ტორტის მომზადების რეცეპტი. ფრანგული ვაშლის ღვეზელი Tarte Tatin. გახსენით ფენოვანი ღვეზელი

საუკეთესო კულინარიული შემოქმედება სამზარეულოს შეცდომებზე მოდის. ასეა ლეგენდარული ტარტე ტატინის შემთხვევა. ეს არის შესანიშნავი საშემოდგომო დესერტი, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც ეძებს ახალ გზებს ვაშლის სეზონზე ტკბობისთვის.

ტიპიური ფრანგული დესერტის ტარტი ტატინი ბევრ ამერიკელს მიაჩნია თავდაყირა ვაშლის ღვეზელად. მაგრამ სინამდვილეში ეს ცოტა მეტია, ვიდრე უბრალო ღვეზელი. მისი წარმოშობა საბოლოოდ არ არის დადასტურებული. ეს არის კლასიკური ამერიკული შოკოლადის ნამცხვრის მსგავსი. ითვლება, რომ ტარტი არის "tarte solognotte"-ის ვარიაცია, ტრადიციული კერძი, რომელიც წარმოიშვა საფრანგეთის ქალაქ სოლონში და პირველად მიირთვით სასტუმრო ტატინში ლამოტ-ბოვრონში, საფრანგეთი, 1880 წელს.

მკვლევარების თქმით, სასტუმროს დები სტეფანი და ქეროლაინ ტატინი მართავდნენ. ერთხელ სტეფანიმ სცადა ტრადიციული ვაშლის ღვეზელის გაკეთება, მაგრამ ვაშლები იმდენ ხანს დატოვა მოსახარშად, რომ დაწვა. კერძის გადარჩენის მცდელობისას, მან ტაფის თავზე უბრალოდ დააფარა ცომი და მთელი ნივთი ღუმელში შედგა. ამ შეცდომის შედეგად, თავდაყირა ტორტი სტუმრებს შორის დიდი პოპულარობით სარგებლობდა და საბოლოოდ გახდა სასტუმროს საფირმო კერძი.

ასეთი წარმატება იყო, რომ ფრანგმა მწერალმა და გასტრონომმა მორის ედმონდ სეილანდიმ, რომელიც მე-20 საუკუნის პირველ ნახევარში „საფრანგეთის გასტრონომიის პრინცად“ იყო ცნობილი, დესერტის შესახებ თავის წიგნში დაწერა. დებს ტატინს არასოდეს დაუწერიათ კულინარიული წიგნი და გაუზიარეს მას თავიანთი ხელმოწერის ტორტის რეცეპტი. მე-20 საუკუნის დასაწყისში მათი გარდაცვალების შემდეგ, დესერტი მსოფლიო სენსაციად იქცა და პარიზის პატივცემულ რესტორნებში მიირთმევდნენ. დღეს კერძი შეგიძლიათ იპოვოთ პარიზის უმეტეს რესტორნებსა და ტკბილეულში.

ტარტე ტატინის წარმოშობის სხვა ვერსიებიც არსებობს. ისტორიკოსები აღნიშნავენ, რომ სხვა ფრანგი საკონდიტრო მზარეულებიც ამზადებდნენ თავდაყირა ვაშლის ღვეზელს. მათ შორის M. A. Karem, რომელიც ახსენებს მსგავს კერძს 1841 წელს თავის წიგნში. თუმცა, ამ ფრანგული შედევრისთვის ყველაზე გავრცელებულია დების ტატინის ისტორია. ორიგინალური Tarte Tatin დამზადდა ორი ჯიშის ფრანგული ვაშლით. წლების განმავლობაში გამოიყენებოდა სხვა, იაფი ჯიშები.

ვაშლის ღვეზელის გარდა, ბევრმა მცხობელმა დაიწყო ხილის ღვეზელების სხვა ვერსიების დამზადება, მათ შორის ატმის, მსხლისა და ანანასის ზოგიერთი სახეობა. ზოგიერთი მზარეული ღვეზელის მცენარეულ ვერსიას ხახვთან და პომიდორთან ერთად აკეთებს, მაგრამ ეს ვერსიები ნაკლებად პოპულარულია.

ტარტე ტატინის რეცეპტი

დაიწყეთ ტესტით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი ღვეზელის რეცეპტი ან შეიძინოთ გაყინული ფენოვანი ცომი მაღაზიიდან. გაალღვეთ ფენოვანი ცომი ღამით. შემდეგ დიდ თასში დაამატეთ ერთი ლიმონის ცედრა და 2 ლიმონის წვენი და გადადგით. დაგჭირდებათ მინიმუმ 3 კგ ვაშლი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს Golden Delicious ვაშლი (დაახლოებით 8-დან 10 საშუალო ზომის ვაშლი.) თქვენ უნდა დამიზნოთ თანაბარ ნაჭრებად დაჭრათ. დაჭრის შემდეგ ჩაყარეთ თასში ლიმონის წვენით და ცედრა, და მოაყარეთ 1/3 ჭიქა შაქარი.

დიდ ტაფაზე დავამატოთ დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი ზეთი და მოვაყაროთ ვაშლები თანაბარ ფენად და ვადუღოთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაატრიალეთ და შეწვით კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი არ გახდება ოქროსფერი, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს ფორმას. მოათავსეთ ეს ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და გააცივეთ, დაელოდეთ სანამ ყველაფერი არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუსზე და მოათავსეთ ღვეზელი ოდნავ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.

სუფთა, მშრალ ქვაბში დაამატეთ 1/3 ჭიქა შაქარი, 1/4 ჭიქა წყალი და ერთი გაწურული ახალი ლიმონის წვენი. აურიეთ ნაზად და საშუალო ცეცხლზე, აცალეთ შაქარი, რომ გაიხსნას და ნარევი ადუღდეს. გაუძლეთ მორევის ცდუნებას და აუცილებლად არ გამოიყენოთ ხის კოვზი. როდესაც ორთქლი იწყებს ამოსვლას და ბუშტები უფრო დიდი ხდება, ყურადღებით დააკვირდით ფერის ცვლილებას. როგორც კი უფერულიდან ქარვისფერში გადაქცევას დაიწყებს, მხოლოდ რამდენიმე წამი გაქვთ, რომ გადმოდგათ ცეცხლიდან, გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და ჩაასხით მასში კარამელი.

გაახურეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. ვაშლის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ღვეზელის ზედა ფენებს აფარებენ ცომით, რომელსაც ახვევენ ან საცხობ ფირფიტის ზომაზე ჭრიან. კიდეები ცომის ქვეშ უნდა ჩადოთ, საცხობ ფირფიტის ირგვლივ ადგილი დატოვოთ ორთქლის გასასვლელად. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მომზადების დრო განსხვავდება ფუნთუშებისა და ვაშლების მიხედვით, ამიტომ შემოწმება უნდა დაიწყოთ დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ. როდესაც დაინახავთ, რომ ვაშლი ლამაზად ოქროსფრად და რბილადაა, ამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან და გააჩერეთ 5-დან 10 წუთის განმავლობაში, სანამ თეფშზე გადაიტანეთ. დაჭერით და მიირთვით ტარტე ტატინი ცხელი.

ბევრი მსოფლიოში ცნობილი კერძი, როგორც წესი, იძენს სახელებს მათი ავტორების პატივსაცემად და იგივე ბედი ეწია ჩვენს დიდებულ დესერტს. ფრანგული ვაშლის ღვეზელი კარამელით "Tarte Tatin", რომლის რეცეპტსაც დღეს სხვადასხვა ვარიაციით განვიხილავთ, დების ტატინის სახელი ეწოდა, რომლებმაც ოდესღაც მოამზადეს ეს კერძი.

თავდაპირველი სახით დესერტი სრულიად შემთხვევით აღმოჩნდა - ვაშლები სიროფში ინელებოდა და კარამელიზებული იყო და ამ სახით დელიკატესი ცნობილი გახდა როგორც დების ტატინის სამშობლოში, ასევე მის საზღვრებს მიღმა.

ნამდვილი ფრანგული დესერტი: როგორც ვიცით

ტრადიციული ფრანგული ტორტი მზადდებოდა ცომის ნამცხვრისგან ვაშლით. თუმცა, დროთა განმავლობაში, თავდაყირა ღვეზელების რეცეპტების სპექტრი უპრეცედენტო პროპორციებით გაიზარდა.

დღეს კი გვხვდება ბისკვიტის, კარაქისა და ფაფუკი ცომისგან დამზადებული ტორტების ვარიანტები, კენკრის, მსხლის, გარგარისა და სხვა ტკბილეულის დამატებით. ბოსტნეულით თავდაყირა დამარილების ვარიანტებიც კი არსებობს.

ამ სტატიაში გადავხედავთ ფრანგული თავდაყირა ვაშლის ღვეზელის კარამელის კლასიკურ ვერსიას და გავეცნობით დების ტატინის ორიგინალურ ფრანგულ დესერტის რეცეპტს.

კლასიკური ტარტე ტატინი ვაშლით

ინგრედიენტები

• ზეთი - 250 გ + -
• - 200 გრ + -
• - 2 ს.კ. + -
• ვაშლი - 800 გ + -
• - 100 გრ + -
• - 45 მლ + -
• დარიჩინი (ფხვნილი) - ½ ჩ/კ. + -

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური თავდაყირა ღვეზელი ვაშლით

ტარტოვის დესერტის სახლში საკუთარი ხელით მოსამზადებლად, ჩვენ არ გვჭირდება საათობით მასტერკლასებზე დასწრება ცნობილი ფრანგი კონდიტერებისგან. ამ ღვეზელის მომზადება ძალიან მარტივია და ჩვენი რეცეპტი ეტაპობრივად გეტყვით რა და როგორ გააკეთოთ.

1. თავდაყირა ვაშლის ღვეზელის ორიგინალური რეცეპტი იყენებს უმარტივეს საკონდიტრო ნაწარმს. მის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ გაცივებული, მაგრამ არა მყარი კარაქი. დავჭრათ ნაჭრებად და გავფცქვნათ გაცრილი ფქვილით.
2. შემდეგ ცომს დაუმატეთ ცოტა წყალი და დაიწყეთ პლასტმასის ცომის მოზელა. თუ ცომი ძალიან მკვრივი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი. იდეალურ შემთხვევაში, ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური.
3. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში (კედელთან უფრო ახლოს) 40-60 წუთით.

ღვეზელის შიგთავსის დამზადება

• ჯერ სიროფს ვამზადებთ. ამისთვის დარჩენილი კარაქი (150 გრ) შეურიეთ დარიჩინის ფხვნილს და გრანულირებულ შაქარს (50 გრ), შემდეგ გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში და დადგით გაზქურაზე, სადაც მასას ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე. 5 წუთი.
• ახლა ვამზადებთ ვაშლებს. ხილს ვაცალკევებთ და ვათესებთ, ვჭრით ნაჭრებად, ვასველებთ ლიმონის წვენით და ფრთხილად ვანაწილებთ (პირდაპირ ზეთის მასაში) წრიულად ყალიბის მთელ ფართობზე.
• შემდეგ ვაშლებს მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი და გააგრძელეთ ხილის ადუღება სიროფში 15 წუთის განმავლობაში.
• მეოთხედი საათის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და კარამელიზებული ვაშლები 20-30 წუთის განმავლობაში გააგრილეთ.

ღვეზელი ტატინის გამოცხობა ვაშლით

1. როდესაც შიგთავსი ოდნავ გაცივდება, გამოიღეთ ქვიშის ბურთი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ საცხობ ჭურჭლის ზომის ნამცხვრად და მიღებული ფენით დააფარეთ ვაშლის შიგთავსი.
2. ცომში რამდენიმე ჩანგლის პუნქციას ვაკეთებთ და ღვეზელს ვაგზავნით ღუმელში. 190°C ტემპერატურაზე ტატინის ტარტი ნახევარ საათში მზად იქნება.
3. გამოცხობის შემდეგ ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან, დაელოდეთ 15-30 წუთს, სანამ დესერტი ოდნავ არ გაცივდება, შემდეგ ტაფას დააფარეთ დიდი თეფში და გადააბრუნეთ ისე, რომ ზემოდან ვაშლის ფენა იყოს.

ახლა ფრანგული ვაშლის ღვეზელი შეიძლება დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ თეფშებზე და თითოეულ ნაჭერზე გავაფორმოთ მაყვალი და პიტნის ფოთოლი.

ეს სწრაფი რეცეპტი ფრანგული ვაშლის ღვეზელის კარამელით დამზადებული მზა ფენოვანი ცომისგან ძალიან გამოგადგებათ მოულოდნელი სტუმრების შემთხვევაში. ცომეული ძალიან ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელია. ალბათ ეს არის Tarte Tatin-ის ყველა თანამედროვე ვერსიიდან საუკეთესო.

ინგრედიენტები

• მზა ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი
• დიდი ტკბილი ვაშლი - 3 ცალი.
• ფორთოხლის ცედრა – 2 ს/კ.
• ტკბილი ვანილი - 15 გ
• დარიჩინის ფხვნილი - 5 გ;
• ქვიშა შაქარი - 5 ს.კ.

როგორ გამოვაცხოთ ვაშლის თავდაყირა ღვეზელი

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ შიგთავსი. გარეცხეთ ვაშლი, მოაჭერით კანი (არ გადააგდოთ), გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლები ბირთვიდან და რბილობი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
2. აიღეთ ფორმა, რომელშიც ნამცხვარი გამომცხვარი იქნება, ძირს დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი და თანაბრად მოაყარეთ შაქარი (60 გ = 3 ს/კ). ტკბილ კრისტალებს თავზე ლამაზად ვაფენთ ვაშლის ნაჭრებს, ფორმის მთელ არეალს ვავსებთ.
3. დარჩენილი ვაშლის ნაჭრები და კანი მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ცედრა, დარიჩინი, დარჩენილი შაქარი და ვანილი. ყველაფერი გავხეხოთ პასტის სახით, რომელსაც შემდეგ ვაშლის ნაჭრებს ზემოდან მოვათავსებთ (ფორმა ზევით არ ავსოთ, კიდიდან 2 სმ თავისუფალი დატოვეთ).
4. ახლა რჩება მხოლოდ შესაბამისი ზომის ფენოვანი ცომის ქერქის ამოჭრა და ვაშლის შიგთავსის დაფარვა.
5. გამოაცხვეთ ფრანგული სტილის თავდაყირა ღვეზელი ფენოვანი ცომისგან 45 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

კლასიკური ტარტ ტატინი ვაშლით არის ცნობილი ფრანგული თავდაყირა ღვეზელი, რომელმაც ცოტა ხნის წინ მოიგო ჩვენი თანამემამულეების გული. ეს დესერტი შესანიშნავი ალტერნატივაა სხვა ვაშლის ღვეზელებისა. ტარტე ტატინი შედგება თხელი ნამცხვრისა და ტკბილ სიროფში მოხარშული ვაშლისგან.

ამ დესერტის მომზადება საკმაოდ მარტივია! ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ცეცხლგამძლე საცხობი კერძი და მინიმალური ინგრედიენტები. არ დაგავიწყდეთ შიგთავსში ცოტაოდენი დარიჩინის დამატება, რომელიც ვაშლის შესანიშნავი კომპანიონია და მიიღებთ უგემრიელეს ტკბილ ღვეზელს მაცდუნებელი არომატით!

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 200 გ;
• სასმელი წყალი - 1-2 ს.კ. კოვზები.

შევსებისთვის:

• მყარი ვაშლი - დაახლოებით 800 გ;
• შაქარი - 5 ს.კ. კოვზი;
• კარაქი - 120 გ;
• ლიმონის წვენი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• დაფქული დარიჩინი - ½ ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ტარტე ტატინი ვაშლით

1. ვიწყებთ ტორტისთვის საკონდიტრო ნამცხვრის მომზადებით. ცივი კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავდოთ ღრმა კონტეინერში.
   
2. გაცრილის შემდეგ, დაუმატეთ ფქვილის მთელი დოზა და ენერგიულად შეიზილეთ ნაზავი წვრილ ნამსხვრევებად.
   
3. შემდეგ დაამატეთ გაცივებული სასმელი წყალი და მოზილეთ ცომი. ვიწყებთ 1-2 სუფრის კოვზი სითხით, შემდეგ გადავდივართ კონსისტენციის მიხედვით. რბილი და ერთგვაროვანი შემადგენლობა მიუთითებს იმაზე, რომ უკვე საკმარისი წყალია. "მორჩილი" ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და შედგით მაცივრის თაროზე.
   

   როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ტორტის შიგთავსი

4. ერთი ბლოკი კარაქი შეურიეთ დაფქულ დარიჩინს და 3 სუფრის კოვზ შაქარს, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. ჩვენ ვიყენებთ ტაფას ან ნებისმიერ სხვა სითბოს მდგრად კონტეინერს პლასტმასის სახელურის გარეშე, რადგან ნამცხვარი მოხარშული იქნება ღუმელში.
   
5. გააცალეთ ვაშლები, გაყავით შუაზე და ამოჭერით ბირთვი. რბილობი დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად, მოვასხათ ლიმონის წვენი და წრეში მოვათავსოთ დარიჩინის არომატით დასველებულ ტკბილ კარაქის ნარევში. ვაშლის ნაჭრებს მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
   
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და ვაშლის ღვეზელის შიგთავსი ოდნავ გაგრილდება. ცომს ვუბრუნდებით - ფქვილის მასა ყალიბის ზომის მიხედვით მრგვალ ფენად გავაბრტყელოთ. მიღებული „ნამცხვარი“ დააფარეთ ვაშლებს და ცომის კიდეები ტაფის გვერდებზე გადაიტანეთ.
   
7. ცომს ჩანგლით ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას და სამუშაო ნაწილს ვაგზავნით ღუმელში, რომელიც მაშინ ცხელა. გამოაცხვეთ ტარტე ტატინი ვაშლთან ერთად 30-40 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურას ვინარჩუნებთ 190 გრადუსზე. მზა ღვეზელს დააფარეთ თეფში და გადააბრუნეთ.
   

მირთმევისას ცომეული დაამშვენებს პიტნის მწვანე ფოთლებით. თუ სასურველია, კლასიკურ ტარტ ტატინს მოვაყაროთ ვაშლი შაქრის ფხვნილით. ჩვენ გვსიამოვნებს თხელი, მყიფე ცომისა და მდიდარი ვაშლის შიგთავსის კომბინაცია. ბედნიერი ჩაი!

თანამედროვე სამზარეულო ამაყობს მრავალფეროვანი გემრიელი ცომეულით. ზოგიერთი რეცეპტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს, რადგან მათი არსებობის მანძილზე მათ სიყვარული მოიპოვეს არა მხოლოდ იმ ქვეყანაში, სადაც გამოიგონეს, არამედ მთელ მსოფლიოში. ასეთი კერძია ფრანგული ტარტი, რომელსაც ამზადებენ კენკრით და ხილით ან ხორცითა და თევზით.

ტორტი ტორტი

ტარტი არის ღია ღვეზელი სხვადასხვა შიგთავსით, რომელიც ფოტოზეც კი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. იგი მზადდება ტკბილი ან მარილიანი, სოკოთი, სანელებლებით და ყველით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შევსება. ტარტს აცხობენ სპეციალურ ფორმებში: სილიკონის ღარებიანი გვერდებით, ან ლითონის გაყოფილი ფორმებში. ეს ხელს უწყობს მზა ღვეზელის ფრთხილად ამოღებას და სუფრაზე ულამაზესი დესერტის მირთმევას. ასევე არსებობს ასეთი საჭმლის მცირე ასლები - tartlets. ღია ღვეზელი მიირთმევა საუზმეზე, ლანჩზე ან ვახშამზე, როგორც საჭმელს ან დესერტს.

როგორ მოვამზადოთ ტარტი

ტარტის მომზადებაში განსაკუთრებულ როლს თამაშობს ბაზა, რომელიც მზადდება სპეციალური რეცეპტით. შიგთავსის მრავალფეროვნება ამ კერძს უბრალოდ შეუცვლელს ხდის: ფლამბე (პიცას მოგაგონებთ), კლაფუტი (მარწყვის ხაჭოს დესერტი), ტატინი (ვაშლი), მერინგებით, ხორცით, თევზით, მწვადი ბოსტნეულით. ნებისმიერ დიასახლისს მოეწონება არა მხოლოდ შედეგი, არამედ პროცესიც, რადგან ტარტი მზადდება სწრაფად და მარტივად, მთავარია ყველა საჭირო ინგრედიენტი ხელთ იყოს.

საფუძველი

ღვეზელი მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან. ბაზა უნდა შეურიოთ სპეციალურად შაქრისა და მარილის გარეშე, ან ძალიან მცირე რაოდენობით. ცომის ფორმაში მოთავსებისას არ უნდა გააბრტყელოთ: შეფ-მზარეულებს მიაჩნიათ, რომ ეს მნიშვნელოვნად აისახება ღვეზელის გემოზე, ამიტომ ძირთან ყოველთვის მხოლოდ ხელით მუშაობენ. ხშირად ტარტი ჰგავს ჩვეულებრივ ბრტყელ პურს შიგთავსით, რის გამოც მომზადების პროცესში მას ზოგჯერ ადარებენ იტალიურ პიცას.

ტარტის ცომის რამდენიმე სახეობა არსებობს:

• ძირითადი ქვიშა. იგი იყენებს მხოლოდ ფქვილს, მარილს, კარაქს და წყალს.
• "მდიდარი" საკონდიტრო ნაწარმი. ძირითად რეცეპტს ემატება კვერცხები.
• პეიტ ბრისი. ეს არის ბაზის ტრადიციული ფრანგული ვერსია. ტრადიციულ რეცეპტს დაუმატეთ კვერცხის გული და კარაქის დიდი ნაწილი.
• პაშტე სუკრე (ტკბილი ბაზა). მომზადებულია ტკბილი შიგთავსისთვის შაქრის ფხვნილისა და ვანილის შაქრის დამატებით სასიამოვნო სუნისთვის.

კარაქი მთავარ როლს ასრულებს ტარტის ბაზის რეცეპტში. მას ფქვილთან ერთად ფქვავენ, აქცევენ ნამსხვრევებად. გამოცხობისას კარაქის პატარა ნაჭრები დნება, ცომის ცომი ფანტელდება და სტრუქტურა იცვლება. როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული ღვეზელის ქერქი:

1. 200გრ ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი, ცოტა მარილი.
2. გახეხეთ 100გრ გაცივებული კარაქით.
3. დაუმატეთ გული და ისევ აურიეთ.
4. შეურიეთ სუფრის კოვზი წყალი ლიმონის წვენთან 1:1 თანაფარდობით. დაუმატეთ ნამსხვრევებს.
5. ყველაფერი კარგად მოზილეთ და ნახევარი საათით ჩადეთ პლასტმასის ჭურჭელში.
6. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაშლილი ევროპული ღვეზელის მომზადება.

შევსება

არსებობს რამდენიმე ძირითადი სახეობის ღვეზელი, რომლებიც განსხვავდება ინგრედიენტებით. ტორტის ღვეზელისთვის ცომის მომზადების პრინციპი და თავად კულინარიული პროდუქტის გამოცხობის პროცესი არ არის დამოკიდებული ამა თუ იმ ტიპის შევსებაზე. გამოირჩევა ფრანგული რეგიონალური ღია ტორტის შემდეგი გავრცელებული ტიპები:

• ტკბილ ან დესერტის ღვეზელს ხშირად ამზადებენ ვაშლით, ჟოლოთი, ალუბლით, ველური კენკრით, მარწყვით, ალუბლით და სხვა სახის ხილითა და კენკრით, შიფონის მუსით, მერინგებით;
• ბოსტნეული;
• ხორცი;
• თევზი ან ღია ფრანგული ზღვის პროდუქტების ღვეზელი.

ტარტის რეცეპტები

ტორტის მომზადების უამრავი გზა დაგეხმარებათ სახლის დიეტის დივერსიფიკაციაში და ყოველ ჯერზე გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი კერძებით. გულიანი ღვეზელები ხორცით ან თევზით შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ როგორც ძირითადი კერძი მსუბუქი ბოსტნეულის სალათით. შევსების ჩამოყალიბების მეთოდები შეგიძლიათ ნახოთ კულინარიულ წიგნებში ფოტოებში ან ინტერნეტში.

ხორცი ბოსტნეულით და ყველით

დრო: 30 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
დანიშნულება: საჭმელად.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: მარტივი.

ძალიან დამაკმაყოფილებელი ღვეზელი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს როგორც დაჭრილი ხორცით, ასევე მზა ხორცით. ყველის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მოცარელას ჯიშს: ის უკეთესად იქცევა ცხობისას, ვრცელდება მთელ კერძზე. ღვეზელის ცედრას დასამატებლად გამოიყენეთ პროვანსული მწვანილი ან ნებისმიერი სხვა მწვანილი გემოვნებით. ღვეზელი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ინგრედიენტები:

• ცომი - 500 გ;
• დაფქული ხორცი - 350 გ;
• შამპინიონები - 150 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ყველი - 150 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180ºC-მდე.
2. შამპინიონები წვრილად დაჭერით, ხახვი დაჭერით და წიწაკა ზოლებად დაჭერით. ნიორი დაჭერით ან დაჭერით.
3. გახურებულ ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.
4. ხორცს დაუმატეთ სოკო და წიწაკა. Გაიტანე.
5. საცხობ ფორმაში გაანაწილეთ ცომი ისე, რომ მისი სისქე დაახლოებით ერთნაირი იყოს ძირსა და გვერდებზე.
6. ცომი შედგით ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
8. მომზადებულ ძირში მოათავსეთ შიგთავსი და ზემოდან მოაყარეთ მყარი ყველი. შედგით ღუმელში (180ºС) კიდევ 10 წუთი.
9. მზა ტარტი მიირთვით კრემის სოუსით.

კრევეტებით და ყველით

დრო: 40 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 230 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: საჭმელად.
სამზარეულო: ფრანგული.
სირთულე: საშუალო.

ნამდვილი ფრანგული ღვეზელი კრევეტებითა და ყველით არავის დატოვებს გულგრილს. ყველის, ზღვის პროდუქტებისა და პესტოს სოუსის კომბინაცია გურმანებსაც კი მოეწონებათ. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი კრევეტი: ყველაზე პატარა ან ყველაზე დიდი მეფე კრევეტები - ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი უნდა გაიწმინდოს. თუ არ გსურთ დრო დახარჯოთ პესტოს სოუსის მომზადებაში, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი.

ინგრედიენტები:

• ცომი - 400 გ;
• კრევეტები - 15 ც. დიდი ან 25 პატარა;
• ჩერი პომიდორი - 6 ც.;
• მოცარელას ყველი პიცისთვის - 200 გ;
• პესტოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ კრევეტები: მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. მაგარია.
2. მზა ცომი მოათავსეთ ფორმაში. შედგით 180ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
3. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. გახეხილი ყველის ნახევარი მოათავსეთ ფორმაში მომზადებული ძირით, შემდეგ გაწმენდილი კრევეტები, ზემოდან მოაყარეთ პესტო და დაალაგეთ მთლიანი ჩერი პომიდორი, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და შავი პილპილი.
5. შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ 180ºC-ზე.
6. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ზემოდან მორთოთ ახალი მწვანილებით.

სატაცურით, სოკოთი და ყველით

დრო: 50 წუთი.
მომსახურება: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 150 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: საჭმელად.
სამზარეულო: საერთაშორისო.
სირთულე: საშუალო.

ტარტის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ვერსია, რომელიც მოეწონება ვეგეტარიანელებს და არა მარტო. ნაზი კრემისებური გემოს მთავარი საიდუმლო არის არაჟანი. სანამ სოკო და ასპარაგუსი იხარშება ტაფაში, შეგიძლიათ დაამატოთ კბილი ნიორი და პროვანსული მწვანილი, რათა კერძს განსაკუთრებული გემო მისცეთ. ყველი მოცარელა საუკეთესოა, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ყველი.

ინგრედიენტები:

• ცომი - 500 გ;
• ახალი ასპარაგუსი - 400 გ;
• შამპინიონები - 300 გ;
• არაჟანი - 1 ს.კ.;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• გახეხილი ყველი - 1 ს/კ;
• წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 ºС-ზე.
2. ცომი ხელებით მოათავსეთ ტაფაში და გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე, გვერდებზეც. შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე.
4. ასპარაგუსი დავჭრათ ზოლებად და დავუმატოთ სოკოს. ადუღეთ კიდევ 7 წუთი.
5. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, არაჟანი. დააფარეთ თავსახური და კიდევ 5 წუთი გააჩერეთ მოსახარშად.
6. მზა შიგთავსი მოათავსეთ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ხახვი დამარილებული შპრიცით

დრო: 40 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 100 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: საჭმელად.
სამზარეულო: საერთაშორისო.
სირთულე: მარტივი.

ეს ტორტის რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს მარტივი საჭმელები. პატარა თევზის შეხამება შემწვარ ხახვთან ძალიან გემრიელია, თავად ღვეზელი კი ფოტოზეც მადისაღმძვრელად გამოიყურება. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც კლასიკური ტორტის ცომი, ასევე მაღაზიის ფენოვანი ცომი. მეორე ვარიანტი უფრო მსუბუქი იქნება, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.

ინგრედიენტები:

• ცომი - 400 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• შპრატი – 100 გ;
• დიდი ხახვი - 2 ც.;
• ზეთისხილი დაფქული - 10 ც.;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 ºС-ზე.
2. ცომი გადაიტანეთ ტაფაზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
4. გახურებულ ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.
5. ამ დროს წვრილად დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ხახვი.
6. მომზადებული შემწვარი ხახვი შეურიეთ პროვანსულ მწვანილებს.
7. გაასუფთავეთ შპრიცი თავიდან, ნაწლავებიდან და ხერხემლიდან.
8. ზეთისხილი დავჭრათ რგოლებად.
9. შიგთავსი მოვათავსოთ ფორმაში: ხახვი, შპრიც, ზეთისხილი.
10. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180ºС ტემპერატურაზე.

შოკოლადი

დრო: 1 საათი.
მომსახურება: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ / 100 გ.
დანიშნულება: დესერტად.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: საშუალო.

ამ დესერტს ევროპის თითქმის ყველა ყავის მაღაზიაში მიირთმევენ. მისი მომზადების სიმარტივე საშუალებას გაძლევთ ყოველდღე განებივროთ ასეთი კერძებით, მაგრამ არ დაივიწყოთ ტკბილი კერძების კალორიული შემცველობა. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი შოკოლადი თქვენი გემოვნებით: მწარე, რძის, თეთრი, შოკოლადის ნაზავი. განაში, ანუ შოკოლადის შიგთავსი საუკეთესოდ მოამზადეთ ორმაგ ქვაბში, მაგრამ უმჯობესია შოკოლადი გაადნოთ ქვაბში.

ინგრედიენტები:

• ცომი - 300 გ;
• შოკოლადი - 200 გ;
• კრემი 20% - 200 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ცომი გაანაწილეთ ფორმაში, გააკეთეთ დაბალი გვერდები.
2. შედგით 180ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაში ჩაასხით კრემი, გააცხელეთ, დაუმატეთ შოკოლადი. გაადნეთ.
4. ჩანგლით ათქვიფეთ ორი კვერცხი და ფრთხილად ჩაასხით კრემის და შოკოლადის ნარევში, მუდმივად ურიეთ.
5. მომზადებული შოკოლადის შიგთავსი ჩაასხით ფორმაში და შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

მარწყვითა და კრემით

დრო: 50 წუთი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 220 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: დესერტად.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: რთული.

უგემრიელესი დესერტი მარწყვითა და კრემით არის მხოლოდ დღესასწაული მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს. ტორტი გამოდის ძალიან მსუბუქი, კენკრის კაშკაშა არომატით. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული მარწყვიდან. იგივე რეცეპტით შეიძლება ღვეზელის მომზადება სხვა კენკრით: მოცხარი, ჟოლო, ალუბალი. ღვეზელს მიირთმევენ გაციებული, განსაკუთრებით სასიამოვნოა ზაფხულში.

ინგრედიენტები:

• ცომი - 400 გ;
• რძე - 300 მლ;
• კარაქი - 40 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• თეთრი შოკოლადი - 50 გ;
• კარტოფილის სახამებელი - 40 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ახალი მარწყვი - 400 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ კრემი. კვერცხები გატეხეთ ქვაბში და ოდნავ ათქვიფეთ შაქართან ერთად.
2. დაუმატეთ სახამებელი და აურიეთ.
3. ჩაასხით რძეში და აურიეთ.
4. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ვანილი და მოხარშეთ კრემი სქელამდე. აუცილებლად მოურიეთ ხის სპატულით.
5. დაამატეთ ზეთი რამდენიმე დამატებაში, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ ყველაფერი.
6. თანდათანობით დაამატეთ თეთრი შოკოლადის ნაჭრები.
7. მზა კრემი შედგით მაცივარში.
8. ფორმა შეავსეთ ცომით, გვერდები გააკეთეთ დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე.
9. გამოაცხვეთ ბაზა 180ºС-ზე 15 წუთის განმავლობაში.
10. მარწყვი დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე.
11. წაისვით ცივი კრემი ძირზე, რომელსაც ჯერ აძლევთ გაგრილებას.
12. კრემზე მარწყვი მოათავსეთ თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე, სურვილისამებრ მორთეთ პიტნის ფოთლებით.
13. შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

ლიმონის

დრო: 60 წუთი.
მომსახურება: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 180 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: დესერტად.
სამზარეულო: ფრანგული.
სირთულე: საშუალო.

დელიკატური ღვეზელი, რომელსაც შეუძლია გააოცოს ყველაზე მომთხოვნი სტუმარიც. შიგთავსი შედგება ლიმონის, ნაღების და იოგისგან, რაც ტარტს კიდევ უფრო მსუბუქს ხდის. შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაისთან, ყავასთან, ხელნაკეთ ლიმონათთან ერთად. ყველაზე სქელი კრემი უხდება - 33%-ით, მაგრამ თუ მაღაზიაში ასეთს ვერ იპოვით, 20 პროცენტითაც შეგიძლიათ, მაგრამ 1 ჩ/კ-ის დამატება მოგიწევთ. ჟელატინი ისე, რომ შიგთავსი უკეთ იწებება. ტორტი სველი იქნება, ჩიზქეიქის მსგავსად, დამსხვრეული ცომით.

ინგრედიენტები:

• გული - 4 ც.;
• წყალი – 1 ს.კ. ლ.;
• კრემი - 125 მლ;
• შაქარი - 200 გ;
• ლიმონი - 4 ცალი;
• ცომი - 400 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ცომი ხელებით გაანაწილეთ საცხობ ფორმაზე და ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (180 ºС) 10 წუთის განმავლობაში.
2. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.
3. გულები მიქსერით ათქვიფეთ თასში, დაუმატეთ წყალი და ნაღები. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ სქელი ქაფი არ გამოჩნდება.
4. დაამატეთ შაქარი.
5. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და გახეხეთ ცედრა. ყველაფერი დაუმატეთ გულ-კრემის ნარევს და კარგად ათქვიფეთ.
6. ჩაასხით შიგთავსი ფორმაში და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

მსხალი ნუშით

დრო: 80 წუთი.
მომსახურება: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 280 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: დესერტად.
სამზარეულო: საერთაშორისო.
სირთულე: საშუალო.

მართლაც გემრიელი, დელიკატური დესერტი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და დაუვიწყარი გემო აქვს. თუ ნუში ხელთ არ გაქვთ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სხვა თხილით. ერთხელ თუ გასინჯავთ ამ ხილის ღვეზელს, აუცილებლად მოამზადებთ მას ისევ და ისევ. ნუშის დამატებამდე მიზანშეწონილია შეწვით მშრალ ტაფაში - ეს გაადვილებს მათ დაჭრას, თუ ბლენდერი ხელთ არ გაქვთ.

ინგრედიენტები:

• ცომი - 400 გ;
• მსხალი - 3 ცალი;
• შაქარი - 50 გ;
• ნუში - 100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 60 გ;
• ვანილინი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ცომი გააბრტყელეთ 0,7-0,9 მმ სისქის ფენად და მოათავსეთ ფორმაში ისე, რომ გვერდები დაიფაროს.
2. გააცხელეთ ღუმელი 200 ºС-ზე და მოათავსეთ ბაზა, რომ მოემზადოთ 7 წუთის განმავლობაში.
3. ნუში გახეხეთ ბლენდერში.
4. თხილი შეურიეთ დარბილებულ კარაქს, დაუმატეთ გული.
5. კვერცხის ცილა ცალკე ათქვიფეთ სქელ ქაფად და შემდეგ შეურიეთ თხილის მასას.
6. მომზადებულ ბაზაზე მოვათავსოთ შიგთავსი.
7. მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად და ფრთხილად მოვათავსოთ ტარტის ზედაპირზე.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

ტოფი ვაშლი

დრო: 1 საათი.
მომსახურება: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 200 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: დესერტად.
სამზარეულო: ინგლისური.
სირთულე: მარტივი.

ევროპული დესერტის კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც ეკუთვნის ინგლისურ სამზარეულოს. ტოფი ვაშლი არის ღია ღვეზელი, სავსე მჟავე ვაშლით და ტკბილი შედედებული რძით. ეს ყველაფერი დამსხვრეულ ცომთან და ინგლისურ ჩაისთან ერთად დიდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ. მომზადებისთვის აიღეთ მოხარშული შესქელებული რძე, რადგან გამოცხობისას ის ბლანტი გახდება, კარამელის მსგავსად.

ინგრედიენტები:

• ტორტის ცომი – 400 გ;
• მაწონი ვაშლი - 4 ც.;
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა.

მომზადების მეთოდი:

1. ცომი ძირისთვის გადაიტანეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 190ºC-ზე 10 წუთის განმავლობაში.
2. ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად.
3. მოხარშული შესქელებული რძე დავასხათ მომზადებულ ძირზე და გავანაწილოთ მთელ ზედაპირზე.
4. ზემოდან მოათავსეთ ვაშლი.
5. ტარტი უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში 180ºC-ზე 40 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო

სამზარეულოს ინსტრუქციები

50 წუთი ბეჭდვა

1. ქვაბი ან დიდი თასი დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაასხით 40 მლ წყალი და მცირე ულუფებით დაუმატეთ შაქარი, განუწყვეტლივ ურიეთ სათქვეფით, რომ არ დაიწვას. კარამელი უნდა იყოს მდიდარი ყავისფერი ფერი.

• 
  

  2. საცხობ უჯრას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, დაასხით ცხელი კარამელი და გაანაწილეთ მთელ ფურცელზე, აწიეთ კიდეებით. გააჩერეთ დაახლოებით ათი წუთი, სანამ არ გამაგრდება, შემდეგ კი დანით დააქუცმაცეთ თეფში პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ისინი ოთხ უხვად ცხიმწასმულ სილიკონის ფორმაში, ისე რომ მთლიანად დაიფაროს ძირი. ხელსაწყო შეფ-მზარეულის დანა შეფ-მზარეულის დანა უნივერსალური და, ზოგადად, შეუცვლელი ინსტრუმენტია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს ჭრის ნებისმიერ სამუშაოს - ხორცის უზარმაზარი ნაჭრის დაჭრიდან დაწყებული ოხრახუშის უფრო წვრილად დაჭრამდე. ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეულის საყვარელი, იაპონური გლობალი არ არის მგრძნობიარე ჟანგისა და ლაქების მიმართ, აქვს ძალიან ბასრი პირი და ერთადერთი, რისიც ეშინია, არის არასწორი სიმკვეთრე, რაც საუკეთესოდ პროფესიონალებს უნდა მივანდოთ.

• 
  

  3. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი. ერთი გაჭერით შუაზე და თითოეული ნახევარი 2 მმ სისქის ნაჭრებად. კარამელს ყველა ფორმაში დავაფაროთ ვაშლის ნაჭრების ფენა. დარჩენილი ორი ვაშლი დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ სიგრძის კუბებად და შევავსოთ ფორმები - დაგროვილი, გამოცხობისას მოცულობა შემცირდება.

• 
  

  4. კარამელის ვაშლები შედგით ღუმელში თორმეტი წუთის განმავლობაში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. გააბრტყელეთ ცომის ფენა 2-3 მმ სისქეზე და ამოჭერით ფორმებზე 1,5 სმ დიამეტრის მქონე საჭრელებით წრეები, შემდეგ კი თითოეულს დააფარეთ ცომის წრე და კოვზით შემოავლეთ კიდეები შიგნით. აცხვეთ კიდევ ოცი წუთი იმავე ტემპერატურაზე.