშული ქათმის ფილე;

100 მლ რძე;

წიწაკა და იოდირებული მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. გაალღვეთ ფენოვანი ცომი. მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გააბრტყელეთ.

2. პატარა ქვაბში გაათბეთ რძე. ფქვილს ვაზავებთ მცირე რაოდენობით რძით და ვფქვავთ გლუვებამდე. ამას ისე ვაკეთებთ, რომ ხარშვის პროცესში სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. განზავებული ფქვილი დაასხით რძეში თხელ ნაკადად, განუწყვეტლივ ურიეთ და მოხარშეთ სანამ სოუსი არ გახდება სქელი. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

3. ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ ზოლებად. ცომის ფენა დავჭრათ პატარა სამკუთხედებად. მათ ფართო ნაწილზე მოაყარეთ ცოტაოდენი ქათმის ფილე და დაასხით გაცივებული სოუსი. შიგთავსს მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი. ფრთხილად შეფუთეთ ცომი შიგთავსით. კრუასანი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

4. მოათავსეთ ჩვენი კრუასანი ღუმელში. გამოაცხვეთ 175 C ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 8. კრუასანი მზა ცომიდან ნუტელასთან ერთად

ინგრედიენტები

შაქრის ფხვნილი - 50 გ;

მინერალური წყალი 0 30 მლ;

ფენოვანი ცომი - 250 გ;

ნუტელას პასტა – 100 გ.

მომზადების მეთოდი

1. მზა ფენოვანი ცომი გამოიღეთ საყინულედან, გაყინეთ და დადგით სუფრის ზედაპირზე ფქვილით მსუბუქად გაწურულ. მსუბუქად გააბრტყელეთ და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ.

2. ცომი დავჭრათ სამკუთხედებად. განიერ ნაწილზე მოათავსეთ ცოტა ნუტელა, შემოახვიეთ ცომი და დაამაგრეთ ორივე მხრიდან.

3. კვერცხი ათქვიფეთ გამაგრებამდე და დაამატეთ ცოტა სასმელი წყალი. საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ მომზადებული ნამცხვრები. თითოეულ ბაგელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

4. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელის შუა დონეზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე. მზა კრუასანი გადაიტანეთ ჭურჭელში და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

თუ ცომს თავიდან წრეზე გააბრტყელებთ, კრუასანის ჩამოყალიბება უფრო ადვილი იქნება.

საცხობ ზედაპირს წაუსვით რძით ან გულით, რომ ოქროსფერი გახდეს.

კრუასანები შიგთავსით დაწყებული გვერდიდან გააბრტყელეთ.

ფუმფულა კრუასანის უზრუნველსაყოფად, ცომი არ გააბრტყელოთ.

გავუმასპინძლდეთ ფრანგულ საუზმეს წარმოუდგენლად გემრიელი ნახევარმთვარის ფორმის ფუნთუშებით და ფინჯანი ყავით! ფენოვანი ცომისგან საფუარის გარეშე კრუასანის დამზადების ვარიანტის არჩევით, ჩვენ ბევრად გავამარტივებთ მუშაობას, რადგან საფუარის ცომის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი მზა სუპერმარკეტში, მაგრამ მაინც ბევრად უფრო საინტერესო და კიდევ უფრო პრაქტიკულია, თავად ისწავლოთ სამზარეულოს ყველა სირთულე.

ერთი შეხედვით, პროცესი შეიძლება გრძელი ჩანდეს. ფენოვანი ცომის მომზადებისას არის ნიუანსები, რომლებიც გასათვალისწინებელია. სასურველია, რომ სამზარეულოში ტემპერატურა 17 გრადუსამდე იყოს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ზეთი დარჩეს ელასტიური. უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ის შეიწოვება ცომში და შეიძლება აღარ გამოვიდეს ქერცლიანი.

მსუბუქი კრუასანი ჯემით

ინგრედიენტები

• - 400 გ + -
• - 150-200 მლ + -
• - 2 ც. + -
• არაყი (რომი, კონიაკი)- 1 ს.კ. ლ. + -
• - 3 ს.კ. ლ. + -
• - მეოთხედი ჩ/კ. + -
• - 200 გრ + -
• ფქვილი (კარაქისთვის) - 50 გ + -
• ხილის ჯემი - 100 გ + -

მომზადება

• გატეხეთ 1 კვერცხი საზომ ჭიქაში, აურიეთ, დაუმატეთ არაყი და წყალი 250 მლ მოცულობით. ძმრის და მარილის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ფქვილი საცერში გავცრათ ფართო თასში და, თანდათან ჩაასხით მომზადებულ სითხეში, კარგად აურიეთ. მოზილეთ ცომი, კარგად მოზილეთ ხელით, რაც მოსახერხებელია მაგიდაზე. ის უნდა იყოს მოქნილი და კარგად გამოვიდეს ხელიდან.

• სამუშაო ნაწილის ამინდის თავიდან ასაცილებლად, მოათავსეთ იგი საკვებ ფილმში ან პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსეთ ცივში.
• კარაქის მომზადება ფენისთვის.
  კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან და დაჭერით კვადრატებად. კარაქს დაუმატეთ 50 გრ ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ კვების პროცესორში. მზა მასა მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელზე (ან ფილაზე), დააფარეთ ფილმი და გააბრტყელეთ. კარაქიანი ბლინის ზომა უნდა მოიცავდეს გაბრტყელებული ცომის 2/3-ს. ახლა შედგით მაცივარში.
• ამოვიღებთ უფუარი ძირს, სამუშაო ზედაპირს მსუბუქად ვასხამთ ფქვილს და სქელი რულეტით გავაბრტყელოთ დაახლოებით 7 მმ სისქის ფენად. მიეცით მას მართკუთხა ფორმა ზომით 35x20.
• კარაქიანი ბლინი გამოვიღოთ მაცივრიდან და მოვათავსოთ მართკუთხა ფენის 2/3-ზე, კიდეებამდე 1,5 სმ-ს არ მივაღწევთ, კარაქის კომპონენტის ნახევარს გადავაფაროთ ფენის თავისუფალი 1/3.

• შემდეგ ნაწილს ზემოდან ფრთხილად დააფარეთ კარაქი და მოჭერით კიდეები. სამშრიანი წიგნივით გამოდის. შედგით მაცივარში 30-60 წუთის განმავლობაში.
• ჩვენს წიგნს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ძალიან ფრთხილად, ძლიერად დაჭერის გარეშე, გავაბრტყელოთ 10მმ სისქეზე. მართკუთხა ფორმას ისევ ვკეცავთ სამფენიან წიგნად. შედგით ცივში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ეს იყო პირველი გაბრტყელება. თქვენ უნდა გააკეთოთ 4 მათგანი, რომ მიიღოთ 243 ფენა! და ყოველ ჯერზე, როცა გავაბრტყელებთ, მოვაყაროთ სამ ფენად და შევდგათ მაცივარში.
• მზა ფენოვან ცომს მაცივრიდან გამოვიღებთ და ფენოვანი ცომისგან საფუარის გარეშე ვაკეთებთ კრუასანს. გაბრტყელებული ფენა დავჭრათ რამდენიმე მოგრძო სამკუთხედად.

• ძირს ოდნავ ვჭრით, ვამატებთ 1 ჩ.კ. ხილის ჯემი და შემოახვიეთ სამკუთხედი ძირიდან მკვეთრ ზევით.

• ცივ საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტი და მოათავსეთ ათქვეფილი კვერცხით დაფარული კრუასანი. ჩართეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ მასში ჩვენი ნახევარმთვარეები 20 წუთის განმავლობაში.

ჩვენი ახალი ცომეული მზად არის! და ჩვენ ცოტა შევეხეთ ფრანგული სამზარეულოს შედევრებს!

ამ საკონდიტრო პროდუქტის წარმოშობის ისტორია ავსტრიაში დაიწყო. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ აქედან მოდის ნახევარმთვარის ფორმა და მას ეწოდა "ვენის ბაგელი". ხოლო ფრანგები ფლობენ ფენოვანი ცომის წარმოებას. კლასიკურად მას ამზადებენ საფუარის ცომის სახით, მაგრამ ფენოვანი ცომისაგან დამზადებული კრუასანი საფუარის გარეშეც წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის - მრავალფეროვანი შიგთავსით.

მაგიდა, თეთრი სუფრა, ყავა, კრუასანი, პარიზის...