ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი. ფრანგული ნამცხვრები: რეცეპტები. ფრანგული ნამცხვრები. ფრანგული ცომისგან დამზადებული პროდუქტები

ხშირად მეკითხებიან, რა მიყვარს ყველაზე მეტად საფრანგეთში. ჩვეულებრივ, ხუროთმოძღვრების, ბუნების, ცხოვრების სტანდარტების, ფრანგული სამზარეულოს შესახებ გრძელი ახსნა-განმარტებები მიწევს, მაგრამ დღეს საიდუმლოს გეტყვით: ჩემთვის მთავარი დესერტებია! ასე მსუბუქი და ჰაეროვანი, ტკბილი და მჟავე, ალკოჰოლით და ხილით... ამიტომ, დღეს გადავწყვიტე გაგაცნოთ ყველაზე პოპულარული ფრანგული ტკბილეული და მოგითხროთ მათი წარმოშობის ისტორია.

ილს ფლოტანტე

ამ ცილოვან სუფლეს, რომელიც გარშემორტყმულია ვანილის კრემით, კარამელის ზემოდან და თხილით გაჟღენთილი, თავისი სახელი - მცურავი კუნძული - კარგი მიზეზის გამო მიიღო. ძველი ფრანგული დესერტის მომზადება სახლის პირობებშიც შეგიძლიათ: საჭიროა მხოლოდ რძე, კვერცხის გული, შაქარი და ვანილის ჯოხი.

ფონდანტი ან შოკოლადი

Fondant au chocolat არის დნობის პირში შოკოლადის დესერტი ტენიანი ცენტრით. მისი რბილი ტექსტურის გამო არ შეიძლება ჩვეულებრივი კექსის ან ღვეზელის აღრევა, რომელიც თანდათანობით გადაიქცევა მდნარ შოკოლადად ქერქიდან ცენტრამდე. ფონდანტი არც ისე დიდი ხნის წინ დაიბადა - სულ რაღაც 1981 წელს და მისი ავტორი იყო შეფ-მზარეული ლაგილი, რომელმაც მიშლენის სამი ვარსკვლავი მიიღო. მისი ტექნოლოგიის საიდუმლო მდგომარეობს დელიკატური ნამცხვრისა და განაშის კომბინაციაში, რომელიც წინასწარ გაყინულია საყინულეში და მოთავსებულია ცომში.

კლაფუტისი

კლაფუტის მთავარი ინგრედიენტი არის თხევადი კვერცხის ცომში გამომცხვარი ალუბალი, რომელიც ოდნავ მოგვაგონებს ჩვენი ბლინების გემოთი. ეს გემრიელი დესერტი ჩვენთან ლიმუზინის პროვინციიდან მოვიდა. ახლა რაღაც დახვეწილი გვეჩვენება, მაგრამ ორიოდე საუკუნის წინ კლაფუტი ითვლებოდა ტიპიური ქვეყნის კერძად.

კრემი ბრულე

ნაზი ვანილის კრემის გემო ხრაშუნა კარამელის ქერქის ქვეშ ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ამ უძველესი ფრანგული დესერტის რეცეპტი პირველად მე-17 საუკუნის ბოლოს იქნა ნახსენები: შეფმზარეულმა ფრანსუა მესიალომ ის მოამზადა ორლეანის ჰერცოგის გასაოცრად.

მუსი ან შოკოლადი

გამოიგონა მხატვარმა ტულუზ ლოტრეკმა 1894 წელს. მხოლოდ იმ წლებში იყო გავრცელებული ცნობილი დესერტის შოკოლადის მაიონეზის დარქმევა. ამ ფოროვან, ჰაეროვან კრემს შეუძლია ყველაზე მომთხოვნი გურმანიც კი ნეტარების მწვერვალამდე მიიყვანოს, თუმცა მისი რეცეპტი ძალიან მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა შეურიოთ გამდნარი შოკოლადი და კვერცხი. მთავარი ხრიკი არის ცილებისა და გულების ცალკე ცემა.

ტარტი aux ხილი

Tarte aux fruits არის კლასიკური ღია სახის ღვეზელი, რომელიც აერთიანებს საკონდიტრო ნაწარმის თხელ ფენას ხილის დიდ ფენასთან: ვაშლი, გარგარი ან მარწყვი. საფრანგეთში ყველაზე გავრცელებული ტორტი ტარტია, განსაკუთრებით პოპულარული შემოდგომის სეზონზე.

კრუასანი

ჩვენ შორის ვინ არ იცნობს ამ ნახევარმთვარის ფორმის ფუნთუშას, რომელიც დამზადებულია კარაქით არომატიზებული ფაფუკი ცომისაგან? უფრო მეტიც, გაითვალისწინეთ, რომ ნამდვილ ფრანგულ კრუასანს ყოველთვის აცხობენ შევსების გარეშე. შემდეგ შუაზე ჭრიან და მიირთმევენ არომატული კერძებით. ეს დესერტი საფრანგეთში ავსტრიელმა მარი ანტუანეტამ ჩამოიტანა. 1839 წელს რიშელიეს ქუჩაზე პირველი ავსტრიული საცხობი გაიხსნა და კრუასანებმა მაშინვე მოხიბლა ადგილობრივები.

მაკარონები

ბევრისთვის მაკარონი (დიახ, ზუსტად მაკარონი) საფრანგეთის ნამდვილ სიმბოლოდ იქცა. თუმცა ტრადიციული ფუმფულა ნუშის ფქვილის ფუნთუშები კრემის ფუმფულა ფენით ძალიან განსხვავდება დესერტის პარიზული ვერსიისგან, რომელიც ასე პოპულარული გახდა ტურისტებში. მაკარონის გარეგნობის ისტორია ჯერ კიდევ არ არის ცნობილი. ერთ-ერთი ვერსიით, ეს დესერტი იტალიაში გამოიგონეს, საფრანგეთში კი ეკატერინე მედიჩის წყალობით მოვიდა. ასევე არსებობს ლეგენდა ორ მონაზვნობაზე, რომლებმაც ორი ნამცხვარი ერთმანეთში დააწებეს მკაცრი დიეტური წესების გადალახვის მიზნით.

ეკლერი

ფრანგული ეკლერი მსოფლიოს უგემრიელესი ქვეყნის კიდევ ერთი სავიზიტო ბარათია. შოკოლადის ნამცხვრისგან დამზადებული ეს გულიანი დესერტი, ვანილის ან შოკოლადის კრემის ფორმის ქალბატონის თითების სახით, იმდენად განსხვავდება რუსული კოლეგისგან, რომ დიდი ხნის განმავლობაში არ მინდოდა ნამდვილი ეკლერების გასინჯვა. ეს დესერტი მე-19 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა სამეფო ოჯახის ცნობილი საკონდიტრო მზარეულის, მარი-ანტუან კარემის მსუბუქი ხელით.

ოპერა

ნუშის რთული ნამცხვარი "ჯოკონდა" ყავის შიგთავსით და შოკოლადის მინანქრით გამოიგონა სივაკ გავილონმა 1955 წელს. მისი გემო იმდენად მრავალმხრივი და დახვეწილი იყო, რომ საკონდიტრო მზარეულის მეუღლეს ცნობილი ოპერა გარნიე გაახსენდა. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ლეგენდა, რომლის თანახმად, "ოპერის" რეცეპტი გამოიგონეს თავად თეატრში 1890 წელს. დესერტის ყავის მდიდარ ნოტებს უნდა გაეღვიძებინა მაყურებელი ფინალური მოქმედებების საყურებლად.

ვიმედოვნებ, რომ ჩემი სტატია არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლოც იყო))) რომელი ფრანგული დესერტების გასინჯვა გსურთ? დაწერეთ კომენტარებში თქვენი ფავორიტების შესახებ ან დაამატეთ ჩემს სიას - ყოველთვის სიამოვნებით ვისაუბრებ თქვენთან)

ბევრმა იცის, რომ ფრანგული სამზარეულო ყველაზე დახვეწილია მთელ მსოფლიოში. მისი რეცეპტების მიხედვით ცხობა პოპულარულია არა მხოლოდ ევროპაში.

ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმის სახეები

ფრანგული ნამცხვრების მრავალფეროვნება აოცებს ქვეყანაში ჩამოსულ ნებისმიერ ტურისტს. კონდიტერები გვთავაზობენ როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი პროდუქტების დიდ რაოდენობას.

როდესაც უცხოელებს სთხოვენ ახსნან, რა არის ფრანგული პური, მაშინვე მახსენდება ცნობილი ფრანგული ბაგეტი. ფრანგულიდან თარგმნილი, ეს ხრაშუნა, ჰაეროვანი პროდუქტი ნიშნავს „ჯოხს, ჯოხს“. კლასიკური ბაგეტი იწონის 250 გრამს და, მართლაც, ჯოხის ფორმისაა. მისი დამახასიათებელი თვისებაა გარედან ხრაშუნა ქერქი და რბილი ბირთვი.
ამ ტიპის პურის გამოჩენის დროდ ითვლება 20-იანი წლები. ამ დროს საფრანგეთში მიიღეს კანონი, რომლის მიხედვითაც მცხობლებს დილის 4 საათამდე სამუშაოს დაწყების უფლება არ ჰქონდათ. ამასთან დაკავშირებით, მცხობლებს პურის სწრაფად გამოცხობის გზები უნდა ეძიათ. სწორედ ამიტომ გახდა ბაგეტი იმდენად პოპულარული, რომ ამოსვლას და გამოცხობას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ჩვეულებრივ პურს.

უფრო მოსახერხებელია ბაგეტის არა მოჭრა, არამედ ხელებით გატეხვა. თეთრი პურის ამ სახეობის თავისებურება ის არის, რომ დღის ბოლოს ძნელდება. მეორე დღეს ფრანგები მას ბულიონში ან ყავაში ასველებენ.

კრუასანი ტრადიციულად ითვლება ფენოვანი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმის ყველაზე ცნობილ სახეობად. ეს ნახევარმთვარის ფორმის პროდუქტი, რომელიც ბევრი კარაქით არის მოხარშული, საფრანგეთის ეროვნულ სიმბოლოდ იქცა.
ითვლება, რომ კრუასანი ფრანგებს ავსტრიიდან მოვიდა. ლეგენდა ამბობს, რომ როდესაც მე-17 საუკუნეში ოსმალეთის ჯარებმა ალყა შემოარტყეს ვენას, მცხობელები ღამით ახალ ფუნთუშებს აცხობდნენ. გაიგეს, რომ თურქები ქალაქის კედლების ქვეშ გათხრას აპირებდნენ, გააფრთხილეს ჯარისკაცები და მტრის გეგმა ჩაშალეს.
ფაფუკი ნამცხვრები, რომლებსაც საკონდიტრო მზარეულები აცხობდნენ თურქებზე ავსტრიელების გამარჯვების შემდეგ, ჰქონდა ნახევარმთვარის ფორმა, რომელიც ამშვენებს თურქეთის დროშას.

Brioche არის მდიდარი ფუნთუშა დამახასიათებელი არომატით და ახალი კარაქის გემოთი. Brioche განსაკუთრებით პოპულარული იყო Gournay-სა და Gisors-ში, რომლებიც განთქმული იყო კარაქის უდიდესი ბაზრებით. თავდაპირველად, ამ ტიპის კარაქიანი პური ტრადიციულად საშობაოდ ცხვებოდა. პროდუქტის ჩამოსაყალიბებლად ცომისგან მზადდება პატარა ბურთულები და უერთდება ერთმანეთს, თითო 4-6 ცალი.

პროფიტეროლები ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "მომგებიანი", "სასარგებლო". ოდესღაც საფრანგეთში ასე ერქვა მცირე ფულად ჯილდოს. ახლა პროფიტეროლები ცნობილია და უყვართ თითქმის მთელ მსოფლიოში.
ეს ჰაეროვანი choux საკონდიტრო პროდუქტები არ აღემატება ოთხ სანტიმეტრს დიამეტრში. კრემი, სოკო და პაშტეტი გამოიყენება პროფიტეროლისთვის შიგთავსად.
უშაქრო პროფიტეროლი ემსახურება როგორც ბულიონს და სხვადასხვა სუპებს.

ფრანგების საყვარელი საკონდიტრო ნაწარმი

ძნელია იპოვოთ ფრანგი, რომელსაც საცხობი არ უყვარს. საფრანგეთის ნებისმიერ ქალაქში, თუნდაც ყველაზე პატარა, საცხობი მთავარი მაღაზიაა. ერთ ქუჩაზე ხანდახან 2-3 თონეა და არც ერთი არ რჩება მნახველისთვის შეუმჩნეველი.

დილით მცხობელები უახლესს გვთავაზობენ ბაგეტებიოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით. ზოგიერთმა ფრანგმა შეიძლება კვლავ გამოიყენოს ბაგეტის ნაჭერი კოვზის ან ჩანგლის ნაცვლად. კაფეებშიც კი ხედავთ, როგორ იყენებენ ამ თეთრ პურს თეფშიდან გემრიელი სოუსის მოსაგროვებლად.

ნამდვილი ფრანგული დილა იწყება ახლად გამომცხვარი კრუასანი. ეს მდიდარი ფენოვანი ცომი ძალიან კარგად უხდება არომატულ ყავას. ქვეყნის მოსახლეობას ძალიან უყვარს ბრიოშის ფუნთუშები, პროფიტეროლისხვადასხვა შიგთავსით, სავარენას ღვეზელები, მოგვაგონებს ჩვენს რომის ქალებს.

პოპულარულია საფრანგეთში წვრილფეხა ოთხები- პაწაწინა ნამცხვრები ან ნამცხვრები სხვადასხვა შიგთავსით და დეკორაციებით, დამზადებული ყინულისა და კრემისგან.

Ლაღი მილეფეის დესერტინაპოლეონის ტორტს მაგონებს. იგი შედგება ცომის მრავალი თხელი ფენისგან, რომელსაც წაუსვით ნუშის კრემი და ახალი კენკრა.

1. ცომის ნიავი

ძირითადად, ამ ცომით შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვრები, ღვეზელები, ქონდარი და ტკბილი ღვეზელები. იმისათვის, რომ ცომმა კარგად იმუშაოს, უნდა მოამზადოთ კარგი კონსისტენციის კარაქი - არც ისე სქელი და არც ძალიან რბილი.
ამიტომ გამოყენებამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან.

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 200 გრ ფქვილი,
- 120 გრ კარაქი,
- 3 ს.კ. კოვზები წყალი,
- 5 გრ მარილი.

მომზადება
ფქვილი გავცრათ დაფაზე, ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ კარაქი და მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ, სანამ ცომი ხელიდან არ მოგიჭრებათ, შემდეგ ფქვილით მოფენილ დაფაზე მოაყარეთ ბურთი და დატოვეთ. 1 საათი და საჭიროების შემთხვევაში მეტიც.

2. მოკლე ცომი

ინგრედიენტები:
- 300 გრ ფქვილი,
- 125 გრ კარაქი,
- 50 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 1 უმი კვერცხი,
- მარილი.

მომზადება
ქვაბში გააცხელეთ კარაქი ზომიერ ცეცხლზე, დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით სანამ არ გასქელდება.
დაფაზე დაასხით ფქვილი, ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, სადაც უნდა დაასხით კვერცხი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ტკბილი კარაქი, კარგად აურიეთ, ფრთხილად გააბრტყელეთ (რადგან ადვილად იშლება) და რაც შეიძლება თხლად, წინასწარ მოასხურეთ ფქვილი. როგორც ცომის გასაბრტყელებელ დაფაზე, ასევე რულეტზე.

3. ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი

ინგრედიენტები:
- 500 გრ ფქვილი,
- 500 გრ კარაქი,
- 1 ჭიქა წყალი,
- მარილი.

მომზადება
ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების საფუძველია ფენოვანი ცომი; მისი მომზადება მარტივია, მაგრამ დრო უნდა გქონდეთ: ბრის ცომის მომზადებას 5 წუთი სჭირდება, ფენოვანი ცომი საათზე მეტს მოითხოვს.
მთავარი საზრუნავია კარაქი, თითქოს ძალიან რბილია და დასაფხვნილი დაფა და რულეტი საკმარისად ფქვილმოყრილი არ არის, ცომი მოზელვისას იჭედება და ტყდება. ეს არ ქმნის სერიოზულ სირთულეებს, მაგრამ ხელს უშლის სასურველი სისქის გაზრდას.
უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი გროვად გაწურეთ, ნელ-ნელა ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი ცენტრში მდებარე ჭაში, განუწყვეტლივ ურიეთ და მოაყარეთ ცოტა მარილი. დაუმატეთ წყალი, სანამ ცომი თითებზე არ გეწებებათ, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გააჩერეთ 5 წუთი. ცომის დაფას და რულეტს მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი.
ცენტრში მოათავსეთ კარაქი (ხელებში დარბილებული), მოაყარეთ ოთხად, ძალიან ფრთხილად გააბრტყელეთ სიგრძეზე, შემდეგ მოაყარეთ მესამედ; დაფას ისევ ფქვილი მოაყარეთ; გადააბრუნეთ ცომი ისე, რომ ნაკეცი თქვენს წინ იყოს, გააბრტყელეთ ცომი როგორც ადრე და ისე მოაყარეთ, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გააჩერეთ 20 წუთი. გრილ ადგილას.
შემდეგ ისევ დაიწყეთ, როგორც ადრე: გააბრტყელეთ ცომი 2-ჯერ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
ბოლოს 5-6 ასეთი ოპერაციის შემდეგ ცომი მზადაა.

4. კლასიკური კრემიანი ცომი № 1

ინგრედიენტები:
- 250 გრ ფქვილი,
- 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი,
- 2 უმი კვერცხი,

- 1/4 ლიტრი წყალი ან რძე.

მომზადება
ქვაბში ჩაასხით ფქვილი და მარილი, ცენტრში გააკეთეთ ჭურჭელი, გატეხეთ 1 მთლიანი კვერცხი და ნაზად აურიეთ ხის კოვზით. როდესაც პირველი კვერცხი მთლიანად დარბილდება, დაუმატეთ მეორე, შემდეგ მცენარეული ზეთი, რძე ან წყალი, კარგად აურიეთ სანამ ახალი კრემი არ გახდება, გამოყენებამდე 1 საათით გააჩერეთ.
ტკბილი ცომისთვის ფქვილს დაუმატეთ 1 ს/კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი.

5. ტკბილი ცომი № 2

ინგრედიენტები:
- 250 გრ ფქვილი,
- 160 გრ კარაქი,
- 6 უმი კვერცხი,
- 1/2 ლიტრი წყალი,
- 5 გრ მარილი.

მომზადება
საშუალო ზომის ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ კარაქი, მარილი და დადგით ზომიერ ცეცხლზე; როგორც კი წყალი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუყონებლივ დაუმატეთ მთელი ფქვილი, ენერგიულად ურიეთ ხის კოვზით, ისევ დადგით ცეცხლზე და განაგრძეთ მორევა, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება. ცომი მზადაა, როცა ტაფის ძირში მშრალი დარჩება, რაც შეიძლება განისაზღვროს უბრალოდ მორევით; შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ ცომი, შემდეგ დაუმატეთ თითო კვერცხი ხის კოვზით.
გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, შეამოწმეთ რომ სუფთაა და ოდნავ წაუსვით კარაქით. ცომის მცირე ულუფები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე კოვზით ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე, რადგან შეწვისას ცომი აფუვდება. გააცხელეთ ღუმელი ზომიერ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ მასში საცხობი ფურცელი 20 წუთის განმავლობაში.
როცა ცომის პორციები შეიბრაწება, შეიძლება შევავსოთ: საკონდიტრო ნაღები, გახეხილი ყველით შეზავებული სქელი ბეშამელის სოუსი, დაფქული ქათამი, მდუღარე წყალში ჩასხმული კვერცხი და ა.შ.
თუ ტკბილი ცომი გჭირდებათ, დაამატეთ წყალში გაზავებული 30 გრ გრანულირებული შაქარი.

6. ლუდთან ერთად ლამაზი ცომი № 3

მომზადებულია კლასიკური ბეჟეტის ცომი No1, მაგრამ რძის ან წყლის ნაცვლად ლუდით.

7. AIR BEIGNET ცომი № 4

იგივე პროპორციით, რაც "კლასიკური ბეჟე ცომი No1"-ში, მხოლოდ ჯერ ფქვილს ურევენ კვერცხის გულს, შემდეგ მცენარეულ ზეთს და ბოლოს ათქვეფილ ცილას უმატებენ.

8. ღრუბლის ცომი

ინგრედიენტები:
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 50 გ გაცრილი ფქვილი,
- 50 გრ კარტოფილის სახამებელი,
- 4 უმი კვერცხი,
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი,
- 1 მწიკვი მარილი.

მომზადება
თასში მოათავსეთ გრანულირებული შაქარი, ვანილის შაქარი, კვერცხის გული, მარილი, კარგად აურიეთ სანამ არ გახდება თეთრი მასა. თუ მუწუკები წარმოიქმნება, განაგრძეთ მორევა, ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და სახამებელი.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, ფრთხილად შეურიეთ მასას, ისევ კარგად აურიეთ, ჩადეთ კარაქით კარგად ცხიმწასმულ ფორმაში და შედგით ღუმელში.

9. ცომი საკონდიტრო ბრიოშისთვის

ინგრედიენტები:
- 200 გრ ფქვილი,

- 10 გრ მშრალი საფუარი,
- 2 უმი კვერცხი,

- 1/2 ყავის კოვზი მარილი.

10. ბრიოშის ცომი მუსლაინი

როგორც წინა რეცეპტში, მხოლოდ 125 გრ კარაქის ნაცვლად აიღეთ 150 გრ.

11.მარტივი ბრიოშის ცომი

ინგრედიენტები:
- 200 გრ ფქვილი,
- 125 გრ კარაქი + 50 გრ ყალიბისთვის,
- 10 გრ მშრალი საფუარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 1 ს.კ. კოვზი გრანულირებული შაქარი,
- 1/2 ყავის კოვზი მარილი,
- 2 ს.კ. რძის კოვზები.

12. ბლინების ცომი

ინგრედიენტები 20 ბლინისთვის:
- 250 გრ ფქვილი,
- 3 უმი კვერცხი,
- 3 ჭიქა რძე,
- 5 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი,
- მარილი.

მომზადება
ჩაასხით ფქვილი თასში, გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში და გატეხეთ კვერცხები, აურიეთ ხის კოვზით, თანდათან დაუმატეთ რძე, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა; თუ ყველაფრის მიუხედავად მაინც გამოჩნდნენ, ცომი გადაიტანეთ დიდ საცერში და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი.
სამზარეულოში აუცილებელია თუჯის ტაფა სპეციალურად ბლინებისთვის; არ საჭიროებს გარეცხვას, გარდა შეძენის შემდეგ; სანამ ცეცხლზე დადებთ, უბრალოდ სუფთა ქაღალდით გაასუფთავეთ.
როდესაც ტაფა გაცხელდება, შეწვით ბლინები ცომის კოვზით ერთდროულად და წრიული მოძრაობებით, რაც მათ ორივე მხრიდან კარგად შეწვის საშუალებას მისცემს, შემდეგ ისევ დაიწყეთ, სანამ ცომი არ გაქრება.

რჩევები ბლინების ცომის მომზადებისთვის

ყველა ცომის მსგავსად, ბლინების ცომსაც მინიმუმ 2 საათი დასვენება სჭირდება მასთან მუშაობამდე. ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ საღამოს, რომ გამოიყენოთ მეორე დღეს; დასასვენებლად დარჩენილ ცომს უკეთ ეკვრის საკვებს და დუღილი უფრო ადვილად ხდება.

ცომის დასვენების აუცილებლობა კიდევ უფრო გამოხატულია, როდესაც ერთ-ერთი ინგრედიენტი ლუდია.

რა თქმა უნდა, თუ ცომი ათქვეფილი კვერცხის ცილას ითხოვს, ბოლო მომენტში ემატება.

სითხის ზუსტი პროპორციის მიცემა რთულია - წყალი, ლუდი ან რძე, რადგან ფქვილის ხარისხი განსხვავებულია: ერთი შთანთქავს მეტ სითხეს, მეორე - ნაკლებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ცომი უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ უფრო სქელი კონსისტენციის, ვიდრე ბლინების ცომისთვის; ის უნდა იყოს გლუვი და სიმსივნის გარეშე. ცომის სითხე არასდროს არ უნდა იყოს ძალიან ცივი; თუ თბილია, ცომი უკეთ და სწრაფად დუღდება.

ფქვილი ყოველთვის უნდა იყოს გაცრილი. ჩაასხით დიდი რაოდენობით ფქვილი თასში, გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში, სადაც მოათავსეთ რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტი; ხის კოვზით, ნელა და საფუძვლიანად აურიეთ, დაასხით სითხე ფრთხილად და თანდათან, მოერიდეთ თქვეფს ან ძალიან ენერგიულად მორევას.

როდესაც ცომი მზად იქნება, დააფარეთ თასი და დატოვეთ მინიმუმ 2 საათი, მაგრამ არა მაცივარში.

13. № 1

(შევსება: ხორცი, ტვინი, ბოსტნეული)
ინგრედიენტები:
- 100 გრ ფქვილი,
- 1 უმი კვერცხი, მარილი,
- 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი,
-ლუდი.

მომზადება
ფქვილი გავცრათ თასში, ცენტრში გავუკეთოთ ნახვრეტი ხის კოვზით, სადაც მოვაყაროთ კვერცხი, მარილი, საფუარი, გამუდმებით ფქვილთან ერთად მოვურიოთ, დავამატოთ ლუდი ნელ-ნელა იმ რაოდენობით, რომ ცომი ბლინიზე სქელი იყოს. ცომი.
როდესაც ცომი მზად იქნება, დააფარეთ თასი და დატოვეთ დასასვენებლად (მაგრამ არა მაცივარში) მინიმუმ 2 საათი.

14. ცომი ბლინების მოსამზადებლად № 2

(ძირითადად ბოსტნეულის შევსებისთვის)
ინგრედიენტები:
- 125 გრ გაცრილი ფქვილი,
- 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი,
- 1/3 ჭიქა ლუდი,
- 2 ათქვეფილი კვერცხის ცილა,
- 1/2 ჭიქა თბილი წყალი,
- 3 გრ მარილი (1 მწიკვი).

მომზადება
ჩაასხით ფქვილი თასში, ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი, ხის კოვზით გამუდმებით ურიეთ, ნელ-ნელა დაამატეთ ლუდი და წყალი, გააჩერეთ 2 საათი მაცივარში შედგომის გარეშე.

15. ცომი ბლინების მოსამზადებლად № 3

(ხილის შევსებისთვის)
ინგრედიენტები:
- 100 გრ გაცრილი ფქვილი,
- 2 კვერცხის ცილა,
- წყალი,
- მარილი.

მომზადება
თასში ჩაყარეთ ფქვილი, მარილი, დაასხით წყალი, ხის კოვზით გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ სქელ ნაღებამდე; დახურეთ თასი და დატოვეთ ცომი 2 საათის განმავლობაში მაცივარში მოთავსების გარეშე.
გამოყენებამდე ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.

ფრანგული ნამცხვრები. ფრანგული ცომისგან დამზადებული პროდუქტები

ფრანგული პურის გამოცხობას დიდი ძალისხმევა და დრო არ სჭირდება. ამასთან დაკავშირებით, ასეთი პროდუქტის შეძენა შეუძლებელია მაღაზიაში, მაგრამ შეიძლება დამოუკიდებლად დამზადდეს სახლში.

Ამისთვის საჭირო:
თბილი სასმელი წყალი - დაახლოებით 300 მლ; მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი; გაცრილი ფქვილი - დაახლოებით 600 გ; გრანულირებული საფუარი - ½ პატარა კოვზი; საშუალო ზომის მარილი - 1 პატარა კოვზი; ქვიშა-შაქარი - დიდი კოვზი.

მოზილეთ ცომი
ძირის მოსაზელად საჭიროა თბილ სასმელ წყალში გახსენით ქვიშა-შაქარი, შემდეგ კი მას მარილი და გრანულირებული საფუარი დაუმატეთ. ბოლო კომპონენტის ადიდების შემდეგ იმავე თასში დაასხით მცენარეული ზეთი და ასევე დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ინგრედიენტების შერევისას უნდა დასრულდეს საკმაოდ სქელი ცომი, რომელიც უნდა დაიფაროთ ნებისმიერი სუნთქვითი ქსოვილით და 70 წუთით თბილ ადგილას გააჩეროთ. ამ შემთხვევაში, ბაზა უნდა გაორმაგდეს ზომაში.

პურის გამოცხობა ღუმელში
ხელნაკეთი პურის გამოცხობას დიდი დრო არ სჭირდება. ამისთვის ნებისმიერი ფორმა უნდა აიღოთ და ზეთით წაუსვით. შემდეგი, ადუღებული ცომი უნდა მოათავსოთ თასში და შედგით ღუმელში. პური უნდა მოიხარშოს 55 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. პროდუქტის მომზადების შემდეგ უნდა ამოიღოთ ჭურჭლიდან და ზემოდან წაუსვით კარაქი.
რეკომენდებულია ფრანგული პურის თბილი მირთმევა ნებისმიერ პირველ ან მეორე კერძთან ერთად.

ფრანგული მაფინები უყვართ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. ამ გამოცხობის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მზადდება სწრაფად და მარტივად.

Ჩვენ საჭირო:
გაცრილი თეთრი ფქვილი - დაახლოებით ½ ჭიქა; ქვიშა-შაქარი - დაახლოებით ½ ჭიქა; გამაფხვიერებელი - პატარა კოვზი; დაჭრილი მუსკატის კაკალი - ¼ პატარა კოვზი; საშუალო ზომის მარილი - 1/8 დესერტის კოვზი; დიდი ახალი კვერცხი - 1 ც.; უცხიმო ნატურალური რძე - ½ ჭიქა; გამდნარი კარაქი - დაახლოებით 40 გ ცომისთვის და ამდენივე დეკორაციისთვის; ქვიშა-შაქარი - 4 დიდი კოვზი; დაფქული დარიჩინი - ½ დესერტის კოვზი.

ცომის მომზადება
ფრანგული ნამცხვრები, რეცეპტები, რომელთა შესახებაც ჩვენ განვიხილავთ, შესანიშნავი დესერტი იქნება ნებისმიერი სუფრისთვის. თავად რომ მოამზადოთ, უნდა მოზილოთ ბლანტი ცომი. ამისათვის ერთ თასში უნდა აურიოთ თეთრი ფქვილი გრანულირებული შაქრით, გამაფხვიერებელი, მუსკატის კაკალი და მარილი. შემდეგ მიღებულ ნარევში მცირე ჩაღრმავება უნდა მოაწყოთ, შემდეგ კი დაასხით თხევადი მასა, რომელიც შედგება ათქვეფილი კვერცხის, რძისა და გამდნარი ცხიმისგან. დიდი ხნის განმავლობაში შერევის შემდეგ უნდა მიიღოთ ბლანტი ცომი. შეიძლება არ იყოს ერთგვაროვანი.

ჩამოაყალიბეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში
უგემრიელესი ფრანგული მაფინებით რომ მიირთვათ, ისინი სწორად უნდა იყოს ჩამოყალიბებული და გამომცხვარი. ამისათვის ბაზის კოვზით მოათავსეთ მომზადებულ ფორმებში და შედგით ღუმელში. რეკომენდებულია დესერტის გამოცხობა 200 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.

დეკორაციის პროცესი
სანამ კექსი ცხვება, შეგიძლიათ დაიწყოთ გემრიელი დეკორაციის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ 4 დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი და დაფქული დარიჩინი. როდესაც დესერტი მზად იქნება, მისი ზემოდან ჯერ უნდა ჩაყაროთ გამდნარ კარაქში, შემდეგ კი წინასწარ მომზადებულ ნაყარ ნარევში.
გაფორმებული კექსი თბილად უნდა მიირთვათ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მზადდება გემრიელი კარაქის ნამცხვრები. ფრანგული ფუნთუშების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. თუმცა, ჩვენ გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი მეთოდი.

Ჩვენ უნდა:
თეთრი ფქვილი - 450 გ-დან; რბილი კარაქი - დაახლოებით 150 გ; ახალი დიდი კვერცხი - 1 ც.; გრანულირებული შაქარი - დაახლოებით 100 გ; ნატურალური რძე საშუალო ცხიმის შემცველობით - დაახლოებით 500 მლ (გამოიყენეთ თბილი); გრანულირებული საფუარი - არასრული დესერტის კოვზი; წვრილი მარილი - რამდენიმე მწიკვი; დაჭრილი დარიჩინი - დაახლოებით 70 გ.

ცომის დამზადება
გრანულირებული შაქარი იხსნება თბილ რძეში, შემდეგ უმატებენ ათქვეფილ კვერცხს და გრანულირებულ საფუარს. შემდეგ მიღებულ მასას ასხამენ გაცრილ ფქვილში, რომელსაც წინასწარ ურევენ შაქარს. ძირის მოზელის შემდეგ თბილ ადგილას ზუსტად 50 წუთი უნდა დავტოვოთ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ცომს დამატებით ემატება რბილ ცხიმს.

როგორ მოვაყალიბოთ და გამოვაცხოთ
გემრიელი დარიჩინის რულეტების მოსამზადებლად ცომი გადაიტანეთ არც თუ ისე თხელ ფენად, შემდეგ კი მოაყარეთ დაჭრილი დარიჩინი. შემდეგ, ძირი უნდა გაახვიოთ რულეტად და დაჭერით ნაჭრებად 7-8 სანტიმეტრის სისქით. ისინი უნდა მოათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ მოათავსოთ ღუმელში.
რეკომენდებულია ფრანგული ფუნთუშების გამოცხობა 47-54 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით პირდაპირ მაგიდასთან
როგორც კი დარიჩინის რულონები გამომცხვარია, გამოიღეთ ღუმელიდან და ზემოდან წაუსვით გამდნარი შოკოლადი (სურვილისამებრ). ისინი უნდა მიირთვათ ცხელ სასმელთან ერთად (ყავა, ჩაი ან კაკაო).

კრუასანი

ინგრედიენტები 16 კრუასანისთვის:
Საუკეთესოსთვის
150 მლ ფერმენტირებული რძე (მარტივი, კეფირის სოკოთი, იოგურტი...)
150 მლ რძე
3 სუფრის კოვზი შაქარი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი
1 ჩაის კოვზი მარილი
1 ათქვეფილი კვერცხი
500გრ ფქვილი ბიო-T.55
12 გრ ახალი საფუარი (ან 1 პაკეტი მშრალი საფუარი გამოსაცხობად)

ჩამოყალიბება:
210 გრ კარაქი
1 გული + 1 სუფრის კოვზი რძე ცომის გასაფუჭებლად

საფუარი გავხსნათ ჩვეულებრივ თბილ რძეში (არაფერმენტირებული) 5-10 წუთის განმავლობაში. თასში მოვაყაროთ ფქვილი, მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი და ადუღებული რძე. სამზარეულოსკენ. აურიეთ პროცესორში, დაუმატეთ რძე და საფუარი, ადუღეთ 10 წუთი. ცომი დავტოვოთ თასში და გადავაფაროთ გადასაღებ გარსით, გავაჩეროთ 1 საათი 30 წუთი თბილ ადგილას (ჩემთვის ღუმელი 35°C-ზეა).
თუ პურის აპარატი გაქვთ, ყველა ინგრედიენტი სითხით, საფუარით, ფქვილით, მარილით და შაქრით დაწყებული, ცომის პროგრამაზე 1 საათი 30 წუთი დადეთ.

ფორმირება:
ამოიღეთ ცომი და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე. ცომი დავჭრათ 2 ნაწილად, შემდეგ 2 ნაწილად და კიდევ 2 ნაწილად, სანამ 8 თანაბარი ზომის ნაჭერი არ იქნება.
კარაქი დავჭრათ 7 ნაწილად თითო 30 გრ.
სამუშაო ზედაპირზე პირველი ნაჭერი გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის ოთხკუთხედად.
კარაქის ნაჭერი (30 გრ) დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ცომის ოთხკუთხედზე.
ცომის მეორე ნაჭერი გააბრტყელეთ და პირველს ზემოდან მოათავსეთ, ზემოდან წაუსვით მეორე ნაჭერი კარაქი...და ასე 8-ვე ცალი ცომისთვის.

გააბრტყელეთ მართკუთხედი, რომ გააკეთოთ წრე. არ დააჭიროთ ძალიან ძლიერად, რათა თავიდან აიცილოთ ზეთის გაჟონვა.
ეს წრე დავჭრათ 4 ნაწილად დანით, შემდეგ ისევ დავჭრათ თითოეული ნაჭერი. 16 კრუასანზე მიიღებთ 16 სამკუთხედს.

თითოეული სამკუთხედის ფართო ნაწილში დანით გააკეთეთ პატარა ჭრილი. გააჩერეთ, შუაში დატოვეთ უფსკრული და გააბრტყელეთ ცომი, პატარა ბოლო უფსკრული ჩადეთ.
კრუასანი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. დააფარეთ თეფშები პირსახოცით და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში
გააცხელეთ ღუმელი 180°C ტემპერატურაზე.
ფუნჯით კრუასანს წაუსვით ცოტა რძეში ათქვეფილი გული.
შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-დან 20 წუთის განმავლობაში. კრუასანი ოქროსფერი უნდა იყოს და ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს.
კრუასანი გავაციოთ მავთულის თაროზე.

ღვეზელი ქლიავით

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 1 კგ ფენოვანი ცომი ან ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 500 გრ ნახევრად მშრალი ქლიავი,
- 1 ჩაის ჭიქა სუსტი ჩაი,
- 50 გრ ალკოჰოლი,
- 1 უმი კვერცხი,
- 50 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადება
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
ქლიავი გავრეცხოთ და გავაჩეროთ თბილ წყალში 2 საათით, მოვაცილოთ თესლი და მოვათავსოთ ქვაბში 2 ს/კ. ჩაის კოვზები დადგით ცეცხლზე, ორთქლზე მოურიეთ ხის კოვზით, დაამატეთ სპირტი და გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთი. როდესაც ქლიავი მთლიანად ორთქლდება, გაწურეთ საწურში, ისევ დადგით ცეცხლზე, რომ გაშრეს, მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით, შემდეგ გააგრილეთ პიურე.
გააცხელეთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე.
ცომი გავაბრტყელოთ 5 მმ სისქეზე, დავჭრათ 2 მართკუთხა ნაწილად, რომელთაგან ერთი მეორეზე 3 სმ-ით დიდია, საცხობ ფორმას მსუბუქად წავუსვათ კარაქი, შუაში მოვათავსოთ ცომის პატარა ნაჭერი, წავუსვათ ქლიავის პიურე. დაასველეთ კიდეები ცოტაოდენი წყლით, მჭიდროდ დააფარეთ ცომის დიდი ნაჭერი და დაამაგრეთ კიდეები, ზემოდან დანის წვერით წაუსვით დიზაინი.
კვერცხი გატეხეთ თასში, მსუბუქად ათქვიფეთ, დაასხით ცომის ზედაპირზე თხელი ფენით, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, შედგით ღუმელში 20 წუთით.
მიირთვით ცხელი ან თბილი.

ფოთლები ყველით

ინგრედიენტები 24 ფურცლისთვის:
- 150 გრ ფქვილი,
- 1 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი,
- 150 გრ შვეიცარული ყველი,
- 80 გრ კარაქი,
- 2 ნაღების ყველი,

- 1 კვერცხის გული,
- 1 მწიკვი მარილი,
- დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
ყველი გახეხეთ. ფქვილი და საფუარი მოათავსეთ თასში, საფუძვლიანად აურიეთ და ცენტრში გააკეთეთ კარგად.
კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩანგლით ავთქვიფოთ კრემის მიღებამდე. გახეხილი ყველის რაოდენობის 3/4 მოათავსეთ ფქვილში კარაქთან, ნაღების ყველთან და ნაღებთან ერთად, უხვად მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასამდე და გააჩერეთ 1 საათი.

დაფას მოვაყაროთ ფქვილი, დავასხათ ცომი, გავაბრტყელოთ 1/2 სმ სისქის, დავჭრათ ნაჭრებად 8 სმ სიგრძისა და 1 სმ სიგანის. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ცომის ნაჭრები. გატეხეთ კვერცხი, გამოყავით ცილა გულისაგან; გამოიყენეთ თეთრი სხვა კერძის მოსამზადებლად და გულსართი ჩადეთ თასში, განზავდეს 1 ს.კ. კოვზი წყალი, წაუსვით ცომის ნაჭრები, მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი და გააჩერეთ 10 წუთი. ღუმელში.
მირთმევის წინ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.

ფაფუკი ღვეზელები ხორცით და სოკოთი

ინგრედიენტები 16 ღვეზელისთვის:
- 1 კგ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 250 გრ ხბოს ხორცი (ნაჭერი შეწვისთვის),
- 175 გრ ღორის ქონი,
- 100 გრ შამპინიონი,
- 3 ცალი. შალოტი,
- 1 ს.კ. კოვზი ახალი კრემი,
- 40 გრ კარაქი,
- 3 ს.კ. კოვზები კონიაკი,
- 2 კონა ოხრახუში,
- 1 ჩაის ჭიქა ფქვილი (200 მლ),

ოქროსფერი შეფერილობის მისაცემად - 1 უმი კვერცხი.

მომზადება
ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
მოამზადეთ დაფქული ხორცი: მოაყარეთ კანი და გარეცხეთ შამპინიონები, დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად; ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ შამპინიონები და დადგით მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ადუღდება; გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით შალოტი; გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ოხრახუში, რომ მიიღოთ 2 ს.კ. მწვანილის კოვზები; ხბოს ხორცი ღორის ხორცით; შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, დაუმატეთ კონიაკი და ნაღები, მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
დაფაზე დაასხით ფქვილი, მოათავსეთ ცომი, გააბრტყელეთ 4 მმ სისქის, დაჭერით 16 მართკუთხედად. დაფქული ხორცი გაყავით 16 ნაწილად ცომად, შემოახვიეთ და დაამაგრეთ კიდეებზე.
გააცხელეთ ღუმელი მაღალ ტემპერატურაზე.
გატეხეთ კვერცხი, გამოყავით ცილა გულისაგან; გამოიყენეთ თეთრი სხვა კერძის მომზადებისას, ხოლო გული განზავეთ 1/2 ს.კ. კოვზები წყალი, წაუსვით მომზადებულ ღვეზელებს, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, შედგით ღუმელში 30 წუთით.
მიირთვით ძალიან ცხელი.

სააღდგომო ტორტი

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 400 გრ ფქვილი,
- 500 გ დაფქული ხორცი (ძროხის ან ხბოს),
- 7 უმი კვერცხი,
- 200 გრ კარაქი,

- 2 დაფნის ფოთოლი,
- 1 მწიკვი ნიგელა სატივა,
- 1 მწიკვი გახეხილი მუსკატის კაკალი,
- 1 მწიკვი ცხელი წიწაკა,

მომზადება
გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დადგით თბილ ადგილას გასალღობად.
მოამზადეთ ცომი: დაფაზე დაასხით ფქვილი, ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, ჩაყარეთ დარბილებული ნაჭრები კარაქი და 1 ყავის კოვზი მარილი, სწრაფად აურიეთ და ცოტ-ცოტა დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი. კოვზები წყალი; როდესაც ყველა კომპონენტი ერთგვაროვან მასას შეიძენს, ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გააჩერეთ 2 საათი.
ამასობაში 10 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ 6 კვერცხი, გააგრილეთ გამდინარე ცივ წყალში და ამოიღეთ ნაჭუჭები.
დაქუცმაცებულ ხორცს კარგად აურიეთ ოხრახუში, ცხელი წიწაკა, ნიგელა სატივა, მუსკატის კაკალი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი და შედგით მაცივარში.
ცომი გავაბრტყელოთ 5 მმ სისქის ოთხკუთხედად, დავჭრათ 3 ოთხკუთხედად.
მომზადებული არომატიზირებული ხორცი მოათავსეთ დიდი მართკუთხედის ცენტრში, დადგით მთლიანი მოხარშული კვერცხი ხორცზე, მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი კიდეების გასწვრივ, დააფარეთ ორი სხვა ოთხკუთხედი და ფრთხილად დაამაგრეთ დიდი ოთხკუთხედის ყველა მხრიდან.
ბოლო უმი კვერცხი ათქვიფეთ, წაუსვით ცომის ზედაპირი, შეფუთეთ ფოლგაში, შედგით ღუმელში 1 საათით ზომიერ ტემპერატურაზე, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, გაშალეთ ფოლგა და ისევ შედგით ღუმელში 30 წუთით. .
სუფრაზე მიტანის წინ გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

ALSATIAN GOOSE LIVER ღვეზელი

ინგრედიენტები 10 პერსონაზე:
- 500 გრ ბატის ღვიძლი,
- 1/2 ლ + 1/4 ლ რძე,
- 500 გრ ფქვილი,
- 200 გრ კარაქი,
- 10 გრ მარილი,
- 80 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 20 გრ საფუარი,
- 40 გრ ქიშმიში,
- 30 გრ ნუში,
- 30 გრ კირში (ალუბლის არაყი),
- Sauternes ღვინის ჟელე,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
წინა დღით დაასველეთ ღვიძლი 1/2 ლიტრი რძეში.
მეორე დღეს გააჩერეთ გამდინარე წყალში 30 წუთი, გაწურეთ, ამოიღეთ ფილმი, ჩადეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოამზადეთ ღვეზელის ცომი ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა).
ღვეზელის ფორმას წაუსვით კარაქი და ძირზე მოაყარეთ გაფცქვნილი ნუში. ნახევარი ცომი მოათავსეთ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ბატის ღვიძლი ნაჭრები და გადააფარეთ დარჩენილი ცომი, დადგით თბილ ადგილას და გააჩერეთ ცომი, შედგით ღუმელში 5 წუთით. 190°C ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150°C-მდე და გააჩერეთ 1 საათი 10 წუთი, გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ 2 საათი, გამოიღეთ ფორმიდან, მიირთვით Sauternes-ის ჟელე.
ჟელეს მოსამზადებლად გააცხელეთ 1/2 ლიტრი Sauternes, დაუმატეთ 12 გრ ჟელატინი 30 წუთის განმავლობაში გაჟღენთილი. ცივ წყალში, შედგით მაცივარში. როცა ჟელე მზად იქნება, დავჭრათ ნაჭრებად.

შამპინიონის ღვეზელი

ინგრედიენტები 8 პერსონაზე:
- 200 გრ ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 1 კგ შამპინიონი,
- 100გრ შებოლილი ჯირკვალი,
- 80 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი,
- 80 გრ კარაქი,
- ნახევარი ლიმონის წვენი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 100 გრ ახალი კრემი,
- 1 კბილი ნიორი,
- მუსკატის კაკალი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, მოათავსეთ ღვეზელის ფორმაში, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
შამპინიონები დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით კარაქში ლიმონის წვენთან ერთად, გადაწურეთ.
კუბიკს წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ შამპინიონებს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, კარგად აურიეთ, ცომის ზედაპირზე გადაანაწილეთ, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ნაღები, გახეხილი მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი, მოურიეთ, დაასხით ზემოდან.
ფორმა შედგით ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

ასპარაგისა და პომიდვრის ღვეზელი

ინგრედიენტები 8 პერსონაზე:
- 1 კგ ასპარაგუსი,

- 2 უმი კვერცხი,
- 100 გრ ახალი კრემი,
- 1 კგ პომიდორი,
- 1 დიდი ხახვი,
- 2 კბილი ნიორი,
- 40 გრ კარაქი,
- 1 კონა ბაზილიკი,
- 40 გრ დაფქული ნუში,
- გრანულირებული შაქარი,
- thyme,
- გახეხილი მუსკატის კაკალი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
სატაცური გარეცხეთ, გააცალეთ და დაჭერით სიგრძეზე, მოხარშეთ უამრავ მარილიან წყალში.
გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით.
კარაქში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ პომიდორი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, ხახვი, დაფქული შავი პილპილი, დავტოვოთ ცეცხლზე 25 წუთი; შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
ცომი მოათავსეთ ღვეზელის ჭურჭელში, ძირში ჩანგლით დაჭერით, ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნარევი, ზემოდან კი ასპარაგუსი, წვერები ცენტრისკენ; ფორმა შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. 190°C ტემპერატურით.
კვერცხები ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ ნაღები, მარილი და პილპილი, 20 წუთის შემდეგ მოვასხათ ღვეზელს. მომზადების დაწყების შემდეგ ისევ შედგით ღუმელში.
5 წუთში. სანამ მზად არ იქნება, დაუმატეთ ნუში და მიეცით დრო, რომ ოქროსფერი ელფერი მიიღონ.

ყველის ღვეზელი

ინგრედიენტები 8-10 პერსონაზე:
- 200 გრ ბრიზის ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 1/2 ლიტრი რძე,
- 80 გრ კარაქი,
- 80 გრ ფქვილი,
- 400 გრ ყველი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 100 გრ გაწმენდილი ნიგოზი,
- 25 გრ კირში,
- გახეხილი მუსკატის კაკალი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ღვეზელის ფორმაში, ძირს ჩანგლით დაჭერით.
მოამზადეთ გრავი ფქვილისა და კარაქისგან. რძე ყველით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ყველი რომ გადნება, გადაიტანეთ საცერში, შეურიეთ ღვეზელს და გამუდმებით ურიეთ, დატოვეთ ცეცხლზე 1 საათი, კარგად აურიეთ სქელი ნარევი და ამოიღეთ, გააგრილეთ; 15 წუთში დავამატოთ მთლიანი უმი კვერცხი, ნიგოზი და კირში, მიღებული მასა მოვათავსოთ ცომზე, შევდგათ ღუმელში 170°C-ზე 1 საათით.
გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ 15 წუთის განმავლობაში. და მიირთვით ღორის პატარა ნაჭრებით მომზადებულ სალათთან ერთად.

ფლანი "ტრიანონი"

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 250 გრ ბრიზის ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 300 გ გაფცქვნილი, თესლით და დაჭრილი პომიდორი,
- 200 გრ შამპინიონი,
- 120 გ შვეიცარული ყველი, დაჭრილი ნაჭრებად,
- 100 გრ ახალი კრემი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 50 გრ კარაქი,
- გახეხილი მუსკატის კაკალი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
გარეცხილი და თხლად დაჭრილი შამპინიონები შეწვით კარაქში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ პატარა ფორმების ფსკერზე ან ერთ დიდ ფორმაზე და ჩანგლით ძირს დაჭერით, მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, შამპინიონები და ყველი. ტაფა შედგით ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში.
ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ნაღები, მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. 20 წუთში. მიღებული მასა დაასხით ფლანგის ზედაპირზე და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება; გამოიღეთ ფორმიდან და მიირთვით.

ტკბილი რავიოლი

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 250 გრ ფქვილი,
- 20 გრ კარაქი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 2 ს.კ. კოვზები მანდარინის ლიქიორი,
- 100 გრ გარგარის მარმელადი,
- 150 გრ სხვადასხვა გამომცხვარი ხილი,
- 50 გრ მაკარონი,

- შაქრის ფხვნილი დეკორაციისთვის,
- 1 მწიკვი მარილი.

მომზადება
ხილი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნუშის ფუნთუშებს.
მოამზადეთ საკმაოდ რბილი ცომი ფქვილისგან, ცოტა მარილი, კარაქი, ლიქიორი, კვერცხი და წყალი, გააჩერეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ, დაჭერით მედალიონებად, თითოეულს შუაში მოაყარეთ ცოტაოდენი გარგარის მარმელადი, ცოტა ხილის ნაზავი. მაკარონები, დაფარეთ შიგთავსი ცომით, შეწვით 180°C-ზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით კრემ-ანგლაიზთან ერთად (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ).

ინგლისური კრემი

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 1 ლიტრი რძე,
- 6 უმი კვერცხი,
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 200 გრ ხილი.

მომზადება
მოხარშეთ რძე გრანულირებული შაქრით; კვერცხის გულები ათქვიფეთ და თანდათან (თითო კოვზი), მუდმივად აურიეთ, შეურიეთ ცხელ რძეს. ნარევი გადაიტანეთ ქვაბში და გამუდმებით ურიეთ, გაათბეთ წყლის აბაზანაში შესქელებამდე (დაახლოებით 80°C). აუცილებელია, რომ ნარევი არ ადუღდეს, რადგან ადუღება გამოიწვევს კვერცხების გახეხვას; თუ ასე მოხდა, დაასხით ნარევი ბოთლში და ენერგიულად შეანჯღრიეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კრემი კვლავ შესქელდება.
მომზადებული კრემი ჩაასხით ჭიქებში ან ვაზებში, გააგრილეთ და გააფორმეთ ხილით.

ნუშის ნამცხვარი

ინგრედიენტები 8 პერსონაზე:
- 200 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 200 გრ დაფქული ნუში,
- 250 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 4 უმი კვერცხი,
- 100 გრ კარაქი,
- 25 გრ რომი,
- 150 გრ ახალი კრემი,
- 50 გრ თაფლი.

მომზადება
მოამზადეთ ნარევი ნუშით, 200 გრ გრანულირებული შაქრით, კვერცხის გულით, დარბილებული კარაქით, რომით, დაუმატეთ 100 გრ ნაღები და ათქვეფილი ცილა.
გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ნამცხვრის ფორმებში, ცომი ძირში ჩანგლით დაჭერით, მოაყარეთ მომზადებული მასა, გახურებული თაფლის ნარევი, 50 გრ გრანულირებული შაქარი, 50 გრ ნაღები, შედგით ღუმელში. 30-40 წუთი.

ნუშის ნამცხვარი გარგარით

ინგრედიენტები 10 პერსონაზე:
- 200 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 300 გრ დაფქული ნუში,
- 200 გრ გრანულირებული შაქარი,
– 6 კვერცხის გული + 2 მთლიანი უმი კვერცხი,
- 20 გრ რომი,
- 50 გრ წვრილად დაჭრილი ნუში,
- 1 ქილა გარგარი სიროფში,
- 100 გრ კარაქი,
- რამდენიმე წვეთი ნუშის ნაყენი,
- შაქრის პუდრა - დეკორაციისთვის.

მომზადება
გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ მაღალ ტაფაში, ცომი ძირში ჩანგლით გახეხეთ.
კვერცხები შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, დაუმატეთ დაფქული ნუში, რომი, ნუშის ნაყენი, გახსნილი კარაქი.
ფორმაში ცომზე მოათავსეთ გარგარი, მომზადებული მასა მოათავსეთ.
ფორმა შედგით ღუმელში 1 საათით.
10 წუთში. სანამ მზად არ იქნება, მოაყარეთ ნუში და შედგით ღუმელში, სანამ თხილი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააფორმეთ შაქრის პუდრით.

ტორტი ფინიკებით

ინგრედიენტები 8 პერსონაზე:

- 800 გრ ფინიკი,
- 200 გრ კარაქი,
- 120 გრ წვრილად დაჭრილი და მოხალული თხილი.

მომზადება
გაბრტყელებული ცომი მოათავსეთ ყალიბში, ცომი ძირში ჩანგლით დაჭერით, მოაყარეთ ფინიკის რამდენიმე მარცვალი, შედგით ღუმელში გათეთრებამდე, შემდეგ გააგრილეთ.
ფინიკი გააცალეთ, გადაავლეთ საწურში, დაუმატეთ 100გრ თხილი, კარაქი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
როცა ნამცხვრის ძირი გაცივდება, ამოიღეთ ფინიკის ღვეზელები, მოაყარეთ მომზადებული მასა და ზემოდან მოაყარეთ თხილი.

კაკლის ნამცხვარი

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 200 გრამი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 150 გრ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი,
- 250 გრ ახალი კრემი,
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 1 მწიკვი დარიჩინი;
დეკორაციისთვის - ნიგოზი და შაქრის პუდრა.

მომზადება
გაბრტყელებული ცომი მოათავსეთ ფორმაში. ათქვიფეთ კვერცხები გრანულირებული შაქრით, დაუმატეთ ნაღები, ნიგოზი, მწიკვი დარიჩინი; მიღებული მასა დაასხით ცომზე და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
მზა ნამცხვარს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააფორმეთ ნიგვზით.

ღვეზელი ლორეინი

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
ტესტისთვის
- 1 ჩაის ჭიქა ფქვილი,

- 1 ს.კ. კოვზი ქონი,
- ცივი წყალი,
- 1 მწიკვი მარილი;
შევსებისთვის

- ბეკონის 4 გრძელი და ვიწრო ნაჭერი,
- 10 ცალი. მწვანე ხახვი, დაჭრილი 5 სმ სიგრძით,
- 2 ათქვეფილი კვერცხი,
- 1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი შვეიცარული ყველი
- 2/3 ჩაის კოვზი მსუბუქი კრემი,
- 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
მოათავსეთ ფქვილი და მარილი თასში; ცივი ქონი დავჭრათ წვრილად, მოვაყაროთ ფქვილი და კარგად გავაბრტყელოთ, თითებით მოვზილოთ, შევურიოთ ცომს ქონი სიმკვრივამდე, მაგრამ ელასტიურობისთვის დავამატოთ ცივი წყალი. დადგით ფქვილით მსუბუქად გაწურულ დაფაზე და განაგრძეთ ცომის მოზელვა გლუვებამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში 15 წუთით. მაცივარში გააბრტყელეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ დაფაზე და მოათავსეთ მრგვალ ტაფაში დაახლოებით 22 სმ დიამეტრის.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ბეკონი, მწვანე ხახვი და მსუბუქად შეწვით ოქროსფერამდე; მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, გახეხილი ყველი, ნაღები, მდოგვი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ, გადაიტანეთ ფორმაში ცომთან ერთად.
ფორმა შედგით ღუმელში 190°C-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში. სანამ ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება; მიირთვით ცხელი ან ცივი.

ყველის და ლორის ღვეზელი

ინგრედიენტები 4-6 პერსონაზე:
ფენოვანი ცომისთვის
- 1/4 ჩაის ჭიქა წყალი,
- 4 ს.კ. კოვზები კარაქი ან მარგარინი,
- 1/2 ჩაის კოვზი ფქვილი,
- 2 ათქვეფილი კვერცხი,
- 1/2 ჩაის კოვზი ყველი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად,
- 1 მწიკვი მარილი,
- მშრალი მდოგვი,
- დაფქული შავი პილპილი;
შევსებისთვის
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი ან მარგარინი,
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი,
- 1/2 ჩაის ჭიქა ბულიონი,
- 2 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანილი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
- 60 გრ ახალი სოკო, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად,
- 120 გრ ლორი, დაჭრილი ზოლებად,
- 2 ს.კ. კოვზები წვრილად დაჭრილი ყველი, შემოხვეული პურის ნამსხვრევებში.

მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. დაასხით წყალი ცომისთვის პატარა ქვაბში. კარაქი დავჭრათ წვრილად და ჩავყაროთ წყალში, ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დარწმუნდით, რომ ადუღებამდე კარაქი მთლიანად გადნება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ კიდევ 30 წამი. ფქვილი ქაღალდის პირსახოცზე გავცრათ ცოტა მარილით. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ჩაასხით ფქვილი და მარილი, სწრაფად და ენერგიულად ურიეთ, სანამ ნარევი ტაფს არ მოაშორებს, დადგით თეფშზე და გააგრილეთ.
პატარა ქვაბში გავადნოთ შევსებისთვის კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი, გავაცხელოთ 1-2 წუთი. სანამ არ გაყვითლდება, თანდათან ათქვიფეთ ბულიონი გლუვებამდე, დაუმატეთ ცოტა მარილი, დაფქული შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, შეურიეთ სოკო, ლორი და გადადგით. ცომს მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მშრალი მდოგვი, ისევ ჩავყაროთ ტაფაში, თანდათან მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი, მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი ყველი, ურიეთ და ცომი მივიყვანოთ ერთგვაროვან მასამდე.
ცომი მოვათავსოთ ერთ ფორმაში ან 4 ინდივიდუალურ ფორმაში, ცომზე მოვასხათ შიგთავსი, ზემოდან მოვასხათ პურის ნამსხვრევებში გაბრტყელებული ყველი, შევდგათ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუყოვნებლივ მივირთვათ.
ეს საკონდიტრო კერძი წარმოიშვა ბურგუნდიიდან, მაგრამ პოპულარულია შამპანურის რეგიონში და ბევრ სხვა რეგიონში.

ფრანგული ფლანი ვაშლით

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
ტესტისთვის
- 3/4 ჩაის ჭიქა ხორბლის ფქვილი,
- 3/4 ჩაის კოვზი ბლინის ფქვილი,
- 1/4 ჩაის კოვზი კარაქი,
- 1/4 ჩაის კოვზი მარგარინი,

- 2-3 სმ. კოვზები ცივი წყალი;
შევსებისთვის
- 4 ს.კ. კოვზები გარგარის ჯემი,
- 2 ს.კ. კოვზები წყალი,
- 1 პატარა ლიმონის წვენი,
- 500 გრ ვაშლი,
- 1 ს.კ. გრანულირებული შაქრის კოვზი.

მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ კარაქი და აურიეთ, გააკეთეთ ნარევი პურის ნატეხივით, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და ცივი წყალი სანამ არ გახდება მკვრივი, მაგრამ ელასტიური.
ცომი მსუბუქად მოზილეთ ფქვილით მოყრილ დაფაზე, გააბრტყელეთ, მოათავსეთ დაბალ ფორმაში დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის.
ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაის ჭიქაში მოათავსეთ გარგარის ჯემი და წყალი გამუდმებით ურიეთ და გააცივეთ. ჩაასხით ლიმონის წვენი თასში. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაასხით ლიმონის წვენი, მოათავსეთ ცომის ზედაპირზე ფორმულაში, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, ფორმა შედგით ღუმელში დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.
სანამ ფლანგი ჯერ კიდევ ცხელია, გადაუსვით გარგარის ჯემი და მიირთვით ათქვეფილ ნაღთან ერთად.
ფრანგული ვაშლის ფლანი ტიპიური ხილის ტორტია, რომელიც გემრიელ კერძს ემსახურება.

ხილის ასორტი ცომში

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 350 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- ხილის ასორტი - 2 კივი, 2 ატამი, 100 გრ ალუბალი, პატარა კალათა მარწყვი, 100 გრ ყურძენი;
- 3 ს.კ. კოვზები გარგარის ჯემი,
- 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი,
- 1 უმი კვერცხი მინანქრისთვის.

მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 225°C-ზე. ცომი გააბრტყელეთ 7 მმ სისქის დიდ ოთხკუთხედად.
ბასრი დანით ყველა მხრიდან 2 1/2 სმ-ის ნაჭერი ამოჭერით, ცომი გადაიტანეთ სამზარეულოს პირსახოცზე, ბოლოები დაასველეთ ცივი წყლით. ამოჭრილი ნაპირი მოათავსეთ მართკუთხედის კიდესთან და მსუბუქად დააჭერთ ორივე ზედაპირს ისე, რომ მიეკრას, ჩანგლით გახეხეთ ძირი და მსუბუქად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, შედგით ღუმელში 15-20 წუთით. სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.
ატამი და კივი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, ალუბალი და ყურძენი დავჭრათ და ფერთა სქემის მიხედვით მართკუთხედის ზედაპირზე ფრთხილად დავალაგოთ რიგებად.
გარგარის ჯემი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, გააგრილეთ, მაგრამ არა მთლიანად. თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი; ნაყოფის ზედაპირი დაფარეთ ჯემის თხელი ფენით.

ეს დესერტი არ უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, ის უნდა შეინახოთ 1-3 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი კრემი (1 ჩაის კოვზი) ხილის ფენის ქვეშ მოთავსებული ან პირიქით.

ლიმონის ნამცხვარი

ინგრედიენტები:
საკონდიტრო ნაწარმისთვის
- 1,25 ჩაის ჭიქა ხორბლის ფქვილი,

- 1/2 ჩაის კოვზი კარაქი,
- 1 კვერცხის გული,
- რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი,
- 1 მწიკვი მარილი;
შევსებისთვის
- 2 დიდი ლიმონის ცედრა და წვენი,
- 3 დიდი უმი კვერცხი,
- 3/4 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი,
- 1/2 ჩაის კოვზი მძიმე კრემი.

მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ფქვილი გავცრათ თასში, მოვაყაროთ გრანულირებული შაქარი, მარილი, მოვაყაროთ კარაქი, დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ავურიოთ, მიღებული მასა პურის ნამსხვრევებად მივიღოთ, შემდეგ დავამატოთ კვერცხის გული და ვანილის ექსტრაქტი, კვლავ ავურიოთ, კუბიკებად მივიღოთ და გავაციოთ. 30 წუთი.
ფქვილით მოყრილ დაფაზე ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის, მოათავსეთ ფორმაში, შედგით ღუმელში 15 წუთით, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და შეამცირეთ ტემპერატურა 150°C-მდე. . შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი ავთქვიფოთ, მოვათავსოთ გამომცხვარი ცომის ზედაპირზე, კვლავ შევდგათ ღუმელში კიდევ 15 წუთით და მივირთვათ თბილი.

ECLAIRS

ინგრედიენტები 12 ეკლერისთვის:
ფენოვანი ცომისთვის
- 7/8 ჩაის ჭიქა წყალი,
- 1/3 ჩაის კოვზი კარაქი ან მარგარინი,
- 3/4 ჩაის კოვზი გაცრილი ფქვილი,
- 3 უმი კვერცხი;
კრემისთვის
- 1 უმი კვერცხი,
- 1 კვერცხის გული,
- 1/4 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი,
- 1 ს.კ. კოვზი სახამებელი,
- 1 1/2 ჩაის კოვზი ფქვილი,
- 1 ჩაის ჭიქა რძე,
- რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი;
მომინანქრებისთვის
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი,
- ცხელი წყალი,
- რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი ან 1-2 ჩაის კოვზი კონიაკი.

მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ღრმა ქვაბში შეურიეთ კარაქი წყალს და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ მასა არ მოშორდება ტაფის გვერდებს, გააგრილეთ და გადაიტანეთ თეფშზე. როდესაც ნარევი გაცივდება, ისევ ჩავდოთ ტაფაში და თითო-თითო ათქვეფილი კვერცხები დავამატოთ, ყოველი კვერცხის შემდეგ ავთქვიფოთ, სანამ ნარევი არ გახდება ერთგვაროვანი, რბილი კონსისტენციის, მაგრამ კარგად შეინარჩუნებს ფორმას. შეიძლება არ იყოს საჭირო ყველა კვერცხის დამატება.
ცომს ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით 7 სმ სიგრძის მილები, მოათავსეთ ერთმანეთისგან განცალკევებით საცხობ ფირფიტაზე, მსუბუქად დაასხით წყალი, შედგით ღუმელში, გააცხელეთ ტემპერატურა 190°C-მდე.
20-30 წუთის შემდეგ. შეამოწმეთ არის თუ არა ცომი ხრაშუნა; თუ არა, ისევ შედგით ღუმელში 5 წუთით.

კრემის მოსამზადებლად კვერცხის ცილა გამოაცალკევეთ გულისაგან (შევინახეთ თეთრი). გული შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ ნახევარი რძე, კარგად აურიეთ. დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით კვერცხის ნარევში; მუდმივად ურიეთ, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კვერცხის ცილა, ურიეთ სანამ არ გაშრება, დააბრუნეთ ცეცხლზე და გააჩერეთ 1 წუთი, დროდადრო ურიეთ, დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი; მიღებული მასა გადაიტანეთ თასში, კრემის ზედაპირზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და დატოვეთ გასაცივებლად, შემდეგ მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, დაასხით ცხელი წყალი, განუწყვეტლივ ურიეთ სანამ მასა არ მიიღებს სქელ კონსისტენციას.
გამოიყენეთ ხის კოვზის უკანა ნაწილი, რომ წაიღოთ მცირე რაოდენობით შაქრის პუდრა - ის ნელა უნდა მიედინებოდეს; დაამატეთ მას ვანილის ექსტრაქტი. ეკლერები სიგრძეზე გავჭრათ 2 ნაწილად, წავუსვათ კრემი და შევაერთოთ ნახევრები. სუფრასთან მიტანის წინ ეკლერის თითოეულ ზედაპირს წაუსვით ყინვაგამძლე.

ტორტი ქლიავით

ინგრედიენტები:
- 3/4 ჩაის კოვზი ფქვილი,
- 3/4 ჩაის კოვზი კარაქი,
- 6 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი,
- 1/4 ჩაის კოვზი გახეხილი ნუში,
- 1 კვერცხის გული,
- 1 ს.კ. კოვზი ცივი წყალი,
- 600 გრ ქლიავი, ამოღებული და შუაზე გაჭრილი.

მომზადება
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ფქვილი გაცერით მიქსერით, დაუმატეთ კარაქის რაოდენობის 2/3, 2 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი, ნუში, კვერცხის გული, წყალი, მოზილეთ ცომი და გააგრილეთ.
დარჩენილი კარაქი გავხსნათ დაახლოებით 25 სმ დიამეტრის ტაფაში, დავამატოთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი, გავაჩეროთ ცეცხლზე კარამელიზებამდე, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, მოვაყაროთ ქლიავი.
ფქვილით მსუბუქად გაწურულ დაფაზე გადაიტანეთ ცომი ტაფაზე ოდნავ დიდ დიამეტრზე. მოათავსეთ მასში ცომი, ზემოდან ქლიავის ნაზავი, ნაზად დაჭერით, მოაყარეთ კიდეები, შედგით ღუმელში ოქროსფერამდე.
გამოაცალეთ ნამცხვარი ფორმიდან და მოათავსეთ თეფშზე.

ნამცხვრები ნიგვზით

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 1 1/2 ჩაის კოვზი საკონდიტრო ნაწარმი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 3 კვერცხის გული,
- 1/2 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი,
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზები დაფქული და დაჭრილი ნიგოზი,
- 2 ათქვეფილი კვერცხის ცილა,
- 4 ს.კ. კოვზები ჟოლოს ჯემი.

მომზადება
ცომი გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე, ჩამოაყალიბეთ 4 ბრტყელი ნამცხვარი და ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.
კვერცხის გული ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრით, შეურიეთ ნიგოზს, ფრთხილად შეურიეთ ათქვეფილ ცილას და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ლითონის კოვზით.
მიღებული ნაზავი წაუსვით თითოეული ბრტყელი პურის ზედაპირზე, ზემოდან მოათავსეთ 1 ს/კ. კოვზი ჟოლოს ჯემი, შედგით ღუმელში, გახურებულ 180°C-მდე, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ჭურვები კარაქით

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 350 გრ მაკარონი ნაჭუჭის ფორმის,
- 50 გრ კარაქი,
- 50 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი ან პარმეზანი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
მოხარშეთ ნაჭუჭები მარილიან წყალში, თავდაუფარავ, 10-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გასინჯეთ, პასტა უნდა იყოს დამტვრეული, გადაწურეთ და კარგად შეანჯღრიეთ, რომ რაც შეიძლება ნაკლები წყალი დარჩეს.
შემდეგ მოათავსეთ შესაფერის ტაფაში, დაუმატეთ კარაქი, დაჭრილი წვრილად, შემდეგ ყველი, ნელ-ნელა მოურიეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ჭურვები კარგად არ გაცხელდება.

პიცა პომიდვრით

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 500 გრ საფუარის ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 1 ქილა გახეხილი პომიდორი,
- 50 გრ ანჩოუსი,
- 50 გრამი შავი ზეთისხილი,
- 100 გრ შვეიცარული ყველი ან ფეტა ყველი,
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი.

მომზადება
ცომი გავაბრტყელოთ მრგვალ ფენად, მოვათავსოთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ ავწიოთ კიდეები, ძირი გავხვრიოთ რამდენიმე ადგილას და წავუსვათ მცენარეული ზეთი.
ცომის ზედაპირზე მოათავსეთ ყველის ნაჭრები, პომიდვრის ნაჭრები და ანჩოუსები, რომლებიც ადრე ნახევარი საათით გაჟღენთილი იყო ცივ წყალში, დაუმატეთ მთლიანი ზეთისხილი და დაასხით თხელ ნაკადულზე (3 სუფრის კოვზ) მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ. ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. და მიირთვით ძალიან ცხელი.

ღვეზელი მოცხარით

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
- 300 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 1 კგ მოცხარი (გემოვნებით),
- 250 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 200 გრ ახალი კრემი.

მომზადება
ზომიერ ცეცხლზე დადგით ქვაბში 1 ჭიქა წყალი და გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში. მოცხარი გაასუფთავეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით მომზადებული სიროფი.
გააბრტყელეთ ცომი და გაჭერით 2 ნაწილად. ერთი მათგანი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მოცხარი და დააფარეთ ცომის მეორე ნაწილი; ცენტრში გააკეთეთ ფართო ხვრელი დიდი მონეტის ზომით, რათა ორთქლი გამოვიდეს, დატოვეთ 20 წუთი. ცხელ ღუმელში.
მიირთვით კრემით (ცალკე).

ბრიოში შამპინიონებით

ინგრედიენტები 12 პერსონაზე:
- 12 ბრიოში (იხ. ნომერი 71 - „ცნობილი ბრიოშის ცომი და მისგან დამზადებული პროდუქტები“),
- 400 გრ შამპინიონი,
- 1 ცალი. შალოტი,
- 150 გრ ახალი კრემი,
- 75 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი,
- 50 გრ კარაქი,
- 50 გრ ვერმუტი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება
გაფცქვენით და გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად; გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით შალოტი.
ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ შამპინიონები და დადგით მაღალ ცეცხლზე, სანამ მათი წვენი არ აორთქლდება, მოაყარეთ შალოტი, მარილი, პილპილი და კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე, დაასხით ღვინო და ხის კოვზით მოურიეთ. დავტოვოთ ცეცხლზე, მოვაყაროთ ნაღები და ვშუშოთ რამდენიმე წუთი სქელი სოუსის მიღებამდე.
გააცხელეთ ღუმელი 240°C-ზე.
ბრიოში გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად, ნახევრებს შორის სქელად გაანაწილეთ მომზადებული კრემი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ნახევრები, შედგით ღუმელში და მიირთვით ძალიან ცხელი.

ბურთები ციხის მფლობელის რეცეპტის მიხედვით

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 150 გრ ფქვილი,
- 1/4 ლიტრი წყალი,
- 80 გრ კარაქი,
- 100 გრ ლორი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად,
- 100 გრ გახეხილი შვეიცარული ყველი,
- 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი,
- 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში,
- 4 უმი კვერცხი,
- ტომატის სოუსი,
- მარილი, დაფქული შავი პილპილი;
ღრმა შეწვისთვის - მცენარეული ზეთი.

მომზადება
ადუღეთ წყალი კარაქით, მარილით და დაფქული შავი პილპილით, დაუმატეთ ფქვილი და გააშრეთ ცეცხლზე, სანამ ცომი ტაფის გვერდებს არ მოშორდება; შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ოხრახუში, ხახვი, ლორი და ყველი.
მიღებული მასა კოვზით მოაყარეთ ბურთულები, მოათავსეთ ღრმა ცხიმში 160°C ტემპერატურაზე, შეწვით, გადაწურეთ, მოათავსეთ ბლოტ ქაღალდზე, მოათავსეთ თეფშზე, მორთეთ ოხრახუშით; მიირთვით ტომატის სოუსით.

შავი მოცხარის ნამცხვარი

ინგრედიენტები 6-8 პერსონაზე:
საკონდიტრო ნაწარმისთვის
- 250 გრ ფქვილი,
- 125 გრ კარაქი,
- 75 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 1 უმი კვერცხი,
- 1 მწიკვი მარილი;
- 50 გრ მოცხარის ჟელე,
- 8 ცალი. დაქუცმაცებული ფუნთუშები,
- 250 გრ ახლად გაყინული შავი მოცხარი,
- 125 გ კვერცხის ცილა,
- 150 გრ გრანულირებული შაქარი,
- შაქრის ფხვნილი;
დარტყმისთვის
- 50 გრ ლიქიორი,
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 100 გრ წყალი.

მომზადება
გახეხეთ კარაქი, გრანულირებული შაქარი და მარილი, დაუმატეთ კვერცხი, სწრაფად და ზედმიწევნით აურიეთ ფქვილში, მოამზადეთ ბურთი და გააჩერეთ 1 საათი; შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი 1/2 სმ სისქის, მოათავსეთ კარაქით ცხიმწასმულ მრგვალ ფორმაში; ცომზე მოათავსეთ რამდენიმე მშრალი ლობიო, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. 210°C ტემპერატურაზე.
ამოიღეთ ფოლგა და ამოიღეთ ლობიო; საცხობ ჭურჭლის ძირს წაუსვით მოცხარის ჟელე და მოაყარეთ დაქუცმაცებული ორცხობილა.
მოამზადეთ სიროფი გრანულირებული შაქრისა და წყლისგან, გააგრილეთ, შეურიეთ ლიქიორს და დაასველეთ ფუნთუშები.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ, დაუმატეთ ნახევარი რაოდენობის გრანულირებული შაქარი, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი, შავი მოცხარი, კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ფუნთუშებზე, ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ტაფა შედგით ღუმელში 12 წუთის განმავლობაში. 210°C ტემპერატურაზე გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ.

DONUTTS COD-ით

ინგრედიენტები 20 დონატისთვის:
- 400 გ ვირთევზას ფილე;
ტესტისთვის
- 250 გრ ფქვილი,
- 2 კვერცხის გული,
- 3 კვერცხის ცილა,
- 1/4 ლიტრი თბილი წყალი ან ლუდი,
- 1 ს.კ. კოვზი არაქისის კარაქი;
- მცენარეული ზეთი ღრმა შესაწვავად,
- 1 მწიკვი მარილი.

მომზადება
თასში აურიეთ ფქვილი მარილთან ერთად, დაუმატეთ კვერცხის გული, თბილი წყალი ან ლუდი, არაქისის კარაქი და ათქვეფილი ცილა. ცომი გავაბრტყელოთ და დავჭრათ.
თევზის ფილე ჩამოაყალიბეთ ქლიავის ზომის ბურთულებად, შეფუთეთ ცომში და მოათავსეთ ღრმა ცხიმში 150°C ტემპერატურაზე.

ტორტი ანანასი და ჯანჯაფილი

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:

- 2 ანანასი,
- 4 ლიმონი,
- 45 გრ ​​დარიჩინი,
- 100 გრ შაქრის პუდრა,
- 100 გრ კარაქი,
- 600 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 270 გრ ჯანჯაფილი;
საკონდიტრო კრემისთვის
- 1 ანანასი,
- 8 კვერცხის გული,
- 70 გრ ფქვილი,
- 130 გრ გრანულირებული შაქარი.

მომზადება
გააბრტყელეთ ცომი და მოათავსეთ ნამცხვრის ფორმაში კარაქით ოდნავ ცხიმწასმულ ფორმაში; ფსკერზე დაგდებული პერგამენტის ქაღალდით და რამდენიმე მშრალი ლობიოთი შედგით ღუმელში 210°C-ზე 25 წუთის განმავლობაში; გამოუშვით ფორმიდან, მაგარი.
ერთი გახეხილი ანანასი გავატაროთ მიქსერით, შემდეგ საწურზე, რომ მივიღოთ 1 ლიტრი წვენი, მოვხარშოთ. ქვაბში შეურიეთ კვერცხის გული, გრანულირებული შაქარი, ფქვილი, დაასხით ანანასის ცხელი წვენი, დადგით დაბალ ცეცხლზე 7 წუთი, გააცხელეთ 80°C-მდე ადუღების გარეშე.
გააცალეთ ლიმონის ცედრა, დაჭერით პატარა 2მმ კუბიკებად, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2 წუთი, გადაწურეთ, დატოვეთ.
გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილი ისევე, როგორც ცედრა, ჩაყარეთ ქვაბში ნახევარი რაოდენობის გრანულირებული შაქარი და 600 გრ წყალი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. გამომცხვარ ცომს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დარიჩინი.
კიდევ ერთი გახეხილი ანანასი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი, რბილობი დავჭრათ 5 მმ სისქის ნაჭრებად, შევწვათ ტაფაზე კარაქით, დარიჩინით და დარჩენილი გრანულირებული შაქრით, დავტოვოთ კარამელიზება; კრემს დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და ჯანჯაფილი, წაუსვით ცომი, გადააფარეთ ანანასის ნაჭრებით.
მიირთვით თბილი.

ნავები კრემით

ძირითადი რეცეპტი. შევსება შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი - იხილეთ ქვემოთ

ინგრედიენტები 8 გემისთვის:
ტესტისთვის
- 100 გრ ფქვილი,
- 50გრ კარაქი + 20გრ ყალიბების შესაზებლად,
- 1 უმი კვერცხი,
- 50 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 1 მწიკვი მარილი;
კრემისთვის
- 40 გრ ფქვილი,
- 3 უმი კვერცხი,
- 300 გრ რძე,
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 50 გრ რომი,
- 1 მწიკვი მარილი.

მომზადება
50 გრ კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გატეხეთ 1 კვერცხი, გაყავით გული ცილისგან.
თასში ჩაასხით 100 გრ ფქვილი, ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, სადაც მოაყარეთ კარაქი, კვერცხის გული, 50 გრ გრანულირებული შაქარი, ცოტა მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მცირე რაოდენობით. წყალი; ცომს გამოაკეთეთ ბურთი და გააჩერეთ 1 საათი.
გააცხელეთ ღუმელი ზომიერ ტემპერატურაზე. ნავის ფორმის ფორმებს წაუსვით კარაქი. ცომი გავაბრტყელოთ 2 მმ სისქეზე დაფაზე, დავჭრათ 8 ნაწილად, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმებში, შევდგათ ღუმელში 15 წუთით. როდესაც ცომი გამომცხვარია, ამოიღეთ ფორმები ღუმელიდან, ამოიღეთ ნავები და გააგრილეთ.

მოამზადეთ კრემი:გატეხეთ 2 კვერცხი, გაყავით გული ცილებისგან; გულები ჩაასხით თასში, დაუმატეთ ბოლო მთლიანი კვერცხი და გრანულირებული შაქარი, ავთქვიფოთ ხის კოვზით ქაფამდე. გააცხელეთ რძე. ჩაასხით თასში მწიკვი მარილი და 40 გრ ფქვილი, აურიეთ, შემდეგ თანდათან დაასხით გახურებულ რძეში, მუდმივად ურიეთ.

მომზადებული კრემი მოათავსეთ ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და განაგრძეთ მორევა ადუღებამდე.
როცა კრემი გასქელდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაუმატეთ რომი; ჩაასხით ტაფა ცივ წყალში და განაგრძეთ მორევა, სანამ კრემი ოდნავ არ გათბება, შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.
ნავები შეავსეთ კრემით და დაამშვენეთ სურვილისამებრ ალუბლით ან ანანასის სიროფში, მარწყვით, ჟოლოთი, ყურძნის და ა.შ.

ნავები მარწყვით

ინგრედიენტები 8 გემისთვის:
- 200 გრ ცომი (100 გრ ფქვილი, 50 გრ კარაქი, 50 გრ გრანულირებული შაქარი, 1 უმი კვერცხი, 1 მწიკვი მარილი - ყველაფერი კარგად აურიეთ და ხელებით მოზილეთ)
- 20 გრ კარაქი,
- 300 გრ პატარა ბაღის მარწყვი (ან ველური მარწყვი),
- 3 ს.კ. კოვზები ჟოლოს ჟელე,
- 50 გრ კირში (ალუბლის არაყი) ან კონიაკი.

მომზადება
მოამზადეთ ცომი (იხილეთ „კრემის ნავები“ ზემოთ). გააცხელეთ ღუმელი ზომიერ ტემპერატურაზე.
ცომი გავაბრტყელოთ 2 მმ სისქეზე დაფაზე, დავჭრათ 8 ნაწილად, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმებში, შევდგათ ღუმელში 15 წუთით.
მარწყვი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და მთლიანად გააშრეთ. როდესაც ნავები გამომცხვარი იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან, ამოიღეთ ფორმებიდან, გააგრილეთ და შეავსეთ მარწყვით.
პატარა ქვაბში მოათავსეთ ჟოლოს ჟელე, მოაყარეთ კირში, ოდნავ გაათბეთ, თან განუწყვეტლივ ურიეთ. ნავები დადეთ თეფშზე და თითოეული შეავსეთ ჟოლოს ჟელე.

ნავები ჟოლოთი

ინგრედიენტები 8 გემისთვის:
- 40 გრ ფქვილი,
- 80 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- ვანილის 1 ცალი,
- 300 გრ რძე,
- 300 გრ ჟოლო,
- 3 ს.კ. კოვზები ჟოლოს ჟელე ან წითელი ან თეთრი მოცხარის ჟელე,
- 1 ყავის კოვზი ჟოლოს ალკოჰოლური ნაყენი.

მომზადება

მოვხარშოთ რძე ვანილის წიპწით. გატეხეთ კვერცხები, გამოაცალკევეთ გულები ცილებისგან (ცილა გამოყენებული იქნება სხვა კერძის მოსამზადებლად). ქვაბში მოათავსეთ კვერცხის გულები გრანულირებული შაქრით, ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ ფქვილი გამუდმებით ურიეთ და ცოტა რძე, შემდეგ ამოიღეთ ვანილის ტოტი.
ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ავთქვიფოთ მისი შიგთავსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა კრემი გასქელდება. ჩაასხით ტაფა ცივ წყალში და განაგრძეთ მორევა, სანამ კრემი ოდნავ არ გათბება, შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.
დაალაგეთ ჟოლო, გაფცქვენით, ფრთხილად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. როცა კრემი გაცივდება, ჩავდოთ ნავებში და მოვაყაროთ ჟოლო.
პატარა ქვაბში ჟოლოს ჟელე მიიყვანეთ თითქმის თხევად მდგომარეობაში, დაუმატეთ ჟოლოს სპირტის ნაყენი, მოურიეთ და ჩაასხით ნავებს.

ნავები ხილის სიროფით

ინგრედიენტები 8 გემისთვის:
- 40 გრ ფქვილი,
- 80 გრ გრანულირებული შაქარი,
- 2 უმი კვერცხი,
- 300 გრ რძე,
- 2 ს.კ. კოვზები გარგარის ჯემი,
- 1 ს.კ. კოვზი ჟოლოს ჟელე,
- 2 ნაჭერი ანანასი სიროფში,
- 2 ატამი სიროფში,
- 12 მირაბელის კენკრა სიროფში,
- 16 ალუბალი სიროფში.

მომზადება
გამოაცხვეთ 8 ცომის ნავი (იხილეთ „კრემის ნავები“ ზემოთ).
მოამზადეთ კრემი: მოხარშეთ რძე; გატეხეთ კვერცხები, გამოაცალეთ გულები ცილებისგან; თასში კვერცხის გულები 1 თეთრ და გრანულირებულ შაქართან ერთად ხის კოვზით ავთქვიფოთ ქაფამდე, თანდათან დავამატოთ ფქვილი და ცოტა რძე, განუწყვეტლივ ურიოთ; მთლიანი მასა გადაიტანეთ ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე; როდესაც კრემი გასქელდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ჩაასხით ცივ წყალში და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ კრემი ოდნავ არ გათბება, შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.
ანანასის ნაჭრები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად; ამოიღეთ ორმოები ატმიდან და დაჭერით ფართო ზოლებად; ამოიღეთ ორმოები მირაბელისა და ალუბლისგან.
როდესაც კრემი გაცივდება, ჩადეთ ნავებში.
მოათავსეთ ანანასის ნაჭრები 2 ნავში; დანარჩენ 2 ნავში - mirabelle; მესამე წყვილში - ატმის ზოლები, ხოლო ბოლოში - ალუბალი.
პატარა ქვაბში მოათავსეთ გარგარის მურაბა, სხვა ქვაბში ჟოლოს ჟელე, ოდნავ გააცხელეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
ანანასის, ატმის და მირაბელის ნავები შეავსეთ გარგარის ჯემით, ხოლო ნავები ალუბლით ჟოლოს ჟელე.
მიირთვით გაციებული.

ღვეზელები ბატკნებით

ინგრედიენტები 6 პერსონაზე:
- 600 გრ ფენოვანი ცომი (იხილეთ ფრანგული ცომის 15 სახეობა),
- 300 გრ ცხვრის უკანა ფეხის რბილობი,
- ცხვრის 3 თირკმელი,
- 40 გ ზედრატი (ლიმონის სახეობა),
- 1/2 ს.კ. კოვზები გრანულირებული შაქარი,
- 1/2 ლიმონის ცედრა,
- 1 უმი კვერცხი,
- მცენარეული ზეთი,
- მარილი,
- დაფქული თეთრი წიწაკა.

მომზადება
ცომი გავაბრტყელოთ დაფაზე, დავჭრათ 6 ნაწილად, მოვათავსოთ 6 მრგვალ ფორმაში 6 სმ დიამეტრის.
კედარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავატაროთ მიქსერი ცხვრის ნაჭრებით.
ცხვრის თირკმელები წვრილად დაჭერით, სწრაფად შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთთან ერთად, გახეხეთ მარილით, დაფქული თეთრი პილპილით, გახეხილი ლიმონის ცედრა და გრანულირებული შაქარი; ფორმები შეავსეთ ნარევით, კიდეებს დააფარეთ ცომი, ზემოდან გადაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.
შედგით ღუმელში 180°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
ცხვრის შეწვის შემდეგ მიირთვით სოუსით.
ასე ამზადებენ ამ კერძს ტულუზაში.

ცნობილი ბრიოშის ცომი

ბრიოშები და სავარენი

ფრანგული სამზარეულო ყოველთვის იყო ბრწყინვალების მაგალითი კულინარიის ხელოვნებაში და ფრანგები ცნობილ შეფ-მზარეულებს ერთგვარ პოეტებად თვლიან. ფრანგები მშვენიერი სამზარეულოს მცოდნეები და მოყვარულები არიან, ისინი ფრთხილები და ზედმიწევნი არიან კვების პროდუქტების ასორტიმენტისა და ხარისხის შერჩევისას.

ტრადიციული ფორმით, ფრანგული სამზარეულო მდიდარი და მრავალფეროვანი სამზარეულოა გამოყენებული პროდუქციის ფართო ასორტიმენტისა და მათი მომზადების განსხვავებული გზების გამო.
ფრანგული ტრადიციებიდან გამომდინარე, დიდი ფრანგი კულინარიის სპეციალისტი ანტუან კარემ თვლიდა, რომ ეკონომიკა კარგი სამზარეულოს მტერია.

ფრანგული ბრიოშის ცომი მე-19 საუკუნის დასაწყისში ფრანგმა კონდიტერებმა ძმებმა ჟიულიენმა გამოიგონეს და უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში.
მათ ცომს, ისევე როგორც ამავე სახელწოდების ფუნთუშას, სახელგანთქმული ფრანგი საკონდიტრო მზარეულის ბრიოშის პატივსაცემად დაარქვეს.

ბრიოშის ცომი

ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი,
6-7 კვერცხი,
15 გრ მარილი,
50 გრ შაქარი,
300 გრ რძე,
250 გრ კარაქი,
20-30 გ საფუარი,
1 ლიმონის ცედრა ან ლიმონის ესენცია.

მომზადება
საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში ცოტა მარილი და შაქარი და შევურიოთ სამ სუფრის კოვზ ფქვილს. მოზელილი საფუარი ჩაასხით პატარა ქვაბში ან თასში, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და მიღებული თხელი ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის 15-20 წუთის განმავლობაში. გაცრილი ფქვილი მოათავსეთ გვირგვინის ფორმაში, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა ან ლიმონის ესენცია, დაასხით საფუარი, კარგად მოურიეთ, შეურიეთ ფქვილს და თანდათან დაუმატეთ ოდნავ გახურებული რძე და კარაქი. მოზილეთ რბილ ცომად. მოზელილი ცომი მოათავსეთ ქვაბში ან სხვა ჭურჭელში, დააფარეთ სუფთა ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის.

კარგად მორგებული ცომი მოათავსეთ ფორმებში (ფორმა ნახევრამდე ცომით შეავსეთ), ოდნავ ცხიმწასმულ და ფქვილით გახეხილი, დადგით თბილ ადგილას და მთლიანად ადუღეთ, რომ ცომი კარგად ამოვიდეს ფორმაში.

გამოაცხვეთ ზომიერად გახურებულ ღუმელში 170-180 C-მდე. გამოცხობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე - რაც უფრო დიდია ფორმა, მით უფრო გრძელია ცხობა და პირიქით.

"მინიონის" ცემა

ინგრედიენტები:
1 კგ ბრიოშის ცომი,
50 გრ შაქრის პუდრა,
600 გრ ჟოლოს სიროფი.

მომზადება
მზა ცომიდან ჩაის კოვზით ჩამოაყალიბეთ ნიგვზის ზომის ბურთულები, სათითაოდ ჩააწყვეთ მაღალ გახურებულ ღრმა ფრანში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მზა ბურთულები, მოათავსეთ საცერზე, რომ ზეთი დაიწუროს და შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მიირთვით ცხელი შოკოლადის სოუსით, ჟოლოს ან ალუბლის სიროფით.

ბრიოში რომით

ინგრედიენტები:
1 კგ ბრიოშის ცომი,

500 გრ წყალი,
100 გრ რომი ან კონიაკი,
20 გრ ფქვილი,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის.

მომზადება
მზა ცომი მოათავსეთ წინასწარ ფქვილმოყრილ ტაფაში. ნება დართეთ მთლიანად დაამტკიცოს, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში. მზა ბრიოში ამოვიღოთ ფორმიდან, გავაციოთ და ჩავასხათ შაქრის სიროფში და რომში. მიირთვით ცხელი. სუფრასთან მიტანისას ბრიოშის გარშემო მოათავსეთ შაქრის პატარა ნაჭრები, დაასხით ცხელი რომი და გაანათეთ. განათებულ ბრიოშს აქვს ძალიან შთამბეჭდავი და ლამაზი გარეგნობა.

ბრიოში შოკოლადით

ინგრედიენტები:
1 კგ ბრიოშის ცომი,
20 გრ კარაქი ყალიბის შესაზებლად,
20 გრ ფქვილი,
500 გრ წყალი,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის,
100 გრ კონიაკი,
500 გრ შოკოლადის სოუსი.

მომზადება
მოამზადეთ ბრიოში, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. დაასველეთ მზა გაცივებული ბრიოში შაქრის სიროფით, არომატიზებული რომის ან კონიაკის მცირე დოზით. ცხლად მიტანისას სიროფი გაათბეთ და ბრიოში თბილ ადგილას მოათავსეთ. მიირთვით შოკოლადის სოუსი გრავიშთან ერთად.

შოკოლადის სოუსის მოსამზადებლად ან გახსენით შოკოლადი წყლის აბაზანაში მცირე რაოდენობით რძით ან ნაღებით, ან გახსენით შოკოლადი საკმარისად დიდი რაოდენობით ცხელ რძეში ან ნაღში, შემდეგ გააცხელეთ ცეცხლზე ადუღებამდე და გასქელეთ სახამებლით. , ადრე შერეული მცირე რაოდენობით წყალი. სოუსის არომატიზირება შესაძლებელია რამდენიმე წვეთი კონიაკის ან რომით.

პატარა ბრიოში (ფუნთუშები) კრემით

ინგრედიენტები:
600 გრ ბრიოშის ცომი,

50 გრ ფქვილი,
100 გრ შოკოლადი,
500გრ ნაღები,
150 გრ შაქარი,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის,
100 გრ კონიაკი.

მომზადება
მზა ცომი სუფრის კოვზით დაყავით ნაჭრებად, მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ და ფქვილით დაფქულ სპეციალურ გოფრირებულ ფორმებში (კალათებში), მოათავსეთ თბილ ადგილას და სრულად გამაგრდება. შეავსეთ ფორმები მხოლოდ ნახევრად. გამოაცხვეთ საშუალო გაცხელებულ ღუმელში, შემდეგ ამოიღეთ და გააციეთ.

მოხარშეთ შაქრის სიროფი 1:1 თანაფარდობით, აგემოვნეთ რომი ან კონიაკი და დაასველეთ მზა პატარა ფუნთუშები. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ შაქრის ფხვნილს და გახსნილ გატეხილ შოკოლადს 3-4 ს/კ. წყლის აბაზანაში გაცხელებისას. კოვზები წყალი. ფუნთუშები დანით ჰორიზონტალურად გაჭერით შუაზე და გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა, რომ ამოავსოთ ნაჭერი ათქვეფილი კრემით და შოკოლადით. გააფორმეთ კრემის როზეტით, მზა პროდუქტი მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით ცივად.

პატარა ბრიოში წაბლის კრემით

შენიშვნა: წაბლის კრემი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს კვერცხის კრემის კრემით (იხილეთ კრემის რეცეპტი ქვემოთ) და ის კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. ან შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქისგან და შესქელებული რძისგან, შეურიოთ დაახლოებით 1:1 თანაფარდობით (გემოვნებით). სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა კრემი.

ინგრედიენტები:
600 გრ ბრიოშის ცომი,
30გრ კარაქი ფორმების შესაზებლად,
50 გრ ფქვილი,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის,
500 გრ წყალი სიროფისთვის,
100 გრ კონიაკი სიროფისთვის,

150 გრ შაქრის პუდრა კრემისთვის,
300გრ წაბლის პიურე კრემისთვის.

მომზადება
მოამზადეთ ბრიოში, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. წაბლის კრემის გასაკეთებლად კარაქი გავხეხოთ გათეთრებამდე, შემდეგ მოვაყაროთ გაფცქვნილი, მოხარშული წაბლის პიურე რძით და შაქრით და გავატაროთ საცერში. ნაზავი კარგად აურიეთ და თითოეული ბრიოში დაამშვენეთ მისგან დამზადებული ვარდებით საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით. მიირთვით ცივად.

კრემის კრემი კვერცხზე (ძირითადი)

ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
20% ნაღები (ან რძე) - 1 ჭიქა.
გრანულირებული შაქარი - 4 სუფრის კოვზი.
სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი.
კვერცხი - 3 ცალი (კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი ოდენობით კვერცხის გული).

მომზადება
მინანქრიან ტაფაში მოათავსეთ შაქარი და სახამებელი, ჩაასხით კვერცხები და მოურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნაღები, შედგით გაზქურაზე და ხის შპატულით (ან უჟანგავი ფოლადის კოვზით) ურიეთ, გააცხელეთ შესქელებამდე, მაგრამ მეტი არა! როგორც კი შესქელდება, მაშინვე გადმოდგით ცეცხლიდან. არ დაუშვათ ადუღება, თორემ კრემი ამოიჭრება! გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ კრემი გასაცივებლად. კრემის არომატიზირება.

კრემის არომატიზატორი

თუ სასურველია, კრემის არომატიზირება შესაძლებელია შემდეგი გზით:
- მზა კრემს დაუმატეთ 1-2 გრამი ვანილის შაქარი ან სუფრის კოვზი ვანილის ლიქიორი,
- მზა კრემს დაუმატეთ სუფრის კოვზი კონიაკი ან ლიქიორი,
- მომზადებისას კრემის ნახევარი შეცვალეთ ანანასის, ან ფორთოხლის ან მანდარინის წვენით;
- მომზადებისას გამოიყენეთ 3/4 ჭიქა ნაღები; გაციების შემდეგ დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ლიმონის ნახევარი (ცედრასთან ერთად),
- ხარშვის დასაწყისში დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შემწვარი წვრილად დაჭრილი ნუში ან თხილი ან არაქისი,
- ხარშვის დასაწყისში დაუმატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი ან 50 გრამიანი შოკოლადის ფილა (და არ დაუმატოთ შაქარი).

პატარა ბრიში "სიყვარულის ჭაები"

ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
600 გრ ბრიოშის ცომი,
30გრ კარაქი ფორმების შესაზებლად,
200 გრ კარაქი კრემისთვის,
150გრ შაქრის პუდრა,
300 გრ წაბლის პიურე,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის,
500 გრ წყალი,
100 გრ კონიაკი,
100 გრ ალუბლის ჟელე.

მომზადება
მოამზადეთ ბრიოში წინა რეცეპტების მიხედვით. თითოეულ ბრიოშს წაბლის კრემის საზღვარი გაუკეთეთ, შუაზე გადააფარეთ ჟელე ან ჯემი ალუბლის, ალუბლის, მარწყვის და ა.შ.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. წაბლის კრემი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს კვერცხის კრემის კრემით (იხილეთ კრემის რეცეპტი ზემოთ). და იხილეთ ჩანაწერი "პატარა ბრიოში წაბლის კრემით"

პატარა შანტილის ბრიოშები

ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
600 გრ ბრიოშის ცომი,
30გრ კარაქი ფორმების შესაზებლად,
50 გრ ფქვილი,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის,
500 გრ წყალი,
100 გრ რომი,
300გრ ნაღები,
1 პაკეტი ვანილის ფხვნილი,
100გრ შაქრის პუდრა.

მომზადება
კალათებში (ფორმებში) მომზადებულ და სიროფში გაჟღენთილ ბრიოშებს რთავენ ათქვეფილი კრემით, შაქრით და ვანილით. მიირთვით ცივად.

სავარინი

პროდუქტს ეწოდა ლეგენდარული ფრანგი მზარეულის, კულინარიის შესახებ მრავალი წიგნის ავტორის, ბრილატ-სავარინის სახელი.

ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
600 გრ ბრიოშის ცომი,

20 გრ ფქვილი,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის,
500 გრ წყალი,
100 გრ კონიაკი.

მომზადება
სავარინი არის დიდი რგოლისებური ბრიოში, გამომცხვარი სპეციალურ „სავარინის“ ყალიბში. ფორმის ზომა შეირჩევა მომზადებული ცომის რაოდენობის მიხედვით.
გამომცხვარი ბრიოში ნელ-ნელა დაასველეთ რომით ან კონიაკის არომატიზებულ შაქრის სიროფში, ბრიოში უნდა იყოს ცივი და სიროფი თბილი, მაგრამ არა ცხელი ან მდუღარე.
ცივი მირთმევისთვის ბრიოში დადგით გრილ ადგილას.
მიირთვით ბრიოში სავარინი სხვადასხვა სახის გვერდით კერძებთან ერთად, ცხელი ან ცივი.
სავარენის შუაში შეგიძლიათ მოათავსოთ სხვადასხვა მოხარშული ხილი, ნაღები, ჟელე და ა.შ.

სავარინი ანანასით

ინგრედიენტები 360 გრ კრემისთვის:
600 გრ ბრიოშის ცომი,
20გრ კარაქი ტაფების შესასხმელად,
20 გრ ფქვილი,
500 გრ შაქარი სიროფისთვის,
500 გრ წყალი სიროფისთვის,
100 გრ კონიაკი სიროფისთვის,
300 გ 35-40 პროცენტიანი ნაღები,
80გრ შაქრის ფხვნილი ნაღებით დასათქველად,
1 შეკვრა ვანილის ფხვნილი ნაღებისთვის,
500 გრ ანანასი, თხლად დაჭრილი.

მომზადება
გამომცხვარი და გაჟღენთილი ბრიოში შუა შეავსეთ შაქრის ფხვნილით და ვანილით ათქვეფილი კრემით, გარედან კი ანანასის ნაჭრებით მორთეთ. მოათავსეთ თეფშზე. მოათავსეთ კერძის მხარე იმავე ათქვეფილი კრემით სავსე ანანასის ფუნტით. მიირთვით Savarin ცივი.

შენიშვნა: ათქვეფაზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაბალი ცხიმის შემცველობის კრემი, თუ დაუმატებთ წყალში წინასწარ გაჟღენთილ ჟელატინს (ზედმეტი წყალი გადაწურეთ ისე, რომ კრემი ზედმეტად არ განზავდეს) და გაათბეთ სანამ არ დაიშლება. ათქვიფეთ კრემის შემცველი თასი ცივ წყალში მოთავსებით.

კლასიკური ცომის კიდევ ერთი სახეობა, დამზადებული ძალიან საინტერესო ცომისგან.
ამას პირველად ვაკეთებდი, თუმცა მსგავსი რეცეპტები მინახავს.
მაგრამ როდესაც ჩვენი გასტრონომიული ჟურნალის ერთ-ერთ ნომერში ვნახე რეცეპტი პიერ ჰერმეს (მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ფრანგი კონდიტერის) წიგნიდან დესერტები - ნამცხვრები მოხარშულ გულებზე საბლე ცომისგან, შთაგონებული ვარ. გააკეთე ის.
მხოლოდ მე გამოვაცხვე არა ფუნთუშები, არამედ პორციული ლინზერის ნამცხვრები.
ყველაზე ნაზი ცომი, საოცრად დამსხვრეული და პირში დნება. ღირს გამეორება!

როგორც კი ამ ტორტს არ ეძახიან - ღვეზელი ლინციდან და ლინზენტარტი, ლინცის ნამცხვარი და ა.შ.
რეცეპტის ისტორია უცნობია, მაგრამ ის მჭიდრო კავშირშია ავსტრიის ქალაქ ლინცთან.

ცოტა ხნის წინ ცნობილი გახდა ზუსტად როდის აღწერეს ეს ტორტი პირველად!
არქივში ნაპოვნია 1653 წლის კულინარიული ჩანაწერები ვერონაში დაბადებული ავსტრიელის, ანა მარგერიტა საგრამოსას, ძე გრაფინია სამოთხის შესახებ (დღეს რეცეპტი ინახება ლინცის ქალაქის მუზეუმში). ავსტრიელები ამტკიცებენ, რომ ეს პირველი ნამცხვარია, რაც კი ოდესმე აღწერეს.

ნამცხვრის მასობრივი წარმოება კი პირველად იოჰან კონრად ვოგელმა (1796-1883) დაიწყო.

დღეს ეს ნამცხვარი ქალაქ ლინცის ყველაზე ცნობილი საექსპორტო პროდუქტია.
წლის განმავლობაში მხოლოდ ჯინდრაკის საკონდიტრო 80 ათასამდე ლინცის ტორტს ყიდის.
და, რა თქმა უნდა, ყველა საკონდიტრო მზარეულს აქვს თავისი "საიდუმლო" რეცეპტი. "ლინცის ნამცხვრის მრავალი რეცეპტი არსებობს", - ამბობს ლეო ჯინდრაკი მისი საიდუმლოების შესახებ. "არსებობს ლინცის ტორტის ბევრი გამომგონებელი. ლინცის ნამცხვარი თუ არა ლინცის ნამცხვარი განისაზღვრება. ინგრედიენტების მიხედვით არა, რა უნდა იყოს ცომში "მნიშვნელოვანია გარეგნობა, ცომის გისოსები და წითელი მოცხარის ჯემის შევსება."

ვეთანხმები ლეო ჯინდრაკს, რომ ამ ნამცხვრის უამრავი რეცეპტი არსებობს.

რა აქვთ მათ საერთო:
- კალათის სახით საბლე ცომისგან დამზადებული ძირი, რომელშიც აუცილებლად შედის თხილის (ნუშის) ფქვილი, დაფქული სანელებლები და ზოგჯერ კაკაო.

ჟოლოს ან წითელი მოცხარის (შავი მოცხარის) ჯემის ფენა
- ცომის გისოსი „გადახურული“ თავზე.

დავიწყოთ?

6 მინი ტარტის ფორმისთვის, 12 სმ დიამეტრის:

3 მაგრად მოხარშული გული
330 გრამი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
50 გრამი შაქრის პუდრა
40 გრამი ნუშის ფქვილი
2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი (გამოუყენებელი)
მარილი დანის წვერზე
1 სუფრის კოვზი რომი
315 გრამი თეთრი ფქვილი

200 გრამი ჯემი ასაავსებლად (მე გამოვიყენე ჟოლო)

1 კვერცხი მინანქრისთვის

1. კვერცხები მაგრად მოხარშეთ, გული გამოაცალკევეთ. გულები გახეხეთ საცერში. გაცერით ფქვილი.

2. კარაქი და შაქრის პუდრა ათქვიფეთ აფუებულად. დაუმატეთ დაფქული გულები, ათქვიფეთ კარაქი გულებთან ერთად ერთგვაროვნებამდე.

3. დაუმატეთ ფქვილი, დარიჩინი, მარილი, რომი, ნუშის ფქვილი და ძალიან სწრაფად მოზილეთ ცომი.

4. ცომი გაყავით 2 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ დისკზე, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

ცომი ძალიან რბილი გამოდის, მასში კარაქის რაოდენობა ფქვილთან მიმართებაში ძალიან დიდია. თუ ცომი სათანადოდ არ გაცივდა, მასთან მუშაობა შეუძლებელი იქნება.

5. ერთ-ერთი დისკის 1/2 გამოყავით და დარჩენილი ცომი გაყავით 6 ნაწილად. ახლა შედგით მაცივარში.

6. ცომის დარჩენილი ნაჭერი გააბრტყელეთ პატარა დაფაზე, საცხობი ქაღალდის ორ ფურცელს შორის. მოათავსეთ საყინულეში.

7. ცომი ხელებით გაანაწილეთ ფორმებს შორის - სისქე უნდა იყოს ერთნაირი ქვედა და გვერდებზე. შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.

8. გააცხელეთ ღუმელი 180 C-მდე.

9. გამოიღეთ კალათები საყინულედან. ჩაასხით მათში ჯემი, მაგრამ ისე, რომ ფენის სიმაღლე არ იყოს 5-6 მილიმეტრზე მეტი.

ფუნდამენტურად არის. თუ მურაბა მეტია, კალათას დაასველებს და ნამცხვარიც გავრცელდება.

10. გამოიღეთ დაფა ცომთან ერთად საყინულედან. ცომი დავჭრათ ზოლებად 1 სანტიმეტრის სიგანეზე. თითოეულ კალათზე მოათავსეთ ზოლები გისოსებით. მოკვეთეთ ზედმეტი. დაარტყით დანა თითოეული კალათის გარშემოწერილობის გარშემო, გააკეთეთ ფრიალო კიდეები და დაამაგრეთ გისოსის ბოლოები.

11. კვერცხი ათქვიფეთ რძესთან ან შაქრის სიროფთან ერთად, ზემოდან წაუსვით ნამცხვრები და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვრები ზემოდან არ დაიბრაწება და ჭრილობებში ჯემი ადუღებას არ დაიწყებს.

12. ნამცხვრები მთლიანად გაცივდეს მავთულის თაროზე დადებულ ტაფებში და მხოლოდ ამის შემდეგ გადმოიღეთ თეფშზე.

დებრიფინგი.

კალათებში საცხობი ქაღალდი არ ჩამიყარა, რადგან საბლე ცომი ჩვეულებრივ უპრობლემოდ გამოდის.
და ეს ცომი იმდენად დამტვრეულია, რომ მისი ამოღება ძალიან რთული აღმოჩნდა. აუცილებლად მოაყარეთ საცხობი ტაფა საცხობი ქაღალდით!

ამ ცომისგან ერთი დიდი ტარტი არ გამოაცხვოთ, ლამაზად ვერ დაჭრით. ეს ცომი გამოდგება მხოლოდ ინდივიდუალური გამოცხობისთვის ან პატარა „ლინცევის“ ფუნთუშებისთვის (ორი დისკი, ერთი მყარი, მეორე ამოჭრილი, დაწებებული ჯემით).

არ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი უმი გულებისთვის. ექსპერიმენტად მეც გავაკეთე ეს ცომი, მაგრამ აღმოჩნდა სულ სხვა სტრუქტურა, ზედმეტად „თხევადი“ და თითქმის შეუძლებელი იყო მასთან მუშაობა, გამუდმებით მომიწია მაცივარში დაბრუნება და გაგრილება.

UPD
მე-3 და მე-4 პუნქტებში იყო ტექნოლოგიური შეცდომა. გასწორდა.

ძალიან ღირებული ტიპი Veronica verifica-სგან:
მთლიანი კვერცხის მოხარშვა სულაც არ არის საჭირო, შეგიძლიათ მოხარშოთ მხოლოდ გული და გამოიყენოთ თეთრი სხვა სახის გამოცხობისთვის.
როგორ მოვხარშოთ გული.
1. შეგიძლიათ უბრალოდ ფრთხილად მოათავსოთ მდუღარე წყალში საწურში (ვერონიკას რჩევა).
2. შეგიძლიათ ჯერ გაყინოთ გული. გაყინვის შედეგად გული შეუქცევად გელიდება (ამაზე ადრე დავწერე და გავაფრთხილე, რომ გელის თავიდან ასაცილებლად, გაყინვამდე გული უნდა შეურიოთ შაქარს ან მარილს). შემდეგ yolk შეიძლება გალღობა და მოხარშული მშვიდად.

საფრანგეთი საკვების მოყვარულთა სამოთხეა. რაც არ უნდა მომზადდეს ამ ქვეყანაში, სუპებიდან დაწყებული სასმელებით დამთავრებული, ეს იქნება რაღაც უბრალოდ დაუვიწყარი! დესერტებს განსაკუთრებული ნიშა უკავია ფრანგულ სამზარეულოში. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან სიტყვა "დესერტი" თავად აქ დაიბადა! კრუასანი, მერინგები, სუფლეები და მუსები, ეკლერები და პროფიტეროლები, კრეპ სუზეტი და კრემ-ბრულე არის დელიკატესები, რომლებიც დიდი ხანია ცნობილია მთელ მსოფლიოში. თუმცა, ფრანგებს სხვა უნიკალური დესერტებიც აქვთ, რომელთა შესახებ შესაძლოა ჯერ არ გსმენიათ.

მილეფელი

წყარო: ekatblog.com

"ათასი ფურცელი" ასე ითარგმნება ამ შესანიშნავი დესერტის სახელი ფრანგულიდან. მის მოსამზადებლად გამოიყენება თხლად გაბრტყელებული ფენოვანი ცომის რამდენიმე ფენა (ჩვეულებრივ 3 ან 4 ფურცელი, თუმცა თავდაპირველად იყო 729 ცალი!), ნაზი კრემი და ახალი კენკრა ან ხილი. ცომი უნდა გამოვაცხოთ და შემდეგ დავადოთ ერთმანეთზე, ფურცლებს შორის მოვაყაროთ კრემის და კენკრის ფენა. გარკვეულწილად ეს დესერტი ვიზუალურად წააგავს ნაპოლეონის ნამცხვარს, თუმცა გემო სრულიად განსხვავებულია.

ითვლება, რომ მილ-ფეილი საფრანგეთში ნეაპოლიდან მოვიდა, სადაც მას ისპანახის, ყველისა და პესტოს სოუსისგან ამზადებდნენ. თუმცა, ამ კერძის, როგორც დესერტის პირველი ნახსენები 1651 წელს გამოჩნდა ფრანსუა პიერ დე ლა ვარენის წიგნში "Cuisinier françois". ახლა მილ-ფეილის უამრავი სახეობაა: არის როგორც ხილის დესერტები, ასევე ბოსტნეული და ხორცისა და თევზის ვარიაციებიც კი, რომლებსაც უფრო მეტად შეიძლება ეწოდოს ფაფუკი სალათები ან დამოუკიდებელი საჭმელები.

ტარტე ტატინი (ტარტე ტატინი)

წყარო: white-plate.livejournal.com

ტარტე ტატინი (ისევე როგორც ტარტე ტატინი ან ტარტატინი) არის ცნობილი თავდაყირა ღვეზელი, რომელიც გამოჩნდა ჯერ კიდევ 1898 წელს ქალაქ ლამოტ-ბოვრონში, სოლონის რეგიონში. ერთ დღეს, ახალგაზრდა გოგონა სტეფანი, რომელიც ოჯახთან ერთად პატარა სასტუმროს ფლობდა, ვაშლის ღვეზელს ამზადებდა. შიგთავსი გაზქურაზე დადო და დაავიწყდა. გამახსენდა, როცა შაქარი დაიწყო. შემდეგ სტეფანიმ ვაშლებს ცომის ფენა დააფარა, ასე გამოაცხვა და შემდეგ უბრალოდ შიგთავსით გადაატრიალა.

მოგვიანებით, ამ სასტუმროში დარჩა რესტავრატორი ლუი ვოდაბლი. ადგილობრივი დესერტის მოსინჯვის შემდეგ, გემომ ისეთი შთაბეჭდილება მოახდინა, რომ ღვეზელის რეცეპტი თავის პარიზულ რესტორანში Maxim-ში წაიღო. ასე გახდა ცნობილი ღვეზელი მთელ მსოფლიოში. 1968 წელს კი სასტუმრო შეფ-მზარეულმა ჟილ კელმა იყიდა. მისი სიტყვებით, „ტარტე ტატინი არის კარაქი, შაქარი, ვაშლი, ცომი და ნოუ-ჰაუ“. ამ დესერტის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ რანეტის ვაშლი, თუმცა მათი შეცვლა შესაძლებელია ოქროსფერით. თუმცა არის რეცეპტებიც, სადაც შიგთავსი არის მსხალი, ატამი და კიდევ... ხახვი!

კლაფუტისი (clafoutis)

წყარო: sweetauthoring.com

Clafoutis არის ფრანგული ალუბლის ღვეზელი, რომელიც უფრო ჰგავს კასეროლას, პუდინგს ან სქელ ბლინს, რადგან ცომი, საიდანაც ის ცხვება, ძალიან ჰგავს ბლინების ცომს. ახალი ალუბალი ივსება ცომით და ცხვება ღუმელში.

ამ ღვეზელის ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ცომი სწორად მოზილეს. ის უნდა იყოს ერთგვაროვანი, გლუვი და ძალიან თხევადი. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი არის თავად შევსება. ტრადიციულად, ალუბალი გამოიყენება და კენკრა უნდა ჰქონდეს ორმო! ფრანგები თვლიან, რომ თესლის გარეშე კლაფუტის არომატი და გემო სრულიად „არ იქნება ისეთი, როგორიც უნდა იყოს“. თუ აიღებთ სხვა ინგრედიენტებს და ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი კენკრა და ხილი (მათ შორის დაკონსერვებული), მთავარი იქნება ჭრა - ყველა ნაჭერი უნდა იყოს ალუბლის ზომით და სხვა არაფერი. და ზოგჯერ არის ბოსტნეულის ვარიანტები. მაგალითად, შეგიძლიათ იპოვოთ კლაფუტი ყაბაყით, ყაბაყით ან გოგრით.

ფრეიზერი(ფრაიზერი)

წყარო: gourmandeilsdisent.com

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ ჭეშმარიტად ფრანგულ ნამცხვარს შეიძლება ეწოდოს მარწყვი - ფრანგულად "fraise" ითარგმნება როგორც "მარწყვი" ან "მარწყვი". ნამცხვარი შედგება ნამცხვრის, სქელი კრემის, კენკრის სიროფის და მარწყვისგან. Frezier მზადდება საკმაოდ სწრაფად ყველასთვის ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, მაგრამ ამავე დროს ის ჰგავს მეფეს. და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან ეს დესერტი ჩვენთან სამეფო სუფრიდან მოვიდა.

პენსიაზე გასულმა ფრანგმა ჯაშუშმა ანტუან დე ფრეზიემ 1714 წელს მარწყვი ჩამოიტანა ამერიკის კონტინენტიდან. უფრო სწორად, ველური მარწყვი. დიახ, დიახ, მე -18 საუკუნემდე ევროპაში არავინ იცოდა ამ კენკრის შესახებ. თუმცა, ნაყოფი მაშინვე არ მიაღწია სამეფო სუფრას. დე ფრეზიერმა დიდი ხანია გააღვიძა სასამართლოს შეფ-მზარეულის ფანტაზია, რომელმაც საბოლოოდ გადაწყვიტა ლუი XIV-ს უცნობი კენკრა ემსახურა არა მისი სუფთა სახით, არამედ კრემთან ერთად.

ამრიგად, კენკრას ფრანგი ჯაშუშის სახელი დაარქვეს, მეფის ნამცხვარს კი კენკრის სახელი დაარქვეს და 1715 წლიდან სამეფო ბაღში მარწყვის მოყვანა დაიწყო და ევროპის კონტინენტზე გავრცელება დაიწყო.

ბლანმანჟი (ბლანკი მანჟერი)

წყარო: mihokos21grams.com

ბლანმანჟის დესერტი, ან „თეთრი საკვები“, ძალიან ჰგავს პანაკოტას. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ იტალიური დესერტი მზადდება მძიმე კრემისა და ჟელატინისაგან, ხოლო ფრანგული მზადდება ნუშის რძისგან შაქრისა და ბრინჯის ფქვილის ან სახამებლის დამატებით. თუმცა ახლა ჟელატინი ხშირად გვხვდება რეცეპტში - კერძის გარეგნობის გასაუმჯობესებლად. გემოსთვის, ისევე როგორც პანაკოტაში, ემატება ვანილი, მუსკატის კაკალი ან სხვა სანელებლები.

ეს დესერტი შესანიშნავია საზაფხულო სუფრისთვის - ის სწრაფად მოსამზადებელია და ძალიან გამაგრილებელი. სერვირება შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს: შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამცხვარი, ან შეგიძლიათ დესერტი მოათავსოთ პორციულ თასებში ან ფორმებში.

Blancmange ითვლება ალექსანდრე სერგეევიჩ პუშკინის ერთ-ერთ საყვარელ დესერტად, რომელიც ზოგჯერ ახსენებს მას თავის ნამუშევრებში. მაგალითად, მოთხრობაში "გლეხი ახალგაზრდა ქალბატონი" ან რომანი ლექსში "ევგენი ონეგინი".

პარფე(პარფეი)

წყარო: protvorog.ru

ფრანგულად სიტყვა parfait ნიშნავს რაღაც სრულყოფილს, იდეალურს. და თუ ოდესმე გიცდიათ ეს ყველაზე დელიკატური დესერტი, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სხვაგვარად იტყვით. პარფეი წარმოიშვა საფრანგეთში მე-19 საუკუნეში და თავდაპირველად გაყინული ყავის კრემის მუსი ან პუდინგს წარმოადგენდა. დღესდღეობით ამ დელიკატესს ამზადებენ ნაღების გულთან და შაქართან ერთად, ასევე უმატებენ ხილს, კენკრას, თხილს, ყველა სახის სოუსს, სიროფს და ათქვეფილ კრემს. მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში არსებობს სხვა პარფეის რეცეპტები. მაგალითად, ამერიკაში დესერტს ამზადებენ ნაყინისა და ხილისგან, რომლებსაც ფენად აფენენ და ზემოდან აყრიან სხვადასხვა ტოპინგს. და ხშირად კრემს ცვლიან იოგურტით, რაც პარფეს უფრო მსუბუქს და დიეტურს ხდის.

იმისთვის, რომ დესერტი იყოს არომატული, კონდიტერები კერძს ხშირად უმატებენ რომს, კონიაკის, სხვადასხვა ლიქიორს, ყავას ან შოკოლადს. მთავარია ძალიან დიდი ყურადღება მიაქციოთ ინგრედიენტებს. მაგალითად, თუ რაიმე ხილის წვენს დაუმატებთ, კრემი შეიძლება გახეხილი იყოს და დესერტი გაფუჭდეს.

სხვათა შორის, ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ხორცის ან ფრინველის ღვიძლი, მაგრამ ეს უფრო ფაფის სალათს ჰგავს, ვიდრე დესერტს.

მცურავი კუნძულები (îles flottantes)

წყარო: catrinez.com

დელიკატური, ზომიერად ტკბილი, მსუბუქი და ძალიან გემრიელი, ეს დესერტი ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი დესერტია მსოფლიოში. მისი მომზადება სულ რამდენიმე წუთში შეიძლება. ხუმრობაც კი არსებობს, რომ მისი მომზადება უფრო სწრაფია, ვიდრე ჭურჭლის გარეცხვა.

დესერტმა ასეთი უჩვეულო სახელი მიიღო მისი წარმოდგენის გამო. დელიკატური ფრანგული მერინგი ცურავს დიდი რაოდენობით ინგლისურ (აკა კუსტარდ) კრემში. და თუ ახლა ძლიერ მწვერვალებამდე ათქვეფილი თეთრები იგზავნება მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი წუთის განმავლობაში სრული ძალით, მაშინ ადრე მერინგს ადუღებდნენ მდუღარე რძეში ორი კოვზის გამოყენებით. ტკბილი ნაღებისგან არც თუ ისე ტკბილი მერინგის დასაჭერად მიღებულია „კუნძულების“ კოვზით ჭამა.

მადლენის ნამცხვრები (მადლენი)

პარიზი ნამდვილი სამოთხეა გურმანებისთვის, სადაც როგორც კი აღმოჩნდებით, მაშინვე დაივიწყებთ დიეტებს. ადგილობრივი სამზარეულო დიდი ხანია ცნობილია თავისი სოუსებით, სუპებით, სასმელებით და, რა თქმა უნდა, ტკბილეულით. ჩვენი პლანეტის ყველაზე შორეული კუთხეების მაცხოვრებლებსაც კი გაუგიათ ფრანგული დესერტების ისეთი სახელები, როგორიცაა ეკლერი, მერინგები ან კრემ-ბრულე. დღევანდელ პუბლიკაციაში განიხილება ყველაზე პოპულარული პარიზული კერძების რეცეპტები.

ბლანმანჟი ბროწეულით

ეს ტკბილი დელიკატესი ბუნდოვნად მოგვაგონებს იტალიურ პანაკოტას. მაგრამ ამ უკანასკნელისგან განსხვავებით, იგი მზადდება ნუშის რძის, შაქრის, ბრინჯის ფქვილის ან სახამებლისგან. დახვეწილი ფრანგული დესერტის მოსამზადებლად, რომლის სახელიც თავად A.S. პუშკინის ნამუშევრებშია ნახსენები, დაგჭირდებათ:

• 200 გრ გაწმენდილი ნუში;
• 300 მლ 35% ნაღები;
• ძროხის რძე 500 მლ;
• 25 გ ჟელატინი;
• 2 დიდი მწიფე ბროწეული;
• 1 ჭიქა ჩვეულებრივი შაქარი;
• წყალი.

ნუშს ატკბობენ საჭირო რაოდენობის შაქრით და კარგად დაფქვავენ. მიღებული ფქვილი განზავებულია ადუღებულ რძეში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ეს ყველაფერი იფილტრება, თბება და ავსებს მცირე მოცულობის წყალში გახსნილ ჟელატინს. ეს ყველაფერი შეურიეთ წინასწარ ათქვეფილ კრემს და იგზავნება მაცივარში. გაყინულ დესერტს ასხამენ გაფილტრულ სოუსს, რომელიც მზადდება დაქუცმაცებული ბროწეულის მარცვლებისა და შაქრისგან.

ატმის სუფლე

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტკბილი ფრანგული კერძი. დესერტს აქვს ნაზი დახვეწილი გემო და მსუბუქი ჰაეროვანი ტექსტურა. საკუთარი სუფლეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 უმი კვერცხი;
• 2 ატამი;
• 5 ს.კ. ლ. ყავისფერი შაქარი;
• 10 მლ მძიმე კრემი;
• ძროხის მთელი რძე 150 მლ;
• 1 ჩ.კ. ახალი ლიმონის წვენი;
• მწიფე ბანანი;
• მწიკვი მარილი.

რძეს ურევენ კრემს, დებენ სამუშაო გაზქურაზე და ადუღებენ. ცხელ სითხეს ემატება გული, დაფქული 2 სუფრის კოვზი შაქარი და დაფქული ბანანი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე ცოტა ხნით მოხარშეთ. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ მიღებულ კრემს ურევენ ტკბილ ატმის პიურეს და ათქვეფილ დამარილებულ კვერცხის ცილას. ეს ყველაფერი ნაწილდება ფორმებში და ცხვება 180 °C ტემპერატურაზე არა უმეტეს მეოთხედი საათის განმავლობაში.

პროფიტეროლი შოკოლადით

ეს ფრანგული დესერტი, რომლის ფოტოც ვერ გადმოსცემს მთელ მის გემოს, არის ტკბილი კრემით სავსე პატარა შოუ საკონდიტრო ნაწარმი. პროფიტეროლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა გაფილტრული წყალი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 3 კვერცხი;
• ½ ჯოხი კარაქი;
• ½ ჭიქა მთელი ძროხის რძე;
• 2 ს.კ. ლ. მძიმე კრემი;
• მწიკვი მარილი.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ამატებენ ზეთს. ამ ყველაფერს აყრიან და ნელ ცეცხლზე ტოვებენ, თანდათან უმატებენ ფქვილს. მაღალი ხარისხის ცომის მიღების საიდუმლო ჭურჭლის შიგთავსის მუდმივ მორევაშია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის დაიწყებს წვას და შეიძენს უსიამოვნო გემოს და შესაბამის სუნს. მიღებული მასა გადაიტანეთ თასში და შეურიეთ კვერცხებს. მზა ცომი ნაწილებად ნაწილდება საცხობ ფირფიტაზე და ცხვება 200 °C-ზე. მოყავისფრო და გაცივებულ პროფიტეროლებს ავსებენ ნაღებითა და შოკოლადის ჩიფსებით მოხარშული რძისგან დამზადებული კრემით.

კრემ ბრულე

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და დელიკატური ფრანგული დესერტი. Creme brulee მზადდება კრემის გამოყენებით და აღფრთოვანებს ყველაზე მკვეთრ ტკბილ კბილსაც კი. იმისათვის, რომ ოჯახს მოეპყროთ, დაგჭირდებათ:

• 750 მლ რძის ნაღები.
• 200 გრ ჩვეულებრივი შაქარი.
• 8 უმი კვერცხის გული.
• 4 ჩ.კ. ყავისფერი შაქარი (+ ცოტა მეტი მოსასხურებლად)
• Მარილი.

დამარილებული კრემი ურევენ ჩვეულებრივ შაქარს და მიიყვანენ ადუღებამდე. დაახლოებით თხუთმეტი წუთის შემდეგ, ოდნავ გაცივებული სითხე აბრუნებს ღუმელში და ხელახლა თბება. როგორც კი ისევ ადუღდება, მას ემატება გული, დაფქული ყავისფერი შაქარი. ეს ყველაფერი ყალიბდება ფორმებში და ცხვება 160 °C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. იდეალური კრემ-ბრულიეს მიღების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ დელიკატესს ღუმელში შედგომამდე მას ყავისფერი შაქარი ასხამენ.

ვაშლის ტორტი

ეს ცნობილი ფრანგული დესერტი, რომლის სახელიც ცნობილია მისი ისტორიული სამშობლოს მიღმა, თავდაყირა ღვეზელია. მისი გარეგნობა გვმართებს ახალგაზრდა გოგონას, სახელად სტეფანეს, რომლის ოჯახიც პატარა სასტუმროს ფლობდა. შემდგომში უჩვეულო დელიკატესის რეცეპტმა ისე მოახდინა შთაბეჭდილება დედაქალაქის რესტავრატორზე ლუი ვოდაბლზე, რომ იგი პარიზის „მაქსიმის“ მენიუში შეიტანა. საკუთარი ვაშლის ტორტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გ ფენოვანი ცომი;
• 150 გრ ჩვეულებრივი შაქარი;
• ¾ კარაქი ჯოხი;
• 5 დიდი ტკბილი ვაშლი;
• მწიკვი დარიჩინი.

დარიჩინის სურნელოვანი ვაშლის ნაჭრები წაუსვით ცხიმწასმულ და შაქრიანი საცხობი ჭურჭლის ძირს. მთლიანი ფენა ფენოვანი ცომით და გამომცხვარი 180°C-ზე. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ მზა ტარტს აცივებენ და აბრუნებენ ისე, რომ ზემოდან ვაშლები იყოს.

მერინგი

ეს მარტივი დელიკატესი, რომლის სახელი ფრანგულად ნიშნავს "კოცნას", შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი დესერტი, არამედ როგორც ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დეკორაცია. მერინგის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 6 კვერცხი;
• 250 გრ ჩვეულებრივი შაქარი;
• ცოტა მარილი და ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალი.

იმის გაგებით, თუ რომელი ფრანგული დესერტის სახელი ითარგმნება როგორც "კოცნა" და რა არის საჭირო მის მოსამზადებლად, მნიშვნელოვანია ჩავუღრმავდეთ ტექნოლოგიის სირთულეებს. სასურველია პროცესის დაწყება კვერცხების გადამუშავებით. ისინი ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და გამოყოფენ გულებსა და თეთრებად. ეს უკანასკნელი ინტენსიურად ავთქვიფოთ სათქვეფით, თანდათან დავამატოთ შაქარი. ამ დელიკატესის მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს იმაში, რომ სასურველი შედეგის სწრაფად მიღების მიზნით, ცილებს ავსებენ მარილის მწიკვი და ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალი. საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით მიღებული მასა გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 °C-ზე. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 100 °C-მდე და დაელოდეთ კიდევ ნახევარ საათს.

მაკარონი

ასეთი უჩვეულო სახელის მქონე ფრანგული დესერტი არის ნუშის ფხვნილისგან დამზადებული ნამცხვარი. მის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 2/3 ჭიქა ნაჭუჭიანი ნუში;
• 1,5 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 3 უმი კვერცხის ცილა;
• 5 ს.კ. ლ. ჩვეულებრივი შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ. ვანილის ექსტრაქტი;
• ¼ ჩ/კ. საკვები საღებავი.

კრემის ათქვეფაზე დამატებით მოგიწევთ მიაწოდოთ:

• 3 ციყვი;
• ჭიქა ჩვეულებრივი შაქარი;
• 200გრ კარაქი.

წარმატებული გამოცდის გასაღები ნუშის მაქსიმალურად დაფქვაშია. ამისათვის თხილი შერწყმულია ტკბილი ფხვნილით და საფუძვლიანად დაფქული. მიღებულ ფქვილს თანდათან უმატებენ თეთრებს, ათქვეფილი ვანილის ექსტრაქტის, საკვების საღებავისა და შაქრის დამატებით. ამ ყველაფერს ფრთხილად ურევენ სილიკონის სპატულით და ათავსებენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ჩამოყალიბებული მრგვალი ნაჭრები ინახება მცირე ხნით ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ცხვება 180 °C-ზე. მთლიანად გაგრილებულ ნამცხვრებს ზეთებენ კარაქის, შაქრისა და კვერცხის ცილისგან შემდგარი კრემით.

პარფეი

ეს ცივი ფრანგული დესერტი, რომლის სახელი ითარგმნება როგორც "ლამაზი", ძალიან ჰგავს ნაყინს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ბუნებრივი შავი შოკოლადი;
• 200 გ ჩვეულებრივი შაქარი;
• 5 ცილა;
• 2 ჭიქა კრემი;
• ვანილინის 2 პაკეტი.

ფრანგული დესერტის რეცეპტი, რომლის ფოტოც განთავსდება ამ პუბლიკაციაში, შეიძლება დაემატოს 7 ს/კ. ლ. ყავა ან ნუშის ლიქიორი. მაგრამ თუ პარფეი განკუთვნილია ბავშვთა მაგიდისთვის, მაშინ ეს კომპონენტი უნდა განადგურდეს. კრემი შერწყმულია ვანილინთან და შაქართან და შემდეგ ათქვიფეთ ძლიერ, სტაბილურ ქაფად. მიქსერით დამუშავებულ ცილებს და ლიქიორთან ერთად გამდნარ შოკოლადს ემატება მიღებულ მასას. მნიშვნელოვანია ეს უკანასკნელი თხელ ნაკადში ჩაასხათ, რომ დესერტი არ გაიყოს. მზა პარფეს აფენენ თასებში და შედებენ მაცივარში.

შოკოლადის ფონდანტი

ტკბილკბილებს ვურჩევთ, ყურადღება მიაქციონ კიდევ ერთ პოპულარულ კერძს, რომლითაც ცნობილია ფრანგული სამზარეულო. დესერტი, რომელსაც ასეთი დამაინტრიგებელი სახელი აქვს, შედგება პატარა ქაფქეიქებისგან თხევადი ცენტრით. შოკოლადის ფონდანტის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გ შაქრის ფხვნილი;
• 200გრ ხარისხის შოკოლადი;
• 50 გრ საცხობი ფქვილი;
• 3 უმი კვერცხი;
• 1 ჯოხი კარაქი (+ ცოტა მეტი ფორმებისთვის წასასვლელად).

წარმატებული დესერტის მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს მაღალი ხარისხის შოკოლადის გამოყენებაში, რომლის კაკაოს შემცველობა მინიმუმ 72%-ია. ორთქლის აბაზანაში დნება და ზეთში შერწყმულია. მიღებულ სითხეს თხელ ნაკადში ასხამენ შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვეფილ კვერცხს. ამ ყველაფერს ავსებენ ფქვილით და დებენ ცხიმწასმულ ფორმებში. გამოაცხვეთ ფონდანტი 200°C-ზე არა უმეტეს თორმეტი წუთის განმავლობაში.

წვრილფეხა ოთხები

ეს ფრანგული დესერტის რეცეპტი გამოიგონეს მე -18 საუკუნეში. მისგან დამზადებული დელიკატესი შედგება პატარა, ლამაზად მორთული ნამცხვრებისგან. პატარა ოთხეულის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 200 გრ ბუნებრივი შავი შოკოლადი;
• 20 გრამი საცხობი ფქვილი;
• 80 გ ჩვეულებრივი შაქარი;
• 100 მლ კრემი;
• 200 მლ მარწყვის ჯემი;
• 25 გრ კაკაო;
• 50 მლ სასმელი წყალი;
• 4 უმი კვერცხი;
• თითო 50 გრ კარაქი, შაქრის პუდრა და დაჭრილი ნუში.

გაადნეთ 30 გრ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. შემდეგ აურიეთ ნახევარი გამდნარი კარაქი და დაუმატეთ გულებს, ათქვიფეთ 20 გრ ჩვეულებრივი შაქარი. ამ ყველაფერს ემატება მიქსერით დამუშავებული კაკაო, ფქვილი, ნუშის ნატეხი და ტკბილი ცილები. მასა კარგად აურიეთ და ცხვება ცხიმწასმულ ფორმაში. მზა ნამცხვრიდან გულები ამოჭრილია, მარწყვის ჯემით დაფარული და ერთმანეთთან დაკავშირებული. პეტი ფურს ზემოდან ავსებენ ნარჩენი შოკოლადის, კარაქისა და სიროფის წყლისა და ტკბილი ფხვნილისგან დამზადებული მინანქარი.

კრემი კარამელი

ამ დახვეწილ და ძალიან დელიკატურ ფრანგულ დელიკატესს აქვს ძალიან მარტივი შემადგენლობა. ყველაზე სტანდარტული პროდუქტებით რამდენიმე მარტივი მანიპულაციის წყალობით, თქვენ მიიღებთ რაღაც არაჩვეულებრივს, რომელსაც ყველაზე გამორჩეული გურმანებიც კი დააფასებენ. კრემის კარამელის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 230 გრ ჩვეულებრივი შაქარი;
• 60 მლ მდუღარე წყალი;
• 100 33% კრემი;
• რძე 300 მლ;
• 20 გრ კარაქი;
• 2 გ ციტრუსის ცედრა;
• 2 გული;
• კვერცხი.

ჯერ კარამელი უნდა გააკეთოთ. ადუღებულ წყალს და 150 გრ შაქარს ადუღებენ და შემდეგ ფორმებში ასხამენ. რძე შერწყმულია ნაღებთან და ციტრუსის ცედრასთან. ამ ყველაფერს აცხელებენ დაბალ ცეცხლზე და უმატებენ შაქრით ათქვეფილ კვერცხს. მიღებული მასა დაასხით კარამელზე და გამოაცხვეთ ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში 160 °C-ზე წყლის აბაზანაზე. სუფრაზე მიტანის წინ დესერტს აბრუნებენ ისე, რომ ძირში კრემისებრი რძის ფენა იყოს.

კრუასანი

ეს საკულტო ფრანგული ნამცხვარი შესანიშნავია თქვენი დილის ფინჯანი ახლად მოხარშული არომატული ყავისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი საფუარი ფენოვანი ცომი;
• 150 გრ შოკოლადი;
• 25 გრ შაქარი (შესხურებისთვის);
• გული და კარაქი (შეზეთვაზე).

გაყინულ ცომს თხელ ფენად ახვევენ და სამკუთხედებად ჭრიან. თითოეული მათგანის ფართო ნაწილზე დევს შოკოლადის ნაჭერი. ცომს ახვევენ ბაგელში, აფენენ ათქვეფილ გულს და აყრიან შაქარს. გამოაცხვეთ ისინი ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე სტანდარტულ ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.