ღორის საფუძვლები. როგორ მოვამზადოთ თათრული სტილის ღორის ხორცი და კარტოფილი? ღორის აზუ კიტრის გარეშე

ძირითადი ღორის მომზადების რეცეპტები.

აზუ ტრადიციული თათრული კერძია. მის მოსამზადებლად გამოიყენება კარტოფილი, ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და ხორცი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ ცხარე, მდიდარი სოუსი.

გამოდგება როგორც გარნირად, ასევე ცალკე კერძად. აზუ მზადდება როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური დიეტისთვის. მას აქვს გაჯერების მაღალი ხარისხი და არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ხარჯებს.

არსებობს რამდენიმე ასეული რეცეპტი და პრეპარატი. ჩვენ განვიხილავთ უმარტივესს, რომელიც ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. ჩვენ ასევე გავეცნობით საფუძვლების მომზადების სხვადასხვა გზებს, მათ შორის ნელი გაზქურის გამოყენებას.

ღორის ხორცის რომელი ნაწილისგან მზადდება აზუ?

ტრადიციულად, ამ კერძისთვის საქონლის ხორცი გამოიყენება. თუმცა ღორის ხორცსაც ხშირად იყენებენ. ამ შემთხვევაში კერძი უფრო ცხიმიანი და მდიდარი გამოვა. მომზადებისთვის ღორის ხორცის შემდეგი ნაწილები უნდა აირჩიოთ:

ოშეეკი
სპატული
ბრისკეტი
ლორი
კორეული

ღორის ხორცი საფუძვლებისთვის

ყიდვისას უნდა იხელმძღვანელოთ შემდეგი წესებით:

ხორცი უნდა იყოს გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული
ღორის ხორცის გალღობისას კერძის გემო მკვეთრად შეიცვლება, რადგან გალღობისას ხორცის ბოჭკოები მკვრივი გახდება, ხოლო სოუსის ბულიონი მწარე გახდება.
კერძი უნდა მომზადდეს სქელძირიან კონტეინერში.
შეწვისთვის გამოიყენეთ მინიმალური ზეთი, რადგან ღორის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია.
ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო სისქის ზოლებად, რადგან ღორის დიდი ნაჭრები თანაბრად არ მოიხარშება
კისრის ან ნებისმიერი სხვა ნაწილის წინასწარ მარინირება შესაძლებელია სანელებლებით. ამ შემთხვევაში ხორცი უფრო არომატული და წვნიანი გახდება.

როგორ მოვამზადოთ თათრული სტილის ღორის ხორცი ქოთნებში ღუმელში: თანმიმდევრობა, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კლასიკური თათრული სტილის აზუ რეცეპტში გამოიყენება მწნილი ან მწნილი კიტრი. კერძი ასევე ტრადიციულად მზადდება ქვაბში ან სქელ ტაფაში. თუმცა, თუ ხელთ არ გაქვთ საჭირო ჭურჭელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთნები. სახლის პირობებში საფუძვლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1 კგ კარტოფილი
400 გრ ღორის ხორცი
2 ც. ხახვი
1 დიდი სტაფილო
150 გრ ტომატის პასტა
სანელებლები სურვილისამებრ
5 ს.კ. ცარცისფერი დაფნის ფოთოლი
2 კბილი ნიორი
200 გრ მწნილი კიტრი
1 ს.კ. ფქვილი

ღორის ხორცი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ნახევრად მოხარშულ ზეთის გამოყენებით.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად
კიტრი და სტაფილო გახეხილია
კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი
ხახვი და სტაფილო შემწვარია მინიმალური რაოდენობით ზეთით
ტომატის პასტა განზავდეს წყლით და ფქვილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე
წვრილად დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ტომატის სოუსს

ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ქოთნებში შემდეგი თანმიმდევრობით:

ღორის ხორცი
კიტრი
კარტოფილი
სტაფილო და ხახვი
სანელებლები
ტომატის სოუსი
მწვანილი ან დაფნის ფოთოლი

აზუ ცხვება 180°C-ზე 1 საათი და 20-30 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის საფუძვლები მწნილისა და სოუსით ნელ გაზქურაში: რეცეპტი

მულტიქუკერი მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადების პროცესს. თათრული აზუ ასევე არ არის გამონაკლისი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

700 გრ ღორის ხორცი
450 გრ მწნილი კიტრი
30 გრ ტომატის პასტა
100 მლ კიტრის მარინადი
200 მლ წყალი
სანელებლები სურვილისამებრ
1 ჩ.კ დაფქული კოჭა
2 ც. დაფნის ფოთოლი

მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

ღორის ხორცს კუბიკებად ჭრიან და ნელ გაზქურაში „გამოცხობის“ რეჟიმით 25 წუთის განმავლობაში შემწვარი.
კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცს
ინგრედიენტებს დაუმატეთ წყალი ტომატის პასტასთან და მარინადთან ერთად და განაგრძეთ ხარშვა
გადართეთ მულტიქუერი „ჩაშუშვის“ რეჟიმში და დაამატეთ სანელებლები, შემდეგ დაელოდეთ 1 საათი, დროდადრო აურიეთ კერძი.

გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი, წიწიბურა, მარგალიტის ქერის ფაფა ან ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის საფუძვლები მწნილი კიტრით?

აზუ შეიძლება გახდეს მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე. ის კარგად გაჯერებულია და არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს. მომზადების პროცესს დაახლოებით 1 საათი და 30-40 წუთი სჭირდება. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

1 კგ კარტოფილი
700 გრ ღორის ხორცი
3 ც. ხახვი
5 ცალი. მწნილი კიტრი
4 კბილი ნიორი
4 ს.კ. ტომატის პასტა
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
სანელებლები სურვილისამებრ
1 კონა ოხრახუში
250 მლ წყალი

ღორის ხორცი იჭრება თხელ ზოლებად და შემწვარი მცენარეული ზეთის დამატებით ნახევრად მოხარშვამდე
ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ზოლებად
შეწვით იმავე ტაფაში, სადაც ღორის ხორცი ადრე იყო მოხარშული.
ხარშვის პროცესში კიტრი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ და ხახვს უმატებენ.
ტომატის პასტა და სანელებლები ურევენ, გაზავებენ მცირე რაოდენობით წყალს და აზავებენ ბოსტნეულით, შემდეგ ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში.
კარტოფილს აცალებენ და ჭრიან ზოლებად
იგი შემწვარი ნახევრად მოხარშული ზეთის დამატებით.
შემდეგი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში სქელ ფსკერზე და დაამატეთ ჭიქა წყალი.
მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე თავდახურული
5 წუთში. კულინარიული პროცესის დასრულებამდე, თქვენ უნდა დაამატოთ დაქუცმაცებული ნიორი და დაფაროთ ძირი სახურავით
50 წუთის შემდეგ. მომზადების დაწყების მომენტიდან უნდა შეამოწმოთ ხორცის მზადყოფნა
ცეცხლის გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და დაახურეთ თავსახური 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ღორის საფუძვლები არაჟნით?

არაჟანი ღორის გემოს უფრო ნაზს და პიკანტურს ხდის. თუმცა, ამ შემთხვევაში, კიტრი არ არის საჭირო საფუძვლების მოსამზადებლად. ჩვენ გადავხედავთ ერთ-ერთ უმარტივეს რეცეპტს, რომლის გამოყენებაც ყველა დიასახლისს შეუძლია. ამისთვის დაგჭირდებათ:

1 კგ ღორის ხორცი (უმჯობესია გამოიყენოთ წელზე)
250 მლ არაჟანი
200 გრ დამუშავებული ყველი (კამბერი იდეალურია)
1 კონა კილანტრო
1 კონა ოხრახუში
2 ს.კ. ხორბლის ფქვილი
სანელებლები გემოვნებით
2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
4 ს.კ. ხმელი სუნელი

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

ღორის ხორცს წვრილ ზოლებად ჭრიან და ზეთში შეწვით.
როგორც კი ხორცი ქერქით დაიფარება, დაუმატეთ 150 მლ წყალი და გააგრძელეთ დუღილი
ფქვილი მშრალ ტაფაზეა შემწვარი
შეუთავსეთ არაჟანი, სუნელის სვია და ფქვილი
ხორცს დაასხით სოუსი და გააგრძელეთ ხარშვა 5 წუთის განმავლობაში.
დამუშავებულ ყველს მსხვილ სახეხზე გახეხეთ და ურევენ კერძს
ოხრახუში და კილანტრო წვრილად დაჭრილი და ხორცთან ერთად
ყველა ინგრედიენტი აურიეთ, მათ ემატება სანელებლები და დაახურეთ თავსახური, აგრძელებენ ხარშვას 5 წუთის განმავლობაში.
ახალი ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი ამ ძირითადი კერძისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი და კარტოფილი ტომატის პასტის გარეშე?

ტრადიციული თათრული სტილის აზუ რეცეპტში ყოველთვის გამოიყენება ახალი პომიდორი ან ტომატის პასტა. თუმცა, თუ ეს ინგრედიენტები ხელთ არ გაქვთ, კერძის მომზადება მათ გარეშეც შეიძლება. ჩვენ განვიხილავთ ერთ-ერთ უმარტივეს გზას. დასჭირდება:

1 კგ კარტოფილი
500 გრ ღორის ხორცი
300 გრ მწნილი კიტრი
1 დიდი სტაფილო
1 დიდი ხახვი
დაფნის ფოთოლი
2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი
400 მლ წყალი
სანელებლები სურვილისამებრ

მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

ღორის ხორცს ჭრიან წვრილად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში
სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად და ხორცთან ერთად შევწვათ
კიტრი დაჭრილი ზოლებად ან გახეხილი მსხვილ სახეხზე
ღორის ხორცის შეწვის შემდეგ ყველა ინგრედიენტი აურიეთ სქელძირიან ქვაბში.
კერძის ინგრედიენტები უნდა იყოს შერეული და წყლით სავსე.
შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები და დაფნის ფოთლები, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე დასრულებამდე

როგორ მოვამზადოთ ღორის საფუძვლები ბრინჯით?

ბრინჯი შესანიშნავია საფუძვლების მოსამზადებლად. ღორის ხორცთან ერთად, ამ კერძს შეუძლია სწრაფად და გემრიელად დააკმაყოფილოს ოჯახის ყველა წევრი. უფრო მეტიც, ინგრედიენტების სია ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ბრინჯის საფუძვლების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1 ჭიქა ბრინჯი
300 გრ ღორის ხორცი
1 ხახვი
1 სტაფილო
450 მლ წყალი
100 გრ ხორბლის ფქვილი
100 გრ ტომატის პასტა
60 გ მზესუმზირის ზეთი
სანელებლები სურვილისამებრ
50 გრ მარჯორამი
1 კბილი ნიორი
კამა ან კილანტროს თაიგული
10 გრ კარაქი

ჩვენ ვაწარმოებთ მომზადების პროცესს შემდეგი პუნქტებით:

ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად
ხახვი და კიტრი დავჭრათ ზოლებად
ნივრის კბილი ზეწოლის ქვეშ უნდა გახეხოთ.
ხახვი უნდა იყოს შემწვარი 2-3 წუთის განმავლობაში.
ღორის ხორცს ასხამენ ფქვილში და უმატებენ ხახვს
მას შემდეგ, რაც ხორცი ქერქით დაიფარება, უნდა დაუმატოთ 200 მლ წყალი, ტომატის პასტა, ნიორი და კიტრი. ყველა კომპონენტი ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5 წუთში. სანამ ღორის ხორცი მზად არ იქნება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო ან კამა, ასევე სანელებლები
ბრინჯი უნდა შეავსოთ წყლით (250 მლ 1 ჭიქაზე) და მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი უნდა იყოს შეზავებული მცირე რაოდენობით კარაქით.
მომზადების დასრულების შემდეგ, საფუძვლები ემსახურება ბრინჯის საწოლს.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ყაბაყით და ბადრიჯნით?

ზაფხულში ჩვენს სუფრაზე ახალი ბოსტნეულის რაოდენობა საგრძნობლად იზრდება. ისინი ხელს უწყობენ თქვენი დიეტის დივერსიფიკაციას, ასევე უზრუნველყოფენ ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მარაგს მთელი წლის განმავლობაში. აზუ ყაბაყით და ბადრიჯნით შესანიშნავი კერძია, რომელიც გამოდგება როგორც ყოველდღიური მოხმარებისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 400 გ
ყაბაყი - 400 გ
ღორის ხორცი - 500 გ
კარტოფილი - 1 კგ
ბულგარული წიწაკა - 4 ც.
ხახვი - 2 ც.
წყალი 600 მლ
სტაფილო - 2 ც.
ნიორი - 5 კბილი
მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ
სანელებლები სურვილისამებრ
ოხრახუში - 1 კონა

საფუძვლების მომზადების პროცესი ასე გამოიყურება:

ღორის ხორცი შემწვარი ტაფაზე ზეთის დამატებით.
ხახვი და სტაფილო გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად
ზეწოლის ქვეშ ნიორი დაწურულია
ბულგარული წიწაკა დაჭერით კუბიკებად
ყველა ბოსტნეული შემწვარი ტაფაში ქერქის წარმოქმნამდეა.
კარტოფილს აცალებენ და კუბიკებად ჭრიან
ხორცი, კარტოფილი, ბოსტნეული, ნიორი მოათავსეთ სქელძირიან ტაფაში და შეავსეთ ყველა ინგრედიენტი წყლით.
აზუ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 30-40 წუთის განმავლობაში.
5 წუთში. მომზადებამდე დაამატეთ სანელებლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი

რამდენი დრო სჭირდება ღორის საფუძვლების მომზადებას ღუმელში და ნელ გაზქურაში?

ღორის ხორცი მრავალმხრივი პროდუქტია, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი კერძები. აზუ ამ ხორცთან ერთად დიდ დროს და ენერგიას არ მოითხოვს. მომზადების თითოეული მეთოდიდან გამომდინარე, კერძი მზად იქნება შემდეგ პერიოდში:

მულტიქუკერში საფუძვლების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ "ჩაშუშვის" რეჟიმი და დააყენოთ დრო 40-50 წუთამდე.
თუ ამ კერძს ქვაბებში მოამზადებთ – 1 საათი და 20-30 წუთი.
გაზქურაზე ქვაბში მოხარშვის შემთხვევაში - 40-50 წუთი.
თუ იყენებთ ღუმელში გამოსაცხობად სპეციალურ ფორმას - 1,5 საათი
ღია ცეცხლზე ხარშვისას – 30-45 წუთი.

ასევე გასათვალისწინებელია შემდეგი წესები:

რაც უფრო დიდია ბოსტნეულისა და ხორცის ნაჭრები, მით მეტი დრო დასჭირდება კულინარიული პროცესის დასრულებას
სანამ ღორის ხორცს ჩაშუშავთ ძირითად ინგრედიენტებთან ერთად, ის ჯერ ტაფაში ან ქვაბში უნდა შემწვარი.
მწვანილი ბოლოს უნდა დავამატოთ, თორემ მოიხარშება და კერძის გემოს და იერს გაუფუჭებს.
თუ თქვენ იყენებთ გალღილ ხორცს, შეგიძლიათ მეტი დრო დაუთმოთ მის მომზადებას, რადგან ის შეიძლება მშრალი იყოს.
საფუძვლებისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ჭურჭელი სქელი ქვედა და მაღალი მხარეებით, რადგან სოუსის ადუღების პროცესში შეგიძლიათ დაბინძუროთ სამზარეულოს ზედაპირები, ხოლო ინგრედიენტები შეიძლება არ მოთავსდეს მცირე მოცულობის კონტეინერში.

როგორ ლამაზად დაამშვენოთ ღორის ბაზა სადღესასწაულო სუფრისთვის: იდეები, ფოტოები

ესთეტიკური გარეგნობა გავლენას ახდენს არა მხოლოდ კერძის გემოზე, არამედ სტუმრების პირველ შთაბეჭდილებაზეც. საფუძვლების წარმოდგენის რამდენიმე ყველაზე ხელსაყრელი გზა არსებობს. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია შემდეგი:

გაზიარებული (კერძი გამოიღება ქვაბში, რომელშიც მოხარშული იყო ან გადაიტანეს დიდ თასში, საიდანაც თითოეული დამსწრე იღებს თავის ნაწილს)

პორციული (მასპინძელი თითოეულ სტუმარს დებს რამდენიმე გრამ კერძს)

გვერდითი კერძით (როგორც დამატებითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ან ოდნავ დამარილებული დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი საფუძვლების თეფშზე)
მწვანილებით (კერძზე დევს რამდენიმე ფოთოლი ან ოხრახუში)

ქოთნებში (თუნდაც საფუძვლები მომზადდეს სხვა კონტეინერში, ის შეიძლება დაიყოს ნაწილებად)

სოუსებით (ისინი ასხამენ სპეციალურ ჩვეულებრივ ან პორციულ კერძებში და ასევე უნდა შეავსონ თათრული კერძის შემადგენლობა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც ეხება ამ სამზარეულოს)

აზუს მომზადებისა და მიწოდების მრავალი გზა აქვს. მიუხედავად იმისა, თუ რომელ რეცეპტს იყენებთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ახალი ღორის ხორცი, ისევე როგორც სუფთა პატარა ნაჭრები, დაგეხმარებათ კერძის ყველა კომპონენტის სრულყოფილი კომბინაციის მიღწევაში. ასევე მნიშვნელოვანია კარტოფილის, ხორცის ან ბრინჯის მომზადების ხარისხის მონიტორინგი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მათი გემოვნება, რომელიც შექმნის საფუძვლების მთავარ ნოტებს. კერძის არომატისა და გემოს შესავსებად შეგიძლიათ დაამატოთ მარჯორამი, სუნელი სვია, კილანტრო, ზაფრანა, დაფნის ფოთოლი, პაპრიკა ან ნიორი.

ვიდეო : აზუ თათრულად. მაგრამ არა მხოლოდ საფუძვლები, არამედ შესანიშნავი საფუძვლები

მეგობრებო, აღმოსავლური სამზარეულოს ერთ-ერთი საყვარელი კერძი, რომელიც სამშობლოს საზღვრებს მიღმა გახდა ცნობილი, თათრულია. თათარი დიასახლისები ამზადებენ მას "ყოველდღისთვის" და ოსტატურად ცვლიან ინგრედიენტებს და ყოველ ჯერზე იღებენ საინტერესო ახალ გასაოცარ შედეგს. კერძის საფუძველი ხორცია, რომელიც სულაც არ უნდა იყოს თათრების სათაყვანებელი - ბატკანი. კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ძროხის და ცხენის ხორცს. თუმცა მსოფლიო კულინარიაში აზუს ამზადებენ ღორის, ხბოს, ქათმის ხორცისგან და ა.შ. სოკოს ხშირად უმატებენ და აზუ თითქმის ყოველთვის სავსეა სანელებლებით. დღეს ღორის ხორცისგან მოვამზადებთ თათრული სტილის ღორის ხორცს და გვექნება რეცეპტი მწნილი კიტრით.

გემრიელი საფუძვლების მომზადების საიდუმლოებები თათრული სტილით

თუ ჯერ არ გსმენიათ ამ კულინარიული შედევრის შესახებ და გადაწყვიტეთ მისი გასინჯვა, მაშინ უმჯობესია დეგუსტაცია ჩაატაროთ არა რესტორანში, არამედ სახლში. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ ჯერ უნდა გაეცნოთ თათრული ჰიტის მომზადების ძირითად ხრიკებს, რომელთაგან ბევრი არ არის.

კერძში შემავალი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს რამდენიც გსურთ, მაგრამ ნებისმიერ ვერსიაში ყოველთვის უცვლელი უნდა დატოვოთ: ხორცი (ნებისმიერი), მწნილი და ხახვი. სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო და ნიორი, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი შეხედულებისამებრ და ნებისმიერი პროპორციით.
თათრული საფუძვლები მოიცავს პომიდვრის გამოყენებას და არ აქვს მნიშვნელობა რა ფორმით იქნება ეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ტომატის პასტა, ასევე ჩვეულებრივი პომიდორი.
თათრული აზუს კლასიკური რეცეპტი ვარაუდობს, რომ სანამ ყველა ინგრედიენტს ერთ თასში აურიებთ, ისინი უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი ორი ტაფის გამოყენებით.
კომპონენტების ცალკე მომზადება საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ საკვების სქელ კონსისტენციას და პროდუქციის იდეალურ ფორმას. თუ ინგრედიენტებს ერთად მოამზადებთ, ბოსტნეული დაიშლება და კერძი თხევადი გახდება.

როდესაც გაიგეთ აღმოსავლეთის ყველა დახვეწილობა თათრული საფუძვლების მომზადებისთვის, მოდით გადავხედოთ რეცეპტს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რა თანმიმდევრობით გჭირდებათ კერძის მომზადება.

ინგრედიენტები

ღორის ხორცი - 700-800 გ
მწნილი კიტრი - 3 ც.
ხახვი - 1 თავი
სტაფილო - 1 ძირი
კარტოფილი - 2 ტუბერი
წიწაკის ბარდა - 3-4 ბარდა
ნიორი - 2-3 კბილი
ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ. ლ.
დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი
მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

როგორ მოვამზადოთ საფუძვლები თათრული სტილით

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი. ხორცს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ ფილებსა და ძარღვებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მზა კერძს ამკვრივებენ. ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, თორემ მოიხარშება და წვნიანს დაკარგავს.

გათალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით 1,5 სმ კუბებად.
ხახვს ამოიღეთ ქერქი და დაჭერით მეოთხედი რგოლებად.
გაფცქვენით სტაფილო და ნიორი და დაჭერით ზოლებად.
მწნილი კიტრი მოათავსეთ საცერში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს და დაჭერით რგოლებად დაახლოებით 3-5 მმ სისქის.

2. ტაფა გააცხელეთ მცენარეული ზეთით და ხორცი შეწვით. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე არა უმეტეს 5-7 წუთის განმავლობაში, თან არ დაგავიწყდეთ მორევა.

იგი უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, რომელიც წვენს დალუქავს ნაჭრებში.

3. ხორცს დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო.

4. ჩართეთ ზომიერ ცეცხლზე და შეწვით საჭმელი, აურიეთ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

5. შემდეგ დაუმატეთ მწნილი, ნიორი და ტომატის პასტა.

6. მოურიეთ და დაასხით 100 მლ სასმელ წყალში.

7. როცა აზუ ადუღდება მაღალ ცეცხლზე, დაუწიეთ ტემპერატურა, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და კერძი ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

8. პარალელურად სხვა ტაფაში შეწვით კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე და ოქროსფრად შეფერილობამდე.

9. შემწვარი კარტოფილი მოვათავსოთ ტაფაში.

9. მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.

10. თათრული ტიპის ღორის აზუ მზადაა, მიირთვით ცხელი, მოასხით მწვანილებით: ოხრახუში, კილანტრო, ხახვი, კამა. ზოგიერთ თათრულ ოჯახში საჭმელს მიირთმევენ დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით ან მწნილის თეფშით. თუმცა, საფუძვლები იმდენად თვითკმარია, რომ მათ არ სჭირდებათ გვერდითი კერძი.

მზა კერძს აქვს ოდნავ მარილიან-მომჟავო გემო და მწნილი კიტრის ოდნავ არომატი. ყველას ვურჩევ, მოამზადოს ეს შედევრი კერძი! გისურვებთ კარგ მადას და ახალ კულინარიულ კერძებს სამზარეულოში!

ვიდეო რეცეპტი საფუძვლებისთვის თათრული სტილით ნელ გაზქურაში

მეგობრებო, თუ მოგეწონათ რეცეპტი, დაწერეთ თქვენი მიმოხილვები კომენტარებში. ჩემთვის ძალიან მნიშვნელოვანია თქვენი აზრის ცოდნა, ეს უფრო საინტერესოს და სასარგებლოს გახდის საიტს. დააწკაპუნეთ სოციალურ ღილაკებზე, რათა მადლობა გადაუხადოთ ბლოგს. შეუერთდით გემრიელი სამზარეულოს ჯგუფს VKontakte-ზე, გამოიწერეთ ახალი რეცეპტების რეგულარული გაზეთები.
პატივისცემით, ლიუბოვ ფედოროვა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ღორის საფუძვლების მომზადებისთვის მწნილებით, კარტოფილით, სანელებლებით და წითელი ღვინით.

ვარიანტი 1: ღორის აზუს კლასიკური რეცეპტი მწნილით

ღორის აზუ ცნობილი თათრული კერძის ვარიაციაა. მაგრამ თავდაპირველ ვერსიაში საქონლის ხორცი გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ღორის კერძი ასევე ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ხორცის გარდა, გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული და სანელებლები. პიკანტურობისთვის ხარშვისას უმატებენ დამარილებულ ან მწნილ კიტრს, ასევე კიტრის მარილწყალს.

ხორცი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ კი ჩაშუშულია რეცეპტის დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად. იმის გამო, რომ აზუ-ს თითქმის ყველა ვერსია იყენებს მწნილებს ან მათ მარილწყალს, მარილი თითქმის არასოდეს გამოიყენება. თუმცა, ის მზად უნდა იყოს, იმ შემთხვევაში, თუ ჩაშუშული ოდნავ დამარილებული აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო ღორის კისერი;
ერთი სტაფილო;
ერთი ხახვი;
1-2 პომიდორი;
მზესუმზირის ზეთი;
2-3 მწნილი კიტრი
0,1 ლ კიტრის მწნილი;
დაფქული სანელებლების ნარევი გემოვნებით;
კოვზი ხორბლის ფქვილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღორის მწნილით

ჩამოიბანეთ ღორის კისერი. აიღეთ ნაჭრები ცხიმთან ერთად. შეიარაღდით ქაღალდის პირსახოცებით და გააშრეთ მთელი ხორცი ტენისგან. ნაჭერი დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ კუბიკებად.

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და ჩაყარეთ წყალში. ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად. ასევე დავჭრათ მწნილები. გადაატრიალეთ პომიდორი პასტაში.

ქვაბში ჩაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი - უბრალოდ წაუსვით ზედაპირი. დადგით ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ ხორცი ერთ ფენად მოათავსეთ. შეწვით ჯერ ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ გადააბრუნეთ და დაელოდეთ ქერქის კვლავ გახეხვას.

ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ტომატის პიურე. დაამატეთ კიტრის მწნილი და ცოტა ცხელი ადუღებული წყალი - 80-100 მლ. აურიეთ. ხარშეთ დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე - დაახლოებით 35 წუთი დასჭირდება. შემდეგ მოაყარეთ დაფქული წიწაკა გემოვნებით. აურიეთ.

ფქვილი გავხსნათ 40-50 მლ ცივ წყალში. დაასხით ხორცზე. სწრაფად აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი, როგორც კი სოუსი ადუღდება. მიირთვით კერძი გვერდით კერძთან ერთად. მოხარშული კარტოფილი ან მარცვლეული გამოდგება.

იმისათვის, რომ ღორის ხორცი გემრიელი და წვნიანი იყოს, უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. ღორის კარკასის კისრის ან მხრის ნაწილი იდეალურია. ფლანგის აღებაც შეგიძლიათ.

ვარიანტი 2: ღორის სწრაფი რეცეპტი ნელ გაზქურაში

კიდევ უფრო ადვილია საფუძვლების დამზადება ნელ გაზქურაში. და სამზარეულოს ყველაზე გრძელი ნაწილი იქნება ბოსტნეულის და ხორცის გაწმენდა და დაჭრა. მულტიქუკერი თავად გაუმკლავდება ყველაფერს.

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი ღორის ბეჭედი;
1-2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
ხახვის თავი;
ნიორის კბილი;
1,5 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
მწნილი;
ერთი დიდი პომიდორი;
მარილი გემოვნებით;
1-2 დაფნის ფოთოლი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ღორის საფუძვლები ნელ გაზქურაში

გარეცხეთ ხორცი. წაუსვით ხელსახოცებით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად.

ჩართეთ მულტიქუკერი "Frying" რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ თხევადი ზეთი. გაათბეთ. მოათავსეთ მთელი ხორცი ერთ ფენაში. არ შეეხოთ მანამ, სანამ ზოლების ქვედა მხარე არ გაბრუდება - 15 წუთი.

იმავდროულად, გააგრძელეთ სხვა ინგრედიენტები. გააცალეთ ბოსტნეული ზედმეტი და ჩამოიბანეთ. ხახვი და კიტრი დაჭერით თხელ ზოლებად. დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. პომიდორი ასევე დავჭრათ ზოლებად.

გადააბრუნეთ ხორცი მეორე მხარეს. შეწვით კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული. აურიეთ. გადართეთ რეჟიმი „ჩაქრობაზე“ - 60 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და დაფნის ფოთოლი. დაამატეთ ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი. დახურეთ სახურავი. დაელოდეთ სიგნალს პროგრამის დასრულებამდე.

კლასიკური მომზადების წესების მიხედვით ხორცს ყოველთვის კუბიკებად ჭრიან, ბოსტნეულს კი ზოლებად. და ეს მხოლოდ ასე არ არის. ამ ჭრით ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად აღწევს მზადყოფნას და ხდება რბილი, არომატული და მადისაღმძვრელი.

ვარიანტი 3: ღორის აზუ კარტოფილით

კარტოფილთან ერთად ხორცის კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გამოდის. გარდა ამისა, არ არის საჭირო გარნირის ცალკე მომზადება.

ინგრედიენტები:

0,4 კგ კარტოფილი;
480 გრ ღორის ხორცი;
მზესუმზირის ზეთის კოვზი;
იგივე რაოდენობის კარაქი ან ნაღები;
ერთი ტკბილი წიწაკა;
კუმინის მწიკვი;
კურკუმა;
1-2 მწნილი კიტრი;
ჩაის კოვზი კეტჩუპი;
მარილი გემოვნებით;
ახალი მწვანილი თუ სასურველია.

როგორ მოვამზადოთ

მოამზადეთ ინგრედიენტები კერძისთვის. გათალეთ კარტოფილი და ჩამოიბანეთ. ტუბერები დავჭრათ ზოლებად და ჩავყაროთ ჭიქა ცივ წყალში. გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცებით. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. ბულგარული წიწაკა და კიტრი გახეხეთ ზოლებად.

სქელძირიან ტაფაში ჩაასხით თხევადი ზეთი და დაუმატეთ კარაქი. გაათბეთ. მოათავსეთ ხორცი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

გააშრეთ კარტოფილის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებზე. გადაიტანეთ ხორცზე. გაგზავნეთ იქ დაჭრილი ბოსტნეული - წიწაკა, კიტრი. აურიეთ. შეაზავეთ დაფქული კურკუმათ, კუმინით და კეტჩუპით.

დაასხით 1,5-2 ჭიქა ცხელი წყალი. აურიეთ. დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გასინჯეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი. ღორის აზუ კარტოფილით მზადაა საჭმელად. თუ სასურველია, სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.

ღორისა და კარტოფილის საფუძვლების მოსამზადებლად აიღეთ პატარა მწნილი ან მწნილი კიტრი. არ არის საჭირო მათგან კანის მოცილება. და თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ დიდი ნიმუშები, უხეში კანი უნდა მოიჭრას.

ვარიანტი 4: სანელებლებიანი ღორის აზუ

სანელებლებით საფუძვლების მოსამზადებლად გამოიყენეთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები - კვარცხლბეკი, კუმინი, კურკუმა, ტკბილი პაპრიკა, დაფქული წითელი წიწაკა. ეს ნარევი აწარმოებს კერძს სურნელოვანი, პიკანტური ბუკეტით და ძალიან მადისაღმძვრელი გემოთი.

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ღორის მხრები;
ერთი ხახვი;
ნახევარი სტაფილო;
მზესუმზირის ზეთის კოვზი;
ერთი ლიმონის მესამედი;
კუმინის მწიკვი;
იგივე ოდენობით კვარცხლბეკი;
კურკუმას ჩაის კოვზის მესამედი;
რამდენიმე მწიკვი ტკბილი პაპრიკა;
ცოტა დაფქული წითელი წიწაკა;
0,15 კგ მწნილი კიტრი;
0,4 ლიტრი ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი;
1 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჩამოიბანეთ ღორის მხრები ონკანის ქვეშ. მოათავსეთ პირსახოცებზე გასაშრობად. დავჭრათ პატარა კუბებად.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და ჩაყარეთ წყალში. ოდნავ გააშრეთ. დავჭრათ ზოლებად. სტაფილოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი.

კიტრი დავჭრათ ზოლებად. მოათავსეთ პატარა ტაფაში. დაამატეთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

სქელძირიან ტაფაში ჩაასხით ზეთი. გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ხორცი. თუ ყველაფერი სწორია, ზეთი დაიწყებს აქტიურ სტვენას. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. გადააბრუნეთ და კვლავ დაელოდეთ ქერქს. დაუწიეთ სითბო. დაამატეთ ბოსტნეული, მათ შორის კიტრი. გამოწურეთ წვენი ლიმონის ნაწილისგან. აურიეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

შეურიეთ რეცეპტისთვის შერჩეული სანელებლები ნაღმტყორცნებში. მიეცით მას ცოტა ბიძგი. ჩაასხით ინგრედიენტებში ტაფაში.

დაამატეთ ცხელი ბულიონი. აურიეთ. შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ სითხის თითქმის ნახევარი არ აორთქლდება.

ფქვილი განზავდეს 50-60 მლ გრილ წყალში, სანამ არ გახდება გლუვი. ჩაასხით ხორცში, აურიეთ. დაელოდეთ სანამ ადუღდება. საჭმელი მზადაა.

სანელებლების ნარევი შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებისა და უპირატესობის მიხედვით. მაგალითად, ქინძი, შავი ან მწვანილი, ჩილის წიწაკის წვერი ან მიხაკის ყვავილობა შესაფერისია. ფრთხილად უნდა იყოთ ამ კომპონენტების დამატებისას, თითოეული მათგანის მხოლოდ ერთი ან ორი მწიკვი.

ვარიანტი 5: ღორის აზუ წითელი ღვინით

რეცეპტისთვის გამოიყენება სუფრის წითელი ღვინო. ეს ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას, ხდის მას კიდევ უფრო წვნიანს და ნაზს.

ინგრედიენტები:

ერთი კილოგრამი ხორცი - კისერი ან მხარზე;
რამდენიმე შალოტი;
მზესუმზირის ზეთის წვეთი;
ერთი პომიდორი;
ჩაის კოვზი კეტჩუპი;
0,1-0,12 ლ წითელი ღვინო;
რამოდენიმე ახალი ოხრახუში;
ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და პომიდორი. ბოსტნეული დაჭერით. გარეცხეთ ხორცი, აუცილებლად მოიშორეთ ტენიანობა. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მაღალ ქვაბს დაუმატეთ ზეთი. გაათბეთ. მოათავსეთ ხორცი. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე.

დაამატეთ ბოსტნეული, აურიეთ. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი ზომიერ ცეცხლზე. დაუმატეთ კეტჩუპი, ვაშლის ძმარი და წითელი ღვინო. აურიეთ. დაამატეთ ცხელი წყალი - 1 ჭიქა. განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. უმჯობესია სახურავი თავისუფლად დაიფაროს.

როდესაც სითხე თითქმის აორთქლდება, დაამატეთ მარილი. აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.

საოცარი კერძი - ღორის საფუძვლები - უკვე ბევრ ქვეყანაში მოიპოვა აღიარება და შეფ-მზარეულებსაც უყვართ. მას მიეწერება თათრული წარმოშობა, რომელიც სავარაუდოდ მომდინარეობს დამახინჯებული "azdyk"-დან, რაც ნიშნავს "საჭმელს". ორიგინალში იგი მზადდება ცხენის ხორცისგან, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებმა უკვე გამოიგონეს მრავალი რეცეპტი, რომელთაგან ყველაზე გემრიელი ღორის ხორცია.

როგორ მოვამზადოთ ღორის საფუძვლები კიტრით?

უგემრიელესი აზუ მზადდება ღორის ხორცისგან, ამას ყველა გამოცდილი მზარეული აღიარებს. თათრებს ურჩევნიათ ცხვრის ან საქონლის ხორცი, მაგრამ ის ნაკლებად მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. კერძი ჩვეულებრივი ხორცის ღორის მსგავსია, მხოლოდ უჩვეულო ტრიალით - მწნილი! ისინი ამატებენ უჩვეულო გემოს და მცირე პიკანტურობას.

ტრადიციულად, საფუძვლები მზადდება ღორის და კარტოფილისგან; ტუბერები კერძის განუყოფელი კომპონენტია, როგორც მწნილი.
ხორცს და ბოსტნეულს შეწვით ღორღში.
მწნილი კიტრი იწმინდება დიდი თესლისგან.
უმჯობესია გამოიყენოთ ლორის კისერი, გვერდითი ნაწილი - უფრო წვნიანია.
ღორის ხორცი შეგიძლიათ შეცვალოთ წიპწით ცხიმის მცირე ფენით.

ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ კერძის სახელს სპარსული წარმოშობა აქვს და ითარგმნება როგორც „სოუსისა და ხორცის ცხარე ნაზავი“. სანელებლებს შორის თათრული სტილის ღორის ხორცის საუკეთესო დანამატია სვია-სუნელი, შავი, დაფქული წიწაკა და პაპრიკა, დაქუცმაცებული კოწახური, გარნირად მიირთმევენ კარტოფილს.

ინგრედიენტები:

ხახვი - 2 ც.;
ხორცი - 500 გ;
სტაფილო - 1 ც.;
წყალი – 2 ს/კ;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
კიტრი - 2 ც.;
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 2 კბილი;
კამა - 1 კონა.

მომზადება

ხორცი დავჭრათ, შევწვათ.
დაასხით წყალი დაფნის ფოთლით, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ხახვი და სტაფილო დავჭრათ, მოვშუშოთ პომიდორთან, შაქართან და მარილთან ერთად.
დაჭერით კიტრი, დაუმატეთ სოუსს, აურიეთ, მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში სანელებლებით.
ფქვილი შეწვით, დაუმატეთ.
ხორცს დაუმატეთ ფქვილი და კიტრი და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ნიორი, მწვანილი, აურიეთ.
ღორის აზუ უნდა იჯდეს 15 წუთის განმავლობაში.

ღორის აზუ კიტრის გარეშე

ღორის ხორცის საფუძვლები შეიძლება მომზადდეს კიტრის გარეშე, მაგრამ გემოს კომპენსირება სანელებლებით უნდა. ტომატის პასტისა და არაჟნის ნაზავი რბილს მატებს სინაზეს; ნიორი უნდა დაჭყლიტოს. ასეთი კერძისთვის შესაფერისია არა კარტოფილი, არამედ ბრინჯი, ის ცალკე იხარშება, თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი ცდილობდა მარცვლეულის პირდაპირ ღვეზელში ჩაშუშვას.

ინგრედიენტები:

ხორცი - 1 კგ;
ხახვი - 1 ც.;
ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
მწვანილი - 1 კონა.

მომზადება

ხორცი დავჭრათ, შევწვათ.
ხახვი დავჭრათ, დავუმატოთ ხორცს, ვშუშოთ დარბილებამდე.
დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ.
დაასხით წყალი, დაუმატეთ არაჟანი, პომიდორი, გააჩერეთ ერთი საათი.
ღორის აზუ მოაყარეთ მწვანილით.

ღორის აზუ კარტოფილის გარეშე

ღორის ხორცის ძირითადი რეცეპტი მოიცავს სხვადასხვა ვარიანტს; ხორცი შეიძლება ჩაშუშოთ როგორც კარტოფილით, ასევე მარცვლეულით, ან მათგან განცალკევებით. სტანდარტულად, ყველა ინგრედიენტი შემწვარი და შემდეგ ერთად იხარშება; ბევრი დიასახლისი კარტოფილის ნაკლებობას ანაზღაურებს ფქვილის სოუსით ან ამატებს ფქვილს ან ცოტა სახამებელს შემწვარ კერძს.

ინგრედიენტები:

ხორცი - 700 გ;
კიტრი - 6 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
მწვანილი - 1 კონა;
შაქარი - 1 ჩ/კ;
ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 2 კბილი;
წყალი – 2 ს.კ.

მომზადება

დაჭერით სტაფილო, ხახვი და კიტრი და შეწვით სანელებლებით.
დაამატეთ პომიდორი, შაქარი, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ხორცი დავჭრათ და მოვშუშოთ ბოსტნეულთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში.
ფქვილი გახსენით წყლით და დაასხით.
დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ღორის საფუძვლების კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი მწნილით - ნეკნებითა და კარტოფილით. გამოცდილი შეფ-მზარეულები თვლიან, რომ ასეთ ხორცს მოტკბო, წვნიანი გემო აქვს, მთავარია, ზომიერად ცხიმიანი ნაჭრები ავარჩიოთ და უფრო დიდხანს ადუღოთ ისე, რომ ხორცი კარგად ამოვიდეს ძვალიდან. კერძი გემოთი სქელი ჯიშის მსგავსია.

ინგრედიენტები:

ნეკნები – 500 გ;
კარტოფილი - 1 კგ;
კიტრი - 250 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
ზეთი - 100 მლ.

მომზადება

დაჭერით ნეკნები და შეწვით.
ხახვი დავჭრათ და მოვშუშოთ კიტრითა და პომიდვრით.
ხორცს დაუმატეთ შემწვარი და სანელებლები და კარტოფილი.
აზუ ღორის ნეკნებით ხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება.

ღორის აზუ ბრინჯით

კერძის მომზადება ძალიან მარტივია ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. თავდაპირველად მას მიირთმევდნენ დანამატების გარეშე, მაგრამ მოგვიანებით დაიწყეს მისი დამატება მარცვლეულით. ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი ღორის აზუ მზადდება პომიდვრით და ბრინჯით, რომელიც შთანთქავს ცხიმს ზედმეტის გარეშე. უმჯობესია ქვაბში ან ღრმა ტაფაში მოხარშოთ.

ინგრედიენტები:

ბრინჯი - 450 გ;
ხახვი - 2 ც.;
პომიდორი - 6 ცალი;
ხორცი - 450 გ;
ნიორი - 2 კბილი;
ზეთი – 3 ს.კ. ლ.;
კიტრი - 3 ცალი;
მწვანილი - 1 კონა.

მომზადება

მოხარშეთ ბრინჯი, გააგრილეთ.
დაჭერით ხორცი, პომიდორი, კიტრი და ხახვი.
ხორცი ხახვთან ერთად მოვშუშოთ ქერქამდე, მოვაყაროთ ბოსტნეული, ვშუშოთ წვენს.
დაასხით წყალი, მარილი და პილპილი, ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ბრინჯი, მოაყარეთ მწვანილი.
ჩაასხით ძირითადი ღორის ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში.

ნაზი, პირში დნობის კერძი მომზადებული იქნება ფაფუკიდან; ასეთი ძირითადი ღორის კერძი სოუსით არ არის სირცხვილი სტუმრებისთვის მირთმევისთვის; ნებისმიერი გვერდითი კერძი მას კარგად მოერგება. მწნილი კიტრის ნაცვლად შეგიძლიათ მოაყაროთ მწნილი ან მწნილი კიტრი, ბევრი სანელებლებით და მწვანილებით. უმჯობესია ღორის რბილობი იყიდოთ მხრის ნაწილიდან.

ინგრედიენტები:

ხორცი - 700 გ;
კიტრი - 2 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
კარტოფილი - 6 ცალი;
ნიორი - 4 კბილი.

მომზადება

ხორცი დავჭრათ, შევწვათ.
დაჭერით კიტრი და დაუმატეთ ღორის ხორცს.
დაამატეთ წყალი და პომიდორი, მოხარშეთ.
ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში სანელებლებით და ნიორით.
ადუღეთ 20 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი.
გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი, დატოვეთ.

ხორცისგან ღებულობენ ღორის კარგ ფუძეს მწნილთან ერთად.ხორცი უნდა იყოს მოვარდისფრო შეფერილობის, ზედმეტად გარეშე. უმჯობესია, თუ ცხიმი თანაბრად გადანაწილდება; ღირს ნაჭრების ყიდვა კანით, ასეთი ხორცი მოხარშვისას უფრო წვნიანი და ნაზი რჩება. ლორში არ უნდა იყოს მეტი ცხიმი, ვიდრე რბილობი.

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 500 გ;
კარტოფილი - 700 გ;
ხახვი - 2 ც.;
კიტრი - 3 ცალი;
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
პომიდორი - 1 ც.;
ნიორი - 3-4 კბილი;
მწვანილი - 1 კონა.

მომზადება

ხახვი, პომიდორი და კიტრი დავჭრათ.
შეწვით ღორის ხორცი.
ხახვი მოვშუშოთ პომიდორთან, ტომატის პასტასთან და კიტრით.
გადაიტანეთ ხორცზე, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ 20 წუთი.
კარტოფილი დავჭრათ და შევწვათ.
დაამატეთ სანელებლებით და მარილით, ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
სეზონი ნიორითა და მწვანილით.

ღუმელში ღორის ხორცს კლასიკურს უწოდებენ, ამ მომზადებით პროდუქცია ჩაშუშულია და მაქსიმალურად გაჯერებულია სანელებლების არომატით. უმჯობესია მოვაყაროთ წიწაკის მარცვლები, კილანტრო, პაპრიკა. ცხარე სოუსი მზადდება ტომატის პასტისგან მაიონეზით. უფრო მოსახერხებელია ღორის ხორცის საფუძვლების მომზადება ქოთნებში ღუმელში.

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 0,5 კგ;
სტაფილო - 2 ც.;
კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ.;
კიტრი - 6 ც.;
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
ხახვი - 2 ც.;
მწვანილი - 2 მტევანი.

მომზადება

კიტრი და ხორცი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ხახვი და სტაფილო დავჭრათ და ვშუშოთ.
კარტოფილი დავჭრათ და შევწვათ.
შეურიეთ კეტჩუპი მაიონეზით.
ქოთნების ძირზე მოათავსეთ კიტრი, ხორცი, ნახევარი სოუსი, ბოსტნეული, „დააფარეთ“ სოუსით.
ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მწვანილი.

ღორის აზუ ნელ გაზქურაში

ღორის ხორცის დამზადების უმარტივესი გზა ნელ გაზქურაშია. ზოგიერთი დიასახლისი ცოტა მარილწყალსაც კი უმატებს ღვეზელს, მაგრამ შემდეგ კერძს მარილი გაცილებით ნაკლები სჭირდება. ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს კეტჩუპით ან სოუსით, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები თვლიან, რომ ასეთი ჩანაცვლება გემოს უკეთესობისკენ არ ცვლის.

ინგრედიენტები.

დღეს თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ თათრული აზუს დეტალურ რეცეპტს. როგორც წესი, ეს კერძი მზადდება ექსკლუზიურად ძროხის ან ცხვრის ხორცისგან. თუმცა, ასეთი ვახშამი ხშირად მზადდება ახალი ღორის ხორცისგან, ბევრი ქონის გარეშე.

განვიხილოთ აღნიშნული კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი უფრო დეტალურად.

კლასიკური რეცეპტი თათრული საფუძვლებისთვის ძროხის გამოყენებით

როგორც წესი, თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის საფუძვლების კეთება. თუმცა, კულინარიულ ბიზნესში არიან დამწყებიც, რომლებსაც წარმოდგენა არ აქვთ, როგორ მოამზადონ წარმოდგენილი კერძი. სწორედ მათთვის გადავწყვიტეთ ამ პროცესის დეტალურად აღწერა ამ სტატიაში.

ასე რომ, თათრული საფუძვლების კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი კომპონენტების გამოყენებას:

საქონლის ხორცი რაც შეიძლება ახალგაზრდა და ახალი - დაახლოებით 400 გ;
დიდი ტკბილი ხახვი - 2 ცალი;
ნატურალური კარაქი - დაახლოებით 50 გ (შეიძლება შეიცვალოს დეზოდორირებული მცენარეული ზეთით);
საშუალო მწნილი კიტრი - 3 ცალი;
ხორცის ბულიონი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი) - ნახევარი ჭიქა;
ტომატის პასტა - 3 დიდი კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით);
მაღალი ხარისხის მსუბუქი ფქვილი - 4 დიდი კოვზი.

ინგრედიენტების მომზადება (ხორცი და ბოსტნეული)

კლასიკური საფუძვლები, რეცეპტი, რომლის ფოტოებიც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, უნდა დაიწყოს მომზადება ხორცის გადამუშავებით. საქონლის ხორცი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, ამოიჭრას ყველა გარსი და შემდეგ დაჭერით საშუალო კუბებად. შემდეგი, თქვენ უნდა გააცალოთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. რაც შეეხება მწნილ კიტრს, ის ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ დანით.

საქონლის ხორცი შემწვარი ტაფაში

თათრული საფუძვლების წარმოდგენილი რეცეპტი მოითხოვს ხორცის ინგრედიენტის ფრთხილად შეწვას კარაქში. ეს ერთადერთი გზაა გემრიელი და ძალიან გემრიელი კერძის მისაღებად, რომელიც ყველას მოეწონება ოჯახში.

ასე რომ, ტაფა მდუღარე ცხიმით გაცხელების შემდეგ მასში უნდა მოათავსოთ გახეხილი საქონლის ხორცი, რომელიც რეკომენდირებულია წინასწარ მოასხუროთ მსუბუქი ფქვილით. მას შემდეგ, რაც ხორცის ნაჭრები მსუბუქად შემწვარი, თქვენ უნდა დაამატოთ მათ ხახვის ნახევარი რგოლები და გააცხელოთ ისინი იმავე გზით.

ღუმელზე საჭმლის ჩაშუშვა

როგორ მოვამზადოთ საფუძვლები ახალგაზრდა და ახალი საქონლის ხორციდან? მას შემდეგ, რაც ხორცი და ხახვი საგულდაგულოდ შეიბრაწება, დაუმატეთ ხორცის ბულიონი, მოაყარეთ დაჭრილი კიტრი და მოაყარეთ მარილი, ცოტა სანელებლები და პილპილი. კერძს ასევე უნდა დაუმატოთ ტომატის პასტა. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ისინი უნდა ადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბულიონი ნაწილობრივ აორთქლდება, რაც თქვენს ლანჩს კიდევ უფრო გემრიელ და მსუყე გახდება.

სუფრაზე მიირთვით გულიანი თათრული ძროხის კერძი

მას შემდეგ, რაც ხორცი დარბილდება, უნდა მოათავსოთ თეფშებზე და გვერდით მოათავსოთ გვერდითი კერძი. სხვათა შორის, ზოგიერთი გურმანი ურჩევნია ამ კერძის მირთმევას კარტოფილის, ბრინჯის და სხვა ინგრედიენტების გარეშე, მხოლოდ პურის ნატეხთან ერთად.

ღორის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ

გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საფუძვლების მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ძროხის, არამედ ღორის ხორცის გამოყენებით. ამ ლანჩისთვის დაგვჭირდება:

ღორის ხორცი ქონის გარეშე - დაახლოებით 400 გ;
დეზოდორირებული ზეთი - 50 მლ;
დიდი ხახვი - 1 ც.;
მწიფე ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
სქელი არაჟანი - 4 დიდი კოვზი;
ზღვის მარილი, დაქუცმაცებული წიწაკა, ხორცისთვის შესაფერისი ნებისმიერი სანელებლები - გამოიყენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
მწნილი კიტრი - 2 ც.

ინგრედიენტების მომზადება

გემრიელი ღორის საფუძვლების მოსამზადებლად ძირითადი პროდუქტები წინასწარ უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ხორცის ინგრედიენტი, შემდეგ კი ამოჭრათ მისგან ყველა ფილმი და დაჭერით საკმაოდ დიდ კუბებად. შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად და უბრალოდ დაჭერით მწნილი კიტრი დანით. რაც შეეხება ახალ პომიდორს, ის უნდა გავფცქვნათ, გავფცქვნათ და შემდეგ ბლენდერში დავჭრათ.

შეწვის პროცესი

აზუ ნელ გაზქურაში, რეცეპტი, რომელსაც განვიხილავთ, ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. ამ ლანჩის მოსამზადებლად ჯერ ღორის ხორცი უნდა შეწვათ. ამისათვის საჭიროა მოწყობილობის თასში დაასხით დეზოდორირებული ზეთი, შემდეგ კი ჩაყაროთ მასში ხორცის ნაჭრები და მას შემდეგ, რაც მთელი ტენიანობა აორთქლდება, შეწვით საცხობ პროგრამაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ღორის ხორცს დაუმატეთ ხახვის ნახევარი რგოლები და გაიმეორეთ სითბოს მკურნალობა.

ჩაქრობის პროცესი

ღორის ხორცისგან რეალური საფუძვლების მისაღებად, ხორცპროდუქტი უნდა იყოს არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ ჩაშუშული არომატულ ბოსტნეულთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები გაწითლდება, თქვენ უნდა დაამატოთ ახალი პომიდვრის რბილობი, მარილი, სანელებლები, წიწაკა და სქელი არაჟანი. კომპონენტების შერევის შემდეგ, ისინი უნდა ადუღოთ იმავე რეჟიმში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ გეშინიათ, რომ საკვები სითბოს დამუშავებისას დაიწვება, შეგიძლიათ დამატებით დაამატოთ ნახევარი ჭიქა ხორცის ბულიონი ან ჩვეულებრივი წყალი.

დასკვნითი ეტაპი

ხორცპროდუქტის ბოსტნეულთან ერთად ჩაშუშვის შემდეგ უნდა დააგემოვნოთ. თუ ღორის ხორცი რბილი გახდა, მაშინ ის შეიძლება უსაფრთხოდ გადანაწილდეს თეფშებს შორის. მიზანშეწონილია მზა ხორციანი კერძი მიირთვათ გარნირის გარეშე. თუმცა, მას გულუხვად უნდა მოასხუროთ ახალი დაჭრილი მწვანილი და წარუდგინოთ ოჯახს ახალი პურის ნაჭერთან ან თათრული ბრტყელ პურთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

მოდით შევაჯამოთ

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ საფუძვლები ძროხისა და ღორის ხორცისგან. თუ ძირითადი პროდუქტის ეს სახეობები არ მოგწონთ, მაშინ მათი ადვილად შეცვლა შესაძლებელია ქათმის ან ინდაურის მკერდით, ასევე ცხვრის, იხვის ან ბატის ხორცით.