როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კურდღელი კარტოფილით. კურდღელი კარტოფილით - უგემრიელესი რეცეპტები და ორიგინალური იდეები შესანიშნავი კერძების მოსამზადებლად როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შემწვარი კურდღელი

კურდღლის ხორცი ითვლება დიეტურად და მისგან შემწვარი, ალბათ, ყველაზე წარმატებული და უპრობლემო ვარიანტია. შეგიძლიათ კურდღლის ხორცს შეუთავსოთ სხვადასხვა ბოსტნეული და კერძის გემო ყოველ ჯერზე შეიცვლება. ბოსტნეულის წყალობით ხორცი ძალიან წვნიანი ხდება და უბრალოდ პირში დნება. შემწვარი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელზე ქვაბში, ტაფაში, ქვაბში ან შეწვით ღუმელში იხვის ქვაბში ან ქვაბში.

დღეს მე გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი შემწვარი კურდღელი კარტოფილით ქვაბში.

ყველა საჭირო პროდუქტი უნდა მომზადდეს. კურდღლის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაწილებად და შევავსოთ ცივი წყლით, სანამ ბოსტნეულს გავხეხავთ და დავჭრით.

კარტოფილი ფუნჯით გარეცხეთ, გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად. კარტოფილს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი და აურიეთ.

ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად და სტაფილო წრეებად.

კურდღლის წყალი გადაწურეთ, ისევ ჩამოიბანეთ და ხორცი გააშრეთ. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ სანელებლები და წიწაკა. სუნელებისთვის გამოვიყენე როზმარინი და მშრალი აჯიკა, ასევე წიწაკის ნარევი.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში კურდღლის ნაჭრები მსუბუქად შეწითლებამდე. შეწვის ბოლოს ხორცს მოაყარეთ მარილი. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ქვაბში.

იმავე ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე.

კურდღლის თავზე მოათავსეთ კარტოფილი ქვაბში, შემდეგ შეწვით ხახვი და სტაფილო.

არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას და დაასხით ზემოდან ბოსტნეული.

შეავსეთ ქვაბი წყლით, ბოსტნეულის ზემოდან თითის დაუმატებლად.

დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ შემწვარი 1 საათის განმავლობაში.

აბა, ესე იგი! შემწვარი კურდღელი კარტოფილთან ერთად გავყოთ პორციებად და სასწრაფოდ მივირთვათ.

Გემრიელად მიირთვით!

2020 წლის საახალწლოდ შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხოთ მთელი კურდღელი და ამით მიიღოთ გემრიელი სადღესასწაულო კერძი. მაგრამ სხვა სახის ხორცისგან განსხვავებით, კურდღლის ხორცი დიეტური პროდუქტია, რაც ახალბედა დიასახლისებს გარკვეულ სირთულეებს უქმნის. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ ასეთი ხორცი ისე, რომ ის არ აღმოჩნდეს მშრალი, არამედ რბილი და ნაზი.

გამომცხვარი კურდღელი - შესანიშნავი სადღესასწაულო რეცეპტი

საახალწლოდ შეგიძლიათ მოხარშოთ ან ნაჭრებად, ან მთლიანად გამოაცხვოთ. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, ხორცის ხარისხი მნიშვნელოვანია და არ უნდა დაზოგოთ.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი;
• 3 ს.კ. ლ. არაჟანი;
• 2 ჩ.კ. მდოგვი;
• წიწაკის ნარევი გემოვნებით;
• 1 ჩ.კ. ხმელი-სუნელი;
• 1 თავი ნიორი;
• 1 ჩ.კ. კურკუმა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1 ჩ.კ. სანელებლები ხორცისთვის;
• 1 ჩ.კ. თაფლი;
• 20 მლ სოიოს სოუსი.

მომზადება:

• დავიწყოთ მარინადით და ამისთვის ვიღებთ არაჟანს და ვუმატებთ პრესით გავლილ ნივრის კბილი მას. ჩვენ ვიყენებთ ბევრ ცხარე ბოსტნეულს, რადგან კურდღელი კარგად ერწყმის მას. შემდეგ დაასხით ხორცის სანელებლები, კურკუმა, სუნელი სვია, წიწაკის ნარევი, მარილი და ასევე დაამატეთ მდოგვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

• დაასველეთ კურდღლის კარკასი, გაამშრალეთ და კარგად მოაყარეთ მარინადი. კარკასს ვტოვებთ, გადახურული ფილებით, 3-4 საათის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია ხორცი მთელი ღამე მარინირებული იყოს.

• შემდეგ კურდღელი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 1 საათი 10 წუთი 200°C ტემპერატურაზე.
• სოიო დაუმატეთ თაფლს და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

• მას შემდეგ, რაც კარკასს გამოვიღებთ, ყდის მოვჭრათ და კურდღელს სოუსით წავუსვათ, დავაბრუნოთ ღუმელში კიდევ 15 წუთით.

თუ კურდღელი ახალგაზრდაა, მაშინ მისი გაჟღენთვა არ არის საჭირო, მარინადი საკმარისია. მაგრამ სხვა შემთხვევაში უმჯობესია ხორცი მარილიან წყალში, ძმარში ან ნატურალურ შრატში დაასველოთ.

კურდღელი ღუმელში ბეკონით და კარტოფილით

2020 წლის საახალწლოდ ღუმელში მთელი კურდღლის მომზადება შეგიძლიათ გვერდითი კერძით, კერძოდ კარტოფილით. თუ გეშინიათ, რომ ხორცი მშრალი აღმოჩნდება, მაშინ კურდღელი გამოაცხვეთ ბეკონში, რაც მას რბილს და არომატს გახდის.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი;
• 350 გრ ბეკონი;
• 2 კგ კარტოფილი;
• 100 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. მარილი;
• როზმარინის 5 ყლორტი.

მომზადება:

• გააცალეთ კარტოფილის ტუბერები და დაჭერით ორ ან ოთხ ნაწილად. კარტოფილის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით ზეთი და აურიეთ.

• ახლა დაფაზე ან უჯრაზე ვათავსებთ ბეკონის ზოლებს, ვათავსებთ კურდღლის კარკასს, ვახვევთ თათებს ბეკონით და ვუსვამთ შიდა ღრუს.

• შემდეგ კარკასს ვახვევთ ბეკონის კიდეებს, რომელზედაც დევს და გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე კარტოფილით და ზემოდან მოვათავსებთ როზმარინის ტოტებს.
• შედგით ყველაფერი ღუმელში 1 საათით 200°C ტემპერატურაზე.

• ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ კარტოფილი მოურიოთ, მაგრამ თავად კურდღელს არ შეეხოთ.
• გამოცხობის შემდეგ მზა პროდუქტი კიდევ ნახევარი საათით დატოვეთ დახურულ, მაგრამ ახლა გამორთულ ღუმელში.
• ამის შემდეგ კურდღელს პირდაპირ ბეკონში გადავიტანთ ჭურჭელში, გარშემო ვაწყობთ გამომცხვარ კარტოფილს, სურვილისამებრ ვაფორმებთ მწვანილით და მივირთმევთ კერძს.

თუ გარეული კურდღლის ხორცი გამოიყენება მოსამზადებლად, მაშინ ის მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში მარინირებული.

კურდღელი არაჟანში კარტოფილთან ერთად

მოგეხსენებათ, არაჟანს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა კერძის გამოსაცხობად, რადგან ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი არბილებს ხორცის ბოჭკოებს. ახლა კი შემოთავაზებულ ვიდეოში შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მთელი გემრიელი კურდღელი არაჟნით ღუმელში კარტოფილით.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• მარილი და პილპილი;
• პროვანსული მწვანილი;
• მცენარეული ზეთი;
• 500 მლ არაჟანი;
• ნივრის თავი.

მომზადება:

• კურდღლის კარკასი, რომელიც უკვე მომზადებულია საცხობ ფორმაში, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგაზე.

• მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პროვანსული მწვანილი, დაასხით ცოტა ზეთი და კურდღელს კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან მწვანილი და სანელებლები.

• კარტოფილის ტუბერები დავჭრათ 2-4 ნაწილად, ასევე მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ ზეთი, ავურიოთ და მოვათავსოთ კარკასის გარშემო.
• კურდღელი და კარტოფილი შედგით ღუმელში 1 საათით 180°C ტემპერატურაზე.

• არაჟანში ჩაასხით წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოურიეთ.

• კურდღელს გამოვიღებთ, ყველა მხრიდან არაჟნით ვასხამთ და ვაბრუნებთ ღუმელში 20 წუთით.

• შემდეგ კარკასს ისევ ამოვიღებთ, ვასხამთ არაჟნის სოუსს და ვაცხობთ ბოლომდე მოხარშვამდე კიდევ 20 წუთი.
• გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ 1,5 კგ წონის გამოსაცხობად კურდღლის არჩევას. აი, რამდენს იწონიან და საკვებად უვარგისი კურდღლები ახალგაზრდა, ჯერ არა მსუქანი.

გამომცხვარი კურდღელი ფოლგაში

შეგიძლიათ მთელი კურდღელი მოამზადოთ ღუმელში ფოლგაში. სწორედ ეს მარტივი სამზარეულოს მოწყობილობა მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ნაზი და წვნიანი ხორცი. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, კურდღელთან ერთად შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოაცხოთ გვერდითი კერძი, აქ შესაფერისია როგორც კარტოფილი, ასევე ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 120 მლ მაიონეზი;
• 1 ს.კ. ლ. მარცვლეულის მდოგვი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით.

ჭამთ კურდღლის ხორცს?
ხმის მიცემა

მომზადება:

• კურდღლის კარკასს ვამზადებთ გამოსაცხობად, საჭიროების შემთხვევაში დავასველებთ წყალში მარილის დამატებით და შემდეგ უბრალოდ გავაშრობთ.
• მაიონეზში ჩავყაროთ მდოგვის მარცვლები, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და დავასხათ ციტრუსის წვენი.

• ჩვენ ასევე ვამატებთ პრესაში გავლილ ნივრის კბილებს და ყველაფერს კარგად ვურევთ ერთგვაროვნებამდე.
• ახლა კარკასი კარგად დაასველეთ სოუსით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

• კურდღელს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 1,5 საათით 190°C ტემპერატურაზე. მოხარშვამდე 15-20 წუთით ადრე, ფოლგა შეიძლება ამოიღოთ, რათა კარკასი შეყავისფრო.

მთელ კურდღელს ხშირად აცხობენ ღუმელში, მაგრამ მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ კარკასის მხოლოდ უკანა, ცხიმიანი ნაწილი, ხოლო წინა ნაწილი უფრო შესაფერისია ჩაშუშვისა და ადუღებისთვის.

ჩაყრილი კურდღელი ღუმელში

2020 წლის საახალწლოდ, შეგიძლიათ მთელი კურდღელი მოამზადოთ ღუმელში, უბრალოდ სოუსში მარინირებით. მაგრამ არსებობს უფრო საინტერესო რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ როგორც გემრიელი, ასევე ნამდვილად სადღესასწაულო კერძი. კერძოდ, კურდღელს ვაყრით ბრინჯით ქიშმიშის, ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• 1 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• 200 გრ ბრინჯი;
• 100 გრ ქიშმიში;
• მარილი, პილპილის მარცვლები;
• ნივრის თავი;
• მცენარეული ზეთი;
• 0,5 ჩ.კ. კუმინი.

მომზადება:

• კურდღლის კარკასს მოაყარეთ მარილი შიგნიდან და გარედან და გააჩერეთ ერთი საათი.

• გახეხილი სტაფილო დაჭერით თხელ ზოლებად.

• ხახვი დავჭრათ ოთხად.
• ახლა დადგით ქვაბი ცეცხლზე, გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
• შემდეგ ხახვის ბოსტნეულს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით სანამ რბილია.
• შემდეგ მოაყარეთ ნივრის თავი და დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ბოსტნეულს ფარავდეს.

• ახლა დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები, კუმინი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ცხარე წიწაკის პატარა წიწაკა.

• შემდეგ ამოვიღებთ ნიორს და წიწაკას, ვუმატებთ კარგად გარეცხილ ბრინჯს, ქიშმიშს და ვშუშავთ, სანამ მარცვლეული მთლიანად არ მოიხარშება.
• კურდღელს შიგთავსით ვუყრით, მუცელს შამფურებით ვუჭერთ ან ძაფით ვუკერავთ და ვათავსებთ პერგამენტით გამოსაცხობ ფირფიტაზე.

• კარკასს დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათით, ტემპერატურა 180°C, მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა.

• სურვილის შემთხვევაში, კურდღელი შეიძლება ჯერ ღვინოში დამარინადოთ, რაც ხორცს დახვეწილ გემოს და კეთილშობილურ არომატს მისცემს.

ცხარე კურდღელი თეთრ ღვინოში

რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე გამომცხვარი კურდღელი თეთრ ღვინოში? კერძი გემრიელია, ხორცი კი ძალიან ნაზი და წვნიანი. აუცილებლად მოამზადეთ ასეთი კერძი საახალწლო სუფრისთვის, ის თქვენს სტუმრებს აუცილებლად მოეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• კურდღელი;
• 100 გრ ხახვი;
• 150 გრ სტაფილო;
• 1 წითელი წიწაკა;
• 1 თავი ნიორი;
• 200 მლ თეთრი ღვინო;
• 1 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• thyme, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით;
• შავი პილპილი გემოვნებით;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 80 გრ კარაქი;
• 30 მლ სოიოს სოუსი.

მომზადება:

• კურდღლის კარკასს ვრეცხავთ და მთელ შიდა ცხიმს ამოვიღებთ, არ გადააგდოთ, გამოგადგებათ.
• გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

• სტაფილოებს ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად, ან წრეებად.
• ტკბილი წიწაკა გახეხეთ პატარა ნაჭრებად.
• ხახვი მოათავსეთ ცხელ ზეთთან ერთად ქვაბში და მსუბუქად შეწვით.

• შემდეგ ხახვის ბოსტნეულს დაუმატეთ სტაფილო და ცოტა შეწვით.

• ახლა დაამატეთ ტკბილი წიწაკა და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

• შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ხაჭოს ყლორტები, მოაყარეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, შაქარი, დაასხით ღვინო და ღვინის ძმარი.
• როგორც კი ალკოჰოლი აორთქლდება, დაასხით დაახლოებით 0,5 ლიტრი წყალი და ქვაბში შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი.

• მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული მწვანილთან და სანელებლებთან ერთად ღრმა საცხობ ფირფიტაში ან ფორმაში და ზემოდან მოათავსეთ კურდღელი.
• კარკასს უხვად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ბულიონი, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 150°C.

• ამ დროს მოამზადეთ სოუსი და ამისთვის ნივრის კბილი დაჭერით თეფშებად.
• ქვაბში ჩაასხით ცოტა ზეთი, მოაყარეთ კურდღლის ცხიმი და შეწვით ოქროსფერამდე.

• შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი და დაუმატეთ ნიორი, ასევე შეწვით ცხარე ბოსტნეული ოქროსფერამდე და ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.
• ახლა კი დაასხით თაფლი, სოიოს სოუსი, დაუმატეთ მდოგვი და კარაქი, ადუღეთ სანამ ნარევი ოდნავ შესქელდება.

• გამოიღეთ კურდღელი ღუმელიდან, ოდნავ გააგრილეთ, უხვად მოაყარეთ სოუსი და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 210°C.
• შემდეგ კარკასი გადააბრუნეთ, ისევ სოუსით წაუსვით და გამოაცხვეთ კიდევ 5-7 წუთი.

მზა კურდღელი მოათავსეთ ჭურჭელზე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაჭრათ ნაჭრებად და მორთოთ თივის ყლორტებით, ფორთოხლის და ლიმონის ნაჭრებით.

კურდღელი ღუმელში ბოსტნეულით არაჟნისა და მდოგვის სოუსში

შეგიძლიათ მთელი კურდღელი გამოაცხვოთ ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად. კერძი გემრიელი გამოდის, განსაკუთრებით არაჟნისა და მდოგვის სოუსის წყალობით და იდეალურია საახალწლო სუფრისთვის.

ინგრედიენტები:

• კურდღლის კარკასი;
• 1-2 სტაფილო;
• 3-4 ხახვი;
• 200 მლ არაჟანი;
• 500 გ კარტოფილი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 1 ს.კ. ლ. მდოგვი.

მომზადება:

1. კურდღელს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ხორცი კარგად გაწურეთ სანელებლებით შიგნიდან და გარედან და გააჩერეთ 20 წუთი.
2. არაჟანს დაუმატეთ მდოგვი, ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება და ამ დროისთვის დატოვეთ.
3. გარნირებისთვის კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ თასში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი და აურიეთ.
4. სტაფილო დავჭრათ წრეებად და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. არ უნდა გაგიკვირდეთ, რომ რეცეპტში ბევრი ხახვია, მაგრამ სწორედ ეს შემატებს კურდღელს წვნიანს. ბოსტნეული გადაიტანეთ ცალკე ჯამში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
5. თუ კურდღელს მიიღებთ მის ღრძილებთან ერთად, ჩვენ მათ არ ვყრით, არამედ გამოვიყენებთ სამზარეულოსთვის. კერძოდ, დაგჭირდებათ კურდღლის ღვიძლი, რომელსაც კარგად ვრეცხავთ და მარილს ვამატებთ. ისევე როგორც კურდღლის ცხიმი, რომელიც არის კარკასის შიგნით, ჯერ მისი ამოჭრა დაგჭირდებათ.
6. კურდღელს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, ხახვითა და სტაფილოებით ვაყრით და ბოსტნეულთან ერთად ღვიძლიც ჩავსვამთ მუცელში.
7. კარკასის გარშემო მოათავსეთ ცხიმის ნაჭრები, ზემოდან კი კარტოფილის ნაჭრები.
8. ახლა მთლიანად დააფარეთ კურდღელი არაჟანით და მდოგვის სოუსით, დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათით 180°C ტემპერატურაზე.
9. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, მოურიეთ კარტოფილი და გამოაცხვეთ კერძი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ კურდღელიც და გვერდითი კერძიც შეწითლდეს.

თუ სასურველია, მდოგვი შეიძლება შეიცვალოს ცხენით ან აჯიკით. მაგრამ კურდღლის ღვიძლისა და სხვა სუბპროდუქტებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან გემრიელი და ნაზი პაშტეტი.

2020 წლის საახალწლოდ ღუმელში გამომცხვარი კურდღელი მაშინვე ქმნის ზეიმის განცდას, განსაკუთრებით თუ ლამაზ ლანგარზე მიირთმევენ და ახალი მწვანილითა და ბოსტნეულით მორთული. მაგრამ არ არის აუცილებელი მთელი კურდღლის გამოცხობა, რადგან ასეთი ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი გემრიელი კერძები, როგორიცაა შიშ ქაბაბი, შნიცელი, ტერინი, პილაფი და სხვა კერძები.

შემწვარი კურდღელი კარტოფილთან ერთად შეიცავს უამრავ C და B ვიტამინებს, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი ორგანიზმისთვის. კარგად მოხარშული ნაზი, უაღრესად გემრიელი, დიეტური კურდღლის ხორცი კარტოფილთან ერთად, ჩემი აზრით, იდეალური კომბინაციაა.

მსგავსი რეცეპტები ბევრია. მაგრამ ზოგჯერ ღირს კერძების ექსპერიმენტები, თქვენს ინგრედიენტებზე მორგება, ისე, რომ კერძი აღმოჩნდეს განსხვავებული და ამავე დროს ძალიან გემრიელი. თითოეულ რეცეპტს აქვს რაღაც, რაც კერძის გემოს უნიკალურს ხდის. კურდღელი საუკეთესოდ უხდება ბოსტნეულის გვერდით კერძს. კარტოფილი იდეალური ვარიანტია ამ კომბინაციისთვის. როგორც ამბობენ: „კარტოფილი ასევე კარტოფილია აფრიკაში“. და ეს მარტივი ფრაზა შესანიშნავად აღწერს ამ სიტუაციას.

მას არ სჭირდება ბევრი ინგრედიენტი, განსაკუთრებით ის, რაც ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ყველა მათგანის შეძენა შესაძლებელია ჩვეულებრივ მაღაზიაში. ძალიან სასიამოვნო ფაქტია, რომ კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და საბოლოოდ ის აუცილებლად გამოიყურება არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი, არამედ საკმაოდ მდიდარიც. მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება, შედეგი კი შესანიშნავია.

მომზადების დრო:

ინგრედიენტების მოსამზადებლად 20 წუთი.

15 წუთი ცალკე შეწვით კურდღელი, კარტოფილი და ბოსტნეული.

40 წუთი ღუმელში გამოსაცხობად.

სულ: 1 საათი 15 წუთი + 10 წუთი ღუმელში.

პორციების რაოდენობა:

შედეგი არის დაახლოებით 3 სრული პორცია.

მომზადებულია: ღუმელზე

ინგრედიენტები:

• 1 კურდღლის კარკასი - დაახლოებით 1400 გ.
• კარტოფილი - 600 გ.
• ბოლქვები - 2 ც. (დიდი)
• პომიდორი - 400 გ.
• არაჟანი - 5 ს.კ. ლ.
• ნიორი - რამდენიმე კბილი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• Მცენარეული ზეთი
• სანელებლები
• გამწვანება

შემწვარი კურდღელი კარტოფილით რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით

თქვენ უნდა მოამზადოთ და აწონოთ მომზადებისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტი.

ამის საუკეთესო გზა არის მასშტაბის აღება. თუ ამას თვალით აკეთებთ, შედეგი ყოველთვის არ არის დამაკმაყოფილებელი. აწონ-დაწონეთ ყველაფერი, თქვენ აბსოლუტურად დარწმუნებული იქნებით საბოლოო შედეგში.

თქვენ უნდა აიღოთ კურდღლის მთელი ლეში, დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და შეავსეთ ცივი წყლით. რამდენიმე წუთის შემდეგ წყალი უნდა შეიცვალოს. იგივე გააკეთეთ კიდევ რამდენჯერმე, სანამ ხორცი არ გათეთრდება. ამას ჩვეულებრივ 30 წუთი სჭირდება.

ამ უბრალო თაღლითობის გამო კურდღლის ხორცს არა მხოლოდ კარგად რეცხავენ, არამედ წყლითაც გაჯერებულია. ამის შემდეგ ის ძალიან რბილი და ნაზი ხდება.

უკვე გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო კუბებად. აუცილებლად ჩაყარეთ წყალში, რომ არ გაშავდეს.

კარტოფილი შეიძლება დავჭრათ არა მხოლოდ დიდ ნაჭრებად, არამედ წვრილად ან ზოლებად. ამ შემთხვევაში კურდღელიც უფრო პატარა ნაჭრებად უნდა დავჭრათ, რომ ყველაფერი თანაბრად გამომცხვარი იყოს.

ხახვი წინასწარ გარეცხვის შემდეგ დაჭერით ნახევარ რგოლებად. იგივე გააკეთეთ ნიორთან ერთად.

სცადეთ გარეცხოთ ხახვი დაჭრამდე. ამ გზით ის ვერ შეძლებს შენს ტირილს. კიდევ ერთი მარტივი საიდუმლო არის პირის ღრუს წყლით სავსე. ამ მეთოდს შეფ-მზარეულები თავიანთ სამზარეულოში ხახვის დაჭრისას იყენებენ.

პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

თუ პომიდორი არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ტომატის პასტით ან კეტჩუპით. კერძის გემოც ისეთივე უნაკლო იქნება

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თუ თქვენი ჭრა კარგია, მაშინ რატომ არ გაჭრა ხელით. ის კიდევ უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ამ მოსამზადებელი პროცესების შემდეგ, თქვენ უნდა შეუდგეთ საქმეს. გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. შეიძლება შეიცვალოს კრემისებურით. ეს ხორცს კიდევ უფრო წვნიანს გახდის. დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები. შეწვით კურდღლის ნაჭრები ორივე მხრიდან. ნუ მიიყვანთ მზადყოფნამდე.

სწორედ ხორცის შეწვა გამოცხობის ან ჩაშუშვის წინ აძლევს მას ასეთ წვნიანს და უნაკლო გემოს. უფრო მეტიც, მომზადების ეს მეთოდი დიასახლისებს დიდ დროს ზოგავს.

ისე, რომ კურდღლის საწინააღმდეგო კარტოფილი არ იყოს უმი, თქვენ ასევე უნდა შეწვათ ცოტა ტაფაში. საბოლოო ჯამში ის ძალიან რბილი და ნაზი იქნება. ეს მისცემს კერძს ძალიან დახვეწილ ელფერს.

ახლა თქვენ უნდა შეწვით ყველა ბოსტნეული ერთად (ხახვი, ნიორი, პომიდორი, სტაფილო). უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, მაგრამ მსუბუქად შეწვით. ეს მათ საშუალებას მისცემს ღუმელში გახეხილი და სრულყოფილად მოხარშონ.

ყველას ახსოვს ხუმრობა კურდღლის შესახებ, რომელიც, კომიკოსების თქმით, იძლევა არა მხოლოდ ძვირფას ბეწვს, არამედ 3-4 კგ დიეტურ ხორცს, რომელიც ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. კურდღლის ხორცი ნამდვილად დიეტური ხორცია და კარტოფილთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად ძალიან დამაკმაყოფილებელ, მაგრამ ამავდროულად მსუბუქ კერძს ქმნის.

Მნიშვნელოვანი! მიუხედავად იმისა, რომ კურდღლის ხორცი თითქმის არასოდეს იწვევს ალერგიას და შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს, მნიშვნელოვან ვიტამინებსა და მინერალებს, კურდღლის ხორცი შეიძლება იყოს საზიანო. ის უნდა გამოირიცხოს მენიუდან ჩიყვისა და სხვადასხვა სახის ართრიტის მქონე პაციენტებისთვის.

კურდღელი კარტოფილით ღუმელში - ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

კურდღლის მომზადება კარტოფილით ამ რეცეპტის მიხედვით სწრაფი და მარტივია. ღუმელი შეასრულებს მთავარ საქმეს და ოჯახი მიიღებს სრულ სადილს.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 3 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 8 პორცია

ინგრედიენტები

• კურდღელი: 1,8-2,0 კგ მასით ღრძილების კარკასი
• კარტოფილი: 1 კგ
• მარილი, შავი პილპილი:გემო
• წყალი: 0,5-0,6 ლ
• ცხარე მწვანილი: არჩევანი
• Მცენარეული ზეთი: 100 მლ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცის კარკასი.



შეურიეთ 10-12 გრ მარილი დაფქული წიწაკა და სხვა მწვანილი.



კურდღლის ხორცისთვის შეგიძლიათ აიღოთ რეჰანი, ორეგანო, დაფნის ფოთლები და მზა სვია-სუნელის ნარევი. კარტოფილს აუცილებლად დატოვეთ მცირე რაოდენობით სუნელი.



ცხარე ნაზავი გაანაწილეთ კარკასის მთელ ზედაპირზე და დატოვეთ სუფრაზე 2-3 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.



ჩაასხით წყალი შესაფერისი სითბოს მდგრადი ჭურჭლის ძირში, როგორიცაა შემწვარი ტაფა. მოათავსეთ კურდღელი და დააფარეთ წვრილად დაჭრილი გაფცქვნილი კარტოფილი, მოაყარეთ დარჩენილი სანელებლები და მარილი. ზემოდან დაასხით 50 მლ ზეთი. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და შედგით ღუმელში 1 საათით 190-200° ტემპერატურაზე.



ერთი საათის შემდეგ გახსენით სახურავი და მოასხით დარჩენილი ზეთი და გამოაცხვეთ კიდევ 70-80 წუთი.



ჩაშუშული კურდღელი დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ნაწილებად კარტოფილთან ერთად.



ღუმელის კერძის რეცეპტი ყდის

მომზადების ამ მეთოდის მთავარი მახასიათებელია მცენარეული ზეთისა და სხვა ცხიმების გამოყენების აუცილებლობის სრული აღმოფხვრა. ამის წყალობით, კურდღლის ხორცი კარტოფილით გამოდის რაც შეიძლება ჯანსაღი და სრულიად უცხიმო.

რას აკეთებენ:

1. ფილმის ნაჭერი საჭირო სიგრძეზე დაჭერით, დახურეთ იგი ცალ მხარეს კლიპით და შეავსეთ კურდღლის ხორცის, უმი კარტოფილის, ხახვისა და სტაფილოს ნაჭრებით.
2. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლები ემატება გემოვნებით და, სურვილისამებრ, ნებისმიერი სხვა ბოსტნეულის ნაჭრები (მაგალითად, ბადრიჯანი და ყვავილოვანი კომბოსტო).
3. მიამაგრეთ კიდევ ერთი სამაგრი ჩანთის ღია ბოლოზე და პროდუქტით სავსე ყდის გაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180°-ზე, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ის უნდა განთავსდეს საცხობ ფირფიტაზე, გვერდით ზემოთ, სადაც არის ორთქლის გასასვლელი ხვრელები.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ყდის გამოყენებისას თქვენ არ შეგიძლიათ ჩართოთ კონვექციის ან გრილის რეჟიმი, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს პოლიეთილენის ტერეფტალატის ფირის დნობა. სხვათა შორის, ჩატარდა კვლევები, რომლებმაც დაამტკიცეს ამ მასალის უვნებლობა ჯანმრთელობისთვის.

ფოლგაში



ეს მეთოდი წინას მსგავსია, მხოლოდ თერმორეზისტული პოლიეთილენის ფირის ნაცვლად ინგრედიენტებს ახვევენ ფოლგაში, რომელსაც ჯერ შიგნიდან ზეთობენ მცენარეული ზეთით.

აუცილებელია დავრწმუნდეთ, რომ კურდღლის, კარტოფილის, ხახვისა და სტაფილოს ნაჭრები მთლიანად დაფარულია ფოლგით და ფრთხილად შეფუთეთ და დაჭერით სახსრები, რაც შეძლებისდაგვარად ჰერმეტულ ფენას შექმნით.

თუმცა, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი იგივე სიმკვრივის მიღწევა, როგორც ფილმში მომზადებისას, ამიტომ წვენის ნაწილი შეიძლება გაჟონოს საცხობ ფირფიტაზე. დანარჩენი მომზადების პროცესი წინა პროცესის მსგავსია.

ტაფაში კარტოფილით კურდღლის მომზადების თავისებურებები



კურდღლის ამ გზით მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ სქელძირიანი ტაფა. პროდუქტები თანმიმდევრულად უნდა მოათავსოთ: ჯერ კურდღელი შეათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭრილი კარტოფილი.

პროდუქციის პროპორციების მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი რაოდენობით, ნებისმიერ შემთხვევაში კერძი გემრიელი გამოვა. ხოლო ხორცი რომ უფრო რბილი და წვნიანი იყოს, შემწვარს არაჟანი უნდა დაუმატოთ.

უნდა გვახსოვდეს, რომ კურდღლის ხორცი გარკვეულწილად მშრალია და სპეციფიკური სუნი აქვს. ამიტომ, მიზანშეწონილია ის ჯერ ერთი საათის განმავლობაში გააჩეროთ უბრალო ცივ წყალში ან სუფრის ძმრის დამატებით. მარინირების შემდეგ, აუცილებლად ჩამოიბანეთ კარკასი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.

რეცეპტის ვარიაცია არაჟანში

კურდღელი არაჟანში რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. თუ მას კარტოფილთან ერთად ამზადებთ, არ უნდა იფიქროთ გვერდით კერძზე და მიიღებთ სრულ ლანჩს ან ვახშამს.

1. პირველ რიგში კურდღლის მოვლა გჭირდებათ: გაყავით რამდენიმე ნაწილად და მოჭერით ხორცი. დარჩენილი ძვლებიდან შეგიძლიათ მოხარშოთ ძლიერი ბულიონი არომატული მწვანილის (ოხრახუში, კამა, რეჰანი და ა.შ.) დამატებით.
2. ფილეს ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე შეწვით ზეთიან ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. შეამცირეთ სითბო, დაჭერით ხახვი, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ ხორცს, ადუღეთ 5 წუთი.
4. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ ნებისმიერი ფორმის, მაგრამ დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში.
5. აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები და მოასხით არაჟანი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

მაიონეზით



მაიონეზი ჩვეულებრივ გამოიყენება ცივი მადისა და სალათების მოსანელებლად. სხვა შემთხვევებში, უმჯობესია მისი მიღება, როგორც საფარი. ანუ კერძი უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული და მხოლოდ ბოლო ეტაპზე დაასხით ზემოდან მაიონეზი. უმჯობესია ღუმელში მომზადება გავაგრძელოთ.

მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას მაიონეზი დნება და მასში შემავალი ცხიმი ყველა კომპონენტში გაჟღენთილია და უფრო წვნიანი გახდება. ზემოდან ლამაზი და ძალიან გემრიელი ქერქი გამოჩნდება.

იგივე შეიძლება მოიქცეთ კურდღლისა და კარტოფილის შემთხვევაში: როცა გაზქურაზე ცოტა ბოსტნეულით ჩაშუშდება, ზემოდან მოასხით მაიონეზი და შედგით ცხელ ღუმელში 15 წუთით.

დამატებული სოკოთი



სოკოს შეუძლია ნებისმიერ კერძს ორიგინალობის ელფერი შესძინოს და ისინი თითქმის ყველგან შესაბამისი იქნება. შეგიძლიათ აიღოთ გარეული სოკო, მაგრამ ისინი წინასწარ უნდა მოხარშოთ.

კულტივირებული შამპინიონები ბევრად უფრო ხშირად გამოიყენება თანამედროვე სამზარეულოში. ისინი არ საჭიროებენ ხანგრძლივ მომზადებას, მათი ჭამა ნედლადაც კი შეიძლება, ამიტომ, როგორც წესი, ბოლოს უმატებენ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კურდღლის კარკასი გაყავით ნაჭრებად და გააჩერეთ თეთრ ღვინოში ერთი საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ გააშრეთ პირსახოცზე და შეწვით ზეთიან ტაფაზე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, აურიეთ.
4. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ხორცს ზემოდან, მოვაყაროთ მარილი და მოვურიოთ.
5. ხარშეთ თავდახურული, რეგულარულად ურიეთ, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
6. ჩაშუშვის ბოლოს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა მსუყე არაჟანი - კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

გემრიელი შემწვარი კურდღელი კარტოფილით ქვაბში



ქვაბის მთავარი მახასიათებელია მისი სქელი კედლები და ჩაზნექილი ფსკერი, რის გამოც მასში ნებისმიერი ჩაშუშული ასე წარმატებულია.

1. პირველ რიგში, კურდღლის კარკასი იყოფა ნაჭრებად და შემწვარი ტაფაში.
2. შემდეგ ქვაბის ფსკერზე დადგით ფენებად: დაჭრილი ხახვი, შემდეგ გახეხილი სტაფილო, უმი კარტოფილის ნაჭრები და ზემოდან შემწვარი კურდღლის ნაჭრები.
3. ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ან ჩვეულებრივი ცხელი წყალი არაჟნით შეზავებული, დაახურეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.

მულტიქუკერის რეცეპტი

კურდღლის ხორცი უცხიმოა, ამიტომ ხარშვის პროცესში ოდნავ მშრალი გამოდის. თუმცა, თუ კურდღლის ხორცს ნელ გაზქურაში მოამზადებთ, ის უფრო რბილი და წვნიანი გახდება.

ინსტრუქციები:

1. პირველ ეტაპზე ჩართეთ „Frying“ რეჟიმი და შეწვით კურდღლის ნაჭრები მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში 10 წუთის განმავლობაში.