ნაბიჯი 1: მოამზადეთ კალმარი.

მირჩევნია აიღო გაუსუფთავებელი კალმარი, რადგან მისი გაწმენდა თავად ძალიან მარტივია და დარწმუნდებით, რომ მავნე ქიმიკატებით არ გაკეთებულა. ასე რომ, კალმარის გვამები უნდა გაიყინოს, ამისათვის მოათავსეთ ისინი გრილი წყლის ქვეშ. როგორც კი ყინულის მინანქარი გადნება, თითებით იგრძენით თხელი ჩიტინის ფირფიტა და ამოიღეთ. ამოიღეთ კანი ფირის მსგავსად, თანდათანობით ამოიღეთ იგი კალმარის კარკასიდან.
სუფთა კალმარი დადეთ საჭრელ დაფაზე და დანით დაჭერით თხელ რგოლებად.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ მწვანილი და ნიორი.

ოხრახუში და კამა მოათავსეთ ქილაში და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ თბილი წყლით, შეანჯღრიეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. შემდეგ სუფთა, ახალი მწვანილი დადეთ საჭრელ დაფაზე და დაჭერით დანით. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური სამზარეულოს მაკრატლით.
გააცალეთ ნივრის კბილი და ამოჭერით ბოლოები. და ისევე, როგორც მწვანილი, დაჭერით ეს ინგრედიენტი დანით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ბოსტნეული.

სტაფილო უნდა გაიწმინდოს, უმარტივესი გზაა მათი ამოღება სპეციალური ბოსტნეულის გასაწმენდი დანით. რის შემდეგაც კაშკაშა ნარინჯისფერი სილამაზე უნდა ჩამოიბანოთ თბილი გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩამოიბანოთ დარჩენილი წებოვანი მიწა. გახეხეთ სუფთა ბოსტნეული საშუალო სახეხით.
გააცალეთ ბოლქვები და ამოჭერით დარჩენილი ფესვები და ზედა ნაწილები. გახეხვის შემდეგ ხახვი დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ყველანაირად, მაგალითად, რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად.
გაფცქვნილი და დაჭრილი ბოსტნეულისგან მოვამზადებთ შემწვარს, რომელიც ჩვენი კერძის საფუძველი გახდება. ამისათვის გაყავით ტაფა და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. შემდეგ მოათავსეთ იქ სტაფილო და ხახვი და შეწვით ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე, სანამ თითქმის არ დასრულდება, ანუ 7-10 წუთი.

ნაბიჯი 4: მოხარშეთ კალმარი სტაფილოთი და ხახვი.

როცა ბოსტნეული საკმარისად შემწვარი, ხარშვის შეწყვეტის გარეშე, ჩაასხით კალმარის რგოლები. მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მარილი, ყველაფერი ერთად აურიეთ კიდევ ცოტათი 3-4 წუთი. არ დაგავიწყდეთ მორევა.


მომზადებისთვის საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, კალმარს ბოსტნეულით არაჟანი დაუმატეთ და ისევ კარგად აურიეთ ტაფის შიგთავსი. არაჟანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაახურეთ თავსახური, კერძი ამ ფორმით მოშუშეთ მეორეზე 2-3 წუთი.


განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნივრის ნაჭრები. მოურიეთ, არაჟანი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. კალმარი არაჟნით და სტაფილოთი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ მირთმევა.

ნაბიჯი 5: მიირთვით კალმარი არაჟანთან და სტაფილოსთან ერთად.

კალმარი არაჟნით და სტაფილოთი მიირთვით მხოლოდ ცხელი. უმჯობესია მათ დაუმატოთ ნეიტრალური გვერდითი კერძი, როგორიცაა მოხარშული კარტოფილი ან ბრინჯი. გულუხვად მოასხით თითოეულ პორციას არაჟნის სოუსით, რომელიც დაგროვდა ტაფის ძირში. სულ ეს იყო, დაიწყეთ თქვენი კვება და ისიამოვნეთ არაჟანში ჩაშუშული ზღვის პროდუქტების მშვენიერი გემოთი სტაფილოთი და არომატული სანელებლებით.
Გემრიელად მიირთვით!

თუ ხელთ გაქვთ ისეთი სანელებელი, როგორიცაა ქინძი, შეურიეთ დაფქულ შავ პილპილს და მომზადებისას დაამატეთ კერძს.

თუ გრძნობთ, რომ კერძი ძალიან მშრალია, უბრალოდ დაამატეთ ცოტა თბილი ადუღებული წყალი ან არაჟანი.

თუ კალმარის გახეხვა ადვილი არ არის, მაშინ ჯერ კარკასებს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი სასწრაფოდ ჩაყარეთ ყინულის წყალში. ტემპერატურული სხვაობის გამო კანი თავისთავად მოშორდება ხორცს, რჩება მხოლოდ მისი თითებით ამოღება, ეს შეიძლება გაკეთდეს ასეთი პროცედურის შემდეგ თითქმის ძალისხმევის გარეშე.

გამარჯობა, ძვირფასო დიასახლისებო და მფლობელებო. თბილი მისალმებები თქვენ! 🌞

მეც მათ მიმართ გულგრილი ვიყავი, მაგრამ ამ რეცეპტის წყალობით გავსინჯე და დავიწყე სხვადასხვა ვერსიის მომზადება. მათგან ყველაზე წარმატებულებსაც გაგიზიარებთ.

სხვათა შორის, მე მაქვს დიდი, ისინი უბრალოდ მშვენიერია და ნებისმიერ მაგიდას მოერგება! გირჩევთ წაიკითხოთ. 👍

შემწვარი კალმარი ხახვით - ძალიან გემრიელი რეცეპტი

ამ რეცეპტში მინდა გაჩვენოთ ერთი ტექნიკა, რომელიც მე ავირჩიე შეფ-მზარეულისგან, რომელიც მე ვიცნობ მზარეულს, რომ დავჭრათ ნაზი ხორცი ისე, რომ შემწვარი ნაძვის ხის კონუსებს წააგავს მილებში.

მან, რა თქმა უნდა, ეს უფრო ელეგანტურად გააკეთა, მე ეს გავაკეთე სახლში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ჭრის ეს ვარიანტი, ის მშვენივრად გამოიყურება. თხელი ზოლების ნაცვლად ხორცი მოცულობითი გამოდის. ისე, ის ასევე უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელია! Მოდი მოვამზადოთ. 😉

ინგრედიენტები

• გაყინული კალმარი - 600 გრ
• ხახვი - 1 ც.
• ფქვილი - 80 გრ
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ოთახის ტემპერატურაზე თანდათან გავყინე. აი ესენი რა ლამაზები არიან აქ.

ისინი დაფარულია თხელი კანით, რომელიც უნდა მოიხსნას. ამის გაკეთება თქვენი ხელით მადლიერი ამოცანაა, ამიტომ გირჩევთ მიმართოთ აპრობირებულ მეთოდს - დამწვრობას.

ამისთვის აიღეთ შესაფერისი კონტეინერი და დაასხით ხორცს მდუღარე წყალი. ისინი მაშინვე გათეთრდებიან ჩვენს თვალწინ და კანი თავისთავად იშლება.

ადუღებულ წყალს ვწურავთ და ავსებთ ცივი წყლით, ზოგი მას ყინულს უმატებს, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ეს ზედმეტია - და ამ გზით ყველაფერი მშვენივრად იწმინდება.

ხელების გაშვებული წყლის ქვეშ უბრალოდ გახეხვით შეგიძლიათ ამოიღოთ დარჩენილი ფირები, თუ ისინი სადმე რჩება.

კანი ამოღებულია, ახლა შიგთავსის დროა - ისინი ასევე უნდა მოიხსნას. ამისთვის კარკასს ვჭრით და ყველაფერს, რაც შიგნით არის, ამოვიღებთ.

განსაკუთრებით არ გამოტოვოთ ჩიტინიანი ჯოხი! ეს არის ნივთი, რომელიც გადაჭიმულია ქვემოდან ზევით კარკასის შიგნით და ძალიან ჰგავს პლასტმასის ჯოხს.

ის ძალიან მარტივად გამოდის: თქვენ უბრალოდ უნდა გაიჭიმოთ ზღვარი. ძალიან ფრთხილად, ყველაფერს ამოვიღებთ, ხანდახან იშლება და ყველა ცალი უნდა ვეძებოთ.

ასე გამოიყურება გასუფთავებული კარკასი. შეგიძლიათ ხელახლა დაიბანოთ.

თავად კარკასი შუაზე გავჭრა. ეს ის ნაწილებია, რომლებსაც იღებთ. თითოეულ ნაწილს აქვს ორი მხარე: ერთი ნაზი და რბილია, მეორე უფრო მკვრივი და მკაცრი.

ასე რომ, რბილ მხარეს ვაკეთებთ ჯვარედინი ჭრილობებს, არც ისე ღრმა, ჯერ ერთი მიმართულებით, შემდეგ მეორეში.

შედეგი არის ქსელის ნიმუში. თქვენ უნდა დაჭრათ ბასრი დანით, ნელა, არა ბოლომდე, რადგან არსებობს ხორცის ნაჭრის გაჭრის რისკი.

ახლა, როდესაც ხორცი შემწვარი იქნება, ეს ნაჭრები მილებში დაიხვევა და ნიმუში აშკარად ჩანს.

მომზადებული ხორცი დავდე თეფშზე. იქ დავამარილებ და მოვასხამ ლიმონის წვენს.

შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა გემოვნებით.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მე მაქვს პატარა ხახვი, თუ ძალიან მოგწონთ ხახვი, შეგიძლიათ მეტი აიღოთ.

ცალკე ჯამში 80 გრამი ფქვილი გავცრათ. ძვლების ამოღების მომენტისთვის კალმარს უკვე მოაყარეს დამარილებული, წიწაკა და მოასხურეს ლიმონი.

ჩაყარეთ ხორცი ფქვილში. და ამავდროულად ტაფაში ჩავყაროთ ხახვი და შევწვათ.

როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ მას ხორცი. და აურიეთ, შეწვით ორი წუთის განმავლობაში ზომიერად მაღალ ცეცხლზე.

ჩვენი მიზანია, ხორცს დრო ჰქონდეს შებრაწოს, ფქვილს უგემრიელესი ოქროს ქერქი ჰქონდეს, მაგრამ კალმარს დრო არ ჰქონდეს რეზინისფერი გახდეს.

რაც უფრო დიდხანს იხარშება კალმარი, მით უფრო ხისტი ხდება.

ამიტომ ვწვავთ სულ არაუმეტეს ორი-სამი წუთისა. სუნი საოცარია!

როცა დრო ამოიწურება, გამორთეთ გაზქურა და სასწრაფოდ ამოიღეთ ცხელი სანთურიდან, რომ პროცესი არ გაგრძელდეს.

მზა კალმარი მოათავსეთ ცალკე თასში და მიირთვით ცხელი.

მათ კარგად უხდება ახალი ბოსტნეული და სალათი; გვერდით კერძად შეგიძლიათ აიღოთ ბრინჯი და სოიოს სოუსი.

ძალიან გემრიელი, მარტივი და სწრაფი. თუ არ გსურთ ხვეული ჭრილობების გაკეთება, მაშინ უბრალოდ დაჭერით რგოლებად ან ზოლებად, ის ასევე ძალიან მაგარი იქნება.

მხოლოდ ასეთი რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ.

ხახვთან ერთად კალმარის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ეს რეცეპტი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი!

ამისთვის კალმარი დავჭრათ რგოლებად.

ინგრედიენტები

• კალმარი - 200 გრ
• ხახვი - 1 ც.
• კარაქი - 40 გ
• მარილი - გემოვნებით

ამ რეცეპტში ხორცს სხვანაირად ვჭრით - ჯერ ჩიტინის ბირთვს ვაშორებთ, შემდეგ კი კარკასს რგოლებად ვჭრით. ხახვი დაჭერით სურვილისამებრ.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქის ნაჭერი. ის ჩვენს კერძს კრემისებურ არომატს შემატებს.

რჩევა: კარაქი რომ არ დაიწვას, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.

დაუმატეთ ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ კალმარის რგოლები.

შეწვით 3 წუთი და ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

ზედმეტი არაფერი, მაგრამ ძალიან გემრიელი!

შემწვარი კალმარი ხახვითა და არაჟანით

ეს არის რეცეპტი ძალიან ნაზი გემოთი. კალმარი ძალიან რბილი გამოდის, არაჟნის სოუსი შეუდარებელია!

ინგრედიენტები

• კალმარის კარკასი – 4 ც.
• პრასი (ან ჩვეულებრივი) - 1 ც.
• მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით
• არაჟანი - 200 მლ
• კარაქი - 30 გ
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ
• ნიორი - 2 კბილი
• მწვანილი - ოხრახუში ან კილანტრო

პრასი დავჭრათ თხელ წრეებად. მისი შეცვლა შესაძლებელია ჩვეულებრივი ხახვით, მაგრამ პრასი გაცილებით ნაზი გამოდის და არ ინანებთ, თუ მასთან ერთად მოხარშვას შეეცდებით.

კალმარებს ვჭრით რგოლებად ან ზოლებად, როგორც მოგწონთ. წვრილად დაჭერით ნიორი და მწვანილი.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაიწყეთ პრასის შეწვა მწვანილით და ნიორით. ჯადოსნური არომატები მაშინვე იწყებს ცურვას სამზარეულოში!

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი არომატული მწვანილი.

როცა პრასი დარბილდება, ტაფაზე მოვაყაროთ კალმარი და ყველაფერი ერთად შევწვათ.

კალმარები გამოუშვებს წვენს, შეწვით კიდევ ერთი წუთი და დაუმატეთ ფქვილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ის ასევე უნდა შემწვარი კალმარებთან ერთად, სანამ ყველაფერს არაჟანს მოვასხამთ, უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ფქვილი უმი არ იყოს.

შემდეგი ნაბიჯი არის არაჟანის დამატება, მორევა და ადუღება.

მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, თავდახურული.

არაჟანში ყველაზე ნაზი კალმარი მზად არის!

კალმარის მომზადება ტომატის პასტაში ხახვთან ერთად

შესანიშნავი ვარიანტი ტომატის პასტით - გემრიელი და სწრაფი.

ინგრედიენტები

• კალმარი - 200 გრ
• ხახვი - 2 ც.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ
• ნიორი - 1 პატარა თავი
• მარილი - გემოვნებით

ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. დაუმატეთ მარილი და ტომატის პასტა.

აურიეთ და დაამატეთ რგოლებად დაჭრილი კალმარი. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. გემრიელი მზად არის!

დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ მოვამზადოთ ეს რეცეპტი, იხილეთ ვიდეო.

როგორ გემრიელად და სწორად მოვამზადოთ შემწვარი კალმარი ხახვითა და სტაფილოებით

ძალიან სწრაფი და გემრიელი გამოსაყენებელი ვარიანტი.

ინგრედიენტები

• კალმარის კარკასი – 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - დიდი 1 ცალი
• სეზამი - მუჭა
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ, რომ გრძელი იყოს, ან ხელით დავჭრათ ზოლებად. კალმარი დავჭრათ რგოლებად ან ზოლებად.

ხახვი და სტაფილო შეწვით თითქმის მომზადებამდე (შეგიძლიათ ბოსტნეული მოაყაროთ მარილი) და დაუმატოთ კალმარი და სეზამის მარცვლები.

ერთად შეწვით კიდევ 2 წუთი და დაუმატეთ სოიოს სოუსი, მოურიეთ, ადუღეთ კიდევ 1 წუთი და გამორთეთ.

გამოდის, რომ ძალიან გემრიელი მადაა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

ეს არის რეცეპტები, მეგობრებო. ისინი ყველა ძალიან მსუბუქი და გემრიელია, აირჩიეთ რომელიმე - არ შეცდებით!

მოამზადეთ სიამოვნებით და შევხვდებით ახალ, გემრიელ სტატიებში! 😉

შემწვარი კალმარი ხახვითა და სტაფილოებითმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი A - 53,1%, ბეტა-კაროტინი - 57,4%, ვიტამინი E - 20,8%, ვიტამინი PP - 27,2%, მაგნიუმი - 14,4%, ფოსფორი - 19,6%, იოდი - 131,3%, კობალტი - 644,7%, მანგანუმი - 11,5%, სპილენძი - 102,4%, მოლიბდენი - 18,6%, თუთია - 13,4%

შემწვარი კალმარის სასარგებლო თვისებები ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად

• ვიტამინი Aპასუხისმგებელია ნორმალურ განვითარებაზე, რეპროდუქციულ ფუნქციაზე, კანისა და თვალის ჯანმრთელობაზე და იმუნიტეტის შენარჩუნებაზე.
• B-კაროტინიარის პროვიტამინი A და გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები. 6 მკგ ბეტა კაროტინი უდრის 1 მკგ A ვიტამინს.
• ვიტამინი Eაქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, აუცილებელია სასქესო ჯირკვლების და გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის და არის უჯრედის მემბრანების უნივერსალური სტაბილიზატორი. E ვიტამინის დეფიციტით, აღინიშნება ერითროციტების ჰემოლიზი და ნევროლოგიური დარღვევები.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• მაგნიუმიმონაწილეობს ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, ცილების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზში, აქვს სტაბილიზირებელი მოქმედება მემბრანებზე და აუცილებელია კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის ჰომეოსტაზის შესანარჩუნებლად. მაგნიუმის ნაკლებობა იწვევს ჰიპომაგნიემიას, ჰიპერტენზიის და გულის დაავადებების განვითარების რისკს.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• იოდიმონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაში, უზრუნველყოფს ჰორმონების (თიროქსინი და ტრიიოდთირონინის) წარმოქმნას. აუცილებელია ადამიანის სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედების ზრდისა და დიფერენცირებისთვის, მიტოქონდრიული სუნთქვისთვის, ნატრიუმის და ჰორმონების ტრანსმემბრანული ტრანსპორტის რეგულირებისთვის. არასაკმარისი მიღება იწვევს ენდემურ ჩიყვს ჰიპოთირეოზით და მეტაბოლიზმის შენელებით, არტერიული ჰიპოტენზია, ზრდის შეფერხება და გონებრივი განვითარება ბავშვებში.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• მანგანუმიმონაწილეობს ძვლისა და შემაერთებელი ქსოვილის ფორმირებაში, არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ ამინომჟავების, ნახშირწყლების, კატექოლამინების ცვლაში; აუცილებელია ქოლესტერინის და ნუკლეოტიდების სინთეზისთვის. არასაკმარის მოხმარებას თან ახლავს ნელი ზრდა, რეპროდუქციული სისტემის დარღვევა, ძვლოვანი ქსოვილის მყიფეობის გაზრდა და ნახშირწყლებისა და ლიპიდური ცვლის დარღვევა.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მალფორმაციების არსებობას. ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.

ადამიანების უმრავლესობამ იცის, რომ ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა კალმარი, არის სუპერ ჯანსაღი და ღირებული, გემრიელი და დიეტური. მას აქვს უნიკალური გემო და შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. მნიშვნელოვანია იცოდეთ ერთი უმთავრესი რამ კალმარის მოხარშვასთან დაკავშირებით: ისინი ძალიან სწრაფად იხარშება, 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, ერთი წუთითაც რომ დააყოვნოთ, კალმარის ხორცი არ იქნება ნაზი, არამედ რეზინისფერი.

კულინარიის სამყაროში არსებობს მრავალი რეცეპტი, სადაც კალმარი გვხვდება, როგორც ერთ-ერთი ინგრედიენტი (სალათები) ან როგორ მოვამზადოთ კალმარი გემრიელად (ჩაყრილი, ჩაშუშული, ხმელი და ა.შ.).

მაშ ასე, დავიწყოთ: არაჟანში ჩაშუშული კალმარი - რეცეპტი.

არაჟანში ჩაშუშული კალმარი - ინგრედიენტები:

• კალმარის გაწმენდილი ცალი 3-5 ც.
• ახალი უცხიმო არაჟანი - 2 ს.კ.
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• კარაქი - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მდუღარე წყალი (წინასწარ მოამზადეთ ქვაბი მდუღარე წყალში)

არაჟანში ჩაშუშული კალმარი - რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ კალმარი არაჟანში.

სასწრაფოდ ვიყიდე გაწმენდილი კალმარის კარკასები, მოვათავსე მარილიან მდუღარე წყალში და ვადუღე 2 წუთი. შემდეგ ადუღებული წყლიდან ამოვიღე და გავცივდი.

შემდეგ ტაფა გაზქურაზე დავდე და კარაქი გავადნე. რგოლები იქ ჩავყარე და 1,5 წუთი ვადუღე.

ტაფა გადმოვიღე ცეცხლიდან და არაჟანში ჩაშუშული ჩვენი კალმარი მზადაა.

როდესაც ისინი გაცივდნენ, სოუსმა შეიძინა სქელი ნაღვლის კონსისტენცია და კარგად ეჭირა რგოლებზე, ზედმეტი სითხის გარეშე.

იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი შეიცავს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ფქვილი, კარაქი და არაჟანი, ბეჭდები, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, დიეტურად ითვლება. ჩემმა ქმარმა ისინი ზოგადად განსაზღვრა, როგორც ლუდის შესანიშნავი საჭმელი.

ასე მომზადებული კალმარი ძალიან კარგად უხდება ისეთ გვერდით კერძს, როგორიცაა კარტოფილის პიურე. სცადეთ, არ ინანებთ.

Გემრიელად მიირთვით!!!

კალმარი ზღვის პროდუქტების ძალიან პოპულარული სახეობაა, რომელიც ბევრს უყვარს. ცილის, იოდის, რკინისა და სხვა ღირებული მიკროელემენტების შემცველობა ზღვის პროდუქტებში კლასიფიცირდება როგორც ჯანსაღი და არც თუ ისე ძვირი საკვები პროდუქტი. ბევრი შესანიშნავი რეცეპტია, რომელთა შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია ისეთ დელიკატესს, როგორიცაა კალმარი არაჟანში. პროდუქტის დიდი ღირებულება მდგომარეობს იმაში, რომ ის ორგანიზმიდან აშორებს ქოლესტერინს, ამიტომ გულ-სისხლძარღვთა სხვადასხვა დაავადებით დაავადებულებს შეუძლიათ კვების რაციონში ყურადღება მიაქციონ ამ კერძს.

არაჟანში კალმარის მომზადების საუკეთესო რეცეპტები

ლანჩისთვის არაჩვეულებრივი, გურმანი კერძის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება კალმარი არაჟანში. ამ ინგრედიენტებით ბევრი კარგი რეცეპტი არსებობს - ძალიან გემრიელი და მარტივი მოსამზადებელი. არაჟანი ზღვის პროდუქტებს ნაზს და გემოთი წვნიანს ხდის, საყვარელი სანელებლები კი კერძს განუმეორებელ არომატს მატებს. სანამ რეცეპტების აღწერაზე გადავიდოდეთ, უნდა შეგახსენოთ წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან ასეთი კერძების მომზადებისას:

• კალმარები გალღობა მხოლოდ ცივ წყალში, მსუბუქად დამარილებული, ან, თუ დრო იძლევა, უბრალოდ ამოღებული საყინულე. ცხელი წყლის გამოყენება არ შეიძლება გაყინვისთვის.
• კარკასები უნდა გაიწმინდოს წიაღისა და ფირისგან.
• მოხარშეთ ან შეწვით ზღვის პროდუქტები მაქსიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. თუ ზედმეტად მოხარშეთ ან ზედმეტად მოხარშეთ, ისინი დაკარგავენ როგორც სასარგებლო თვისებებს, ასევე უნიკალურ გემოს.

ჩაშუშული ხახვთან ერთად ნელ გაზქურაში

კალმარის მომზადება არაჟანში ძალიან სწრაფად შეგიძლიათ მულტიქუკერის გამოყენებით. თავად მომზადების პროცესი მარტივია, შედეგი კი ძალიან გემრიელი კერძია. თუ სქელი არაჟნის სოუსი მოგწონთ, შეგიძლიათ ხორბლის ფქვილით გასქელოთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მულტიქუკერი შეიცავდეს "Bake" ან "Fry" ფუნქციას. ასე რომ, ამ კერძის მომზადებას შემდეგი ინგრედიენტები სჭირდება:

• კალმარი - 2 ც.
• ხახვი - 2 ც.
• არაჟანი - 3 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

თავიდანვე უნდა გაფცქვენით ხახვი, შემდეგ დაჭერით ლამაზ რგოლებად. შემდეგ, ჩართეთ მულტიქუკერი "Frying" რეჟიმში, შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში. თავსახურს არ ვხურავთ, შიგთავსს პერიოდულად ვურევთ. ამის შემდეგ დაამატეთ წინასწარ გახეხილი, რგოლებად დაჭრილი პროდუქტები, შემდეგ შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მოვაყაროთ პილპილი, მარილი, მოვაყაროთ არაჟანი. ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 2 წუთი დახურული სახურავით. 15 წუთის შემდეგ, კალმარი არაჟანში შეიძლება მიირთვათ ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად ან დამოუკიდებელ არომატულ კერძად.

სოკოთი შევსებული

ამ კერძის მოსამზადებლად შეიძინეთ:

• კალმარი - 200 გ.
• ღორის სოკო - 100 გ.
• არაჟანი - 30 გ.
• ხახვი - 100 გ.
• სტაფილო - 50 გ.
• მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ.
• ხორბლის ფქვილი - 20 გ.
• ყველი - 50 გ.

ჯერ ბოსტნეულს ვასუფთავებთ. ამის შემდეგ წვრილად ვჭრით, ყველს და სოკოს ვჭრით (შამპინიონები შეიძლება შეიცვალოს ფაფის სოკოთი). გახურებულ ქვაბში შეწვით ხახვი და სტაფილო ზეთში. შემდეგ გააგრძელეთ შეწვა, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. მომზადებული კერძი დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ ყველი და აურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი.

საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ არაჟანი და ჭიქა წყალი. ქვაბი ისევ ცეცხლზე დადგით, გამუდმებით ურიეთ, დაელოდეთ სანამ სოუსი გახდება სქელი. შემდეგ გადავდივართ კალმარზე. გაწმენდის შემდეგ კალმარის ცენტრი შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით, კიდეები ფრთხილად დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. სოუსში მოათავსეთ ჩაყრილი კალმარი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი და გაფცქვნილი პომიდორი. შემდეგ, მეორე მხარეს გადაატრიალეთ, ზღვის პროდუქტები მოაყარეთ მწვანილებით და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. ჯანსაღი გემრიელი კერძი მზად არის!

ღუმელში გამომცხვარი წიწიბურის ფაფით

წიწიბურის ფაფით არაჟანში კალმარის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ კალმარი.
• 3 ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.
• წიწიბურა 0,2 კგ.
• 20 გრ ყველი.
• 200 გრ არაჟანი.
• 1–2 ჩ.კ. ხორბლის ფქვილი.
• 2-3 ჩ.კ. კარაქი.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ზღვის პროდუქტების გაწმენდის შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში დაჭრილ ხახვთან ერთად, ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. პარალელურად მოხარშეთ წიწიბურა. ამის შემდეგ ვიწყებთ არაჟნის სოუსის მომზადებას: ფქვილი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ, დატოვეთ ცეცხლზე 3-5 წუთი. შემდეგ ზეთით ცხიმწასმულ ქვაბში ჩავყაროთ წიწიბურას ფაფა, ზემოდან მოვაყაროთ კალმარი, მოვასხათ არაჟნის სოუსით, ყველაფერს მოვაყაროთ წინასწარ გახეხილი ყველი. ეს ყველაფერი ღუმელში უნდა გამოაცხოთ. კერძი სუფრასთან ნაწილ-ნაწილ მიირთმევს.

კალმარის რგოლები არაჟანით და ნიორით

კალმარი არაჟანში ნიორით შესანიშნავი კერძია კაცობრიობის სამართლიანი ნახევრისთვის, რომელიც წუხს მათი ფიგურის სიმსუბუქით. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კერძი არ არის მხოლოდ გემრიელი და ნაზი, ის ასევე დიეტურია. ნიორი კი მას პიკანტურ გემოს მისცემს. გარდა 1 კგ კალმარისა და 300 გრ არაჟნისა, დაგჭირდებათ ნიორი (რამდენიმე კბილი), შემწვარი ზეთი (სასურველია ზეითუნის), ოხრახუში, ასევე ცოტა პილპილი და მარილი. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

1. მას შემდეგ, რაც კალმარი მოიხარშება, გაასუფთავეთ. არ დაგავიწყდეთ, რომ ისინი ადუღებენ არა უმეტეს 3-5 წუთის განმავლობაში! შემდეგ დავჭრათ რგოლებად.
2. ოხრახუში გარეცხეთ თბილი წყლით და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით საჭრელ დაფაზე.
3. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. ტაფაში მოვაყაროთ ზეთი და გავაცხელოთ. შეწვით ნიორი და ოხრახუში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ ძალიან სწრაფად დაუმატეთ კალმარი, არაჟანი, მარილი და პილპილი. ყველა ეს ინგრედიენტი ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცხელი კერძი შეიძლება მიირთვათ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კალმარის სალათი

კალმარს ძალიან ნაზი ხორცი აქვს, რაც ნამდვილი დელიკატესია. მას ძალიან აფასებენ დიეტოლოგები. ყოველივე ამის შემდეგ, 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 18 გრ პროტეინს. ამ ზღვის პროდუქტების კალორიული შემცველობაა 75 კკალ. კალმარის სალათების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი შეიძლება გახდეს ნებისმიერი მაგიდის დეკორაცია, განურჩევლად შემთხვევისა და წელიწადის დროისა. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ძალიან ფრთხილად შეარჩიოთ ინგრედიენტები კალმარის სალათებისთვის. მაიონეზი ხშირად გამოიყენება გასახდელად. მნიშვნელოვანია, რომ ძირითადი კომპონენტის გემო არ დაიკარგოს დამატებით პროდუქტებს შორის.

სალათების მოსამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი კალმარის შერჩევა. უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი გაყინული. ყიდვისას დარწმუნდით, რომ ისინი ღია ვარდისფერია და კარგად დაშორდნენ ერთმანეთს. ზოგმა არ იცის როგორ გაიწმინდოს საცეცები. მკურნალობა მარტივია: გააჩერეთ წყალში 30 წამის განმავლობაში. დაინახავთ, რომ წყალი მაშინვე ვარდისფერი გახდება, შემდეგ კი დაბინდული გახდება. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ საცეცები გამდინარე წყლის ქვეშ, ხელისგულებით შეიზილეთ. ამის შემდეგ თქვენ დარწმუნდებით, რომ ისინი გაწმენდილია და პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია სალათების მოსამზადებლად.

ვიზუალური საშუალებების მოყვარულთათვის საუკეთესო ინსტრუქცია იქნება ვიდეო რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სალათი? როგორ გავაკეთოთ ეს მარტივად და სწრაფად? ზღვის პროდუქტების დელიკატესის შერჩევისა და მომზადების ნიუანსები ასევე შეგიძლიათ შემოთავაზებული ვიდეო მასალისგან გაეცნოთ. მოეპყარით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს ცნობილი მზარეულების მიერ მომზადებული კერძებით!

კალმარი არის ხელმისაწვდომი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე და შეიცავს ცილებს და ვიტამინებს. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული კალმარი არაჟანში და ხახვში.

არაჟანში ჩაშუშული კალმარის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წყალი – 2 ლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• გაცივებული კალმარი - 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• სანელებლები;
• – 50 გ;
• არაჟანი – 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

მარილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ფრთხილად დაწიეთ კალმარის ნაშთები და დრო ზუსტად 1 წუთი. შემდეგ ამოვიღებთ, გავრეცხავთ ცივ წყალში და ვაშორებთ ფილას, ხრტილოვანი ისრებს და ზღვის პროდუქტები დავჭრათ რგოლებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და მოშუშეთ ზეთში. მოაყარეთ კალმარი, დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით ცივად, კამათ მორთული.

არაჟანში ჩაშუშული კალმარი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• კალმარი - 100 გ;
• ახალი შამპინიონები - 30 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილი - 1 კონა;
• ყველი - გემოვნებით;
• სანელებლები.
• არაჟანი – 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

კალმარებს ფილისგან ვასუფთავებთ, ვასხამთ მდუღარე წყალს და ვაცივებთ ყინულოვან წყალში. გასუფთავებულ კალმარებს ვრეცხავთ, ვჭრით ზოლებად და მოვათავსებთ ზეთით გაცხელებულ ტაფაში. 5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ სოკოსთან ერთად წინასწარ მოშუშული ხახვი, დაუმატეთ არაჟანი და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაელოდეთ სანამ გადნება და შემდეგ მიირთვით.

არაჟანში ჩაშუშული ჩაშუშული კალმარი

ინგრედიენტები:

• კალმარი – 6 ც.;
• ახალი სოკო - 500 გ;
• – 50 გ;
• კვერცხი - 5 ც.;
• ყველი - 200 გ;
• სანელებლები;
• მწვანე ხახვი;
• არაჟანი - 500 მლ.

მომზადება

ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ კალმარის კარკასებს. მოხარშეთ კვერცხები მაგრად და გააცალეთ კანი. კარაქში მოვშუშოთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. ამ დროის განმავლობაში წვრილად დაჭერით ყველი, მწვანილი და კვერცხი. შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიღებული შიგთავსით შეავსეთ კალმარი. კიდეებს კბილის ჩხირებით ვაჭერთ, პრეპარატებს ვასხამთ ქვაბში, ვასხამთ არაჟანს, ვაზამთ სანელებლებით და ვშუშავთ 20 წუთის განმავლობაში.

ნელ გაზქურაში არაჟანში ჩაშუშული კალმარი

ინგრედიენტები:

მომზადება

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. ჩაასხით ზეთი, ჩართეთ „Fry“ რეჟიმი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში ღია სახურავით. დამუშავებული კალმარის კარკასები დავჭრათ რგოლებად, დავამატოთ ხახვი, ავურიოთ და შევწვათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ სანელებლებით, დაუმატეთ არაჟანი, აირჩიეთ პროგრამა „Stew“ და მოხარშეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.

ხახვითა და სტაფილოებით ეს უნიკალური, მარტივი და ამავდროულად გემრიელი კერძია. ზღვის პროდუქტები ამ შემთხვევაში არ არის მხოლოდ დელიკატესი. ეს არის ჯანსაღი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ბევრ ვიტამინს და მინერალს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ხახვითა და სტაფილოებით ჩაშუშული კალმარი საკმაოდ სწრაფად და მარტივად მზადდება. რეცეპტის დაუფლება ყველა დიასახლისს შეუძლია, მთავარია გაითვალისწინოს ასეთი კერძის მომზადების თავისებურებები. დასაწყისისთვის, უნდა გახსოვდეთ, რომ კალმარი არ შეიძლება დაექვემდებაროს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას. ამიტომ დელიკატესის მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება.

სითბოს დამუშავების შედეგი უნდა იყოს ნაზი და წვნიანი ხორცი. ხახვითა და სტაფილოებით ჩაშუშული კალმარი შეიძლება მიირთვათ გარნირად ან დამოუკიდებელ კერძად. მომზადების პროცესში აუცილებელია ყველა ნიუანსის გათვალისწინება.

ხახვითა და სტაფილოებით ჩაშუშული კალმარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად. კომპონენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• 2 კალმარის კარკასი;
• 2 სტაფილო;
• ნებისმიერი ხახვის თავი;
• 2 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 მწიკვი შავი პილპილი;
• რამდენიმე კბილი ნიორი.

ზღვის პროდუქტების მომზადება

ასე რომ, როგორ საზ? ხახვითა და სტაფილოებით ჩაშუშული კალმარი რეკომენდებულია მხოლოდ ახალი ინგრედიენტებისგან მომზადებული. თუ ხორცი გაყინულია, წინასწარ უნდა ამოიღოთ საყინულედან და დატოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე. კარკასებიდან ყინულის მოსაშორებლად, შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი ცივი წყლის ქვეშ. ექსპერტები არ გირჩევენ კალმარის გაყინვას მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით. ეს მათ გემოვნებას საგრძნობლად გაუფუჭებს.

როცა კალმარები გაიყინება, უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და შემდეგ მოათავსოთ ცივ წყალში. ახლა კარკასები შეიძლება გაიწმინდოს თხელი ჩიტინის ფირისგან. ამ მეთოდის წყალობით ის სწრაფად და უპრობლემოდ მოიხსნება.

კალმარის ლეშის გაწმენდის შემდეგ აუცილებელია მისი ან ზოლებად ან თხელ რგოლებად დაჭრა.

მომზადების პროცესი

ხახვი უნდა იყოს კანი და გარეცხილი. ამის შემდეგ ბოსტნეული დანით უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. სტაფილო ასევე უნდა იყოს კანი და გარეცხილი. ის მსხვილი სახეხით უნდა დაქუცმაცდეს.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. აქვე უნდა დაამატოთ სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული უნდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე, სასურველია მჭიდროდ დახურული სახურავით.

ბოლოს უნდა დაუმატოთ კალმარის დაჭრილი კარკასები, სანელებლები, ნიორი, ადრე გახეხილი და პრესაში გავლილი, მარილი და მარილი. ამის შემდეგ, დახურეთ კონტეინერი სახურავით და ადუღეთ მისი შიგთავსი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. ორიგინალური კერძი მზად არის.

რეცეპტი არაჟნით

ორიგინალური და მარტივი კერძი - კალმარი არაჟნითა და სტაფილოთი - საშუალებას მოგცემთ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ თქვენს დიეტაზე. ეს ძალიან სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ძირითადი კომპონენტები. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600 გრ კალმარი;
• 2 დიდი სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 3 დიდი კოვზი არაჟანი;
• მცენარეული ზეთი;
• რამოდენიმე ოხრახუში და კამა;
• დაფქული წიწაკა, სასურველია შავი;
• მარილი;
• რამდენიმე კბილი ნიორი.

კალმარის მომზადება

იმისათვის, რომ ხახვითა და სტაფილოებით ჩაშუშული კალმარი ნაზი გახადოთ, ის სწორად უნდა მოამზადოთ. არ უნდა გაყინოთ ზღვის პროდუქტები მიკროტალღურ ღუმელში. ჯობია წინასწარ გამოვიყვანოთ სიცივისგან. პროდუქტი უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, კარკასები უნდა გაიწმინდოს ფირისგან. ამისათვის, კალმარი უნდა დაასხით მდუღარე წყალში და შემდეგ გაცივდეს წყალში. ამის შემდეგ, ფილმი ადვილად მოიხსნება.

ბოლოს მომზადებული კარკასები უნდა დაიჭრას რგოლებად ან ზოლებად.

დარჩენილი კომპონენტების მომზადება

ოხრახუში და კამა კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში და შემდეგ მოათავსოთ ქილაში. ამის წყალობით, არასაჭირო სითხე ჩამოიწურება მათგან. ახალი მწვანილი უნდა გადავიტანოთ საჭრელ დაფაზე და ფრთხილად დავჭრათ. ნიორი ასევე უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს, შემდეგ კი პრესაში გაიაროს.

ასევე უნდა მომზადდეს სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული უნდა გაფცქვენით, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით: სტაფილო საშუალო სახეხით, ხახვი კი დანით, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

სითბოს მკურნალობა

ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით კონტეინერი ცეცხლზე. აქვე უნდა მოაყაროთ ხახვი და სტაფილო. ეს შემწვარი კერძის საფუძველი იქნება. რეკომენდებულია ბოსტნეული სახურავის ქვეშ მოხარშვამდე მოხარშვამდე. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 10 წუთი.

როდესაც სტაფილო და ხახვი მზად იქნება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი კალმარის კარკასები, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაფქული წიწაკა შეურიოთ სუნელს, როგორიცაა ქინძი. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და ადუღეთ მისი შიგთავსი 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კერძს არაჟანი უნდა დაუმატოთ. ტაფის შიგთავსი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. ბოლოს კერძს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. თუ მზა კერძი ოდნავ მშრალი გეჩვენებათ, ჩაშუშვის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, სასურველია თბილი, ან მეტი არაჟანი.

როგორ ვემსახუროთ

ხახვითა და სტაფილოებით ჩაშუშული კალმარი უნდა მიირთვათ ექსკლუზიურად ცხელი. ეს კერძი კარგად უხდება ნეიტრალურ გვერდით კერძებს, როგორიცაა ბრინჯი ან მოხარშული კარტოფილი, დაფქული პასტის სახით. რეკომენდირებულია თითოეული პორციის გულუხვად დაასხით ბოსტნეულით ზღვის პროდუქტების მომზადების დროს მიღებული არაჟნის სოუსით.

თუ გადახედავთ კალმარებს, რომლებიც დაცურავენ თავიანთ საზღვაო ზონებში, მაშინ ვერც კი წარმოიდგენთ, რა გემრიელია მისი ხორცი გრილზე, ტაფაში ან სოუსში მოხარშვისას. ვფიქრობ, ამას ბევრი დამეთანხმება, მით უმეტეს, თუ მის ხორცს შეფ-მზარეულის გამოცდილი ხელით ამზადებენ. დიდი ხნის განმავლობაში ვერც კი გადავწყვიტე მისი გასინჯვა, რადგან ამ, როგორც აღმოჩნდა, ზღვის პროდუქტების დელიკატესის ორიგინალური გარეგნობა მაშინვე ჩემს თვალწინ იყო.

მაგრამ მას შემდეგ რაც პირველად გავაკეთე, ჩემი აზრი კალმარზე მაშინვე შეიცვალა. ეს არის უნიკალური, გემრიელი და რაც მთავარია, მისი მომზადება სრულიად განსხვავებული გზით შეიძლება. ამავდროულად, მისი მომზადების თითოეულ ინდივიდუალურ მეთოდში ხორცის გემო ყოველთვის შეუდარებელი რჩება. ახლა შევეცდებით შევიჭრათ არაჟანში კალმარის მომზადების საიდუმლოში და მოვამზადოთ საოცრად გემრიელი და სადღესასწაულო კერძები. დაიმუხტეთ პოზიტივით, ნუ მიაქცევთ ყურადღებას ახალი კალმარის გარეგნობას და თავისუფლად დაიწყეთ ხორცის დამუშავება. სხვათა შორის, მისი შემდგომი გემო და მისი ხორცის სტრუქტურა დამოკიდებული იქნება კალმარის სწორ დამუშავებაზე.

რეცეპტი 1. კალმარი არაჟანში

ახალი კალმარი - 0,5 კგ.

არაჟანი - 2-3 ს.კ.

ხახვი - 1 ც.

რეჰანი, კამა ან ოხრახუში

ფქვილი - 3 ჩ.კ.

სიმინდის ზეთი - 3-4 ს.კ.

გავასუფთავოთ კალმარის ლეში (გვჭირდება მხოლოდ მისი სხეული). ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით ზოლებად. რეკომენდებულია კალმარის ხორცი კულინარიული ჩაქუჩით ოდნავ ცემა. ახლა წიწაკა და მარილი, შემდეგ თითოეული ჩალა გადაახვიეთ ფქვილში, შეანჯღრიეთ და შეწვით ტაფაზე ზეთით. კალმარის ხორცი შეწვით არა უმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვნილი ხახვი ფრთხილად დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და ვაგზავნით შესაშუშებლად იმ ზეთში, რომელშიც შევწვით კალმარის ზოლები. აიღეთ ღრმა ტაფა და მოაყარეთ მოხარშული ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი კალმარის ზოლები. ჩაასხით არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. პროცესის ბოლოს წვრილად დავჭრათ საყვარელი მწვანილი და მოვაყაროთ კერძი. დაახურეთ თავსახური, გამორთეთ ქურა და გააჩერეთ ხორცი 5 წუთით.

ამ კერძს შესანიშნავად უხდება მაკარონი, კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბრინჯი. Გემრიელად მიირთვით!!!

რეცეპტი 2. კალმარი არაჟანში პომიდორთან ერთად

კალმარის ფილე - 800 გრ.

პომიდორი - 10 ცალი

ხახვი - 4 ც.

ფქვილი - 2 ჩ.კ.

მცენარეული ზეთი - 150 გრ.

არაჟანი - 1 ჭიქა

დაფქული თეთრი პილპილი და მარილი

რეჰანი ან ოხრახუში

ვრეცხავთ ახალ და მწიფე პომიდორს და გამოვწურავთ წვენს. დარჩენილი პომიდვრის რბილობი წვრილად დავჭრათ და გამოწურულ წვენს შევურიოთ. დაასხით მათ ზეთი, შედგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაახლოებით 6-7 წუთი ისე, რომ წვენი აორთქლდეს. გასუფთავებულ და უმი კალმარს დავჭრით ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად და შეწვით ტაფაზე ზეთში. ახლა შეუთავსეთ კალმარის ხორცის ზოლები პომიდორთან და ხახვთან, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ფქვილი გადაიტანეთ მშრალ ტაფაში. როგორც კი ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას დაიწყებს, გამორთეთ ცეცხლი და ოდნავ გააგრილეთ. ფქვილს შევურიოთ პომიდვრის ცოტაოდენი სითხე - უნდა მივიღოთ სქელი სოუსი. დაუმატეთ მას არაჟანი, კარგად აურიეთ და ჩაამატეთ შემწვარ ტაფაში კალმართან ერთად. მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ კერძი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. სოუსში კალმარი უკვე მოხარშულია, რჩება მხოლოდ მწვანილის დამატება და გარნირად.

Გემრიელად მიირთვით!!!

რეცეპტი 3. კალმარი არაჟანში სოკოთი

კალმარი - 750 გრ.

ხახვი - 4-5 ცალი.

შამპინიონები - 250 გრ.

არაჟანი - 0,5 ლ.

პარმეზანი - გემოვნებით.

ბაზილიკის მწვანილი

ჩვენ ვასუფთავებთ კალმარის სხეულს, არ დაგავიწყდეთ გარე ფირის ამოღება. აადუღეთ მარილიანი წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი. კალმარები დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულოვან წყალში.

გააცალეთ ხახვი და სოკო. დაჭერით ისინი ნახევრად რგოლებად და ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში მოხარშვამდე. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა ისევ კარგად გარეცხეთ კალმარის ხორცი და დაჭერით ზოლებად ან რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევდგათ შესაწვავად. სწრაფად შეწვით, ენერგიულად ურიეთ და მზა ხახვი და სოკო სასწრაფოდ ჩაასხით არაჟანში. კვლავ დახურეთ სახურავი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5-7 წუთი.

აიღეთ პატარა კოკოტები, მოაყარეთ მოხარშული კალმარი და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად, სანამ ყველის ლამაზი და მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება. მოხარშული კალმარი მაშინვე მიირთვით ცხლად, მორთეთ დაჭრილი რეჰანით. ისიამოვნეთ კერძის გემოთი - შესანიშნავია!!!

რეცეპტი 4. ჟიულიენი კალმარის ხორცით და სოკოთი

გაყინული კალმარი - 500 გრ.

სოკო - 200 გრ.

ხახვი - 1 ც.

არაჟანი - 200 გრ.

ყველი - 100 გრ.

დაფქული წითელი პაპრიკა - 1 ჩ.კ.

გათალეთ და გარეცხეთ სოკო და ხახვი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სოკო კი საშუალო ზომის კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეთში და კარგად შეწვით. კალმარები გავყინოთ (თუ გახეხილი გაქვთ, აუცილებლად გაასუფთავეთ და ამოიღეთ გარე ფენა). გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ტაფაში, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. ახლა მათ ზეთი დაუმატეთ და სწრაფად შეწვით. მოაყარეთ შემწვარი სოკო და ხახვი, მოასხით არაჟანი, მოაყარეთ დაფქული წითელი პილპილი და მარილი. კარგად აურიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ყველი მთლიანად უნდა გადნება. კერძი მზადაა!!! სცადეთ კალმარის ხორცი - ის უბრალოდ პირში დნება, არა?

რეცეპტი 5. კალმარი არაჟანში

კალმარი - 500 გრ.

ნაღები ან არაჟანი - 250 გრ.

ხახვი - 2 ც.

სტაფილო - 2 ც.

ნიორი - 3 კბილი.

დაფქული თეთრი წიწაკა

მარილი - გემოვნებით.

ახალი ხახვის ბუმბული - დეკორაციისთვის.

გააცალეთ ნივრის კბილი და ხახვი. ნიორი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. გახეხილი სტაფილო დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ყველაფერი ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთით. კარგად მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

კალმარის სხეული დავჭრათ ზოლებად და მოვათავსოთ ტაფაში. მარილი და დაამატეთ არაჟანი. ავურიოთ. თუ თქვენი არაჟანი ძალიან სქელია, მაშინ ამ ეტაპზე რეკომენდებულია ცოტა თევზის ბულიონის დამატება. მისი მომზადება მარტივად შეიძლება კუბისგან. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ კალმარი არაჟანში დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა. სანამ კალმარი არაჟანში სუფრაზე მიიტანთ, შეგიძლიათ კერძი მორთოთ წვრილად დაჭრილი ხახვის ბუმბულით. მიირთვით ყველამ თქვენი კერძი!!!

თუ ყიდულობთ გაყინულ კალმარს, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ, რომ თითოეული კარკასი ადვილად გამოეყოთ ერთმანეთს. თუ გაყინული კარკასები ხელით არ იშლება, ეს ნიშნავს, რომ ისინი, სავარაუდოდ, უკვე არაერთხელ იქნა გაყინული.

თუ კალმარის ხორცის არაჟანში მომზადებისას მიიღებთ საკმაოდ სქელ სოუსს (ეს დამოკიდებულია არაჟნის ცხიმიანობაზე), მაშინ ის შეიძლება განზავდეს თევზის ბულიონით ან უბრალოდ ადუღებული წყლით.

დაამატეთ კომენტარი

Squid ჩაშუშული სტაფილო და ხახვიმდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი A - 69,7%, ბეტა-კაროტინი - 75,3%, ვიტამინი E - 11,7%, ვიტამინი PP - 29,1%, კალიუმი - 11,5%, მაგნიუმი - 18,9%, ფოსფორი - 25,6%, იოდი - 142,2%, კობალტი - 688,1%, სპილენძი - 109%, მოლიბდენი - 20,2%, თუთია - 12,8%.

სტაფილოსა და ხახვით ჩაშუშული კალმარის ჯანმრთელობის სარგებელი

• ვიტამინი Aპასუხისმგებელია ნორმალურ განვითარებაზე, რეპროდუქციულ ფუნქციაზე, კანისა და თვალის ჯანმრთელობაზე და იმუნიტეტის შენარჩუნებაზე.
• B-კაროტინიარის პროვიტამინი A და გააჩნია ანტიოქსიდანტური თვისებები. 6 მკგ ბეტა კაროტინი უდრის 1 მკგ A ვიტამინს.
• ვიტამინი Eაქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები, აუცილებელია სასქესო ჯირკვლების და გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის და არის უჯრედის მემბრანების უნივერსალური სტაბილიზატორი. E ვიტამინის დეფიციტით, აღინიშნება ერითროციტების ჰემოლიზი და ნევროლოგიური დარღვევები.
• ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
• კალიუმიარის მთავარი უჯრედშორისი იონი, რომელიც მონაწილეობს წყლის, მჟავა და ელექტროლიტური ბალანსის რეგულირებაში, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გატარების პროცესებში და წნევის რეგულირებაში.
• მაგნიუმიმონაწილეობს ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, ცილების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზში, აქვს სტაბილიზირებელი მოქმედება მემბრანებზე და აუცილებელია კალციუმის, კალიუმის და ნატრიუმის ჰომეოსტაზის შესანარჩუნებლად. მაგნიუმის ნაკლებობა იწვევს ჰიპომაგნიემიას, ჰიპერტენზიის და გულის დაავადებების განვითარების რისკს.
• ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი და აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას და რაქიტს.
• იოდიმონაწილეობს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირებაში, უზრუნველყოფს ჰორმონების (თიროქსინი და ტრიიოდთირონინის) წარმოქმნას. აუცილებელია ადამიანის სხეულის ყველა ქსოვილის უჯრედების ზრდისა და დიფერენცირებისთვის, მიტოქონდრიული სუნთქვისთვის, ნატრიუმის და ჰორმონების ტრანსმემბრანული ტრანსპორტის რეგულირებისთვის. არასაკმარისი მიღება იწვევს ენდემურ ჩიყვს ჰიპოთირეოზით და მეტაბოლიზმის შენელებით, არტერიული ჰიპოტენზია, ზრდის შეფერხება და გონებრივი განვითარება ბავშვებში.
• კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას მეტაბოლიზმის ფერმენტებს.
• სპილენძიარის ფერმენტების ნაწილი, რომლებსაც აქვთ რედოქს აქტივობა და მონაწილეობენ რკინის მეტაბოლიზმში, ასტიმულირებენ ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას. მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ქსოვილების ჟანგბადით მიწოდების პროცესებში. დეფიციტი გამოიხატება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის ფორმირების დარღვევით და შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
• მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
• თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მალფორმაციების არსებობას. ბოლო წლების კვლევებმა აჩვენა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.

მაინც დამალვა

ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.