მიტიტეი მოლდავურ სტილში - რეცეპტი. მიტიტეი მოლდოვის სტილში. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით Mititei მოლდოვის ღორის რეცეპტი

ნაერთი:

საქონლის ხორცი - 0,5 კგ.,

ღორის ხორცი - 0,5 კგ.,

სოდა - 1 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე,

სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი,

მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,

დაფნის ფოთოლი - 2 ც., წყალი - 1/2 ჭიქა,

ნიორი - 6-8 კბილი.

მომზადება.

მომზადება ხელნაკეთი შეხვედრაუნდა დაიწყოთ დაფქული ხორცის მომზადებით. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ ახალი ხორცი.

ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე 2-ჯერ. ნიორი დაჭერით დანით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცს დაუმატეთ ნიორი, მარილი, პილპილი, სახამებელი, ძმრით ჩამქრალი სოდა და კარგად აურიეთ, დაუმატეთ წყალი. შერევის შემდეგ დაფქული ხორცი უნდა ათქვიფეთ 10 წუთით ისე, რომ ელასტიური იყოს და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.

შემდეგ გამოიღეთ დაფქული ხორცი მაცივრიდან და ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ხორცსაკეპი მანქანა, ამოიღოთ დანა და გახეხეთ მისგან, ჩადეთ ძეხვის მოსამზადებელი დანამატი და გააკეთოთ ისინი ისე, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები. ძეხვის დამზადება შესაძლებელია ხელითაც. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ მიწებდეს, ხელები მცენარეული ზეთით უნდა წაისვით. მზა ძეხვს გამოვატანთ გასანაწილებლად.

შემდეგ ძეხვეული ფრთხილად გადაიტანეთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემდეგ ქვაბის ან ტაფის ძირზე უნდა მოაყაროთ დაფნის ფოთოლი, შემდეგ მოაყაროთ შემწვარი მიტიტი, დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ წიწაკა, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ხორცის ძეხვეული ძალიან გემრიელი მიტიტია! მოლდოვური სამზარეულოს ამ კერძის მომზადება ღორისა და საქონლის ხორცისგან შეგიძლიათ სახლში.

მიტიტეი მოლდოვის და რუმინული სამზარეულოს შედევრია. ისინი შემწვარი ტაფაზე ან გრილზე. ეს არის ერთ-ერთი რეცეპტი, რომელიც ადაპტირებულია სახლის პირობებში.

• ღორის (კისერი) - 700 გ
• საქონლის ხორცი (მჭლე) - 300 გ
• მარილი - 1-2 ჩაის კოვზი
• წიწაკა - 1 მწიკვი
• სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი
• სახამებელი - 2 ს.კ. კოვზები
• რძე - 0,5-1 ჭიქა
• ნიორი - 4-6 კბილი
• ხახვი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 10-12 ც.
• მცენარეული ზეთი - 30 გ

როგორ მოვამზადოთ მიტიტი: გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად.

ტკიპების ხორცი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მწიკვი სოდა, 2 ს.კ. კოვზები სახამებელი და დაჭრილი ნიორი. Აურიეთ კარგად.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეურიეთ.

თანდათან დაუმატეთ რძე, მოზილეთ დაფქული ხორცი. ათქვიფეთ, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

დაფქულ ხორცს გამოვაცხოთ პატარა სოსისები, დაახლოებით 2,5 სმ სისქის და დაახლოებით 6-7 სმ სიგრძის, ტაფა გავაცხელოთ, დავასხათ მცენარეული ზეთი. მიტიტი მოათავსეთ ცხელ ზეთში.

შეწვით მიტიტი მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. პარალელურად ადუღეთ ქვაბი.

ქვაბში მოათავსეთ სოსისები.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად.

ხახვი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ მიტიტის თავზე.

სოსისებს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ წყალი გემოვნებით. დახურეთ სახურავი. მიტიტი შედგით ღუმელში შუა თაროზე 30 წუთით 180 გრადუსზე.

მიტიტი მზად არის ღუმელში. მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: მიტიტეი მოლდოვის სტილში

მიტიტეი მოლდოვის და რუმინული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ისინი წააგავს პატარა შემწვარ ძეხვს გარსაცმის გარეშე. და ისინი შემწვარი სახეხზე ან გრილზე.

მე უფრო მარტივი მეთოდით მოვამზადე, სახლის პირობებში მორგებული და შედეგიც გასაოცარი იყო - მიტიტი წარმოუდგენლად გემრიელი, წვნიანი, არომატული და მიმოფანტული გამოვიდა რამდენიმე წუთში!

• ღორის ხორცი - 700 გ
• საქონლის ხორცი - 300 გ
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც
• სოდა - ¼ ჩ/კ
• სახამებელი - 1,5-2 ს.კ. ლ.
• რძე - დაახლოებით 1 ჭიქა
• ხახვი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
• ნიორი - 1 თავი (გემოვნებით)

ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ გახეხეთ ახალი ხორცი. (უფრო მეტიც, ძეხვეული რომ უფრო ნაზი იყოს, ვიყენებთ წვრილ მავთულის თაროს). დაუმატეთ მწიკვი სოდა, 1,5-2 ს.კ. ლ. სახამებელი, მარილი, დაჭრილი ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, თანდათან დაუმატეთ რძე. მზა დაფქულ ხორცს დააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 2 საათით.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მიტიტი ხორცსაკეპ მანქანაში და ხელნაკეთი სოსისების სპეციალური დანამატის გამოყენებით, ან უბრალოდ ხელებით: წაუსვით ხელები მცენარეული ზეთით და გადაახვიეთ ასეთ სოსისებში:

შეწვით მიტიტი მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი:

მიტიტეებს ქვაბში ან ქვაბში ვდებთ, ზემოდან ხახვს მოვაყრით, რგოლებად დავჭრით, დაფნის ფოთოლს, წიწაკის მარცვლებს და ყველაფერს ვასხამთ მდუღარე წყალს. მარილი გემოვნებით და ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ჩვენი შეხვედრები მზადაა! და არომატი! საუკეთესოდ მიირთვით დაუყოვნებლივ, ცხელი! კარტოფილით, ბოსტნეულით, მწვანე ბარდით - თქვენი გემოვნებით!

Გემრიელად მიირთვით! და გაზაფხულზე მაინც ვცდი გრილზე!

რეცეპტი 3: მოლდოვური მიტიტი (ეტაპობრივად)

მიტიტეი არის ცხარე ხორციანი მრგვალი ძეხვეული შეუდარებელი არომატით, რომელსაც ხმელი თიამი აძლევს მათ. ისინი იმდენად ცხარე და გემრიელია, რომ ყველაფრის ერთდროულად ჭამა გინდა - შეჩერება შეუძლებელია! ცხარე მოყვარულთათვის ეს ძეხვეული შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ ხახვს და ნიორს, არამედ დაფქულ წითელ ცხარე წიწაკას და ჩილის წიწაკას.

მიტიტეი რუმინული და მოლდავური სამზარეულოს კერძია და სწორედ ამ ქვეყნებში ამზადებენ ყველაზე გემრიელად. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი მიტიტი სახლში, თუ დაიცავთ ქვემოთ აღწერილ რეცეპტს.

• 300 გრამი საქონლის ხორცი ან საქონლის ხორცი
• პურის 2 ნაჭერი
• რძე 50-60 მლ
• 1 ხახვი
• 3-4 კბილი ნიორი
• 0,5 ჩ.კ. მარილი
• 1,5 ჩ.კ. ხმელი თიამი (თმიმი)
• მცენარეული ზეთი 100-150 მლ

პირველ რიგში, პური რძეში დაასველეთ. ეს კეთდება ისე, რომ მიტიტი წვნიანი აღმოჩნდეს. რძეში პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ 50 გრ ღორის ქონი - ასევე წვნიანს მატებს საქონლის დაფქულ ხორცს.

ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით საქონლის ხორცი ან რბილობი. შემდეგ გამოტოვეთ პური და რძე. მათ უკან არის გახეხილი ხახვი და ნივრის კბილი.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი და ხმელი ხახვი. თუ არ მოგწონთ დიდი ხმელი მწვანილი, დაჭერით ისინი ხელისგულებს შორის და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული შავი პილპილი, დაფქული ჩილის წიწაკა ან წითელი ცხარე წიწაკა (სანელებლები).

ყველა დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და ხელით რამდენჯერმე აწევის შემდეგ ისევ ჩააგდეთ კონტეინერში. ამგვარად დაფქული ხორცი ათქვიფეთ, უფრო მჭიდროდ ეწება და მისგან ჰაერის ყველა ბუშტი გამოდის.

ხორცსაკეპ მანქანაზე გადაახვიეთ ტკიპების სპეციალური დანამატი და კვლავ გადაავლეთ მასში დაფქული ხორცი, ჩამოაყალიბეთ პატარა მრგვალი ძეხვეული. თუ დანამატი არ გაქვთ, ძეხვეული ხელით ჩამოაყალიბეთ. მოათავსეთ ისინი ფქვილმოყრილ დაფაზე.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ სოსისები. დატოვეთ მათ შორის ცოტა სივრცე, რათა მოგვიანებით ადვილად გადააბრუნოთ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. შეწვით იმავე დროის განმავლობაში და მოათავსეთ თეფშზე, ტაფაში მიტიტის ახალი ნაწილის დამატება. ზოგადად, უგემრიელესი მიტიტეები მზადდება გრილზე!

მიირთვით ცხელი სოსისები ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

რეცეპტი 4: სურნელოვანი ძეხვი

მიტიტეი - ღორის და საქონლის ხორცისგან დამზადებული ძეხვეული ქონის დამატებით. ორიგინალში ისინი მზადდება ღია ცეცხლზე, მაგრამ სახლში შესანიშნავი შედეგის მიღწევა შესაძლებელია კონვექციურ ღუმელში ან შესაბამისი რეჟიმის მქონე ღუმელში შეწვით.

• შერეული ხორცი - 800 გ
• ქონი - 50 გ
• ბულიონი - 0,5 ს.კ
• პაპრიკა - 1 ჩ.კ
• ქინძი - 1 ჩ.კ
• ზღვის მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• სოდა - 0,5 ჩ/კ
• ნიორი - 6-7 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ

დაფქული ხორცი ღორთან ერთად დაჭერით კვების პროცესორში. იგივე ნაბიჯია საჭირო, თუ ხორცი მიიღება ნაჭრებად და არა დაფქული სახით.

დაამატეთ ნიორი კვების პროცესორის თასში. დაჭერით.

დაუმატეთ სოდა, წიწაკა და უხეში მარილი. შეურიეთ.

დაუმატეთ ბულიონი, ქინძი და ტკბილი პაპრიკა. აურიეთ.

მზა დაფქული ხორცი ათქვიფეთ სანელებლებით: ამოიღეთ კუბიკი და ჩაყარეთ თეფშში. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 2 საათით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული, ხელები მცენარეული ზეთით დაასველეთ.

გამოაცხვეთ ღუმელში "გრილის" რეჟიმში ცხიმწასმულ გრილის 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში ქერქებამდე, შემდეგ კი კიდევ 20 წუთი 170 გრადუსზე. აუცილებლად მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მავთულის თაროს ქვეშ, რადგან დიდი რაოდენობით წვენი წარმოიქმნება. მიტიტის გამოცხობა შეგიძლიათ ჩვეულ რეჟიმში (ზემოდან ქვედა გათბობით). ხორცი შესანიშნავად უხდება მოლდოვის ნიორზე დაფუძნებულ სოუსს "მუჯეის".

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ მიტიტი

ტრადიციული მოლდავური სამზარეულოს კერძებს შორის ბევრი რეცეპტია თურქული, რუმინული, ბერძნული, რუსული და უკრაინული სამზარეულოს ელემენტებით. მიტიტეი ერთ-ერთი ასეთი გემრიელი კერძია. იგი შედგება გრილზე მოხარშული საქონლის, ცხვრის ან ღორის ხორცისგან მომზადებული პატარა სოსისებისგან (გრატარე). ყველა თანამედროვე ბინა ან სახლი არ არის აღჭურვილი ასეთი აღჭურვილობით, ასე რომ თქვენ გაქვთ შესანიშნავი შესაძლებლობა გაეცნოთ და განახორციელოთ მოლდოვური mititei რეცეპტის ვერსია, რომელიც შეესაბამება თქვენს სახლის პირობებს.

• დაფქული ღორის ხორცი 300 გრამი
• ძროხის დაფქული ხორცი 700 გრამი
• ხახვი 1 ც
• ნიორი 6-8 კბილი
• დაფქული შავი პილპილი ¼ ჩაის კოვზი
• სოდა დანის წვერზე
• ცივი მინერალური წყალი 3 სუფრის კოვზი
• მზესუმზირის ზეთი 2-3 სუფრის კოვზი
• სერვირებისთვის: გემოვნებით
• ხახვი 1 ც
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა 1 ქილა
• პომიდვრის წვენი 1 ჭიქა ულუფაზე ან აჯიკა - ნახევარი ჭიქა თითო პორციაზე

დიდი ხნის განმავლობაში აურზაურის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე შეზავებული და შერეული ფარში, მაგრამ იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, უმჯობესია თავად მოამზადოთ. დასაწყისისთვის გააცალეთ ნივრის კბილი, გარეცხეთ, დაჭერით თეფშში ნივრის დაჭერით, გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით საჭრელ დაფაზე. შემდეგ შეურიეთ დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დანის წვერზე სოდა, ნიორი და ხახვი, ურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მინერალური წყალი. დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში 10-15 წუთით.

მიუხედავად იმისა, რომ minced ხორცი გაცივდა, პლასტმასის ბოთლი ნახევრად მაკრატლით გაჭერით, რომ ძაბრი გააკეთოთ. გაცივებული დაფქული ხორცი გავყოთ თანაბარ ნაწილად - თითოეული პალმის ზომით. შემდეგ, ჩადეთ ძაბრში, მიამაგრეთ კისერზე თითებით კისერზე ჭრის დაფაზე ან დიდ ფირფიტაზე. ეცადეთ, ძეხვის სისქე ერთგვაროვანი იყოს (თორემ შეწვის დროს შეიძლება დაიშალოს), სიგრძე კი 10 - 12 სმ.

ტაფა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი, დაელოდეთ სანამ ზეთი არ გახდება თბილი. მაღალ ცეცხლზე შეწვით სოსისები ყველა მხრიდან, გადააბრუნეთ ქერქის შესაქმნელად, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით მოხარშვამდე (15-20 წუთი).

მიტიტის უჩვეულო გემო კარგად უხდება მწნილ, ჩაშუშულ ან ახალ ბოსტნეულს. გირჩევთ, კერძი მიირთვათ ტომატის წვენთან, დაკონსერვებულ მწვანე ბარდასთან და ხახვთან ერთად. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად, მწვანე ბარდა გავხსნათ ქილის გასახსნელით. 2 მიტიტი მოათავსეთ თეფშზე, დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა, დაასხით აჯიკა ან მის ნაცვლად მიირთვით ერთი ჭიქა ტომატის წვენი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ხელნაკეთი მიტიტი (ფოტოთი)

მიტიტეი მოლდავურად– მოლდავური და რუმინული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. უფრო მეტიც, ითვლება, რომ რუმინული მიტიტი მოლდავურისგან განსხვავდება მკვეთრი გემოთი, სანელებლებისა და სანელებლების უხვი დამატების გამო. მიტიტეი არის შემწვარი ძეხვი, რომელიც მზადდება საქონლის ხორცისგან ან ცხვრის ხორცისგან, რომელიც შეზავებულია ბევრი სანელებლებით.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში მიტიტი ცხვება სახეხზე - სპეციალური გრილი ღია ცეცხლზე; სახლში ჩვეულებრივი გრილის ტაფა საკმარისი იქნება მათ მოსამზადებლად, თუმცა ამ შემთხვევაში დამახასიათებელ კვამლის სუნს ვერ მიიღებთ. . მისი შემადგენლობითა და მომზადების ტექნოლოგიით მიტიტი ძალიან ჰგავს თურქულ ლულა ქაბაბს.

ლულა ქაბაბისგან განსხვავებით, მიტიტეს აუცილებლად უნდა დაემატოს სოდა და ნაღები. პირველი ინგრედიენტი ფუმფულას მატებს, მეორე კი მოლდავურ ძეხვს წვნიანს.

მოლდოვური სტილის მიტიტეები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, რომლის ფოტოებითაც მინდა შემოგთავაზოთ, მოხარშული იქნება ტაფაში, ან შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე დააფინოთ გისოსის სახით და გამოაცხვოთ. ღუმელი.

• საქონლის ხორცი - 700-800 გრ.,
• ქონი - 200 გრ.,
• ნიორი - 2 კბილი,
• ხახვი - 1 ც.,
• სანელებლები: პროვანსული მწვანილი, თიამი, შავი პილპილი, კურკუმა,
• მარილი - გემოვნებით
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი,
• კრემი - 4 ს.კ. კოვზები,
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი,
• ახალი მწვანილი სერვირებისთვის,
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მოლდავიური მიტიტის მომზადება. ჩამოიბანეთ ძროხის ტენდერლინის ნაჭერი ვენების გარეშე და დაჭრილი ნაჭრებად.

გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. მოათავსეთ ნივრის კბილი და ამოიღეთ კანი ლარდიდან.

ძროხის ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ხორცს მიჰყევით ხახვი, ქონი და ნიორი.

შეუთავსეთ Mititei– ს ძირითადი ინგრედიენტები ერთ თასში.

მოლდავიური ძეხვის უფრო წვნიანი გახადოთ, რადგან ძროხის ხორციელი და ბუნდოვანი ხორცი ითვლება, მიქსტისთვის გახეხილი ხორცით დაამატეთ კრემი. თუ კრემი არ არის, შეცვალეთ იგი იოგურტით, არაჟანით ან რძით.

დაამატეთ სანელებლები და მარილი. სანელებლებში შედის ქინძი, მიწის შავი წიწაკა და პროვანსული მცენარეები - გამხმარი ქონდარი, რეჰანი, thyme.

ჩაის კოვზის წვერის გამოყენებით, დაამატეთ სოდა minced ხორცი mititei moldavian სტილში. საცხობი სოდაის წყალობით, მიტიტეი გახდება უფრო ფუმფულა შემწვარი. უფრო მეტიც, თქვენ ვერ იგრძნობთ სოდას მზა პროდუქტში და არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ დაამატოთ იგი minced ხორცი.

რჩება მხოლოდ სახამებლის დამატება. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ Cornstarch, მაგრამ თუ ეს არ გაქვთ, შეცვალეთ კარტოფილის სახამებელი. მას შემდეგ, რაც კვერცხს არ იყენებენ დაფქულ ხორცში მიტიტიისთვის, სახამებელი მას გარკვეულ სიბლანტეს მისცემს და ხორცის სოსისები შესანიშნავად ინარჩუნებენ ფორმას შეწვის დროს.

მიუთითეთ mititei- სთვის mititei კარგად ხელებით 5-6 წუთის განმავლობაში.

რაც უფრო დიდხანს მოზილეთ დაფქული ხორცი, მით უფრო მკვრივი და ბლანტი გახდება. დაფქული ხორცის მოზელვისას დასაშვებია მისი ცემა თეფშზე ძირსა და კედლებზე. მოლდოვური ძეხვისთვის მზა საქონლის ხორცი ახლა უნდა გაიგზავნოს ცივ ადგილას (მაცივარში) 5-6 საათის განმავლობაში, იდეალურ შემთხვევაში, ან მინიმუმ 1-2 საათის განმავლობაში. ამიტომ იხარშება საღამოს, მიტიტეს კი დილით ადრე შეწვა. ახლა, როდესაც დაფქული ხორცი მოიხარშება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მიტიტის ძერწვა.

მიტიტის ფორმა შეგიძლიათ ხელით, ან ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალური დანამატის დახმარებით ხელნაკეთი სოსისის დასამზადებლად მილის სახით. ჩემი აზრით, მათი ხელით ჩამოსხმა უფრო ადვილია. დაასველეთ ხელები წყლით. აიღეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და სველი ხელით გადაახვიეთ სოსისებში 8-9 სმ სიგრძისა და 2 სმ სისქის.ახლა გრილის ტაფა გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით.

მზა მოლდოვური სტილის მიტიტი მოათავსეთ ტაფაში. მას შემდეგ, რაც მიტიტის ერთი მხარე შემწვარი, გადააბრუნეთ ისინი სპატულით. შეწვით ეს მხარეც ოქროსფერამდე.

მზა მოლდოვური ძროხის მიტიტი მოათავსეთ ხელსახოცებით დაფარულ თეფშზე. 2-3 წუთის შემდეგ, როცა ზედმეტ ცხიმს იტყვიან, გადაიტანეთ ბოსტნეულით თეფშზე. Გემრიელად მიირთვით. მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ მიტიევის ეს რეცეპტი და გამოგადგებათ.

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ მოლდოვური ძეხვი

მიტიტეი არის პატარა სოსისები გარსაცმის გარეშე, მოლდოვური სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ეს ძეხვეული შეიძლება უბრალოდ შემწვარი ტაფაში ან გრილზე, მე ისინი ოდნავ განსხვავებულად მოვამზადე, ხახვთან, წიწაკასთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად მოვშუშე. სოსისები ძალიან წვნიანი, არომატული და გემრიელი აღმოჩნდა. ისინი შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

• 600 გრ უცხიმო ღორის ხორცი.
• 300გრ საქონლის ხორცი.
• 2 ს.კ. სახამებელი.
• 4-5 კბილი ნიორი.
• 0,5 ჭიქა რძე (შეიძლება ცოტა მეტიც).
• სოდა დანის წვერზე.
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
• სუნელი ღორის ხორცისთვის გემოვნებით.
• 1 ხახვი.
• ერთი მუჭა შავი პილპილის მარცვლები.
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

საქონლის და ღორის ხორცი დავჭრათ.

მას ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ საუკეთესო ძეხვის თაროში.

მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ სახამებელი, სოდა, სუნელი, გაწურეთ ნიორი.

შეურიეთ დაფქული ხორცი თანდათანობით და დაამატეთ რძე. დაფქულ ხორცს მჭიდროდ დააფარეთ თავზე და შედგით მაცივარში 1 საათით.

ვაყალიბებთ თხელ ძეხვს, უმჯობესია ამის გაკეთება ხორცსაკეპ მანქანაში ძეხვის დანამატის მეშვეობით.

ძეხვეული შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ტემპერატურაზე ორივე მხრიდან.

• ძროხის რბილობი - 1 კგ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ნივრის კბილი - 4-5 ცალი;
• სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი;
• საცხობი სოდა - 1 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ხმელი thyme (thyme) - 1 ჩაის კოვზი;
• პაპრიკა და დაფქული წიწაკის ნარევი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• ხორცის ბულიონი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) - 50-60 მლ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ცალი;
• წყალი - 1 ჭიქა.

• Მოსამზადებელი დრო: 02:00
• მომზადების დრო: 00:45
• პორციების რაოდენობა: 6
• სირთულე: საშუალო

მომზადება

მიტიევის მომზადების კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს მხოლოდ ძროხის ხორცის გამოყენებას. მაგრამ ბევრი, მათი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ამატებს სხვა სახეობებს - ღორის, ცხვრის. თავად ნახეთ, რამდენად მოსახერხებელია თქვენთვის, შეგიძლიათ მიიღოთ ორი სახის ხორცი თანაბარი პროპორციით.

სჯობს, კარტოფილის პიურე, მაკარონი და ფაფა ჩვეულებრივი კატლეტისთვის დატოვოთ, არ მიირთვათ მათთან ერთად (თუმცა საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ). მოლდავური სოსისები საუკეთესოდ არის შერწყმული:

• კომბოსტო ნებისმიერი ფორმით - ჩაშუშული, დამარილებული, პიკელებული, ახალი კომბოსტოს სალათი კიტრითა და მწვანილებით.
• მწვანე ბარდა, დაკონსერვებული ან ჩაშუშული. მეორე ვარიანტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, უბრალოდ იყიდეთ გაყინული ბარდის შეკვრა და შეწვით ხახვთან (ან მწვანე ხახვით).
• დამარილებული ან მწნილი კიტრი დაჭრილი ხახვით.
• ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული ნებისმიერი სალათი.

სიტყვა „მიტიტეი“ ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობი არ არის, თუნდაც მას დიდი გამოცდილება და გამოცდილება ჰქონდეს. იმიტომ, რომ ჩვენ ხშირად არ ვამზადებთ კერძებს მსოფლიოს სხვა ეროვნული სამზარეულოდან. და mititei არის პატარა სოსისები, რომლებსაც ტრადიციულად მიირთმევენ მოლდოვასა და რუმინეთში; ისინი მზადდება საქონლის ხორცისგან და გარსაცმის გარეშე. ასე რომ, თუ კიდევ ერთხელ იყიდეთ ხორცი და გეგმავთ კატლეტის შეწვას, არ იჩქაროთ, შეისწავლეთ ჩვენი რეცეპტი ფოტოებით და მოამზადეთ უკეთესი მიტიტები.

ხოლო თუ მოლდოვურ რესტორანში ლანჩის და მიტიტეების შეკვეთის საშუალება გექნებათ, მათ აუცილებლად შებოლილი გემო ექნებათ, რადგან ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით ისინი გრილზე ან სახეხზე იხარშება. ოდესმე გინახავთ სახეხი? ეს არის რკინისგან დამზადებული ისეთი სქელი გისოსი. მას ზეთობენ ზეთით, ქონი ან სხვა ცხიმით და ათავსებენ ცხელ ნახშირზე. მიტიტეებს ზემოდან აყრიან და შეწვით. ნახშირის შეშად გამოიყენება ხის ფოთლოვანი ხეები (ძაღლი, კაკალი, წიფელი).

დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

შავი პილპილის მარცვლები 10-15 ც.

მომზადება

მოლდავური სამზარეულოს სხვა კერძების მსგავსად, პატარა სურნელოვანი ძეხვეული ტრადიციულად მიირთმევენ მუჟდეის სოუსს. ნივრიანი, მარილიან-ცხარე სოუსი შესანიშნავად ავსებს წვნიან შემწვარ ხორცს. მიტიტეი მოლდავურ სტილში ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჰომინესთან, მწვანე ლობიოსთან ან ბარდასთან ერთად, მაგრამ კერძი ასევე შესანიშნავად, მადისაღმძვრელად და ლამაზად გამოიყურება მაკარონის ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

მომზადება უნდა დაიწყოს ინგრედიენტების მომზადებით. მეტი მოხერხებულობისთვის, ყველა პროდუქტი უნდა განთავსდეს სამუშაო ზედაპირზე. ხორცი რამდენჯერმე გავხეხოთ.



ხორცის მასას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დანის წვერზე სოდა, 1,5-2 ს.კ. ლ. სახამებელი, დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით. შემდეგ დაფქული ხორცის მორევისას დაასხით რძე. მიღებული მასა უნდა გავთქვიფოთ. ამისთვის დაფქული ხორცი რამდენიმე ნაწილად უნდა გაყოთ და თითოეული ნაწილი დაახლოებით 10-ჯერ დაყაროთ მაგიდაზე.მზა, დაფქული და დაფქული ხორცპროდუქტი უნდა დაიფაროს გარსით ან სახურავით და მოათავსოთ ცივ ადგილას 1-2 საათის განმავლობაში.



განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ დაფქული ხორცი და დაიწყეთ სოსისების ფორმირება. ხორცსაკეპ მანქანას ამოიღეთ დანა და ბადე, მიამაგრეთ ძეხვის დანამატი, ხელისგულებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და ხორცსაკეპ მანქანას თანდათანობით მოაბრუნეთ, ჩამოაყალიბეთ პატარა სოსისები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შექმნათ მიტიტები საკუთარი ხელით ძეხვის მსგავსი ნივთების მომზადებით.



შეწვით ხორცის ჩხირები 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საკმარისად ცხელ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი მიტიტი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში სქელი ფსკერით.



სოსისებით ქვაბში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები, რგოლებად დაჭერით 1 თავი ხახვი და ზემოდან მოათავსეთ ხორციანი სოსისები. შემდეგ ყველაფერს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.



მზა სახლის სტილის მიტიტეები უნდა მიირთვათ ცხელი. 1 პორციაზე ჩვეულებრივ აყენებთ 2 ძეხვს.ხორცის ჩხირებს შეგიძლიათ დაამატოთ გვერდითი კერძი არომატული, ნაზი დაფქული კარტოფილის სახით. მაგრამ ის ასევე საოცრად გემრიელი იქნება ფაფით. კერძი შეიძლება მორთოთ თხლად დაჭრილი ხახვის რგოლებით, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა ან სიმინდი, ახალი მწვანილის ყლორტები ან დაჭრილი ახალი ბოსტნეული. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ნივრის სოუსი ან კეტჩუპი. Გემრიელად მიირთვით!

KBJU და შემადგენლობა მთელი კერძისთვის

9 საყვარელი საბავშვო ბაღის კერძები 1. ხაჭო ყველი კასეროლი 2. ომელეტა 3. კარტოფილის კასეროლი ხორცით 4. გუოშით გრავი 5. ხორცის ბურთები ინგრედიენტები: კომბოსტო 200 გ ხახვი 1 ცალი მრგვალი ბრინჯი 1/2 ჭიქა მოხარშული ხორცი 200 გ მცენარეული ზეთი 1 სტადიის მარილი გაჟღენთილია ბრინჯის თბილ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. ხახვი მოვშუშოთ გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ დაჭრილი კომბოსტო და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი. დაასხით ცხელი წყალი (ან ბულიონი) ისე, რომ ბრინჯი ოდნავ დაიფაროს, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. დაუმატეთ დაფქული მოხარშული ხორცი. სინაზესთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი კვერცხები. კარტოფილის კასეროლი ხორცით ინგრედიენტები: კარტოფილი 500 გრ კვერცხი 2 ც. კარაქი 60 გრ არაჟანი 60 გრ ხორცი 300 გრ ხახვი 2 ც. მარილი პილპილი გააცალეთ კარტოფილი, მოხარშეთ, გადაწურეთ ბულიონი, გააშრეთ და გახეხეთ დაფქვით. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი, არაჟანი, მარილი, პილპილი, ყველაფერი აურიეთ და ათქვიფეთ მიქსერით. ხორცი მოხარშეთ მარილიან წყალში და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ტაფაზე ზეთით. მოაყარეთ დაფქული ხორცი, მარილი და პილპილი და შეწვით სანამ მზად იქნება. კარტოფილის ნახევარი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, გაასუფთავეთ და დაფქული ხორცი თანაბრად გაანაწილეთ. დააფარეთ კარტოფილის მეორე ნახევარი, გაასწორეთ და შაბლონით წაისვით ნიმუში. საცხობი უჯრა ქვაბთან ერთად მოათავსეთ 180* გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე. მზა კარტოფილის ტაფა დაჭერით ხორცთან ერთად და მიირთვით არაჟნით ან სოუსით. გულაში სოუსით ინგრედიენტები: საქონლის ხორცი (ღორის, ქათმის, ინდაურის) - 0,5 კგ. ხახვი - 1 თავი. სტაფილო - 1 ​​ც (შეიძლება მის გარეშეც) ფქვილი - 1 ს.კ. ლ ტ. პასტა 1 ს/კ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი - 1 ს.კ. ლ (მის გარეშე მაქვს) დაფნის ფოთოლი - 1 ც. მარილი გემოვნებით - 0,5 ჩ / კ დაახლოებით გაჭრა ხორცი პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად ფრაგმენტულად (თქვენ არ გჭირდებათ შემწვარი, მაგრამ დაუყოვნებლივ დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი ხორცზე) და გაწურეთ ხახვთან ერთად და გახეხეთ სტაფილო საკუთარი წვენით. დაბალ ცეცხლზე, ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. ზეთები შემდეგ დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი. კარგი, ვთქვათ, ერთი ჭიქა წყალი ნახევარ კილოგრამ ხორცზე. ხარშეთ სანამ ხორცი მზად იქნება (ანუ სანამ არ დარბილდება). ხორცი მსუბუქად უნდა დაიფაროს ბულიონით. ხორცის მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ 1 დაფნის ფოთოლი. და შეგიძლიათ მიიღოთ 3 ცალი. წიწაკის მარცვლები. ხორცი შეიძლება იყოს განსხვავებული. ამიტომ, მომზადების დროც შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგრამ, როგორც წესი, დაახლოებით ერთი საათი, არანაკლებ (თუ საქონლის ან ღორის ხორცია და არა ქათამი) მზადყოფნას ამოწმებენ დანით ან ჩანგლით. შემდეგ განზავდეს ნახევარ ჭიქა თბილ წყალში - 1 ჩ/კ პასტა, ს.კ. კოვზი ფქვილი და ს.კ. კოვზი არაჟანი (შეგიძლიათ ამის გარეშე, მე არ მაქვს...). კარგად აურიეთ ჭიქაში, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები. ამას ყოველთვის ჩანგლით ვაკეთებ. გულაშს განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით ნარევი მასში. გულაში დაიწყებს გასქელებას თქვენს თვალწინ. ადუღეთ ცოტა ხნით (5-10 წუთი) ხორცი მზად არის. თუ ჩაშუშვის დროს წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ. და თუ მოულოდნელად გულაში ძალიან სქელი აღმოჩნდება, მაშინ ასევე შეგიძლიათ მდუღარე წყალში განზავდეს სასურველ სისქემდე. ხორცის ჩაშუშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ან თხლად დაჭრილი, გახეხილი კიტრი. ეს კერძს პიკანტურობას შემატებს. მორთეთ მაკარონი ან კარტოფილის პიურე ხორცის ბურთულები სოუსში შემადგენლობა: დაფქული ხორცი - 0,5 კგ. ბრინჯი - 1/2 ჭიქა საშუალო ხახვი - 1 ც. 1 კვერცხი მარილი გემოვნებით სოუსი: არაჟანი - 1 ს/კ ფქვილი - 1 ს/კ ტომატის პასტა - 1 ჩ.კ. 1,5 ჭიქა წყალი მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ყველაფერი ძალიან კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში. მოათავსეთ მცენარეულ ზეთზე კარგად გახურებულ ტაფაში, სასურველია არა ძალიან ახლოს, შეწვით ცალ მხარეს 3-5 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან. დაასხით ადუღებული წყალი ხორცის ბურთულების დაახლოებით ნახევარზე, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ადუღებამდე. ფქვილი გააშრეთ ტაფაზე, დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, აურიეთ და გააზავეთ დარჩენილი წყლით. ხორცს დაუმატეთ სოუსი და შეამოწმეთ მარილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ომლეტის შემადგენლობა: კვერცხი (შერჩეული) - 5 ც. რძე - 250 მლ მარილი - 0,5 ჩ.კ. კარაქი (ფორმის ცხიმწასმისთვის) ჩაასხით რძე ღრმა თასში. დაუმატეთ კვერცხი და მარილი. კარგად მოურიეთ ათქვიფეთ!!! ფორმას კარგად წაუსვით კარაქი. მიღებული კვერცხი-რძის ნარევი ჩაასხით ფორმაში. შეავსეთ ფორმა არაუმეტეს 2/3-ით, რადგან ომლეტი ამოვა. და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. არ გახსნათ ღუმელი პირველი 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ომლეტი დავჭრათ ნაწილებად. ცხელ ომლეტზე მოვაყაროთ კარაქის ნაჭერი. ხაჭო კასეროლი გოსტის მიხედვით ერთი ბავშვის მსახურებისთვის: ხაჭო - 135 გ, სემოლინა ან ხორბლის ფქვილი - 10G -12 გ, შაქარი - 15 გ, კვერცხები - 4G, მარგარინი - 5G, კრეკერები - 5G, არაჟანი - 5G, დასრულებული წონა დასრულებული წონა კასეროლი - 150გრ, არაჟანი - 30გრ. დაფქულ ხაჭოს ურევენ ფქვილს ან წინასწარ ადუღებენ წყალში (თითო პორციაზე 10 მლ) და გაცივებულ სემოლინას, კვერცხს, შაქარს და მარილს. მომზადებული მასა წაუსვით 3-4 სმ ფენად ცხიმწასმულ და პურის ნამსხვრევებით მოყრილ ფორმაზე. მასის ზედაპირს ასველებენ და ზეთობენ არაჟნით, გამოვაცხობენ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. სანამ ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. გამოსვლისას ქვაბი დავჭრათ კვადრატულ ან მართკუთხა ნაჭრებად და ზემოდან მოვასხათ არაჟანი. თევზის კასეროლი ინგრედიენტები: თევზის ფილე - 300 გ რძის სოუსი / რძე (0,5 ს.კ.), ფქვილი (1 ჩ.კ.), გადაწურეთ. კარაქი (1 ჩ/კ), მარილი/პურის ნამსხვრევები მარილი - გემოვნებით მოხარშეთ თევზის ფილე ოდნავ დამარილებულ წყალში. ხარშვის დრო ადუღებიდან 5-7 წუთია. სანამ თევზი მზადდება, მოამზადეთ რძის სოუსი. რეცეპტი აქ. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ჩანგლით დაჭრილი მოხარშული თევზის პატარა ფენა. რძის სოუსს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ. მიღებული სოუსი მოასხით თევზის ფენას, შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ დაფქული თევზის კიდევ ერთი ფენა და ისევ დაასხით რძის სოუსი. თევზს ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამცხვარი და შედგით ცხელ ღუმელში 180 გრადუსზე გამოსაცხობად. სხვადასხვა ღუმელში გამოცხობის დრო დაახლოებით 15-25 წუთია. მზა თევზის ქვაბი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი სადილისთვის. ან შეგიძლიათ მიირთვათ ფაფასთან ან ბოსტნეულთან ერთად. ხორცით ჩაშუშული კარტოფილი ინგრედიენტები: 1 კგ საქონლის ხორცი 1,5-2 კგ კარტოფილი 2 დიდი ხახვი 3 სტაფილო 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა (სურვილისამებრ) ხორცი დავჭრათ ორ-სამ სანტიმეტრის ნაჭრებად, შეეცადეთ თავიდან გაათავისუფლოთ ცხიმისგან, ფილებისგან და მყესებისგან. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ხორცზე ცოტა დიდი ზომის. ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. გაათბეთ მოწევამდე. ჩაყარეთ ხორცი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე. არა უშავს, თუ ხორცი იწყებს წვენის გამოყოფას და იწყებს ჩაშუშვას. თუ ხორცი ქვაბის ძირს ან კედლებს ეწებება, არ ინერვიულოთ, როგორც კი შემწვარი, თავისით ჩამოვარდება. როგორც კი შემწვა, აურიეთ და ხორცი რომ გაღიავდება, დაუმატეთ ხახვი, ისევ აურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთი, თუ სითხე ბევრი არ არის, დაამატეთ ცოტა ბულიონი ან თუ არის. არ არის ბულიონი, წყალი. სანამ ხორცი და ხახვი იხარშება, სტაფილო დავჭრათ ნახევარწრეებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. როგორც კი ფერი შეიცვალა, ქვაბში ჩავყაროთ და ტაფაში სტაფილოს ნაცვლად მოვაყაროთ კარტოფილი. ვცდილობთ კარტოფილი ყველა მხრიდან შევწვათ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ჩაყარეთ ქვაბში, მარილი, პილპილი, აურიეთ. თუ არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ ისე, რომ კარტოფილი თითქმის წყლით დაიფაროს. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში. ბოლომდე 15 წუთით ადრე, ჩააგდეთ სამ დაფის ფოთოლში, უზარმაზარი ნაყენი, ან ნებისმიერი სანელებელი, რომელიც მოგწონთ, და დამატებული სანელებლებისთვის ნახევარი ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა. ფრთხილად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დარჩენილი 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი, ადუღეთ და დაასველეთ. ღვიძლის სუფილის ინგრედიენტები: მარილი, რძის გასინჯვა, პურის კარაქის დასაფენად, ცხიმიანი ხახვისთვის, მცირე ზომის ზომის - 1 ცალი თეთრი პური, რამდენიმე ცალი ძროხის ღვიძლი - 500 გ აიღეთ ღვიძლი, დაიბანეთ იგი და ადუღეთ, სანამ თითქმის არ დასრულებულა. პატარა ნაჭერი მქონდა, 30 წუთი ვადუღე (ადუღების შემდეგ). ამოიღეთ ღვიძლი წყლიდან, ჩამოიბანეთ ყველაფერი არასაჭირო და გააცივეთ. პურის ნაჭრები დაასველეთ რძეში. გააცალეთ ხახვი. გაცივებულ და ნაჭრებად დავჭრათ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში, იგივეს ვაკეთებთ ხახვთან და დასველებულ პურთან ერთად. ზოგადად, ამ სუფლეს ბაღში ხახვის გარეშე ამზადებენ, მაგრამ გემოს გასამდიდრებლად მის დამატებას მიჩვეული ვარ. მოაყარეთ მარილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. თუ დაფქული ხორცი მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ რძე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი, რომ უფრო გამდიდრდეს; პირადად მე არასდროს ვამატებ. მოათავსეთ ყველაფერი ცხიმწასმულ ფორმაში. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. სანამ ზედა არ დაიბრაწება (დაახლოებით 15-20 წუთი). მზა სუფლეს ზემოდან წაუსვით კარაქი. ჩემს შვილს ძალიან უყვარს ეს სუფელე სოუსით. ხახვი შეწვით საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ, დროდადრო მოურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.აიღეთ 2 ს.კ. ლ. არაჟანი და 2 ჩ.კ. ტომატის პასტა, შეურიეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ დაახლოებით 300 მლ წყალი, ისევ აურიეთ ყველაფერი და ჩაასხით ხახვში, თან ურიეთ. დადგით ცეცხლზე შესქელებამდე. სოუსი მზად არის. ფილმის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ კარაქის ნაჭერი.