თაფლის ჯანჯაფილის ცომი ძალიან მარტივი, მოსახერხებელი და მრავალმხრივია. მისგან დამზადებული ჯანჯაფილის ნამცხვარი არომატული, გემრიელი და რბილია და დროთა განმავლობაში არც კი ფუჭდება (ამ ცომისგან დამზადებული ჯანჯაფილის ნამცხვრების შენახვის ვადა ექვს თვემდეა). თავად ცომი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში და არ დაკარგოთ ხარისხი - მისგან დამზადებული პროდუქტები რამდენიმე კვირის შემდეგ ისეთივე სურნელოვანი და გემრიელი იქნება.
ჯანჯაფილის თაფლის ცომი შესანიშნავად ამზადებს არა მხოლოდ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს (თუმცა ჯანჯაფილის ნამცხვრები განსაკუთრებით კარგია), არამედ ნამცხვრის ფენებსაც ყველა სახის თაფლის ნამცხვრებისთვის, თუ ცომს უფრო თხლად მოახვევთ. ჯანჯაფილის ცომის გამორჩეული თვისების წყალობით, აქტიურად შთანთქავს ტენიანობას, შეგიძლიათ მისგან ყველაზე ნაზი და ტენიანი ნამცხვრების დამზადება, უბრალოდ თაფლის ნამცხვრების ფენით დაფენით თქვენი არჩევანის ნებისმიერი კრემით - არაჟანი, კრემი ან ათქვეფილი ნაღები. სწორედ ცომის ეს თვისება ხელს უშლის ჯანჯაფილის დაბერებას - თაფლი შთანთქავს ჰაერიდან არსებულ ტენიანობას. და თუ ეს საკმარისი არ არის, ჯანჯაფილის ფუნთუშებს ათავსებენ დახურულ ჭურჭელში ვაშლის ქერცლით ერთი დღით და მეორე ახალგაზრდობას იძენენ.
ეს ცომი შესაფერისია შეღებილი ჯანჯაფილის ნამცხვრების დასამზადებლად. ზოგადად, ჩემი აზრით, დეკორატიული ჯანჯაფილისა და ფუნთუშების ყველა სახეობის ცომიდან ეს ყველაზე გემრიელია. თაფლისფერი ჯანჯაფილის ცომის ერთადერთი ნაკლი მისი სინაზეა, რის გამოც გამოცხობისას კოჭის ნამცხვარი ოდნავ ცურავს და მათი ფორმა გლუვდება. ანუ შეგვიძლია მივიღოთ იდეალურად მრგვალი ჯანჯაფილის ნამცხვარი, მაგრამ არა მართკუთხა. აღარაფერი ვთქვათ უფრო რთული მოჩუქურთმებული კონტურების შესახებ. ამ მიზნებისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ცომი ან თხის ცომი - ასეთი პრობლემები მათთან ერთად ადვილად მოგვარდება.
ცოტათი დანამატების შესახებ. შემდეგი სანელებლები ჩემთვის საკმარისია, კომბინაცია და პროპორციები ზუსტად ისაა, რაც მე მომწონს. მაგრამ ყველას აინტერესებს ექსპერიმენტები და ჯანჯაფილის საკუთარი არომატის არჩევა. ამ სანელებლების გარდა, ჯანჯაფილის ახალი, უნიკალური და განუმეორებელი გემოს საძიებლად თაფლის ცომს შეგიძლიათ დაამატოთ ზაფრანა, დაფქული წიწაკა, ციტრუსის ცედრა, კონიაკი, კაკაო და ა.შ.

თაფლის ჯანჯაფილის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

2 გული,
130 გრ შაქარი,
55 გრ თაფლი,
100 გრ კარაქი,
250-270 გრ ფქვილი,
0,5 ჩ.კ. სოდა,
1/3 ჩ.კ. მარილი,
1 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი,
1 ჩ.კ. დაფქული კოჭა,
1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი,
1/3 ჩ.კ. დაფქული მუსკატის კაკალი,
მწიკვი ვანილინი,
კარდამონი, კბილი, ვარსკვლავური ანისი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ თაფლისფერი ჯანჯაფილის ცომი:

მაშ ასე, გადავიდეთ თაფლისფერი ჯანჯაფილის ცომის მომზადების პროცესზე.

გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან. ჯანჯაფილის ცომისთვის კვერცხის ცილა არ გვჭირდება (გამოიყენება ყინულისთვის).

გულები შეუთავსეთ შაქარს, მარილს, დარბილებულ კარაქს და თაფლს. შესაფერისია ნებისმიერი თაფლი - როგორც თხევადი, ასევე დაშაქრული.

ამ ეტაპზე დაამატეთ სანელებლები - დაფქული კოჭა, დარიჩინი, ქინძი და მუსკატის კაკალი. და მწიკვი ვანილი. ეს არის ჩემი მთავარი ნაკრები.

დანარჩენი სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ, ხელმისაწვდომობასა და განწყობაზეა. მაგალითად, მიხაკი - მას აქვს სპეციფიკური სუნი, რომელიც ასევე ძალიან ძლიერია. ამ რაოდენობის ცომისთვის ორ-სამ კვირტს ვიყენებ, მეტი არა. ან კარდამონი - მკვეთრი არომატი აქვს, ძალიან მომწონს. მაგრამ, კიდევ ერთხელ, ის უჩვეულოდ კაშკაშაა - ასე რომ, მე ვიღებ მხოლოდ 4-5 მარცვალს (არა წიპწებს!). მაგრამ ვარსკვლავიანი ანისი (რატომღაც ისინი მას ანისულსაც უწოდებენ, მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის) გარკვეულწილად პიტნის გემო აქვს - ის ასევე გაცივებულია, თუმცა ნამდვილად ანისის სუნი აქვს. საკმარისია გამოვყოთ ერთი ნაჭერი ულამაზესი ვარსკვლავური ანისი და გამოიყენება როგორც მარცვალი, ასევე ხის ნაწილი.

მოსახერხებელია ამ სანელებლების დაფქვა ნაღმტყორცნებიდან შაქრის კოვზით.

მოათავსეთ ყველა სანელებელი კონტეინერში მომავალი ცომით. ნაღმტყორცნებში დაფქულს აცერებენ საცერში ისე, რომ მყარი ნაჭრები არ მოხვდეს ცომში.

ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ მიქსერით.

და დაამატეთ ფქვილი და სოდა.

ჯანსაღი კვების ყველა მოყვარულისთვის ვაგროვებ რუსული ჯანჯაფილის ძველ რეცეპტებს, რომლებიც მზადდება თაფლით. ეს არის მკურნალობა შეიძლება ინახებოდეს წლების განმავლობაშიდა საკმაოდ მარტივი მოსამზადებლად.

პირადი შენიშვნა - თუ გსურთ სცადოთ ნამდვილი ჯანჯაფილის პური, არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფქვილი:აიღეთ ხორბალი, გახეხეთ კვების პროცესორში ან ყავის საფქვავში და მოზილეთ მასზე ცომი. ხორბალი ცომს ბნელს ხდის - თითქმის შავი პურის მსგავსი. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაღაზიაში ნაყიდი ფქვილი ნამდვილად გამოდგება. ხელნაკეთი ჯანჯაფილი მაინც გემრიელია.

თაფლის მაღალი შემცველობა მზა ჯანჯაფილს ხდის დამსხვრეულ, რბილს, არომატულს და დიდხანს არ ჩერდება.თაფლი მოქმედებდა როგორც ბუნებრივი საფუარის საშუალება, ზოგჯერ ემატებოდა ცოტა არაჟანი (100-200 გრ 1 კგ ფქვილზე), რომელიც თაფლთან ერთად იძლევა მსუბუქ დუღილს, რაც აფხვიერებს ცომს. სუსტი გაფუების ეფექტი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თუ გადააჭარბებთ, ჯანჯაფილის დამახასიათებელი სიმკვრივე გადაიქცევა ბისკვიტის რბილად.

ჯანჯაფილის ცომის მომზადების მეთოდის მიხედვითისინი იყოფა ნედლად, მომზადებული ცომისაგან ცივი შაქრის სიროფით მოზელილი ცომისაგან და კრესტად - ცხელი შაქრის სიროფით.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები ცხვება 200-250°-ზე დაჭრისთანავე და ქერქის წარმოქმნამდე. გამოცხობის დროს ჯანჯაფილის ნამცხვარი იძენს ღრუბლიან ტექსტურას. საფუარის მცირე რაოდენობით ან არასწორი ტექნოლოგიური პროცესით, პროდუქტები მკვრივი და ნესტიანი გამოდის.

პატარა და თხელი ჯანჯაფილი ცხვება 220-240°C ტემპერატურაზე მხოლოდ 5-15 წუთის განმავლობაში, ხოლო მსხვილ პროდუქტებსა და ჯანჯაფილებს - 180-220°C ტემპერატურაზე. გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაწურეთ ჯანჯაფილის ზედაპირი. რბილი ხელსახოცი. ეს ზრდის პროდუქტების ბზინვარებას.

საცხობ ფირფიტებს არაფრით არ ვასხინებთ, ცივი უნდა იყოს. ჯანჯაფილის ნამცხვრებს თავად ვძერწავთ ფქვილში და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, ქვემოდან მსუბუქად ვასხამთ ფქვილს. ტექნოლოგია ასევე შეიძლება იყოს შემდეგი: თავიდანვე, საშუალო გამოცხობის ტემპერატურა, შემდეგ ღუმელი გაცხელდება მაქსიმუმამდე, გამოაცხვეთ 7-10 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. ჯანჯაფილის ნამცხვარი ფერს დიდად არ იცვლის, უბრალოდ ოდნავ მუქდება, საშუალოდ აცხობენ 30 - 35 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა ასე განისაზღვრება: თუ ფიგურის უწვრილესი ნაწილი გამაგრდა, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი და გამოიღოთ. ყველაზე სქელი ნაწილი შეიძლება ისევ რბილი იყოს, შემდეგ ის გამკვრივდება.

ჯანჯაფილის ძირითადი ცომი სამი ჯიშია: თაფლი, შაქარი (თაფლის გარეშე) და თაფლ-შაქარი.

"მარადიული" ჯანჯაფილი

ჯანჯაფილის მოსამზადებლად საჭიროა: 1200 გრ თაფლი, 2 კგ ხორბლის ფქვილი, 5 კვერცხი, 2 ჩაის კოვზი სოდა და ცოტა სანელებლების ფხვნილი.

თაფლს აცხელებენ ახალი რძის ტემპერატურამდე და ასხამენ თასში ფქვილთან ერთად. იქ კვერცხებს ტეხენ, თბილ წყალში გახსნილ სოდას ასხამენ და სანელებლებს უმატებენ. ცომი კარგად მოზილეთ, ახვევენ ხელსახოცში და დებენ თბილ ადგილას 0,5 საათის განმავლობაში. როცა ამოვა, მოვზილოთ, გავყოთ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ წრეებად, დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის, მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ და ფქვილით გაწურულ რკინის ფურცელზე და ისევ ავასვენოთ. ღუმელში ჩასვეს. ცომი რომ არ გასუქდეს, ჩანგლით გახეხეთ. როდესაც ჯანჯაფილი შეიბრაწება, გამოიღეთ და გადააფარეთ პირსახოცით, სანამ არ გაცივდება. ჯანჯაფილის შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში.

თაფლის ჯანჯაფილი "პრინცესა ოლგა"

ამ ჯანჯაფილის გამოსაცხობად მოამზადეთ 200 გრ თაფლი, 100 გრ გრანულირებული შაქარი, 200 გრ ხორბლის და ჭვავის ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 3 კვერცხის გული, 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული მიხაკისა და დარიჩინის ნარევი, 1 პაკეტი. ვანილის შაქარი, 1 ჩაის კოვზი სოდა. თაფლი მიიყვანეთ ცეცხლზე ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.აურიეთ ჭვავის, ხორბლის ფქვილი და სოდა. გულები ავთქვიფოთ შაქართან და კარაქთან ერთად, დავამატოთ გაციებული თაფლი, ფქვილი და კარგად მოვზილოთ ცომი, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ საშუალო ტემპერატურაზე.

Gingerbread

აქ არის ინგრედიენტები:

• 700 გრ ფქვილი
  2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
  4 სუფრის კოვზი დაფქული კოჭა
  2 სუფრის კოვზი დაფქული დარიჩინი
  1 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი
  300 გრ კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად
  350 გრ გრანულირებული შაქარი
  4 სუფრის კოვზი მსუბუქი სიროფი
  2 კვერცხი

ტექსტების კრებული ჯანჯაფილის შესახებ

ჯანჯაფილის შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია. მას ეფუძნება ჭვავის ფქვილის (ან ხორბლის) და თაფლის ნარევი (ძველ რეცეპტებში თანაფარდობა იყო, მაგრამ შემდეგ ნაკლები თაფლი ემატებოდა), გული და რძე (ზოგიერთ სახეობაში ჯანჯაფილის ნახარში).

დროთა განმავლობაში რუსეთში გაჩნდა ჯანჯაფილის მრავალი სახეობა, რომელიც პირობითად შეიძლება კლასიფიცირებული იყოსწარმოების ტექნოლოგიით (ნედლი, ნაცემი, მოხარშული); გარეგნობით (დაწერილი, ხვეული, ნაბეჭდი, ნაქარგი); შემადგენლობით და შევსებით (პიტნა, თაფლი, ნუში, ჟოლო, მელასა). ყველაზე ხშირად, ჯანჯაფილი გამოირჩეოდა წარმოშობის ადგილის მიხედვით: ტულა, მოსკოვი, ვიაზმა, რჟევი, გოროდეც.

სანელებლები ჯანჯაფილში. ჯანჯაფილის ნედლი და კრემისფერი ჯანჯაფილი

არომატული და არომატული დანამატების სახით გამოიყენებოდა ეთერზეთებით მდიდარი არომატული დაქუცმაცებული სანელებლები: დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი, კარდამონი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, კოჭა, ანისული, ლიმონი, ვანილი ან არომატული ბალახების (ორგანო, პიტნა) ნახარშები.

სანელებლების შესამჩნევი შემცველობა ჯანჯაფილის ცომის გამორჩეული თვისებაა.

ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: უმი (გამარტივებული) და ჩოქსი. უმი ცომისგან დამზადებული ჯანჯაფილი სწრაფად შრება და მკვრივდება, ხოლო ჩოქსის საკონდიტროსგან დამზადებული ჯანჯაფილი დიდი ხნის განმავლობაში რჩება ახალი და სურნელოვანი.

ნედლი მეთოდით ცომის მომზადებისას.თასში ან ქვაბში მოათავსეთ თაფლი, დაუმატეთ წინასწარ დაფქული კარაქი, კვერცხი, სანელებლები და ყველაფერი 1-2 წუთის განმავლობაში აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ სოდაში გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ არც თუ ისე მკვრივი ცომი. თუ თაფლი დაშაქრულია, მას აცხელებენ, სანამ კრისტალები არ დაიშლება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დუღს, რადგან თაფლი კარგავს თავის არომატს.

შაქრიანი ჯანჯაფილის მომზადებისას შაქარი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი, სიროფს დაუმატეთ კარაქი, მოურიეთ, სიროფი ოთახის ტემპერატურამდე გააგრილეთ. ცივ სიროფს დაუმატეთ სანელებლები, კვერცხი და შემდეგ სოდაში შერეული ფქვილი, აურიეთ.

ჯანჯაფილის ცომის მომზადება ცომის მეთოდით.ქვაბში ჩავყაროთ თაფლი, შაქარი, დავასხათ წყალი და გავაცხელოთ 70-75°C-მდე, მოვაყაროთ ნახევარი გაცრილი ფქვილი და წვრილად დაფქული სანელებლები და სწრაფად ავურიოთ ხის სპატულით. მოზელილი ცომი გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ კვერცხი, გამაფხვიერებელი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ სანამ ცომი რბილი კონსისტენციის არ გახდება. ცომი დაუყოვნებლივ უნდა გაიჭრას, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი უხარისხო იქნება.

ჯანჯაფილის ძირითადი ინგრედიენტებია შავი და თეთრი მელასა და დამწვარი შაქარი (მაგრამ მათ გარეშეც შეგიძლიათ). ჯანჯაფილის ნამცხვრებს ხშირად ამზადებდნენ კენკრით სავსე (ჯამური, მარმელადი); ზოგჯერ ამატებდნენ თხილს, დაშაქრულ ხილს, ქიშმიშს და სხვა ჩირს.

რუსული ჯანჯაფილის უმეტესობა ხორცის გარეშე (კვერცხისა და რძის გარეშე) მზადდებოდა.ჯანჯაფილის ცომის მთავარი დამაკავშირებელი კომპონენტი იყო თაფლი, მელასა ან შაქარი. თუ რძე და კვერცხი დაემატა, მაშინ ძალიან ცოტა (1 ჭიქა რძე და 1-2 გული კილოგრამ ფქვილზე). კომპონენტები აურიეთ ერთგვაროვანებამდე, რის შემდეგაც ცომი უნდა მოზილეთ ერთგვაროვან პლასტმასის მასად. მოზელვის ან, როგორც ამბობენ, „დაცემის“ შემდეგ ცომი დაახლოებით 15 წუთი უნდა დაისვენოს, შემდეგ კი ჯანჯაფილის ნამცხვარი გამოაცხვოს.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ შემოთავაზებული სანელებლების შემადგენლობა ან მოიფიქროთ საკუთარი - მთავარია, მომზადებული სანელებლები სასიამოვნო იყოს თქვენთვის მომზადებისას და შერევისას.

• 35% ქინძი,
  30% დარიჩინი,
  10% Cardamom,
  10% Nutmeg,
  5% კბილი,
  5% ვარსკვლავი ანისე,
  5% AllSpice.

ყველა კომპონენტი კარგად უნდა იყოს დაფქული მტვერად და მოზილეთ ცომში, როდესაც ის ჯერ კიდევ საკმაოდ თხევადი იქნება.

ტულას ჯანჯაფილი

ტულას ჯანჯაფილის რამდენიმე რეცეპტი არსებობდა, მაგრამ დღემდე მხოლოდ ერთია შემორჩენილი და არც მაშინ იყო ცნობილი რეცეპტის შესახებ თაფლი, ფქვილი და მელასი.

ტულას ჯანჯაფილის რეცეპტი

შაქარი - 1 ჭიქა
კვერცხი - 2 კომპიუტერი
რბილი მარგარინი (კარაქი) - 125 გ
თაფლი - 3 ს.კ. ლ.
დაფქული დარიჩინი - 1 ს.კ. ლ.
სოდა (არ ჩააქროთ!) - 1 ჩ.კ.
შაქარი (მინანქრისთვის) - 4 ს.კ. ლ.
რძე (მინანქრისთვის) - 2 ს.კ. ლ.
ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა (დაახლოებით)
ჯემი (ნებისმიერი სქელი) - 1 ჭიქა.

შეურიეთ შაქარი, კვერცხი, სოდა, დარიჩინი და თაფლი. დაამატეთ მარგარინი. კარაქი მირჩევნია.კარგად აურიეთ და მოათავსეთ მდუღარე წყლის აბაზანაში 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მოურიეთ. თქვენ მიიღებთ ერთგვაროვან ჰაერის მასას.

ამ ნარევს დაუმატეთ ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილი. აურიეთ და გააგრილეთ. გაცივებულ, თბილ ცომს თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი, კარგად ურიეთ ჩანგლით, ხოლო მოზელის ბოლოს - ხელით. ფქვილის რაოდენობა სავარაუდოა, შეიძლება ცოტა მეტი დაგჭირდეთ. თუ ცხელ ცომს დაასხით ფქვილი (პირველად გაციების გარეშე), მაშინ გაცილებით მეტი ფქვილი იქნება გამოყენებული და ცომი ძალიან მჭიდრო გამოვა, მაგრამ გვჭირდება რბილი და ელასტიური.

ცომი გავაბრტყელოთ 0,5 სმ სისქის ფენად და დავჭრათ კვადრატებად. სუფრას კარგად მოაყარეთ ფქვილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება გაიწებოს. კვადრატის ერთ ნახევარზე მოაყარეთ ჯემი, მეორე ნახევარი დააფარეთ და გვერდებზე თითებით კარგად დაჭერით. ცომი ფორმირდება და კარგად ეწება ერთმანეთს, შიგთავსი არ გაჟონავს.

მოვათავსოთ ცხიმწასმულ პერგამენტზე და გამოვაცხოთ ცხელ ღუმელში 180 გრადუსზე 10-15 წუთი, აღარ!ტულას ჯანჯაფილი სწრაფად ცხვება - კარგად ამოვა და ყავისფერი გახდება. გამოცხობისას მოამზადეთ მინანქარი: შეურიეთ შაქარი და რძე, დადგით ცეცხლზე და ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ჯანჯაფილის ნამცხვარი გამომცხვარია, მაშინვე წაუსვით ცხელ მინანქარს და გააცივეთ.

არ შეამციროთ დარიჩინის რაოდენობა - გემო იგივე არ იქნება! დარიჩინს შეგიძლიათ დაუმატოთ მუსკატის კაკალი და კოჭა - 1/2 ს.კ. ლ. დარიჩინი + 1/2 ჩ/კ. მუსკატის კაკალი + 1/2 ჩ.კ. ჯანჯაფილი

შეინახეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები პლასტმასის ჩანთაში - ისინი დიდხანს რჩება რბილი და სურნელოვანი.

როგორც დამატებითი ელემენტები შეგიძლიათ ჯანჯაფილის ცომს დაუმატოთ: ლიმონის ცედრა, დაჭრილი შემწვარი თხილი (მაგალითად, ნიგოზი), ცოტა ვანილი. თუ ჭვავის ფქვილი ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ცომი ჟჟენკათი (დამწვარი შაქარი) შეფერიოთ. თუმცა, როგორც ზემოთ დავწერე, ფქვილი თუ თავად გააკეთეთ ხორბლისგან, ძალიან მუქი და უფერული იქნება. ჯერ კიდევ თხევად ცომს სანელებლებთან ერთად ემატება დამწვარი შაქარი.

ჯანჯაფილის შეცდომები და მათი გამოსწორება

ქორწინების სახეები	Მიზეზები
პროდუქტები მკვრივია, არა გამარტივებული	ცომის ტენიანობის დაქვეითება: ნახარში საკმარისად არ გაცივდა: შაქრიანი ნივთიერებები ცოტაა; ბევრი საფუარი აგენტი.
პროდუქტები ბუნდოვანია	ცომი მაღალი ტენიანობით; ძალიან ბევრი სოდა, ცუდი წებოვანა: დაბალი ტემპერატურა ღუმელში.
მყარი, რეზინის პროდუქტები	შაქარი არ არის საკმარისი: ცომის მაღალი ტემპერატურა მოზელვისას; ხანგრძლივი მორევა
ზედა ქერქი გამოყოფილია; ნედლი crumb	ძალიან რბილი ცომი; ღუმელი გადახურებულია.
პროდუქტები შემცირდა და დაეცა	ცომი არის რბილი და აქვს ბევრი საფუარი აგენტი; ღუმელის მაღალი ტემპერატურა, პროდუქტი ადრე ამოიღეს ღუმელიდან.
პროდუქტები ცარიელი ქვედაბოლოებით	ცომი მკვრივია; ღუმელი არ არის გაცხელებული.
პროდუქტებს აქვთ მცირე ფორები	არ არის საკმარისი გამაფხვიერებელი აგენტები.

ფქვილი - 3 ჭიქა

კარაქი (ან მარგარინი) - 100 გ.

თაფლი - 0,75 ჭიქა

კვერცხი - 1 ც.

სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი

წინასწარ უნდა იცოდე:

1. ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: ნედლი და შოუ.

უმი ცომისგან დამზადებული ჯანჯაფილის პროდუქტები სწრაფად შრება და მკვრივდება.

2. ნამდვილი ჯანჯაფილის ნამცხვარი მზადდება ქიმიური გამაფხვიერებელი საშუალებების გარეშე (სოდის, ამონიუმის კარბონატის და ა.შ.) დამატების გარეშე.

დამატებითი გაფხვიერებისთვის ყოველთვის სასარგებლოა 1 კგ ფქვილზე 4 ს/კ-ის დამატება. კოვზები არაყი, კონიაკი ან რომი.

3. ჯანჯაფილის ნამცხვარი, როგორც წესი, მზადდება პირველი კლასის ხორბლის ფქვილისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეორე კლასის ფქვილიც, ხოლო ჯანჯაფილის ნამცხვარი ოდნავ მუქი იქნება.

4. ფქვილის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს თაფლის სისქის, ცხიმის და კვერცხის ოდენობის მიხედვით.

5. წვრილად დაფქულ მშრალ სანელებლებს უმატებენ არომატულ ნივთიერებებს. სანელებლების ნარევისთვის აიღეთ 35% ქინძი, 30% დარიჩინი, 10% კარდამონი, 10% მუსკატის კაკალი და 5% მიხაკი, ვარსკვლავური ანისი და წიწაკა. შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების თანაფარდობა გემოვნებით. გარდა ამისა, არომატისა და გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ½ ჭიქა გახეხილი, მოხალული დაჭრილი თხილი, არაქისი ან ნუში, დაშაქრული ხილი, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და 5-10 გ ვანილის შაქარი.

6. თუ თაფლი დაშაქრულია, მას აცხელებენ, სანამ კრისტალები არ დაიშლება. თაფლი არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ეს გემოს დაკარგავს. გახურების შემდეგ თაფლი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე.

მომზადების მეთოდი:

თასში ან ტაფაში მოათავსეთ თაფლი, დაუმატეთ წინასწარ დაფქული კარაქი, კვერცხი, სანელებლები და ყველაფერი 1-2 წუთის განმავლობაში აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ სოდაში გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ არც თუ ისე მკვრივი ცომი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ფქვილი - 3 ჭიქა

თაფლი - 0,75 ჭიქა

კვერცხი - 1 ცალი

სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი (ან არაჟანი - 50-150 გ სოდის დამატების გარეშე)

არაყი, კონიაკი ან რომი - 2 ს.კ. კოვზები (გამოსადეგია დასამატებლად)

დაჭრილი სანელებლები - 0,25 ჩაის კოვზი

წყალი (ან კეფირი, იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე) - 0,25 ჭიქა (არაყის, კონიაკის ან რომის დამატებისას წყლის რაოდენობაც შესაბამისად მცირდება)

გამომცხვარი პროდუქტების გამოსავლიანობაა 850 გრ.

წინასწარ უნდა იცოდე:

1. ჯანჯაფილის ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია შოუს ცომისგან, ბევრად უფრო გემრიელია, ვიდრე უმი ცომისგან დამზადებული ჯანჯაფილის ნამცხვარი, ისინი დიდხანს რჩება ახალი და არომატული.

2. ნამდვილი თაფლის ჯანჯაფილი მზადდება ქიმიური გამაფხვიერებელი საშუალებების გარეშე (სოდის, ამონიუმის კარბონატის და ა.შ.) დამატების გარეშე.

ჯანჯაფილის ცომის მომზადება მხოლოდ თაფლით (შაქრისა და მელასის გარეშე) სქელი (ცხიმიანობა არანაკლებ 20%) არაჟნის დამატებით საცხობი ფხვნილის დამატებას არასაჭირო ხდის. თაფლთან ერთად არაჟანი აწარმოებს მსუბუქ დუღილს, რომელსაც თან ახლავს მცირე გაზების წარმოქმნა, რაც ზომიერად, თითქმის შეუმჩნევლად აფხვიერებს ცომს. სწორედ ეს უმნიშვნელო შესუსტება ქმნის ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომის განსაკუთრებულ კონსისტენციას.

დამატებითი გაფხვიერებისთვის ყოველთვის სასარგებლოა 1 კგ ფქვილზე 4 ს/კ-ის დამატება. კოვზები არაყი, რომი ან კონიაკი.
ასეთ ცომში სოდის დამატება ხელს შეუშლის "ჯანჯაფილის" არაჟნისა და თაფლის დუღილს.

3. ნებისმიერი ჯანჯაფილის ცომი კარგად უნდა მოზილეთ, სანამ მასში პროდუქტები თანაბრად არ გადანაწილდება, ე.ი. სანამ არ მიიღწევა სრული ერთგვაროვნება. ცომის ხელით აქტიურად მოზელვას შეიძლება 10-20-დან 40 წუთამდე დასჭირდეს.

რაც უფრო კარგად მოზილეთ ცომი, მით უფრო რბილი და ფუმფულა იქნება ჯანჯაფილის ნამცხვარი.

4. შეგიძლიათ ცომში ორჯერ მეტი კვერცხი დაამატოთ ან საერთოდ არ დაამატოთ, შესაბამისად შეცვალოთ წყლის დოზა.

5. ჯანჯაფილის ნამცხვრები, როგორც წესი, მზადდება პირველი კლასის ხორბლის ფქვილისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეორე კლასის ფქვილიც და ჯანჯაფილის ნამცხვარი ოდნავ მუქი იქნება.

6. ფქვილის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს სიროფის ან თაფლის სისქის, ცხიმისა და კვერცხის ოდენობის მიხედვით.

7. არომატულ ნივთიერებებად ემატება წვრილად დაფქული მშრალი სანელებლები. სანელებლების ნარევისთვის აიღეთ 35% ქინძი, 30% დარიჩინი, 10% კარდამონი, 10% მუსკატის კაკალი და 5% მიხაკი, ვარსკვლავური ანისი და წიწაკა. შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების თანაფარდობა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ქვაბში ჩავყაროთ თაფლი, დავასხათ წყალი და გავაცხელოთ 70-75°C-მდე, დავამატოთ გაცრილი ფქვილის ნახევარი და წვრილად დაფქული სანელებლები და სწრაფად ვურიოთ ხის სპატულით ან ძლიერი კოვზით.

თუ ფქვილის ცხელ სიროფში ჩასხმის შემდეგ 1-2 წუთი მოურევლად დატოვებთ, წარმოიქმნება მუწუკები, რომელთა მორევა რთული იქნება.

მოზელილი ცომი კარგად უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე ( ისე რომ მასში სითბო არ იგრძნობა- ეს მნიშვნელოვანია), მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, ცხიმიანი არაჟანი (100-დან 300 გ-მდე 1 კგ ფქვილზე - ცომის კონსისტენციის მიხედვით) ან გამაფხვიერებელი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ სანამ ცომი რბილი კონსისტენციის არ გახდება. (მოცულობის მიხედვით ცომი ენერგიულად მოზილეთ 10-20-40 წუთის განმავლობაში).

არ შეიძლება ძალიან მკვრივი ცომის მოზელა, რადგან ის კარგად არ ამოვა და მზა პროდუქტი გარეგნულად არადამაკმაყოფილებელი და გემოვნებით მყარი გამოვა. ძალიან რბილი ცომი ძნელად ფორმდება, გამოცხობისას იშლება და ჯანჯაფილი გამოდის უფორმო და უნამუსო.

მზა ცომი უნდა იყოს პლასტიკური, არ იყოს ძალიან წებოვანი მაგიდაზე ან ხელებზე და ადვილად ჩამოსხმა.

მოზელილი ცომი მაშინვე უნდა გაიჭრას და დაიწყოთ ცხობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამას მეტი დრო დასჭირდება და პროდუქტები უხარისხო აღმოჩნდება.

განყოფილება „მაგიდის მირთმევა, კერძის გაფორმება, ეტიკეტი“
ეს განყოფილება დაგეხმარებათ დაამშვენოთ სხვადასხვა კერძები მინიმალური ძალისხმევით.

თავი

თავის მე-2 გვერდი

GINGERBREAD HOUSE (ან ჯანჯაფილის სასახლე) არის ჯანჯაფილის ცომისგან დამზადებული ნამცხვარი, რომელსაც, გარდა ლამაზი გარეგნობისა, უნდა ჰქონდეს ნამცხვრის შესაფერის შესანიშნავი გემოც. ჯანჯაფილის სახლის სათანადო გემოვნების ჩამოყალიბებაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ჯანჯაფილის ცომის შემადგენლობა და მეთოდი.

ჯანჯაფილის დამზადება ჭეშმარიტად შემოქმედებითი პროცესია, რომელიც ჯანჯაფილის ოსტატს აძლევს ყველაზე ფართო შესაძლებლობებს; უსაფუძვლოა, რომ ჯანჯაფილის ტექნოლოგია ყოველთვის ასოცირდება ბევრ საიდუმლოებასთან და საიდუმლოებასთან, რომელსაც ოსტატები საგულდაგულოდ იცავდნენ ზედმიწევნითი, მავნე კონკურენტებისგან.

ლირიკული დიგრესია, რომლის წაკითხვაც არ არის საჭირო.ჯანჯაფილის (მსგავსი) დამზადება შეიძლება გახდეს ლამაზი, სასიამოვნო სახლის ჰობი, ან შესანიშნავი რამ თქვენი დამოუკიდებელი ბიზნესისთვის. თვეში გაყიდული ჯანჯაფილის ათეული კარგი სახლიც კი კარგი დახმარება იქნება ოჯახის ბიუჯეტში. დღესდღეობით რუსეთში გვაქვს კარგი ჯანჯაფილის ნამცხვრები და ჯანჯაფილის სახლები - ეს იშვიათი და ძვირადღირებული ნივთებია, თუმცა ხშირ შემთხვევაში ისინი სასიამოვნო და ძალიან სასურველია, როგორც საჩუქრები ყველა სახის იუბილეზე. და ჯანჯაფილის სახლების გასაკეთებლად საკმარისია სამზარეულოს მაგიდა და ღუმელი თქვენს სამზარეულოში. ყოველივე ამის შემდეგ, მნიშვნელოვანია არა იმდენად სახლების რაოდენობა, არამედ ჯანჯაფილის ცომის ხარისხი (ისე, რომ პირში დნება), პროდუქციის დიზაინის მოვლა და ორიგინალობა.
ამ განყოფილების გვერდების შიგთავსის გულდასმით და გააზრებული წაკითხვით, ისევე როგორც აქ მიბმული ჯანჯაფილის შესახებ გვერდები, თქვენ შეძლებთ მიაღწიოთ მნიშვნელოვან სიმაღლეებს თქვენს ჯანჯაფილის შემოქმედებაში. მთავარია, არ შეგეშინდეთ ცდისა და ექსპერიმენტების, თქვენი გემოვნების და თქვენი შემოქმედების გამოყენებით. ყველას შეუძლია გაიმეოროს რეცეპტი, მაგრამ ეს არის უნარი შექმნას საკუთარი შესანიშნავი და უნიკალური სტილი, რომელიც განასხვავებს დიდ ოსტატებს ყველა დანარჩენისგან. და ამისათვის საჭიროა ენთუზიაზმით ჩაატაროთ ექსპერიმენტები და ექსპერიმენტები, ყურადღებით შეაფასოთ (და რა თქმა უნდა ჩამოწეროთ) თქვენი ყველა წარმატება და წარუმატებლობა, რათა ორჯერ არ გაიმეოროთ შეცდომები.
და ყოველთვის გახსოვდეთ - ცუდი საწყისი მასალისგან კარგის მომზადება შეუძლებელია. ერთი უხარისხო პროდუქტის დამატებაც კი ყველაფერს გააფუჭებს. მაგრამ კარგი საწყისი პროდუქტების გამოყენება გადააჭარბებს და დატოვებს ნებისმიერ მიმდინარე საკვების წარმოებას. თუ მოცულობით გადაჭარბება შეუძლებელია, ყურადღება უნდა გაამახვილოთ ხარისხზე და შესაბამის ფასებზე.

რა თქმა უნდა, ეს ყველასთვის პირადი არჩევანია, მაგრამ:

ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომი მზადდება მხოლოდ თაფლით და არაჟნით

(დამატებული შაქარი ან მელასა და ხელოვნური გამაძლიერებელი აგენტების გარეშე);
- ყველა შემთხვევაში, ჯანჯაფილის კარგი საცხობი რომ მიიღოთ, დაამატეთ 4 ს.კ. კოვზები არაყი, კონიაკი ან რომი 1 კგ ფქვილისთვის;
- თუ თაფლის ნაცვლად მოგიწევთ შაქრის (საქაროზას) გამოყენება, შეეცადეთ შეცვალოთ იგი იმავე რაოდენობით ნატურალური შაქრით. ფრუქტოზა(ხილის შაქარი);

ნამდვილი ჯანჯაფილისთვის მხოლოდ კარაქი გამოიყენება

(მაგრამ არა მარგარინი ან მცენარეული ზეთი);

ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომი უნდა იყოს მხოლოდ choux

(არა ნედლეული);

gingerbread icing უნდა იყოს მხოლოდ რეალური

(მოხარშული ათქვეფილი კვერცხის ცილებით, არა წყლით და სასურველია არა საქაროზათ, არამედ ფრუქტოზით).
კიდევ ჯობია ჯანჯაფილის ნამცხვრები კარამელამდე მოხარშული თაფლით მომინანქროთ, ადუღების დროს შერეული მჟავიანობის მცირე დამატებით (დაახლოებით 10%) (მოცვის წვენი ან სხვა მჟავე კენკრა და ხილი, ლიმონი და ა.შ.); ან შეგიძლიათ დაამატოთ. ცოტა ძლიერი ლიმონმჟავას ხსნარი) უძველესი ტრადიციული მეთოდია და ის საუკეთესოა.

ძალიან კარგი შედეგი მიიღება ჯანჯაფილის ცომში სხვადასხვა დაფქული გამხმარი კენკრის, ასევე წვრილად გახეხილი თხილის დამატებით.

- სცადეთ მათი დანამატები და თქვენი ჯანჯაფილის ნამცხვარი გემოვნებით ყველა დანარჩენს გადააჭარბებს!
ჯანჯაფილის ცომს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი დანით (ან ხორცის საფქვავით დაჭრილი). გამომშრალი ხილი(ქიშმიში, გარგრის ჩირი, ფინიკი, ქლიავი და ა.შ.) - ჯანჯაფილის ნამცხვარი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.
გასაკვირია, რომ დაბალი ხარისხის ფქვილი უკეთეს შედეგს იძლევა ჯანჯაფილში.

ნებისმიერი ჯანჯაფილი არომატიზებულია მწვანილით ან დაფქული სანელებლებით. ეს არის სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი.

მშრალი სუნამო- რუსული საკონდიტრო აღნიშვნა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში გამოყენებული სანელებლების ნაკრებისთვის, განსაკუთრებით ჯანჯაფილის.
მშრალი სუნამოები მოიცავს (ფოხლებკინის მიხედვით):დარიჩინი, შავი პილპილი, წიწაკა, ვარსკვლავური ანისი, მიხაკი, ანისი, კოჭა, ქინძი, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, კალამუსი, ჯავზი, ჯავზი, ვანილი.
ჯანჯაფილის კარგი ცომისთვის ტიპიურია სანელებლების მთელი ნარევი:მიხაკი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, ანისი, ქინძი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, ცოტა შავი პილპილი, წითელი წიწაკა და მარილი - ყველაფერი დაქუცმაცებული ფხვნილად.
ემატება ასევე დაფქული მწარე ნუში, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა.
მშრალ სუნამოებს (სურნელოვან და არომატულ დანამატებს) ემატება ცომის მოზელვის ეტაპზე, რათა სათანადოდ გაჯერდეს ჯანჯაფილის ცომი თავისი სუნით.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ შემოთავაზებული კომპოზიციები ან საკუთარი ხელმოწერით გამოვიდეთ - მთავარია, რომ მომზადებული სანელებლები სასიამოვნო იყოს თქვენთვის მზა და შერეული ფორმით.
თუ რომელიმე კომპონენტი უადგილოა ან უბრალოდ არ მოგწონთ მისი სუნი, შეცვალეთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ.
- 35% ქინძი,
- 30% დარიჩინი,
- 10% კარდამონი,
- 10% მუსკატის კაკალი,
- 5% კბილი,
- 5% ვარსკვლავური ანისი,
- 5% წიწაკა
როგორც წესი, 1 კგ ჯანჯაფილის ცომზე ემატება 1-2 ჩ/კ. ნარევი, აუცილებლად გახეხეთ წვრილ მტვერად.
(ამ ნარევიდან რამდენი ჩავასხათ ცომში გადაწყვიტეთ თქვენი გემოვნებით, ანუ პირველად ვამატებთ ცომს ცოტას, სუნი და გავსინჯავთ, მომდევნო პრეპარატებისთვის კი გამოცდილებით ვამატებთ)
- დამატებითი ელემენტების სახით ჯანჯაფილის ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ლიმონის ცედრა, ფორთოხლის ცედრა, შემწვარი და შემდეგ გახეხილი თხილი (მაგალითად, ნიგოზი) და ცოტა ვანილი.
ყველა კომპონენტი კარგად უნდა იყოს დაფქული მტვერად და მოზილეთ ცომში, როდესაც ის ჯერ კიდევ საკმაოდ თხევადი იქნება.
კარგი შედეგი მიიღწევა 1-2 ს/კ. კოვზები კარგი კონიაკი ან რომი 1 კგ ფქვილზე. ან, გემოვნების მიხედვით, წყლის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს კარგი გამაგრებული ღვინით (შერი, პორტი, მუსკატი, ტოკაი, სხვადასხვა სადესერტო ღვინოები).
ჯანჯაფილის მშრალი სუნამოების უამრავი კომპოზიცია არსებობს - ჯანჯაფილის ოსტატები მათ ყოველთვის დიდ საიდუმლოდ ინახავდნენ. მაგალითად, ერთხელ ტულაში, სხვადასხვა კერძო საცხობებმა დაამზადეს ჯანჯაფილის ნამცხვრები, ჯანჯაფილის ნამცხვრის ცომისგან. რევოლუციისა და მეორე მსოფლიო ომის გაჭირვების შემდეგ ჯანჯაფილის ყველა საიდუმლო დაიკარგა და ტულას ჯანჯაფილის მხოლოდ ერთი რეცეპტი საიმედოდ იქნა აღდგენილი, ყველა სხვა რეცეპტი შეუქცევად დაიკარგა. ბევრი რამის ხელახლა გამოგონება იყო საჭირო. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება და საკუთარი შესანიშნავი ჯანჯაფილის რეცეპტების შექმნა.
კიდევ რამდენიმე ვარიანტი Gingerberry მშრალი სუნამოსთვის
ჯანჯაფილის ნარევების ეს და სხვა ვერსიები ძირითადად გამოიყენება საკონდიტრო მრეწველობაში, სადაც 1 კგ ცომზე 1-2 ჩაის კოვზი ფხვნილი გამოიყენება.
1 ვარიანტი (ჩაის კოვზებში):
- დარიჩინი - 4,
- ვარსკვლავიანი ანისი - 2,
- მუსკატის კაკალი - 1,
- ჯანჯაფილი - 1,
- იამაიკური წიწაკა - 1,
- ფორთოხლის ცედრა - 1,
- მუსკატის ფერი - 1/2,
- ანისი - 1/2,
- შავი პილპილი - 1/2.
მე-2 ვარიანტი (ჩაის კოვზებში):
- ვარსკვლავიანი ანისი - 3,
- ანისი - 2,
- დარიჩინი - 2,
- ჯანჯაფილი - 1,
- ლიმონის ცედრა - 1,
- კბილი - 1/2,
- მუსკატის კაკალი - 1/2,
- კარდამონი - 1/2.
მე-3 ვარიანტი (ჩაის კოვზებში):
- დარიჩინი - 4,
- ვარსკვლავიანი ანისი - 2,
- მუსკატის კაკალი - 1,
- ჯანჯაფილი - 1,
- კარდამონი - 1/2,
- კბილი - 1/2,
- ლიმონის ცედრა - 1/2,
- ფორთოხლის ცედრა - 1/2,
- ფორთოხლის ცედრა - 1/2,
- შავი პილპილი - 1/2,
- იამაიკური წიწაკა - 1/2.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ.
საკონდიტრო სანელებლების ნარევები გამოიყენება მრავალი სახის ცომეულში.
ისინი ჩვეულებრივ შეიცავს სანელებლებს, როგორიცაა ანისი ( ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი); ვარსკვლავური ანისი ( სააღდგომო ნამცხვრები, ნამცხვრები, მაფინები, ჯანჯაფილი); ვანილი ( ყველა ცომეული, ნაღები, ნამცხვრები, ხაჭო); მიხაკი ( ჯანჯაფილი); ორეგანო ( პიცა); ჯანჯაფილი ( ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, ტკბილეული, მარმელადი, ჟელე;"მშრალი სუნამოს" სავალდებულო კომპონენტი); კარდამონი ( სააღდგომო ნამცხვრები, ნამცხვრები, თაფლის ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, საფუარის ცომის ღვეზელები); ქინძი ( პური, ფუნთუშები, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი); დარიჩინი ( ნამცხვრები, რულონები, ორცხობილა, ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი); ლიმონის ბალზამი ( ნამცხვრები, ნამცხვრები); მუსკატის კაკალი შეზავებული დარიჩინით, მიხაკით, კარდამონით, ვარსკვლავიანი ანისით ( ჯანჯაფილი, ჯანჯაფილი, ნამცხვარი); შავი "პილპილი ( ჯანჯაფილი); წიწაკა ან იამაიკური წიწაკა ( ჯანჯაფილი;შედის "მშრალ სუნამოებში"); ციმციმი ( პური, ნამცხვრები, ჯანჯაფილი, ფუნთუშები, ბაგელი, ყველის ჩხირები, ყველი და ფეტა ყველის ნამცხვრები); ზაფრანა (როგორც არომატიზატორი და ყვითელი შეღებვა) სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, მაფინებისთვის, ბაბა რომით).
თანამედროვე საკონდიტრო ნარევებს რუსეთში, ისევე როგორც ევროპის ქვეყნებში, აქვთ მრავალი ვარიანტი, საკმაოდ სტაბილური რეცეპტები და ჩვეულებრივ შედგება 7-10 სანელებლებისაგან.

Ფქვილი.

კარგი შედეგი მიიღწევა საცხობი სოდა ამონიუმის კარბონატით ან სოდასა და ამონიუმის (გამაფხვიერებელი ფხვნილის) 1:1 ნარევით ჩანაცვლებით. სოდა ოდნავ ცვლის ცომის გემოს და არ იცვლის ფერს; ამონიუმი არ აძლევს ცომს გემოს, მაგრამ ცომში შემავალ კვერცხებს აძლევს ოდნავ მომწვანო შეფერილობას (ეს სრულიად უვნებელია, მაგრამ შეღებილ ცომში არ შეინიშნება).

თუ ვერ იპოვნეთ ჭვავის ფქვილი ან ის არ არის შეტანილი რეცეპტში, შეგიძლიათ ცომი შეღებოთ:
- დამწვარი შაქარი (შემწვარი შაქარი) - დამწვარი შაქარი ემატება სქელი სიროფის სახით სანელებლებთან ერთად ჯერ კიდევ თხევად ცომში;
- გახეხილი შოკოლადი ან კაკაოს ფხვნილი;
- სხვადასხვა მშრალი კენკრა დაქუცმაცებული წვრილ ფხვნილად (კენკრით შეღებვა საუკეთესო ვარიანტია).
ყველა შეღებვის დანამატს ემატება ცომის მოზელის დასაწყისში.

ჯანჯაფილის ნამცხვარი, ისევე როგორც ღვეზელები, შეიძლება დამზადდეს სქელი ტკბილი შიგთავსით ან მისი ფენების დაფენა გამოცხობის შემდეგ.

. სქელი ჯემის ან მარმელადის გარდა - იხილეთ განყოფილება და გვერდი, შეგიძლიათ წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადიც.
თუ ჯემი არის runny, იგი კიდევ უფრო ადუღდება მუდმივი აურიეთ (ისე, რომ არ დაიწვას) სანამ სასურველ სისქემდე.
შევსება ჯანჯაფილისთვის(ფენაში არ აგვერიოს) შეიძლება იყოს სქელი ხილის ჯემი, მარმელადი, სითხიდან კარგად გამოწურული მურაბა, ასევე მარციპანი ან თხილი დაფქული, კარგად შეზავებული სქელ მასაში შაქრით ათქვეფილი კვერცხის ცილებით. სასარგებლოა შევსებაში მცირე რაოდენობით კარგი კონიაკის დამატება.
შიგთავსი მოთავსებულია პროდუქტებში გამოცხობის წინ თხელ, თანაბარ ფენად და ცომის კიდეები საგულდაგულოდ იკეცება ბოლომდე დალუქვამდე.
დაბეჭდილი ჯანჯაფილის ფუნთუშების შიგთავსით დამზადებისას ცომის ფენას ათავსებენ ცხიმწასმულ ფორმაში, შემდეგ აყრიან შიგთავსს (დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არ მოხვდეს კიდეებზე), გადააფარეთ ცომის მეორე ფენა და ყველაფერი საგულდაგულოდ არის. რელიეფის კარგი ბეჭდის ჩამოსასხმელად (დიდი ჯანჯაფილის გაკეთებისას გამოიყენება პრესა). შემდეგ ჩამოსხმა გადახურულია, ჯანჯაფილი იხსნება და იგზავნება საცხობი.

ჯანჯაფილის სახლების ნაწილების საცხობი, შევსება ჩვეულებრივ არ გამოიყენება. ჯანჯაფილის მსხვილი სახლებისთვის, აწყობილი ნაწილების მოყრა შესაძლებელია 2 ან მეტი გამომცხვარი თხელი ფენისგან (6-8 მმ სისქის) დაწებებით, შემდეგ დაჭერით წებოვანი ნაწილის კიდეები დანით (დაჭერით მიღებული ნამსხვრევები და გამოიყენეთ ისინი დეკორაციისთვის. ).

ჯანჯაფილის პროდუქტები კარგად უნდა იყოს გამომცხვარი, მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში არ უნდა გამომცხვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი გემო გაუარესდება.

- ჯანჯაფილის ცომი ერთ - ერთი ყველაზე სწრაფი გამომცხვარი ცომია.

ჯანჯაფილის პროდუქტები უნდა ინახებოდეს გრილ, კარგად დახურულ ადგილას.

უმჯობესია ქაღალდში გახვეული ჯანჯაფილის ფუნთუშები შეინახოთ ხის ან ლითონის კოლოფში, რომელშიც ვაშლის რამდენიმე ნაჭერია მოთავსებული – შემდეგ ისინი დიდხანს არ ჩერდებიან და კარგად ინარჩუნებენ გემოს და არომატს.
რჩევა.თუ ჯანჯაფილი მშრალია, შეგიძლიათ გახეხეთ, შეურიეთ შესქელებული რძისა და კარაქის ნარევი ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული (1:1 მოცულობით) და მოამზადეთ გემრიელი კარტოფილის ნამცხვარი (სასურველია ნარევს ცოტა კონიაკი დაუმატოთ) .

თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ კარგი ჯანჯაფილი თაფლის გარეშე.

დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ სექციაში ძალიან სასარგებლო გვერდი. ასევე ამ ნაწილში იხილეთ გვერდი.
სხვადასხვა რუსული ჯანჯაფილის ნამცხვრების რეცეპტებისთვის, იხილეთ სექციაში მოცემული გვერდი.

ამ გვერდზე ქვემოთ მოცემულია ჯანჯაფილის ცომის სხვადასხვა რეცეპტები, მისი მომზადების თავისებურებები, ასევე შაქრის მინანქრების რეცეპტები - არჩევანი გემოვნებით.

ჯანჯაფილის სახლები მშვენიერი დეკორაციაა ნებისმიერი დესერტის მაგიდისთვის.

ჯანჯაფილის ცომი

Gingerbread- ის პროდუქტებში შედის ჯანჯაფილის ნამცხვრები და ჯანჯაფილის ნამცხვრები. სიტყვა "ჯანჯაფილი" მოდის სიტყვიდან "სანელებლები", რომლის არსებობა ამ პროდუქტებში მათი დამახასიათებელი თვისებაა.
ჯანჯაფილი ერთ - ერთი უძველესი რუსული დელიკატესია. ერთხელ ისინი მხოლოდ თაფლით მოამზადეს, რადგან შორეული ქვეყნებიდან მოყვანილი შაქარი ძალიან ძვირი ღირდა.
ამჟამად, ჯანჯაფილი მზადდება როგორც შაქრით, ასევე მისი ნაზავით თაფლით და მელით.
ძველად ჯანჯაფილის ნამცხვარი გავრცელებული იყო თითქმის ყველა ხალხურ ფესტივალზე; ისინი მზადდებოდა სხვადასხვა ზომის, ყველანაირი ფორმის მინიჭებული და რთული დიზაინით მორთული.

ჯანჯაფილის ცომი, სხვა ტიპის ცომთან შედარებით, ყველაზე ადვილია მომზადება და ძალიან სწრაფად გამოცხობა.

სანამ ჯანჯაფილის ცომს აირჩევთ და გაეცნობით მის ძალიან მარტივ მომზადებას (ეს ქვემოთ მოცემულია ამ გვერდზე), თქვენ უნდა აირჩიოთ თქვენი მომავალი ჯანჯაფილის შენობის იდეა - პატარა სახლი ან დიდი მდიდრული სასახლე, აუღებელი ციხე ან რაღაც სრულიად ფანტასტიკური.
ჯანჯაფილის ნამცხვრები საშუალებას გაძლევთ შექმნათ თქვენთვის სასურველი რამ.
თქვენი შემოქმედებითი ფანტაზია შეუზღუდავია!

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან მარტივი ჯანჯაფილის სახლი მინიმალური დეკორაციებით, წებოვანა ერთად შაქრის შაქარი რამდენიმე ჯანჯაფილის ნაჭრიდან:

თქვენ შეგიძლიათ უფრო მდიდრულად დაამშვენოთ თქვენი სახლი. მაგალითად, ასე:

ან ასე:

ან ააშენეთ პატარა სოფელი სახლებიდან:

უმარტივეს სახლსაც კი შეუძლია მარტივად გააკეთოს კანფეტი ან მარმელადის ფანჯრები, რომლებიც კომფორტულად ანათებენ ღამის სიბნელეში:

შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა საკვები კომპოზიცია სახლის საფუძველზე. Ამგვარად:

ან ეს უფრო რთული:

შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი პირადი სახლის ჯანჯაფილის ასლი:

და დაამშვენეთ თქვენი სახლის ასლი ჯანჯაფილის ნამცხვრისგან, ცილოვანი ცომისგან, ყინულისგან (შაქარ-ცილოვანი მასისგან) და საკონდიტრო მასტიკისგან დამზადებული ფიგურებით.
საკონდიტრო დეკორაციები განხილული იქნება განყოფილების მე-4 გვერდზე, მაგრამ იმისთვის, რომ გახდეთ ჯანჯაფილის ნამდვილი მშენებელი, ეს განყოფილება უნდა წაიკითხოთ თანმიმდევრობით მისი პირველი გვერდიდან ბოლომდე.

თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ მთელი სასახლე, შექმნათ მისთვის სადღესასწაულო ფონი:

ან გააკეთეთ ჯანჯაფილის მთა:

თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ ციხე კოშკებით - პატარა ან უფრო დიდი:

და თუ ბევრ სტუმარს ელით, ააგეთ ჯანჯაფილის მთელი ქალაქი სასახლეებით, ცათამბჯენებით და სათამაშო მატარებლით, რომელიც შემოდის გარშემო:

იმისათვის, რომ შენობის ფანჯრები სიბნელეში ანათებდეს, გააკეთეთ ისინი მარმელადის ან ტკბილეულისგან, ან უბრალოდ გაჭერით ხვრელები კედლებზე.
განათავსეთ პატარა ფანარი სახლის შიგნით, თავისუფლად გახვეული თხელი ქსოვილით - თეთრი ან ვარდისფერი, ან ყვითელი ან ნარინჯისფერი სინათლის გასაფანტად:

ჯანჯაფილის დაპროექტებული ნაწილებიდან შეგიძლიათ ააწყოთ სტრუქტურა რთული სტრუქტურით:

ან შეგიძლიათ შექმნათ რაღაც გაუგებრად ფანტასტიკური:

Haunted House for Halloween:

ჯანჯაფილის სახლი წმინდანების დღისთვის ვალენტინა. ის შეიძლება წარმოდგენილი იყოს როგორც ორიგინალური ვალენტინობის ბარათი:

"მოძღვრების საჩუქრები" ჯანჯაფილის შობის სცენა საშობაოდ:

ჯანჯაფილის ცომი შეგიძლიათ შექმნათ არა მხოლოდ სახლში. Gingerbread Train:

ბავშვთა შთაბეჭდილებები ჯანჯაფილის სახლებზე ყოველთვის აღემატება ყველა მოლოდინს:

სასაჩუქრე ჯანჯაფილის სახლი ყოველთვის გაახარებს ნებისმიერ ბავშვს:

ჯანჯაფილის სახლი საჩუქრად აღფრთოვანებს ყველა ზრდასრულს.
აჩუქეთ თქვენს ოლიგარქ მეგობარს მოოქროვილი ჯანჯაფილის სახლი ოქროს სადგამზე ბრილიანტის გულსაკიდებით მისი სახელის დღისთვის:

და თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ სწრაფად გააკეთოთ რაღაც ძალიან მარტივი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი ჯანჯაფილის ცომისგან:

შაბათობით ვაცხობთ! უმარტივესი და უგემრიელესი ხელნაკეთი ჯანჯაფილი:

საცხობ ფირფიტაზე გააბრტყელეთ ჯანჯაფილის ცომის ფენა 7-8 მმ სისქით, გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
მომზადების შემდეგ ცხელი ფენა ბასრი დანით დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად.
ცხელი ფენის ნახევარზე მოვაყაროთ მურაბა ან გაწურული მურაბა, დავაფაროთ ფენის მეორე ნახევარი და ცხელ მდგომარეობაში დავჭრათ კვადრატებად, ოთხკუთხედებად, სამკუთხედებად, ბრილიანტებად (გამომცხვარი ჯანჯაფილის ცომი გაციების შემდეგ მსხვრევად იქცევა).
გააცივეთ და სუფრაზე მიირთვით ახალი სურნელოვანი ჯანჯაფილი.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. არ არის მიზანშეწონილი ჯანჯაფილის ერთ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვა.

სხვადასხვა სახის სამზარეულო
ჯანჯაფილის ცომი
(ნებისმიერი ჯანჯაფილის ცომი ძალიან ადვილია მომზადება)

ჯანჯაფილის ცომის რეცეპტი

პროდუქტები და საზომი ერთეულები	პროდუქციის რაოდენობა ცომისთვის
	თაფლი		შაქარი		თაფლი-შაქარი
ფქვილი, ჩაის სათვალეები (250 მლ)
გრანულირებული შაქარი (სასურველია ფრუქტოზა), ჩაის ჭიქები			1,25		0,75
თაფლი, ჩაის ჭიქები
კარაქი (ან მარგარინი), გ
კვერცხი, ც.
სოდა, ჩაის კოვზი (ან თაფლის ცომისთვისარაჟანი - 50-150 გ სოდას დამატების გარეშე) ყველა შემთხვევაში კარგი გაფხვიერებისთვის ძალიან სასარგებლოა 2 ს.კ. არაყის კოვზები, კონიაკი, რომი.
დაჭრილი სანელებლები, ჩაის კოვზები
წყალი (ან კეფირი, იოგურტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე), ჩაის ჭიქები (არაყის, კონიაკის ან რომის დამატებისას წყლის რაოდენობაც შესაბამისად მცირდება)
გამომცხვარი პროდუქტის მოსავლიანობა, გ	850	850	950	1000	950	950

შაქრისა და თაფლის შემცველობიდან გამომდინარე, ჯანჯაფილის ძირითად ცომს სამი სახეობა აქვს: თაფლიცომი, შაქარი(თაფლის გარეშე) და თაფლი-შაქარი.

ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: ნედლეულიდა კრემისფერი.

უმი ცომისგან დამზადებული ჯანჯაფილის პროდუქტები სწრაფად შრება და მკვრივდება.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები, რომლებიც დამზადებულია შოუს ცომისგან, ბევრად უფრო გემრიელია და რჩება ახალი და არომატული დიდი ხნის განმავლობაში.

.

მნიშვნელოვანი შენიშვნა თაფლის ტესტისთვის:
ნამდვილი ჯანჯაფილი მზადდება ქიმიური საფუარის გარეშე.(სოდის, ამონიუმის კარბონატის და ა.შ. დამატების გარეშე).
ჯანჯაფილის ცომის მომზადება მხოლოდ თაფლზე(შაქრისა და მელასის გარეშე) დამატებით ცომის მოდუღების და გაგრილების შემდეგსქელი (ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 20%) არაჟანი 100-300 გრ 1 კგ ფქვილზე (არაჟნის რაოდენობა შეირჩევა მიღებული ცომის კონსისტენციის მიხედვით) საცხობი ფხვნილის დამატებას არასაჭირო ხდის.
თაფლთან ერთად არაჟანი აწარმოებს მსუბუქ დუღილს, რომელსაც თან ახლავს მცირე გაზების წარმოქმნა, რაც ზომიერად, თითქმის შეუმჩნევლად აფხვიერებს ცომს. სწორედ ეს უმნიშვნელო შესუსტება ქმნის ნამდვილი ჯანჯაფილის ცომის განსაკუთრებულ კონსისტენციას.
დამატებითი გაფხვიერებისთვის ყოველთვის სასარგებლოა 1 კგ ფქვილზე 4 ს/კ-ის დამატება. კოვზები არაყი ან კონიაკი, რომი.
ასეთ ცომში სოდის დამატება ხელს შეუშლის "ჯანჯაფილის" არაჟნისა და თაფლის დუღილს.

მთავარია, ჯანჯაფილის ნებისმიერი ცომი საფუძვლიანად იყოს მოზელილისანამ მასში პროდუქტები თანაბრად არ გადანაწილდება, ე.ი. სანამ არ მიიღწევა სრული ერთგვაროვნება.
ცომის ხელით აქტიურად მოზელვას შეიძლება 10-20-დან 40 წუთამდე დასჭირდეს.
რაც უფრო კარგად მოზილეთ ცომი, მით უფრო რბილი და ფუმფულა იქნება ჯანჯაფილის ნამცხვარი.

(ეს არის ერთადერთი გზა ნამდვილი ჯანჯაფილის გასაკეთებლად!)

ქვაბში ჩავყაროთ თაფლი, შაქარი, დავასხათ წყალი და გავაცხელოთ 70-75°C-მდე, დავამატოთ გაცრილი ფქვილის ნახევარი და წვრილად დაფქული სანელებლები და სწრაფად ვურიოთ ხის სპატულით ან ძლიერი კოვზით.

თუ ფქვილის ცხელ სიროფში ჩასხმის შემდეგ 1-2 წუთი მოურევლად დატოვებთ, წარმოიქმნება მუწუკები, რომელთა მორევა რთული იქნება.

მოზელილი ცომი კარგად უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე (ისე, რომ მასში სითბო არ იგრძნოს! - ეს მნიშვნელოვანია), მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, უცხიმო არაჟანი (100-დან 300 გ-მდე 1 კგ ფქვილზე - შესაბამისად. ცომის კონსისტენცია) ან გამაფხვიერებელი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი რბილი კონსისტენციის არ გახდება (ცომის რაოდენობაზე დამოკიდებულია ენერგიულად მოზილეთ 10-20-40 წუთის განმავლობაში).

მზა ცომი უნდა იყოს პლასტიკური, არ იყოს ძალიან წებოვანი მაგიდაზე ან ხელებზე და ადვილად ჩამოსხმა.

მოზელილი ცომი მაშინვე უნდა გაიჭრას და დაიწყოთ ცხობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ამას მეტი დრო დასჭირდება და პროდუქტები უხარისხო აღმოჩნდება.

ცომის მომზადება ნედლი (გამარტივებული) მეთოდით
(ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული, თუმცა ხშირად გამოიყენება)

თასში ან ტაფაში მოათავსეთ თაფლი, დაუმატეთ წინასწარ დაფქული კარაქი, კვერცხი, სანელებლები და ყველაფერი აურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გაცრილი სოდაში შერეული ფქვილი და მოზილეთ არც თუ ისე მკვრივი ცომი.

თუ თაფლი შაქრიანია, მას აცხელებენ, სანამ კრისტალები არ დაიშლება. თაფლი არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ეს გემოს დაკარგავს. გახურების შემდეგ თაფლს აცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე და ცომს ზემოდან ზემოდან ზევით.

შაქრიანი ჯანჯაფილის მომზადებისას შაქარი და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახეხილი კოვზით გამოაცალეთ ქაფი, სიროფს დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და სიროფი გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე. თუ სიროფი თხევადი გამოვიდა, ადუღეთ სქელ ძაფზე გამოცდამდე. ცივ სიროფს დაუმატეთ სანელებლები, კვერცხი და შემდეგ სოდაში შერეული ფქვილი, აურიეთ.

რეცეპტში დასაშვები ცვლილებების შესახებ

ძროხის კარაქი შეიძლება, მაგრამ ძალზე არასასურველია, შეიცვალოს მარგარინით ან მცენარეული ზეთით, რადგან ის არ არის ძალიან მგრძნობიარე ჯანჯაფილის პურში. ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ ორმაგი ცხიმის შემცველობით (მათ შორის ცხიმიანი არაჟნით) ან უცხიმოდ. ჯანჯაფილს ცხიმის გარეშე, რა თქმა უნდა, უარესი გემო ექნება, ვიდრე ცხიმიანი.

ასევე შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ ორჯერ მეტი კვერცხი ან საერთოდ არ დაუმატოთ, შესაბამისად შეცვალოთ წყლის დოზა.

თუ რეცეპტი მოითხოვს შაქარს (საქაროზას), ყოველთვის სასურველია მისი შეცვლა თანაბარი რაოდენობით ფრუქტოზით (ხილის შაქარი).

ჯანჯაფილის ნამცხვრები, როგორც წესი, მზადდება პირველი კლასის ხორბლის ფქვილისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეორე კლასის ფქვილიც და ჯანჯაფილი ოდნავ მუქი გახდება. ჯანჯაფილის ზოგიერთი სახეობისთვის სასურველია პრემიუმ ფქვილი, როგორც ეს მითითებულია შესაბამის რეცეპტებში; ჯანჯაფილის პურის მომზადება შეგიძლიათ ჭვავის ფქვილისგან ან ხორბლის (2 ჭიქა) და ჭვავის (1 ჭიქა) ნარევიდან.

ფქვილის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს სიროფის ან თაფლის სისქის, ცხიმისა და კვერცხის ოდენობის მიხედვით.

არ შეიძლება ძალიან მკვრივი ცომის მოზელა, რადგან ის კარგად არ ამოვა და მზა პროდუქტები გარეგნულად არადამაკმაყოფილებელი და გემოვნებით მყარი აღმოჩნდება. ძალიან რბილი ცომი ძნელად ფორმდება, გამოცხობისას იშლება და ჯანჯაფილი გამოდის უფორმო და უნამუსო.

მზა ცომი უნდა იყოს პლასტიკური, არ იყოს ძალიან წებოვანი მაგიდაზე ან ხელებზე და ადვილად ჩამოსხმა. საცხობი სოდა შეიძლება შეიცვალოს ამონიუმის კარბონატით, მაგრამ უმჯობესია მიიღოთ იგივე რაოდენობის სოდა და ამონიუმი, ეს შეასუსტებს ტუტეს გემოს და ამიაკის სუნს მზა ჯანჯაფილში.

ცომის არომატიზატორი და შეღებვა

თაფლით მომზადებულ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს თაფლის ძლიერი არომატი აქვს, ამიტომ ისინი მსუბუქად უნდა იყოს არომატიზებული. ჯანჯაფილს თაფლის გარეშე უფრო მეტად სჭირდება არომატიზირება. არომატულ ნივთიერებებად ემატება წვრილად დაფქული მშრალი სანელებლები. სანელებლების ნარევისთვის აიღეთ 35% ქინძი, 30% დარიჩინი, 10% კარდამონი, 10% მუსკატის კაკალი და 5% მიხაკი, ვარსკვლავური ანისი და წიწაკა. შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების თანაფარდობა გემოვნებით. გარდა ამისა, არომატისთვის და გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1/2 ჭიქა გახეხილი, მოხალული დაჭრილი თხილი, არაქისი ან ნუში, დაშაქრული ხილი, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და 5-10 გრ ვანილის შაქარი.

თუ ჯანჯაფილი მზადდება მუქი ჯიშის თაფლისა და მუქი ჯიშის ფქვილისგან, მაშინ ცომი არ უნდა შეფეროთ. შაქრით ან მსუბუქი ჯიშის ფქვილისა და თაფლისგან დამზადებული ჯანჯაფილის ნამცხვარი უნდა შეიფეროს დამწვარი შაქრით (დამწვარი შაქარი) ღია ყავისფერით.
საწვავი ემატება სიროფს სერიის დასაწყისში.

კიდევ უკეთესია ცომის შეფერილობა დაფქვის დასაწყისში სხვადასხვა მშრალი კენკრის ფხვნილად დაფქვით (აირჩიეთ კენკრა გემოვნებისა და ხელმისაწვდომობის მიხედვით).

ცომის შეფერილობა შეგიძლიათ კაკაოს ფხვნილის ან მუქი შავი შოკოლადის (65% კაკაო ან მეტი) დამატებით ოდნავ გაცხელებული წყლის აბაზანაში დარბილებამდე.

ჭრის და საცხობი ჯანჯაფილის ცომი

მზა ცომი მოთავსებულია ბრტყელ დაფაზე ან მაგიდაზე. ხელებზე და დაფაზე რომ არ მიწებდეს, დაფას და ცომს ფქვილი მოაყარეთ. ცომი ხელით ჩამოაყალიბეთ აგურის ფორმა, დადეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე, ზემოდან მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ 5-8 მმ სისქის თანაბარ ფენად. ჯანჯაფილის დამზადებისას მომზადებული ფენა, 10-12 მმ სისქის, შეიძლება შემოვახვიოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.

თუ ჯანჯაფილის ან შაქრის ნამცხვრები მზადდება, მაშინ ცომის მზა ფენა იჭრება დანით ან ნაჭრებით ყველა სახის ფიგურაში. ერთი ჯანჯაფილის წონა, ნაჭრის ზომის მიხედვით, შეიძლება მერყეობდეს 20-დან 40 გ-მდე, ზოგიერთი ჯიშის ჯანჯაფილი, მაგალითად, Batony, Tula, შეიძლება იწონიდეს 100 გ-მდე.

Gingerbreads არის ჯანჯაფილის პროდუქტები, რომლებიც განსხვავდება ნაჭერი ჯანჯაფილისგან მათი დიდი ზომით. ჯანჯაფილი, როგორც წესი, არის დიდი გამომცხვარი ფენა შევსებით და დეკორაციებით ან მის გარეშე, რომელიც დასრულებისას ნაწილებად იჭრება.

გამოსაცხობად ჯანჯაფილის მყარი ცომი შეიძლება მოვათავსოთ სუფთა, გარეცხილ ტაფაზე ცხიმის გარეშე, ხოლო რბილი ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, თორემ საცხობ ფირფიტას ეწებება და პროდუქტები დიდი ბუშტუკებით გამოვა და დახეული. ქვედაბოლოები.

ჯანჯაფილის გამოცხობამდე წაშალეთ ზედმეტი ფქვილი და ფუნჯით წაუსვით კვერცხი ან, კიდევ უკეთესი, კვერცხის გული. იმისთვის, რომ ჯანჯაფილი არ გადავიდეს ცხიმწასმულზე, საცხობ ფირფიტას დადებამდე წყალი უნდა შეასხუროთ.

სამუშაოს დასაჩქარებლად ცომის მთელ ფენას კვერცხი წაუსვით და სურვილისამებრ ჩანგლით ან საკონდიტრო სავარცხლით გააკეთეთ სხვადასხვა დიზაინი; ასევე შეგიძლიათ კვერცხით ცხიმწასმულ ფენას მოაყაროთ გაფცქვნილი, მოუხალავი დაჭრილი თხილი, ნუში, არაქისი და როცა კვერცხის ცხიმი გაშრება, ფენა დანით ან ღარებით გაყავით სხვადასხვა ფიგურებად და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

წვრილ და თხელ ჯანჯაფილს აცხობენ 220-240°C ტემპერატურაზე 8-15 წუთის განმავლობაში, ხოლო მსხვილ პროდუქტებსა და ჯანჯაფილებს - 180-220°C ტემპერატურაზე.

გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაწურეთ ჯანჯაფილის ზედაპირი რბილი ქსოვილით ან ფუნჯით. ეს ზრდის პროდუქტების ბზინვარებას.

ჯანჯაფილის მინანქარი

ჯანჯაფილის გამოცხობის და გაგრილების შემდეგ აფარებენ მინანქრის თხელ ფენას (მოხარშული შაქრის სიროფი ან თაფლი), რომელიც ინარჩუნებს ჯანჯაფილის არომატს და სიახლეს და აძლევს მას უფრო ლამაზ იერს და სასიამოვნო გემოს.

ჭიქურები ჯანჯაფილისთვის
და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი

ჭიქურები გამოიყენება ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირების დასაფარად. წაუსვით მინანქარი პროდუქტებს ფუნჯით, შემდეგ გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე (80-100°-ზე).
პროდუქტების მოჭიქვა შესაძლებელია ორი გზით: გამარტივებულიან ნამდვილი ჭიქურა.
პროდუქტები ნამდვილი მინანქრით (კვერცხის ცილებით) გამოიყურება უფრო ლამაზად და გემოთი.

ცილოვანი ჭიქურა (ნამდვილი ჭიქურა)
(ათქვეფილი კვერცხის ცილებით გაყინვა არის რეალურიმინის)

:
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
- 2 კვერცხის თეთრები,
- 1 ჭიქა წყალი,

ადუღეთ შაქარი და წყალი რბილ ბურთულაზე გამოცდამდე. თეთრები ავთქვიფოთ სქელ ქაფად. მიღებული სქელი ცხელი სიროფი თანდათანობით (უწყვეტი თქვეფით) თხელ ნაკადში დაასხით ადრე კარგად ათქვეფილ თეთრებში, მასის ცემის შეწყვეტის გარეშე.
შემდეგ მიქსერი (ან ათქვიფეთ) გვერდზე გადადეთ, დაამატეთ არომატული ნივთიერებები და საკვები ფერები, რომ მინანქარი სასურველ ფერში შეღებოს და სპატულით მორევით გაათბეთ 60-65°-მდე.
ამის შემდეგ, პროდუქტი ფუნჯით გაწურეთ და შემდეგ გააშრეთ.
მინანქარი კიდევ უკეთესი და გემრიელი იქნება, თუ ამ რეცეპტში შაქრის სიროფის ნაცვლად სასურველ სისქეზე მოხარშულ თაფლს გამოიყენებთ.
ჯანჯაფილის ნამცხვარი ნამდვილი მინანქრით უფრო ლამაზად გამოიყურება, უკეთ ინარჩუნებს სიახლეს და უფრო სასიამოვნო გემოს.

ფხვნილის შაქრის ყინვა
(თუ მინანქარი მზადდება კვერცხის ცილის გარეშე, ეს ასეა გამარტივებულიმინის)

ინგრედიენტები 200გრ მინანქრისთვის :
- 1 ჭიქა შაქრის პუდრა,
- 3 სტადი. წყლის კოვზები,
- არომატული ნივთიერებები და საკვები ფერები.

საუკეთესო შაქრის ფხვნილი გაურიეთ საცერში, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით თბილი წყალი და დაუმატეთ არომატიზატორები. გააცხელეთ მინანქარი სპატულით მორევით 40°-მდე. თუ მინანქარი ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი, ხოლო თუ თხევადი, შაქრის პუდრა.
ჭიქურის შეღებვა შესაძლებელია ნებისმიერი ფერით.
გაშრობის დასაჩქარებლად და მინანქრის ხარისხის გასაუმჯობესებლად მინანქარს წყლის ნაცვლად დაუმატეთ 3 კვერცხის ცილა.(ანუ რეცეპტში ჩაანაცვლეთ 1 ცილა ყოველ 1 სუფრის კოვზ წყალზე).

შოკოლადის მინანქარი

ინგრედიენტები 270 გრ მინანქრისთვის :
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი,
- 1 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი,
- 1/2 ჭიქა წყალი.

შაქარი შეურიეთ წყალს და მოხარშეთ სქელი ძაფის გემომდე.
შემდეგ დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი, გააგრილეთ მინანქარი 60-80°C-მდე და შაქრის კრისტალიზაციის მიზნით, პერიოდულად ჩაასხით ჭიქურაში სპატული ან კოვზი და წაუსვით ტაფის კიდეებს.
ხახუნი მინანქარს მსუბუქს ხდის და მის ზედაპირზე თხელი მბზინავი ქერქი წარმოიქმნება, რაც მინანქრის მზადყოფნაზე მიუთითებს.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ:
- ყველა ახსნა სიროფების, ჭიქურების მომზადების რეცეპტებისთვის, ასევე საჭირო ინგრედიენტების მომზადების რეცეპტებისთვის ჯანჯაფილის სახლებისა და კომპოზიციების დეკორაციისთვის ჯანჯაფილის სახლებით- სხვადასხვა მარტივი და არომატიზებული ტუჩსაცხები, ჟელე ჟელატინი და აგარი - იხილეთ გვერდის განყოფილება.
- ხილის პიურეს, მურაბის, მარმელადის მოსამზადებლად, ხილისა და კენკრის მურაბები, მურაბა საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად, დაშაქრული ხილი - იხილეთ გვერდი.
- საკონდიტრო ნაწარმის დეკორაციის შესახებ, სახატავი მასების დამზადების შესახებ (ცილა, ხილი და ფქვილი), დეკორაციები ჟელედან, შოკოლადისგან, მარციპანისგან, კარამელისგან, საკონდიტრო ნაწარმის ტოპინგები, შტრეუსელი - იხილეთ გვერდი.

ჯერ მოვაყაროთ 1/2 ჭიქა ფქვილი (ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ დავამატოთ ფქვილი სასურველი ცომის კონსისტენციის მიღებამდე)
- 1/2 დან 2 ჭიქა სქელი გარგარის ჯემი (რაოდენობა გემოვნებით)
- 1/2 ჭიქა თაფლი,
- 1/2 ჭიქა დაფქული დაშაქრული ფორთოხლის კანი,
- 50 გრ დარბილებული კარაქი,
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული გამხმარი ფორთოხლის კანი (ან 2 ჩაის კოვზი გახეხილი ახალი),
- 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა,
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი,
- 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი, რომი ან არაყი (ეს სასურველია, მაგრამ არა აუცილებელი).
ყველაფერი კარგად აურიეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ ბლანტიან, პლასტმასის ცომის კონსისტენციას, რომელიც თითქმის არ ეკვრის მაგიდას და ხელებს.

თეთრი შაქრის ნაყინი

1 ცილა
- 1/2 ჭიქა შაქრის პუდრა.
კვერცხის ცილა ჩაასხით პატარა თასში და განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, დაუმატეთ შაქრის ფხვნილი (ახლად დაფქული) გაწურეთ საწურში.
დასრულებული მინის თანმიმდევრულობა უნდა იყოს საკმაოდ სქელი და ამავე დროს სითხე.
გემოვნების გასაუმჯობესებლად, დაამატეთ ლიმონის წვენის რამდენიმე წვეთი.

მარწყვის, მოცვის, ჟოლოს მინანქარი

200გრ შაქრის პუდრა,
- 3-4 სუფრის კოვზი მარწყვის, ჟოლოს, მოცვის, ვიბურნუმის ან წითელი მოცხარის წვენი,
- 1-2 კოვზი ცხელი წყალი.
შაქრის პუდრა საწურში გადაურიეთ პატარა თასში, დაუმატეთ კენკრის წვენი და ცხელი წყალი და კარგად შეზილეთ ხის კოვზით, სანამ გლუვი, მბზინავი მასა არ მიიღება.
ვარდისფრად რომ შეღებოთ, თანდათან დაუმატეთ კენკრის წვენი.

ზღვის ბუკტორნის ჭიქურა

200გრ შაქრის პუდრა,
- 1 ცილა,
- 3-4 სუფრის კოვზი წიწაკის სიროფი.
კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ათქვიფეთ, თანდათან, თითო ჩაის კოვზით, დაუმატეთ შაქრის პუდრა.
როცა მასა ფუმფულა და გათეთრდება, მას თანდათან უნდა დაუმატოთ წიწიბურის სიროფი.
ამ სიროფის მცირე დამატებაც კი აძლევს მინანქარს შესანიშნავ დელიკატურ ფერს, გემოს და არომატს.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. თუ წიწაკის სიროფს პიტნის სიროფით ჩაანაცვლებთ, მიიღებთ პიტნის მინანქარს, რომელსაც აქვს ნაზი ღია მწვანე ფერი და პიტნის არომატი.

კაკაოს ჭიქურა

100გრ შაქრის პუდრა,
- 3 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი,
- 2-3 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი.
შაქრის პუდრა შეურიეთ კაკაოს ფხვნილს, დაუმატეთ ცხელი წყალი და კარგად გახეხეთ.

:
400 გ ხორბლის ფქვილი
100 გრ ჭვავის ფქვილი
2 ახალი yolks
0.75-1 ჭიქა რძე ან ხაჭო რძე
125 გ არაჟანი
500 გ თაფლი
1 ს.კ. დამწვარი შაქრის კოვზი
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
2 კაფსულა კარდამონი
4 კვირტი კბილი
0,5 ჩ/კ ვარსკვლავიანი ანისი
1 საათი კოვზი ლიმონის ცედრა
0,5 ჩ/კ სოდა

მოხარშეთ თაფლი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება, ამოიღეთ ქაფი, შემდეგ მოადუღეთ ჭვავის ფქვილში და შეურიეთ დანარჩენ თაფლს, გააგრილეთ ნელთბილამდე და ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
ზეთი გავხეხოთ გულებთან ერთად, დავამატოთ რძე და მოვზილოთ ხორბლის ფქვილი კვერცხ-რძის ნარევში, მას შემდეგ რაც შევურიოთ და შევურიოთ დაფხვნილ სანელებლებს.
შეუთავსეთ თაფლის-ჭვავის ნარევი არაჟანს და დაუმატეთ ცომს, კარგად ათქვიფეთ. მზა ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში (ან საცხობ ფირფიტაზე) 1-2 სმ ფენაზე და გამოვაცხოთ დაბალ ცეცხლზე. დასრულებული ჯანჯაფილის ფირფიტა მოათავსეთ კვადრატებად.
როგორც წესი, ეს ჯანჯაფილის ნამცხვარი არ არის მომინანქრებული და დაუყოვნებლივ ემსახურება.
როდესაც გამოიყენება ჯანჯაფილის სახლის ასაშენებლად, ეს ჯანჯაფილის ნამცხვარი უნდა იყოს მომინანქრებული უფრო ხანგრძლივი შესანარჩუნებლად.

:
4 ჭიქა მშრალი ჟოლო
3 ჭიქა თაფლი
1-1.5 ჭიქა ჭვავის კრეკერი, ფხვნილის მიწა
2-3 ს.კ. კოვზები შაქრის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი

3 ჭიქა მშრალ ჟოლოს დაასხით 4 ჭიქა მდუღარე წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე და მთლიანად დარბილებამდე, შემდეგ გამოწურეთ 3 ჭიქა სქელი წვენი.
წვენს შეურიეთ თაფლი და მოხარშეთ.
კარგად გამომშრალი კრეკერი დაფქვით ფხვნილად და შეურიეთ ჟოლოს მშრალ ფხვნილს, რომელიც მომზადებულია დარჩენილი 1 ჭიქა მშრალი ჟოლოსგან და შემდეგ ეს ნარევი თაფლ-ჟოლოს ნარევს შეუთავსეთ სქელ ცომში, რომელიც მოთავსებულია მინანქრის თასში (დაბალი ქვაბი, აუზი) და მოათავსეთ ადუღებულ წყალში, რომ გაცხელდეს, სანამ მშრალი ჟოლო არ მოიხარშება და კრეკერის მასა მთლიანად არ შესივება.
ამგვარად მოხარშული ცომი დავჭრათ ბრტყელ ნამცხვრებად და გავაშროთ ფურცელზე ან წინასწარ გახურებულ, მაგრამ გამორთულ ღუმელში, ან თავზე ღუმელში, რომელშიც ღუმელი ანთებულია.
გამხმარი ჯანჯაფილი გავაბრტყელოთ შაქრის ფხვნილში, შერეულ ვანილინთან ან ვანილინთან.

:
3-4 ჭიქა დაქუცმაცებული ჭვავის კრეკერი (ფხვნილი რუხი) ან ჭვავის კრეკერი ნახევრად კარაქით - ორცხობილა
2-3 ჭიქა ჯემის სიროფი (მოცხარი, მოცვი, ლინგონბერი) ან მოცხარის და ჟოლოს სიროფის ნარევი
2-4 ს.კ. კოვზები თაფლი
1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
0,5 ჩ/კ ვარსკვლავიანი ანისი
0,5 ჩ/კ კოჭა
3 კბილის კვირტი
1 მწიკვი მუსკატის კაკალი
1-0,5 ჩაის კოვზი ამონიუმი ან გამაფხვიერებელი
2 ახალი yolks
1 ს.კ. კოვზი ფქვილი

შეურიეთ ჯემის სიროფი და თაფლი და გააცხელეთ ადუღებამდე, დაამატეთ დაფქული სანელებლები და მოზილეთ ეს ნარევი ჭვავის პურის ნამსხვრევებით მყარ ცომად.
კარგად მოზილეთ, 1 სმ ფენად გაანაწილეთ საკონდიტრო ფურცელზე და გააშრეთ გაზქურაზე, ისევე როგორც ჟოლოს ჯანჯაფილი.
შემდეგ თბილად დავჭრათ ნაჭრებად და მინანქრით.

„შავი ჯანჯაფილის“ ცომს დაამატეთ ცხელ წყალში გარეცხილი ქიშმიში და შუაზე გაჭრილი (იხ. ზემოთ).
ცომი გააბრტყელეთ თოკზე, დაჭერით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ნიგვზის ზომის ბურთულებად და მჭიდროდ მოათავსეთ ფურცელზე, ყოველ 10-20 ცალი ცომის თოკით შემოხაზეთ (ე.ი. გააერთიანეთ ბლოკად - ერთ ხაზზე ან მრგვალ ჯგუფში).
გამოცხობის შემდეგ ამ ბლოკებს დააფარეთ მინანქარი.

:
700 გრ ფქვილი
2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
4 სუფრის კოვზი დაფქული კოჭა
2 სუფრის კოვზი დაფქული დარიჩინი
1 ჩაის კოვზი დაფქული კბილი
300 გრ კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად
350 გრ გრანულირებული შაქარი
4 სუფრის კოვზი მსუბუქი სიროფი
2 კვერცხი

დიდ კონტეინერში (ან ქვაბში) აურიეთ ფქვილი, სოდა, დაფქული კოჭა, დარიჩინი და კბილი.
დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და დაჭერით ნაჭრებად ფქვილისა და სანელებლების ნარევთან ერთად.
დაამატეთ შაქარი, სიროფი და კვერცხი. თუ ცომი არ არის შეკრული, დაამატეთ 1-2 ჩაის კოვზი წყალი.
სამუშაო ზედაპირზე მსუბუქად მოასხით ფქვილი, მოაყარეთ ცომი და მოზილეთ გლუვებამდე.
შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
ამ ცომისგან შეგიძლიათ ჯანჯაფილის სახლები გააკეთოთ.

Gingerbread

რბილი, სურნელოვანი ჯანჯაფილი დიდი ხანია საშობაო სიმბოლოა. სინამდვილეში, ეს არის გემრიელი და ორიგინალური საჩუქარი წლის ნებისმიერ დროს და მთელი ოჯახისთვის. იქნება ეს ჯანჯაფილის მთელი სასახლე თუ პატარა ჯანჯაფილის ნამცხვრები ლამაზ ქაღალდში გახვეული ან ლენტით შეკრული, ისინი ძალიან სასიამოვნო საჩუქარს და სიამოვნებას ანიჭებენ.

ჯანჯაფილი, ერთ-ერთი უძველესი სანელებელი, მრავალი საუკუნის განმავლობაში ვაჭრობდა ქვეყნიდან ქვეყანაში. ახლა მას იყენებენ ყველა სახის რეცეპტში, მათ შორის ტკბილ ცომეულსა და ფუნთუშებში. ორნამენტულად მორთული დასასვენებელი სახლები, პიკანტური ხილის ნამცხვრები, სურნელოვანი ტკბილი პური საფუვრით ან მის გარეშე, გემრიელი ნამცხვრები და, რა თქმა უნდა, ნამცხვრები - მათ ყველაფერს "ჯანჯაფილს" უწოდებენ.

მათი მომზადებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება დაფქული გამხმარი ჯანჯაფილის ფესვი, რომელიც იყიდება ფხვნილში, მაგრამ დაშაქრული ჯანჯაფილის ნაჭრებს ასევე ზოგჯერ ცომს ან კრემს უმატებენ დაჭრილი სახით.

ჯანჯაფილით ცხობა არის ხელოვნება, რომელიც განსაკუთრებით განვითარდა გასულ საუკუნეში, მას შემდეგ რაც ჯანჯაფილმა პოპულარობა მოიპოვა ევროპაში. შუა საუკუნეების ევროპაში, სადაც ბაზრობები იყო გავრცელებული, ჯანჯაფილის ნამცხვარი იყიდებოდა სხვადასხვა ფორმის, ხშირად მოოქროვილი და სანელებლებით მორთული. ბაზრობები ცნობილი გახდა, როგორც "ჯინჯერის ბაზრობები" და მათმა მონაწილეებმა ბაზრობიდან იყიდეს ჯანჯაფილის ნამცხვარი.

ნიურნბერგი (ნიურნბერგი) გერმანიაში ცნობილია როგორც "ჯინჯერის პურის დედაქალაქი" ჩრდილოეთ სავაჭრო მარშრუტებზე ცენტრალური მდებარეობის გამო. სწორედ აქ გაჩნდა დახვეწილი ფორმებისა და ორნამენტების ჯანჯაფილის ნამცხვრების დამზადების ხელოვნება. აქ ჯანჯაფილის ცომისგან ამზადებდნენ მეფეებსა და დედოფლებს, ქარის წისქვილებს, ასოებს, გულებსა და ცხოველებს. როდესაც ჯანჯაფილის ნამცხვარი ამოიღეს ფორმიდან, ხშირად ღებავდნენ ოქროს საღებავით და ყიდდნენ ბაზრებსა და ბაზრობებზე.

გერმანული ზღაპარი, რომელშიც ბავშვებმა აღმოაჩინეს სახლი, რომელიც მთლიანად ჯანჯაფილის ცომისგან, კანფეტებისა და ტკბილი ღვეზელებისგან იყო აგებული, დაიწყო ჯანჯაფილის ცომისგან სხვადასხვა შენობების შექმნის ტრადიცია. დაფხვნილი თოვლით მორთული ეს ზღაპრული სახლები საოცარ საშობაო საჩუქარს ქმნის მეგობრებისთვის.

დღესდღეობით ბევრისთვის ჯანჯაფილი შობას ასოცირდება, მაგრამ სინამდვილეში ის გემრიელი და ორიგინალური საჩუქარია წლის ნებისმიერ დროს - მთელი ოჯახისთვის. იქნება ეს მთელი ციხე ან ჯანჯაფილის ნამცხვრები, გახვეული ლამაზ ქაღალდში ან ყუთში და ლენტით შეკრული, ეს ძალიან კარგი საჩუქარია.

ჯანჯაფილის ცომთან მუშაობა

ჯანჯაფილის ცომთან პირველად მუშაობისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი. შეიძლება გაგიადვილდეთ ცომის დიდ ფურცლად გაბრტყელება და საცხობ ფირფიტაზე ფუნთუშების საჭრელით ამოჭრა, რათა პროდუქტები არ დაიმახინჯოთ, როდესაც მაგიდიდან საცხობ ფირფიტაზე გადაიტანეთ. თუ რეცეპტში სხვაგვარად არ არის ნათქვამი, საცხობ ფირფიტაზე დატოვეთ ადგილი ჯანჯაფილის ნამცხვრებს შორის, რათა ადუღდეს.

ჯანჯაფილის ნამცხვარი, სხვა ფუნთუშებისგან განსხვავებით, ღუმელიდან გამოსვლისას არ არის მკვრივი და ხრაშუნა. ასე რომ, ძალიან ძნელია იმის თქმა, მზად არის თუ არა, მით უმეტეს, რომ გამოცხობის დრო ძალიან განსხვავდება ღუმელიდან გამომდინარე. როგორც წესი, თუ ჯანჯაფილის ნამცხვარი ოდნავ ამოვიდა და კიდეებს გარშემო მოყავისფრო, მზადაა. გააჩერეთ საცხობ ფირფიტაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის დაიწყებს გახეთქვას (თუ ჯანჯაფილი ჯერ კიდევ რბილია, შეაბრუნეთ ღუმელში რამდენიმე წუთით). ძალიან ხშირია, როდესაც ჯანჯაფილი ცხობის დროს კარგავს ფორმას, მაგრამ ამის გამოსწორება მარტივად შეიძლება გამოცხობის შემდეგ მისი სწორად მორთვით.

ჯანჯაფილის მსხვილი, ბრტყელი ნაჭრები უნდა შევინახოთ მაცივარში და შეინახოთ ბრტყელ ზედაპირზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათი ფორმა დამახინჯდება. შესაძლოა უფრო მოსახერხებელი იყოს ჯანჯაფილის გამოცხობა გაფორმებამდე ერთი დღით ადრე. თუ ასე მოიქცევით, გააცივეთ მთლიანად და შემდეგ შეფუთეთ პერგამენტში ან პლასტმასის შესაფუთში.

:
- ფქვილი - 1 სავსე ჭიქა
- კარაქი - 100 გ
- შაქარი - 1/2 ს.კ.
- კვერცხი - 1 ც.
- გამაფხვიერებელი - 1.5 ჩ / კ.
- კაკაო - 1 ​​ჩ.კ.
- დაფქული კოჭა - 1 ჩ.კ.
- სახმელეთო დარიჩინი - 1/2 ჩ/კ.
- მარილი - მწიკვი
მინანქრისთვის:
- კვერცხის ცილა - 1 ც.
- ფხვნილი შაქარი - 1/2 ჭიქა
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.

ფქვილი, გამაფხვიერებელი, კაკაო, ჯანჯაფილი, დარიჩინი გავცრათ საცერში.
დანით დამსხვრეული კარაქი დაამატეთ crumbs.
დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ კვერცხი, სწრაფად დააკაკუნეთ ცომი. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 1,5-2 საათით.
გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე 7-8 მმ სისქის ფენად. წაისვით ქაღალდის ტრაფარეტები (ან გამოიყენეთ ფორმის საჭრელები) და ამოჭერით ჯანჯაფილის ნამცხვრები.
ჯანჯაფილის ნამცხვრები მოათავსეთ ფქვილმოყრილ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით სტაბილურ ქაფად. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ლიმონის წვენი მცირე ულუფებით. აურიეთ კიდევ 15-20 წამი.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მინანქარს დაუმატოთ საკვები საღებავი.
ჯანჯაფილის ნამცხვრები გააფორმეთ მინანქრით და გააშრეთ.

შესაძლოა ჯანჯაფილის საუკეთესო სახეობა იყოს თაფლისფერი ჯანჯაფილი ძველი რუსული რეცეპტის მიხედვით (თაფლის პური)


გაცრილი ფქვილი + 50%-მდე ახალი (თხევადი) თაფლი + ცოტა ქიშმიში. იმიტომ რომ კარგი თაფლი თავისთავად გემრიელია, თაფლის პურს არ უმატებენ სანელებლებს ან უმატებენ მინიმალური რაოდენობით, რათა თაფლის გემო არ გადაიტვირთოს. თუ თაფლი დაშაქრულია, მას ჯერ წყლის აბაზანაში ადუღებენ. თაფლს უმატებენ ფქვილს პლასტმასის მასის მიღებამდე. თაფლი შეგიძლიათ გაათბოთ დაახლოებით 90-100 გრადუს ტემპერატურაზე. C (თაფლი არ იხარშება) და ენერგიულად მორევისას მასთან ერთად მოხარშეთ ნახევარი ფქვილი, შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი - ჯანჯაფილის ნამცხვარი გამოვა კრემისებრი, კიდევ უფრო გემრიელი და თაროზე სტაბილური. შემდეგ მიღებული მასა ხელებით 20-30 წუთის განმავლობაში საგულდაგულოდ მოზილეთ, მოამზადეთ ჯანჯაფილის პატარა ნამცხვრები და დაუყოვნებლივ (დაყოვნების გარეშე!) გამოაცხვეთ 220-230 გრადუს ტემპერატურაზე. დაახლოებით 10-12 წუთიდან. თუ გამოცხობამდე ცომს ცოტა ხნით მაინც გააჩერებთ, ცომი „გამკვრივდება“ და პროდუქტები ხისტი გამოვა. მზა ჯანჯაფილს ცეცხლზე მოხარშული თაფლით ამზადებენ - კოჭას ცხელ მინანქარში ასხამენ, შემდეგ აშრობენ მავთულის თაროზე, სანამ მინანქარი არ გამაგრდება. ჭიქურის ფენა იცავს ჯანჯაფილს სწრაფი გამოშრობისგან და აძლევს მას უფრო მიმზიდველ იერს.
იხილეთ გვერდი.
ძველად თაფლის პურს ამზადებდნენ, როგორც კარგად შენახულ, მაღალკალორიულ და მუდამ მზად საჭმელად გრძელ მგზავრობისას, სამხედრო ლაშქრობისას და ინახავდნენ ლარებში (ცაცხვის ან არყისგან დამზადებული ხის ყუთები). თუ კამპანიის დროს თაფლის პურს დიდი ხნით შენახვით აშრობდა, აწურავდნენ და მდუღარე წყალში ადუღებდნენ.

ჯანჯაფილის სამრეწველო მომზადება
სანელებლების ნაზავი - "თაიგული" ("მშრალი სუნამო")
ჯანჯაფილის ცხობა
ქორწინებისა და მიზეზების ტიპები

ჯანჯაფილის ცომის პროდუქტები სხვადასხვა ფორმისაა და შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარს და სხვადასხვა სანელებლებს, რაც მათ განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.

ჯანჯაფილის ცომში დამატებულ სანელებლების ნარევს „ბუკეტი“ ან „მშრალი სუნამო“ ეწოდება.
იგი შედგება (%):
დარიჩინი 60, კბილი 12, წიწაკა 12, შავი პილპილი 4, კარდამონი 4, ჯანჯაფილი 8.
ჯანჯაფილის ფუნთუშების გარდა, იმავე ცომიდან აცხობენ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს, შეფუთული ხილის შიგთავსით ან ჯემით.

ზოგჯერ ცომს შაქრის ნაცვლად ხელოვნურ თაფლს ან ინვერტულ სიროფს უმატებენ და ხორბლის ფქვილის ნაწილს (50%) ჭვავის ფქვილით ანაცვლებენ. ეს აუმჯობესებს ჯანჯაფილის ხარისხს და ამცირებს მათ შეკუმშვას გრძელვადიანი შენახვის დროს ამ პროდუქტების გაზრდილი ჰიგიროსკოპიულობის გამო.

ცომის ფქვილს უნდა ჰქონდეს გლუტენის დაბალი შემცველობა (26-28%). გაფხვიერეთ ცომი ქიმიური გამაფხვიერებელი საშუალებებით (სოდა).

ცომი მზადდება ორი გზით: უმი და ჩოქსი. კრემის მეთოდით ფქვილის ნაწილი ცომის მოზელვამდე იხარშება. ჯანჯაფილის რეცეპტისა და მომზადების თავისებურებები ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ მათი მრავალი სახეობა შეიძლება შენარჩუნდეს დიდი ხნის განმავლობაში დაბერების გარეშე.

ჯანჯაფილის ცომი შეიცავს თაფლს და მელასს, რაც აფერხებს გაფუჭების პროცესს. გარდა ამისა, ფქვილის და ინვერტული სიროფის მოხარშვა მნიშვნელოვნად აჭიანურებს დაბერების პროცესს.
ჯანჯაფილის ცომის მოსამზადებლად გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ფქვილი 1 კგ, შაქარი 300 გ, წყალი 200 მლ, თაფლი 100 გ, კვერცხი 2 ც., კარაქი ან მარგარინი 150 გ, მარილი 4 გ, მშრალი სანელებლები 5 გ, სოდა 1 გ.

ცომის მომზადება უმი მეთოდით

უმი მეთოდით მომზადებულ ცომს აქვს ფხვიერი და ამავდროულად ბლანტი კონსისტენცია მასში შაქრის, თაფლისა და მელასის მაღალი შემცველობის გამო. შაქარი ან შაქრის სიროფი, წყალი, თაფლი, მელასა ან ინვერტული სიროფი, კვერცხები კარგად აურიეთ 6-10 წუთის განმავლობაში. შაქარი იხსნება სითხეში და თანაბრად ნაწილდება მთელ ნარევში. რაც უფრო მაღალია ცომის მოზელვის ტემპერატურა, მით უფრო მოკლეა ცომის დრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი შეიძლება ძალიან გრძელი აღმოჩნდეს.

შერევის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაფქული სანელებლები, სოდა, დარბილებული კარაქი ან მარგარინი და ფქვილი. მოზილეთ ცომი 4-12 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ცომის რაოდენობასა და ოთახის ტემპერატურულ პირობებზე. მზა ცომი არის შემკვრელი, ფხვიერი კონსისტენციის ერთგვაროვანი მასა.

ცომის მომზადება ცომის მეთოდით

ამ ცომის მომზადების პროცესი სამი ეტაპისგან შედგება: ფქვილის მოხარშვა შაქარ-თაფლში, შაქარ-საქარიდულ ან შაქარ-ტკბილ სიროფში: ლულის გაციება; ჩაის ფოთლების შერევა ყველა სხვა სახის ნედლეულთან.

ღია ტაფაზე მოვხარშოთ ფქვილი. ამისათვის დაუმატეთ შაქარი და მელასი, დაასხით წყალი და გააცხელეთ (70-75°C) თან ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. გამჭვირვალე სიროფს ფილტრავენ წვრილ საცერში, აციებენ მინიმუმ 68°C ტემპერატურამდე, თანდათან უმატებენ გაცრილ ფქვილს და სწრაფად ურევენ. თუ სიროფი უფრო დაბალ ტემპერატურაზე გაცივდა, ეს დააქვეითებს ჯანჯაფილის ხარისხს. ფქვილის მოხარშვისას ხდება სახამებლის ნაწილობრივი ჟელატინიზაცია, რაც ხელს უწყობს ჯანჯაფილის უფრო დიდხანს შენარჩუნებას. სახამებლის ჟელატინიზაციის ტემპერატურაა 67,5°C. ფქვილი ცხელ სიროფს ურევენ რაც შეიძლება სწრაფად (10-12 წუთი), ვინაიდან შერეული ფქვილის ცხელ სიროფთან ხანგრძლივმა კონტაქტმა შეიძლება გამოიწვიოს სიმსივნის წარმოქმნა.

თუ რეცეპტში ბევრი კვერცხი და კარაქია საჭირო, მაშინ ფქვილის ნაწილი მოხარშეთ, დარჩენილი ფქვილი კი გამოიყენეთ ცომის მოზელისას და 6-8% დატოვეთ მტვერისთვის.

სასმელი გააგრილეთ საცხობ უჯრებში, სადაც ცომს ათავსებენ ფენებად და ზეთებენ მცენარეულ ზეთს ან აყრიან ნამსხვრევებს ისე, რომ მონოლითური მასა არ წარმოიქმნას. მოხარშული ცომი გაგრილდება 25-27°C ტემპერატურამდე. შეუძლებელია ცომის მოზელა წინასწარ გაგრილების გარეშე, რადგან ის კარგავს თავის თვისებებს, ჯანჯაფილის ნამცხვარი ხდება მკვრივი, არამდგრადი, აორთქლდება საფუარი და არომატული ნივთიერებები.

მოხარშული ცომის გაციების შემდეგ მას ზელავენ, ურევენ რეცეპტში მითითებულ დანარჩენ პროდუქტებს და ზელავენ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე 30-40 წუთის განმავლობაში. ცომი თანაბრად უნდა იყოს შერეული და ჰქონდეს კრემისებური კონსისტენცია. ნაკლები მოზელის დროით, პროდუქტები მიიღება მკვრივი სტრუქტურით.

ცომი შეგიძლიათ მოამზადოთ ნახევრად მოხარშული სახით.

ამისათვის მიიღეთ 80% წყალი რეცეპტის მიხედვით 70°C ტემპერატურაზე. დავამატოთ შაქარი, მარგარინი და გავაცხელოთ 90°C-მდე, კარგად ავურიოთ, თანდათან დავამატოთ 45% ფქვილი. განაგრძეთ მორევა კიდევ 6-8 წუთის განმავლობაში. ეს მასა გაგრილდება 25°C-მდე. დარჩენილ წყალში ხსნიან თაფლს და სოდას, გაციებულ მასას უმატებენ კვერცხს და დარჩენილ ფქვილს. ცომი აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში და დაჭრილი.

ფორმირება და გამოცხობა

დასრულებულ ცომს აფენენ ფქვილით მტვრიან მაგიდაზე, მოზილეთ და მოგრძო ფორმას აძლევენ.

ფენას თანდათან ახვევენ ხის გლუვი გრაგნილით სხვადასხვა მიმართულებით, პერიოდულად აფენენ ფქვილს, 8-10 მმ სისქემდე. ფენა უნდა დაიბრუნოს თანაბრად, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტები სხვადასხვა სისქის იქნება და არათანაბრად გამომცხვარი იქნება. პროდუქციის ჩამოსხმამდე, ფორმირების სხვადასხვა ადგილას ტარდება საცდელი ჩამოსხმა, რათა დადგინდეს მისი მოძრავი ერთგვაროვნება.

ნიმუში გამოიყენება ფორმირების ზედაპირზე დაკბილული ან გოფრირებული მოძრავი პინით. პროდუქტების ჩამოსხმისთვის გამოიყენება სხვადასხვა მოწყობილობები ლითონის ჩაღრმავების სახით, რომლებიც წარმოადგენენ კონუსის ფორმის რგოლებს წვეტიანი კიდეებით, წარმოების პროდუქციის ფორმის შესაბამისი. გამოყენებულია ხის ფორმები დაფაზე ამოტვიფრული დიზაინით ან წარწერით.

თუ პროდუქტებს სჭირდებათ გარკვეული ფორმის მიცემა და ზედაპირის დიზაინის გამოყენება, ხის ფორმები გამოიყენება ლითონის ჩაღრმავებთან ერთად. პროდუქტები იქმნება ცომის გაბრტყელებული ფენისგან დანის, დისკის საჭრელების ან ნაჭრების გამოყენებით.

ნაჭრის გამოყენებით ცომის ფენა ხუთ-ექვსჯერ დაჭერით, მისგან გარკვეული ფორმის ნაჭრები გამოაცალკევეთ და საცხობ ფირფიტებზე თანაბარ რიგებად დადეთ. ჩაღრმავებას პერიოდულად ასხამენ ფქვილში, რაც ხელს უშლის მასზე ცომის მიბმას.

ფურცლებზე დადებამდე ფუნჯით გააცალეთ ფქვილი პროდუქტებიდან.

ჯანჯაფილისა და პურისთვის ცომს ახვევენ ფენად, შესაბამისად 12 და 8 მმ სისქით. ფენა უნდა შეესაბამებოდეს საცხობი ფურცლის ზომას. პურებს დანით ან დისკის საჭრელით ჭრიან შესაბამისი ზომის მართკუთხა ნაჭრებად. გაბრტყელების შემდეგ ჯანჯაფილის ცომის ფენას ათავსებენ მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ან ფქვილით დაფხვნილ ფურცელზე.

პროდუქტის ზედაპირს ატენიანებენ ცივი წყლით და რამდენიმე ადგილას ხვრევენ დანით, რათა არ მოხდეს შეშუპება.

მყარი ცომის ნაჭრებს ათავსებენ ფქვილით დაფხვნილ მშრალ ფურცლებზე ან ზეთით ცხიმწასმულ ფურცლებზე. ფურცელზე მიწებებულ პროდუქტებზე ჩნდება სიცარიელეები და ქვედა ნაწილი განსხვავებულია. თუ პროდუქტებს გამოცხობის წინ კვერცხს ასხამენ, მაშინ ისე, რომ ცხიმის დროს არ მოძრაობენ, ათავსებენ ცხიმისა და თბილი წყლის ნაზავით ცხიმწასმულ ფურცლებზე.

გამოცხობის წინ ზოგიერთი სახის პროდუქტის ზედაპირს ასხამენ შაქარს, ნამცხვარს, დაჭრილ თხილს ან ნუშის და ამშვენებს ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით ან თხილის მარცვლებით.

ჯანჯაფილის ორცხობილა ცხვება 200-240°C-ზე დაჭრისთანავე 10-15 წუთის განმავლობაში, ხოლო ჯანჯაფილის და პიტნის ნამცხვრები ცხვება 190-210°C-ზე.
გამოცხობის რეჟიმი და ხანგრძლივობა დამოკიდებულია პროდუქტების სისქეზე. რაც უფრო სქელია გამომცხვარი, მით უფრო დაბალია ტემპერატურა და უფრო გრძელია გამოცხობის დრო.

გამოცხობის მაღალ ტემპერატურაზე სწრაფად წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ხელს შეუშლის ნამცხვრიდან ტენის მოცილებას. გამოცხობის შემდეგ, პროდუქტი იკუმშება ნედლი ნამცხვრის წონის ქვეშ.

ღუმელში დაბალი ტემპერატურა პროდუქტებს ზედმეტი შაქრისგან ბუნდოვანს ხდის. ქერქის დროული წარმოქმნა ინარჩუნებს ჯანჯაფილის ფორმას.

გამოცხობის შემდეგ კვერცხით ცხიმწასმულ ჯანჯაფილს რამდენჯერმე იხეხება რბილი ფუნჯით, რომ უკეთესი ბზინვარება მიიღოს.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები შეიძლება შაქრის სიროფით მომინანქროთ. ამ მიზნით გამოიყენება 3-დან 5 ლიტრამდე მოცულობის ქვაბები. გაციებულ პროდუქტებს ასხამენ წინასწარ მომზადებულ შაქრის სიროფს 85-90°C ტემპერატურაზე. ჯანჯაფილს 1-2 წუთის განმავლობაში აურიებენ სიროფს ხის თაიგულით, შემდეგ გამოიღებენ და ერთ რიგში დებენ, აშრობენ.

ქორწინების სახეები	Მიზეზები
პროდუქტები მკვრივია, არაგამარტივებული	ცომის ტენიანობის დაქვეითება: ნახარში საკმარისად არ გაცივდა: შაქრიანი ნივთიერებები ცოტაა; ბევრი საფუარი აგენტი.
პროდუქტები ბუნდოვანია	ცომი მაღალი ტენიანობით; ძალიან ბევრი სოდა, ცუდი წებოვანა: დაბალი ტემპერატურა ღუმელში.
მყარი, რეზინის პროდუქტები	შაქარი არ არის საკმარისი: ცომის მაღალი ტემპერატურა მოზელვისას; ხანგრძლივი მორევა
ზედა ქერქი გამოყოფილია; ნედლი crumb	ძალიან რბილი ცომი; ღუმელი გადახურებულია.
პროდუქტები შემცირდა და დაეცა	ცომი არის რბილი და აქვს ბევრი საფუარი აგენტი; ღუმელის მაღალი ტემპერატურა, პროდუქტი ადრე ამოიღეს ღუმელიდან.
პროდუქტები ცარიელი ქვედაბოლოებით	ცომი მკვრივია; ღუმელი არ არის გაცხელებული.
პროდუქტებს აქვთ მცირე ფორები	არ არის საკმარისი გამაფხვიერებელი აგენტები.

"COCKER" ტორტის დამზადება ჯანჯაფილის მრგვალი ნამცხვრისგან (ან ღრუბლის ნამცხვარი)

ჯანჯაფილის (ან ღრუბლის) ნამცხვრის გარდა დაგჭირდებათ შაქრის პუდრა, ჟელე კანფეტები ფორთოხლის ნაჭრების ფორმის, 1 მრგვალი ლოლიპოპი და ბევრი ქოქოსის ფანტელი - დაახლოებით 2 ჭიქა.
სურათის მიხედვით აცხელი მრგვალი ჯანჯაფილის ნამცხვარი (სანამ ჯერ კიდევ რბილია) დავჭრათ მყარი ხაზებით.
წერტილოვანი ხაზით მითითებული ნაწილი ასევე უნდა მოიჭრას, მაგრამ ოდნავ ზემოთ მითითებული ხაზი.
ნამცხვრის ეს ნაწილი მთლიანად არ იქნება გამოყენებული, ის შეიძლება დაიმსხვრას და გამოიყენოთ მოსასხურებლად.

სურათზე Bგვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა დაკეცოთ ნამცხვრის ამოჭრილი ნაჭრები:

ჯანჯაფილის (ბისკვიტის) გვერდითი კიდეების დასაწებებლად გამოიყენეთ ცხელი შაქრის ყინული ან გახურებული შოკოლადი.
დაფარეთ ნამცხვრის მთელი ზედაპირი და გვერდები დარჩენილი ფრასტით. და სანამ გამაგრდება, ნამცხვარს მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები.
გააფორმეთ ნამცხვარი ფერადი ჟელე კანფეტებით, ფოკუსირება გააკეთეთ ფოტოზე: მიამაგრეთ კუდი, ფრთა, სავარცხელი, წვერი, თათები.
კოკერის „თვალისთვის“ გამოიყენეთ მრგვალი მუქი ფერის კანფეტი.
ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ. მსგავსი ფიგურების გამოყენება შესაძლებელია ჯანჯაფილის სახლებით ზღაპრული კომპოზიციების შესაქმნელად.

ჯანჯაფილის უმარტივესი სახლის ერთობლივი წარმოებაც კი ყოველთვის გულწრფელ სიხარულს მოუტანს ჯანჯაფილის სახლის მშენებელთა მთელ შემოქმედებით გუნდს:

ცნობისმოყვარეებისთვის
ცნობილი ვიაზმსკის ჯანჯაფილის საიდუმლო

ტულას ჯანჯაფილის მუზეუმში.

სერვერის დაქირავება. ვებსაიტის ჰოსტინგი. დომენის სახელები:

ახალი შეტყობინებები C --- redtram-ისგან:

ახალი შეტყობინებები C --- თორისგან:

ჯანჯაფილის ნამცხვრები მზადდებოდა ყველა დღესასწაულისთვის და მზადდებოდა სხვადასხვა ფორმისა და ზომის. მათ თავიანთი სახელი უხდებათ იმ სანელებლებს, რომლებიც უძველესი დროიდან იყო რეცეპტის ნაწილი. Gingerbread, რომელიც თავდაპირველად შეიცავდა თაფლს და მელასს, დღეს განიცადა გარკვეული ცვლილებები. ფაქტია, რომ შაქარი თაფლზე ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი გახდა და მისი გამოყენებით დაიწყო პროდუქტების დამზადება. ქვემოთ განვიხილავთ ტესტის სხვადასხვა ვარიანტს.

ჯანჯაფილის ცომი: რეცეპტი უხსოვარი დროიდან

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ჯანჯაფილი ერთ-ერთი უძველესი ტკბილეულია რუსეთში. ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, ისინი მე-10 საუკუნეში ცხვებოდა. როდესაც თანამედროვე დიასახლისები ამზადებენ ჯანჯაფილის ცომს, რეცეპტი, რა თქმა უნდა, განსხვავდება ძველი რუსული ტკბილეულისგან. თუმცა, შეიძლება გამოიყოს სამი - თაფლი, შაქარი და შაქარ-თაფლი. შეიცავს შაქარსაც და თაფლსაც. ცომის მომზადება შეგიძლიათ ორი სხვადასხვა გზით. გამარტივებული ვერსიით, პროდუქტები უფრო სწრაფად იბადება. მეორე ვარიანტს მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ჯანჯაფილის ნამცხვარი უფრო დიდხანს რჩება ახალი და რბილი. ქვემოთ განვიხილავთ ორივე მეთოდს.

Choux საკონდიტრო

ეს არის ყველაზე რთული ვარიანტი, რომელიც შეიძლება გამოიყენოს დიასახლისმა, რომელიც გადაწყვეტს ჯანჯაფილის ცომის მომზადებას. ამ რეცეპტის ათვისება მარტივია და მომავალში შვიდი გემრიელი ჯანჯაფილის ნამცხვრით გაგახარებთ.

• ასე რომ, თქვენ უნდა მიიღოთ 750 გრ ფქვილი, 1 ჭიქა შაქარი, 60 გრ თაფლი, 100 გრ კარაქი, 1 კვერცხი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა, 0,5 ჩ/კ. სანელებლები გემოვნებით, 60 მლ წყალი. თუ ყველა პროპორცია დაცულია, მიიღებთ დაახლოებით 1 კგ ცომს.

როგორც ხედავთ, ჯანჯაფილის ცომის რეცეპტი არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ამიტომ მის მოსამზადებლად ქვაბში ჩავყაროთ თაფლი, შაქარი, წყალი და გავაცხელოთ ადუღებამდე. შემდეგ რეკომენდებულია ნარევში ნახევარი ფქვილისა და სანელებლების დამატება. უმჯობესია აურიოთ პროდუქტი პროდუქტისთვის ხის სპატულით. უფრო მეტიც, თუ ფქვილს სიროფში მორევის გარეშე დატოვეთ ორიოდე წუთით მაინც, მაშინ ცომში გაჩნდება სიმსივნეები, რომელთა მოცილებაც რთული იქნება. მიღებული მასა გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, კვერცხი და გამაფხვიერებელი. მზა ცომი რბილი უნდა იყოს. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ ცომის დაჭრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა ჯანჯაფილის ნამცხვარი უხარისხო იქნება. ჯანჯაფილის ცომის ეს რეცეპტი ყველაზე ახლოს არის ორიგინალურ ძველ ვერსიასთან.

მარტივი ტესტის ვარიანტი

დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ სურთ ცომის მომზადებაში დიდი დროის დახარჯვა, შემდეგი რეცეპტი შესაფერისია. ქვაბში უნდა მოაყაროთ თაფლი, დაუმატოთ კარაქი, დაფქული შაქრით, სანელებლებით და ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი (სასურველია გაცრილი) და სოდა და მოზილეთ ცომი. თუ თაფლში კრისტალები წარმოიქმნა, მაშინ ის უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. ეს გამოიწვევს მის არომატს დაკარგავს, რაც იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტი არ იქნება ისეთი გემრიელი. თაფლი ჯანჯაფილის ნამცხვრებისთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. რა თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ჯანჯაფილის ცომი - რეცეპტი ფოტოთი მხოლოდ დაახლოებით აჩვენებს. თქვენ უნდა შეძლოთ ამის დადგენა შეხებით.

საშობაო ტრაპეზის დამზადება

ჯანჯაფილის სახლის ცომის რეცეპტი განსხვავდება ჩვეულებრივისგან იმით, რომ აქ ის უფრო სურნელოვანი და სადღესასწაულო უნდა იყოს. ბევრი ვარიანტია და ყველა დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს ზუსტად ის, რაც მოსწონს. მაგალითად, ჯანჯაფილის შესანიშნავი ცომი (რეცეპტი გერდასგან) მიიღება, თუ ყველა პროპორცია მკაცრად არის დაცული.

• ასე რომ, დაგვჭირდება: 0,5 კგ თაფლი, 0,3 კგ კარაქი და 0,3 კგ ლერწმის შაქარი, 50-100 გრ კაკაო (დამოკიდებულია იმაზე, გსურთ თუ არა სახლის შოკოლადის გაკეთება). ასევე დაგჭირდებათ 3 სუფრის კოვზი რომი, ცოტა გამაფხვიერებელი, ერთი-ორი მწიკვი დარიჩინი, ცოტა დაფქული კარდამონი, ცოტა დაფქული კბილი, მწიკვი და ცოტა ახალი გახეხილი ფესვი. სანელებლებისთვის ასევე რეკომენდებულია დაფქული ანისის თესლის, ცოტაოდენი ვარსკვლავიანი ანისის (დაფქული), დაფქული მუსკატის კაკლის, ვანილის, ერთი ფორთოხლის და ლიმონის ცედრა. ამ პროპორციას დასჭირდება 1 კგ-ზე ცოტა მეტი ფქვილი.

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისი ამზადებს უნიკალურ ჯანჯაფილის ცომს. მაგალითად, სკრიპკინის რეცეპტი შეიძლება ოდნავ მოდერნიზდეს სანელებლების ასეთი დიდი რაოდენობის ამოღებით. ცომის რეცეპტი ცვლილებებით მოცემულია ქვემოთ.

• დაგვჭირდება: 500 გრამი თაფლი, 300 გრამი შაქარი, 300 გრამი კარაქი, 50 გრამი კაკაო, ერთი ლიმონის ცედრა, ფორთოხლის ცედრა, ვანილი გემოვნებით.

ამრიგად, ცხადია, რომ ჯანჯაფილის ცომი (რეცეპტი) და მისგან დამზადებული პროდუქტები არ საჭიროებს მაღალ კულინარიულ უნარებს და შეუძლია დამწყებ დიასახლისსაც.

ჯანჯაფილის ცომის დამზადება: ნამცხვრების რეცეპტი

ბევრი ადამიანი ჯანჯაფილის კაცებს მხოლოდ მულტფილმ „შრეკის“ პერსონაჟებად იცნობს. იმავდროულად, ეს არის კათოლიკური შობის ტრადიციული ნამცხვრები, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია ბავშვების გასახარებლად ნებისმიერ სხვა დღეს.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ეს ჯანჯაფილის ცომი? იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 3 კვერცხი.
• 1,5 ჭიქა მელასი.
• 6 ჭიქა გაცრილი ფქვილი.
• დაახლოებით 300 გრ მარგარინი.
• 250 გრ შაქარი.
• 2 სუფრის კოვზი კაკაო ან ხსნადი ყავა.
• 4 კოვზი სოდა, ჩამქრალი ძმარში.
• ცოტაოდენი დაფქული კოჭა.
• მწიკვი დაფქული დარიჩინი.
• მწიკვი მიხაკის ფხვნილი.

როგორ მოვამზადოთ ქუქიები თავად?

ფუნთუშებისთვის ჯერ თარგი და, რა თქმა უნდა, ჯანჯაფილის ცომი გვჭირდება. რეცეპტი ზემოთ იყო მოყვანილი, მაგრამ ჩვენ ისევ გავიმეორებთ. შაბლონის წყალობით, პატარა ადამიანები იდენტური და ლამაზი აღმოჩნდებიან. ჯანჯაფილის ცომი და მისგან დამზადებული პროდუქტები გამოირჩევა იმით, რომ ფორმას შესანიშნავად უჭირავს და მათგან ნებისმიერი ფიგურის დამზადება შეიძლება. ცომის მომზადების პროცესი თავისთავად მარტივია. ქვაბში უნდა აურიოთ ზეთი, სანელებლები, სოდა და მარილი, შემდეგ კი დაუმატოთ შაქარი და თაფლი.

ყველაფერი შეგიძლიათ კოვზით გახეხეთ, ან მიქსერით ათქვიფეთ. გახსენით კაკაო რამდენიმე სუფრის კოვზ მდუღარე წყალში, გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე და დაუმატეთ ცომს კვერცხებთან ერთად. ამის შემდეგ დაუმატეთ 3,5 ჭიქა ფქვილი, განაგრძეთ მასის თქვეფა მიქსერით. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი ხელებით. არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი ისე, რომ ადვილად ამობურცოს. მზა პროდუქტი შედგით მაცივარში მინიმუმ 5-6 საათით, მას შემდეგ რაც შეიფუთეთ ფილაში. ამის შემდეგ გამოიღეთ ცომი და დადეთ დაფაზე, გააბრტყელეთ თხელ ფენად. იმისათვის, რომ არ იწებება, მოაყარეთ ფქვილი. თუმცა, ფქვილს უფრო ფრთხილად უნდა მოეპყროთ, რათა ფუნთუშების გემო არ გააფუჭოთ. გაბრტყელებული ცომიდან გამოაცალეთ პატარა ადამიანები და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცალკე მოამზადოთ მინანქარი და დაამშვენოთ მზა ნამცხვრები.

ვარიაციები რეცეპტში

ზოგიერთი კომპონენტი შეიძლება შეიცვალოს. მაგალითად, კარაქის ნაცვლად აიღეთ მცენარეული ზეთი, ხოლო სოდის ნაცვლად დაამატეთ გამაფხვიერებელი. მაგრამ ჯანჯაფილი ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა იყოს. სწორედ ეს ანიჭებს ფუნთუშებს უნიკალურ გემოს, რომელიც უყვართ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს მთელ მსოფლიოში. თუ ფორმები არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ თარგი სქელი ქაღალდის ან მუყაოსგან.

ყველა დიასახლისს როდი ჰყავს სამზარეულოში, მაგრამ არ ინერვიულოთ, რადგან ის შეიძლება შეიცვალოს ე.წ საკონდიტრო ჩანთით. ამისათვის უბრალოდ ამოჭერით პლასტმასის ჩანთას კუთხე და მინანქარი უკვე გამოწურულია მისგან.

ფერადი მინანქარი მზადდება მასში საკვების შეღებვის დამატებით. თუ ნამცხვრები დიდია, მაშინ ტკბილეულიდან შესაძლებელია მრავალფერადი ღილაკების დადება.

ჯანჯაფილის სახლი No2: იდეები შთაგონებისთვის

ჯანჯაფილის ცომი და მისგან დამზადებული პროდუქტები შესანიშნავი საჩუქარია ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ქვემოთ განვიხილავთ ჯანჯაფილის სახლის დამზადების ტექნოლოგიას. ჯანჯაფილის სახლის ცომის რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება ჯანჯაფილის მარტივი რეცეპტისგან.

გააცხელეთ თაფლი, მარგარინი და შაქარი. ათქვიფეთ, დაამატეთ კაკაო, სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი და არ უნდა ადუღდეს.

ფქვილს აურიეთ სანელებლები და გამაფხვიერებელი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხლის ცედრა.

გაცხელებულ თაფლის ნარევს ორ ეტაპად დაუმატეთ კვერცხი და რომი ან კონიაკი.

თაფლის ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და სანელებლები და კარგად მოზილეთ ცომი. არ უნდა გაჟონოს. საშუალოდ მოზელვას 15-20 წუთი სჭირდება. თუმცა, ნუ ეცდებით ერთდროულად აურიოთ ყველა ფქვილი. ცომი თანდათან გაცივდება. ის უნდა მოათავსოთ მაცივარში, ჯერ შეფუთული ფილმით. ცომი გააჩერეთ მინიმუმ 5 საათი.

ტკბილი სახლის "მშენებლობა".

გააკეთეთ სახლის ნაწილების შაბლონი - კედლები, სახურავი და სხვა ფიგურები, რომლებიც თქვენთვის შესაფერისია. გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით სახლის დეტალები. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

მომავალი სახლის საფუძველი უნდა იყოს ჯანჯაფილი. სწორედ ამაზეა მიმაგრებული კედლები.

ფანჯრები დამზადებულია მარმელადის ან კარამელისგან. მართალია, მაღალი ტენიანობის პირობებში ის სავარაუდოდ დნება. ამიტომ უმჯობესია კანფეტების მიღება ავსების ან მარმელადის ნაჭრების გარეშე.

გამჭვირვალე კარამელი არ უნდა იქნას გამოყენებული. კარგად არ დნება და რომც დნება, მაინც გამოდის სახლის „ფანჯრებიდან“ და აფუჭებს მთელ პროდუქტს. თუ სახლში მაღალი ტენიანობაა, არ არის რეკომენდირებული კარამელის თავად მოხარშვა - ის მაინც დნება და გაჟონავს. ეს ნიშნავს, რომ სამუშაო გადინდება. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მთავარია კარგად მომზადებული ჯანჯაფილის ცომი. რეცეპტი (ფოხლებკინი გვთავაზობს ოდნავ განსხვავებულ პროპორციებს) ითვალისწინებს მკვრივ და არაწებოვან ცომს. ეს მუდმივად უნდა გვახსოვდეს.

სახლისთვის საჭიროა მინანქრის ან ყინულის გაკეთება. ამისათვის შაქრის პუდრა ცილებთან, ლიმონის წვენთან და სახამებელთან ერთად დაფქვით ისე, რომ ბუშტები არ იყოს. დასრულებული მასა მოთავსებულია რძის ჩანთაში ან კუთხით ამოჭრილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქაღალდის ფაილი, მასზე საკმაოდ მკვრივია და ადვილია მუშაობა.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები შაქრით

ჩვენ განვიხილეთ ჯანჯაფილის ცომის მომზადების რამდენიმე გზა. რეცეპტი თაფლის გარეშე დღეს ძალიან პოპულარულია, რადგან თაფლი საკმაოდ ძვირი პროდუქტია. ქვემოთ განვიხილავთ თაფლის გარეშე ჯანჯაფილის ძველ რეცეპტს. ისინი გარკვეულწილად უჩვეულო, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი გამოდიან. ასე რომ, ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• 300 გრ გაცრილი ფქვილი (პრინციპში, რეცეპტში შეიძლება მეტი იყოს მითითებული, მაგრამ შემდეგ ცომი ძალიან მკვრივი გამოვა).
• 40 გრ კარაქი.
• 50 გრ შაქარი.
• დარიჩინი და კარდამონი გემოვნებით.
• 50 გრ ქიშმიში.
• 1 კვერცხი.

შეურიეთ შაქარი, დარიჩინი და კარდამონი.

შემდეგ შეურიეთ შაქარი სანელებლებით, ფქვილი და კვერცხი კარაქთან ერთად. ცომი უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი, მაგრამ არა ხისტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი უხეში იქნება და სწრაფად დაბერდება.

ცომის პატარა ბურთულები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ პატარა ბრტყელ ნამცხვრებად და გააკეთოთ ფორმის კიდეები.

აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. თუმცა, თუ ბურთულებს ამზადებთ, ისინი ღუმელში ცოტა ხანს დასჭირდებათ, რომ მთლიანად გამოაცხვონ.

სურვილისამებრ, მზა პროდუქტებს დააფარეთ აისინგი, შაქრის მარგალიტი და შოკოლადი. თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს, ისინი თითქმის უშაქრო აღმოჩნდებიან. ამიტომ, შოკოლადი და აისინგი აუცილებელია. შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქრის რაოდენობა, პროპორციულად გაზარდოთ სხვა კომპონენტების რაოდენობა.