როგორ დავჭრათ კვერცხები ოქროშკაში. როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა: ნაბიჯ-ნაბიჯ მასტერკლასი. გემრიელი კლასიკური ოქროშკა: რეცეპტი

ზაფხულის ყველა სუპიდან ყველაზე პოპულარული და საყვარელი რჩება ოქროშკა - მისი შემადგენლობა, ერთი მხრივ, კარგად აკმაყოფილებს, მეორეს მხრივ, არ ამძიმებს კუჭს, რომელიც სიცხეში საკმაოდ ზარმაცად მუშაობს. ამ წვნიანში შემავალი ბოსტნეული აქტიურად კვებავს ორგანიზმს, ზამთარში დასუსტებულს, ვიტამინებით; ბაზა (რომელიც არ უნდა აირჩიოთ) აციებს მას, ხოლო ხორცის კომპონენტი აძლევს ძალას ენერგიული სიცოცხლისთვის. ის ასევე კარგია, რადგან მისი მომზადება მარტივია, რადგან ოქროშკას მომზადება მხოლოდ მისი ინგრედიენტების მოჭრას ნიშნავს. კულინარიისგან ძალიან შორს მყოფ ადამიანს შეუძლია გაუმკლავდეს ამას.

საჭირო ინგრედიენტები

რა სითხეშიც არ უნდა მომზადდეს ოქროშკა, მისი ნაჭრების შემადგენლობა დაახლოებით იგივე რჩება. ეს წვნიანი, რა თქმა უნდა, შეიცავს კარტოფილს, კიტრს და კვერცხს. ტრადიციულად, ხორცის კომპონენტი უნდა იყოს ხორცი. ყველაზე ხშირად ქათამს იყენებენ - ის უცხიმოა, ამიტომ საზაფხულო სუპისთვის იდეალურია. თუმცა, ოქროშკას ძეხვის რეცეპტიც ფართოდ გამოიყენება - ის კიდევ უფრო პოპულარულია, რადგან ეს ინგრედიენტი წინასწარ დამუშავებას არ საჭიროებს. კერძში ბოლოკი ჩავყაროთ თუ არა, ყველას გადასაწყვეტია. ბევრს არ მოსწონს ამ ბოსტნეულის გემო, ზოგს კი მიაჩნია, რომ ოქროშკას ბოლოკი მხოლოდ სუპის ღირებულების შესამცირებლად ემატება, ვინაიდან გაზაფხულზე ეს ბოსტნეული გაცილებით იაფია ვიდრე კიტრი. ოქროშკაში საჭიროა მწვანილი - კამა და ოხრახუში მაინც, მაგრამ ხახვიც სასურველია. ყველა კომპონენტის თანაფარდობა აღებულია "თვალით", რადგან ადამიანებს განსხვავებული გემოვნება აქვთ: ზოგი უპირატესობას ანიჭებს ბოსტნეულს, ზოგი კი ხორცს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაახლოებით გამოთვალოთ პროდუქტების რაოდენობა შემდეგი მოსაზრებებიდან: ერთი კიტრი, კვერცხი და კარტოფილი და 150 გრამი ძეხვი და ხორცი ერთ ადამიანზე. აქვე აღვნიშნოთ, რომ თითქმის ნებისმიერი ოქროშკა არაჟნით მზადდება, რადგან ნებისმიერი ძირით (შესაძლოა, კვასის გარდა) რეკომენდებულია თეფშზე არაჟნის კოვზის დადება. თუმცა ზოგიერთი მას მაიონეზით ცვლის, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია.

Პროცედურა

მაშ, რა უნდა გააკეთოთ, რომ მიიღოთ უგემრიელესი ოქროშკა? ჩვენ აღვწერეთ მასში შემავალი პროდუქტების შემადგენლობა. შემდეგ გააგრძელეთ შემდეგნაირად: მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი. მზარეულების უმეტესობას ურჩევნია კარტოფილის მოხარშვა გაუხეშებული, „თავიანთი ფორმაში“, მაგრამ არიან ისეთებიც, ვინც თვლის, რომ ეს აფუჭებს მთელ საბოლოო კერძს - რჩება ქერქის გემო. ასე რომ, თუ მათ ეთანხმებით, მოხარშვის წინ გააცალეთ კარტოფილი. შემდეგ ის და კვერცხები იჭრება დაახლოებით თანაბარ კუბებად. კიტრი (და ბოლოკი, თუ მათთან ოქროშკას ამზადებთ) დაჭერით მოკლე ზოლებად. თუ თქვენი ოქროშკა ხორცს შეიცავს, ის წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. თუ ოქროშკას თქვენი რეცეპტი სოსისით ან ლორითაა, უბრალოდ დაჭერით იმავე კუბებად. მწვანილი გარეცხილია და წვრილად დაჭრილი. ზოგს უყვარს წვნიანში დაუყონებლივ დამატება, ზოგს კი ცალკე თასში მირთმევა ურჩევნია. რჩება მხოლოდ მიღებული "სალათის" არჩეული დრესინგით დაასხით - და შეგიძლიათ სუფრაზე მოიწვიოთ ყველა.

კლასიკური რეცეპტი

რა თქმა უნდა, თავდაპირველად ეს კერძი მზადდებოდა ექსკლუზიურად კვაზით. ძირითადი კომპონენტები კვლავ იგივეა. ჭრიან, ურევენ, ასხამენ ორიგინალურ რუსულ სასმელს - და მიიღებთ შესანიშნავ ოქროშკას. თუმცა, კვასის რეცეპტი ასევე მოითხოვს წყლის დამატებას. მოცულობა მერყეობს 1:4-დან 1:1-მდე თანაფარდობით. ეს დამოკიდებულია კვასის გაჯერებაზე. თქვენ საერთოდ არ გჭირდებათ მისი წყლით განზავება, მაგრამ შემდეგ თავად სასმელის მძაფრი სუნი გადალახავს მწვანილისა და ბოსტნეულის არომატებს.

მოდით აღვნიშნოთ გარკვეული ნიუანსი. ჯერ ერთი, მაღაზიაში ნაყიდი კვაზი არც თუ ისე გამოდგება ოქროშკას დასამზადებლად – ჩვეულებრივ ტკბილდება, ამიტომ სუპის გემო გაუფუჭდებათ. სჯობს, უეჭველად, თავად გააკეთოთ, უშაქროდ. თუმცა, თუ არ გინდათ დაელოდოთ მის „მომწიფებას“, წადით ბაზარში და მოძებნეთ ბებია პატარა კვაზით.

მეორე. კვაზით სავსე ოქროშკას შენახვის ვადა ძალიან მოკლე აქვს. მეორე დღესვე მყარი კომპონენტები გაჯერებულია ფუძით და კარგავს გემოს. ასე რომ, თუ ოქროშკას ვედრო გააკეთეთ, ქვაბში შეინახეთ და მაგიდაზე დაასხით კვაზი.

კლასიკის ვარიაციები

თუ გსურთ სრულიად დაბალკალორიული კერძი (ან მარხულობთ), იდეალური არჩევანია შემდეგი ოქროშკა. კვასის კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ ყოველგვარი ხორცის დანამატების გარეშე, მაგრამ ახალი ინგრედიენტებით - ცხენი და მდოგვი. განსაკუთრებით გემრიელი რომ იყოს, არ დაიზაროთ საკუთარი კვასის გაკეთება: შავი პური ღუმელში გააშრეთ (კარგად გააშრეთ, თითქმის შეწვით), დაასხით მდუღარე წყალი, გადაწურეთ ოთხი საათის შემდეგ და დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. იმისათვის, რომ კვასი სურნელოვანი და ცხარე იყოს, დაამატეთ ჯანჯაფილი, ქიშმიში და კუმინი. ორი დღის შემდეგ გაწურვა მოგიწევთ - და შეგიძლიათ ოქროშკის გაკეთება. ამ რეცეპტში ასევე საჭიროა ბოლოკი. როცა ყველაფერი დაიჭრება და კვასით ივსება, ხახვი და მდოგვი დაფქვით გლუვებამდე და დაუმატებენ წვნიანს. ძალიან გემრიელი, სრულიად დაბალკალორიული და ძალიან გამაგრილებელი.

რძის ბაზები

მათ, ვისაც ურჩევნია კვასის ყურება ფინჯანში და არა თეფშზე, შეიძლება მოსწონდეს არაჟნით, შრატის ან კეფირით დამზადებული ოქროშკა. რა თქმა უნდა, თუ მათ, ვინც მას ჭამს, არაფერი აქვს ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საწინააღმდეგოდ. ყველა შემთხვევაში შედეგი ძალიან გემრიელი ოქროშკაა. პროდუქტების შემადგენლობა იგივე რჩება: კარტოფილი, კიტრი, კვერცხი, მწვანილი, შესაძლოა ბოლოკი. ყველაფერი ტრადიციულად იშლება. მაგრამ ის სხვაგვარად იკვებება. თუ შრატს აირჩევთ, უბრალოდ დაასხით მომზადებულ სალათს. თუ კეფირი უფრო გიზიდავთ, შეეცადეთ იყიდოთ არც თუ ისე ცხიმიანი. 1% სწორი იქნება. უფრო ცხიმიანი პროდუქტი წყლით უნდა განზავდეს. მაგრამ თუ არაჟანი მოგწონთ, მაშინ ოქროშკას შევსებამდე მოგიწევთ წყლით განზავება და საფუძვლიანად აურიეთ გლუვი.

სპეციალური შენიშვნა

რძის ბაზის გამოყენება ხშირად ოქროშკას ტკბილ გემოს აძლევს. იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო ნეიტრალური იყოს, ჩაწურეთ მასში ლიმონი, ნელ-ნელა და გამუდმებით დააგემოვნეთ, რომ ზედმეტი არ დამჟავდეს. თუ ძალიან არ მოგწონთ შრატის (კეფირი) გამოუთქმელი გემო ან მოგწონთ ცხარე, შეგიძლიათ მზა ოქროშკას დაუმატოთ მდოგვი. აქაც მნიშვნელოვანია იცოდეთ როდის უნდა შეწყვიტოთ, თორემ შეიძლება ისეთი სიმწარე აღმოჩნდეთ, რომ ისევ სითხის დამატება მოგიწიოთ.

წითელი ოქროშკა

ბოლო დროს დიასახლისებმა ბევრი სამოსი მოიგონეს საყვარელი კერძებისთვის. მათ შორის ძალიან დიეტური. მაგალითად, წითელი ოქროშკა ძალიან საინტერესოდ გვეჩვენება - მის შემადგენლობას ავსებენ მოხარშული ჭარხალი, ხოლო მას ჩვეულებრივი წყალი ამზადებენ. საწყისი ეტაპები ჩვეულებრივია - ადუღება, დაჭრა, დამარილება, მორევა. მაგრამ შემდეგ ყველაფერი საინტერესო ხდება: ჩვეულებრივი "სალათი" ივსება ცივი წყლით და სუნელდება მაიონეზით. ცალკე მოხარშეთ ჭარხალი და გაცივებულად გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ერთი-ორი კოვზი ალისუმი, დაასხით ოქროშკა და აურიეთ. გამოდის ძალიან ლამაზი, უაღრესად ჯანსაღი და საკმაოდ დიეტური, განსაკუთრებით თუ ხორცის კომპონენტი მოხარშული ქათმის მკერდია, ხოლო მაიონეზი მჭლე და მსუბუქი.

მათთვის, ვისაც არ უყვარს ტრადიციული სამოსი

ყველას არ მოსწონს კვაზი ოქროშკაში. ანალოგიურად, ზოგიერთი ადამიანი არ იღებს შრატს ან კეფირს, როგორც ამ სუპის ბაზას. სავსებით შესაძლებელია, რომ მათ მოსწონთ ოქროშკა მაიონეზით. პროცესის დაწყება სტანდარტულია. თუმცა, როდესაც სალათის თხევად მდგომარეობაში განზავების დრო დადგება, უნდა განხორციელდეს სხვადასხვა ქმედებები. შერეულ ნაჭრებს ასხამენ მაიონეზს (სასურველია არც თუ ისე ცხიმიანი) და ისევ კარგად მოზილეთ. როცა მაიონეზი თანაბრად დაფარავს ყველა ნაჭერს, მიღებულ მასაში წყალი შეედინება. მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ მაიონეზი ფაქტიურად გაიხსნას წყალში. რამდენის დამატება თქვენზეა დამოკიდებული: ოქროშკას სისქე პირადი გემოვნების საკითხია. და ბოლოს, როგორც იმ შემთხვევაში, როცა ოქროშკას არაჟნით ამზადებენ, მასში ცოტაოდენი ლიმონი უნდა გაწუროთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მაიონეზს აქვს თავისი სპეციფიკური გემო და ოდნავ მჟავე. ასე რომ, მთავარია ციტრუსებით არ გადააჭარბოთ.

პატარა ხრიკები

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ გემრიელი ოქროშკა მიიღებთ, გამოიყენეთ რამდენიმე რჩევა.

• პირველ რიგში, თუ მის შემადგენლობას ბოლოკით დაამატებთ, ბოსტნეული დამატებამდე უნდა მოაყაროთ და რამდენიმე წუთით დატოვოთ ცალკე თასში. სანამ დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატებთ, ამ თასიდან გამოწურული სითხე დაგჭირდებათ. ამ გზით ბოლოკი დაკარგავს ზედმეტ სიმწარეს.
• მეორეც, მწვანილი, რომელიც შედის ოქროშკაში, უბრალოდ არ უნდა იყოს დაჭრილი. მას სჭირდება დამარილება და ოდნავ გაღიავება. კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი გამოყოფს წვენს, წვნიანი კი უფრო მდიდარი და არომატული გახდება. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამ პროცესში კიტრის გამოყენებას გვირჩევს, მაგრამ, ჩვენი აზრით, კერძი დაკარგავს ვიზუალურ მიმზიდველობას, მაგრამ მაინც უფრო სასიამოვნოა ლამაზი გარეგნობის საკვების ჭამა.
• მესამე, თუ თქვენი ოქროშკა არაჟნით ან მაიონეზით მზადდება, წყალს აუცილებლად დაუმატებთ. სცადეთ, ნაცვლად ჩვეულებრივი, მოხარშული ან გაფილტრული, მიიღეთ მინერალური წყალი (არა ტუტე ან სამკურნალო, არამედ სუფრის წყალი). და არავითარ შემთხვევაში არ შეუთავსოთ "სალათი" წყალს წინასწარ! ეს უნდა გაკეთდეს წარდგენისას.

კარგი დღე ყველას! სანამ წერას დავიწყებ, მინდა აღვნიშნო, რომ ზაფხული მოდის და ეს ნიშნავს, რომ ყველას მოუნდება პიკნიკებზე წასვლა და შემწვარი, მაგრამ ბოსტნეულის არომატული სუპის მომზადება, რომელსაც ოქროშკა ჰქვია. ეს არის ზუსტად ის, რაზეც ჩვენ ვისაუბრებთ.

ყველამ იცის, რომ ეს პირველი კერძი ძალიან უძველესი, უძველესია. რუსეთში მას უხსოვარი დროიდან იყენებენ და როგორც კი ზაფხულში სიცხე პიკს აღწევს, ამ კერძით სიამოვნებით ვავსებთ აუზებს ან თაიგულებს. Ეს არ არის?

და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ის ძალიან კარგად გვკლავს წყურვილს და გვავსებს! არ ვიცი, როგორ შეიძლება ვინმეს არ მოეწონოს ასეთი სილამაზე. ოჰ, მასზე უკეთესი არაფერია ზაფხულის ცხელ დღეს))). Რას ფიქრობ?

გახსოვთ, რა ინგრედიენტებს იღებთ ჩვეულებრივ ოქროშკასთვის? დიახ, ყველაზე ძირითადია ბოსტნეული, პირველ რიგში ახალი მწვანე კიტრი, ბოლოკი, მწვანე და ახალგაზრდა ხახვი და კამა, რომლებიც ამ კერძს არარეალურ არომატს და გემოს აძლევს.

ასევე გამოიყენება ხორცი, ის შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი, ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი და თუნდაც თევზი. ჰა, ჩვენი თაობის ხალხმა ის სოსისით ან მოხარშული სოსისით შეცვალა. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაამატოთ ქათმის კვერცხები.

მაგრამ გასახდელი ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული, არ აქვს მნიშვნელობა რისგან მოიფიქრებენ მის დამზადებას. ამ სტატიაში ჩვენ არ ჩავუღრმავდებით, რადგან ის კონკრეტულად ამ საკითხს მიეძღვნა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი და საინტერესო პროცესი - სამზარეულო. ჩვენ შევქმნით ახალ შედევრებს სამზარეულოში. Დავიწყოთ.

ოქროშკა სოსისით - კლასიკური რეცეპტი

ჩემთვის, ისევე როგორც ბევრი რუსული ოჯახისთვის, ოქროშკას რეცეპტი კვასზე ძეხვთან ერთად უცვლელი რჩება. ეს ერთი შეხედვით მარტივი და ამავდროულად გემრიელი ვარიანტი ტრადიციულია, ყველას უყვარს.

რატომ ეს ვარიანტი? ალბათ მისი მაგარი მჟავიანობის და ღვთაებრივი გემოს გამო, რადგან ამ ცივი კერძის ჭამა სიამოვნებაა. პლიუს არაჟანი ამ კომბინაციაში და სხვა, მას უნიკალურს და განუმეორებელს ხდის. ყველას ვურჩევ ამის გაკეთებას.

ამ ბოსტნეულის წვნიანის ხრიკი ის არის, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ საკუთარი პურის კვასი ყველა ინგრედიენტს და არა მაღაზიაში შეძენილს. აუ, მაღაზიაში ნაყიდი ისეთი საზიზღარი და ტკბილია. მშვენიერი დასალევია, მაგრამ აქ არ ვარგა, რა თქმა უნდა!

სხვათა შორის, ჩვენს მხარეში ასეთ ციხეს პირდაპირ მდოგვით ამზადებენ. ზოგს ის გიჟურად მოსწონს, ზოგს კი არა. როგორც ამბობენ, თექის ჩექმები განსხვავდება გემოთი და ფერით). ერთ რამეს ვიტყვი: თუ მოგწონს, დაამატეთ, თუ არ მოგწონს, არ დაამატო. ზოგადად, მოდით, საქმეს შევეშვათ და გადავხედოთ პროდუქციის სტანდარტულ კომპლექტს, რომელიც წინასწარ უნდა გქონდეთ მომზადებული.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კარტოფილი - 3 ც.
• ქათმის კვერცხი - 5 ც.
• ახალი კიტრი - 3 ც.
• ბოლოკი - 6 ც.
• მარილი და შაქარი - გემოვნებით
• შავი პილპილი - გემოვნებით
• მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა - თაიგული
• ძეხვი ან ლორი - 250 გ
• კვაზი - 1,5 ლ
• მდოგვი - 1 ს.კ
• არაჟანი - 10 ს.კ

მომზადების მეთოდი:

1. მიუხედავად იმისა, რომ მე დავწერე პროდუქციის სია, შეგიძლიათ მეტ-ნაკლებად აიღოთ რამე. ეს კერძი არ საჭიროებს ზუსტ პროპორციებს, რაც კარგია მასში.

დაიწყეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტის მომზადებით, წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილი კანში და ქათმის კვერცხები. შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ. ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული, როგორიცაა ახალი კიტრი და ბოლოკი წყლის კარგი წნევის ქვეშ. ასევე კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.

ახლა გადადით ყველაზე მნიშვნელოვან ნაბიჯზე - საკვების დაჭრაზე. ამ კერძში ყველაფერი იჭრება ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით, მაგრამ ნაჭრების ზომა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.

ამავდროულად, თუ კიტრი ზედმეტად აკნე და ბუჩქოვანია, შეგიძლიათ ზედა ფენა მოაცილოთ; მართალი გითხრათ, ამას არასდროს ვაკეთებ.

2. მოხარშული გულები ამოიღეთ კვერცხებიდან და არ დაჭრათ. ყველა მწვანილი დაჭერით წვრილად.

აქ არის ერთი პატარა საიდუმლო: ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილი უნდა დაკრათ კერძში დამატებამდე. Რას ნიშნავს? უნდა მოაყაროთ მარილი და აიღოთ კარტოფილის საფქვავი ან კოვზი და დაიწყოთ ზელვა.

ამავდროულად, დიდი რაოდენობით წვენი გამოიყოფა და სუნი, რომელიც გამოდის, უბრალოდ სასიამოვნო იქნება. მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც უზრუნველყოფს, რომ სერვირების თეფშში ეს ნაჭრები არ იყოს "ბაყაყები" და ისინი იყოს რბილი და ნაზი. თუ ამას არ გააკეთებთ, მოგეჩვენებათ, რომ ბალახს ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევთ. უსიამოვნოა მისი პირში ღეჭვა(((.

3. გულები მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში და გადაიტანეთ მდოგვით. ჩანგლით გახეხეთ, რომ მასა წარმოიქმნას.

4. ახლა აურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ქვაბში, გარდა გულითა ნარევისა. ან შეგიძლიათ სხვაგვარად გააკეთოთ, მოათავსეთ ყველაფერი რაც გჭირდებათ თეფშში თითოეული სტუმრისთვის, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. ოღონდ მდოგვის ნამცხვარი მოათავსეთ გვერდით გრეივის ნავში. ვისაც საკუთარი თავის განებივრება სურს, დაამატებს საკუთარი შეხედულებისამებრ.

6. დაუმატეთ კოვზი არაჟანი, დაასხით გაყინული კვაზი, მარილი და მიირთვით ჯანმრთელობა. როგორც წესი, ისინი ჭამენ ჭვავის პურს საჭმელად. Გემრიელად მიირთვით!

სხვათა შორის, თუ ბუნებაში ისვენებთ, კვაზი რომ არ გაცივდეს, ბოთლი ჩადეთ მდინარეში, წინასწარ შეახვიეთ ისე, რომ ბოთლი არ გაცუროს და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ დანიშნულებისამებრ ან ჩააქრეთ. შენი წყურვილი.

როგორ მოვამზადოთ საზაფხულო საკვები შრატის კვასის გარეშე?

შრატის შესახებ დიდი ხანია მსმენია, მაგრამ ეს კონკრეტული წვნიანი არასოდეს მომიმზადებია, ამიტომ საბოლოოდ გადავწყვიტე ექსპერიმენტი. ყოველივე ამის შემდეგ, მე მომეწონა საცხობი ამ პროდუქტით. დაიმახსოვრე, როგორ გადაყლაპა ისინი კატამ))).

ამიტომ, რადგან ასეთი რეცეპტი არსებობს, გადავწყვიტე გადამემოწმებინა, შესაძლებელია თუ არა მისი გამოყენება ამ კერძში. მშვენიერი გამოვიდა, თუმცა ჩვენი რუსული პურის კვასით მაინც მირჩევნია ასეთი რამ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ან ნახევრად შებოლილი ძეხვი - 240 გ
• ქურთუკი კარტოფილი - 2-3 ცალი.
• ქათმის კვერცხი - 2-3 ც.
• მწვანე ხახვი - მტევანი
• კამა - მტევანი
• მარილი გემოვნებით
• შრატი – 1ლ
• ახალი კიტრი - 2 ც.
• არაჟანი - 4 ს.კ
• ლიმონის წვენი - 2 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი:

1. დასაწყისისთვის მოამზადეთ და გააკეთეთ შრატი ხელით. მოგეხსენებათ, შეგიძლიათ გააკეთოთ რძისგან ან კეფირიდან, იოგურტისგანაც კი ამზადებენ. პირველ ვარიანტზე გავამახვილოთ ყურადღება, ორიოდე კოვზ არაჟანს შევურიოთ 1 ლიტრი რძე და გავაჩეროთ ეს ბრწყინვალება 1,5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ადუღეთ მთელი ფერმენტირებული სითხე დაახლოებით ერთი-ორი საათის განმავლობაში, შედეგი იქნება ხაჭოს მსგავსი ფანტელები.

ეს კონკრეტული ხაჭო მოათავსეთ ხაჭოში ან შეგიძლიათ მოათავსოთ საწურში და გააჩეროთ ნახევარი საათი და გადაწურეთ.

შედეგი არის საკმაოდ ჯანსაღი და ბუნებრივი პროდუქტი ქიმიკატებისა და კონსერვანტების გარეშე, მას აქვს მომჟავო გემო – ეს არის ნამდვილი ელექსირი ჯანსაღი ცხოვრების წესისთვის და გაახალგაზრდავებისთვისაც კი.

2. ოდნავ ყვითელი ნარევი ჩაასხით ბოთლში ან სხვა კონტეინერში და გააგრილეთ.

3. შემდეგ დაიწყეთ ბოსტნეულის დაჭრა თანმიმდევრობით. ჯერ ქათმის კვერცხები წინასწარ მოხარშეთ, რომ მოხარშვისას არ გაიბზაროს, დაუყონებლივ არ გამოიღოთ მაცივრიდან, შეეცადეთ ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე გააჩეროთ და გაათბოთ. წყალი შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს.

რაც შეეხება კარტოფილს, იდეალურად გამოიყენება არა ახალგაზრდა, არამედ გასული სეზონიდან. იხარშება მხოლოდ კანით, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაშოროთ კანი წინასწარ.

შემდეგ შეაგრილეთ მოხარშული ინგრედიენტები და გააცალეთ კანი. კარტოფილი და კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად.

4. შემდეგი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი არის მწვანე კიტრი.

კიდევ უფრო არომატული რომ იყოს, ერთი კიტრი გახეხეთ, მეორე კი ჩვეულებრივი წესით დაჭერით ნაჭრებად.

5. შემდეგ წვრილად დაჭერით სოსისი ან ლორი, დამატებით დაამატეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. ბოლოს დავამატოთ დაჭრილი მწვანილი, მაგრამ შეგახსენებთ, რომ უმჯობესია ცალკე ჭურჭელში ჯერ კარტოფილის დაფქვით დაფქვათ, რომ ზაფხულის სურნელოვანი წვენი გამოუშვან.

6. შემდეგ დაუმატეთ ფერმენტირებული რძის არაჟანი და ლიმონის წვენი, შემდეგ დაასხით ამჯერად ჩვენი ძირითადი პროდუქტი - მაცივრიდან ცივი შრატი. აურიეთ, ჩაასხით ჭიქებში და გაუმასპინძლდით ყველას ამ ქმნილებას. ვიმედოვნებ, რომ ეს უჩვეულო სპექტაკლი თქვენს ცხოვრებაში გემოვნების ახალ ელფერს შემოიტანს.

უგემრიელესი ოქროშკა კეფირით

ვაა, სხვა ჯიშია, მაგრამ ასევე მაგარი ჩაშუშული. ამის გაკეთება პირველად შარშან ვცადე, კარგი გამოვიდა, მაგრამ სასმელი წყლით მომიწია განზავება, ძალიან სქელი იყო ჩემთვის. სხვათა შორის, გაზებით წყლის მიღებაც შეიძლება, ენერგიული იქნება.

ზოგადად, ეს ვარიანტი, როგორც მოგვიანებით გავიგე, ზაფხულის სეზონზე დიეტურ კერძად ითვლება. წონის დაკლებისთვის ეს ღვთის ძღვენია, თუმცა არ ვიცი, ძნელი წარმოსადგენია, რომ ასეთი ინგრედიენტები დაბალკალორიული იქნება. ჩემი განსჯა არ არის, მაგრამ რა გამოვიდა და როგორ მოვამზადოთ ასეთი კეფირი ოქროხა ახლა წაიკითხეთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• გახეხილი მოხარშული კარტოფილი ქურთუკებში - 1 - 2 ც.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ახალი კიტრი - 1 ც.
• ძეხვი ან მოხარშული ხორცი - 200 გ
• კეფირი - 1 ს.კ.
• მოხარშული ან მინერალური წყალი, შეგიძლიათ მიიღოთ ბულიონი - 2 ს.კ.
• მწვანე ხახვი და კამა - თაიგული
• მარილი - სურვილისამებრ

მომზადების მეთოდი:

1. სამუშაოს ყველა ეტაპი იდენტურია წინა ორი ტიპისა. აი შეხედეთ სურათს. აქ ხედავთ, რომ ყველა ინგრედიენტი კუბიკებად დაჭრეს (კვერცხი, კარტოფილი, ძეხვი და კიტრი), კამა და ხახვი კი წინასწარ დაფქული საფქვავით.

2. ხოლო როცა ლანჩს აპირებთ, დაასხით კეფირი და წყალი, აურიეთ ჩასმა და დაპატიჟეთ ყველა დეგუსტაციაზე. მარილი სურვილისამებრ.

საინტერესოა! კეფირის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ტანი ან აირანი.

ასევე, ყველას, ვინც ლამაზ სუფრას მისდევს, მე ვთავაზობ ყინულის ნაჭრებს ცივ წვნიანში მოათავსოთ, ნახეთ რა მაგარია.

ოქროშკის რეცეპტი კვასზე ხორცით

ჩემი აზრით, ასეთი შედევრი ტრადიციულია, მხოლოდ მოგვიანებით შეცვალეს იგი სოსისით და ფრანკფურტერებითაც კი. იმიტომ რომ ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია და საკმაოდ ცოტა დრო სჭირდება. და ნებისმიერ ხორცთან ერთად, იქნება ეს ღორის ან საქონლის ხორცი, ან შესაძლოა რაიმე სრულიად დიეტური, მაგალითად ქათამი, ღირს ჩხუბი, მოხარშვა, გაგრილება და ა.შ.

მაგრამ არის ერთი დიდი უპირატესობა: ბუნებრივი და უნაკლო გემო და რაც მთავარია, სარგებელი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კვაზი - 1,5 ლ
• კარტოფილი - 2 ც.
• ძროხის ხორცი - 250 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ხახვი და კამა - მტევანი
• ახალი კიტრი - 1 ც.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• არაჟანი ან მის გარეშე - 4 ს.კ

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, ანუ კანში, გააცალეთ კანი. რამდენად ადვილია ამის გაკეთება? იდეალურ შემთხვევაში, ის მთლიანად უნდა გაცივდეს, მაგრამ თუ ვერ მოითმენთ, გააკეთეთ შემდეგი: თითო ცალი ჩაყარეთ ყინულოვან წყალში ყინულით.

შემდეგ კი თითებით გაიწიეთ ცენტრიდან გვერდებზე და ქერქი ადვილად ამოვა.

2. იგივე გააკეთეთ კვერცხებთან ერთად (მოხარშეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად). მაგრამ ეს მანევრი არ გამოდგება ხორცთან, დაჭერით იგი კვადრატულ ნაჭრებად კარგად გაპარსული დანით.

3. ბოლო ნაბიჯი, კამა დაფქვით ბლენდერში, ხახვი დაჭერით წვრილად და გაიხსენეთ კოვზით. სუფრასთან მიტანამდე ჩაასხით ცივი კვაზი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით.

შეგიძლიათ მას არაჟნით ან მაიონეზით მოაყაროთ, მაგრამ თუ გინდათ, რომ ის წმინდა უკრაინული და რუსული იყოს, მაშინ არ გააკეთოთ.

4. თუ მაინც გადაწყვეტთ ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის იქ მიტანას, მაშინ გააკეთეთ ეს სუფრაზე მიტანის წინ. Გემრიელად მიირთვით!

სოსისის მომზადება წყალში მაიონეზით

მართალი გითხრათ, არც მიფიქრია, რომ ასეთი ვარიანტი არსებობდა. სადაც კი ჩვენი ხალხი მაიონეზს უბიძგებს და აქაც უკვე ადაპტირებულია ამის გაკეთება.

ჩემთვის ჯობია ეს ნარევი საერთოდ სითხის გარეშე მივიღო და ავურიო და მიიღებ ახალ სალათს, სახელად ზაფხულის სიცხე. Ჰაჰა))). მდიდარი ფანტაზია მაქვს. როგორ ფიქრობთ ზოგადად ამ კომბინაციაზე?

გირჩევთ გააკეთოთ მცირე ულუფით, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ მოგეწონებათ. შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ არა ჩემი გემოვნებით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კარტოფილი - 1 ც.
• ძეხვი - 150 გ
• კიტრი - 1 ც.
• კვერცხი - 2 ც.
• მწვანე ხახვი - მტევანი
• მწვანილი - თაიგული
• მაიონეზი - 70 გ
• ლიმონი - 1 ჩ/კ წვენი
• სასმელი წყალი - 0,5ლ

მომზადების მეთოდი:

1. ძეხვი და მოხარშული კარტოფილი დანით დაჭერით ნაჭრებად.

2. იგივე გააკეთეთ ქათმის კვერცხით, ახალი კიტრით, ხახვითა და კამათ. შეურიეთ ყველაფერი ერთ კონტეინერში.

თუ კიტრი მწარეა, კანი მოაჭერით ან სხვა აიღეთ.

3. შემდეგ დავამატოთ მაიონეზი, მოურიეთ, აშკარად სალათს წააგავს, იქნებ ასე ვჭამოთ?) აბა, რეალურად, მაიონეზი დაუმატეთ და დაასხით წყალი რამდენიც გინდათ, რომ იყოს თქვენთვის სასურველი სისქის. აურიეთ და ისიამოვნეთ არომატით და გემოთი. Გემრიელად მიირთვით!

აუ, ლიმონი დამავიწყდა, უფრო სწორად, ამ კერძში დაასხით მისი წვენი მჟავიანობისთვის, თორემ მთლად ნაზი იქნება.

რეცეპტი ცივი წვნიანი წონის დასაკლებად ბოლოკით

რატომ არის ეს წვნიანი კარგი და ეხმარება მათაც კი, ვინც წონაში იკლებს, კარგია, ეს უბრალოდ სიამოვნებაა, ჭამა და არ გასუქება, როგორც ზღაპარშია. შენც გინდა? რატომაც არა, მაშინ ნახეთ, ერთადერთი რასაც აქ დავამატებდი არის ქათმის მკერდი, ის ბევრად უკეთესია, ვიდრე ავტორი გვთავაზობს.

ან საერთოდ, შეგიძლიათ მიიღოთ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა კეფირი, კიტრი, ბოლოკი და ნებისმიერი საყვარელი მწვანილი, ეს შესანიშნავი და სასარგებლო იქნება ჯანმრთელობისთვის. ვინ ეთანხმება?

ოქროშკას საოცრად მარტივი რეცეპტი მინერალურ წყალში არაჟნით

ბევრს სულ უფრო აინტერესებს, რა შეიძლება შეცვალოს კვაზი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ყველას არ მოსწონს და ზოგისთვის ეს ზოგადად უკუნაჩვენებია.

ამიტომ, ეს ვარიანტი ბევრისთვის ღვთიური საჩუქარი იქნება, როგორც კი სცადეთ, თითქმის ყოველთვის მოგინდებათ მისი ჭამა! აწიეთ და არ ინანებთ, უბრალოდ აიღეთ გაცივებული წყალი და ჩადეთ მასში გაზი, ეს არის ბუშტები, რომლებიც აგრილებს მას. პირადად ჩემი ოჯახი აბსოლუტურად აღფრთოვანებულია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული გახეხილი კარტოფილი - 2 ც.
• მოხარშული გახეხილი კვერცხი - 2 ც.
• კიტრი - 1 ც.
• ბოლოკი - 3-5 ც.
• არაჟანი - 3 ს.კ
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• ცქრიალა წყალი - 3 ს.კ.
• მდოგვი - 1 ჩ.კ
• ხახვი გემოვნებით
• ძეხვი
• ხახვი, კამა და ოხრახუში - თაიგული

მომზადების მეთოდი:

1. ახალი ბოსტნეული, როგორიცაა ბოლოკი და კიტრი დაჭერით იმავე ზომის პატარა კუბებად. მაგრამ კარტოფილი, ძეხვი და კვერცხი შეიძლება ბოსტნეულის საჭრელში გადაიტანოთ. შემდეგი, დაჭერით ყველა მწვანილი, დააქუცმაცეთ მარილით, რომ გამოუშვას არომატული ელექსირი, აურიეთ ყველაფერი დიდ თასში.

2. თქვენი შეხედულებისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მდოგვი და ხახვი. თუ თავს გურმანად თვლით, მაშინ სცადეთ ამ ინგრედიენტების აქ დამატება. მაგრამ მე ნამდვილად არ მომწონს მათთან ურთიერთობა.

3. ამ კერძის მირთმევაც შეიძლება ლამაზად, დააკვირდით. ჭიქაში ჩაასხით უგემოვნო სოდა, სხვათა შორის, შეგიძლიათ მინერალური წყალიც აიღოთ, დაუმატოთ არაჟანი, მდოგვი და რათქმაუნდა რამდენიმე ნაჭერი პური. ამის შემდეგ ეს წამალი უნდა გადააბრუნოთ და თეფშში გადაასხათ.

4. ეს ისეთი საზაფხულო ხიბლია. კარგი მადა, მეგობრებო!

სულ ეს არის ჩემთვის. მიეცით მზეს ნათელ გამონათება, უფრო ხშირად გაიღიმეთ და ისევ გნახავთ. დაწერეთ მიმოხილვები და სურვილები. გააზიარეთ სტატია სოციალურ ქსელებში. Ნახვამდის!

ინგრედიენტები ოქროშკასთვის

ეს ტრადიციული რუსული კერძი ჩვეულებრივ მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან: ბოსტნეული (კარტოფილი, ბოლოკი, მწვანილი), კვერცხი, ძეხვი და კვაზი. კვასის ნაცვლად ბევრი ასევე იყენებს შრატს, კეფირს, წყალს ლიმონით, მინერალურ წყალს, წყალს ძმრით, ლუდს და ა.შ.

ყველა ინგრედიენტი იჭრება კუბიკებად ან ზოლებად და აცვია ნებისმიერი გასახდელი. ვფიქრობ, ასეთი ნაცნობი რეცეპტი ყველამ იცის, ამიტომ დღეს ამ წვნიანის მრავალი ვარიაცია შევარჩიე, რათა თქვენ თავად აირჩიოთ თქვენი ორიგინალური ქმნილება და გააოცოთ ყველას!

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ბენზინგასამართ სადგურს. ბოლოს და ბოლოს, ზუსტად როგორი დრესინგი გვაქვს, განსაზღვრავს ამ ცივი სუპის გემოს.

საწვავის შევსების სახეები:

• ტრადიციული კლასიკური გასახდელი: პურის კვაზი
• ბულიონები: ხორცი, ქათამი, სოკო, ბოსტნეული, თევზი
• კეფირის ან თხევადი იოგურტის საფუძველზე დანამატების გარეშე
• მაიონეზი წყლით გაზავებული
• კომბუჩა, მისი ნაყენი
• კიტრის მწნილი
• წყალი ძმრით
• ლუდი
• მინერალური წყლის ან შრატის საფუძველზე
• პომიდვრის წვენი

ნებისმიერი ამ დრესინგი თავისებურად საინტერესოა და რომელიმეს არჩევით ახალ გემოს მიიღებთ ყველასთვის საყვარელი კერძის მიმართ. ამ ცივი წვნიანით ყოველთვის შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ალბათ ამიტომაა, რომ როდესაც ზაფხული მოდის, ჩვენ ამას ხშირად ვაკეთებთ.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ჩემი საყვარელი სამოსი ამ სტატიაში, რომელიც უკვე გამოჩნდა ამ ბლოგზე.

ოქროშკა კვაზით

ეს ვარიანტი დღესდღეობით ყველაზე პოპულარული ვარიანტია. ეს სახე ითვლება ჭეშმარიტად ტრადიციულ და კლასიკურად. შეგიძლიათ წაიკითხოთ კვასის მომზადების მეთოდი.

ან შეგიძლიათ უყუროთ ამ ვიდეოს:

მომზადება კეფირით

კეფირი ძალიან პოპულარული კერძია, განსაკუთრებით ზაფხულში, რადგან ამ სახეობაზე ცოტა დრო იხარჯება. ზაფხულში ბოსტნეულს ვკრეფთ. ამიტომ, აუცილებლად მოამზადეთ იგი თქვენი საყვარელი ოჯახის წევრებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, საზ, თქვენ უბრალოდ უნდა გინდოდეთ, რადგან ამ საკითხში რთული არაფერია.

კეფირი შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა ცილები, ვიტამინები და მიკროელემენტები. კეფირი ასევე აუმჯობესებს კუჭის მუშაობას. და რადგან მას ბოსტნეულთან ერთად მივირთმევთ, ეს მოგვცემს კარგ დაცვას ჩვენი სხეულისთვის და დაგვეხმარება ადამიანის მიკროფლორის ბუნებრივი ბალანსის აღდგენაში.

კეფირის დაფუძნებული წვნიანი ჩვენი ორგანიზმისთვის ჯანსაღი პროდუქტია, ასევე გემრიელიც. კერძი გამოდის გამაგრილებელი და ჯანსაღი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული კარტოფილი - 3 ცალი.
• მოხარშული ხორცი - 150 გ
• ახალი კიტრი - 3 ცალი.
• ახალი ბოლოკი - 4 ცალი.
• უცხიმო კეფირი - 500 მლ
• ლიმონის წვენი - სურვილისამებრ
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - 4 ც.
• ოხრახუში, კამა, წიწაკა, მარილი - სურვილისამებრ

მომზადების მეთოდი:

1.აიღეთ ბოსტნეული, დაჭერით კიტრი და ბოლოკი თხელ ზოლებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

2. კვერცხები დაჭერით როგორც გსურთ. დაამატეთ მოხარშული დაჭრილი ხორცი და მწვანილი.

4. აიღეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ინგრედიენტები.

5. მარილი და პილპილი. ყველაფერი შეაზავეთ კეფირით. Აურიეთ კარგად. იკითხეთ მაგიდასთან. Გემრიელად მიირთვით!

ამ კეფირის კერძი შეიძლება დაემატოს ვაშლით. ამისათვის უბრალოდ აიღეთ და დაჭერით ვაშლი კუბიკებად და დაამატეთ ცივ წვნიანს.

რეცეპტი ძმრით

ოქროშკა ძმრით არის ძალიან გავრცელებული ვარიანტი. თუ ინტერნეტში ეძებთ ამ წვნიანს, შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ათეული, ზოგი ძეხვით, სოსისით, ხორცით, ზოგი ამით და ამით. ინგრედიენტების ვარიანტები, რომლებიც ყოველთვის იგივე რჩება, არის მწვანილი, კიტრი, კვერცხი და ხორცი (ნებისმიერი ფორმით).

თუ გსურთ, რომ მას მხოლოდ სარგებელი მოუტანს თქვენს ორგანიზმს, დაამატეთ მას ძმარზე დაფუძნებული დრესინგი (წყალი პლუს ძმარი). ახლა მე გაგიზიარებთ მომზადების ამ მეთოდს. მაგრამ ძმართან დაკავშირებით მინდა ვთქვა, რომ ის გვეხმარება ორგანიზმიდან ყველა სახის არასაჭირო ნივთიერების ამოღებაში, ამცირებს მადას, ხელს უწყობს ზედმეტი კილოგრამების მომატებას და კარგად კლავს წყურვილს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული კარტოფილი - 3 ცალი.
• მოხარშული ხორცი - 150 გ
• ახალი კიტრი - 3 ცალი.
• ახალი ბოლოკი - 4 ცალი.
• არაჟანი - 500 მლ
• ძმარი - 1 ს.კ.
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - 4 ც.
• ოხრახუში, კამა, წიწაკა, მარილი - სურვილისამებრ

მომზადების მეთოდი:

1. დააქუცმაცეთ ყველა ინგრედიენტი თქვენი გემოვნებით ქვაბში.

2. შეავსეთ წყალი და დაუმატეთ 1 ს.კ. ძმარი.

3. მარილი და პილპილი.

ოქროშკა ქათმის ბულიონით

შესანიშნავი ვარიანტი, რომელიც პოპულარულია აქ რუსეთში. ამასაც ისე მიირთმევენ, როგორც კლასიკური კვასით, გაცივებულს. მაგრამ სამზარეულოს მეთოდი ცოტა უჩვეულოა. ჩვენი ბულიონი ქათმის ხორცი იქნება, ამიტომ ქათმის ფილე აუცილებლად დაგვჭირდება. და რა თქმა უნდა კარგი განწყობა)))

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ფილე - 400 გ
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• კიტრი - 3 ც.
• კვერცხი - 4 ც.
• Მარილი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• კამა, ხახვი, მწვანილი

მომზადების მეთოდი:

1.აიღეთ ტაფა, რომელშიც ქათმის ბულიონს მოამზადებთ. ამისთვის ტაფაში დაასხით წყალი, დაუმატეთ ქათმის ფილე, მარილი და პილპილი და ხარშვის ბოლოს ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, რომ უჩვეულოდ გემრიელი კომბინაცია შეიქმნას. არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის დროს ქაფის მოცილება, ასე რომ ბულიონი გამჭვირვალე გახდება.

2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ მდუღარე ბულიონში. ბულიონი წინასწარ უნდა ადუღდეს დაახლოებით ოცი წუთით.

3. გააცალკევეთ კვერცხის ცილა და გული. ცალკე გახეხეთ ცილა, გული კი ცალკე.

4. კიტრი და სოსისი დავჭრათ კუბიკებად. მწვანილი და ხახვი დაჭერით.

5. ყველა მიღებული ინგრედიენტი ჩაასხით სხვა ტაფაში და აურიეთ.

6. როცა ქათამი კარტოფილთან ერთად მოიხარშება, ფრინველის ხორცი უნდა ამოიღოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შემდეგ კი ისევ კარტოფილთან შეურიოთ.

7. დაელოდეთ ბულიონს, ქათმის ნაჭრებს და კარტოფილის გაციებას. შემდეგ დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი სხვა ტაფიდან. Აურიეთ კარგად. Მარილი და პილპილი.

8. შედგით კერძი მაცივარში ერთი საათით. ყველაფერი მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

ბოსტნეულის წვნიანი არაჟნით და მინერალური წყლით

ეს ვარიანტი არაჟანთან და მინერალურ წყალთან ერთად ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი სახეობაა. მინერალური წყალი ხომ კარგია ჩვენი ორგანიზმისთვის და სიმჟავესაც მატებს. ძალიან მსუბუქი და ჯანსაღი პირველი კურსი გამოდის. მინერალური წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი წყალი. არჩევანი ყოველთვის შენია. სცადე და ექსპერიმენტი. როგორც ამბობენ, ამხანაგები გემოვნებით არ არსებობენ.

პირველ რიგში, თხევადი კერძის მომზადება რომ დაიწყოთ, შეხედეთ მაცივარში და შეამოწმეთ მისი მომზადებისთვის საჭირო ყველა პროდუქტი.

მომზადების მეთოდი:

2. კიტრი და ძეხვიც დავჭრათ ნაჭრებად.

3. ხახვი და კამა დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, შემდეგ აიღეთ კარტოფილის დაფქული და დააქუცმაცეთ ხახვი და ცოტა კამა. ამგვარად, ხახვი და კამა "ბაყაყივით" არ დაცურავს და ძალიან სასიამოვნო ჩრდილსაც მისცემს.

გააგრილეთ და შემდეგ მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ მაიონეზი დაუმატოთ, მერე ბევრად დამაკმაყოფილებელი გახდება.

სამარხვო ზაფხულის ვარიანტი

სამარხვო ტიპი მარხვის დროს სუპის ვერსიაა. ეს მზადდება ბოსტნეულისა და მწვანილისგან, დრესინგი ტრადიციული რუსული საზაფხულო სასმელია - კვაზი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული კარტოფილი - 3 ცალი.
• ახალი კიტრი - 3 ცალი.
• ახალი ბოლოკი - 4 ცალი.
• ოხრახუში, კამა, ხახვი, წიწაკა, მარილი

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კარტოფილი კანში, შემდეგ გააცალეთ კანი. გაჭრა.

2. კიტრი და ბოლოკი დავჭრათ ზოლებად.

3. ოხრახუში, კამა და ხახვი დაჭერით და მოაყარეთ მარილი, შემდეგ გახეხეთ კარტოფილის დაფქულით.

4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში.

5. ჩაასხით კვაზი წვნიანში. Გემრიელად მიირთვით! სამარხვო დელიკატესი მზადაა, ელოდება პირველ სტუმრებს ნიმუშის აღებას!

საიდუმლოებები, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ოქროშკა სახლში

• ამ კერძის ყველა კომპონენტი წვრილად უნდა იყოს დამსხვრეული (ძირითადად გამოიყენება კუბიკები, თუმცა ბოლოკი და კიტრი ხშირად გახეხილია გემოს გასაუმჯობესებლად და კერძს სიმდიდრისა და არომატის დასამატებლად).
• ასეთი სუპისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ხორცი, რომელიც არ არის ცხიმიანი, მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს ქათამი ან საქონლის ხორცი.
• სიმდიდრის დასამატებლად გულებს ხშირად ადუღებენ ჩანგლით და ურევენ კვასს.
• გააკეთეთ კონტეინერში, რომელიც არ იჟანგება. წინააღმდეგ შემთხვევაში ზიანს მიაყენებთ თქვენს ჯანმრთელობას! მნიშვნელოვანია ამ კერძისთვის კარტოფილი კანში მოხარშოთ.
• ხახვი და კამა, ისევე როგორც სხვა მწვანილი, ჯერ უნდა დავჭრათ, შემდეგ კი რამდენჯერმე გავხეხოთ კარტოფილით. შემდეგ მწვანილი მისცემს ცოტა წვენს, ეს გაჯერებს გემოს და მწვანილი არ ცურავს, როგორც "ბაყაყები".
• თუ დრესინგი (შიგთავსი) საკმარისად მჟავე არ მოგეჩვენებათ, მაშინ ნუ შეგეშინდებათ მასში ცოტაოდენი ვაშლის სიდრი ძმარი ან ლიმონმჟავას ჩასმა.
• ცივ წვნიანს უკვე თეფშში მოაყარეთ მარილი.
• შეგიძლიათ სცადოთ შაქრის დამატება ამ პირველ კერძში, გემო ასევე გახდება პიკანტური და დახვეწილი, ასევე უნიკალური.
• არაჟანს არ დაზოგოთ, გაცილებით სასიამოვნო გამოვა.
• შექმენი და ექსპერიმენტი! იპოვე ზუსტად შენი საყვარელი გემო! აირჩიეთ თქვენთვის ცნობილი სუპის საუკეთესო ვერსია!

სინამდვილეში, ამ სუპისთვის უამრავი ვარიანტია. ამ სტატიაში მე გითხარით ყველაზე პოპულარული ტიპების შესახებ. შემდეგ ნომრებში ვისაუბრებ ძალიან უჩვეულო სახეობებზე, მაგალითად, ურალი, თევზი ცხენით, კრილის ხორცით, ხორცი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ჭარხალი, სოკო, თხილით, ხილით და ა.შ.

P.S.ანეგდოტი: ჩვენი შეხვედრა ასეთი შეცდომა იყო. 😈 დიდი ხნის წინ უნდა დავშორებულიყავი, როცა გარეთ ზაფხული იყო და ოქროშკა შემომთავაზა.

ოქროშკა რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, თორემ ცივი წვნიანი. იგი თავის წარმოშობას ევალება სიტყვა "crumb". მასში შემავალი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს ერთი ან რამდენიმე ჯიშის მოხარშული ხორცი, თევზი, ახალი ან მოხარშული ბოსტნეული, დამარილებული სოკო და მწვანილი.

რუსული თეთრი კვაზი ტრადიციულად ყოველთვის გამოიყენებოდა როგორც გასახდელი. პურისგან განსხვავებით, ის არ უნდა იყოს ტკბილი.

ახლახან მათ დაიწყეს მომზადება კეფირით, იოგურტით, შრატით და არაჟნით, წყლის დამატებით და მის გარეშე. არყის კვაზი, უშაქრო კომბუჩა, მინერალური წყალი, კიტრის მწნილი და ლუდიც კი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თხევადი კომპონენტი.

შესქელებისა და დამატებითი არომატის დასამატებლად ამ ცივ წვნიანს აზავებენ არაჟნით და უმატებენ მაიონეზს.

ზაფხულში წარმოუდგენელია რომელიმე რუსული სუფრის წარმოდგენა ამ ცივი სუპის გარეშე. მე ვიცი ოჯახები, სადაც, მთელი სეზონის განმავლობაში, ეს უბრალოდ არ ითარგმნება სამზარეულოში. მაცივარში ყოველთვის არის დაჭრილი ინგრედიენტები და მათთვის კვაზი ან კეფირი.

თუმცა უნდა ითქვას, რომ იგი მზადდება არა მხოლოდ რუსეთში. სწორედ, კეფირით მომზადებული, მისი წარმოშობა შუა აზიის ქვეყნებს ევალება. იქ დიდხანს ვცხოვრობდით და ამ კერძს (უზბეკში ჩალოპს) ყოველთვის მხოლოდ კეფირით ვამზადებდით, ან სქელ სიუზმას წყალთან ერთად ვურევდით და დრეშად ვიყენებდით.

ახლა ეს ცივი კეფირის წვნიანი მტკიცედ დაიმკვიდრა რუსეთში. და სულ უფრო ხშირად ემზადებიან. და ეს შემთხვევითი არ არის, ძალიან გემრიელი გამოდის. თუმცა, როგორც ნებისმიერი სხვა სახის ოქროშკა.

თუ თქვენ გაქვთ კვასი და წინასწარ მოხარშული ხორცი და ბოსტნეული, მაშინ ამ ცივი სუპის მომზადებას 15 წუთზე მეტი არ დასჭირდება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული საქონლის ხორცი - 300 გრ
• მოხარშული კარტოფილი - 3-4 ცალი
• მოხარშული კვერცხი - 4-5 ცალი
• ახალი კიტრი - 4 ცალი (საშუალო)
• მწვანე ხახვი - 100 გრ
• ოხრახუში, კამა - თითო 50 გ
• არაჟანი - 1 ჭიქა
• შაქარი - 0,5 ჩ.კ
• მარილი - გემოვნებით
• კვაზი - 1,5 ლიტრი

მომზადება:

ძველად ამ საზაფხულო კერძს ჩვეულებრივ ამზადებდნენ წინა კერძებიდან დარჩენილი ხორცისგან. და ხშირად უძველესი რეცეპტების ინგრედიენტებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ მოხარშული ღორის, ინდაურის და შავი როჭოს ხორცი. ახლა ხორცის გარდა ძეხვთან და ქათმთან ერთად ამზადებენ.

დღეს გამოვიყენებთ მოხარშულ საქონლის ხორცს. მიუხედავად იმისა, რომ ასევე არსებობს რეცეპტები, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ შემწვარი ხორცი და ეს ასევე დასაშვებია.

ან შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა სახის ხორცთან ერთად.

1. ასე რომ, ჩვენი საქონლის ხორცი უკვე მოხარშული და გაცივებულია მაცივარში. გაცივებული ხორცი უფრო ადვილად იჭრება.

შეგიძლიათ ინგრედიენტები დაჭრათ კუბიკებად ან მოკლე ზოლებად (1,5 - 2 სმ). აირჩიეთ მეთოდი თქვენი შეხედულებისამებრ.

საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბებად. ეს არის ჭრის მეთოდი, რომელსაც მე ვირჩევ.

2. კარტოფილი და კვერცხი ასევე საჭიროა წინასწარ მოხარშვა, გაცივება და კუბიკებად დაჭრა.

3. მწვანე ხახვი დავჭრათ და დავჭრათ. ნახევარი ხახვი დატოვეთ და მეორე ნახევარი მარილით გახეხეთ, სანამ წვენი არ გამოვა.

4. კიტრი დავჭრათ კუბიკებად. თუ მას აქვს სქელი კანი, მაშინ უმჯობესია მისი გახეხვა.

შეუთავსეთ ინგრედიენტები.

5. დაჭერით ოხრახუში და კამა.

6. არაჟანს დაუმატეთ დაფქული მწვანე ხახვი, დაჭრილი ოხრახუში, მდოგვი, შაქარი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

7. შემდეგ გააზავეთ არაჟანი მცირე რაოდენობით კვაზით და დაუმატეთ ყველა სხვა დაჭრილი ინგრედიენტი.

8. შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით, ან კიდევ უკეთესი, ისე, რომ ყველა ინგრედიენტმა წვენები გაიცვალოს და კიტრი ოდნავ დამარილდეს.

9. შემდეგ ამოიღეთ და დაუმატეთ დარჩენილი კვაზი და კამა.

10. ჩაასხით თეფშებში და მიირთვით. სუფრაზე დადეთ დამატებითი არაჟანი, სურვილის შემთხვევაში ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ.

რეცეპტში ბოლოკიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ. სურვილისამებრ დაამატეთ.

თუ ოქროშკას ამზადებთ რეზერვისთვის, რამდენჯერმე, მაშინ უმჯობესია არ განზავდეს იგი ერთდროულად კვაზით. შედგით მაცივარში ისე, როგორც თავიდან იყო განთავსებული. სუფრასთან მიტანისას კი თითოეულ თეფშს დაუმატეთ კვაზი კამათ.

დაარეგულირეთ დამატებული კვასის რაოდენობა. ყველას ურჩევნია ეს კერძი სხვადასხვა სისქეში. ზოგს მოსწონს კოვზი წვნიანში დგომა, ზოგს კი – უფრო თხელი.

იგივე ეხება მდოგვის, ის ასევე უნდა დადოთ მაგიდაზე. სურვილისამებრ, უფრო მკვეთრი გემოსთვის, ყველას შეუძლია თავად დაამატოთ.

კლასიკური ოქროშკა კვასზე სოსისით

დღეს, ალბათ, ეს მეთოდი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. და ეს გასაგებია, არ არის საჭირო ხორცის წინასწარ მოხარშვა. და ძეხვი იყიდება ხორცის თითოეულ განყოფილებაში. ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია. პარასკევს სამსახურის შემდეგ მაღაზიაში შევედი, ყველაფერი ვიყიდე, რაც მჭირდებოდა და აგარაკზე წავედი. და იქ შეგიძლიათ მარტივად და მარტივად მოამზადოთ ეს ცივი რუსული წვნიანი.

ერთ-ერთ სტატიაში უკვე დავწერე როგორ მოვამზადოთ. ამიტომ, დღეს ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ კვასის რეცეპტზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ძეხვი - 300 გრ
• მოხარშული კარტოფილი - 3-4 ცალი
• მოხარშული კვერცხი - 4-5 ცალი
• ახალი კიტრი - 4 ცალი (საშუალო)
• მწვანე ხახვი - 100 გრ
• ოხრახუში, კამა - თითო 50 გ
• ბოლოკი – 250 გრ
• არაჟანი - 1 ჭიქა
• შაქარი - 0,5 ჩ.კ
• მარილი - გემოვნებით
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით)
• კვაზი - 1,5 ლიტრი

კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ სოსისის არჩევანი. ისე, პირველ რიგში, უმჯობესია იყიდოთ კარგი ხარისხის. რაც უფრო ძვირია ძეხვი, მით მეტ ხორცს შეიცავს. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ 300 გრამი, ასე რომ, სხვაობა მის ყიდვას უფრო ძვირს ან იაფს შორის იქნება ძალიან უმნიშვნელო თანხა.

არც ისე დიდი ხნის წინ მოვისმინე შემდეგი შენიშვნა: „რატომ გამოვიყენოთ ძვირადღირებული სოსისი? ბოლოს და ბოლოს, ვერც კი შეამჩნევთ, როგორია ის კერძში!” ამ შენიშვნაზე კომენტარს არც გავაკეთებ. საბოლოო ჯამში, არჩევანი ყოველთვის პირადი ქმედებაა ყველასთვის.

მეორეც, არ უნდა იყოს ცხიმიანი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა "დოქტორსკაია" ან "ოსტანკინსკაია".

შეგიძლიათ მოხარშოთ შებოლილი ან ნახევრად შებოლილი სოსისითაც. ჩემს მეგობრებს შორის არიან ადამიანები, რომლებსაც უყვართ კერძის მომზადება სწორედ ასეთი სოსისით. ზოგი ასევე იყენებს ნახევრად შებოლილ მჭლე ხორცს. და რა თქმა უნდა, არიან ისეთებიც, ვინც მას მოხარშული სოსისებით ამზადებენ. Რატომაც არა?!

მაგრამ ისევ, აირჩიეთ მხოლოდ კარგი ხარისხის ძეხვი.

მომზადება:

1. მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი, ასევე კიტრი და სოსისი დავჭრათ კუბიკებად ან მოკლე (1,5 - 2 სმ) ზოლებად.

ჩემი ერთ-ერთი კარგი მეგობარი რამდენიმე კიტრს ჭრის და ნაწილს ჭრის. ოქროშკა უფრო სქელი და არომატული გამოდის. სცადეთ, იქნებ თქვენც მოგეწონოთ ეს მეთოდი.

2. მწვანე ხახვი და ოხრახუში გავხეხოთ კამათ.

3. არაჟანი შეურიეთ შაქარს, მარილს და მდოგვის.

4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეურიეთ არაჟანს. დაუმატეთ ცოტა კვაზი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

5. შემდეგ გაციებული მასა მოვაყაროთ პორციულ თეფშებში და დავასხათ საჭირო რაოდენობის კვასი, იმის მიხედვით, თუ როგორ მოგწონთ - უფრო სქელი თუ თხელი.

სუფრაზე დადეთ დამატებითი არაჟანი და მდოგვი, რათა ყველამ დაამატოს რამდენიც უნდა.

სურვილისამებრ ოქროშკას მაიონეზიც შეიძლება დაუმატოთ, ასე უფრო მკვებავი ხდება. მაგრამ ეს აღარ არის კლასიკური მეთოდი, რადგან მაიონეზი ჩვენს ცხოვრებაში არც ისე დიდი ხნის წინ შემოვიდა. ყოველ შემთხვევაში არ მოსწონს თავად ამ ცივი სუპის რეცეპტები.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ცივი ზაფხულის სუპი კვასით

ჩვენ გავაკეთეთ ეს ვიდეო სპეციალურად ამ რეცეპტისთვის. მასში თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გაიგოთ სამზარეულოს ყველა საიდუმლოება, არამედ უყუროთ სამზარეულოს მთელ პროცესს.

შედეგად მიღებული ოქროშკა უბრალოდ ღვთიური გემრიელია. ზაფხულის ცხელ დღეს ეს საუკეთესო კერძია საჭმელად.

როგორც ხედავთ, რეცეპტი თავისთავად არ არის განსაკუთრებული, მაგრამ რამდენიმე პატარა რეცეპტი დაგეხმარებათ ჩვეულებრივი კერძის მართლაც გემრიელი გახადოს.

მოხარშეთ და მიირთვით სიამოვნებით. და მოხარული ვიქნებით, რომ გიხილოთ ჩვენს აბონენტებს შორის. არხზე უკვე ბევრი საინტერესო რეცეპტია და კიდევ ემატება. ასე რომ დააწკაპუნეთ ზარზე, რათა არ გამოტოვოთ ისინი.

ოქროშკას რეცეპტი კეფირით და წყლით

ცივი კეფირის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცით. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ან შემწვარი საქონლის ან ღორის, ქათმის ან ძეხვი, ან შებოლილი ხორცი.

ამაზე უკვე ვისაუბრე ერთ-ერთ სტატიაში. დღეს მოხარშული ხორცით მოვამზადოთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ხორცი - 350 გრ
• კიტრი - 3 - 4 ცალი
• ბოლოკი - 250 გ (სურვილისამებრ)
• მოხარშული კარტოფილი - 4 ცალი
• მოხარშული კვერცხი - 5 ცალი
• მწვანილი კამა და ოხრახუში - თითო 100 გ
• მწვანე ხახვი - 100 გრ
• მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
• კეფირი - 1,25 ლ
• არაჟანი - 1 ჭიქა
• ადუღებული გაცივებული წყალი - 2 ლ

მომზადება:

1. ხორცს წინასწარ მოვხარშოთ და მაცივარში შევაგრილოთ. გაგრილების შემდეგ უფრო ადვილი იქნება კუბიკებად დაჭრა. კარგი, გაჭრა, რა თქმა უნდა.

2. ასევე კუბიკებად დავჭრათ კიტრი, მოხარშული ცივი კარტოფილი და კვერცხი. ეცადეთ ყველაფერი ერთნაირ კუბებად დაჭრათ, რომ კერძის გარეგნობა ესთეტიურად ლამაზი იყოს.

შეგიძლიათ დაჭრათ არა კუბიკებად, არამედ მოკლე ზოლებად. აქ გემოვნების საკითხია.

3. ასევე დავჭრათ ბოლოკი. კერძში ყველას არ მოსწონს, ამიტომ სურვილისამებრ ვამატებთ. მისი ფერი თეთრთან და მწვანესთან ერთად დადებითი იქნება.

მეორე დღეს ბოლოკი ფერს დაკარგავს, მაგრამ კერძს აუცილებელ პიკანტურობას მისცემს. მე მას ყოველთვის ვამატებ ამ კერძს და უკვე ვასწავლი ჩემს ბევრ მეგობარს, რომლებსაც ადრე არ უყვარდათ ამის გაკეთება.

შეურიეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი.

4. დაჭერით ხახვი და დაჭერით მწვანილი, მოაცილეთ უხეში ღეროები.

5. ნარევს დაასხით კეფირი და არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ცივ ადგილას 30 - 60 წუთი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი ოდნავ მჟავე და დამარილებული იყოს.

6. ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში, რომელსაც წინასწარ ადუღებთ და გააგრილებთ მაცივარში.

მზა ოქროშკა შეიძლება დაასხათ თეფშებში და სიამოვნებით მიირთვათ.

თუმცა აქ არის ვარიანტები.

მე მიყვარს წყლის და კეფირის დალევა მთელ დაჭრილ მასაზე ერთდროულად. ბევრს ვამზადებ, ჩვეულებრივ ხუთლიტრიან ტაფას. ორი დღე გვიწევს. ასე რომ, მეორე დღეს, როცა ოდნავ მჟავდება, კიდევ უფრო გემრიელი ხდება.

მაგრამ ბევრი ადამიანი ინახავს კალმებს ცალკე, ხოლო წყალს და კეფირს ცალკე. და აურიეთ ყველაფერი დაუყოვნებლივ გამოყენებამდე.

აქ ვერაფერს ვიტყვი, რომელია უკეთესი. ყველასთვის განსხვავებულად გამოდის. ამიტომ, სცადეთ მოხარშვა ერთხელ პირველი ვარიანტის მიხედვით, ხოლო მეორედ - მეორის მიხედვით. სცადეთ და გადაწყვიტეთ რომელი ვარიანტი მოგწონთ საუკეთესოდ. ასე მოამზადებთ მოგვიანებით.

იგივე ეხება ხორცის კომპონენტს. დაამატეთ თქვენთვის სასურველი ხორცი, ან უბრალოდ ის, რაც გაქვთ მაცივარში. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ორ-სამ სხვადასხვა სახის ხორცპროდუქტს და ქათამს დაუმატებთ.

ძალიან გემრიელია ამ ცივი სუპის მირთმევა შავი პურით და ახალი ნიორით. მიირთვით პირდაპირ ნაკბენად. ახლა რომ ვწერ, მთელი ამ სიამოვნების გემოს ვგრძნობ. ახლა მაინც მზად ვარ სამზარეულოში წავიდე საჭმელად.

ცივი წვნიანი შრატით და კეფირით

ზაფხულის ცხელ დღეს რა შეიძლება იყოს ცივ ოქროშკაზე უკეთესი! ხანდახან სამსახურიდან სახლში ბრუნდები ხალხმრავალი ტრანსპორტით და მხოლოდ მასზე ფიქრობ!

და თუ წინასწარ იზრუნე და მაცივარში გელოდებათ დაჭრილი და შერეული ინგრედიენტები, ასევე არის შრატი და კეფირი, ან არაჟანი, ან უბრალოდ შრატი, მაშინ ჩათვალე, რომ შენი ყველაზე მხურვალე სურვილი ახდება. თითქმის მყისიერად, როგორც კი გადალახავთ თქვენი სახლის ზღურბლს.

ფაქტობრივად, ახალი არაფერია შრატით საზაფხულო სუპის მომზადებაში. ყველაფერი კეთდება ზუსტად ისევე, როგორც სხვა ვარიანტებში და ყველა ინგრედიენტი გამოიყენება იმავე პროპორციით. ერთადერთი ის არის, რომ შრატი გამოიყენება როგორც თხევადი ბაზა. სურვილისამებრ დაუმატეთ კეფირი ან არაჟანი, ან იგივე მაიონეზი.

იმისათვის, რომ რეცეპტებში არ განმეორდეს, გადავწყვიტე სტატიაში ჩამერთო რეცეპტის ვიდეო. ნახეთ მოკლე ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ კეთდება ეს.

აი რა მარტივი და მარტივია გემრიელი ცივი სუპის მომზადება, რომელიც უბრალოდ ჰიტია! ზაფხულის ცხელ დღეს!

შრატის შეძენა ყოველთვის შეგიძლიათ მაღაზიაში, ან თავად მოამზადოთ. მისი მომზადება ასევე არ არის რთული. ჯერ ხაჭო რძე უნდა მოამზადოთ რძის არაჟნით ან კეფირით დუღილით. მისი დატოვება სამზარეულოში ღამით რძეს ადუღებს. შემდეგ თქვენ უნდა გაათბოთ, ის დაიწყებს გახეთქვას და ამავდროულად შრატი ამოიჭრება.

შემდეგ მოათავსეთ შიგთავსი მარლით დაფენილ ქილაში. და დაელოდეთ სანამ შრატი დაიწურება. გააგრილეთ ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივარში.

გემოთი სასიამოვნო, ოდნავ მჟავე, ცივი შრატი მზადაა გამოსაყენებლად. შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ, ან გამოიყენოთ, როგორც ჩვენს რეცეპტში.

დიეტური ოქროშკა კეფირით და მინერალური წყლით ქათმის ფილეთ

როგორც წესი, ქათმის მკერდი ან ფილე გამოიყენება ამ ვარიანტის მოსამზადებლად. ეს ხორცი პრაქტიკულად უცხიმოა, სულაც არა ცხიმიანი და ამიტომ ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია, თუ ადამიანი დიეტაზეა. მით უმეტეს, თუ ინგრედიენტებს კარტოფილს არ დაუმატებთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ფილე - 2 ც (250 - 300 გ)
• ახალი კიტრი - 4 ცალი.
• ბოლოკი - 200 გრ
• მწვანე ხახვი - 100 გრ
• ოხრახუში, კამა - თითო 50 გ
• კვერცხი - 4 ც
• კეფირი - 1 ლ
• მინერალური წყალი -0,5ლ
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათმის ფილე ან მკერდი მოხარშეთ მარილიან წყალში. მომზადების ბოლოს გემოსა და არომატისთვის შეგიძლიათ ნახარშს დაუმატოთ ცოტაოდენი ქათმის სანელებლები და დაფნის ფოთოლი.

2. ამოიღეთ ფილე, ბულიონი გაწურეთ და ხორცი შედგით მაცივარში გასაციებლად. თბილი ხორცი რთული იქნება კუბიკებად ან ნაჭრებად დაჭრა; ბოჭკოები გახდებიან და იშლება. მაგრამ ცივად გაჭრა არ იქნება რთული.

ფილე დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 1 სმ გვერდით.

3. ასევე იჭრება კიტრი, კვერცხი და ბოლოკი, სასურველია ყველა ნაჭერი ერთნაირი ზომის იყოს. როგორც შენიშნეთ, რეცეპტში ბოლოკს ვიყენებთ. სურვილისამებრ ემატება და კერძს სანელებელს აძლევს და შეიძლება მდოგვის ნაცვლად გამოვიყენოთ.

მირჩევნია ამ კეფირის კერძს ბოლოკი დავამატო, ვიდრე მდოგვი. მის გემოს, ისევე როგორც ფერს, მოაქვს სასიამოვნო გემო და ვიზუალური ნოტები.

ვისაც ეს ბოსტნეული არ მოსწონს, შეუძლია გამორიცხოს რეცეპტიდან და არ დაუმატოს კერძს!

4. ასევე დავჭრათ მწვანე ხახვი და ოხრახუში კამათ უფრო პატარა ნაჭრებად. უმჯობესია მწვანილისგან უხეში ღეროები ამოიღოთ. ისინი არ იქნება შერწყმული კერძში ნაზი ქათმის ფილესთან ერთად.

5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაასხით კეფირი. დაამატეთ არასრული ჭიქა მინერალური წყალი. მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. დაამატეთ დაახლოებით 0,5 სუფრის კოვზი მარილი, შეიძლება ცოტა ნაკლებიც.

როდესაც ოქროშკა შეიფუთება და ოდნავ დადუღდება, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მარილის არსებობა და დაამატოთ დამატებითი მარილი.

6. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ და მოათავსეთ ნარევი თეფშებზე. დაამატეთ მინერალური წყალი თქვენი გემოვნებით, როგორც გსურთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილიც.

მინერალური წყლის გამოყენება შესაძლებელია როგორც გაზით ასევე მის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება. თუ მინერალური წყალი არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩვეულებრივი ადუღებული და გაცივებული წყალი. მას ემატება ორიდან ერთზე. ლიტრი კეფირისთვის - 0,5 ლიტრი წყალი.

მას შემდეგ, რაც ნარევი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში გაჩერდება, შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაუმატოთ ტაფაში საჭირო რაოდენობის წყალი, მაშინაც კი, თუ მის შენახვას აპირებთ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეინახოთ ნარევი და ყოველ ჯერზე დაუმატოთ საჭირო რაოდენობის წყალი. ეს თქვენი შეხედულებისამებრ.

გასათვალისწინებელია, რომ შედუღებისას უფრო გემრიელი ხდება. ყველა ინგრედიენტი გაჟღენთილია კეფირის მჟავაში და, როგორც იქნა, დამატებით დამარილებულია.

მე პირადად მეორე დღეს მომწონს. ის ავითარებს მსუბუქ სიმკვეთრეს, სწორედ მასში მომხდარი დუღილის პროცესებიდან.

ზოგადად, ეს ოქროშკა ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის! მოხარშვის შემდეგაც კი ქათმის ფილეს თავისი უნიკალური გემო აქვს. ხორცის ნაჭრები კი ხელუხლებელი და უვნებელი რჩება.

როგორც გვახსოვს, მოვამზადეთ დიეტური ვერსია, მაგრამ თუ კარტოფილს და რამდენიმე კოვზ მაიონეზს დაუმატებთ, მაშინ ცივი წვნიანი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი აღმოჩნდება.

ოქროშკას რეცეპტი წყალზე მაიონეზით

ხანდახან მოდიხართ აგარაკზე და, როგორც ჩანს, ყველაფერი ოქროშკაზეა, გარდა ყველაზე მნიშვნელოვანისა - კვაზისა და კეფირისა. მერე რა უნდა გავაკეთო? ნუ იტყვით უარს ასეთ სიამოვნებაზე ზაფხულის ცხელ დღეს. და სწორედ მაშინ მოდის მაიონეზი სამაშველოში.

და მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი წინააღმდეგია ასეთი ჩანაცვლების, არა მხოლოდ ის, როგორც კი საუბარი მაიონეზზე გადაიქცევა, ისინი მაშინვე იწყებენ ხელების ქნევას და ამბობენ, რომ ეს არასწორია, ძალიან შემავსებელია და ა.შ.

მაგრამ მომზადებული კერძის გასინჯვის შემდეგ, ყველა წინააღმდეგობა მაშინვე ქრება და ისინი მეტს ითხოვენ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ხორცი ან ძეხვი - 300 გ
• ახალი კიტრი - 4 ცალი (საშუალო)
• მოხარშული კარტოფილი - 4 ც
• მოხარშული კვერცხი - 4-5 ცალი
• ლიმონი - 0,5 ც
• მწვანე ხახვი - 100 გრ
• კამა - 50 გრ
• ოხრახუში - 50 გრ
• მაიონეზი - 200 გრ
• არაჟანი - 200 გრ
• ცივი ადუღებული წყალი - 2 -2,5 ლ
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძეხვი ან მოხარშული ხორცი. თუ ძეხვს ამზადებთ, იყიდეთ მხოლოდ კარგი ხარისხის სოსისი. ეს უკვე ზემოთ იყო განხილული. ეს ცივი წვნიანი ძალიან გემრიელი იქნება ნახევრად შებოლილი სოსისისგან. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ ხელთ, თავისუფლად განახორციელეთ იგი.

1. მოხარშული ხორცი ან სოსისი, გაცივებული მაცივარში, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე თანაბარი პროპორციით, კუბიკებად დაჭრილი.

ყველა განსხვავებულად ჭრის და მე მიყვარს ინგრედიენტების არც თუ ისე უხეში დაჭრა. ამრიგად, ყველა ნაჭერი უკეთესია გაჯერებული თხევადი გასახდელით, ოდნავ ფერმენტირებული და თავად კერძი უფრო გემრიელი გამოდის.

2. მოხარშული კარტოფილი, კვერცხი და კიტრი დავჭრათ იმავე კუბიკებად. თუ კიტრს ხისტი, ხისტი კანი აქვს, უმჯობესია, ჯერ კანი მოაშოროთ.

3. მწვანე ხახვი დაჭერით, მწვანილს უხეში ღეროები მოაცილეთ და დაჭერით. მწვანე ხახვი ოდნავ დაჭერით ხელში, მაგრამ ეცადეთ, ფორმა ძალიან არ დაკარგოთ.

4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

5. თუ მაშინვე მიირთმევთ ყველაფერს, რაც მოამზადეთ, მაშინ დაამატეთ მაიონეზი და არაჟანი, ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთით. შემდეგ გამოიღეთ ნარევი, მოათავსეთ თეფშებზე და თითოეულ ადამიანს დაუმატეთ ცივი წყალი სასურველი ხარისხის სისქემდე. და ასევე გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან. აურიეთ და მიირთვით.

თუ რეზერვში ამზადებთ, მაშინ არ დაგჭირდებათ მაიონეზით და არაჟნით შერევა. ცალკე შეინახეთ დაჭრილი ნარევი, ცალკე წყალი, არაჟანი და მაიონეზი.

უმჯობესია ეს ყველაფერი აურიოთ უშუალოდ გამოყენებამდე. საფუძვლიანად უნდა აურიოთ ისე, რომ მთელი მაიონეზი და არაჟანი ოქროშკაში მუწუკებად არ დაცუროს.

6. ხანდახან შეინახეთ ხახვი და მწვანილი ცალ-ცალკე და დაუმატეთ პირდაპირ ჭიქაში, როცა მზად იქნებით საჭმელად. ამ შემთხვევაში თვლიან, რომ ხახვი ზედმეტ სუნს და გემოს გამოსცემს, ამიტომ ბოლო მომენტში ამატებენ.

შეიძლება, როგორც ამბობენ, „გემო, ფერი...“ პირადად მე ზედმეტი სუნი არ მაწუხებს.

7. ხანდახან ყინულსაც ყინავს და სუფრასთან მიტანისას პირდაპირ კუბებს უმატებენ. საუკეთესოდ მიირთვით შავი პური და ახალი ნიორი გვერდზე.

რეცეპტში, როგორც თქვენ შენიშნეთ, გამოიყენება როგორც მაიონეზი, ასევე არაჟანი. მაგრამ ზოგადად, თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი მაიონეზი. მაგრამ ამ შემთხვევაში საჭიროა ლიმონი ან შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი წყლით და ძმრით.

ამისათვის შეურიეთ ცოტაოდენი ცივი ადუღებული წყალი ძმართან და აურიეთ. წყალს ოდნავ მჟავე გემო უნდა ჰქონდეს.

ეს არის ჩვენი რეცეპტი.

ცივი კეფირის წვნიანი წონის დაკლებისთვის

და ეს არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც ნამდვილად არ გაგაუმჯობესებთ. და თუ ზაფხულში კვირაში ორ-სამჯერ მიირთმევთ ასეთ ცივ სუპს, წონაშიც დაიკლებთ.

ცივი ტარატორის წვნიანს ბალკანეთში ანალოგიურად ამზადებენ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კიტრი - 2-3 ც
• კამა - 0,5 კონა
• ოხრახუში - 0,5 კონა
• ნიორი - 1 კბილი
• ნიგოზი - 2 ც.
• კეფირი - 1 ლ
• მარილი - სურვილისამებრ და გემოვნებით

კეფირი შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით ან მაწონით.

მომზადება:

1. კიტრი გაფცქვენით და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. თუ კიტრი ახალგაზრდაა და ქერქი თხელია, მაშინ კანი შეიძლება ჩამოყალიბდეს.

2. ნიორი გაატარეთ პრესით. თუ უკვე გაქვთ ახალი ნიორი, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი, ის უფრო ძლიერი და არომატულია, ვიდრე ძველი ნიორი.

3. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ, ამოჭერით უხეში ღეროები და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. თუ კილინტრო მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუშის ნაცვლად.

4. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი შესაფერის ჭურჭელში და დაასხით კეფირი. აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი გემოვნებით. მაგრამ უმჯობესია არ გამოიყენოთ მარილი.

5. როცა მიირთმევთ, თხილი დააქუცმაცეთ და ზემოდან მოაყარეთ. თუ ამ ოქროშკას დღეში 3-ჯერ მიირთმევთ, შეგიძლიათ დღეში 1 კგ-მდე დაიკლოთ.

ასევე, ამ ცივი სუპის წყალობით ძალიან კარგია სამარხვო დღეების მოწყობა.

ქვეყნის ციხე ბოლოკით

დღესდღეობით ასეთ კურიოზს ცოტა ადამიანი ამზადებს, მაგრამ ძველად გლეხის ბევრი ოჯახი საკმაოდ ხშირად ჭამდა. ეს არის ძალიან მარტივი და შეიძლება ითქვას უხელოვნებო კერძი მოსამზადებელი. მას ხშირად ამზადებდნენ დიდმარხვაში, რადგან სიმარტივის მიუხედავად, საკმაოდ შემავსებელი და ნოყიერია.

და ეს არ არის შემთხვევითი, რადგან ის შეიცავს პურს, აქედან მომდინარეობს მისი სხვა სახელი - კრეკერი. და ამ კერძს სხვა სახელი ვიპოვე და მას "მურცოვკა" ჰქვია. აი რა საინტერესოა!

ცივი სუპის ეს ვერსია მზადდება ერთჯერადად, მიირთმევთ და ესაა, რეზერვის გარეშე. ეს ყველაფერი რადიშზეა, კვასში ან წყალში დიდხანს რომ ზის, უგემური ხდება. და პური გაფუვდება და ეს არ იქნება წვნიანი, არამედ ფაფა.

ზოგადად, ტიურია, სუჰარნიცა და მურცოვკა მზადდება შავი პურის, მცენარეული ზეთისა და წყლისგან ან კვასისგან. მაგრამ ჩვენ აქ ვამატებთ ბოლოკს და მივიღებთ ციხეს ბოლოკით და პურით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• შავი პური ქერქით - 400 გრ
• ხახვი - 2 თავი
• შავი ბოლოკი - 1 ცალი
• გახეხილი ხახვი - 2 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები
• თეთრი ან პურის კვაზი - 2,5 ჭიქა
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ყავისფერი პური ქერქით დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ გამხმარი პურიც კი, აქედან მომდინარეობს სახელწოდება "გამანადგურებელი".

2. ჩაასხით ზეთი და მოურიეთ.

3. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თუ ზედმეტი სიმწარე არ გინდათ, ხახვი შეცვალეთ მწვანე ხახვით. ეს სავსებით მისაღებია რეცეპტში. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან კამა.

4. ბოლოკი გახეხეთ. მაგრამ ჯერ არ აურიოთ იგი დანარჩენ ინგრედიენტებთან.

5. შეურიეთ პური, ხახვი, გახეხილი ხახვი. Მარილი და პილპილი.

6. დადეთ თეფშზე და დაასხით კვაზი. დაამატეთ ბოლოკი რამდენიც გსურთ. გასინჯეთ, რომ ნახოთ საკმარისი მარილი. თუ არა, მაშინ დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

სასწრაფოდ ჭამე.

ეს ისეთი მარტივი ძველი რუსული კერძია. დღესდღეობით ცოტა ადამიანი ამზადებს მას. მაგრამ მახსოვს, რომ ჩემი ქმრის ოჯახმა მოამზადა ასეთი კერძი და მე კი მქონდა შანსი, მეცადა. მაშინვე ვიტყვი, რომ ჩემი აზრია, რომ ჩვეულებრივი ცივი წვნიანი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, მაინც უკეთესი და გემრიელია.

მაგრამ ძველი რუსული სამზარეულოს მოყვარულთათვის ეს რეცეპტი შესაძლოა საინტერესო და სასარგებლო იყოს.

ეს არის დღევანდელ სტატიაში შეგროვებული რეცეპტები. როგორც ხედავთ, საკმაოდ ბევრი ვარიანტია და კიდევ უფრო მეტი ვარიაციები. მთავარი ის არის, რომ შევეცადეთ რაც შეიძლება მეტი მათგანის გათვალისწინება. ახლა კი არჩევანი შენია.

ძალიან მალე დადგება ნანატრი ზაფხულის თბილი დღეები, შემდეგ კი ოქროშკა ბევრ სუფრაზე No1 კერძი გახდება. ხშირად და ბევრს მოვამზადებთ. სწორედ მაშინ გამოდგება ყველა ვარიანტი და ვარიაცია.

და სინამდვილეში საკმაოდ ბევრი მათგანია. და შემდეგი სტატია დაიწერება კვაზით მომზადების მრავალი რეცეპტის შესახებ.

და ვინც დღეს ოქროშკას ამზადებს, კეთილ მადას!

შუადღე მშვიდობისა, ჩვენო ძვირფასო მკითხველებო. ბოლო ნომერში ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი კვაზი. ახლა ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ მზადდება ოქროშკა კვაზით. ეს კერძი ყველასთვის ცნობილია, ყოველ შემთხვევაში ჩვენში, განსაკუთრებით ციმბირში.

როგორ გავექცეთ სიცხეს, სანამ ჯერ კიდევ უხვად მიირთმევთ - ოქროშკა. როგორც წესი, დიასახლისი თითქმის ყველაფერს, რაც მაცივრიდან რჩება, თითო-ოროლა იღებს, სალათად ჭრის და ასხამს, მაგალითად, კვასს. ასე მივიღეთ ოქროშკა.

რა თქმა უნდა, კვასის გარდა, შეგიძლიათ შრატის გამოყენებაც, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი ძმართან ერთად, მაიონეზი, არაჟანი და ა.შ. ეს არ არის ყველასთვის. ყველაზე მეტად, ზაფხულში ოქროშკას კვაზით გაკეთებას ვამჯობინებთ.

ოქროშკასთვის უმჯობესია აირჩიოთ ახალი პროდუქტები. მაგრამ უმჯობესია აიღოთ ხელნაკეთი კვაზი, რომელიც კარგად არის მოხარშული. და თუ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ბუნებრივი, ცოცხალი ფერმენტირებული. შემდეგ ოქროშკა კვაზით სწორი აღმოჩნდება.

წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლებსაც პერიოდულად თავად ვამზადებთ. ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, გირჩევთ, ეს რეცეპტებიც გასინჯოთ. დავიწყოთ კლასიკით, ოქროშკა სოსისით.

კლასიკური - ოქროშკა კვასზე სოსისით.

ინგრედიენტების რაოდენობა მოცემულია სრულ სამ ლიტრიან ტაფაზე. ეს, რა თქმა უნდა, კვასის გარეშე. ისე, კვასის რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრაა, ყველას სხვანაირად მოსწონს, ზოგს სქელი, ზოგს თხელი. და ულუფების რაოდენობა განსხვავებული იქნება.

თუ მოგწონთ ეს ცივი წვნიანი არც თუ ისე სქელი, მაშინ შეამცირეთ ინგრედიენტების რაოდენობა. თუ დაქუცმაცებული ნაზავი მეორე დღეს დარჩება, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ძეხვი - 300 გრ;
• კარტოფილი - 4 - 6 ცალი (დამოკიდებულია ზომაზე);
• კვერცხი - 5 ცალი;
• ახალი კიტრი - 4 ცალი (პატარა);
• ბოლოკი - 250 - 300 გრ;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• კამა - 0,5 კონა;
• ოხრახუში - 0,5 კონა;
• გახეხილი ხახვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი - გემოვნებით;
• არაჟანი - სერვირებისთვის;
• კვასი - 1,5 - 2 ლიტრი.

ნებისმიერმა დიასახლისმა იცის, რომ ინგრედიენტების რაოდენობა ძალიან ფარდობითი ცნებაა. ასე რომ, კიტრი და კარტოფილი შეიძლება იყოს ძალიან პატარა ან ძალიან დიდი.

ამიტომ, ამ შემთხვევაში, "თვალი" არის ყველაზე ძირითადი საზომი. ყველაფერი დაახლოებით იგივე უნდა იყოს. ოქროშკას კარგი ის არის, რომ ის ბევრ რამეს შეიცავს. ამიტომ ჩვენ ყველაფერში "ბევრს" ვდებთ.

მხოლოდ მაღალი ხარისხის და გემრიელ პროდუქტს მისცემს მაღალხარისხიან და გემრიელ ოქროშკას.

უმჯობესია ძეხვის მიღება ცხიმის გარეშე. "ოსტანკინსკაია" ან "დოქტორსკაია" ჯიში კარგია, სასურველია ბუნებრივ გარსაცმში.

დავჭრათ პატარა კუბებად.

ზოგჯერ მას ამზადებენ ნახევრად შებოლილი სოსისით და შემწვარი სოსისითაც კი. მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს უკვე გურმანებისთვისაა. ჩვეულებრივი მოხარშული ძეხვი ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩვენს ოქროშკას რეცეპტში.

წინასწარ მოხარშული და გაცივებული კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად. იმისათვის, რომ ის ადვილად დაჭრას, კარგად უნდა გაცივდეს. მაშინ კუბურები იქნება თანაბარი და არ ეკვრის ერთმანეთს.

თუ შესაძლებელია, დაჭერით ყველა ინგრედიენტი იმავე ზომით. ამ გზით კერძი უფრო ესთეტიურად გამოიყურება.

ნაბიჯი 3.

მოხარშეთ კვერცხები, გააგრილეთ ცივ წყალში და დაჭერით კუბიკებად. ამის გასაადვილებლად გამოიყენეთ კვერცხის საჭრელი. ამ შემთხვევაში კუბურები დანარჩენებზე ოდნავ პატარა აღმოჩნდება დაჭრისას, მაგრამ ჩვენი ცივი წვნიანი უფრო ლამაზად გამოიყურება.

ბოლოკი კარგად ჩამოიბანეთ, მოაჭერით ღეროები და ორივე მხარე და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ კანი. როგორც ზემოთ აღინიშნა, უმჯობესია შეიძინოთ ახალი, საშუალო ზომის ბოლოკი. ეს ბოსტნეული არის წვნიანი, ძლიერი, ზომიერი მწარე-ტკბილი გემოთი. ზუსტად ისე, როგორც შენ გჭირდება.

გადამწიფებული ნიმუშები უკვე ზედმეტად მწარეა, უფრო მეტიც, ისინი შიგნიდან ხშირად ცარიელია, კანი კი ძალიან მყარი და ბოჭკოვანია. უმჯობესია ამ კერძში არ გამოიყენოთ ასეთი ბოლოკი.

იგივე ეხება კიტრს. უმჯობესია მათი მიღება საშუალო ან მცირე ზომის. ამ ხილს აქვს თხელი კანი, მათში ჯერ არ ჩამოყალიბებულა თესლი, მათ აქვთ მოტკბო ახალი გემო და მშვენიერი სუნი.

კიტრი დავჭრათ სტანდარტული ზომის კუბიკებად, ისევე როგორც სხვა კომპონენტებსაც.

ნაბიჯი 6.

ასევე დაჭერით მწვანილი, საჭიროების შემთხვევაში ამოჭერით უხეში ღეროები.

დაჭრის შემდეგ ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში.

მწვანე ხახვი ჩვეულებისამებრ დაჭერით, მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ ნაღმტყორცნებით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.

თუ ხახვს უბრალოდ დაჭერით და დაუმატებთ მთლიან მასას, ის უბრალოდ წვნიანში იფურჩქნება და შეგიძლიათ ცოტა გასინჯოთ, როცა მივირთმევთ. გახეხილი ხახვი გამოყოფს წვენს და ეს წვენი სიტყვასიტყვით კვებავს ოქროშკას მასად დაჭრილ ყველა ნაჭერს. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს კერძის გემოს მთლიანობაში.

ხახვს დაუმატეთ მდოგვი და ხახვი, ყველაფერი ერთად გახეხეთ. დაუმატეთ ერთი-ორი კოვზი, თავად მოარგეთ. მაგრამ მე მაშინვე გეტყვით, ორივეს ორი კოვზის დამატებაც კი, კერძში ვერ იგრძნობთ. არ იქნება ცხარე.

ზოგადად, არ არის ზედმეტი ნაბიჯები ნამდვილი გემრიელი ოქროშკას მომზადებაში. ყველაფერი აუცილებელია და მნიშვნელოვანია! ხანდახან ამბობენ - „რაა, ყველაფერი დავმტვრიე და კვაზი ავავსეო...“ არ ვიკამათებ, ისიც ოქროშკა იქნება, მაგრამ ეცადე, წესით ერთხელ გააკეთო, როგორც ამზადებდნენ. უძველესი დროიდან, მაშინ იგრძნობთ განსხვავებას. ტყუილად არ აქვს სახელი - კლასიკური! ეს ნიშნავს, რომ არსებობს გარკვეული მოთხოვნები მისი მომზადებისთვის, ასევე არსებობს გარკვეული მომზადების წესები.

ნაბიჯი 9

ახლა დავამატოთ დაფქული მასა ზოგად ჭრელას. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 20 წუთით, რომ ნარევი გაცივდეს.

ახლა რაც შეეხება კვასს. ძველად კერძისთვის სპეციალურად ამზადებდნენ თეთრ უშაქრო კვასს, მას ხორბლის ნედლეულისგან ამზადებდნენ.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი კვაზი, მაგრამ სასურველია კარგი, ცოცხალი ფერმენტირებული. მაგრამ მიზანშეწონილია გამოიყენოთ საკუთარი წარმოების ხელნაკეთი კვაზი.

მთავარია კვაზი მაცივარში გაგრილდეს.

აბა, ახლა, როცა ყველაფერი გაჭრილია და გაცივდა, სუფრის გაშლის დროა. სუფრაზე აუცილებლად დადეთ მდოგვი და ხახვი. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ყველაფერს მთლიან მასაში ვდებთ, იქნებ ვინმეს მოუნდეს მისი დამატება. ასევე, არ დაგავიწყდეთ არაჟნის დამატება, ყველას დასჭირდება თავის თეფშზე.

რა თქმა უნდა, საჭიროა პური და ახალი მწვანილი. ისე, შეგიძლიათ სუფრაზე დადოთ ახალი ნიორი. მიირთვით შავ პურთან ერთად, ძალიან გემრიელი იქნება!

სალათის ნარევი დაყავით თეფშებს შორის. ნუ ბოდიში, ჩადე მეტი. და შეავსეთ ცივი კვაზით, აუცილებლად გაასინჯეთ არაჟნით. მიირთვით სასწრაფოდ და მიირთვით სიამოვნებით!

ოქროშკა ქათმის და საქონლის ხორცით (ხბოს).

ზოგადად, ამ რეცეპტს ძველ ორიგინალურ ვერსიაში აქვს ხორცის ინგრედიენტების ძალიან საინტერესო შემადგენლობა. მასში შედის ხბოს ხორცი, თხილის როჭო ან ქათამი.

მაგრამ იმის გამო, რომ ამჟამად ბოლო ორი ინგრედიენტი ჩვენს სუფრაზე ხშირად არ არის ნაპოვნი, ჩვენ უბრალოდ ჩავანაცვლებთ მათ ჩვენი ჩვეულებრივი ქათმის ან ინდაურით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მოხარშული ხბოს ხორცი - 150 გ;
• ქათმის ფილე - 150 გრ;
• მოხარშული კარტოფილი - 3 - 4 ცალი;
• მოხარშული კვერცხი - 4-5 ცალი;
• ახალი კიტრი - 4 ცალი (საშუალო);
• მწვანე ხახვი - 100 გრ;
• ოხრახუში, კამა - თითო 50 გ;
• არაჟანი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარილი - გემოვნებით;
• მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი (ან გემოვნებით);
• კვასი - 1,5 - 2 ლიტრი.

ოკროშკა კვაზით ამ რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ მრავალმხრივია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მოგწონთ.

ხორცი და ქათამი შეიძლება წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი სურვილისამებრ.

მოხარშეთ კარტოფილი და კვერცხი.

ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ჩხირებად. მწვანილი დაჭერით და მწვანე ხახვი დაჭერით. აურიეთ ყველა.

ამ რეცეპტში ხახვს არ ვფქვავ მარილთან ერთად და არც ბოლოკს ვხმარობ. ჩვენი ხორცი აქ ძალიან რბილია.

არაჟანი შეურიეთ შაქარს, მარილს და მდოგვის, დაასხით ცოტა კვაზი და დაასხით დაჭრილი პროდუქტები.

აურიეთ და შედგით მაცივარში 30-დან 60 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დადუღდება.

შემდეგ ყველას თეფშზე მოაყარეთ ოქროშკას ნარევი და დაასხით მაცივარში გაცივებული საჭირო რაოდენობის კვაზი.

ბოსტნეულის ოქროშკა.

ეს კვაზი ოქროშკა ძალიან ჯანსაღია, რადგან ბოსტნეულში ბევრ ვიტამინს შეიცავს. ის ასევე ძალიან გემრიელია და არ შეგვეძლო მისი უგულებელყოფა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• პურის კვაზი - 1 ლ;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• ჭარხალი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მწვანე ხახვი - 60 გ;
• კიტრი - 2 ცალი;
• Არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით;
• მდოგვი გემოვნებით.

მოხარშული და გაციებული ჭარხალი, სტაფილო და ახალი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

ნაბიჯი 2.

მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ.

ნაბიჯი 3.

მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით და კოვზით გახეხეთ, ცოტა მარილი მოაყარეთ, რომ დარბილდეს და წვენი გამოუშვას.

ნაბიჯი 4.

გაფცქვენით მოხარშული კვერცხები, გამოაცალეთ ცილა გულებისგან, ცილა დაჭერით წვრილად, გულები კი მდოგვით გახეხეთ.

შეურიეთ დაფქული მწვანე ხახვი კარტოფილს, გულებს, არაჟანს, შაქარს, მარილს, აურიეთ ეს ყველაფერი, განზავეთ კვასით, დაამატეთ დაჭრილი ჭარხალი და სტაფილო.

სუფრასთან მიტანისას ოქროშკას დაუმატეთ დაჭრილი კამა.

ოქროშკა კვასზე სანადირო სოსისით.

მე განსაკუთრებით მომწონს ეს რეცეპტი, რადგან ის შეიცავს ჩემს საყვარელ სანადირო ძეხვს. ისინი აძლევენ ძალიან პიკანტურ გემოს. მე მიყვარს შებოლილი ხორცი ბევრ კერძში, ოქროშკაში კი ზოგადად ძალიან გემრიელია. ყველას ვურჩევ, ეს რეცეპტი გასინჯოს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კარტოფილი - 200 გ;
• პურის კვაზი - 1 ლ;
• მოხარშული ძეხვი - 100 გ;
• ბოლოკი - 2 ცალი;
• კიტრი - 1 ცალი;
• მონადირის ძეხვი - 2 ცალი;
• კამა გემოვნებით;
• მწვანე ხახვი გემოვნებით;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.