ტუნა: სახეობები, თვისებები და მომზადების მეთოდები. ტუნა. ტუნას სახეობები. ფოტოები და ვიდეოები ცისფერი თინუსი

ტუნა ითვლება "ყველა თევზის მეფედ" და მისი ფორმისა და ხორცის ხარისხის გამო, დიდი პოპულარობა მოიპოვა ადამიანის კვების სისტემაში. ტუნას თევზაობა უძველესი დროიდან იყო დაფიქსირებული, თევზის ჩონჩხის ნაშთები ნაპოვნია ამერიკაში, სიცილიაში და ბოსფორზე 30-ზე მეტი სიტყვა ეძღვნებოდა ტუნას მის აღსანიშნავად.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რა განსაკუთრებული თვისებები აქვს თინუსს, მათ ისტორიას, როგორ გამოიყურება, ასევე ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო რეცეპტების აღწერას.

ზოგადი მახასიათებლები და გარეგნობა

სახელწოდება "ტუნა" მომდინარეობს ძველი ბერძნული სიტყვიდან თინო, რაც ნიშნავს "გასროლას".

თევზი მიეკუთვნება სკუმბრიის ოჯახს, ზღვის არსებების ზომა მერყეობს 50 სმ-დან 4,5 მ-მდე, ყველაზე დიდი პიროვნებები ჩვეულებრივი თინუსია, თევზის მაქსიმალური წონა 685 კგ-ს აღწევს. სკუმბრია თინუსის წონა 2-15 კგ-ს აღწევს.

ტუნა მტაცებელი თევზია, ენდოთერმიის წყალობით მათ შეუძლიათ შეინარჩუნონ სხეულის ტემპერატურა გარემოზე მაღლა. ამ თევზის გარეგნობის გამორჩეული ნიშნებია მათი სხეულის ფორმა, ასევე კუდისა და ზურგის ფარფლის სტრუქტურა. თინუსის სხეული გრძელია, წააგავს შუბლს, კუდის ფარფლს ორივე მხარეს აქვს ტყავისებური კილი, ხოლო ნამგლის ფორმის ზურგის ფარფლი განკუთვნილია ხანგრძლივი მაღალსიჩქარიანი ცურვისთვის. მაქსიმალური სიჩქარე, რომელსაც თევზს შეუძლია მიაღწიოს, არის 75 კმ/სთ. თევზი ძირითადად იკვებება პატარა სარდინებით, სხვადასხვა მოლუსკებით და კიბოსნაირებით.

თბილ წყლებში ქვირითობის დროს მდედრებს შეუძლიათ ერთდროულად ათეულობით მილიონი კვერცხის დათესვა, რომელიც არ აღემატება მილიმეტრს. მამრი ანაყოფიერებს კვერცხებს სათესლე სითხით. რამდენიმე დღის შემდეგ ისინი იჩეკებიან ფრაში, რომლებიც მაშინვე მზად არიან დამოუკიდებელი ცხოვრებისთვის. ახალგაზრდა თევზი რჩება ზოოპლანქტონებით მდიდარ ზედაპირულ ფენებში. სქესობრივი მომწიფება ხდება 2-3 წლის ასაკში. საშუალოდ, ტუნა ცხოვრობს დაახლოებით 35 წელს, მაგრამ დაფიქსირდა ცალკეული ადამიანების სიცოცხლე 50 წლამდე.

ტუნას ხორცი ფასდება მისი მდიდარი ცილის შემცველობით და ნახშირწყლების ნაკლებობით.ფილე შეღებილია ნაზი ვარდისფერიდან მუქ წითამდე და აქვს სასიამოვნო სუნი. ფილე ფირფიტები დიდია და ადვილად გამოყოფილი. ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ უმი, შებოლილი, დაკონსერვებული ან შემწვარი. ვინაიდან ტუნა კომერციულ თევზად ითვლება, ზოგიერთი სახეობა თითქმის განადგურდა გადაჭარბებული თევზაობის გამო.

სამოყვარულო თევზაობაში იმართება მრავალი შეჯიბრი ყველაზე დიდი ნიმუშების დასაჭერად; ცოცხალი დაჭერილი თევზი, დაჭერის ჩაწერის შემდეგ, დაუყოვნებლივ უშვებენ ისევ ზღვაში. ასეთი ზომები გატარდა სახეობების პოპულაციის შესანარჩუნებლად.

ჩვეულებრივი ტუნა ახლა გადაშენების პირას მყოფ სახეობად ითვლება და ავსტრალიური ტუნაც ამ კატეგორიას მიუახლოვდა. რვა კომერციული ტუნის სახეობიდან მხოლოდ სამი სახეობაა მეტ-ნაკლებად უსაფრთხო.

ჰაბიტატები

ტუნა გვხვდება ატლანტის, წყნარი ოკეანისა და ინდოეთის ოკეანეების წყლებში. რუსეთში თევზს იჭერენ იაპონიის კუნძულების მიმდებარე ზღვებში, სამხრეთ კურილის კუნძულებთან.

თევზაობა სეზონურია, თევზის დაჭერა ხდება გრძივი გემებითა და თინუსის სეინერებით. ლონგები გამოიყენება დიდი ჯიშის თევზის დასაჭერად ღრმა ზღვის სენის გამოყენებით. კომერციული წყლის ქარხნებში მიღებული დაჭერა დაუყოვნებლივ ექვემდებარება აზოტის გაყინვას -60 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. მზა პროდუქცია გამოიყენება ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში და მიეწოდება დიდ რესტორნებს.

სეინერები იყენებენ საფულე-სეინის მეთოდს, რომელიც გათვლილია არაუმეტეს 200 მ სიღრმეზე, დაჭერის ძირითადი ნაწილი, 4 მილიონ ტონაზე მეტი, არის ყვითელი ფარფლი და თინუსი. დაჭერის შემდეგ თევზი იყინება მარილწყალში მეთოდით -30 გრადუს ტემპერატურამდე. დამუშავების შემდეგ კარკასები გამოიყენება დაკონსერვებული პროდუქტებისთვის.

ჰაბიტატის მახასიათებლებიდან გამომდინარე, ყველაზე ფართოდ გავრცელდა ლონდონით თევზაობა.ეს მეთოდი ითვლება ნაკლებად ძვირად და საშუალებას გაძლევთ გაყიდოთ ახლად გაყინული თევზი მაღალ ფასად. გემების უმეტესობა ეკუთვნის საზღვაო ქვეყნებს - იაპონიას, ინდონეზიას, ტაივანს და სხვა.

თინუსის ზოგიერთი სახეობის სრული განადგურების თავიდან ასაცილებლად თევზს სამრეწველო მასშტაბით სპეციალურად შექმნილ კალმებში ზრდიან. ასევე ამ კომპანიების საქმიანობა მიზნად ისახავს ველურ ბუნებაში ჩვეულებრივი თინუსის მოშენების მეთოდების შემუშავებას.

ჯიშები

არსებობს სხვადასხვა სახის ტუნა, რომელიც მიეკუთვნება სკუმბრიის ოჯახს.

დიდი თვალის ტუნა

სიგრძეში ორ მეტრამდე იზრდება. ის საშუალო ზომისაა და წონით დიდი, რეკორდული წონა იყო 400 კილოგრამი. მსხვილთვალა ტუნა ადვილად გამოირჩევა სხვა სახეობებისგან მისი ფართო ფარფლით, რომელსაც აქვს ათამდე ზურგის ხერხემალი.

მიგრაციის დროს ეს ინდივიდი უახლოვდება ცივ წყლებს დიდ სიღრმეზე, რაც უჩვეულოა თინუსისთვის, სადაც ის იკვებება სხვადასხვა კიბოსნაირებით.

შავი ფარფლის ტუნა

პატარა თევზის სხეულის სიგრძე არ აღემატება მეტრს, წონა არ აღემატება 20 კილოგრამს. ინდივიდები გვხვდება ბრაზილიის სანაპირო ზოლის გასწვრივ და ატლანტის ოკეანეში; მათ ურჩევნიათ ზედაპირული ადგილები თბილი წყლით.

კარკასის ფორმა წააგავს ოვალურს, მისი გამარტივებული გარეგნობა საშუალებას აძლევს მას განავითაროს მაღალი სიჩქარე.შავი თინუსის მუცელი შეღებილია თეთრად, გვერდები მოვერცხლისფროა ოქროსფერი ზოლით, ზურგი და თავი მოლურჯო-შავი. ველური ინდივიდი მწიფდება ორი წლის ასაკში, ხუთი წლის ასაკში კი უკვე მოხუცად ითვლება.

მათი საკვებია კრევეტები, პატარა თევზი, კალმარი და ამფიპოდები. მისი ზომისა და სასკოლო ქცევის გამო, თევზი ხდება მსხვილი საზღვაო მტაცებლების დიეტა, მათ შორის თინუსი.

ცისფერი ტუნა

ის გვხვდება წყნარი ოკეანის წყლებში, უპირატესობას ანიჭებს უფრო გრილ ტერიტორიებს და, როგორც წესი, არ ჩაყვინთვის დიდ სიღრმეებში. რუსეთის სანაპიროსთან ახლოს ტუნა ზაფხულის სეზონზე ჩნდება. სხეულის ზომით იგი მეორეა სიაში ჩვეულებრივი თინუსის შემდეგ. ეს არის ღირებული კომერციული პროდუქტი, გადაჭარბებული თევზაობის გამო, თევზი ჩამოთვლილია როგორც „დაუცველი“. მეცნიერთა აზრით, პირველადი მოსახლეობის მხოლოდ 4% რჩება მსოფლიოში. სკოლები იკვებებიან ანჩოუსებით, ქაშაყით, სკუმბრიით და კიბორჩხალებით.

ატლანტის ცისფერი ტუნა

თევზი გავრცელებულია ატლანტის ოკეანის წყლებში, მაგრამ ახლახან თინუსის სკოლები შავ ზღვაში გვხვდება. გარეგნულად ის წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსის მსგავსია, რამაც გამოიწვია საზღვაო მტაცებლის სახეობის არასწორი იდენტიფიკაცია. მისი ზომისა და წონის გამო, დღეს იგი ითვლება ყველაზე ძვირფას და ძვირადღირებულ თევზად მსოფლიოში.

ატლანტიკური ცისფერი ტუნა იაპონიის ეროვნული თევზია და ხორცი გამოიყენება სუშისა და საშიმის დასამზადებლად.

სამხრეთის ცისფერი ტუნა

ნაპოვნია სამხრეთ ნახევარსფეროს თბილ წყლებში. 1950 წლიდან, კვლევის მიხედვით, მოსახლეობა 92%-ით შემცირდა და ამჟამად კრიტიკულ მდგომარეობაშია. სახეობების შესანარჩუნებლად კომერციული დაჭერა ხორციელდება მკაცრად განსაზღვრული კვოტების მიხედვით.

კარკასის სიგრძე არ აღემატება მეტრს, წონა 13 კგ-მდე.სამხრეთ თინუსის თავისებურებაა საცურაო ბუშტის არარსებობა, თევზი ცხოვრობს არაღრმა წყლებში და არ ჩაყვინთვის 20 მეტრზე მეტ სიღრმეში. ზურგს აქვს დამახასიათებელი მეწამულ-შავი და იასამნისფერი ელფერი, მუცელი თეთრია, არ აქვს ზოლები და ლაქები. იკვებება ზოოპლანქტონით, კალმარით და კიბოსნაირებით.

ცისფერი ან ჩვეულებრივი ტუნა

ამ თევზს ზოგჯერ უწოდებენ წითურ ტუნას ან ცისფერს, ხორცის გარეგნობისა და ფერის განსხვავების გამო. ტუნას კანს აქვს მოლურჯო და ვერცხლისფერი ელფერი თითქმის შავი ზურგით; თევზის ხორცს აქვს მდიდარი მუქი წითელი ფერი.

ცისფერი ტუნა ყველაზე დიდია მის ძმებს შორის.ზოგიერთი ინდივიდის წონა აღწევს 684 კილოგრამამდე და სიგრძე 4,5 მეტრამდე. ცისფერი ფარა ცხოვრობს ატლანტის, ხმელთაშუა და შავი ზღვების წყლებში. 1969 წელს დაწესდა კვოტები ატლანტის ოკეანეში ამ თევზის თევზაობისთვის.

მტაცებელი იკვებება თევზის დიდი სახეობებით და ცეფალოპოდებით. საკვებისა და მიგრაციის ძიებაში მათ შეუძლიათ დიდი მანძილების გავლა. კვების დროს ჩვეულებრივი თინუსის სკოლები დღის განმავლობაში ეშვება 500 მეტრამდე სიღრმეზე, ღამით კი ისინი წყლის ზედაპირთან ახლოს რჩებიან.

მისი ზომებიდან გამომდინარე მეთევზეების დიდ ინტერესს იწვევს. ხორცს ძალიან აფასებენ აღმოსავლეთის ქვეყნების სამზარეულოში.

ყვითელი თინუსი

მას ასევე უწოდებენ ყვითელფარფებს, სახელი თევზის გარეგნობის გამო ჩამოყალიბდა. ტუნას ფარფლები ნარინჯისფერ-ყვითელი ფერისაა. ჰაბიტატი: თბილი ტროპიკული და სუბტროპიკული წყლები. სიგრძეში ორ მეტრამდე იზრდებიან და 60 კილოგრამამდე იწონიან. მოზრდილები 150 მეტრამდე სიღრმეზე გვხვდება. არასრულწლოვანები ქმნიან სკოლებს და რჩებიან წყლის ზედაპირთან ახლოს.

თევზი იკვებება ნებისმიერი ორგანიზმით, რომელიც გვხვდება მათი მიგრაციის მარშრუტებზე და დასახლებულ ადგილებში.ყვითელი ფარფლის კუნთოვანი ქსოვილი მკვრივი და ღია წითელი ფერისაა. გაცხელებისას და გაყინვისას ფერი იკარგება, იძენს ღია ვარდისფერ და კრემისფერ ფერებს.

ევროპულ სამზარეულოში თინუსის მოყვითალო ფილე გამოიყენება კერძების შესაწვავად და მოსახარშად. აღმოსავლური სამზარეულო უპირატესობას ანიჭებს ახალ უმი ხორცს.

ტუნა

საშუალო ზომის თევზი, სხეულის სიგრძე არ აღემატება მეტრს, წონა არაუმეტეს 25 კგ. სქესობრივი სიმწიფე დგება მაშინ, როცა სიცოცხლის მეორე წელს გვამის სიგრძე 40 სმ-ს აღწევს. კანის ფერი ვერცხლისფერ-ლურჯია, სხეულის გვერდებზე მოყავისფრო ზოლებით.

ის ცხოვრობს წყნარი ოკეანის თბილ ზედაპირულ წყლებში, მარჯნის რიფებთან ახლოს.აყალიბებს დიდ სკოლებს ათ ათასამდე ინდივიდუალურად. საზღვაო ცხოველების უმეტესობის მსგავსად, ისინი ახორციელებენ ხანგრძლივ მიგრაციას და ცურვის სიჩქარეს აღწევენ 45 კმ/სთ-მდე. ზაფხულში, თევზი დაფუძნებულია კურილის კუნძულებზე და იაპონიის სანაპირო ზოლში. ამ სახეობის კვების ბაზას წარმოადგენს კალმარი, პატარა თევზი და კიბოსნაირები.

იაპონურ სამზარეულოში პოპულარული, გამხმარი კაცუობუშის ფანტელები მზადდება სკიპჯეკის ტუნასგან. ჯერ თევზს ამუშავებენ თბილად, რათა ამოიღონ ცხიმი, შემდეგ აბოლებენ და აშრობენ, სანამ არ გახდება მყარი. კაცუობუშის ფორმირების პროცესის დასასრულს მზა პროდუქტს აინფიცირებენ სპეციალური ყალიბით განსაკუთრებული არომატის მისაცემად.

გრძელფინიანი ტუნა

ალბაკორი, ასევე ცნობილი როგორც თეთრი ან გრძელი ტუნა. გვხვდება მხოლოდ ღია ოკეანეში - ინდოეთის, წყნარი ოკეანის, ატლანტის. ტროპიკული თევზისგან განსხვავებით, თეთრი ტუნა ნელა იზრდება, სიმწიფე ხდება სიცოცხლის მეხუთე წლისთვის, თევზის სიგრძე დაახლოებით მეტრს აღწევს, წონა მერყეობს 25-40 კგ-მდე. ამ სახეობის გამორჩეული თვისებაა მისი გრძელი გულმკერდის ფარფლები. თევზი ქვირითად გამოდის წლის პირველ და მეორე კვარტალში. მუდმივი მიგრაცია ქმნის მდიდარ დიეტას ალბაკორისთვის.

ტუნას ფილე გვხვდება პროვანსულ სამზარეულოში; მას ყველაზე ხშირად იყენებენ გამოცხობისა და გრილისთვის ღვინის, მწვანილის და ზეითუნის ზეთის დამატებით.

ტუნა სკუმბრია

სკუმბრიის ოჯახის ყველაზე პატარა წარმომადგენელი. თევზის ზომა არ აღემატება 40 სმ, ეს სახეობა გავრცელებულია სამ ოკეანეში - წყნარ ოკეანეში, ინდოეთში და ატლანტის ოკეანეში.

სხეული შეღებილია ტუნის ყველა ეგზემპლარისთვის დამახასიათებელ მუქ ლურჯ ფერში, გვერდებზე მოლურჯო ელფერის ტალღოვანი ხაზებია. მას არ აქვს საცურაო ბუშტი, რადგან ის ძირითადად არაღრმა სიღრმეზე ცხოვრობს. იკვებება პლანქტონით, ვერცხლისფერებით და ანჩოუსებით. სკუმბრია თინუსი ქვირითობს მთელი წლის განმავლობაში.

თვისებები და ქიმიური შემადგენლობა

თევზის ხორცი ნახშირწყლების ნაკლებობის გამო უნიკალურ პროდუქტად ითვლება. იგი გამოიყენება დიეტებში წონის დაკლებისთვის და სპორტულ კვებაში კუნთების მასის მოსამატებლად, კერძის მცირე ნაწილში შემავალი ცილის დიდი რაოდენობით გამო. ღორის ან საქონლის ხორცისგან განსხვავებით, ცილა ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, შეიწოვება 95%-ით.

სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინები, მინერალები, მიკროელემენტები, ომეგა-3, ომეგა-6 ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს მთელ სხეულზე, ამიტომ ტუნას ხორცს:

• აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის კედლებს;
• ეხმარება კანის დაავადებებსა და ალერგიულ რეაქციებს;
• ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს;
• ხორცში შემავალი ფერმენტები ამცირებს კიბოს რისკს;
• თევზი რეკომენდირებულია ნერვული სისტემის და დეპრესიული სინდრომების მქონე ადამიანების მოხმარებისთვის;
• ასუფთავებს ღვიძლს ტოქსინებისგან, ახდენს ფერმენტების წარმოების პროცესების ნორმალიზებას;
• დადებითად მოქმედებს მაღალი წნევის მქონე ადამიანებზე;
• ოსტეოპოროზის განვითარების პრევენცია;
• ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინის, ვიზუალური და რეპროდუქციული აქტივობაზე.

მიუხედავად ყველა დადებითი თვისებისა, თინუსის ფილე არ უნდა მიირთვათ სამ წლამდე ბავშვებმა, ორსულებმა და მეძუძურმა დედებმა. ეს გამოწვეულია თევზის ხორცში მძიმე მეტალების შემცველობით: ვერცხლისწყალი და ტყვია. ნივთიერებები მტაცებლის სხეულში ბუნებრივად გროვდება ზღვის წყლის დაბინძურებით და დაკონსერვებული პროდუქტების შენახვის მეთოდით. ადამიანის ორგანიზმში ამ მაჩვენებლების გაზრდის რისკის შესამცირებლად ტუნა კვირაში მხოლოდ ერთხელ უნდა მიირთვათ. არასწორად შენახვისას ტუნას ფილე წარმოქმნის ჰისტამინს, რომლის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია მუქ ხორცშია.

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

აღსანიშნავია, რომ მზა პროდუქტების ზეთში მოხმარებისას გაიზრდება კალორიების და ნახშირწყლების რაოდენობა.

რომელია მსოფლიოში ყველაზე დიდი და ძვირადღირებული ტუნა?

2013 წელს ლურჯი ტუნა გაიყიდა იაპონიის საბითუმო ბაზარზე 5 იანვარს. ტრადიციულ ცუკიჯის თევზის აუქციონზე კიომურას სუშის რესტორნების ქსელის მფლობელმა 222 კგ წონის თევზში 1,8 მილიონი დოლარი გადაიხადა.

აუქციონზე ვაჭრობა იწყება დილის 5 საათზე და უძველესი ელემენტია ამომავალი მზის ქვეყნის ცხოვრებაში.იაპონიის წყლებში დაჭერილი დიდი რაოდენობით თევზი ჩაქუჩით მიდის მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში. აუქციონზე ასეთი ფართო თევზაობა და კონკურენცია იწვევს კატასტროფულ პრობლემას - თინუსის ზოგიერთი სახეობის დემოგრაფიის შემცირებას და კულტურულ და სოციალურ პრობლემას, რაც გამოიხატება დამკვიდრებული ტრადიციების და აუქციონის ტურისტული ორიენტაციის მიტოვების შეუძლებლობამდე.

ახალი ხორცის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კუნთოვანი ქსოვილის ფერს. ნარინჯისფერი ფერები ან ღრმა ნეონის წითელი ფერები მიუთითებს იმაზე, რომ წარმოდგენილი თევზი შეიძლება არ იყოს ტუნა ან მიუთითებს უმი თევზის არასწორ შენახვაზე და საკვების საღებავების გამოყენებაზე. გაყინულ კარკასებზე მინანქრის ფენა არ უნდა აღემატებოდეს მისაღებ ზღურბლებს, რაც იცავს მყიდველს ხელახლა გაყინული დაბალი ხარისხის პროდუქტებისგან.

თუ ხორცი იყიდება მოხარშული, მაშინ ღირს ნაჭერის შემოწმება კანის არსებობისა და ფილე ფირფიტების სისქისთვის. ტუნას კანს წერტილების გარეშე აქვს ერთიანი ფერი ყოველგვარი შაბლონების გარეშე. ძვლები დიდია, კუნთოვანი ქსოვილი დიდი, მყარი, ფირფიტებით გამოყოფილი, არ იშლება და არ იშლება.

დაკონსერვებული თინუსის შეძენისას, ღირს პროდუქტის ქილა.მას უნდა ჰქონდეს ლაზერული გრავიურა წარმოების თარიღის მითითებით. ეტიკეტზე ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ კონსერვის დამზადების ადგილი და შემადგენლობა. დაკონსერვებული საკვების შერყევისას არ უნდა იყოს ღრიალი, პროდუქტი მთლიანად უნდა ავსებდეს ქილის ადგილს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კონსერვში ტუნის ნაცვლად შესაძლოა სხვა თევზი იყოს.

თუ ეს თინუსია ზეთში, მაშინ მწარმოებელმა უნდა მიუთითოს პროდუქტის შემადგენლობაში, თუ რა კონკრეტული ზეთით გამოიყენება თევზი და დამატებითი სანელებლების არსებობა. უმჯობესია აირჩიოთ პროდუქტები საზღვაო ქვეყნებიდან, რადგან ეს ამცირებს ყალბის შეძენის რისკს.

როგორ შეიძლება თევზის მომზადება?

სხვა ზღვის არსებების უმეტესობის მსგავსად, ტუნასაც დიდი დრო არ სჭირდება მომზადებისთვის. ხანგრძლივი პროცესით, არსებობს იმის შანსი, რომ ხორცი დაკარგოს ყველა საკვებ ნივთიერებას, ასევე გაშრეს და ჩამოართვას ბუნებრივი გემო. ტაფაში შეწვისას ხორცი უნდა გადავაბრუნოთ, როგორც კი ქერქი შებრაწება, თითოეულ მხარეს საშუალოდ 3-5 წუთი სჭირდება, სტეიკის სისქის მიხედვით.

სანამ უშუალოდ უმი ხორცს მიირთმევთ, ჯერ თხლად დაჭრილი ნაჭერი უნდა გაწუროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში.

ტუნა შეიძლება იყოს ცალკე კერძი ან მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან, მარცვლეულთან და ხილთან ერთად, როგორც გვერდითი კერძი. შეფ-მზარეულები იცავენ წესებს, რომ მთავარი და მეორეხარისხოვანი კერძები ერთი და იგივე ტექნოლოგიებით უნდა მომზადდეს. მოხარშული მოხარშული, შემწვარი შემწვარი.

ტუნა ხახვით

რაც დაგჭირდებათ:

• Წითელი ხახვი;
• ნიორი;
• ახალი thyme;
• ზეითუნის ზეთი;
• ბალზამიანი ძმარი;
• ტუნას ფილე;
• სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხახვი, ნიორი და ახალი თიამი მსხვილ ნაჭრებად ჩაყარეთ კვების პროცესორში, დაჭერით პროდუქტები ფაფის კონსისტენციამდე;
2. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ სანელებლები;
3. მზა ნარევი გავაცხელოთ ზეთით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, სანამ არ გახდება თითქმის გამჭვირვალე;
4. დაამატეთ კოვზი ძმარი და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში;
5. ცხელ გრილი ტაფაზე მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით დაფარული თინუსის სტეიკები და შეწვით ქერქის გაჩენამდე;
6. ხახვიანი ნარევი დაასხით თეფშზე, ზემოდან მოათავსეთ თევზი და მორთეთ ახალი ტილოთი.

მარინირებული უმი ტუნა

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი თევზის ხორცი;
• შისო;
• წყალმცენარე;
• ვასაბი;
• სოიოს სოუსი;
• მწვანე ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცის დაჭრის სიმარტივისთვის, ფილე ცოტა ხნით უნდა მოათავსოთ საყინულეში;
2. გაციების შემდეგ თევზი დავჭრათ მუხლზე სისქის პატარა კუბებად;
3. სუფრასთან მიტანამდე თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, ვასაბი და მწვანე ხახვის ყუნწი;
4. გააჩერეთ ხორცი ამ ნარევში დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში;
5. კერძი დაასხით თეფშზე ან ჭიქაზე, ზემოდან მოათავსეთ თევზის მარინირებული ნაჭრები, მორთეთ შისოს ფოთლებით ან სეზამის მარცვლებით.

დიეტური სალათი

რაც დაგჭირდებათ:

• Პამიდორი ჩერი;
• კიტრი;
• სალათა;
• ხახვი;
• ტუნა საკუთარ წვენში (დაკონსერვებული);
• ზეთისხილი (სურვილისამებრ);
• ზეითუნის ზეთი;
• კვერცხი;
• სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშეთ კვერცხი დარბილებამდე;
2. პომიდორი, კიტრი და ზეთისხილი დავჭრათ ნაჭრებად ან ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით;
3. სალათის ფოთლები დაჭერით თასში ხელებით და მოათავსეთ ბოსტნეული;
4. დაუმატეთ თევზი, ქილებიდან წვენის გამოწურვის შემდეგ;
5. შეურიეთ ყველაფერი ზეითუნის ზეთს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი და რამდენიმე ხახვი.

თინუსი ღუმელში

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახლადდაჭერილი თევზი;
• კვერცხის ლაფსი;
• ნიახურის ყუნწი;
• მწვანე ხახვი;
• არაჟანი;
• მდოგვი;
• ახალი thyme;
• კარაქი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ყაბაყი;
• ნებისმიერი მყარი ყველი;
• პომიდორი.

ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი.

1. თევზი უნდა გაიწმინდოს წიაღიდან და ქერცლებისაგან. დავჭრათ პატარა ნაწილებად. ამოიღეთ ძვლები. ახალი თევზი შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებული თევზით.
2. მოხარშეთ კვერცხის ლაფსი მოხარშვამდე. ჩამოიბანეთ ცივ წყალში ისე, რომ ერთმანეთს არ ეწებება.
3. ნიახური და მწვანე ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად.
4. თასში შეურიეთ სტეიკები ლაფშით და დაჭრილი ბოსტნეულით.
5. მოამზადეთ სოუსი ცალკე კონტეინერში. შეურიეთ მდოგვი, არაჟანი, ხახვი და სანელებლები.
6. სოუსის ნაწილი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან ჭურჭელზე, ზემოდან ყაბაყის ნაჭრები, შემდეგ სოუსის კიდევ ერთი ფენა, ტუნა ლაფშით, ყაბაყი და მთელი კერძი დაფარეთ დანარჩენი მასით.
7. გახეხეთ ყველი და მოაყარეთ სოუსი.
8. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ ტაფა ნახევარი საათით ან მეტი, სანამ მზად არ იქნება.
9. მზა კერძი მორთეთ ახალი პომიდვრით და მიირთვით ცხელი.

Ბოსტნეულის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• წვნიანი ბულიონისთვის;
• თევზის ფილე;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• ნიახური;
• კარტოფილი;
• მოცვი (სურვილისამებრ);
• ახალი მწვანილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს პროცესი მოიცავს რამდენიმე ნაბიჯს.

1. თევზის ღვეზელი შეავსეთ წყლით და დადგით გაზქურაზე. სითხის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ სანელებლები დაფნის ფოთლით. მოხარშეთ ბულიონი ერთი საათის განმავლობაში.
2. ამ დროს ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად ან წრეებად.
3. მზა ბულიონი უნდა გავწუროთ და ცეცხლზე დავაბრუნოთ უკვე დამატებული ბოსტნეულით.
4. მოხარშული ბოსტნეული შეიძლება დაფქვით ან დატოვოთ ისე, როგორც არის. პიურეს გასაკეთებლად ამოიღეთ ბულიონიდან დაჭრილი კოვზით და ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვნებამდე.
5. ნახარშს დაუმატეთ თევზი და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
6. მზა ჭურჭელში ჩაასხით დაჭრილი მწვანილი და დაუმატეთ ახალი მოცვი.

სწრაფი მაკარონი ტუნასთან ერთად

რაც დაგჭირდებათ:

• სპაგეტი;
• Პამიდორი ჩერი;
• დაკონსერვებული ტუნა საკუთარ წვენში;
• ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• პაპრიკა;
• ახალი რეჰანი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნუდლები მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ ქილაში და გადადგით;
2. ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად, გადაწურეთ წვენი კონსერვიდან;
3. გახურებულ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში შეწვით ნიორი სურნელებამდე;
4. დაამატეთ პომიდორი, მოშუშეთ დაახლოებით ერთი წუთით, შემდეგ დაამატეთ მაკარონი და კარგად აურიეთ;
5. მზა კერძი მიირთვით ახალი რეჰანით.

შემწვარი თევზი ლობიოთი და კარტოფილი

ინგრედიენტები:

• ტუნას სტეიკი;
• მწვანე ლობიო;
• ქათმის კვერცხები;
• წითელი ან ჩვეულებრივი კარტოფილი;
• Პამიდორი ჩერი;
• ზეთისხილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• წითელი ღვინის ძმარი;
• მდოგვი.

მოდით შევხედოთ მომზადების პროცესს.

1. მოხარშეთ კვერცხები, სანამ არ მოხდება. გაფცქვენით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
2. ქვაბში გააცხელეთ წყალი, დაამატეთ კარტოფილი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მწვანე ლობიო და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
3. გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ ბოსტნეული.
4. სტეიკები მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. მოაყარეთ სანელებლებით.
5. ცალკე თასში შეურიეთ მდოგვი სანელებლებით და ძმარით. დაამატეთ ჩერი პომიდორი და ზეთისხილი.
6. თეფშზე მოაყარეთ მოხარშული სტეიკი, დაჭრილი მოხარშული კარტოფილი, კვერცხი, პომიდვრის სალათი და ლობიო. მიირთვით კერძი ცხელი.

თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ტუნას სტეიკი, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

ცისფერმა ტუნამ მიიღო მეტსახელი "ლურჯი" და მას ასევე უწოდებენ ზღვის ძროხას. ტუნა არის მაღალი ცილოვანი თევზი, რომელიც შეიცავს სელენს, ომეგა -3 მჟავას, ნატრიუმს და კალიუმს. ცისფერი თინუსის შესახებ მარინა გლადკაიაგანაცხადა ლონდონის, მოსკოვისა და კიევის რესტორნების ქსელის Sumosan-ის მთავარმა მზარეულმა ბუბკერ ბელხიტი.

— ცისფერი ტუნა სწრაფად იმატებს წონაში?

— ტუნა ნამდვილი გმირია, სწრაფად იმატებს წონაში, რადგან ძალიან კარგად იკვებება, უფრო სწორად, დიდხანს ვერ ძლებს უჭმელი. ის ტრიალებს საყვარელი დელიკატესების – კალმარის, გველთევზას თუ პატარა თევზის ძიებაში. თუ ტუნა არ ჭამს, მაშინ ის მიირთმევს; დაუოკებელი თევზი მუდმივად ღეჭავს რაღაცას, წყალმცენარეებსაც კი და უარს არ ამბობს პლანქტონზე. კარგი მადა იძლევა შედეგს, საკმაოდ მოკლე დროში ტუნა იმატებს 250 კგ-ს - და ეს საშუალო მაჩვენებელია, თუმცა ამ წონითაც კი ტუნა ადამიანის ზომის ნამდვილი ტორპედოა. მეთევზეები ამბობენ, რომ ყველაზე დიდი ტუნა, რაც კი ოდესმე შეხვედრიათ, დაახლოებით 700 კგ-ს იწონიდა. მისი განთავსება შეიძლებოდა მხოლოდ ერთად გადატანილ სამ მაგიდაზე; მას მთელი ოთახი ეკავა. შესაძლებლობა მქონდა გიგანტური ზომის თევზი მესინჯაო, მაგრამ, ჩემდა დიდი იმედგაცრუების გამო, დიდი ტუნა უგემური აღმოჩნდა. უმჯობესია აირჩიოთ ნიმუში 350 კგ-მდე.

— ცისფერი ტუნა მარტოხელა თევზია?

- არა, მორჩილად იჭერს სახსარს, თუმცა შეეძლო თავისთვის თავისუფლება მიეცა. თუმცა დიდ დელფინებსა და მკვლელ ვეშაპებსაც უყვართ კომპანია. თინუსის სკოლა მირბის ტალღებში და აშორებს ყველაფერს, რაც მის გზაზეა. ადამიანებს ტუნას მსგავსი მადა რომ ჰქონოდათ, სუპერმარკეტების თაროები ყოველთვის ცარიელი იქნებოდა და ჩვენ გამუდმებით ვჭამდით.

- მძიმე წონა არ უშლის ხელს ცისფერი თინუსის ცურვას?

— სისწრაფე, უწყვეტი მოძრაობა და გამძლეობა კარგად გამოკვებადი გიგანტის თანდაყოლილი თვისებებია. ცისფერთვალება ტუნას შეუძლია წყალქვეშ 70 კმ/სთ სიჩქარით გაიქცეს. ყველა თვალსაზრისით ლამაზია, ტუნას სხეული გამარტივებულია, ნამდვილი წყალქვეშა ნავი. ტუნა, სხვათა შორის, არა მხოლოდ გარეგნულად, ღეროს ჰგავს. მაგალითად, მკვლელი ვეშაპები ზრუნავენ საკუთარ თავზე - ისინი ბანაობენ საათში არაუმეტეს ხუთ კილომეტრზე და ზარმაცად ნადირობენ კიდეც: ნაპირზე აჭერენ თევზის კოლოფს და კუდის დარტყმით ახრჩობენ მას, თავის მხრივ, ისე, რომ არ მოხდეს. დაიღალე ნადირობის დროს. ტუნა, პირიქით, მრბოლელია, ყოველთვის სადღაც ეჩქარება, სადღაც მირბის - მოლიპულ, გამარტივებულ ტორპედოს და თანაც ძალიან ლამაზი.

- რატომ ჰგავს ცისფერი თინუსის ხორცი საქონლის ხორცს?

- თბილსისხლიანი ცისფერი თინუსი იშვიათია თევზებს შორის. სისხლის მიმოქცევის სისტემა ათბობს კუნთებს, ატარებს ჟანგბადს მთელ სხეულში, რაც მას მოძრაობის საშუალებას აძლევს. ტუნა საგრძნობლად განსხვავდება სხვა თევზისგან, მაგალითად, ის წყალს არ ტუმბავს ლოყებს, ამიტომ ყოველთვის ღია პირით ბანაობს და მუდმივ მოძრაობაშია. თუ ტუნა გაჩერდება, ის უბრალოდ დაახრჩობს. აქედან მოდის მოუსვენარი მოცურავის მადა და უნიკალური შესაძლებლობები. ტუნა საოცრად შექმნილია, მათ აქვთ ბრტყელი თვალები და შეუძლიათ ფარფლების დაკეცვა, რაც მათ წარმოუდგენლად მანევრირებად და გამარტივებულს ხდის. ის სრიალებს წყალში, ცხოვრობს მოძრაობაში და ტკბება.

— განსხვავდება თუ არა ცისფერი ტუნა დანარჩენისგან?

- გარეგნულად, მეთევზეები მას ზურგის ფორმის მიხედვით ამოიცნობენ - ცისფერფარფლს ოდნავ განსხვავებული ფარფლები აქვს და ის უცვლელად უფრო დიდია, ვიდრე მისი კოლეგები. ლურჯ თინუსს აქვს მარგალიტისფერი თეთრი მუცელი და მეტალის ლურჯი სხეული, რაც ართულებს მის დანახვას, ხოლო ტუნას უყვარს დამალვა-მამალება. ისინი პოულობენ დელფინების სკოლას და მიდიან მათთან. ეს უკანასკნელი, სამწუხაროდ, ტუნის გამო ხშირად ხვდებიან ბადეებში. ამერიკელები, სხვათა შორის, ცდილობენ დელფინების დაცვას. თუ ტუნას თევზაობა არასწორად ხდება, შეუძლიათ ემბარგო დააწესონ და იმპორტზე უარი თქვან, ასე მოხდა მექსიკასთან.

— სად იჭერენ ყველაზე გემრიელ ტუნას?

— ცისფერი ტუნა ჯიშის ყველა წარმომადგენლიდან ყველაზე გემრიელია. უყვარს ნადირის დევნა, მაგრამ ხალხიც ნებით დასდევს და ტროპიკულ განედებში იჭერს. ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ ყველაზე დიდი, მსუქანი სახეობა ცხოვრობს ჩრდილოეთის გრილ წყლებში. აზოვსა თუ შავ ზღვაში თინუსის წარმოდგენა კიდევ უფრო რთულია, თუმცა აქაც ასე ხდება. ცისფერი თინუსის მოძრაობის გეოგრაფია გასაკვირია - აქ არის როგორც ისლანდიის ცივი წყლები, ასევე მექსიკის ყურის ტროპიკული წყლები. ტუნა ხმელთაშუა ზღვაში ან მექსიკის სანაპიროებზე მოდის კვერცხების დასადებად. გამოცდილი მეთევზეები ამბობენ, რომ თინუსს წელიწადში რამდენჯერმე შეუძლია თბილ წყლებში დაბრუნება. მისთვის მანძილი პრობლემა არ არის.

— ცისფერი ტუნას სხვა გემო აქვს?

— ნამდვილი ცისფერი ტუნა ძალიან იშვიათია, მხოლოდ პროფესიონალს შეუძლია მისი ხორცის გარეგნობით გარჩევა. ცისფერ ტუნას საერთოდ არ აქვს თევზის გემო და არც ზღვის სუნი. იაპონელები თინუსის გაყიდვისას აკეთებენ ჭრილობას, როგორც საზამთროზე: ამოდის მყიდველი, ცდის, ფერს უყურებს. იაპონელები ძალიან აფასებენ ტუნას, მათთვის ის ოქროს მსგავსია.

— ცისფერი ტუნის ხორცი ღია წითელია?

— საშიმის მოსამზადებლად იღებენ უგემრიელესი ნაწილის - მუცლის სქელ ნაჭრებს, მას ტოროსაც უწოდებენ. ამავდროულად, გამოუცდელმა მზარეულმა შეიძლება პანიკაში ჩააგდოს - ხორცი ვარდისფერია, ისევე როგორც სხვა სახის ტუნა. მაგრამ ფაქტიურად ჰაერთან ურთიერთქმედების რამდენიმე წუთის შემდეგ, ის ხდება ღრმა წითელი, როგორც ეს უნდა იყოს.

გუშინ ტოკიოს ცუკიჯის თევზის ბაზრობაზე გაიმართა წლის პირველი თევზის აუქციონი, რომელზეც მორიგი რეკორდი დაამყარა - მყიდველმა 736 ათასი დოლარი გადაიხადა 269 კგ წონით ცისფერი ტუნას კარკასში. ტოკიოს სუშის რესტორნების ქსელის მფლობელი. ასეთი ძვირფასი თინუსის მფლობელი გახდა. მან იმედი გამოთქვა, რომ მისი შესყიდვა გარკვეულწილად მაინც დაეხმარება იაპონიაში შესყიდვების ბუმის განახლებას, რომელმაც გასულ წელს მძიმე ბუნებრივი კატასტროფები განიცადა.

(სულ 11 ფოტო)

1. აომორის პრეფექტურის სანაპიროსთან დაჭერილი ცისფერი ტუნა გაიყიდა ტოკიოში აუქციონზე რეკორდულ თანხად 56,49 მილიონ იენად (დაახლოებით $736 ათასი). მიმდინარე წლის პირველი აუქციონი გუშინ, 5 იანვარს, ტოკიოში, ცუკიჯიში, თევზის მსოფლიოს უდიდეს ბაზარში გაიმართა.

2. აუქციონზე წარდგენილი 269 კილოგრამიანი თევზი უკვე ამოწურული იყო, ანუ მისი წონა დაჭერის დროს უფრო დიდი იყო.

3. აუქციონში გამარჯვებული და 269 კილოგრამიანი გიგანტური ტუნის მფლობელი იყო კიოში კიმურა, კომპანია კიომურას პრეზიდენტი, რომელიც წარმოადგენს სუშის რესტორნების ქსელს.

4. თანხამ, რომლითაც ცისფერი ტუნა შეიძინა, გასული წლის მაჩვენებელს გადააჭარბა, როცა 32,49 მლნ იენად (დაახლოებით 400 ათასი აშშ დოლარი) 342 კგ-იანი თევზი იყიდეს.

5. კიდევ ერთი რეკორდი, ბაზრის წარმომადგენლის იუტაკა ჰასეგავას თქმით, იყო თევზის კილოგრამის ფასი - თითქმის 3 ათასი დოლარი.

6. ათწლეულების უკონტროლო თევზაობამ ტუნის ბაზარზე გლობალური კრიზისი გამოიწვია. შედეგად, ზოგიერთი დასავლური ქვეყანა ითხოვს ატლანტის ტუნის ვაჭრობის სრულ აკრძალვას.

7. იაპონია მოიხმარს მსოფლიოში დაჭერილი ცისფერი ტუნას სამ მეოთხედს, რომელიც ძალიან ფასდება, როგორც სუშის ინგრედიენტი. ცისფერი ტუნა ფასდება მისი წითელი ხორცით, რომელიც შეიძლება მიირთვათ უმი.

8. ყოველწლიურად იაპონიას, რომელიც რჩება მსოფლიოში ერთ-ერთ უმსხვილეს ტუნის სამომხმარებლო ბაზარს, სულ უფრო უჭირს დელიკატესის საიმედო მიწოდების უზრუნველყოფა.

9. ცისფერი თინუსის საერთაშორისო კვოტა თანდათან მცირდება, ხოლო ამ თევზზე მოთხოვნა აზიის სხვა ქვეყნებში იზრდება.

10. იაპონიაში მას "კურო მაგუროს" (შავი ტუნა) სახელით იცნობენ და სუშის მცოდნეებმა იშვიათობის გამო მას "შავი ბრილიანტი" შეარქვეს.

დიდებული თევზი 10000 ნაწილად გაიყო და ჩვეულ ფასად გაყიდეს, იმის ნიშნად, რომ ცუნამის შედეგად დაზარალებულ ადამიანებს პოზიტივი სჭირდებათ. იაპონელებმა დიდად დააფასეს ბატონი კიმურას კეთილშობილება.

11. ოტოროს ნაჭერი - სქელი მუცელი - ტოკიოს საუკეთესო რესტორნებში 2000 იენი (22 დოლარი) ღირს.

ტუნა სკუმბრიის ოჯახის საზღვაო თევზია. ჯიშის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "thynō", რომელიც ბერძნულიდან თარგმნილი ნიშნავს "გასროლას", "გასროლას". თევზის ჰაბიტატი არის ინდოეთის, წყნარი ოკეანისა და ატლანტის ოკეანეების ტროპიკული და სუბტროპიკული წყლები. ეს არის მნიშვნელოვანი სათევზაო ადგილი. ტუნას ხორცს მსოფლიო ბაზარზე უაღრესად აფასებენ ყველა თევზს შორის ყველაზე მაღალი ცილის შემცველობის (22,26%), ასევე უნიკალური ომეგა -3 ცხიმების, აუცილებელი ცხიმების, A, E, PP ვიტამინების, მაკრო და მიკროელემენტების გამო. ეს არის რეკორდსმენი ქრომის, კობალტისა და იოდის არსებობით.

ტუნას სასარგებლო თვისებები: გულისა და თირკმელების პათოლოგიების განვითარების პრევენცია, ინფარქტის, ალცჰეიმერის დაავადების, სარძევე ჯირკვლის კიბოს პროფილაქტიკა, ართრიტის დროს ანთებითი პროცესის შემცირება, გულისცემის ნორმალიზება, არტერიული წნევის დაქვეითება.

ამჟამად, დაკონსერვებული საკვები დამზადებულია. ისინი მზადდება მცენარეულ ზეთში ან საკუთარ წვენში და მოიხმარენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს. ტუნას გემოს ავსებს მწვანილი და ლიმონის წვენი. გარდა ამისა, დაკონსერვებული თევზი გამოიყენება ბოსტნეულის სალათების, პიცის და ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად.

ბოტანიკური აღწერა

ტუნა შესანიშნავი მოცურავეა, საკვების მიღებისას 77 კმ/სთ სიჩქარეს აღწევს. ძირითადი საკვები არის კიბოსნაირები, მოლუსკები და პატარა თევზი (სკუმბრია, სარდინი).

თინუსის ხორცს წითელი ფერი აქვს რკინის შემცველი პროტეინის მიოგლობინის არსებობის გამო, რომელიც წარმოიქმნება კუნთებში "მაღალი სიჩქარით" მოძრაობის დროს. კვერცხების დგომის უნარი ქალებს სამი წლის ასაკში უჩნდებათ. ქვირითობა ხდება ივნის-ივლისში სუბტროპიკების თბილ წყლებში. თევზი ძალიან ნაყოფიერია და შეუძლია წელიწადში 10 მილიონი კვერცხის დადება.

ქვესახეობა

ჩვეულებრივი (წითელი) ტუნა

ჰაბიტატი: ატლანტის და ინდოეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთის ოკეანეების ეკვატორული წყლები, კარიბის და ხმელთაშუა ზღვები, მექსიკის ყურე. წითელი ტუნა იშვიათად გვხვდება ბარენცის ზღვაში და გრენლანდიის სანაპიროებზე. ამ სახეობის ყველაზე დიდი წარმომადგენელი სიგრძეში 4,58 მ-ს აღწევდა და 684 კგ-ს იწონიდა.

ატლანტიკური (შავი) ტუნა

ჯიშის გამორჩეული ნიშნებია მისი კომპაქტური ზომა და მოყვითალო მხარეები. ზრდასრული ნიმუშების სიგრძე, როგორც წესი, არ აღემატება 1 მ-ს, ხოლო წონა 20 კგ. ატლანტის ტუნას აქვს ყველაზე მოკლე სიცოცხლის ხანგრძლივობა, რომელიც არ აღემატება 6 წელს. ეს სახეობა გავრცელებულია მხოლოდ დასავლეთ ატლანტიკის თბილ ზღვებში (კეიპ კოდიდან ბრაზილიის სანაპიროებამდე).

ცისფერი ტუნა

ის ყველაზე დიდი სახეობაა. მის სქელ სხეულს ჯვარედინი კვეთით წრის ფორმა აქვს. მაქსიმალური წონა აღწევს 690 კგ-ს, ხოლო სიგრძე 4,6 მ.დიდი სასწორები გვერდითი ხაზის გასწვრივ ჭურვს წააგავს. ცისფერ ტუნას უდიდესი კომერციული მნიშვნელობა აქვს. ჰაბიტატი ძალიან ფართოა და გადაჭიმულია პოლარული ოკეანის ტროპიკულ წყლამდე.

ყვითელიფარფლი (ყვითელი კუდი) ტუნა

გამორჩეული თვისებაა უკანა ფარფლების ნათელი ყვითელი ფერი. სახეობის ზრდასრულ წარმომადგენელს ვერცხლისფერ მუცელზე 20 ვერტიკალური ზოლი აქვს, სიგრძეში 2,4 მ აღწევს და წონაში 200 კგ-მდე იმატებს. ჰაბიტატი: ტროპიკული და ზომიერი განედები, გარდა ხმელთაშუა ზღვის.

თეთრი (ალბაკორი) ტუნა

ცნობილია ცხიმიანი ხორცით, რომელიც ყველაზე ძვირფასად ითვლება სკუმბრიის წარმომადგენლებს შორის. ცხოვრობს ოკეანის ტროპიკულ, ზომიერ განედებში. ეს არის პატარა თევზი, იწონის დაახლოებით 20 კგ.

საინტერესოა, რომ ტუნა მეორე ადგილზეა ზღვის პროდუქტებს შორის პოპულარობით, რაც ადგილს უთმობს კრევეტებს. წითელი თევზის ხორცის ყველაზე დიდი მომხმარებელი იაპონიაა. ყოველწლიურად ამომავალი მზის ქვეყნის მაცხოვრებლები 43 ათას ტონაზე მეტ ტუნას მოიხმარენ. საფრანგეთში თევზის გემო ორთქლზე მოხარშულ ხბოს უტოლდება.

Ქიმიური შემადგენლობა

დამარილებული და შებოლილი ტუნის კვებითი ღირებულებაა 100 გრამზე 139 კკალ, მოხარშული - 103 კკალ, შემწვარი - 254 კკალ. თევზი შეიცავს 19% ცხიმს და 22% პროტეინს. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს კობალტის ყოველდღიური მოთხოვნილების 400%-ს, 180% ქრომს, 77,5% ნიაცინს, 40% პირიდოქსინს, 35% ფოსფორს, 33% იოდს, 20% თიამინს, 19% გოგირდს, 14% კალიუმს.

ცხრილი No2 „ტკბილი ტუნის ქიმიური შემადგენლობა“

სახელი	საკვები ნივთიერებების შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე, მილიგრამი
ვიტამინები
	10,6
	0,77
	0,28
	0,23
	0,2
	0,02
	0,006
	0,001
	350
	280
	190
	160
	75
	30
	30
	1,0
	0,7
	0,13
	0,1
	0,1
	0,09
	0,05
	0,04
	0,004
	0,006
	0,001

ტუნა უნიკალური ძვლოვანი თევზია, რომელსაც შეუძლია სხეულის ძირითად ნაწილებში სითბოს შენარჩუნება. ის, ისევე როგორც თევზის უმეტესობა, გადის ცივ წყალს ღრძილების მეშვეობით, რომლებიც 30-ჯერ უფრო დიდია, ვიდრე სხვა წყლის ობიექტები. გარდა ამისა, ტუნას აქვს სითბოს გაცვლის სისტემა, რომელიც ინარჩუნებს სითბოს. სკუმბრიის წარმომადგენლების სხეული დაფარულია პარალელური სისხლძარღვებით, რაც უზრუნველყოფს თბილი და ცივი სისხლის მოძრაობას საპირისპირო მიმართულებით. ამ მახასიათებლის წყალობით, სითბო შენარჩუნებულია ქსოვილებში და არ გადის ღრძილების მეშვეობით.

ყველაზე ჯანსაღი თინუსი ახალგაზრდაა მსუბუქი ხორცით, რადგან მას ჯერ კიდევ არ დაუგროვდა ვერცხლისწყალი სხეულში. გარდა ამისა, მის ხორცს უფრო ნაზი გემო აქვს.

დადებითი ეფექტი სხეულზე

ტუნას ჯანმრთელობის ფაქტები:

1. შესანიშნავი ხედვა. თევზის ხორცი შეიცავს ჯანსაღ ომეგა -3 მჟავებს. ისინი ხელს უშლიან მაკულარული დეგენერაციას, რაც ხანდაზმულებში მხედველობის დაქვეითების ყველაზე გავრცელებული მიზეზია.
2. ჯანმრთელი გული. თრგუნავს სისხლძარღვებში თრომბის წარმოქმნას, ზრდის „კარგის“ კონცენტრაციას, ხელს უშლის არითმიას და ებრძვის სხვადასხვა ლოკალიზაციის ანთებას.

მარინირებული ტუნა

ფილე დავჭრათ 2 სმ სისქის ფენებად და მოვათავსოთ მინის ჭურჭელში. მოამზადეთ მარინადი ორი წილი სოიოს სოუსისგან და 1 წილი სეზამის ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი გემოვნებით. მიღებული მასა დაასხით თევზს და გააჩერეთ 12 საათი. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ მარინადი და გააშრეთ ნაჭრები. მიირთვით მწვანე ხახვითა და ზეითუნის ზეთით.

ტუნა უნივერსალური თევზია, რომელიც კარგად უხდება ბოსტნეულს, შემწვარ და ჩაშუშულს. მისი ხორცისა და ხერხემლისგან გემრიელი თევზის წვნიანი მზადდება. ბლანშირებული ან ახალი პომიდორი, ყველი, კვერცხი, კიტრი და ზეთისხილი ჰარმონიულად ავსებს დაკონსერვებული ტუნას დელიკატურ გემოს.

შეძენის ან დაჭერის შემდეგ უმჯობესია თევზი იმავე დღეს მოხარშოთ. შეინახეთ მაცივარში მაქსიმუმ 1 დღე. შენახვის ვადის გასაგრძელებლად ახალ ტუნას ახვევენ ცელოფანში და ყინავენ. ამავდროულად, დაკონსერვებული თევზის შენახვა შესაძლებელია ორი წლის განმავლობაში.

ტუნა მაღაზიების თაროებზე იყიდება მთელი წლის განმავლობაში. თუმცა მისი შესაძენად საუკეთესო პერიოდი მაისი-სექტემბერია. ახალ თევზს აქვს სასიამოვნო ხორცის არომატი, მოვარდისფრო-წითელი ფერის მკვრივი ფილე. ძვლების მახლობლად ყავისფერი ელფერი მიუთითებს იმაზე, რომ გვამი რამდენიმე დღეა სუპერმარკეტშია.

"ტუნა პროვანსული მწვანილებით"

ინგრედიენტები:

• დაფქული შავი პილპილი, მარილი - ¼ ჩ/კ;
• ტუნას სტეიკები - 4 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ/კ;
• პროვანსული მწვანილი - 2 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 15 მლ.

მომზადების წესი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გაწურეთ ცხარე ტუნის ნარევი, მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ შებრაწება. მორთეთ სალათის ფოთლებით.

ეს არის ძალიან პოპულარული პროდუქტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სალათების, სუპების და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად. დაკონსერვებული ტუნა შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე კერძი. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს არის ცხიმოვანი პროდუქტი (230 კკალ 100 გ-ზე) ფენიანი სტრუქტურით, ამიტომ სიმსუქნით დაავადებულმა ადამიანებმა უნდა მოერიდონ მის მოხმარებას. თინუსის ხორცი კარგად გამოყოფს ძვლებს. საზღვაო ფაუნის გარემოს წარმომადგენელი (დაკონსერვებული სახით) ინარჩუნებს ახალი თევზის ყველა სასარგებლო თვისებას და მითითებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, მხედველობის ორგანოების, ტვინის, ჰემატოპოეზის და ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების მქონე ადამიანების მიერ.

• არითმია;
• ქოლეცისტიტი;
• თრომბოფლებიტი;
• ძალიან სუსტი იმუნიტეტი;
• ნერვული სისტემის დარღვევები;
• დაბალი ჰემოგლობინის დონე;
• ZOB;
• ანთებითი პროცესები.

დაკონსერვებული ტუნა შეიცავს ომეგა -3 კომპლექსს, ვიტამინების კომპლექტს, მაკრო და მიკროელემენტებს და 8 აუცილებელ ამინომჟავას. ისინი პრაქტიკულად არ შეიცავს ქოლესტერინს, ნახშირწყლებს და გაჯერებულ ცხიმებს. მდიდარი შემადგენლობის წყალობით, საზღვაო ცხოველი ზრდის შესრულებას, აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, ააქტიურებს ტვინის აქტივობას, ხელს უშლის გლაუკომის წარმოქმნას, იცავს ბადურას გამოშრობისგან და ხელს უშლის დეგენერაციას მაკულარული დონეზე. უკუნაჩვენებია სიმსუქნის დროს, რადგან შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება, გულის რითმის დარღვევა და სენსორული დარღვევები.

არჩევანის კრიტერიუმები

პაკეტი

ტუნა დაკონსერვებულია "თუნუქებში". შეამოწმეთ კონტეინერის ზედაპირი, არ უნდა იყოს ჟანგი, ნაკაწრები, დეფორმაციები, ზოლები ან ლაქები. გახსოვდეთ, ქილის მთლიანობის ნებისმიერმა მექანიკურმა დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს თევზის შებოჭილობის დაკარგვა და გაფუჭება. შედეგად ტუნა გაჯერებულია ლითონებით, კარგავს სიახლეს და უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის. გარდა ამისა, თუ კონსერვის ქვედა ნაწილი შეშუპებულია, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი გაფუჭებულია.

მარკირება

უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ თუნუქის ქილაში დალუქულ დელიკატესს. ასეთ დაკონსერვებულ საკვებზე ნიშნები გარედან არის დაჭედილი ან შიგნიდან გამოწურული. ასეთი პროდუქტების გაყალბება უფრო რთულია, განსხვავებით მათგან, სადაც პროდუქტის შესახებ ინფორმაცია მითითებულია ქაღალდის ეტიკეტზე, რომლის ხელახლა დაწებება არ არის რთული. თუ მონაცემები მოხატულია, შეამოწმეთ ყველა ნომერი და ნიშანი. ისინი აშკარად უნდა იყოს ხილული. დაიმახსოვრეთ, ცვეთა დაუშვებელია!

პროდუქტის ხარისხის ფუნდამენტური მაჩვენებელი წონაა. ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული თევზის მთლიანი წონა და წონა, რომელიც შეესაბამება GOST 7452-97 "ბუნებრივი დაკონსერვებული თევზის" სტანდარტებს. ტექნიკური პირობები“. გარდა ამისა, პროდუქტის კოდი მითითებულია ეტიკეტზე - "OTN". თუ ის იქ არ არის, კონსერვის გემო არ მოგეწონებათ.

საუკეთესოა თარიღამდე

როგორც წესი, მწარმოებლები ეტიკეტზე მიუთითებენ, რომ პროდუქციის შენახვა შესაძლებელია 3 წლის განმავლობაში. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ყოველთვიურად მასში საკვები ნივთიერებების რაოდენობა მნიშვნელოვნად მცირდება. ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ არა ძველებური საქონლის შეძენას, არამედ უპირატესობას 1-2 თვის წინ გამოშვებულ თუნუქს. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი ასეთი პროდუქტის მოხმარებით და დატკბეთ დახვეწილი გემოთი.

გახსოვდეთ, დაკონსერვებული საკვები უნდა შეიცავდეს მხოლოდ 3 კომპონენტს: ტუნას, მარილს, წყალს. ხარისხიანი პროდუქტი იწარმოება ესპანეთში ან იტალიაში.

დასკვნა

დამუშავების სასურველი მეთოდი არის ორთქლზე მოხარშული.

მსოფლიო ბაზარზე დიდი პოპულარობით სარგებლობს დაკონსერვებული ტუნა მცენარეულ ზეთში ან საკუთარ წვენში. იაპონია ითვლება თევზის ყველაზე დიდ მომხმარებელად. ჯანსაღი ორგანიზმის შესანარჩუნებლად რეკომენდირებულია კვირაში მინიმუმ 100 გრ ტუნის მიღება. უპირატესობა ენიჭება არასრულწლოვანებს, რადგან მსხვილ პირებს შეუძლიათ ვერცხლისწყლის დაგროვება, რაც განსაკუთრებით სახიფათო გავლენას ახდენს ბავშვების, ორსული და მეძუძური ქალების ჯანმრთელობაზე. მოხმარებამდე თევზი იწმინდება ძვლებისა და კანისაგან, მუშავდება და მიირთმევს მწვანილსა და ახალ/დამარილებულ ბოსტნეულს.

|
წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსის ფოტო, წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსის ფასი
Thunnus orientalis
(Temminck & Schlegel, 1844)

(ლათ. Thunnus orientalis) — სკუმბრიის ოჯახის თინუსის გვარის სახეობა. ის თავისი გვარის სიდიდით მეორე წარმომადგენელია ჩვეულებრივი თინუსის შემდეგ, მაქსიმალური რეგისტრირებული სიგრძე 3 მ და მასა 450 კგ. წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნა ცხოვრობს სუბტროპიკულ, ნაკლებად ხშირად წყნარი ოკეანის თბილ ზომიერ და ტროპიკულ წყლებში 52° ჩრდ. ვ. და 50° S. ვ. და 112°-ს შორის. გრძელი და 77° დასავლეთით დ) ეს პელაგიური თევზები გვხვდება როგორც სანაპირო წყლებში, ასევე ღია ოკეანეში 550 მ-მდე სიღრმეზე. ისინი ჩვეულებრივ რჩებიან ზედაპირულ წყლებში. ისინი ახორციელებენ სეზონურ მიგრაციას, მოძრაობენ ძირითადად სანაპიროზე. მჭიდრო კავშირშია ჩვეულებრივ და ავსტრალიურ ტუნასთან. დიეტა შედგება პატარა პელაგიური თევზისა და ცეფალოპოდებისგან. გამრავლება ქვირითობით. ღირებული კომერციული სახეობები. გადაჭარბებული თევზაობის გამო მან მიიღო კონსერვაციის სტატუსი „დაუცველი“. ტუნას იჭერენ ლონდონის, საფულის სენისა და სხვადასხვა კაუჭის და ხაზის ხელსაწყოების გამოყენებით. ისინი პოპულარული სპორტული თევზაობის სამიზნეა. მე-20 საუკუნის შუა წლებში მოსახლეობა შემცირდა თევზაობამდე მაჩვენებლის 4%-მდე.

• 1 ტაქსონომია
• 2 ფართობი
• 3 აღწერა
• 4 ბიოლოგია
  • 4.1 ფიზიოლოგიის თავისებურებები
  • 4.2 რეპროდუქცია
• 5 ადამიანთა ურთიერთქმედება
  • 5.1 კომერციული მნიშვნელობა
  • 5.2 კონსერვაციის ღონისძიებები
    • 5.2.1 აკვაკულტურა
• 6 ბმული
• 7 შენიშვნა

ტაქსონომია

სახეობა პირველად მეცნიერულად იქნა აღწერილი 1844 წელს, როგორც Thynnus orientalis. ყველაზე მჭიდროდ დაკავშირებული სახეობებია ჩვეულებრივი ტუნა და ავსტრალიური ტუნა. ადრე წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსი და ჩვეულებრივი ტუნა ითვლებოდა ქვესახეობებად, მოლეკულური და მორფოლოგიური კვლევების საფუძველზე 1999 წელს ისინი დამოუკიდებელ სახეობებად აღიარეს. კონკრეტული ეპითეტი ლათ. oriens - "აღმოსავლეთი".

ფართობი

წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნა ძირითადად გვხვდება ჩრდილოეთ წყნარ ოკეანეში აღმოსავლეთ აზიიდან ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპიროებამდე. ისინი გვხვდება ავსტრალიის, გუამის, კანადის, ჩინეთის, კორეის, მექსიკის, პაპუა-ახალი გვინეის, ტაივანის, აშშ-ის, ეკვადორის და იაპონიის წყლებში. ისინი უახლოვდებიან რუსეთის სანაპიროებს (პრიმორიე, სამხრეთ სახალინი) ძირითადად ზაფხულის თვეებში. ეს პელაგიური თევზი უფრო გავრცელებულია ზომიერი ზღვისპირა წყლებში და ჩვეულებრივ არ მიდის 200 მ-ზე უფრო ღრმად, თუმცა არსებობს მტკიცებულება იმისა, რომ ისინი 550 მ სიღრმეზე არიან.

წყნარი ოკეანე ქვირითობს ჩრდილო-დასავლეთ ფილიპინების ზღვაში (ჰონშუს, ოკინავას და ტაივანის სანაპიროებზე) და იაპონიის ზღვაში. ერთი პოპულაციის ნაწილი მიგრირებს წყნარი ოკეანის აღმოსავლეთ ნაწილში და რამდენიმე წლის შემდეგ ბრუნდება ქვირითობის ზონაში. ზოგჯერ ისინი მიცურავდნენ სამხრეთ ნახევარსფეროში ავსტრალიის, ახალი ზელანდიის, საფრანგეთის პოლინეზიისა და პაპუას ყურის სანაპიროებზე.

აღწერა

ოდესმე დაჭერილი ყველაზე დიდი ნიმუში იყო 3 მ სიგრძისა და ყველაზე მძიმე 450 კგ-ს იწონიდა.

წყნარი ოკეანის ცისფერ თინუსს აქვს წაგრძელებული ფუზიფორმული სხეული, რომელიც ძლიერად იწევს კუდის პედუნკულისკენ. სხეულის სიმაღლე სიგრძეზე 3,2-4,3-ჯერ ნაკლებია. თავის სიგრძე სხეულის სიგრძეზე 3,2-3,5-ჯერ ნაკლებია. გულმკერდის ფარფლები სხეულის სიგრძეზე 4,8-6-ჯერ ნაკლებია. სხეულს აქვს თითქმის წრიული განივი. თავი დიდია, კონუსური, თვალები პატარაა, პირი დიდია თითოეულ ყბაზე თითო მწკრივი პატარა წვეტიანი კბილებით. ორი ზურგის ფარფლი ერთმანეთთან ახლოს მდებარეობს. პირველი ზურგის ფარფლი გრძელია, ჩაზნექილი კიდით და შეიძლება დაიკეცოს ზურგის გასწვრივ გაშვებულ ღარში. მეორე ზურგის ფარფლი უფრო მოკლე და ნამგლისებური ფორმისაა, ანალური ფარფლის მსგავსი. გვერდითი ხაზი ტალღოვანია. მენჯის ფარფლები პატარა და წვეტიანია. მეორე დორსალურ და კუდიან ფარფლებს შორის არის 8-10 პატარა დამატებითი ფარფლი. ანალური ფარფლი 13-16 რბილი სხივით. ანალურ და კუდის ფარფლებს შორის არის 7-9 დამატებითი ფარფლი. 2 მ სიგრძის ნიმუშებში ზურგისა და ანალური ფარფლები წაგრძელებულია. კუდის პედუნკული წაგრძელებულია, თითოეულ მხარეს სამი სტაბილიზირებული ჰორიზონტალური კარინა აქვს: დიდი შუა და ორი პატარა მის ორივე მხარეს. მოზრდილ თევზს აქვს პატარა თვალები. ყბის ძვლის უკანა კიდე სცილდება თვალის წინა კიდის ვერტიკალს. ყნოსვითი კაფსულის გარე ნაწილის ხორციანი გამონაზარდები განუვითარებელია. ლორწოვანი გარსის ნაკეცებს კიდეზე არ აქვს ღარები და კარგად არის გამოკვეთილი. შეფერილობა დამახასიათებელია პელაგიური თევზისთვის: სხეულის ზურგის ზედაპირი მუქი ლურჯია, გვერდების ზედა ნაწილი მომწვანოა, ზოგჯერ ფერმკრთალი ლაქების განივი რიგებით, ვენტრალური მხარე ღიაა. პირველი ზურგის ფარფლი ყვითელი ან ლურჯია, მეორე უკანა და ანალური ფარფლები ყავისფერია. დამატებითი ფარფლები ყვითელია მუქი კიდეებით. ღვიძლის ქვედა ზედაპირი რადიალურად ზოლიანია. არის საცურაო ბუშტი. გულმკერდის ფარფლები პატარა და წვეტიანია, არ აღწევს ზურგის ფარფლებს შორის სივრცეს. არასრულწლოვანებში გვერდები დაფარულია 10-ზე მეტი განივი მუქი ზოლით. ხერხემლიანები 18+21=39. სხეულის წინა ნაწილზე კანი დაფარულია ქერცლებით, რომლებიც საგრძნობლად გადიდებულია გვერდითი ხაზის გასწვრივ და ქმნის გარსს.

ბიოლოგია

წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსი ასწავლის პელაგიურ თევზებს, რომლებიც ახორციელებენ ხანგრძლივ მიგრაციას. ხანდახან აყალიბებენ სკოლებს სხვა ჯიშების მსგავსი ზომის თინუსით - გრძელფარფლიანი, ყვითელფრა, დიდთვალა, ზოლიანი და ა.შ. დიეტა მრავალფეროვანია და დამოკიდებულია საკვების მიწოდებაზე კვების ზონებში. იგი დაფუძნებულია წყლის ზედაპირთან ახლოს მცხოვრები პელაგიური თევზის (სარდინი, სკუმბრია, ანჩოუსი, შპრიც, ქაშაყი) და კეფალოპოდების სწავლაზე. ხანდახან კიბორჩხალებს ჭამენ.

ფიზიოლოგიის მახასიათებლები

წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსი მუდმივად მოძრაობს. როდესაც ისინი ჩერდებიან, სუნთქვა რთულდება, რადგან ღრძილების საფარი იხსნება სხეულის გვერდითი მოძრაობების შესაბამისად მარცხნივ და მარჯვნივ. წყალი ღია პირით გადის ლოყის ღრუში მხოლოდ მოძრაობისას. ტუნას შეუძლია მოკლე დროში მიაღწიოს სიჩქარეს საათში 20-30 კილომეტრამდე. ამ მოცურავეებში (როგორც სკუმბრიაში, ბონიტოში, ხმალში და მარლინში), ძირითად საყრდენ ფუნქციას ასრულებს კუდის ფარფლი, ხოლო მოკლე, გამარტივებული სხეული თითქმის უმოძრაო რჩება.

გვარის სხვა წარმომადგენლების მსგავსად, წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნას შეუძლია შეინარჩუნოს სხეულის ტემპერატურა ამაღლებული გარემოსთან შედარებით ენდოთერმიის გამო. ეფექტს უზრუნველყოფს კანქვეშა სისხლძარღვების კომპლექსი, რომელსაც ლათ. Rete mirabile - "მშვენიერი ქსელი". ეს არის ვენებისა და არტერიების მკვრივი შერწყმა, რომელიც მიედინება თევზის სხეულის გვერდებზე და სისხლით ამარაგებს გვერდით კუნთებს და წითელ კუნთებს ხერხემლის მიმდებარედ. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სითბო, გაათბოთ ცივი არტერიული სისხლი ვენური სისხლის გამო, რომელიც თბება კუნთების მუშაობით. ეს უზრუნველყოფს უფრო მაღალ ტემპერატურას კუნთებში, ტვინში, შინაგან ორგანოებსა და თვალებში, რაც ტუნას საშუალებას აძლევს იცუროს მაღალი სიჩქარით, შეამციროს ენერგიის ხარჯვა და გადარჩეს გარემო პირობების უფრო ფართო სპექტრში, ვიდრე სხვა თევზები. ყველაზე დიდი ენერგიის დახარჯვის მომენტებში თინუსის სხეულის ტემპერატურა შეიძლება იყოს 9-10 °C-ით მეტი, ვიდრე გარემომცველი წყლის ტემპერატურა.

ტუნა გამოირჩევიან სისხლის მაღალი ჟანგბადის შემცველობით: ამ თევზის სისხლში ჰემოგლობინის შემცველობა აღწევს 21 გ%-ს, ხოლო ბონიტო თევზებში, რომლებიც ასევე შესანიშნავი მოცურავეები არიან, მისი კონცენტრაცია არ აღემატება 14 გ%-ს. თევზის უმეტესობას თეთრი ხორცი აქვს, მაგრამ ტუნას აქვს კუნთოვანი ქსოვილი, რომელიც შეღებილია წითელ ფერებში, ღია ვარდისფერიდან მუქ წითლამდე. ამ ფერს მიოტომის კუნთებს ანიჭებს ჟანგბადის დამაკავშირებელი ცილა მიოგლობინი, რომელიც გაცილებით დიდი რაოდენობით გვხვდება ტუნის ხორცში, ვიდრე სხვა თევზის ხორცს. ჟანგბადით მდიდარი სისხლი კუნთებს დამატებით ენერგიას აძლევს. სისხლძარღვთა ასეთი სისტემა, სავარაუდოდ, ზრდის სხეულის ელასტიურობას ზედაპირული ქსოვილების სისხლით ავსებით, რაც თევზს საშუალებას აძლევს, განახორციელოს კუდების ხშირი რხევითი მოძრაობები. მსგავსი მექანიზმი აღმოაჩინეს ვეშაპისებრებში.

რეპროდუქცია

წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსი მრავლდება ქვირითობით. ნაყოფიერება დამოკიდებულია მდედრის ზომაზე და მერყეობს 5 მილიონიდან 25 მილიონ კვერცხამდე. ქვირითობის სეზონი გრძელდება აპრილიდან აგვისტომდე, მაგრამ ზუსტი დრო დამოკიდებულია კონკრეტულ რეგიონზე. ჩრდილო-დასავლეთ ფილიპინების ზღვაში თინუსი უფრო ადრე ითიშება, ხოლო იაპონიის ზღვაში - მოგვიანებით.

ტუნა სქესობრივად მწიფდება ხუთი წლის ასაკში. თაობის ხანგრძლივობა 7-9 წელია, ხოლო სიცოცხლის ხანგრძლივობა ორი დამოუკიდებელი წყაროს მიხედვით 15 და 26 წელია. მომწიფებული თევზის სიგრძე საშუალოდ 1,5 მ-ია, წონა კი 60 კგ. ორმეტრიანი წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნა იშვიათად არ ითვლება.

ადამიანური ურთიერთქმედება

წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნას ხორცი დელიკატესია. იგი ითვლება საუკეთესო ნედლეულად სუშისა და საშიმისთვის ჩვეულებრივი ტუნის ხორცის გარდა. უმი ხორცი მუქი წითელი ფერისაა, სითბოს დამუშავების შემდეგ თეთრი ან სპილოს ძვლისფერი ხდება. ტექსტურა მკვრივია და გარეგნულად საქონლის ხორცს წააგავს. ცილების შესანიშნავი წყაროა (შიგთავსი 23,3 გ 100 გ-ზე), თიამინი, სელენი, ვიტამინი B6 და ომეგა-3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. კალორიული შემცველობა 144 კკალ. ამ თევზის ხორცს, ისევე როგორც სხვა თინუსის ხორცს, შეუძლია ვერცხლისწყლის და ჰისტამინის დაგროვება.

კომერციული მნიშვნელობა

აგრეთვე ტუნას თევზაობა

ტუნა დიდი ხანია იყო და რჩება მნიშვნელოვან კომერციულ ობიექტად. აფასებენ მოყვარულ მეთევზეებს. ტროფეის თევზის მაქსიმალური დაფიქსირებული წონა არის 411,6 კგ. ტუნას იჭერენ ლონდონის (11%), საფულეს (61%) და სათევზაო ხელსაწყოს (11%) გამოყენებით. გაცივებული და გაყინული კარკასები გამოიყენება სარესტორნო ბიზნესში და ნახევარფაბრიკატების წარმოებაში. დაჭერის უმეტესი ნაწილი იაპონიას ეკუთვნის, შემდეგ მოდის მექსიკა, აშშ და კორეა. სამხრეთ ნახევარსფეროში თევზაობა მცირე და არარეგულარულია. 2000-2004 წლებში ყოველწლიურად 16-29 ათასი ტონა თევზი იჭერდა.

წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნის მეთევზეობას ზედამხედველობს წყნარი ოკეანის ცენტრალური და დასავლეთი მეთევზეობის კომისია და აღმოსავლეთ წყნარი ოკეანის ტროპიკული ტუნის ინტერამერიკული კომისია.

სახეობების შენარჩუნების ღონისძიებები

ჩვეულებრივი და ავსტრალიური თინუსისგან განსხვავებით, რომელთა რაოდენობა საგრძნობლად შემცირდა მე-20 საუკუნის 70-იან წლებში, წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსის კონსერვაციის სტატუსი არ იწვევდა შეშფოთებას 2011 წლამდე, მაგრამ 2014 წლისთვის სახეობა საფრთხის ქვეშ იყო და კონსერვაციის საერთაშორისო კავშირი. ბუნებამ მას მიანიჭა „დაუცველის“ სტატუსი. შეფასდა, რომ 2010 წელს ქვირითის ბიომასის მოცულობა ისტორიული ჩანაწერის დასაწყისში მოცულობის 40-60%-ს შეადგენდა. 2013-2014 წლებში გადაჭარბებული თევზაობის გამო მოსახლეობა 96%-ით შემცირდა. დაჭერის 90% ახალგაზრდა ცხოველებია. Greenpeace-მა დაამატა ცისფერი თინუსი თავის წითელ ნუსხაში, რომელიც რეკომენდირებულია თავიდან იქნას აცილებული ეკოსისტემის შემდგომი ზიანის თავიდან ასაცილებლად.

აკვაკულტურა

იაპონია არა მხოლოდ წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნას ხორცის უმსხვილესი მომხმარებელია, ეს ქვეყანა ლიდერია ამ სახეობის აკვაკულტურის განვითარებაში. 1979 წელს იაპონელმა მეცნიერებმა პირველად მოახერხეს ტყვეობაში ტუნას მოშენება. 2002 წელს დასრულდა გამრავლების სრული ციკლი და 2007 წლისთვის უკვე მიიღეს მესამე თაობა. ტყვეობაში გამოყვანილ ფრას ყიდიან თევზის მეურნეობებში. ფრაის ღირებულება დაახლოებით ორმოცდაათი დოლარია.

ბმულები

• სახეობა Thunnus orientalis საზღვაო სახეობების მსოფლიო რეესტრში (ინგლისური)

შენიშვნები

1. Reshetnikov Yu. S., Kotlyar A. N., Rass T. S., Shatunovsky M. I. ცხოველების სახელების ხუთენოვანი ლექსიკონი. თევზი. ლათინური, რუსული, ინგლისური, გერმანული, ფრანგული. / აკადემიკოსის გენერალური რედაქციით. ვ.ე.სოკოლოვა. - მ.: რუს. ენა, 1989. - გვ. 365. - 12500 ეგზემპლარი. - ISBN 5-200-00237-0.
2. ცხოველების ცხოვრება. ტომი 4. ლანცელეტები. ციკლოსტომები. ხრტილოვანი თევზი. ძვლოვანი თევზები / რედ. T. S. Rassa, ch. რედ. ვ.ე.სოკოლოვი. - მე-2 გამოცემა. - M.: განათლება, 1983. - გვ. 459. - 300 000 ეგზემპლარი.
3. 1 2 3 4 Thunnus orientalis FishBase-ში
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Thunnus orientalis: ინფორმაცია IUCN წითელი ნუსხის ვებსაიტზე
5. სათევზაო აღჭურვილობა საზღვაო თევზსაჭერი გემებისთვის. www.seaships.ru. წაკითხულია 2016 წლის 22 თებერვალს.
6. საერთაშორისო სამეცნიერო კომიტეტი ტუნასა და ტუნას მსგავსი სახეობებისთვის ჩრდილოეთ წყნარ ოკეანეში. წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსის მარაგის შეფასება 2014 წ.
7. Collette, B. B. (1999). სკუმბრია, მოლეკულები და მორფოლოგია. - სერეტში, ბ. ბატონო, J.Y. საქმის წარმოება. მე-5 ინდო-წყნარი ოკეანის თევზის კონფერენცია: ნუმეა, ახალი კალედონია, 3–8 ნოემბერი 1997. - პარიზი: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - გვ. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-.
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ვასილიევა E. D. თევზები: ენციკლოპედია / რედაქტორი. რედ. ᲓᲐ ᲛᲔ. პავლინოვა. - რუსეთის ბუნება. - მოსკოვი: AST, Astrel, 1999. - 639 გვ.
9. 1 2 3 წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნა, ღია წყლები, თევზები, Thunnus orientalis მონტერეის ბეის აკვარიუმში. www.montereybayaquarium.org. წაკითხულია 2016 წლის 29 თებერვალს.
10. 1 2 3 4 5 ლინდბერგი G.U., Krasyukova Z.V. ნაწილი 4. იაპონიის ზღვის თევზები და ოხოცკის და ყვითელი ზღვების მიმდებარე ნაწილები. ტელეოსტომი. XXIX. Perciformes // სსრკ ფაუნის გასაღებები, გამოცემული სსრკ მეცნიერებათა აკადემიის ზოოლოგიური ინსტიტუტის მიერ. - Leningrad: Science, 1975. - T. 108. - P. 268-270. - 463 გვ. - ISBN 9785458519892.
11. რუსეთის კომერციული თევზი. ორი ტომი / რედ. O.F. Gritsenko, A. N. Kotlyar და B. N. Kotenev. - M.: გამომცემლობა VNIRO, 2006. - T. 2. - P. 882-883. - 624 წ. - ISBN 5-85382-229-2.
12. რეგულარული ტუნა. files.school-collection.edu.ru. წაკითხულია 2016 წლის 20 თებერვალს.
13. სვეტოვიდოვი ა. სსრკ-ს ფაუნის გასაღებები. - T. 86. - გვ 387-389. - 554 გვ. - ISBN 978-5-458-51960-1.
14. ტუნა. ტუნას სახეობები. ტუნას ფოტო. www.inokean.ru. წაკითხულია 2016 წლის 29 თებერვალს.
15. 1 2 ნ.ვ.პარინი. ღია ოკეანის თევზები / რედაქტირებულია სსრკ მეცნიერებათა აკადემიის წევრ-კორესპონდენტის A.P. ანდრიაშევის მიერ. - მოსკოვი: მეცნიერება, 1988. - ISBN 5-02-005246-9.
16. 1 2 ჩეხი, ჯ.ჯ. ლაურსი, რ.მ. გრეჰემი, ჯ.ბ. ტემპერატურით გამოწვეული ცვლილებები სისხლის გაზების წონასწორობაში albacore, Thunnus alalunga, თბილი ტანის ტუნა // ექსპერიმენტული ბიოლოგიის ჟურნალი. - 1984. - ტ. 109, No (1). - გვ 21-34.
17. 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham ამაღლებული წითელი მიოტომური კუნთების ტემპერატურა ყველაზე ბაზალურ ტუნას სახეობებში, Allothunnus fallai // თევზის ბიოლოგიის ჟურნალი. - 2008. - ტ. 73, No. 1. - გვ 241–249. - ISSN 1095-8649. - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
18. 1 2 ტუნა - ტუნას ბიოლოგია. Science.jrank.org. წაკითხულია 2016 წლის 20 თებერვალს.
19. Fekotistova N. Yu. ცხელი თევზი // ბიოლოგია: გაზეთი. - 2009. - No22.
20. წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნა | FishWatch. www.fishwatch.gov. წაკითხულია 2016 წლის 29 თებერვალს.
21. ჯანმრთელობა კანადა. თევზის კვების სახელმძღვანელო ქალების, ბავშვებისა და ოჯახებისთვის.
22. კოსტილევი E.F., Ryabopashko A.P. წყლის წარმოშობის ნედლეულის ბიოქიმია. - მოსკოვი: კვების მრეწველობა, 1982 წ.
23. IGFA მსოფლიო რეკორდი | ყველა დაძლევის ჩანაწერი | Tuna Pacific Bluefin. wrec.igfa.org. წაკითხულია 2016 წლის 29 თებერვალს.
24. მსოფლიო ოკეანეში ტუნის მეთევზეობის განვითარების ისტორია. DSC ჯგუფი. წაკითხულია 2016 წლის 25 თებერვალს.
25. Thunnus thynnus: ინფორმაცია IUCN წითელი ნუსხის ვებსაიტზე
26. Thunnus maccoyii: ინფორმაცია IUCN წითელი ნუსხის ვებსაიტზე
27. სუშის მჭამელები წყნარი ოკეანის ცისფერ ტუნას გადაშენების პირას უბიძგებენ. www.cbsnews.com. წაკითხულია 2016 წლის 29 თებერვალს.
28. ჰარვი, ფიონა. გადაჭარბებული თევზაობა იწვევს წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსის რაოდენობის 96%-ით შემცირებას (en-GB), The Guardian (2013 წლის 9 იანვარი). წაკითხულია 2016 წლის 29 თებერვალს.
29. Greenpeace ზღვის პროდუქტების წითელი სია. Greenpeace International. წაკითხულია 2016 წლის 26 თებერვალს.
30. ზედმეტად დაჭერილი ცისფერი თინუსის მოშენება. LiveScience.com. წაკითხულია 2016 წლის 3 მარტს.
31. იტო, მასამი. ნიშნავს თუ არა იაპონიის რომანი ტუნასთან სიყვარულს მის გადაშენებამდე? (en-US), The Japan Times Online (2010 წლის 31 აგვისტო). წაკითხულია 2016 წლის 3 მარტს.
32. თევზის მოშენების წმინდა გრაალი - Taipei Times. www.taipeitimes.com. წაკითხვის თარიღი: 2016 წლის 21 თებერვალი.
33. ცისფერი თინუსის და სხვა თევზის კულტივაცია, ნერგების წარმოება და შერჩევითი მოშენება კინკის უნივერსიტეტის მეთევზეობის ლაბორატორიაში. www.flku.jp. წაკითხვის თარიღი: 2016 წლის 21 თებერვალი.
34. ყველაზე იშვიათი თინუსი - იაპონური ფერმერული კინდაი. SFGate. მოძიებულია 2016 წლის 21 თებერვალს.
35. სერგეი სიროვი. პროექტი TRANSDOTT - ატლანტიკური ცისფერი თინუსის აკვაკულტურის შექმნა. 22century.ru (08/07/2014). წაკითხულია 2016 წლის 22 თებერვალს.

წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსის ფოტო, წყნარი ოკეანის ცისფერი თინუსის ფასი

წყნარი ოკეანის ცისფერი ტუნას შესახებ ინფორმაცია