როგორ მოვამზადოთ კრემისებრი სოუსი სოკოსთვის. სოკოს სოუსი ხორცისთვის

თქვენ შეგიძლიათ თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია არა მხოლოდ ახალი საკვები პროდუქტების დახმარებით. ამისათვის უბრალოდ მოამზადეთ ახალი სოუსი და ჩვეულებრივი კერძები ახალი გემოთი გაბრწყინდება.

ტრადიციული რეცეპტი

ნაღების სოუსი სოკოთი ძალიან გემრიელია, რისთვისაც დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კრემი;
• ფქვილი;
• კარაქი;
• გამხმარი პორცინის სოკო.

ჯერ უნდა გარეცხოთ ღორის სოკო და გააჩეროთ წყალში მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და დააქუცმაცეთ. ცხელ ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი და ნაღები, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვურიოთ. შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, მიღებული მასა მოათავსეთ სოუსში და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ჯავზით

დელიკატური კრემისებური სოუსი სოკოთი, რომელიც შესანიშნავია ბრინჯის, მაკარონის, ბოსტნეულის ასორტისთვის და გამომცხვარი კარტოფილისთვის, შეგიძლიათ მოამზადოთ, თუ დრესინგი მუსკატის კაკალით მოამზადეთ. Უნდა აიღო:

• ახალი შამპინიონები;
• კრემი;
• ნიორი;
• კარაქი;
• მუსკატის კაკალი;
• გამწვანება;
• წიწაკა, მარილი.

მომზადების ეტაპები შემდეგია. ჯერ ტაფაში უნდა გაადნოთ კარაქი და ჩაყაროთ დაჭრილი ნიორი. ადუღეთ ნარევი არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში. ნიორს დაუმატეთ თეფშებად დაჭრილი სოკო, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

სოკოს დაუმატეთ გაცხელებული კრემი და კვლავ ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ ცოტა წიწაკა, ზომიერი მარილი და ცოტა მწვანილი და მუსკატის კაკალი. დატოვე დრესინგი ადუღებამდე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. სოუსი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ მთავარ კერძთან ერთად.

სოუსი კრემის გარეშე

სოკოთი კრემის გამოყენების გარეშე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი ნაღების სოუსი. ამისათვის საჭირო ინგრედიენტებია:

• რძე;
• ფქვილი;
• კარაქი;
• წიწაკა, მარილი;
• პარმეზანი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნიორი.

მომზადების პროცესი შემდეგია. კარაქი გაადნეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება თხევადი და არ დაიწყებს დუღილს. მას შემდეგ, რაც ეს პროცესი გაჩაღდა, გამოიყენეთ ჩანგალი კარაქი და დაამატეთ ფქვილი, მხოლოდ თანდათანობით. აუცილებლად აურიეთ ნარევი ისე, რომ შემადგენლობა გაერთიანდეს.

შემდეგ თქვენ უნდა გაზარდოთ სითბო საშუალოზე და განაგრძოთ ტაფის შიგთავსის მორევა, მარილის დამატება. ამასობაში გააცხელეთ რძე და ჩაასხით კარაქ-ფქვილის ნარევში. თუ შიგთავსი იწყებს დუღილს, მაშინვე აურიეთ, რომ არ დაიწვას.

მნიშვნელოვანია: სოუსის სითხე უნდა აორთქლდეს და შემცირდეს მოცულობაში.

შეჩერების გარეშე, დრესინგი უნდა აურიოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ საჭირო კონსისტენციას. რაც უფრო დიდხანს დგას სოუსი გაზქურაზე, მით უფრო სქელი გახდება. არ არსებობს მკაფიო წესები სისქესთან დაკავშირებით, ყველა აღწევს თანმიმდევრულობას, რომელიც მოსწონს.

ამ რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, ამ საკითხში ყველაფერი დამოკიდებული იქნება დაგეგმილ მთავარ კერძზე. რძის გარეშე ნაღების სოუსში დამატებული ცხიმისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი. ეს პროდუქტი ასევე შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით, მაგრამ იმავე პროპორციით, რაც მითითებულია რეცეპტში.

ნიორით

ზოგიერთი დიასახლისი სხვადასხვა სოუსების მომზადებისას ვერ ემშვიდობება მის რომელიმე ინგრედიენტს – ნიორს და სადაც შესაძლებელია, უმატებს. არის ნაღების ნივრის სოუსი. მისი კომპონენტებია:

• კარტოფილი;
• სოკო;
• ნიორი;
• არაჟანი;
• მყარი ყველი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• წიწაკა, მარილი;
• გამწვანება.

როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი. ჯერ სოკო უნდა დავჭრათ ნაჭრებად. მყარი ყველი გახეხეთ და ნიორი ძალიან წვრილად დაჭერით. საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ კონტეინერი არაწებოვანი ფსკერით და დაასხით მასში მზესუმზირის ზეთი. შემდეგ კონტეინერში მოათავსეთ ლითონის მოხარშული რგოლი და დაამატეთ ცოტაოდენი გახეხილი კარტოფილი.

კოვზით ნაზად დაჭერით ნარევი, გააკეთეთ კომპაქტური ნამცხვარი. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. დაამატეთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი. მიღებული მასა მოათავსეთ ლანგარზე და გახეხეთ ყველი. შედგით ყველაფერი ღუმელში.

დაამატეთ მეტი მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ნიორი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი სოკო. დარბილების შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, შემდეგ გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთი. წიწაკა და მარილი. ყველი რომ გადნება, გამოიღეთ ღუმელიდან. მოათავსეთ ყველაფერი თეფშზე და შემდეგ დაასხით სოუსი.

ხახვით და ყველით

კრემისებური სოუსის რეცეპტს ხახვი, სოკო და ყველი აქვს ძალიან ნაზი და პიკანტური გემოთი. მას დასჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• კარაქი;
• სამზარეულო კრემი;
• პრასი;
• ნიორი;
• სხვადასხვა სოკო;
• Თეთრი ღვინო;
• წიწაკა, მარილი.

მოსამზადებლად ხახვის თეთრი ნაწილი ძალიან წვრილად უნდა დაჭრათ. იგივე გააკეთეთ ნიორთან ერთად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ნიორი და პრასი, შეწვით ეს ყველაფერი ოდნავ სიწითლემდე.

შემდეგ შეურიეთ სხვა პროდუქტებს, კერძოდ, დაჭრილ სოკოს. ისევ შეწვით ყველაფერი, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება. ჩაასხით მითითებული რაოდენობით ღვინო და განაგრძეთ შეწვა. იმ მომენტში, როდესაც სოკო კარგად შეიწოვება ღვინოს, დაამატეთ მეტი ნაღები და მოხარშული კრემი, პილპილი, მარილი და კვლავ ადუღეთ შიგთავსი. ბოლოს დაუმატეთ ყველი.

მულტიქუკერის რეცეპტი

ეს დრესინგი შეიძლება მომზადდეს ნელ გაზქურში, თუ თქვენ გაქვთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მშრალი სოკო;
• ხახვი;
• სტაფილო;
• მწვანილი;
• ნიორი;
• კრემი;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

ამ კულინარიული შედევრის შექმნისას, ჯერ მშრალი სოკო უნდა დაფქვათ მარცვლებად.

მნიშვნელოვანია: დაახლოებით 20 გრ შანტერიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 60 მლ მარცვლეული, რომელიც უნდა დაასხით კრემით, ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

ამასობაში დაჭერით სტაფილო და ხახვი. შემდეგ შეზეთეთ მოწყობილობის თასი მცენარეული ზეთით და შემდეგ გადააქციეთ „Fry“ პოზიციაზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეგიძლიათ კონტეინერში მოათავსოთ დაჭრილი ბოსტნეული. შეწვით ისინი, აუცილებლად მოურიეთ ღია სახურავით.

თუ საკვები იწყებს შეფერილობას, გამორთეთ რეჟიმი და ამოიღეთ თასი კორპუსიდან, რომ სწრაფად გაცივდეს. ამ ნაბიჯების შემდეგ, ის კვლავ უნდა განთავსდეს მულტიქუკერში. ბოსტნეულს ჩაასხით კრემის და სოკოს ნარევი, აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ „ფაფა“ რეჟიმზე ნახევარი საათით. დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, ნიორი და მწვანილი.

შეურიეთ შიგთავსი და დატოვეთ „გახურებაზე“ კიდევ ათი წუთი. ამ დროის შემდეგ სოუსი მზად იქნება. ძალიან არომატული და გემრიელია, ამიტომ მისი მომზადება აუცილებლად გჭირდებათ.

დელიკატური სოკოს ნაღების სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერი კარტოფილის და მაკარონის კერძებს, ასევე ბრინჯის და ბოსტნეულის კოტლეტებს. მისი გამოყენება შესაძლებელია კომბოსტოს რულეტების, ხორცის კატლეტებისა და კუბების გამოცხობისას. ნაღების სოუსი ამ კერძებს წვნიანსა და სინაზეს შესძენს.

საკვები სოკოს მრავალი სახეობა არსებობს. ასევე არსებობს მრავალი სოუსი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია მათი გამოყენებით. სამწუხაროა, რომ ამ ახალი სოკოების გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ მათი შეგროვების დროს.

მაგრამ მაღაზიაში ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ხელთაა სოკო და შამპინიონები. სხვათა შორის, ამ სოკოების ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში შეგიძლიათ სხვა სოკოც შეიტანოთ, რომლებსაც მოსავლის სეზონზე შემწვარი სახით მოიხმარენ. ეს სოუსები უნივერსალურია.

ნაღების სოუსი სოკოთი - საჭმლის მომზადება

ხახვი პირველი ინგრედიენტია სოუსის მომზადების დასაწყებად. კარგად უნდა იყოს დაქუცმაცებული, მერე პრაქტიკულად არ იგრძნობა სოუსში, როგორც ცალკე კომპონენტი. ხახვი უხილავად გააძლიერებს სოკოს გემოს და არომატს. ეს არის მისი როლი ამ კერძში. შამპინიონის შემთხვევაში ხახვის დახმარება უბრალოდ აუცილებელია.

სოუსისთვის სოკო უნდა გამოვიყენოთ ახალი და გაფუჭების ან გრძელვადიანი შენახვის ნიშნების გარეშე. მშრალი სოკოს ყიდვა ხელიდან ან ბაზარში შეუძლებელია. მისი გამხმარი ფორმით, თითქმის შეუძლებელია ამოიცნოთ არც თავად სოკო და არც მისი ხარისხი.

სოკო უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. სოუსისთვის უმჯობესია სოკო დავჭრათ წვრილად. ჩვენ ხომ გვინდა სოუსი მივიღოთ და არა კრემში ჩაშუშული სოკო. წვრილად დაჭრილი სოკოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან მსხვილ სახეხზე დაჭრილი სოკო.

ნაღების სოუსი სოკოთი - კერძების მომზადება

ქვაბი სქელი კედლებით და ფსკერით საუკეთესოდ შეეფერება სოუსის მოსამზადებლად. მისი არყოფნის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა. სქელკედლიანი ტაფა თავსახურით არ დაუშვებს კერძის კომპონენტების დაწვას და შექმნის იდეალურ პირობებს ჩაშუშვისა და ადუღებისთვის.

სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი შეიძლება ჩაყაროთ სპეციალურ გრავიურ ნავებში ან თასებში და გააფორმოთ მწვანილებით. ეს მისცემს კერძს საზეიმო და მადისაღმძვრელ იერს.

ნაღების სოუსი სოკოთი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ნაღების სოუსი სოკოთი

შამპინიონები კარგია, რადგან ისინი ხელმისაწვდომია წლის ნებისმიერ დროს. სხვა ინგრედიენტების შეძენა ასევე არ არის პრობლემა. ეს სოუსი განსაკუთრებით კარგია სხვადასხვა კარტოფილის კერძებთან ერთად.

ინგრედიენტები

300 გრამი ახალი შამპინიონი, 1 საშუალო ზომის ხახვი, 200 გრამი ნაღები, 25 გრამი კარაქი, 1-2 ჩაის კოვზი ხორბლის ფქვილი, ½ ჭიქა მდუღარე წყალი. სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

გააცხელეთ ქვაბი ან შემწვარი ტაფა გაზქურაზე. გაადნეთ მასში კარაქი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. გარეცხილი და გამხმარი შამპინიონებიც უნდა დაიჭრას. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ შამპინიონები. არ აქვს მნიშვნელობა, რომ შამპინიონები დიდ ადგილს იკავებენ, ისინი თითქმის სამჯერ შეწვებიან. როდესაც გაცხელდება, სოკო იწყებს წვენის გამოყოფას. აუცილებელია აურიოთ ისინი ისე, რომ არ დაიწვას და დაელოდეთ სანამ სოკოს წვენი მთლიანად აორთქლდება. ხახვთან ერთად შემწვარი შამპინიონები იძენს არომატს და აუცილებელ გემოს.

მზა სოკო შეიძლება დამარილებული იყოს. დროა კერძს ფქვილი დაუმატოთ. თუ გსურთ, რომ სოუსს მდიდარი არაჟნის კონსისტენცია ჰქონდეს, უნდა დაამატოთ 3 ჩაის კოვზი ფქვილი. 2 კოვზიდან ის შეესაბამება უცხიმო არაჟანს, 1 კოვზიდან კი თხევადი დარჩება, როგორც ნაღები. სოკო თანაბრად ურევენ ფქვილს. ახლა სითხეების დანერგვის დროა. დავიწყოთ მდუღარე წყლით. ტაფის მთელ ზედაპირზე წვრილი ნაკადით დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ყველა სოკო დაიფაროს და მთელი კერძი ერთდროულად მოიხარშოს. აურიეთ კერძი. წყალი და ფქვილი ქმნის გამჭვირვალე ნივთიერებას, რომელიც შეიცავს ხახვსა და სოკოს. რჩება მხოლოდ გახურებული კრემის დამატება. მათი დამატების შემდეგ სოუსის მოხარშვა აღარ დაგჭირდებათ. თუ ცოტა სქელი გამოვიდა, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. სოუსი მზად არის და შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაუყოვნებლივ.

რეცეპტი 2: ნაღების სოუსი ხელთაა სოკოთი

ხამანწკის სოკო არ ჩამოუვარდება შამპინიონს არც ხელმისაწვდომობით და არც გემოვნებით. ეს სოკო არის მკვებავი და ჯანსაღი. მათ საფუძველზე მომზადებული ნაღების სოუსი ნებისმიერ კერძს დაამშვენებს. კრემისებრი ხელთაა სოკოს სოუსი განსაკუთრებით კარგია მაკარონთან ან ბრინჯთან ერთად. როცა გაცივდა, სოუსი შეიძლება პურთან ერთად მიირთვათ.

ინგრედიენტები

250 გრამი ახალი ხელთაა სოკო, 200 მლ ნაღები (ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს), 5 სუფრის კოვზი კარაქი, ½ ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი, ოხრახუშის თაიგული ან კილანტრო, მარილი.

მომზადების მეთოდი

წვრილად დაჭერით ნიორი და შეწვით გამდნარ კარაქში რბილებამდე. დაამატეთ დაჭრილი ხელთაა სოკო. სოკო შეწვით, სანამ წვენი არ გამოუშვებს. ჩაასხით კრემი. კრემის დამატებამდე უნდა გაათბოთ. კერძი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში. ცეცხლის გამორთვამდე კერძი უნდა მოაყაროთ მარილი, დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მუსკატის კაკალი. გამორთეთ ცეცხლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ კერძი ხუთი წუთის განმავლობაში. ახლა მისი მიღება შეიძლება.

რეცეპტი 3: ნაღების სოუსი გამხმარი ღორის სოკოთი

გოჭის სოკოს აქვს შესანიშნავი თვისებები, როგორც ახალი, ასევე ხმელი. მშრალი პორცინის სოკო ისეთივე მადისაღმძვრელი, გემრიელი და არომატულია. მათზე დაყრდნობით შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კრემისებური სოუსი, რომელიც ნებისმიერ კერძს მისცემს სოკოს შესანიშნავ გემოს.

ინგრედიენტები

100 გრამი ჩირი სოკო, 200 მლ ნაღები, 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, 2 ს.კ. ლ. ნავთობის გადინება

მომზადების მეთოდი

გამხმარი პორცინის სოკო უნდა გაირეცხოს, აავსოთ წყლით და 8 საათის განმავლობაში ადუღდეს. შემდეგ ისევ გარეცხეთ სოკო, მოხარშეთ სანამ დარბილდება და დაჭერით. გააცხელეთ ტაფა ან ქვაბი. გახურებულ თასში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ფრთხილად დაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. დაუმატეთ ფაფის სოკო, საგულდაგულოდ აურიეთ, დააფარეთ ჭურჭელს თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი შეიძლება მოათავსოთ სოუსში და გააფორმოთ მწვანილის ყლორტებით.

თავად სოუსის სახელი გულისხმობს, რომ მის მომზადებაში ნაღები გამოიყენება, მაგრამ კრემის ჭამა ყველას არ შეუძლია. ამ შემთხვევაში, კრემი შეიძლება განზავდეს ნახევრად ან მთლიანად შეიცვალოს არაჟნით. კრემი ანიჭებს სოუსს ჰაეროვნებას და ტკბილ გემოს. არაჟანი სოუსს უფრო ნაზს და ოდნავ მჟავეს ხდის. არაჟნისა და ნაღების კომბინაცია სოუსს ტკბილ-მჟავე ხდის. ამა თუ იმ პროდუქტის გამოყენება ამ შემთხვევაში გემოვნების საკითხია.

კრემი ჭურჭელში ჩასვლამდე ჯობია ცოტა გავაცხელოთ, მერე სიცხისგან არ დაჭკნება.
ფქვილი, რომელიც აუცილებლად შედის ნებისმიერ სოუსში, წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი. თუ ეს არ გაკეთებულა, შეიძლება წარმოიქმნას სიმსივნეები ან გამოჩნდეს უსიამოვნო გემო.

თუ ჭამის შემდეგ ცოტა სოუსი დარჩა, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში და გამოვიყენოთ მოგვიანებით გახურებული ან გაციებული.

სოკოსგან შესაძლებელია უამრავი სხვადასხვა გემრიელი სოუსის მომზადება: მაგალითად, არომატული მუქი სოუსი, სქელი წითელი თეთრი შანტერებისგან, გამჭვირვალე ტკბილი სოუსი თაფლის სოკოსგან... თუმცა ყველაზე ხშირად შამპინიონზე გვაქვს წვდომა. ამ მხრივ ყველაზე სასარგებლოა მათგან სოკოთი ნაღების სოუსის მომზადება. უფრო მეტიც, მისი მომზადება შეიძლება მრავალი სხვა სოკოსგანაც.

სოკოს გამოყენების ძალიან ფართო სპექტრი აქვს; კარგად უხდება მაკარონს და ყვავილოვან კომბოსტოს. მასში ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღორის ხორცი, ქათმის კოტლეტი ან კომბოსტოს რულონები. თუმცა, ის საუკეთესოდ უხდება კარტოფილის კერძებს. ასე რომ, ტრადიციულად მას მიირთმევენ კარტოფილის თეფშთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

დაგჭირდებათ:

300 გრ სოკო, 2 ჩაის კოვზი ფქვილი, 100 გრ ნაღები და არაჟანი, 25 გრ კარაქი, ხახვი, წყალი.

სოკოთი კრემისებური სოუსის მომზადებას ხახვის შეწვით ვიწყებთ. ხახვი უნდა გავფცქვნათ და რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ. დაჭრილი ხახვი უნდა ჩავასხათ გახურებულ ტაფაში, რომელშიც უკვე დნება კარაქი. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. სანამ ხახვი იწვება, არის დრო, რომ დავჭრათ სოკო. ისევ და ისევ, რაც უფრო დახვეწილი იქნება, მით უკეთესი და სოუსი უფრო მეტად წააგავს სოუსს და არა მხოლოდ სოუსს, თუმცა ნაჭრების სისუფთავე გავლენას ახდენს კერძის გარეგნობაზე, მაგრამ არა მის გემოზე, ამიტომ წვრილად დაჭრილითაც გემრიელი იქნება. სოკო. გემოვნების საკითხია.

უკვე ოქროსფერ ხახვს დაუმატეთ სოკო. თავიდან ისინი მთელ ტაფას დაიკავებენ, მაგრამ თანდათან სოკო რამდენჯერმე შეწვება. ასევე საჭიროა, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება და სითხე მთლიანად აორთქლდება - ეს უფრო მეტ გემოს მისცემს შემწვარ სოკოს. შემდეგ შეგიძლიათ ცოტა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ ცოტა ფქვილი. მისი რაოდენობა დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი სოუსი გსურთ მიიღოთ შედეგად. თუ მეტ ფქვილს დაუმატებთ, სოკოს კრემისებრი სოუსი ძალიან სქელი იქნება, თუ ნაკლებ ფქვილს დაუმატებთ, გამომშრალი იქნება.

როდესაც სოკო თანაბრად შეურიეთ ფქვილს, მას სითხე უნდა დაემატოს. პირველი - წყალი, მდუღარე წყალი. დაასხით დაახლოებით ნახევარი ჭიქა თხელ ნაკადად მთელ ტაფაზე ისე, რომ წყალი ერთდროულად დაფაროს ყველა სოკოს და კარგად აურიეთ. სოკო დასრულდება გამჭვირვალე სქელ სოუსში. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ არაჟანი და ნაღები. თუ ორივეს დაუმატებთ, სოუსი ტკბილი და მჟავე გახდება. თუ მხოლოდ კრემს დაუმატებთ, სოუსი ცოტა ტკბილი იქნება, მაგრამ თუ მხოლოდ არაჟანს დაუმატებთ, სოუსი უფრო მჟავე იქნება. ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, გემოვნების საკითხია.

ამ პროდუქტების დამატების შემდეგ სჯობს სოუსი აღარ მოხარშოთ. სცადეთ მარილიანობა, ნახეთ სისქე (შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ წყალი) და გამორთეთ. ახლა თეთრი სოუსი სოკოთი მზად არის საჭმელად, ის არ საჭიროებს ჩაშუშვას. თუ ერთბაშად არ მიირთმევთ, შეგიძლიათ მაცივარში შედოთ და შემდეგ გაათბოთ, უარესი არ იქნება. ან შეგიძლიათ გაყინოთ ის რეზერვში.

თუ სოკოს მადის სახით ამზადებთ, სცადეთ მათთვის ხიზილალის კრემისებური სოუსის მომზადება.

ამისათვის დაგჭირდებათ:

25 მლ მძიმე ნაღები, 3 დიდი კოვზი წითელი ხიზილალა, 100 გრ წითელი თევზი, ნახევარი ლიმონი, წიწაკა, მარილი.

კალმახის ან ორაგულის ნაჭერი ტაფაში უნდა მოათავსოთ და ცივი წყლით დააფაროთ. წყალი მხოლოდ თევზს უნდა ფარავდეს. მარილი წყალი, დაამატეთ რამდენიმე ბარდა (გემოვნებით) შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ლიმონის ნაჭერი. წყალი უნდა მიეცეს ადუღებას. ორი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ თევზი, რომელიც აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს, თუ ასეთია და ამოიღეთ ყველა ძვალი. თევზი ჩანგლით გახეხეთ.

კრემი უნდა ათქვიფეთ მიქსერით. დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, დაფქული თევზი და ხიზილალა. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. მზადაა.

ეს სოუსი ბევრ კერძს კარგად უხდება, მაგრამ თუ უმი სოკოს თხელ ნაჭრებად დაჭრით და სოუსს დაასხით, მშვენიერი მადას მიიღებთ.

კრემის რბილი გემოსა და სოკოს მდიდარი არომატის კომბინაცია გამოცდილი და დამოწმებულია შეფ-მზარეულების თაობის მიერ. რძის პროდუქტები და ტყის პროდუქტები ორგანულად ავსებენ ერთმანეთს და ქმნიან კერძის სქელ, მაგრამ ამავე დროს დელიკატურ ასორტიმენტს.

ნაღების სოკოს სოუსები საყოველთაოა მსოფლიო სამზარეულოში. ტრადიციულ რუსულ კერძებში ძირითადად გამოიყენება ტყის სოკო - შანტერელები, ბოლტუსები, თაფლის სოკო, ხავსიანი სოკო, ბოლტუსები და ა.შ. ცოტა უფრო იშვიათად შეგიძლიათ კომპოზიციაში ბოლტუსები და რუსულა. არასეზონში ღვეზელს ამზადებენ სათბურის ხამანწკის სოკოთი, ჩინური თაფლის სოკოთი, შამპინიონებით, ხმელი სოკოთი და გაყინული ნახევარფაბრიკატებით.

ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, სოუსი შეიძლება შეიცავდეს თხილს, სხვადასხვა სახის ხახვი და მწვანილი, სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ნიახური, მჟავე ვაშლი, რბილი და მყარი ყველი, ჩირი და მწნილი. სანელებლებს შორის, რომლებიც კარგად უხდება სოკოს და რძის პროდუქტებს, არის კვარცხლბეკი, ქინძი, პაპრიკა და კარი, მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი და წიწაკა. მწვანილი - ხმელი და ახალი კილანტრო, ნიახური, ოხრახუში, რეჰანი, როზმარინი და თიამი.

სოუსები გამოიყენება მოხარშული მაკარონის, ფაფების, კარტოფილის და სხვა ძირითადი კერძების დასამატებლად, როგორც შემკვრელ კომპონენტად თასების, პიცის და ლაზანიას, ფაფუკი ნამცხვრებისა და ღვეზელების შემკვრელ კომპონენტად.

როგორ მოვამზადოთ სურნელოვანი და ორიგინალური სოუსი კრემისა და სოკოსგან, დეტალურად არის აღწერილი ქვემოთ.

სოკოს სოუსი დამზადებულია გამხმარი სოკოსგან

თხევადი სოუსი ხმელი სოკოსგან, მომზადებული კლასიკური ტექნოლოგიით. გამოდგება ლაზანიას, სხვადასხვა სახის თეფშების, პიცის შესავსებად.

ინგრედიენტების სია:

• სასმელი კრემი - 200 მლ. ან
• უცხიმო არაჟანი - 150 გ.
• გამხმარი თეთრი სოკო - 100 გ.
• მუსკატის კაკალი – მწიკვი.
• Მარილი.
• Შავი "პილპილი.
• კარაქი - 50 გ.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ. არ არის სლაიდი.
• ბულიონი ან წყალი - 200-300 მლ.
• ნიორი - 1 ც.
• პატარა ხახვი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ყავის საფქვავში გახეხეთ რამდენიმე ხმელი ბოლტუსის სოკო სოკოს ფქვილის მისაღებად. შეურიეთ წვრილი მარილი და კოვზი ხორბლის ფქვილი. განზავდეს 100 მლ. ცივი რძე ან ნაღები.
2. ხახვი გახეხეთ, ნიორი დაჭერით ბუშტით ან გახეხეთ ნივრის პრესით.
3. გაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ გამოშვებულ წვენთან ერთად ნიორი და ხახვი.
4. როცა ბოსტნეულის მასა ერთგვაროვანი და ოდნავ ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ სანელებლები და ხმელი მწვანილი. ჩაასხით კრემის თხელი ნაკადი განზავებული ფხვნილით.
5. ტაფაში მასა სწრაფად შესქელებას დაიწყებს, ამ დროს დაუმატეთ სოკოს ბულიონი და დარჩენილი კრემი.
6. თქვენ უნდა დაასხით თანდათან, სოუსის კონსისტენციის მონიტორინგი. უნდა გვახსოვდეს, რომ როდესაც თბილი იქნება, ის ოდნავ სქელი იქნება.
7. ბოლო ინგრედიენტების დამატების შემდეგ მოხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სოუსის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, რადგან გამხმარი სოკო უფრო მეტ მოხარშვას მოითხოვს, ვიდრე გაყინული ან მოხარშული.

ნაღების ყველის სოუსი ხამანწკის სოკოთი

ძალიან დელიკატური სოუსი სოკოს დიდი ნაჭრებით. იდეალურია ფრინველთან, თევზთან და გამომცხვარ ხორცთან სამსახურში.

ინგრედიენტების სია:

• დამუშავებული ყველი "დრუჟბა" - 200 გრ.
• ხელთაა სოკო - 400 გ.
• კარაქი - 100 გ.
• ხმელი პაპრიკა - 0,5 ჩ/კ.
• ახალი კილანტრო ან ოხრახუში - 30 გ.
• მზეზე გამომშრალი პომიდორი – 20-30 გ.
• მძიმე კრემი - 150 მლ.
• ბოსტნეულის და სოკოს ბულიონი – 300-400 მლ.
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• Მარილი.
• Შავი "პილპილი.
• დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფრთხილად დაალაგეთ ახალი ხელთაა სოკო, ამოიღეთ ყველა ხის ნაწილი. დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ კარაქში 2-3 დაფნის ფოთლის დამატებით. როგორც კი მდიდარი არომატი გამოჩნდება, სანელებლები შეიძლება ამოიღოთ.
2. ნარევს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, დაჭრილი მზეზე გამხმარი პომიდორი და ოხრახუში, კილანტრო ან რეჰანი. დაამატეთ მარილი. დაამატეთ მეოთხედი ნახევარი კოვზი დაფქული პაპრიკა. კერძს სიტკბოს და ღია ოქროსფერ ელფერს შემატებს.
3. ხარშეთ თავდახურული 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით კრემი. დაუმატეთ დაფქული წიწაკა.
4. მოათავსეთ სავსე კოვზი კარგი ხორბლის ფქვილი მშრალ ტაფაში. ხშირად ურიეთ, მიიყვანეთ კრემისებრი ფერით, გააგრილეთ და შეურიეთ სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონი.
5. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ სოკო ნაწილ-ნაწილ, დარწმუნდით, რომ ფქვილი ძირში არ დადნება და არ დაიწვა.
6. როცა მთელი ნარევი თანაბრად გადანაწილდება და შესქელებას დაიწყებს, ყველაფერი გააზავეთ დარჩენილი სოკოს (ბოსტნეულის) ბულიონით საჭირო კონსისტენციამდე.
7. ბოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული დამუშავებული ყველი. ფქვილის მსგავსად, ყველი უნდა დაემატოს პარტიებად, დაელოდოთ სანამ თითოეული პარტია მთლიანად გადნება.
8. მომზადების დასასრულს, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მძიმე კრემი, თუ სოუსი საკმარისად "ნაღების" ან ძალიან სქელი არ ჩანს. კრემში ჩასხმის შემდეგ სოუსი უნდა მოიხარშოს 5-7 წუთის განმავლობაში.

ნაღების სოკოს სოუსი "A la tartar"

სქელი სოუსი პიკანტური დანამატით მწნილის, კაპერსის ან ზეთისხილის სახით. სოუსს განსაკუთრებულ გემოს მატებს გამხმარი პურის სოკო. ჩვეულებრივი ბოლეტუსის სოკოს ნაცვლად, შეგიძლიათ სათბურის შიიტაკეების მიღება. ისინი ტოვებენ სასიამოვნო თხილის გემოს და იდეალურია სოკოს სოუსებისთვის. მათი რბილობი ბევრად უფრო მკვრივია, ვიდრე ჩვეულებრივი ტყის სოკო, ამიტომ ტყის ეს საჩუქრები უფრო ფრთხილად უნდა გაანადგუროთ.

ინგრედიენტების სია:

• ღორის სოკო, გამხმარი – 100 გ.
• გერკინები ან ზეთისხილი – 70-100 გ.
• ხმელი ოხრახუში ან კილანტრო - 0,5 ჩ.კ.
• ხმელი კამა - 0,5 ჩ/კ.
• უცხიმო არაჟანი - 200 გ.
• ნებისმიერი ბულიონი - 400 მლ.
• ხორბლის ფქვილი - 1-2 ს.კ. ლ.
• ხმელი ან ახალი ნიახური – 1 ჩ.კ. ან 50-70 გ.
• Მარილი.
• ნიორი - სურვილისამებრ.
• Შავი "პილპილი.
• დაფქული კუმინი.
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამხმარი სოკოს ნაჭრები შეავსეთ წყლით და რამდენჯერმე შეცვალეთ სითხე, რადგან ისინი ფერით გაჯერდებიან. ბოლოს ჩაასხით ცივ რძეში და შედგით მაცივარში ბოლომდე დარბილებამდე.
2. წვრილად დაჭერით, შეწვით ხახვთან და ნივრის კბილით. როგორც შეწვით, დაამატეთ მეტი ბულიონი, რომ ნაჭრები ორთქლზე შეფუთოთ.
3. არაჟანში აურიეთ ფქვილი, გამხმარი მწვანილი, დაფქული კუმინი და მარილი. გააზავეთ ბულიონით და ჩაამატეთ ტაფაში.
4. ენერგიულად ურიეთ, ფქვილს თასის ძირზე კონცენტრირების საშუალება არ მისცეთ. მომენტალურად დაიწვება და სოუსს გემოს გაუფუჭებს.
5. მას შემდეგ, რაც სოუსი თანაბრად შესქელდება, დაამატეთ ჭარხლის პროფილზე გახეხილი ნიახურის ფესვი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ღორღი, ზეთისხილი ან კაპერსი. მწნილიდან ერთ-ერთი უნდა აირჩიოთ, რადგან ამ სოუსში კარგად არ უხდება ერთმანეთს.
7. ნიახურთან ერთად მწნილი ღორღის დამატება არ შეიძლება, რადგან მათში შემავალი ძმარი ხელს უშლის ნაჭრების სწორად მომზადებას და ისინი ოდნავ უხეში დარჩება.
8. ბოლო ინგრედიენტების დამატების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

კრემისებრი სოკოს სოუსი "სტუდენტური სტილი"

სოუსს ნაღების დარქმევა რთულია, რადგან სიტუაციიდან გამომდინარე და რამდენად სავსეა მაცივარი, მისი მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ნაღებით, არაჟანით, მაიონეზით ან უბრალოდ კარაქით.

ინგრედიენტების სია:

• შემოდგომის თაფლის სოკო, გაყინული – 200 გრ.
• არაჟანი - 100 გ.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• სტაფილო - 100 გ.
• ხახვი - 100 გ.
• ხმელი კამა - 1 ჩ.კ.
• ბოსტნეულის ბულიონი - 500 მლ.
• Მარილი.
• სუნელი სოკოს ან ქათმის ბულიონისთვის.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• Შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ნახევარი სტანდარტული ბრიკეტი გაყინული თაფლის სოკო (400 გრ). წასვლისას დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. სათბურის ჩინური თაფლის სოკოს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე მათ ტყის კოლეგებს.
2. შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
3. გახეხეთ პასტაში ჩაძირული ბლენდერის გამოყენებით.
4. არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას ან კეტჩუპს, ხორბლის ფქვილს და ბულიონს.
5. დაასხით ნარევი სოკოს ხიზილალაში. ცოტა ხანს ადუღეთ სახურავის გარეშე. დაუმატეთ ჩაის კოვზი ხმელი კამა და ნახევარი კოვზი რთული სუნელი (ბაზა) სოკოს ბულიონისთვის.
6. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

კრემისებრი სოკოს სოუსი შამპინიონებიდან

სქელი სოუსის მომზადების ტრადიციული ვერსია შემწვარი ბოსტნეულისა და ხმელი მწვანილის დამატებით. ჩვეულებრივ შემწვარს ემატება ხახვი და სტაფილო, მაგრამ არის პრასის თეთრი ნაწილისა და ტკბილი წიწაკის ვარიანტები. პრასი სოუსს უფრო რბილ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტების სია:

• სოკოს ან შამპინიონის ასორტი – 300 გ.
• სასმელი კრემი (10%) ან სრულ ცხიმიანი რძე – 200 მლ.
• კარაქი შესაწვავად - 100 გ.
• ხახვი ან პრასი - 100 გ.
• დაფქული ცილი ან ქინძი - მწიკვი.
• ტკბილი წიწაკა - 0,5-1 წიწაკა (100 გრ)
• Მარილი.
• Დაფნის ფოთოლი.
• წიწაკა ბარდა.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• ბულიონი ან წყალი - 300 მლ.
• კამა, კილანტრო, ოხრახუში - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ სოკო და მოხარშეთ მარილიან წყალში. თუ სოუსი მზადდება ველური სოკოსგან, მაშინ ბულიონისთვის თქვენ უნდა აიღოთ არა პირველი, არამედ მეორე დეკორქცია. ადუღების შემდეგ პირველად გადაწურეთ წყალი.
2. ბულიონის ნაწილი დაასხით ცალკე თასში (300-400 მლ).
3. შამპინიონს, საშემოდგომო და ჩინურ (სათბურის) თაფლის სოკოს მოხარშვის დროსაც კი საკმაოდ მკვრივი ხორცი აქვთ, ამიტომ მიზანშეწონილია დაფქვა ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანამდე შეწვამდე. სხვა ჯიშის სოკოს ეს არ სჭირდება.
4. შეწვით სოკოს ხიზილალა ხახვთან ერთად. ამ პროცესში დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
5. დავამატოთ კიდევ ერთი ნაჭერი კარაქი, გადნობის შემდეგ მოვაყაროთ ნაღები და ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული.
6. დაამატეთ სანელებლები სიის მიხედვით. ბულიონში გავხსნათ ფქვილი და ჩავასხათ სოუსში.
7. რამდენიმე წუთის შემდეგ გასინჯეთ და მოაყარეთ მარილი.
8. ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ბლენდერით გახეხეთ სქელ და ერთგვაროვან მასად. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ გაციებისას სოუსი შესქელდება.
9. ამ ფორმით, სოუსი შესანიშნავია მოხარშული მაკარონის, დაქუცმაცებული კარტოფილისა და გვერდითი კერძებისთვის.
10. ავტორის პირად პრაქტიკაში სოუსს „ყველის ქვეშ“ იყენებდნენ ლუბრიკანტების, პიცის, ნაჭერი ღვეზელების, ლაზანიასა და კარტოფილის კერძების დასალევად.