ჩიზქეიქის რეცეპტი გაყინული მარწყვით. მარწყვის ჩიზქეიქი: რეცეპტი გამოცხობით და მის გარეშე

სულ უფრო და უფრო ხშირად გესმით ადამიანები, რომლებიც თავიანთ ლექსიკაში იყენებენ სხვადასხვა უცხო სიტყვებს და როდესაც მათ მოისმინეს საუბარი, თუ როგორ მოვამზადებთ მარწყვის ჩიზქეიქს, ბევრს ძლივს ესმოდა რაზე იყო საუბარი.

ამ სტატიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ელეგანტური დესერტის უმარტივესი, ყველაზე ხელმისაწვდომი და ეკონომიური რეცეპტი, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ გააოცოს, არამედ კარგად გამოკვებოს ყველას.

გემრიელი უცხო ადამიანი

თუ გულდასმით გააანალიზებთ თავად სიტყვას "ჩიზქეიქი", მაშინ ის შედგება ორი კომპონენტისგან - "ყველი" და ნამცხვარი - "ტორტი". ამრიგად, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს ამერიკული კერძია. უფრო მეტიც, ის ნიუ-იორკში გამოიგონეს. ამ ქალაქს „ჩიზქეიქის დედაქალაქს“ უწოდებენ.

ამის მიუხედავად, ზოგიერთი მეცნიერი ამტკიცებს, რომ ჩიზქეიქის დამზადება ადრეც ხდებოდა, მაგრამ ამის შესახებ ძალიან ცოტა ინფორმაციაა რაიმე სერიოზული პრეტენზიის გასაკეთებლად.

საინტერესოა, რომ შემადგენლობაში შედის ყველი, რომელიც ბევრს მიაჩნია, რომ არ არის შესაფერისი ტკბილი დესერტებისთვის. სინამდვილეში, მარწყვის ჩიზქეიქის რეცეპტში შედის ნაღების ყველი, რომელიც საერთოდ არ ჰგავს ჩვეულებრივ ყველს. იგი ფასდება მისი დელიკატური, ელასტიური ტექსტურით, თუმცა ადვილად შეიძლება შეიცვალოს სხვა რძის პროდუქტებით.

ინგრედიენტების სია

მარწყვის ჩიზქეიქი, რომლის ფოტოც ახლა შეგიძლიათ ნახოთ, შედგება ძირითადი კომპონენტებისგან. ამ ყველაფრის შეძენა შესაძლებელია ჩვეულებრივ სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ ღირს მარწყვის შემოწმება.

მარწყვი სეზონური კენკრაა, ამიტომ ზამთარში მისი პოვნა საკმაოდ რთულია, ამიტომ გირჩევთ აირჩიოთ გაყინული კენკრა და ასევე შეეცადოთ შეცვალოთ იგი სხვა ხელმისაწვდომი ტკბილი ხილით, როგორიცაა ფორთოხალი.

1. ორცხობილა - 250 გრამი.
2. კარაქი - 100 გ.
3. ხაჭო - 500 გ.
4. შესქელებული რძე - 1 ქილა.
5. ჟელატინი - 10 გ.
6. რძე - 2/3 ჭიქა.
7. მარწყვი - 150 გ.

ამ ეტაპზე დესერტის ძირითადი ნაწილი მზად არის, რჩება მხოლოდ ჟელეს ზედა ფენის ინგრედიენტების გათვალისწინება:

1. კენკრის ჟელეს შეფუთვა - 1 ც.
2. წყალი - 300 მლ.
3. მარწყვი - 100 გრამი.

პირველი ნაბიჯი: ქუქიების ბაზა

რა უნდა გაკეთდეს?

1. გაადნეთ მთელი კარაქი მიკროტალღური ღუმელის ან ჩვეულებრივი გაზქურის გამოყენებით, შემდეგ კი გააგრილეთ.
2. ამ დროს ფუნთუშები კარგად დააქუცმაცეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანამედროვე კულინარიული ხელსაწყოები, მაგალითად, სხვადასხვა ბლენდერი, მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ჩანთა და რულეტი. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ნამსხვრევები ფქვილის მსგავსი უნდა იყოს, რათა მოგვიანებით ყველაფერი გამოვიდეს.
3. მზა დაქუცმაცებულ ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ თხევადი ზეთი და აურიოთ. შედეგად, პატარა სიმსივნეები წარმოიქმნება, მაგრამ არ ინერვიულოთ, ასე უნდა იყოს.
4. გადაიტანეთ „ცომი“ ფორმაში და ხელით ან კოვზით კარგად დატკეპნეთ. ვინაიდან მარწყვის ჩიზქეიქს ვამზადებთ დაუცხობლად, ამ ფუძეს ვდებთ მაცივარში, რომ ყველაფერი გამაგრდეს.

მეორე ნაბიჯი: კრემისებური ბაზა

1. დაასხით ჟელატინი ადუღებულ სითხესთან, წყალთან ან რძესთან ერთად, დაელოდეთ სანამ ნარევი ადიდდება.
2. ახლა ბლენდერში აურიეთ ხაჭო და შესქელებული რძე (ამ შემთხვევაში ამის გარეშე არ შეგვიძლია) და მიიყვანეთ რბილი და ერთგვაროვანი კრემისკენ. არ უნდა იყოს სიმსივნეები!
3. ადიდებულმა ჟელატინი ოდნავ გაათბეთ, სანამ მყარი ნაწილები არ დაიშლება (არავითარ შემთხვევაში არ მიიყვანოთ ადუღებამდე), შემდეგ კი თავისუფლად დაამატეთ ტკბილ ხაჭოს ნარევს.
4. აქ ჩაამატეთ დაჭრილი მარწყვი, ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და გადაიტანეთ გაყინული ფუნთუშების ბაზაზე. თავად ფორმა კვლავ უნდა დააბრუნოთ მაცივარში.

მესამე ნაბიჯი: კენკრის ჟელე

ჟელეს მომზადება.

1. მოამზადეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, შემდეგ ოდნავ გაცივდით ისე, რომ არ გასქელდეს.
2. ამ დროს შეგიძლიათ ტაფა მაცივრიდან დესერტის გასაფორმებლად ამოიღოთ. ვინაიდან ეს არის მარწყვის ჩიზქეიქის რეცეპტი, მარწყვი უდავოდ უნდა შედიოდეს დეკორაციაში. ამისათვის კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ კენკრა, შემდეგ კი დაჭერით ისინი უნიკალურ ფურცლებად, რომლებსაც ფენებად ვაფენთ. ყოველი მომდევნო ფენის უმნიშვნელო გადახურვის შედეგად, კენკრის შემადგენლობა იძენს მოცულობას.
3. მზა კენკრის შემადგენლობა დაასხით გაციებულ, მაგრამ მაინც თხევად ჟელეს და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ამ დროის განმავლობაში ზედა ნაწილი გაიყინება, ქვედა ფენა კი კრემით იქნება გაჯერებული და სწორედ ეს გვჭირდება.

ღირებული შედეგი

როდესაც მარწყვის ჩიზქეიქი საფუძვლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ამოიღოთ იგი ტაფიდან, მორთოთ პიტნის ყლორტებით და მიირთვათ. ამ შემთხვევაში, დესერტი კარგია გაცივებული ჩაის ჭიქასთან ერთად.

ხაჭოს წყალობით მისი ძირითადი ნაწილი კრემისებრი და რბილია, ქერქი ელასტიური და ტექსტურირებულია, ჟელე კი მსუბუქი და ჰაეროვანი. თუ ჩიზქეიქი ზუსტად ასე გამოდის, მაშინ თქვენი დესერტი წარმატებული იყო. მაღაზიაში მზა ყიდვის ნაცვლად შეგიძლიათ დღესასწაულისთვის მოამზადოთ. ხელნაკეთი ჩიზქეიქს ყოველთვის განსაკუთრებული გემო აქვს.

ამერიკული ყველის ნამცხვარი რეგულარულია რესტორნის მენიუში. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი სახლში. ჩიზქეიქი მარწყვით ყოველთვის განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. ახალი კენკრა მას სინაზეს და სიმსუბუქეს მატებს.

კლასიკური ჩიზქეიქი მარწყვით

კენკრა უნდა იყოს ახალი და რაც შეიძლება ტკბილი. დაგჭირდებათ 400 გრ სხვა ინგრედიენტები: 3 ც. ქათმის კვერცხი, 2 დიდი კოვზი კარტოფილის სახამებელი, 970 გრ მაღალი ხარისხის ნაღების ყველი, პატარა. კოვზი ვანილინი და 2 დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი, 15 გ ჟელატინი, 16-18 ც. მარწყვის მერინგები.

1. მარწყვი ღეროების გარეშე ათქვიფეთ ბლენდერში. მათ ეგზავნება ქვიშა (შაქარი).
2. ჟელატინს ასხამენ მცირე რაოდენობით ყინულოვან წყალს და ტოვებენ შესადუღებლად. შემდეგ მასში ასხამენ 140 მლ მდუღარე წყალს. მასას ისევ ურევენ.
3. მარწყვი მსუბუქად ათქვიფეთ და შეურიეთ ჟელატინის ნარევს. ინგრედიენტები ისევ ბლენდერით აბლენდერდება. შიგთავსი ნახევარი საათის განმავლობაში რჩება ცივში.
4. რეცეპტის მიხედვით დარჩენილი ინგრედიენტები აურიეთ და ათქვიფეთ გლუვებამდე.
5. მერინგები ტაფის ძირამდე იშლება - ისინი გახდებიან მკურნალობის ქვედა ფენა.
6. ზემოდან ასხამენ ნაღების ცომს.
7. დესერტი ცხელ ღუმელში 8-9 წუთის განმავლობაში (200 გრადუსი) ცხვება. შემდეგი, ტემპერატურა მცირდება 150 გრადუსამდე და კერძი ცხვება კიდევ 35 წუთის განმავლობაში.
8. როდესაც ბაზა გაცივდება, დაასხით მას კენკრის მუსი.

ფოლგის ქვეშ დესერტი მთელი ღამის განმავლობაში ცივში შეიწოვება.

ხაჭოთი და მარწყვით

ამ დესერტის კლასიკური ვერსიის კიდევ ერთი ვარიაცია მოიცავს ხაჭოს გამოყენებას. ინგრედიენტები: 245 გრ ​​ორცხობილა, ნახევარი ჯოხი კარაქი, 580 გრ უცხიმო ხაჭო, 3 ც. ქათმის კვერცხი, 35 გრ სახამებელი, 280 მლ საშუალო ცხიმიანი არაჟანი, 130 გრ გრანულირებული შაქარი, ნახევარი ლიმონის წვენი, მწიკვი ვანილინი, 270 გრ ახალი მარწყვი, 60 გრ მარწყვის ჟელე.

1. ფუნთუშები იქცევა ნამსხვრევებად და აურიეთ თხევადი კარაქით. მიღებულ მასას ასხამენ ზამბარის ფორმაში. მნიშვნელოვანია ბაზის ძალიან კარგად შეკუმშვა.შემდეგ გამოვაცხობთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 12 წუთის განმავლობაში.
2. გაცივებულ ძირზე აყრიან ხაჭოს ფენას. მას ურევენ ხაჭოს, კვერცხსა და ლიმონის წვენს. შემდეგ მასას ემატება არაჟანი, ქვიშა (შაქარი), ვანილინი და სახამებელი. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ცემა, მაგრამ უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ სიმსივნეები არ დარჩება.
3. ფორმა მომავალი დესერტით მოთავსებულია საცხობი ფურცლის შუაში, მაღალი გვერდებით სავსე ცხელი წყლით. სითხე უნდა მიაღწიოს შუაში.
4. დესერტი ცხვება 80-85 წუთის განმავლობაში. საკმარისია 160 გრადუსი ტემპერატურა.
5. როდესაც ძირი გაცივდება, მასზე აყრიან მარწყვის თხელ ნაჭრებს. ზემოდან ასხამენ ინსტრუქციის მიხედვით მომზადებულ ჟელეს. შემდეგი, მკურნალობა შედის მაცივარში ღამით.

ხაჭოსა და მარწყვით ჩიზქეიქის ლამაზად დასაჭრელად, დანა უნდა გააცხელოთ.

მასკარპონით

ამ ყველის ნამცხვრის გამოცხობა არ არის საჭირო. შემადგენლობა: 260 გრ მშრალი კრეკერი, ნახევარი ჯოხი კარაქი, 40 გრ ყველი მასკარპონე, თეთრი შოკოლადის ფილა, 220 გრ ყველი ფილადელფია, 60 მლ მძიმე ნაღები, 320 გრ ახალი მარწყვი.

1. კრეკერი გამდნარი კარაქით იჭრება კვების პროცესორში. ყალიბის ქვედა ნაწილი მოპირკეთებულია.
2. თეთრი შოკოლადი დნება სითხემდე და შეურიეთ ცივ კრემს.
3. ორი სახის ყველი შერწყმულია. მათ თანდათან ემატება შოკოლადი.
4. კენკრის ნახევარი დაჭრილი პატარა კუბებად და შერწყმულია კრემით.
5. შიგთავსი იდება ფუძეზე და რჩება ფილმის ქვეშ, რომ გამაგრდეს სიცივეში.

მზა დესერტი დაფარულია ახალი კენკრის ნაჭრებით.

მერინგ ბალიშზე

ტკბილი "ბალიში" დესერტს ჰაეროვნებას და სინაზეს შესძენს. შემადგენლობა: 960 გრ ნებისმიერი კრემის ყველი, 3 ც. ქათმის კვერცხი, 2 დიდი კოვზი სახამებელი, 380 გრ კენკრა, 22 ვანილის მერინგი, პატარა. კოვზი ვანილის შაქარი და 2 დიდი გრანულირებული შაქარი, 15 გრ მომენტალური ჟელატინი.

1. კენკრა ბლენდერში პიურეა.
2. ჟელატინი განზავებულია მცირე რაოდენობით თბილ წყალში. რამდენიმე წუთის შემდეგ, მას, ჭიქა მდუღარე წყალთან ერთად, ასხამენ ტევად ჭურჭელში.
3. იქვე იგზავნება კენკრის პიურე ქვიშასთან ერთად.
4. მასას ათქვიფეთ ბლენდერით და შედგით ცივში ნახევარი საათით.
5. კვერცხებთან უნდა იმუშაოთ მანამ, სანამ მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება. უკვე ათქვეფილ პროდუქტს რეცეპტის მიხედვით ურევენ კრემის ყველით და დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტებით. მინიმალური სიჩქარით აურიეთ ბლენდერით.
6. მერინგებს ხელით ზელავენ და ფორმის ძირზე დებენ. კრემისებრი მასა ზემოდან დაასხით.
7. ჯერ ბაზა ცხვება მაღალ ტემპერატურაზე 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კიდევ 45 წუთი იხარშება 150 გრადუსზე.
8. ჩიზქეიქი ღუმელიდან მას შემდეგ გამოდის, რაც ოდნავ გაცივდება.

რჩება მხოლოდ მარწყვის პიურე მოვასხათ ძირს, დავაფაროთ ფოლგა და შევდგათ მაცივარში.

შოკოლადის და მარწყვის ჩიზქეიქი

კაკაოსა და რძითაც კი, ასეთი დესერტი შეიძლება დაბალკალორიული იყოს. შემადგენლობა: 380 გრ ხაჭო, 1 ს.კ. რძე, 15 გრ ჟელატინი, 35 გრ კაკაო, 3 ჭიქა ახალი მარწყვი, 2 დიდი კოვზი დამატკბობელი.

1. ჟელატინს ცხელ წყალში აზავებენ და აფუჭებენ. ის უნდა დადგეს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. ხაჭო ნახევარი რძე, კაკაო და დამატკბობელი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში.
3. ადიდებულ ჟელატინს დარჩენილ რძესთან ერთად დნება წყლის აბაზანაში.
4. მიღებულ მასას ასხამენ ხაჭოს. იქვე იგზავნება ძალიან წვრილად დაჭრილი კენკრა (ნახევარი).
5. დარჩენილი მარწყვი მთლიანად მოთავსებულია ზამბარის ფორმაში და ივსება დარჩენილი ინგრედიენტების ნარევით.

სამკურნალო საშუალება შედგება მაცივარში მინიმუმ 6-7 საათის განმავლობაში.

გამოცხობის რეცეპტი არ არის

ყველაზე ხშირად, გამომცხვარი რეცეპტები აერთიანებს ჟელატინს და ნაღების ყველს. შემადგენლობა: 290 გრამი ორცხობილა, ნახევარი კილოგრამი ყველი, ნახევარი ჯოხი კარაქი, 1 ს.კ. ძალიან მძიმე ნაღები, 130 გ გრანულირებული შაქარი, 28 გ ჟელატინი, 1 ს.კ. მარწყვის ნატურალური წვენი, 380 გრ ახალი კენკრა.

1. ჟელატინს (10გრ) ასხამენ მარწყვის წვენს და ტოვებენ ერთი საათის განმავლობაში.
2. ნამცხვრის ნამსხვრევები შერწყმულია გამდნარ კარაქთან. მიღებული ერთგვაროვანი მასა დატკეპნილია გაყოფილი ფორმაში. საკმარისია 22-24 სმ სიგრძის კონტეინერი.ბაზა იგზავნება სიცივეში.
3. კენკრა წვრილად დაჭრილი. რამდენიმე ცალი დარჩა დესერტის გასაფორმებლად.
4. ჟელატინი (18 გ) მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად თბება სრულ გახსნამდე.
5. კრემს ათქვიფეთ ქვიშით სტაბილურ მწვერვალებამდე და ურევენ ყველს. მიღებულ კრემში ასხამენ ჟელატინს. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული. იქვე ასხამენ კენკრის ნაჭრებსაც.
6. კრემისებრ-მარწყვის ნარევი მოთავსებულია ფუნთუშების ბაზაზე. საყინულეში 10-12 წუთი უნდა დადგეს.
7. ჟელატინი წვენთან ერთად თბება, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
8. ნამცხვრის ძირი დაფარულია კენკრის ნაჭრებით, დარჩენილი დეკორაციისთვის. ზემოდან ჟელეს თხელ ფენას ასხამენ. ფორმა ისევ შედგით საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუშლის კენკრის ცურვას შემდეგ ეტაპზე.
9. დარჩენილ ჟელეს ასხამენ დესერტს.

გამოსაცხობად მარწყვის ჩიზქეიქს სუფრაზე მიტანის წინ ღამით მაცივარში დადებს.

არ გამომცხვარი ჩიზქეიქი პიტნისა და საკონდიტრო ნაწარმის ბაზაზე

ახალი პიტნა აძლიერებს მკურნალობის არომატს. შემადგენლობა: 190 გრ ნაღების ყველი, მწიკვი ვანილინი, პატარა. კოვზი ჟელატინი, 4 დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი, 220 გრ ახალი მარწყვი, რამდენიმე პიტნის ფოთოლი, თეთრი შოკოლადის ფილა, 30 მლ ნაღები, ნახევარი ჯოხი კარაქი, 275 გრამი ორცხობილა.

1. მარწყვი შაქართან ერთად ათქვიფეთ პიურედ. კენკრას ასხამენ მცირე რაოდენობით სითხეში (ჩვეულ წყალში) გამდნარ ჟელატინს.
2. შოკოლადი წვრილად გატეხილია და შეზავებულია კრემით. შემდეგი, ინგრედიენტები whipped. პროცესის დროს იქ ემატება ვანილინიც და ყველიც. კრემი უნდა დადგეს მაცივრის შუა თაროზე ორიოდე საათით.
3. ფუნთუშები იშლება და აურიეთ თხევადი კარაქით. მომზადებული ბაზა მოთავსებულია ფორმებში. ზემოდან მოასხით კრემი შოკოლადით და ბოლო ფენა კენკროვანი მასაა.

დესერტს აფორმებენ პიტნით და დებენ მაცივრის ზედა თაროზე გამაგრებამდე.

მომზადება ნელ გაზქურაში

"ჭკვიანი ტაფათ" კიდევ უფრო ადვილი იქნება დელიკატესის მომზადება. ინგრედიენტები: 160 გრ ორცხობილა, ნახევარი ჯოხი კარაქი, 430 გრ მასკარპონე და ამდენივე მარწყვი, 2 ც. შერჩეული კვერცხი, 60 გრ ქვიშა (შაქარი), დიდი კოვზი ჟელატინი, ნახევარი ჭიქა გაფილტრული, არა ცივი წყალი.

1. ბლენდერით დაქუცმაცებულ ფუნთუშებს ასხამენ თხევად ზეთს. მასას ხელით ზილეთ და ქაღალდით დაფარულ ხელსაწყოს ჭურჭელში (გამოსაცხობის სპეციალური პერგამენტი) ათავსებთ.
2. კრემის ყველი ათქვიფეთ ქვიშით და კვერცხით. წვრილად დაჭრილი მარწყვის ნახევარს ასხამენ იქ.
3. კრემისებრი ნარევი დაასხით ბაზაზე. სამკურნალო საშუალება ცხვება შესაფერის რეჟიმში 50 წუთის განმავლობაში.
4. დარჩენილ მარწყვს ბლენდერით დაწურავთ და წყალში გაზავებულ ჟელატინს ურევთ. მიღებულ მასას ასხამენ მზა, ოდნავ გაციებულ ცომეულს.
5. დესერტი მაცივარში კიდევ ორიოდე საათი დადგება.

მიღებული ცომეული ლამაზად გააფორმეთ მოცვით.

ჩიზქეიქი- ხაჭოს (ყველის) ღვეზელი, ევროპული და ამერიკული სამზარეულოს კერძი, რომლის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ნაღების (ან ხაჭოს) ყველია.როგორც წესი, ფილადელფიის კრემის ყველი გამოიყენება ჩიზქეიქების დასამზადებლად. ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენეთ Arla Natura ხაჭო. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისეთი ხაჭო, როგორიც არის: ბუკო, ალმეტე და ა.შ., მთავარია ის იყოს დანამატების გარეშე და არ შეიცავდეს მცენარეულ ცხიმებს.

ინგრედიენტები

ბაზისთვის

• მოკლე ნამცხვრები 300 გ
• კარაქი 80 გ

შევსებისთვის

• კრემიანი ყველი 500 გ
• კრემი 33-35% 200 მლ
• შაქარი 150 გ
• ახალი მარწყვი 400 გ
• ჟელატინი 18 გ

ჟელესთვის

• მარწყვის წვენი 250 მლ
• ჟელატინი 10 გ

მომზადება

ჟელატინი ასაავსებლად (18 გრამი) დაასხით 100 მლ ცივ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ ერთი საათი.

დაასხით ჟელატინი ჟელესთვის (10 გრამი) მარწყვის წვენით და გააჩერეთ ერთი საათი. მარწყვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა წითელი წვენი (მაგალითად, ალუბალი), მაგრამ უფრო გემრიელი იქნება, თუ ჟელეს მარწყვის არომატი ექნება.

ფუნთუშები გახეხეთ ბლენდერში, ასევე შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან უბრალოდ გააბრტყელოთ რულეტივით.

შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, თავისუფლად მიედინება მასა, არ უნდა დარჩეს ფუნთუშების დიდი დაუტეხავი ნაჭრები.

კარაქი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე. თუ ზეთს მიკროტალღურ ღუმელში გააცხელებთ, ფრთხილად იყავით, რომ ზეთი არ გადახურდეს და ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიკროტალღური ღუმელის გარეცხვა მოგვიანებით მოგიწევთ. ნამცხვრებს დაუმატეთ ნაღები და ხელებით კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

მიღებული მასა მოათავსეთ ზამბარის ფორმაში 22-24 სმ დიამეტრის (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი დიამეტრის ტაფა, მაგრამ შემდეგ ჩიზქეიქი უფრო დაბალი იქნება). თანაბრად გაანაწილეთ ყალიბის მთელ ფართობზე და კარგად დატკეპნეთ. შიგთავსის მომზადებისას ტაფა შედგით მაცივარში.

გარეცხეთ მარწყვი. მარწყვი ჯობია ღეროებთან ერთად გარეცხოთ, თუ გარეცხვის წინ დაგჭრით, ღეროების გარეშე კენკრა ტენს შთანთქავს და წყლიანი და უგემური გახდება.

ცალკე 200-250 გრ. დეკორაციისთვის ყველაზე ლამაზი კენკრა, დარჩენილი მარწყვი გამოაცალკევეთ ყუნწებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

შევახუროთ ჟელატინი გაზქურაზე, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. მაგარია.

კრემი შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სტაბილური მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. კრემი რომ ათქვიფეს, ჯერ ერთი, რა თქმა უნდა, ხარისხიანი უნდა იყოს და მეორეც, კრემი ძალიან კარგად უნდა გაცივდეს. კიდევ უკეთესია, რომ თეფშებიც და კონტეინერიც, რომელშიც სცემთ, გაცივდეს.

დაამატეთ ნაღების ყველი, საფუძვლიანად აურიეთ.

მიღებულ მასაში ჩაასხით ჟელატინი, კარგად აურიეთ.

დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი მარწყვი და მიღებული მასა სათქვეფით ძალიან ფრთხილად აურიეთ. არ გამოიყენოთ მიქსერი, თორემ შეიძლება კენკრა დააზიანოთ და წვენს მოგცემთ. თქვენ უნდა ურიოთ მანამ, სანამ მარწყვი თანაბრად არ გადანაწილდება მთელ მასაზე.

მიღებული მასა წაუსვით ფუნთუშების ბაზაზე.

მასა გაათანაბრეთ და ფორმა შედგით საყინულეში 7-10 წუთით. ნაზავი ცოტათი უნდა გაიყინოს, რომ დეკორაციისთვის მარწყვი მოაყაროთ და არ ჩაიძიროს.

სანამ მასა დნება, წვენში დასველებული ჟელატინი გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მაგარია.

დეკორაციისთვის დარჩენილი მარწყვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

მარწყვი ფრთხილად გაანაწილეთ ჩიზქეიქის მთელ ზედაპირზე. სუფრის კოვზით კენკრას შორის ფრთხილად დაასხით ოთახის ტემპერატურამდე გაციებული ჟელეს თხელი ფენა და მოათავსეთ ფორმა ისევ საყინულეში რამდენიმე წუთით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კენკრა გაიფუჭოს და არ გაცურდეს, როცა მთელ ჟელეს ნამცხვარს ვასხამთ.

ზემოდან მოასხით დარჩენილი ჟელე და შედგით ჩიზქეიქი მაცივარში 3-4 საათით, უფრო სწორად, მთელი ღამით.

იმისათვის, რომ ჩიზქეიქის კიდეები თანაბარი იყოს, გახსნამდე გაახურეთ ტაფა ფენით.

მარწყვის ჩიზქეიქი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ნამცხვრები და კარაქი.

დასაწყისისთვის, ნაყიდი ნამცხვრები რამდენჯერმე დაამტვრიეთ და ნაჭრები ბლენდერში მოათავსეთ. უფრო მოსახერხებელი იქნება მისი გატეხვა დაუყოვნებლივ თასის ზემოთ. და მას შემდეგ, რაც ყველა ფუნთუშა ბლენდერში ჩავარდება, ჩართეთ და გახეხეთ ინგრედიენტი, სანამ არ გახდება დამსხვრეული. ჩაასხით შიგთავსი თეფშში და გადადით შემდეგ ინგრედიენტზე.

აიღეთ პატარა ქვაბი და ჩაასხით მასში საჭირო რაოდენობის ზეთი. ნაჭერი ჯერ შეიძლება დაიჭრას 3-4 ნაწილად. იმისათვის, რომ კარაქი უფრო სწრაფად და თანაბრად დნება. ტაფა დადგით გაზქურაზე და გაადნეთ დაბალ ტემპერატურაზე. განუწყვეტლივ ურიეთ სუფრის კოვზით.

როდესაც მთელი კარაქი გადნება, დაამატეთ იგი ჩვენს ფუნთუშის ნამსხვრევებს და კარგად აურიეთ.

შემდეგ აიღეთ სპეციალური საცხობი ჭურჭელი და მისი ყველა კიდე, გვერდებზე წაუსვით კარაქი და ძირზე მოაყარეთ დაჭრილი ქაღალდი, რომ ფორმას დიამეტრზე მოერგოს. და მოათავსეთ ნამსხვრევები კარაქთან ერთად ჩვენ მიერ მომზადებულ ფორმაში. ქვედა ნამცხვარს ხელით ვატკეპნით, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ნამცხვრებით მოაწყოთ კიდეები, ამისათვის გამოიყენეთ გლუვი, გოფრირებული მინა. მას შემდეგ, რაც ქვედა ფენა მოვამზადეთ, ფორმა შედგით მაცივარში 30 წუთით და სანამ გაცივდება, მოვამზადოთ შიგთავსი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ შევსება.

გატეხეთ კვერცხები თასში, დაამატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით ან მიქსერით. შემდეგ მათ დაუმატეთ სახამებელი და ნაღები. და ისევ სცემეს.

და ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომლის წყალობითაც კერძმა მიიღო სახელი, არის ჩიზქეიქი. ფრთხილად დაუმატეთ კრემის ყველი და ყველაფერი ბოლოჯერ აურიეთ.

შემდეგ გადავდივართ მარწყვზე, კენკრას გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ამ მიზნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქოთანი.

კენკრის მთლიანი მოცულობიდან ჩვენ ვირჩევთ ყველაზე ლამაზს დეკორაციისთვის. რაოდენობა თქვენს გემოვნებაზე იქნება დამოკიდებული. დანარჩენს საჭრელ დაფაზე დანით ვჭრით, მსხვილი კენკრა შეიძლება 4 ნაწილად გავჭრათ, პატარები კი შუაზე გავჭრათ.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ინგრედიენტები გამოსაცხობად.

ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 160-180 გრადუსი.ტორტს მაცივრიდან გამოვიღებთ, ფორმას ვაწყობთ მაგიდაზე და დაახლოებით თვალით ვყოფთ ჩვენს შიგთავსს pop-up-ებად. ერთ ნაწილს მაშინვე ვასხამთ და ვანაწილებთ ტორტს, ზემოდან მოვამზადებთ დაჭრილი მარწყვის ფენას. კენკრის ნაჭრებს კი შიგთავსის დარჩენილი ნაწილი გადააფარეთ. ახლა საბოლოოდ მოვამზადეთ ტორტი გამოსაცხობად.

ნაბიჯი 4: გამოაცხვეთ ჩიზქეიქი.

ნამცხვარი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. და ჩვენ ვტოვებთ მას დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი და ჩიზქეიქი სხვას დაუტოვოთ 30 წუთიღუმელში. ოდნავ გაგრილებული ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან, მისი შიგთავსი არ უნდა იყოს ჟელე მსგავსი, არამედ მთლიანად მოხარშული. უბრალოდ მაგიდაზე ან ფანჯარაზე ვტოვებთ კიდევ 10 წუთი, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს. ჯერ არ ამოიღოთ ფორმიდან. შემდეგ ვაფორმებთ და შედგით მაცივარში.

ნაბიჯი 5: მიირთვით მარწყვის ჩიზქეიქი.

სუფრასთან მიტანის წინ გამოუშვით ნამცხვარი ფორმიდან, გააკეთეთ ძალიან ფრთხილად. და დადეთ ლამაზ თეფშზე. დეკორაციის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი ნაღები, გახეხილი შოკოლადი ან მოამზადოთ მარწყვის ჯემი. მოამზადეთ ცხელი ტკბილი ჩაი და მალე დაიწყეთ დაგემოვნება. Გემრიელად მიირთვით!

ნამცხვარი, რომელიც თავდაპირველად მაცივარში შევდგით, ღუმელშიც შეიძლება მოხარშოთ. გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ხრაშუნა ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს. დაიცავით რეცეპტი შემდგომში.

მოსამზადებლად ვიყენებთ ნაღების ყველს, მაგალითად „ფილადელფიას“ ან ნაღების ყველს, მაგალითად „ალმეტს“. მთავარია ჩასმამდე ოთახის ტემპერატურაზე იყოს.

მას შემდეგ რაც ღუმელი გამოვრთეთ. კარი შეიძლება ოდნავ გაიღოთ ისე, რომ ჩიზქეიქი თანდათან გაცივდეს, ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გარეშე.

ფუნთუშების დაფქვა ბლენდერის გარეშეც შეიძლება. სასურველი მოცულობის ნამცხვრები მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გაანადგურეთ ისინი რულეტივით.

ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ტკბილი კერძი დღეს არის მარწყვის ჩიზქეიქი.ამერიკა სამართლიანად ითვლება ამ ბრწყინვალე დესერტის სამშობლოდ, ამბობენ, რომ უგემრიელესი ნამცხვრების გასინჯვა ნიუ-იორკშია შესაძლებელი. მაგრამ თუ ისტორიას ღრმად ჩაუღრმავდებით, აღმოაჩენთ, რომ პირველი ჩიზქეიქი ძველ საბერძნეთში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მომზადდა და პირველ ოლიმპიურ თამაშებზე მიირთვით. გაცილებით მოგვიანებით, ის მოვიდა ამერიკის კონტინენტზე და გახდა როგორც მოზრდილების, ასევე ბავშვების საყვარელი კერძი. კერძის რეცეპტს არავინ მალავდა და დღეს ის ძალიან პოპულარული გახდა.

მე-19 საუკუნეში გამოიგონეს ნაღების ყველი, რომელსაც დღეს ფილადელფია ჰქვია, რაც ამ შესანიშნავი დესერტის საფუძველი გახდა. დღესდღეობით, ჩიზქეიქის არც ერთი რეცეპტი არ არის სრულყოფილი ამ ყველის გარეშე. თითოეულ ჩვენგანს უკვე ძნელი წარმოსადგენია ცხოვრება ამ ნაზი და ტკბილი დელიკატესის გარეშე, რომელსაც უპირატესობას ანიჭებენ როგორც ამერიკის კონტინენტზე, ასევე ევროპაში, აზიასა და ავსტრალიაში. ახლა ამ უგემრიელესი და ლამაზი დესერტების ფოტოები კულინარიული ჟურნალების, ინტერნეტ გვერდებისა და ინსტაგრამის ექაუნთების გარეკანებს იკავებს.

დესერტი მზადდება მარტივად, განსაკუთრებული უნარების გარეშე. რის შემდეგაც მარწყვის ჩიზქეიქი გახდება საყვარელი ტკბილი კერძი თქვენს სახლში.

სინამდვილეში, ამ დელიკატესის მომზადების მრავალი გზა არსებობს: რეცეპტი შეიძლება იყოს მარტივი (მაგალითად, გამოცხობის გარეშე), ან უფრო დახვეწილი (ჟელეში დაფარული ნამცხვრებით). მოდით შევხედოთ რამდენიმე ტიპს და მათ ფოტოებს.

კლასიკური რეცეპტი

ტრადიციული მარწყვის ჩიზქეიქის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

ბაზისთვის

• 200 გრამი ტკბილი კრეკერი ან კრეკერი
• 60 გრ კარაქი
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი

შევსებისთვის

• 750 გრ ნაღების ყველი (ფილადელფია, ალმეტი, მასკარპონე)
• 4 ქათმის კვერცხი
• 4 ს.კ. კოვზები შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი ან ვანილინი დანის წვერზე
• 1/2 ლიმონის წვენი

დეკორაციისთვის:

• 500 გრ მარწყვი
• 100 გრ შაქარი

ფუძის მოსამზადებლად, ფუნთუშები უნდა გაანადგუროთ, კარაქი გაადნოთ, შეურიოთ და დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი, გამუდმებით ურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შედეგად მიიღებთ მკვრივ პლასტმასის მასას. შემდეგი, იგი უნდა იყოს დატკეპნილი ყალიბში ჭიქის ან კათხის გამოყენებით, ძირი მჭიდროდ უნდა იყოს დადებული. იმისათვის, რომ მზა ჩიზქეიქის ფორმიდან ამოღება გაადვილდეს, ძირს მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი და კიდეებს წაუსვით კარაქი.

რეცეპტი განკუთვნილია ზამბარის ფორმის ტაფისთვის სტანდარტული დიამეტრით 24 სმ.

ბაზა შედგით მაცივარში დაახლოებით 15 წუთით ამ ხნის განმავლობაში ვამზადებთ ყველის ფენას.

ნაღების ყველს დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი შაქარი, ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი ან ვანილი. დაამატეთ ლიმონის წვენი. ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე. შემდეგ დაუმატეთ 4 კვერცხი და ათქვიფეთ დაბალი სიჩქარით ერთგვაროვნებამდე. მასა თხევადი იქნება.

ჩიზქეიქს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვავსებთ ყველის ნარევით და ამ კულინარიულ სასწაულს 60 წუთით 150 გრადუს ტემპერატურაზე ვდებთ ღუმელში. დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, გააღეთ კარი და დატოვეთ დესერტი ღუმელში კიდევ 40 წუთი.

მნიშვნელოვანი დეტალები! უფრო თანაბარი გამოცხობისთვის, ექსპერტები გვირჩევენ ტაფის ქვედა და გვერდების ფოლგას შეფუთვას. ტაფა დადგით არა მავთულის თაროზე, არამედ საცხობ ლანგარზე, რომელშიც დაასხით ცოტა წყალი.

სანამ ჩიზქეიქი ცხვება, მოამზადეთ მარწყვის სოუსი და დეკორაციები. მარწყვის ნახევარი გახეხეთ ბლენდერში შაქრის დამატებით. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

მარწყვის მეორე ნახევარი გავჭრათ შუაზე, ზოგიერთი შეიძლება მთლიანად დავტოვოთ.

როცა ჩიზქეიქი მთლიანად გაცივდება, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან, გადაიტანეთ თეფშზე და გააფორმეთ მარწყვის ნახევრებით. მარწყვის სოუსი შეიძლება მოასხით ცენტრში ან მიირთვათ გვერდზე.

ღუმელიდან გამომდინარე, ჩიზქეიქის ზედა ნაწილი შეიძლება დარჩეს ღია ან ყავისფერი. ეს არ ნიშნავს, რომ დესერტი დამწვარია. ორივე შემთხვევაში ეს ნორმალურია.

დესერტს მიირთმევენ გაციებული. ეს შესანიშნავი რეცეპტია მათთვის, ვინც ახლახან სწავლობს კერძების მომზადებას. მზა კერძის ფოტო ძალიან შთამბეჭდავია, წარმოიდგინეთ როგორი გემო აქვს.

არა საცხობი

ვნახოთ კიდევ ერთი რეცეპტი - არ გამოაცხოთ მარწყვის ჩიზქეიქი მზა გემრიელი დესერტის ფოტოთი.

პირველი ფენისთვის - ბაზა - გვჭირდება:

• 200 გრ ნამცხვარი
• 60 გრ კარაქი

მეორე ფენა შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 300 გრ ნაღების ყველი (მაგ. ფილადელფია ან მასკარპონე)
• თეთრი შოკოლადის ბარი (100 გრ)
• 1 ჭიქა არაჟანი (ხელნაკეთი უფრო გემრიელია)
• 250 გრ მარწყვი (შეიძლება გაყინულიც)

მომზადების რეცეპტი იგივეა: ფუნთუშები გახეხეთ (ხელით ან ბლენდერში) და შეურიეთ გამდნარ კარაქს (კარაქი შეიძლება სწრაფად დარბილდეს წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში). ეს ნარევი გადაიტანეთ ზამბარის ფორმაში, გაანაწილეთ თანაბრად და კომპაქტურად.

შემდეგ ყველი და არაჟანი ავთქვიფოთ სქელ კონსისტენციაზე, მოვაყაროთ დაჭრილი მარწყვი და გამდნარი შოკოლადი. მიღებული მასა დაასხით ძირზე და მოათავსეთ ფორმა მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათით. ეს მზა სასწაული დესერტი შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე.

გისურვებთ კარგ განწყობას და კარგ მადას.

მარწყვის ჩიზქეიქის მომზადების ვიდეო რეცეპტი