ზღვის ბასი ღუმელში. ქორჭილა კერძები ღუმელში გამომცხვარი ქორჭილა ყდის

ღუმელში გამომცხვარი ზღვის ბასი, ამ თევზის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია. ღუმელში გამომცხვარი ზღვის ბასიჯიშისა და ზომის მიხედვით შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან ნებისმიერ გარნირთან ერთად.

ზღვის ბასის შერჩევა გამოცხობისთვის

ბასის არჩევა ადვილი საქმე არ არის. თუ თქვენ ნამდვილად არ გსურთ მოტყუება, მაშინ აირჩიეთ კარკასი, რომელიც არის ნათელი წითელი. დარწმუნებული უნდა იყოს, აწიეთ მისი სასწორი ოდნავ მაღლა; თქვენ უნდა ნახოთ თეთრი კანი ქვეშ. ასეთი ქორჭილას ლაყუჩები და ფარფლები კაშკაშაა, როგორც თავად კარკასი. თუ ეს უკანასკნელი მოსაწყენია, მათზე არის რაიმე სახის სიმღვრივე, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ბასი არ არის სუფთა.

მისი თვალები და სხეული გეტყვით ზღვის ბასის ხარისხზე. პირველები, ჯანსაღი, მაღალი ხარისხის ინდივიდში, ყოველთვის არ არის მოღრუბლული. მეორე ყოველთვის ელასტიურია: მასზე დაჭერისას არანაირი ნაკაწრი არ რჩება.

ზღვის ბასის კარკასის უთავო ყიდვისას ყურადღება გაამახვილეთ ხორცის თეთრ ფერზე. აქ ისინი შეიძლება შეეცადონ თქვენს მოტყუებას ქორჭილად გადაცემით ჰაკის ფილე, რაც გაცილებით იაფია. განსხვავებაა: ქორჭილას ხორცის ფერი სრულიად თეთრია, ჰაკის კი ყოველთვის მოყვითალო.

გაყინული კარკასის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფორმას. როგორც წესი, ის უნდა იყოს სწორი, არა მოხრილი. არ იყიდოთ ბასი, თუ მისი წონა გაფრთხილებთ - შენახვის ხანგრძლივობის გამო, ის შეიძლება უბრალოდ გამოშრეს, ამიტომ მის მოცულობასთან შედარებით ცოტას იწონის.

თევზის სხეულზე ყინულის ან ჭიქურის სისქე არ უნდა იყოს მილიმეტრზე მეტი. გარდა ამისა, მაღალი ხარისხის ზღვის ბასს აქვს ნათელი სასწორები, ყოველგვარი ნაცრისფერი საფარის გარეშე.

როგორ შეინახოთ ზღვის ბასი

გაყინული ზღვის ბასის შეძენის შემდეგ, როგორც წესი, მაშინვე გალღობა და მოხარშვა ხდება. შეგიძლიათ საყინულეში მოათავსოთ - რამდენიმე დღე იქ დაელოდება თავის ბედს. თუ ახალი თევზი იყიდეთ, ის უნდა გამოიყენოთ 8 საათის განმავლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი ზღვის ბასის რეცეპტები

ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ზღვის ბასი

პომიდვრით გამომცხვარი ბასი

კერძის ინგრედიენტებია: ბასი (კილოგრამი), მარილი, 2 თავი ხახვი, 2 პომიდორი, წიწაკა, ლიმონის მესამედი, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მწვანილი.

კერძის მომზადების პროცედურა მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს:

1. ზღვის ბასი გალღილია. გაასუფთავეთ სასწორი, გაჭერით მუცლის გასწვრივ და ამოიღეთ წიაღები. კარგად იბანენ.

2. გამოაცალკევეთ ფილე – თითო თევზიდან ორი.

3. ხახვი გაფცქვენით, შემდეგ გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

4.პომიდორს გარეცხავენ, ასუფთავებენ ტენს და რგავენ რგოლებად.

5. გარეცხეთ მწვანილი, ამოიღეთ წყალი და წვრილად დაჭერით.

6. ქორჭილას თითოეული ფილე ზეითუნის ზეთით არის დაფარული, წიწაკა, დამარილებული და ლიმონის წვენით გაჟღენთილი. გააჩერეთ 10...15 წუთი მარინადებლად. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

7. საცხობ ფირფიტას დაფარეთ ფოლგა. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ფენა, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრების ფენა, მოათავსეთ ისინი კანის გვერდით.

8.თევზის ფენა დაფარულია პომიდვრის რგოლების ფენით. მოხარშვისას ქორჭილას დაასველებენ და მის ხორცს წვნიანს გახდიან. ფოლგა არ არის დახურული თავზე.

9. მოამზადეთ ღუმელი წინასწარ გახურებით 180°C-მდე. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ 40...45 წუთის განმავლობაში. ჩადეთ საცხობი ფურცელი ქორჭილით.

10. მიირთვით ნაწილებად. გააფორმეთ, მაგალითად, გამწვანებით.

ღუმელში გამომცხვარი ბასი კარტოფილით

სანამ ამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა იყიდოთ ან მოიმარაგოთ: 3 ცალი ბასი, 3 თავი ხახვი, ერთი კარტოფილი, სანელებლები, მარილი, მწვანილი.

მომზადების შემდეგ, დაიწყეთ მუშაობა, შეასრულეთ იგი შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. თევზი, საჭიროების შემთხვევაში, გალღობა და გარეცხვა. იწყებენ გაწმენდას, რომლის დროსაც ასუფთავებენ მას ქერცლებსა და წიაღს. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი, გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით, მაგალითად, ტაფაზე და მზესუმზირის ზეთში.

2. კოჭას ასუფთავებენ, რეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან. ის ასევე შემწვარია, მაგრამ მხოლოდ ნახევრად მოხარშვამდე.

3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

4.აიღეთ ფოლგის ფურცელი და გადაკეცეთ შუაზე.

5. ფოლგას ზემოდან მოაყარეთ ნახევარი შემწვარი კარტოფილის ფენა. ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ხახვი და დაჭრილი მწვანილი. შეზეთეთ არაჟანით (მაიონეზი). შემდეგ მოდის ზღვის ბასის ფენა, რომელიც ასევე დაფარულია არაჟანით (მაიონეზი). დარჩენილი ხახვი, მწვანილი და კარტოფილი ბოლოს ყველაფერზე იგზავნება. დაამატეთ კიდევ 2…3 დაფნის ფოთოლი.

6. მომზადებულ კერძს გადააფარეთ დამატებითი ფოლგა და კიდეები დაამაგრეთ ქვედა ფურცელზე. გაგზავნილია 30...40 წუთით. ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. ეს უკანასკნელი უკვე უნდა გაცხელდეს 180°C-მდე.

7. მიირთვით ოდნავ გაგრილების და ფოლგის ზედა ფენის მოცილების შემდეგ.

ღუმელში გამომცხვარი ზღვის ბასი ყდის

ბასი გამომცხვარი ჩერი პომიდვრით

რეცეპტის ინგრედიენტები შემდეგია: 3 ქორჭილა, 10 პომიდორი ჩერი, ჭიქის მესამედი მშრალი თეთრი ღვინო, 50 გრ კარაქი, მწიკვი მშრალი რეჰანი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი (გამოიყენება შესაწვავად), მარილი, 3 კარტოფილი, ყვითელი ბულგარული წიწაკა, ნახევარი ყირიმის ტკბილი ხახვი, სტაფილო, რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში, ლიმონი.

მომზადების პროცედურა:

1. ქორჭილას ასუფთავებენ ქერცლებს და წიაღს აშორებენ და რეცხავენ. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

2. გაფცქვენით, გარეცხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო, სანამ ნახევარი არ დარბილდება. შემდეგ დანით დავჭრათ უხეშად.

3. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. შემწვარი ტაფაზე ცოტა შეწვით.

4. ბულგარული წიწაკა გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. შეწვით ტაფაზე.

5. დამარხეთ ყდის და მოათავსეთ შემწვარი შიგნით. შემდეგი არის პომიდორი (დაჭრილი), ბოსტნეული, ოხრახუში და თევზის კარკასები. ამ უკანასკნელებს ჯერ ასხამენ ლიმონის წვენს ლიმონის ნაჭრებისგან (ლიმონი 8 ნაწილად იჭრება). ყდის შიგნით, ყველაფერს, რაც უკვე არის, დაამატეთ კარაქი, რეჰანი და დაასხით ღვინო.

6. ყდის შეკრული. მოათავსეთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან რამდენჯერმე გახეხეთ. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელში, გამოცხობის დროს, ტემპერატურა უნდა იყოს 180°C. ამის შემდეგ, ყდის იხსნება და თევზი აგრძელებს ცხობას კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ის ბოლოს ვარდისფერდება.

სოუსით გამომცხვარი ზღვის ბასი

ღუმელში არაჟანში გამომცხვარი ზღვის ბასი

შემადგენლობა: ერთი დიდი ქორჭილა ფილე, 4 სტაფილო, წიწაკა, 300 გრ არაჟანი, ლიმონი, მარილი, სამი კბილი ნიორი, თევზის სუნელი, 200 გრ ყველი, მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცედურა:

1.ცეცხლი გალღილია და გარეცხილია.

2.თევზის ზომის მიხედვით ამოჭერით სითბოს მდგრადი ფორმა და მოათავსეთ მასში.

3. ქორჭილას ფილეს ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

4. ფილეს მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა და სუნელი.

5. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაასხით იგი თევზზე.

6. სტაფილო გაფცქვენით, წვრილად გახეხეთ და შეწვით თითქმის მომზადებამდე.

7. თევზის თავზე მოათავსეთ შემწვარი სტაფილო.

8.გახეხეთ ყველი. უხეშად გახეხილი.

9.ყველს დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ.

10. მიღებულ არაჟნისა და ყველის სოუსს ასხამენ თევზს და თანაბრად ნაწილდება მთელ ტერიტორიაზე.

11. კერძები თევზით მოთავსებულია 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. ნახევარ საათში ყველაფერი მზადაა.

სადღესასწაულო დღესასწაულებზე ბასი ხშირი სტუმარია. გემოს, წვნიანობის და სარგებლობის თვალსაზრისით, ამ თევზს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ნებისმიერ სხვას, მათ შორის ელიტარულს: ორაგული, ორაგული და ვარდისფერ ორაგული.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ფარფლები უნდა მოაშოროთ. ისინი საკმაოდ ბასრია და ადვილად დააზიანებენ თქვენს პალმას. შემდეგ თავს აჭრიან, სასწორს ასუფთავებენ და წიაღს აჭრიან. ყველაზე ხშირად მას აცხობენ მთლიანად, სხვადასხვა სოუსებში და მარინადებში, მაგრამ ზოგჯერ მას ნაწილებად ჭრიან.

ამ თევზს აცხობენ ელექტროღუმელში სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად, ყველით, სოკოთი, ფოლგაში, ყელში ან უბრალოდ სანელებლებით ამზადებენ, ათავსებენ გრილზე და აცხობენ თითქოს გრილზე. როგორი მომზადების მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, არ დაგავიწყდეთ, რომ ზღვის თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება და გაზქურაზე არ უნდა გადაადუღოთ, თორემ მშრალი, უგემური კერძი გამოგივათ.

ღუმელში მთლიანი თევზის გამოცხობა ყველაზე მარტივი მომზადების მეთოდია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს არა მხოლოდ გამოუცდელ ახალგაზრდა დიასახლისს, არამედ ამისგან არანაკლებ შორს მყოფ მფლობელსაც.

მომზადება: 35 წუთი.

კალორია: 65 კკალ/100 გ.

კარკასს ვრეცხავთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. სპეციალური მაკრატლის გამოყენებით ფრთხილად მოჭერით კუდი და ფარფლები. ამოიღეთ სასწორი დანით. უმჯობესია ამის გაკეთება ღრმა ნიჟარაში, რათა არ დაფრინდეს ყველა მიმართულებით. ქორჭილას მუცელს ვჭრით და ხელის ერთი მკვეთრი მოძრაობით ყველა შიგთავსს ვაშორებთ. მუცლის ღრუს კარგად ვრეცხავთ, რომ სისხლი გამოვიდეს და თევზს მწარე გემო არ ჰქონდეს.

გულუხვად შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან მარილით და სანელებლებით, დატოვეთ მწვანილის არომატის ათვისება. ჩართეთ ელექტრო ღუმელი 175 °C-ზე. მოამზადეთ შუშის შემწვარი ტაფა და ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი.

ოხრახუში გარეცხეთ, შეანჯღრიეთ და წვრილად დაჭერით. ქორჭილს შიგ მწვანილებით ვაყრით, ჭურჭელში გადავიტანთ და ოცი წუთის განმავლობაში გამოვაცხობთ. ზოგიერთი დიასახლისი ლიმონის წვენს ასხამს თევზს, მაგრამ ამით კერძი მხოლოდ უფრო მშრალი გახდება.

გამოცხობამდე გვერდებზე უნდა გააკეთოთ ნაჭრები, რომლებიც შეესაბამება ნაწილებად, ამის გაკეთება უფრო რთულია დასრულებისას - კერძი იშლება.

უგემრიელესი კერძი მზადდება წითელი წიწაკის ფილედან ახალი კარტოფილით და გახეხილი ყველით. მხოლოდ ამის ხსენება გიბიძგებთ მისი მომზადების დაუყოვნებლივ.

წითელი ზღვის ბასის ფილე – 650 გ;
კარტოფილის ტუბერები - 1 კგ;
ყველი - 300 გ;
კამა – 1 ჩ/კ;
ხელნაკეთი მაიონეზი - 4 ს.კ. ლ.;
ზეთი – 3 ს.კ. ლ.;
მარილი - 1 ჩ/კ;
კვერცხი - 2 ც.

მომზადება: 75 წუთი.

კალორია: 73 კკალ/100 გ.

შეგიძლიათ შეიძინოთ წითელი ზღვის ბასი მთლიანად და დაჭრათ იგი ლამაზ ფილეებად სახლში, მაგრამ ამას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება. შეგიძლიათ ცოტა მეტი გადაიხადოთ, მაგრამ იყიდოთ მზა ხორცი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს უნდა გაკეთდეს სანდო სპეციალიზებულ მაღაზიაში, რათა მიიღოთ ხარისხიანი პროდუქტი.

გააცალეთ ახალგაზრდა კარტოფილი დანით ან ლითონის ბადის გამოყენებით. თუ ტუბერები დიდია, დავჭრათ ისინი მეოთხედებად. კვერცხები ათქვიფეთ ხელნაკეთი მაიონეზით, დაამატეთ მარილი.

კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალ გვერდებზე და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოათავსეთ ქორჭილა ფილე. ჩაასხით კვერცხის მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველის სქელი ფენა.

შედგით წინასწარ გახურებულ ელექტრო ღუმელში გამოსაცხობად ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. მზა ცხელ კერძს სასწრაფოდ ვათავსებთ თეფშებზე და მივირთმევთ.

წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ საინტერესო მექსიკური კერძი - ქათმის კესადილა.

მადისაღმძვრელი კრევეტების სუპის რეცეპტები ფოტოებით და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციებით.

ზღვის პროდუქტების ფოლგაში გამოცხობა მისი მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ხერხია. ამ გრაგნილის გამო, პროდუქტი ინარჩუნებს მთელ წვენს შიგნით და ამავე დროს აღმოჩნდება ძალიან ნაზი.

მომზადება: 40 წუთი.

კალორია: 59 კკალ/100 გ.

ახალი ბასი გარეცხეთ წყალში, მოაჭრით ფარფლები, მოაშორეთ ქერცლები და ამოიღეთ წიაღები. თავი შეიძლება დარჩეს ან მოჭრა ყურთან. ხახვი დაჭერით სქელ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად.

თევზი კარგად შეზეთეთ მარილით შიგნით და ზედაპირზე. დავჭრათ ფოლგას გრძელი ნაჭერი, გადაკეცოთ შუაზე და ცენტრში მოვათავსოთ ერთი თევზი. დააქუცმაცეთ წიწაკით. მუცელში ვასხამთ ბოსტნეულს, ზემოდან ვასხამთ ზეთს და მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგაში, რომ ნაპრალები არ დარჩეს.

მეორე თევზს იგივე პრინციპით ვამუშავებთ. ჩვენ ვიწყებთ მოწყობილობას 180 °C ტემპერატურაზე. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. დასასრულს ფრთხილად დაჭერით ფოლგა და თევზი შეყავით. დარწმუნდით, რომ მთელი წვენი არ გაჟონავს. ჩამოაყალიბეთ რაღაც ნავის მსგავსი.

მზა კერძი გადაიტანეთ თეფშზე და მორთეთ დაჭრილი ლიმონით და წითელი პომიდვრით.

ხელნაკეთი ცხიმიანი არაჟანი ყოველთვის მომგებიანი ვარიანტია ღუმელში გამომცხვარი თევზის დასამარინადებლად და დასალევად. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხელს უწყობს უკვე ნაზი ხორცის დარბილებას.

ქორჭილა ფილე – 4 ც.;
არაჟანი - 200 მლ;
ოხრახუში - 25 გ;
სტაფილო - 2 ც.;
არარაფინირებული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი - მწიკვი.

მომზადება: 55 წუთი.

კალორია: 92 კკალ/100 გ.

მზა თევზის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცზე.

ტაფას შეზეთეთ მცენარეული ზეთი. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. თევზს მოაყარეთ სპეციალური სანელებლები, მწვანილი და მარილი და გააჩერეთ ათი წუთი. ოხრახუში დაჭერით.

ჩართეთ ელექტრო ღუმელი 185 °C-ზე. ფილე ერთმანეთს მჭიდროდ მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში, ზემოდან კი სქელ ფენად გაანაწილეთ მომზადებული ბოსტნეული. ხელნაკეთი არაჟანი ერთდროულად მოათავსეთ ცენტრში და კოვზით გადაანაწილეთ მთელ კერძზე. ეს ქმნის ვაკუუმს გამოცხობისთვის. გააჩერეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ბოლოს თევზს მოაყარეთ არაჟანი და ოხრახუში და მიირთვით დაფქულ კარტოფილთან ან წიწიბურასთან ერთად.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქორჭილა იმავე მეთოდით, მხოლოდ დამარინადოთ არა სანელებლებით და მწვანილებით, არამედ ხელნაკეთი მსუბუქი მდოგვით. გემრიელიც გამოვა.

ბოსტნეულთან ერთად ქორჭილას გამოცხობისას შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე ექსპერიმენტი გააკეთოთ - შეცვალოთ ინგრედიენტები. ასე არ მოგბეზრდებათ კერძი და საბოლოოდ იპოვით თქვენთვის შესაფერის პროდუქტების კომბინაციას.

ბარდა - 200 გ;
თევზი (ბასი) - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
ბროკოლი - 200 გ;
პომიდორი - 2 ც.;
ზეთი – 3 ს.კ. ლ.;
არომატული მწვანილი თევზისთვის - 2 ს/კ;
მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადება: 75 წუთი.

კალორია: 87 კკალ/100 გ.

თევზს ვასუფთავებთ, წიაღს ვაშორებთ, ვჭრით ფარფლებს და კუდს. ქედის გასწვრივ ვაკეთებთ ჭრილს და ერთი მკვეთრი მოძრაობით ვაბრუნებთ შიგნით. ამგვარად ხორცს მომენტალურად მოეკვეთება ხერხემალი და თევზში მხოლოდ წვრილი ძვლები დარჩება, რომლებიც გამოცხობისას პრაქტიკულად დაიშლება. მიღებული ფილე შეიზილეთ ხმელი მწვანილებით: როზმარინი, თიამი, კამა. რაც ხელმისაწვდომია, ის გააკეთებს.

ვამზადებთ ბოსტნეულს. ბროკოლი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დადგით პირსახოცზე. ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით რგოლებად.

აიღეთ ღრმა შემწვარი ტაფა, ძირზე მოაყარეთ ხახვი, ბროკოლი, პომიდორი, დაასხით ბარდას კონსერვი და ზემოდან მოაყარეთ თევზის ფილე. დაამატეთ ცოტა მარილი, დაასხით დარჩენილი ზეთი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ელექტროღუმელში ორმოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))

შინაარსი

ვინ ამტკიცებს, რომ თევზი ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის? მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ სწორად და გემრიელად მოამზადოს ეს ღირებული პროდუქტი. შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, გამომცხვარი, როგორც კასეროლების, ღვეზელების, ღვეზელების და პიცის ნაწილი, თევზი შეუცვლელი გახდა სუფრებზე. როგორ მოვამზადოთ გემრიელად და ამავდროულად შევინარჩუნოთ სასარგებლო ნივთიერებები?

როგორ მოვამზადოთ ქორჭილა ღუმელში

ბევრი დიასახლისი მუდმივად სვამს კითხვას: როგორ მოვამზადოთ თევზი სწორად - გამოვაცხოთ თუ ორთქლზე, ნაჭრებად თუ მთლიანად, გამოვიყენო ზღვის თევზი თუ მდინარის თევზი? კულინარიულ წიგნებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ფოტოები, სადაც ჩანს, რომ ქორჭილა მზადდება ღუმელში. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და დახვეწილი იყოს, თქვენ უნდა დაეუფლოთ სამზარეულოს რამდენიმე ხრიკს.

რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ

თევზის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე, ზომაზე და წონაზე. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქორჭილა ღუმელში? თუ თევზი პატარაა (კილოგრამამდე), მაშინ მინიმუმ 20 წუთი დასჭირდება; უფრო დიდი ნიმუშები ცხვება 30 წუთიდან ერთ საათამდე. უფრო მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ფოლგა ან ყდის - ამ გზით პროდუქტი შეინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და გახდება უფრო მდიდარი და გემრიელი. გარდა ამისა, დაზოგავთ დროს საცხობი ფურცლის გარეცხვისას.

რეცეპტი ქორჭილა ღუმელში

იმისათვის, რომ ნებისმიერი თევზი გამოვიდეს ისე, რომ თითებს მოგილოცოთ, საჭიროა არა მხოლოდ იცოდეთ ღუმელში ქორჭილას მომზადების რეცეპტი, არამედ აირჩიოთ სწორი ძირითადი პროდუქტი:

უპირატესობა უნდა მიენიჭოს გაცივებულ თევზს და არა გაყინულს;
მაღალი ხარისხის ქორჭილას აქვს ხელუხლებელი, ხელუხლებელი ქერცლები, არ აქვს ლაქები და სისხლჩაქცევები;
ლოყები ვარდისფერია, თვალები გამჭვირვალე და არა მოღრუბლული;
ქორჭილა, ჰაკისგან განსხვავებით (რომლის გაყიდვას ხშირად ცდილობენ უფრო ძვირი წითელი ბასის ნაცვლად), აქვს თოვლის თეთრი ხორცი, ხოლო ჰაკი მოყვითალოა.

გამომცხვარი ზღვის ბასი

ბევრი დიასახლისი მიჩვეულია წითლის შეწვას. ამავდროულად, ასეთი ღირებული ზღვის პროდუქტი არა მხოლოდ კარგავს ძვირფას ნივთიერებებს, არამედ იძენს დამატებით კალორიულ შემცველობას. კარკასი ან ფილე სწორად უნდა მოხარშოთ - ღუმელში ბოსტნეულით ან სხვა გვერდითი კერძებით გამოვაცხოთ. როგორ მოვამზადოთ ზღვის ბასი ღუმელში? უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის კარკასი, მოამზადოთ სწორად და გამოაცხვოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის ფოტოების მიხედვით.

ინგრედიენტები:

სტაფილო - 200 გ;
თევზი - 1 კგ;
პომიდორი - 500 გ;
ხახვი - 300 გ;
კარტოფილი - 400 გ;
კარაქი - 50 გ;
მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად, ხოლო სტაფილო ზოლებად.
პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად.
ბოსტნეული შეწვით კარაქში 7-8 წუთის განმავლობაში.
გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
დაამუშავეთ თევზი: ამოიღეთ ქერცლები, მოაჭერით ფარფლები, ამოიღეთ წიაღები, წიაღები და ჩამოიბანეთ.
ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები, რასაც მოჰყვება შემდეგი ფენა მოშუშული ბოსტნეულის ნახევარი ნაწილისგან, წვრილად დაჭრილი მწვანილისა და თევზის კარკასისგან.
შეავსეთ თევზი ბოსტნეულით, მოაყარეთ სანელებლებით და მარილით.
აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ფილე

როგორ მოვამზადოთ ქორჭილა ფილე ღუმელში? თევზი შეიძლება გამომცხვარი იყოს არა მარტო მთლიანი, ფოლგაში, არამედ ფილე, შემდეგ კი ჩაშუშული სოუსში ან მოხარშული ბოსტნეულით. კარკასის ფილესთვის არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ცოდნა და უნარები, უბრალოდ ცოტა მოთმინება და ბასრი დანა. კარკასი დადეთ დაფაზე, მოაჭრით თავი და კუდი, ფარფლები, ამოიღეთ წიაღები და ჩამოიბანეთ. დანა დადგით მაგიდის ზედაპირის მკაცრად პარალელურად და, თავიდან დაწყებული, გამოაცალეთ ფილე ქედიდან კუდამდე, შემდეგ კი თავად ამოიღეთ სხეული. პროცესის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ კულინარიულ წიგნებში.

ინგრედიენტები:

წითელი ქორჭილა ფილე – 700 გ;
არაჟანი - 200 გ;
ნიორი - 2 კბილი;
კვერცხი - 1 ც.;
ლიმონის წვენი - 30 მლ;
სტაფილო - 150 გ;
ყველი - 120 გ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

თევზის ხორცი დავჭრათ 4-5 სანტიმეტრის ნაჭრებად.
დამარინადეთ ისინი ასე: მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. გააჩერეთ 5-7 წუთი
საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ პერგამენტი და დაალაგეთ ნაჭრები.
სტაფილო გახეხეთ სახეხზე საშუალო ნახვრეტებით და შეწვით ზეთით.
ნიორი დაჭერით და მოათავსეთ თეფშზე არაჟნით. დაუმატეთ კვერცხი, გახეხილი ყველი, სანელებლები, მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ გასახდელი.
თევზის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ სოუსი, გამოაცხვეთ ყველაფერი 40-45 წუთის განმავლობაში (ჯერ 180, ბოლოს კი გრილზე 200 გრადუსზე).

ბოსტნეულით

ტყუილად არ არის, რომ ამ ზღვის არსებას პროფესიონალი მზარეულები დიდად აფასებენ. ქორჭილა არის წვნიანი, ტკბილი გემოთი და მკვრივი. უნდა ვაღიაროთ, რომ ღუმელში ბოსტნეულით წითელი სნაფი უფრო დახვეწილი და გემრიელი გამოდის, როცა მთლიანად გამომცხვარია. კერძს შეიძლება დაუმატოთ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული, ასპარაგუსი, კომბოსტო, მაგრამ ამ შემთხვევაში მას ხახვითა და პომიდვრით შევავსებთ.

ინგრედიენტები:

სტაფილო - 150 გ;
პომიდორი - 200 გ;
თევზის კარკასი – 700 გ;
ლიმონი - ნახევარი;
ხახვი - 150 გ;
ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;
ნიორი, მარილი, თევზის სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

თევზის ფარფლები მოაჭერით, ამოიღეთ წიაღები და გაასუფთავეთ. კარკასი გააშრეთ პირსახოცზე.
თასში შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სანელებლები, მარილი, ზეთი. გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და ყველაფერი აურიეთ.
თევზის ლეში დადეთ დაფაზე, შიგნიდან და გარედან კარგად წაუსვით მწვანილისა და ზეთის ნარევი. გააჩერეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით რგოლებად, სტაფილო დაჭერით წრეებად. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
ქორჭილა კარკასი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, შეწვით ორივე მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში - ეს შეინარჩუნებს პროდუქტის შიგნით არსებულ ყველა არომატიზებულ ნივთიერებას.
თევზი მოათავსეთ ფოლგაზე, შეავსეთ ბოსტნეულით და მოათავსეთ კარკასის თავზე.
პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად და მოვათავსოთ ზემოდან.
შეაერთეთ ფოლგის კიდეები, გამოაცხვეთ ყველაფერი 30 წუთის განმავლობაში (190 გრადუსი).

ფოლგაში

თევზის გამოცხობის კიდევ ერთი რეცეპტი. ფოლგაში გამომცხვარი ქორჭილა მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ მაგიდაზე. გამოცხობისთვის სასურველია მსხვილი კარკასები გამოვიყენოთ - უფრო წვნიანია და მათში მეტი ხორცია. ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის სწორად გაწმენდა: პროცესს ართულებს ის, რომ ქორჭილას აქვს ძალიან ბასრი და შხამიანი ფარფლები, რომელთა ნაკბენმა შეიძლება ბევრი უბედურება გამოიწვიოს. ამიტომ, მუშაობის დაწყებამდე, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის მათი ამოღება.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 300 გ;
თევზი - 1 კგ;
პომიდორი - 300 გ;
ხახვი - 300 გ;
რეჰანი და ოხრახუში - 50 გ;
ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
მწვანილი, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ წიაღები და წიაღები. კარკასი დავჭრათ ჯვარედინად დანის სიღრმეზე 5-6 მმ, რათა მოაჭრათ პატარა ძვლები.
თევზი შეურიეთ სანელებლებით ან მწვანილით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
გამოაცხვეთ კარტოფილი მიკროტალღურ ღუმელში დარბილებამდე (10 წუთი). ბოსტნეული დავჭრათ 6 ნაწილად.
პომიდორი დავჭრათ 8-10 ნაჭრებად.
ფოლგის ფურცელზე მოათავსეთ მწვანილი (რეჰანი და ოხრახუში), კარტოფილი და თევზის კარკასი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, პომიდორი და მწვანილი. მოაყარეთ ყველაფერი მარილით.
შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ყველაფერი 45-60 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

მაღლა ასწიე

ყელში გამოცხობა ნებისმიერი საკვების მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ხერხია. საცხობი ყდის ქორჭილა არა მხოლოდ სწრაფად ჩაშუშდება, არამედ შეინარჩუნებს ყველა საჭირო ნივთიერებას და, რაც მთავარია, თავის უნიკალურ გემოს. თევზი საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ფარფლები და წიაღები, ამოიღონ ფირი და ღრმულები და ბოლო ეტაპზე თავი მოიჭრას. არ არის საჭირო მისი გადაგდება, რადგან თავი შესანიშნავ ყურს ქმნის.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 400 გ;
არაჟანი - 100 გ;
ნიორი - 3 კბილი;
თევზის კარკასი – 1 კგ;
ლიმონი - 4-5 ნაჭერი;
ხახვი - 100 გ;
კამა, ოხრახუში, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

თევზი და მარილი კარგად გაასუფთავეთ.
გაფცქვენით ხახვი და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მოათავსეთ ხახვის ნახევარი ნაწილი, თევზის კარკასი და დარჩენილი ხახვი ყდაში.
ზემოდან მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები და მწვანილის ტოტები.
მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მარილიან წყალში. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ კარტოფილს.
ამ ეტაპზე კარტოფილს დაუმატეთ არაჟანი და დაჭრილი რეჰანი.
საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ყდის თევზთან ერთად, გვერდით კი არაჟანით მოათავსეთ კარტოფილი.
გამოაცხვეთ ყველაფერი 30 წუთის განმავლობაში 190-ზე, შემდეგ გაჭერით ყელი და დატოვეთ კიდევ 10 წუთი, რომ შეყავისფრო.

ყველით

რა შეიძლება იყოს უფრო მადისაღმძვრელი და გემრიელი, ვიდრე ოქროს ყველის ქერქის ქვეშ გამომცხვარი პროდუქტები? ყველით გამომცხვარი ქორჭილა ნაზი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. ყველაზე კაპრიზულ ბავშვსაც კი, რომელსაც სძულს ზღვის პროდუქტები, მოეწონება ეს კერძი. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სახის თევზი - ის აუცილებლად გემრიელი, ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა.

ინგრედიენტები:

თევზის კარკასები - 6 ცალი;
ხახვი - 150 გ;
პომიდორი - 500 გ;
ყველი - 100 გ;
ლიმონის წვენი - 70 მლ;
სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ზოლებად, დაასხით ლიმონის წვენი. გააჩერეთ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.
თევზის კარკასი მოათავსეთ ფორმის ძირში, მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და მწვანილი.
ზემოდან მოათავსეთ მწნილი ხახვი და პომიდვრის ნაჭრები.
აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
თასში აურიეთ კვერცხი, გახეხილი ყველი და ცოტა მარილი. ათქვიფეთ.
მომზადების ბოლო ეტაპზე ყველაფერს ყველის დრესინგი დაასხით. ყავისფერი 5-7 წუთის განმავლობაში.

მდინარე გაწმენდის გარეშე

ქვემოთ მოცემული რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქორჭილა სასწორში ღუმელში. შედეგად მიღებული კერძი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელია. პატარა კარკასები, რომლებსაც გაწმენდის დრო არ აქვთ, ამ გზით ცხვება, მაგრამ დიდი ნიმუშის გამოცხობა ასევე შესაძლებელია თქვენი საყვარელი სანელებლებისა და უხეში მარილის გამოყენებით. მომზადების შემდეგ ქერცლები მშვენივრად იწმინდება - უბრალოდ ცვივა თევზის კანთან ერთად.

ინგრედიენტები:

ხახვი - 150 გ;
ლიმონი - 1 ც.
მდინარის ქორჭილა – 1200 გ;
სტაფილო - 200 გ;
კარაქი - 30 გ;
ნიახური (ფესვი) – 150 გ;
თეთრი ღვინო - 100 მლ;
სანელებლები თევზისთვის, მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ამოიღეთ წიაღები და ლოყები. მარილი და სეზონი სანელებლებით.
ლიმონი გახეხეთ, რომ ცედრა, გამოწურეთ წვენი.
კარკასი შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან ლიმონის წვენით.
კარკასებს დაასხით ღვინო და გააჩერეთ საათნახევარი.
ბოსტნეული (სტაფილო, ნიახური, ხახვი) დავჭრათ რგოლებად, შევწვათ კარაქში, სანამ არ დარბილდება, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილებით.
კარკასები დადეთ ფოლგაზე, შეავსეთ ბოსტნეულით, გამოაცხვეთ (30 წთ/180 გრადუსი).

კარტოფილთან ერთად

მოხარშვისას სურნელოვანი, გემრიელი კერძი ისეთ სურნელს გამოყოფს, რომ სადილზე ყველა მეზობელი მოგიწევს. ზღვის ბასი ღუმელში კარტოფილით, გამომცხვარი სოკოთი და არაჟანით. ინგრედიენტების ეს საოცარი კომბინაცია კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს: თევზის ფილე გაჟღენთილია სოკოს არომატით, შემდეგ კი ნაზად იფარება და გაჯერებულია არაჟნის კრემისებური გემოთი.

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 1 კგ;
ქორჭილა – 5-6 ც.;
ხახვი - 150 გ;
შამპინიონები - 250 გ;
სანელებლები - 25 გ;
არაჟანი - 100 მლ;
ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
სოიოს სოუსი - 30 მლ;

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ კარტოფილს.
დაუმატეთ არაჟანი, სოიოს სოუსი, მარილი, სანელებლები, აურიეთ.
ბოსტნეული მოვათავსოთ ფოლგაზე, შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ბოსტნეულის თავზე.
გაასუფთავეთ თევზის ლეში: ამოიღეთ თავები, წიაღები და შავი ფილმი. შემდეგ ამოიღეთ კანი, დაჭერით ნაწილებად, მოათავსეთ ბოსტნეულზე, მოაყარეთ მარილი და სეზონი. ჩამოსხმის შიგთავსი ზეითუნის ზეთით.
ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ თევზი 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

არაჟნით

გამომცხვარი თევზის შესანიშნავი, უნიკალური გემო შერწყმულია არაჟნისა და სანელებლების დელიკატურ გემოსთან. ღუმელში არაჟანში ქორჭილა ადვილი მოსამზადებელია და სწრაფად ცხვება. ჯერ უნდა გაასუფთაოთ ქერცლები, მოაჭრათ ფარფლები და კუდები მაკრატლით. შემდეგ თევზს კარგად რეცხავენ, აშორებენ შავ ფენას და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას.

ინგრედიენტები:

წითელი წიწაკა – 700 გ;
ნიორი - 3-4 კბილი;
ხახვი - 200 გ;
ოხრახუში და კამა - 50 გ;
ლიმონი - ნახევარი;
კარაქი - 70 გ;
არაჟანი (ან მაიონეზი, ნაღები) - 100 მლ;
მდოგვი - 40 გ;
სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

სოუსისთვის პატარა თასში აურიეთ არაჟანი, ნახევარი ლიმონის წვენი, მდოგვი და სანელებლები.
ქორჭილას კარკასები შიგნიდან და გარედან წაუსვით სოუსით. გააჩერეთ მარინადში 40-45 წუთის განმავლობაში.
დაჭერით მწვანილი, დაჭერით ნიორი, აურიეთ. ამ ნარევით შეავსეთ კარკასები.
ქორჭილა ღუმელში მოხარშვამდე მოათავსეთ ყალიბის ძირზე, გარშემო მოაყარეთ ხახვის რგოლები, ლიმონის რგოლები და კარაქის ნაჭრები.
გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე 40 წუთის განმავლობაში (ტემპერატ. 190 გრადუსი).

მთლიანად

გამოცდილი მეთევზეები და თევზის კერძების მცოდნეები ამტკიცებენ, რომ არაფერია უფრო გემრიელი ვიდრე მთლიანი გამომცხვარი თევზი ბევრი მარინადისა და სანელებლების გარეშე, მაგრამ უბრალოდ მარილითა და პილპილით. ღუმელში გამომცხვარ მდინარის ქორჭილს მხოლოდ წიაღის, ფარფლებისა და ღრძილებისგან ასუფთავებენ, ჭრიან წვრილფეხა ძვლების რაოდენობის შესამცირებლად, ზეთს ასხამენ და აცხობენ. გემრიელი თევზი მზად არის!

ინგრედიენტები:

დიდი ქორჭილა კარკასი - 1 ც. (1 კგ-ზე მეტი);
ლიმონი - 1 ც.;
მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ქორჭილა ღუმელში გამოცხობამდე ამოიღეთ ქერცლები უკვე დამუშავებულ კარკასს და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
გააკეთეთ 3-4 ჭრილი მთელ სიგრძეზე - ღრმა, ჭრილის სისქე 5-6 მმ.
დაასხით ლიმონის წვენი მთელ კარკასზე.
მარილი და პილპილი შიგნით და გარეთ, არ დაივიწყოს ჭრილობები.
საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და მოათავსეთ კარკასი. გაწურეთ ზეთი.
გამოაცხვეთ თევზი 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

თევზის მადისაღმძვრელად მოსამზადებლად, საჭიროა არა მხოლოდ ღუმელში ქორჭილას გემრიელი რეცეპტის პოვნა. თქვენ უნდა იცოდეთ არაერთი კულინარიული დახვეწილობა, ხოლო სათანადო გაწმენდის, თევზის პროდუქტების მომზადებისა და გამოცხობის რეცეპტების ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. ეს დაეხმარება ახალბედა დიასახლისებს დაეუფლონ თევზისა და ზღვის პროდუქტების მომზადების ყველა სირთულეს.

მდინარის ქორჭილა ჩვეულებრივი თევზია მტკნარი წყლის ობიექტებიდან, რომელსაც უყვართ როგორც მოყვარული, ასევე პროფესიონალი მეთევზეები. ამაზე მუდმივი ნადირობაა, როგორც მას სიყვარულით უწოდებენ, "ზოლიანი მეკობრე" - ქორჭილას აქვს ნაზი, მჭლე ხორცი.

როგორ მზადდება ქორჭილა?ჯობია პატარა ეგზემპლარები ტაფაში შეწვათ და თუ ხელთ გაქვთ შთამბეჭდავი ზომის ქორჭილა, გირჩევთ გამოაცხვოთ ღუმელში. და არა მხოლოდ გამოაცხვეთ, არამედ მოათავსეთ მწვანილისა და სანელებლებისგან დამზადებულ მარილიან ყელში. და არ ინერვიულოთ, რომ ქორჭილა მარილიანია! პირიქით, თევზი იმდენ მარილს მიიღებს, რამდენიც სჭირდება.

ბევრი მეთევზე გვირჩევს, არ გაასუფთავოთ ქორჭილა მარილში გამოცხობის წინ. მე ვარ იმ აზრის, რომ თევზი მოხარშვამდე კარგად უნდა მომზადდეს, ის უფრო გემრიელიც არის და უსაფრთხოც.

მდინარის ქორჭილას მთავარი კულინარიული თვისება ის არის, რომ უცხიმო, დიეტური, უცხიმო თევზია, ამიტომ მარილში მოთავსებამდე მუცელი მცენარეული ზეთით უნდა წაუსვით და დაუმატოთ უმი ქონის ნაჭრები. ღუმელში ქორჭილა ცხობის პროცესში ცხიმს გამოყოფს, რაც თევზს შიგნიდან გაჯერებს და ხორცს უფრო წვნიანს გახდის. თუ ცხიმიან თევზს ამზადებთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, არ უნდა დაამატოთ ზეთი და ქონი.

მომზადების დრო: 40 წუთი / მოსავლიანობა: 2 პორცია.

ინგრედიენტები

ქორჭილა 800 გ – 1 კგ,
ზღვის მარილი 500 გ,
ვარდისფერი მარილი მწვანილით 250 გ,
ლიმონი 3 ნაჭერი,
ახალი ქონი 50 გ,
მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. ლ.,
მწვანილი დეკორაციისთვის.

მომზადება

ზღვის ქორჭილს გაცილებით ნაკლები ძვალი აქვს, ვიდრე მდინარის ქორჭილა, მაგრამ მაინც უნდა იყოთ ფრთხილად და უკიდურესად ყურადღებიანი ჭამის დროს.

ღუმელში გამომცხვარი მთლიანი ბასი

წითელი ზღვის ბასი კარტოფილით და ყველით

წითელი ზღვის ბასის ფილე – 650 გ;
კარტოფილის ტუბერები - 1 კგ;
ყველი - 300 გ;
კამა – 1 ჩ/კ;
ხელნაკეთი მაიონეზი - 4 ს.კ. ლ.;
ზეთი – 3 ს.კ. ლ.;
მარილი - 1 ჩ/კ;
კვერცხი - 2 ც.

მომზადება: 75 წუთი.

კალორია: 73 კკალ/100 გ.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ზღვის ბასი ფოლგაში

თევზი (ბასი) - 2 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
სტაფილო - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
წიწაკა, მარილი

მომზადება: 40 წუთი.

კალორია: 59 კკალ/100 გ.

მზა კერძი გადაიტანეთ თეფშზე და მორთეთ დაჭრილი ლიმონით და წითელი პომიდვრით.

არაჟანში ფილე მომზადების რეცეპტი

ქორჭილა ფილე – 4 ც.;
არაჟანი - 200 მლ;
ოხრახუში - 25 გ;
სტაფილო - 2 ც.;
არარაფინირებული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
მარილი - მწიკვი.

მომზადება: 55 წუთი.

კალორია: 92 კკალ/100 გ.

მზა თევზის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცზე.

ზღვის ბასი ბოსტნეულით ყდის

ბარდა - 200 გ;
თევზი (ბასი) - 2 ც.;
ხახვი - 2 ც.;
ბროკოლი - 200 გ;
პომიდორი - 2 ც.;
ზეთი – 3 ს.კ. ლ.;
არომატული მწვანილი თევზისთვის - 2 ს/კ;
მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადება: 75 წუთი.

კალორია: 87 კკალ/100 გ.

კერძი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ თევზი წინასწარ იქნება მარინირებული;
სასწორი უფრო ადვილი იქნება ქორჭილადან ამოღება, თუ მას ერთი წუთით მდუღარე წყალში ჩაასხით ან საყინულეში ხუთი წუთით შედგით. კიდევ ერთი ხრიკი: ღამით თევზს მოაყარეთ მსხვილი მარილი, დილით კი თეფშები თავისით ამოიჭრება. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური დანა ზღვის პროდუქტების გასაწმენდად;
კანის უპრობლემოდ მოსაშორებლად გაყინეთ, შემდეგ გააკეთეთ ჭრილობა ზურგზე და ერთი მოძრაობით ამოიჭრება;
ეს ზღვის თევზი გემრიელი გამოდის არა მხოლოდ ღუმელში გამოცხობისას. მასზე მოხარშული თევზის წვნიანი უბრალოდ ღვთაებრივია. ქორჭილს ადუღებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ არაუმეტეს ათი წუთისა;
თუ კერძი განკუთვნილია ბავშვებისთვის, მაშინ უმჯობესია თევზი ორმაგ ქვაბში მოხარშოთ და ფრთხილად შეარჩიოთ ძვლები;
გამომცხვარი ზღვის ბასი კარგად უხდება ფუმფულა ბრინჯს, ახალი ბოსტნეულის სალათს და შემწვარ კარტოფილს;
არ გაყინოთ თევზი წყალში, ის დაკარგავს თავის ყველა ვიტამინს და მშრალი აღმოჩნდება. უმჯობესია ამის გაკეთება მაცივარში, თუნდაც მეტი დრო დასჭირდეს;
უმჯობესია კუდი და ფარფლები სპეციალური მაკრატლით და ხელთათმანებით მოიჭრათ ისე, რომ თითები ან ხელისგულები არ დაკბიჭოთ;
გამოცდილი მზარეულები ამზადებენ ზღვის ბასს თეთრ ღვინოში, ცომში, სოკოთი და მწვანილებით და ზეითუნის ზეთისა და ბალზამიანი ძმრის ნაზავით ასხამენ.

Გემრიელად მიირთვით!