როგორ შევცვალოთ მაღაზიაში ნაყიდი გამაფხვიერებელი. რჩევა დიასახლისს: რით შეიძლება ჩაანაცვლოს გამაფხვიერებელი ცომეულის მომზადებისას? გამაფხვიერებელი: რა არის ეს

საცხობი ფხვნილი (საცხობი ფხვნილი) ცომისთვის საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ხელნაკეთი ცომეული ჰაეროვანი და მადისაღმძვრელი, მომზადების პროცესში გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგის წყალობით. ამიტომ, თუ ის ხელთ არ არის, კითხვა: რითი შევცვალოთ გამაფხვიერებელი, ყველა დიასახლისს აინტერესებს.

სამრეწველო საცხობი ფხვნილის რეცეპტი მოიცავს:

ამონიუმის კარბონატი
საცხობი სოდა
ბრინჯის ფქვილი
კბილის კრემი

ძალიან რთულია სამრეწველო რეცეპტის სახლში რეპროდუცირება. მაგრამ წარმოდგენილი რამდენიმე მეთოდი საშუალებას მოგცემთ წარმატებით შეცვალოთ დაკარგული გამაფხვიერებელი, ცომი ჰაეროვანი გახადოთ.

სოდასა და მჟავისგან დამზადებული გამაფხვიერებელი

1 პორცია გამაფხვიერებლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1/4 ჩ.კ. ლიმონმჟავა
1/2 ჩ.კ. სოდა
1 ჩ.კ. ფქვილი

ინგრედიენტებს ურევენ და მიღებულ დაფხვნილ ნარევს ზელვისას ემატება ცომი.

შენიშვნაზე!ვინაიდან ამ ნარევში შეყვანილმა ტენიანობამ შეიძლება გამოიწვიოს რეაქცია, ყველა საჭირო ინგრედიენტი უნდა ინახებოდეს მშრალ ადგილას.

ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი შეიძლება მომზადდეს რეზერვში და გამოიყენოთ საჭიროებისამებრ. ამისათვის ჩადეთ ქილაში:

ლიმონმჟავას 1 წილი
2 წილი სოდა
4 ნაწილი ფქვილი

ნარევი მოთავსებულია მშრალ, ჰერმეტულად დახურულ ქილაში.

კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელს შეუძლია შეცვალოს სოდა ხელნაკეთი გამაფხვიერებლის რეცეპტში. სახამებლის გამაფხვიერებლის რეცეპტი ასე გამოიყურება:

ლიმონმჟავას 1 წილი
2 წილი სოდა
სახამებლის 4 ნაწილი

კომპონენტები შერეულია და მიღებულ შემადგენლობას ემატება ცომის მოზელისას 5 გრ გამაფხვიერებელი 200 გრ ფქვილზე.

რჩევა!სახამებლის დაფუძნებული გამაფხვიერებელი შესანიშნავია შარლოტის, ბლინებისა და ბლინების დასამზადებლად.

გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცვალოს ცომში საცხობი სოდას დამატებით. როდესაც თბება 60 ° C-მდე, ის თავად იწყებს მოქმედებას როგორც საფუარი საშუალება. ჰაეროვანი ცომის მისაღებად გამოიყენება სოდა:

1. ჩაუქრობელი.

ეს მეთოდი გამოიყენება, თუ რეცეპტი შეიცავს პროდუქტებს, რომლებიც იწვევენ სოდა რეაქციას:

კეფირი, იოგურტი და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები
ვაშლის და ციტრუსის წვენები ან კენკრის პიურე
თაფლი, შავი შოკოლადი, კაკაო
ლიმონმჟავა, ძმარი, ღვინო

შენიშვნაზე!ცომის ცომი ჩვეულებრივ მზადდება სოდის დამატების გარეშე. მაგრამ არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, სადაც რეკომენდებულია ცომის ცომში ცაცხვის სოდას დამატება.

2. ჩამქრალ მდგომარეობაში.

სანამ სოდას ცომის რეცეპტში შევიტანთ, მას ადუღებენ სუფრის ძმრით, ლიმონის წვენით და მჟავით. ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ჰაეროვანი ბისკვიტის ცომი, თანაც დაზოგავთ გამოყენებული კვერცხების რაოდენობას.

შენიშვნაზე!თუ ცომს საცხობი ფხვნილის ნაცვლად საცხობი სოდა დაემატება, მაშინ უნდა ჩაყაროთ ნახევარი.

ნამცხვრების, მაფინებისა და ღვეზელების გამოცხობისას 2 ს.კ. ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი შეიძლება ჩაანაცვლოს 1 ჩ.კ. სოდა
ხელნაკეთი საცხობი ფხვნილის მიღებისას ლიმონის მჟავა მთლიანად შეიცვლება ნებისმიერი თხევადი მჟავე პროდუქტით: ძმარი, ღვინო, წვენი. ეს გამაფხვიერებელი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული.
სამომავლო გამოყენებისთვის ხელნაკეთი გამაფხვიერებლის მომზადებისას რეკომენდირებულია ყველა ინგრედიენტის შესანახ ჭურჭელში ფენებად ჩაყრა, ტუტე (სოდა) და მჟავა (ლიმონმჟავა) შედარებით ნეიტრალური ნივთიერების - ფქვილის ფენით გამოყოფით. ეს ხელს შეუშლის ნარევის ნაადრევ რეაქციას.
ცომი, რომელიც შეიცავს სოდას, უნდა გამოვაცხოთ მოზელისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი არ ამოვა და გაფხვიერების ეფექტი არ გამოდგება.
რაც უფრო მეტ ცხიმს შეიცავს ცომი, მით მეტ გამაფხვიერებელს ემატება მას. მაგალითად, მაფინის რეცეპტში შედის არა მხოლოდ გამაფხვიერებელი, არამედ საცხობი სოდაც.
ვინაიდან ლიმონმჟავას ცომის მომზადებისას ზოგჯერ არ შეუძლია მთლიანად ანეიტრალოს სოდას გემო, ამიტომ ზოგიერთ შემთხვევაში რეკომენდებულია ძმრის დამატება.
ნახევარი სოდა უნდა ჩაყაროთ შოკოლადის, თხილის ან თაფლის ცომში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომეული შეიძენს უსიამოვნო საპნის გემოს და სუნს, ასევე ჭუჭყიან ყვითელ ფერს.
ფერმენტირებული რძის პროდუქტების: შრატის, კეფირის ან იოგურტის საფუძველზე მომზადებულ ცომს მეტი სოდა ან გამაფხვიერებელი სჭირდება.
გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი სოდით, თუ საცხობი რეცეპტი შეიცავს ციტრუსის ინგრედიენტებს. ამ შემთხვევაში, სოდა არ საჭიროებს წინასწარ ჩაქრობას.

ხელნაკეთი საცხობი ფხვნილის უპირატესობებში შედის ეფექტურობა, უსაფრთხოება და საიმედოობა, მაგრამ არსებობს მხოლოდ ერთი ნაკლი - ის შეიცავს უფრო მეტ კალორიას, ვიდრე ინდუსტრიულად წარმოებული პროდუქტი. სულაც არ არის რთული საფუარი შემადგენლობის დამოუკიდებლად მომზადება და მის რეცეპტში შემავალი ინგრედიენტები ყოველთვის ხელმისაწვდომია სამზარეულოში. თქვენ მიერ მომზადებულ საცხობ ფხვნილს შეუძლია ხელნაკეთი ცომეული ჰაეროვანი და მადისაღმძვრელი გახადოს, ხარისხით არ ჩამოუვარდება სამრეწველო გამაფხვიერებელს.

ასეთი გემრიელი ხელნაკეთი ცომეული - შარლოტები, ღვეზელები, ორცხობილა, მაფინები - ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი დადასტურებული რეცეპტი. იმისათვის, რომ ყველა ეს კულინარიული სიამოვნება იყოს რბილი, ფუმფულა და ჰაეროვანი, ქარხანაში კონდიტერები იყენებენ გამაფხვიერებელს. დიასახლისებმაც მიიღეს ეს ტენდენცია. ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ საჭირო კომპონენტი ხელთ არ არის. რა უნდა გააკეთოთ ამ შემთხვევაში, რით შეგიძლიათ შეცვალოთ გამაფხვიერებელი, თუ არ გაქვთ?

არსებობს გამოსავალი და არა მხოლოდ ერთი, არამედ 5 ვარიანტი ხელნაკეთი პროდუქტის მოსამზადებლად, რათა ცომეულს ფუმფულა და მოცულობა მისცეს.

ჯერ გავიგოთ, რა არის ეს თეთრი გამაფხვიერებელი.

გამაფხვიერებელი, რა არის ეს, რატომ არის საჭირო?

ხშირად გვხვდება კულინარიულ რეცეპტებში ტერმინი - გამაფხვიერებელი, მაგრამ სასაუბრო მეტყველებაში ცნება უფრო ხშირად გამოიყენება ფქვილი.

დასკვნა: საცხობი ვიცე და გამაფხვიერებელი ერთი და იგივეა.

ეს ფხვნილი ნარევი აჯერებს ცომს ნახშირორჟანგით, რაც ცომეულს ფუმფულა და ჰაეროვანს ხდის.

ნახშირორჟანგის გამოყოფა ხდება ფხვნილის კომპონენტების ურთიერთქმედების გამო. იმისათვის, რომ მათ რეაგირება მოახდინონ, კომპონენტები შერეულია გარკვეული პროპორციით. სითხესთან კონტაქტის შემდეგ ხდება რეაქცია და ცომი მდიდრდება ჰაერის პატარა ბუშტებით.

ამ ეფექტის მისაღწევად, თქვენ არ გჭირდებათ მაღაზიაში ნაყიდი საცხობი ფხვნილის გამოყენება. თქვენი ცომეული უფრო ფუმფულა რომ გახადოთ, გამაფხვიერებლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელთ არსებული ინგრედიენტების ნარევი..

რა შედის გამაფხვიერებელში

საცხობი ფხვნილის ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს კლასიკური შემადგენლობა - სოდა, ლიმონმჟავა და ფქვილის ნარევი(ზოგჯერ სახამებელი) 5:3:12 თანაფარდობით (სოდა:ლიმონმჟავა:ფქვილი/სახამებელი). ხდება შეფუთვაზე სხვა კომპონენტების დანახვა, როგორიცაა:

ნატრიუმის წყალბადის კარბონატი;
ნატრიუმის წყალბადის ფოსფატი;
კალციუმის მონოფოსფატი;
ნივთიერება E330.

თუ ხშირად აცხობთ გამაფხვიერებელთან ერთად, ყურადღება მიაქციეთ რისგან მზადდება ფხვნილი, როგორია ნარევის შემადგენლობა მწარმოებლისგან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთი კომპონენტი შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საზიანო, თუ რეგულარულად გამოიყენება.

დასკვნა: გამოცხობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ საცხობი ფხვნილი, რომელიც დაფუძნებულია კლასიკურ კომპოზიციაზე, დანამატების გარეშე, და კიდევ უკეთესი, თუ ხელნაკეთი ცომეული გამოაცხვეთ საცხობი ფხვნილის ნაცვლად ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენებით.

ბოლოს და ბოლოს, ადრე ხალხი აკეთებდა ამ სასწაული ნარევის გარეშე, არა?

წვრილმანი გამაფხვიერებელი: რეცეპტები ჩვენი ბებიებისგან

გაიხსენეთ ბებიას უგემრიელესი სააღდგომო ნამცხვარი, დედის უნიკალური ღვეზელი ან დეიდას საფირმო კერძი, რომელიც მანამდე მოამზადეს. საცხობი ფხვნილი არის გამოგონება ზარმაცებისთვის, რომელიც ახლახან გამოჩნდა. რა გამოიყენებოდა მის ნაცვლად ადრე?

Საცხობი სოდა

რომელი ტესტისთვის არის შესაფერისი?: კარაქი, კრემი, ბისკვიტი, ორცხობილა (თუ რეცეპტი შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს).
როგორ შეცვალოს: პროპორციით 1:1. 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი = 1 ჩ.კ. სოდა
სად დავამატო: ფქვილში.

საცხობი სოდა გამოყოფს ნახშირორჟანგს 60°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, ამიტომ ის თავად არის საფუარი აგენტი.

სოდა და ძმარი კლასიკური ტანდემი

რომელი ტესტისთვის არის შესაფერისი?: ბისკვიტი, კარაქი, კრემისფერი, ორცხობილა.
როგორ შევცვალოთ, პროპორციები: 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი = ½ ჩ/კ. სოდა + ¼ ჩ/კ. სუფრის ძმარი.
სად დავამატო: ჩამქრალი სახით - თხევადი ფუძის შერევისას.

თუ რეცეპტი არ შეიცავს მჟავე ინგრედიენტებს, სოდა უნდა ჩაქრეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას შეუძლია გააფუჭოს ცომეულის გემო და ფერი.

სასურველია დაუმატეთ ჩაშუშული სოდა სწრაფად, დუღილის დასრულებას მოლოდინის გარეშეამდენად, ნახშირორჟანგს აორთქლების დრო არ ექნება და მაქსიმალურ ეფექტს მოიტანს.

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ დაფქული სოდაით ცომი სასწრაფოდ უნდა გამოცხოთ, მაგრამ გამაფხვიერებლის გამოყენებისას გამოცხობა შეიძლება გადაიდოს.

არსებობს ტექნიკა, როდესაც ცომის მოზელის დროს მშრალ ნარევს უმატებენ სოდას, თხევადს კი ძმარს. ამრიგად, საჭირო რეაქცია დაიწყება უშუალოდ მომზადების დროს.

Ცქრიალა წყლის

რომელი ტესტისთვის არის შესაფერისი?: შოუ, უფუარი, კარაქი და სხვა ცომები, რომლებიც მზადდება წყალში.
როგორ შეცვალოს: გამაფხვიერებელი და ჩვეულებრივი წყალი შეცვალეთ გაზიანი წყლით, რეცეპტში მითითებული რაოდენობით.

უაღრესად გაზიანი წყლის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაჯეროთ ცომი ნახშირორჟანგით. ეფექტის გასაძლიერებლად რეცეპტს დაამატეთ ცოტა მარილი და იგივე რაოდენობის ლიმონმჟავა.

ალკოჰოლი: არაყი, კონიაკი, რომი

რომელი ტესტისთვის არის შესაფერისი?: საფუარი, უფუარი, მოკლე პური.
როგორ შეცვალოს: 1 კგ ცომზე დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი სპირტი.
როდის დავამატოთ: თხევად ინგრედიენტებში ან აურიეთ ფქვილში.

ალკოჰოლი ამცირებს ფქვილის წებოვნებას, რაც ნიშნავს, რომ ცომეულს ფუმფულას მატებს. კონიაკი და რომი შესანიშნავად ხსნის საფუარის გარეშე ცომს, რაც ცომეულს სასიამოვნო არომატს აძლევს.

არაყს ჩვეულებრივ უმატებენ ცომზე მომზადებულ საფუარის ცომს, ამიტომ ის უკეთ და სწრაფად ამოდის.

ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი

კიდევ რით შეგიძლიათ შეცვალოთ 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი? რატომ უნდა შეცვალოთ იგი, როცა შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ საცხობი ფხვნილი, რომელიც ნატურალურის იდენტურია. ამისათვის აიღეთ მინის თასი და შეურიეთ მასში კლასიკური ინგრედიენტები, კერძოდ:

5 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
2 ჩაის კოვზი ფქვილი/სიმინდის სახამებელი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარევი რეცეპტის მიხედვით.

როდის არ უნდა გამოიყენოთ გამაფხვიერებელი?

ღრუბლის ცომის მომზადების კლასიკური რეცეპტი არ საჭიროებს დამატებითი ინგრედიენტების არსებობას, რადგან კვერცხები, სათანადო მომზადებისას, მატებს ფუმფულას, ჰაეროვნებას და მოცულობას. ამიტომ, ზოგიერთი სახის ნამცხვრები, ღრუბლები და შარლოტები შეიძლება მომზადდეს რძის, ფქვილისა და კვერცხის გამოყენებით.

ჰაეროვანი და ფუმფულა ცომეული ნებისმიერი დიასახლისის ოცნებაა. შეგიძლიათ გააოცოთ სტუმრები ასეთი კულინარიული პროდუქტით ან გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები თბილ ოჯახურ საღამოზე. სამწუხაროდ, შედევრის მომზადების მცდელობა არ იქნება წარმატებული, თუ რეცეპტი არ შეიცავს ფქვილი. ახლა ამ კომპონენტის მიღება არ არის რთული, ის მზა სახით იყიდება თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში. თუმცა, რამდენიმე ათეული წლის წინ ის არ იყო გაყიდვაში და ქალებიც აოცებდნენ სტუმრებს აყვავებულ ღვეზელებით. აქამდე ბევრმა დიასახლისმა იცის, როგორ და რით შეცვალოს გამაფხვიერებელი.

საცხობი სოდა და ლიმონმჟავა

სოდა უნივერსალური პროდუქტია. ის უბრალოდ უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველა დიასახლისის სამზარეულოს მაგიდაზე. თუმცა, თავად სოდა ცომს ვერ ხსნის. იმიტომ რომ საცხობი სოდა არის ტუტე , შემდეგ რეაგირებისთვის ის უნდა შეურიოთ მჟავას შემცველ პროდუქტებს. მაგალითად, ეს მოიცავს " ლიმონის მჟავა" . ამ ორი ინგრედიენტის გარდა, მცირე რაოდენობით ფქვილიც დაგჭირდებათ. რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა წინასწარ მოამზადოთ კონტეინერი. ეს პროცედურა რამდენიმე ეტაპისგან შედგება.

კონტეინერი უნდა გაირეცხოს და მშრალი იყოს;
მასში უნდა ჩაყაროთ 12 ჩაის კოვზი ფქვილი;
თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა სოდა, დაახლოებით 5 ჩაის კოვზი;
თეთრი ნარევი უნდა განზავდეს 3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავით;
ყველა შიგთავსი უნდა იყოს შერეული, შემდეგ, ქილის დახურვის შემდეგ, კარგად შეანჯღრიეთ.

ცომის გამაფხვიერებელი მზად არის და შეგიძლიათ გამოიყენოთ მომზადებისთანავე.

საცხობი სოდა და სახამებელი: გამაფხვიერებელი შემცვლელი

სახლში გამაფხვიერებელი არ არის, მაგრამ სახამებელი არის? შესანიშნავია, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს კომპონენტი ცომის საცხობი აგენტის შესაქმნელად, საცხობი სოდაში შერევით. მომზადების პროცედურა შედგება მხოლოდ სამი ეტაპისგან.

მშრალი სახამებელი მოათავსეთ კონტეინერში 10 სუფრის კოვზის ოდენობით;
დაუმატეთ მას 5 ჩაის კოვზი სოდა;
მას თქვენ უნდა დაამატოთ სამი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.

მომზადების შემდეგ, ისევე როგორც პირველ რეცეპტში, მასა კარგად უნდა იყოს შერეული. ბოლო ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ძმარმჟავით ან დაფქული მოცვით. გამაფხვიერებელი ფხვნილის მომზადებისას ყოველთვის უნდა გახსოვდეთ ეს სახამებლის რაოდენობა ორჯერ უნდა აღემატებოდეს სოდას.

ასეთი მარტივი კომპოზიციის მომზადება შესაძლებელია ხელმისაწვდომი მასალებისგან. შესანიშნავია ფუმფულა შარლოტის ან უნაყოფო ბლინების დასამზადებლად. ბევრი გვირჩევს მის ჩაქრობას ჯერ ძმრით. მაგრამ ამის შემდეგ მოგიწევთ თავად თეთრი ფხვნილის ნარევის მოცულობის გაზრდა.

ამგვარად შეგიძლიათ ღვეზელის გემო გააფუჭოთ.

ცომის მომზადების თავისებურებები

ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ მშრალ ინგრედიენტებს. ოდნავი სითხეც არ უნდა იყოს დაშვებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნახშირორჟანგის გამომუშავება დაიწყება. შესაბამისად, უმჯობესია გამოიყენოთ ლიმონმჟავა ფხვნილის სახით;
თუ საჭიროა პროდუქტის დიდი მოცულობის მომზადება განმეორებითი გამოყენებისთვის, რეკომენდებულია არ აურიოთ მთელი შემადგენლობა. მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში;
ერთჯერადი გამოყენებისთვის, უბრალოდ შეურიეთ თითოეული პროდუქტის ერთი ჩაის კოვზი;
სოდის რაოდენობა ასევე პირდაპირ დამოკიდებულია მთავარ რეცეპტზე. თუ ღვეზელი ან სხვა კულინარიული პროდუქტი შეიცავს შოკოლადს, თაფლს და თხილს, მაშინ მისი რაოდენობა უნდა განახევრდეს;
პირიქით, შეგიძლიათ გაზარდოთ სოდის რაოდენობა, თუ კერძი მომზადებულია კეფირის, იოგურტისა და ნებისმიერი შრატისგან;
თუ ნამცხვარი შეიცავს ციტრუსოვან კომპონენტებს, მაშინ მხოლოდ სოდა შეიძლება იმოქმედოს როგორც საფუარი აგენტი. ამ შემთხვევაში, ჯერ არ არის საჭირო მისი ჩაქრობა.

საცხობი ფხვნილის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

დიდი გამოცდილების მქონე ბევრი დიასახლისი თვითონ ამზადებს გამაფხვიერებელს და არა იმიტომ, რომ სახლში სხვა არაფერია. ამ გადაწყვეტილების მიზეზი რიგი სხვა უპირატესობები იყო.

თქვენ ვერ იპოვით დანამატებს ან ქიმიურ ნივთიერებებს თქვენს ხელნაკეთ რეცეპტში. ის შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს. იგივეს ვერ ვიტყვით მაღაზიაში შეძენილ გამაფხვიერებელზე. როგორც წესი, მწარმოებლები ცდილობენ მის გაჯერებას საკვები დანამატებით და არც თუ ისე სასარგებლო კომპონენტებით;
დიასახლისს არ უნდა გამოიცნოს, რისგან დაამზადოს გამაფხვიერებელი. თავადაც მშვენივრად იცნობს მის შემადგენლობას;
გარდა ამისა, ეს ასევე ეკონომიური ვარიანტია, თითოეული კომპონენტი უნდა იყოს სახლში. რომც არ გქონდეს, შეგიძლია იყიდო, უმეტესობა დარჩება სხვა კერძების მოსამზადებლად;
ცომის ასამაღლებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი რაოდენობის ინგრედიენტი. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით გამოიყენება საკონდიტრო მწარმოებლებში, სადაც დიდი სამუშაოა;
ღვეზელი ხელნაკეთი გამაფხვიერებლის დამატებით ყოველთვის ბევრად უფრო ფუმფულა და გემრიელი გამოდის.

ასევე არის რამდენიმე საცხობი ფხვნილის ნაკლოვანებები, რომელიც მზადდება სახლში.

ეს არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას. მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი შეიცავს 22 კალორიას ნაკლებს;
მის მომზადებას დრო დასჭირდება, რასაც ვერ ვიტყვით შეძენილ გამაფხვიერებელზე, რომელიც უბრალოდ ცომს უნდა დაემატოს;
მისი დამზადება არ არის მომგებიანი მაშინაც კი, თუ დიასახლისი იშვიათად ამზადებს ღვეზელებს, ბლინებს, რულეტებს და სხვა ფქვილის პროდუქტებს.

გამოცდილი კონდიტერები უარყოფითად არიან განწყობილნი ყველა საკვები დანამატის მიმართ, მათი აზრით, კერძი მდიდარი და გემრიელი იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მთლიანად მომზადდება სახლის რეცეპტის მიხედვით.

საცხობი ფხვნილის გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე

თავად გამაფხვიერებელი არ მოქმედებს ადამიანის სხეულზე. ეს მხოლოდ აუმჯობესებს კერძის გემოს და ვიზუალურ თვისებებს. მაგრამ თუ ხშირად გამოიყენება, შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს.

უპირველეს ყოვლისა, ფიგურა განიცდის. გამაფხვიერებელს შეუძლია გაზარდოს პროდუქტის კალორიული შემცველობა;
მაღაზიაში ნაყიდი გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცავდეს საღებავს და მოდიფიცირებულ დანამატებს. ისინი ზრდის მჟავიანობის დონეს. შესაბამისად, მისი ხშირი გამოყენების შემთხვევაში შეიძლება წარმოიშვას საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის პრობლემები;
ზოგიერთ ადამიანს აქვს აუტანლობა პროდუქტის მიმართ. შესაბამისად, მისი გამოყენების შემდეგ შეიძლება მოხდეს დუღილის პროცესი.

გაცილებით მეტი ზიანი შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტმა, რომელიც შეიცავს ქიმიურ მინარევებს. მაღაზიაში ყიდვისას უნდა ყურადღებით წაიკითხეთ მისი შემადგენლობა. კიდევ უკეთესი, თავად მოხარშეთ. უნდა გახსოვდეთ გამაფხვიერებელი ფხვნილის შენახვის წესები. კონტეინერი, რომელშიც ის მდებარეობს, უნდა ჰქონდეს მჭიდროდ დახურული სახურავი და იყოს ბნელ და გრილ ადგილას. შენახვის ვადა შეიძლება რამდენიმე თვე იყოს.

თუ გსურთ გემრიელი ღვეზელი, მაგრამ სახლში არ არის პროდუქტი ცომის გასაშლელად, მაშინ ეს არ არის თქვენი გეგმების დავიწყების მიზეზი. ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ რაიმე, რომლითაც შეცვალეთ გამაფხვიერებელი. მარტივი რეცეპტის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება, მაგრამ ის დიასახლისს მისცემს მდიდარ კერძს, რომელიც სასიამოვნო იქნება არა მხოლოდ შესახედად, არამედ გემოთი.

ვიდეო საცხობი ფხვნილის შემცვლელების შესახებ

ამ სიმაღლის პური - როგორ შევცვალოთ ცომის გამაფხვიერებელი

ჩვენმა დიასახლისებმა საცხობი ფხვნილის შესახებ შედარებით ცოტა ხნის წინ გაიგეს. რამდენიმე წლის წინ, ფუმფულა, მადისაღმძვრელი ცომეულის მისაღებად ცომს ძმრით გამომცხვარი სოდა დაუმატეს. ახლა გამაფხვიერებელი (რომელიც არის გამაფხვიერებელი) წარმოდგენილია ბევრ რეცეპტში და გახდა ცომის საერთო კომპონენტი. მაგრამ ეს ხდება, რომ საჭირო დროს ის ხელთ არ არის. მერე როგორ? შესაძლებელია თუ არა რაიმეთი ჩანაცვლება? პრობლემა არ არის, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შემცვლელი.

1 რა არის გამაფხვიერებელი და რით განსხვავდება იგი საფუარისგან
2 პროდუქტი საფუარი თვისებებით
3 როგორ შევცვალოთ გამაფხვიერებელი ცომში

4 როგორ მოვამზადოთ და რით შევცვალოთ გამაფხვიერებელი - ვიდეო
5 რით განსხვავდება სოდასგან - ვიდეო

რა არის გამაფხვიერებელი და რით განსხვავდება იგი საფუარისგან?

გამაფხვიერებელი არის ფხვნილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ჰაეროვანი, პირში დნება ცომეულის შესაქმნელად. ეს პროდუქტი შეიცავს საცხობი სოდას, ლიმონმჟავას, სახამებელს ან ფქვილს. ცომში შერევისას საცხობი სოდა და ლიმონმჟავა შედის ქიმიურ რეაქციაში, რომელიც გამოყოფს ნახშირორჟანგს, რომელიც აფართოებს ცომს ბუშტებით, რაც აძლევს მას ფუმფულას.

გამაფხვიერებელი ცომეულს უფრო ჰაეროვან და მადისაღმძვრელს ხდის

გამაფხვიერებელი ადვილად მზადდება სახლში.ამისათვის დაგჭირდებათ იგივე პროდუქტები: ლიმონმჟავა, სოდა, ფქვილი ან სახამებელი. ყველა ინგრედიენტი მშრალი უნდა იყოს. თუ ლიმონის მჟავა კრისტალებშია, ის უნდა დაფხვნილი ნაღმტყორცნებიდან ფხვნილამდე ან პლასტმასის ჩანთაში მოძრავი პინით. თანაფარდობა 20 გრამ გამაფხვიერებელზე: სოდა 5 გრამი, ლიმონმჟავა 3 გრამი, სახამებელი ან ფქვილი 12 გრამი. ძნელია ასეთი რაოდენობის აწონვა, ამიტომ თანაფარდობას ვაძლევ ჩაის კოვზებში: 5:3.75:12. ჩაასხით ეს ყველაფერი სუფთა, მშრალ ქილაში მორევის გარეშე. აქტიური ინგრედიენტების ფენებს შორის უნდა იყოს შემავსებლის ფენა - სახამებელი ან ფქვილი. ამგვარად, იმპროვიზირებული გამაფხვიერებელი ინახება უფრო დიდხანს, მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი საცხობი ფხვნილი ისევე, როგორც ქარხნული საცხობი ფხვნილი, ის არ განსხვავდება ხარისხით.

საფუარს ასევე აქვს იგივე საფუარი თვისებები. მაგრამ, გამაფხვიერებლისგან განსხვავებით, ეს არის ბიოლოგიური საფუარი აგენტი, რომელიც შედგება ცოცხალი მიკროორგანიზმებისგან. ხელსაყრელ პირობებში, ისინი იწყებენ გამრავლებას, ათავისუფლებენ ნახშირორჟანგს. მაგრამ ამ პროცესს დრო სჭირდება.

საფუარის თვისებების მქონე პროდუქტები

მაგრამ არა მხოლოდ სოდასა და ლიმონმჟავას ნარევს აქვს დამამშვიდებელი თვისებები. გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცვალოს:

სახამებელი;
ათქვეფილი კვერცხის ცილა;
ჟელატინი;
პექტინი;
აგარ-აგარი;
კრემი;
ცხიმისა და შაქრის ნარევი;
მინერალური წყალი;
ლუდი;
ალკოჰოლი;
საფუარი.

ფოტოგალერეა: რა შეიძლება დავამატოთ ცომს გამაფხვიერებლის ნაცვლად

სახამებელი შლის ზედმეტ სითხეს და ბისკვიტს უფრო ფუმფულას ხდის

ათქვეფილი კვერცხის ცილაში ჰაერის ბუშტები ცომში საფუარი აგენტის როლს ასრულებს.

შაქრისა და კარაქის ნარევი გაცხელებისას გამოყოფს ორთქლს.

მინერალური წყალი შეიცავს ნახშირორჟანგს

საფუარი - ბიოლოგიური საფუარი საშუალება

ნებისმიერი ცომის მომზადებამდე ფქვილი გაწურეთ წვრილ საცერში, სასურველია ორჯერ. ეს ამოიღებს პატარა სიმსივნეებს, ამდიდრებს პროდუქტს ჟანგბადით და ხელს შეუწყობს ცომის უფრო ფუმფულას.

როგორ შევცვალოთ გამაფხვიერებელი ცომში

იმისათვის, რომ თქვენი ცომეული არა მხოლოდ ჰაეროვანი, არამედ გემრიელიც იყოს, უნდა იცოდეთ, რომელია საუკეთესო შემცვლელი საცხობი ფხვნილის სხვადასხვა სახის ცომში.

უშაქრო ცომი ხელნაკეთი ღვეზელისთვის, პიცისთვის, პურისთვის

ინდუსტრია ახლა აწარმოებს მყისიერ საფუარს. მათ ძალიან ცოტა დრო სჭირდებათ ცომის ასამაღლებლად, ზოგიერთ რეცეპტში კი ცომის გამოცხობა შესაძლებელია მოზელვისთანავე.

საფუარი კარგად შეეფერება საცხობი ფხვნილის შემცვლელს ქონდარი ცომეულისთვის: ღვეზელები, პიცა, პური. მოხმარება მითითებულია საფუარის ტომარაზე, 1 კგ ფქვილზე საჭიროა 1 ტომარა.

თუ რეცეპტი შეიცავს წყალს, მისი ნახევარი შეიძლება შეიცვალოს მინერალური წყლით, სასურველია უაღრესად გაზიანი. კიდევ უკეთესი ეფექტი მიიღწევა, თუ მინერალურ წყალს დაუმატებთ მარილს ლიმონმჟავასთან ერთად.

ცომი ტკბილი გამოცხობისთვის

ამ ცომში არსებული ფქვილის ნაწილი შეცვალეთ სემოლინით. 2 ს.კ. 1/2 ლიტრ სითხეზე კოვზი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ცომი ფუმფულა იყოს. გამაფხვიერებელი, როგორც უშაქრო ცომი, შეიძლება შეიცვალოს საფუარით.

რეცეპტი

1 ჭიქა თბილ რძეში გავხსნათ 25 გრ ახალი საფუარი, გავთქვიფოთ 2 კვერცხში, შევურიოთ 1,5 ჭიქა შაქარი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა და 3 ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ ცომი, ადუღეთ და სასწრაფოდ გამოაცხვეთ. თბილ ადგილას ცომი 30-40 წუთში ამოვა.

როგორ მოვამზადოთ ცომი კეფირის ღვეზელისთვის - ვიდეო

ბლინები და ბლინები

თუ კარგად ათქვეფილ თეთრს დაუმატებთ, მაშინ გამაფხვიერებელი არ დაგჭირდებათ. ცილების გარდა, გამომშრალი სოდა შეიძლება გახდეს საფუარი აგენტი. როგორც წესი, ეს ინგრედიენტი გამოიყენება შრატის, კეფირის ან სხვა მჟავე პროდუქტების გამოყენებით ცომის მოზებვისას.

ბისკვიტის ბლინები მზადდება სოდასა და გამაფხვიერებლის გარეშე

ბისკვიტი

კლასიკური ნამცხვრის გაკეთება შესაძლებელია გამაფხვიერებლის გარეშე. მასში ათქვეფილი თეთრები უკვე მოქმედებს როგორც საფუარი აგენტი ჰაერის ბუშტების გამო. მნიშვნელოვანია, რომ ცილა ცალკე ათქვიფეთ, სანამ არ გაფუვდება, შემდეგ კი ფრთხილად მოაყარეთ ცომში. ცილების დამატების შემდეგ არ გამოიყენოთ მიქსერი, მაგრამ ფრთხილად აურიეთ კოვზით ან ჩანგლით ზემოთ მოძრაობებით. თუ ფქვილის 1/3-ს კარტოფილის სახამებლით ჩაანაცვლებთ, ნამცხვარი კიდევ უფრო ფუმფულა გამოვა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი კონიაკი ან ლიქიორი, ისინი იმოქმედებენ როგორც საფუარი აგენტი.

შარლოტისა და შტრუდელისთვის მიზანშეწონილია ცომში 3-4 სუფრის კოვზი ლუდის დამატება.

მოკლე ცომი

ამ ტიპის ცომს ურევენ ცხიმებსა და შაქარს, რომლებიც თავისთავად წარმოადგენენ საფუარს. ტემპერატურის ზემოქმედებისას ნარევი გამოყოფს ორთქლს, რომელიც აწვება ცომს. თუ ცომი შეურიეთ არაჟანს, შეგიძლიათ დაამატოთ სოდა. ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ცვლის 0,5 ჩაის კოვზ სოდას.

ბისკვიტები და მაფინები კარაქით

თუ კლასიკური ბისკვიტის და ცომის ცომს შეუძლია გამაფხვიერებელი ფხვნილის გარეშე, მაშინ ამ პროდუქტებს არ შეუძლიათ. მათში შემავალი ცხიმები არ მისცემს პროდუქტს საკმარისად აწევის საშუალებას და ეს გავლენას მოახდენს ცომეულის ხარისხზე.

გამაფხვიერებელი მაფინებში საცხობი სოდას ცვლის

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ძმრით გამომცხვარი სოდა ძველებურად, მაგრამ ეს მეთოდი არაეფექტურია.ფაქტია, რომ რეაქცია ხდება ცომის გარეთ და მასში შესვლამდე ნარევი კარგავს მთელ გამოყოფილ ნახშირორჟანგს. ერთადერთი, რაც ზოგავს, არის ის, რომ ჩაქრობა ხდება არასწორი პროპორციებით და სოდას ნაწილი ხვდება კირის ცომში, რომელიც უკვე შიგნით მოქმედებს. სოდა უნდა შეურიოთ მშრალ ინგრედიენტებს, ძმარი კი თხევად ინგრედიენტებს, შემდეგ ისინი ურთიერთქმედებენ ცომში. უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლის ან ღვინის ძმარი, ასევე ლიმონის წვენი და ლიმონმჟავა.

მჟავე საკვების შემცველ ცომში დასაშვებია მხოლოდ სოდის დამატება.მჟავე საკვებს მიეკუთვნება: კეფირი, იოგურტი, ხილის ან კენკრის წვენები, ლიმონის წვენი და ა.შ. რაოდენობა განისაზღვრება ექსპერიმენტულად (1 ჩაის კოვზი სოდა შეესაბამება 2-3 ჩაის კოვზ ფხვნილს).

როგორ მოვამზადოთ და რით შევცვალოთ გამაფხვიერებელი - ვიდეო

საინტერესოა, რომ 1 სუფრის კოვზი არაყი ცვლის 2,5 ჩაის კოვზ სოდას.

რით განსხვავდება სოდასგან - ვიდეო

მიღებული ინფორმაციით და საკუთარი გამოცდილებით, შეგიძლიათ იპოვოთ გამაფხვიერებელი სხვა სახის ცომის შემცვლელი. და ხელნაკეთი ცომეული მოგხიბლავთ ბრწყინვალებით.

საცხობი სოდა და ლიმონმჟავა

კონტეინერი უნდა გაირეცხოს და მშრალი იყოს;
მასში უნდა ჩაყაროთ 12 ჩაის კოვზი ფქვილი;
თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა სოდა, დაახლოებით 5 ჩაის კოვზი;
თეთრი ნარევი უნდა განზავდეს 3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავით;
ყველა შიგთავსი უნდა იყოს შერეული, შემდეგ, ქილის დახურვის შემდეგ, კარგად შეანჯღრიეთ.

საცხობი სოდა და სახამებელი: გამაფხვიერებელი შემცვლელი

მშრალი სახამებელი მოათავსეთ კონტეინერში 10 სუფრის კოვზის ოდენობით;
დაუმატეთ მას 5 ჩაის კოვზი სოდა;
მას თქვენ უნდა დაამატოთ სამი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.

ამგვარად შეგიძლიათ ღვეზელის გემო გააფუჭოთ.

ცომის მომზადების თავისებურებები

გამაფხვიერებლებში სახლში დამზადებულიუნდა იყოს მხოლოდ მშრალი ინგრედიენტები. ოდნავი სითხეც არ უნდა იყოს დაშვებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნახშირორჟანგის გამომუშავება დაიწყება. შესაბამისად, უმჯობესია გამოიყენოთ ლიმონმჟავა ფხვნილის სახით;
თუ საჭიროა პროდუქტის დიდი მოცულობის მომზადება განმეორებითი გამოყენებისთვის, რეკომენდებულია არ აურიოთ მთელი შემადგენლობა. მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში;
ერთჯერადი გამოყენებისთვის, უბრალოდ შეურიეთ თითოეული პროდუქტის ერთი ჩაის კოვზი;
სოდის რაოდენობა ასევე პირდაპირ დამოკიდებულია მთავარ რეცეპტზე. თუ ღვეზელი ან სხვა კულინარიული პროდუქტი შეიცავს შოკოლადს, თაფლს და თხილს, მაშინ მისი რაოდენობა უნდა განახევრდეს;
პირიქით, შეგიძლიათ გაზარდოთ სოდის რაოდენობა, თუ კერძი მომზადებულია კეფირის, იოგურტისა და ნებისმიერი შრატისგან;
თუ ნამცხვარი შეიცავს ციტრუსოვან კომპონენტებს, მაშინ მხოლოდ სოდა შეიძლება იმოქმედოს როგორც საფუარი აგენტი. ამ შემთხვევაში, ჯერ არ არის საჭირო მისი ჩაქრობა.

საცხობი ფხვნილის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

IN სახლის რეცეპტითქვენ ვერ იპოვით დანამატებს ან ქიმიურ ნივთიერებებს. ის შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს. იგივეს ვერ ვიტყვით მაღაზიაში შეძენილ გამაფხვიერებელზე. როგორც წესი, მწარმოებლები ცდილობენ მის გაჯერებას საკვები დანამატებით და არც თუ ისე სასარგებლო კომპონენტებით;
დიასახლისს არ უნდა გამოიცნოს, რისგან დაამზადოს გამაფხვიერებელი. თავადაც მშვენივრად იცნობს მის შემადგენლობას;
გარდა ამისა, ეს ასევე ეკონომიური ვარიანტია, თითოეული კომპონენტი უნდა იყოს სახლში. რომც არ გქონდეს, შეგიძლია იყიდო, უმეტესობა დარჩება სხვა კერძების მოსამზადებლად;
ცომის ასამაღლებლად შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი რაოდენობის ინგრედიენტი. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით გამოიყენება საკონდიტრო მწარმოებლებში, სადაც დიდი სამუშაოა;
ღვეზელი ხელნაკეთი გამაფხვიერებლის დამატებით ყოველთვის ბევრად უფრო ფუმფულა და გემრიელი გამოდის.

ეს არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას. მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი შეიცავს 22 კალორიას ნაკლებს;
მის მომზადებას დრო დასჭირდება, რასაც ვერ ვიტყვით შეძენილ გამაფხვიერებელზე, რომელიც უბრალოდ ცომს უნდა დაემატოს;
მისი დამზადება არ არის მომგებიანი მაშინაც კი, თუ დიასახლისი იშვიათად ამზადებს ღვეზელებს, ბლინებს, რულეტებს და სხვა ფქვილის პროდუქტებს.

საცხობი ფხვნილის გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე

უპირველეს ყოვლისა, ფიგურა განიცდის. გამაფხვიერებელს შეუძლია გაზარდოს პროდუქტის კალორიული შემცველობა;
მაღაზიაში ნაყიდი გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცავდეს საღებავს და მოდიფიცირებულ დანამატებს. ისინი ზრდის მჟავიანობის დონეს. შესაბამისად, მისი ხშირი გამოყენების შემთხვევაში შეიძლება წარმოიშვას საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის პრობლემები;
ზოგიერთ ადამიანს აქვს აუტანლობა პროდუქტის მიმართ. შესაბამისად, მისი გამოყენების შემდეგ შეიძლება მოხდეს დუღილის პროცესი.

თუ გინდოდა გემრიელი ღვეზელი, მაგრამ სახლში არ არის პროდუქტი ცომის გასაშლელად, მაშინ ეს არ არის მიზეზი, დაივიწყოთ თქვენი გეგმები. ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ რაიმე, რომლითაც შეცვალეთ გამაფხვიერებელი. მარტივი რეცეპტიმის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი დასჭირდება, მაგრამ დიასახლისს მისცემს მდიდარ კერძს, რომელიც სასიამოვნო იქნება არა მხოლოდ შესახედად, არამედ გემოთი.

ვიდეო საცხობი ფხვნილის შემცვლელების შესახებ

რითი შეიძლება გამოვიყენოთ გამოცხობის დროს გამაფხვიერებელი? ნამცხვრები არომატული, ტკბილი, ფუმფულა, გემრიელია. არდადეგები ამ საკონდიტრო ნაწარმის გარეშე არასრულია.

სამუშაო დღეებში კი ხშირად ვტკბებით ბლინებით, მაფინებით და მსგავსი დელიკატესებით.

დღეს არ იქნება პრობლემა მაღაზიაში წასვლა და შეთავაზებული უზარმაზარი თანხიდან აირჩიეთ ის, რისი შეძენაც შეგიძლიათ და მოგწონთ. მხოლოდ ნებისმიერი შეფ-მზარეული გარწმუნებთ, რომ ხელნაკეთი ცომეული გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღია.

ფქვილის ტკბილეულის გამოცხობის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მათთვის საფუძველია სტანდარტული კომპონენტი, რომელიც საშუალებას აძლევს ცომეულს ზომით გაიზარდოს. საცხობი ფხვნილი ასეთ შეუცვლელ ინგრედიენტად ითვლება.

მართალია, ის ყოველთვის არ იმყოფება სახლში. არ გაქვთ დრო, რომ გაიქცეთ მაღაზიაში რაღაცის საყიდლად? ნუ ნერვიულობ. შეგიძლიათ იპოვოთ ალტერნატივა. ეძებს შემცვლელს ნაცნობი ხელნაკეთი პროდუქტები სამაშველოში მოვა.

ცომის გამაფხვიერებელი მოქმედებს როგორც ჰაერის შემავსებელი. ის ეხმარება ცომეულს აწევაში, ფუმფულასა და მოცულობის გაფართოებაში.

ამ პროდუქტის მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მომზადების დროს კომპონენტი შეიძლება არ რეაგირებდეს ცომის სხვა ინგრედიენტებთან. თავად ფხვნილი შედგება ბრინჯის ფქვილის, საცხობი სოდასგან, ტარტარის კრემისა და ამონიუმის კარბონატისგან..

ეს არის ბოლო კომპონენტი, რომელიც იწყებს გამოყოფას მომზადების დროს. ეს ხდის ცომეულს ფუმფულა და მოცულობითი. ასეთი ფხვნილის სახლში მომზადება ადვილი არ არის. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემცვლელი.

ცომისთვის გამაფხვიერებელი ჩანაცვლება

1. სოდა + ლიმონმჟავა. ყველამ იცის უნივერსალური მეთოდის შესახებ - ძმრით ან მჟავით გამომცხვარი სოდა. მხოლოდ ეს არის არასწორი ვარიანტი. ეს არ არის საფუძვლიანი და მხოლოდ გააფუჭებს საკონდიტრო ნაწარმს.

ფაქტია, რომ ცომის მოზელვის და გამოცხობის დროს უნდა მოხდეს ჩიხნის რეაქცია. თუ სოდას მაშინვე ჩააქრობთ, ის გარკვეულ ეტაპებზე რეაგირებს და ცომეულს მხოლოდ სოდის გემო ექნება.

სწორი ვერსია მოიცავს იგივე კომპონენტებს, მხოლოდ სხვადასხვა ვარიაციით. მშრალ ფხვნილში უნდა მიიღოთ სოდა და ლიმონმჟავა.

არ არის სითხე, რათა არ დააჩქაროს ნახშირორჟანგის გამოყოფის რეაქცია სასურველ მომენტამდე. ცომის მოზელისას ის რეაგირებს მშრალ ინგრედიენტებთან. მაშინ ყველაფერი ხდება სწორად და ბუნებრივად.

2. ფქვილი + საცხობი სოდა + ლიმონმჟავა. შეგიძლიათ ადრე გააკეთოთ ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი, სოდა და ლიმონმჟავას ფხვნილი. პროპორციები, შესაბამისად, არის 12/5/3.

ასეთი ფხვნილის მომზადებისას დაუშვებელია ტენიანობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტი რეაგირებს ცომის მომზადებამდე.

გამაფხვიერებელი ფხვნილის ეს ანალოგი ინახება მინის ქილაში, რომელიც მჭიდროდ არის დახურული ისე, რომ შიგნით ტენიანობა და უცხო სუნი არ გაჟღენთილიყო. შეინახეთ კონტეინერი მაცივარში.

3. სახამებელი + სოდა + ლიმონმჟავა. წინა რეცეპტის ალტერნატივად ფქვილის ნაცვლად სახამებელს უმატებენ. მას ორჯერ მეტი იღებენ, ვიდრე საჭიროა სოდა. სამზარეულო და შენახვის პროცესი იგივეა.

4.სოდა ძმრით გაჟღენთილი. ზოგიერთ შემთხვევაში, მისაღებია სითხის არსებობა სოდის ჩასაქრობად. მაგალითად, თუ ამზადებთ ბლინებს, ბლინებს ან შარლოტას. შემდეგ სოდა შეიძლება ჩააქროთ ძმრით, ლიმონის წვენით ან განზავდეს ჭიქა მდუღარე წყალში.

სასწრაფოდ უნდა იმოქმედოთ. როგორც კი მოციმციმე რეაქცია დაიწყება, სწრაფად შეურიეთ ცომს და გამოაცხვეთ სიკეთეები.

5. სოდა დანამატების გარეშე. საცხობი სოდა არის ხელნაკეთი საცხობი ფხვნილის საფუძველი. მისი გამოყენება შესაძლებელია ინდივიდუალურად, დამატებითი კომპონენტების გარეშე. რეაგირებისთვის მას სჭირდება მჟავე გარემო.

თუ ცომის საფუძველი მჟავე პროდუქტია - კეფირი, იოგურტი, მაწონი - მაშინ მათი დახმარებით სოდა მშვენივრად იფეთქებს. ციტრუსები ასევე მოქმედებენ სოდაზეც. მათი არსებობა ღვეზელის რეცეპტში ასევე საშუალებას მისცემს სოდას უზადო რეაგირება მოახდინოს.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი, ვიდრე რეცეპტი მოითხოვს.. რადგან ის ბუნებრივია და არ შეიცავს მავნე ქიმიკატებს, რომლებიც აჩქარებენ რეაქციას.

ნამდვილი დიასახლისები ხშირად იყენებენ ხელნაკეთი გამაფხვიერებელს. ისინი ამას აკეთებენ სასარგებლო მიზეზების გამო.

ამ სასწაულ ფხვნილს აქვს თავისი დადებითი თვისებები:

ბუნებრიობა. ის არ შეიცავს მავნე მინარევებს, საღებავებს ან ქიმიურ ნივთიერებებს.
ნაერთი. დიასახლისს შეუძლია ოჯახის ყველა წევრი ცომეულით შიშის გარეშე მოამზადოს, რადგან იცის რა ინგრედიენტებია ხელნაკეთი გამაფხვიერებლის შემადგენლობაში.
ფინანსური სარგებელი. თუ თქვენ გამოთვლით პროდუქტის სახლში მომზადების ყველა ხარჯს, ის გაცილებით ეკონომიური აღმოჩნდება, ვიდრე მაღაზიაში ყიდვა.
ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი საშუალებას მისცემს ტორტს უფრო ფუმფულა, ჰაეროვანი და გემრიელი იყოს.

ცომეულის ხელნაკეთი ცომეული კომპონენტის უარყოფითი მახასიათებლები შემდეგია: ფიგურისთვის საზიანო, მოსამზადებლად შრომატევადი, დაუსაბუთებელი მომზადება, თუ დიასახლისი იშვიათად აცხობს ნამცხვარს.

მაღაზიაში ნაყიდი საცხობი ფხვნილის ჩანაცვლება შეგიძლიათ სოდასა და ზემოთ ნახსენები სხვა კომპონენტების გარეშე.

მაგალითად, კარგი ამწევი ინგრედიენტია. თუ რეცეპტი არ გააფუჭებს ცომეულს, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზი. ცქრიალა წყალი მუშაობს იმავე გზით.

სოდას ალტერნატივა არის ალკოჰოლური სასმელები. არაყიც კი კარგი ვარიაცია. მხოლოდ არომატული საკონდიტრო ცომეულისთვის არის უკეთესი გემრიელი ლიქიორების გამოყენება. ისინი თქვენს შედევრს შესანიშნავ გემოსა და სურნელს შემატებენ.

შეძენილი გამაფხვიერებლის ჩანაცვლების უამრავი ვარიანტი არსებობს. გჯეროდეთ, რომ ხელნაკეთი ალტერნატივა უფრო ჯანსაღი და ეფექტურია.

ექსპერიმენტი ყველა სახის ვარიაციით - სცადეთ საკონდიტრო გემოს სრული ასორტიმენტი.

არც ერთი ფქვილის პროდუქტი არ შეიძლება წარმოიდგინოთ გამაფხვიერებლის გარეშე. ის პასუხისმგებელია ბრწყინვალებაზე, ისევე როგორც სილამაზეზე გარეგნობაარომატული და გემრიელი ხელნაკეთი ცომეული. მაგრამ რა უნდა გააკეთოთ, როცა სასწრაფოდ გჭირდებათ ღვეზელის, ბლინების ან კექსის მომზადება, მაგრამ სახლში არც ერთი გრამი არ დაგრჩათ სასწაულმოქმედი ინგრედიენტი? რომელ საკვებ პროდუქტს შეუძლია შეცვალოს იგი? ეს სტატია დიასახლისს დაეხმარება მზა საცხობი მიქსის შესანიშნავი ალტერნატივის პოვნაში.

რა არის გამაფხვიერებელი?

გამაფხვიერებელი ფუმფულა ცომეულის დასამზადებლად აუცილებელი ინგრედიენტია. მისი მოქმედების პრინციპი ეფუძნება ნახშირორჟანგის ბუშტების წარმოქმნას, რომლებიც თანაბრად ნაწილდება მთელ ცომზე გამოცხობისას.

გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ მზა გამაფხვიერებელი, რომელიც შედგება:

ლიმონმჟავა;
სოდა (საცხობი სოდა);
ფქვილი ან სახამებელი.

საცხობი ფხვნილის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტის მსგავსად, გამაფხვიერებელს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. სანამ გამოიყენებთ მას ხელნაკეთი ცომეულის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაეცნოთ მათ, რათა გამოირიცხოთ ოჯახის თითოეული წევრის სხეულისთვის ზიანის მიყენების შესაძლებლობა.

უპირატესობებს შორისაა:

პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად;
ხელმისაწვდომი ფასი;
მისი დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ფუმფულა ცომეული.

მნიშვნელოვანი ნაკლოვანებები:

შემადგენლობა შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც არ არის ძალიან სასარგებლო სხეულისთვის (მაგალითად, ნატრიუმის წყალბადის ფოსფატი, ნატრიუმის ბიკარბონატი და ა.შ.);
მოდიფიცირებული სახამებლის გამოყენება, რომელიც შედის ფხვნილში.

თუ დიასახლისს სასწრაფოდ სჭირდება საჭმელი ხელნაკეთი ნამცხვრები, მაშინ უმჯობესია შეიძინოთ გამაფხვიერებელი, რომელიც შედგება სოდა, ლიმონმჟავა და ფქვილი.

გამაფხვიერებელი სახლში

კლასიკური ხელნაკეთი საცხობი ფხვნილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

125 გრ სოდა (საცხობი სოდა);
250 გ კბილის კრემი;
20 გ ამონიუმი;
25 გრ ბრინჯის ფქვილი.

გამომდინარე იქიდან, რომ ყველა დიასახლისს არ აქვს ყველაფერი თავის სამზარეულოში საჭირო ინგრედიენტები, მაშინ ღირს ორი სხვა მეთოდის გამოყენება.

ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი მარტივი პროდუქტები: მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

12 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
5 ს.კ. კოვზები საცხობი სოდა;
3 ს.კ. ლიმონმჟავას კოვზები.

ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით, სახამებლით ან ნებისმიერი სხვა შემავსებლით.

მარტივი გამაფხვიერებელი: მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ საცხობი სოდა და 9% ძმარი. ამ ინგრედიენტების შერევით შეგიძლიათ მიიღოთ მბზინავი სითხე, რომელიც იმოქმედებს როგორც ჩვეულებრივი გამაფხვიერებელი. ცომი ფუმფულა და ფოროვანი გამოვა.

საცხობი ფხვნილის დამზადების საიდუმლოებები

მრავალწლიანი კულინარიული გამოცდილებიდან:

ხელნაკეთი საცხობი ფხვნილი მზადდება როგორც კონკრეტული ცომეულის მოსამზადებლად, ასევე რეზერვში. ერთადერთი მოთხოვნაა, რომ ყველა ინგრედიენტი მშრალი იყოს, რომ ხარისხი არ დაკარგოს;
ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით;
საცხობი სოდა უნდა დაემატოს მხოლოდ ცომს, რომელიც შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს.

მიღებული ინფორმაციის საფუძველზე შეგვიძლია დავასკვნათ: ყველა დიასახლისს (თუნდაც გამოუცდელ დამწყებ მზარეულს) შეუძლია დამოუკიდებლად მოამზადოს ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან. სცადეთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული ვარიანტი და თქვენი ცომეული ყოველთვის ფუმფულა და ლამაზი იქნება.

რატომღაც პრობლემა შემექმნა. გამაფხვიერებელი დამიმთავრდა და უახლოეს მაღაზიაშიც არ იყო. ერთი კარგი ძველი რჩევა დაგვეხმარა. იქნებ ვინმესთვისაც გამოდგება.

ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი საცხობი ფხვნილი. ყველაფერი ისეთივე მარტივი აღმოჩნდა, როგორც მსხლის ჭურვი. მას შემდეგ მე თვითონ ვამზადებ და მაღაზიიდან ყიდვას არც ვუყურებ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

საცხობი სოდა,
ლიმონის მჟავა,
პატარა ქილა სახურავით.

მშრალ ქილაში ჩაასხით 12 ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 5 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა და 3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.
შემდეგ კარგად ავურიოთ ეს ნარევი, დავახუროთ ქილა თავსახური და კარგად შეანჯღრიეთ.
ესე იგი, ჩვენი გამაფხვიერებელი მზად არის და შეგვიძლია გამოვიყენოთ.

შეინახეთ გამაფხვიერებელი იმავე ქილაში ბნელ, მშრალ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში.

და კიდევ რამდენიმე რჩევა ნაპოვნი ქსელში:

ყველაზე გავრცელებული რჩევა: „გააქროთ 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა ძმარმჟავას ან ლიმონის წვენით“.

„კეთილი ხალხი! სოდას ძმრით რატომ აქრებთ? ასეთი პროცედურის შემდეგ სოდის რაოდენობა 2-3-ჯერ უნდა გაზარდოთ, რომ როგორმე მაინც იმუშაოს. პროფესიით კონდიტერი ვარ, დამიჯერეთ, ძმრით ჩამქრალ სოდას ვერც ერთ საწარმოო რეცეპტში ვერ ნახავთ. სოდა და მჟავა შერეულია მშრალი ფორმით და მხოლოდ ცომის სითხესთან ურთიერთქმედებისას იწყება ნახშირორჟანგის გამოყოფა, რასაც ჩვენ, ფაქტობრივად, ვაღწევთ. რეგულარული პორციით საკონდიტრო ნაწარმი(250 გრამი მარგარინისთვის) საკმარისია 1/4 ჩაის კოვზი სოდა, მჟავა კი პირდაპირ ცომს შეიძლება დაუმატოთ. ასევე, დიდი რაოდენობით სოდა აუარესებს ცომის გემოს და ნაცრისფერ ელფერს ანიჭებს. სხვათა შორის, ბისკვიტის ცომში გამაფხვიერებელი სულაც არ გჭირდებათ, ჰაერი მშვენივრად მუშაობს“.

„გთავაზობთ გამაფხვიერებელს სოდით ჩაანაცვლოთ სახამებლის დამატებით (სოდის რაოდენობაზე 2-ჯერ მეტი მოცულობით). ჩემთვის ეს იდეალურია გამოცხობისთვის.

სოდის ჩაქრობა კი ძმრით ან ლიმონის წვენით ყოველთვის არ არის სასარგებლო. თუ თქვენი ცომი შეიცავს მჟავე გარემოს (მაგალითად, არაჟანი, კეფირი და ა.შ.), მაშინ არ გჭირდებათ სოდის ჩაქრობა. სოდა ძმრით ადრე ჩაქრობით, ამით მას წაართმევთ იმ თვისებებს, რაც საჭიროა ცომის ღუმელში ამოსასვლელად“.

„ძმრით მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა განზავდეს ჭიქა მდუღარე წყალში და ჩაასხით ცომში, მოცულობაში ერთნახევარჯერ გაიზრდება და ძალიან ფუმფულა გახდება. შემოწმებულია ბლინებსა და შარლოტაზე!”

მე მინდა შევაჯამოთ ეს, ჩემი აზრით, საკმაოდ სრული ინფორმაცია:

„კულინარიულ წიგნებსა და ჟურნალებში ეს ტერმინი ძალიან ხშირად გვხვდება ინგრედიენტების სიაში - გამაფხვიერებელი.

ახალგაზრდობაში ამ იდუმალმა გამაფხვიერებელმა გამაბრაზა - ასეთი "მხეცი" არ იყო გაყიდვაში და გაურკვეველი იყო, რით შემეცვალა იგი.

ვცდილობდი იდუმალი გამაფხვიერებლის ნაცვლად ჩვეულებრივი და ნაცნობი სოდა გამომეყენებინა, მაგრამ შედეგი ყოველთვის არ იყო ბედნიერი – სოდის გემო ზოგ შემთხვევაში კლავდა რეცეპტის გამეორების ნებისმიერ სურვილს.

თუმცა, მაძიებელი ყოველთვის პოულობს და ერთხელაც ერთ-ერთ ჟურნალში განყოფილებაში სასარგებლო რჩევებიაღმოვაჩინე იდუმალი გამაფხვიერებლის "საიდუმლო".

და, მიუხედავად იმისა, რომ ამ მომენტიდან საკმაო დრო გავიდა და სასურველი გამაფხვიერებელი დიდი ხანია და მტკიცედ დგას ყველა სასურსათო მაღაზიის თაროებზე, მე ვაგრძელებ ძველი ჟურნალის "საიდუმლოების" გამოყენებას.

რადგან შედეგი იგივეა, რაც "მაღაზიის" გამოყენებისას და ფასი ათჯერ დაბალია. არ დაგვავიწყდეს, რომ მე ვარ საშუალო, თავმოყვარე დიასახლისი - ამიტომ, "თუ სხვაობა არ არის, მაშინ რატომ გადაიხადე მეტი?" (თან ერთად)

სანამ გამაფხვიერებელზე საუბარს გავაგრძელებთ, უნდა დავუბრუნდეთ სოდას - მას შეუძლია მთლიანად შეცვალოს ცომის ცნობილი გამაფხვიერებელი, მაგრამ მხოლოდ იმ რეცეპტებში, სადაც საკმარისი რაოდენობითაა მჟავე ინგრედიენტები (მაგალითად, კეფირი, არაჟანი ან ლიმონის წვენი). ამ შემთხვევაში, საცხობი სოდა ყოველთვის პირველ რიგში უნდა შეურიოთ რეცეპტით მოთხოვნილ ფქვილს (ან სხვა მშრალ ინგრედიენტებს).

იმ პროდუქტებში, სადაც არ არის მჟავე პროდუქტები, ან ძალიან ცოტაა, არასასურველია სოდას სუფთა სახით გამოყენება, რადგან დიდი ალბათობით მიიღებთ "გაუხსნელის" მკაფიო და უსიამოვნო გემოს. უფრო ზუსტად, პროდუქტებში "არარეაქტიული" სოდა. ყოველივე ამის შემდეგ, თავად გამაფხვიერებელი არ არის სოდათავად, ხოლო სოდა მჟავასთან რეაქციის პროდუქტი არის ნახშირორჟანგი. რეაქცია არ ნიშნავს გაფხვიერებას და თავად სოდა რჩება ცომში, როგორც არასაჭირო ინგრედიენტი, რომელიც აფუჭებს გემოს.

ვფიქრობ, ზემოაღნიშნულის შემდეგ, ბევრმა უკვე გამოიცნო, რომ სოდას კოვზში ძმრით „ჩაქრობის“ გავრცელებული ჩვევა არ არის მთლად სწორი, რადგან სოდა ძალზე ძალადობრივად გამოყოფს ცომისთვის საჭირო გაზს არა თავად ცომში, არამედ ძირითადად. ჰაერში, რის შედეგადაც ხდება მთლიანად გამომცხვარი, არც ისე აყვავებული, როგორც მე მინდა.

ამიტომ ცომის მოზელისას ყველაზე გონივრული მჟავა სოდასთან პირდაპირ შერწყმაა, ანუ ჯერ დავამატოთ სოდა ფქვილში, ა მჟავა - თხევად ინგრედიენტებად, შემდეგ კი ყველაფერს ვურევთ.

ცომის ფუმფულა გახდომის მეორე გზა არის იგივე „საცხობი ფხვნილის“ გამოყენება, რომლის გაკეთებაც ძალიან მარტივად შეგვიძლია. მარტივი რეცეპტიძველი ჟურნალიდან, რომლის სახელიც, სამწუხაროდ, ჩემი მეხსიერებიდან წაიშალა, რჩევისგან განსხვავებით.

ასე რომ, იმისათვის, რომ თავად გააკეთოთ ცომის გამაფხვიერებელი, დაგჭირდებათ: 3 გრ ლიმონმჟავა, 6 გრ სოდა, 12 გრ სახამებელი.

სამზარეულოს ინსტრუქცია:შეურიეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები. საჭმლის მომზადებისას ტესტი მიღებული გამაფხვიერებელი შეურიეთ ფქვილს, შემდეგ გააგრძელეთ რეცეპტის მიხედვით. გამაფხვიერებელი ფხვნილის ეს რაოდენობა გამოითვლება 500 გრ ფქვილზე“.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

სულ ეს არის, ჩემო ძვირფასო დიასახლისებო, რისი თქმაც მინდა ცომისთვის გამაფხვიერებლის ჩანაცვლებაზე. იმედი მაქვს, რომ ეს რჩევები გამოგადგებათ.
და დაე, თქვენი ღვეზელები, ბლინები და ნამცხვრები იყოს ჰაეროვანი, მსუბუქი და გემრიელი!

არსებობს უამრავი საიდუმლო, რომელიც ცომეულს ფუმფულას ხდის. ერთ-ერთი მათგანია ცომის გაფხვიერება. ყველაზე ხშირად, ამ მიზნით გამოიყენება გამაფხვიერებელი. ჩვენ გეტყვით, როგორ შეცვალოთ გამაფხვიერებელი, თუ ხელთ არ გაქვთ მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი.

გამაფხვიერებელი შეგიძლიათ შეცვალოთ სოდას შემცველი ნარევით.

ცომის გამაფხვიერებელი იცვლება სოდათ, თუ ცომეულში არის თაფლი, კეფირი ან კაკაო.

როგორ მუშაობს გამაფხვიერებელი?

გამაფხვიერებელი (backpulver) არის მარილების, მჟავე და ძირითადი ნაზავი და ნეიტრალური გამყოფი. ცომის ამოსვლის ინგრედიენტის გამოგონება ინგლისელ ალფრედ ბერდს მიეწერება. თუმცა, ქიმიკოსს ბევრი კონკურენტი და მიმდევარი ჰყავდა, ამიტომ ახლა საცხობი ფხვნილის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს.

Buckpulvers სხვადასხვა კომპანიისგან განსხვავდება კომპონენტებით და პროპორციებით. მწარმოებლები, რომლებიც ცდილობენ საიდუმლოდ შეინახონ რეცეპტი, ყოველთვის ზუსტად არ მიუთითებენ შემადგენლობაზე ეტიკეტზე. კლასიკური კომბინაცია ითვლება:

კრემი ტარტარა – 250 გ;
სუფრის სოდა - 125 გ;
ბრინჯის ფქვილი - 25 გ;
ამონიუმის კარბონატი - 20 გ.

გამაფხვიერებელი ფხვნილის უნარი გაფხვიეროს ცომი და მისცეს ცომეულს ფოროვანი, ჰაეროვანი გარეგნობა დაფუძნებულია ნახშირორჟანგის გამოყოფაზე. ბუშტების გაჩენა ჩნდება, როდესაც თბება კრემტარტარის ამონიუმთან და სოდასთან რეაქციის შედეგად. ბრინჯის ფქვილი ან შაქრის ფხვნილიშეყვანილია შემადგენლობაში ძირითადი ინგრედიენტების ურთიერთქმედების თავიდან ასაცილებლად მშრალ მდგომარეობაში.

ამ ინგრედიენტებისგან ხელნაკეთი გამაფხვიერებლის მომზადებისას, სოდა და ამონიუმი ჯერ ქილაში მოათავსეთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. Cremortartar ემატება ბოლოს. იმისათვის, რომ ფენები არ დაირღვეს, ქილა არ უნდა შეანჯღრიოთ. მიზანშეწონილია ერთდროულად გააკეთოთ არაუმეტეს 500გრ ბექპულვერი. შეინახეთ ფხვნილი მშრალ და ბნელ ადგილას დახურულ კონტეინერში.

როგორ შევცვალოთ გამაფხვიერებელი სახლში

გამაფხვიერებლის არარსებობის შემთხვევაში, ცომს ჩვეულებრივ ხსნიან სოდაით. ასეთი ჩანაცვლება არ იმოქმედებს გამოცხობის ხარისხზე, იმ პირობით, რომ ცომი შეიცავს საკმარის ინგრედიენტებს მჟავა რეაქციისთვის.

საცხობი სოდა საუკეთესოდ ურთიერთქმედებს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებთან, ხილთან, წვენებთან, თაფლთან, მელასასთან, კვერცხთან და კაკაოსთან. თუ ასეთი ინგრედიენტები ცოტაა, მშრალ ფქვილს უმატებენ ნატრიუმის ბიკარბონატს, ხოლო გამოცხობის თხევად კომპონენტებს ძმარს, ლიმონის წვენს ან მჟავას.

როგორ შევცვალოთ გამაფხვიერებელი სოდათ?

ცომს ემატება გამაფხვიერებელი 400 გრ ფქვილზე 10 გრ.

სოდას იღებენ 2-3-ჯერ ნაკლებს.

აღსანიშნავია, რომ გამაფხვიერებელი შეგიძლიათ შეცვალოთ სუფთა ნატრიუმის ბიკარბონატით, მაგრამ პირიქით არ შეგიძლიათ. თუ რეცეპტში არის საცხობი სოდა, ეს უნდა დაამატოთ.

ცომისთვის გამაფხვიერებელი ჩანაცვლების პრობლემის გადაწყვეტა შეიძლება იყოს ნატრიუმის ბიკარბონატის დაფუძნებული ნარევები. მაგალითად, შეგიძლიათ მიიღოთ 100 გრ ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი 60 გრ სახამებლის, 25 გრ სოდასა და 15 გრ ლიმონმჟავას შერევით. თუ სასურველია, სახამებელი შეიძლება შეიცვალოს ფქვილით: ხორბალი, ბრინჯი, სიმინდი.

ასე რომ, არ არსებობს მკაფიო პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა შეიცვალოს საცხობი ფხვნილი საცხობში. გარკვეულ პირობებში, სოდა, ისევე როგორც მასზე დაფუძნებული ნარევები, შეიძლება იყოს გამაფხვიერებელი ალტერნატივა.