გამომცხვარი შნიცელი ტაფაში რეცეპტი. რეცეპტი: ღორის შნიცელი - შემწვარი ტაფაში. შნიცელი ტაფაში

დღეს ჩვენ გვაქვს "მამაკაცების ლანჩი". ხუმრობით ასე ჰქვია ამ კერძს. თუმცა, ეჭვი არ მეპარება, რომ ის ქალებსაც უყვართ. მართალია, ღორის ხორცი, რა თქმა უნდა, ცოტა მძიმეა, მაღალკალორიულია, რაც არ უნდა თქვან. მაგრამ დამაკმაყოფილებელია. ყველაზე ცნობილი ვერსია ვენურია. აბა, გამოიცანით? მინიშნებას მოგცემ, შნიცელია. წვნიანი ხორცის ნაჭერი, თხლად ათქვეფილი, ათქვეფილ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში გამომცხვარი, შემწვარი ტაფაში, დაამშვენებს არა მხოლოდ ჩვეულებრივ სადილს, არამედ სადღესასწაულო სუფრას. ავსტრია ითვლება ამ დელიკატესის სამშობლოდ, სადაც მას ხბოს ხორცისგან ამზადებენ, ხოლო ღორის ხორცი ამ კერძის გვიანდელი წარმოშობაა. მადლობა შეფ-მზარეულს, რომელმაც გადაწყვიტა ხბოს ფილე გამოეყენებინა და ასეთი ფერადი კერძი მოიფიქრა. ამ საკითხში მთავარია პურის გახეხვა. მის გარეშე შნიცელი სულაც არ არის ისეთი, როგორიც უნდა იყოს, თუ მომზადების ყველა წესს დაიცავთ. თითოეულ ჩვენგანს აქვს საკუთარი პური, ვიყენებთ ყველს, თუნდაც ბოსტნეულს, სანელებლებს, მაგრამ კრეკერი რჩება კლასიკად. ხორცის ნაჭერი ცხვება არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. შევეცადოთ მოგიმზადოთ კლასიკური ვერსია, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.

შემწვარი ღორის შნიცელი ტაფაში

თქვენ უნდა დაჭრათ ხორცი მარცვლეულზე და სასურველია გახადოთ იგი კვადრატში. იმისათვის, რომ ღორის შნიცელი კარგად იყოს შემწვარი, მისი ფენის სისქე არ უნდა იყოს 1,5 სანტიმეტრზე მეტი. და მას შემდეგ, რაც ნაჭერი სცემეს - მხოლოდ 4 მმ. არიან მზარეულებიც, რომლებიც ხორცს არ სცემენ. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა გააკეთოთ ნაჭრები ნაჭერზე ორივე მხრიდან ბასრი დანით. თავად გადაწყვიტეთ, რითი მიირთვით ეს გემრიელობა. ბოსტნეული შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი ან როგორც სალათი. ლიმონის ნაჭერი აუცილებელია. მზა ხორცს მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი და შეამოწმეთ - გემო შესანიშნავია!

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• ღორის რბილობი - 4 ცალი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს/კ;
• პურის ნამსხვრევები - 8 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

როგორ შევწვათ ღორის შნიცელი ტაფაში

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილა, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ხორცი გადაახვიეთ ფილმში და დაამუშავეთ კულინარიული ჩაქუჩით.
   
   
3. კვერცხი ავთქვიფოთ თასში.
   
4. თეფშზე მოათავსეთ კრეკერი, მეორეზე კი ფქვილი. შეგიძლიათ წიწაკა და პაპრიკა შეურიოთ ფქვილს. ეს არ არის ყველასთვის. ან არაფრის დამატება არ გჭირდებათ.
   
   
5. ხორცის დაჭრილი ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ დაასველეთ კვერცხის ნარევში, შემდეგ გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში. ისევ - კვერცხი და კრეკერი.
   
   
   
6. გააჩერეთ ხორცი 10 წუთის განმავლობაში, გადადგით. პური ოდნავ შესქელდება და შეწვისას არ ჩამოვარდება.
   
7. ამ დროის განმავლობაში ტაფა კარგად გააცხელეთ და შნიცელი ადუღებულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში შეწვით თითო მხრიდან, სანამ არ შებრაწება და ოქროსფრად არ დაიბრაწება.
   
   
8. მზა პროდუქტი შეგიძლიათ მოათავსოთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად, ან დაუყოვნებლივ მიირთვათ.
   

დაჭრილი ღორის შნიცელი

ზემოთ იყო კლასიკური რეცეპტი, რომლის დროსაც შნიცელი მზადდება ტაფაში ღორის მთელი ნაჭრისგან, და მე გთავაზობთ სცადოთ მისი მომზადება ასევე დაჭრილი ღორის ხორცისგან. ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ გემო შრომას და მომზადებას ღირს. ხორცს ბასრი დანით ჭრიან, დანარჩენი ტექნოლოგიური პროცესი იგივეა. შედეგი უნდა იყოს ბრტყელი, წაგრძელებული და კატლეტის ფორმის მსხვილი დაჭრილი შნიცელი. არ აურიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილ ხორცში, რატომღაც შეცდომით დაქუცმაცებულსაც უწოდებენ. მაგრამ ეს არ არის სწორი.

რაც გვჭირდება:

• ღორის კისერი - 300 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს/კ;
• პურის ნამსხვრევები - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50-70 მლ.

როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი შნიცელი

1. ოდნავ გაყინული ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სანტიმეტრით. თითოეულ ზოლს ვჭრით გრძელ ზოლებად, შემდეგ კუბებად. მოათავსეთ ღრმა თასში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
   
   
   
2. ახლა ჩვენ ვჭრით ნაჭრებს მძიმე, ბასრი დანით; თუ თქვენ გაქვთ სპეციალური ლუქი, რომელიც კარგად შეეფერება ამ ამოცანას, გამოიყენეთ იგი. შედეგად მიღებული ხორცის მასა უნდა იყოს ხორცის მსგავსი, მაგრამ უფრო დიდი ფრაქციის. კვლავ შედგით მაცივარში 20 წუთით.
   
3. მოვამზადოთ სამი თეფში. კვერცხები ათქვიფეთ ერთში, ეს იქნება ლეისონი. ჩაასხით კრეკერი სხვა თასში და ფქვილი მესამეში.
4. დაჭრილ ხორცს გამოვიღებთ მაცივრიდან, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ კარგად ათქვიფოთ სუფრაზე, რომ კარგად მიწებდეს. დაფქული ხორცი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად.
   
5. მიღებული კოტლეტი გააბრტყელეთ ფქვილში. ჩაასხით კვერცხის ნარევში და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებში. კვლავ ჩაყარეთ ნაყინში და მოაყარეთ პურის ნამცხვარი. შნიცელის ფორმას ხელით ვცდილობთ შევინარჩუნოთ.
   
   
   
   
   
   
6. შნიცელი შეწვით მდუღარე ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა, თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ შეწვით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში თავდახურული ან შედგით ღუმელში 10 წუთით მომზადების დასასრულებლად.
   
   
7. თუ ზედმეტი ზეთია, მოათავსეთ პროდუქტი ქაღალდის პირსახოცზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
   

შეწვისას ტაფა ასწიეთ (შეანჯღრიეთ) ისე, რომ ზეთმა მთლიანად დაფაროს შნიცელი, შემდეგ ის არ გამომშრალი, არამედ წვნიანი გამოვა.

გირჩევთ მიირთვათ ღორის ხორცი ბოსტნეულის გვერდით კერძით, რათა დააბალანსოთ მძიმე ხორცი და მსუბუქი ბოსტნეული.

როგორც ახალი, ასევე ჩაშუშული, ისინი ჰარმონიულად წააწყდებიან შნიცელს. მწვანე ბარდა და სიმინდიც იქნება თემაში. კარტოფილის პიურე შესანიშნავად უხდება ღორის ხორცის ყველა კერძს. მარცვლეულის იდეალური არჩევანია წიწიბურა. ბრინჯი და მარგალიტის ქერი მეორე ადგილს იკავებს, ასევე კარგია ნაგლინი შვრია და ფეტვი. სხვათა შორის, სასურველია, გვერდითი კერძის გემო იყოს მომჟავო-ცხარე. მაშინვე მახსენდება კეტჩუპი და აჯიკა, ისევე როგორც ნებისმიერი პომიდვრის სოუსი.

მსოფლიო სამზარეულოში გავრცელებული ჩვეულებრივი ხორცის შნიცელისაგან განსხვავებით, ქათმის შნიცელი, დიდწილად, განსხვავდება მათგან მხოლოდ ხორცის სახეობით, ასევე, მისი მომზადების წესით და შეწვის დროით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათმის შნიცელი მზადდება იგივე ტექნოლოგიით და იგივე ინგრედიენტებით.

ზოგადად მიღებულია, რომ შნიცელი არის თხლად დაჭრილი ხორცის ფენა. საკმაოდ ხშირად, თუ ხორცი ძალიან თხლად დაჭრეს, დამატებით ცემასაც არ საჭიროებს. შნიცელის გამორჩეული თვისებაა ნამცხვრების, პურის ნამცხვრების ან, ძალიან ხშირად, ძალიან რთული პურის ნარევების პური, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს გახეხილ ყველს, სანელებლებს, წვრილად დაჭრილ ცხარე ბოსტნეულს და ა.შ.

ხორცის კერძი ძალიან ჰგავს შნიცელს -. განსხვავება მათ შორის არის პურის გახეხვა. ესკალოპები არის იგივე თხლად დაჭრილი ხორცის ფენები, შემწვარი გრილზე ან ცხელ ზეთში. თხლად დაჭრილი ხორცისგან დამზადებული ადგილობრივი, ან, როგორც ამბობენ, ადგილობრივი ტიპის მსგავსი კერძები მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში გვხვდება. ჩეხური რიჟეკი, ნადირობა და ჰამბურგის შნიცელი, მილანური კოტლეტი, ბულგარული პრაჟოლი - მთელი მათი მსგავსებისა და სიმარტივის მიუხედავად, კერძები სრულიად განსხვავებული გამოდის.

ქათმის შნიცელი ყველაზე მეტად ავსტრალიისთვისაა დამახასიათებელი, სადაც ის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია და მისი შეკვეთა ყოველთვის შეგიძლიათ ბარებში. ხბოს ხორცისგან მომზადებულს, სწორად მოხარშულ ქათმის შნიცელს უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქის ძალიან სასიამოვნო ოქროსფერი ან თუნდაც ნარინჯისფერი ელფერი.

უგემრიელესი ქათმის შნიცელისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი პურია. ხშირად, რაც შემაშფოთებელია, ცოტა ადამიანი ამზადებს პურს თავად, უპირატესობას ანიჭებს მაღაზიაში ნაყიდს, რომელიც შედგება ვინ იცის რა. მაგრამ მაღალი ხარისხის პურის ნამცხვრის დამზადება არ არის რთული.

თუ გადავხედავთ სხვადასხვა რეცეპტებს, შეამჩნევთ, რომ რეცეპტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა შემოიფარგლება რეკომენდაციით, მოამზადოთ ქათმის შნიცელი დაფქული ხორცისგან. რაღაც ახლოს - კი, გემრიელია, მაგრამ ქათმის შნიცელი არ არის. ფქვილის ნაცვლად პურის ნაჭრის გამოყენება ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმოქმნას შნიცელის საოცარი ფერი, რომელიც განასხვავებს მას სხვა ხორცპროდუქტებისგან.

ქათმის შნიცელი. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები ქათმის შნიცელისთვის (2 პორცია)

• ქათმის ფილე 2 ც
• ქათმის კვერცხი 1 ცალი
• ხმელი ფრანგული ბაგეტი 0,5 ც
• კარაქი აუცილებლობის
• მარილი, შავი პილპილისანელებლები

1. ქათმის შნიცელი შეიძლება მომზადდეს უძვლო ქათმის ფილედან ან ბარძაყისგან. მაგრამ სასურველია ფილეს გამოყენება. როგორც წესი, ფილე შეიძლება დავჭრათ უფრო დიდ ფენად. და ნებისმიერი ხორცისგან დამზადებული შნიცელი ცნობილია თავისი დიდი ზომით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე დაჭრილი ქათმის ფილე, მაგრამ წინასწარ შეუძლებელია წინასწარ განსაზღვროთ, რამდენად კარგად ამოიჭრება ის კარკასიდან - შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ფილე რამდენიმე ნაწილად დაიშლება.

   ახალი ქათმის ფილე - თეთრი ხორცი

2. ბევრად უფრო მოსახერხებელია ქათმის კარკასის ყიდვა და ფილე თავად დაჭრა და კანი ამოიღო, ძვლები და ხრტილები მოაშორო. ქათმის ფილე საკმაოდ სქელია, ამიტომ ცემამდე უნდა დაჭრათ სისქეში, რომ ხორცი წიგნივით გაიშალოს და მხოლოდ ამის შემდეგ ათქვიფეთ. ქათმის ხორცი ძალიან რბილია და ცემისას ნებისმიერი ძალა გამოიწვევს მის გამოყოფას და ფორმას დაკარგავს. ქათმის ფილე ძალიან მარტივად და შიგნიდან უნდა ავთქვიფოთ, სასურველია დანის ბლოკით ან ხორცის ჩაქუჩის გვერდით.
3. შედეგად, ათქვეფილი ქათმის ფილე ფართოდ საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს და 5-6 მმ სისქის გახდეს. ქათმის გახეხილი ფენები გადაიტანეთ დიდ თეფშზე, გახეხილი მხრიდან. ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

   თხლად დაფქული ქათმის ფილე

4. მოამზადეთ პური. ქათმის შნიცელის დასამზადებლად გამოიყენება თეთრი პურის ნამსხვრევები, რომელსაც ხშირად ორცხობილას უწოდებენ. პურის დამზადება ადვილი არ იქნებოდა. უბრალოდ გახეხეთ ნახევარი ხმელი ფრანგული ბაგეტი და გაწურეთ ნამსხვრევები საცერში ან ბადისებრ საწურში. Სულ ეს არის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ჯერ ამოჭრათ გარე ქერქი ბაგეტიდან, შემდეგ ნამსხვრევი თეთრი გახდება.
5. ქათმის კვერცხის შიგთავსი მოათავსეთ ფართო თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით. ათქვეფილი ქათმის ფილე ჩაყარეთ კვერცხში და ძალიან საფუძვლიანად გააბრტყელეთ პურში. კვერცხით დასველებულ ხორცს საკმაოდ ბევრი პურის მარცვლები ეტევა. ამიტომ, ღირს იმაზე მეტი პურის მომზადება, ვიდრე საჭიროა. სხვათა შორის, დარჩენილი პურის ნამცხვრები შესანიშნავია ღორის კატლეტისთვის, მაგრამ პურის ნამცხვრები ჯობია მაცივარში შეინახოთ - ოთახის ტემპერატურაზე სწრაფად გამწარდება.

   ფილე ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურში

6. დიდ, ბრტყელძირიან ტაფაზე გაადნეთ 50 გრ კარაქი. შეწვის დროს პური აქტიურად შთანთქავს ცხელ ზეთს, ამიტომ კარაქის დამატება დიდი ალბათობით მოგიწევთ. როდესაც კარაქი გადნება და ბუშტუკებს, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. გამომცხვარი ქათმის შნიცელი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ პურის ზედაპირი ოქროსფერი გახდეს და დაიწყოს ჩაბნელება.

   ფილე მოათავსეთ ცხელ კარაქში

7. ქათმის შნიცელი დაუყოვნებლივ გადააბრუნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ კარაქი. შეწვით ქათმის შნიცელი მეორე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტაფაზე ცეცხლი - საშუალოზე დაბალი, ან თუნდაც ნაკლები. გადააბრუნეთ ხორცი და განაგრძეთ ხარშვა, ხშირად გადაატრიალეთ. ქათამი უნდა იყოს მოხარშული და პური ხრაშუნა და ოქროსფერი ფორთოხლისფერია. Ეს არის მნიშვნელოვანი!

   

ღორის შნიცელი კლასიკური ავსტრიული სამზარეულოს შედევრია. ეს არის ნაჭერი, რომელიც დაფარულია ხრაშუნა, არომატული ქერქით.

თავდაპირველად მას ხბოს ხორცისგან ამზადებდნენ, ახლა კი ამ კერძს ბევრი ვარიაცია აქვს თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცისგან. და მიუხედავად იმისა, რომ მისი სამშობლო ავსტრიაა, მან დიდი ხანია მოიპოვა გულშემატკივარი მთელს მსოფლიოში.

შნიცელს შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი დღესასწაული. არ არის სირცხვილი მისი დაბადების დღეზე, ქორწილში ან მიღებაზე. ამავდროულად, შნიცელი გახდება თბილი ოჯახური სადილის კერძი.

ღორის შნიცელის მომზადებას დაახლოებით 1,5 საათი დასჭირდება.

ეს რეცეპტი ხორცს ცხარე და წვნიანს ხდის. ხრაშუნა პური მოქმედებს როგორც ჭურვი, რომელიც ინახავს ყველა კარგ ნივთს შიგნით.

ამისთვის დაგვჭირდება:

• ღორის კისერი – 0,5-0,7 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი – 2 ს.კ. ლ;
• მარილი, შავი პილპილი;
• პურის ნამსხვრევები;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ფქვილი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება:

1. აიღეთ კისრის კარგი ნაჭერი, კარგია, თუ იგი მარმარილოს თხელი ფენებით არის ცხიმიანი. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი, შემდეგ დაჭერით მარცვლეული, როგორც ღვეზელები. ნაჭრების სისქე უნდა იყოს 1,5 სმ.
2. მოათავსეთ ხორცი დაფაზე. მოაყარეთ პილპილი და მარილი. გადააფარეთ ფილა და კარგად ათქვიფეთ.
3. ხახვი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში. მიღებული მასა წაისვით კუბებზე და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
4. მოამზადეთ პური. ამისათვის აიღეთ ხმელი თეთრი პური ქერქის გარეშე და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გახეხეთ ბლენდერში. შეგიძლიათ აიღოთ ახალი პური, დაფქვათ ნატეხებად და მსუბუქად გაამშრალეთ ღუმელში.
5. აიღეთ ორი ბრტყელი ფირფიტა. ერთში ჩაასხით ფქვილი, მეორეში კრეკერი. იმისთვის, რომ პურის ადუღება მოხდეს, საჭიროა წყლისა და კვერცხის ნაზავი - ლეზონი. გატეხეთ 2 კვერცხი ღრმა თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და 2 სუფრის კოვზი წყალი, ათქვიფეთ ჩანგლით.
6. თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ლეზონში, შემდეგ კი პურის ნამცხვრებში.
7. გააცხელეთ ტაფა მზესუმზირის ზეთით. ტაფაში ფრთხილად მოათავსეთ შნიცელი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
8. შეწვის შემდეგ მზა შნიცელი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ.

ღორის შნიცელი შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის, ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად ან ცალკე კერძად. კარგად უხდება ან წითელ ტომატის სოუსს ან არაჟანს ნიორთან ერთად.

შერჩევითი გურმანებიც კი მიირთმევენ კერძს. გამოდის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და შესახედად ძალიან მადისაღმძვრელი.

საჭირო:

• ღორის რბილობი – 0,6 კგ;
• ცივი წყალი - 2 ს.კ. ლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი, სანელებლები ხორცისთვის;
• თეთრი პურის კრეკერი;
• Ხორბლის ფქვილი;
• მაიონეზი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცით. დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად 1,5-2 სმ.
2. გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა მოაყაროთ ღვეზელების მთელი ფართობი. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და წაუსვით მაიონეზი. შედგით მაცივარში 30 წუთით.
3. ღრმა თეფშში ათქვიფეთ კვერცხი წყალთან ერთად და ცოტა მარილი - ლეზონი. ორ თეფშზე მოაყარეთ ფქვილი და პურის ნამცხვრები.
4. თითოეული შნიცელი ჩაყარეთ ფქვილში, ლეიზონში და პურის ნამსხვრევებში. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
5. აცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში.

დაჭრილი შნიცელი შეიძლება იყოს კარგი ალტერნატივა კლასიკური შნიცელის, რომელიც დამზადებულია ხორცის მთელი ნაჭრისგან. ეს რეცეპტი გამოგადგებათ, თუ აღმოაჩენთ, რომ ხორცი არ არის შესაფერისი მისგან ღვეზელების შესაწვავად. მოსახერხებელია დანის გარეშე ჭამა.

საჭირო:

• ღორის ხორცი - 0,6 კგ;
• მარილი წიწაკა;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ფქვილი – 0,03 კგ;
• კრეკერი – 0,05 კგ;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ხორცი. დადეთ დაფაზე და დაჭერით 1x1 სმ კუბებად, შემდეგ გადააფარეთ ფილა და მსუბუქად ათქვიფეთ.
2. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ჩანთაში. დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ისინი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ხორცზე.
3. ღორის ხორცი მოათავსეთ თასში და გატეხეთ კვერცხი. მიღებული მასა გადააკეთეთ ოვალური კუბიკებად და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში.
4. კარგად გახურებულ ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ზეთში შეწვით დაჭრილი შნიცელი.

შნიცელი ყველით და პომიდვრით

როგორც სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ელეგანტური შნიცელი ყველით და პომიდვრით. ვერცერთი სტუმარი ვერ დარჩება გულგრილი ასეთი სიამოვნების მიმართ.

• ღორის ფილე – 0,7 კგ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
• ცივი წყალი - 2 ს/კ;
• მარილი, სანელებლები;
• მაიონეზი;
• მყარი ყველი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 50%;
• პომიდორი - 2 ც.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გაამშრალეთ რბილობი. მარცვალი დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
2. ნაზად სცემეს ჩაქუჩით და წაუსვით მარილი და სანელებლები. თითოეული ნაჭერი მაიონეზით დაასველეთ.
3. მოამზადეთ ლეზონი და ფქვილი მოსამზადებლად.
4. ხორცი ჯერ ფქვილში, შემდეგ ლეზონში და ისევ ფქვილში ჩაყარეთ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
5. გამოიღეთ შნიცელი ღუმელიდან, თითოეულს მსუბუქად წაუსვით მაიონეზი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და გახეხილი ყველი. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

თითოეული ეს რეცეპტი სიმარტივისა და დახვეწილობის ერთობლიობაა.

შნიცელი გერმანული სამზარეულოს პოპულარული ხორცის კერძია. მომზადების სიმარტივის და ხორცის მდიდარი გემოს წყალობით შნიცელის რეცეპტმა მთელი მსოფლიო დაიპყრო. იგი მზადდება აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცისგან. ხოლო, ხორცის ღვეზელებისაგან განსხვავებით, შნიცელს პურის ნამსხვრევებში ახვევენ. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ ქათმის შნიცელის რეცეპტი პურის და ყველით.

ინგრედიენტები:

• 2 პატარა ქათმის მკერდი ან ფილე (600 გრ);
• ნახევარი პური;
• 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 100 გრ ყველი;
• 0,5 ს.კ. ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• მწვანილი გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან ფრინველის ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი. ზოგიერთი მათგანი ძალიან მარტივია, ზოგი კი მტკივნეულ სამუშაოს მოითხოვს. დაფქული - ეს არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ სამზარეულოში. მთავარია ხელთ გქონდეთ სწორი ინგრედიენტები.

შნიცელი ტაფაში

მაშ, როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქათმის შნიცელი ტაფაში? პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა კომპონენტი. ამ მარტივი კერძისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

1. Ქათმის ფილე. ერთი მკერდი საკმარისი იქნება.
2. რამდენიმე კვერცხი.
3. ჭიქა პურის ნატეხი.
4. ნივრის კბილი.
5. Მარილი.
6. დაფქული წიწაკა.
7. მუსკატის კაკალი.
8. ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
9. დაახლოებით 50 მლ მცენარეული ზეთი.

ხორცის მომზადება

ქათამი გამოდის ძალიან წვნიანი და გემრიელი. ფრინველის ხორცი ხომ თავისთავად რბილია და მისი დამუშავება ნებისმიერი გზით შეიძლება, საქონლის ან ღორის ხორცისგან განსხვავებით. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის მკერდი. ფრინველის ხორცი უნდა იყოს გამოყოფილი ძვლებისგან. გარდა ამისა, რეკომენდებულია კანის მოცილება. ფილეს თითოეული ნაჭერი უნდა დაიჭრას ზოლებად, რომლის სისქე არაუმეტეს 1 სანტიმეტრია. მომზადებული მკერდი უნდა შეიხვიოს ფილმში და შემდეგ ჩაქუჩით სცემეს. თუ ამას არ გააკეთებთ, გამომცხვარი ქათმის შნიცელი აღმოჩნდება ძალიან მკაცრი და არა ისეთი ნაზი, როგორც უნდა იყოს.

marinate და გააფართოვოს

პურის ქათმის შნიცელი რომ არომატული გახდეს, ფრინველის ხორცში დაჭერით ერთი კბილი ნიორი. ასევე უნდა დაუმატოთ მუსკატის კაკალი, მარილი და, რა თქმა უნდა, პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი.ქათამი უნდა დამარინადოთ.

ცალკე კონტეინერში კარგად ავთქვიფოთ კვერცხები. ჩაყარეთ ფილეს თითოეული ნაჭერი მიღებულ ნარევში. როცა კვერცხი ქათმის ხორციდან ამოიწურება, ის უნდა გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში, რათა ხორცის ზედაპირი მთლიანად დაიფაროს მათში.

მომზადების პროცესი

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ამის შემდეგ, ფრთხილად უნდა მოათავსოთ პურის ნამსხვრევებში გახვეული ფილე კონტეინერში. რეკომენდირებულია შნიცელი შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

მზა ფილე უნდა გადავიტანოთ ქაღალდის ხელსახოცებში. ეს მთლიანად ამოიღებს დარჩენილ ცხიმს. სულ ესაა, შნიცელი მზადაა. მათი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად და მხოლოდ ცხელი.

გამომცხვარი ქათმის შნიცელი: რეცეპტი

თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ღუმელში. ქათმის შნიცელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. 2 ქათმის მკერდი.
2. 50 გრ პარმეზანი.
3. 3 კვერცხი.
4. 90 გრამი პურის ნამსხვრევები.
5. უმარილო კარაქი კრემისგან.
6. წიწაკა, როზმარინი, ხახვი, ორეგანო, რეჰანი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ სწორად

ჯერ მკერდი უნდა მოამზადოთ. რეკომენდებულია მათი საფუძვლიანად ჩამობანა და გაშრობა. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოიცილოთ კანი და გამოაცალოთ ფილე ძვლებისგან. ამის შემდეგ მკერდი უნდა გაიჭრას ნაჭრებად, რომლის სისქე არ აღემატება 1 სანტიმეტრს. ქათმის ფილე თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დაფარული ფილმით და შემდეგ ჩაქუჩით.

ცალკე თასში აურიეთ პურის ნამსხვრევები და გახეხილი პარმეზანი. რეკომენდებულია კვერცხები ღრმა თასში ათქვიფეთ და მარილი მოაყაროთ. მიღებული ნარევში ჩაყარეთ ქათმის ფილე თითოეული ნაჭერი. ამის შემდეგ მკერდი პურის ნამსხვრევებში უნდა გაახვიოთ.

როგორ გამოვაცხოთ

საცხობი კერძი უნდა დაიფაროს პერგამენტის ქაღალდით ან ფოლგით. ამის შემდეგ ზედაპირი უნდა წაუსვათ კრემის საფუძველზე უმარილო კარაქით. მომზადებული ფილე მოათავსეთ კონტეინერში. გამოცხობისთვის რეკომენდებულია თუჯის ან მინის ტაფების გამოყენება. ასეთი კერძების წყალობით შნიცელი კარგად გამომცხვარი იქნება და მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით დაიფარება.

მიზანშეწონილია ფილე მოასხუროთ სანელებლებით და გამხმარი მწვანილებით. თითოეულ შნიცელზე წაუსვით კარაქის თხელი ნაჭერი. ამის შემდეგ, ფორმა შეიძლება მოათავსოთ ღუმელში. რეკომენდებულია ფრინველის შნიცელის გამოცხობა თითოეულ მხარეს 15 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 180°C. ფილე გადაბრუნების შემდეგ მოაყარეთ პურის ნახარში და პარმეზანის ნარევი.

ამ შნიცელის მირთმევა რეკომენდებულია მოხარშულ ბრინჯთან ან ფუმფულა დაფქულ კარტოფილთან ერთად. თუ არ გეგმავთ ამ ქათმის ფილეს გვერდითი კერძის მიცემას, მაშინ თითოეული ნაჭერი უნდა მოათავსოთ მწვანე სალათის ფოთლებზე, მორთოთ ყველაფერი ლიმონის ნაჭრებითა და პომიდვრის მეოთხედით.