ელვის ხორცისგან დამზადებული პელმენი. ელკის ხორცი: საუკეთესო კერძები, სამზარეულოს რეცეპტები. როგორ გემრიელად მოვამზადოთ გულაში, ღვეზელები, კოტლეტი, შიშ ქაბაბი, წვნიანი, პელმენი, ბასტურმა, სოსისი, ჩაშუშული, ძროხის სტროგანოვი, ჟელე ხორცი, პილაფი, შემწვარი სახლში ელვისგან: რეცეპტი, ფოტო. მანამდე

მომზადება

კარგი შედეგის მიღწევა შესაძლებელია ხორცის მარინირებით. მარინადი შეიძლება მომზადდეს სუსტი ძმრის ხსნარისგან: 1-2 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი 1 ლიტრ წყალზე პლუს თქვენი საყვარელი სანელებლები. ან ხორცის ნაჭრები დაასველეთ ლიმონის წვენში, სანელებლებით. ასევე პოპულარულია შავი პილპილის, მარილისა და წითელი მშრალი ღვინისგან დამზადებული მარილწყალი. მიზანშეწონილია ხორცის მარინირება 1-დან 3 დღემდე, ნაჭრების ზომისა და ცხოველის ასაკის მიხედვით. მომზადებული ხორცი დადგით სამუშაო მაგიდაზე დანარჩენ პროდუქტებთან ერთად.



კარგი, წვნიანი, ნაზი დაფქული ხორცი რომ მივიღოთ, ელვის ხორცი ხორცის საფქვავში უნდა დაფქვათ ღორის ფილე და ქათმის ფილე. ქათამი პროდუქტს რბილს მისცემს, ღორის ხორცი კი კვებავს და სიმდიდრეს. ელკის ხორცი თავისი პიკანტური გემოთი და შეფერილობით გამოავლენს ყველა სახის ხორცს.მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 2-3 უმი ქათმის კვერცხი, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ. გათალეთ თეთრი კომბოსტოს პატარა თავი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. კომბოსტოს ნაჭრები ხორცსაკეპ მანქანაში გადაიტანეთ დაფქული ხორცით კონტეინერში. კომბოსტოს წვენი ხახვის მსგავსად ხორცს კარგ წვნიანს და სიტკბოს მისცემს. თუ სასურველია, დაფქული ხორცი და კომბოსტო შეიძლება ცოტა მეტი მარილით მოასხით.



სანამ გრეხილ ხორცს წვენში და სანელებლებში ასველებენ, ცომი უნდა მოამზადოთ პელმენებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უფუარი ცომი საკუთარი ხელით. ჩვეულებრივი კლასიკური უფუარი ბაზა მზადდება ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და მარილისგან. მთავარია ცომი საკმარისად მკვრივი იყოს და ხელებზე კარგად ეწებება. და მომზადების პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ცომი დვრილებისა და პელმენებისთვის. პელმენის ძირი გავყოთ ნაწილებად და თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ სოსისად. სოსისები დაყავით წრეებად დაახლოებით 1 სმ სიგანეზე და გააბრტყელეთ თხელ პატარა ნამცხვრებად შემდგომი შევსებისთვის. არის კიდევ ერთი გზა: ასევე დაყავით ძირი ნაჭრებად და თითოეული ნაჭრისგან გააბრტყელეთ თხელი ნამცხვრები. გამოიყენეთ ფინჯანი ან ჭიქა თხელ ცომში წრეების გასაწურავად და შემდეგ გამოიყენეთ ხორცის ხორცით ჩაყრისთვის.



მომზადებული თხელი პლემენტის ბლანკი ხელისგულზე დადეთ, მეორე ხელით კი ცომში ჩაასხით 1-2 ჩ/კ. დაფქული ილა (დამოკიდებულია ფქვილის წრის დიამეტრზე). აწიეთ მომავალი პელმენის ორი საპირისპირო კიდე და ორი თითით მჭიდროდ მიამაგრეთ. კიდეები ფრთხილად უნდა დააწებოთ, რომ მომზადების დროს ცომი არ დაიშლება და შიგთავსი არ ამოვარდეს.იგივე პროცედურა გაკეთდა ყველა დარჩენილი ცომით. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილები ცოტა ხნით გრილ ადგილას.



პელმენების მოსამზადებლად წყალი უნდა მივიღოთ სამმაგი რაოდენობით.მას შემდეგ, რაც ღრმა კონტეინერში წყალი ადუღდება, ფუნთუშები ფრთხილად ჩაუშვით სითხეში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა მარილი დაფნის წყალს. ადუღების შემდეგ ადუღეთ პროდუქტი 5-6 წუთის განმავლობაში. მზა ელვის პელმენი შეიძლება მიირთვათ ბულიონთან ერთად ან მის გარეშე, რომელშიც მოხარშული იყო, მაგრამ ორივე ვარიანტში - ცხელი. გემრიელი ხელნაკეთი კერძისთვის სიმდიდრის დასამატებლად სასურველია კარაქის პატარა ნაჭერი დაამატოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ელვის ხორცს აქვს მაღალი გემო და კვების თვისებები, ასევე დაბალი ცხიმის შემცველობა. გემოთი ელვის ხორცი წააგავს ძროხისა და ცხვრის ხორცს, მაგრამ გემო დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე. გარდა ამისა, ისევე როგორც აბსოლუტურად ყველა თამაშს, ელვის ხორცს აქვს დამახასიათებელი სუნი, რომელიც სათანადოდ მოხარშვისას პრაქტიკულად ქრება და ტოვებს ნატურალური ველური ხორცის მხოლოდ მცირე გემოს და სუნს.

KBJU და შემადგენლობა მთელი კერძისთვის

მეტროპოლიაში გასაყიდად ელვის ხორცის პოვნა საოცარი მოვლენაა; ეს ხორცი ჩვეულებრივ სუპერმარკეტებში არ იყიდება. შეგიძლიათ სცადოთ მისი შეძენა და მომზადება მხოლოდ სპეციალიზირებულ მაღაზიაში ან ბაზარში. და რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში ღორის ან საქონლის ხორცთან ერთად, ელვის ხორცი არის მოხმარების ჩვეულებრივი პროდუქტი.

გარეგნულად ელვის ხორცი საქონლის ხორცს წააგავს, გემოთი კი შესამჩნევად განსხვავებულია - ნადირის არა მხოლოდ დამახასიათებელი გემო აქვს, არამედ ოდნავ მჟავეც. რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი, მით უფრო რბილი იქნება არხის ხორცი და უფრო ადვილი იქნება მისი გემრიელად მოხარშვა; თუ ცხოველი 3 წელზე უფროსია, მაშინ ერთადერთი რამ, რისი დამზადებაც შეგიძლიათ არხის ხორცისგან, არის კატლეტი ან ხორცის ბურთულები, პელმენი და მანტი. ძეხვეული, მოამზადეთ ლულა ქაბაბი, გააბრტყელეთ ღუმელში ან წვრილად შეწვით ბულიონში სანელებლებით ძალიან დიდხანს. ამიტომ, რაც უფრო ახალგაზრდაა ცხოველი, მით უფრო წვნიანი და ნაზი იქნება მომზადებული კერძი. მაგრამ ელვის ხორცის გემო არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც მისი სარგებელი; შევეცადოთ უფრო დეტალურად გავიგოთ ელვის ხორცის სასარგებლო თვისებები.

ალვის ხორცის სარგებლიანობაში ეჭვი არ არის საჭირო - ველური ხორცი ეკოლოგიურად ითვლება, ცხოველის თავისუფალი ძოვება არ გულისხმობს მის დიეტაში ჰორმონებისა და ანტიბიოტიკების არსებობას და ეს გვარწმუნებს, რომ არხის ხორცის ჭამა უარყოფითად არ იმოქმედებს. ჩვენი ჯანმრთელობა. ძალიან გემრიელია მომზადებული კერძების რეცეპტები, მაგალითად, არომატული ძეხვეული, ხორცის ბურთულები, პელმენი და მანტი, ღუმელში გამომცხვარი რულეტი ხრაშუნამდე.

ელკის ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს და დიდი რაოდენობით ცხიმს, პროდუქტი მიეკუთვნება ტყის დელიკატესების მჭლე კატეგორიას. ელვის დაფქული ხორცი იდეალურია კატლეტებისა და ქაბაბის მოსამზადებლად, ძეხვის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გაყინოთ მანტი და პელმენი და მოამზადოთ გემრიელი ხორცის ბურთულები ახალი რეცეპტით. ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით რკინას და თუთიას, აუცილებელ მიკროელემენტებსა და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელ ვიტამინებს.

ელკის ხორცს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მხოლოდ 110 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე, რაც ნიშნავს, რომ ის შესაფერისია დიეტური და თერაპიული კვებისთვის.

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ თუ ამ პროდუქტს რეგულარულად მოიხმართ, ელვის ხორცი დადებითად იმოქმედებს:

• კუნთოვანი სისტემის გაძლიერება;
• მეტაბოლიზმის გაუმჯობესება;
• სათანადო მონელების ნორმალიზება;
• ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონის შემცირება.

ასევე, პროდუქტი უდავოდ დადებითად მოქმედებს ადამიანის ნერვულ და გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე; ელვის ხორცს განსაკუთრებული სარგებელი მოაქვს ორსული ქალების, ბავშვებისა და ქირურგიული ან ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებული ადამიანების ორგანიზმისთვის. ბავშვებისთვის არის საინტერესო და არაჩვეულებრივი ელვის რეცეპტები, მათი მომზადება სიამოვნებაა, მაგალითად, ღუმელში ღუმელში ან რულეტი, ხელნაკეთი ძეხვი ან ხორცის ბურთულები, მანტი და პელმენი.

იშვიათია, რომ პროდუქტმა შეიძლება დაიკვეხნოს მოხმარების უკუჩვენებების არარსებობით და ელვის ხორცი ამ სიაში თითქმის პირველ ადგილს იკავებს. პროდუქტი დამტკიცებულია ყველასთვის გამოსაყენებლად და მხოლოდ სარგებელს მოუტანს სხეულს.

ჩართეთ ელვის ხორცი თქვენს დიეტაში და გაახარეთ თქვენი ოჯახი ახალი კერძებით, სცადეთ გემრიელი რეცეპტების მომზადება, გაყინეთ კატლეტები და ხორცის ბურთულები, მანტი და პელმენი, ლულა ქაბაბი, ძეხვეული. ხელნაკეთი საკვები წარმოუდგენლად ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელია.

ელვის ხორცის შესახებ სამზარეულოში

პროდუქტს აქვს თამაშისთვის დამახასიათებელი ხორცის სუნი, ასევე აქვს უფრო ხისტი სტრუქტურა, ამიტომ მოხარშვამდე ელვის ხორცს არა მხოლოდ ადუღებენ სპეციალური რეცეპტით რამდენიმე საათის განმავლობაში, არამედ ხშირად მარინადებენ უსიამოვნო სუნის წინააღმდეგ საბრძოლველად. კიტრის ან კომბოსტოს მარილწყალში, შრატის ან თეთრი ღვინოს გამოსადეგია. გაჟღენთილი ხორცისგან გემრიელი საჭმლის მომზადება უფრო ადვილი და სწრაფია.

ლულა ქაბაბისა და ხორცის გარნირად შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილის პიურე და ლინგონბერის სოუსი. მანტის ან პელმენების, ხორცის ბურთულების მომზადების შემდეგ, არაჟნის ნაცვლად მიირთვით მაწონი ლინგონბერის სოუსით. მცირე რეკომენდაცია - პროდუქტში ნატურალური მარილის მაღალი შემცველობის გამო, ელვის კერძები და თავად დაფქული ხორცი უნდა მოვაყაროთ მარილი მომზადების ბოლოს.

პროდუქტის ღუმელში ან ღუმელში მოხარშვა უფრო სწრაფია, თუ ელვის ხორცს წინასწარ მოამზადებთ, მაგალითად, შეგიძლიათ ელვის ხორცს გადაუსვათ არც თუ ისე ცხარე მდოგვი და დაუშვათ ხორცი გაჟღენთილი. კოტლეტების მოსამზადებლად, მდოგვის შემდგომი გარეცხვა შესაძლებელია, მაგრამ ამ სუნელის დამატება კერძში არბილებს ელვის ხორცს და უჩვეულო სიმკვეთრესა და პიკანტურობას მისცემს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პირადი შეხება ნებისმიერ რეცეპტს და ისიამოვნოთ სამზარეულოთი.

გარდა გაჟღენთისა და მარინადისა, ელვის ხორცის ცემა დაგეხმარებათ ხორცისა და დაფქული ხორცის მომზადებაში რულეტების, სოსისების, მანტისა და პელმენების მომზადებაში, ხორცის ბურთულები არა მხოლოდ რბილი, არამედ ნაზიც.

უმარტივესი მარინადი ელვის ხორცისთვის

მარინადის ეს რეცეპტი გამოდგება ნებისმიერი თამაშისთვის, ლულა ქაბაბის მოსამზადებლად, ხორცს არბილებს და დელიკატურად აშორებს უსიამოვნო სუნს პროდუქტიდან.

• სუფრის თეთრი ღვინის ბოთლი;
• 2 ახალი სტაფილო;
• 2 დიდი ხახვი;
• ოხრახუშის ან კილანტროს პატარა თაიგული;
• 5 კბილი ნიორი;
• 2 კბილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

მარინადის მომზადება

გაფცქვენით ნიორი და გააბრტყელეთ დანის ან ჭიქის ბრტყელი მხარით. ბოსტნეული დაჭერით შემთხვევით, დაჭერით ახალი მწვანილი. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ბოსტნეულს და აურიეთ. უმატებენ ხორცს და ღვინოს, მარინადს ემატება გემოვნებით. ახლა მარინირებული ელვის ხორცით კერძები მაცივარში ერთი დღით მაინც უნდა შედგათ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ლულა ქაბაბი ან მოამზადოთ ხელნაკეთი კოტლეტი, სოსისი, რულეტი სოკოს შიგთავსით, პელმენი და მანტი და ხორცის ბურთულები.

ამ გზით დამარინადებული ელკის ხორცი შეიძლება ღია ცეცხლზე მოხარშოთ, ან მარინადის ჩამორეცხვის შემდეგ გამოვიყენოთ გამოსაცხობად, ჩაშუშოთ ან მოამზადოთ ხელნაკეთი კოტლეტი, ქაბაბი, ან მოამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული და ხორცის ბურთულები, პელმენი და მანტი.

ელვის დაფქული ხორცის მომზადება

ელვის კერძების მომზადება ყველაზე ადვილია დაფქული ხორცისგან, რადგან ხორცი დამატებით მექანიკურ დამუშავებას განიცდის, ხდება რბილი და ნაზი. გარდა ამისა, დაფქული ხორცი საყინულეში შენახვისას გაცილებით ნაკლებ ადგილს იკავებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მომზადების მრავალჯერ დიდი მოცულობით, ახალ რეცეპტს რეალობად აქცევს.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ხორცს არ სჭირდება ხანგრძლივი მარინირება, მაგრამ აუცილებელია პროდუქტის გაჟღენთვა.დაჭრის წინ ელვის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, შეგიძლიათ გააზავოთ დაფქული ხორცი, ამისთვის იდეალურად უხდება ხელნაკეთი ღორის ქონი.

მიზანშეწონილია ხორცი ორჯერ მაინც გაატაროთ წვრილ საფქვავზე, თუ კატლეტების დაუყონებლივ დაწებებას და შეწვას გეგმავთ, ხორცთან ერთად შეგიძლიათ ნივრის კბილი და ხახვი დაფქვათ. მაშინ ლულა ქაბაბი, ძეხვეული და კოტლეტი უფრო წვნიანი გახდება.

რჩევა!ხახვი არ უნდა დაუმატოთ დაფქულ ხორცს, რომლის გაყინვას აპირებთ - მასა გაბნელდება და პროდუქტის გემო ძლიერ შეიცვლება და არა უკეთესობისკენ.

ელვის ხორცის სწორი შერჩევა

იმისთვის, რომ ხელნაკეთი ელვის კოტლეტი ნაზი, წვნიანი და გემრიელი გახადოთ, უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ ხორცის სწორი ნაჭერი მათ მოსამზადებლად.

ნაჭერი, რომელიც მოგწონთ, უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, შინაური ხბოს მსგავსი, არავითარ შემთხვევაში მუქი წითელი (ეს მიუთითებს, რომ ცხოველი დაბერებულია) კუნთოვანი ქსოვილის თხელი ღია ზოლებით. მ ქილას უნდა ჰქონდეს ოდნავ დამახასიათებელი სუნი, თუ ხორცის არომატი ძალიან ძლიერია, უარი უნდა თქვათ მის შეძენაზე.

ხელნაკეთი არხის კოტლეტი - საიდუმლოებები და ხრიკები

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800 გრ. ელვის ხორცი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 200 გრ. ცხიმიანი ღორის ხორცი;
• 3 ნაჭერი თეთრი პური;
• ოხრახუშის ან კილანტროს რამდენიმე ყლორტი;
• ხახვი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 2 კბილი ნიორი;
• ცოტა მარილი და ახლად დაფქული პილპილი.

ხელნაკეთი არხის კოტლეტების დამზადება

თეთრი პურის ნაჭრები გაამშრალეთ ღუმელში ან მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააცივეთ და გახეხეთ ბლენდერით.

ღორის და ელვის ხორცი რამდენჯერმე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მწვანილის, ნივრის და ხახვის დამატებით.

თასში შეურიეთ დაფქული ხორცი ხელნაკეთი პურის მარცვლებით, დაუმატეთ კვერცხი, მოაყარეთ ნარევი მარილით, სანელებლებით და სანელებლებით გემოვნებით. ლულა ქაბაბისთვის ცხარე წიწაკა ემატება.

კატლეტებისთვის დაფქული ხორცი კარგად ავთქვიფოთ თასის ფსკერზე და მოვამზადოთ ოვალური ან მრგვალი კატლეტები.

რჩევა!თუ ხორცის ნაჭერი უცხიმოა და ღორის ხორცს არ იყენებთ, მაშინ კატლეტში შეგიძლიათ ცოტაოდენი კარაქი მოაყაროთ. ეს კოტლეტებს უფრო წვნიანს და გემრიელს გახდის.

მომზადებული კოტლეტი შეიძლება დამატებით მოვაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შევწვათ ძალიან ცხელ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.

ამიტომ, იმავე პრინციპით, შეგიძლიათ მოამზადოთ კატლეტები მარინირებული არხის ხორცისგან, ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ წვრილად დაჭერით დაფქული ხორცი ბასრი დანით. ამ შემთხვევაში კატლეტები ცოტა ხანს გამოვაცხობთ ღუმელში, გემო კი უფრო წვნიანი.

სეზონის მიხედვით შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან, ბრინჯთან, წიწიბურის ფაფასთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ველური ხორცის გემო და სახლში დაკონსერვებული საკვები კარგად შეავსებს.

მე არ ვამტკიცებ ავთენტურობას, მაგრამ გეტყვით როგორ ვაკეთებ ამას)))

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი, 1 კვერცხი, ცოტა მარილი და წყალი. ზუსტად არ ვიტყვი რამდენი წყალი, იმიტომ
შეხებით ვსვამ )))

შეურიეთ ცომი.

ცომი შუალედური მოზელვით დავასვენოთ.

დაფქული ხორცი. ჩემს დაფქულ ხორცში ხახვი დომინირებს. ნუ გეშინია, რომ ბევრია, გადაიქცევა
გემრიელ სოუსში.
პროპორციები: 50% ხახვი, 25% ცხიმიანი კუდი, 25% ხორცი (სასურველია ცხვრის)
ხახვს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ხელით ოდნავ მოზილეთ. დაუმატეთ სუფრის კოვზი დაფქული კუმინი,
დაფქული წიწაკა და სხვა ინგრედიენტები. დაფქულ ხორცს წყალს შეხებით ვამატებ.
დაფქულ ხორცს ექსკლუზიურად დანით ვჭრით.

ცომისგან გააკეთეთ სოსისი და დაჭერით კუბიკებად.

სხვადასხვა რეგიონში ტაქსები განსხვავებულია. დღეს ჩვენ გამოვძერწავთ, როგორც ყირგიზეთში ვძერწავდით.

მანტის მოხარშვამდე კასკანური გრილი კარგად წაუსვით მცენარეული ზეთით.
ზეთი და ასევე დაასველეთ თითოეული მანტი ზეთში დაყენებამდე.

ორთქლზე 35 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ლანგარზე. სუმაკიც მოვსხე. მე მიყვარს ძმარი და წითელი წიწაკა.

ჩამოიბანეთ ცხელი ჩაით))

ელვის ხორცით პელმენი ტრადიციულია ციმბირის ზოგიერთ რეგიონში, ფაქტობრივად, სადაც შეგიძლიათ მიიღოთ ეს ელვის ხორცი - ადგილობრივი სოხატინი. ზოგჯერ, პირიქით, ტაიგაში მდებარე სოფლებში მცხოვრებ ოჯახებს უფრო ხშირად აქვთ ამ ტიპის ხორცი, ვიდრე ღორის ხორცი, შემდეგ კი ღორის ხორცი ითვლება დელიკატესად.

უფრო ხშირად, სამმაგი დაფქული ხორცი გამოიყენება ციმბირული დუმპლინებისთვის, ამატებენ მესამე ხორცს. მე მხოლოდ ღორის ხორცი დავამატე. სოფელში მეგობრები გვყავს, ერთ-ერთი გამუდმებით ნადირობს და ხშირად მოაქვს ელვის ხორცი. ველური ხორცისგან ბულიონების გაკეთება მირჩევნია - უნიკალური არომატი აქვთ, მისი ნაჭერი პელმენებში გამოვიყენე, ყველას მოეწონა. მართალია, მოხარშვამდე ხორცი კარგად უნდა დაასველოთ ცივ წყალში, რამდენჯერმე გამოცვალოთ, რომ დაკარგოს „სისხლიანება“, მაშინ მკვეთრად არ განსხვავდებოდეს ჩვენ მიერ შეჩვეული გემოსგან.

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები სიის მიხედვით.

მსხვილ ნაჭრებად მოამზადეთ ინგრედიენტები დაფქული ხორცისთვის.

დაფქვა.

ფურცლები ჩვეული წესით მოვამზადოთ, ცომს „ძეხვის“ ფორმა გავუკეთოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ არც ისე დიდი, მაგრამ არც ისე პატარა, წვნიანი პელმენი. დაფქულ ხორცს ათავსებენ შუაში და პურს აკრავენ.

მაშინვე ვხარშავთ, ვყინავთ სამომავლო გამოყენებისთვის და განსაკუთრებით საახალწლო დღესასწაულების წინ ვამზადებთ უამრავ ფურცლებს ყველას მოსავლელად. დარჩენილ ხორცთან ერთად ძვლებიდან ჯერ ვამზადებთ ბულიონს, რომელშიც ვხარშავთ ფურცლებს. მიირთვით ელვის პელმენი ბულიონთან, კარაქთან, არაჟანთან და ცხელ სოუსებთან ერთად.

ცოტა ხნის წინ გამიმართლა, რომ მფლობელი გავხდი ელვის ხორცი. კეთილშობილი, ღრმა, მუქი გემოთი მდიდარი ხორცი მრავალი ექსპერიმენტის საფუძველი გახდა. ყველაზე წარმატებული ეს იყო პელმენის რეცეპტი. პრინციპში გადავწყვიტე, არ გამომეყენებინა ხორცსაკეპ მანქანა შიგთავსის მოსამზადებლად, იმ იმედით, რომ არც ერთი წვეთი ძვირფასი წვენი არ დავკარგე. ეს რეცეპტი ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას საქონლის ხორცზე.

შევსება:

400 გრ ელვა (ან საქონლის ხორცი)

შებოლილი ღორის მუცლის სქელი ნაჭერი

2 საშუალო ზომის წითელი ხახვი

1 კბილი ნიორი

თიმის ყლორტი

მუსკატის კაკალი

3 ს.კ. ლ. ცივი წყალი

მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

ცომი:

1 კვერცხი

0,5 ჭიქა ყინულის წყალი (ეს ხელს შეუშლის ცომის ძალიან სწრაფად გაშრობას)

2-2,5 ჭიქა ფქვილი

მწიკვი მარილი

ცომი პელმენებისთვისმე ასე მოვამზადე: ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში აურიეთ, ოღონდ ფქვილი ერთდროულად არ ჩაამატოთ. უმჯობესია მისი თანდათანობით დამატება ტექსტურის გასაკონტროლებლად. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ გახდება მოქნილი და ელასტიური და ხელებზე არ გეწებება. გააჩერეთ პირსახოცის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.

წავიკითხე, რომ პელმენებისთვის ცომი უფუარი უნდა იყოს, ყველაზე ხშირად მხოლოდ წყლისა და ფქვილისგან შედგება. თუმცა, კვერცხი, ჩემი აზრით, ცომს უფრო ამდიდრებს და ტექსტურას უფრო სასიამოვნოს ხდის, მარილის მარილი კი გემოს დახვეწილ სიღრმეს მატებს.

მკვეთრი, მძიმე დანით დაჭერით ხორცი, სანამ არ გაუხეშდება დაფქული ხორცი. შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, ასევე დაჭერით მკერდი. დაუმატეთ ხორცს და კვლავ გადაუსვით დანა. მოათავსეთ ყველაფერი თასში. ყლორტიდან ამოიღეთ თივის ფოთლები და დაუმატეთ ფარშს. თითოეულს დაუმატეთ უხვად მწიკვი შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი, შემდეგ ჩაის კოვზი მარილი. რომ შევსება dumplingsარ იყო გამომშრალი, დაამატეთ წყალი და დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ. მოათავსეთ მაცივარში. შეგიძლიათ წინასწარ ჩამოაყალიბოთ შიგთავსი, შემდეგ თეფშზე ან ხის დაფაზე მოათავსოთ დაფქული ხორცის მიღებული ბურთულები.

სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მოაყარეთ. ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხელი და ჭიქით ამოჭერით წრეები. ნამსხვრევები შეიძლება მოზილეთ და კვლავ გააბრტყელოთ, მაგრამ ცომი შეიძლება მშრალი გახდეს. მოათავსეთ შიგთავსი წრის შუაში, მოჭერით კიდეები, რომ ჩამოყალიბდეს პელმენი. შემდეგ, შეაერთეთ კუთხეები და ნახეთ ნამდვილი ხელნაკეთი პელმენი თქვენს ხელზე.

ამ ეტაპზე პელმენი შეიძლება გაყინოთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე მოთავსებით ან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ. ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში, დაამატეთ მარილი და სურვილისამებრ, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ პელმენი, სანამ არ გაცურდება, შემდეგ დაელოდეთ კიდევ 3 წუთი და ამოიღეთ.

მიირთვით არაჟანთან ერთად. ან თუ, მაგალითად, რიზოტოს შემდეგ საქონლის ხორცის ბულიონი დაგრჩათ, მიირთვით მასში ნამცხვრები, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.