როგორ შევწვათ ბადრიჯანი ტაფაში სწრაფად და გემრიელად. შემწვარი ბადრიჯანი - რეცეპტები ბადრიჯანი ნიორით, მწვანილებით, პომიდვრით და სხვა. როგორ შევწვათ ბადრიჯანი კვერცხით და ნიორით

ძალიან მიყვარს ბადრიჯანი და სეზონზე ვიჩქარებ მისგან მრავალფეროვანი კერძის მომზადებას: ხიზილალა, შიგთავსით გამომცხვარი, შემწვარი ან სხვადასხვა საწებლებით, კასეროლი. რეცეპტების სია უზარმაზარია, ის შეიძლება დიდხანს გაგრძელდეს. ხახვთან ერთად შემწვარი ბადრიჯანი მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძია. მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, ასე რომ, დღესვე შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ამ უგემრიელესი მადის საშუალებით. ნიორით შესანიშნავად შეავსებს შემწვარ ბადრიჯანს ხახვით.

მოვამზადოთ საჭირო პროდუქტები.

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 10 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს წერტილი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ბადრიჯანი მწარე არ არის.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალობამდე.

ხახვს დაუმატეთ ბადრიჯანი, მარილი და პილპილი. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

შეურიეთ სოიოს სოუსი და ბალზამიანი ძმარი, დაამატეთ ბადრიჯანი და ხახვი, მოურიეთ, მოშუშეთ კიდევ 3 წუთი, ურიეთ.

შემწვარი ბადრიჯანი ხახვთან ერთად შეიძლება მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი.

იოგურტის სოუსი ნიორით შესანიშნავად შეავსებს და ხაზს უსვამს ბადრიჯნის გემოს.

Გემრიელად მიირთვით!

მადისაღმძვრელი დამატებითი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის

2017-09-16 ანა იწყებს

შეფასება
რეცეპტი

1227

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

1 გრ.

7 გრ.

ნახშირწყლები

5 გრ.

90 კკალ.

ვარიანტი 1. კლასიკური რეცეპტი ბადრიჯნისა და ხახვის მადის მოსამზადებლად

ბადრიჯნის საჭმელები ბევრია - ამ ბოსტნეულმა შეფ-მზარეულების სიყვარული დაიმსახურა შესანიშნავი გემოსა და სხვადასხვა საკვებთან თავსებადობის გამო.
ბადრიჯნის ეს ცივი მადა ხახვით მზადდება მარტივად და სწრაფად და მისი პიკანტური გემო საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ კერძი არა მხოლოდ ყოველდღიურ მენიუში, არამედ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ იგი სადღესასწაულო სუფრაზე. მარინირებული ბადრიჯანი კარგად ერწყმის ხორცსა და თევზს, კარტოფილის გვერდით კერძს, ბოსტნეულის ღუმელებს და ასევე გემრიელია უბრალოდ შემწვარ პურთან ერთად.

ინგრედიენტები:

ხახვის 2 თავი.
საშუალო კონა ოხრახუში (50 გრ).

მარინადისთვის:

ერთი დონის სუფრის კოვზი მარილი,
5 კბილი ნიორი,
60 მლ ძმარი 9%,
6-7 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, 15-20 წუთის განმავლობაში (შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ბადრიჯანს დანით ან ჩანგლით გახვრეტით). ამოიღეთ ტაფიდან, გააგრილეთ და დაჭერით დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

2. გახეხილი ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

3. ოხრახუში წვრილად დაჭერით და ნიორი დაჭერით.

4. მოამზადეთ მარინადი ძმრის, მარილის, ზეთისა და ნივრის შერევით.

5. ბადრიჯანი, ხახვის რგოლები და ოხრახუში ფენებად მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში (ღრმა ტაფაში ან თეფშში). გაიმეორეთ ფენები. მარინადი მოასხით ბადრიჯნისა და ხახვის მადას.

6. მადას დააფარეთ თავსახური, ზემოდან მოაყარეთ წონა და შედგით მაცივარში. 3-4 საათის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ შეაფასოთ კერძის გემო, მაგრამ სჯობს ბადრიჯანი მთელი ღამით დავტოვოთ დასამარინადებლად.

მზა მარინირებული ბადრიჯანი ხახვთან ერთად შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, ასე რომ, შეგიძლიათ მეტი მოამზადოთ და რამდენიმე დღით ადრე შეინახოთ - რაც უფრო დიდხანს ადუღდება ბადრიჯანი, მით უფრო გემრიელი ხდება.

ვარიანტი 2. ბადრიჯნის მადის რეცეპტი ხახვით, კილანტროთი და ბულგარული წიწაკით

არომატული კილანტროსა და წვნიანი ბულგარული წიწაკის წყალობით, ამ საჭმელს აქვს მდიდარი და ნათელი გემო, რომლის მიმართ გულგრილი რჩება რამდენიმე ადამიანს. ეს მადა განსაკუთრებით კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, მაგრამ მწნილი ბადრიჯანი შეგიძლიათ ნებისმიერ სხვა კერძს შეუთავსოთ - რაც მოგწონთ!

ინგრედიენტები:

5 საშუალო ზომის ბადრიჯანი.
1 დიდი ბულგარული წიწაკა (წითელი საუკეთესოდ მუშაობს)
ხახვი - 2 ც.
50 გრ კილანტრო.
0,5 ჭიქა წყალი.
რაფინირებული ზეთი - 30 მლ.
2-3 კბილი ნიორი.
70 მლ 6% ძმარი.
მარილი - დონის სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

1. ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება (ბადრიჯანი უნდა იყოს რბილი, ამას 15-20 წუთი დასჭირდება). მაგარია.

2. ბადრიჯანი დავჭრათ 1,5 სმ სისქის რგოლებად.

3. გახეხეთ ქინძი, წიწაკა დაჭერით წვრილად.

4. მოამზადეთ მარინადი: ჩაასხით წყალი თასში, გახსენით მასში მარილი. დაუმატეთ ზეთი და ძმარი, კილანტრო, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და პრესით დაჭერილი ნიორი. ცალკე დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად.

5. ბადრიჯანი და ხახვი მოათავსეთ ფენებად მომზადებულ ჭურჭელში, დაასხით მარინადი. გაიმეორეთ ფენები. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული მთლიანად ჩაეფლო მარინადში.

6. სნეკს დააფარეთ თავსახური (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაფერისი თეფში ან ფოლგა), ზემოდან მოათავსეთ წონა და შედგით კონტეინერი მაცივარში. მიზანშეწონილია ბადრიჯნის მარინირება დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში, მაგრამ თუ დრო შეზღუდულია, მაშინ 3-4 საათის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ.

გრილ ადგილას მწნილი ბადრიჯანი უპრობლემოდ შეიძლება რამდენიმე დღის განმავლობაში ინახებოდეს, მაგრამ ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ თითქმის მაშინვე მიირთმევენ. სხვათა შორის, თუ ბადრიჯანს მარინადებთ არომატული, და არა უბრალო რაფინირებული ზეთის დამატებით, მზა საჭმლის გემო კიდევ უფრო ინტენსიური გახდება.

ვარიანტი 3. გამომცხვარი ბადრიჯნის მადისაღმძვრელი ხახვი, თხილი და კილანტრო

თხილის, მწვანილისა და ნივრის არომატით გამსჭვალული ბადრიჯანი ამ რეცეპტის მიხედვით ნაზი და წვნიანი გამოდის, ფაქტიურად დნება პირში. სურვილისამებრ ნიგვზის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაქისი.

ინგრედიენტები

4-5 საშუალო ზომის ბადრიჯანი.
50-60 გ კილანტრო.
ხახვი - 2 ც.
1 ს.კ. ლ. ღვინის ძმარი.
ნიორი - 0,5 თავი.
გემოვნებით - დაფქული შავი პილპილი, სუნელი სვია, მარილი.
ზეთი ხახვის შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი

1. ბადრიჯანი გარეცხეთ, გააშრეთ და მთლიანად შეფუთეთ ფოლგაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე.

2. სანამ ბადრიჯანი ცხვება, ხახვი დაჭერით და შეწვით მზესუმზირის ზეთში.

3. თხილი გავხეხოთ ბლენდერში, წვრილად დავჭრათ კილიანტრო. შეუთავსეთ თხილი, შემწვარი ხახვი, სანელებლები, ნიორი, მწვანილი და ძმარი.

4. გამომცხვარი ბადრიჯანი გავაციოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ თხილის მასას. შეგიძლიათ სცადოთ მაშინვე!

ბადრიჯნის მადასთან ერთად ხახვთან და თხილთან ერთად აუცილებლად მიირთვით პური, შესაძლოა მსუბუქად შემწვარი. სენდვიჩები თხილისა და ბადრიჯნის ნარევით შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი საჭმელი ან ძირითადი კურსის დამატება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი!

ვარიანტი 4. შემწვარი ბადრიჯნის მადისაღმძვრელი ხახვითა და იოგურტის სოუსით

ამ ბადრიჯნისა და ხახვის მადისაღმძვრელში, შემწვარი ბოსტნეულის კაშკაშა არომატს შესანიშნავად ავსებს გლუვი იოგურტი და მდიდარი სოიოს სოუსი. რეცეპტში აღწერილი იოგურტის სოუსი განკუთვნილია არა მხოლოდ ბადრიჯანისთვის, ის კარგად უხდება ნებისმიერ გამომცხვარ ან შემწვარ ბოსტნეულს.

ინგრედიენტები

3-4 ც. საშუალო ზომის ბადრიჯანი.
2 ხახვი.
ჭიქა ნატურალური იოგურტი (დანამატების გარეშე).
სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.
1 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი.
2-3 კბილი ნიორი.
1 ახალი კიტრი.
50 გრ მწვანილი (ნებისმიერი გემოვნებით).
მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.
მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების მეთოდი

1. ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად.

2. ხახვი მსუბუქად შეწვით (2-3 წუთი), დაუმატეთ ბადრიჯანი. წიწაკა და მარილი.

3. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 10 წუთი).

4. შეურიეთ ძმარი და 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, დაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულით. აურიეთ, მოხარშეთ ბადრიჯანი და ხახვი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.

5. სოუსისთვის წვრილად დაჭერით კიტრი და მწვანილი, ნიორი. შეურიეთ ინგრედიენტები 2 სუფრის კოვზ სოიოს სოუსს, დაუმატეთ იოგურტი.

6. ბადრიჯნის მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც გაცივებული, ასევე თბილი, სოუსი კი თავის გემოს ყველაზე კარგად ცივად ავლენს.

სოუსის გემო უფრო საინტერესო რომ იყოს, მას რამდენიმე სახეობის მწვანილი დაუმატეთ - კამა, რეჰანი, ოხრახუში, კამა. ნუ შეგეშინდებათ სოუსის გაფუჭების, ის მხოლოდ სარგებელს მიიღებს სხვადასხვა არომატისა და გემოს კომბინაციით. ჩვენ გირჩევთ ბადრიჯანი მიირთვათ იოგურტის სოუსით ხრაშუნა ტოსტ პურზე, ეს შესანიშნავი კომბინაციაა.

პოპულარობის თვალსაზრისით, ბადრიჯანს თითქმის იგივე ადგილი უჭირავს, რაც ბულგარულ წიწაკას. მაგრამ თუ წიწაკის მომზადება რაიმე განსაკუთრებულ სირთულეს არ იწვევს, მაშინ დიასახლისებს ბევრი კითხვა აქვთ ბადრიჯანთან დაკავშირებით. ყველაზე ხშირად მათ აინტერესებთ, როგორ შეწვათ ბადრიჯანი ტაფაში, რომ არ დარბილდეს, არ იქცეს პიურედ, არ დაკარგოს ფორმა და არ გამწარდეს.

ბადრიჯნის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი იკვებება მხოლოდ ტექნიკური სიმწიფის ეტაპზე, ხოლო თესლი მსუბუქი, რბილი და თითქმის შერწყმულია რბილობთან.

ასაკთან ერთად ბადრიჯანში გროვდება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში ნივთიერება - სოლანინი. თესლის მომწიფების დროისთვის ბადრიჯანში იმდენად გროვდება, რომ ნაყოფი მწარე და მოხმარებისთვის უვარგისი ხდება.

სოლანინის არსებობა შეიძლება განისაზღვროს ბადრიჯნის ნაჭრის ამოჭრით. თუ დაჭრისას ის მუქდება ყვითელ-ყავისფერ ფერამდე, ეს ნიშნავს, რომ მასში ბევრია ეს ნივთიერება. სოლანინის მინიმალური რაოდენობა იწვევს ბადრიჯნის ხორცის ოდნავ გამუქებას.

მაგრამ არის ბადრიჯნის ჯიშები, რომლებშიც ეს ნივთიერება ფიზიოლოგიური სიმწიფის ეტაპზეც კი არ გროვდება. ამიტომ, მომწიფებული ხილიც კი შეიძლება მოხარშოთ.

ბადრიჯანი ბევრ კერძში გამოიყენება. ისინი დამარილებული, მწნილი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, შემწვარი.

შემწვარი ბადრიჯანი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან როგორც ხორცის, დაფქული კარტოფილის და სხვა ბოსტნეულის დამატება.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი შესაწვავად

შეწვისთვის გამოიყენეთ ახალგაზრდა ბადრიჯანი. მათ აქვთ თხელი კანი, რომელსაც არ სჭირდება მოწყვეტა. ეს ნიშნავს, რომ სითბოს დამუშავების დროს ბადრიჯანი შეინარჩუნებს იმ ფორმას, რომელსაც თქვენ აძლევთ.
შესაწვავად განკუთვნილი ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად ან ნაჭრებად, დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის, ამ სისქის ნაჭრები შეიძლება რამდენიმე წუთში კარგად შებრაწოს, ზეთს არ შთანთქავს და არ დეფორმირდება.
თუ ოდნავ ზედმეტად გაზრდილ ბადრიჯანს მიიღებთ და ეჭვი გეპარებათ, რომ მწარე იქნება, დაჭრის შემდეგ მოათავსეთ ფართო თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, ოდნავ დაჭერით.
ამ დროის განმავლობაში გამოვა წვენი, რომელიც მთელ სიმწარეს მოგაშორებთ. სხვათა შორის, ასეთი მანიპულაციის შემდეგ თესლიც ადვილად იშლება. უბრალოდ დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილიანი წყალი. დაასხით დაჭრილი ბადრიჯანი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ გადაწურეთ საწურში და დაელოდეთ სითხის გადნებას. არ არის საჭირო ბადრიჯანი ხელით გაწუროთ, როგორც ამას ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მრგვალ ფორმას დაკარგავენ და ნაოჭდება.
ცოტა ხნით გააჩერეთ საწურში და შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ დარჩენილი ტენიანობა მოიცილოთ. რაც უფრო კარგად გააშრობთ ბადრიჯანს, მით უფრო სწრაფად შეიწოვება, ზედმეტად დარბილების გარეშე.
თუ გსურთ ოქროსფერი ქერქის მქონე ბადრიჯანი დასრულდეს, ტაფაში ჩაყრამდე გააბრტყელეთ ფქვილში. შეწვის დროს ის, წვენთან შერწყმით, ბადრიჯნის ზედაპირს დაფარავს თხელი ნაჭუჭით, რაც ხელს უშლის წვენის ამომოსვლას და ზეთის ზედმეტად შეღწევას შიგნით. ამიტომ, ბადრიჯნის ნაჭრები გარედან დაიფარება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, შიგნიდან კი წვნიანი და არც ისე ცხიმიანი დარჩება.
ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი, რომელსაც ჩვეულებრივ იყენებენ თევზის ან ხორცის ნაჭრების დასაწვეთად, სანამ ტაფაში მოათავსებენ.

როგორ შევწვათ ბადრიჯანი სწორად

თუ იყენებთ ახალგაზრდა, არამწარე ბადრიჯანს, არ არის საჭირო მათი მარილიან წყალში ჩაყრა.

შეწვის წინ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გააბრტყელეთ ფქვილში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში.

მომზადებული ბადრიჯანი მოათავსეთ მხოლოდ კარგად გახურებულ ტაფაში, საკმარისად ზეთით. თუ ცოტა ზეთს დაამატებთ, ბადრიჯანი, რომელიც ცხიმს ძლიერად შთანთქავს, გამომცხვარს დაემსგავსება.

ტაფაში ჩასვლის შემდეგ ბადრიჯანი მაშინვე იწყებს სითხის გამოყოფას. ამიტომ, ცეცხლი საკმარისად ძლიერი უნდა იყოს, რომ ტენიანობას ზეთის გაგრილების დრო არ ჰქონდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბადრიჯანი დაიწყებს ჩაშუშვას და არა შეწვას.

ამავე მიზეზით, ბადრიჯნის შეწვისას ტაფას თავსახური არ დაახუროთ.

როდესაც ნაჭრების ქვედა მხარეები დაიბრაწება, გამოიყენეთ სპატული, გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

თუ ბადრიჯანი ბევრია, შეწვით რამდენიმე ნაწილად. შემდეგ მზა ბადრიჯნები ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.

ჩვეულებრივ შემწვარი ბადრიჯანი ძალიან ცხიმიანია. ამიტომ ტაფიდან ამოღების შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე და ის ზედმეტ ზეთს შთანთქავს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი გურმანი სთხოვს დიასახლისს გამოტოვოს ეს მომენტი. როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის.

თუ ბადრიჯანს სხვა ბოსტნეულთან ერთად მიირთმევთ, ცალკე შეწვით და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ.

ახლა კი - რამდენიმე რეცეპტი შემწვარი ბადრიჯნის გამოყენებით.

შემწვარი ბადრიჯანი: კლასიკური ვერსია

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
ფქვილი - 30 გ;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ახალგაზრდა ბადრიჯანს ღერო მოჭერით, მაგრამ კანი არ მოაჭრათ. ამოიღეთ მოზრდილი ხილი კანიდან. დავჭრათ ნაჭრებად.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გააბრტყელეთ ფქვილში.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ. ზომიერ ცეცხლზე შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მოიცილეთ ზედმეტი ცხიმი ქაღალდის პირსახოცზე ჭიქების დრენით. მიირთვით ბადრიჯანი ცალკე კერძად.

შემწვარი ბადრიჯანი (ხახვთან ერთად)

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 50 გ;
მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით;
ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

მომზადებული ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააბრტყელეთ ფქვილში.
შეწვით ზომიერ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მოათავსეთ ჭიქები თეფშზე.
დარჩენილ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე.
გადააფარეთ ბადრიჯანი.

შემწვარი ბადრიჯანი (პომიდორით)

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
პომიდორი - 4 ცალი;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 70 გ;
ფქვილი - 2-3 ს.კ. ლ.;
მარილი და შავი პილპილი;
არაჟანი – 4 ს.კ. ლ.;
ნიორი - 2 კბილი (სურვილისამებრ);
ოხრახუში ან კამა.

მომზადების მეთოდი

მომზადებული ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ფქვილში. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოათავსეთ თეფშზე ერთ ფენად.
აიღეთ ბადრიჯნის იგივე დიამეტრის პომიდორი. დავჭრათ წრეებად. დაამატეთ ცოტა მარილი. დადგით საცერზე, რომ წვენი დაიწუროს. ჩაყარეთ ფქვილში, შეწვით დარჩენილ ზეთში ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. ბადრიჯნის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ თითო ჭიქა.
ბადრიჯანი პომიდვრით დაამშვენებს არაჟნით. მეტი პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ არაჟანი შეურიოთ დაქუცმაცებულ ნიორს. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით ცივი ან თბილი.

შემწვარი ბადრიჯანი (პომიდორით და ნიორით)

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
პომიდორი - 4 ცალი;
ნიორი - 3 კბილი;
ახალგაზრდა ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
მარილი - გემოვნებით;
ფქვილი – 1-2 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღეროები და მოაცილეთ კანი. დავჭრათ წრეებად. თითოეულ ნაჭერს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გააბრტყელეთ ფქვილში. ერთ ფენად მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოათავსეთ თეფშზე.
გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ტაფაში დარჩენილი ზეთით, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, აურიეთ. ხარშეთ, სანამ წვენი მთლიანად არ აორთქლდება.
ბადრიჯნის ჭიქებს გადააფარეთ ჩაშუშული პომიდორი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

შემწვარი ბადრიჯანი (ახალი სოკოთი და ხახვით)

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
ახალი სოკო (შამპინიონები) - 100 გ;
ხახვი - 2 ც.;
ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 100 გ;
მარილი და შავი პილპილი;
არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
კამა ან ოხრახუში.

მომზადების მეთოდი

ცალკე შეწვით ყველა ბოსტნეული და სოკო.

მომზადებული ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ ფქვილში. შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
პომიდორი დავჭრათ წრეებად და მოვაყაროთ მარილი. როდესაც წვენი დაიწურება, გადაახვიეთ ფქვილში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევწვათ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გაასუფთავეთ სოკო, გაწურეთ მდუღარე წყლით, დაჭერით ზოლებად. მოათავსეთ ტაფაში. აურიეთ, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ.
ბადრიჯანი მოათავსეთ ფართო ჭურჭელზე და მოათავსეთ პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და სოკო. მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

საუკეთესო გემოსთვის, რომელიმე ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბადრიჯანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით 200-220°-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება.

თუ გსურთ ბადრიჯანი ცომში მოხარშოთ, შეურიეთ 2 კვერცხი, 100 მლ რძე, 4-5 ს.კ. ლ. ფქვილი, მარილი. ცომი ბლინების მსგავსი უნდა იყოს. ჩაყარეთ თითოეული წრე ცომში, მოათავსეთ ზეთით შემწვარ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

შემწვარი ბადრიჯანი ხახვითარანაკლებ გემრიელია, ვიდრე ხახვთან ერთად ჩაშუშული ყაბაყი, ასპარაგუსი ან მწვანე ლობიო. ხახვით შემწვარი მომზადების არც ისე ბევრი ვარიანტია. უფრო მეტიც, როდესაც თბილი, შემწვარი ბადრიჯანი ხახვთან ერთად ტაფაში იქნება სრული მეორე კურსი, ხოლო როდესაც გაცივდება, ისინი იქნება მადისაღმძვრელი. კერძი შეიძლება ამა თუ იმ გემოთი იყოს გაჯერებული თანმხლები ინგრედიენტების დახმარებით.

იმისთვის, რომ შემწვარი „ლურჯი“ უფრო პიკანტური იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სანელებლები, სოიოს სოუსი, კეტჩუპი ან ტომატის პასტა, ნიორი და ცხარე ჩილის წიწაკა. უფრო ნაზი გემოსთვის - არაჟანი, მაიონეზი, ნაღები.

თუ გსურთ მიიღოთ მჟავე კერძი, გამოიყენეთ ვაშლის ან ყურძნის სიდრი ძმარი, ლიმონის ესენცია ან ახალი ლიმონის წვენი. ტკბილი გემოსთვის დაამატეთ თაფლი, ბალზამიანი ძმარი, ჩვეულებრივი ან ლერწმის შაქარი. ამ კერძის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სოკოთი, მწვანილით და ბოსტნეულით, კერძოდ, პომიდორით და წიწაკით.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 ც.,
სოიოს სოუსი - 4 ს.კ. კოვზები,
მწიკვი მარილი,
სანელებლები - გემოვნებით
ხახვი - 1 ც.,
Მზესუმზირის ზეთი

Საღამო მშვიდობისა. დღეს ბოსტნეულში გასაყიდი ბადრიჯნები ვნახე. და მაშინვე მინდოდა მათი გამოცდა. ისინი ჯერ კიდევ არ არიან გაზრდილი საკუთარ საწოლებში და არ არის რაციონალური მათი დამზადება შეძენილიდან.

დღეს კი მინდა გადავხედო ბადრიჯნის შეწვის ჩემს საყვარელ ხერხს: ნიორით. ვფიქრობ, ეს უბრალოდ იდეალური წყვილია, რომელიც ძალიან კარგად ავსებს ერთმანეთის გემოვნებას.

მე ასევე მომწონს, რომ ბადრიჯანი შეიძლება მომზადდეს როგორც მადისაღმძვრელად და როგორც გემრიელი გვერდითი კერძი. და ჩვენ განვიხილავთ ორივე ვარიანტს.

როგორ შევწვათ ბადრიჯანი სწრაფად და გემრიელად

დავიწყოთ შეწვის უმარტივესი მეთოდით, ყოველგვარი დამატებითი ელემენტების გარეშე. მხოლოდ ლურჯი და ნიორი. ისე, გამწვანება სილამაზისთვის.

ახალგაზრდა, თესლოვანი ხილი საუკეთესოდ შეეფერება შესაწვავად. გადამწიფებული, ჩამოყალიბებული თესლით, საუკეთესოდ გამოიყენება ზამთრის მოსავლისთვის.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2 საშუალო
ნიორი - 4-5 კბილი
ოხრახუში - მტევანი
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. შეწვას აქვს ერთი თვისება, რომელიც მოითხოვს ოდნავ განსხვავებულ მიდგომას, ვიდრე სამზარეულოს სხვა მეთოდები. კერძოდ, თქვენ უნდა მოერიდოთ ბოსტნეულის მიერ შეწოვილ ზეთს. ამისთვის მარტივი ხრიკი არსებობს: ცისფერი დაჭერით სქელ რგოლებად (1 სმ სისქით) და მოათავსეთ მარილიან წყალში 1 საათით.

დაამატეთ მარილი 1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე.

ამრიგად, უჯრედშორისი სივრცე შეივსება სითხით და გაცილებით ნაკლები ცხიმი შეიწოვება შეწვის დროს.

მაგრამ ბეჭდების მოხარშვამდე, რა თქმა უნდა, მოგიწევთ კარგად გაწურვა და ქაღალდის პირსახოცით გაშრობა.

2. ნიორი გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით. დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ ნიორს.

3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი, დავდგათ საშუალო ცეცხლზე და მოვათავსოთ რგოლები ტაფაში. შეწვით 3-4 წუთი ერთ მხარეს და იგივე მეორეზე. ჩვენ მივაღწევთ ოქროს ქერქს.

4. მზა ბადრიჯნები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს და მაშინვე მოაყარეთ ნიორი და მწვანილი, რათა ჯერ კიდევ ცხელ ბოსტნეულთან შეხებისას თავად გამოუშვან არომატი.

საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხლად. Გემრიელად მიირთვით!

კლასიკური რეცეპტი მაიონეზით

და კიდევ ერთი მარტივი კლასიკური რეცეპტი. ჩვენს ოჯახში ხშირად ასე ვამზადებთ. ეს არის შესანიშნავი მადა, რომელიც კარგად უხდება ნებისმიერ სხვა კერძს.

ინგრედიენტები:

ცისფერი - 4 ცალი საშუალო ზომის
ფქვილი - 100 გრ
მარილი - 1 ჩ.კ.
ნიორი - 1 თავი
მაიონეზი - 150 გ

მომზადება:

1. ხშირად რეკომენდირებულია ბადრიჯნებს ჯერ მარილი მოაყაროთ, რომ წვენი გამოუშვან და სიმწარე გამოვიდეს. მე არ ვიცი თქვენი, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ეს რეკომენდაცია მოძველებულია. მახსოვს, ბავშვობაში მართლა მწარედ იყვნენ, მაგრამ ახლა ასე აღარ არის. იქნებ სხვა ტიპის ფოლადი?

როგორც არ უნდა იყოს, მე ეს დიდი ხანია არ გამიკეთებია და გემოც არ იტანჯება. უფრო მეტიც, მარილით გაჟღენთილი ბადრიჯნები, გამოშვებული წვენის გამო, ზედმეტად რბილი და გახეხილი ხდება. შესაწვავად არ არის კარგი.

ამიტომ ბოსტნეული უბრალოდ დაჭერით რგოლებად და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე, ფქვილისა და მარილის ნარევში ჩაყრის შემდეგ.

2. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

3. ნიორი გაატარეთ პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ მაიონეზს. მიღებული სოუსით შეზეთეთ ყველა რგოლი.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ბადრიჯანი "ენები" frying პან კვერცხი batter

მაგრამ ეს რეცეპტი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც. აუცილებლად სცადეთ, არ ინანებთ.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 2-3 ც.
კვერცხი - 2 ც
ფქვილი - 3-4 ს.კ. კოვზები
ნიორი - 4-6 კბილი
მწვანეთა - bunch
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
ზეთი შესაწვავად

მომზადება:

1. ბადრიჯნებს კუდები მოჭერით, შემდეგ ჯერ შუაზე, შემდეგ კი დაახლოებით 5 მმ სისქის გრძელ ფირფიტებად.

2. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი და შეურიეთ ერთმანეთს.

3. ბადრიჯნის ნაჭრები ჯერ დაასველეთ თასში ათქვეფილი კვერცხით, ორივე მხრიდან დაჭერით.

4. და შემდეგ ჩაყარეთ ისინი მარილში შერეულ ფქვილში.

5. და შეწვით მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ფაქტიურად რამდენიმე წუთი თითოეულ მხარეს.

6. შემდეგ დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი რულეტები მაიონეზით და ყველით

მადის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდაზე.

ინგრედიენტები:

საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 3-4 ც.
მყარი ყველი - 100 გ
ნიორი - 4-5 კბილი
მაიონეზი - 2 ს.კ
მარილი - 1 ჩ.კ.
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

მომზადება:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ 3-5 მმ თხელ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ავურიოთ და გავაჩეროთ 10 წუთი, რომ წვენი გამოვიდეს და ზეთი შეიწოვოს.

2. შემდეგ შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ამ რეცეპტში არ არის საჭირო ტაფაზე ზეთის დამატება.

3. ყველის შიგთავსი მოამზადეთ, წვრილ სახეხზე გახეხეთ ყველი, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და ყველაფერი მაიონეზით შეურიეთ.

4. ახლა მაგიდაზე დადეთ ერთი შემწვარი თეფში, კიდეზე დაადეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი შიგთავსი და გადაახვიეთ რულეტად. საჭიროების შემთხვევაში დააფიქსირეთ კბილის ჩხირით.

ყველა სხვა თეფშს იგივენაირად ვახვევთ.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი პომიდვრით და ნიორით

და ეს არის ყველაზე პოპულარული რეცეპტი, რომელიც იყენებს ლურჯს. გთავაზობთ მოკლე და საგანმანათლებლო ვიდეოს სახით.

გემრიელი ბადრიჯნის რეცეპტი ტაფაში

ჩვენ შეუფერხებლად გადავდივართ მადისაღმძვრელებიდან გვერდით კერძებზე. ამ როლში ბადრიჯანიც წესიერად გამოიყურება. და არ არის აუცილებელი სხვა ბოსტნეულთან ერთად მოხარშვა; მას აქვს დამახასიათებელი გემო, რომელიც ყველას უყვარს.

ინგრედიენტები:

ლურჯი პირობა - 3 საშუალო
2 საშუალო ხახვი
2 კვერცხი
ნიორი - 4-5 კბილი
არაჟანი - 150 გ
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ნივრის მოყვარულებს შეუძლიათ უსაფრთხოდ გაორმაგდეს თანხა.მე ამას ყოველთვის ვაკეთებ.

მომზადება:

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად და დავასხათ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მსუბუქად გაწურეთ ბოსტნეული.

2. კვერცხები გატეხეთ ღრმა თასში, ჩანგლით ოდნავ ათქვიფეთ, დაუმატეთ ბადრიჯანი და კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი კვერცხით დაიფაროს. ამის შემდეგ თასი შედგით მაცივარში 1 საათით, რომ ბოსტნეული დამარინადოს.

3. როცა დრო მოვა, ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე მცენარეული ზეთით ოქროსფერამდე. და შემდეგ დაუმატეთ მას ბადრიჯანი.

4. შეწვით 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბადრიჯანი არ გახდება ოქროსფერი.

5. ამის შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ პრესაში გავლილი არაჟანი, ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეწვით, აურიეთ, კიდევ 5-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არაჟანი ადუღდება. ამის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

სოკოს მსგავსი ბადრიჯანი - ყველაზე სწრაფი რეცეპტი

შემწვარ ლურჯებს ძალიან წააგავს სოკოს. ზოგიერთი ადამიანი ეფექტის გასაძლიერებლად სოკოს კუბიკებს ამატებს, ზოგი კი სპეციალურ სანელებლებს, მაგრამ მე მჯერა, რომ ეს ყველაფერი აუცილებელი არ არის. და მე გთავაზობთ უმარტივეს რეცეპტს, რომელშიც ზედმეტი არაფერია.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 4-5 საშუალო ცალი
ნიორი - 4-5 კბილი
მწვანილი - 1 კონა
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ბოსტნეული გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად, შემდეგ მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში.

2. შეწვით ბადრიჯანი 10-12 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება რბილი.

3. ამის შემდეგ ბოსტნეულს დაუმატეთ პრესაში გავლილი ან წვრილ სახეხზე გახეხილი ნიორი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.

შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

4. ბოლოს ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ.

თუ გინდათ, რომ მწვანილი "კოჭლი" იყოს და არა უმი, ტაფა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი სოიოს სოუსით

შესანიშნავი ვარიანტი მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. ბადრიჯანი სოიოს სოუსში. დარწმუნებული ვარ, ცოტამ თუ გამოსცადა ეს ჯერ.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი - 1-2 ც
ნიორი - 2 კბილი
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ
წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ჯერ ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

2. და შემდეგ ჩვენ დავჭრათ ფირფიტები ბარები.

3. კუბურები მოათავსეთ მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და შეწვით 10-12 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

ფრთხილად აურიეთ ისე, რომ ზოლები არ გატყდეს.

4. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ნიორი და წითელი წიწაკა. აურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

5. ბოლოს დაასხით სოიოს სოუსი, გააჩერეთ 1 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ცხარე გვერდითი კერძი ცხარე წიწაკით

განსაკუთრებული რეცეპტი მათთვის, ვისაც უყვარს არა მხოლოდ ენერგიული, არამედ ცხარე. ცხელი ნარევი.

ინგრედიენტები:

ბადრიჯანი (პატარა, თესლების გარეშე) - 2-3 ც.
ნიორი 3-4 კბილი
ცხელი ჩილის წიწაკა - 0,5 ც.
მწვანე ხახვი (ღერო) - 1-2 ც.
შაქარი - 0,5 ჩ/კ.
მარილი - გემოვნებით
სოიოს სოუსი - 1 ს.კ.
ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ.

მომზადება:

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ კუბიკებად 5-7 სმ სიგრძისა და 1,5-3 სმ სისქის, შემდეგ შევწვათ გახურებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად სრულ მოხარშვამდე (15 წუთი).

ყველა ბარს ერთბაშად არ ვაყრით ტაფაში, ისინი უნდა იყოს შემწვარი "ინდივიდუალურად". საჭიროების შემთხვევაში შეწვით ისინი რამდენიმე ჯგუფად.

2. შემდგომი ნაბიჯები უნდა გაკეთდეს სწრაფად, ამიტომ ყველა ინგრედიენტი ხელთ უნდა იყოს.

როდესაც ყველა მოხარშული ბადრიჯანი ამოიღება ტაფიდან, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, წიწაკა და ნიორი (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ზეთი). შეწვით ისინი ფაქტიურად 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატი არ გამოჩნდება, რის შემდეგაც ყველა ბადრიჯანს ვაბრუნებთ ტაფაში, ვასხამთ ძმარს და სოიოს სოუსს, ვამატებთ შაქარს და მარილს, კარგად, მაგრამ ნაზად აურიეთ და ტაფა გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი ბადრიჯანი ხახვითა და ნიორით

და ბოლოს, კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი მოკლე, მაგრამ ინფორმაციულ ვიდეოში.

Გმადლობთ ყურადღებისთვის.