როგორი ბარდა ემატება პილაფს? პილაფი წიწიბურით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. პილაფი წიწილით ნელ გაზქურაში

ზოგს მოსწონს ბარდა პილაფში, ზოგს არა. ამ უკანასკნელებს წასასვლელი არსად აქვთ. ტაშკენტის უმეტეს სასადილო დაწესებულებებში პილაფს, რა თქმა უნდა, ამზადებენ წიწილას.

პილაფისთვის წიწიბურა დიდი ხნით უნდა იყოს გაჟღენთილი. ჩვეულებრივ ერთი დღის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ კარგი ახალი წიწაკა შესანიშნავად აღწევს სასურველ მდგომარეობას 12 საათში.
დაასველეთ წიწაკა ცივ წყალში და ეს წყალი, რა თქმა უნდა, ხუთ-ექვსჯერ უნდა აღემატებოდეს ბარდას. რადგან ბარდა ბევრ წყალს შთანთქავს.
ბარდის გაჟღენთის შემდეგ წყალი ხდება მოყვითალო, მკვრივი და აბრეშუმისებრი შეხებით. ამ წყლიდან ადიდებულმა ბარდა უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით. თუმცა, ნუ იჩქარებთ ამ წყლის გადაყრას. მას აქვს სამკურნალო, ჭრილობა-სამკურნალო თვისებები და შესანიშნავი კოსმეტიკური პროდუქტია. მის ჩამოსხმამდე ღირს სახე დაიბანოთ. ან გაყინეთ კუბებად მომავალი გამოყენებისთვის.

წიწაკის პილაფში შეყვანის რამდენიმე მეთოდი არსებობს. ყველაზე ხშირად წიწილას მომზადების დასაწყისშივე ასხამენ პირდაპირ ზირვაკში. ფერგანას ხეობაში ბარდას აგროვებენ ზირვაკის ცენტრში მდებარე ბორცვში და ფარავენ სალარო აპარატით ან ჭიქით, რათა დამატებითი ორთქლით დამუშავების ხარისხი გაიზარდოს. ტაშკენტის რაიონში ზოგიერთი ოშპოზი ჯერ ბარდასაც კი ადუღებს, სანამ მზად იქნება, შემდეგ კი ზირვაკში უმატებენ, როცა მზად იქნება. ყველაზე ხშირად ეს კეთდება დიდი პილაფებისთვის, 200-500 ადამიანზე.

მოდით მოვამზადოთ ჩვეულებრივი ტაშკენტის პილაფი ბარდით ტრადიციული მოკლემარცვლოვანი ალანგის ბრინჯისგან.

ერთი დღით ადრე დაასველებთ არასრულ ჭიქა წიწილას. კარგად ჩამოიბანეთ.
ტაშკენტის პილაფისთვის დარჩენილი პროდუქტების საყიდლად მივდივართ ბაზარში.
1 კგ ცხვრის. მაგალითად ბარძაყის ნაწილი
1 კგ ალანგი ბრინჯი. ბრინჯის ყიდვისას გულდასმით ვამოწმებთ, რომ მთლიან მასაში ბრინჯის გატეხილი მარცვლები არ იყოს. პილაფში ბრინჯის ყიდვისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ხორეზმის ბრინჯს. ის უფრო რთული და მკვრივია, განსაკუთრებული კლიმატური პირობების გამო.
1 კგ წითელი სტაფილო
3 საშუალო ხახვი
2 თავი ნიორი, ლამაზი, სქელი და მოწესრიგებული
ერთი ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა.
სანელებლები: 1 ჩ.კ. წიწაკის მარცვლები, 1 ს.კ. კოვზი კილანტროს თესლი, 1 ს.კ. ერთი დონის კოვზი კუმინი, 1 ჩაის კოვზი წითელი ტკბილი წიწაკა (პაპრიკა).
ზირა ნიშნავს ურგუტს, ზაამინს ან ირანელს. ტაჯიკი, კულიაბი და ზირა ნაკლებად უნდა იქნას მიღებული. ის ძალიან ძლიერია სულით.
ასევე დაგჭირდებათ კარგი უხეში მარილი, მაღალი ხარისხის სასმელი წყალი და 350 მლ მცენარეული ზეთი.

სტაფილოებით ვიწყებთ პილაფის მომზადებას, ეს ყველაზე გრძელი პროცედურაა. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. (მათთვის, ვისაც არასოდეს დაჭრია სტაფილო ზოლებად, არის ცალკე აღწერილობა საიტზე)
გააცალეთ ნიორი ზედმეტი ტანსაცმლისგან, დატოვეთ მხოლოდ გლუვი, მთლიანი. მორთეთ ბინძური რიზომები.
გააცალეთ ხახვი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
კილოგრამი ცხვრის რბილობი დავჭრათ 3-4 ნაწილად.
ბრინჯი ჯერ ხელუხლებელი რჩება. ალანგას ჯიში არ საჭიროებს დიდხანს გაჟღენთვას. სანამ ზირვაკი მზადდება, ბრინჯს მივხედავთ.

ქვაბი დადგით გაზქურაზე. აწიეთ სითბო მაღლა და მაღლა. გაათბეთ ქვაბი, დამატებით გაწმინდეთ.
ჩაასხით და გააცხელეთ ზეთი. ჩაყარეთ მასში სტაფილოს ჯოხი. ეს გააუმჯობესებს გემოს და მიუთითებს ზეთის მზადყოფნაზე. თუ სტაფილო იწყებს ინტენსიურად შეწვას, ზეთი საკმარისად ცხელია. ამოიღეთ სტაფილო და მოათავსეთ ხორცი ქვაბში.
პერიოდულად გადააბრუნეთ ხორცი ისე, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად შეწითლდეს. თქვენ გაქვთ მხოლოდ სამი ან ოთხი დიდი ცალი.
როგორც კი ზეთი შეწყვეტს ინტენსიურ ბუშტუკს და კვლავ გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ხახვი. დროდადრო ურიეთ, მიიყვანეთ ყვითელ ფერამდე.
გახეხეთ ქინძი და კუმინი ნაღმტყორცნებში. პირდაპირ ხახვს დაუმატეთ პატარა მწიკვი. დაამატეთ წითელი ბულგარული წიწაკა.
ქვაბში ჩავასხათ წყალი ადუღებამდე.
სტაფილო დადეთ ხახვზე თანაბარ ფენად. ის მოცულობითია და ნახევარ ქვაბს დაიკავებს. მაგრამ არა უშავს, ის მალე მოგვარდება. დროდადრო ურიეთ, შეწვით სტაფილო ხახვთან და ხორცთან ერთად, სანამ არ გამუქდება და არ გაფუჭდება.
დაამატეთ გარეცხილი წიწაკა.
ქვაბში ჩაასხით ცხელი წყალი, სანამ სანტიმეტრით არ დაფარავს ქვაბის შიგთავსს.
დაუმატეთ კილინტრო და კვარცხლბეკი. მოაყარეთ ცოტაოდენი ციმცი, რომ მოგვიანებით მოაყაროთ ბრინჯი.
დაელოდეთ წყლის ადუღებას.
ქვაბის ქვეშ ცეცხლს დაუწიეთ, რომ ზირვაკი (რომელიც ახლა ქვაბშია) ოდნავ ადუღდეს. არ არის საჭირო ზირვაკში ჩარევა.

ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ შავი პილპილის მარცვლები. ტაშკენტში მას ტრადიციულად უმატებენ პილაფს. ის პილაფს შესანიშნავ არომატს ანიჭებს. თუმცა, ბევრს არ მოსწონს, როცა მზა პილაფში ბარდა გვხვდება. ბარდა რომ არ დაიშლება, მას ხშირად ახვევენ სუფთა ტილოში და ამ ფორმით ათავსებენ ზირვაკში. და ბოლოს ის ადვილად მოიხსნება. მაგრამ პილაფში ნაჭერი რატომღაც არ არის comme il faut. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოიყენოთ თანამედროვე სანელებლების მწარმოებელი ჯაჭვზე ბადისებრი ბურთის სახით. ჩაასხით მასში წიწაკის მარცვლები და მოათავსეთ ზირვაკში. ბრინჯის დამატებამდე ამოიღეთ წიწაკა.

ასე რომ, წიწაკა საწურში მოათავსეთ ან უბრალოდ ქვაბში ჩაასხით. ახლა დაელოდეთ 30-40 წუთს. ამ პერიოდის შემდეგ ზირვაკში გააკეთეთ სამი ნახვრეტი და ჩაყარეთ ცხარე წიწაკა და რამდენიმე თავი ნიორი.

ზირვაკი მოაყარეთ მარილი. ასეთი მოცულობისთვის საკმარისია 5-6 ჩ/კ უხეში მარილი. თუმცა, შეგიძლიათ მარილი პილაფს სამ ეტაპად. პირველად - ხორცი და ხახვი, მეორე - ნივრის შეყვანასთან ერთად, მესამე - წიწაკის ამოღების შემდეგ.

ისევ ველოდებით 30 წუთს. ამ 30 წუთის განმავლობაში ბრინჯზე იმუშავებთ.
ჩაასხით ბრინჯი ჭიქაში. არაერთხელ დაასხით და გადაწურეთ წყალი ბრინჯში, რომ ჩამოიბანოთ. წყლის დამატებისას ხელით ბრინჯი მსუბუქად და ნაზად აურიეთ. ჩამოიბანეთ, სანამ ბრინჯიდან გამოწურული წყალი გამჭვირვალე გახდება.

ბრინჯს დაასხით წყალი და გააჩერეთ 10-15 წუთით, ან რამდენი დროც გაქვთ ზირვაკის მოსამზადებლად.
ისევ ადუღეთ წყალი.

30 წუთი გავიდა. ცხარე წიწაკა და საწური წიწაკის მარცვლებთან ერთად ამოიღეთ თეფშზე. გადაყარეთ ბარდა, მათ თავიანთი საქმე გააკეთეს.

ბრინჯიდან წყალი გადაწურეთ და ხელებით ზირვაკზე თანაბარ ფენად მოათავსეთ.
ბრინჯსა და წყლის ნაკადს შორის გამართული კაპკირი (ბრტყელი ჩაჭრილი კოვზი), ჩაასხით წყალი ქვაბში. კაპკირი ემსახურება როგორც ნაკადის გამყოფს, რათა თავიდან აიცილოს წყალი ბრინჯზე.

დაასხით წყალი, სანამ არ გამოჩნდება ბრინჯის ზედა ფენაში.
ქვაბის ქვეშ სიცხე მაქსიმუმზე გავააქტიუროთ, რომ წყალი ორთქლდება.
თქვენს თვალწინ, ბრინჯი დაიწყებს ფერის შეცვლას და გამჭვირვალე გახდება. ყველაზე ხშირად ეს ხდება არათანაბრად. ბრინჯის დაუმუშავებელი ფენები ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ კაპკირით იქ, სადაც ორთქლის წარმოქმნა ყველაზე ძლიერია. და ქვემოდან ზევით. არავითარ შემთხვევაში არ შეეხოთ ზირვაკს.

როგორც კი ქვაბიდან წყალი ისე აორთქლდება, რომ ბრინჯის ფენის ქვემოთ იქნება, დროა მოემზადოთ პილაფის დასასრულებლად. წყლის დონის შემოწმება მარტივია: უბრალოდ ფრთხილად მოაშორეთ ბრინჯი კედელს და შეხედეთ ზირვაკს.

კაპკირის გამოყენებით, მოაყარეთ ბრინჯი ნახევარსფეროში. ჩოპსტიკით (მაგალითად, ჩინური ჯოხით) ბრინჯის ბურთულაზე ზირვაკის დონემდე გააკეთეთ 5-6 ხვრელი. ჩაასხით ფაქტიურად ნახევარი ჩაის კოვზი წყალი თითოეულ ხვრელში. ბრინჯი გაასწორეთ ხვრელებს.
ბრინჯის ბურთზე დაასხით დარჩენილი დაფქული კუმინი.

ლოცვა იცი? შემდეგ თქვით სწორი სიტყვები სახურავის დახურვამდე.
რწმენით და სიყვარულით შეხედეთ ქვაბის შიგთავსს. ამის შემდეგ ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურით. შეამცირეთ სითბო ძალიან, ძალიან მინიმუმამდე.
თუ სახურავი მჭიდროდ არ ჯდება, მოათავსეთ ბამბის პირსახოცი სახურავის კიდეებზე და ზემოდან, რათა ორთქლი არ გამოვიდეს.

ესე იგი, ახლა ველოდებით ნახევარ საათს.
მოდი მოვამზადოთ დიდი ლიაგანი პილაფისთვის.
ჭიქა, სადაც ხორცს და ნიორს ვდებთ. საჭრელი დაფა და ხორცის დანა.

ნახევარი საათი გავიდა? ვხსნით პილაფს.
დაიჭირე სახურავი? გაჩერდი. Შესვენება. კვლავ თქვით სწორი სიტყვები.
ახლა გახსენი.
თქვენ ნახავთ თქვენს ბრინჯის ბურთს. ბრინჯი უკვე მზადაა, ლამაზი, დამსხვრეული, ბრინჯი ბრინჯამდე.
ახლა თქვენ აურიეთ. გააკეთეთ ეს ნაზად და ფრთხილად, რათა არ დააზიანოთ თქვენი ლამაზი ბრინჯი.
გამოიყენეთ კაპკირი ბრინჯის ცალ მხარეს გადასატანად. გამოაშკარავეთ ზირვაკის კიდე. ჩაეფლო მასში კაპკირი. დაიწყეთ შერევა ქვემოდან ზემოდან. როგორც კი თქვენი კაპკირის ქვეშ იქნება ხორცის ან ნივრის ნაჭერი, გადაიტანეთ ჭიქაში. Შენ გახსოვს. რამდენი მათგანი გაქვთ?
ვინმემ დაჭრას ხორცი. განაგრძეთ ბრინჯის შერევა ზირვაკთან, პერიოდულად შეანჯღრიეთ ბრინჯი კაპკირიდან, რომ გახადოს დამსხვრეული.

ლაგანზე მოვაყაროთ ბრინჯი და ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ხორცი. მოათავსეთ ნივრის თავი და ცხარე წიწაკის ორთქლზე მოხარშული წიწაკა.

ყველა. არაფერი რთული. მიიღებთ მშვენიერ ტაშკენტ პილაფს წიწიბურით.
მთავარია სწორი სიტყვები და მოქმედებების თანმიმდევრობა.

პილაფის ამდენი ვარიანტი არსებობს: ცხვრის, ძროხის, ღორის, ქათმის, ინდაურის, თევზის, ზღვის პროდუქტების, ბოსტნეულის, ხილის და კიდევ ჩირის გამოყენება. დღევანდელ სტატიაში ვიწვევთ ამ კერძის ყველა ნამდვილ მცოდნეს მოამზადონ უგემრიელესი პილაფი წიწიბურით.

პილაფის თვისებები ჩიჩითით

წიწიბურა (ასევე უწოდებენ წიწილას ან წიწაკას) არის პარკოსნების წარმომადგენელი და შეიცავს უამრავ ცილას და ცხიმს, ამინომჟავებს, ბოჭკოებს, A, B, E, C და P ვიტამინებს. წიწიბურა დაბალკალორიულია (არაუმეტეს 120 კკალ). ), ხელს უწყობს წონის დაკლებას, კარგია საჭმლის მონელებისთვის, გულის ფუნქციონირებისთვის, თირკმელებისა და ღვიძლისთვის, ასუფთავებს ორგანიზმს ქოლესტერინისგან.

ამ ინგრედიენტით სრულყოფილი პილაფის საიდუმლო მარტივია: წიწიბურა რომ გემრიელი იყოს, კერძის დაგეგმილ მომზადებამდე ერთი დღით ადრე უნდა დაასველოთ. საჭიროა დიდი მოცულობის ცივი წყალი, რადგან თხილი შთანთქავს მის ნაწილს. წყლის მჟავიანობის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა შეცვალოთ იგი რამდენჯერმე ან მოათავსოთ კონტეინერი გრილ ოთახში. მოხარშვის წინ წიწაკა გარეცხილია ონკანის წყლით.

ამ კერძისთვის უმჯობესია შეიძინოთ ყავისფერი ბრინჯი, რეკომენდებულია ალანგის ჯიში. წიწილას ბრინჯთან ერთად ქვაბში შერწყმის რამდენიმე გზა არსებობს: შეგიძლიათ მოათავსოთ იგი ცენტრში, მოხარშეთ და შემდეგ დაუმატოთ ბოსტნეულს, ან დატენვის შემდეგ მოათავსოთ კონტეინერში. სქელი ქვედა ტაფა ასევე შესაფერისია სამზარეულოსთვის.

სტაფილო უნდა დავჭრათ გრძელ ზოლებად. სჯობს სანელებლები მოხარშვის შუა პერიოდში დავამატოთ.

ვიდეო "ვეგეტარიანული პილაფი წიწიბურით უზბეკური სტილით"

ეს ვიდეო გვიჩვენებს ეტაპობრივად მომზადებას ვეგეტარიანული პილაფი წიწიბურით უზბეკური სტილით.

სასურსათო სია

დიასახლისები, კარგი რეცეპტის ძიებაში, უამრავ საიტს ათვალიერებენ, რადგან სურთ ნამდვილი კულინარიული შედევრის მომზადება. კერძის ჩვენი ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 700 გრ ცხვრის ხორცი, ამდენივე ბრინჯი და სტაფილო, 1 თავი ხახვი, 200 გრ წიწილა (წინასწარ გაჟღენთილი), 120 მლ მცენარეული ზეთი. ასევე საჭიროა 1,2 ლიტრი ადუღებული წყალი, 1,5 ჩ.კ. კუმინი, დაფნის ფოთოლი და მარილი (თქვენი გემოვნებით დამატებული).

დეტალური ინსტრუქციები

დასაწყისისთვის ქვაბში ასხამენ მცენარეულ ზეთს. გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დროდადრო ურიეთ. თუ ცხვრის ხორცი უცხიმოა, მაშინ ზეთის მოხმარება იქნება 200 გ-მდე, კარაქი იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად. მანამდე ხორცს ძვლებიდან აშორებენ, ცეცხლზე მოხარშულ ტრადიციულ პილაფში კი ცხვრის ცხვრის წვავენ მსხვილ ნაჭრებად და პირდაპირ ძვლებთან ერთად.

ხახვი კარგად უნდა იყოს შემწვარი, თითქმის დამწვარი - სწორედ მაშინ შეიძენს თქვენი საყვარელი დელიკატესი ნათელ იერს და დაუვიწყარ გემოს. ამის შემდეგ დადებენ თეფშზე, ხორცს ათავსებენ ქვაბში და კიდევ ადუღებენ თან აურიეთ. შემდეგ სტაფილო დავჭრათ: ჯერ თეფშებად, შემდეგ დიაგონალზე 45 °C კუთხით.

ბატკნის შეწითლებას, ზირვაკს, ანუ ღვეზელს, უნდა დაუმატოთ ბოსტნეული და აურიოთ. შეწვა ტარდება მანამ, სანამ სტაფილო არ გახდება რბილი. შემდეგ დაასხით 800 მლ ადუღებული წყალი, დაუმატეთ დასველებული წიწილა და დაფნის ფოთოლი, აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. ხარშვა გრძელდება საშუალო ცეცხლზე, თავსახურით, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯი გარეცხილია ცივი წყლით მინიმუმ 3-ჯერ, გაჟღენთილია ცხელ წყალში 30 წუთის განმავლობაში. თქვენ უნდა დაამატოთ სუფრის კოვზი მარილი, რომ მარცვლეული არ გამოვიდეს მჭლე. გაახურეთ ცეცხლი რაც შეიძლება მაღალი, გადაწურეთ წყალი ბრინჯიდან და მოათავსეთ ქვაბში. შემდეგ დაასხით კიდევ 350 მლ ადუღებული წყალი, კერძი არ უნდა აურიოთ. თუ სითხე ბევრია, პილაფი ხორცით ფაფა გახდება, თუ არ არის საკმარისი, ბრინჯი მშრალი გახდება.

როდესაც ადიდებულმა ბრინჯი ჩანს პილაფის ზედაპირზე, ის უნდა შეიცვალოს ისეთთან, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის გაჯერებული ზეთით და წყლით, მაგრამ მხოლოდ ფრთხილად. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ხვრელები კოვზის ზურგით და დარწმუნდით, რომ მათში მხოლოდ ზეთის ბუშტები დარჩეს. ბრინჯი იდება სლაიდის სახით; ბრინჯის დადებამდე კვარცხლბეკი შეიძლება მოათავსოთ ზემოდან ან დაუმატოთ სოუსს.

შემდეგ კერძი მჭიდროდ იფარება თავსახურით, უნდა ადუღოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს მირთმევის წინ არ ურევენ, არამედ ფენად აშორებენ. იდეალურ შემთხვევაში, სტაფილო არ უნდა გატყდეს, მაგრამ შეინარჩუნოს ჩალის ფორმა.

სხვა რა გზებით მზადდება ისინი?

გარდა იმისა, რომ ღუმელზე ამზადებენ ტრადიციული პილაფი წიწილას, თანამედროვე დიასახლისებს მისი დამზადება სხვა გზითაც შეუძლიათ. მულტიქუკერის გამოყენებისას წიწილასაც ასველებენ, ადუღებენ, შემდეგ უმატებენ ზეთს, ბოსტნეულს, ქათმის ფილეს ან სხვა ხორცს, 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა. შემდეგ დაასხით 150–200 გრ ბრინჯი (დადუღების შემდეგ), ნიორი, სანელებლები და მარილი. შეავსეთ წყლით და დააყენეთ პილაფის მომზადების პროგრამა, რის შემდეგაც შეგიძლიათ თქვენი საქმის გაკეთება.

შეეცადეთ მოამზადოთ ეს შესანიშნავი კერძი სახლში და აუცილებლად დააფასებთ მის გემოს, არომატს და გარეგნობას.

პილაფი ყოველთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია! უგემრიელეს პილაფს ამზადებენ ღია ცეცხლზე დიდ ქვაბში. თუმცა, თანაბრად გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ჩვეულებრივ ღუმელზე. პილაფი ღორის ხორცთან და წიწილთან ერთად ძალიან არომატული გამოდის, როგორც პილაფი უნდა იყოს, გემრიელი და ნოყიერი. შესანიშნავი კერძი ოჯახური ვახშმისთვის ცივ სეზონზე.

მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები ღორის ხორცით და წიწაკა პილაფის მოსამზადებლად.

ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 30 წუთი.

ღორის ხორცი (კისერი მაქვს) დავჭრათ წვრილად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ხახვი დაჭერით, დაუმატეთ ხორცს, შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ქვაბში. შეწვით ხორცთან ერთად კიდევ 5 წუთი.

ხორცს და ბოსტნეულს დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ან დაკონსერვებული წიწილა. აურიეთ, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

წიწილას ვამზადებ შემდეგნაირად: წიწაკას დაასხით ოდნავ თბილი წყალი 1:3 თანაფარდობით, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. სოდა, დატოვეთ მინიმუმ 3 საათი. შემდეგ კარგად გავრეცხავ წიწილებს, ვამატებ სუფთა წყალს და ვადუღებ სანამ არ დარბილდება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. საცხობი სოდა ხელს უწყობს წიწაკის დარბილებას, რაც იწვევს მათ უფრო სწრაფად მოხარშვას. სოდის დამატების გარეშე სჯობს, გაჟღენთილი წიწაკა მთელი ღამით დავტოვოთ.

შემდეგ ქვაბში მოვაყაროთ კარგად გარეცხილი ბრინჯი, სანელებლები, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ ან შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი, ან ქვაბში ჩაყაროთ ფენებად, შემდეგ სტაფილოსთან ერთად დაუმატოთ ყველა სანელებელი.

პილაფს დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ინგრედიენტების დონიდან დაახლოებით 2 სმ-ით იყოს, ცენტრში მოათავსეთ გაფცქვნილი თავი ნიორი. მოხარშეთ პილაფი მოხარშვამდე, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება.

გემრიელი და არომატული პილაფი მზად არის!

Გემრიელად მიირთვით!

ნახვები: 15155

ნოხათლი პალოვი, ან პილაფი წიწაკა, უზბეკური პილაფის ერთ-ერთი სახეობაა. ამ ტიპის პილაფს სხვანაირად ეძახიან, მაგალითად, ივიტმა პალოვი - ბარდასთან ერთად გაჟღენთილი ბრინჯისგან მომზადებული პილაფი, ან ნოხათლის კავურმა პილაფი - შემწვარი პილაფი წიწილათი. სხვათა შორის, უზბეკეთში, სხვადასხვა შეფასებით, 40-დან 60-მდე სახეობის პილაფია. რა თქმა უნდა, ყველაზე ცნობილი და პოპულარული, განსაკუთრებით უზბეკეთის ფარგლებს გარეთ, არის პილაფის კლასიკური ტიპები, ან, როგორც მათ უწოდებენ, "ძირითადი", მაგალითად,დევზირა პილაფი (ფერგანას სტილის პილაფი), რომელიც შედგება მხოლოდ ბრინჯისგან, სასურველია საუკეთესო (წითელი დევზირა), ხორცი (სასურველია ცხვრის), ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო). პილაფის დარჩენილი სახეობები კლასიკური ვარიანტების ვარიაციებია. მაგალითად, პილაფი ხორცის შემცვლელებით (ქათამი, ძეხვი, ნადირი, ქათმის ან მწყერის კვერცხი, დოლმა, ხორცის ბურთულები და თევზიც კი). ან სტაფილოს ნაცვლად სხვა ბოსტნეულთან ერთად (ტურნიკი, ბოლოკი, ჭარხალი და რაც ხელთ მოგხვდებათ), ან ბრინჯის შემცვლელებით (ლაფში, მაკარონი, ხორბალი და წიწიბურაც კი). მდნარი ცხიმოვანი კუდის ცხიმი იცვლება მცენარეული ზეთით, მაგალითად,ბამბა. არის შერეული პილაფები, როდესაც ბრინჯის გარდა გამოიყენება პარკოსნები (მაგალითად, მუხა, წიწილა, ბარდა ან ლობიო). არსებობს პილაფის ტკბილი სახეობებიც კი - ხილით (კენკრა ან ჩირი).
გთავაზობთ კლასიკური პილაფის ვერსიას წიწაკის დამატებით. ამ ტიპის პილაფი შეიძლება ჩაითვალოს ყოველდღიურად. Მზადება პილაფი წიწილითთითქმის იგივე, რაც ცნობილიფერგანას სტილის პილაფი (დევზირა პილაფი), მხოლოდ ბრინჯის რაოდენობას იღებენ ნაკლები და უმატებენ წიწილას. ბატკნის ხორცი სასურველია პილაფისთვის წიწილასთან ერთად, თუმცა საქონლის ხორციც კარგად იმუშავებს. ცხიმოვანი კუდის ცხიმი შეიძლება შეიცვალოს ბამბის ზეთით. და ძვირადღირებული წითელი დევზირის ნაცვლად იღებენ უფრო მარტივ და იაფ ბრინჯს, მაგალითად,ნათელი დევზირაან ბრინჯის ლაზერი. ამ პილაფს კიდევ ერთი საინტერესო თვისება აქვს - ხორცს მსხვილ ნაჭრებად ამზადებენ, შემდეგ კი, მას შემდეგ რაც პილაფი მზად იქნება, ხორცს აცლიან და წვრილად ჭრიან, რომელსაც მირთმევისას ბრინჯს ზემოდან უმატებენ. პილაფი დამაკმაყოფილებელი და ნაკლებად ძვირი გამოდის, ვიდრე ფერგანას სტილის პილაფი. ძნელია კამათი იმ აზრზე, რომ ფერგანას სტილის პილაფი ყველაზე გემრიელია. მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაშიც კი ადამიანები ყოველდღიურ საკვებს უფრო მარტივად ამზადებენ, ვიდრე სადღესასწაულო საჭმელს. და პილაფი წიწილით, თუმცა ნაკლებად კაშკაშა, მაგრამ მაინც არ ჩამოუვარდება უზბეკეთის პილაფებს შორის აღიარებულ ლიდერს. ღირს გასინჯვა, იქნებ ამ ტიპის პილაფი ყველაზე შესაფერისია თქვენი ოჯახისთვის?

დაგვჭირდება (4 პორციისთვის):

რბილი ბრინჯი (მაგ.დევირა სინათლეან ლაზერული) - 500 გ,
. ხორცი (მჭლე ცხვრის ან საქონლის ხორცი) - 400 გ,
. წიწილა- 100 გ,
. მცენარეული ზეთი (მაგბამბა) - 150 გ,
. სტაფილო - 200 გ,
. ხახვი - 2 ც. (ან 300 გრ უკვე გახეხილი),
. კოწახური- 1 ს/კ,
. კვარცხლბეკი- 1 ჩ/კ,
. კურკუმა- 1 ჩ/კ,
. დაფქული ქინძი- 1 ს/კ,
. დაფქული წითელი წიწაკა- 1 ჩ/კ,
. მარილი - 1 ჩ.კ. (ან გემოვნებით).

ამ პილაფის რეცეპტი სხვა პილაფებისგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ ბრინჯის გარდა, პილაფი შეიცავს წიწილას. ეს ბარდა ძალიან გამძლეა, არ არის მიდრეკილი ადუღებისკენ და მომზადებამდე უნდა დაასველოთ. წიწიბურა უკიდურესად ჰიგიროსკოპიულია და გაჟღენთვისას თითქმის 4-5-ჯერ ფართოვდება. თქვენ უნდა მიიღოთ მოცულობით 6-ჯერ მეტი წყალი, ვიდრე წიწილა. დავიწყოთ ამით. წიწიბურა მოათავსეთ შესაფერის მოცულობის ჭურჭელში და შეავსეთ წყლით, დატოვეთ მთელი ღამით ადიდებულმა.
შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ბრინჯი. წიწაკის პილაფი ყოველდღიური პილაფია და მზადდება იაფფასიანი პილაფის ბრინჯისგან, რაც არის მსუბუქი დევზირა, ან, ალტერნატიულად, ლაზერული ბრინჯისგან. და ასეთ (ყოველდღიურ) პილაფებს ყველაზე ხშირად ამზადებენ არა მდნარი ცხიმიანი კუდის ცხიმით, არამედ მცენარეული ზეთით და, ისევ და ისევ, ყველაზე ხშირად ბამბის ზეთით. ვინაიდან მსუბუქი დევზირა არის გაუპრიალებელი ბრინჯი, ბრინჯის მარცვლები დაფარულია მსუბუქი ფხვნილის ფენით, რომელიც წარმოიქმნება ბრინჯის ბურღულის წარმოებისას. ეს გამოწვეულია მოსავლის აღების შემდეგ მარცვლეულის დამუშავებით. ბრინჯის ბურღულს იღებენ ბრინჯის საფქვავებში, რომლებშიც თესლის ქერქები და მსუბუქი ნამსხვრევები იჭრება (იწოვება). გაუპრიალებელი ბრინჯი ინარჩუნებს უფრო სასარგებლო თვისებებს, ვიდრე გაპრიალებული ბრინჯი, მაგრამ ის კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. შემდეგ გარეცხილი ბრინჯი დაასველეთ თბილ წყალში 1,5 საათის განმავლობაში.
გარეცხეთ სტაფილო (უზბეკური პილაფის აუცილებელი კომპონენტი), გააცალეთ ზედა ფენა (კარტოფილის მსგავსად) და დაჭერით "ბარდაში", ანუ კუბებად 1x1 სმ ან მეტი.
გაფცქვენით ხახვი (უზბეკური პილაფის აუცილებელი კომპონენტი) და დაჭერით თხელ რგოლებად, დაახლოებით 0,5 სმ.
ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ ქაღალდის პირსახოცით და დავჭრათ დაახლოებით 100-150 გრამიან ნაჭრებად. ამ რეცეპტის ხორცს ამზადებენ შედარებით მსხვილ ნაჭრებად, ფაქტია, რომ სუფრაზე მიტანის წინ ხორცს პილაფიდან ამოიღებენ და წვრილად ჭრიან და სუფრასთან მიტანისას ზემოდან აფენენ. ხორცად უხდება უცხიმო საქონლის ან ცხვრის ხორცი (სასურველია).
გაზომეთ სანელებლების და სანელებლების საჭირო რაოდენობა.
უზბეკური პილაფის მოხარშვა ცხიმის გარეშე არ შეიძლება. პილაფისთვის საუკეთესო ცხიმი არის ცხიმოვანი კუდის ცხიმი. მაგრამ, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ეს არ არის იაფი პროდუქტი და ყოველდღიური პილაფის მომზადება შესაძლებელია ბამბის ზეთით. სუფთა ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით ბამბის ზეთი და ქვემოდან მაქსიმუმზე გაცხელეთ. გააცხელეთ ზეთი მანამ, სანამ არ წარმოიქმნება მოთეთრო ნისლი.
ახლა ქვაბში ვათავსებთ უცხიმო ცხვრის (ან საქონლის ხორცის) ნაჭრებს და ვაგრძელებთ შეწვას (მაქსიმალურ სიცხეზე) დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ ქვაბის შიგთავსი (ეს საშუალებას მოგცემთ არ დაკარგოთ ზეთის ტემპერატურა). შეწვით ხორცი მსუბუქად შეწითლებამდე.
ქვაბს დაუმატეთ ხახვი. ხახვი შეწვით, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება. ამას, სხვათა შორის, გარკვეული დრო დასჭირდება, დაახლოებით 5 წუთი.
როგორც კი ხახვი დარბილდება და ფერს დაიწყებს, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში ჩაამატეთ დასველებული წიწილა (ჯერ წყალი გადაწურეთ და გამდინარე წყლით ჩამოიბანეთ).
ქვაბში დავამატოთ კურკუმა, კვლიავი, დაფქული ქინძი, დაფქული წითელი წიწაკა, კოწახური და მარილი.
ქვაბს დაუმატეთ იმდენი ცივი წყალი, რომ ქვაბის შიგთავსი დაიფაროს და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ზირვაკი (ე.წ. გრავი, რომელშიც შემდეგ ბრინჯი მოიხარშება) 20-25 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო სახურავით დაფარვა. დროის გასვლის შემდეგ დააგემოვნეთ ბულიონი და წიწილა. ბულიონს უნდა ჰქონდეს ბოსტნეულის, სანელებლების და ხორცის გემო. საჭიროების შემთხვევაში ზირვაკს დაუმატეთ მარილი, ზირვაკის გემო ჩვეულებრივ საკვებზე ოდნავ მარილიანი უნდა იყოს. ბრინჯი და წიწაკა შთანთქავს მარილს. წიწიბურა უნდა დარბილებული და თითქმის მზად იყოს, როცა ბრინჯი მოიხარშება, მზად იქნება.
ახლა დროა ქვაბში ჩავყაროთ ბრინჯი. ბრინჯი უკვე გაჟღენთილია, გადაწურეთ წყალი და ისევ ჩამოიბანეთ. ბრინჯი თითქმის თოვლივით თეთრია, მარგალიტისფერი ელფერით. მიუხედავად იმისა, რომ მსუბუქი დევზირა არის ყველაზე იაფი პილაფის ბრინჯი, ის მაინც კარგი ბრინჯია პილაფისთვის. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლაზერული ბრინჯი, ის უფრო მაღალი ხარისხისაა, თუმცა, დიდი ალბათობით, მხოლოდ სპეციალისტებს შეუძლიათ შეაფასონ და რამდენადმე უფრო ძვირი ღირს.
ქვაბის ქვეშ გაზარდეთ სითბო მაქსიმუმამდე და ჩაყარეთ ქვაბში ბრინჯი, ქვაბში ფრთხილად გაასწორეთ დაჭრილი კოვზით.
ხოლო საჭიროების შემთხვევაში ქვაბიდან ჩაამატეთ ცხელი წყალი ისე, რომ ბრინჯს ფარავდეს და ბრინჯის დონეს დაახლოებით 1 სმ-ით მაღლა ასწიოს, თუ მომავალში აღმოჩნდება, რომ წყალი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ ცოტა დაუმატოთ. ეს არ არის მიზანშეწონილი, მაგრამ შესაძლებელია, ნებისმიერ შემთხვევაში, დამწვარი პილაფს სჯობს.
დაელოდეთ სითხის ინტენსიურად ადუღებას, ეს ხელს შეუწყობს ბრინჯის მიერ ზირვაკის უფრო მეტ შეწოვას. ზირვაკი თანაბრად უნდა ადუღდეს მთელ ზედაპირზე. ქვაბს თავსახური არ დააფაროთ. დაელოდეთ წყლის ადუღებას. არ არის საჭირო ბრინჯის მორევა.
გარკვეული პერიოდის შემდეგ წყალი აორთქლდა, უმეტესი ნაწილი მაინც, ბრინჯი და წიწაკა თითქმის მოხარშულია, თუ გასინჯავთ, ბრინჯი ოდნავ მყარი უნდა იყოს, მაგრამ ხრაშუნის გარეშე, წიწილა კი რბილი. არ არის საჭირო წიწაკის შესახებ ფიქრი, რომ ის ზედმეტად მოხარშული და დაფქული იქნება. წიწიბურა არის ბარდა, რომელიც სულაც არ არის მიდრეკილი გადახურებისკენ.
დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ბრინჯი ქვაბის კიდეებიდან შუაში.
ხის ჯოხის გამოყენებით (მაგალითად, სუშისთვის), ბრინჯში რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ ძირამდე (ისე, რომ ორთქლი გამოვიდეს). ქვაბს დაახურეთ თავსახური, ჩართეთ ქვაბის ქვეშ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და გააგრძელეთ პილაფის მომზადება დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
გახსენით სახურავი და აღფრთოვანდით თქვენი შრომის შედეგით. გამორთეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი. ნაზად აურიეთ პილაფი.
ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები პილაფიდან.
ქვაბს დააფარეთ პილაფით და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
მზა პილაფს ვათავსებთ მრგვალ კერძზე, უზბეკები მას ლიაგანს უწოდებენ. ხორცის ნაჭრები პილაფს ზემოდან მოვასხამთ და რაც არ უხდება, ბრინჯის „ბორცვს“ შემოვუსვით. შედეგი არის მშვენიერი, არომატული, დამსხვრეული უზბეკური პილაფი, რომელშიც ბრინჯი მონაცვლეობს წიწილას. წიწიბურა ამ პილაფს დამატებით შიგთავსს უმატებს. მიირთვით კერძი პილაფით სუფრასთან. ამ პილაფს მიირთმევენ დაჭრილი (ან უხეში გახეხილი) ბოლოკით (შავი ან უკეთესად მწვანე, მარგელანი) ან სუზმის სალათთან (

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ბეჭდვა 2 საათი + 5 წუთი

1. ქვაბში გააცხელეთ 200 გრამი მზესუმზირის ზეთი (იდეალურად ბამბის ზეთი, მაგრამ ნებისმიერი რაფინირებული ზეთი გამოდგება). მასში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება, დნება ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ადრე დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად. მასთან ერთად, მაქსიმალურ სიცხეზე, შეგიძლიათ ცხვრის ძვალი შეწვათ, თუ ნაყიდი ხორცის ნაჭერი შეიცავს. ამოიღეთ 10 წუთის შემდეგ.დაამატეთ 1 კგ ხახვი, წინასწარ რგოლებად ან ნახევარრგოლებად დაჭრილი - ზეთი ბუშტუკებს დაიწყებს. ხახვი მოურიეთ, შეწვით ოქროსფერამდე საშუალო ცეცხლზე - ჯობია არ შეწვათ. დაალაგეთ ცხვრის ნაჭრები - ნაჭრები არ უნდა იყოს პატარა, მათი დიამეტრი ქალის მუშტის დაახლოებით მესამედია. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი სწორად იყოს მოხარშული - ბოლოს, კერძის მირთმევამდე, მზა ნაჭრებს უფრო წვრილად დაჭრით. ბატკნის ქვეშ, ცეცხლი კვლავ შეიძლება გაძლიერდეს. ბატკნის ცხვრის შემწვარი ზეთში ხახვთან ერთად, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება, ცეცხლიდან გამომდინარე - 10-15 წუთი. შეამცირეთ სითბო. შემდეგ მოაყარეთ 1 კგ სტაფილო, წინასწარ დაჭერით ზოლებად. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი. სტაფილო ადუღდება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცს არ მიეკრობა. შეგიძლიათ მოურიოთ სტაფილო. სტაფილოს ნაწილის მოცულობა უნდა შემცირდეს თითქმის 50%-ით და გახდეს სრულიად რბილი. ამ მომენტამდე ქვაბს თავსახური არ ეფარება!

2. მეორე ეტაპი არის ზირვაკის მომზადება. ქვაბში შიგთავსია ხახვი, ხორცი და სტაფილო, ზეთში შემწვარი და დამარილებული, დაასხით 1 ლიტრი ადუღებული (ცხელი) წყალი ისე, რომ ხორცის ნაჭრები ძლივს ჩანდეს მის ზედაპირზე. მოვხარშოთ. დაუმატეთ წინასწარ გაჟღენთილი და გახეხილი წიწაკა 4-5 საათის განმავლობაში (ანუ ნახათ, მაგრამ არსებითად ბარდა), სანელებლები (ციმური, პილაფის ნარევი, თუ შესაძლებელია), კოწახური, ქიშმიში, 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი, მოაყარეთ 3 თავი ნიორი. მთელი ეს არომატული ნაზავი დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. საწოლი როგორ დავჭრათ ხახვი

3. 30 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი. ამოიღეთ ნიორი და მოათავსეთ თეფშზე. ზირვაკი შეიძლება შერეული იყოს. შემდეგი, მნიშვნელოვანი წერტილი არის ბრინჯის დალაგება. გამოიყენება მრგვალი მარცვლის ბრინჯი. ის უნდა მომზადდეს პილაფის მოსამზადებლად. ძალიან მნიშვნელოვანია მისი დალაგება. ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ თბილ წყალში 4-5 საათის განმავლობაში. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ ან თასში, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. დატენვისას შეგიძლიათ წყალი გადაწუროთ, ბრინჯი ჩამოიბანოთ და ისევ ზირვაკს ზემოდან მოათავსოთ, ფრთხილად გაასწოროთ (არ დააჭიროთ), მარილი მოაყაროთ მე-2 და ბოლო სუფრის კოვზ მარილს და საჭიროების შემთხვევაში დაასხით. მცირე რაოდენობით წყალი მისი დონიდან 1,5–2 სმ ზემოთ. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ქვაბს თავსახური არ დააფაროთ!
საწოლი ჰობის ტაიმერი

4. ბრინჯი ადიდებს, შთანთქავს სითხეს 20-30 წუთის განმავლობაში. მისი შემოწმება მარტივია - ფრთხილად, სპატულით, გადაიტანეთ ქვაბის კედლების გასწვრივ და ნახეთ, რა დონეზეა წყალი. ის უნდა იყოს ოდნავ ქვემოთ თქვენი ქვაბის შიგთავსის შუაგულში, სანამ დროა, ბრინჯი ფრთხილად შეაგროვოთ გროვად, დააფაროთ მას კვარცხლბეკის კიდევ ერთი ნაწილი, გაუკეთოთ მასში პუნქცია, ზემოდან მოაყაროთ ნიორი (დაიხრჩო). ცოტა შიგნით) და დააფარეთ თეფშით ან აუზით. თავად ქვაბს დააფარეთ პირსახოცი და ზემოდან დააფარეთ თავსახური. დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ კიდევ 15 წუთი ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და კიდევ 30 წუთი, ან კიდევ მეტი ადუღეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მთელი მომზადების დროს ბრინჯი არავითარ შემთხვევაში არ არის შერეული ზირვაკში.

5. მას შემდეგ, რაც ბრინჯმა შეიწოვება მთელი სითხე და ყველა არომატი, მიირთვით სუფრაზე. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ ქვაბიდან მთელი ხორცი და შეურიოთ ბრინჯი ქვაბის დანარჩენ შიგთავსს. ცხვრის ნაჭრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ბრინჯი მოათავსეთ ლაგანზე ან უბრალოდ დიდ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ნივრის თავები.