ზამთრისთვის წიწაკისა და ბადრიჯნის კონსერვის რეცეპტები. ზამთრისთვის დაკონსერვებული ბადრიჯნის რეცეპტები. მწნილი ბადრიჯანი მთლიანად ქილაში

ბევრისთვის ბადრიჯანი ზამთრის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი საკვებია. და ეს შემთხვევითი არ არის. ეს ბოსტნეული თავისთავად გემრიელია და სხვა თავისებურებთან შერწყმისას კიდევ უფრო გამოხატავს თავის გემოს.

ამიტომ მას სეზონზე აქტიურად ამზადებენ, მხოლოდ საჭმელად, ასევე ახვევენ ქილებში და ათავსებენ შესანახად, რათა არ მოაკლოთ უგემრიელესი გემრიელი კერძის დაგემოვნების სიამოვნება მაშინაც კი, როცა ფანჯრის მიღმა თოვლია. თერმომეტრი ძლივს უმკლავდება თავის დატვირთვას.

დღეს სტატიაში მოცემულია საუკეთესო რეცეპტები სხვადასხვა კატეგორიის სალათებიდან. არსებობს როგორც მარინირებული, ასევე დაფქული ტრიალის მეთოდები, ასევე სხვადასხვა გემრიელი ვარიანტი სხვადასხვა ბოსტნეულის გამოყენებით, ცხარე და არა ცხარე. ზოგან ქილებს სტერილიზაცია და სალათებში ძმარი უნდა დაემატოს, ზოგან კი არც ერთი და არც მეორე არ არის საჭირო.

და ეს არ არის დიასახლისის ახირება, ეს მხოლოდ სამზარეულოს მეთოდია. სადაც არის საკმარისი თერმული დამუშავება, არ არის საჭირო არც ერთი და არც მეორე, ხოლო სადაც ეს არ არის საკმარისი, გამოიყენება დამატებითი დაცვის საშუალებები უკეთესი შენარჩუნებისთვის.

ახლა კი გირჩევთ გადავიდეთ რეცეპტებზე.

შეიძლება, რა თქმა უნდა, თამამი განცხადებაა, რომ ამ სალათს საუკეთესოდ ვუწოდოთ. მაგრამ ჩემთვის ასეა! და ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. მთავარი ის არის, რომ სალათი გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელი. როგორც ჩანს, ყველაფერი ასე მარტივია, ინგრედიენტები ძალიან ჩვეულებრივია, მაგრამ რაც საბოლოოდ გამოდის, მყისიერად ჭამენ.

კიდევ ერთი მიზეზი მომზადების შედარებით მარტივია. ყველაფერი დაჭერით, ჩაყარეთ ტაფაში და მოხარშეთ. არ არის საჭირო სტერილიზაცია, ეს კიდევ ერთი პლიუსია. სალათი კარგად ინახება მთელი სეზონის განმავლობაში... ესეც პლუსია და ამაზე კამათი არ შეიძლება.

ადვილი დასამახსოვრებელია საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობა. ეს სალათი მოვიდა ჩემთან სახელწოდებით "Desyuliki" და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მასში მხოლოდ 10 ცალია. თუ გსურთ გააკეთოთ 5, უბრალოდ გაყავით რაოდენობა ორზე.

დაგვჭირდება (დაახლოებით 8 ნახევარ ლიტრიანი ქილებისთვის):

• ბადრიჯანი - 10 ცალი
• ბულგარული წიწაკა - 10 ცალი
• ხახვი - 10 ცალი
• პომიდორი - 10 ცალი (ან 2 ლიტრი პომიდორი)
• მარილი - 4 ს.კ. კოვზები
• შაქარი - 0,5 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა (ცოტა ნაკლები შესაძლებელია)
• ძმარი 9% - 0,5 ჭიქა

მომზადება:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, შემდეგ თითოეული მათგანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. აირჩიეთ ისეთი ხილი, რომელიც არც თუ ისე დიდია, ჯერ არ აქვთ უხეში კანი და არც მწარე გემო აქვთ.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ უფრო მომწიფებული ნიმუშები და გაასუფთავოთ კანი, მაგრამ მე მირჩევნია მისი მომზადება. ამ ფორმით, სალათი გამოდის არა მხოლოდ უფრო გემრიელი, არამედ ლამაზიც. გარდა ამისა, კანი ინარჩუნებს ნაჭრის მთლიანობას და ხელს უშლის მის დაშლას.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ პატარა ხილის გამოყენებისას შენარჩუნდეს პროპორცია, სადაც ყველა ბოსტნეულს აქვს დაახლოებით იგივე წონა ან ზომა.

2. როცა ეს რეცეპტი მომივიდა ხელში, წერია, რომ დაჭრილი ნაჭრები 20 წუთის განმავლობაში უნდა გაჟღენთილიყო, რათა სიმწარისგან გათავისუფლდეს. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მსუბუქად გაწურეთ ნაჭრები.

მართალი გითხრათ, მე გამოვტოვებ ამ პროცედურას. მაგრამ მე ამის შესახებ გეუბნები, თუ გინდა, შეგიძლია დაასველო. ეს განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება, თუ ბოსტნეული დიდია.

ზოგადად, გავიგე, რომ ახლა ძირითადად მოჰყავთ ჰიბრიდული ჯიშები, რომლებიც თავისთავად მწარე გემოს არ აქვთ.

3. გამოაცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და დაჭერით არც ისე დიდ, მაგრამ არც ისე პატარა ზოლებად.

4. მოვამზადეთ 10 არც თუ ისე დიდი ხახვი და ასევე უნდა დავჭრათ დანარჩენი ბოსტნეულის შესატყვისად, კერძოდ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. ისევ და ისევ, ეს დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე.

5. პომიდორი დავჭრათ ზოლებად.

ამ ეტაპზე არის მეორე გამოსავალი - მოვხარშოთ პომიდორი. სხვათა შორის, მე ის უფრო მომწონს. ამ გზით ბოსტნეული უფრო წვნიანი გამოდის. პომიდორი ამ შემთხვევაში არის უბრალოდ ორი ლიტრი პომიდორი, რომელიც გადაუგრიხეს ხორცსაკეპ მანქანაში.

ამიტომ, აქაც გადაწყვეტას თქვენს შეხედულებას ვტოვებ.

6. დაგვჭირდება დიდი ქვაბი ან ქვაბი. ყველა ბოსტნეულს ვათავსებთ თასში. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ზეთი და ძმარი.

ყველას არ მოსწონს ბევრი ზეთი სალათში. თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ ისინი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაკლები. თუმცა მე ყოველთვის იმდენს ვამატებ, რამდენსაც რეცეპტი მოითხოვს. საბოლოო ჯამში, სალათი სულაც არ გამოდის ცხიმიანი.

არსებობს ასეთი გამოსავალი. ჯერ არ დაასხით მთელი დოზა, არამედ მაგალითად 80 გრამი, ბოსტნეულის ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ და დაადგინოთ ღირს თუ არა მეტის დამატება.

7. ასე რომ, ყველა ბოსტნეული და სხვა კომპონენტი უკვე ჩატვირთულია ტაფაში. თუ პომიდორი გააკეთეთ, მაშინვე შეგიძლიათ შიგთავსი ცეცხლზე დადოთ.

თუ გადაწყვეტთ დაჭრილი პომიდვრის გამოყენებას, მაშინ უნდა დატოვოთ ბოსტნეული 20-30 წუთის განმავლობაში, რათა გამოუშვას წვენი. მანამდე ყველაფერი საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ.

8. ორივე შემთხვევაში ტაფის ცეცხლზე დადების შემდეგ უნდა დაელოდოთ შიგთავსს ადუღებამდე და ღრიალამდე. მაშინ საჭიროა მისი დრო.

მოხარშეთ მორევისას ზუსტად 40 წუთის განმავლობაში.

9. შემდეგ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. საჭმლის სტერილიზებას არ ვაკეთებთ.

და რადგან ჩვენ ამას არ ვაკეთებთ, მე ყოველთვის ვამაგრებ ხუფებს მანქანით. ამ რეცეპტში ხრახნიანი ხუფების გამოცდილება არ მაქვს.

მე ვფიქრობ, რომ მანქანა უფრო საიმედოა.

10. მას შემდეგ, რაც ქილები ხრახნიანი იქნება, ისინი უნდა დააბრუნონ სახურავზე და გახვეული საბანში. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

შემდეგ ისევ გადაატრიალეთ და შედგით გრილ ადგილას, სადაც შეინახება.

ეს სალათი მხოლოდ მაშველია. ის შეიძლება მოათავსოთ სტუმრებისთვის სადღესასწაულო მაგიდაზე, ან მიირთვათ როგორც ხორცის ან თევზის გვერდითი კერძი. ან თუნდაც პურზე დადეთ და დიდი, სქელი სენდვიჩივით მიირთვით. ის იმდენად გემრიელია, რომ მისი უბრალოდ სიტყვებით აღწერა შეუძლებელია.

თუმცა ვეცდები.

ყველა ბოსტნეულის კომბინაცია უბრალოდ მშვენიერია, პომიდორი ოდნავ ტკბილია, ოდნავ მჟავე. მან თავისი გემოთი გააჟღერა ყველა ბოსტნეული, რომელიც თავის მხრივ ერთმანეთს უცვლიდა გემოს. და აღმოჩნდა, რომ ეს იყო ერთი მთლიანი კერძი, რომელსაც როგორც მოხუცი, ასევე ახალგაზრდა ყოველთვის სიამოვნებით მიირთმევენ.

ბადრიჯანი პომიდორში წითელ ცხარე წიწაკასთან და ნიორთან ერთად

ეს არის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც სალათის შენახვა შესაძლებელია სტერილიზაციის გარეშე. კონსერვანტი ამ შემთხვევაში იქნება ტომატის წვენი და ძმარი.

სალათი გემრიელი გამოდის, თავად რეცეპტი კი საკმაოდ მარტივია. ამიტომ, ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს მას დიდი სირთულის გარეშე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 1,5 კგ
• ცხელი წიწაკა - 0,5-1 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• შაქარი - 100 გრ
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• ძმარი 9% - 75 მლ

მომზადება:

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი, ცხარე წიწაკა და ნიორი.

შეეცადეთ იყიდოთ ხორციანი პომიდორი, რომელიც დახვევისას ცოტა წვენს გამოსცემს და შემდეგ მადა უფრო სქელი აღმოჩნდება.

დაამატეთ ცხარე წიწაკა თქვენი გემოვნების მიხედვით. თავდაპირველად შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდვრის მხოლოდ ნახევარი. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში, დააგემოვნეთ. თუ მოგეჩვენებათ, რომ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი.

გარდა ამისა, წიწაკის სიმწარე იცვლება, რაც დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე. ასევე ამოიღეთ თესლი წიპწიდან, რადგან ისინი ანიჭებენ მთავარ სიმკვეთრეს.

2. დიდ ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ზეთი და დაუყოვნებლივ ჩაასხით მასში პომიდორი. მოაყარეთ მარილი და შაქარი და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ მორევით 15 წუთის განმავლობაში. შიგთავსი კარგად უნდა მოიხარშოს და ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.

3. ამასობაში ცისფერი წვრილად დაჭერით. თუ ისინი არ არიან ძალიან დიდი, მაშინ შეგიძლიათ გაჭრათ მხოლოდ 4 ნაწილად, თუ უფრო დიდია, მაშინ 6 ან 8. მაგრამ შეეცადეთ უზრუნველყოთ, რომ ნაყოფი არ იყოს განსაკუთრებით დიდი. მათ შეიძლება ჰქონდეს უხეში კანი და თავად ბოსტნეული შეიძლება იყოს ოდნავ მწარე.

4. დაამატეთ ისინი პომიდვრის მცენარეს და ნაზად აურიეთ ისე, რომ თხევადი კომპონენტი დაფაროს მათ ყველა. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. უფრო სწრაფი რომ იყოს, ამ ეტაპზე ტაფას თავსახური დაფარავთ.

როგორც კი ადუღდება, გახსენით და ამ მდგომარეობაში მოხარშეთ. დაიმახსოვრეთ, რომ ნაჭრების გადაადგილებისას მოურიოთ ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს.

5. მათ სრულად მოხარშვას დაახლოებით 25-30 წუთი დასჭირდება, ამ დროისთვის ოდნავ დარბილდება, მაგრამ ფრთხილად იყავით, ზედმეტი არ მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საბოლოო შედეგი შეიძლება დასრულდეს ხიზილალა.

6. ამასობაში ქილები გარეცხეთ და გაასტერილეთ ერთ-ერთი ცნობილი მეთოდით, ადუღეთ სახურავები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაგვჭირდება ოთხი 750 გრამიანი ქილა.

7. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით ძმარი და კარგად აურიეთ, რომ თანაბრად გაიფანტოს.

8. სალათი მოათავსეთ ჯერ კიდევ ცხელ ქილებში და დაახურეთ ცხელი ხუფები. მჭიდროდ გადაატრიალეთ და გადააბრუნეთ, მოათავსეთ თბილ ადგილას, დაფარული საბანით.

დაელოდეთ სანამ კონსერვაცია მთლიანად გაცივდება. შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

თუ რომელიმე ქილა სავსე არ არის, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში და მიირთვათ როგორც გსურთ.

აქ არის ასეთი მარტივი რეცეპტი. მოამზადეთ და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

კორეული სტილის ცხარე ბადრიჯანი - ზამთრისთვის უგემრიელესი მომზადება

ეს არის ძალიან გემრიელი ვარიანტი, რომელზეც ყველა მამაკაცი გიჟდება. ისინი სიამოვნებით მიირთმევენ ამ პრეპარატს, როგორც მადას ლანჩზე ან სადილზე.

აქ შეგიძლიათ შეცვალოთ პიკანტურობის ხარისხი. მე ჩვეულებრივ ვაკეთებ რამდენიმე ქილა პიკანტური საჭმლისგან, მხოლოდ მამაკაცებისთვის, და რამდენიმე ქილას ვამზადებ მხოლოდ ცხარე, რომელსაც სადღესასწაულო სუფრაზე ყველა სტუმარი სიამოვნებით მიირთმევს.

დღეს აქ მხოლოდ ერთი რეცეპტია წარმოდგენილი, მაგრამ ზოგადად მე მაქვს ამ თემაზე, შემოდით, ნახეთ და აირჩიეთ, იქნებ კიდევ მოგეწონოთ.

ინგრედიენტების გაანგარიშება მოცემულია 4 ნახევარ ლიტრიან ქილებზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 1 კგ (დაახლოებით 5-6 ცალი)
• ბულგარული წიწაკა - 300 გრ (2-3 ც.)
• სტაფილო - 300 გრ
• ხახვი - 100 გ (1-2 ც.)
• ნიორი - 5-6 კბილი
• წითელი ცხელი წიწაკა - 0,5-1 ცალი (ან გემოვნებით)
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები (ან გემოვნებით)

მარინადისთვის:

• მცენარეული ზეთი - 80 მლ
• ძმარი 9% - 50 მლ
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი
• წითელი ცხელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი
• დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი
• კურკუმა - 1 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ტაფაში მსუბუქად გააცხელეთ ნახევარი ზეთი. ეს უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა ძალიან ცხელი. მასში მოათავსეთ წითელი ცხარე წიწაკა, კურკუმა და მომზადებული ქინძის ნახევარი.

სასწრაფოდ ურიეთ და გააჩერეთ ცეცხლზე არაუმეტეს 5 წამისა, რომ სანელებლები არ დაიწვას.

ეს საშუალებას მისცემს ყველა სანელებლის არომატს გამოვიდეს. სასწრაფოდ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ მასში სანელებლები ისე, რომ ზეთში გამოუშვან ყველა მათი გემო და არომატი.

2. სხვა თასში აურიეთ მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი და დარჩენილი ქინძი.

შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები და დაუმატეთ ზეთის მეორე ნაწილი და ძმარი. გააჩერეთ სანამ ცხელი ზეთი და სანელებლები არ გაგრილდება.

შემდეგ ორივე კომპონენტს ვურევთ და ვაჩერებთ 30-დან 60 წუთამდე.

3. სანამ მარინადი იწვება, მოვამზადოთ ბოსტნეული. წყალი მაშინვე დადგით ცეცხლზე, რომ გაცხელდეს. დაგჭირდებათ 2 ლიტრი. თითოეულ ლიტრს დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი მარილი, ანუ სულ 2 დონის კოვზი.

4. ცისფერი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად 2,5 - 3 სმ გვერდით, როცა წყალი ადუღდება, ყველა ერთდროულად მოვათავსოთ ტაფაში. რიგრიგობით დააფარეთ თავსახური.

მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

არ არის საჭირო წყლის ძლიერად ადუღება, თორემ ბოსტნეული ფორმას დაკარგავს და მადის გარეგნობას დაკარგავს.

5. დათმობილი დროის შემდეგ ნაჭრები მოათავსეთ საწურში და მთელი წყალი გადაიწუროს.

6. „ლურჯების“ მოხარშვისას დრო გვაქვს კორეული სალათებისთვის სტაფილო გავფცქვნათ და გავხეხოთ. ჩვენ გვჭირდება გრძელი თხელი ჩალა. შეგიძლიათ ამ სახეხზე საკმაოდ სწრაფად და მარტივად გახეხეთ.

7. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით თხელ ზოლებად.

ძალიან კარგი იქნება, თუ ეს ბოსტნეული იქნება ღია წითელი, ან ნარინჯისფერი, ან უკიდურეს შემთხვევაში ყვითელი. ეს დაამატებს ფერთა პოპს მთლიან პალიტრას.

8. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

9. ნიორი დაჭერით ან დანით, ან შეგიძლიათ გაატაროთ პრესაში.

10. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული საერთო აუზში ან დიდ ქვაბში.

იქ დაამატეთ დაჭრილი წითელი წიწაკა. გაითვალისწინეთ, რომ ამ სახიფათო ყლორტს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ხარისხის სიმწარე. ამიტომ ჯობია თქვენი გემოვნებით დაამატოთ.

11. დაქუცმაცებულ და დაჭრილ ბოსტნეულს დაუმატეთ გაჟღენთილი მარინადი. და აურიეთ.

ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რათა ბოსტნეულმა შეინარჩუნოს მთლიანობა.

12. ახლა ორი საათი გვაქვს დასასვენებლად ან სხვა საქმეების გასაკეთებლად. ამდენ ხანს შეიწოვება მადა. ყოველ 30-40 წუთში, ის ფრთხილად უნდა იყოს შერეული ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად კარგად იყოს მარინირებული.

13. ამ დროს შეგიძლიათ გარეცხოთ და გაასტერილოთ სახურავები და ქილები.

14. და დროის შემდეგ, შეავსეთ ისინი მზა საჭმლის. თითოეული ქილა უნდა შეიცავდეს იმავე რაოდენობის მარინადს. არ შეავსოთ მთელი ქილა ერთბაშად, შეავსეთ იგი ნახევრად, შემდეგ მსუბუქად დააჭერით კოვზით ჰაერის ბუშტუკების გამოსაშვებად. თუ ისინი ღრმად დარჩნენ, მაშინ ჩადეთ დანა კედლის კიდეზე და გაათავისუფლეთ ისინი.

შემდეგ შეგიძლიათ შეავსოთ კონტეინერები საჭმლის ზემოდან. ზემოდან დატოვეთ დაახლოებით 1 სმ ადგილი იმ წვენისთვის, რომელიც გამოჩნდება სტერილიზაციის დროს.

15. როგორც უკვე გესმით, დაკონსერვებულ საკვებს გავასტერილებთ. ამისთვის დაგვჭირდება დიდი ტაფა და მარლის ნაჭერი, რომელსაც ტაფის ძირში მოვათავსებთ. შემდეგ ჩაყარეთ მასში ქილები და შეავსეთ ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე. წყალი უნდა მიაღწიოს ქილის მხრებს.

16. ტაფაში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაასტერილეთ ქილები საჭირო დროის მიხედვით, მათი მოცულობის მიხედვით.

• ნახევარლიტრიანი ქილები - 30 წუთი
• 650 გრამი – 45 წუთი
• ლიტრი - 1 საათი

17. შემდეგ გადაატრიალეთ სამკერვალო მანქანის გამოყენებით და დადგით თბილ ადგილას, გადააბრუნეთ ქილები და დააფარეთ საბანი. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

როდესაც ეს მოხდება, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ დაკონსერვებული საკვები ბნელ, გრილ ადგილას.

ზამთარში გახსენით მომზადება და სიამოვნებით მიირთვით.

დამარილებული პიკელებული ბადრიჯანი სტაფილოთი

ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელი, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს. მისი თავისებურება ის არის, რომ აქ ბადრიჯანი დუღდება და ეს კერძი ძმრის გარეშე მზადდება.

პატარა ლურჯებს უბრალოდ მარილიან წყალში ადუღებენ და მარილწყალში ავსებენ.

ის ასევე მზადდება უბრალოდ საჭმელად. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი საჭმლის ზამთრისთვის. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს სამი თვისა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• სტაფილო - 4 ც.
• ნიორი - 10 კბილი
• ოხრახუში - თაიგული (დიდი)
• დაფქული შავი პილპილი - 2 ჩაის კოვზი

მარილწყალისთვის:

• წყალი - 1 ლ
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები

მომზადება:

1. ბოსტნეულის ყუნწი და წვერი მეორე მხრიდან მოაჭერით და ღრმა გრძივი ჭრილი გააკეთეთ.

მხოლოდ ერთ მხარეს უნდა იყოს ამოჭრილი ჯიბე, სადაც მოვათავსებთ შიგთავსს. გვერდები არ დაჭრათ, რომ შიგთავსის წვენი მოგვიანებით მარილწყალში არ გაჟონოს.

2. დადგით წყლის ქვაბი ცეცხლზე. მასში 2 ლიტრი დაგჭირდებათ. ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და დავამატოთ 60 გრამი მარილი და მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული. მოხარშეთ ადუღებამდე 5 წუთის განმავლობაში, ნაყოფი გამუდმებით ჩაუშვით უფრო ღრმად, ჩაჭრილი კოვზით.

თუ ხილი ძალიან დიდია, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ცოტა მეტხანს, მაგრამ არა უმეტეს 7 წუთისა.

ისინი თავად მსუბუქია, ამიტომ მუდმივად ამოფრინდებიან ზედაპირზე და თუ წყალში არ ჩაასველებთ და არ გადააბრუნებთ, მაშინ მხოლოდ ქვედა ნაწილი იხარშება, ხოლო ზედა ნაწილი დარჩება მყარი. ეს არ მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ შემდგომში სასურველი ხარისხის რბილობისა და გემოს საჭმელი.

3. დაჭერით ოხრახუში და ნიორი. მოათავსეთ ისინი თასში.

4. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სახეხი, ან სპეციალური, რომელიც გამოიყენება კორეული სალათების მოსამზადებლად.

მოათავსეთ თასში უკვე მომზადებული ინგრედიენტებით, მოაყარეთ პილპილი და მოურიეთ. გააჩერეთ ცოტა ხნით, რომ სტაფილომ წვენი გამოუშვას.

4. ამასობაში მოხარშული ბოსტნეული გადმოვდგათ ტაფიდან და გავაციოთ მთლიანად. ამ ხნის განმავლობაში ისინი კარგად რბილდება, შუაში არსებული ხორცი კი საკმაოდ რბილი გახდება.

5. ფრთხილად დააშორეთ ორი ნახევარი ერთმანეთისგან, შეავსეთ შიგთავსი შიგთავსით. ეცადეთ, რაც შეიძლება მეტი მოაყაროთ, რომ უფრო გემრიელი იყოს. არა უშავს, თუ შიგთავსი ცოტა გამოვა.

ჩაყრილი ბოსტნეული ღრმა ქვაბში მოათავსეთ. თუ ისინი საკმაოდ მცირე ზომისაა, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩადოთ სამ ლიტრიან ქილაში.

შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი კასრზე, ან გაჭრილი გვერდით, ისე, რომ მარილწყალმა საკმარისად გაჯერდეს ბოსტნეულიც და შიგთავსიც.

6. მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის მოხარშეთ ლიტრი წყალი მარილით.

შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ კი შეგიძლიათ დაასხით მადაში. ის მთლიანად უნდა ფარავდეს მომზადებულ კომპონენტებს.

იმის გათვალისწინებით, რომ მარილწყალს გაცივებას დიდი დრო დასჭირდება, შეგიძლიათ მოხარშოთ მთელი პროცესის დასაწყისშივე.

7. ზემოდან მადის დაჭერით შესაბამისი ზომის თეფშით, რომელიც ზეწოლად იქნება გამოყენებული. დატოვეთ დუღილისთვის 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

შემდეგ შედგით მაცივარში 2-3 დღით. და ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ, მოაყაროთ ერთი ან ორი და დაჭრათ ისინი ნაჭრებად. ეს ძალიან გემრიელი საჭმელია. ერთხელ გააკეთებ, მერე ყოველ წელს გააკეთებ.

მწნილი ბადრიჯანი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 3 თვემდე. ამ დროის განმავლობაში მათი გემო მხოლოდ გაუმჯობესდება. დროთა განმავლობაში, როგორც ამბობენ, ისინი "ძლიერდებიან".

ამ მადის მომზადებას ვიწყებთ როგორც კი ბადრიჯანი გაყიდვას დაიწყებს. მთელი ზაფხული ვამზადებთ, შევინახავთ მაცივარში და მიირთვით როცა გინდათ. და ბოლო ბოსტნეულიდან ჩვენ ვამზადებთ საჭმელს ზამთრისთვის. რა თქმა უნდა, ჩვენთან სამი თვე არ გრძელდება, საუკეთესო შემთხვევაში, ერთი თვე გრძელდება.

მეტის გაკეთება შეგიძლიათ, მაგრამ მოსამზადებელ სეზონზე მაცივარში ადგილის კატასტროფული ნაკლებობაა.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა დადუღდეს მარილიანი შიგთავსი ბადრიჯანი ქილებში

ეს რეცეპტი იმდენად პოპულარულია ჩვენს ოჯახში, რომ გადავწყვიტეთ ამ თემაზე ვიდეო გადაგვეღო. ასე რომ თქვენ, ძვირფასო მკითხველებო, შეგიძლიათ უპრობლემოდ მოამზადოთ ეს გემრიელი საჭმელი.

სცადეთ მისი მომზადება მხოლოდ ერთხელ, შემდეგ თქვენ მოამზადებთ მას ყოველწლიურად და არაერთხელ.

ვიდეო სპეციალურად ამ სტატიისთვისაა შექმნილი და იმედი მაქვს მოგეწონებათ. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ ვცდილობთ ექსკლუზიურად თქვენთვის, რათა ყველამ შეძლოს უგემრიელესი პრეპარატების მომზადება და მათთან ერთად გაუმასპინძლდეს მეგობრები და ახლობლები.

თუ ჯერ არ გამოგიწერიათ ჩვენი არხი, გამოიწერეთ. ბევრი საინტერესო რამ გვაქვს!!!

ზამთრის snack: ლურჯი პირობა ბულგარული წიწაკა marinade

არსებობს სხვადასხვა მარინადები თქვენი საყვარელი ბოსტნეულისთვის. შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ისინი, ან ცოტა ხანს გააჩეროთ სამზარეულოში და შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ კერძს, რომლის შენახვაც შესაძლებელია ზამთრისთვის.

ჩემს ბლოგზე უკვე მაქვს შედარებით მარტივი რეცეპტები პიკელებული „ლურჯი“-ს, სოკოს გემოთი. თუ გსურთ ამის მომზადება, მაშინ არსებობს რამდენიმე რეცეპტი. და დღეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავებულია, ირონია.

საჭმლის გამოსავალი არის სამი 750 გრამიანი ქილა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 800 გრ
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 1/3 ნაჭერი
• ნიორი - 5-7 კბილი
• შაქარი - 100 გრ
• მარილი - 2-3 ჩაის კოვზი
• ძმარი 9% - 80 მლ
• შემწვარი ზეთი

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ლურჯი პირობა. დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. რეალურად მისი გაჭრის ორი გზა არსებობს, ან წრეებად ან გრძელ სქელ ზოლებად. ამ შემთხვევაში მე ვთავაზობ მეორე ჭრის მეთოდის გამოყენებას.

მაგრამ თქვენ აუცილებლად უნდა დაჭრათ ის საკმაოდ უხეშად. ამ შემთხვევაში გარეგნობა ხელსაყრელი იქნება. ყველა ნაჭერი ხელუხლებელი დარჩება და არაფერი არ მოიხარშება.

2. მოათავსეთ ყველა თასში და მოაყარეთ მარილი. 2 კგ ბოსტნეულზე საკმარისი იქნება 2 ჩაის კოვზის დამატება.

შეგიძლიათ ყველაფერი ხელით აურიოთ, ან უბრალოდ თასი ენერგიულად შეანჯღრიოთ რამდენჯერმე ისე, თითქოს ბოსტნეულს გადაყაროთ. ამ გზით მარილი თანაბრად გაიფანტება.

გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში, ხოლო თუ ნაჭრები დიდია, მაშინ ერთი საათი. ამ ხნის განმავლობაში ისინი ოდნავ უნდა დარბილდეს და გამოუშვან წვენი, რომელსაც მოგვიანებით მოვარილებთ.

ზოგი ფიქრობს, რომ ცისფერი მარილში შენახვა აუცილებელია სიმწარის მოსაშორებლად. ეს ნაწილობრივ მართალია, თუმცა ზემოთ უკვე დავწერე ამ თემაზე. მაგრამ ამას კიდევ ერთი სარგებელი აქვს. ამ გზით ბოსტნეული ნაკლებ ზეთს შთანთქავს! რაც ასევე მნიშვნელოვანია.

3. სანამ ჩვენი მთავარი ბოსტნეული წვენს გამოყოფს, მოამზადეთ მარინადი. მას ბულგარული წიწაკით მოვამზადებთ. და უნდა გითხრათ, რომ ძალიან გემრიელია.

სანამ ეს მეთოდი არ ვისწავლე, მსგავსი რეცეპტი მოვამზადე ექსკლუზიურად ტომატის სოუსში. მაგრამ როცა პირველად წიწაკისგან შევსება გავაკეთე და თუნდაც ცხარე წიწაკით, მთელი ჩემი უპირატესობა სწორედ ასეთ ვარიანტებს მიენიჭა.

ეს შიგთავსი უფრო სქელი და გემოვნებით მდიდარია და პირადად ეს მხიბლავს, როცა არჩევანის გაკეთება მიწევს. გამოიყენეთ კაშკაშა წითელი წიწაკა; ფერი ამ შემთხვევაში როლს თამაშობს.

ასე რომ, ამოიღეთ ხილი თესლიდან და დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებად, რომლებიც უნდა გაიაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

4. ცხარე წიწაკას ასევე ამოიღეთ თესლი, რომლის გემოვნებით დამატებას მაინც გირჩევთ. რეცეპტი იძლევა სავარაუდო რაოდენობას. ამ კომპოზიციაში, გასახდელი არ იქნება ძალიან ცხარე.

და მოამზადეთ ნიორი. აქ მოცემულია კბილის მიახლოებითი რაოდენობაც, თუ ეს კომპონენტი სალათებსა და მადაში მოგწონთ, შეგიძლიათ ცოტა დაუმატოთ.

5. წიწაკა და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

6. ნარევს დაასხით ძმარი. ჩვენ გვჭირდება 80 მლ 9% მჟავა, ეს იქნება დაახლოებით 5 სუფრის კოვზი, ცოტა მეტი (15 მლ სუფრის კოვზში). და შემდეგ დაამატეთ შაქარი. აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ ნარევი ცოტა ხნით.

7. ამასობაში შევწვათ ჩვენი პატარა ლურჯი. არ დაგავიწყდეთ, რომ მათგან მიღებული წვენი ჯერ უნდა გამოწუროთ და მსუბუქად გამოწუროთ.

8. შევწვავთ ტაფაზე ცხელ ზეთში. უნდა დაასხით ცოტ-ცოტა და თუ არ არის საკმარისი, ჩაამატეთ პირდაპირ ტაფაში.

მოგიწევთ შეწვა რამდენიმე პარტიაში, რადგან საკმაოდ ბევრი კუბიკი გვაქვს. ჩვენი ამოცანაა მივაღწიოთ თანაბარ ოქროს ფერს, დაახლოებით იგივე, რაც ფოტოში.

უკვე შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ თეფშზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

9. წინასწარ უნდა გვქონდეს სტერილიზებული ქილები და ხუფები. მოაყარეთ შემწვარი ნაჭრები და შეავსეთ ფენები, მოათავსეთ საკმაოდ მჭიდროდ. საკმარისი უნდა იყოს სამი ქილისთვის.

10. ეს სალათი აუცილებლად უნდა იყოს სტერილიზებული. რეცეპტით, რომელიც მომივიდა, რეკომენდირებულია მათი სტერილიზაცია 15 წუთით, მაგრამ მე ვთამაშობ უსაფრთხოდ და 20 წუთის განმავლობაში სტერილიზაციას ვაკეთებ. მაგრამ თუ ნახევარლიტრიანი ქილები მაქვს, მაშინ სტერილიზაციას სულ რაღაც 15 წუთს ვხარჯავ.

ამ შემთხვევაში, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხრახნიანი და ხრახნიანი ქუდები.

11. მოამზადეთ ტაფა ცხელი წყლით, მაგრამ, გაითვალისწინეთ, არა მდუღარე წყალი! ძირს მოაყარეთ ნაწიბური და მოათავსეთ მასში ქილები. ჩამოსხმული წყალი თითოეული მათგანის მხრამდე უნდა მიაღწიოს.

თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაროთ სახურავი; შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი პატარა გადახვევა, თუ ის ხრახნიანია.

12. ადუღების შემდეგ გაასტერილეთ საჭირო დროის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ თითოეული ქილა სათითაოდ და მჭიდროდ დაჭერით.

13. ქილები გადააბრუნეთ და გადააფარეთ რაიმე თბილი. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ისინი მთლიანად არ გაგრილდება. შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი ბნელ, გრილ ადგილას.

ეს მადა, ან სალათი, როგორიც არ უნდა დავარქვათ ამ კერძს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის ან უბრალოდ მოხარშოთ საჭმელად. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და ქილა მიირთმევენ სიტყვასიტყვით ორჯერ.

და ასე გამოიყურება საჭმელი, თუ ლურჯებს წრეებად დაჭრით.

თუ აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ ამ გზით, ჯერ ნახევარი პორცია მოამზადეთ; როგორც კი გასინჯავთ, აუცილებლად მოგინდებათ მისი გამეორება.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი სომხურად (ქართულად) - აჯაფსანდელი სალათი

აჯაფსანდალი საქართველოს, სომხეთის, აფხაზეთისა და აზერბაიჯანის ეროვნული კერძია და მზადდება კავკასიის სხვადასხვა კუთხეში.

ახლა კი რეცეპტი ფართოდ გავრცელდა და მისი გამოყენებით კერძსაც ვამზადებთ. არსებობს მისი შესრულების სხვადასხვა ვარიაციები და ჩვენ განვიხილავთ ერთ-ერთ მათგანს, რომელიც იძლევა საფუძველს.

გარდა ამისა, ჩვენი დღევანდელი თემა ზამთრისთვის მზადებაზეა და ეს რეცეპტი საშუალებას მოგვცემს მოვამზადოთ საჭმლის სპეციალურად ამ პერიოდისთვის.

ამ შემთხვევაში ბოსტნეული შევწვით, მაგრამ შეგიძლიათ წინასწარ გამოაცხვოთ

კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. აუცილებლად მოხარშეთ ერთხელ მაინც და რეცეპტი დიდხანს დარჩება თქვენს ბლოკნოტში.

ბადრიჯნის ხიზილალა ბოსტნეულით და ტომატის პასტათ ძმრისა და სტერილიზაციის გარეშე

ბადრიჯნის ხიზილალა, განსაკუთრებით თუ იცით მისი გემრიელად მომზადება, ნამდვილად შეიძლება გახდეს ნამდვილი დელიკატესი. გახსოვთ, როგორ იცვლის ფილმში "ივან ვასილიევიჩი პროფესიას"?! შავი და წითელი ხიზილალა უხვად იყო, მაგრამ ჩვენი დელიკატესიდან მხოლოდ ერთი კოვზი იყო...

და შეგიძლიათ ამ გზით მოხარშოთ. მისი მომზადების რამდენიმე ხერხი ვიცი, მაგრამ არის ორი ძირითადი: როცა მთელ ბოსტნეულს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავ და ხარშავ, მეორე კი პატარა კუბიკებად დაჭრის.

და პირადად მე მეორე ვარიანტი უფრო მომწონს. ამ შემთხვევაში, ყველა ნაჭერი გამოდის მთლიანი და კერძი აღიქმება როგორც ხიზილალა და როგორც სალათი. კარგია როგორც ახალი, ასევე ზამთრისთვის სამზადისში. ეს არის რეცეპტი, რომელსაც თქვენს ყურადღებას ვაქცევ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• ყაბაყი - 1 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• სტაფილო - 500 გრ
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები
• ოხრახუში - 1 კონა
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 4 ჩაის კოვზი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ხიზილალა შეიძლება მოხარშოთ ყაბაყის გარეშე, ამ შემთხვევაში, უბრალოდ დაამატეთ კიდევ ერთი კილოგრამი ბადრიჯანი. ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი. ამ ვარიანტში აიღეთ ერთი კილოგრამი.

მომზადება:

1. მე არ ვაჩვენებ ფოტოზე ბოსტნეულის დაჭრას, ეს ყველაფერი სტანდარტულია. ბადრიჯანი, ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი თხელ ნახევარრგოლებად. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

2. მოამზადეთ დიდი კონტეინერი შესაწვად და ჩაშუშვისთვის და ჯერ მასში შეწვით ხახვი. როცა გამჭვირვალე გახდება დაუმატეთ სტაფილო. ადუღეთ, სანამ ის ასევე რბილი გახდება.

შეგიძლიათ ჯერ ბოსტნეული შეწვათ ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ დიდ ქვაბში.

და დროა დავამატოთ წიწაკა. მიიღეთ იგი კაშკაშა წითელ ფერში, ამ შემთხვევაში ხიზილალა უფრო ნათელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება.

3. ბადრიჯანი და ყაბაყი ცალ-ცალკე შეწვით სხვადასხვა ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ასევე უფრო რბილი უნდა გახდეს.

4. დაამატეთ ორივე საერთო ტაფაში ან აუზში, იმისდა მიხედვით, თუ რას ამზადებთ.

5. დაუყოვნებლივ დაამატეთ მარილი და შაქარი. პირველ რიგში გამოიყენეთ რეცეპტში მოცემული რაოდენობა. შემდეგ, როცა ბოსტნეული წვენს გამოსცემს, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თხევადი ნაწილი და საჭიროების შემთხვევაში გემოც დაარეგულიროთ.

შეიძლება დაგჭირდეთ მარილი; ძირითადი რეცეპტი შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას.

6. ასევე დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და ტომატის პასტა. გაანაწილეთ პატარა, სავსე კოვზებში. და მხოლოდ ახლა შეიძლება ყველაფრის ფრთხილად შერევა.

7. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, საჭიროა დრო 30 წუთის განმავლობაში. ამდენ ხანს იხარშება ჩვენი ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე. ძლიერი დუღილი არ უნდა იყოს დაშვებული, მაგრამ მცირე ბუშტუკები მისასალმებელია.

დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ არის თუ არა საკმარისი მარილი. ვისაც უფრო მარილიანი საკვები უყვარს, შეგიძლიათ დაამატოთ. ასევე, თუ უფრო ცხარე ხიზილალა გსურთ, შეგიძლიათ მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატოთ დაფქული შავი პილპილი.

8. მზა ხიზილალა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ მდუღარე წყალში მოხარშული სახურავები. არ არის საჭირო მისი სტერილიზაცია. ყველაფერი საკმარისად იყო შემწვარი და მოხარშული, ამიტომ ზედმეტი სითბოს დამუშავება და განსაკუთრებით ძმარი არ არის საჭირო.

ხიზილალა ძალიან გემრიელი გამოდის, გირჩევთ გააკეთოთ!

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბადრიჯნის ხიზილალა "თითებს მოგილოკავთ"

გთავაზობთ ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების კიდევ ერთ რეცეპტს. ნამდვილად კარგია თითის წოვა. მისი განსხვავება წინასგან არის ის. რომ ყველა ბოსტნეული წინასწარ არის შემწვარი ტაფაში ერთმანეთისგან განცალკევებით, შემდეგ კი ერთ დიდ თასში შეურიეთ შემდგომი ჩაშუშვისთვის.

ეს ჩემი საყვარელი რეცეპტია და უკვე 30 წელია ვამზადებ.

ეს ხიზილალა შეიძლება აღვიქვათ როგორც მადისაღმძვრელად და სალათად. მას სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ და უბრალოდ საუზმეზე მიირთმევენ. პურზე დაფენით შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი სენდვიჩი. ხოლო ცხელი ჩაით გარეცხვისას შეგიძლიათ განიცადოთ ნამდვილი გემო სიამოვნება!

ასე რომ, მოხარშეთ და მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

გამომცხვარი ლურჯი საყინულეში შესანახად

თუ მოგწონთ ახალი მოცვისაგან დამზადებული კერძები, მაშინ ზამთრისთვის მომზადების ეს მეთოდი აუცილებლად დაგაინტერესებთ. ეს იმდენად მარტივია, რომ მე არ აღვწერ მას ისე დეტალურად, როგორც წინა ვარიანტები.

1. ნებისმიერი რაოდენობის ბოსტნეული დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში აურიეთ ისინი სპატულით 2-3-ჯერ.
3. გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
4. დაყავით ტომრებში, თითო დაახლოებით 400-500 გრამი.
5. შესანახად მოათავსეთ საყინულეში.

და ეს ყველაფერი! ზამთარში ჩანთის ამოღებით ყოველთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი კერძი და თქვენი საყვარელი ბოსტნეულიც ისეთივე ახალი იქნება.

არსებობს კიდევ ერთი მეთოდი, რომლის დროსაც მთლიანი ბოსტნეული ცხვება ღუმელში, ან ღუმელში. შემდეგ გაცივდებიან და კანს აცლიან. რის შემდეგაც ისინი უნდა გაცივდეს და კარგად გაწუროთ, ამისთვის შეგიძლიათ მოკლედ მოახვიოთ მათზე მცირე ზეწოლა.

შემდეგ ჩადეთ ჩანთაში და შედგით საყინულეში.

ძვირფასო მეგობრებო, რა თქმა უნდა, არსებობს უამრავი რეცეპტი თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის მოსამზადებლად და მათი ერთ სტატიაში შეგროვება უბრალოდ შეუძლებელია. მაგრამ აქ ჩვენ შევიკრიბეთ, თუმცა რამდენიმე, ძალიან საინტერესო ვარიანტი, ჩემი აზრით - საუკეთესო.

ისინი, ვინც მათ გამოყენებით ამზადებენ, უცვლელად ინახავენ მათ რეცეპტებში და მომავალ წელს მაინც ამზადებენ რამდენიმე ქილას.

ამიტომ, იმედი მაქვს, რომ თქვენც მოგეწონებათ მომზადების ეს მეთოდები და დიდხანს დარჩებით სახლში.

და დასასრულს, მინდა გისურვოთ მოსავლის აღების შესანიშნავი სეზონი. დაე ყველაფერი, რასაც ამზადებთ, კარგად შეინახოთ და მოეწონოთ თქვენს ოჯახს ზამთრის ლანჩებისა და ვახშმის დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სხვაგვარად არ იქნება, რადგან თითოეული ქილა შეიცავს არა მხოლოდ ბოსტნეულს, არამედ მზიან, თბილ ზაფხულს!

Გემრიელად მიირთვით!

ყველამ იცის, რომ ბადრიჯანი პომიდვრისა და კარტოფილის ნათესავია. მას აქვს ხორციანი რბილობი მრავალი თესლით და მოდის სხვადასხვა ფერის, ფორმისა და ზომის. ეს ბოსტნეული არის უცხიმო დიეტური პროდუქტი, რომელიც ხშირად გამოიყენება მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში.

მეცნიერები ამბობენ, რომ ბადრიჯანი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებსა და ქოლესტერინს. შესაბამისად, ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძები ხელს უშლის ათეროსკლეროზის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, გულის და სისხლძარღვების დაავადებებს. უდავოდ, ბადრიჯანს ბევრი დადებითი თვისება აქვს, მისგან დამზადებული კერძები გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. ჩაშუშულია, ცხვება, უმატებენ სალათებსა და საჭმელს, სოლიანკას და ა.შ. ფართოდ გავრცელდა ბადრიჯნის დაკონსერვება. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია მხოლოდ ძლიერი, მბზინავი ხილის გამოყენება მწვანე, მყარი ზედა. ბოსტნეული დანაოჭებული კანით, სიცარიელეებით, ლაქებით ან სხვა დაზიანებით არ არის შესაფერისი. თუმცა, ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ.

სანამ ბადრიჯნის კერძების მომზადებას დაიწყებთ, რეკომენდირებულია დაჭრათ და მოაყაროთ მარილი, შემდეგ დატოვეთ ნახევარი საათით, რომ სიმწარე გაქრეს. საჭიროა მხოლოდ ცხელი ნარევების შენახვა. დალუქვამდე ქილები და ხუფები უნდა იყოს სტერილიზებული, შემდეგ გადააბრუნონ და შეფუთონ. ამ ბოსტნეულის ტრიალი ინახება მხოლოდ გრილ ადგილას.

მოდით შევხედოთ როგორ მიმდინარეობს ბადრიჯნის დაკონსერვება ზამთრისთვის, რამდენიმე საინტერესო რეცეპტის მაგალითის გამოყენებით.

ბადრიჯანი ტომატის სოუსში დაფქული ბოსტნეულით

შემადგენლობა: სამნახევარი კილოგრამი ბადრიჯანი, ცხრაასი გრამი წითელი სტაფილო, ასი გრამი ოხრახუში და ნიახურის ფესვი, ას ორმოცდაათი გრამი ხახვი, რვა გრამი კამა და ოხრახუში, ასი გრამი მარილი, ასი და ოცი გრამი შაქარი, ერთი გრამი სანელებლები და ას ორმოცდაათი გრამი ტომატის პასტა ან ორნახევარი კილოგრამი პომიდორი, შვიდას ორმოცდაათი გრამი მცენარეული ზეთი.

ასე რომ, მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი პომიდორში. დაკონსერვება უნდა დაიწყოს ბოსტნეულის მომზადებით. ისინი გაწმენდილია, გარეცხილი, დამსხვრეული. ბადრიჯანს აყრიან მარილიან წყალში და ადუღებენ, შემდეგ ხახვთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო და ფესვები დავჭრათ ზოლებად, ხახვი, სტაფილო და ფესვები შევწვათ ცხელ ზეთში, დავამატოთ მწვანილი, ძმარი, მარილი და სანელებლები. . პარალელურად მოამზადეთ სოუსი. მწიფე პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში აჭრიან, ათავსებენ ჭურჭელში, მიიყვანენ ადუღებამდე და გადიან საცერში. პომიდვრის პიურეს ადუღებენ, სანამ მოცულობა არ შემცირდება მესამედით.

შემდეგ ბადრიჯნის დაკონსერვება ხდება შემდეგნაირად: მცირე რაოდენობით პომიდვრის ნარევს ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, შემდეგ აწყობენ წრეებს, ზემოდან დებენ დაქუცმაცებულ ბოსტნეულს, შემდეგ ისევ ბადრიჯანს. მოაყარეთ ყველაფერი ტომატის სოუსით და დააფარეთ. ნახევარლიტრიანი ქილები მინიმუმ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში უნდა გაასტერილოთ, შემდეგ გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ, შეგიძლიათ პირსახოცში გაახვიოთ.

ბადრიჯნის ხიზილალა: რეცეპტი

ამ მეთოდის დაკონსერვებას დიდი დრო არ სჭირდება, კერძი ნოყიერი გამოდის და კარგად უხდება ხორცს, კარტოფილს, მაკარონს და ა.შ.

შემადგენლობა: ორნახევარი კილოგრამი ბადრიჯანი, ორი კილოგრამი ხახვი, სამი კილოგრამი პომიდორი, ნახევარი კილოგრამი სტაფილო, ნახევარი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა, ოცდაათი გრამი კამა და ოხრახუში, ნახევარი წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა, ასი. გრამი მარილი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, რვაასი გრამი მცენარეული ზეთი, ორი გრამი დაფქული წიწაკა, ორმოცი გრამი ძმარი.

ბადრიჯნებს ფუნჯით ფრთხილად წმენდენ, წყალში რეცხავენ, ყუნწებს აცლიან და კუბიკებად ჭრიან. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა გავრეცხოთ და დავჭრათ ზოლებად, მწვანილი დავჭრათ, პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ყველა გაწმენდილი და მომზადებული ინგრედიენტი ქვაბში მცენარეულ ზეთში შემწვარია, მაგრამ მწვანილი ჯერ არ შეხებია. ჯერ ხახვი მოაყარეს იქ, მერე სტაფილო. შეწვის შემდეგ მოაყარეთ ტკბილი წიწაკა და ბადრიჯანი, ბოლოს კი მარილი და სანელებლები, შაქარი, ცხარე წიწაკა და პომიდორი.

ბადრიჯნის დაკონსერვება ზამთრისთვის შემდეგ ასე გამოიყურება: მოხარშეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ოცდახუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მასა არ შესქელდება. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ორი სუფრის კოვზი ძმარი, კარგად აურიეთ, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ნახევარლიტრიან ქილებში, გაასტერილეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ. სტერილიზაციის დასასრულს კონტეინერს აბრუნებენ, ახვევენ ქსოვილში და ტოვებენ ბეჭედი მთლიანად გაგრილებას.

ბადრიჯანი პომიდორით და ნიორით

ნიორით ბადრიჯნის დაკონსერვების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. კერძი ცხარე გამოდის და კარგად ერგება როგორც მადას.

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი ბადრიჯანი, ორასი გრამი მცენარეული ზეთი, ექვსასი გრამი ნიორი, ერთი კილოგრამი პომიდორი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით, რამდენიმე წიწაკა თითო ქილაში, ერთი კოვზი ძმარი და ერთი დაფნის ფოთოლი.

ბადრიჯნის ზამთრისთვის მზადება იწყება ბოსტნეულის გახეხვით და პომიდვრის ნაჭრებად დაჭრით. ბადრიჯანი მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ გაცივდებიან, ჭრიან წრეებად, დააქუცმაცებენ სანელებლებით და ორივე მხრიდან შეწვით ზეთში. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ დაქუცმაცებული ნიორი და პომიდორი, მოათავსეთ პრეპარატები ლიტრიან ქილებში და დაასხით შეწვისგან დარჩენილი ზეთი. თითოეულს დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ძმარი, გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და გააბრტყელეთ.

ბადრიჯანი "დედამთილის ენა": რეცეპტები

ამ ცნობილი სალათის შენახვა ძალიან მარტივი და სწრაფია. კერძი ავსებს ხორცს, მაკარონს, ბრინჯს და ა.შ. იგი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ან საჭმელი.

შემადგენლობა: ოთხი კილოგრამი ბადრიჯანი, ათი ბულგარული წიწაკა, ათი დიდი პომიდორი, სამი თავი ნიორი, სამი ცხარე წიწაკა, ერთი ჭიქა შაქარი, ორასი გრამი მცენარეული ზეთი, ერთი კოვზი ძმრის ესენცია.

ბადრიჯნის სალათების დაკონსერვებამდე ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული, ბოსტნეული კი გახეხილი და გარეცხილი. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი სიმწარის მოსაშორებლად. ამასობაში პომიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში წიწაკასთან და ნიორთან ერთად დაფქვავენ. იქვე ემატება შაქარი, კარაქი, მარილი და ძმრის ესენცია, ყველაფერი კარგად არის შერეული.

მიღებულ ნარევს ასხამენ ბადრიჯნებს და ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ წრეებს გადააქვთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, ავსებენ ბოსტნეულის ნარევით და ახვევენ. კონტეინერებს თავდაყირა ახვევენ და საბანს აფარებენ, რომ ბოსტნეული მეტი წვენი გამოუშვას. დატოვეთ ასე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

კორეული სტილის ბადრიჯანი

ეს სალათი ძალიან გემრიელია, ასტიმულირებს მადას და შესანიშნავი მადაა ცხელი კერძებისა და ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ამავდროულად, ბადრიჯნის დაკონსერვება კორეულ ენაზე საკმაოდ სწრაფად მიდის.

შემადგენლობა: სამასი გრამი ახალგაზრდა ბადრიჯანი, ერთი კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი, ერთი კოვზი მოხალული სეზამის მარცვლები. სოუსი: ერთი კოვზი სოიოს სოუსი, ერთი კოვზი ძმარი, თითო კოვზი შაქარი და მცენარეული ზეთი, ნახევარი კოვზი იანემი, მარილი გემოვნებით.

რამდენიმე სიტყვა ინგრედიენტების შესახებ

ზამთრის ბადრიჯნის მსგავსი პრეპარატები მოიცავს მხოლოდ ახალგაზრდა ბოსტნეულის გამოყენებას. ხახვს უნდა ჰქონდეს პატარა ბუმბული, სეზამი წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი. ბრინჯის ძმარი შესაფერისია ამ სალათისთვის, მაგრამ თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ღვინის ძმარი. ძველ რეცეპტში გამოყენებულია სეზამის ზეთი, მაგრამ ის შეიცვალა მცენარეული ზეთით, რადგან ჩვენს დროში უფრო ხელმისაწვდომია. იანემს ცვლის დაფქული წითელი წიწაკა. თუ ადამიანს არ უყვარს ცხარე საჭმელი, მაშინ საერთოდ არ უნდა ჩადოთ.

მომზადება

ბადრიჯანი დაჭერით პატარა ზოლებად, მოათავსეთ სითბოგამძლე თასში, დაუმატეთ მარილი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში რვა წუთის განმავლობაში. თუ სახლში მიკროტალღური ღუმელი არ არის, ათი წუთი ადუღეთ წყალში და კარგად გაწურეთ. ზოლები მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს და გააცივეთ.

ამასობაში მოამზადეთ დრესინგი. ამისთვის იანგნემს ურევენ სოიოს სოუსს, ძმარს, შაქარს და მცენარეულ ზეთს. ნარევს უმატებენ მომზადებულ ბადრიჯნებს ხახვთან და სეზამის მარცვლებთან ერთად, ურევენ და ნახევარი საათით ტოვებენ მაცივარში, რომ ბოსტნეული სოუსში გაჟღენთილი იყოს და გაცივდეს.

"ოგონიოკი"

მღელვარების მაძიებლებისთვის, ოგონიოკის ბადრიჯანი შესანიშნავია. ამ სალათის შენახვას დიდი დრო არ სჭირდება, კერძი ცხარე და პიკანტური გამოდის.

შემადგენლობა: ხუთი კილოგრამი ბადრიჯანი, სამასი გრამი ნიორი, ათი ტკბილი წითელი წიწაკა, რვა ცხარე წიწაკა, ერთი კილოგრამი პომიდორი, ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთი, ასევე ერთი ჭიქა ძმარი, მარილი გემოვნებით.

ბოსტნეული გახეხილია და გარეცხილია. ქილებს რეცხავენ სოდათ და ასხამენ მდუღარე წყალს. ხუფები დუღს. ბადრიჯნებს ჭრიან ნაჭრებად, ათავსებენ თასში და აყრიან მარილს, ტოვებენ ორი საათის განმავლობაში სიმწარის მოსაშორებლად. ქვაბში ასხამენ ზეთს და გარეცხილ და გაწურულ წრეებს შეწვით. მზა ბოსტნეული ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური.

ბადრიჯნის დაკონსერვება (ამ სტატიაში განვიხილავთ მომზადების რეცეპტებს) ამით არ მთავრდება. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ სოუსი. ამისთვის ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით პომიდორს, წიწაკას და ნიორს, მასას ცეცხლზე ადუღებენ და ადუღებენ. როცა ადუღდება, დაუმატეთ ძმარი და მარილი და განაგრძეთ ხარშვა ხუთი წუთის განმავლობაში.

ორ კოვზ სოუსს ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, შემდეგ უმატებენ ბადრიჯნის ფენას, ისევ სოუსს და ა.შ. კონტეინერი ივსება ბოლომდე და ლიტრიანი ქილები სტერილიზებულია მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ქილებს აბრუნებენ და ახვევენ საბანში, ტოვებენ ასე სანამ არ გაცივდებიან.

ყაბაყის დაკონსერვება

ყაბაყისა და ბადრიჯნის დაკონსერვება არ არის რთული. ცოტა ყურადღება მივაქციოთ პირველ ბოსტნეულს. შედეგად, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება როგორც საჭმელი.

შემადგენლობა: ოთხი ყაბაყი, სამი კილოგრამი პომიდორი, ერთი და ნახევარი კილოგრამი სტაფილო, ერთი კილოგრამი ხახვი, ოხრახუში და კამა გემოვნებით, სამი თავი ნიორი, ერთი და ნახევარი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა, რვაასი გრამი მცენარეული ზეთი, სამი ცხელი წიწაკა.

ბადრიჯნის დაკონსერვება იწყება იმით, რომ პამიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ და ცეცხლზე დადგით ადუღებამდე. ამასობაში ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ, ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი სტაფილო და ზოლებად დაჭრილი წიწაკა ემატება. ყველა ეს ბოსტნეული ემატება პომიდორს. შეწვით წინასწარ რგოლებად დაჭრილი ყაბაყი, დაუმატეთ ბოსტნეულის ნარევს, დროდადრო ურიეთ. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მზა სალათას ცხლად ათავსებენ ქილებში და ახვევენ.

ბულგარული ბადრიჯანი

შემადგენლობა: ექვსი კილოგრამი ბადრიჯანი, ერთი და ნახევარი კილოგრამი პომიდორი, ორი კილოგრამი ხახვი, ას ოცი გრამი ნიორი, ასი გრამი ოხრახუში, ცხრაასი გრამი მცენარეული ზეთი, ას ორმოცდაათი გრამი მარილი, ოცი გრამი დაფქული შავი პილპილი, ორმოცი გრამი დაფქული წიწაკა.

ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის დაკონსერვება იწყება მათი გარეცხვით, წრეებად დაჭრით, რომლებსაც შემდეგ ათავსებენ მარილის ხსნარში (ას ოცი გრამი ლიტრ წყალში) ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღებენ და შეწვით ოქროსფერ და გაცივებამდე.

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ შევწვათ ზეთში. პამიდორს ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავენ, პომიდვრის მასას აცხელებენ და საცერში ასხამენ. მიღებულ მასას ადუღებენ მანამ, სანამ მოცულობა არ შემცირდება მესამედით. ნიორს ადუღებენ წყალში ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ასევე ატრიალებენ ხორცსაკეპ მანქანაში. მწვანილი გარეცხილია და დაჭრილი. ყველა მომზადებული ბოსტნეული აურიეთ, მოათავსეთ ქვაბში და გაათბეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ.

ამ შემთხვევაში ბადრიჯნის დაკონსერვება (ამ სტატიაში წარმოდგენილია სხვადასხვა მსოფლიო სამზარეულოს რეცეპტები) ასე გრძელდება: ქილებში მოთავსებულია დაფქული ბოსტნეულის ფენა, შემდეგ ბადრიჯნის ფენა, შემდეგ ისევ ბოსტნეული და ა.შ. კონტეინერი სტერილიზებულია ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. დამუშავების შემდეგ იხურება ჰერმეტულად, აბრუნებენ და ახვევენ გაციებამდე.

გამომცხვარი ბადრიჯნის დაკონსერვება

შემადგენლობა: სამნახევარი კილოგრამი ბადრიჯანი, ერთი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა, ნახევარი კილოგრამი პომიდორი, ასი გრამი მარილი, ორასი გრამი ძმარმჟავა.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხობენ ღუმელში სრულ დარბილებამდე. ბოსტნეული გახეხილია. წიწაკას რეცხავენ და ასევე ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე, რომ გამოაცხვონ ღუმელში, რის შემდეგაც აცლიან კანს და ღეროებს თესლით. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

წინასწარ მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, გახეხილი წიწაკა და ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი. ყველა ბოსტნეული უნდა დარჩეს ცხელი. შემდეგ მათ აყრიან მარილს და თითოეულ ქილაში ასხამენ ოცდაათი გრამი ძმარმჟავას. სტერილიზაციის დრო არის ორმოცდაათი წუთი ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის.

უნდა ითქვას, რომ ზამთრისთვის ბადრიჯნის დაკონსერვება (მხოლოდ საუკეთესო რეცეპტებია შერჩეული) ზამთარში ხიზილალის მოსამზადებლად გამოიყენება. ასე რომ, ქილის შიგთავსს ათავსებენ თეფშზე, ნაჭრებად დაჭრიან, უმატებენ ძმარს, დაჭრილ ხახვს, დაფქულ წიწაკას, მარილს და მცენარეულ ზეთს.

მწნილი ბადრიჯანი დაფქული ხორცით

შემადგენლობა: ორნახევარი კილოგრამი ბადრიჯანი, ხუთასი გრამი სტაფილო, ასი გრამი ოხრახუშის ფესვი, ასი გრამი ხახვი, თხუთმეტი გრამი ნიორი, ოცი გრამი ოხრახუში, ორმოცი გრამი მარილი, ასი გრამი მცენარეული ზეთი. .

ბადრიჯნებს რეცხავენ, ყუნწებს აცლიან, თითოეულ ბოსტნეულს იღებენ ჭრილს, შემდეგ ათავსებენ ჭურჭელში და ადუღებენ მარილიან ხსნარში (აიღეთ ოცდაათი გრამი ლიტრ წყალში) ნახევარი საათის განმავლობაში. ცხელ ბოსტნეულს ათავსებენ ხის დაფაზე, აფარებენ მეორე დაფს და აყენებენ პრესას ოთხი საათის განმავლობაში.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაუმატეთ სტაფილო, რომელიც ადრე ზოლებად იყო დაჭრილი. ფესვები დაჭერით ნაჭრებად, მწვანილი დაჭერით, ყველაფერი ჩაშუშეთ სანამ არ დარბილდება, ხახვი და სტაფილო, მარილი დაუმატეთ, ყველაფერი აურიეთ და ბადრიჯანი ჭრილობებით ივსება დაფქული ხორცით.

ჩაყრილ ბადრიჯანს აკრავენ ძაფით, ათავსებენ ქილებში და ავსებენ მარილის ხსნარით. ქილების ყელი შეკრულია მარლით. სამი დღის შემდეგ აფარებენ თავსახურებს და ახვევენ.

ბოლოს და ბოლოს...

ბადრიჯანი ღირებული საკვები პროდუქტია. მაგრამ მათი მწარე გემოს გამო, ძნელია მათი უმი ჭამა. სიმწარისგან თავის დასაღწევად უნდა დაასველოთ ისინი მარილში და გაწუროთ. ამ ბოსტნეულის კულინარიული ღირებულება უდაოა. მათ შეუძლიათ შეიწოვონ ბევრი ცხიმი და სოუსი, ამიტომ კერძები გულიანი და მდიდარია. იმისთვის, რომ ბადრიჯანმა ბევრი ზეთი არ შეიწოვოს, მოხარშვამდე სწრაფად უნდა მოიხარშოს.

ბადრიჯანი გამოიყენება იაპონურ და ესპანურ სამზარეულოში. ისინი ძალიან ხშირად ჩაშუშული, შემწვარი, მწნილი, გამომცხვარი და საჭმელში მზადდება.

აღმოსავლეთში ეს ბოსტნეული სიმბოლოა დღეგრძელობისა, ამიტომ მისგან დამზადებული კერძები რეკომენდირებულია მოხუცებისთვის. მის შემადგენელ ნივთიერებებს შეუძლიათ სისხლძარღვებში ქოლესტერინის დაფების დაშლა, მეტაბოლიზმის აღდგენა და თირკმელებისა და ღვიძლის, აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების პრევენცია. რაციონში შეჰყავთ პოდაგრა, ათეროსკლეროზი, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, ყაბზობა და ა.შ.

ბადრიჯანი დაბალკალორიული ბოსტნეულია, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მას შეუძლია შეიწოვოს ბევრი ცხიმი, ამიტომ ჩაშუშული და შემწვარი ხილი არ არის შესაფერისი დიეტური კვებისთვის. დღეს ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძების დიდი რაოდენობაა, ყველას შეუძლია აირჩიოს თავისი გემოვნებით.

ბადრიჯანი სათანადო მომზადების შემთხვევაში ბევრ გემრიელ და მრავალფეროვან კერძს იძლევა. ეს ბოსტნეული კარგად შეეფერება ვეგეტარიანელებს და დიეტაზე მყოფებს. ვიტამინების შესანარჩუნებლად და ამ ბოსტნეულის მთელი წლის განმავლობაში მოხმარებისთვის, მათ გაუჩნდათ იდეა ბადრიჯნის დაკონსერვებისთვის. ქვემოთ მოცემულია ზამთრის საუკეთესო ბადრიჯნის რეცეპტები.

ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ მარტივია, ეს საჭმელი გემრიელია და კარგად ინახება შენობაში.

ინგრედიენტები:

• კამა - 50 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 500 გ;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 70 გ;
• შაქარი - 35 გ;
• სტაფილო - 500 გ;
• ოხრახუში - 50 გ;
• ხახვი - 500 გ;
• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• პომიდორი - 1,2 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 600 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღერო. დავჭრათ ერთნახევარი სანტიმეტრის წრეებად. დაამატეთ მარილი. მოათავსეთ კონტეინერში და დატოვეთ ერთი საათი.
2. პომიდორს ამოიღეთ კანი. ამისთვის ხილი ადუღებულ წყალში ორი წუთის განმავლობაში დაასველეთ. გამოიღეთ, დაასხით წყალი, ქერქი ადვილად ამოვა.
3. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
4. გახეხილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
5. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით წრეებად.
6. წიწაკას ღერო მოაჭერით, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით კუბიკებად.
7. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
8. ოხრახუში და კამა გარეცხეთ და დაჭერით.
9. აიღეთ დიდი ქვაბები. მოაყარეთ მომზადებული ინგრედიენტები.
10. დაალაგეთ ფენებად: სტაფილო, ხახვი, წიწაკა, ნიორი, პომიდორი.
11. თითოეულ რიგს მოაყარეთ მარილი.
12. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
13. სეზონი მზესუმზირის ზეთით.
14. მოათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე, დახურეთ სახურავი.
15. ჩართეთ საშუალო გათბობის რეჟიმი.
16. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
17. ქილები გარეცხეთ სოდით და გაასტერილეთ.
18. გადაიტანეთ ნამცხვარი ქილებში. დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით.
19. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მოათავსეთ მასში ქილები.
20. გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
21. თავდაყირა დაატრიალეთ.
22. Გახვევა. დატოვე ორი დღე.

თითების ლიკვიდაცია ქართული რეცეპტი

ცხარე საკვების მოყვარულთათვის, ზამთრის ბადრიჯნის რეცეპტი შესანიშნავია.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 5 კგ.
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი - 270 მლ;
• შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ბულგარული წიწაკა - 17 ც.;
• ჩილის წიწაკა - 5 ც.;
• ნიორი - 21 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 350 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯნის ნაყოფი, მოაჭერით ღერო და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
2. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. ცხელი წიწაკა, თესლი და ნიორი მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით.
4. ბულგარული წიწაკის ღერო ამოჭერით და ამოიღეთ თესლი. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპი მანქანა, შემდეგ მასა ფაფას დაემსგავსება.
5. ამოიღეთ ზედმეტი სითხე ბადრიჯანიდან.
6. გააცხელეთ ტაფა. დაასხით ზეთი. მოათავსეთ ბოსტნეული. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
7. წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ დიდ ქვაბში. ჩაასხით ძმარი და ზეთი. მოვხარშოთ. დაამატეთ მათ ბადრიჯანი. დაამატეთ შაქარი, მარილი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. ქილების სტერილიზაცია. საჭმლის გადატანა. დახურეთ ხუფებით.
9. გადააბრუნეთ კონტეინერი. გადააფარეთ საბანი. დატოვე გაგრილება.

კორეული სტილი ზამთრისთვის

ბადრიჯნის რეგულარული ჭამა კარგია თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ამიტომ, სეზონზე აუცილებელია ამ საჭმლის მომზადება საკმარისი რაოდენობით.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 კგ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ხახვი - 1 კგ;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 70% - 2 ს.კ. კოვზები;
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• დაფქული ცხელი წიწაკა - 2 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული.
2. ცისფერი ღეროს მოკვეთა. დავჭრათ თხელ გრძელ კუბებად.
3. დაამატეთ მარილი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ.
4. სტაფილო გაფცქვენით და კორეული სტაფილოსთვის სპეციალურ სახეხზე გახეხეთ. იმისათვის, რომ ფესვი ბოსტნეული უფრო რბილი იყოს, დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე.
5. ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ თესლი, მოაჭერით ღერო და დაჭერით ზოლებად.
6. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
7. გააცალეთ ნიორი, გაწურეთ ნივრის პრესით.
8. ბოსტნეული, გარდა ბადრიჯნისა, მოათავსეთ კონტეინერში და აურიეთ. ჩაასხით ძმარი და ცხარე წიწაკა. დატოვე ხუთი საათის განმავლობაში. თუ არ გიყვართ ცხარე საკვები, არ გამოიყენოთ ცხარე წიწაკა.
9. ბადრიჯანი მოვათავსოთ ზეთიან ტაფაზე და შევწვათ.
10. დაუმატეთ დანარჩენ ბოსტნეულს და აურიეთ.
11. ქილების სტერილიზაცია. მოაყარეთ სალათი. სახურავით დასაფარად. თქვენ არ შეგიძლიათ გააფართოვოთ. დააყენეთ სტერილიზაცია. ნახევარი ლიტრიანი კონტეინერები 15 წუთს მოითხოვს. ლიტრისთვის - ნახევარი საათი;
12. დახურეთ ხუფებით. Გახვევა. დატოვე გაგრილება.

სოკოს მსგავსად მოხარშული ბადრიჯნის რეცეპტი

ბადრიჯანი სოკოს მსგავსად ზამთრისთვის შეიძლება მომზადდეს. ამ მომზადებაში ბოსტნეული ნაზი და სრიალაა და მწნილი სოკოს გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 5 კბილი;
• ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
• ძმარი 9% - 70 გ;
• ცხელი წიწაკა გემოვნებით;
• კამა - თაიგული;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• მარილი - 1 + ¼ ჩ/კ. კოვზები

მომზადება:

1. ხილი გარეცხეთ, მოაჭერით ღერო და გაფცქვენით.
2. დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 2 სანტიმეტრი.
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაიტანეთ ბადრიჯანი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ნარევი.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან. გადაწურეთ საწურში. დატოვეთ ისე, რომ სითხე ჩამოიწუროს და ნებისმიერი სიმწარე გაქრეს.
5. საზომ ჭიქაში ჩაასხით რეცეპტისთვის საჭირო ზეთის რაოდენობა.
6. გახეხილი ნიორი დაჭერით.
7. გარეცხილი კამა დავჭრათ.
8. როდესაც ბადრიჯანი გაცივდება, აურიეთ ნიორი და მწვანილი. მოვაყაროთ ზეთი, ძმარი, მარილი, ცხარე წიწაკა. შეურიეთ. გაუძლო.
9. მჭიდროდ მოათავსეთ საჭმლის კონტეინერში. შედგით მაცივარში ექვსი საათის განმავლობაში.
10. მოსავლიანობა: სამი ნახევარლიტრიანი ქილა.

ხელნაკეთი ლეჩო ბადრიჯნით და ტკბილი წიწაკით ტომატის სოუსში

ბადრიჯნის ხიზილალის მომზადების მარტივი, სწრაფი რეცეპტი მთელ ოჯახს მოეწონება.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი – 2,3 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• პომიდორი -2 კგ;
• შაქარი - 125 გ;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.;
• ძმრის ესენცია - 1 ჩაის კოვზი;
• ბულგარული წიწაკა - 600 გ;
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• კამა - 50 გ.

მომზადება:

1. გააცალეთ პომიდორი. ამისთვის თითოეულ ნაყოფს დაასხით მდუღარე წყალი, ის ადვილად ამოვა.
2. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ქვაბში მოათავსეთ შაქარი, მზესუმზირის ზეთი, მარილი და ესენცია. მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
4. ცხელი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
5. გადაიტანეთ პომიდორზე. მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
6. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გამოაცალეთ ღერო და დაჭერით თხელ, მოკლე ზოლებად.
7. ქვაბში მოათავსეთ.
8. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
9. მოათავსეთ ბოსტნეულით.
10. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
11. დაამატეთ კამა. მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში.
12. ქილების სტერილიზაცია. გადაიტანეთ ნამცხვარი ქილებში. დახურეთ ხუფებით.

დედამთილის ენა - მარტივი რეცეპტი

ცხარე კერძების მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ სალათის რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 250 გ;
• ბადრიჯანი - 900 გ;
• ძმარი - 130 მლ;
• პომიდორი - 900 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 900 გ;
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ცხელი წიწაკა - 5 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 230 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და ამოიღეთ კანი.
2. გარეცხეთ პომიდორი და დაასხით მდუღარე წყალი. უმჯობესია მოათავსოთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით და შემდეგ გადავიტანოთ ცივ წყალში. ტემპერატურის სხვაობა აადვილებს ქერქის მოცილებას.
3. წიწაკა გავრეცხოთ. მოჭერით ღერო. ამოიღეთ თესლი.
4. გააცალეთ ნიორი.
5. მომზადებული ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
6. მცენარეულ ნარევს დაასხით ზეთი და ძმარი. დაამატეთ შაქარი და მარილი.
7. ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
8. ქვაბში მოათავსეთ ბადრიჯანი და პომიდვრის პიურე.
9. ჩართეთ სანთელი მინიმალურ რეჟიმში. მოათავსეთ ქვაბი.
10. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
11. პროცესის დროს აუცილებელია მორევა, რომ მასა არ დაიწვას.
12. გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

არ არის აუცილებელი ბადრიჯანს კანი მოაცილოთ, შეგიძლიათ რგოლებად დაჭრათ. თუ ქერქის დატოვება გადაწყვიტეთ, დაჭრილ ბოსტნეულს უნდა მოაყაროთ მარილი და გააჩეროთ ნახევარი საათი, ამ დროის განმავლობაში წვენი გამოვა და სიმწარე გამოვა ხილიდან. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლით და მოამზადეთ რეცეპტის მიხედვით.

ცხარე სალათი ნიორით და წიწაკით ზამთრისთვის

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის არის მომზადების ორიგინალური და პიკანტური ვერსია. ეს ხილი შესანიშნავად უხდება ნიორს და სხვადასხვა სანელებლებს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი პოპულარული იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს არის კარგი საჭმელი, რომელიც დაეხმარება თქვენს იმუნურ სისტემას ზამთრის ცივ ამინდში.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 5 კბილი;
• ცხარე წიწაკა - 75 გ;
• ბადრიჯანი - 5 კგ;
• ძმარი - 250 მლ.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული, მოაჭერით ყუნწი. დავჭრათ საშუალო სისქის წრეებად.
2. მოათავსეთ ბოსტნეული მარილიან წყალში. მოათავსეთ პრესა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლით სავსე სამლიტრიანი ქილა. გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში. მარილი აიღეთ კურსით: ხუთ ლიტრზე - 500 გრ.
3. ბადრიჯანი გადაიტანეთ ქილაში. დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად არ ამოიწურება.
4. შეწვით ხილის ნაჭრები ორივე მხრიდან. უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი, ის არ გააფუჭებს ბოსტნეულს.
5. წიწაკა წვრილად დაჭერით.
6. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესაში.
7. მოურიეთ წიწაკა.
8. ჩაასხით ძმარი. აურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
9. ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილებში ფენებად, თითოეულ ფენას დაასხით ნივრის სოუსი.
10. ქილები მოათავსეთ მდუღარე წყალში. გაასტერილეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გააფართოვოს.

მწნილი ბადრიჯანი მთლიანად ქილაში

ფერმენტირებული ბადრიჯნის ორიგინალური რეცეპტი დაგეხმარებათ ზაფხულის თბილი დღეების მოგონებების გახანგრძლივებაში. ორიგინალური ფორმის შენარჩუნების გამო, ზამთარში შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან ნაჭრებად დაჭრათ სალათების დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• მარილი ნიორისთვის - 55 გ;
• მარილი 1 ლიტრზე – 60 გ;
• ნიახური - 100 გ;
• ნიორი - 300 გ;
• ბადრიჯანი - 11 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 6 გ;
• მარილი დასასხმელად 1 ლიტრზე – 70 გ.

მომზადება:

1. მოსავლის აღებისთვის უნდა გამოიყენოთ მცირე ზომის, ძლიერი და უვნებელი ხილი. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოჭერით ღეროები.
2. შესაძლო სიმწარის მოსაშორებლად ნაყოფის გასწვრივ გაჭერით, მოათავსეთ მარილიან წყალში და ადუღეთ.
3. ამოიღეთ წყლიდან. მოათავსეთ კონტეინერში და დააწექით ზემოდან. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი ტენიანობის მოცილებას.
4. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით, შეურიეთ მარილი.
5. ამ ნარევით ბადრიჯანი გაწურეთ დაჭრილ ადგილზე.
6. ქილას ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, ნიახური და შემდეგ ბადრიჯანი.
7. შესავსებად გამოიყენეთ საჭირო რაოდენობის წყალი. ლიტრზე დაამატეთ 70 გრ მარილი. მოვხარშოთ. მაგარია.
8. დაასხით ბადრიჯანი.
9. დახურეთ კონტეინერი სახურავით. დატოვეთ ოთახში ხუთი დღე.
10. საჭმლის დამარილების შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას. შენახვის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს რვა გრადუსს.

ზამთარში გამოიღეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ ზეთი, მოაყარეთ ხახვის რგოლები.

ჩაყრილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ორიგინალური შიგთავსის წყალობით, ეს მადა შეიძლება გამოვიყენოთ ზამთარში, როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან ხორცის დანამატად.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 900 გ;
• ოხრახუში - 10 გ;
• ძმარი 9% - 270 მლ;
• სტაფილო - 90 გ;
• ნიორი - 90 გ;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 90 გ;
• კამა - 10 გ;
• მარილი - 4 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით წვრილად.
2. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ღერო, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. ბადრიჯანს ღერო მოაჭერით.
4. მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი. ამისთვის ლიტრ წყალზე დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და ადუღეთ. მოხარშეთ ბადრიჯანი სამი წუთის განმავლობაში.
5. Მიიღეთ. მაგარია. მოათავსეთ კონტეინერში. ჩაგვრის ქვეშ მოექცნენ. დაელოდეთ სანამ სითხე მთლიანად გამოთავისუფლდება.
6. გააცალეთ ნიორი. გაატარეთ ნივრის საწნახელი და შეურიეთ მარილი.
7. დაჭერით მწვანილი.
8. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.
9. შეურიეთ ნიორი, სტაფილო, მწვანილი და წიწაკა.
10. გაცივებულ ბოსტნეულს გააკეთეთ გრძივი ჭრილი. არ არის საჭირო მთლიანად გაჭრა.
11. მოათავსეთ შიგთავსი ჭრილში.
12. ქილების სტერილიზაცია.
13. მჭიდროდ მოათავსეთ ბოსტნეული. ჩაასხით ძმარი.
14. დახურეთ სახურავი.
15. მოათავსეთ ადუღებულ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
16. სტერილიზაციის შემდეგ დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნე. გადააფარეთ საბანი. დატოვე რამდენიმე დღე.

მწნილი ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბადრიჯანი
• 50 გრ ნიორი
• 3-5 დაფნის ფოთოლი
• 10-15 შავი პილპილის მარცვლები

მარინადისთვის:

• 1,5 ლიტრი წყალი
• 50 გრ შაქარი
• 60 გრ მარილი
• 200 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნებს ღეროები მოაჭერით და რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ წნევით. სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ სანელებლები და ნივრის კბილი. ქილა მჭიდროდ შეავსეთ ბადრიჯნით. მარინადისთვის წყალი მარილითა და შაქრით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი. როცა ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. ბადრიჯნებს დაასხით ცხელი მარინადი. გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ. ქილები შეფუთეთ ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ბადრიჯნით, სანამ არ გაცივდება.

მარინირებული ბადრიჯანი წიწაკით.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ ბადრიჯანი
• 100 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა
• 30 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
• 50 გრ ნიორი
• 100 მლ 9% ძმარი

მარილწყალისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 30 გრ მარილი

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის ბადრიჯნის მწნილამდე, ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ცხარე წიწაკა რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად. ამოიღეთ ღერო ბადრიჯნებს. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი (100 გრ მარილი 1,5 ლიტრ წყალზე), მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბადრიჯანი მცირე ულუფებით მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე (10-15 წუთი ზომის მიხედვით). ქილებში ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ ცოტა ნიორი და პილპილი. ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ ბადრიჯანი, მოაყარეთ ნიორი, ცხელი და ბულგარული წიწაკა. ცალკე მოამზადეთ მარილწყალი მარილის მდუღარე წყალში გახსნით. როცა ქილები სავსეა, ბოსტნეულს დაასხით მარილწყალი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ: 1 ლიტრი მოცულობა - 10 წუთი, 2 ლიტრი - 20 წუთი, 3 ლიტრი - 30 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნაბიჯი #7
ნაბიჯი #8

ნაბიჯი #9
ნაბიჯი #10

ნაბიჯი #11
ნაბიჯი #12

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 50 გრ ოხრახუში და კილანტრო
• 30 გრ ნიორი
• 15 გრ მარილი
• 20 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

მწნილი ბადრიჯნის ამ გემრიელი და სწრაფი რეცეპტისთვის საჭიროა ბოსტნეულს ღერო მოაცილოთ და ჯიბის სახით გრძელი გვერდითი ჭრილი გააკეთოთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში (30 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ, რომ სიმწარე გამოუშვას. დაჭერით მწვანილი და ნიორი, შეურიეთ მარილი. შეავსეთ ბადრიჯანი ნარევით, მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და დაასხით ძმარი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5ლ მოცულობა - 15 წუთი, 1ლ - 25 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი
• 150 გრ მწვანილი (ნიახური, ოხრახუში, კამა)
• 100 გრ ხახვი
• 40 გრ ნიორი

მარინადისთვის:

• 1.8 ლიტრი წყალი
• 60 გრ მარილი
• 200 მლ 9% ძმარი
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• 3-4 შავი პილპილის მარცვლები

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის ზამთრისთვის დასამარინადებლად საჭიროა ბოსტნეულის ღერო ამოიღოთ და 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილიან წყალში გააჩეროთ. შემდეგ გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ, რომ სიმწარე გამოთავისუფლდეს. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ხახვი, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. თითოეულ ბადრიჯანს სიგრძეზე ჭრილი გავუკეთოთ და შიგ ჩავასხათ ცოტა შიგთავსი. მარინადისთვის წყალი მარილითა და სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი, გადმოდგით ცეცხლიდან. ბადრიჯნებს დაასხით ცხელი მარინადი და დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ 2-3 დღე. შემდეგ გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში. სითხე, რომელშიც ბადრიჯანი იყო დადუღებული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილებში. გაასტერილეთ 1 ლიტრიანი ქილები 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ქვემოთ მოცემულია ამ რეცეპტების მიხედვით მომზადებული მწნილი ბადრიჯნის ფოტოები:

დამარილებული ბადრიჯანი ნიახურით.

ინგრედიენტები:

• 5 კგ ბადრიჯანი
• 50 გრ ნიორი
• 10 გრ მარილი
• დაფნის ფოთოლი
• ნიახურის მწვანილი

მარილწყალისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 70 გრ მარილი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანს მარილიანამდე უნდა მოაცილოთ ბოსტნეულს ყუნწები, თითოეულში ღრმად გაჭერით და რამდენიმე წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში (60 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) გააჩერეთ. შემდეგ დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ, რომ წყალი დაიწუროს. ნიორი დაფქვით მარილით, ჩაყარეთ ბადრიჯანი. მწნილის ჭურჭლის ბოლოში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა ნიახური, ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯანი და დააფარეთ დარჩენილი მწვანილი. მარილწყალში მოსამზადებლად აადუღეთ წყალი მარილით და გააციეთ. ბადრიჯნებს დაასხით ცივი მარილწყალი, სანამ მთლიანად არ დაფარავს ბოსტნეულს. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5 დღე. შემდეგ შედგით მაცივარში. ჭამის წინ ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი.

დამარილებული ბადრიჯანი ნიორით.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 50 გრ ნიორი

მარილწყალისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 50 გრ მარილი
• 2-3 დაფნის ფოთოლი
• 3-4 ბარდა წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის ამ ხელნაკეთი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა გააკეთოთ ღრმა ჭრილი ჯიბის სახით პატარა ბადრიჯანში. ბოსტნეული მოათავსეთ ფართო ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ მარილი (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ბადრიჯანი 3-5 წუთის განმავლობაში მარილწყალში გააჩერეთ. შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ. წვრილად დაჭერით ნიორი და ჩაყარეთ ბადრიჯანი. ბოსტნეული მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში. მოამზადეთ მარილწყალი წყალში მარილისა და სანელებლების დამატებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ბადრიჯნებს დაასხით თბილი მარილწყალი და დააყენეთ წნევა. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული დამარილებული ბადრიჯანი გრილ ადგილას შეინახეთ.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 70-100 გ კამა და ოხრახუში
• 30-40 გრ მარილი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნებს ზამთრისთვის დამარილებამდე საჭიროა კარგად გარეცხოთ და შამფურით 10-12 პუნქცია გააკეთოთ სხვადასხვა ადგილას. მოათავსეთ მარილიან წყალში (1 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე) 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და წყალი გადაწურეთ. მწვანილი წვრილად დაჭერით. ბადრიჯანი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მწვანილი, მარილი და შეკუმშეთ, რომ სითხე გამოუშვას. დააწესეთ ჩაგვრა. დატოვე 5-7 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 200 გრ სტაფილო
• 50 გ ოხრახუშის ფესვი
• 50 გრ ხახვი
• 20 გრ ნიორი
• 15 გ ოხრახუში
• ნიახურის რამდენიმე ყლორტი

მარილწყალისთვის:

• 500 მლ წყალი
• 20 გრ მარილი

მომზადების მეთოდი:

პატარა ბადრიჯნებს ჯიბის სახით ღრმა ჭრილი გააკეთეთ. აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 30 გრ მარილი. ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე მარილწყალში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ ზეწოლის ქვეშ. წვრილად დაჭერით სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი, ხახვი და ოხრახუში. მიღებული მასით ჩაყარეთ ბადრიჯნები, შეახვიეთ ნიახურის ყლორტებით, მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. მარილწყლის გასაკეთებლად წყალი და მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. ბადრიჯნებს დაასხით თბილი მარილწყალი და ზემოდან დააწექით. ამ რეცეპტით ზამთრისთვის მომზადებული დამარილებული ბადრიჯანი ოთახის ტემპერატურაზე 5-7 დღით დატოვეთ. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

ბადრიჯნის ენები პომიდვრის და ბოსტნეულის შიგთავსში.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 2 კგ პომიდორი
• 1 კგ ხახვი
• 400 გრ ბულგარული წიწაკა
• 300 გრ სტაფილო
• 30 გრ მარილი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის შესანარჩუნებლად ბოსტნეული უნდა გაიფცქვნათ, ენებზე სიგრძეზე დაჭერით და 40 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ჩაყაროთ. დარჩენილი ბოსტნეული დაფქვით ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააშრეთ, შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 15 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 25 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

დაკონსერვებული ცხარე ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 70 გრ ოხრახუში და კამა
• მცენარეული ზეთი 250 მლ
• 100 მლ 9% ძმარი
• 15 გრ ნიორი
• 30 გრ მარილი
• 10 გრ შაქარი
• თითო 5-8 გრ დაფქული წითელი და შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ჩაყარეთ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ზეთი არ დაასხათ. ნიორი დაჭერით, შეურიეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და დაფქული პილპილი. მიღებული მასით გადაუსვით ბადრიჯანი და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მოაწყეთ მწვანილის ყლორტებით. დარჩენილი ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად ჩაასხით ქილებში, გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია 0,5 ლიტრიანი ქილებისთვის).

როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული ბადრიჯანი უნდა გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ გაციებამდე:

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნაბიჯი #7
ნაბიჯი #8

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბადრიჯანი
• 3 კგ პომიდორი
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• 100 გრ ნიორი
• 30-50 გრ ახალი ცხარე წიწაკა
• 80-100 გრ მარილი
• 200-300 გრ შაქარი
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 50 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის დაკონსერვებული სალათის ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი დავჭრათ მრგვალ ან ნახევარწრიულ ნაჭრებად 1 სმ სისქით, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავწუროთ. დარჩენილი ბოსტნეული გახეხეთ ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი. ბადრიჯანი მოათავსეთ მდუღარე ნარევში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. სალათი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ პომიდორი
• 2 კგ ბადრიჯანი
• 2 კგ ბულგარული წიწაკა
• 1 კგ ხახვი
• 200 გრ სტაფილო
• 50 გრ ნიორი
• 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 100 მლ 9% ძმარი
• 100 გრ მარილი
• 100-150 გრ შაქარი
• 5 გრ დაფქული შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევარწრიულ ნაჭრებად, ბულგარული წიწაკა და ხახვი ნახევარ რგოლებად. პომიდორი, ცხარე წიწაკა და სტაფილო გახეხეთ ბლენდერით ან დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ზეთი. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ბადრიჯანი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი, ვშუშოთ კიდევ 5-7 წუთი. ჩაასხით ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ რეცეპტის მიხედვით დაკონსერვებული ცხელი ბადრიჯნის სალათი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

მოშუშული ბადრიჯანი.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ პომიდორი
• 350 გრ ბულგარული წიწაკა
• 300 გრ სტაფილო
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 გრ მარილი
• 20 გრ შაქარი
• ნიორი და ოხრახუში გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის მწნილის შემწვარი ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი კარგად უნდა გაირეცხოს, კუბიკებად დაჭრა და მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში ჩაყაროს. შემდეგ გაწურეთ, რომ სიმწარე გამოუშვას. პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო. მომზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ზეთი, ვშუშოთ 30-40 წუთი დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, მარილი, შაქარი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ცხელი მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯანი შეწვით "კეთილშობილური ბაღი".

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ ყაბაყი
• 500 გრ სტაფილო
• 500 გრ ხახვი
• 70 გრ ნიორი
• 1 ლიტრი ტომატის წვენი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 50 მლ 9% ძმარი
• შაქარი 50-75 გ
• 30 გრ მარილი
• დაფქული შავი და ცხელი პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი, ყაბაყი, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ზეთში. ტომატის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ტაფაში ბოსტნეულით. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ძმარი, შაქარი, მარილი, დაფქული პილპილი, ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გემრიელი მწნილი ბადრიჯანი უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა
• 500 გრ ხახვი
• 50 გრ ნიორი
• 500 მლ ტომატის წვენი
• 30 გრ მარილი
• შაქარი 75-100 გ
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 20 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

იმისათვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯანი სწრაფად და გემრიელი იყოს მარინირებული, ბოსტნეული უნდა დაჭრათ დიდ კუბებად და დაჭერით ნიორი. შეურიეთ ტომატის წვენი, ნიორი, ზეთი, მარილი, შაქარი და ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხახვი და ბულგარული წიწაკა მოაყარეთ ადუღებულ პომიდვრის წვენში და ადუღების შემდეგ 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ დაამატეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ კიდევ 8-10 წუთი. ცხელი ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა
• 200-300 გ სტაფილო
• 50 გრ ნიორი
• 1 ლიტრი ტომატის წვენი რბილობით
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 35 მლ 9% ძმარი
• მარილი და შაქარი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

პიკელებული ბადრიჯნის მომზადებამდე უნდა შეურიოთ ტომატის წვენი და ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეული დავჭრათ სურვილისამებრ. ადუღებულ პომიდორში მოათავსეთ ბადრიჯანი და სტაფილო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, ძმარი, ვშუშოთ 5-7 წუთი. სალათი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბადრიჯანი
• 150 გრ ნიორი
• 100 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
• 700 მლ წყალი
• 100 მლ 9% ძმარი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 გრ მარილი
• 150 გრ შაქარი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნის დასამარინადებლად, როგორც ეს მითითებულია ამ რეცეპტში, საჭიროა მათი კანი გაფცქვნა და კუბიკებად დაჭრა. ნიორი და ცხარე წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში. შეურიეთ წყალი, ზეთი, ძმარი, მარილი, შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე ნარევში მოათავსეთ ბადრიჯანი, წიწაკა და ნიორი და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ცხელი სალათი მოათავსეთ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

შეხედეთ ფოტოების არჩევანს "დამწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის" ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტებისთვის:

ბადრიჯნის სალათი რეჰანით.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ პომიდორი
• 40-50 გ რეჰანი
• 20 გრ ნიორი
• 70 გრ თაფლი
• 10 გრ მარილი
• 60 მლ 9% ძმარი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯნის დაკონსერვებამდე ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვათავსოთ მდუღარე მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და გავათეთროთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სქელკედლიანი ჭურჭლის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ თავდახურული 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ თაფლი, მარილი, ძმარი, ზეთი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი და ნიორი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. მდუღარე მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯანი, დაკონსერვებული ქართულ სტილში.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 200 გრ ნიორი
• 1 კონა კამა
• ოხრახუში და კილანტრო
• 30 გრ მარილი
• 50 გრ შაქარი
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 მლ 9% ძმარი
• 5-8 გ ხმელი-სუნელი
• 5-8 გრ დაფქული პაპრიკა

მომზადების მეთოდი:

ეს არის ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო რეცეპტი ქართული სამზარეულოს მოყვარულთათვის. ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ 1 - 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავყაროთ მარილიან წყალში 1 საათით, შემდეგ გავწუროთ და შევწვათ ორივე მხრიდან ნახევარი რაოდენობით ზეთით. გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, დარჩენილი ზეთი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ძმარი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის შესანარჩუნებლად, ისინი უნდა მოათავსოთ მომზადებულ ქილებში, დაასხით მომზადებული სოუსით:

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ 30-40 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია 0,5 ლიტრიანი ქილებისთვის). შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ბადრიჯანი
• 150 გრ ნიორი
• 150 გრ ნიგოზი
• 50 გრ ოხრახუში და კილანტრო
• 10 გრ ახალი ჩილის წიწაკა
• 50 მლ მცენარეული ზეთი
• 20 გრ მარილი
• 50 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ. ნიორი, თხილი, მწვანილი და ჩილის წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ მარილი, ძმარი და ზეთის ნახევარი. დარჩენილ ზეთში შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან. ასე რომ, ბადრიჯანი ზამთრისთვის შეგვიძლია შევინარჩუნოთ ამ რეცეპტის მიხედვით: ამისათვის მომზადებული ქილების ძირში უნდა მოაყაროთ კოვზი თხილის მასა. შემდეგ დავამატოთ ცხელი ბადრიჯანი, მოვაყაროთ თხილის სოუსი. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 30 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1-1,2 კგ ბადრიჯანი
• 400 გრ პომიდორი
• 300 გრ ხახვი
• 30 გრ ნიორი, 30 გრ ოხრახუში
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• 30 გრ მარილი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ასეთი მარტივი მომზადებისთვის საჭიროა პომიდორი დაჭრათ, ჩაყაროთ ქვაბში, გააცხელოთ და საცერში გაწუროთ. მოხარშეთ პომიდვრის მასა ნახევარზე. ბადრიჯანი დავჭრათ 1,5-2 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავყაროთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). შემდეგ გააშრეთ და შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად და სწრაფად შევწვათ. შეურიეთ პომიდორი, შემწვარი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. დაუმატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ ცოტა პომიდორი, შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯანი, დაასხით პომიდორზე. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ ბადრიჯანი ცარიელი და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ პომიდორი
• 40 გრ ხახვი
• 10 გრ ნიორი
• 30 გრ მწვანილი (ოხრახუში, ნიახური, კამა)
• 25 გრ შაქარი
• 15-20 გრ მარილი
• 50 მლ მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის ბადრიჯნის მოსამზადებლად ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გაწურეთ და შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. შემწვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და მწვანილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბადრიჯნებს მოასხით ადუღებული მარინადი. 0,5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 10 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილების 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

აქ შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოების შერჩევა ზამთრისთვის დაკონსერვებული ბადრიჯნის რეცეპტებისთვის:

შემწვარი ბადრიჯანი წიწაკის მარინადში.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა
• 100 გრ ნიორი
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 70 მლ 9% ძმარი
• დაფქული ცხელი და შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 30 წუთი. შემდეგ გაწურეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გახეხეთ ბულგარული წიწაკა და ნიორი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით, დაასხით ძმარი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემწვარი ბადრიჯანი და წიწაკის ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ფენებად და დააფარეთ თავსახური. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯანი პომიდორით და ნიორით.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ პომიდორი
• 100 გრ ნიორი
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 10 მლ 9% ძმარი
• 5 გრ დაფქული შავი პილპილი
• მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ამ უგემრიელესი პრეპარატის მოსამზადებლად ბადრიჯანი მთლიანად უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში (30 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ, გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ორივე მხრიდან. ნიორი გაატარეთ პრესაში, დაჭერით პომიდორი დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. ბადრიჯნის ფენა მოათავსეთ სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და ნიორი, დააფარეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოაყარეთ მარილი. ასე რომ, მონაცვლეობით, შეავსეთ ქილები ზემოდან, დატკეპნეთ ფენები კოვზით. თითოეულ ქილაში ჩაასხით შეწვისგან დარჩენილი ზეთი და 5 მლ ძმარი. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 25 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია 1 ლიტრიანი ქილებისთვის). შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბადრიჯანი
• 150 გრ ნიორი
• 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
• 150 მლ 9% ძმარი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 10 გრ მარილი

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩაყარეთ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოაყარეთ ზეთი. გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ნიორი, ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ. დაამატეთ ძმარი, მარილი და დარჩენილი მცენარეული ზეთი. ბადრიჯნისა და წიწაკის ნაზავი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადების ქილები უნდა გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბადრიჯანი
• 2,5 კგ პომიდორი
• 1,5 კგ ბულგარული წიწაკა
• 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
• 50 გრ ნიორი
• 200 გრ შაქარი
• 60 გრ მარილი
• 250 მლ 9% ძმარი
• მცენარეული ზეთი 250 მლ

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის გემრიელი ბადრიჯნის მოსამზადებლად საჭიროა პომიდორი, ნიორი, ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა დაფქვით. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ზეთი, ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთი. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ გაწურეთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ პომიდვრის ნარევში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მომზადებული ცხელი ბადრიჯანი უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელოთ, გადააბრუნოთ და შეფუთოთ სანამ არ გაცივდება:

ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ 1
ნაბიჯი #2

ნაბიჯი #3
ნაბიჯი #4

ნაბიჯი #5
ნაბიჯი #6

ნაბიჯი #7
ნაბიჯი #8

მარინირებული ბადრიჯანი "ოგონიოკი" თაფლით.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბადრიჯანი
• 1 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა
• 180-200 გ ნიორი
• 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
• 200 მლ 9% ძმარი
• 200 გრ თაფლი
• მარილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის მომზადების მოსამზადებლად, რომელიც ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ითვლება, ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგ დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩაყარეთ მარილიან წყალში (20 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ, გააშრეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნიორი, ბულგარული წიწაკა და ცხარე წიწაკა დაჭერით ან ბლენდერში გახეხეთ, დაუმატეთ თაფლი, ძმარი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ თაფლი არ დაიშლება. ბადრიჯნისა და წიწაკის ნაზავი მოაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯანი მარინირებული სტაფილოთი კორეული სტილით.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ბადრიჯანი
• 500 გრ სტაფილო
• 300 გრ ხახვი
• 120-150 გ ნიორი
• 100 მლ მცენარეული ზეთი
• სანელებლები სტაფილოსთვის კორეულ ენაზე

მარინადისთვის:

• 800 მლ წყალი
• 200 მლ 9% ძმარი
• 90 გრ მარილი
• 200 გრ შაქარი

მომზადების მეთოდი:

ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ბადრიჯნის მომზადება კორეული სამზარეულოს მოყვარულთათვის. ბადრიჯანი დავჭრათ 0,8-1 სმ სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზეთის ნახევარი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით. ტაფაზე გავაცხელოთ დარჩენილი ზეთი, მოვაყაროთ სანელებლები, მოვურიოთ და მოვაყაროთ სტაფილო. სტაფილოებს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, მოურიეთ, გააჩერეთ 15 წუთი. ბადრიჯანი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი. მარინადისთვის წყალი შაქრით და მარილით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ქილებში ჩაასხით ცხელი მარინადი, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 0,5 ლიტრიანი ქილები - 15 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

100 მლ 9% ძმარი

25 გრ მარილი

50 გრ შაქარი

10 გ სანელებლები კორეული სტაფილოსთვის

მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტისთვის გემრიელი მომზადების მოსამზადებლად, ბადრიჯანი უნდა დაჭრათ ზოლებად, მოაყაროთ მარილი, გაიჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანოთ. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ გახეხილზე კორეული ბოსტნეულისთვის. შეურიეთ ყველა მომზადებული ბოსტნეული, დაამატეთ ნიორი, მარილი, შაქარი, ძმარი, გავლილი პრესაში, აურიეთ. ტაფაზე გააცხელეთ სანელებლები და ზეთი ორიოდე წამით, დაასხით ბოსტნეულში, მოურიეთ, დატოვეთ 2 საათი, რომ წვენი გამოუშვას. შემდეგ დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ცხელი სალათი მიღებულ მარინადთან ერთად სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ თავსახური. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ამ რეცეპტის ფოტოები გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ბადრიჯანი:

დაკონსერვებული ცხარე ბადრიჯანი

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ბადრიჯანი
• 300 გრ სტაფილო
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა
• 100 გრ ნიორი
• 100 გრ ოხრახუში
• 1 ლიტრი წყალი
• 100 მლ 9% ძმარი
• 50 გრ ახალი ცხელი წიწაკა
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 90 გრ მარილი
• 200 გრ შაქარი

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის ამ ერთ-ერთი საუკეთესო სამზადისის მოსამზადებლად ბადრიჯანი უნდა გავფცქვნათ და გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავწუროთ. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დიდ ზოლებად. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, ცხარე წიწაკა და ნიორი. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ ზეთი, მარილი, შაქარი, ძმარი. დაამატეთ ყველა ბოსტნეული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ბადრიჯნის სალათი ვაშლის წვენით.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 400 გრ ბულგარული წიწაკა
• 250 გრ ხახვი
• 250 გრ სტაფილო
• 500 მლ მჟავე ვაშლის წვენი
• 25 გრ ნიორი
• 20 გრ მარილი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

ზამთრისთვის ასეთი გემრიელი მომზადების მოსამზადებლად ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ 1 - 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავყაროთ მარილიან წყალში 20 წუთით, შემდეგ გავწუროთ და შევწვათ ზეთში ორივე მხრიდან. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა თხელ ზოლებად, ნიორი ნაჭრებად. ბოსტნეული შეწვით ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ვაშლის წვენი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული. 0,5 ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 15 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილების 20-25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბადრიჯანი
• 400 გრ ხახვი
• 500 გრ პომიდორი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 20 წუთი, შემდეგ გავწუროთ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით 2 წუთი, ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ცხელი ხელნაკეთი ბადრიჯნის მომზადება მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

ინგრედიენტები:

• 1,7 კგ ბადრიჯანი
• 100 გრ ნიორი
• 120 გრ კამა
• 100 მლ მცენარეული ზეთი

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი
• 40 გრ მარილი
• 80 მლ 9% ძმარი

მომზადების მეთოდი:

ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ბადრიჯნის პრეპარატი, სადაც ბოსტნეული სოკოს გემოთია. პატარა ბადრიჯანი უნდა დაიჭრას. მარინადისთვის შეურიეთ ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბადრიჯანი ჩაყარეთ მარინადში მცირე ულუფებით და გააჩერეთ ადუღების მომენტიდან 3 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში და სითხე გადაწურეთ. ნიორი და კამა წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ბადრიჯანს, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და მოურიეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილებში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

მივესალმები ყველას, ვინც აწუხებს ზამთრისთვის გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულის მომზადების თემას. დაიწყო დრო, როცა დიასახლისები ბოსტნეულს მთელი ძალით ადუღებენ, აორთქლებენ და აკონსერვებენ. უმეტესობა ამას მათი დადასტურებული და შესწავლილი რეცეპტების მიხედვით აკეთებს. მაგრამ უნდა აღიაროთ, ყველას აქვს სურვილი სცადო რაიმე ახალი.

ულამაზესი „ლურჯი“ ბოსტნეული, როგორც ბადრიჯანს უწოდებენ, არის გემრიელი და ჯანსაღი, ასევე შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით კალორიებს. მისგან დამზადებული პროდუქტები საბიუჯეტო და ყველასთვის ხელმისაწვდომია. მაშინაც კი, თუ ბაღის ნაკვეთის ბედნიერი მფლობელი არ ხართ, ზამთრისთვის შესანახი ბოსტნეულის ყიდვა არ იქნება პრობლემა და არ დააზარალებს ოჯახის ბიუჯეტს. მაგრამ რა დახმარება იქნება ეს მთავარი მენიუს გარდა?

ბადრიჯნის მადისაღმძვრელი ყოველთვის ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის, რის გამოც ყველაზე ხშირად მათი ქილები პირველ რიგში იყიდება. ამავდროულად, მათგან ბლანკების მომზადება სულაც არ არის რთული, დიასახლისიც კი, რომელიც პირველად აიღო ეს საქმე, გაუმკლავდება მას. ხოლო ჩემი საინტერესო, გემრიელი და დროში გამოცდილი რეცეპტების შერჩევა სპეციალურად თქვენთვის ქვემოთ მოცემულია.

დაკონსერვებული ბადრიჯანი კომშით

ძალიან საინტერესო, ლამაზი და გემრიელი კონსერვაცია ზამთრისთვის. ერთხელ კულინარიულ პროგრამაში ტელევიზორში ვნახე რეცეპტი და გადავწყვიტე გამომეყენებინა. ჩვენს ოჯახს და მეგობრებს მადა ისე მოეწონათ, რომ ამ პრეპარატებს ყოველწლიურად ვამზადებ.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც.
• კომში - 2 ც.
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• წყალი - 500 მლ
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ
• ძმარი 9% - 100 მლ
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ს.კ.
• ჩილის წიწაკა - 1/2 ც

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ მათი თასი 20 წუთი ან ცოტა მეტი.

2. ამ დროს დავიწყოთ დარჩენილი ბოსტნეულის დაჭრა. ასევე დავჭრათ კომში ბულგარული წიწაკით საკმაოდ მსხვილ.

3. ტაფა შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. მას შემდეგ, რაც მარილწყალი ადუღდება, დაამატეთ მას ბოსტნეული. მარილის მოსაშორებლად უმჯობესია ბადრიჯანი ჩამოიბანოთ, სანამ მათ დაუმატებთ. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

4. შემდეგ დაასხით ძმარი და შედგით ტაფაზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

5. მოათავსეთ გამზადებულ სუფთა ქილებში, არ დაგავიწყდეთ მათი სტერილიზაცია და დაახურეთ ხუფებით. გადააბრუნეთ სამუშაო ნაწილები ისე, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე, აუცილებლად გადააფარეთ ისინი.

შეამოწმეთ რამდენიმე ვარიანტი.

6. როგორც კი შენახული ქილები ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, გადაიტანეთ თქვენს საკუჭნაოში.

გქონდეთ კარგი განწყობა, გემრიელი და ჯანსაღი სამზადისი!

ახალი ბოსტნეულის შეგროვების სეზონზე მთელი ჩვენი ოჯახი ვცდილობთ მათგან რაც შეიძლება მეტი საინტერესო და მრავალფეროვანი პრეპარატი მოვამზადოთ. და როდესაც ცივი ზამთარი მოდის, ყოველთვის სასიამოვნოა შემწვარი კარტოფილის ან სხვა კერძებისთვის ქილის გახსნა.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• სტაფილო - 600 გ
• ხახვი - 400 გ
• ნიორი - 2 თავი
• წყალი - 500 მლ
• შაქარი - 200 გ
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ
• ძმარი 9% - 250 მლ

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯნის ნაყოფს მოაცილეთ ქერქი, ეს ნაბიჯი სურვილისამებრ, დაჭერით წრეებად დაახლოებით სანტიმეტრის სისქით. მოათავსეთ ღრმა თასში და შეავსეთ მარილიანი წყლით. სიმწარის მოსაცილებლად, დატოვეთ ისინი 20-30 წუთის განმავლობაში.

2. გააცხელეთ ტაფა მასზე დამატებული მცენარეული ზეთით. შეწვით ბადრიჯნის ჭიქები ორივე მხრიდან. ამის შემდეგ მოათავსეთ ისინი მავთულის თაროზე ან ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ.

3. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი თასში.

4. სტაფილო გაასუფთავეთ და გახეხეთ. პატარა თუ დიდი, არ აქვს მნიშვნელობა, ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს პრეფერენციებზე. გადაიტანეთ ქვაბში, შემდეგ დაჭერით მასში გასუფთავებული ნივრის კბილი ნივრის დაჭერით.

5. ხახვს მოაშორეთ კანი და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ თასში სტაფილოებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

6. წინასწარ მოამზადეთ ქილები, გარეცხეთ და გაასტერილეთ. მადას ფენავენ. ძირზე მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯნის რამდენიმე წრე.

7. ზემოდან მოაყარეთ ხახვითა და ნიორით შეზავებული მცირე რაოდენობით სტაფილო.

8. ამ წესით შეავსეთ ქილები კიდემდე. კოვზის ან ხელების გამოყენებით, თითოეული ფენის დადების შემდეგ ოდნავ დაჭერით, რათა საჭმლის ქილაში რაც შეიძლება მჭიდრო იყოს.

9. მარინადის მოსამზადებლად ქვაბში შეურიეთ წყალი შაქარსა და მარილს. დაელოდეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაასხით ძმარი. მარინადი დაასხით მადას ქილებში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური.

წარმატებებს გისურვებთ ზამთრის სამზადისში!

ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკით ტომატის წვენში

შესანიშნავი მადაა სხვადასხვა კერძებისთვის. ეს კონსერვაცია არ საჭიროებს სტერილიზაციას და ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. ამ რეცეპტს დიდი ხანია ვიყენებ და არასდროს დამრჩენია. გირჩევ შენც სცადო.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 500 გ
• ბულგარული წიწაკა - 200 გ
• მარილი - გემოვნებით
• შაქარი - გემოვნებით
• ძმარი 9% - 2 ს.კ. კოვზები
• ნიორი - 3-4 კბილი
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯანს მოაშორეთ კანი და დაჭერით დიდ კუბებად. დაჭრილი ხილი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი, მოვურიოთ. გააჩერეთ ნახევარი საათით, ამით ბადრიჯნებს სიმწარე მოაცილებთ. შემდეგ წარმოქმნილი სითხე უნდა დაიწიოს.

2. ბულგარულ წიწაკას ამოიღეთ ბირთვი და თესლი და გარეცხეთ. გახეხეთ ზოლებად, მაგრამ არა წვრილად.

3. ტაფა ბოსტნეულით დადგით გაზქურაზე, დაასხით მცენარეული ზეთი. უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ბოსტნეული უფრო რბილი გახდეს, მაგრამ ბოლომდე არ მოხარშული.

4. ამ მიზნით პომიდორი ხორცის საფქვავით ან ბლენდერით უნდა გახეხოთ. ზედმეტი მჟავიანობის გასანეიტრალებლად დაამატეთ შაქარი, ნარევი გადაიტანეთ ბოსტნეულში. გააგრძელეთ ადუღება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. არ მოხსნათ საფარი.

5. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით პრესით ან რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით დანით. მოათავსეთ ქვაბში უკვე მომზადებული ბოსტნეულის ნარევით, დაასხით ძმარი და აურიეთ. აუცილებლად გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და შაქარი.

6. ქილები კარგად ჩამოიბანეთ, სტერილიზაციის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეავსეთ საჭმელებით და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

უგემრიელესი პრეპარატები, მიირთვით სიამოვნებით!

გამომცხვარი ბადრიჯანი სანელებლებით

ძალიან საინტერესო გემო ექნება პიკანტურ, ცხარე მადას ნიორით, წიწაკისა და სანელებლების ნარევს. მთლიანი ბადრიჯანი წინასწარ ცხვება ღუმელში და შემდეგ ჩაშუშულია პომიდორში.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• პომიდორი - 500 გ
• ნიორი - თავი
• სანელებლები - 1 ჩაის კოვზი
• წიწაკის ნარევი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გააშრეთ პირსახოცით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ჩანგლით გახეხეთ დიდი ხილი რამდენიმე ადგილას. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

2. ჩამოიბანეთ პომიდორი და მოაცილეთ კანი. ამის გაკეთება რთული არ არის, უბრალოდ ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ზემოდან ჯვრის ფორმის ჭრილობის შემდეგ, რის შემდეგაც კანი ადვილად მოიცილება. გახეხეთ ბლენდერით პიურემდე. პომიდვრის მასა ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და წიწაკის ნარევი.

3. გაცივებულ გამომცხვარ ბადრიჯანს კანი მოაცილეთ და სურვილისამებრ დაჭერით. დაამატეთ ისინი ტომატის სოუსში და აურიეთ. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ნიორი, რომელსაც მანამდე გაატარებთ პრესაში.

4. შეავსეთ სტერილიზებული ქილები საჭმლით და დაახურეთ თავსახური.

ეს მარტივი მომზადება ზამთრისთვის მზადაა, სცადეთ ისიც!

ჩაყრილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის - ვიდეო რეცეპტი

მართალი გითხრათ, მე თვითონ არ გამიკეთებია ეს რეცეპტი. მაგრამ მე ნამდვილად მომეწონა თავად იდეა. და რა გემრიელად არის ნაჩვენები და მოთხრობილი ეს ყველაფერი ვიდეოში, სიტყვებით შეუძლებელია. რეცეპტი ჩემს საგანძურში ჩავიტანე და წელს აუცილებლად გავაკეთებ.

Წარმატებას გისურვებ!

რაც უფრო გვიახლოვდება შემოდგომა, მით მეტად უნდა ვიზრუნოთ იმ სამზადისზე, რომელიც ცივ სეზონზე იქნება თქვენს სუფრაზე. გარდა ამისა, დარწმუნებული ვარ, ყველას აქვს მძიმე დღეები, რის შემდეგაც არ უნდათ ღუმელთან დგომა. ამ შემთხვევაში კონსერვაცია ყოველთვის მეხმარება.

მოამზადეთ თქვენი მარაგი კარგ ხასიათზე, გემრიელ სამზადისში და ხანგრძლივი შენახვის ვადა!