ყველა ყველიდან ჩედარი გამოირჩევა არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ჯანმრთელობის გარკვეული სარგებელით. რატომ არის ის ასე კარგი?დიეტოლოგების აზრით, ჩედარის ყველი შეიცავს აუცილებელ საკვებ ნივთიერებების მაღალ კონცენტრაციას,

კერძოდ, მაღალი ხარისხის ცილა და კალციუმი, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. სწორედ ამ მიზეზით არის ძალიან მნიშვნელოვანი რძის პროდუქტების ყოველდღიური მოხმარება და ჩედარი ყველი საუკეთესოა ყველა რძის პროდუქტს შორის.

და არ აქვს მნიშვნელობა რა ფორმით იყენებთ მას, იქნება ეს წვნიანი თუ ჩედარის სოუსი. თქვენ მიიღებთ მასში შემავალ ყველა საკვებ ნივთიერებას.

მიუხედავად იმისა, რომ ყველის კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე შესწავლილი, მისი უნარი შეამციროს კბილების გაფუჭების შემთხვევები უკვე დადასტურებულია. ჩედარი ასტიმულირებს ნერწყვის დინებას, რომელიც ანეიტრალებს მჟავას, რომელიც იწვევს კბილების გაფუჭებას.

ჩედარი პრაქტიკულად არ შეიცავს ლაქტოზას, რაც მას კალციუმის და მრავალი სხვა საკვები ნივთიერების იდეალურ წყაროდ აქცევს რძეში იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც უჭირთ ლაქტოზის, ან რძის შაქრის მონელება.

დიეტოლოგები გვირჩევენ აირჩიოთ რეცეპტები ყველა სახის კერძისთვის ჩედარის ყველით ან უბრალოდ დაასხით იგი ბოსტნეულზე ან მაკარონიზე. ყველაფერი ჯანსაღი და გემრიელი იქნება.

შენიშვნა:აღმოჩნდა სასარგებლო, მაგრამ არსებობს მაგრამ! ნევროლოგები თავის ტკივილით დაავადებულ ადამიანებს ურჩევენ შეზღუდონ ამ ყველის მოხმარება. ჩედარში შემავალი ნივთიერება ტირამინი, რომელიც წარმოიქმნება ამინომჟავების დაშლის დროს, აქვს ტოქსიკური თვისებები და იწვევს ისეთ არასასურველ ეფექტებს, როგორიცაა ვაზოკონსტრიქცია, ნერვული სისტემის სტიმულირება და დათრგუნვა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შაკიკის შეტევა.

არსებობს მხოლოდ ერთი დასკვნა: ყველაფერი კარგია ზომიერად, მაშინ იქნება სარგებელი!)

შემეცნებითი ინფორმაცია:

ჩედარის ყველი არის ძროხის რძისგან დამზადებული ინგლისური მყარი ყველი, რომლის წარმოება ჯერ კიდევ მეთორმეტე საუკუნეში დაიწყო სომერსეტის ოლქის სოფელ ჩედარში. ამ ყველს სწორედ ამ ადგილის სახელი ეწოდა და მისი დამზადების პროცესი ჩედარიზაციაა.

ყველის მასა გამოირჩევა ელასტიურობით და მკვეთრი, თხილის გემოთი სასიამოვნო მჟავიანობით. მისი ფერი უპირატესად კრემისფერია, მაგრამ ასევე ხელმისაწვდომია ყვითელი და ნარინჯისფერი ჩედარი (ნატურალური საღებავის ანატოს წყალობით).

ყველის ბორბლები საკმაოდ დიდია - წონაში 37 კილოგრამამდეა და ეს არ არის ზღვარი - 1840 წელს დამზადდა ნახევარტონიანი ყველის ბორბალი, რომელიც დედოფალ ვიქტორიას საქორწინო საჩუქრად გაუგზავნეს.

როგორ მზადდება ჩედარის ყველი?

როგორც პასტერიზებული, ასევე უმი ძროხის რძე შესაფერისია ჩედარისთვის, თუმცა თავდაპირველად მხოლოდ ცხვრის ან თხის რძისგან მზადდებოდა. ამ ყველის დამზადების პროცესი ძალიან მარტივია, ისევე როგორც ყველაფერი გენიალური. ძროხის რძეს ადუღებენ, გამოყოფენ შრატისგან და ახვევენ ქსოვილში სითხის გამოსაწურავად. შემდეგ, ყველი იგზავნება მოსამწიფებლად სამიდან ექვს თვემდე, ზოგჯერ კი ჩედარი სარდაფში რამდენიმე წლის განმავლობაში იშლება.

ჩედარის ყველს მრავალი სახეობა აქვს, რომელთაგან თითოეული ხასიათდება ინდივიდუალური გემოვნური მახასიათებლებით. დაბერების დროის ცვლილებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩედარი რბილი კრემისებური გემოთი ან მკვეთრი, მკვეთრი გემოთი. თითოეული მჭამელი ირჩევს მისი გასტრონომიული პრეფერენციების მიხედვით.

ბრიტანელებს ძალიან უყვართ ეს ცხარე ყველი, ის ძალიან პოპულარულია მთელ ევროპაში. ვინაიდან ჩედარს არ აქვს დაცული სახელი, ეს სიტყვა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ ტექნოლოგიით დამზადებულ ნებისმიერ ყველს. ამრიგად, ევროპულ მაღაზიების უმეტესობაში შეგიძლიათ იპოვოთ ამერიკული ჩედარი, რომელიც საუკუნენახევარზე მეტია იწარმოება აშშ-ში.

ჩედარი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ როგორც საჭმელად, ან შეიძლება დაამატოთ სხვადასხვა კერძებში მათი გემოს გასაუმჯობესებლად. ამგვარად, ბრიტანელები ხშირად უმატებენ ჩედარს სოუსებს, ომლეტებს, კასეროლებს, აყრიან გახეხილი შემწვარი ყველით, ჩაშუშული ბოსტნეულით, თევზით, ხორცით, კრუტონებით, სენდვიჩებით და ა.შ. ინგლისურ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი უძველესი და თანამედროვე რეცეპტი, რომელშიც ჩედარი ჩნდება.
ჩედარს მიირთმევენ პორტთან, ლუდთან ან ღვინოსთან ერთად, ხილი, განსაკუთრებით ბანანი, კარგად უხდება მას.

ჩედარის ყველის შემადგენლობა

უნდა ითქვას, რომ ეს ყველი შემადგენლობით დიდად არ განსხვავდება ძროხის რძისგან დამზადებული სხვა სახის მყარი ყველისაგან. ვიტამინები, მინერალები, ამინომჟავები, დიდი რაოდენობით კალციუმი, ფოსფორი და ცხიმები, ასე რომ, არ უნდა გადაიტანოთ ჩედარი და დღეში ორ ნაჭერზე მეტი მიირთვათ, რათა არ დააზიანოთ თქვენი ფიგურა.

ინგლისური ჩედარის ყველის პოპულარული სახეობა, რომელიც მზადდება ნედლი ან პასტერიზებული რძისგან. ხაჭო შრატისგან გამოაცალკევებენ სპეციალური რენეტის ფერმენტების გამოყენებით, შემდეგ ურევენ მარილს, ჭრიან კუბიკებად და ტოვებენ მომწიფებას კიდევ 15 თვის განმავლობაში. ამისათვის იდეალური გარემო გამოქვაბულის ტემპერატურაა, ამიტომ, როგორც ყველა სხვა სახეობა, იქაც ინახება ჩედარი (ჩედარის ხეობა და ვუკის ხვრელის მღვიმე).

წარმოების ძირითადი რეგიონები - მისი ისტორია დაიწყო სომერსეტის ჩედარის რეგიონში და შემდგომში დაიწყო მისი წარმოება დანარჩენ ქვეყანაში და მსოფლიოს რამდენიმე სხვა ქვეყანაში. მაგრამ სამხრეთ-დასავლეთ ინგლისის მხოლოდ ოთხ ქვეყანას აქვს უფლება გამოიყენოს სახელი "West Country Farmhouse Chedda". ჩედარი არის მეორე ყველაზე პოპულარული ყველი (მოცარელა პირველია)

ისტორია: საიდან გაჩნდა ჩედარის ყველი?

ყველი ცნობილია მე-12 საუკუნიდან, როდესაც სამეფო ჩანაწერებში პირველად გამოჩნდა ჩედარი, რომელიც იყიდეს ერთ ფართინგით (შეისყიდეს 10 ათას 240 ფუნტი). არსებობს ვერსია, რომ რეცეპტი კანტალიდან (საფრანგეთის რეგიონი) რომაელებმა ჩამოიტანეს. მაგრამ ჯერ კიდევ არ არსებობს მკაფიო მოსაზრება იმის შესახებ, თუ საიდან გაჩნდა ჩედარის ყველი.

სოფელ ჩედარის პირას მდებარე ხეობაში იყო ულამაზესი გამოქვაბულები, რომლებიც ყველის ნორმალურად მომწიფებას ეხმარებოდა - მუდმივი ტემპერატურა და იდეალური ტენიანობა იყო. და უკვე მე-17 საუკუნეში ჩარლზ პირველმა იყიდა პროდუქტი ამ ჯერ კიდევ ნაკლებად ცნობილ სოფელში.

მე-19 საუკუნეში ყველის წარმოების სისტემა მოდერნიზდა - ეს გაკეთდა რძის მწარმოებლის ჯოზეფ ჰარდინგის წყალობით, რომელიც აწარმოებდა ყველს ახალი სამეცნიერო მოთხოვნების შესაბამისად და იყენებდა იმ დროის ყველა უახლეს სამეცნიერო და ტექნიკურ განვითარებას. ასე დაიწყო ჩედარის ყველის ისტორია.

ჩედარის ძირითადი მახასიათებლები

ჩედარის ყველს აქვს ღია ყვითელი ან სპილოსძვლისფერი ფერი და შეიძლება ჰქონდეს სხვა ჩრდილები, როდესაც დაემატება. იგი სხვებისგან გამოირჩევა ცხარე, მჟავე ან თხილის არომატით. თანმიმდევრულობა - პლასტიკური. ყველის ბორბლები დამზადებულია ცილინდრის ფორმისა და ზემოდან დაფარულია ცხიმიანი ფილმით. ზოგიერთი მწარმოებელი კვლავ აფარებს მზა პროდუქტს შავი ცვილით, რათა დაიცვას იგი დაბინძურებისგან, მაგრამ უმეტესობა იყენებს ჩვეულებრივ ნაჭრის მასალას, რომელიც ასევე კარგად მუშაობს.

ყველაზე ცნობილი სახეობებია „კუიქსი“, „კინა“ და „მონტგომერი“. ჩედარის ყველის ძირითადი მახასიათებლები საშუალებას აძლევს მას ფართოდ გამოიყენონ კულინარიაში მთავარი კერძებისა და დესერტების მოსამზადებლად.

• კალორია – 392.0
• ცილები – 23.0
• ცხიმები – 32.0
• ნახშირწყლები - 0.0

ჩედარის ყველის ჯანმრთელობის სარგებელი

ჩედარის ყველი შეიცავს ბევრ სასარგებლო A და B ვიტამინებს, მიკროელემენტებს (სპილენძი, თუთია, რკინა, მაგნიუმი, კალიუმი და სხვ.) და ამინომჟავებს.

მისი ჭამა რეკომენდირებულია ტვინის აქტივობის სტიმულირებისთვის - ის სასარგებლო იქნება სტუდენტისთვის რთული გამოცდის წინ, ან უფროსებისთვის სხვადასხვა მოხსენების პერიოდში, როცა სუფთა გონება უფრო მეტადაა საჭირო, ვიდრე ოდესმე. ჩედარის ყველის სასარგებლო თვისებები ამით არ მთავრდება.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პროდუქტის ნახევარი შედგება რძის ცხიმისგან. ეს ნიშნავს, რომ არ არის რეკომენდებული დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის.

კულინარიაში გამოყენების მაგალითები

კანადაში მას იყენებენ ყველის სუპის დასამზადებლად, რაც Walt Disney World-ის ერთ-ერთი თემატური პარკის დამახასიათებელი ნიშანია.

კარგად უხდება ბანანს ან მდოგვის შემცველ კერძებს. გამოიყენეთ იგი როგორც სალათების, ომლეტების, ჰამბურგერების, ორცხობილების და მსგავსი ცომეულის დამატება.

ჩედარი იქნება შესანიშნავი საფუძველი ყველის სოუსისთვის თევზის, ხორცისა და კარტოფილის გვერდითი კერძებისთვის.

შეუთავსეთ ღვინო, სიდრი, პორტი ან ლუდი.

ჩედარი ინგლისში ყველის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. მზა პროდუქტის ფერი მერყეობს კრემისებრი, ღია ყვითელი ელფერით მდიდარ ნარინჯისფერ ფერამდე. ყველის კონსისტენცია პლასტიკურია, მის არომატს კი თხილის, ოდნავ მჟავე გემო აქვს.

ასი გრამი ინგლისური ყველის კვებითი ღირებულება სამას ორმოცდაათი კალორიაა. ჩედარი 70% ცხიმია, დანარჩენ წილს ცილები იზიარებენ და ამ პროდუქტში ნახშირწყლები საერთოდ არ არის.

ინგლისში ჩედარის ყველს ჩვეულებრივ ბანანთან ან ცხელ მდოგვთან ერთად მიირთმევენ, ყველთან ერთად კი წითელ ღვინოს ან პორტს მიირთმევენ. სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება სალათები, ომლეტები, სენდვიჩები, ორცხობილა და ჩედარზე დაფუძნებული ყველის სოუსები. ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძების კარგი დამატება იქნება ამ ყველისგან დამზადებული მადისაღმძვრელი ან დაჭრილი ყველი.

თუ ჩედარი მზადდება სახლში, ის ინახება მაცივარში სხვა პროდუქტებისგან განცალკევებით პლასტმასის ჭურჭელში თავსახური. ეს საშუალებას მისცემს ყველს არ შეიწოვოს უცხო სუნი. ჩედარის ქვაბისთვის სოუსის ან შიგთავსის შექმნისას ყველი გახეხილია რაც შეიძლება წვრილად, რათა სწრაფად დნება.

ჭამის წინ ჩერდს ჯერ მაცივრიდან ამოიღებენ. ორმოცი წუთი საკმარისია კონსისტენციისა და მისი ბუნებრივი არომატის აღსადგენად.

როგორ და რისგან მზადდება ჩედარი?

დიდ ბრიტანეთში ჩედარის ყველს აწარმოებენ როგორც სამრეწველო საწარმოები, ასევე ფერმები. მწარმოებელი მიუთითებს შეფუთვაზე ჩედარის სიმკვეთრე და სიმკვრივე. და ხელნაკეთი ყველი არასოდეს ემატება სანელებლებს ან სხვა საკვებ დანამატებს, ამიტომ მას ყოველთვის ბუნებრივი გემო აქვს.

ამ ყველის მისაღებად გამოიყენება პასტერიზებული ან მთლიანი უმი ძროხის რძე. პირველ ეტაპზე რძის პროდუქტი თბება, მას ემატება სპეციალური ფერმენტები, რის წყალობითაც რძე სტარტერ კულტურად იქცევა. მომავალ ყველს ასხამენ განიერ ქვაბში, სადაც თანდათან ყალიბდება ერთიანი სქელი მასა. ზედმეტი შრატის მოსაშორებლად ნარევს რამდენჯერმე ურევენ. ეს ხდის ყველს სქელს და იძენს მკვრივ კონსისტენციას.

შემდეგ მასას უმატებენ მარილს და ყველის პროდუქტი იგზავნება ცილინდრულ ფორმებში. ყველი მოთავსებულია ფხვიერ ქსოვილში, რაც ჩედარს ჟანგბადზე წვდომის საშუალებას აძლევს, ამავდროულად ხელს უშლის მასში ჭუჭყისა და მტვრის შეღწევას.

დასკვნით ეტაპზე ჩედარს ტოვებენ ყალიბში გარკვეულ ტემპერატურაზე მომწიფებამდე. ყველს პერიოდულად აბრუნებენ და ამოწმებენ მზადყოფნის ხარისხს. ამ პროცესს ორიდან ექვს თვემდე სჭირდება. შედეგი არის ყველის პროდუქტი ცილინდრული თავების სახით, რომლის მასა ოცდაშვიდ კილოგრამს აღწევს.

ჩედარის სასარგებლო თვისებები და ზიანი

ჩედარის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მისი შემადგენლობით. ვიტამინების A, B, E, PP, ბეტა-კაროტინის, ნიაცინის, მიკროელემენტების, ამინომჟავების მაღალი შემცველობა დადებითად მოქმედებს მთლიან სხეულზე და ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას. იმის გამო, რომ ყველი შეიცავს კალციუმს, კალიუმს და ფოსფორს, რეკომენდებულია ბავშვების მიღება ძვლებისა და კბილების ზრდისთვის.

ჩედარი ასევე დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე, აუმჯობესებს მეხსიერებას და ხელს უწყობს კონცენტრაციას. ამ პროდუქტის ზომიერი მოხმარება აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ზრდის მუშაობას. სამი წლის და უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის რეკომენდებულია ჩედარის გამოყენება.

გამომდინარე იქიდან, რომ ჩედარი 50% რძის ცხიმისგან შედგება, ის საკმაოდ მაღალკალორიულ და მკვებავ პროდუქტად ითვლება. დიეტაზე მყოფმა ადამიანმა უნდა შემოიფარგლოს ჩედარის ორი ნაჭერით დღეში. ჭარბი წონა სერიოზული მიზეზი იქნება ამ ტიპის ყველის უკუნაჩვენებ პროდუქტად კლასიფიკაციისთვის. მათ კატეგორიაში, ვინც არ უნდა მოიხმაროს ჩედარი, ასევე შედის ჰიპერტენზიით ან გულ-სისხლძარღვთა სხვა დაავადებებით, კუჭის დაავადებებით და უროლიტიზით დაავადებული ადამიანები.

რეცეპტები ჩედარის ყველით

ყველის და კარტოფილის სუფლე

პროდუქტები:

• კარტოფილი - 5 ც.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ჩედარის ყველი - 80 გ.
• კარაქი - 50 გ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ ბოსტნეული წყლით და ადუღეთ, სანამ არ დარბილდება, ოდნავ დამარილებულ წყალში. გახეხეთ კარტოფილი პიურემდე და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაციებამდე. ნარევს ემატება ათქვეფილი გულები. ჩედარი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, პიურეს დაუმატეთ ნახევარი ყველი და ურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასამდე.

კარტოფილის ნარევს დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. გულებისგან გამოყოფილი ცილა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად და შემდეგ თანდათან დაუმატეთ პიურეს. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქის ნაჭერი და მოაყარეთ მასში კარტოფილის ნარევი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და რამდენიმე ნაჭერი კარაქი. გამოაცხვეთ 180°-ზე ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ჩედარის კრუტონები

პროდუქტები:

• ლუდი - 200 მლ.
• ყველი ჩედარი - 400 გ.
• კარაქი - 20 გ.
• სახამებელი – 1 ჩ/კ.
• პური - 100 გ.

სამზარეულო:

ქვაბში ან ქვაბში გახეხეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი, ნარევს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და დაასხით ლუდი. შემდეგ დაამატეთ სახამებელი, რომელიც ადრე განზავებულია სუფრის კოვზ ლუდში. ნარევი ხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება.

თეთრი ან ჭვავის პურის ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მომზადებული სოუსი და შედგით ღუმელში შვიდი წუთის განმავლობაში. მზა კრუტონებს ასხამენ ახალი მწვანილებით და ცხლად მიირთმევენ ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად.

ყველის სოუსი

სურნელოვანი ჩედარის ყველის სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში გაადნეთ ორმოცდაათი გრამი კარაქი და დაუმატეთ მას ორი სუფრის კოვზი გაცრილი ფქვილი. ნარევი აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ფქვილი არ დაიშლება.

დაამატეთ ჭიქა რძე და მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, სოუსი შედგით გაზქურაზე, სანამ სქელ მასად არ გადაიქცევა. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ორმოცდაათი გრამი გახეხილი ჩედარი. სოუსს თბილად მიირთმევენ კარტოფილთან, ხორცის ან თევზის კერძებთან და ჩიფსებთან ერთად.

ჩედარი არის ძროხის რძისგან დამზადებული მყარი ყველი და ინგლისის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და უძველესი პროდუქტი. ამ ყველის ისტორია რომის იმპერიის დროიდან იწყება. სწორედ რომაელებმა ასწავლეს ბრიტანელებს მყარი ყველის დამზადება.

ჩედარმა თავისი სახელი შუა საუკუნეებში მიიღო სომერსეტის ამავე სახელწოდების ქალაქიდან, სადაც მას ამზადებდნენ ძროხების რძისგან, რომლებიც ძოვდნენ მენდიპის ბორცვებზე.

დღეს ნამდვილი კლასიკური ჩედარის ყველი მზადდება მხოლოდ ინგლისში სლმერსეტის, დევონის, კორნუოლისა და დორსეტის ქვეყნებში.

ჩედარის სამშობლოში ყველს დიდი თავებით აწარმოებენ, წონა 54 კგ-ს აღწევს. ყველი მწიფდება 2 წლის განმავლობაში. ჩედარის ყველი ძროხების რძიდან, რომლებიც ძოვდნენ ნისლიან ალბიონის აყვავებულ მწვანე საძოვრებზე, იძენს მდიდარ გემოს და ბრწყინვალე თხილის არომატს. ამ ყველის ცხიმიანობა 48%-ს აღწევს.

ჩედარის ყველის წარმოების ეტაპები:

• საფუარი. გაცხელებულ ახალ რძეს ემატება ფერმენტები, რისი წყალობითაც ის მჟავდება და ხაჭოს. რძე გარდაიქმნება ხაჭოში და შრატად. მიღებული მასა იყრება სპეციალიზებულ ქვაბში.

• ჩედარიზაცია. ჩედარის ყველის წარმოებისას ტარდება სპეციალური დამატებითი პროცედურა, ე.წ. მიღებული მასა იჭრება ბლოკებად, რომლებსაც აბრუნებენ, სანამ დარჩენილი შრატი მთლიანად არ მოიხსნება.

• ჭრა და ჩამოსხმა ფორმებში. ჩედარიზაციის შემდეგ ყველის მასას აწებებენ და ამარილებენ, შემდეგ ათავსებენ სპეციალურ ფორმებში 27-54 კგ-ზე გათვლილი ცილინდრების სახით.

• დაჭერა და შეფუთვა. ყველის ბორბლები მოთავსებულია პრესის ქვეშ. რამდენიმე დღის შემდეგ ასველებენ ცხელ წყალს და ახვევენ ქსოვილში. ასე „სუნთქავს“ ყველი ფორმის დაკარგვის გარეშე.

• დაბერება. ჩედარი ინახება ტემპერატურის კონტროლირებად ოთახებში შემდგომი დაბერებისთვის. აქ მუდმივად აბრუნებენ და პერიოდულად აგემოვნებენ სასურველი გემოს მიღწევის უზრუნველსაყოფად. ჩედარი ჩვეულებრივ 2 წლისაა, მაგრამ ზოგჯერ 3 წლამდეც!

ყველის გემოვნური თვისებები

ჩედარის გემო შოკოლადს შეადარეს! მას აქვს ახალი, თხილის არომატი და მყარი, ელასტიური კონსისტენცია. ჩედარს ტრადიციულად აქვს მდიდარი ტკბილი გემო, ოდნავ მჟავე. ჩედარის ფერი დამოკიდებულია დაბერების პერიოდზე და შეიძლება იყოს თეთრი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი.

ახალგაზრდა ჩედარს, რომელიც დაძველებულია არაუმეტეს ექვსი თვისა, აქვს რბილი კონსისტენცია და დახვეწილი გემო. ერთი წლის დაძველების შემდეგ კონსისტენცია მყარდება და გემო მძაფრდება. 1,5 წლის ჩედარი უფრო მშრალია, პიკანტური გემოთი, სტრუქტურაში კი კალციუმის კრისტალები ჩანს.

ჩედარის ჯიშები

• ჩედარ დენაი. წარმოებულია დორსეტში მხოლოდ ადგილობრივი ძროხების რძისგან. სრულად მომწიფდა დორსეტის ფერმებში და ცნობილია, როგორც ინგლისის ერთ-ერთი ყველაზე დაჯილდოვებული ყველი 1959 წლიდან.

• ჩედარ მწვანე. წარმოებულია სომერსეტში Green Family ყველის ქარხანაში, რომელიც ამ ყველს ამზადებს ოთხი თაობის განმავლობაში, ახორციელებს წარმოების ბევრ ეტაპს ხელით მექანიზაციის გარეშე.

• ჩედარ კინი - ასევე ყველი სომერსეტის საგრაფოდან, რომელიც წარმოებულია Keene ოჯახის ყველის ქარხანაში, სპეციალური რეცეპტის მიხედვით, ექსკლუზიურად ხელით. სიმწიფის დროს, ქსოვილში გახვეული ჩედარ კინის ყველი ივსება დაფქული ქონი.

• ჩედარ მონტგომერი სომერსეტის ოლქიდან მზადდება 70 წელზე მეტი ხნის წინ შემუშავებული რეცეპტის გამოყენებით. ჩედარ მონტგომერის მიღებისას ყველის მასას ემატება ხბოს კუჭის ბუნებრივი ფერმენტი, რომელიც წარმოადგენს ფერმენტის წყაროს, რომელიც უზრუნველყოფს რძის კარგ კოაგულაციას.

• ჩედარ კუიქსი. წარმოებულია დევონში. ეს არის არომატული ყველი კარაქის კონსისტენციით. Westcombe Cheddar ეხლა Somersey არის ტრადიციული, ხანგრძლივი ასაკის ყველი თამამი, მწარე გემოთი.

როგორ ვჭამოთ ჩედარი

ჩედარი ინგლისური სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. ჩედარს იყენებენ ტრადიციული ინგლისური საუზმისა და ლანჩების – ომლეტების, სენდვიჩების მოსამზადებლად. ჩედარი ამზადებს შესანიშნავ სოუსს ცხელი კერძების მოსანელებლად. ინგლისში ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ჩედარის საჭმელს უელსური კურდღელი ჰქვია - ეს არის ყველის სადღეგრძელო.

ჩედარს მიირთმევენ წითელ ღვინოსთან ერთად, რომელსაც აქვს ხილის ბუკეტი, როგორიცაა მერლო. დიდი ხნის ასაკის ჩედარი კარგად ერწყმის ვინტაჟურ პორტს.

ბრიტანული მყარი ჩედარის ყველი არის რძის პროდუქტი, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. იგი მზადდება ძროხის რძისგან და ამ ყველის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია მის ასაკზე. ახალგაზრდა ჩედარი (დამზადებიდან 9 თვემდე) ძალიან ნაზი და რბილია, მომწიფებული ჩედარი (9-დან 24 თვემდე) უფრო მარილიანი და არომატულია, ხოლო "ზრდასრული" ყველს (2-დან 4 წლამდე) აქვს მკვეთრი პიკანტური გემო. თხილის მინიშნება. უძველესი ჩედარი (4-დან 6 წლამდე) იშვიათ დელიკატესად ითვლება და გამოიყენება ექსკლუზიურად განსაკუთრებულ შემთხვევებში.

ჩედარის ყველის სარგებელი

ინგლისური ჩედარის ყველის სასარგებლო თვისებები უდაოა, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანიზმისთვის ღირებულ ნივთიერებებს, როგორიცაა A და D ვიტამინები, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა და ბევრი ცილა. ამ თვისებების, აგრეთვე ფოლიუმის მჟავის, ამინომჟავების და მინერალების წყალობით, ჩედარის ყველი სასარგებლოა, როგორც პროფილაქტიკა ისეთი დაავადებების წინააღმდეგ, როგორიცაა დიაბეტი, ოსტეოპოროზი, გულის პრობლემები და არტერიული წნევა. ეს რძის პროდუქტი ხელს უწყობს თირკმელების უკეთ ფუნქციონირებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, შლის ტოქსინებს, ახდენს სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს მხედველობის სიმახვილეს და ამაგრებს ძვლებს. გარდა ამისა, ჩედარის ყველი ასრულებს მნიშვნელოვან ფუნქციას ჩვენი ორგანიზმისთვის: მოხმარებისას ის საკვებს ენერგიად გარდაქმნის, რაც სასარგებლო გავლენას ახდენს კუნთოვან მასაზე.

ჩედარის ყველის საშიშროება

ამ რძის პროდუქტს პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, გარდა ჭარბი წონისა. ჭარბი კილოგრამებით დაავადებულ ადამიანებს ურჩევენ ამ ყველის მიღებას დოზით, რომელიც არ აღემატება დასაშვებ ზღვარს. ვინაიდან ჩედარი ცხიმიანი და მაღალკალორიული პროდუქტია (70% ცხიმიანია, კალორიული შემცველობა კი 100 გ-ზე 392 კკალ), უმჯობესია დიეტებში არ შევიტანოთ. კიდევ ერთი გამონაკლისი: ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა რძის ცილის და ლაქტოზის მიმართ, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს ალერგიული რეაქციების რისკი.

ჩედარის ყველი სამზარეულოში

ჩედარი უნივერსალური ყველია და ბევრ საკვებს უხდება, რის გამოც კულინარიაში დიდი მოთხოვნაა. ეს ინგრედიენტი იდეალურია ტოსტებისთვის, სოუსებისთვის, ომლეტებისთვის, სალათებისთვის, პიცისთვის, სენდვიჩებისთვის და სუპებისთვისაც კი. ჩედარის ყველი ასევე შესანიშნავი საჭმელია ღვინის, ლუდის, სიდრისა და სხვა მსუბუქი ალკოჰოლისთვის. შეფ-მზარეულები მთელ მსოფლიოში უმატებენ ჩედარს ხორცისა და თევზის კერძებს, თეფშებსა და ნამცხვრებს და იყენებენ ფონდუსა და კანაპესთვის. მთავარია, სწორად შეინახოთ (მაცივარში ვაკუუმ შეფუთვაში) და ყველი გავხეხოთ ძალიან წვრილად, რათა მან თავისი დახვეწილი გემო და არომატი მისცეს კერძს.

ქიმიური შემადგენლობა: ჩედარის ყველი

აუცილებელი ამინომჟავები

არგინინი	0,94 გ
ვალინი	1,66 გ
ჰისტიდინი	0,87 გ
იზოლევცინი	1,55 გ
ლეიცინი	2,38 გ
ლიზინი	2,07 გ
მეთიონინი	0,65 გ
მეთიონინი + ცისტეინი	0,85 გ
თრეონინი	0,89 გ
ტრიპტოფანი	0,32 გ
ფენილალანინი	1,31 გ
ფენილალანინი + ტიროზინი	2,51 გ

არაარსებითი ამინომჟავები

ვიტამინები

ვიტამინი A	265.00 მკგ
ვიტამინი D	0.60 მკგ
ვიტამინი E	0.29 მგ
ვიტამინი A	2.80 მკგ
ვიტამინი B1	0.03 მგ
ვიტამინი B2	0.38 მგ
ვიტამინი B4	16.50 მგ
ვიტამინი B5	0.41 მგ
ვიტამინი B6	0.07 მგ
ვიტამინი B9	18.0 მკგ
ვიტამინი B12	0.83 მკგ
ვიტამინი PP, NE	5.41 მგ