კალორიული შემცველობა ქათმის მკერდი (ფილე). ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება. ქათმის მკერდის შემადგენლობა: ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები. ქათმის მკერდის კალორია რამდენი ნახშირწყლებია ქათმის მკერდში

ქათმის მკერდი, რომელიც თეთრი ხორცია, ქათმის ყველაზე ჯანსაღი ნაწილია. მაგრამ თქვენი ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია იცოდეთ მისი სწორად მომზადება.

ხორცის თვისებები

ქათმის მკერდის ნაწილი მდიდარია ცილებით და დაბალი ცხიმებითა და ნახშირწყლებით. ცილები უჯრედების სამშენებლო ბლოკია. ისინი, შაქრებისგან განსხვავებით, ნელ-ნელა შეიწოვება და ორგანიზმი დიდხანს რჩება სავსე. ამავდროულად, ფრინველის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია, რაც მას დიეტისთვის შეუცვლელს ხდის.

ფილე ხელმისაწვდომია საშუალო კლასისთვის დაბალი ფასის გამო. ქათმის გავრცელება მწარმოებლების ხელშია. მოკლე დროში დიდი პოპულაციის გაზრდის მიზნით, ქარხნები ფრინველებს ზრდის სტიმულატორებს უნერგავენ, რაც ჯანმრთელობაზე საუკეთესო გავლენას არ ახდენს.

ეს არის ქათამი, რომელიც ყველაზე ხშირად ექვემდებარება ჰორმონოთერაპიას. მამაკაცებს არ ურჩევენ ამ ტიპის ხორცის ბოროტად გამოყენებას: მათ შეიძლება განუვითარდეთ ქალური თვისებები.

ქათმის ხორცის შემადგენლობა

თუ გამორიცხულია ზრდის ჰორმონები, ქათამი ღირებულია კვების თვალსაზრისით.

Ქათმის გულ - მკერდი. ქიმიური შემადგენლობა 100 გრამზე. მაგიდა

ქათმის ხორცის ენერგეტიკული ღირებულება

ფილეს კალორიული შემცველობაა 113 კკალ.

ცალკეული ნაწილის ენერგეტიკული ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს: ის განსხვავდება დამუშავების მეთოდის მიხედვით. ძვალზე ხორცში კალორიების რაოდენობა უფრო მეტია, ვიდრე ფილეში და შეიძლება მიაღწიოს 137 კკალ-მდე.

ქათმის მკერდს კანი აქვს 164 კკალ კალორიული შემცველობა 100 გრამზე.

მოხარშული ქათმის მკერდი კალორიულია 95 კკალ 100 გრამზე, შებოლილი - 119 კკალ, შემწვარი ქათმის ენერგეტიკული ღირებულება 197 კკალს აღწევს.

ფრინველის ხორცის სარგებელი

ცილა არის კუნთების სამშენებლო მასალა. ქათმის შემადგენლობა მოიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. ცილები ადვილად შეიწოვება, რაც სასარგებლოა იმუნური სისტემისთვის.

ქათმის ბოჭკოები შთანთქავს მჟავებს, ამიტომ ხორცი შეიძლება დანიშნოს მათ, ვისაც აწუხებს მაღალი მჟავიანობა, წყლულები და გასტრიტი.

გოგირდი ზოგიერთი ამინომჟავის ნაწილია.

ქათამი შეიცავს უამრავ ფოსფორს (მხოლოდ თევზს აქვს მეტი) - ფასდაუდებელი ელემენტია ძვლების, კბილების, დნმ-ისა და რნმ-ის მოლეკულებისთვის.

ქლორი არის მთავარი უჯრედგარე იონი. კალიუმთან ერთად ის მონაწილეობს ელექტრული იმპულსების გატარებაში და არეგულირებს სითხის წნევას უჯრედებში. ელემენტი სასარგებლოა კუჭისთვის, რადგან შეიცავს მარილმჟავას HCl, რომლის გარეშეც საკვების მონელება შეუძლებელია.

ფტორი ემსახურება როგორც ძვლებისა და კბილების კომპონენტი, ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას და რკინის შეწოვას.

კობალტი ვიტამინი B12-ის აუცილებელი კომპონენტია.

თუთია აუცილებელია პანკრეასის ფუნქციონირებისთვის და სპერმის წარმოებისთვის.

ქოლინი, საიდანაც აცეტილქოლინი სინთეზირდება, არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინჰიბიტორული გადამცემი (ნივთიერება, რომელიც შუამავლობს ნერვული იმპულსების გადაცემას) ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში. ქოლინი აუმჯობესებს მეხსიერების მუშაობას. იგი გამოიმუშავებს დეოქსიქოლის და ურსოდეოქსიქოლის მჟავებს, რომლებიც ნაღვლის ნაწილია.

რა ფორმით არის საუკეთესო მოხმარებული პროდუქტი?

ქათამი სალმონელას ატარებს. თუ ძვლების მახლობლად დიდი ლეშის ხორცი ცუდად არის მოხარშული, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სალმონელოზი. დაავადება იწვევს ნაწლავის მძიმე დაზიანებებს და ღებინებას.

და ჯანსაღი დიეტის და ცხოვრების წესის მრავალი მიმდევარი. ეს არის მჭლე ცილის შესანიშნავი წყარო. დიეტები, რომლებიც მოიხმარენ საკმარის პროტეინს, შეინარჩუნებენ კუნთების მასას და ჯანსაღ მეტაბოლიზმს. თუმცა, 100 გრამზე ქათმის მკერდის ოდენობის და ქათმის მკერდში შემავალი კკალ-ის რაოდენობის გამოთვლა რთული ამოცანაა, რადგან მისი კვებითი ღირებულება მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული.

კალორიები და ნახშირწყლები ქათმის მკერდში

ცხრილი - ქათმის მკერდის უცხიმო და ძვლის კვებითი ღირებულება

ქათმის მკერდი შესანიშნავია, მათ თითქმის არ აქვთ ცხიმი და ნატრიუმი. მათ ასევე აქვთ ნულოვანი გრამი, ამიტომ ისინი ყველაზე დაბალი ნახშირწყლების საკვებია. ქათმის მკერდის მიახლოებითი გლიკემიური ინდექსი (ნედლი, კანის გარეშე, ძვლის გარეშე) არის ნული. იმის გამო, რომ ეს არის მრავალმხრივი საკვები, ის ადვილად შეიძლება შევიდეს ნებისმიერ ჯანსაღ დიეტაში.

იმის გამოსათვლელად, თუ რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს, უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების მეთოდი და დამატებითი წყაროები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომზადების დროს. უპირველეს ყოვლისა, მასზე გავლენას ახდენს ქათმის მკერდის ზომა. ერთი პორცია, როგორც წესი, იწონის დაახლოებით 100 გრამს და დაახლოებით თქვენი ხელისგულის ზომისაა.

თუმცა, ქათმის მკერდის ბევრი ნაწილი გაცილებით დიდია. ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ მის გამოყენებას, სავარაუდოდ თქვენი ნაწილი უფრო დიდია.

და, რა თქმა უნდა, თუ ფილეზე კანს დატოვებთ, ეს მაშინვე ზრდის ცხიმის, კალორიების და ენერგეტიკული ღირებულების პროპორციას. ქათმის მთლიანი მკერდი კანით შეიცავს 366 კალორიას, 55 გრამ ცილას, 0 გრამ ნახშირწყლებს, 14 გრამ ცხიმს, 4 გრამ გაჯერებულ ცხიმს და 132 მილიგრამს ნატრიუმს.

მომზადების მეთოდი, ისევე როგორც ნებისმიერი სოუსები ან საწებლები, რომლებსაც თქვენ დაამატებთ, ასევე ასწორებს. 85 გრამი შემწვარი ქათამი შეიცავს 170 კალორიას, 1 გრამ ნახშირწყლებს, 11 გრამ ცხიმს და 15 გრამ ცილას.

ერთი საშუალო შემწვარი ქათმის მკერდი შეიცავს 364 კალორიას, 34 გრამ ცილას, 13 გრამ ნახშირწყლებს, 18 გრამ ცხიმს და 697 მილიგრამს ნატრიუმს. მოხარშული ქათმის მკერდი 113 კალორიით სულ სხვა ამბავია

მკერდის ჯანმრთელობის სარგებელი

ქათმის მკერდი მჭლე ცილის შესანიშნავი წყაროა. პროტეინი ეხმარება სხეულს შეინარჩუნოს არსებული კუნთოვანი მასა, ისევე როგორც ახალი კუნთოვანი მასის აშენება, თუ თქვენ აკეთებთ ძალის ვარჯიშის პროგრამას.

ქათმის მკერდს ასევე აქვს შესანიშნავი ქიმიური შემადგენლობა: ის არის სელენის, ფოსფორის, ვიტამინის B6 და ნიაცინის ძალიან კარგი წყარო. ნატრიუმის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდის მიხედვით, მაგრამ ის ასევე ზოგადად ძალიან დაბალია.

შერჩევა და მომზადება

შეგიძლიათ შეიძინოთ წინასწარ მოჭრილი და გამოსაყენებლად მზად ქათმის მკერდი. ბევრი სასურსათო მაღაზია და საბითუმო საწყობი ყიდის ინდივიდუალურად შეფუთულ გაყინულ მკერდს. თუ აირჩევთ ამ ვარიანტს, შეამოწმეთ ეტიკეტი, რადგან ისინი ხშირად შეიცავს ნატრიუმს.

ქათმის ხორცით მომზადებისას, უსაფრთხოების მიზნით, დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ სათანადო ტემპერატურაზე.

ქათამი უცვლელი უნდა მოხარშოთ 75 გრადუს ცელსიუსზე, თუ ძვლებია, მაშინ 80 გრადუსზე. დარწმუნდით, რომ კარგად გაასუფთავეთ ნებისმიერი ზედაპირი, რომლებთანაც უმი ხორცი შეხება იქნება.

ქათმის ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. თუ გაყინულია, შეიძლება ცხრა თვემდე გაგრძელდეს.

მომზადების ჯანსაღი მეთოდები

ქათმის მკერდის მომზადების გზამ შეიძლება ასობით კალორია დაამატოს კერძში არსებულ კალორიებისა და ცხიმების მთლიან რაოდენობას. ხორცის გადამუშავების ყველაზე ჯანსაღი მეთოდებია გრილზე, გამოცხობა ან მოხარშვა. რეგულარული შემწვარი ან ზეთში შეწვა ცხიმს და კალორიას შემატებს.

გარდა ამისა, ისეთი ინგრედიენტების დამატება, როგორიცაა ზეითუნის ზეთი, მწვადის სოუსი ან ნებისმიერი სხვა, გაზრდის კერძის კალორიულობას და ცხიმიანობას.

გჭირდებათ ქათმის მკერდის სწრაფი და მარტივი კერძი? კარტოფილთან და ბოსტნეულთან ერთად მკერდი შეიძლება მოამზადოთ მომავალი გამოყენებისთვის კვირას საღამოს, რათა უზრუნველყოთ დიეტური ლანჩები მომავალი კვირისთვის. თითოეული პორცია ცალ-ცალკე შეფუთეთ და შეინახეთ მაცივარში, სამუშაო დღის შემდეგ სახლში რომ მიხვალთ, გელოდებიან, უბრალოდ გამოიღეთ და გააცხელეთ.

თუმცა გახსოვდეთ, რომ დაბალკალორიული ქათმის მკერდი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში. მაგალითად, დაბალნახშირბადის შემცველი ქათმის მკერდი არის ერთ-ერთი გზა, რომ დატკბეთ მჭლე ცილებით, თუ დაბალ ნახშირბადის დიეტაზე ხართ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის მკერდი თქვენს საყვარელ სალათს, სუპს, ან გააკეთოთ პიტას ჯიბე და შეავსოთ ბოსტნეულით და ქათმით ჯანსაღი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.

შემდგომი სიტყვა

გახსოვდეთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის მკერდი ჯანსაღი დაბალკალორიული საკვებია, მისი ჭარბი მოხმარება მაინც შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება. აკონტროლეთ თქვენი პორციები და შექმენით კვების გეგმა, რომელიც მოიცავს თქვენს ყველა კვებას ჯანსაღი წონის მისაღწევად და შესანარჩუნებლად.

ქათმის ხორცი ყოველთვის ითვლებოდა ჯანსაღ და დაბალკალორიულ საკვებად, განსაკუთრებით მისი წელის ნაწილი. Sirloin ეხება მკერდის ხორცს კანის გარეშე. ის შეიცავს ყველაზე სასარგებლო თვისებებს. ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია მის შინაარსზე და მომზადების მეთოდზე. მისი გაზრდა ან, პირიქით, შემცირება შესაძლებელია მისი დამუშავების არჩევით. ასევე, მისგან დამზადებული კერძის კალორიული შემცველობა განისაზღვრება თანმხლები ინგრედიენტების გამოყენებით.

ნაერთი

ფილე კარკასის ყველაზე მნიშვნელოვანი და მნიშვნელოვანი ელემენტია. იგი შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:

1. ამინომჟავების შემცველი ცხოველური ცილები. ისინი ხელს უწყობენ სხეულის გაჯერებას და ხელს უწყობენ ცოცხალი ქსოვილების განვითარებას;
2. მაგნიუმი და გოგირდი;
3. ქრომი და ფოსფორი. ის ჩართულია ახალი უჯრედების აგების პროცესში;
4. კობალტი. 100 გ პროდუქტი შეიცავს მიკროელემენტის დღიურ მოთხოვნილებას;
5. ვიტამინი B 2;
6. რკინა, რომელიც დადებითად მოქმედებს სისხლში ჰემოგლობინის დონეზე.

მიკროელემენტების წყალობით თეთრი ხორცი ითვლება ჯანსაღ და დიეტურ პროდუქტად, რომელიც განსაკუთრებით სასარგებლოა დასუსტებული ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. მისი ჭამა აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ქათმის ხორცი ხასიათდება როგორც პროფილაქტიკური პროდუქტი გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.

ის ასევე აძლიერებს ნერვულ სისტემას და დადებითად მოქმედებს ადამიანის კანის, თმისა და ფრჩხილების მდგომარეობაზე. სარძევე ჯირკვლის ნაწილი ლორთან შედარებით ოთხჯერ ნაკლებ ცხიმს შეიცავს. მკერდში მავნე კომპონენტები პრაქტიკულად არ არის. მაგრამ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ცილაზე.შემწვარი ხორცის ჭამისას შეიძლება გაგიჩნდეთ სიმძიმის ან გულძმარვის შეგრძნება. ასეთი პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ გემრიელი და მარტივი ქათმის მკერდის კერძი. ქათმის დარჩენილი ნაწილები შეიცავს მავნე ნივთიერებებს და ცხიმს.

კალორიული შემცველობა და BZHU

ქათმის ფილეს ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამზე შეადგენს 163 კილოკალორიას. ამ ინდიკატორის უმეტესი ნაწილი ცილებია, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ორგანიზმის უჯრედების კვებაში. კალორიული შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდებისა და სხვადასხვა დანამატებისა და სანელებლების გამოყენების მიხედვით.

დაბალკალორიული საკვების მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული ხორცი. მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია მოხარშვა, შეწვა, გამოცხობა და ჩაშუშვა. ყველაზე დაბალანსებული ხორცი იქნება ორთქლზე მოხარშული ან გამომცხვარი. შემწვარი საკვები ყველაზე კალორიული და მძიმეა.

• მკურნალობის გარეშე – 110;
• გამომცხვარი – 114;
• მარინირებული ხორცი მაიონეზში – 147;
• მარინირებული ხორცი ძმარში – 117;
• წყვილისთვის – 113;
• შემწვარი – 243;
• შებოლილი – 204;
• მოხარშული – 135;
• შემწვარი ხორცი - 114.

ამ სიიდან გამომდინარე, ცხადია, რომ ყველაზე ჯანსაღი და ყველაზე დაბალკალორიული კერძი იქნება მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული მკერდი. ის შეინარჩუნებს ყველა მნიშვნელოვან თვისებას და უზრუნველყოფს კუჭში მონელების და ასიმილაციის სწორ პროცესს.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დაბალკალორიული საკვები არა მხოლოდ სწორი ხორცის არჩევით, არამედ გარკვეული ტექნიკისა და საიდუმლოების გამოყენებით, რაც დაგეხმარებათ მნიშვნელოვნად შეამციროთ კალორიული შემცველობა გარკვეულ კერძებში.

მოგეხსენებათ, შემწვარი მკერდის ხორცი მძიმე და მაღალკალორიულ საკვებად ითვლება. თუ ძნელია უარყო საკუთარი თავი ასეთი დელიკატესი, შემწვარი ქათმის მკერდი ალტერნატივაა. გემო უფრო ინტენსიური იქნება, ხოლო კალორიების რაოდენობა საგრძნობლად ნაკლები იქნება, ვიდრე სტანდარტული შემწვარი. მოხარშული ხორცი ითვლება ყველაზე დიეტურად.მისი კვებითი თვისებების გასაზრდელად საჭიროა მისი მომზადება 2 ეტაპად. ჯერ მკერდი ცივ წყალში მოათავსეთ და ადუღეთ. ამის შემდეგ, ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და კიდევ მოხარშეთ წყლის ახალ პორციაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ეს მიდგომა მოხსნის მავნე ანტიბიოტიკებს და ქიმიკატებს.

მკერდის გამოსაცხობად უმჯობესია გამოიყენოთ ფოლგა. ამით კერძი წვნიანი და დაბალკალორიული გახდება. ხარშვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაბალკალორიული ბოსტნეულიც: სტაფილო, ყაბაყი, ხახვი. ისინი ხელს შეუწყობენ კერძის სწრაფ და მარტივად შეწოვას ორგანიზმში.

ქათმის მკერდი დიეტურ კვებაში

იმის გამო, რომ ქათმის მკერდი დაბალკალორიულ ხორცად ითვლება, მისგან დამზადებული კერძები პოპულარულია დიეტის მენიუში. წონის დაკლება და სტაბილური ფიგურის შენარჩუნება ბევრად უფრო ადვილია, როდესაც თქვენს დიეტაში თეთრ ხორცს ჩართავთ. არსებობს მრავალფეროვანი კერძები, რომლებიც შეგიძლიათ მიირთვათ ყოველდღიურად ზედმეტი კილოგრამების გამოჩენაზე ფიქრის გარეშე.

დიეტოლოგები ყოველდღიურად ავითარებენ ახალ დიეტას, რომელიც მოიცავს მკერდის ფილეს. ისინი ეფუძნება წონის დაკლების სწრაფ პროცესს, დაკარგული კილოგრამების დაბრუნების რისკის გარეშე.

ასეთი მენიუს გამოყენებით წონის დაკლებისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

1. ხორცი მოამზადეთ დამუშავების ყველაზე სასარგებლო მეთოდებით: ორთქლზე მოხარშვა, მოხარშვა ან გამოცხობა;
2. ქათმის კანი არ უნდა მიირთვათ, რადგან შეიცავს ცხიმის და საშიში ელემენტების მაღალ შემცველობას;
3. მოხარშეთ საკვები მარილის გარეშე;
4. დაყავით თქვენი კვება დღეში ხუთ მცირე ნაწილად.

ამ რჩევების დაცვა დაგეხმარებათ მიიღოთ რაციონიდან მაქსიმალური ეფექტი.

ქათმის მკერდის ფილე შედის დიეტის მენიუში არა მხოლოდ წონის დაკლებისთვის, არამედ მნიშვნელოვანია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებით დაავადებული პაციენტებისთვის.

წონის დასაკლებად ქათმის მკერდის გამოყენებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი დიეტა ერთი კვირის განმავლობაში:

• 1 დღე: 150 გრამი მოხარშული ბრინჯი და 500 გრამი ქათმის ფილე;
• დღე 2: ნახევარი კილოგრამი ანანასი სიროფში და 700 გრამი მოხარშული მკერდი;
• დღე 3, 4 და 5: 150 გრამი კომბოსტო, 5 ვაშლი, 2 სტაფილო. ეს სია შეგიძლიათ მიირთვათ სალათის სახით ან ცალკე;
• მე-6 და მე-7 დღე: 100 გრამი სალათის ფოთოლი და 700 გრამი მოხარშული მკერდის ხორცი. საღამოს 200 გრ ერთი პროცენტი კეფირი.

უცხიმო ქათმის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დიეტური პროდუქტია. მკერდი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს, პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს და ცხიმებს. პროდუქტი აჯერებს ორგანიზმს ცილებით და აუცილებელი ამინომჟავებით.

ცილის შემცველობა 100 გრამ ქათმის მკერდზე

მკერდის ხორცის სარგებელი ორგანიზმისთვის ფასდაუდებელია, როცა საქმე ცილის შემცველობას ეხება. 100 გრ დაუმუშავებელი თეთრი ხორცი შეიცავს 23 გ-ზე მეტ ორგანულ ნივთიერებას. მხოლოდ ზღვის პროდუქტები შეიცავს უფრო მეტ სამშენებლო მასალას კუნთოვანი ქსოვილისთვის. წაიკითხეთ ამის შესახებ ჩვენს პუბლიკაციაში.

მისი დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო, მკერდის ხორცი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სიძლიერის ერთადერთი წყარო, თქვენ უნდა შეავსოთ თქვენი დიეტა ხილით, ბოსტნეულით და მარცვლეულით. თუმცა, პროდუქტი იდეალურია ავადმყოფობის ან ფიზიკური დაღლილობის შემდგომ პერიოდში.

ამინომჟავის შემადგენლობა წარმოდგენილია შესაცვლელი და არსებითი ამინომჟავებით (თითოეული 12 და 8 გ, შესაბამისად).

თერმული დამუშავებისას ცილის რაოდენობა იზრდება: ხარშვის და შეწვისას 6 ერთეულით. მოწევისას კი პირიქით, 4 ერთეულით იკლებს. ამრიგად, წონის დაკლების გამო, წყალში ან ზეთში მოხარშვისას, პროდუქტში ცილა უფრო მეტი ხდება, ვიდრე ნედლი მოხარშვისას. ქათმის ორთქლზე მოხარშვისას რაოდენობა პრაქტიკულად არ იცვლება.

ცხიმები ქათმის მკერდში

თეთრი ქათმის ხორცი არის დიეტის უმეტესობის საფუძველი, პროდუქტის დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო. მისი ყველაზე დიდი რაოდენობა კანშია, ამიტომ თუ მკერდი მის გარეშეა, მაშინ კერძი ფიგურისთვის სრულიად უსაფრთხო ხდება. ცხიმის ელემენტზე ყოველდღიური მოთხოვნილების შევსება შეადგენს მხოლოდ 3%-ს 50 წლამდე ადამიანზე ზომიერი აქტივობით.

ზეთით შეწვისა და გამოცხობისას მაჩვენებელი მატულობს. პირველ შემთხვევაში - 7 გ-მდე, მეორეში - 5,5 გ-მდე, სპორტსმენები ყოველდღიური კვებისთვის ირჩევენ ქათამს, ვინაიდან სხვა სახის ხორცი (ღორის, ცხვრის), მსგავსი ცილის შემცველობით, გაცილებით მეტ ცხიმს შეიცავს.

რამდენი ნახშირწყლებია ქათმის მკერდში?

ნედლ და მოხარშულ მკერდში ნახშირწყლების შემცველობა ძალიან დაბალია - 1 გ-ზე ნაკლები, ისინი მიეკუთვნებიან კომპლექსურ კატეგორიას, ანუ ორგანიზმში მათი დაშლა ძალიან ნელა ხდება და შესაბამისად სისხლში შაქრის დონეც ნელა მატულობს. სწორედ ამ მიზეზით, პროდუქტი დამტკიცებულია დიაბეტისთვის.

ქათმის ხორცი შედის მენიუში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და პანკრეასის დაავადებების დროს, როგორც ცხიმების, ასევე ნახშირწყლების თითქმის ნულოვანი შემცველობის გამო.

ცხრილი BZHU - ქათმის მკერდის კვების შემადგენლობა

თეთრი ხორცი, რომელიც შეიცავს ცხოველურ ცილებს, შესანიშნავი საშუალებაა ჭარბი წონის წინააღმდეგ საბრძოლველად. მისი გამოყენება რეკომენდებულია სიმსივნეების, გულისა და სისხლძარღვების პათოლოგიების განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

ყველაზე პოპულარული დიეტური კერძი არის ქათმის მკერდი. კალორიული შემცველობა 100 გრამ პროდუქტზე ყველაზე დაბალია სხვა სახის ხორცთან შედარებით. განსაკუთრებით ხშირია კერძის ჩართვა სპორტულ დიეტაში კუნთოვანი მასის მოსამატებლად და ცხიმის დასაწვავად; არის დიეტები დაბალკალორიულ ქათმის მკერდზე.

თუმცა ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევისა და სწორი კვების ორგანიზების საკითხში ძალიან მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ საკვების კვებითი ღირებულების ცვლილება მომზადების მეთოდის მიხედვით. მოდით გავარკვიოთ რამდენი კკალ შეიცავს ქათმის მკერდს, რომელმაც გაიარა სხვადასხვა თერმული დამუშავება.

პროდუქტის შემადგენლობა: ვიტამინები, მინერალები, BJU

ქათმის ხორცში ცილების, ნახშირწყლებისა და ცხიმების ბალანსი თითქმის იდეალურია: ცილის უხვად წყაროა, მინიმალური კალორიები და ცხიმის მცირე პროცენტი. განვიხილოთ ძირითადი ელემენტების თანაფარდობა (100 გ-ზე):

• ცხიმი - 1,9 გ (11,2%),
• ნახშირწყლები - 0,4 გ (1,1%),
• ცილები - 23,6 გ (87,7%).

უფრო მეტი სიცხადისთვის, შევაფასოთ დღიური ნორმის შევსება ძვალზე ფილეს კვებითი ღირებულების მიხედვით (დიეტა 2000 კკალ/დღეში): ცილოვანი ელემენტი - 32%, ცხიმი - მხოლოდ 3%. ამრიგად, სხეული ავსებს პირველი კომპონენტის მარაგს ადვილად ასათვისებელი ფორმით, მეორეს გადაჭარბებისა და ფიგურისთვის საფრთხის გარეშე. ცილებით მდიდარ საკვებზე უარის თქმა, როგორც მსხვერპლშეწირვა სილამაზის სასარგებლოდ, გამოიწვევს სიცოცხლისუნარიანობის დაქვეითებას და იმუნიტეტის შესუსტებას.

მოდით გადავიდეთ ქათმის ფილეში ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობაზე. მკერდი ასევე შეიცავს ვიტამინების დიდ მარაგს: თითქმის მთელი ჯგუფი B (B4 - ინარჩუნებს ინსულინის ნორმალურ დონეს, B6 - მონაწილეობს ცილოვან-ცხიმოვან ცვლაში, B3 - გარდაქმნის ნახშირწყლებს ენერგიად, B9 - აუცილებელია იმუნური სისტემის ფუნქციონირებისთვის). , ვიტამინი PP (100 გ-ზე - დღიური ღირებულების 53,7%), ვიტამინები C, H (20%), ვიტამინი A.

ქათმის ხორცი ამაყობს მაკრო და მიკროელემენტების კარგი ნაკრებით:

• მაგნიუმი (22%);
• ფოსფორი (21,4%);
• გოგირდი (18,6%);
• ქრომი (18%);
• თუთია;
• ქოლინი

პროდუქტის რეგულარული მოხმარება ხელს შეუწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას, ორგანიზმის დამცავი ბარიერების გაზრდას და ღვიძლიდან ზედმეტი ცხიმის მოცილებას. ქათმის ხორცის ქიმიური შემადგენლობა დადებითად მოქმედებს კბილებზე, ძვლებზე და კუნთებზე (ფოსფორი და თუთია), აუმჯობესებს მეხსიერებას, ხსნის გაღიზიანებას და აღადგენს ნერვულ უჯრედებს. თმა და ფრჩხილები სავსეა სიმტკიცით.

ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა მომზადების მეთოდით

გადავიდეთ კერძის მირთმევის სხვადასხვა ვარიანტზე და ავირჩიოთ ყველაზე დიეტური. 100 გრამი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა ფილეს სახით (ძვლების გარეშე) კანის გარეშე არის 113 კკალ (შედარებისთვის: საქონლის ხორცი - 158, ღორის - 160).

ხორცში ძვლების არსებობა კვებით ღირებულებას 137 ერთეულამდე ზრდის. კერძისთვის ქათმის მკერდის სახით ინგრედიენტის გამოყენებისას უნდა გაითვალისწინოთ კალორიული შემცველობის ზრდა 164 ერთეულამდე (100 გ). არ დაივიწყოთ ქათმის კანის ენერგეტიკული ღირებულება. რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის მკერდს? 212 ერთეული 100 გრამზე.

მოდით გადავიდეთ პროდუქტის მომზადების სხვადასხვა მეთოდებზე. მოხარშული ქათმის მკერდი კანის გარეშე აჩვენებს ყველაზე დაბალ ენერგეტიკულ ღირებულებას - 95 კკალ (100 გრ). უმი ხორცის კვებითი თვისებების ნაწილს ბულიონი ართმევს (16%) და ქათმის ფილეს ბალანსი ძვლებზეც აჩვენებს დადებით ცვლილებებს: ცილა-ცხიმის თანაფარდობაში პირველის პროცენტი იზრდება და პროცენტი. ეს უკანასკნელი მცირდება.

დიეტური ქათმის კერძების მისაღებად შეეცადეთ საერთოდ არ მიირთვათ კანი: პროდუქტის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 212 კალორიას.

შებოლილი ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულებაა 119 ერთეული (100 გ), მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს 180-მდე და ჯანმრთელობის დამატებითი ზიანი არ არის გამორიცხული გემოს გამაძლიერებლების და კონსერვანტების დამატების გამო (გარდა სახლის მომზადებისა).

შემწვარი ხორცის ცვალებადობა დიდწილად დამოკიდებულია გამოყენებული ზეთის რაოდენობაზე, ამიტომ მაჩვენებლები შეიძლება იყოს 150-197 კკალ (100 გრ) დიაპაზონში. კერძის მირთმევის ეს მეთოდი არ არის რეკომენდებული, თუ დიეტაზე ხართ.

თუ მოხარშული ქათმის მკერდი მოგბეზრდათ, უფრო ჯანსაღია გადახვიდეთ „გრილის“ ვარიანტზე: ღუმელში გამომცხვარი ფრინველის (100 გრ) კალორიული შემცველობა 115 კალორიაა (ზეთის და სანელებლების გარეშე). ნებისმიერი დანამატი ცვლის ბალანსს და ზრდის მაჩვენებლებს 150-მდე.

ორთქლზე მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა არის 113 კკალ (100 გრამზე), რაც საშუალებას გვაძლევს მივიჩნიოთ ეს რეცეპტი დიეტურად.

ქათმის ჩართვა დაბალანსებულ დიეტაში

ბევრ ცილოვან დიეტაში განსაკუთრებული ადგილი უკავია თეთრ ხორცს მოხარშული ქათმის მკერდის სახით. ასეთი კვების სისტემის არსი არის ნახშირწყლების ნაკლებობის შექმნა. საკუთარი ენერგეტიკული რეზერვების გამოყენებით, სხეული იწყებს წყლის ამოღებას და დისბალანსის შევსებას ცილებით, ელემენტის გლუკოზაში სინთეზის გზით. შემდეგ იწყება ცხიმების დაშლა.

განვიხილოთ მომზადების ოპტიმალური მეთოდი. მოხარშული მკერდის დაბალკალორიულ შემცველობას ორთქლზე მოხარშული ნაჭრებიც კი არ ჩრდილავს. შეგახსენებთ, რომ კალორიების ნაწილი ბულიონში შედის. ყველაზე დიეტურ პროდუქტს შეიძლება ეწოდოს მოხარშული ცილა სუფთა ქათმის ხორცისგან. თუმცა, ორთქლზე მოხარშული კერძი შეინარჩუნებს უფრო აქტიურ სასარგებლო თვისებებს.

ხორცი საუკეთესოდ მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან, წიწიბურასთან, ბრინჯთან, ისპანახთან, მწვანე ლობიოსთან და სხვა საკვებთან ერთად, რომელიც შეიცავს ბოჭკოს ყველაზე დიდ რაოდენობას. მოხარშულ ქათმის მკერდს უმატებენ სალათებსა და ღუმელებს და იყენებენ სენდვიჩის ინგრედიენტად.