როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა თევზი. ვირთევზას მომზადების რეცეპტები. ვირთევზა კარტოფილით ღუმელში

ვირთევზა არის ზღვის თევზი. მისი საშუალო სიგრძე დაახლოებით სამოცი სანტიმეტრია. ის ცხოვრობს ატლანტის ოკეანეში და მისი აუზის ზღვებში. მისი ღვიძლი ძალიან მდიდარია ჯანსაღი ცხიმებით (აი რისგან მზადდება თევზის ზეთი).

ხორცს სასიამოვნო გემო აქვს, რის გამოც მისგან ამზადებენ კონსერვებს. ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული ვირთევზას ფილე ან უბრალოდ მთლიანი თევზი. მაგრამ ჩვენ თევზს ნედლი არ ვჭამთ. და ყველა დიასახლისი, რომლის ოჯახის წევრებსაც უყვართ თევზი, სვამს კითხვას: როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა გემრიელად?

ფილე კერძები

ვირთევზას მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს: გამოაცხვეთ, შეწვით, მოხარშეთ, მოხარშეთ და ა.შ. შეუძლებელია ერთ სტატიაში გადახედოთ ყველა რეცეპტს, რომელიც აღწერს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ვირთევზა გემრიელად, ამიტომ ჩვენ მხოლოდ ყველაზე წარმატებულ და მარტივ მოსამზადებელზე მოგიყვებით.

ვირთევზა გამომცხვარი ბოსტნეულისა და ბრინჯის გვერდით კერძით

ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მაგრამ ბოსტნეულით გამომცხვარი ვირთევზა უბრალოდ საოცარი გემო აქვს, განსაკუთრებით თუ რეცეპტს ზუსტად მიჰყვებით. მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ვირთევზას ფილე (2 ც.), ბოსტნეული - სტაფილო (2 ც.), ტკბილი წიწაკა (2 ც.), ხახვი, სასურველია უფრო დიდი (2 ც.), მწვანილი გემოვნებით, როგორც ასევე ბრინჯი (2 ჭიქა).

დავიწყოთ სამზარეულო

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ბრინჯი წინასწარ მოხარშოთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით მომზადებული ბოსტნეული და მწვანილი და აურიეთ ეს ინგრედიენტები. შემდეგი, დაჭერით ვირთევზა იმ ზომის ნაჭრებად, რომელსაც მაგიდაზე მიირთმევთ. ამის შემდეგ, აიღეთ საცხობი ფურცელი. პირველ ფენად მოათავსეთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, თანაბრად. ზემოდან მოათავსეთ ნაწილებად დაჭრილი ფილე. ბოლო ფენა კი მწვანილით შეზავებული ბოსტნეულია. ახლა რჩება მხოლოდ მარილის დამატება (გემოვნებით) და სურვილისამებრ მოასხით ლიმონის წვენი. ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ცომში შემწვარი

ცომში შემწვარი ვირთევზა უგემრიელესი გემო კერძია. და მისი მომზადება, ისევე როგორც წინა, საკმაოდ მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: ვირთევზას ფილე (1 ც.), ქათმის კვერცხი (2 ც.), ნაღები (2 სუფრის კოვზი), ფქვილი (2 სუფრის კოვზი), პილპილი და მარილი (გემოვნებით).

სამზარეულოს ნაბიჯები

ფილე თავიდანვე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით ოთხი სანტიმეტრის სიგანეზე. შემდეგ ჩვენ ვაგრძელებთ ცომის მომზადებას ცომისთვის. ამისათვის შეურიეთ ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, ნაღები, ფქვილი. ათქვიფეთ სანამ გლუვდება, შემდეგ მოაყარეთ პილპილი და მარილი. ახლა მოამზადეთ ტაფა და გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. შემდეგ ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი მომზადებულ ცომში და მოათავსეთ მდუღარე ზეთში. თევზი ამ გზით მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში იწვება.

ვირთევზას კიდევ ერთი რეცეპტი

მეორე ვარიანტისთვის, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ვირთევზა, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ფილე (500-600 გრამი), სანელებლები (წიწაკა, მარილი). გარნირებისთვის: ნიორი (ორი კბილი), ღვინის ძმარი (სუფრის კოვზი), კარტოფილი (სამი ცალი), ზეითუნის ზეთი (150 გრამი). ცომისთვის: წყალი - 200 გრამი, ფქვილი - იგივე რაოდენობა, ნახევარი ლიმონის წვენი, შაქარი და ცოტა მარილი. ეს ინგრედიენტები გახდის ცომს თხელი და ხრაშუნა. ყველა ეს კომპონენტი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შედგით ეს ყველაფერი მაცივარში ნახევარი საათით - ამ გზით მივაღწევთ უფრო სქელ კონსისტენციას.

მეორე ცომის ვარიანტი იმავე კერძისთვის

ამისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების ოდნავ განსხვავებული ნაკრები: ფქვილი - 540 გრამი, ორი მწიკვი შაქარი და ექვსი მწიკვი მარილი, ლუდი (სასურველია მსუბუქი) - ერთი ლიტრი, საფუარი - ორი კუბიკი ახალი ან ორი ტომარა მშრალი, გამაფხვიერებელი. - ორი ჩაის კოვზი. ინგრედიენტების რაოდენობა დაფუძნებულია ვირთევზას ოთხ ფილეზე. დავიწყოთ სამზარეულო. ჯერ აიღეთ ღრმა თასი და ჩაასხით მასში ლუდი, შემდეგ განზავეთ საფუარი (თუ ახალი იყო, ჯერ დააქუცმაცეთ პატარა ნაჭრებად, მხოლოდ შემდეგ დაუმატეთ). აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ახლა აქ დაამატეთ შემდეგი პროდუქტები: შაქარი, მარილი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი. თუ საჭიროზე ნაკლებ შაქარს დაუმატებთ, ცომი ძალიან ღია გამოვა, თუ ძალიან ბევრს დაამატებთ, ძალიან მუქი. ცომის ყველა კომპონენტი კარგად აურიეთ და დატოვეთ ოცდაათი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ ის ამოვა და მზად იქნება.

მომზადების ძირითადი ნაწილი

მოდით გადავიდეთ თავად თევზზე. აიღეთ ფილე და დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად. თუ თევზს ჰქონდა ძვლები, მაშინ, ბუნებრივია, ისინი ჯერ უნდა მოიხსნას. შემდეგ გადაიტანეთ ეს ნაჭრები ფქვილში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი თევზს უკეთ ეწებება. ახლა აიღეთ ტაფა და გააცხელეთ მასში ბევრი მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით ორასი გრამი. ამის შემდეგ მომზადებული ფილეს ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში, დარწმუნდით, რომ იგი ფარავს მათ ყველა ადგილს. თევზი მოათავსეთ მდუღარე ზეთში ტაფაში. ამას ვაკეთებთ ეტაპობრივად, ჯერ ქვედა კიდეს ამოვიყვანთ ზედაპირზე და მხოლოდ რამდენიმე წამის შემდეგ მთლიანად ვათავსებთ ნაჭერს. გარკვეული დროის შემდეგ გადააბრუნეთ. შეწვას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

მორთოთ თევზი ცომში

ნიორი მისთვის კარგია. ამისთვის კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ მისგან ვამზადებთ კარტოფილის პიურეს (მოხარშეთ, დაასხით წყალი და ბადაგი ჯერ კიდევ თბილია). შემდეგი, გააცალეთ ნიორი. ბლენდერში მოათავსეთ სამი ინგრედიენტი: ნიორი, ღვინის ძმარი და ზეითუნის ზეთი. ამ ყველაფერს ვჭრით და ვურევთ. ახლა აიღეთ კარტოფილის პიურე, დაუმატეთ მიღებული მასა, ასევე პილპილი და მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

შემწვარი ვირთევზა ბოსტნეულით

შემდეგი რეცეპტი არის ვირთევზა სხვადასხვა ბოსტნეულით. მათთან ერთად თევზი უნიკალურ გემოს აძლევს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ფილე (ოთხასი გრამი), პრასი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი), პომიდორი (ორი პატარა, სასურველია დაკონსერვებული), შამპინიონები (125 გრამი), ლიმონი (ნახევარი), ნიორი (ნახევარი კბილი). ), მშრალი თეთრი ღვინო (50 მლ), სანელებლები (მარილი, პილპილი), მწვანილი, სასურველია რეჰანი (ერთი ყლორტი).

მომზადების პროცესი

თავიდანვე დავჭრათ ხახვი და სოკო: პირველი ნახევარ რგოლებად, მეორე რგოლებად. შემდეგ დატოვეთ პომიდორი მდუღარე წყალში ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მათ კანს ვაშორებთ, შემდეგ კი რბილობი წვრილად დავჭერით. ახლა აიღეთ ტაფა და დაასხით მცენარეული ზეთი (ორი სუფრის კოვზი). ველოდებით სანამ კარგად გათბება და ვამატებთ ხახვს და სოკოს. შეწვით დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა. შემდეგ დაამატეთ პომიდვრის რბილობი და შეწვით კიდევ ერთი-ორი წუთი. ახლა დაამატეთ მათ ღვინო, შეინახეთ ეს ყველაფერი ტაფაში კიდევ სამი წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლური სუნი არ გაქრება. დასკვნით ეტაპზე მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ რეჰანი (სურვილისამებრ), მოვაყაროთ ლიმონის ცედრა. ესე იგი, გარნირი მზადაა. მოდით გადავიდეთ თევზზე. ჯერ პილპილი და მარილი მოაყარეთ, შემდეგ შეწვით საშუალო ცეცხლზე (დაახლოებით ხუთი წუთი თითოეულ მხარეს). მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძთან და ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

სტეიკები

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ვირთევზა, კერძოდ მისი ფილე. რაც შეეხება სტეიკებს? ვირთევზას სტეიკი საუკეთესოდ გამომცხვარია ღუმელში. უმარტივესი რეცეპტი შემდეგია. სტეიკებს მარილი მოაყარეთ და მოაყარეთ როზმარინი ან თიამი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თევზის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ნაჭერი კარაქი (კარაქი). გამოაცხვეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, ვირთევზას კერძები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი როგორც გემოვნებით, ასევე მომზადების მეთოდით.

სამზარეულოს სხვა მეთოდები

გარდა ღუმელისა და შემწვარი ტაფის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურაც. ეს გახდის სამზარეულოს უფრო სწრაფ და მოსახერხებელს. უმჯობესია მასში ფილე მოხარშოთ "Steamer" პროგრამის გამოყენებით. ამას დაახლოებით ოცდაათი წუთი დასჭირდება. აქ არის ერთი რეცეპტი. გაფცქვენით და დაჭერით ორი კარტოფილი ოთხ ნაწილად, პილპილი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. მულტიქუკერის ძირს წაუსვით ზეთი და იქ მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. ჩაასხით ცოტა წყალი. თევზის ნაჭრები სანელებლებით და ლიმონის წვენით შეაზავეთ, შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგაში. მოათავსეთ ისინი კარტოფილზე. ჩართეთ მულტიქუკერი და დაელოდეთ სანამ კერძი მზად იქნება.

სოუსი თევზისთვის

ფორთოხლის სოუსი საუკეთესოდ უხდება ვირთევზას. თევზის დახვეწილობას შემატებს და კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ექვსი ფორთოხალი, ორი ხახვი, ოთხასი გრამი კარაქი, ორი ჩ/კ. თაფლი, სამასი მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, მარილი და თეთრი პილპილი. ამ სოუსის მოსამზადებლად ჯერ ცედრა გახეხეთ. შემდეგ გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი. ამის შემდეგ ხახვი ძალიან წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: წვენი, ხახვი, ცედრა, ღვინო, თაფლი. ეს ყველაფერი დადგით ტაფაზე ცეცხლზე და გააცხელეთ (მაგრამ არა ადუღებამდე). როცა მასა უკვე თბილია, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ კარაქი. ამ სოუსში შეგიძლიათ შეწვათ როგორც ვირთევზას ფილე და სტეიკები, ასევე ნებისმიერი სხვა თევზი. მაგრამ ეს არის ვირთევზა, რომელიც ყველაზე მეტად შეესაბამება ციტრუსოვან ხილს. როგორც შენიშნეთ, წინა რეცეპტებში ლიმონსაც ვიყენებდით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ზუსტად იგივე სოუსი, მაგრამ ლიმონის ცედრა, მაგრამ ის უფრო მჟავე და ოდნავ მწარეც კი იქნება, ხოლო ფორთოხლის ცედრა მწარე გემოს არ იძლევა.

უნიკალური თევზი - ვირთევზა

თეთრი ვირთევზის ხორცის დელიკატურ გემოს დააფასებს ის ხალხიც კი, ვისაც საერთოდ არ უყვარს თევზი. მისი არანაკლებ მნიშვნელოვანი უპირატესობაა მისი შთამბეჭდავი კვების თვისებები, ვინაიდან ვირთევზა არის ორგანიზმისთვის აუცილებელი სასარგებლო მიკროელემენტებისა და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების საწყობი. ასეთი თევზი იმსახურებს, რომ უფრო ხშირი სტუმარი გახდეს ჩვენს სამზარეულოში.

ვირთევზა ევროპის ფავორიტია

ევროპელები დიდი ხანია ვირთევზას თაყვანისმცემლები არიან. მას ბევრს ჭამენ ჩრდილოეთ და დასავლეთ ევროპაში, მაგალითად, ნორვეგიაში. დიდ ბრიტანეთში ამ ტიპის თევზი კუნძულებზე პოპულარული თევზისა და ჩიფსების კერძის სავალდებულო ინგრედიენტია. ძველი სამყაროს აღმოსავლეთ ნაწილის მაცხოვრებლები, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სულ უფრო მეტად უყურებენ ვირთევზას, მაინც შესამჩნევად ჩამორჩებიან სხვებს მისი მოხმარების მოცულობით.

ასეთი თევზის ყველაზე ვნებიანი მოყვარულები ესპანელები და პორტუგალიელები არიან. ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში ამ ქვეყნების მკვიდრნი
მოაწყო შორ მანძილზე თევზაობის ექსპედიციები ატლანტის ოკეანეში. ხმელი და დამარილებული ვირთევზა, რომელიც ცნობილი ბაკალაოს სახელით იყიდებოდა, დიდად ფასობდა მთელ ევროპაში. მე-19 საუკუნეში ბასკელმა მეთევზეებმა აღმოსავლეთ კანადის სანაპიროებთან აღმოაჩინეს სათევზაო ადგილები, რომლებიც აქტიურად გამოიყენებოდა მრავალი წლის განმავლობაში. ვირთევზა ასევე ინტენსიურად თევზაობდნენ ბალტიისპირეთში, სადაც მისი ორი ქვესახეობა ცხოვრობს: ატლანტიკური (ასევე ცნობილი როგორც დასავლური) და ბალტიის (აღმოსავლეთი). 21-ე საუკუნის დასაწყისში ამ თევზის პოპულაცია სერიოზული საფრთხის წინაშე აღმოჩნდა. საბედნიეროდ, თევზაობის ეფექტური მენეჯმენტისა და რეგულირების გზით, საგანგაშო ტენდენცია შეიცვალა. ამჟამად ბალტიის ზღვაში თითქმის სამჯერ მეტი ვირთევზა ცურავს, ვიდრე 2006 წელს და ჩვენ გვაქვს შესაძლებლობა მივიღოთ მათი გემრიელი და ჯანსაღი ხორცი.

რა სარგებლობა მოაქვს ვირთევზას ხორცს?

შემთხვევითი არ არის, რომ ვირთევზა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ თევზად. მისი ხორცის მხოლოდ 100 გრამი ფარავს ცილის ყოველდღიური მოთხოვნილების თითქმის ნახევარს და უზრუნველყოფს ძვირფასი სელენის ღირებულების 100%-ს. ეს ნივთიერება ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას და იცავს უჯრედებს მავნე თავისუფალი რადიკალებისგან.

ბევრი სხვა სახეობის თევზისგან განსხვავებით, ვირთევზა განსაკუთრებით მდიდარია იოდით. ეს მიკროელემენტი აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და განსაკუთრებით ესაჭიროებათ ქალებს ორსულობისას (დაახლოებით 12 კვირაში ნაყოფი იწყებს საკუთარი ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების გამომუშავებას).

ვირთევზაში ასევე აღსანიშნავია ნაერთების მაღალი კონცენტრაცია, რომლებიც წვრილ ნაწლავში მოხვედრისას გარდაიქმნება ფოლიუმის მჟავად. ეს აუცილებელია არა მხოლოდ ორსულებისთვის ნაყოფის ნერვული სისტემის სწორი განვითარებისთვის, არამედ ყველა სხვა ზრდასრული ადამიანისთვისაც.

ვირთევზას ხორცი შეიცავს ფოსფორის მყარ დოზას. ეს არის ძვლებისა და კბილების სამშენებლო მასალა, მონაწილეობს ნერვული იმპულსების გამტარობაში და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შენარჩუნებაში.

ის ასევე შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან გულ-სისხლძარღვთა, საჭმლის მომნელებელი და ნერვული სისტემების გამართულ ფუნქციონირებაზე.

ვირთევზას ხორცი, ისევე როგორც სხვა ზღვის თევზი, არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შესანიშნავი წყარო. ისინი მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ "ცუდი" ქოლესტერინის დონის შემცირებაზე, აჩქარებენ მეტაბოლურ პროცესებს, ეხმარებიან ღვიძლს გაუმკლავდეს ტოქსინებს, უზრუნველყოფენ ნერვული სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას და ზრდის სეროტონინის დონეს.

ყურადღება, მგრძნობელობა!
ადამიანები, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ალერგიისკენ, ფრთხილად უნდა იყვნენ ვირთევზასთან. ფაქტია, რომ მისი ხორცი შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც ძლიერ ალერგენებად ითვლება, რამაც შეიძლება ანაფილაქსიური შოკიც კი გამოიწვიოს.

რა უნდა ვეძებოთ მაღაზიაში

უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალ ვირთევზას - მთლიანს ან ფილეს. მაღაზიაში თევზი უნდა ინახებოდეს ყინულზე, ხოლო ზედაპირი უნდა იყოს მბზინავი. თანაბრად მნიშვნელოვანია სუნი. გარემოსდამცველები ითხოვენ, რომ იყიდონ არაუმეტეს 40 სმ, ხოლო ფილეს შემთხვევაში - მინიმუმ 30 სმ, ასეთი ზომები მიუთითებს იმაზე, რომ ვირთევზა უკანონო თევზაობაში არ იყო დაჭერილი, რამაც ერთ დროს სახეობის თითქმის გადაშენება გამოიწვია.

ჩვენს მაღაზიებში ყველაზე ხშირად გაყინული ვირთევზა იყიდება. ამ შემთხვევაში, ღირს კითხვა, წონის რამდენი პროცენტია ეგრეთ წოდებული მინანქარი, ანუ ყინულის საფარი, რომელიც იცავს თევზს გაფუჭებისგან. ზოგჯერ შეიძლება 30%-მდეც კი მიაღწიოს, რაც გაყინვის შემდეგ უსიამოვნო სიურპრიზი ხდება.

ვირთევზა სამზარეულოში

ახალი ვირთევზას დამუშავებისას არ მოაცილოთ კანი. ეს ხელს შეუშლის თევზის დაშლას მომზადების დროს. შეწვამდე გაყინული ვირთევზა კარგად უნდა გაიყინოს და მიღებული წყალი გადაწუროთ.

ნაზ ხორცს არ სჭირდება ხანგრძლივი თერმული დამუშავება: მას აჩერებენ როგორც კი დამახასიათებელ გამჭვირვალობას კარგავს და ინტენსიურად გათეთრდება.

ვირთევზა არ საჭიროებს ინტენსიურ დანამატებს. კარგად უხდება ლიმონს, კამა, ნიორს და ზეითუნის ზეთს. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი გემრიელი საჭმელი უმი ვირთევზასგან. ხორცი წვრილად უნდა დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ცოტა ზეითუნის ზეთი და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით. სუფრაზე მიტანის წინ მასას ურევენ წვრილად დაჭრილ ქინძს, შალოტსა და მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენს.

Უფრო ვრცლად

ეს თევზი ერთ-ერთი ყველაზე ნაყოფიერია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი ყოფნა უახლოეს მაღაზიის დახლზე თითქმის გარანტირებულია. მსოფლიოში დაჭერილი ყოველი მეათე თევზი ვირთევზაა. შესაბამისად, მისი ყოფნა ყველა მაგიდაზე თითქმის გარდაუვალია.

100 გრამი ვირთევზა შეიცავს მხოლოდ 78 კილოკალორიას, რაც მას იდეალურ ცილოვან პროდუქტად აქცევს წონის დაკლებისთვის. რეკომენდირებულია ბავშვებისთვის და ორსულებისთვის, მაღალი ცილის, ვიტამინის B12 და იოდის შემცველობის გამო.

მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ მოამზადოს ვირთევზა გემრიელად. გამოუცდელი მზარეულები ჩივიან, რომ ვირთევზას ხორცი მშრალია და მისი მომზადებისას ცხვირს აღიზიანებს თევზის მკვეთრი სუნი. ვირთევზას ღვიძლი, პირიქით, ზედმეტად ცხიმიანია.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის ნაკლოვანებები, არამედ კონკრეტული პროდუქტის თვისებები, რომლებიც სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში არ უნდა ჩაერიოს. გარდა ამისა, გასარკვევია: ვირთევზას ხორცში არანაკლებ ტენიანობაა, ვიდრე ზღვის თევზის უმეტესობაში, უბრალოდ არ უნდა ამოიღოთ იგი აგრესიული შეწვით. ისე, სუნი, თუ არსებობს, საკმაოდ ადვილი მოსაშორებელია.

ვირთევზას მომზადების ძირითადი მეთოდები

ნებისმიერ მზარეულს, რომელმაც იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი ვირთევზა, ალბათ ახსოვს შემდეგი კერძები:

• ვირთევზა ღვიძლის სალათი;
• ვირთევზას წვნიანი ან თევზის წვნიანი;
• ვირთევზას ფილე კოტლეტი;
• ვირთევზა ბოსტნეულით ღუმელში;
• ორთქლზე მოხარშული ვირთევზა.

მაგრამ ყველაზე ხშირად, თევზი სახლში უბრალოდ შემწვარია. ვირთევზას შემთხვევაში სწრაფად შეწვით და მოხარშეთ.

ტექნოლოგია 1: ჩაშუშული შემწვარი ვირთევზა

თევზი გაწმენდილია და ნაწილებად დაჭრილი. მცენარეულ ზეთს ასხამენ ტაფაში 1-3 მმ ფენით) და როცა სითხიდან ცვენას დაიწყებს, დაამატეთ თევზი. თევზს საკმაოდ მკვრივი ხორცი აქვს და ამიტომ სწრაფად შემწვარი არ საჭიროებს პურს. მაგრამ ღირს მისი დამარილება - წინასწარ ან პირდაპირ ტაფაში.

თითოეულ ნაჭერს ადუღებენ ორივე მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი, როგორც წესი, უმატებენ წვნიან ბოსტნეულს, მაგალითად, პომიდორს და მზადყოფნაში აყენებენ დაბალ ცეცხლზე.

შემწვარი ვირთევზას მომზადების დრო ხანმოკლეა, პორციული ნაჭრების (დაახლოებით 3-4 სმ სისქის) ცხელ დამუშავებას მხოლოდ 10 წუთი სჭირდება. ამის შემდეგ ვირთევზა ტაფის სახურავთან 3-5 წუთის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს: ეს მას უფრო წვნიანს ხდის.

ამ თევზის შეწვისა და გამოცხობისას ის ბევრს აწუხებს. გამოხატული სუნი. მისი განეიტრალება ხდება ნედლი ვირთევზას სუსტ ძმრის ხსნარში, კიტრის მარილწყალში ან კეფირში წინასწარ გაჟღენთვით. მაგრამ თევზის სუპისთვის და მოხარშული თევზისთვის, ძლიერი არომატი პლუსია. ბულიონს უფრო ამდიდრებს. თავად ვირთევზას რბილობი, ადუღების შემდეგ, ზუსტად სუნი აქვს.

ვირთევზას კატლეტების მომზადებაში განსაკუთრებული სპეციფიკა არ არის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი კატლეტის რეცეპტი. უბრალოდ ხორცი ძალიან წვრილად არ დაფქვათ: უმეტესობას უფრო მოსწონს უხეში დაფქული თევზი ორიგინალური გემოთი. კოტლეტისთვის შესაფერისია როგორც ვირთევზას ფილე, ასევე მთლიანი თევზი. მისი დაშლა საკმაოდ მარტივია. ვირთევზაში რამდენიმე ძვალია: მხოლოდ ნეკნები და ხერხემალი. კოტლეტისთვის რეკომენდებულია ვირთევზას კანის ამოღება. კოტლეტი ჯობია ჩვეულებრივ ტაფაზე მოხარშოთ.

ვირთევზა მრავალ რკალში და მიკროტალღურ ღუმელში

როცა გაიგებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ვირთევზა ნელ გაზქურაში, არ გამოტოვოთ ეს რეცეპტები: ორთქლზე მოხარშული ვირთევზა (შეიძლება მისი მოხარშვა მარილის გარდა ყოველგვარი დანამატების გარეშე, ან შეიძლება ბოსტნეულით და მწვანილით) და ვირთევზას წვნიანი. სხვათა შორის, ამ თევზისგან ამზადებენ არა მარტო ბანალურ თევზის წვნიანს კარტოფილით, სტაფილოთი და ხახვით, არამედ ტომატის წვნიანი (გამოიყენება დაკონსერვებული პომიდორი) და წვნიანი ყაბაყით და ბრინჯით (იდეალური კერძი ბავშვთა კვებისათვის).

ორთქლზე მოხარშული ვირთევზაასევე შეგიძლიათ გემრიელად მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში, სპეციალური მიკროტალღური ორთქლის ღუმელის გამოყენებით (ეს შეიძლება იყოს ძალიან მარტივი პლასტმასის თასი ორმაგი ფსკერით). მომზადების დრო – 5-10 წუთი, სერვირების ზომის მიხედვით. სხვა უცხიმო თევზის მსგავსად, ვირთევზა შეიძლება გამოვიყენოთ მიკროტალღურ ღუმელში თევზის ჭურჭლის მოსამზადებლად, რომელშიც თევზის გარდა შედის კვერცხი, შემწვარი ხახვი, არაჟანი და გახეხილი ყველი.

ვირთევზა ყოველგვარი უსიამოვნების გარეშე ღუმელში

ღუმელი საუკეთესო მომზადების საშუალებაა მათთვის, ვინც დროს ზოგავს. ყოველივე ამის შემდეგ, ღუმელში გამოცხობა შეიძლება მოხდეს პრაქტიკულად ადამიანის ჩარევის გარეშე. თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ საკვები სწორად საცხობ ფირფიტაზე, ტაფაზე ან ყალიბში.

ტექნოლოგია 2. ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზა

იმის გასაგებად, თუ როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა ღუმელში გემრიელად, კიდევ ერთხელ გავიხსენოთ მისი „შემზღუდავი თვისებები“: რბილობიდან ტენიანობის სწრაფად აორთქლების ტენდენცია და საკმაოდ ძლიერი არომატი. თუმცა ეს უკანასკნელი გემოვნების საკითხია. გემოს შეცვლის მსურველებს თევზი ჯერ კეფირში ან, თუ განათლება იძლევა, მაიონეზში, ან სანამ საცხობ ფირფიტაზე დადებთ, აურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. შემდეგი, თევზის ფილე უნდა იყოს იზოლირებული ზედმეტი სითბოსგან, რაც ხელს უშლის ტენიანობის აორთქლებას. ეს შეიძლება გაკეთდეს თევზის მცენარეული ზეთით საფუძვლიანად შეზეთვით, სქელზე პურის მოყრით (სასურველია მწვანილით შეზავებული დიდი პურის ნატეხები) ან ბოსტნეულის „საბანით“ დაფარვით. ვირთევზას ბოსტნეულს შორის (ისევე, როგორც სხვა თევზი თეთრი, მჭლე ხორცით), ხახვი ყველაზე ხშირად გამოიყენება პომიდორთან ან სტაფილოსთან შეზავებული.

პროცესის გამარტივება შეგიძლიათ მხოლოდ ვირთევზას მარილით, ახალი მწვანილის დამატებით და საცხობ ტომარაში შეფუთვით. მომზადების დრო 15 წუთიდან ერთ საათამდეა, იმისდა მიხედვით, ამზადებთ პატარა პორციულ ნაჭრებს თუ კილოგრამზე მეტი წონის მთლიან თევზს. უფრო ხშირად ვირთევზას აცხობენ არა მთლიანად, არამედ ნაჭრებად. ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 200 გრადუს ცელსიუსზე მაღალი, ხოლო თევზის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ხორცის ძვლისგან ადვილად გამოყოფით ან ფილეს სრული გამჭვირვალობით.

გამომცხვარი ვირთევზასთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი არის მოხარშული კარტოფილი, მაგრამ ბრინჯი, ან უბრალოდ პური და ბოსტნეული, რომლითაც თევზი გამომცხვარი იყო, არ გაგაჩერებთ.

ვირთევზას გემოს სანელებლები მნიშვნელოვნად ცვლისდა, განსხვავებულის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ახალი კერძები იმავე გზით. ვირთევზას ორთქლზე მომზადებისას ან გამოცხობისას სცადეთ შემდეგი კომბინაციები:

• thyme და პაპრიკა;
• წიწაკა, ქინძი, მუსკატის კაკალი, მარილი;
• წიწაკა, კამა, ტარხუნა.

რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება!

ვირთევზა ნახევარფაბრიკატები

მასობრივი მოთხოვნის ცალკე პროდუქტია ვირთევზას ღვიძლი. როგორც ჩანს, მთელი ცხიმი, რომელსაც ეს თევზი შეიცავს, ღვიძლშია კონცენტრირებული. ამ პროდუქტისგან მიიღება ფარმაცევტული თევზის ზეთი, ამიტომ D ვიტამინის დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ მოიხმაროთ არა წამალი სამედიცინო ბოთლიდან, არამედ ორიგინალური „ნედლეული“. ვირთევზას ღვიძლი მდიდარია ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავებით. მის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერებების მთელი კომპლექსი ძალიან სასარგებლოა ხანდაზმული ადამიანებისთვის, რადგან ის ემსახურება ართრიტის და ასაკთან დაკავშირებული სხვა სახსრების დაავადებების პრევენციას. მაგრამ თავად ვირთევზას ხორცი თითქმის არ შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს ან D ვიტამინს.

ბოლო დროს გაყიდვაში ხშირად ჩნდება ვირთევზას ჩირი. სწორედ ამ ფორმით იყენებდნენ მას ჩვეულებრივ ღრმა გაყინვის ტექნოლოგიების გამოგონებამდე. ბევრ ეროვნულ სამზარეულოში ვირთევზას ჩირს უფრო ხშირად იყენებენ, ვიდრე ახალს. და არა მხოლოდ ცივ მადის, არამედ ცხელ კერძებშიც. პორტუგალიის მაცხოვრებლებს დამარილებული გამხმარი ვირთევზას ცალკე სახელიც კი აქვთ - ბაკალჰაუ (სხვა ტრანსკრიფციაში - ბაკალაო). პორტუგალიელმა მზარეულებმა ბაკალოს მომზადების სამასამდე ვარიანტი იციან.

სალათი ვირთევზას ღვიძლით ცნობილი კერძია, მისი მრავალი სახეობა არსებობს. ნაკლებად ცხიმიანი რომ იყოს, მაიონეზის ნაცვლად გამოიყენეთ თხელი ლიმონის წვენზე დაფუძნებული სოუსი.

როგორ გამოვიყენოთ ხმელი ვირთევზა სამზარეულოში?

თუ გსურთ გააოცოთ საკუთარი თავი ან სტუმარი ერთი შეხედვით ბანალური თევზისგან დამზადებული კერძით, გამოიყენეთ ხმელი ვირთევზა. არ არის საჭირო ბაკალაოს (პორტუგალიური ხმელი ვირთევზა) კერძების დამარილება, ინგრედიენტი უკვე უკიდურესად მარილიანია. თუმცა ხანდახან ისლანდიიდან გამომშრალი თევზი იყიდება, რომელსაც საერთოდ უმარილო აშრობენ. ცხელ კერძებში მისი გამოყენება შეიძლება ისევე, როგორც ბაკალაო, მხოლოდ მარილის დამატება.

დიდი სადღესასწაულო კერძები ბაკალაოსთან ერთად, როგორც წესი, რთული და მრავალკომპონენტიანია. მაგრამ ათქვეფილი კვერცხები ხმელი ვირთევზათი ასევე შესაფერისია რომანტიული ხელნაკეთი საუზმეზე ან სადილზე ორი ადამიანისთვის.

რეცეპტი. ათქვეფილი კვერცხი ბაკალაოსთან ერთად

თქვენ უნდა აიღოთ 200 გრამი ხმელი ვირთევზა, 3 საშუალო ზომის პომიდორი, 6 კვერცხი და 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი რაფინირებული მცენარეული ზეთით). ბაკალაო რამდენიმე საათით დაასველეთ წყალში, შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ქვაბში გავაცხელოთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი, ვადუღოთ, შემდეგ მოვაყაროთ თევზი. მოხარშეთ სანამ თევზი არ დარბილდება და სითხე არ აორთქლდება. შეწვით კვერცხები დარჩენილ ზეთში, ჯერ აურიეთ ყველა კვერცხი. კვერცხის ფენის შუაში მოათავსეთ თევზი და პომიდორი, მოაყარეთ შუაზე და გაჭერით ორ ნაწილად. ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათი ამ კერძის კარგი დამატება იქნება.

ბევრი ფიქრობს, რომ ვირთევზა არის მხოლოდ დიეტური ღვიძლი, საიდანაც თევზის ზეთი მიიღება. მაგრამ სინამდვილეში, ეს თევზი სასარგებლოა ჯანსაღი დიეტისთვის. ძალიან ძნელია მისი სიახლის შენარჩუნება, ამიტომ ხშირად ამარილებიან ან აშრობენ. მაგრამ მაინც, ეს არის ახლად გაყინული ვირთევზა, რომელიც იდეალურია დიეტური კვებისთვის. ეს არის ალბათ ის იშვიათი პროდუქტი, რომელსაც არანაირი უკუჩვენება არ აქვს და მხოლოდ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის. მისი ხორცი შეიცავს 20%-ზე მეტ სრულ, საჭმლის მომნელებელ ცილებს და ამინომჟავებს. გარდა ამისა, ყველა დიეტური ვირთევზას კერძებიბიოტინით გაჯერებული. ის მონაწილეობს ცხიმის მეტაბოლიზმში, ამიტომ წონის დაკლების მსურველებმა ის საკმარისი რაოდენობით უნდა მიიღონ.

ყველა ზღვის თევზის მსგავსად, ვირთევზა შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს. ისინი ეხმარებიან ადამიანის ორგანიზმს ქოლესტერინის მოცილებაში, რაც უდავოდ სარგებელს მოუტანს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე პაციენტებს. ეს თევზი, გარდა ყოველივე ზემოთქმულისა, მდიდარია ფოსფორით და კალციუმით და ბევრად აღემატება ქიშმიშსა და გარგარის ჩირს. ის ასევე შეიცავს უამრავ კალიუმს, რომელიც აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას. კიდევ რა შეგიძლიათ თქვათ ვირთევზას ჯანმრთელობის სარგებელზე? ის შეიცავს ტრიპტოფანს, განწყობის გამაუმჯობესებელი ნივთიერების სეროტონინის წინამორბედს. ეს ზღვის თევზი ასევე შეიცავს გოგირდს, რომელიც ახდენს თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობის ნორმალიზებას და იოდს, რომელიც ააქტიურებს გონებრივ განვითარებას.

ისე, თუ ვირთევზას გემოზე ვსაუბრობთ, ძნელია არ დაგეთანხმოთ, რომ მისგან მომზადებული ყველა კერძი გამოირჩევა შესანიშნავი არომატით და ენით აუწერელი გემოთი. ეს თევზი ნამდვილი დელიკატესია. ცხვება ღუმელში, შემწვარი, ჩაშუშული, მის საფუძველზე ამზადებენ სუპებს და თევზის წვნიანს და უმატებენ სალათებსა და ცივ მადას. რძეში ჩაშუშული რძის რბილობი - იდეალურია მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. თევზის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 82 კკალს შეადგენს 100 გრამზე.

ვირთევზას რეცეპტები

ვირთევზას კერძები ღუმელში

ყველაზე ნოყიერ და არომატულ კერძად ითვლება ვირთევზა ფოლგაში. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ამისათვის საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები: ერთი ვირთევზა, მარილი, პილპილი და თევზის სუნელი. აუცილებელია ვირთევზა კარგად გავრეცხოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და პილპილი და დავტოვოთ მარინადებლად რამდენიმე საათით. შემდეგ თევზი მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ ფოლგაზე და ფრთხილად შემოახვიეთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 250 გრადუსზე ცოტა მეტი საათის განმავლობაში. ამ გზით მომზადებული ვირთევზას კერძი გემრიელი, წვნიანი და ძალიან ნაზი იქნება.

ვირთევზა თევზის ღვეზელი

კიდევ ერთი შესანიშნავი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ვირთევზასგან, არის თევზის ღვეზელი. კარგად, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ეს ღვეზელი არც ისე ჩვეულებრივია. მასში შემავალი თევზი ცხვება მკვებავი კრემისებრი სოუსით კარტოფილის ფენის ქვეშ. ღვეზელის მოსამზადებლად, ჯერ ვირთევზა უნდა მოხარშოთ. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ 500 გრამი. ახალი და 200 გრ. შებოლილი ფილე. დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ რძე (150 მლ) და წყალი (150 მლ). ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ოხრახუშის ღეროები. მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. გადმოდგით და დაიწყეთ სოუსის მომზადება. დაგჭირდებათ კარაქი (25 გრ), ფქვილი (30 გრ), ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი (1 სუფრის კოვზი), ოხრახუში და შავი პილპილი. ასე რომ, სოუსის მოსამზადებლად კარაქი გავაცხელოთ და შევურიოთ ფქვილს. აურიეთ ისე, რომ არ იყოს პატარა სიმსივნეები. ჩაასხით 300 გრ. თევზის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ბულიონი. ჩვენ ჩავერევით. მიღებულ მასას დაუმატეთ მწვანილი და ლიმონის წვენი. წიწაკა მოვაყაროთ. შემდეგი, შეურიეთ თევზი. ახლა ჩვენ გვჭირდება საცხობი კერძი. მისი მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 2 ლიტრი. გულუხვად შეზეთეთ კარაქით. და ძირში ჩაასხით თევზი სოუსში. ზემოდან მოაყარეთ ჩვეულებრივი დაფქული კარტოფილი. ფენა უნდა იყოს თანაბარი და მთლიანად ფარავდეს თევზს. შედგით ყველაფერი ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

გამომცხვარი ვირთევზა ყაბაყით ქვაბში

ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერია ვირთევზას კერძი ყაბაყით ქვაბში. უფრო მეტიც, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. ინგრედიენტები ძალიან მარტივია:

• ვირთევზა -500გრ.;
• ყაბაყი - 1 კგ;
• ყველი - 50 გ;
• არაჟანი - 500 გრ.;
• ახალი მწვანილი;
• კარაქი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

ვირთევზას ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, წიწაკა და მარილი. ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად და ასევე შევწვათ, მაგრამ მხოლოდ კარაქში. ავიღოთ ქოთანი. ჯერ თევზს ვაფენთ, ზემოდან კი ყაბაყს მოვასხათ არაჟანი და მოვაყაროთ ყველი. გამოაცხვეთ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ვირთევზას კერძები ტაფაში

შემწვარი ვირთევზას კერძებს ყოველთვის აქვს დახვეწილი გემო. ეს თევზი ძალიან წვნიანი და არომატულია. კარგად უხდება ბოსტნეულს და მარცვლეულს. თან ძალიან რთულია მისი გაფუჭება.

ვენის ვირთევზა

ვირთევზა "უნგრეთის სტილის" შესაწვავად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვირთევზა – 600 გრ.;
• კარტოფილი - 500 გრ.;
• ნათურა;
• ბულიონი - 200 მლ;
• თეთრი ღვინის სოუსი - 50 მლ;
• ფქვილი - 50 გრ.;
• მცენარეული ზეთი;
• ბოლოკი;
• კვერცხი;
• ოხრახუში;
• პურის ნამსხვრევები;
• მარილი და პილპილი.

თუ კერძისთვის გაყინული ვირთევზა გამოიყენება, ის აუცილებლად უნდა გალღოთ. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს. დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მსუბუქად პილპილი. გააბრტყელეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში. ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. გარნირად ვამზადებთ სალათს. მოხარშეთ კარტოფილი ქურთუკებში და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. მოათავსეთ კონტეინერში. ჩაასხით დაჭრილი ხახვი და დაასხით ცხელი ბულიონი კუბიკიდან. ჩაასხით ცოტა ძმარი და მცენარეული ზეთი. ბოლოკი დავჭრათ და მწვანილები დავჭრათ. კონტეინერში ვიძინებთ. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ მარილი. მიირთვით თევზთან ერთად.

შემწვარი ვირთევზა პომიდვრით

შავი ვირთევზას ყველა კერძს დააფასებს ყველაზე შრომატევადი გურმანებიც კი, რადგან შავი ვირთევზას განსაკუთრებული გემო აქვს. პომიდვრით შემწვარი ვირთევზას მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• შავი ვირთევზა (500 გრ.);
• ტკბილი პომიდორი (500 გ);
• მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში;
• მარილი, პილპილი და ნიორი.

ვირთევზა გარეცხილია და ნაჭრებად ჭრიან. ცოტა მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან. მზა თევზი მოათავსეთ თეფშზე. გახეხილი პომიდვრის ნაჭრებს ასხამენ ზეთში, სადაც ვირთევზა მხოლოდ შემწვარი იყო. ისინი ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ, როცა პომიდორი მზად იქნება, ტაფაზე დაამატეთ მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი. დამარილებული. მას შემდეგ, რაც პომიდორი მზად იქნება, მასში მოათავსეთ თევზის ნაჭრები.

ვირთევზას კერძები ნელ გაზქურაში

დიეტური კვებისთვის, როგორც ჯანმრთელობის მიზნებისთვის, ასევე წონის დაკლებისთვის, ორმაგი ქვაბში მოხარშული სუპები და ვირთევზას ძირითადი კერძები უბრალოდ შეუცვლელია.

ვირთევზა ფილე სუპი

ვირთევზას კერძებიძალიან მარტივად და სწრაფად იხარშება ბოსტნეულითა და მწვანილებით ორმაგ ქვაბში. ყველაზე საინტერესო და ძალიან გემრიელი რეცეპტი, რა თქმა უნდა, თევზის სუპია. მის მოსამზადებლად ავიღოთ:

• ვირთევზას ფილე – 500 გრ.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• სტაფილო;
• ხახვი;
• წიწაკა;
• ფეტვი 20 გ;
• სანელებლები თევზისთვის, დაფნის ფოთოლისთვის, ლიმონისთვის და მარილისთვის.

გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული. ჩვენ ვახარისხებთ ფეტვის მეშვეობით. მოათავსეთ ყველაფერი მულტიქუკერის ტაფაში. შეავსეთ წყალი, მარილი და დაამატეთ ცოტა სანელებლები. ჩაყარეთ ერთი დაფნის ფოთოლი. აირჩიეთ „ორთქლის“ ფუნქცია და დააყენეთ 10 წუთზე. ბიპის შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი თევზი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ თეფშს დაუმატოთ მწვანილი და ლიმონის ნაჭრები. ამ ვირთევზას კერძის მოხარშვა შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში.

ვირთევზა კარტოფილით

უმჯობესია მოხარშული ვირთევზას კერძები ნელ გაზქურაში მოამზადოთ. მშვენივრად მუშაობს კარტოფილთან და ბოსტნეულთან. თევზის ფილე მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვირთევზა (უფრო ფილე);
• კარტოფილი;
• სტაფილო;
• მაიონეზი;
• სანელებლები და მარილი.

ყველა ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში ფენებად. ბოლოში - თევზი, შემდეგ ხახვი, ზემოდან სტაფილო, შემდეგ კარტოფილი. Მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზის ფენა და გახეხილი ყველი. მოხარშეთ "გამოცხობის" რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში.

დაკონსერვებული ვირთევზა ღვიძლის კერძები

რა თქმა უნდა, დიეტოლოგები და გურმანები მთელს მსოფლიოში ყველაზე მეტად აფასებენ ვირთევზას ახალი ღვიძლისგან დამზადებულ კერძებს, მაგრამ დაკონსერვებული ვირთევზის ღვიძლი სიჯანსაღისა და გემოთი თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც მას. მას ხშირად იყენებენ ვირთევზასთან ერთად სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა სალათები და ცივი მადა.

სალათი ღვიძლით და ყველით

ამ მარტივი კერძის მოსამზადებლად ვირთევზას ღვიძლით უნდა მიიღოთ:

• დამუშავებული ყველი;
• დაკონსერვებული ღვიძლი;
• 4 მოხარშული კვერცხი;
• ნივრის კბილი;
• გამწვანება;
• მაიონეზი, მარილი და პილპილი.

დაკონსერვებული ღვიძლი, კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად. დაჭერით მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კამა. აურიეთ ყველაფერი თასში. ყველი გააგრილეთ და გახეხეთ. გაწურეთ ნივრის კბილი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი და კვლავ აურიეთ.

ღვიძლის სალათი ომლეტის ზოლებით

სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაკონსერვებული ვირთევზა ღვიძლი;
• კვერცხები;
• მარცვლოვანი შავი ზეთისხილი;
• მყარი ყველი;
• რძე;
• მაიონეზი.

რძე შეურიეთ კვერცხს, მოაყარეთ მარილი და შეწვით თხელი ომლეტი. ცოტა გაგრილების შემდეგ ვჭრით ლენტებად. ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად, ზეთისხილი კი წრეებად. სამი ყველი მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ ყველაფერი მაიონეზით. მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

ვირთევზას ფილე კერძები

ჩაშუშული ვირთევზას ფილე სოკოთი

ვირთევზას ფილე რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს სადილისთვის და ნებისმიერი შემთხვევისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ვირთევზას ფილე - 4 ცალი;
• შამპინიონები - 200 გრ.;
• პომიდორი - 500 გრ.;
• ნათურა;
• ნიორი;
• არაჟანი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი.

გარეცხეთ ფილე, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. აცადეთ დამარინადოს. ხახვი დავჭრათ და მოვშუშოთ ზეთში. ტაფაში დაამატეთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, პომიდორი და დაჭრილი სოკო. Მარილი და პილპილი. ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ფილე და წაუსვით არაჟანი. დააფარეთ ფოლგა და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

კომბოსტოში გახვეული ვირთევზა

ეს ახალი ვირთევზა კარგად არის შესაფერისი დიეტური მენიუსთვის. ძალიან საინტერესო მოსამზადებელია, მაგრამ ამავე დროს მარტივი. საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფილე - 500 გრ.;
• თეთრი კომბოსტოს დიდი ფოთლები;
• მარილი და პილპილი.

ჩაყარეთ ფოთლები მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში. ცოტა გაცივდეს და სქელი ძარღვები მოაჭრათ. ფილეს ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ მათ კომბოსტოს ფოთლებში ვახვევთ, როგორც ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონები. მოდი ორთქლზე მოვხარშოთ.

ვირთევზას ცხელი კერძები

ნორვეგიული წვნიანი

ეს კერძი მზადდება ვირთევზას სტეიკისგან. იმისათვის, რომ ბულიონი უფრო ძლიერი იყოს, შეგიძლიათ აიღოთ ორაგულის ხერხემალი და კუდები. ასევე ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• ორაგულის სტეიკი - 1 კგ.
• სტაფილო - 2-3 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• პომიდორი - 200 გრ.;
• გამწვანება;
• ნიორი;
• კრემი;
• მარილი და პილპილი.

სტეიკებს ვრეცხავთ და ვათავსებთ ტაფაში. შეავსეთ ცივი წყლით. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მარილი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნივრის კბილი. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი თეთრი ღვინო. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. დაუმატეთ წვნიანს. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, დაუმატეთ ორიოდე კოვზი ნაღები და გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ვირთევზა და ლობიო წვნიანი

ამ სუპის ძირითადი ინგრედიენტებია:

• ვირთევზას ფილე (500 გრ.);
• სტაფილო;
• თეთრი ლობიო (ნახევარი ჭიქა);
• ნათურა;
• პომიდორი (3 ცალი).

მოხარშვამდე, მოხარშვამდე 4 საათით ადრე ლობიო უნდა ჩამოიბანოთ და დაასველოთ. უმჯობესია დატოვოთ იგი ღამით. მომზადებამდე დაუყოვნებლივ გადაწურეთ წყალი და ჩაასხით ტაფაში. შეავსეთ ცივი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. საშუალოდ 1,5 საათი დასჭირდება. ამასობაში სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და ხახვი წვრილად დავჭრათ. პომიდორს ფრთხილად მოაცილეთ კანი, შეგიძლიათ ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით. შემდეგ სამი მათგანი სახეხზე. აიღეთ ტაფა და შეწვით ხახვი და სტაფილო, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ 5 წუთი. თევზის ფილე დავჭრათ დიდ კუბიკებად და მოვათავსოთ ტაფაში. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მზა ლობიოს მსუბუქად გავრეცხავთ წყლის ქვეშ და ვამატებთ თევზს. მოხარშეთ კიდევ 7-10 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, დაასხით შემწვარი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ეს ვირთევზა შეიძლება მომზადდეს კარტოფილით ან მის გარეშე.

შემწვარი ვირთევზა ცხენით

ძალიან მარტივი და ამავდროულად გემრიელი ვირთევზას კერძი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბოსტნეულის ბულიონი, ვირთევზას ფილე ან სტეიკი, არაჟანი, გახეხილი ხახვი. ვირთევზა დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ხახვი. ფრთხილად დაასხით ნახევარი ლიტრი წინასწარ მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში. Horseradish არის ცხარე სუნელი, ასე რომ თქვენ უნდა დაამატოთ იგი გემოვნებით. თევზის მოხარშვის შემდეგ ბულიონი ფრთხილად დაასხით ცალკე თასში. თევზი შეურიეთ არაჟანს.

მოამზადეთ სოუსი. გახურებულ კარაქში შეწვით კოვზი ფქვილი. მიღებული მასა გააზავეთ ბულიონით და დაუმატეთ არაჟანი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით თევზი. ამ წითელი ვირთევზას კერძის გვერდით კერძად რეკომენდებულია კარტოფილის პიურე.

დაფქული ვირთევზას კერძები

დაფქული ხორცისა და ვირთევზას შველისაგან დამზადებული კერძები ფასდება ორიგინალურობითა და გემოთი. ბავშვებს ძალიან უყვართ ისინი და ისინი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მაგრამ, ალბათ, ყველაზე გემრიელი ვირთევზა არის "ზრაზი არხანგელსკის სტილში". მათი მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ კილოგრამი თევზის ფილე, 2 მოხარშული კვერცხი და 200 გრამი სოკო (სასურველია შამპინიონი). ჯერ მოხარშულ ხორცს ვამზადებთ. აიღეთ ფილე და რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ პილპილი და მარილი. მათგან ვამზადებთ ბრტყელ პურებს. იმისათვის, რომ მოგვიანებით მათი ჩაყრა მოსახერხებელი იყოს, დაფქულ ნამცხვრებს პლასტმასის ჩანთაზე ვათავსებთ. შიგთავსად ვიღებთ კვერცხთან და მწვანე ხახვთან შეზავებულ შემწვარ დაჭრილ სოკოს. ნარევს ვათავსებთ დაფქული ნამცხვრის ცენტრში და ცელოფნის ერთი მოძრაობით ვქმნით ზრაზს. მიღებული შიგთავსი კოტლეტი პურის ნამცხვრებში და შეწვით კარაქში. გარნირად მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოს. ვირთევზას ამ საინტერესო კერძს მოეწონებათ როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები.

დიეტური ვირთევზას კერძები

ვირთევზა ბოსტნეულით და ვაშლით

ამ კერძს აქვს შესანიშნავი არომატი და მდიდარი გემო. ამავე დროს, ის დაბალკალორიულია და შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის. ვირთევზას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ვირთევზას ფილე – 250 გრ;
- Ლიმონის წვენი;
- ყველი პარმეზანი - 50 გრ;
- Ხახვი;
- ყაბაყი;
- Ბადრიჯანი;
- ვაშლი;
- კაპერსი - 1 ს/კ;
- ბოსტნეული და კარაქი;
- ბოსტნეულის ბულიონი;
- სანელებლები: მარილი, ცხელი წითელი პილპილი.
ვირთევზას ფილე გარეცხეთ ცივი წყლით. ზემოდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ცოტაოდენი გამოწურული ლიმონის წვენი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს ბოსტნეულით ვართ დაკავებული. ყაბაყი და ბადრიჯანი დავჭრათ ძალიან თხელ (არაუმეტეს 5 მმ) ნაჭრებად. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი და გაყავით სიგრძეზე 6 ნაწილად. დაასხით მათ დარჩენილი ლიმონის წვენი. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეურიეთ ყაბაყი, ბადრიჯანი, ხახვი, ვაშლი, დაამატეთ კაპერსი. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ბულიონი და ადუღეთ. დატოვე გაზქურაზე 2-3 წუთი.

ამოიღეთ ფილე და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 10 წუთით 200 გრადუსზე. სუფრაზე მიირთვით თეფშებში ბოსტნეულთან ერთად.

დიეტური გამომცხვარი ვირთევზა ე.პიეხასგან

ეს ძალიან მარტივი, გემრიელი და არომატული კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც სადილზე, ასევე ლანჩზე. ის არ შეიცავს ბევრ კალორიას და იდეალურია დიეტური მენიუსთვის. ვირთევზას გამოსაცხობად გვჭირდება:
- ვირთევზას ფილე – 250 გრ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- Ხახვი;
- ოხრახუში და კამა.
ფილეს ვრეცხავთ და ვათავსებთ საცხობ ფორმაში. მარილი და მოაყარეთ პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილოს ფენა. შემდეგ ხახვის კიდევ ერთი ფენა დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ისევ მარილი. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და შედგით ღუმელში 30 წუთით 180 გრადუსზე.

ვირთევზას კერძები ფოლგაში

დაბალკალორიული ვირთევზა ფოლგაში

ამ დიეტური კერძის მომზადება შესაძლებელია ოჯახური სადილისთვის. ფოლგაში გამომცხვარ თევზს საკუთარ წვენში ყოველთვის სასიამოვნო არომატი და ბუნებრივი გემო აქვს. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია. თევზის გამოსაცხობად უნდა აიღოთ:
- ვირთევზა – 1 ცალი;
- Სოიოს სოუსი;
- Ხახვი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- Მარილი და პილპილი.
თევზს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვჭრით ქედის გასწვრივ. მოათავსეთ თასში და ზემოდან დაასხით სოიოს სოუსი, რომ დამარინადოს. მარილის დამატება არ არის საჭირო. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, ხოლო ნიორი შუაზე. თევზი დადეთ ფოლგაზე. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა, რამდენიმე ნახევარი ნიორი და ცოტა მარილი. მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და შედგით ღუმელში 30-40 წუთით 250 გრადუსზე.

ვირთევზა მდოგვით და სტაფილოთი

ამ კერძს სპეციფიკური გემო აქვს, მდოგვის მოყვარულებს მოეწონებათ. ამავდროულად, ის ცხვება საკუთარ წვენში, ამიტომ თევზი ძალიან წვნიანი გამოდის. ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მიიღოთ:
- ვირთევზა – 1 ცალი;
- ლიმონი;
- Მარილი;
- Შავი "პილპილი;
- მდოგვი;
- Ხახვი;
- სტაფილო;
- ერთი კონა ოხრახუში.
თევზს ვრეცხავთ როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. თავი და ფარფლები მოვკვეთეთ. მარილი, პილპილი და მოასხით ლიმონის წვენი. გარედანაც ვასხამთ მცირე რაოდენობით მდოგვის. სამი სტაფილო საშუალო სახეხზე, ხახვი დაჭერით. შეწვით ბოსტნეული ტაფაზე.

თევზი მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე, სასურველია ზეითუნის ზეთი. შემწვარი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ როგორც თევზის შიგნით, ასევე ზემოდან ფენად. შეფუთეთ და შედგით ღუმელში 250 გრადუსზე 30 წუთით. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე გახსენით ფოლგა და თევზი ოდნავ შეყავით.

ვირთევზა შველის კერძები

ვირთევზა შველი სალათი

ვირთევზას ხიზილალა შეიძლება გარეგნულად არ გამოიყურებოდეს, მაგრამ ძალიან გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ სალათს ამზადებს, რომლის მომზადებასაც დიასახლისისგან არც დიდი დრო და არც საკვები სჭირდება. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხიზილალა - 1 ქილა;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- კიტრი მწნილი - 2 ც.;
- მაიონეზი.
მოხარშული კარტოფილი და კვერცხი დავჭრათ კუბიკებად, კიტრი ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ყველაფერი თასში, მოაყარეთ ხიზილალა ქილიდან, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ მაიონეზით და სურვილისამებრ გააფორმეთ მწვანილით.

ვირთევზა შველი კოტლეტი

კოტლეტი უნივერსალური კერძია. გამოდგება ყოველდღიური ლანჩებისა და სადღესასწაულო ვახშმებისთვის. თევზის კოტლეტი კი მარხვის დროსაც შეიძლება მიირთვათ. მათი მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:
- ვირთევზა ხიზილალა – 250 – 300 გ;
- დაფქული კრეკერი - 4 ს/კ;
- ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
- ოხრახუში, რეჰანი, ხახვი და კამა;
- ნიორი - 3 კბილი;
- Მარილი და პილპილი.
დაასველეთ კრეკერები მცირე რაოდენობით წყალში. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი. მოათავსეთ ხიზილალა თასში. დაუმატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები და შეწვით ლამაზად ოქროსფერ შეფერილობამდე.

ვირთევზას კერძები ქოთნებში

Cod casserole

ეს კერძი შესანიშნავია ოჯახური ვახშმისთვის, მისი მირთმევა შესაძლებელია მარხვის დროსაც. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, თუმცა აქვს სასიამოვნო სქელი არომატი და მდიდარი გემო. თევზი არ კარგავს თავის თვისებებს და გამოდის ძალიან ნაზი. ვირთევზას კასეროლის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ვირთევზა – 0,5 კგ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- კარაქი - 1 ს/კ;
- ფქვილი - 1 ს/კ;
- რძე -1 ჭიქა;
- რუხი - 50 გრ;
- პილპილი და მარილი.
თევზს ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თავსა და ფარფლებს. გაჭერით ორ ნაწილად ქედის გასწვრივ. ჩაასხით მდუღარე წყალში ნივრის კბილი (იმდენი წყალი უნდა იყოს თევზის დასაფარად). ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააგრილეთ. შემდეგი, ამოიღეთ ყველა ძვალი ფილედან.

მოამზადეთ სოუსი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი. მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა თევზის ბულიონი და ჭიქა რძე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ. ქვაბში ფენებად მოათავსეთ თევზი და სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ პურის მარცვლები და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ხელნაკეთი ვირთევზა

ერთ ქვაბიანი კერძი საინტერესო ვარიანტია ყოველდღიურ მენიუში მრავალფეროვნების დასამატებლად. ისე, ბავშვებსაც მოეწონებათ ასე მომზადებული თევზი. იმისათვის, რომ ვირთევზა სახლში გამოაცხვოთ, გჭირდებათ:
- კარტოფილი - 8 ცალი;
- ვირთევზა – 1 კგ;
- ბოლქვი ხახვი;
- თევზის ბულიონი - 800 მლ;
- კარაქი;
- ოხრახუში - 30 გრ;
- მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.
ვირთევზა იწმინდება, გარეცხილია, ფარფლები და თავი იჭრება. ყველა ძვალი ამოღებულია. თევზის ბულიონს ამზადებენ ნაჭრებისგან. ქედი, თავები და ფარფლები წყალში იკეცება. ემატება პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ და გაწურეთ საცერში.

ცალკე მოხარშეთ კარტოფილი კანში. ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად. ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ კარაქში. ყველაფერს ქვაბში ჩავყრით. პირველი ფენა არის ხახვი, მეორე არის კარტოფილი, მესამე არის ვირთევზას ფილე, ოდნავ დამარილებული. ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს და ასხამენ პურის ნამსხვრევებს. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ვარდისფერი (წითელი) ვირთევზას კერძები

ნორვეგიული წითელი ვირთევზა

წითელი (ვარდისფერი) ვირთევზა ითვლება ყველაზე გემრიელად. მას აქვს სპეციფიკური გემო და სუნი. განსაკუთრებით იღბლიანად ითვლება ახალი ვირთევზას მოსინჯვა, რომელიც ნორვეგიაშია დაჭერილი. მაგრამ ნაყინიც გემოს არ კარგავს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- წითელი ვირთევზა - 1 ცალი;
- მდოგვი - 1 ჩ/კ;
- ლიმონი;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მყარი ყველი - 150 გ;
- Მარილი;
- Ფქვილი;
- ბოსტნეული და კარაქი.
თევზს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნაწილებად. შემდეგი, მოამზადეთ მარინადი. თასში აურიეთ მდოგვი, ნახევარი ლიმონის წვენი, მარილი, კვერცხი და გახეხილი ყველი. ჩაასხით თევზი მიღებულ ნარევში. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მოამზადეთ სოუსი დარჩენილი მარინადისგან. ფქვილი შეწვით ტაფაზე. დაამატეთ კარაქი, შემდეგ მარინადი და ჭიქა წყალი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული სოუსი მოასხით შემწვარ თევზს.

ვარდისფერი ვირთევზა წითელ ღვინოში

კერძი წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია. მაგრამ ეს ის იშვიათი შემთხვევაა, როდესაც მარტივი აღმოჩნდება ძალიან დახვეწილი. ვარდისფერი ვირთევზას მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ:
- ვარდისფერი ვირთევზა – 1 ცალი;
წითელი ღვინო - 1 ​​ბოთლი;
- ბოლქვი ხახვი;
- პურის ნამსხვრევები;
- Მარილი წიწაკა.
ვირთევზას ვრეცხავთ და ვჭრით თითნახევარი სისქის ნაჭრებად. თავსა და ფარფლებს ვყრით. თევზი მოვათავსოთ ღრმა თასში, რომლის ფსკერზე ჯერ რგოლებად დაჭრილ ხახვს ვასხამთ. ზომიერად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით წითელი ღვინო ისე, რომ ნაჭრები მთლიანად დაიმალოს. გააჩერეთ მარინადში 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები მარინადიდან, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით. მარინადს საცერში გავატარებთ, ხახვს ამოვიღებთ და ტაფაში აორთქლდებით ორი მესამედით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი ან, პირიქით, განზავდეს წყლით. სუფრაზე მიტანის წინ ეს სოუსი მოასხით თევზს.

შავი ვირთევზას კერძები

კერძი "სან სებასტიანი"

ეს ძალიან ეგზოტიკური და უჩვეულო კერძი ნებისმიერ გურმანს დაიპყრობს სადღესასწაულო დღესასწაულზე. ამავდროულად, მისი მომზადება არ არის რთული და საკმაოდ ხელმისაწვდომია. იმისათვის, რომ შავი ვირთევზა ამ საინტერესო გზით მოვამზადოთ, დაგვჭირდება:
- შავი ვირთევზას ფილე – 4 ცალი;
- ქათმის ბულიონი კუბიკზე – 300 მლ;
- ქორიზო სოსისი;
- კლაკნი - 20 ცალი (შეიძლება იყოს პატარა);
- თეთრი ლობიო - 1 ​​ჭიქა;
- კარაქი და ზეითუნის ზეთი;
- Ოხრახუში;
- სანელებლები;
- სოფრიტო სოუსი.
სოუსი მზადდება შემდეგნაირად: არაღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. მას ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და ბულგარული წიწაკა. ყველაფერი იხარშება დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მუდმივად მორევა. შემდეგ მარილი, პილპილი და დაამატეთ კოვზი ტომატის პასტა. გადმოდგით ცეცხლიდან.

თევზის ფილე გამოვიღოთ და კარგად გავრეცხოთ. გაწურეთ მარილი და პილპილი. შეწვით ორივე მხრიდან. ამის შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ჩაასხით ბულიონი ტაფაში. დავამატოთ კუბიკებად დაჭრილი ძეხვი და ადრე მომზადებული სოუსი და მოვხარშოთ. ჩაასხით კულულები და დაელოდეთ მათ გახსნას. დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ლობიო და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით თევზთან ერთად.

შავი ვირთევზა კონვერტებში

ეს ძალიან ლამაზი და რთული კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია. მის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
- შავი ვირთევზას ფილე;
- ახალი სალბის, როზმარინის და ლიმონის ფოთლები;
- Დაფნის ფოთოლი;
- შავი, წიწაკა, მწვანე და წითელი წიწაკა;
- ვარსკვლავიანი ანისი;
- ქინძის მარცვლები;
- კარაქი;
- ლიმონი - 2 ცალი;
- ყავისფერი შაქარი "დემერარა" - 1 ჩ/კ;
- Ზეითუნის ზეთი.
ვამზადებთ კომპოზიციას, რომლითაც თევზის ფილეს შევიპოხავთ. ამისათვის აიღეთ წიწაკა, ლიმონის ცედრა და დაჭერით ნაღმტყორცნებში. დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ ქინძის თესლს. ფოლგაზე მოათავსეთ მწვანილის ფენა და ვარსკვლავიანი ანისი. ზემოდან წაუსვით კარაქი.

თევზის ფილეს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული წიწაკის ნარევი. თევზს ვუკეთებთ პატარა ნაჭრებს და წიწაკას კარგად ვფქვავთ. ფილე დადეთ ბალახის საწოლზე და შეფუთეთ. გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

ლიმონები გავჭრათ შუაზე და მოვაყაროთ შაქარი. გამოაცხვეთ თევზის გვერდით. მას შემდეგ, რაც ფილე მზად იქნება, მწვანილი ამოიღეთ. ლიმონს ბლენდერში გადააქვთ თევზის წვენთან ერთად (პირველად ვასუფთავებთ მწვანისაგან საცერში). ლიმონის სოუსს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და კვლავ აურიეთ. სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი მოასხით შავი ვირთევზას ფილეს.

ვირთევზას უამრავი რეცეპტი არსებობს; ვირთევზა შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, მოხარშული კატლეტებში, შეტანილი თევზის სალათებში, გამოიყენება ღვეზელებისა და ღვეზელების შესავსებად, უამრავი ვარიანტია.

ვირთევზა მოხსენიებულია გოგოლის რომანში "გენერალური ინსპექტორი"; მის გმირ ხლესტაკოვს უყვარდა ეს თევზი, რომელსაც ხმელი თევზით უმასპინძლდებოდნენ. თუმცა, მისი სახელი ადრე განსხვავებული იყო, მას "ლაბარდანი" ერქვა.

ვირთევზას უწოდებენ "გამხდარ თევზს", მთელი მისი ცხიმი ღვიძლში გროვდება, ხორცი კი დიეტურად ითვლება, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი კვებისთვის. ამ ზღვის თევზს შესანიშნავი გემო აქვს. მაგრამ არა მხოლოდ ამისთვის, ჩვენ ის გვიყვარს, ვირთევზა არის მინერალების ღირებული საწყობი, რომლებიც ასე აუცილებელია ჩვენი სხეულის გამართული ფუნქციონირებისთვის.

ზღვის პროდუქტები იყიდება ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად, რაც მის ხელმისაწვდომს ხდის მოსახლეობის მრავალი სეგმენტისთვის. მაგრამ ვირთევზას მომზადებისას ადამიანებს ერთი პრობლემა ექმნებათ - მისი ხორცი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. დღევანდელ ეპიზოდში მოგიყვებით, თუ როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა გემრიელად, რათა მან მთელი თავისი წვნიანი შეინარჩუნოს და კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს.

უმარტივესი რეცეპტი არის ვირთევზას ნაჭრების ჩაყრა ტაფაში და შემწვარი. დიეტურ ვერსიაში გაიმეორეთ მომზადება და მოხარშეთ ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშული.

შემწვარი ვირთევზა სტეიკები

შეგიძლიათ ვირთევზა შეწვათ სხვადასხვა პურში, ცომში, სანელებლებში, პომიდორთან, ხახვთან და სოკოსთან ერთად. ჩვენ ფოტორეცეპტში გაჩვენებთ შემწვარი ზღვის თევზის მომზადების უმარტივეს (მაგრამ არა ყველაზე უარეს) გზას.

ასე რომ, დაგჭირდებათ

ინგრედიენტები:

• ვირთევზას სტეიკი - 6 ცალი,
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით,
• ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები,
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული).

მომზადების პროცესი:

ვირთევზა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით სტეიკებად ან იყიდეთ უკვე დაჭრილი თევზის ნაჭრები. თუ კარკასი ან სტეიკები გაყინულია, მათ უნდა მიეცეთ საშუალება მთლიანად გალღვონ. შემდეგ თევზი უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

თუ არ მოგწონთ ზღვის თევზის სპეციფიკური სუნი, შეგიძლიათ რძეში დაასველოთ. ამისთვის ვირთევზას დაასხით რძე და გააჩერეთ ერთი საათი.

ახლა თითოეული სტეიკი ყველა მხრიდან ფქვილში უნდა ჩაყაროთ. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ თევზის ნაჭრები.

შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

"არომირებული ფქვილი" ასევე შეიძლება იყოს პურის მოსამზადებელი ვარიანტი. და ასე კეთდება: მშრალ ტაფაში დაასხით ცოტა მარილი, კვლიავი, დაფქული შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი და გაათბეთ, თან ურიეთ დაახლოებით 1 წუთი. შემდეგ გახეხეთ კალცინირებული არომატული მარილი ნაღმტყორცნებით ან ბლენდერით და შეურიეთ ფქვილს. გთავაზობთ ვირთევზას პურის არაჩვეულებრივ ვარიანტს, რომელიც მის გემოს კიდევ უფრო გააუმჯობესებს.

შემწვარ ვირთევზას მიირთმევენ თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ნაზი ვირთევზას ფილე ღუმელში

ეს კერძი მზადდება ფილესგან ხერხემლის გარეშე და მიირთმევენ ახალი პომიდვრის საინტერესო სოუსს.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვირთევზას ფილე (ახალი ან გაყინული) - 0,5 კგ,
• მარილი გემოვნებით.

თევზის დასამარინადებლად:

• ლიმონის წვენი (ან ლაიმის წვენი) - 1 ს.კ. კოვზი,
• ნიორი 1-2 კბილი,
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 2 ს.კ. კოვზები,
• სანელებლები გემოვნებით (იდეალურად პროვანსული მწვანილი).

ინგრედიენტები ვირთევზას ფილე სოუსისთვის:

• ახალი პომიდორი - 2 ცალი,
• ნიორი 2-3 კბილი,
• ლაიმის ან ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი,
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები,
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით,
• მშრალი ორეგანო - 1 ​​მწიკვი,
• ახალი მწვანილი (ნებისმიერი).

როგორ მოვამზადოთ ვირთევზას ფილე ღუმელში პომიდვრით

თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ვირთევზას ფილეებს, ჯერ უნდა გაყინოთ ისინი და ეს საუკეთესოდ გააკეთოთ მაცივარში ყველაზე დაბალ თაროზე. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ვირთევზა არის მჭლე თევზი, მხოლოდ ღვიძლი ცხიმიანია.

თევზის ფილე წვნიანი რომ იყოს, ვამარინადებთ. მარინადის მოსამზადებლად პატარა ფინჯანში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ნიორი (საუკეთესოა სპეციალური პრესით გაატაროთ), დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცხარე მშრალი მწვანილი. ლიმონის წვენი საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ მარილი მინიმუმამდე, ჩვენ ძალიან ცოტას ვიყენებთ სამზარეულოსთვის.

შემდეგ ვირთევზა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით მარინადი. იმავე თასში რამდენჯერმე გადააბრუნეთ ფილე, რომ ყველა მხრიდან გაჟღენთილიყო. ვირთევზა ამ სოუსში მარინადეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მასთან ერთად საცხობ ფირფიტას ვაგზავნით ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გაცხელდეს 170 - 180 გრადუსამდე. აცხვეთ 15-18 წუთის განმავლობაში. არ არის რეკომენდებული მისი ხანგრძლივად შენახვა, რომ თევზი მშრალი არ აღმოჩნდეს.

სანამ ვირთევზა ღუმელშია, მოამზადეთ სოუსი, რომ მიირთვათ იგი. პომიდორი უნდა დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად, ამოიღოთ თესლი. ახალი მწვანილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში, კამა, რეჰანი, რაც მოგწონთ) რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით და პომიდორს გაუგზავნეთ. ნიორი უნდა გაიფცქვნოს და გაიაროს პრესაში. ნათელ მასას დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის ან ლაიმის წვენი, მშრალი ორეგანო და დაფქული შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ვოილა, არომატული და ახალი სოუსი მზად არის!

გამომცხვარი ვირთევზას ფილე გადაიტანეთ თეფშებზე და ზემოდან მოასხით პომიდვრის და მწვანილის სოუსი.

ასეთი მარტივი და საკმაოდ ხელმისაწვდომი თევზის კერძით შეგიძლიათ მარტივად გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და მეგობრები, როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრაზე.

პატივისცემით, ანიუტა.

და ქსენია რაიტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელი ღუმელში გამომცხვარი ვირთევზა.

გამომცხვარი ვირთევზა ყველით

ვირთევზა ითვლება თევზად, რომელიც იდეალურია სწორი და დაბალანსებული დიეტისთვის. სხვა ჯიშებთან შედარებით ცოტა ცხიმს შეიცავს, რაც არანაირად არ აზიანებს მის გემოს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• გაცივებული ვირთევზას კარკასი - 1/2 ც.,
• მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის,
• ყველის ნაჭერი მოსაყრელად 50-70 გრ.,
• მაიონეზი 40-50 გრ.,
• მწვანილი გემოვნებით (კამა ფოტოში) - პატარა მტევნის 1/3,
• მარილი და სანელებლები.

ყველით გამომცხვარი ვირთევზას ეტაპობრივად მომზადება

გაასუფთავეთ გაცივებული კარკასი: მოაცილეთ ფარფლები, წიაღები და მოაცილეთ ქერცლები. თევზი დავჭრათ სტეიკებად 1,5-2 სმ სისქით.

საცხობ ფორმას დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ვირთევზას ნაჭრები.

თევზს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

წაუსვით მაიონეზი (ძალიან თხელი ფენა). გააჩერეთ თევზი 20-30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. დაჭერით კამა (ან სხვა მწვანილი) და მოაყარეთ სტეიკები.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და თანაბრად მოათავსეთ ზედა ფენაში.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. დააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშვამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და დატოვეთ ყველი ყავისფერი.

კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან და ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ვირთევზა ასევე ამზადებს ძალიან გემრიელ თევზის კოტლეტებს.

მოხარული ვიქნებით, თუ ნოუთბუქის სხვა მკითხველები თავიანთ ვირთევზას რეცეპტს ამ ნომრის კომენტარებში გაგვიზიარებენ.