სამზარეულო - მაშინვე იპყრობს გულსა და მუცელს, ვინც პირველად სცადა. ულამაზესი, გემრიელი და არომატული დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ცომისგან სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ, გამოცდილი ქართველი შეფ-მზარეულების თქმით, სახლში ხაჭაპურის დამზადებისას მკაცრად უნდა დაიცვან ერთი მნიშვნელოვანი წესი: ეს საქმე კარგ ხასიათზე უნდა დაიწყოთ, თითოეულ ფუნთუშაში მთელი სული და ძალისხმევა ჩადოთ. მაშინ ეროვნული ქართული სამზარეულოს კერძი არამარტო გაგახარებთ თავისი შესანიშნავი გემოთი, არამედ დადებით ენერგეტიკულ მუხტს მოგანიჭებთ.

ეს სტატია ეძღვნება ყველას, ვისაც სურს ისწავლოს სახლში ხაჭაპურის მომზადება. გთავაზობთ ამ ტიპის გამოცხობის რეცეპტების კრებულს. გამოუცდელი მზარეულებიც კი, მათზე ორიენტირებულნი, უპრობლემოდ შეძლებენ ყველით გემრიელი და ხრაშუნა ნამცხვრების დამზადებას. ისე, ასეთი დელიკატესის ფოტოები, რომლებიც ასევე წარმოდგენილია სტატიაში, ნამდვილად შთააგონებს თქვენ კულინარიულ ექსპლოიტეტებს.

ხაჭაპური: ისტორიული ფაქტები

ქართველი ხალხი პატივს სცემს თავის წარსულს და პატივს სცემს ტრადიციებს. ამიტომ კერძის სახელწოდება - "ხაჭაპური" და მისი რეცეპტი დაპატენტებული იყო. ახლა ეს ქართული დელიკატესია და მეტი არაფერი! მათთვის ეს არ არის მხოლოდ სახლის, კეთილდღეობის, სიკეთის სიმბოლო.

შეფ-მზარეულებმა უკვე მოიგონეს რამდენიმე სახეობის ხელნაკეთი ხაჭაპური. ამ კერძის გემო და გარეგნობა დამოკიდებულია საქართველოს რეგიონზე, სადაც პირველად გასინჯეს. მაგალითად, მეგრული ფლაკონი მრგვალი ფორმისაა და აჭარული ხაჭაპურით არის გაჟღენთილი, ნავებს ჰგავს, შიგთავსი კი შიგნითაა. ამ დელიკატესს აცხობენ როგორც ღუმელში, ასევე ღუმელში. თანამედროვე მზარეულებმა ამ მიზნებისთვის მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებაც კი ისწავლეს. რაც შეეხება ცომს, თავდაპირველად მისი რეცეპტი შეიცავდა ორ ძირითად კომპონენტს - ფქვილს და წყალს. დღესდღეობით, მზარეულები იყენებენ როგორც საფუარის ცომს, ასევე ფენოვან ცომს ბრტყელ პურებისთვის. ხაჭაპურის შიგთავსი ყველია. რეცეპტის ორიგინალურ აღწერაში რეკომენდებულია მისი იმერული ჯიშის გამოყენება. მაგრამ კერძის გემო და არომატი დიდად არ დაზარალდება, თუ მის მოსამზადებლად სულგუნი ან სხვა რომელიმე ყველი გამოიყენებთ.

ხაჭაპური „სახლში“: პროდუქციის მომზადება

ორიგინალთან მიახლოებული კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ფქვილი;
• 20 გრამი ყველი ან ხაჭო;
• წყალი;
• კარაქი (შეზეთვისთვის);
• მარილი გემოვნებით;
• 3 დიდი კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• 50 გრამი უმი საფუარი.

Პროცესის აღწერა

ორიგინალურ ქართულ კერძს გემოთი და ფორმით ახლოს მყოფი ხაჭაპურის სახლის პირობებში მოსამზადებლად ვიცავთ შემდეგ ტექნოლოგიას. თბილ ადუღებულ წყალში გავხსნათ მარილი და საფუარი. აქ დაამატეთ ფქვილი. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. დააფარეთ სუფთა, მშრალი პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაიზარდოს ზომით. გამოაცალეთ სიმსივნეები მთელი ნაჭრისგან. გააბრტყელეთ ისინი ბრტყელ ნამცხვრებად. შუაზე მოათავსეთ ხაჭო ან გახეხილი ყველი. მრგვალი ცომის ნაჭრის კიდეები გადაკეცეთ და მოჭერით. თურმე ერთგვარი ჩანთაა ყველის შიგთავსით. შემდეგი, გამოიყენეთ ნაზი მოძრაობები, რომ დააჭიროთ მას ხელებით ფენის შესაქმნელად. ხელნაკეთი ხაჭაპური შეწვით მშრალ ტაფაზე. სითბო უნდა იყოს დაბალი, რომ ნამცხვარი კარგად იყოს გამომცხვარი და ყველი დნება. ცხელ ნამცხვრებს წაუსვით კარაქი.

ხაჭაპურის ნავი, ან ქართული პური ყველით და კვერცხით აჭარული სტილით

იმისათვის, რომ სახლში არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზი კერძი მოამზადოთ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ჭიქა (200 გრამი) ძროხის ან თხის თბილი რძე;
• ნახევარი კილოგრამი ხორბლის ფქვილი;
• 2 დიდი კოვზი დახვეწილი მზესუმზირის ან მცენარეული ზეთი;
• 1 პაკეტი (7 გრამი) მშრალი საფუარი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 7 ქათმის კვერცხი (1 ცალი ცომისთვის და 6 ცალი შევსებისთვის);
• 1 პატარა კოვზი გრანულირებული შაქარი;

აჭარულ სტილში ხაჭაპურის მომზადების ტექნოლოგია

1. მოზილეთ ცომი. ჩაასხით რძე თასში და გახსენით მასში საფუარი. სითხეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, 1 კვერცხი. შეურიეთ ყველა პროდუქტი. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. შეურიეთ ცომი. ეს უნდა იყოს ელასტიური და გლუვი. გადავიტანთ ღრმა ჭურჭელში, რომლის კედლებს და ძირს წინასწარ ვასხამთ მცენარეული ზეთით. დაფარეთ ყველაფერი ფოლგით. ერთი საათის შემდეგ მოზილეთ ცომი და კვლავ დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით, რომ ამოსულიყო.

2. ხაჭაპურის ნავის ფორმა. ცომის ნაჭერი გაყავით 6 ნაწილად. ხელებს ვასხამთ მცენარეულ ზეთში და ვიწყებთ ბრტყელი ნამცხვრების ფორმირებას (არ ვიყენებთ რულეტს). თითოეული ნაჭრის ცენტრში მოათავსეთ გახეხილი ყველი. მოჭერით ცომის კიდეები ისე, რომ შუა ღია დარჩეს. პროდუქტმა უნდა მიიღოს ნავის ფორმა. ერთი კვერცხი ათქვიფეთ და მიღებული ნაჭრები წაუსვით.

3. გამოაცხვეთ ხაჭაპური. თქვენ უნდა შედგით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში მასში ტემპერატურა 200 გრადუსი უნდა იყოს. როცა ცომი დაიბრაწება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი. თითოეულ მომზადებაში ავთქვიფოთ კვერცხი. ხაჭაპურს მსუბუქად დაუმატეთ მარილი და შედგით ღუმელში გამოცხობის დასასრულებლად. როდესაც კვერცხის ზედაპირი გათეთრდება, შეგიძლიათ ღუმელიდან დელიკატესი ამოიღოთ. ამ შემთხვევაში, ნავების შიგნით გული გაჟღენთილი იქნება. თუ გსურთ, შეინახეთ კერძი ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ცხელ ცომს მოაყარეთ ერთი პატარა ნაჭერი კარაქი. მიირთვით დელიკატესი სუფრაზე ცხლად. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხაჭაპური კვერცხით, ღირსეული დეკორაცია იქნება არა მხოლოდ თქვენი ყოველდღიური, არამედ თქვენი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

იმერეთი ყველით. რა გჭირდებათ კერძის მოსამზადებლად?

ამ ტიპის ცომს ხაჭაპურისთვის ამზადებენ მაწონის (ფერმენტირებული რძის სასმელი), კეფირის ან იოგურტის საფუძველზე. ეს ინგრედიენტი კერძს საინტერესო გემოს და არომატს ანიჭებს. საჭიროა შემდეგი სასურსათო ნაკრები:

• 1 კილოგრამი პრემიუმ ფქვილი;
• ნახევარი ლიტრი კეფირი (იოგურტი, მაწონი);
• 1 დიდი ჭიქა რძე (თხის ან ძროხის);
• 3 ც. ქათმის კვერცხები;
• 150 გრამი ცივი დაჭერით ან გაყინული მზესუმზირის ზეთი;
• 1 პატარა კოვზი შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• 1 კილოგრამი იმერული ყველი (შეიძლება შეიცვალოს ფეტა ყველის და მოცარელას ნარევით);
• 80 გრამი კარაქი;
• 2 დიდი კოვზი არაჟანი;
• ღორის ცხიმის პატარა ნაჭერი.

ხაჭაპური კეფირით (იმერული სტილით): მომზადება

ჯერ ცომს ვაკეთებთ. ამისათვის შეურიეთ 2 დიდი კოვზი ფქვილი ფერმენტირებულ რძის პროდუქტსა და შაქარს. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი თბილ ადგილას. ნახევარი საათის შემდეგ აქ დაამატეთ რძე. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და მოზილეთ რბილი და ელასტიური ცომი. იმისათვის, რომ არ დარჩეს, ხელისგულები მცენარეული ზეთით წაისვით. ცომი ადუღებამდე დატოვეთ მშრალი ქსოვილით დაფარულ კონტეინერში. ცომი აურიეთ ყოველ 20 წუთში ერთი საათის განმავლობაში.

მოვამზადოთ შიგთავსი. ყველი გავხეხოთ სახეხზე დიდი უჯრედებით. დაუმატეთ მას უმი კვერცხი და კარაქი. შეურიეთ მომზადება. შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ ნამცხვრების ფორმირებას.

ცომი გაყავით ნაჭრებად. მათგან ვქმნით სიმსივნეებს, რომლებსაც ვაბრტყელებთ ფენებად. მოათავსეთ შიგთავსი თითოეულ ბრტყელ პურზე. ცომის კიდეებს ავწევთ და ზემოდან ერთ ადგილას ვაკავშირებთ. ფრთხილად გადააბრუნეთ ჩანთა, დადგით ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და ფრთხილად მოძრაობებით გააბრტყელეთ რულეტივით. შედეგად მიღებული ბლინი უნდა იყოს დაახლოებით 1 სანტიმეტრი სისქის.

ხაჭაპურს ვაცხობთ კეფირით. გააცხელეთ ტაფა და შეზეთეთ ქონი. მოათავსეთ მასში ბრტყელი პური და შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან. ბლინი ძალიან ფრთხილად უნდა გადააბრუნოთ, რომ ცომი არ გაიტეხოს და ყველი არ გაჟონოს.

თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ეს პური ღუმელში. ამისთვის საცხობ ფირფიტას წაუსვით ღორის ქონი, მოაყარეთ ბლინი ყველით და გადააფარეთ არაჟნისა და უმი გულისაგან დამზადებული ნარევით. ხაჭაპურს ვაგზავნით ღუმელში 180 გრადუსზე გამოსაცხობად. 20-25 წუთის შემდეგ ნამცხვრები ოქროსფერს შეიძენენ. დადეთ ისინი მშრალ დაფაზე და გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით. მეოთხედი საათის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

ყველით (ექსპრეს მომზადება). ინგრედიენტების სია

შემდეგი აღწერილობის მიხედვით, საკმაოდ მოკლე დროში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი - „სწრაფი“ ხაჭაპური. მისთვის ცომი მზადდება სოდაზე, ასე რომ, ის მყისიერად ერწყმის. კულინარიული პროცესისთვის საჭიროა სიაში ჩამოთვლილი პროდუქტები:

• 2 დიდი ჭიქა ხორბლის ფქვილი (მაღალი კლასის);
• 1/2 პატარა კოვზი საცხობი სოდა;
• დაახლოებით 200 გრამი უშაქრო იოგურტი ან კეფირი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 100 გრამი ხაჭო;
• თითო 150 გრამი ფეტა და სულგუნი ყველი.

ბრტყელი პურის ყველით მომზადების მეთოდი (ექსპრეს მეთოდი)

„სწრაფ“ ხაჭაპურს ვამზადებთ შემდეგი ინსტრუქციის მიხედვით. ღრმა თასში შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: მარილი, სოდა და ფქვილი. დაუმატეთ მათ იოგურტი თხელი ნაკადით და მოზილეთ ელასტიური ცომი. გვერდით ვდებთ და შევუდგებით მუშაობას შევსებაზე. გახეხეთ ყველი და შეურიეთ ხაჭოს. ამ მასისგან ვქმნით პატარა სიმსივნეებს. ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, იდენტური ზომის და ფორმის. ერთ ბლინს მოათავსეთ ყველის ბურთი და დააფარეთ ცომის მეორე ფენით. ნამცხვრების კიდეებს ვაჭერთ. მიღებული ნაჭრები მსუბუქად გააბრტყელეთ რულეტივით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ხაჭაპური ორივე მხრიდან. მიირთვით ცხელი არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

ფენოვანი ცომისგან მოვამზადოთ ფლაკონები მწნილი ყველით. რა დაგჭირდებათ ამისთვის?

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ფენოვანი ცომი (მაღაზიაში ნაყიდი);
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 500 გრამი მწნილი ყველი (სულუგუნი, იმერული, ჭანახი);
• 50 გრამი ნატურალური კარაქი;
• მცენარეული ზეთი ყალიბის შეზეთვისთვის.

მომზადების პროცესის აღწერა

ყველი გახეხეთ ჩანგლით ან გახეხეთ. დაუმატეთ მას უმი კვერცხი და კარაქი. შევურიოთ შიგთავსი. გააბრტყელეთ ცომი ფენად. მისი სისქე უნდა იყოს 2 მმ-მდე. ცომი დავჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად. კოვზით მოვაყაროთ შიგთავსი თითოეულ მათგანს. ცომის კიდეები მოაყარეთ სამკუთხედად და დაჭერით. ნამცხვრები მსუბუქად გააბრტყელეთ.

საცხობ ფირფიტას მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ ხაჭაპური და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

ხელნაკეთი ხაჭაპური (რეცეპტი ფენოვანი ცომით) ღუმელში ყოფნისას ზომაში 2-3-ჯერ იზრდება. ისინი გამოდიან ხრაშუნა და ნაზი. და არომატი, რომელიც სუფევს სამზარეულოში მათი შესრულების დროს, უბრალოდ აწყნარებს პირს. მოამზადეთ ეს კერძი და მიირთვით საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს შესანიშნავი დელიკატესი!

გამარჯობა, ჩემო ძვირფასო საჭმლის მოყვარულებო! დღეს ცოტას შევეხებით ქართულ სამზარეულოს, კერძოდ, გავარკვევთ, როგორია ყველით ხაჭაპურის ნამდვილი რეცეპტი.

მოდით გავერკვეთ ხაჭაპურის მომზადების განსაკუთრებულ წვრილმანებში სხვადასხვა ეროვნებებს შორის. ეს უჩვეულო და არომატული კერძი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ცომისგან და სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით.
მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი სახლში და განვიხილოთ რამდენიმე რეცეპტი ეტაპობრივად.

ჯერ გავარკვიოთ რა ცომია ხაჭაპურის შესაქმნელად. კერძი შეიძლება მომზადდეს ფენოვანი ცომის, უფუარი ცომის ან საფუარის ცომისგან.
ითვლება, რომ ნამდვილი ცომი მზადდება მაწონი. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ.

ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ სამი ლიტრი რძე, დაუმატოთ მას 2 სუფრის კოვზი არაჟანი, შემდეგ დახურეთ კონტეინერი თავსახურით და გადაახვიეთ პირსახოცში. პროდუქტი უნდა იდგეს 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი შედგით მაცივარში.

უნდა დაელოდოთ სანამ მასა შესქელდება. თუ მაწონი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ კეფირით.
ხაჭაპურის ფორმაც შეიძლება განსხვავებული იყოს. ისინი მზადდება დახურული ან ღია, ასევე ოვალური, სამკუთხა და ასევე კონვერტის მსგავსი ფორმის.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ ცომის ფენა თხელი იყოს, რაც უფრო თხელია, მით უკეთესი.

შეგიძლიათ ბრტყელი პური მოამზადოთ ტაფაში ან ღუმელში. მიღებული კერძი წაუსვით გამდნარი კარაქით.

რომელი ყველი აირჩიოს ხაჭაპურისთვის?

ტრადიციულად, იმერულ ყველს იყენებენ ხაჭაპურის დასამზადებლად, მაგრამ ასევე შესაფერისია მწნილი ან რბილი ყველი, როგორიცაა ყველი ფეტა ან სულუგუნი.

ასევე პოპულარულია ხაჭაპური ყველით და ხაჭოთი.
შიგთავსს ხშირად ემატება დაჭრილი მწვანილი: კამა, კილანტრო და ოხრახუში. შევსებას ასევე შეიძლება დაემატოს შემდეგი პროდუქტები: სოკო, კარტოფილი, ლორი და დაფქული ხორცი.

რამდენიმე საინტერესო ინფორმაცია ხაჭაპურის შესახებ

ხაჭაპური ყველას ქართულად მიაჩნია, მაგრამ უფრო სწორად, კავკასიურია, რადგან თითოეულ რეგიონს შეუძლია კერძის საკუთარი რეცეპტის შეთავაზება.

სიტყვა ხაჭაპური ითარგმნება როგორც პური და ყველი. ხაჩო პურია, პური კი ყველი.

კერძი დიდი ხანია არსებობს.
რეგიონიდან გამომდინარე, ამ კერძს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული გარეგნობა და გემო. აჭარული ბრტყელი ნავებს ჰგავს.

მერგელში პროდუქტს კი მრგვალი ფორმა აქვს. ივსება იმერული ყველით.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

ინტერნეტში უამრავი საინტერესო რეცეპტია ფოტოებით. მაგრამ არსებობს გარკვეული წესები, რომლებიც ვრცელდება ნებისმიერ რეცეპტზე.
ფქვილის რაოდენობა მითითებულია, მაგრამ ამ პროდუქტის სხვადასხვა რეცეპტს შეიძლება მეტი ან ნაკლები დასჭირდეს.

ცომის ტექსტურა რბილი უნდა იყოს, არ არის საჭირო ბევრი ფქვილის გამოყენება. ცოტა ხანი უნდა იჯდეს.

თუ ყველი ზედმეტად დამარილებულია, მაშინ საჭიროა მისი გაჟღენთვა რამდენიმე საათის განმავლობაში.

უგემრიელესი რეცეპტები

ასე რომ, მოდით შევხედოთ ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს.

აჭარული ხაჭაპურის რეცეპტი

ასეთი ბრტყელი პურის ცომი მზადდება საფუარის და ცომის გამოყენებით. ხაჭაპური ნავებს ჰგავს, შიგნით გამომცხვარი კვერცხია.
შიგთავსით და კვერცხით კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• თბილი წყალი და რძე 1 ჭიქა;
• საფუარის პაკეტი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეთი;
• კვერცხები;
• გრანულირებული შაქრის კოვზი;
• 0,5 კგ ფქვილი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:

1. გააკეთეთ ცომი და გამოიყენეთ ცომის მოსაზელად.
2. სანამ ის ამოდის, გააკეთეთ შიგთავსი.
3. გახეხეთ 0,5 კგ ყველი და დაუმატეთ ორი კვერცხი.
4. მარილი მოაყარეთ შიგთავსს, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები.
5. გაყავით 6 ნაწილად და გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვრები.
6. შუაში მოათავსეთ შიგთავსი და გაანაწილეთ.
7. მოდი ნავი.
8. ხაჭაპური დადგით პერგამენტზე და გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევრად მოხარშვამდე.
9. სანამ ცომი შეიბრაწება, ნავების შუაში გატეხეთ უმი კვერცხი და დაამატეთ მწვანილი.

ხაჭაპური ქართულად

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრ ფქვილი;
• 0,5 ჭიქა რძე;
• 3 კვერცხი;
• 0,5 კგ ფერმენტირებული რძის ყველი;
• 200 გრ კარაქი;
• მარილი.

ეს მარტივი რეცეპტია, რადგან მასში ზედმეტი არაფერია.

1. მოსამზადებლად ფქვილი თასში გაწურეთ, შემდეგ კი ფქვილში გააკეთეთ ნახვრეტი, რომელშიც რძე დაასხით. შემდეგ ათქვიფეთ 2 კვერცხი.
2. მოზილეთ ცომი ჯერ სპატულით, შემდეგ კი ხელებით.
3. შიგთავსის გასაკეთებლად საჭიროა რძის დუღილის ყველი გაფცქვენით და მოაყაროთ მარილი.
4. ცომი გაყავით 5-6 ნაწილად და გააბრტყელეთ თხელ ბრტყელ ნამცხვრამდე.
5. შემდეგ თითოეული ტორტილა მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10 წამით და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად.
6. შემდეგ ტორტილები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან მოაყარეთ კარაქი და შიგთავსი. ზემოდან მოათავსეთ მეორე ტორტილა, შემდეგ კი მეტი შიგთავსი.
7. ზედა ნამცხვარი უნდა იყოს ცხიმიანი მხოლოდ კარაქით. პროდუქტის ზემოდან წაუსვით კვერცხი.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

ხაჭაპური აფხაზურად

სცადეთ ხაჭაპურის დამზადება აფხაზურ სტილში. საინტერესოა, რომ აფხაზეთში ასეთ ბრტყელ პურებს ხაჭაპურს ან აფხაზურ აჩაშს უწოდებენ.
აი, რა დაგჭირდებათ კერძის მოსამზადებლად:

• 130 გრ კარაქი;
• 1 კგ ადიღეური ყველი;
• 1 კგ ფქვილი;
• 500 მლ მაღალცხიმიანი კეფირი;
• კვერცხი;
• 1 ჩ/კ მშრალი საფუარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი და მარილი.

მომზადების ძირითადი ეტაპები:

1. ჯერ გააკეთეთ საფუარის შემქმნელი. ამისთვის ჭიქაში ჩაასხით თბილი წყალი, დაუმატეთ საფუარი, სუფრის კოვზი ფქვილი და შაქარი. დატოვე ნარევი 15 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ ფქვილი გავცრათ დიდ თასში და შუაში მოვხარშოთ. ჩაასხით მასში სტარტერი და კვერცხი.
3. მოზილეთ ცომი, პერიოდულად დაუმატეთ კეფირი და კარაქი.
4. ცომი უნდა მოვზილოთ მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური.
5. მოათავსეთ შესაფერის ჭიქაში და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათით.
6. შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი. ყველი გახეხეთ და დაჭერით.
7. გაყავით ცომი და ყველი. თითოეულ ხაჭაპურს უნდა დასჭირდეს 200 გრამი ყველის შიგთავსი და ცომი.
8. ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ 3 სმ სისქის ნამცხვრად.
9. ყველისგან გამოაყალიბეთ ბურთი და მოათავსეთ ბრტყელ პურის შუაში.
10. ამის შემდეგ ბურთი ცომით შემოახვიეთ და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად 1 სმ სისქის.

გაბრტყელებული ნამცხვარი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააკეთეთ ხვრელი შუაზე, რათა ორთქლი გამოვიდეს. შემდეგ გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

მომზადების დეტალები შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში.

ხაჭაპური იმერულ სტილში

ასეთი ბრტყელი პურის დასამზადებლად მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 400 გრამი ყველი;
• კვერცხი;
• ჭიქა კეფირი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• კვერცხი ცომისთვის;
• შაქარი და მარილი;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 0,5 ჩ.კ სოდა;
• 50 გრამი ზეთი შეზეთვისთვის.

მოვამზადოთ ასე:

1. სოდა აურიეთ კეფირში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი და კვერცხი.
2. ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. არ უნდა იყოს ბევრი ფქვილი, რომ ცომი უფრო რბილი იყოს. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
3. ყველი გახეხეთ წვრილად, დაუმატეთ კვერცხი და მწვანილი.
4. ცომი გავყოთ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ბრტყელი და მოვაყაროთ შიგთავსი. შეაგროვეთ კიდეები ზევით და დაჭერით ცენტრში.
5. დაჭერით ჩანთა და გააბრტყელეთ იგი რულეტით. შემდეგ გადააბრუნეთ და ისევ გააბრტყელეთ.
6. მზა ნამცხვრები მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და გამოაცხვეთ.
7. როცა ერთი მხარე შეიბრაწება, გადააბრუნეთ. შეგიძლიათ დააფაროთ თავსახური, რომ ნამცხვრები კარგად გამომცხვარი იყოს.

მზა ხაჭაპური მოათავსეთ თეფშზე და წაუსვით ზეთი.

უგემრიელესი ლავაშის ნამცხვრები

სწრაფი ხაჭაპურის დამზადება შესაძლებელია ლავაშისგან.

ამისათვის დაგჭირდებათ თხელი მზა პიტას პური 1-2 ცალი ოდენობით, ასევე შემდეგი პროდუქტები:

• 300 გრ ხაჭო;
• სულგუნი ან ადიღეური ყველი 300 გრ;
• 2 კვერცხი;
• მარილი, სანელებლები;
• 100 გრამი კარაქი.

აქ მოცემულია ძირითადი მომზადების ეტაპები:

1. პიტას პური დავჭრათ საცხობი ფურცლის სიგანეზე.
2. შევსებისთვის შეურიეთ ხაჭო, ყველი და სანელებლები. და შემდეგ ჩაასხით კარაქი.
3. შიგთავსი თხელ ფენად მოათავსეთ პიტას პურზე.
4. შემდეგ გააბრტყელეთ პიტას პური რულეტად.
5. ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი გული და შედგით ღუმელში.

პიტას პურისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ დახურული კონვერტები ან დახურული ღვეზელი.

ზარმაცი კერძი

მოამზადეთ ზარმაცი ხაჭაპური.

ამისათვის მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრამი მყარი ყველი;
• 300 გრ არაჟანი;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრამი მწვანილი;
• 3 ს.კ. ლ. კარაქი და ფქვილი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძი შემდეგნაირად:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასაში.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი.
3. დაასხით ცომი კოვზით. თქვენ უნდა შეწვათ ორივე მხრიდან, როგორც...

ხაჭაპური ხაჭოთი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,5 ლიტრი კეფირი;
• 4 ჭიქა ფქვილი;
• კვერცხი;
• თითო 2 ს/კ კარაქი და ხაჭო;
• მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ამ ინგრედიენტების გამოყენებით მოზილეთ ცომი.
2. შემდეგ მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის აიღეთ 500 გრამი ხაჭო, კვერცხი, მწვანილი და ცოტა ყველი.
3. ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი.
4. ბრტყელ პურებს თხელ ფენად გააბრტყელეთ, შემდეგ კი შუაზე მოათავსეთ შიგთავსი.
5. მზა ბრტყელი ფრთხილად გააბრტყელეთ და შუაზე მოათავსეთ შიგთავსი. დაჭერით კიდეები.
6. ტორტილა შეწვით არაწებოვან ტაფაში.

ბავშვებისთვის შეგიძლიათ ყველის ნარევიდან ბრტყელი პურის დამზადება დაშაქრული ხილის, ქიშმიშის და ჩირის დამატებით.

იმედი მაქვს, რომ თქვენი ხაჭაპური წარმატებული იქნება. თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი, გააზიარეთ კომენტარებში.

Bon appetit და კვლავ შევხვდებით!

სახლში ხაჭაპური უკვე დიდი ხანია გახდა ჩვენი ერთ-ერთი საყვარელი კერძი, რადგან როცა ამ ქართული ბრტყელ პურის სურნელს იგრძნობ, ძნელია გაიარო და არ იყიდო ასეთი დელიკატესი, ან კიდევ უკეთესი, თავად მოამზადო.

მომზადების აღწერა ხელნაკეთი ხაჭაპური:

მიუხედავად იმისა, რომ შინაური ხაჭაპურის ეს მარტივი რეცეპტი ტრადიციულ ქართულ სამზარეულოს ეკუთვნის, მეჩვენება, რომ ამ კერძმა თავისი თაყვანისმცემლები მოიპოვა მთელ მსოფლიოში. ეს საოცარი ბრტყელი პური, რომელიც შეიცავს ყველაზე ნაზი ყველის შიგთავსს, უბრალოდ დნება პირში და გაგიჟებთ მათი ღვთაებრივი არომატით.

და ხელნაკეთი ხაჭაპურის მომზადება სულაც არ არის რთული. გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ხაჭაპური სახლში ძალიან სწრაფად და დიდი ძალისხმევის გარეშე. ეს ბრტყელი პური არა მხოლოდ შესანიშნავი საუზმე იქნება თქვენთვის, არამედ შესანიშნავი დამატებაა სხვადასხვა კერძებისთვის ლანჩზე ან სადილზე.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ხაჭაპურისთვის:

• ფქვილი - 4-5 ჭიქა
• კეფირი - 0,5 ლ
• კვერცხი - 1 ცალი
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. კოვზები
• ყველი - 500 გრამი (ბრინზა, სულგუნი ან იმერტის ყველი)
• კარაქი - გემოვნებით

პორციების რაოდენობა: 6-7

როგორ მოვამზადოთ "ხელნაკეთი ხაჭაპური"

1. მაშ ასე, დავიწყოთ ყველის მსხვილ სახეხზე გახეხვით, სურვილისამებრ, შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი მწვანილი ან ნიორი.
2. ახლა მოვამზადოთ ცომი, გავცრათ ფქვილი თასში და შევურიოთ გამაფხვიერებელს. ფქვილის სლაიდს გააკეთეთ ხვრელი და ჩაასხით კეფირი, შემდეგ გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ რბილი და ელასტიური ცომი, შედგით მაცივარში ერთი საათით.
4. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და გაყავით 6-7 თანაბარ ნაწილად.
5. აიღეთ ცომი თითო-თითო ნაჭერი და გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ფენად. თითოეული წრის შუაში მოათავსეთ ყველის შიგთავსი. ცომის კიდეები მჭიდროდ მოათავსეთ ზემოდან.
6. ახლა ხაჭაპური ოდნავ გავაბრტყელოთ რულეტით, რომ მივიღოთ ბრტყელი ნამცხვარი შიგ ყველით.
7. ტაფა დადგით ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ, თუ ტაფას აქვს არაწებოვანი საფარი, მაშინ ზეთის დამატება არ გჭირდებათ, მაგრამ თუ ტაფის საფარი არ არის ძალიან კარგი, შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი. ზეთი.
8. ასე რომ, ბრტყელი პური მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, თითოეულ მხარეს დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში.
9. მზა ხელნაკეთი ხაჭაპური კარაქით ყველა მხრიდან წაუსვით და მიირთვით. Bon appetit ყველას!

2. ნელ გაზქურის ყველით ხაჭაპურის რეცეპტი

ნელ გაზქურაში არომატული ხაჭაპურის მომზადება ძალიან მოსახერხებელი და მარტივია, რადგან მასში შეგიძლიათ როგორც თავად შეწვათ ბრტყელი ცომი, ასევე ცომის დამუშავება; ამ ჭკვიანი ტექნიკით მომზადება რელაქსაციად იქცევა.

მომზადების პრინციპი იგივეა, რაც კლასიკურ ვერსიაში, მხოლოდ ცომს დავამტკიცებთ და ხაჭაპურს ტექნოლოგიით შევწვავთ. ბრტყელი გამოდის უბრალოდ საოცარი, ძალიან არომატული და გემრიელი, მათი ჭამა შეიძლება საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე, ამიტომ აუცილებლად მოამზადეთ ხაჭაპური ყველით სახლში ნელ გაზქურაში, ეს კერძი ყველას აუცილებლად მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 800 გრამი
• მაწონი - 500 გრამი (იოგურტი, ხაჭო რძე)
• რძე - 1 ჭიქა
• კარაქი - 150 გრამი (ცომი 100 გრამი, შევსებისთვის 50 გრამი)
• კვერცხი - 3 ცალი (1 ცომისთვის, 2 შიგთავსისთვის)
• მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. კოვზი
• შაქარი - 1 პინჩი
• მარილი - 1 მწიკვი
• იმერული ყველი - 1 კილოგრამი (ან მოცარელას და ფეტა ყველის ნარევი)
• კვერცხის გული - 1 ცალი (ბრტყელი პურის ცხიმისთვის)
• არაჟანი - 1-2 ს.კ. კოვზები (ბრტყელი პურის შესაზებლად)

ხაჭაპურის კერძების რაოდენობა ყველით რეცეპტით: 9

როგორ მოვამზადოთ „ხაჭაპური ყველით ნელ გაზქურაში“

1. თბილ რძეს დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი, დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.
2. დროის გასვლის შემდეგ ცომში ჩაასხით მაწონი, დაუმატეთ ფქვილის უმეტესი ნაწილი და გატეხეთ კვერცხი.
3. ვიწყებთ ცომის მოზელას, ვამატებთ ფქვილს, მარილს და გამდნარ კარაქს. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება რბილი, ელასტიური და ხელებზე აღარ გეწებება.
4. ცომისგან ვქმნით ბურთულას, ვათავსებთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში, აირჩიეთ რეჟიმი „ცომი“ და დრო 1 საათის განმავლობაში.
5. როცა დრო ამოიწურება, მოზილეთ ცომი და დააბრუნეთ თასში კიდევ ნახევარი საათით.
6. ცომის გამაგრების დასასრულს ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი, ყველაფერი აურიეთ. მზა ცომი გაყავით 9-10 თანაბარ ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად.
7. ბრტყელ პურის შუაში მოვათავსოთ ცოტა შიგთავსი და ზემოდან მჭიდროდ დავაკავშიროთ ცომის კიდეები, ბრტყელი ფორმის მისაცემად ცოტა ხაჭაპური გავაბრტყელოთ, იგივე გავიმეოროთ ცომის დარჩენილ ნაჭრებთან ერთად.
8. ახლა წაუსვით მულტიქუერის თასი მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ მასში ბრტყელი პური. აირჩიეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი და შეწვით ხაჭაპური თითოეულ მხარეს 15-20 წუთის განმავლობაში. შეწვამდე ნამცხვრის შუაში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი, რომ არ გაფუჭდეს.
9. მზა ბრტყელი მოათავსეთ ჭურჭელზე და ცოტა რომ გაცივდება, სუფრასთან მიიტანეთ ხაჭაპური. Გემრიელად მიირთვით!

3. სწრაფი ხაჭაპური ტაფაში

სწრაფი ხაჭაპური ტაფაში - ფაქტიურად მის სახელში აისახება კერძის არსი. პოპულარული კავკასიური საკონდიტრო ნაწარმი, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეიძლება მისი მომზადება ელვის სისწრაფით.

ხაჭაპურის სახლში მომზადების აღწერა:

სწრაფი ხაჭაპური ტაფაში - ზედმეტად კარგად ჟღერს, რომ სიმართლე იყოს, არა? :) თავიდან მეც ასე ვიფიქრე - როგორ შეიძლება ხაჭაპურის მომზადება ასე სწრაფად და თუნდაც ტაფაში? თუმცა, ექსპერიმენტების გულისთვის ვცადე - მართლა ძალიან კარგი გამოვიდა. ასე რომ - გირჩევთ სწრაფ ხაჭაპურს!

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 ჭიქა
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი
• სოდა - 1/2 ჩაის კოვზი
• იოგურტი (ჩვეულებრივი უშაქრო) - 190 გრამი
• სულუგუნი - 200 გრამი
• ყველი ფეტა - 150 გრამი
• ხაჭო - 100 გრამი
• მარილი, პილპილი - - გემოვნებით

სწრაფი ხაჭაპურის ულუფების რაოდენობა: 4

როგორ მოვამზადოთ "მყისიერი ხაჭაპური ტაფაში"

1. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი.
2. დაუმატეთ იოგურტი და სწრაფად მოზილეთ ცომი.
3. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეურიეთ ხაჭოს.
4. ყველის ნარევი გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად.
5. ცომი გააბრტყელეთ სოსისში.
6. სოსისი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
7. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი ბრტყელ ნამცხვრად. მოათავსეთ ყველის ბურთი ორ ბრტყელ პურს შორის და დახურეთ კიდეები.
8. მიღებული ღვეზელი ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტივით, რომ ხაჭაპურის ფორმა მიიღოს.
9. შეწვით ხაჭაპური საშუალო ცეცხლზე დახურულ სახურავზე ცხიმწასმულ ტაფაზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მზადაა!

უგემრიელესი ქართული ხაჭაპური საჭმელად საუკეთესო საშუალებაა. რამდენიმე სახეობის ყველი, ხელნაკეთი ფენოვანი ცომი - რა შეიძლება იყოს უკეთესი? ვნახოთ ფენოვანი ცომისგან დამზადებული ხაჭაპურის რეცეპტი და დავტკბეთ გამოცხობით.

ხაჭაპურის სახლში მომზადების აღწერა:

ხაჭაპური საკონდიტრო ნაწარმის ძალიან პოპულარული სახეობაა საქართველოში და უკვე თითქმის ყველა კუთხეში გვაქვს სადგომი, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ხაჭაპური სხვადასხვა შიგთავსით. გაცილებით სასიამოვნოა ხაჭაპურის სახლში გაკეთება, სხვათა შორის, სულაც არ არის რთული.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ცომი, სურვილის შემთხვევაში - შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ცომი. ფაფუკი ცომისგან ხაჭაპურის მოსამზადებლად ასევე გირჩევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ყველი: დამარილებული სულუგუნი და რბილი ადიღეური და მიქსს დაუმატოთ ხაჭო - შიგთავსი ძალიან წვნიანი და პიკანტური იქნება. ვათვალიერებთ ფაფუკი ცომისგან დამზადებულ ხაჭაპურის დეტალურ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• რძე - 250 მილილიტრი
• მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი
• კვერცხი - 2 ცალი
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• ფქვილი - 3 ჭიქა
• კარაქი - 180 გრამი
• ადიღეური ყველი - 280 გრამი
• ყველი სულუგუნი - 120 გრამი
• ხაჭო - 180 გრამი
• არაჟანი - 100 გრამი
• ოხრახუში - გემოვნებით

ფაფუკი ხაჭაპურის პორციების რაოდენობა: 4-5

როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ფენოვანი ცომისგან

1. ჯერ ცომს ვამზადებთ: საფუარი გავზავოთ რძეში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ნელ-ნელა მოვაყაროთ კვერცხი და ფქვილი. შეურიეთ ცომი.
2. ცომი გავაბრტყელოთ, წავუსვათ ზეთი, გავაბრტყელოთ რულეტად. გაახვიეთ რულეტი თოკში. დატოვე 30 წუთი.
3. ახლა შევსება: მწვანილი დაჭერით.
4. ხაჭო, ადიღეური ყველი და სულგუნი კარგად შეურიეთ მწვანილს. ვამატებთ მეორე კვერცხსაც - მხოლოდ თეთრს. გული დაგვჭირდება ბრტყელ პურებს ცხიმიანად.
5. ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა ნამცხვრები ცომისგან, რომელშიც ჩავდოთ შევსება. ნამცხვრის ბოლოებს ვახვევთ ცენტრში. ფრთხილად გააბრტყელეთ ფენად.
6. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ჩვენი ხაჭაპური 200 C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
7. მზა ფლაკონები გავაციოთ და მივირთვათ კარაქთან ერთად. ჩვენი ფაფუკი ხაჭაპური მზადაა! Გემრიელად მიირთვით)

სტატიები „უგემრიელესი ხაჭაპურის სახლში მომზადება“

ხაჭაპურიარის ეროვნული ქართული კერძი, რომელიც არის ცომის ღვეზელი ან ბრტყელი პური შიგ ყველის შიგთავსით.

სახელწოდება "ხაჭაპური" ორი სიტყვისგან მოდის: "ხაჩო"- ხაჭოდა "პური"- პური(ცომი).

თავად პროდუქტიც შედგება ამ ნაწილებისგან: ცომისა და ყველის შიგთავსისაგან.

ხაჭაპური რამდენიმე სახეობაშია:

1. იმერეთი– პური შიგნით ყველით;

2. მეგრული- ყველი არა მარტო შიგნითაა, ზემოდანაც ასხურება;

3. აჭარული– ღია ნავის ფორმის ხაჭაპური + კვერცხი;

4. აჩმაან საგანი-მაკარინა– რამდენიმე ფენა ოდნავ მოხარშულ უფუარი ცომს ასხამენ ყველით და ასხამენ გამდნარ კარაქს.

სახელწოდება ხაჭაპური აღებულია ტერიტორიიდან. იმერეთი, აჭარა, მეგრელია საქართველოს რეგიონებია. ეს არის, მაგალითად, ურალის, ციმბირის დუმპინგი და ა.შ.

ცომიხაჭაპურისთვის, ჟანრის კლასიკის მიხედვით, ის შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარი, მაგრამ ნამდვილად არ არის მდიდარი; არ არის საჭირო ცომის მდიდარი კომპონენტის (კარაქი, არაჟანი, შაქარი და ა.შ.) გატაცება.

• საფუარის ცომი იზილება ნებისმიერი ფერმენტირებული რძის პროდუქტით: მაწონი, იოგურტი, კეფირი, შრატი და ა.შ. ან რძე და კიდევ ბორჯომი
• უფუარი ცომი იზილება იგივე პროდუქტებით (რძის გარდა), მხოლოდ საფუარი იცვლება სოდაით და გამაფხვიერებელით.
• ცომი უნდა იყოს რბილი შეხებისას, ყურის ბიბილოს მსგავსად და ხელებზე არ ეწებება.
• ცომი შეიძლება იყოს ფენოვანი ცომიც და ძალიან გემრიელია, თუმცა არა კლასიკური!
• თუ ხაჭაპურს ღუმელში გამოაცხობთ, მაშინ საფუარის ცომი აუცილებელია.
• თუ ღუმელი მაღლა, ტაფაშია და დრო არ არის, დაველოდოთ საფუარის „ამუშავებას“, მაშინ მოზილეთ უფუარი.
• ცომი სოდასთან ერთად ( გამაფხვიერებელი), გააჩერეთ 20-25 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ.
• ხაჭაპური (ადამიანების მსგავსად) შეიძლება იყოს ფუმფულა და თხელი. გემოვნების საკითხია )))
• ხაჭაპურის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში, ნახშირზე KETSI თიხის ტაფაზე ან ღუმელზე სქელკედლიან თუჯის ტაფაზე.
• როგორც ფითხებიყველაზე ხშირად გამოიყენება ხაჭაპურისთვისიმერული ყველი (ჭყინტი-კველი).

იმერული ყველი - ითვლება ხაჭაპურის იდეალურ ყველად, მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ქართული ღვეზელის მოსამზადებლად. იგი მზადდება ახალი, ადუღებული რძისგან, ამიტომ ყველა არომატი, ვიტამინი და მინერალი ხელუხლებელი რჩება. მას აქვს ოდნავ მჟავე გემო და მკვრივი ელასტიური კონსისტენცია. ეს ყველი არის რაღაც ბადურის კასრის ყველსა და მოცარელას შორის. ხაჭაპურის შიგთავსის იმერული ყველი ხელით უნდა დაიმსხვრა, სახეხადის გარეშე.

სულუგუნი – მარილწყალში ქართული ყველი ფერმენტირებული რძით, ოდნავ მარილიანი გემოთი და სუნით. მას აქვს მკვრივი, ფენიანი და ელასტიური კონსისტენცია. იგი მზადდება ძროხის, კამეჩის, ცხვრის და თხის პასტერიზებული რძისგან ან მათი ნარევისგან. რძე ჯერ თბება და შემდეგ რძემჟავა ბაქტერიებს უმატებენ მის დასადუღებლად (ზოგჯერ ნივრის დამატებით).

როდესაც ყველის ელასტიური ხაჭო წარმოიქმნება, მას აჭრიან ნაჭრებად, შრატის ორ მესამედს ამოიღებენ, მსუბუქად დაჭერით, ფრთხილად, რომ მთელი შრატი არ ამოიღოთ და 5 საათის განმავლობაში აჩერებენ, პერიოდულად აბრუნებენ ყველს.

როდესაც მომავალი სულუგუნი მომწიფდება საჭირო მდგომარეობამდე, მის ზედაპირზე ჩნდება თვალები. მომწიფებულ ყველს ჭრიან, ასხამენ რძეს, შრატს ან წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სპეციალური ხის სარევით. ბოლოს და ბოლოს, ბლანტი ფენიანი მასა იდება მაგიდაზე, ნაჭერი იჭრება ფორმაში, გარე კიდეები ხელით იკეცება შიგნით, მრგვალდება ზედაპირით. ყველის ჩამოყალიბებულ თავს ასველებენ ცივ წყალში გასაგრილებლად და გასამაგრებლად და ათავსებენ მარილით მოყრილ ფორმაში. მზა სულგუნი იგზავნება ცივ მარილწყალში.

ხშირად ხაჭაპურის რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ყველი, როგორიცააჭურჭლებიან ფეტა ყველი.

რუსეთში ძნელია მაღალი ხარისხის იმერული ყველის ყიდვა, ამიტომ ჩვენ ვფანტაზიორობთ, ექსპერიმენტებს ვაკეთებთ და ვათავსებთ სხვადასხვა ყველს.

Მაგალითად:

1. ადიღეური + ყველი ფეტა ან ჭანახი ყველი 3/1. შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ნაჭრები კარაქი.
2. კასრის ყველი (ჩანახი) + სულუგუნი 4/1;
3. მოცარელა + ფეტა ყველი 1/1;
4. მოცარელა + სულგუნი 4/1;

თუ ორიგინალური ყველი უფუარია (ადიღეური ყველი, მოცარელა), აუცილებლად მოაყარეთ მარილი.თუ პირიქით, ყველი ძალიან მარილიანია, უნდა გარეცხოთ, დაჭრათ საშუალო ნაჭრებად და გააჩეროთ ~ 50-60 წუთი. ცივ წყალში ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.

ხაჭაპურისთვის არ გამოიყენოთ მყარი ყველი, როგორიცაა ჰოლანდიური ან ფეტა!

(სახელები დაწკაპუნებულია)

იმერული ხაჭაპური გამომცხვარი მრგვალი დახურული ბრტყელი ნამცხვრის სახით, რომელიც მზადდება საფუარის ან უფუარი ცომისაგან, შიგნით იმერული ყველით. შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ შემოთავაზებული ყველის ნებისმიერი კომბინაცია. პროდუქტში ყველი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს.

მეგრული ხაჭაპური - ასევე აქვს მრგვალი ფორმა, მაგრამ ყველს არ უმატებენ მხოლოდ ბრტყელ პურს, მას ასხამენ პროდუქტს ზემოდან, მას შემდეგ, რაც წინასწარ კვერცხს წაუსმევთ. ცომი არის საფუარი.

აჭარული – ნავის ფორმის ხაჭაპური, რომლის ყველის შიგთავსს ხარშვის ბოლოს ასხამენ კვერცხს. ცომში რძისა და კვერცხის დამატება არასწორია. აჭარული ხაჭაპურის ცომი უნდა იყოს მარტივი, „პური“: წყალი, ფქვილი, საფუარი.

ასევე არასწორია პროდუქტის შეზეთვა კვერცხით, კარაქით ან რძით გამოცხობის წინ და შემდეგ.

აჭარული ხაჭაპურის სილამაზე, თუნდაც დახვეწილი, მდგომარეობს ახალი ცომისა და ძალიან ნაღების ყველის შიგთავსის კომბინაციაში: ეს არის შესანიშნავი კონტრასტი.

და, რა თქმა უნდა, ტრადიციული: აჭარული ხაჭაპურის შიგთავსს არ დაუმატოთ სულგუნის ყველი! სამწუხაროდ, ეს ძალიან გავრცელებული შეცდომაა. ფაქტია, რომ სულუგუნი, ისევე როგორც ნებისმიერი ხაჭო, სწრაფად მაგრდება და აჭარული ხაჭაპურის შიგთავსი გაციების შემდეგაც თხევადი უნდა იყოს. ღვეზელის გატეხილ ნაჭერს ასველებენ თხევად გულში და მიირთმევენ. ხაჭაპურის შესავსებად გამოდგება No1 და 3 ყველის კომბინაციები.

აჩმაან საგან მაკარინა("საგანი" - მაღალი საცხობი უჯრა ასეთი ხაჭაპურისთვის, "მაკარინა" - ცომის პროდუქტები) -ეს არის ხაჭაპურის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც შედგება ცომის ფენებისგან, ყველით მოყრილი და დიდი ღვეზელის სახით დალუქული. უმარტივესი ცომი შესაფერისია, მაგალითად, პელმენებისთვის ან პელმენებისთვის.

ხაჭაპური "პენოვანი" სახელი მიიღო ცომის სახეობიდან, ანუ „ქაფიანი“ (ქართულიდან - ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი).

ხაჭაპურს ყველის გარდა ხორცით ამზადებენ, შემდეგ კი კუბდარი იქნება. ხოლო თუ ლობიოს შიგთავსად იყენებთ, მიიღებთ ლობიანს.

თუმცა, ამ ღვეზელების სიტყვა „ხაჭაპურის“ დარქმევა მთლად სწორი არ არის: ჩვენ უკვე ვიცით რას ნიშნავს ამ სიტყვის პირველი ნაწილი „ხაჭო“ - „ხაჭო“))) მაგრამ რადგან ეს ღვეზელები მსგავსია ფორმით, ცომის შემადგენლობით და სამზარეულოს ტექნოლოგია სტატიის "მთავარი გმირისთვის", შეგიძლიათ მოკლედ ისაუბროთ მათ შესახებ:

შეგახსენებთ, რომ 2010 წლიდან ხაჭაპური არის დაპატენტებული ოფიციალური სავაჭრო სახელი.

ხაჭაპურის მომზადების რამდენიმე რჩევა:

1. ცომი რბილი უნდა იყოს. სასურველია გააბრტყელოთ ის ხელებით და არა გრაგნილით.

ხაჭაპური ყველით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი ღუმელში, ტაფაში და ნელ გაზქურაში

ხაჭაპური ქართული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, გადატანითი მნიშვნელობით - ყველის ღვეზელი, სიტყვასიტყვით კი - პური და ყველი. მე გეტყვით, როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ღვეზელები ყველით და ხაჭაპურით სახლში.

ბევრი გემრიელი ხაჭაპურის რეცეპტი არსებობს:

• ხაჭაპური აჭარული სტილით (კვერცხით სავსე ნავის სახით),
• ხაჭაპური ქართულად,
• ხაჭაპური იმერულ სტილში,
• ხაჭაპური აფხაზურად,
• მეგრული ხაჭაპური (ამას გამოცხობის წინ ხაჭაპურს ზემოდან ყველი ედება),
• სვანური ხაჭაპური (ხორცით),
• ოსი,
• სომხური ხაჭაპური.

ტრადიციული ხაჭაპური მზადდება ადიღეური ტიპის უფუარი ხაჭოთი და კვერცხით, ან ფეტა ყველით, სულუგუნი ხაჭოს დამატებით, მაგრამ არსებობს უამრავი რეცეპტი, სადაც ადიღეური ყველის გარდა გამოიყენება მყარი ყველი და არ ამატებენ მწვანილს. ხაჭაპური. ზოგიერთი დიასახლისი კი ამ რეცეპტს თავისებურად, განსაკუთრებულად ამზადებს და ხაჭაპურის შიგთავსში ათავსებს არა მარტო მწვანილს, არამედ ნიორს, ლორს, ხორცს, შებოლილ ყველს, კარტოფილს, შამპინიონს და თევზს. ჭკვიან დიასახლისებს უყვართ ხაჭაპურის სწრაფად მომზადება და ზარმაცი ხაჭაპურის მოსამზადებლად მზა ფენოვანი ცომის ან ლავაშის გამოყენებით. საფუვრიანი ცომით მოვამზადებთ ნამდვილ ხაჭაპურს და შევეცდებით გამოვცხოთ არა მხოლოდ ღუმელში და ტაფაში, არამედ ნელ გაზქურაშიც!

ხაჭაპურის რეცეპტში გამოვიყენებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• ხორბლის ფქვილი - 1 კგ
• თბილი წყალი - 0,5 ლ
• გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
• მშრალი გრანულირებული საფუარი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• კვერცხი - 2 ცალი
• კარაქი ან მარგარინი - 50 გრ ცომში
• კარაქი - 100გრ შესავსებად
• ყველი - 1400 გ

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღებთ 4 ხაჭაპურის ბრტყელ პურს, თითოეულს დასჭირდება დაახლოებით 350 გრ ყველის შიგთავსი.

იდეალურ შემთხვევაში, შევსებისთვის, რა თქმა უნდა, გამოიყენეთ ნაზი, ოდნავ დამარილებული ადიღეური ყველი, ოსური ან იმერული,

როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური:

დავიწყოთ ხაჭაპურისთვის საფუარის ცომის მომზადებით

(რეცეპტებში ასევე ხშირად ნახავთ მაწონის, მაწონის ან კეფირის ცომი ხაჭაპურის ცომს).

1. ჩაასხით ოდნავ თბილი წყალი ღრმა ჭიქაში, დაამატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი.

2. გააჩერეთ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში საფუარი წყალში გაიხსნება და ქაფად გადაიქცევა.

3. მას მარილი უნდა დაუმატოთ.

4. მცენარეული ზეთი მარგარინთან ან კარაქთან ერთად გავაცხელოთ, არ გავაცხელოთ, რომ საფუარი არ მოკვდეს. მოათავსეთ თასში საფუარით.

5. დაუმატეთ მას გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ხანდახან პურის მწარმოებელში ვზივარ ხაჭაპურის ცომს.

6. საფუარის ცომი ამოვა და დამწიფდება თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ის კარგად უნდა გაფართოვდეს მოცულობით.

ხაჭაპურის ყველის შიგთავსის მომზადება:

იმისთვის, რომ ხაჭაპური ვარდისფერი და ბზინვა იყოს, უნდა მოამზადოთ ლუბრიკანტი.

1. ამისთვის დარჩენილი გულები შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ მზესუმზირის ზეთს და სამ სუფრის კოვზ წყალს.

ხაჭაპურის ცომი და შიგთავსი მზადაა,

შემდეგი ნაბიჯი არის იმის თქმა, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით და კვერცხით.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით ღუმელში

ხაჭაპურის მომზადება ყველით ტაფაზე

ხაჭაპურისთვის ზეთს ნუ დაზოგავთ, როგორც კი შეიწოვება, შეგიძლიათ სცადოთ.