როგორ მოვამზადოთ ბურფის დესერტი: რეცეპტი რძის ფხვნილისა და თხილის გამოყენებით. მთელი რძის ბურფის რეცეპტი შედედებული რძით

ამ დესერტისთვის გვჭირდება ქვაბი სქელი ფსკერით. უმჯობესია თუჯის იყოს, რადგან ბურფის ხარისხი მასზეა დამოკიდებული. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი რძე, დაუმატეთ კოვზი კარაქი ან ნაღები. დაამატეთ შაქარი. დავდგით ცეცხლზე.

ახლა ჩვენ არ ვტოვებთ ღუმელს. სამზარეულოს მთელი პროცესი მჭიდრო კავშირშია თქვენს ყოფნასთან. რძე მუდმივად უნდა აურიოთ, რომ არ გაიქცეს. თუ ოდესმე გამომცხვარი რძე გაქვთ მოხარშული, შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ, რა უნდა გააკეთოთ. ტაფს არ ვშორდებით. რძე ხის კოვზით ურიეთ სანამ შესქელდება. როცა რძე პასტად გადაიქცევა, კიდევ უფრო გულმოდგინედ ურიეთ. დაბალ ცეცხლზე 2 ლიტრი რძე ჩვეულებრივ სქელ მასად იქცევა საათში. ადუღეთ სანამ მთლიანად შესქელდება.

მას შემდეგ რაც მასა გასქელდება ტაფაზე გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან პერგამენტის ქაღალდზე. გარდა ამისა, გამოიყენეთ ფილმი ან ჩანთა. იქ უკვე ვქმნით მასას კვადრატად ან წრედ. შეგიძლიათ გაყოთ ნაჭრებად და გააბრტყელოთ ბურთებად. სანამ ნარევი გამკვრივდება, გააფორმეთ თხილით. ამ მიზნით კეშიუ მივიღე. თხილი მსუბუქად დაჭერით ნარევში ისე, რომ მასზე მიწებდეს.

რძის ბურფი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ლაქტო-ვეგეტარიანული დესერტია ინდოეთში, რომელზეც როგორც ადგილობრივები, ისე ტურისტები გიჟდებიან. ინდური სამზარეულოს განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ადგილობრივი მზარეულები უამრავ სხვადასხვა მწვანილსა და სანელებელს უმატებენ თავიანთ კერძებს, მაგრამ დესერტების უმეტესობა, რომელიც შეიცავს ბურფის ტკბილეულს, ავად ტკბილია.

ბურფის მოსამზადებლად მთავარი პროდუქტი რძეა და ამ დელიკატესის რეცეპტებში საკმაოდ ბევრი ვარიაციაა (მაგალითად, სეზამის ბურფი, ქოქოსის ბურფი, რძის ნაცვლად ნაღებით ან არაჟნით და ა.შ.). კლასიკური ბუფრის რეცეპტი ინდიელებმა თაობიდან თაობას გადასცეს.

პროდუქტის გემო ფაჯს ჰგავს. ინდუსები "ბურფის" სიტკბოს ნამდვილ სამკაულად მიიჩნევენ, რადგან... ის არის ნოყიერი, გემრიელი და საკმაოდ მარტივად მოსამზადებელი. ვისაც ერთხელ გაუსინჯა ეს დელიკატესი, არასოდეს დაივიწყებს მის სპეციფიკურ გემოს.

უმარტივესი ბურფის რეცეპტი

ეს რეცეპტი ითვლება უმარტივესად, რადგან საჭიროა მხოლოდ ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები. კერძოდ:

• ხელნაკეთი (მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი რძეც შესაძლებელია) საუკეთესოა - ორიოდე ლიტრი;
• 7-8 დიდი კოვზი ნებისმიერი შაქარი;
• კარაქი - სტანდარტული ბრიკეტის დაახლოებით მეოთხედი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები რძის ტკბილეულის მომზადებისთვის ინდოეთიდან:

1. მაღალ ცეცხლზე დადგით სქელძირიანი ტაფა (სასურველია თუჯის) და მოათავსეთ მასში ყველა ინგრედიენტი;
2. ტაფის შიგთავსი ურიეთ სანამ რძე ადუღდება და მასში ყველა ინგრედიენტი არ დაიშლება. ამ დროს შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააგრძელეთ ადუღება, ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას;
3. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ რძემ შესქელება დაიწყო და 40-50 წუთის შემდეგ სქელ პასტად გადაიზარდა;
4. აიღეთ ბრტყელი ფირფიტა ან საცხობი ფურცელი, წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ "ფაფა", შექმენით ფირფიტა დაახლოებით 2-3 სმ სისქის. მას შემდეგ რაც მკურნალობა გამაგრდება, ფენა დაჭერით ნებისმიერი ფორმის ნაჭრებად.

ინგრედიენტებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი შიგთავსი - შოკოლადი, ქოქოსი, ჯემი, ზემოდან კი კერძს მოაყაროთ სეზამის მარცვლები, გახეხილი თხილი ან კარამელი...

კლასიკური რძის ფხვნილის ბურფის რეცეპტი

დაუყოვნებლივ უნდა ითქვას, რომ დელიკატესის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ქვემოთ მოცემულია რძის ფხვნილისგან ბურფის დამზადების რეცეპტი. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება მძიმე ნაღები ან არაჟანი თხევადი რძის ან წყლის ნაცვლად. ჩვენს შემთხვევაში ნაკლებკალორიულ კერძს ვიღებთ.

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა (400 გრ) მშრალი რძის ფხვნილი;
• ნახევარი ჭიქა ჩვეულებრივი რძე (ან წყალი);
• 3/4 ჭიქა შაქარი;
• 1/2 ჭიქა (100 გრ) ნაღები;
• 1 ჩ.კ ვარდის წყალი (სურვილისამებრ, საჭიროა არომატისთვის);
• 7-8 წვრილად დაჭრილი ფისტა;
• 7-8 წვრილად დაჭრილი ნუში.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. სახლში რძის ფხვნილის ბურფის მოსამზადებლად, პირველ რიგში, აიღეთ თეფში ან უჯრა, რომელზედაც მომავალში დესერტს მიირთმევენ. ახლა ზედაპირზე წაუსვით ნაღები, რომ არ იყოს წებოვანი. დატოვე უჯრა, რადგან... ცოტა მოგვიანებით გამოიყენებ.
2. აიღეთ ვოკი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ნაღები, რძე და მშრალი რძის ფხვნილი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ რძის ფხვნილი დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ, რადგან თუ რძე გაცხელდება, ფხვნილი შეიძლება დაგროვდეს. ახლა აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ არ გახდება გლუვი პასტა. მიღებული ნარევი ზედმეტად არ გაცხელოთ, ქვაბი ცეცხლზე გააჩერეთ არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში.
3. მას შემდეგ, რაც ნარევი გლუვი გახდება, დაამატეთ შაქარი და ვარდის წყალი არომატისთვის (ეს უკანასკნელი სურვილისამებრ). შეამჩნევთ, რომ შაქრის დამატების შემდეგ ნარევი თხევადი გახდა. აუცილებელია ტემპერატურის საშუალო დონემდე აწევა და ქვაბი ისევ ცეცხლზე დადგით დაახლოებით 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სქელი. მაკარონი დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ, რადგან... ამ შემთხვევაში ის არ იქნება რბილი.
4. იმის შესამოწმებლად, მიაღწიეთ თუ არა პასტის სასურველ კონსისტენციას, უნდა აიღოთ თეფში და დაასხით მასზე მცირე რაოდენობით ნაღები. ახლა აიღეთ მაკარონი და შეეცადეთ გააბრტყელოთ თეფშზე. თუ ამის შედეგად წარმოიქმნება ბურთი, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ მომავალი ტკბილეულის დასამზადებლად ნარევი მზად არის.
5. შემდეგ აიღეთ იგივე უჯრა, რომელიც თავიდანვე მოამზადეთ და სქელი პასტა წაუსვით მასზე სამზარეულოს სპატულის გამოყენებით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სპატულის ზედაპირიც საჭიროა ზეთით შეფუთვაზე, რომ ტკბილი მასა არ მიეკრას.
6. ახლა, როდესაც პასტა თანაბრად არის გადანაწილებული ზედაპირზე, თქვენ უნდა დაამატოთ დაჭრილი ფისტა და ნუში, რათა მას ლამაზი გარეგნობა ჰქონდეს (ასევე შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი თხილი ან ტკბილეული). ხელით დაჭერით პასტაში ისე, რომ „თხილი“ კარგად იწებება.
7. ახლა გადააფარეთ უჯრა საკვები ფილმით და გააცივეთ. თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს.
8. როცა ნარევი გაცივდება, აიღეთ უჯრა და დადგით დაბალ ცეცხლზე 4-5 წამით. ასე გაყინული კერძი ქვემოდან ამოიჭრება, რაც საშუალებას მოგცემთ თავისუფლად დაჭრათ თეფში ნაწილებად. აიღეთ ბასრი დანა, წაუსვით კარაქი და ფენა დაჭერით კვადრატულ ნაჭრებად. ახლა ინდური დესერტი შეიძლება მიირთვათ.

ბანანის და სეზამის ბურფის რეცეპტი

ეს ინდური დესერტი შეიძლება მომზადდეს სეზამის თესლით ან ბანანით. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ბანანის ტკბილეულის დასამზადებლად, რომელშიც ასევე გამოიყენება წიწაკის ფქვილი. ინგრედიენტები:

• 1,5 ჭიქა წიწაკის ფქვილი;
• 250 გრ შაქარი;
• ერთი მწიფე ბანანი (გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი);
• 200 გრ რძე;
• სეზამის თესლი - 1-2 პატარა კოვზი;
• კარაქი - 300 გ.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. შეწვით ბანანის ნაჭრები ნაღში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
2. დარჩენილ კარაქს მოაყარეთ ფქვილი. არ გამორთოთ ცეცხლი, სანამ ფქვილი არ გახდება სურნელოვანი.
3. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, კარგად აურიეთ.
4. შეურიეთ ყველა პროდუქტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. არ გამორთოთ ცეცხლი, სანამ ნარევი საკმარისად სქელი გახდება.
5. როგორც წინა შემთხვევაში, აიღეთ ცოტაოდენი პასტა და შეეცადეთ გააბრტყელოთ თეფშზე, რომელიც ჯერ ღორღით უნდა წაუსვათ. თუ პროცესის დროს ბურთი ჩამოყალიბდა და ნარევი უკვე საკმარისად სქელია და თითებს არ ეკვრის, ცეცხლი შეიძლება ჩაქრეს.
6. მომზადების შემდეგ დესერტს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და უჯრა შედგით მაცივარში ერთი დღით, შემდეგ ჩამოყალიბებული ფენა დაჭერით კვადრატულ ინდურ ბურფისებად.

თუ მოგწონთ, რომ თქვენს კერძს ბევრი სეზამის მარცვალი ჰქონდეს, მესამე პუნქტში დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მოხალული თესლი ყველა სხვა ინგრედიენტით.

ვიდეო: ბურფი: შეფ ზოშჩენკო - ტკბილი ისტორიები

ასე რომ, აქ არის ინგრედიენტები არაჟნის ბურფის: რძის ფხვნილი, კარაქი, არაჟანი და შაქარი. უმჯობესია მიიღოთ ნატურალური ზეთი (არა სპრეი) ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით. ეს ასევე ეხება რძის ფხვნილს და არაჟანს. მაგრამ "დაბალკალორიული" საკვებით ის ასევე გემრიელი გამოდის.

პირველ რიგში გავაცხელოთ ტაფა და მოვაყაროთ კარაქი. უნდა დნება. რაც უფრო მაღალია ზეთის ხარისხი, მით ნაკლებია ქაფი. სამწუხაროდ, მხოლოდ სენდვიჩი მქონდა.

როგორც კი კარაქი გადნება, დაამატეთ შაქარი და გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, უფრო სწორად, ბუშტუკებამდე. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და განაგრძეთ მორევა, მოხარშეთ ქაფამდე. გამორთეთ ცეცხლი.

მიღებული მასა (ცხელი) ჩაასხით შესაკრავ ჭურჭელში, დაუმატეთ ვანილი და დაიწყეთ თქვეფა, თანდათან დაუმატეთ მშრალი რძე. როდესაც რძის დაახლოებით ნახევარი გაქრება, მიიღებთ ძალიან გემრიელ კარაქს. მე ვიყენებ ცომეულის გასაყინავად.

ძალიან მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ რძის ფხვნილს, თორემ შეგიძლიათ ყველაფერი გააფუჭოთ. მასა უნდა იყოს სქელი, მაგრამ არა საკმაოდ. როგორც გაცივდება, საკმაოდ კარგად გამაგრდება. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და წაუსვით ფონდანტი.

ზემოდან დაჭერით თხილი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

მე გთავაზობთ რეცეპტს ბურფი(ინდური რძის ტკბილეული) რძის ფხვნილიდან. ძალიან გემრიელი და ნაზი, რომლის მომზადება სულაც არ არის რთული.

ვინაიდან ამ რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტია რძის ფხვნილი (ნაღები), ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს საუკეთესო ხარისხის - მცენარეული დანამატების გარეშე და ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 25%. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბურფის გემო შეიძლება მარილიანი ან წვრილი იყოს.

სხვათა შორის, ინდოეთში ამ ტკბილეულს ბარფი ჰქვია, ეს გაითვალისწინეთ, როცა ამ ქვეყანაში წახვალთ, თორემ ინდიელები არასწორად გაგიგებენ.

ნაერთი:

• 200გრ კარაქი
• 200 გრ შაქარი
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
• 225 მლ ნაღები 35% (ან არაჟანი მინიმუმ 20%)
• 450 გრ რძის ფხვნილი (25%)
• რამდენიმე შემწვარი კეშიუ დეკორაციისთვის

1. ქვაბში შეურიეთ კარაქი, შაქარი (ვანილის ჩათვლით) და დადგით ცეცხლზე. არ გამოიყენოთ მხოლოდ ტეფლონი დაფარული ჭურჭელი, რადგან საბოლოოდ შეიძლება არ იმუშაოს!

   

2. მოხარშეთ, ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.

   

   გამდნარი კარაქი და შაქარი

3. დაამატეთ ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

   ტკბილი კარაქი ნაღებით

4. ჩაასხით თასში და გააგრილეთ სანამ არ გახურდება.

   გაციებული ბურფის ნარევი

5. მოამზადეთ მართკუთხა კონტეინერი გვერდებით, დააფარეთ მას კარაქით ცხიმწასმული ფილმით, რათა გაყინული ბურფი ადვილად ამოიღოთ ფორმიდან (ფოტო მე-7 საფეხურზე).
6. გაციებულ ნარევს დაუმატეთ მშრალი რძე (შეგიძლიათ დაიწყოთ ნახევრით, დანარჩენი ათქვეფისას) და მიქსერით ათქვიფეთ რამდენიმე წუთი, სანამ მასა შესქელდება და ათქვეფა გართულდება.

   რძის ფხვნილისგან ბურფის დამზადება

7. ეს ნარევი გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში. როგორც ფოტოზე ხედავთ, არ უნდა გავრცელდეს.

   

8. გამოიყენეთ წყალში ჩაყრილი ხელი ბურფის ზედაპირის გასასწორებლად.

   ბურფის ზედაპირის გასწორება

9. დანის გამოყენებით ფრთხილად მონიშნეთ ზოლები, რომლებზეც გაყინულ ბურფის დავჭრათ და თითოეული კვადრატის შუაში დაჭერით კეშიუ.

   

10. შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით (უკეთესი ხანგრძლივად).
11. ამოიღეთ გაყინული ბურფი ფორმიდან ფილმის დაჭერით და დანით დაჭერით მონიშნული ხაზების გასწვრივ.

    

Სულ ეს არის! საოცარი დელიკატესი აღმოჩნდა. ეს ტკბილეული უნდა ინახებოდეს მაცივარში. მაგრამ ოთახის ტემპერატურაზეც კი არ უნდა გავრცელდეს. ჩემთვის ისინი ადვილად გაუძლეს ნახევარ დღეს სიცხეს, ფორმა საერთოდ არ შეუცვლიათ.

P.S. თუ მოგეწონათ რეცეპტი, შეგიძლიათ, რათა არ გამოტოვოთ ახალი რეცეპტები საიტზე.

Გემრიელად მიირთვით!

ჯულიარეცეპტის ავტორი

დიდი ხანია მინდოდა ამ დესერტის გაკეთება და როგორღაც საბოლოოდ მივაღწიე მას! ბურფი არის რძიანი ინდური ტკბილეული, მას ასევე უწოდებენ "ზეციურ" სიტკბოს. და მართლაც, ეს არის ყველაზე დელიკატური, ძალიან, ჩემი აზრით, ტკბილი დესერტი. "ბურფის" მრავალი რეცეპტი არსებობს და როცა ვეძებდი, რა თქმა უნდა, ვერ მივხვდი, რომელი იყო მართალი. ჩემი გემოვნებით გავაკეთე. და რადგან ჩემს ოჯახში ყველას აქვს ტკბილი კბილი, ახლა ძალიან ხშირად ვამზადებ ამ უგემრიელეს დელიკატესს, იმპროვიზაციას შიგთავსით და თხილით. ეს ვარიანტი ალბათ ყველაზე გემრიელია!

ეს ინგრედიენტები ქმნის 9 კანფეტის ზომის კვადრატს.

ინგრედიენტები

ბურფის დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კარაქი - 50 გ;

შესქელებული რძე - 150 გ;

რძის ფხვნილი - 130 გ;

ვანილი - მწიკვი;

ჩირი ალუბალი - ერთი მუჭა;

თხილი - 100 გ.

სამზარეულოს ნაბიჯები

ალუბალი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ გააშრეთ. შეწვით თხილი მშრალ ტაფაზე ან ღუმელში, გააცალეთ კანი.

შემდეგ თბილ კარაქში შესქელებულ მასას დაუმატეთ ვანილი და რძის ფხვნილი, საგულდაგულოდ აურიეთ (ბლენდერით ცოტა „დავკეცე“) - უნდა მიიღოთ რბილი, პლასტმასის მასა.

ნარევი მოათავსეთ კვადრატულ ჭურჭელში (ჩემი არის 12x12 სმ), რომელიც დაფარულია ფილებით. ზემოდან მოათავსეთ ალუბალი.

და, როგორც ეს იყო, "დაიხრჩო" იგი, დაჭერით მასში.

გააბრტყელეთ ისე, რომ ალუბალი არ გამოჩნდეს, ზემოდან მოათავსეთ თხილი, ასევე მსუბუქად დაჭერით მასაში.

მოათავსეთ კონტეინერი ბურფის დესერტთან ერთად მაცივარში რამდენიმე საათით, სანამ მთლიანად არ გაყინავს. შემდეგ გამოიღეთ, ამოიღეთ ფოლგადან და დაჭერით კვადრატებად.

შეინახეთ უგემრიელესი და ძალიან ნაზი ბურფის დესერტი მაცივარში.

მიირთვით ჩაი!