გამხმარი გოგრისგან პილაფს ვამზადებთ. გოგრის პილაფი: ჯანსაღი და გემრიელი. პილაფი გოგრაში

კიდევ ერთი საინტერესო აღმოსავლური პილაფის რეცეპტი არის პილაფი გოგრით. მისი მომზადება შესაძლებელია ხორცით ან მის გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, გოგრა აძლევს კერძს დელიკატურ, ტკბილ გემოს, რომელიც უბრალოდ უნიკალურია.

გოგრის ბორანა პილაფი

ინგრედიენტები:

• 1,3 კგ გოგრა.
• 500 გრ ბრინჯი.
• 2 ს.კ. არაჟანი.
• 30 გრ ქლიავი. ზეთები
• 1 კვერცხი.
• 1 ქათმის კარკასი (ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იხვი ან თამაში).
• 200 გრ ნუში.
• 4 ხახვი.
• 1 ჩ.კ კურკუმა.
• 80 გრამი ნაღები.
• Მარილი.

მომზადება:

1. ნუშს დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ კანი.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. შეწვით კარაქში გაწითლებამდე.
3. ქათამი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. შეწვით ზეთში გაწითლებამდე.
4. გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი და რბილობი დაჭერით კუბიკებად. დაამატეთ ცოტა მარილი და შეწვით ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ ხახვი, ნუში, ნახევარი კურკუმა, დაასხით 20 მლ წყალი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ არ არის საკმარისი სითხე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი.
6. ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი და დაასხით 3 ს/კ. მარილი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაუმატეთ წყალში. მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
7. ბრინჯს დაამატეთ გოგრა და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
8. გოგრა და ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და მოაყარეთ კურკუმა.
9. 4 ს.კ. შეუთავსეთ ბრინჯის კოვზები (გოგრის ნაჭრების გარეშე) არაჟანთან და კვერცხთან ერთად. აურიეთ ყველაფერი.
10. ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით კვერცხი ბრინჯით და არაჟანით. შეინახეთ თავდახურული ზომიერი სითბოს 3-5 წუთის განმავლობაში.
11. ახლა ბრინჯი და გოგრა დადეთ თანაბარ ფენად და დაჭერით კარაქი ნაჭრებად.
12. თხელი პირსახოცი დაასველეთ წყლით, შემოახვიეთ თავსახური და ქვაბს დააფარეთ. ტომი 45 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ სითბოზე.
13. შემდეგ მაგიდაზე დადეთ სველი საწოლის პირსახოცი და მოათავსეთ ქვაბი მასზე. ბრინჯი მოათავსეთ თეფშზე ისე, რომ არ შეეხოთ ქვედა დამწვარ ქერქს კვერცხით და არაჟანით.
14. ქერქი დავჭრათ ნაჭრებად და ამოიღეთ სპატულით. ამით გააფორმეთ პილაფი.
15. ცალკე მიირთვით ქათმის გარნირად გოგრით და ნუშით.

ტკბილი გოგრის პილაფი

ეს გოგრის პილაფი არის ვეგეტარიანული რეცეპტი, რადგან ის მზადდება ექსკლუზიურად მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებისგან.

ინგრედიენტები:

• 300გრ გოგრა.
• 400 გრ ბრინჯი.
• 1 ხახვი.
• 2 სტაფილო.
• 100გრ გამხმარი გარგარი.
• 50 გრ ქიშმიში.
• მცენარე 70 მლ. ზეთები
• 0,3 ჩ.კ ქინძი
• 0,5 ჩ.კ კვარცხლბეკი.
• Მარილი.

მომზადება:

1. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
2. გააცალეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ კუბიკებად.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. გარგარის ჩირს ქიშმიშით დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გარგარის ჩირი გავჭრათ შუაზე.
5. ქვაბში კარგად გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ გოგრის ნაჭრები და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.
7. დაასხით 400 მლ მდუღარე წყალი. დაუმატეთ კუმინი, ქინძი და მარილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი.
8. ჩირი მოათავსეთ თანაბარ ფენად.
9. შემდეგი არის ბრინჯის ფენა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი ისე, რომ ბრინჯზე 1 სმ-ით აწიოს.
10. ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ სანამ წყალი არ გაქრება ზედაპირიდან.
11. ჩამოაყალიბეთ ბრინჯი ქვაბში ბორცვად. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ ქვაბს თავსახური და მოხარშეთ მანამ, სანამ მარცვლეული მთლიანად არ შთანთქავს წყალს. ამ ხნის განმავლობაში პილაფს არ მოურიოთ.
12. მზა პილაფს აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებზე.

გოგრის პილაფი ბულგარით

ბულგარული პილაფი გოგრის გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ბრინჯს. და თქვენ შეგიძლიათ კარგად ექსპერიმენტი გააკეთოთ სამზარეულოში ასეთი პროდუქტის ჩანაცვლებით.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ გოგრა.
• 230 გრ ბრინჯი.
• 200 გრ წიწილა.
• მცენარე 50 მლ. ზეთები
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 0,5 ჩ.კ ქინძი
• 0,5 ჩ.კ კვარცხლბეკი.
• 2 ს.კ. ხმელი კოწახური. თუ არა, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ქიშმიშით.
• 0,3 ჩ.კ კურკუმა.
• 0,3 ჩ.კ დაფქული წითელი წიწაკა.
• 1 კონა კილანტრო.
• 1,5 ჩ.კ. მარილი.

მომზადება:

1. წიწიბურა წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში ღამით, რათა უფრო სწრაფად მოიხარშოს. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
4. გოგრა დაჭერით თესლების გარეშე და გახეხეთ კუბიკებად.
5. ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
6. დაამატეთ გოგრა და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი.
7. დაამატეთ ყველა სანელებელი, კოწახური ან ქიშმიში, მარილი. დაასხით 500 მლ მდუღარე წყალი.
8. დაამატეთ წიწილა. ქვაბი დახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი მაღალ ცეცხლზე.
9. დაუმატეთ ბულგური და გაათბეთ ისე, რომ თანაბარ ფენად დადგეს. წყალი ოდნავ უნდა დაფაროს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი.
10. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ, სანამ წყალი ბულგარის დონეს ქვემოთ არ დაეცემა.
11. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
12. მომზადებული გოგრა და ბულგარული პილაფები შეურიეთ ერთმანეთს, მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი.

გოგრის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ვეგეტარიანული, ასევე ხორცის პილაფი. ეს პროდუქტი კერძს არაჩვეულებრივ გემოს ანიჭებს, ოქროსფერი კი პილაფს „ელეგანტურ“ და მიმზიდველს ხდის.

ზამთრის პერიოდის დასრულება გახარებთ მომავალი გაზაფხულთან შეხვედრით, მაგრამ იმედგაცრუებას გიშლით დიეტაში ვიტამინების ნაკლებობით. მაგრამ არსებობს უნიკალური პროდუქტი, რომელიც თითქმის ყველასთვის ხელმისაწვდომია - გოგრა.

გოგრის რბილობი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოვან და სხვადასხვა მცენარეულ შაქარს, კალციუმის მარილებს, მაგნიუმს, კალიუმს, რკინას, ასევე ვიტამინებს C, B1, B2, B5, E, A, PP.

ამიტომ, გოგრის კერძები ჯანსაღი და გემრიელია. გემრიელი და მკვებავი კერძები უკვე ნახსენებია ბლოგზე "სამყარო დედის თვალით" -,.

დღეს წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას აზერბაიჯანული პილაფის რეცეპტი გოგრით(ნაციონალური სამზარეულოს მცოდნეებისთვის მინდა განვმარტო, რომ არსებობს მრავალი რეცეპტი და კიდევ უფრო მეტი ვარიაციები).

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

გოგრა - 600 გ;

ხახვი - 600 გ;

დიდი ვაშლი ან კომში - 1 ცალი;

გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (100 გ 1 პორციაზე) – 400 გ;

კარაქი - 100 გ;

შაქარი გემოვნებით (მინიმუმ 4-5 სუფრის კოვზი);

მარილი - გემოვნებით;

კურკუმა – 1 ს/კ გოგრის მოსამზადებლად და 1 ს.კ. ბრინჯის მოსამზადებლად.

მოდით დავიწყოთ პილაფის მომზადება გოგრით:

1. გარეცხეთ გოგრა, გააცალეთ კანი და კოვზით ამოიღეთ ყველა თესლი.

2. ჯერ დავჭრათ ჩხირებად და შემდეგ დავჭრათ ეს ჩხირები არაუმეტეს 1 სმ სისქის პატარა ნაჭრებად.

3. გათალეთ ვაშლი და გააცალეთ თესლი, შემდეგ დაჭერით დაახლოებით 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

4. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.

5. ყველა მომზადებული პროდუქტი ფენებად მოათავსეთ ქვაბში ან ტაფაში (ღრმა ტაფაში) სქელი კედლებით: გოგრის ფენა, ხახვის ფენა, ვაშლი, მარილი, შაქარი, კურკუმა, შემდეგ გაიმეორეთ ყველა ფენა.

6. დასრულების შემდეგ, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი (30-50 გრ) და დაამატეთ ცოტა წყალი (100 გრ), რათა ყველაფერი ადუღდეს და არა მოხარშვას.

ქვაბს თავსახური დააფარეთ, დადგით ცეცხლზე და 20-25 წუთით დაივიწყეთ - მორევა არ არის საჭირო, უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ სითხე ცოტა არ იყოს (ცოტა დაუმატოთ) ან ძალიან. ბევრი (გახსენით სახურავი ისე, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს).

გოგრის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თანამედროვე საყოფაცხოვრებო ტექნიკა - მულტიქუკერი. ამისათვის თქვენ უნდა ჩატვირთოთ ყველა პროდუქტი იმავე თანმიმდევრობით მოწყობილობის ჭურჭელში, აირჩიოთ რეჟიმი "Stew", დააყენოთ ტაიმერი 20 წუთის განმავლობაში და დაიწყოთ თქვენი საქმე. ნელ გაზქურაში კერძის მომზადების უპირატესობა ის არის, რომ ხარშვისას შეგიძლიათ შორს იყოთ, ბოსტნეული არ დაიწვება ან ნედლი დარჩება და შენარჩუნდება მაქსიმალური საკვები ნივთიერებები.

7. სანამ გოგრა ხახვითა და ვაშლით იხარშება, ცეცხლზე დადგით დიდი ქვაბი მარილიანი წყლით.

8. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი და სულ ურიეთ, მოხარშეთ სანამ ბრინჯი ნახევრად არ მოიხარშება.

9. როგორც კი ბრინჯი ნახევრად მოხარშულ სტადიას მიაღწევს, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

10. შემდეგ ქვაბის ძირში (სქელი კედლებით ტაფა), რომელშიც ბრინჯი მოიხარშება მოხარშვამდე, მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი (30-50 გრ).

დაასხით ბრინჯის ფენა და მოაყარეთ ცოტაოდენი კურკუმა და ასე შემდეგ, დააფინეთ მთელი ბრინჯი ფენებად: ბრინჯი - კურკუმა, ბრინჯი - კურკუმა.

დასრულების შემდეგ, კოვზის უკანა მხარეს გააკეთეთ 5-7 ჩაღრმავება ზედმეტი ტენიანობის გასათავისუფლებლად და, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა ბრინჯი მთლიანად მოიხარშოს და აორთქლდეს მთელი ტენი. გახადეთ ბრინჯი უფრო ხრაშუნა.

11. მიირთვით თეფში - ბრინჯი მიირთვით ჩაშუშულ გოგრასთან ერთად, დამატებით დაასხით ბრინჯს მცირე რაოდენობით გამდნარი კარაქი.

აზერბაიჯანული პილაფი გოგრითმზადაა, ყველას მკურნალობა.

Გემრიელად მიირთვით.

რატომ არ ხარ პირველი, ვინც ყველაფერი იცის? გამოიწერეთ ბლოგის განახლებები ახლავე!

პილაფი ნაცნობი და ნაცნობი კერძია. შემადგენლობას თუ ჰკითხავთ, უმეტესობა უყოყმანოდ იტყვის ბრინჯს, ხორცს, სტაფილოსა და ხახვს. მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს დივერსიფიცირებული. დღეს მე ვთავაზობ ქვაბში მოვამზადოთ პილაფი გოგრით და ხორცით, ტრადიციულ ინგრედიენტებს დავუმატოთ გოგრა და ქიშმიში. და გაგიკვირდებათ, როგორ ცვლიან პილაფის გემოს. ქიშმიში, რომელიც ადიდებულმა და შეიწოვება არომატული სითხე, უბრალოდ "აფეთქდება" პირში. კარგად, გოგრის ნაჭრები გახდება რბილი და მისცემს კერძს დამატებით უნიკალურ ტკბილ გემოს და არომატს.

ბევრისთვის ნაცნობი და არც თუ ისე სასიამოვნო გოგრის გემოს კვალი დარჩება, ეს უკვე გამოცდილია. ვიტამინის ბოსტნეულის მგზნებარე ოპონენტებმაც კი შეჭამეს პილაფი ღორის ხორცით და გოგრით ორივე ლოყაზე. თუ სასურველია, გოგრა შეიძლება დაჭყლიტოს ისე, რომ ვერავინ გამოიცნობს მის არსებობას. აუცილებლად სცადეთ რეცეპტი, კერძის გემო უბრალოდ შესანიშნავია.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი პილაფის გოგრით და ხორცით

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 1 ჭიქა;
• ღორის ხორცი - 200 გ;
• ქიშმიში - 0,5 ჭიქა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ახალი გოგრა - 200 გ;
• ხახვი: 2-3 ც.;
• ტომატის სოუსი - 100 მლ;
• მარილი, სანელებლები პილაფისთვის - გემოვნებით;
• ნიორი: 1-2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღორის ხორცით, გოგრით და ქიშმიშით ქვაბში

მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. გააცალეთ ბოსტნეული, ჩამოიბანეთ ქიშმიში.

ქვაბში ან სქელკედლიან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, გახეხეთ სტაფილო და ხახვი ღია ოქროსფერამდე.

გადმოდგით თეფშზე და იმავე ზეთში მოათავსეთ კუბიკებად ან მართკუთხედებად დაჭრილი ღორის ხორცი. შეწვით მანამ, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქები არ გამოჩნდება. ეს არის აუცილებელი პუნქტი, რომელიც მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს პილაფის გემოს.

დააბრუნეთ ბოსტნეული ქვაბში და დაუმატეთ ცივ წყალში გარეცხილი ბრინჯი.

აურიეთ და გაათბეთ ყველაფერი ერთად 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქიშმიში, მარილი და სანელებლები.

დაამატეთ ტომატის სოუსი.

შეავსეთ წყლით, რომლის დონეც დაახლოებით 2 სანტიმეტრით უნდა გაიზარდოს ქვაბის შიგთავსის ზედაპირზე.

პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ მიიყვანოთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეამციროთ ცეცხლი მინიმუმამდე და მოხარშეთ პილაფი მჭიდროდ დახურულ სახურავზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბრინჯის მარცვლები ნახევრად მოიხარშება, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი გოგრა და დაჭრილი ნიორი. თუ გინდათ, რომ გოგრა დაფქული და პიურედ იქცეს, ყველა პროდუქტის დამატების ეტაპზე შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვა ინგრედიენტებს.

შეურიეთ. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია გოგრის ზომაზე და მრავალფეროვნებაზე, ასე რომ თქვენ უნდა სცადოთ. ყველა სითხე უნდა აორთქლდეს. თუ ეს არ მოხდა და პილაფი უკვე მზად არის, უბრალოდ გახსენით სახურავი და ზედმეტი ტენიანობა რამდენიმე წუთში აორთქლდება.

მიირთვით პილაფი ღორის ხორცთან და გოგრასთან ერთად. კერძი შეიძლება დაემატოს ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით. კარგი იქნება გოგრის გაფცქვნილი მარცვლები მოვაყაროთ.

Გემრიელად მიირთვით.

ხორცი ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და მოთხოვნადი სახეობაა საქონლის ხორცი. ეს გასაკვირი არ უნდა იყოს, რადგან ძნელია კამათი ამ ხორცის გამორჩეულ გემოსთან. ბუნებით ცოტა მკაცრი, საქონლის ხორცს შეუძლია საოცრად რბილი გემო, როცა სწორად მოხარშული. საქონლის ხორცის პილაფის რეცეპტში, მართალია, ინგრედიენტები და მათი რაოდენობა შერჩეულია, ამიტომ კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, ბრინჯი დამსხვრეული და გამჭვირვალე, ხორცი კი ქერქიანი, მაგრამ წვნიანი. პილაფი მშვენივრად ავსებს, გამოდგება როგორც ლანჩისთვის, ასევე ვახშმისთვის, რა თქმა უნდა, ყველას უფრო მეტს მიაღწევს. ერთადერთი, რაც ძროხის ხორცთან ერთად პილაფს ჯობია, არის პილაფი მეტი ხორცის დამატებით. საქონლის ხორცი 400გრ ბრინჯი მრგვალი. 300 გ. ხახვი 2 ც.ნიორი 5 კბილი. სტაფილო 2 ც. წყალი 600 მლ. შემწვარი მცენარეული ზეთიმარილი გემოვნებით სანელებლები პილაფისთვის გემოვნებით ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეული შეწვით ქვაბში ან ტაფაში 10-15 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი გემოვნებით. საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად და დავამატოთ ბოსტნეულს. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. მარილი და პილპილი გემოვნებით და ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი, გარეცხილი გამჭვირვალემდე. ყველა ინგრედიენტს დაასხით წყალი და მოურიეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ გახეხილი ნივრის კბილი. გააჩერეთ პილაფი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და მიირთვით კერძი. Გემრიელად მიირთვით!

1წთ 60წთ 648 ხორცი ამ კერძის მომზადების ძალიან წარმატებული ვარიანტია პილაფები ღორის ხორცით ქვაბში. პილაფის გემო საკმაოდ განსაკუთრებული და მდიდარია, რადგან ის ღუმელში იწვება თავის წვენში და არ არის შემწვარი, რაც ძალიან ჯანსაღია. ღორის ხორცი 500 გ ბრინჯი 2 ს.კ. ხახვი 500გრ.სტაფილო 500გრ ნიორი 1ც. წყალი 4 ს.კ. ცხარე წიწაკა 1 ც.ზაფრანა 1 ჩ.კ. სანელებლები პილაფისთვის გემოვნებითმარილი გემოვნებით დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით პილაფისთვის საჭირო ინგრედიენტებს ვამზადებთ. ხორცს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით პატარა კუბიკებად. ბოსტნეულსაც დავჭრათ შემთხვევით პატარა ნაჭრებად. დაჭრილი ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბებში. ქოთნები შედგით ღუმელში 40 წუთით 180 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ინგრედიენტები მარილი და დაამატეთ სანელებლები. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და გასუფთავებული ნიორი. მარილი, პილპილი და დაასხით ცხელ წყალში (ან ბულიონში), ნახევარი ჭიქა თითოეულ ქვაბზე. გააჩერეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ღორის პილაფი ქვაბში მზად არის. მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

15 წთ 60 წთ ხორცი დღეს გაგიზიარებთ კერძის „ღორის პილაფი ბულგურით“ მომზადების ეტაპობრივ რეცეპტს. ეს უნდა სცადოთ. ხახვი 2 ც. ბულგარული მარცვლები 1 ჭიქა. უთესლე ქიშმიში 500გრ. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთში. რაც მეტი ზეთი, მით უკეთესი. მზესუმზირის ზეთს შეგიძლიათ დაუმატოთ 1-2 სუფრის კოვზი კარაქი – ეს მთელ პილაფს კარგ გემოს მისცემს. დაიმახსოვრეთ, რომ უმჯობესია აიღოთ მაღალი ტაფა სქელი კედლებით - ამ გზით პილაფი უკეთ ორთქლდება (მიიღებთ ქვაბის ეფექტს). როცა ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ტაფაზე დავამატოთ კუბიკებად დაჭრილი ხორცი. თითოეული ნაჭრის ზომა შეიძლება გაკეთდეს 1x1 სმ. ხორცი შეწვით თითოეულ მხარეს, მუდმივად ურიეთ. ხორცს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბულგარული მარცვლები გავრეცხოთ და დავამატოთ ტაფაში. დაასხით ერთი ჭიქა წყალი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში გასაშრობად, მზადყოფნამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე შეგიძლიათ პილაფს დაუმატოთ ქიშმიში - უბრალოდ დაასხით ბულგარს ზემოდან და დატოვეთ სახურავის ქვეშ. თუ ნელ გაზქურაში ამზადებთ პილაფს, შემდეგ დაალაგეთ ყველა ინგრედიენტი ფენებად, აირჩიეთ „პილაფის“ რეჟიმი და დატოვეთ 25 წუთი.

15 წთ 60 წთ ხორცი დღეს გაგიზიარებთ "ხელნაკეთი პილაფის" კერძის მომზადების ეტაპობრივ რეცეპტს. ეს უნდა სცადოთ. გაცივებული ღორის ბეჭედი 300გრ. მოკლე მარცვლეული ბრინჯი 1 ჭიქა. ხახვი 2 ც. ახალი სტაფილო 1 ც. უთესლო ქიშმიში 0,5 ჭიქა. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი სქელი ფსკერის და მაღალი კედლების მქონე ტაფაში. ქვის ტაფას ვიყენებ, რომ პილაფს ქვაბში გავხადო. დედაჩემი პილაფში იხვის ხორცს იყენებს. მზესუმზირის ზეთს დაუმატეთ 50 გრამი კარაქი - მაშინ პილაფის გემო გაცილებით ნათელი გახდება. სანამ ზეთი ცხელდება, ხახვი დაჭერით. ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. სანამ ხახვი იწვება, ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. ვიღებ ღორის ხორცს - უფრო ცხიმიან ნაჭერს. შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე ზეთში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქით არ დაიფარება. გარეცხეთ ბრინჯი და მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ შეურიოთ ხორცს, ან უბრალოდ დატოვოთ ზედა ფენად. დაასხით ადუღებული წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. სტაფილო გახეხეთ და 20 წუთის შემდეგ ბრინჯზე თანაბარ ფენად მოათავსეთ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. 20 წუთის შემდეგ ქიშმიში ჩამოიბანეთ და სტაფილოს თავზე მოათავსეთ. დახურეთ სახურავი და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. პილაფი მზად არის!

15 წთ 120 წთ ხორცი დღეს გაგიზიარებთ კერძის „ჩემი ქათმის პილაფის“ მომზადების ეტაპობრივ რეცეპტს. ეს უნდა სცადოთ. მოკლე მარცვლეული ბრინჯი 300 გრ.ქათამი 500გრ. ხახვი 300გრ. ახალი სტაფილო 25 გ. მცენარეული ზეთი 600 მლ.სანელებლები 1 ც. მარილი, პილპილი 1 გემოვნებითნიორი 6 კბილი. წყალი 45 მლ. სანელებლები. თუ კოწახური და კუმინი არ მაქვს, პილაფის მომზადებასაც არ ვიწყებ. ჩემს პილაფში ყოველთვის შედის იმერული ზაფრანა და დაფქული წითელი წიწაკა (ფოტოზეა). ასევე სუმაკი და კურკუმა, მაგრამ დამავიწყდა მათი გადაღება. ზირვაკი. ზირვაკი არის პილაფის საფუძველი. მის მოსამზადებლად ბოსტნეულს ხორცთან ერთად ცხიმში შეწვავენ. ოღონდ ნელ გაზქურაში ერთბაშად ვამზადებ, ზირვაკის ცალკე შეწვის გარეშე. მაპატიე, პილაფინგის ოსტატი და გურუ, მაგრამ ნელ გაზქურაში ერთბაშად ასევე ძალიან გემრიელია! გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დავჭრათ მოგრძო კუბებად. დაჭრილი ხახვი. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მულტიქუკერის თასში ჩაასხით ზეთი. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ხორცი, სანელებლები. შეურიეთ. ზემოდან მოათავსეთ გარეცხილი ბრინჯი (იდეალურად არის დევზირის ჯიში, რომლის შეძენაც უზბეკებისგან შეგიძლიათ ბაზარში). წყლით შესავსებად. ბრინჯში ჩადეთ ნივრის კბილი. დააყენეთ მულტიქუკერი "Pilaf" რეჟიმში 1 საათის განმავლობაში.

20 წთ 1 საათი.წთ ხორცი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი "პილაფი ქათმით ბურაკოვის სტილში". აუცილებლად სცადეთ ქათამი 6 ცალი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი 250 გრ.ხახვი 1 ც. სტაფილო 1 ც. ნიორი 2 კბილი. თუ თქვენ გაქვთ მთელი ქათამი, მაშინ დაიწყეთ მისი დაჭრა. გამოვყოფთ ფრთებს, თეძოებს და ბარტყებს, სწორედ მათ გამოვიყენებთ პილაფისთვის. შემდეგ გარეცხეთ ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით! გადმოდგით და მოაყარეთ სტაფილო და ხახვი.
დანარჩენი ქათამიც გამოგადგებათ! ფილე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბევრ სხვადასხვა კერძში! მაგალითად, სახლის სტილის შემწვარი, რომელსაც ხვალ მოვამზადებ) ქათმის დარჩენილი ნაწილი კარგია ბულიონისთვის! სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ. გახეხეთ სამი სტაფილო და დაჭერით ხახვი წვრილად. მოდით გადავიდეთ სახალისო ნაწილზე! გაზქურაზე დადგით არაწებოვანი ქვაბი, გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი და დადეთ ჩვენი ქათმის ნაჭრები. შეწვით ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან გათეთრებამდე (დაახლოებით 3-5 წუთი), შემდეგ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები! გირჩევთ არ უგულებელყოთ ისინი, რადგან სწორედ სანელებლები ანიჭებს პილაფს მდიდარ არომატს და გემოს! მე ჩვეულებრივ ვიყენებ დაფქულ წითელ და შავ წიწაკას, პაპრიკას, კუმინს და კურკუმას. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ ხახვი და სტაფილო ჩვენს არომატულ ნაჭრებს. ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული რბილია. შემდეგ დაამატეთ 200-250 გრამი ბრინჯი. თუ თქვენი ბრინჯი ორთქლზეა მოხარშული (ამ ფაქტს ჩვეულებრივ მწარმოებლები მიუთითებენ შეფუთვაზე), მაშინ მისი ჩამობანა არ გჭირდებათ! ასე რომ, ჩვენ დაუყოვნებლივ ვაგზავნით მას ჩვენს ქვაბში და ვანაწილებთ თანაბარ ფენად! არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ! ახლა ჩვენ ვავსებთ ჩვენს მომავალ პილაფს ცხელი წყლით ისე, რომ წყალი ოდნავ მაღლა იყოს პილაფის დონეზე. დავამატოთ დაფნის ფოთოლი, 2 კბილი ნიორი და დავახუროთ ქვაბს თავსახური. მოხარშეთ პილაფი დაბალ ცეცხლზე 25-35 წუთის განმავლობაში. ყოველ 10-15 წუთში შეგიძლიათ შეამოწმოთ კერძი და დაუმატოთ ცოტა წყალი, თუ ის მთლიანად ადუღდა. ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით სახურავი, ისიამოვნეთ არომატით და მიიღეთ ესთეტიკური სიამოვნება! (შეგიძლიათ დაურეკოთ თქვენს ოჯახს და მეგობრებს, ისინიც დაისვენონ!) შემდეგ პილაფიდან ამოვიღებთ დაფნის ფოთოლს და ნიორს, მათ უკვე შეასრულეს თავიანთი როლი და აღარ გვჭირდება! შეურიეთ ჩვენი მშვენიერი სასწაული და საოცარი საოცრება, დადეთ თეფშებზე, დაამატეთ მწვანილი და მიირთვით! ჩვენი ბურაკოვის სტილის ქათმის პილაფი მზად არის!
Bon Appetit ყველას!!!

20 წთ 120 წთ ხორცი ნამდვილი პილაფი მზადდება ცხვრის ხორცისგან და მრავალი არომატული სანელებლების დამატებით. მაგრამ ყველას არ მოსწონს ცხვრის ხორცი და ყოველთვის არ არის შესაძლებელი კარგი ხორცის მიღება. მაგრამ მე მინდა პილაფი... მაშ, მოდი, ჩვენი ჩვეული ღორის ხორცისგან გავაკეთოთ პილაფი. და ის ასევე აღმოჩნდება გემრიელი, არომატული და დამსხვრეული.
ნახეთ, როგორ მოვამზადოთ ჩვეულებრივი პილაფი, ეს მარტივია. ღორის რბილობი 1,5 კგ.ბრინჯი 1 კგ. ხახვი 1 კგ.სტაფილო 1 კგ. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 300 მლ. სანელებლები პილაფისთვის 2 გ.მარილი 2გრ. ცხელი წყალი 1,5გრ. ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 4 სმ. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად, დაახლოებით 0,5 სმ სისქით. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად ან უფრო პატარა რგოლებად. უმჯობესია პილაფის მომზადება, რა თქმა უნდა, ქვაბში. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ სქელკედლიან ტაფაში. ქვაბში ან ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ცოტაოდენი ხახვი ჩაყარეთ ცხელ ზეთში და შეწვით სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი. შემდეგ ამოიღეთ ხახვი ქვაბიდან. ხორცი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში. 3 წუთის შემდეგ აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა მაღალ ცეცხლზე თქვენთვის სასურველი ხარისხით. ზოგს მოსწონს მსუბუქად შემწვარი ხორცი, ზოგს კი ძლიერ შემწვარი ნაჭრები. ხორცი შეწვით, დაუმატეთ ხახვი და მოურიეთ. შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში - არ დაგავიწყდეთ მორევა, რადგან მაღალ ცეცხლზე ვამზადებთ! ახლა დავამატოთ სტაფილოს ზოლები. ყველაფერი აურიეთ და შეწვით. მოხარშეთ მანამ, სანამ სტაფილო არ გახდება დაბრაწული ან რბილი. ისევ, როგორც გინდა. ახლა დავამატოთ დაახლოებით ერთი და ნახევარი ორი ჭიქა ცხელი წყალი, ჩაის კოვზი მარილი და სანელებლები პილაფისთვის. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მისგან მთელი სახამებელი მოაშოროთ. იმისათვის, რომ მიიღოთ პილაფი და არა ფაფა, უმჯობესია მიიღოთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში. ბრინჯი გააბრტყელეთ და დაუმატეთ ცხელი წყალი. სითხე ბრინჯს დაახლოებით 2,5 სმ-ით უნდა ფარავდეს.დაუმატეთ მარილი. მოხარშეთ სახურავის გარეშე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღდება და ბრინჯი ზედაპირზე იქნება, შეაგროვეთ იგი პატარა ბორცვში. კოვზის სახელურით ქვაბის ან ტაფის ძირამდე რამდენიმე ნახვრეტს ვაკეთებთ. და მჭიდროდ დახურეთ პილაფი სახურავით. შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 20 წუთი, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ პილაფი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. პილაფი დადეთ თეფშებზე ან მოათავსეთ ერთ დიდ ჭურჭელში. Გემრიელად მიირთვით!

20 წუთი 50 წუთი ხორცი ყურადღებით შეისწავლეთ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღორის ხორცით წნევის გაზქურაში. ეს არის ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი ამ კერძისთვის, რომელიც ოდესმე მიცდია. მიუხედავად ამისა, პილაფი ისეთივე გემრიელი გამოდის, როგორც ქვაბში. კოწახურის დამატებით კი პილაფს კიდევ უფრო პიკანტურ და საინტერესოს გავხდით. ღორის ხორცი 500 გ კოწახური 5 ც. სტაფილო 2 ც. ხახვი 1 ც.წყალი 4 ჭიქა. ბრინჯი 2 დასტა. ნიორი 7 კბილი. პრასი 1 კონამარილი გემოვნებით დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით დაფნის ფოთოლი 2 ც. გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად სტაფილო. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეწვით ეს ინგრედიენტები წნევის გაზქურაში ზეთში "Fry" პარამეტრზე. შემდეგ დაამატეთ კოწახური, სანელებლები და მარილი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოათავსეთ ზემოდან. გაათანაბრეთ ყველაფერი. ცენტრში მოათავსეთ ნიორი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით წყალში, დააყენეთ "პილაფის" რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში. მზა პილაფს აურიეთ და დაუმატეთ დაჭრილი პრასი. Გემრიელად მიირთვით!

20 წთ 120 წთ ხორცი მაგალითად, შაჰ პილაფის მომზადების რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული ცხვრის ან საქონლის ხორცი. რაც შეეხება ჩირს, შეგიძლიათ აიღოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ. ამ ვერსიაში სტაფილო არ არის, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინიც. კერძის მირთმევის ეს საინტერესო გზა იდეალურია დღესასწაულისთვის. ხორცი 700გრ ბრინჯი 700გრ ხახვი 3-4 ც. ნიორი 3-4 კბილი. სანელებლები გემოვნებით (კურკუმა, მარილი, პილპილი, კოწახური და ა.შ.)ჩირი 300გრ. კარაქი 125 გ. პირველ რიგში მოგიყვებით მოსამზადებელ პროცესზე. ბრინჯი გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ მარილიან წყალში კურკუმათ. ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გამხმარი ხილი ჩამოიბანეთ, მეტი რბილობისთვის შეგიძლიათ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაუმატოთ ცხელი წყალი. შემდეგ გააშრეთ. ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ შემწვარი ტაფაზე გამდნარი კარაქით. შეწვით ქერქამდე მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან, დაუმატეთ ზეთი და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე. თუ შაჰ პილაფის ამ მარტივ რეცეპტში სტაფილოს იყენებთ, შეწვით ხახვთან ერთად. გახეხეთ რამდენიმე ხმელი ხილი. ხახვთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ ჩირი, ხორცი და ყველა სანელებლები, რომელსაც იყენებთ. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე წუთით.პროცესის დროს დაუმატეთ კარაქი. სანამ შიგთავსი მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ პიტას პური. სხვათა შორის, მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხელი ცომი. გაჭერით ორი წრე იმ სიცხისადმი მდგრადი ფორმის ზომით, რომელშიც აპირებთ შაჰ პილაფის გამოცხობას სახლში. ფორმის ძირს და გვერდებს წაუსვით კარაქი, ძირზე მოაყარეთ პიტას პური. დანარჩენი პიტას პური დავჭრათ პატარა ზოლებად. და გადააფარეთ ყალიბის გვერდები მათთან ისე, რომ თითოეული ზოლი გადახურდეს. 1 პიტას პურს კარგად წაუსვით გამდნარი კარაქი. ძირზე მოათავსეთ ბრინჯის დაახლოებით მესამედი და გაათბეთ. 1 შემდეგ - ცოტა ხორცი ჩირით. ალტერნატიული ფენები ამ გზით. 1 როდესაც ბოლო ფენა მზად იქნება, ზემოდან მოასხით დარჩენილი კარაქი. აწიეთ პიტას პურის ზოლები და დააფარეთ მათ ბრინჯი. 1 ეს არის სილამაზე, რომელიც მოჰყვება. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1 საათით. პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში შეგიძლიათ ტაფას ფოლგა დააფაროთ. 1 ეს არის შაჰ პილაფის მომზადების მთელი საიდუმლო. ფრთხილად გადაატრიალეთ და მიირთვით.

15 წთ 50 წთ ხორცი ერთი განსაკუთრებული კომპონენტი, რომელიც თქვენს პილაფს წარმოუდგენლად გემრიელს გახდის.
გემრიელი. მე ძალიან მიყვარს პილაფი და ვცდილობ მისი გემო გავამრავალფეროვნო. პილაფის ამ ვერსიაში სოკო ამატებს თავის უნიკალურ გემოს. ქათმის ფილე (ფილე) 300გრ.შამპინიონები 300 გრ ბრინჯი 2 ჭიქა. სტაფილო 300გრ. ხახვი 200გრ. მშრალი სანელებლები გემოვნებითნიორი 1 კბილი. მცენარეული ზეთი 0,5 ჭიქა.პომიდორი 1 ც. გარეცხეთ ხორცი და სოკო, გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო და ხახვი. ხორცი დავჭრათ წვრილად, სოკო კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად, ხახვი კუბიკებად. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში. დაუმატეთ ხორცი, მსუბუქად შეწვით სოკო, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი, აურიეთ. როცა სტაფილო რბილი გახდება, დაუმატეთ ნიორი და დაასხით მდუღარე წყალი. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და 10 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში გააჩერეთ. ქვაბს დაუმატეთ პილაფის სანელებლები და მარილი. პატარა პომიდორი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ქვაბში. ბრინჯი გადაწურეთ. ამოიღეთ ქვაბიდან ნიორი, დაუმატეთ ბრინჯი, გაათბეთ და დაასხით მდუღარე წყალი, სანამ ბრინჯი წყლით დაიფარება. როდესაც წყალი შეიწოვება, დაუწიეთ სითბო მინიმუმამდე, დახურეთ ქვაბი სახურავით და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.