ღუმელში ნაჭრებად გამომცხვარი კალმახი. ღუმელში გამომცხვარი მთელი კალმახი. კალმახი დაფარული ტომატის სოუსით და ნუშით

კალმახი კეთილშობილური თევზია, აქვს ნაზი გემო და ძალიან ჯანსაღი ხორცი. ზომიდან გამომდინარე, კალმახს ამზადებენ მთლიანად ან ნაწილებად ჭრიან. თევზი წინასწარ მარინირებულია, ღებულობს სანელებლების გემოს და არომატს. ციტრუსის ხილი (ლიმონი, ფორთოხალი, მანდარინი), მოცვი, კოჭა, თეთრი ღვინო, ნაღები, არაჟანი, არომატული მწვანილი (როზმარინი, თიამი, ორეგანო) საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებისათვის.

კალმახი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული და შემწვარი. თუმცა ღუმელში გამომცხვარი კალმახი უფრო გემრიელი და ჯანმრთელია. თევზი მზადდება ცხიმების გამოყენების გარეშე, რომელთაგან უკვე საკმარისია. კარკასები ან სტეიკები შეფუთულია ფოლგაში. შედეგად, თევზი ცხვება საკუთარ წვენში, ინარჩუნებს მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს.

კალმახის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ლეშის ზომაზე და ცხიმოვანი ცხიმის რაოდენობაზე და მერყეობს 80-დან 230 კკალ-მდე.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, ნახეთ ეს სახალისო ვიდეო.

კალმახის მოხარშვის უმარტივესი გზა ღუმელში მთლიანი გამოცხობაა. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია კილოგრამამდე წონის პატარა კარკასები. თევზი გამოდის ნაზი, არა ცხიმიანი, დაბალკალორიული.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

კალმახის კარკასი 1ც.
ლიმონი 1 ც.
წიწაკის ნარევი 1 ჩაის კოვზი
მარილი 1 ჩაის კოვზი
კარაქი 50გრ.
კამა და ოხრახუშითაიგული

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ წიაღები, თავი და ფარფლები. გარეცხეთ და გააშრეთ. კარკასს გავწუროთ მარილი და პილპილი, დავასხათ 1/2 ლიმონისგან გამოწურული ლიმონის წვენი. მუცელში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. გააჩერეთ 15-30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე. ნაპირის დარჩენილი ნახევარი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ფოლგის ფურცელზე მოათავსეთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი. ზემოდან მოათავსეთ თევზი. ბასრი დანით გაუკეთეთ თევზს დახრილი ჭრილობები. თითოეულ ჭრილში ჩადეთ ლიმონისა და კარაქის წრე. შეფუთეთ ფოლგა, რათა თავიდან აიცილოთ ორთქლის გამოსვლა. მომზადების დრო - 20-30 წუთი.
თევზის მზადყოფნის შესამოწმებლად, გახეხეთ დანით. თუ დანა შეუფერხებლად შედის, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი.
რჩევა:გამომცხვარი კალმახის კერძები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ისინი ერთნაირად გემრიელია.

მიწოდების მეთოდი:მიირთვით კალმახი ბრინჯით, მწვანე სალათით და ერთი ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო.

კალმახის დიდი უპირატესობა მისი მომზადების სიმარტივეა. მინიმალური ძალისხმევით შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭეშმარიტად სამეფო კერძი. განსაკუთრებით გემრიელია მდინარის კალმახი ნაღების სოუსში მწვანილით. თევზი ცხვება ნახშირზე ან ღუმელში. შესანიშნავი ვარიანტია პიკნიკისთვის ან სტუმრების გასართობად.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

კალმახი 2 ც.
კრემი 1 ჭიქა
ლიმონი 1 ც.
კამა 1/2 კონა
ჩურჩხელა 2 ყლორტი
thyme 1 ყლორტი
დაფქული შავი პილპილი 1/2 ჩაის კოვზი
მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

გაწმინდეთ კალმახის ლეში ქერცლებისაგან და წიაღისგან. გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
ლიმონის ცედრა გახეხილით ამოიღეთ. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. მწვანილი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მწვანილი, ცედრა და 2/3 ჭიქა კრემი.
თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
2 ფენად დაკეცილი ფოლგისგან გააკეთეთ ნავის მსგავსი ფორმა. მოათავსეთ თევზი და დაასხით ნახევარი სოუსი. შეფუთეთ ფოლგა ისე, რომ კრემი არ გაჟონოს და ორთქლი არ გამოვიდეს. იგივე გააკეთე სხვა კარკასთან ერთად.
განათავსეთ კონვერტები თევზით ღუმელში. ტემპერატურა – 180°C. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა, დაგროვილი სოუსი მოასხით კალმახს და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ კარკასი მსუბუქი ქერქით არ დაიფარება. კალმახი მზადაა.
მიირთვით თევზი კარტოფილის პიურესთან და ნაღების სოუსით.

მიწოდების მეთოდი:თევზი დადეთ თეფშებზე. ფოლგის ძირში დაგროვილი წვენი და გამომცხვარი კრემი გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით დარჩენილი კრემი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ. Გასინჯე. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

გულიანი კალმახის კერძის ვარიანტია ყველის თავსახურის ქვეშ გამომცხვარი სტეიკი. შემწვარი ხახვი და ყველი-მაიონეზის ქერქი თევზს ხელნაკეთ გემოს აძლევს. კერძი დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული გამოდის.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

კალმახის სტეიკები 4 ც.
ხახვი 3 ც.
არაჟანი 200გრ.
მაიონეზი 200 გ.
ყველი 150 გ.
მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. კოვზები
წიწაკის ნარევი 1/2 ჩაის კოვზი
მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ თევზი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
შეურიეთ არაჟანი, მაიონეზი და გახეხილი ყველი. მიღებული სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი წიწაკა.
ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალობამდე. ცოტაოდენი შემწვარი ხახვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი კალმახის ნაჭრები. თითოეულ ნაჭერს მოათავსეთ სუფრის კოვზი ხახვი და რამდენიმე კოვზი სოუსი.
გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. სოუსი უნდა იყოს გამომცხვარი ოქროსფერი. ამ დროის განმავლობაში, თევზს აქვს დრო, რომ მთლიანად გამოცხობა.

კვების მეთოდი: ამ კერძის გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს გამომცხვარი კარტოფილი, სოფლის კარტოფილი ან კარტოფილი ფრი.

კალმახი წვნიანი, ცხიმიანი თევზია. გამოცხობისას გამოყოფს უამრავ გემრიელ თევზის წვენს და ცხიმს. იმისათვის, რომ არც ერთი გრამი ძვირფასი ნედლეული არ დაიხარჯოს, თევზი ბოსტნეულით შეავსეთ. ისინი შთანთქავენ წვენს და გაამდიდრებენ ფილეს საკუთარი ვიტამინებითა და არომატით. აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი.

რეცეპტის ინგრედიენტები:

კალმახი 700-1000 გ.
გაყინული შერეული ბოსტნეული 300 გ.
ხახვი 1 ც.
პომიდორი 2 ც.
მყარი ყველი 100 გ.
ლიმონი 1 ც.
სუნელი თევზისთვის 1 ჩაის კოვზი
მწვანილის თაიგული
მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

შეგიძლიათ აიღოთ მთელი კარკასი ან უბრალოდ ნაჭერი თავისა და კუდის გარეშე. გარეცხეთ და გააშრეთ. თევზი შიგნიდან და გარედან შეურიეთ მარილი და თევზის სუნელი, დაასხით ლიმონის წვენი და დატოვეთ დასამარინადებლად. ეს შეიძლება გაკეთდეს საღამოს ან მომზადებამდე 3-4 საათით ადრე. თევზი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში ხახვი დაჭერით და კუბებად დაჭერით. შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე, დაამატეთ გაყინული ბოსტნეულის ნარევი. იდეალურია მექსიკური ნარევი, რომელიც შეიცავს სტაფილოს, მწვანე ლობიოს, წიწაკას, სიმინდის და ბარდას. ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
ფოლგას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ თევზი. შეავსეთ მუცელი ბოსტნეულის ნარევით. შეფუთეთ ფოლგა. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
დროის გასვლის შემდეგ გახსენით ფოლგა და ამოიღეთ კანი. თევზს მოვაყაროთ პომიდვრის ნაჭრები და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ კიდევ 20 წუთი. ამ ხნის განმავლობაში ყველი დნება და ქერქი გადაიქცევა, პომიდორი კი დარბილდება და თევზს სასიამოვნო სიმჟავეს მისცემს.

ღუმელში კალმახი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, ამიტომ ღირს ამ კერძის მომზადება ერთხელ მაინც. Გემრიელად მიირთვით!

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

გამომცხვარი თევზი იდეალური ვარიანტია სუფრის გასაფორმებლად. არ აქვს მნიშვნელობა ნაჭრებად მოხარშული თუ მთლიანი კარკასი, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით თუ სოუსით გაჟღენთილი, ნებისმიერ შემთხვევაში, კალმახს ექნება თავისი დახვეწილი და უნიკალური გემო. დასასვენებლად თევზის მომზადებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ყველა სტუმარი, მათ შორის გურმანები, კმაყოფილი დარჩება.

როგორ გამოვაცხოთ კალმახი

ეს მდინარის თევზი ღვთის ძღვენია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ უყვართ ღუმელთან დიდხანს დგომა, მაგრამ სურთ თავიანთი ოჯახის წევრებისა თუ სტუმრების გემრიელად გამოკვება. კალმახის გამოცხობა შეიძლება მოხდეს სტეიკის სახით, მთლიანი კარკასის სახით, ბოსტნეულით გამომცხვარი და სხვა მრავალი გზით. აქ მთავარია გადაწყვიტოთ, ღუმელში რომელი კალმახის კერძების ნახვა გსურთ თქვენს მაგიდაზე, რათა განებივროთ ყველა, მათ შორის საკუთარი თავიც.

გაწმენდა და ჭრა

იმის მიხედვით, თუ როგორ აცხობთ კალმახს, მოსამზადებელი საფეხურები, როგორიცაა გაწმენდა ან დაჭრა, შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუ გადაწყვეტთ მთლიანი კარკასის გამოცხობას ან შეწვას, გაწმენდის პროცესს არაუმეტეს 5 წუთი დასჭირდება: სასწორები არის პატარა ფირფიტები, რომელთა გაწმენდა ძალიან ადვილია. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა მთლიანი თევზის მომზადებისთვის:

კალმახის გაწმენდამდე ის ონკანის ქვეშ უნდა გაირეცხოს. თუ კარკასი ზედმეტად სრიალაა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი, რომ უფრო ადვილად დაიჭიროთ.
რეკომენდებულია კალმახის გაწმენდა ნიჟარაში, რადგან სასწორი მჭიდროდ არ იჭერს და მთელ სამზარეულოში გაიფანტება.
თევზის გაწმენდა სჯობს პატარა დანით, მოძრაობის მიმართულებას მნიშვნელობა არ აქვს. ფრთხილად გაიწმინდეთ მუცელი; ქერცლები იქ ღია ფერისაა, ნაკლებად შესამჩნევი, მაგრამ მკაცრი.
თუ აიღეთ არავისცერირებული ლეში, შემდეგ მოჭრით მუცელი, გადაიტანეთ დანა ანალური ფარფლიდან ღრძილების ფარფლზე და შემდეგ ამოიღეთ წიაღები. არსებული ხიზილალა შეიძლება დამარილებული იყოს, დანარჩენი კი თავისუფლად გადაყარეთ. შეიტყვეთ მწნილის საუკეთესო მეთოდები.
არ არის საჭირო კალმახს თავი მოაჭრათ, უბრალოდ ამოიღეთ ნაღველი.
გამოწვისთვის მომზადებამდე კარკასი კვლავ ჩამოიბანეთ.

ღუმელში კალმახის მომზადების რეცეპტი

მზრუნველი დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ ოჯახის ახალი რეცეპტებით აღფრთოვანება, ეს კოლექცია ძალიან სასარგებლო იქნება. ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოთ თევზის გამოცხობამდე, არის მისი კარგად და სწორად დამუშავება და ასევე მომავალი კერძის გადაწყვეტა. კალმახი იდეალური პროდუქტია გამოცხობის, შესაწვავად, ის ღუმელში ქაბაბსაც კი ღვთაებრივ გემოს ხდის.

ცისარტყელა

ფოტოს დათვალიერებისას, უბრალოდ შეუძლებელია არ გინდოდეს ეს გემრიელი კერძი. ღუმელში გამომცხვარი ცისარტყელა კალმახი ძალიან ნაზია, ამიტომ მისი მომზადება ყველა წესის დაცვით უნდა. თუ ეტაპობრივად დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, მაშინ 40 წუთში მიიღებთ შეუდარებელი გემოთი გამორჩეულ დელიკატესს. ყველაზე რჩეული გურმანიც კი დააფასებს რბილ თევზის ხორცს.

ინგრედიენტები:

დიდი გრანულები მარილი - გემოვნებით;
დაფქული წიწაკა - 1 მწიკვი;
ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
ლიმონი - 0,5 ცალი;
ოხრახუში - 1 კონა;
ცისარტყელა კალმახი - 1 ც. იწონის დაახლოებით 400-500 გ.

მომზადების მეთოდი:

კარკასი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ წიაღები, ხელახლა ჩამოიბანეთ, შემდეგ გააშრეთ ან წაისვით ხელსახოცით.
საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფოლგა, გადაკეცეთ ორ ფენად. მოაყარეთ ყველა მხრიდან მარილი და პილპილი დაფარული თევზი.
ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
აიღეთ ლიმონის ორი რგოლი და გამოწურეთ წვენი ზეთით სავსე კონტეინერში. გაანაწილეთ ნარევი მთელ კარკასზე.
დარჩენილი ლიმონის რგოლები დავჭრათ ორ ნაწილად. კალმახს (ცალ მხარეს) გაუკეთეთ ნაჭრები 45 გრადუსიანი კუთხით, თითოეულს შორის მანძილი 1-დან 2 სმ-მდე შეინახეთ, იქ ჩადეთ ციტრუსის ნაჭრების ნახევრები.
გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ პირსახოცით, რომ წყალი არ დარჩეს, წვრილად დაჭერით და აავსეთ კარკასის მუცელი.
გააბრტყელეთ ფოლგა ისე, რომ თევზი მთლიანად დაიფაროს.
საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და დატოვეთ.
35 წუთის შემდეგ გახსენით ფოლგა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კალმახზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს. შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთი.
მიირთვით ცისარტყელა კალმახი დიდ ვიწრო ლანგარზე, რომელიც მორთულია მწვანილის ყლორტებით.

სტეიკი

თქვენ უბრალოდ ვერ წარმოიდგენთ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი ვახშამი. ღუმელში კალმახის სტეიკები ისეთი დახვეწილი და არომატული გამოდის, რომ კერძი შეიძლება იყოს მთავარი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე. აღსანიშნავია, რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ ასეთი დელიკატესი ყველა ეტაპობრივი რეკომენდაციის დაცვით. უმჯობესია მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად: სოკო, ბრინჯი, შემწვარი კარტოფილი ან ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
მარილი - გემოვნებით;
ლიმონი - 1 ც.;
თევზის სტეიკი - 1 ც. (წონა 200 გ);
ოხრახუში, კამა – 2-3 ყლორტი;
წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ჩამოიბანეთ სტეიკი, მოათავსეთ ფოლგაზე, შემდეგ მოაყარეთ სანელებლებით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
სამუშაო ნაწილს დაასხით საჭირო რაოდენობის ზეითუნის ზეთი და კარგად შეიზილეთ რბილობში.
გარეცხილი ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სტეიკზე.
თევზის ნაჭერი შეფუთეთ ისე, რომ გამოცხობისას წვენი არ გაჟონოს.
გამოაცხვეთ ცომი ფოლგაში ღუმელში, რომლის გაცხელება არ დაგავიწყდეთ 180 გრადუსამდე.
ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ მზა კერძი და მიირთვით ცხელ გარნირთან ერთად.

ბოსტნეულით გამომცხვარი

გემრიელი კერძების მოყვარულები დააფასებენ ამ კერძს. კარელიურ ზღვის კალმახს ბოსტნეულით ყველა თავისებურად აცხობს ღუმელში - ზოგი მას ფოლგაში ან ყდაში ახვევს, ზოგი კი საერთოდ არაფერს იყენებს. აღსანიშნავია, რომ თუ კარკასი არაფრით არ არის დაფარული, მაშინ ზედაპირზე წარმოიქმნება მოწითალო, მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქი. კერძი ნებისმიერ დღესასწაულზე მთავარი კერძი იქნება.

ინგრედიენტები:

რეჰანი (ხმელი) – 1 მწიკვი;
ხახვი - 1 ც.;
თევზი - 1 ც.;
წიწაკა (ბულგარული) - 1 ც.;
კამა - 1 კონა;
მარილი - გემოვნებით;
პომიდორი - 1 ც.;
ლიმონი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

თუ კარკასი მთლიანია, ამოაჭერით თავი, ამოიღეთ შიგთავსი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
ციტრუსი დავჭრათ თხელ წრეებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე გაფენილ ფოლგაზე.
თევზის ცალ მხარეს გაუკეთეთ ზედაპირული ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გაწურული ლიმონის წვენი. თუ კარკასს ნაწილებად მიირთმევთ, მაშინვე დაჭერით ნაჭრებად.
ლიმონის ნაჭრებს ზემოდან მოათავსეთ კალმახი.
მოამზადეთ ბოსტნეულის შიგთავსი: ყველა მომზადებული ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, შემდეგ აურიეთ ხმელი მწვანილით.
მიღებული ნაზავით შეავსეთ კარკასი და ზემოდან მოათავსეთ კამა მთელი ყლორტები.
თევზი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში, შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა 180 გრადუსზე.
40 წუთის შემდეგ პორციული ნაჭრები მოათავსეთ თეფშებზე გარნირით და მორთეთ ლიმონის ნაჭერით.

ჩაყრილი

არავინ იტყვის უარს ჭეშმარიტად სამეფო კერძზე თავის მოპყრობაზე. ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი კალმახი შესანიშნავი ვახშამია მთელი ოჯახისთვის და ძალიან ჯანსაღი. თევზი გამოდის რბილი, არომატული და გამომცხვარი კარტოფილის წყალობით მას მოყვება გვერდითი კერძი. ამ კერძის მომზადებაში მხოლოდ რამდენიმე საიდუმლოა, რომ ის ისეთივე აღმოჩნდეს, როგორც ფოტოზე.

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 2 ც.;
ოხრახუში - 1 კონა;
თევზის კარკასი (ზღვა ან მდინარე) - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
ლიმონი (წვენისთვის) - 1 ც.;
ლიმონი (თევზისთვის) - 0,5 ც.;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
მაიონეზი - საფარისთვის;
კარტოფილი - 7-8 ცალი;
ყველი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

საჭიროების შემთხვევაში კარკასი გაწმინდეთ წიაღიდან, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ამის შემდეგ გადაუსვით სანელებლები, დაასხით ერთი ლიმონისგან გამოწურული წვენი. შეფუთეთ აპკით და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად და ცოტა შეწვით.
მწვანილი დაჭერით წვრილად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.
გახეხეთ საჭირო რაოდენობის ყველი, შეურიეთ ყველა სხვა მომზადებულ პროდუქტს, პილპილს და მარილს.
საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში მოათავსეთ ფოლგა, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ კარკასი. რეკომენდირებულია ფოლგის რულეტის გაკეთება და იმ ადგილის ქვეშ მოთავსება, სადაც შევსება იქნება. ეს ხელს შეუწყობს თევზის აწევას ისე, რომ შიგთავსი არ ჩამოვარდეს.
მუცელი შეავსეთ ყველისა და პომიდვრის ნარევით, სურვილისამებრ შეგიძლიათ კარკასის ნახევრები კბილის ჩხირებით დაამაგროთ.
თევზის გასწვრივ გააკეთეთ ნაჭრები და შიგ მოათავსეთ ლიმონის ნახევარი ნაჭერი.
მთლიანი კალმახი წაუსვით ზეთი, შემდეგ მაიონეზით.
გარეცხეთ კარტოფილი, გაჭერით შუაზე, კარკასს ორივე მხრიდან დააფარეთ, ოდნავ წაუსვით ზეთი, მარილი და პილპილი.
გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. კარტოფილით განსაზღვრის სურვილი.

კარტოფილთან ერთად

ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ მდინარის მკვიდრის ქამარი. კალმახი ღუმელში კარტოფილით არის შესანიშნავი ვახშამი, რომელზეც ოცნებობდით. თევზი ისეთი ნაზი გემოთი და არომატული გამოდის, რომ ასეთ ცდუნებას ვერ გაუძლო! ის სწრაფად და მარტივად იხარშება ღუმელში, ასე რომ ძალიან მალე გემრიელ, ჯანსაღ და ლამაზ კერძს მიიღებთ.

ინგრედიენტები:

ხახვი - 2 ც.;
სოიოს სოუსი - 2 ჩ/კ;
თევზის ფილე - 700 გ;
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
კარტოფილი - 300 გ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
სტაფილო - 200 გ;
კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

ფილე გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
მიღებული ნაჭრები მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გამოსაცხობად განკუთვნილ ჭურჭელს ფოლგა მოათავსეთ და გამზადებული ზეთით წაუსვით.
ფილეს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი, გახეხილი სტაფილო.
ხახვის რგოლები მოათავსეთ სტაფილოს ფენაზე და დაასხით მცირე რაოდენობით მაიონეზი.
ხახვზე მაიონეზით მოვაყაროთ რგოლებად დაჭრილი კარტოფილი.
კვლავ წაუსვით მაიონეზის ფენა, დაასხით ყველაფერზე საჭირო რაოდენობის სოიოს სოუსი.
რეკომენდირებულია გამოცხობა არაუმეტეს 30 წუთისა 180 გრადუსზე.

საცხობი ყდის

ღუმელში მოხარშული ეს დაბალკალორიული კერძი ღვთის ძღვენია მრავალი დიასახლისისთვის, რომლებსაც უყვართ საკუთარი თავისა და საყვარელი ადამიანების გემრიელი კერძებით განებივრება. ყელში გამომცხვარი კალმახი არამარტო შესახედად ლამაზია, არამედ თერმული დამუშავებისას ის არც კვებით თვისებებს კარგავს. ამ ტიპის მდინარის თევზის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული.

ინგრედიენტები:

მდინარის კალმახი – დაახლოებით 800 გ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ კარკასი წიაღისგან, ქერცლებისა და ღრძილებისგან, შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ.
კალმახს მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ მოაყარეთ პილპილი.
თევზი მოათავსეთ საცხობ თასში და შეახვიეთ ორივე მხრიდან.
არ დაგავიწყდეთ პლასტმასზე რამდენიმე ხვრელის გაკეთება, რათა ღუმელში გამოცხობისას არ გასუქდეს.
მოათავსეთ სახელო შეკრული და გამოაცხვეთ არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში.
მოხარშული კალმახი გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით.

ლიმონით ფოლგაში

თევზის მოყვარულები აუცილებლად შეეცდებიან მოამზადონ რაიმე ახალი რეცეპტის მიხედვით. კალმახი ლიმონით ღუმელში ამ ვარიანტებიდან მხოლოდ ერთ-ერთია. კერძს აქვს პიკანტური, უჩვეულო გემო, თავად თევზი კი ძალიან ნაზი და არომატული გამოდის. დააკვირდით ფოტოს და შეაფასეთ, როგორი ვახშამი გამოკვებავთ თქვენს ოჯახს. აუცილებლად შეინახეთ ეს რეცეპტი დღესასწაულისთვის ღუმელში თევზის გამოსაცხობად.

ინგრედიენტები:

სანელებლები - გემოვნებით;
ოხრახუში - 1 კონა;
ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
ლიმონი - 0,5 ცალი;
კალმახი – 0,5 კგ;
შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ წიაღები, მოაჭრეთ ლოყები, კარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ წაისვით ხელსახოცებით.
კარკასის შიგნიდან შეზეთეთ პილპილი, მარილი და სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.
კალმახის მთელ სიგრძეზე გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები.
ლიმონის მეოთხედი წვენი გამოწურეთ, შეურიეთ ზეთს და წაუსვით თევზი.
დარჩენილი ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, რამდენიმე ნაჭერი ჩავასხათ ადრე გაკეთებულ ნაჭრებში.
ნაზად მოათავსეთ გარეცხილი, მაგრამ მშრალი მწვანილი მოჭრილი კარკასის შიგნით და მოათავსეთ ზემოდან დარჩენილი ლიმონის რგოლები.
ლიმონითა და მწვანილით გაჟღენთილი კარკასი შეფუთეთ ფოლგაში და მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
გამოაცხვეთ კერძი 35-დან 40 წუთის განმავლობაში, დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, გადაახვიეთ ფოლგა, რათა თევზის მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს.

ნაღების სოუსში

ცოტა დიასახლისმა იცის ზუსტად როგორ მოამზადოს ამ ტიპის თევზი. კრემში გამომცხვარი კალმახი კარგი არჩევანია კერძის პირველად მოსამზადებლად. თევზი გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი გემოთი, არომატული. ეს შეიძლება გახდეს არა მხოლოდ შესანიშნავი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის რეგულარულ სამუშაო დღეს, არამედ სუფრის მთავარი გაფორმება დღესასწაულზე. შეინახეთ რეცეპტი, აუცილებლად დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

მცენარეული ზეთი - შეზეთვისთვის;
ფქვილი – 1 ჩ/კ;
10%-15% კრემი – 200 მლ;
ზეთი (ზეითუნის) - 1 ს.კ. ლ.;
კამა - 1 კონა;
ლიმონი - 1 ც.;
კალმახის სტეიკი – 250 გ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
კარაქი (კარაქი) – 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

ციტრუსი გაჭერით შუაზე და გაწურეთ წვენი მომზადებულ ჭიქაში.
ჩამოიბანეთ სტეიკი, გააშრეთ პირსახოცით ან ხელსახოცებით. გააკეთეთ ერთგვარი მარინადი: მოაყარეთ სანელებლები, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. ეს ნაბიჯები უზრუნველყოფს, რომ გამომცხვარი სტეიკი იყოს რბილი და ძალიან წვნიანი.
გარეცხეთ მწვანილი, ამოიღეთ ზედმეტი სითხე და წვრილად დაჭერით.
მოამზადეთ კრემისებური სოუსი: ტაფაში გაადნეთ კარაქი სითხემდე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ რეცეპტში მითითებული ფქვილის რაოდენობა, სულ ურიეთ. ნაღები დაასხით ნარევში თხელი ნაკადით, არ დაგავიწყდეთ მორევა. თუ სასურველია, ნარევს დაამატეთ ცოტა კამა. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან და გადადგით.
სანამ თევზი საცხობ ფირფიტაზე დადებთ, ზეთით წაუსვით.
გამოაცხვეთ მარინირებული სტეიკი 180 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ კრემის სოუსი.

არაჟანში

თუ გსურთ მიირთვათ რაიმე გემრიელი, ჯანსაღი და დახვეწილი, მაგრამ ბევრი დრო არ გაქვთ, მაშინ ნახეთ, როგორ მოამზადოთ თევზის არომატული კერძები. ღუმელში კალმახი არაჟნით მზადდება ისე მარტივად, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამ პროცესის დაუფლება. ამ ტიპის თევზი ამზადებს უგემრიელეს გამომცხვარ კერძებს, რომელთა მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი სჭირდება.

ინგრედიენტები:

მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
კვერცხი - 1 ც.;
კამა, რეჰანი - გემოვნებით;
ზეთი (ზეითუნის) – 2 ს.კ. ლ.;
ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ;
არაჟანი - 250-260 მლ;
ახალი კალმახი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

გაწმინდეთ კალმახი, ამოიღეთ წიაღები, თუ ასეთია და თავი მოაჭერით. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ კარკასი, დაჭერით ნაჭრებად, რომელსაც შემდეგ მიართვით ოჯახის თითოეულ წევრს ან სტუმარს.
საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოჭრილი თევზი მოაყარეთ ზედაპირზე, მოაყარეთ ლიმონისგან გამოწურული წვენი, მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი.
ცალკე ჯამში აურიეთ კვერცხი, არაჟანი, მშრალი ინგრედიენტები, აურიეთ, შემდეგ დაასხით მასა კარკასზე.
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი (200 გრადუსამდე), გამოაცხვეთ კალმახი არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კერძი კამასთან ერთად, გვერდით კერძთან ერთად: მაკარონი ან ბრინჯი.

სოკოთი

იცით თევზის მომზადება ისე, რომ ნაზი, წვნიანი, შემავსებელი და გემრიელად არომატული აღმოჩნდეს? ამის შესანიშნავი მაგალითია ღუმელში გამომცხვარი სოკოთი ჩაყრილი კალმახი. კერძი დაამშვენებს ჩვეულებრივ ან სადღესასწაულო სუფრას და სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან თქვენი კულინარიული ნიჭით. თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით, რომელიც თქვენი აზრით შესაფერისია.

ინგრედიენტები:

არაჟანი (მაიონეზი შესაძლებელია) - შიგთავსის შეზეთვისთვის;
კალმახი – 1 ც.;
ხახვი (ხახვი) - 1 ც.;
კრევეტები - 100 გ (სურვილისამებრ);
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
ხახვი (მწვანე) - 1 კონა;
სოკო - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ქერცლები, ნაწლავები, ამოიღეთ ღრძილები, ჩამოიბანეთ.
გაწურეთ კარკასი ნაყარი სანელებლებით; თუ სასურველია, გამოიყენეთ თევზის სანელებლები.
გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნებისმიერი ტიპის სოკო დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ხახვი.
თუ გაყინულ კრევეტებთან ერთად მოხარშეთ, უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და შემდეგ გააცალოთ კანი.
გარეცხილი მწვანე ხახვი წვრილად დაჭერით.
მოამზადეთ ფარში: შემწვარი ხახვისა და სოკოს ნარევს აურიეთ მწვანე ხახვი და კრევეტები. იმისათვის, რომ შიგთავსი ერთად და წვნიანი იყოს, რეკომენდებულია მისი ცხიმი მაიონეზით ან არაჟნით.
მიღებული მასით შეავსეთ კარკასი, შემდეგ დაამაგრეთ მუცლის ნახევრები კბილის ჩხირებით.
თევზი შეფუთეთ ფოლგაში ისე, რომ წვენი არ დაიღვაროს საცხობ ფირფიტაზე.
საცხობი ფურცელი შევსებული კარკასით მოათავსეთ ღუმელში (რომელიც უკვე გახურებულია 180 გრადუსამდე), გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
მზა კერძს ამოიღეთ კბილის ჩხირები, მოათავსეთ წაგრძელებულ თეფშზე და მიირთვით.

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელად კალმახი - სამზარეულოს საიდუმლოებები

ზღვის, მდინარის ან ოკეანის კალმახის გემო ძალიან ნაზი და დახვეწილია, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ გემრიელად მოსამზადებლად შეფ-მზარეულის ცოდნა უნდა გქონდეთ. არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ხრიკი და წესი, რომელთა დაცვით თქვენი გამომცხვარი კალმახი გახდება შეუდარებლად წვნიანი, მიუხედავად იმისა, როგორ მომზადდა:

კარკასის არჩევისას არ აურიოთ ორაგულის მიღებით. მსხვილ კალმახს აქვს მომრგვალებული ფორმები, პატარა ქერცლები და გვერდებზე გრძელი ზოლები.
გემრიელი კერძის გასაღები ახალი თევზია. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ კალმახის გარეგნობას და სუნს, დარწმუნდით, რომ კანი სველია და არა დაზიანებული.
კალმახს აქვს ამობურცული თვალები და უხვად შეფერილი ღრძილები.
სტეიკისთვის გაყინული კარკასის ან ნაჭერის არჩევისას, აირჩიე თუნდაც ნაჭრები, რომლებიც დაფარულია მინანქრის თხელი ფენით.
თუ გადაწყვეტთ კალმახის გაყინვას, გააკეთეთ ეს ნელა და თანდათანობით.
ღუმელში კალმახის გამოცხობისას ზედმეტად არ მოხარშოთ, გააკეთეთ რეცეპტში მითითებულზე მეტხანს.
არ გამოიყენოთ სანელებლების ძალიან ბევრი სახეობა, ამ ტიპის ორაგულს მხოლოდ მარილი, პილპილი და ლიმონი სჭირდება. ასევე შეგიძლიათ მწვანილით შეავსოთ ან მიირთვათ კამათ ან ოხრახუშით გაწურული.
თუ გსურთ ხაზი გაუსვათ კალმახის გემოს, მაშინ გამოიყენეთ რძის პროდუქტები (ეს შეიძლება იყოს რძე, იოგურტი ან ნაღები), ციტრუსები (ჩვეულებრივ ლიმონი ან ფორთოხალი). როზმარინი, თიამი, მოცვი ან ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა კონიაკი, მშრალი თეთრი ან წითელი ღვინო, ასევე შესაფერისი დანამატებია.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

Დისკუსია

კალმახი ღუმელში: რეცეპტი ფოტოებით

ყველაზე ნაზი კალმახის ხორცი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში დელიკატესად ითვლება. ზომიერად ცხიმიანია, აქვს სასიამოვნო არომატი და ფერი. არსებობს კალმახის ორი სახეობა - ზღვისა და მდინარის, და ამიტომ, ორივე პოპულარულია, თუმცა კვებითი ღირებულებით და სარგებლიანობით არ არის ეკვივალენტური. ზღვის კალმახი ზღვის სიღრმის სრულფასოვანი ბინადარია, ხორცის ზომითა და აგებულებით ჰგავს ორაგულს და ასევე არ ჩამოუვარდება სარგებლიანობით. მაგრამ მდინარის კალმახი, რომელსაც ასევე ცისარტყელას კალმახს უწოდებენ, გვხვდება მხოლოდ ყველაზე სუფთა მდინარეებსა და ტბებში. მის ხორცს უფრო ნაზი კრემისფერი ფერი აქვს, კარკასი კი მუქი ლაქებითაა დაფარული.

კალმახი შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გზით: გამოაცხვეთ მთლიანად ღუმელში, შეწვით ზეითუნის ზეთში, მოხარშეთ წვნიანი, მოხარშეთ ორთქლზე, შეწვით, შეწვით და მისგან მოამზადეთ სუში და რულეტი. თევზის ხორცი ასევე შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის. კალმახს ერწყმის ბოსტნეული, ნიორი, ლიმონი, ჯანჯაფილი და თევზისთვის განკუთვნილი სხვადასხვა სანელებლები. იდეალურ შემთხვევაში, გაცივებული სტეიკები ან მთელი კალმახის კარკასი შესაფერისია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ თუ ახალი თევზის ყიდვა შეუძლებელია, არ უნდა უარყოთ საკუთარი თავი მისი მირთმევის სიამოვნებაზე; კალმახის ყიდვა შეიძლება გაყინულიც.

ასე რომ, თუ თევზი ახალია, მაშინვე ვიწყებთ მოხარშვას, მაგრამ თუ გაყინულია, მაშინ ჯერ სათანადოდ უნდა გაიყინოს. კალმახი ნელ-ნელა უნდა გალღობდეს, ამისთვის მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება და თევზის ლეშის წყალში ჩაყრა არ შეიძლება! შემდეგ კალმახი უნდა გაიწმინდოს, ღრძილების ამოჭრა და ამოკვეთა. აუცილებლად გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით ან პირსახოცით. მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანია დაიცვან სწორი ტემპერატურა და დრო, რათა ნაზი კალმახის ხორცი ცხობისას არ გამოშრეს. ღუმელში მთლიანი კალმახის შეხამება ახალ კარტოფილთან, არაჟანთან და სანელებლებთან, ჩემი გემოვნებით, არის ის, რაც გჭირდებათ გულიანი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. მდინარის კალმახი შესანიშნავია ამ კერძის მოსამზადებლად მისი არც თუ ისე დიდი ზომის გამო.

მომზადების დრო 45 წუთი / მოსავლიანობა: 3 პორცია

ინგრედიენტები

კალმახი 500გრ
ახალი კარტოფილი 500გრ
არაჟანი 200 მლ
ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ. ლ.
სანელებლები კარტოფილისთვის 1 ჩ.კ.
როზმარინი 0,5 ჩ.კ.
სოიოს სოუსი 2 ს.კ. ლ.
ნიორი 2 კბილი
ლიმონი ½ ნაწილი
მარილი გემოვნებით

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

ახალი კარტოფილი კარგად გარეცხეთ წყლით. კანის გახეხვის გარეშე ძირი ბოსტნეული დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის მოსამზადებლად გამოდგება ჩვეულებრივი კარტოფილიც, რომელიც ჯერ უნდა გაფცქვნათ. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ სითბოს მდგრად საცხობ ფორმაში ერთ ფენად.

ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. ბოსტნეული ფორმაში მოვაყაროთ გემოვნებით, მოვაყაროთ კარტოფილისთვის განკუთვნილი სანელებლები, მოვაყაროთ ნიორი, ხმელი როზმარინი და ყველაფერს მოვასხათ ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ კარტოფილი ცხვება, მოამზადეთ თევზი. კალმახის ცოცხალს ვასუფთავებთ ქერცლებისაგან, საჭიროების შემთხვევაში გამოვყოფთ და კარგად ვრეცხავთ წყლით. შემდეგ ქაღალდის პირსახოცით ვამშრალებთ და ბასრი დანით ფილეს ორივე მხრიდან ვაკეთებთ ირიბად ნაჭრებს.

კალმახი გარედან და შიგნიდან მარილით შეზელეთ. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თევზის ნაჭრებში.

15 წუთის შემდეგ გამოიღეთ კარტოფილი ღუმელიდან. 200 მლ არაჟანს დაუმატეთ 50 მლ ადუღებული ან გაფილტრული წყალი და კარგად ათქვიფეთ. ბოსტნეულს დაასხით არაჟნის ნარევი.

კარტოფილს ზემოდან მოათავსეთ კალმახი. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და შეაბრუნეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. შეამცირეთ გამოცხობის ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.

20 წუთის შემდეგ ტაფა კერძით გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფოლგა, კალმახს წაუსვით სოიოს სოუსი, დარჩენილი სოუსი დაასხით კარტოფილში და კვლავ შედგით ღუმელში 10 წუთით. ჩვენ არ ვფარავთ ფოლგას.

გამომცხვარი კალმახი კარტოფილთან ერთად გამოიღეთ ღუმელში, ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით.

სუფრასთან მიტანის წინ თევზი მოათავსეთ თეფშზე, გვერდებზე გადაანაწილეთ გამომცხვარი კარტოფილი და გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით მწვანილებით.

კალმახი მტკნარი წყლის ორაგულის სახეობაა, რომელიც ძალიან გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი საჭმეელია.
კალმახის მომზადება საკმაოდ მარტივია და ამ თევზის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. კალმახი გამოიყენება ნაღების, მდიდარი სუპების დასამზადებლად, თევზის სუპის დასამზადებლად, ხოლო სტეიკები ამ თევზისგან შემწვარი, შემწვარი და მარინირებულია.
კალმახი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის ღუმელში - ეს ვარიანტი ნაკლებად კალორიულია, უფრო წვნიანი და ძალიან გემრიელი.

ხარისხიანი კალმახის სარგებელი და შერჩევა

ამ თევზის მრავალი სახეობაა - ნაკადიდან ცისარტყელამდე. მისი ხორცი არის ცხიმიანი, გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი. კალმახი შეიცავს ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავების კომპლექსს, A და E ვიტამინებს, ბევრ მიკროელემენტს და ამინომჟავებს. მაგრამ როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის და ახალი კალმახი, რომ სარგებლის ნაცვლად ზიანი არ მივაყენოთ ორგანიზმს? აქ არის რამოდენიმე სახელმძღვანელო ხარისხიანი კალმახის არჩევისთვის:

ნათელი თვალები;
თანაბარი ფერი;
კანის მთელი ზედაპირი;
ხორცის ფერი ღიადან ნათელ წითლამდე, ღია მოლურჯო და ზედმეტად მუქი ფერის მიუღებელია;
თუ ყიდულობთ თევზს უთავო ან სტეიკის სახით, ყოველთვის აირჩიე ვაკუუმში შეფუთული შეფუთვის ვარიანტი.

კალმახი ლიმონით

ეს თევზი გამოდის წვნიანი, არომატული და ცხარე. შესანიშნავად უხდება როგორც კარტოფილს, ასევე ბრინჯს.

ინგრედიენტები:

კალმახი – 1 კგ
შავი პილპილი - 5 გ
ოხრახუში - 1 კონა
ლიმონი - 1/2 ც.
ზეთი (ზეითუნის ან სელის თესლი) - 2 ს.კ.
მარილი - გემოვნებით

კალმახი კარგად გარეცხეთ, მოჭერით ფარფლები, მოაცილეთ ქერცლები და წიაღები. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამოიღოთ თავი და კუდი, ან შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთლიანი თევზი.
თევზი შიგნიდან და გარედან წიწაკით შეიზილეთ. იგივე გააკეთე მარილით.
დადეთ თევზი ფოლგაზე.
ლიმონი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ნაჭრები შუაზე გაჭერით.
თევზის ზედაპირზე გააკეთეთ ნაჭრები ერთ მხარეს, რომელშიც მოათავსეთ ლიმონის ნახევარი რგოლები.
ოხრახუში დაჭერით და თევზის მუცელი მწვანილით შეავსეთ.
თევზი შეზეთეთ ზეთით, ფრთხილად და მჭიდროდ ჩაალაგეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კალმახი ცხელი გვერდით კერძით ან სოუსით.

კალმახის სტეიკები თაფლ-სოიოს სოუსში

ცხარე და ცხარე კალმახი აზიური სამზარეულოს სულისკვეთებით. ინგრედიენტები:

კალმახის სტეიკები – 5 ც.
თაფლი – 2 ს.კ.
სოიოს სოუსი - 4 ს.კ.
ნიორი - 10 გ
წიწაკა - გემოვნებით
სეზამი – 1 ს.კ.
ზეითუნის ზეთი - 20 გ

შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი: სოუსი, ზეთი, თაფლი, დაჭერილი ნიორი, ჩილი და სეზამის მარცვლები.
კალმახი მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ მარინადში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
სტეიკები მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში, ჩაასხით დარჩენილი მარინადი და გამოაცხვეთ ღუმელში 230 გრადუსზე მოხარშვამდე.
მიირთვით კალმახის სტეიკები ცხარე ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

კალმახი დაფარული ტომატის სოუსით და ნუშით

ნაზი გამომცხვარი კალმახი დაფარულია პომიდვრის და ნუშის პიკანტური საფარით. შესანიშნავი ვარიანტია რომანტიული სადილისთვის. ინგრედიენტები:

ალუბალი - 400 გ
ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ.
ხახვი - 1 ც.
კალმახის ფილე – 500 გ
მარილი - გემოვნებით
შერი - 2 ს.კ.
დაჭრილი ნუში - 2 ს.კ.
რეჰანი - გემოვნებით
ნიორი - 4 კბილი
პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ.

ხახვი შეწვით პომიდორთან ერთად. შეწვის ბოლოს სოუსს შერი, მარილი და პილპილი მოაყარეთ, დაუმატეთ რეჰანი და ნუში.
კალმახის ფილეს წაუსვით სოუსი. მოაყარეთ კერძი პურის ნაჭრებით.
გამოაცხვეთ თევზი 180 გრადუსზე მოხარშვამდე.
ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

კალმახი კარტოფილის საწოლზე კრემისებრი ნივრის სოუსით

ეს არის რთული ძირითადი კურსი გვერდითი კერძით. დელიკატური სოუსი გაჟღენთილია კერძის ყველა კომპონენტში, ქმნის ბრწყინვალე და ჰარმონიულ ტანდემს. ინგრედიენტები:

კალმახი – 600 გ
კარტოფილი - 250 გ
ნიორი - 2-3 კბილი
ხახვი - 1 ც.
დაფქული წიწაკა - 5 გ
კარაქი - 25 გ
კრემი - 150 მლ.
სტაფილო - 1/2 ც.
მარილი - გემოვნებით
ფქვილი - 1 ს.კ.

მოამზადეთ სოუსი: ქვაბში გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ მასში ნიორი. ფქვილი შეწვით კარაქში, შემდეგ დაასხით ნაღები.
მოხარშეთ სოუსი სქელამდე და შეასწორეთ გემოვნებით მარილით და პილპილით.
ხახვი და სტაფილო შეწვით ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
დაჭერით კარტოფილი მანდალინის გამოყენებით.
ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი, ზემოდან ოდნავ დამარილებული კალმახის სტეიკები, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და უხვად მოასხით ნივრის სოუსი. შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
მიირთვით გამომცხვარი თევზი გვერდითი კერძით სუფრასთან.

კალმახი სოკოთი და კრემის სოუსით

კალმახი ნაღებითა და სოკოთი ძალიან მკვებავი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. შესანიშნავი ვარიანტი სადილისთვის ან ლანჩისთვის. ინგრედიენტები:

კალმახი – 1 ც.
შამპინიონები - 300 გ
კრემი - 250 მლ
ლიმონი - 0,5 ც.
კარაქი - 25 გ
წიწაკა - 5 გ
მარილი - გემოვნებით

კალმახი დავჭრათ სტეიკებად ან გამოიყენეთ მზა. მარილი და პილპილი თევზი, დაასხით ლიმონის წვენი.
შამპინიონები შეწვით კარაქით, მიიყვანეთ გემოვნებით და დაუმატეთ ნაღები. ხარშეთ მანამ, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი კონსისტენცია.
სტეიკები მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მოასხით სოკოს სოუსი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე.
მიირთვით ცხელი თევზი, გულუხვად დაასხით მას სოუსი.

მთელი კალმახი არაჟანში

ეს თევზი ლამაზად გამოიყურება და ძალიან ლამაზად ემსახურება. მშვენიერი გადაწყვეტა სტუმრების მოსამსახურებლად. ძალიან სწრაფი და მარტივი კერძი მინიმალური ძალისხმევით.

ინგრედიენტები:

კალმახი – 1 ც.
არაჟანი - 100 გ
ხახვი - 1 ც.
ზეთისხილი - 100 გ
ლიმონი - 1 ც.
წიწაკა - 5 გ
სანელებლები - 5 გ
მარილი - გემოვნებით

მოამზადეთ თევზი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კალმახის კარკასი ორივე მხრიდან გარედან, ასევე შიგნით.
ლიმონი და ხახვი დავჭრათ რგოლებად. შემდეგ შეავსეთ თევზი ლიმონით, კარაქით და ზეთისხილით.
კალმახს წაუსვით არაჟანი და თევზის კანს ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები. კალმახი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში.
გამოაცხვეთ თევზი 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ხახვი ამოიღეთ თევზიდან, რომ არ დაიწვას და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
მიირთვით მთლიანი კარტოფილით და სოუსით.

კალმახის კერძები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სოუსებით, შიგთავსებით და მარინადებით, მაგრამ კალმახის მკვებავი, ნაზი და პიკანტური გემო და მისი სადღესასწაულო გარეგნობა მხოლოდ შეავსებს და დაამშვენებს მას. სცადეთ კალმახის გამოცხობის სხვადასხვა ვარიანტი და იპოვეთ თქვენი საყვარელი კერძი, რომელიც ჩაწერეთ თქვენს სამზარეულოს წიგნში. ასეთი კერძები არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ ლამაზი პრეზენტაციითაც გაგახარებთ.