როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ღუმელში. ფოლგაში გამომცხვარი წვნიანი სტეიკი საქონლის ხორცის სტეიკის მომზადება ღუმელში

სურნელოვანი, წვნიანი, გემრიელი, ნაზი ხრაშუნა ქერქით, ძროხის სტეიკმა მოხიბლა მილიონობით ადამიანი მთელს მსოფლიოში. ხბოს ხორცი ყველაზე შესაფერისი ხორცია ასეთი კერძისთვის, რადგან ის არ არის ისეთი ცხიმიანი, როგორც ღორის ხორცი და არც ისე "რეზინის" როგორც ცხვრის.

იდეალურად მოხარშული ხორცის მომზადება ადვილი არ არის. ჯერ უნდა გაიგოთ, რა დონის მომზადება გჭირდებათ, შემდეგ გადაწყვიტეთ მარინადი, სოუსი და გვერდითი კერძი.

მზადყოფნის რა ხარისხია ძროხის სტეიკისთვის?

სტეიკის მომზადების ხარისხს ყველა თავისი გემოვნებით ადგენს.

არსებობს რამდენიმე მათგანი:

1. Ნედლეული. გამოწვის სუსტი ხარისხი. ამ ხორცს გვერდებზე სუსტი ქერქი აქვს, მაგრამ შიგნიდან თითქმის უმია. ამ დონის მისაღწევად, სტეიკს მხოლოდ ორი წუთი დასჭირდება ტაფაში ადუღება.
2. საშუალო იშვიათი. ხორცი ოდნავ მოხარშულია, მოვარდისფრო წვენი გამოდის პირსინგის დროს. ნაჭრები გამოდის ნაზი და წვენით სავსე.
3. საშუალო. ოქროს შუალედი. საქონლის ხორცში სისხლი აღარ არის, შიგნიდან თანაბრად რბილია, გარედან კი ოქროსფერი ყავისფერია.
4. საშუალო კარგად. ასეთ სტეიკში წვენი აღარ არის ვარდისფერი, არამედ გამჭვირვალე, ხორცი კი ცოტა მშრალია.
5. კარგად გააკეთე. შიგნიდან და გარედან მთლიანად შემწვარი ხორცი ყავისფერი ფერისაა და წვენი თითქმის არ აქვს.

იდეალური სოუსები ხორცისთვის

ხორცის ჭამა სოუსის გარეშე მოსაწყენია, ამიტომ გთავაზობთ ღვინის სოუსს იდეალური სტეიკისთვის.

დაგჭირდებათ:

• ძმარი - 4 მლ;
• ძროხის ბულიონი - 250 მლ;
• ყავისფერი შაქარი - 16 გ;
• წითელი ღვინო - 120 მლ;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მოამზადეთ დრესინგი კერძისთვის:

1. ხორცის ბულიონი ჩაასხით თასში და მოხარშეთ, სანამ მოცულობაში განახევრდება.
2. ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ ძმარი და ღვინო და გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
3. რჩება მხოლოდ მარილი და პილპილი მოვაყაროთ სოუსს და შეგიძლიათ მიირთვათ ნაზ სტეიკთან ერთად.

ამ ვარიანტის გარდა, შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი სტეიკი ტომატის სოუსით, მწვადის სოუსით, სოიოს-თაფლის სოუსით ან თუნდაც ქლიავის სოუსით. ზოგს სუფთა ხორცის გემო ურჩევნია და მის მომზადებაში მხოლოდ ორ-სამ სახეობის მწვანილსა და მარილს იყენებს.

გვერდითი კერძი ძროხის სტეიკისთვის

გარდა სოუსისა, ხბოს ხორცთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანე სალათა და მოხარშული კარტოფილი. შემწვარ ხორცს ძალიან კარგად უხდება შემწვარი ბოსტნეული: პომიდორი, ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა და ხახვი. გამომცხვარი ლობიო, სიმინდი, მოხარშული ბრინჯი და ასპარაგუსი სოუსში კარგად ავსებს სტეიკის გემოს.

სტეიკის მარინადი: რეცეპტები

მარინადი ძროხის სტეიკს აძლევს უნიკალურ პიკანტურ გემოს და არომატს. ხორცს შიგნიდან აძლევს აუცილებელ წვნიანსა და რბილობას და გარედან ქერქს საოცარ ოქროსფერ ყავისფერ ფერს ანიჭებს.

საჭირო პროდუქტები:

• ლიმონის წვენი - 15 მლ;
• მარილი და მდოგვი - 5 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ;
• ცოტა შავი პილპილი;
• ერთი ხახვი;
• ორი კბილი ნიორი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ჭიქაში შეურიეთ ლიმონის წვენი, წიწაკა, ზეთი და მარილი.
2. ხახვი სახეხით გადააქციეთ რბილობი და გადაიტანეთ საერთო ჯამში.
3. დაჭერით ნივრის კბილი და გააგზავნეთ ხახვის შემდეგ.
4. აურიეთ ყველაფერი და დაასხით ეს მარინადი ძროხის ხორცზე.

ტაფის რეცეპტი

ამ გეგმის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• ორი მწიკვი შავი პილპილი;
• ზეითუნის ზეთი - რამდენიმე კოვზი;
• ხორცის სტეიკის ერთი პორცია;
• ორი მწიკვი მარილი.

მოდით შევხედოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაში ქვემოთ:

1. ავიღეთ ხორცის ნაჭერი ცხიმის თხელი ფენით, ძვლების გარეშე. მისი სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3 სმ-ს, რადგან ძალიან სქელი შმატი მთლიანად არ შემწვარი ტაფაში.
2. ხბოს ხორცი წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
3. გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით.
4. ამ დროს ხორცის მომზადებას ფრთხილად დაამუშავეთ მარილისა და პილპილის ნარევით.
5. ვიწყებთ შეწვას 2 წუთის განმავლობაში ყველაზე ცხელ ზეთში.
6. შემდგომი მომზადების მეთოდი დამოკიდებულია მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე. საქონლის ხორცს საშუალოდ ადუღებენ ადუღებულ ზეთში ორიოდე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან და გვერდები შეწვით 5 წუთის განმავლობაში ცეცხლის შემცირების შემდეგ.
7. როდესაც საჭმელი მზად იქნება, გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დროა მიირთვათ ხორცის წვნიანი, არომატული ნაჭრები ახალი მწვანილით ან ბოსტნეულით. Გემრიელად მიირთვით!

მომზადება მარმარილოს ხორცისგან

პროდუქტების ჩამონათვალი კილოგრამ ხორცზე:

• მარილი და რეჰანი - დიასახლისის გემოვნებით;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• წიწაკის ნაზავი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ხორცს ერთჯერადი პირსახოცით გავწურავთ და ვტოვებთ, რომ გახურდეს სამზარეულოს ტემპერატურამდე.
2. ნაჭრები შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით და შეზეთეთ.
3. ტაფა გააცხელეთ ძალიან ცხელი გაზქურაზე და ჩაყარეთ მასში საქონლის ხორცი, ოდნავ დაჭერით სპატულით.
4. მოხარშეთ ხორცი ერთ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორეზე. ჩვენ ვიმეორებთ მანიპულაციებს კიდევ 4-5 ჯერ.
5. რჩება მხოლოდ თეფშზე გადაიტანეთ ნაზი მარმარილოს ძროხის სტეიკი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა.

მომზადება ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი მშრალი სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ხბოს ხორცი - 300 გ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ღუმელში:

1. გალღობილი ხორცის ნაჭერი მსუბუქად ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით, მოვასხათ მარილი და სანელებლები.
2. გააჩერეთ პროდუქტი 60 წუთის განმავლობაში.
3. პროცესის ბოლოს ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 220 გრადუს ტემპერატურაზე.
4. ამავდროულად, გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი და შეწვით სამუშაო ნაწილი 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. მოაყარეთ საცხობი კერძი დარჩენილი მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ უგემრიელესი ხორცი „ჩამორთმეული“ ქერქით.
6. გამოაცხვეთ ძროხის სტეიკი ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ვაფორმებთ მწვანილით და მივირთმევთ სუფრას.

როგორ მოვამზადოთ გრილზე პომიდვრის სალსა?

საჭირო ინგრედიენტები:

• ჩერი პომიდორი - 100 გ;
• მარილი გემოვნებით;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• კუმინი და შაქარი - თითო 15 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 35 მლ;
• საქონლის ხორცი - 0,7 კგ;
• ხახვის თავი;
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით;
• კილო კარტოფილი;
• დაფქული ცხელი წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• ერთი ცაცხვი;
• სამი კბილი ნიორი.

სტეიკის მომზადება გრილზე:

1. ნივრის ორი კბილი გაფცქვენით და დაჭერით. შეუთავსეთ ისინი თასში მარილით და გახეხეთ.
2. დაუმატეთ ცხარე დაფქული წიწაკა, კუმინი, კიდევ 15 გრამი მარილი და შაქარი. უმი ხბოს ხორცი ყველა მხრიდან წაუსვით ამ არომატული ნარევით.
3. ხორცის ნაჭრები შედგით მაცივარში 5 საათით.
4. გაფცქვენით ხახვი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა და დაჭერით კუბიკებად.
5. შეურიეთ ბოსტნეული სხვა თასში, დაუმატეთ 20 გრამი მარილი, დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და დაფქული შავი პილპილი. ჩაასხით ზეთი და 50 მლ წყალი. ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში.
6. როდესაც ხორცი და სალსა მთლიანად მოიხარშება, გააცხელეთ გრილი. ხბოს ხორცი მოათავსეთ გრილზე და მოხარშეთ თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ კიდევ 6 წუთი.
8. შემწვარ უგემრიელეს ხორცს ცოტა ხანს ვაჩერებთ, ნაწილებად დავჭრათ და ცხარე სალსას მოვასხათ. Გემრიელად მიირთვით!

ძროხის სტეიკის მომზადება "მირატორგი"

დაგჭირდებათ:

• სოკო - 100 გ;
• მირატორგის სტეიკი - 2 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ზღვის მარილი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესაში.
2. უმი სტეიკის ნაჭრები შეურიეთ ზღვის მარილით, მთლიანი ნივრის ნახევარი და შავი პილპილი. დააფარეთ პროდუქტი მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ ნიორი და შევწვათ ოქროსფერამდე.
4. ჩაასხით სოკოს დაჭრილი ნაჭრები, დაასხით ღვინო, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ინგრედიენტები 10 წუთის განმავლობაში.
5. გააცხელეთ გრილი, მოაყარეთ ჩვენი მარინირებული სტეიკები და მოხარშეთ ორივე მხრიდან 6 წუთის განმავლობაში.
6. რჩება მხოლოდ 10 წუთით წვნიანი ხორცის ადუღება, შემდეგ დავალაგოთ თეფშებზე და ღვინოში ჩავყაროთ სოკო. გემო საოცარია!

სწრაფი და გემრიელი ელექტრო გრილზე

რა უნდა მიიღოს:

• მდოგვი - 2 გ;
• ძროხის ფილე - 1 კგ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• წითელი ღვინო – 0,1ლ;
• ბეკონი - 0,2 კგ;
• მარილი - 15 გ;
• შამპინიონები – 0,3 კგ;
• კრემი - 50 გ;
• დაფქული წიწაკა - 5 გ.

ძროხის სტეიკის მომზადება ელექტრო გრილზე:

1. სოკო დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
2. ხბოს ფილეს ვახვევთ ბეკონში და ვამაგრებთ ძაფით.
3. მიღებული სტეიკები დაამუშავეთ ზეითუნის ზეთით, მარილით, მდოგვით და პილპილით.
4. ჩართეთ ელექტრო გრილი, გააცხელეთ და შეწვით ხორცის ბურთულები თითოეულ მხარეს 7 წუთის განმავლობაში.
5. ცხელი სტეიკები გადაახვიეთ ფოლგაში და დატოვეთ ასე 10 წუთის განმავლობაში.
6. ამ დროის განმავლობაში, სოკოს ნაჭრები შეწვით ტაფაში, სანამ სოკოს მთელი სითხე არ აორთქლდება.
7. ჩაასხით ღვინო ტაფაში და ადუღეთ საჭმელი 3 წუთის განმავლობაში.
8. ჩაასხით კრემი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5 წუთი.
9. რჩება მხოლოდ მზა სტეიკები ჭურჭელზე მოათავსოთ და მათ სოკოს სოუსი დაუმატოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ნიუ-იორკი სახლში

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 55 მლ;
• მარმარილოს ხბოს ხორცი – 0,5 კგ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ერთი ჩილის წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით;
• ახალი როზმარინის ყუნწი;
• ნაჭერი კარაქი – 30 გ.

როგორ მოვამზადოთ სტეიკი:

1. გაათბეთ ორი ახალი სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე, დაამუშავეთ ყველა მხრიდან მცენარეული ზეთით.
2. გააცხელეთ მშრალი შემწვარი ტაფა, მოათავსეთ ჩვენი სტეიკები ძირზე და მოხარშეთ ერთი წუთით ერთ მხარეს და მეორე მხარეს.
3. შეწვით კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ხრაშუნა ნაჭრები.
4. ნიორი დაჭერით რბილობში და კარაქთან ერთად დაუმატეთ ხორცს. დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი. ერთი წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
5. ვდებთ წვნიან, არომატულ სტეიკებს, ვაფორმებთ როზმარინით და ჩილით. Გემრიელად მიირთვით!

T-bone სტეიკები მარინადში

ინგრედიენტების სია

• ლიმონი;
• T-bone სტეიკი – 2 ც.;
• მარილი - 10 გ;
• ნაჭერი კარაქი - 120 გ;
• thyme - 2 ყლორტი;
• ნიორი - 2 ც.;
• შავი პილპილი - 5 გ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. მომზადების დაწყებამდე ერთი დღით ადრე, ახლახან ნაყიდი სტეიკები შეფუთეთ გარსით და შედგით მაცივარში.
2. ამოიღეთ ფილმი და მოაყარეთ ხორცის წვნიანი ნაჭრები მარილით. გააჩერეთ 10 წუთი.
3. დავიწყოთ სტეიკის სოუსის მომზადება. ამისათვის გააცალეთ ნივრის თავები და თითოეული კბილი დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
4. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით კუბიკებად გახეხვის გარეშე.
5. ტაფაში მოათავსეთ 80 გრამი კარაქი და დაელოდეთ სანამ გადნება.
6. შემდეგ დაიწყეთ ნივრის შეწვა 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ლიმონი და ხახვი.
7. 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბალახის ყლორტები და დანარჩენი ბლენდერით გახეხეთ.
8. ჯერ კიდევ 40 გრამი კარაქი გვაქვს დარჩენილი. ვიყენებთ საქონლის ხორცის მოსასხამად.
9. ნაჭრები მოათავსეთ ტაფის ზედაპირზე და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
10. სოუსი დაასხით სტეიკებს ოქროსფერი ქერქით, გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
11. მზა სტეიკებს დააფარეთ ფოლგა და დაელოდეთ 15 წუთი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მაგიდა გაშალოთ.

რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ნაჭერი კარაქი - 25 გ;
• ნივრის კბილი;
• Ribeye სტეიკი - 1 ცალი;
• ზღვის მარილი გემოვნებით;
• thyme - 1 ყლორტი;
• შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულოს ალგორითმი:

1. გააცხელეთ ტაფა მასში ცოტაოდენი რაფინირებული ზეთის ჩასხმით.
2. ჩაყარეთ სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე მარილისა და პილპილის ნარევში.
3. ტაფაზე დადეთ ხბოს ხორცი და შეწვით თითო მხარეს წუთნახევარი - ხორცი თანაბრად უნდა დაიბრაწოს.
4. კონიაკი - 100 გ;
5. შავი პილპილი გემოვნებით;
6. პრაიმბოფის ხორცი;

სოუსისთვის:

• დაჭრილი ნიორი - 15 გ;
• ფქვილი - 65 გ;
• ხახვის თავი;
• ღვინო მარსალა – 0,1ლ;
• მარილი გემოვნებით;
• ბულიონი - 300 მლ;
• შავი პილპილი გემოვნებით;
• სოკო - 0,2 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. სოუსისთვის ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, სოკოს ნაჭრები და ნიორი. ბოსტნეული შეწვით ოქროსფერამდე.
2. დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
3. ჩაასხით ღვინო და შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ ხორცის ბულიონი და მოხარშეთ სანამ სოუსი არ გახდება სქელი.
4. სტეიკებს სტანდარტული წესით ვამზადებთ მზადყოფნის სასურველ ხარისხამდე.
5. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით კონიაკი და გამოიყენეთ გრძელი ასანთი, რომ აანთოთ პირდაპირ ტაფაში.
6. ვაქრობთ ცეცხლს, ვახურავთ თავსახურს და მიღებულ კერძს მივირთმევთ სუფრას.

წვნიანი და ნაზი - კარაქით

რა უნდა მიიღოს:

• პილპილი და მარილი გემოვნებით;
• ხბოს ხორცი – 0,8 კგ;
• ნაჭერი კარაქი – 50 გ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. საქონლის ხორცისგან ვამზადებთ რამდენიმე სტეიკს. მათი სისქე არ უნდა იყოს 3 სმ-ზე მეტი.
2. გაადნეთ კარაქის ჯოხი მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე.
3. სტეიკები ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით კარაქში 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
4. მიირთვით სტეიკები სალათის ფოთლთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

სტეიკი ყველა დროის კერძია. სამსახურში დაღლილი ქმრისთვის შეიძლება სწრაფად შემწვარი ან სადღესასწაულო სუფრაზე გემრიელი სოუსით მიირთვათ. შეარჩიეთ რეცეპტი, ივარჯიშეთ და ძალიან მალე თქვენი სტეიკის პოპულარობა დაჩრდილავს თქვენი მეგობრების ყველა სხვა კულინარიულ სიამოვნებას.

მომზადება

გემრიელი სტეიკი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში გრილზე. ამით მოიშორებთ ზედმეტ ცხიმს და სტეიკს დაუმატებთ „თარგებს“, რაც ხორცს უფრო გაალამაზებს. თუ არ გსურთ ხორცს ხრაშუნა ქერქი ჰქონდეს, შეგიძლიათ კერძი ყდის ან ფოლგაში გამოაცხვოთ. აღმოჩნდება ძალიან რბილი და სურნელოვანი.

• 
  

  სახლში, ჯერ სტეიკი კარგად უნდა მოამზადოთ. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და ზედმეტი ტენი მოიცილოს ჩვეულებრივი ქაღალდის პირსახოცით.

• 
  

  ახლა დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით ძროხის სტეიკს ორივე მხარეს.

• 
  

  ცეცხლზე უნდა დადგათ ტაფა (ჩვეულებრივი ან გრილი) და დაასხით ერთი-ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. როგორც კი ტაფა გაცხელდება, მოათავსეთ მასზე ხორცი. სტეიკი უნდა შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, დაელოდეთ ოქროსფერი ქერქის გამოჩენას (იხ. ფოტო).ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ დალუქოთ სტეიკის შიგნით არსებული ყველა წვენი, რაც მიღებულ კერძს გახდის რბილი, წვნიანი და არომატული.

• 
  

  ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა კარაქი ტაფაზე. ამავდროულად, ღუმელი უნდა ჩართოთ და წინასწარ გააცხელოთ 230 გრადუსზე.როდესაც ღუმელი გახურდება, უნდა მოათავსოთ ტაფა სტეიკით (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გადაიტანოთ საცხობ ფირფიტაზე და შემდეგ დაუმატოთ კარაქი). გამოცხობის დრო 6-8 წუთია.

• 
  

  ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან და დადეთ საჭრელ დაფაზე. გააჩერეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.ახლა ის სრულიად მზადაა.

• 
  

  რჩება მხოლოდ სუფრაზე გემრიელი და მადისაღმძვრელი ხორცი მიირთვათ. ჩვენ გირჩევთ გვერდითი კერძი კარტოფილის პიურესა და თქვენი საყვარელი ბოსტნეულისგან, როგორიცაა ბროკოლი. ღუმელში ჩვენი რეცეპტის მიხედვით შემწვარი სტეიკი ძალიან რბილი გამოდის და გაგაოცებთ თავისი გემოთი და არომატით. Გემრიელად მიირთვით!

KBJU და შემადგენლობა მთელი კერძისთვის

საქონლის ხორცი ღუმელში ფოლგაში ადვილი მოსამზადებელი კერძია და ის გაცილებით წვნიანია, ვიდრე ტაფაზე შემწვარი ან ნაჭრებად გამომცხვარი ხორცი. მომზადებას დიდი ძალისხმევა არ სჭირდება და შეგიძლიათ კერძის დივერსიფიკაცია თქვენი საყვარელი სანელებლების დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცი ღუმელში ფოლგაში?

ღუმელში ფოლგაში მოხარშული ძროხის კერძები უფრო წვნიანი გამოდის, ვიდრე ფოლგის გარეშე გამომცხვარი. იმისათვის, რომ ხორცი არ იყოს მკაცრი, ის სწორად უნდა შეირჩეს. საქონლის ხორცის ნაზი ნაჭერი, როგორიცაა შემწვარი, საუკეთესოა, რადგან მას ნაკლები ცხიმი აქვს და მოხარშვას ნაკლები დრო სჭირდება. მომზადება დაყოფილია სამ ეტაპად:

1. საქონლის ხორცის მომზადება: ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გაიწმინდოს ფილებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში უხეში იქნება.
2. მარინადის მომზადება. წვნიანი საქონლის ხორცი ღუმელში ფოლგაში გამოდის, თუ ბევრი მარინადია. არ უნდა დაზოგოთ სანელებლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის რბილი და მშრალი გახდება. ხორცი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული, დიდი ნაჭერი კი ორ საათამდე.
3. ცხობა. სანამ ხორცის ნაჭერს ღუმელში გაგზავნით, თანაბრად უნდა წაუსვათ მცენარეული ზეთი. შემდეგ ყველა წვენი ძროხის ხორცში დარჩება და ის უფრო წვნიანი იქნება. აუცილებლად გააკეთეთ ხვრელები ფოლგაზე. ღუმელი ჯერ 250 გრადუსამდე უნდა გავაცხელოთ, 10 წუთის შემდეგ კი 200 გრადუსამდე შევამციროთ. საქონლის ხორცი ცხვება ღუმელში ფოლგაში ერთიდან ორ საათამდე, ნაჭრის ზომის მიხედვით.

ღუმელში ფოლგაში ნაჭრად გამომცხვარი საქონლის ხორცი სადღესასწაულო სუფრისთვის მოსამზადებლად ოპტიმალური კერძია. ელეგანტურად გამოიყურება და სწრაფად ცხვება. გამომცხვარი ღორის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება მოხარშვას, რადგან ხორცი რბილია და ადვილად იჭრება. ღვინისა და ზეითუნის ზეთის მარინადი შესანიშნავი ვარიანტია წვნიანი კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 650-700 გ;
• წითელი ღვინო - 90-100 მლ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მდოგვის ლობიო - 2 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 50-55 მლ;
• ქინძი, კურკუმა, როზმარინი, წიწაკა, კუმინი - გემოვნებით.

მომზადება

1. გარეცხეთ ხორცი და გააჩერეთ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ხორცს დაასხით ღვინო, კარაქი, მოაყარეთ მდოგვი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
3. მოათავსეთ თავდახურულ ჩანთაში 2 საათის განმავლობაში.
4. მოათავსეთ ფოლგაში, წაუსვით ზეთი, დაახურეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.

საქონლის ხორცი ღუმელში ფოლგაში კარტოფილით

ღუმელში გამომცხვარ ფოლგაში გამომცხვარი საქონლის ხორცი ძალიან კარგად უხდება კარტოფილს. ეს უკანასკნელი ისეთი რბილი და წვნიანი გამოდის, ხორცის წვენებშია გაჟღენთილი, რომ უბრალოდ პირში დნება. სასურველია კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, რომ არ იქცეს ერთგვარ დაფქულ კარტოფილში. მირთმევის წინ ასევე კარგია გახეხილი ყველის დამატება.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 300-400 გ;
• კარტოფილი - 350-400 გ;
• სოიოს სოუსი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი (მარცვლები) – 1 ს.კ. ლ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• ქინძი, პაპრიკა, კუმინი - გემოვნებით.

მომზადება

1. მოამზადეთ ხორცი, ჩამოიბანეთ.
2. დაჭერით ნიორი, შეურიეთ მდოგვის მარცვლებს, დაუმატეთ სხვა სანელებლები. ჩაასხით სოიოს სოუსში, აურიეთ.
3. საქონლის ხორცს მოაყარეთ მარინადი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ხორცი დადეთ ფოლგაზე, დაჭრილი უმი კარტოფილის გვერდით.
5. დაამატეთ ჭიქა წყალი. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

ღუმელში ძროხის სტეიკი ფოლგაში არის სტეიკის ერთ-ერთი კლასიკური ვარიანტი. სამზარეულოსთვის უმჯობესია აიღოთ ქვესკოპული ნაწილი. ხორცზე ცოტა ცხიმი უნდა იყოს, ნაჭრის სისქე კი 3 სმ-ზე მეტი არ უნდა იყოს, გარნირად შეიძლება დავამატოთ სალათის ფოთოლი, ასპარაგუსი, კარტოფილი, ისპანახი, პომიდორი, სიმინდი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 250-300 გ;
• ხახვი - 120-150 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• სტაფილო - 2 ც.

მომზადება

1. გარეცხეთ სტეიკი, გააკეთეთ ნაჭრები მთელ სიგრძეზე და შეავსეთ ხახვის და სტაფილოს რგოლებით და ნივრის კბილით.
2. შეიზილეთ სტეიკი სანელებლებით და გააჩერეთ 10-20 წუთი.
3. ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში. ჩაასხით ცოტა წყალი შიგნით.
4. ძროხის სტეიკი ცხვება ღუმელში ფოლგაში 25-45 წუთის განმავლობაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე.

საქონლის ხორცი ფოლგაში ქლიავთან ერთად ძალიან რბილი გამოდის და ეს მისი მთავარი უპირატესობაა. უმჯობესია ქლიავი მთლიანად არ მოაყაროთ, არამედ გრძელ ზოლებად დაჭრათ, შემდეგ ხორცი უკეთესად გაჯერებული იქნება ამ ჩირის არომატით. დამარინადების შემდეგ ხორცი უნდა შედგათ მაცივარში ერთი საათით (მინიმუმ).

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 300-350 გ;
• ქლიავი - 50 გ;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

1. სანელებლები დაასხით ხორცში.
2. ქლიავი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ხორცს.
3. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 60-70 წუთის განმავლობაში.
4. გააცხელეთ ღუმელი, გადაიტანეთ ხორცი ფოლგაში და გააგზავნეთ
5. საქონლის ხორცი ქლიავთან ერთად ცხვება ღუმელში ფოლგაში დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი ბოსტნეულით ფოლგაში შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრაზე ცხელი კერძისთვის. შეგიძლიათ ეს კერძი ნაწილებად მოამზადოთ - ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება. ნებისმიერი ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია; საქონლის ხორცი შერწყმულია კარტოფილთან, პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან. კარგია მაიონეზის გამოყენება მარინადად. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 300-350 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• პომიდორი - 3 ც.;
• პაპრიკა - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ყველი - 70 გ;
• ძმარი, მაიონეზი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

1. ხახვი დაჭერით და გაწურეთ წყალში და ძმარში.
2. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვასხათ მაიონეზით. მარილი და სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები.
3. ზეთით წაუსვით ფოლგა, მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი, პაპრიკა, კარტოფილი.
4. ბოსტნეული მოათავსეთ ხორცი, შემდეგ ხახვი. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. გადააფარეთ, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.

ძროხის ნეკნები ღუმელში ფოლგაში არის მშვენიერი გულიანი მკურნალობა, რომელიც შეიძლება გახდეს მთავარი სადღესასწაულო მაგიდაზე. სამზარეულოსთვის უმჯობესია აირჩიოთ ხორცი ახალგაზრდა ძროხისგან, ასე რომ ნეკნები უფრო წვნიანი იქნება. არსებობს სწრაფი რეცეპტი სოიოს სოუსის და დაჭრილი ნივრის დამატებით, კერძის გემო კი შესანიშნავია.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ნეკნები - 450-500 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. შეურიეთ მარილი, სანელებლები, სოიოს სოუსი, დაჭრილი ნიორი, ზეთი.
2. ნეკნები მოათავსეთ მარინადში და დატოვეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
3. ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში.

საქონლის ხორცი ღუმელში ფოლგაში გაცილებით ნაზი და წვნიანი გამოდის, ვიდრე ტაფაში. ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი ზეთში, სასურველია ზეითუნის ზეთი, ისე რომ არ იყოს ასე მკვრივი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები; შეურიეთ საქონლის ხორცი როზმარინი, ნიორი და პაპრიკა. კარგია ამ ღვეზელების მირთმევა მოხარშულ კარტოფილთან ან მსუბუქ სალათებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ღვეზელები - 2 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი, როზმარინი, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

1. ნიორი გახეხეთ, შეურიეთ ზეთი და როზმარინი. ამ ნარევით დაასველეთ ღვეზელები.
2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ კონტეინერი ფოლგა და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
3. ეს ცხვება ფოლგაში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში ძროხის რულეტი ფოლგაში იდეალურია. ეს შრომატევადი სამუშაოა, მაგრამ ასეთი კერძის გარეგნობა ძალიან მიმზიდველია, გემო კი შესანიშნავი. უგემრიელესი იქნება, თუ რბილობს მცირე რაოდენობით ცხელ მდოგვით დამარინადებთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, წიწაკა და სოკო კარგად ერწყმის ერთმანეთს.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 650-700 გ;
• თეთრი ღვინო - 50 მლ;
• ყველი - 100-130 გ;
• შამპინიონები - 150 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ტკბილი პაპრიკა - 1 ც.;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები, ზეთი - გემოვნებით.

მომზადება

1. გარეცხეთ ხორცი და ფრთხილად დაჭერით სიგრძეზე ფენებად.
2. ათქვიფეთ ხორცი. მოაყარეთ პილპილი, მარილი და მდოგვი.
3. თასში შეურიეთ დაჭრილი წიწაკა და სოკო, გახეხილი ნიორი და ყველი.
4. ხორცს მოვაყაროთ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ რულეტად.
5. რულეტი დადეთ ფოლგაზე და ზემოდან დაასხით კარაქის, მაიონეზისა და ღვინის ნარევი.
6. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ღუმელში ფოლგაში 1,5 საათის განმავლობაში.

ფოლგაში - შესანიშნავი კომბინაცია. უმჯობესია უფრო დიდი სოკო აიღოთ, რომ მეტი წვენი გამოუშვან. მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილი, გახეხილი ყველი და ხახვი. კერძის მომზადებას მხოლოდ 5-10 წუთი სჭირდება, ამიტომ კარგი ვარიანტია ოჯახური სადილისთვის ან სტუმრების გასართობად. შესანიშნავი დამატება იქნება ფქვილისა და ხორცის წვენისგან დამზადებული სოუსი.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 450-500 გ;
• სოკო - 300-350 გ;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. სოკო დავჭრათ და მოვათავსოთ ფოლგაზე.
2. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები ყველა მხრიდან და მოაყარეთ სოკო ზემოდან.
3. დაახურეთ ფოლგას კიდეები და შედგით ღუმელში 1,5 საათით.
4. გადაწურეთ ხორცისგან გამოყოფილი წვენი.
5. ფქვილი შეწვით ტაფაზე ზეთის გარეშე, თანდათან დაასხით ხორცის წვენი და დატოვეთ ადუღებამდე - ეს გახდება სოუსი.

საქონლის ხორცი "აკორდეონი" ღუმელში ფოლგაში

ფოლგაში, სახელწოდებით "აკორდეონი", ის წარმოუდგენლად ლამაზად გამოიყურება, ამიტომ შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. შევსებისთვის სტანდარტულად გამოიყენება ყველი და პომიდორი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი წიწაკა და კარტოფილიც კი. სურვილისამებრ ემატება ნიორი. ხორცი უნდა შეირჩეს ვენების და ფილმების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 500 გ;
• ყველი - 100-130 გ;
• პომიდორი - 200-230 გ;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

1. საქონლის ხორცის ნაჭერი გარეცხეთ, ნაჭრის მთელ სიგრძეზე გააკეთეთ გრძივი ნაჭრები.
2. მდოგვი და სანელებლები აურიეთ, ნაჭერი გადააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათით.
3. პომიდორი და ყველი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ ხორცზე ჯიბეებში.
4. შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ფოლგაში ძალიან რბილი გამოდის, თუ მდოგვის მარინადში გააკეთებთ. ცხარე მდოგვი გამოდგება, არა ტკბილი. კარგია ამ მარინადის დამზადება ნივრის დამატებით. კარტოფილი გამოდგება გარნირად, შეიძლება ცალკე მოხარშული ან ხორცით გამომცხვარი. საჭიროა ხორცის მარინირება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

T-bone სტეიკის პოპულარული სახეობაა, რადგან ის არის ნაზი, წვნიანი და აქვს ზომიერი რაოდენობით ცხიმი. სტეიკი არის ძვალი, რომლის გვერდებზე რეალურად არის ორი სხვადასხვა სახის სტეიკი: ფართო ნაწილს ნიუ-იორკს უწოდებენ, ვიწროს კი ფილე მინიონი. არსებობს რამდენიმე საიდუმლო იმისა, თუ რამდენად გემრიელია თქვენი სახლის ღუმელში სტეიკის მომზადება!

T-bone და porterhouse cuts გამოიყურება თითქმის იდენტური. თუმცა, პორტჰაუსი მოჭრილია წელის უკანა მხრიდან, ხოლო T- ძვალი უფრო ახლოს არის მოჭრილი წინ და შეიცავს ოდნავ ნაკლებ წიპწას.

T-bone არის სტეიკი, რომელიც ამოჭრილია ხერხემლისგან საქონლის ხორცის წელში. ყოველი ხერხემლის ხერხემალი ხერხდება ნახევრად ხერხემლის გასწვრივ, ხოლო ყოველი ნახევარი იჭრება ნახევრად განივი პროცესის გასწვრივ. ამრიგად, თითოეული ხერხემლიდან, ჩვეულებრივ, ვიღებთ ოთხ T- ძვლებს, ორი თითოეულ მხარეს. მრგვალი ხვრელი T ძვლის თავზე არის ხერხემლის ხვრელი, რომლის მეშვეობითაც ზურგის ტვინი გადის. ეს გარკვეულ წარმოდგენას მოგცემთ T-bone სტეიკის ადგილმდებარეობის შესახებ.

იმიტომ რომ T- ძვალი არის მოჭრილი კარკასის ზედა წელზე, ამას ზოგიერთი ხორცის ექსპერტი ამბობს სტეიკის ტიპი უფრო ნაზი ხდებავიდრე სხვა ამონაკვეთები, რადგან ხორცი იჭრება იმ ადგილიდან, რომელიც უფრო შორს არის საჭის ფეხებიდან. ანუ ეს ნაწილი ყველაზე ნაკლებად ექვემდებარება კუნთების დაძაბულობას ცხოველის სიარულის დროს.

შემწვარი ძროხის სტეიკის რეცეპტი მშრალი დაფქული პურის მარცვლებით: ზღვის მარილით და შავი პილპილით

სუფრაზე მიტანის წინ არ დაგავიწყდეთ ხორცი ცოტა ხნით დადგით, გადაფარვით კილიტა. სასურველია მოათავსეთ ხორცი ბადეზე- ეს საშუალებას მისცემს ხორცს თავის წვენში არ „იწუწოს“.

სხვათა შორის, ფოლგაში მომზადების კიდევ ერთი კარგი რეცეპტი არსებობს.

ფოლგის გამოყენება კარგი საშუალებაა ღუმელში მშრალი სტეიკის მოსამზადებლად. Გახვეული კილიტა, სტეიკი არსებითად მზადდება საკუთარ ორთქლზე, რაც გარანტიას იძლევა ტენიანობის შეკავება ხორცში. ფოლგის გამოყენებისას ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ბოსტნეული, რომელიც გახდება სრულფასოვანი სადილი ან ვახშამი.

გემრიელი ძროხის სტეიკი ღუმელში ფოლგაში

რაც დაგჭირდებათ:

• T-bone სტეიკი
• Ალუმინის ფოლგა
• Მარილი
• Წიწაკა
• ბოსტნეული (სურვილისამებრ)
• Ზეითუნის ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ღუმელში

1. გააცხელეთ ღუმელი 170°-მდე.დავჭრათ ფოლგის ფურცელი.
2. ძროხის ხორცს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოათავსეთ სტეიკი ფოლგის ცენტრში.
3. დაამატეთ დაჭრილი უმი ბოსტნეული სტეიკის თავზე, როგორც გვერდითი კერძი. დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი ან უბრალოდ მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი ბოსტნეულზე. იდეალურია ტენიანობით მდიდარი ბოსტნეული, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა, ხახვი და ყაბაყი. კარტოფილს და სტაფილოს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება და საჭიროა ნაჭრებად დაჭრა.
4. დახურეთ ფოლგა ყველა მხრიდან. მოიშორეთ ზედმეტი. შიგნით უნდა დარჩეს გარკვეული დრო ორთქლის შესაქმნელად.
5. შედგით სტეიკი ღუმელში და გამოაცხვეთ დასრულებამდე. სტეიკის ტემპერატურა საშუალოდ 60 გრადუსი უნდა იყოს, ბოსტნეული კი რბილი. გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი სტეიკის სწორი ტემპერატურის დასადგენად.

ფოტოზე: ფოლგაში გამომცხვარი ღუმელში გრილის ფუნქციით სპეციალური რეცეპტის მიხედვით

მოამზადეთ სრული კვება ღუმელში გრილის ფუნქციით სულ რაღაც 30 წუთში. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის სტეიკი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, კარტოფილი, სანელებლები და ყველი შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში.. გააჩერეთ კერძი ჭამამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

ინგრედიენტები:

• დაჭრილი ყვითელი, მწვანე, წითელი, ნარინჯისფერი ბულგარული წიწაკა - პატარა თასი
• ძროხის ფილე, ნაჭრებად დაჭრილი - 500 გ
• დაჭრილი ხახვი - პატარა თასი
• დაჭრილი კარტოფილი - პატარა თასი
• ვოსტერშირის სოუსი - ¼ ჭიქა სოუსი
• Ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• ნივრის სუნელი - 2 ჩაის კოვზი
• გახეხილი ყველი ჩედარი - ¼ თასი

  როგორ მოვამზადოთ შესანიშნავი სტეიკი სახლის ღუმელში
  

1. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200-230°. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტიყველის გარდა, დიდ თასში და აურიეთ

1. მომზადებული ხორცი და ბოსტნეული შეფუთეთ მძიმე ალუმინის ფოლგაში, რამდენჯერმე დაკეცილი.

1. შედგით ღუმელში დაახლოებით 30 წუთი.

1. ამოიღეთ სტეიკები ღუმელიდან. გააჩერეთ ცოტა ხანი. არ დაგავიწყდეთ გვერდებზე გახეხილი ყველის დამატება და სტეიკები!

ძროხის სტეიკის მოსამზადებლად არ არის საჭირო გრილის გამოყენება და ხორცის წინასწარ მარინირება. წვნიანი ძროხის სტეიკის მომზადება სახლის პირობებშიც შესაძლებელია ღუმელში. ამისათვის თქვენ მხოლოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი.

• Ხორცის სტეიკი
• Წიწაკა
• სხვა სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში ძროხის სტეიკი? პირველ რიგში, გააცხელეთ ღუმელი. საქონლის ხორცი რომ იყოს ნაზი, საჭიროა ძალიან მაღალი ტემპერატურა. გააცხელეთ 232 გრადუსამდე.

დავიწყოთ ხორცის მომზადება. უმჯობესია აირჩიოთ სტეიკები 2 სანტიმეტრის სისქის. ამ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ შებრაწულ, წვნიან ხორცს. თუ ნაჭრები უფრო თხელია, ისინი გაშრება და სქელი სტეიკები არ მოიხარშება. არ შეგეშინდეთ დიდი სტეიკის ყიდვის. ყოველივე ამის შემდეგ, როდესაც ემსახურება, შეგიძლიათ უბრალოდ გაჭრა მათ ნაწილი.

ასე რომ, სტეიკი გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით ყველა მხრიდან. ჩვენ არ გვჭირდება ზედმეტი ტენიანობა. გარდა ამისა, მისი სიჭარბე შემწვარ სტეიკს ორთქლზე გადააქცევს. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი. წვნიანი ძროხის სტეიკის მისაღებად, ის სწორად და დროულად უნდა დავამარილოთ. თუ:

• თუ დამატებითი მომზადების დრო არ გაქვთ, ხორცი შეწვამდე მოაყარეთ მარილი. ვინაიდან მარილი აცილებს ტენიანობას და ჩვენ ეს არ გვჭირდება.
• თუ გსურთ ყველაფერი გააკეთოთ წესების მიხედვით, მაშინ საქონლის ხორცი მოაყარეთ მარილი დანიშნულ შეწვამდე 45 წუთით ადრე. ამ დროის განმავლობაში მარილი გამოაქვს ხორცის ყველა წვენს და უკან დააბრუნებს. მოხდება ეგრეთ წოდებული ოსმოსი - ქიმიური პროცესი, რომელიც ხორცის წიპწას პირვანდელ გემოს აძლევს.

უმჯობესია სტეიკი სახლში შეწვათ თუჯის ტაფაში. ჩაასხით ზეთი თასში და გააცხელეთ ძალიან მაღალ ცეცხლზე. დასაწყისისთვის ხორცს შევწვავთ ტაფაზე და შევდგათ ღუმელში. შეწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გემოვნებით ნეიტრალური ზეთი.

მაგალითად, რაფსის ზეთი იქნება შესანიშნავი ვარიანტი. ბევრი რესტორნის შეფ-მზარეული ურჩევნია გამოიყენოს იგი ვიდრე ზეითუნის ზეთი. ის აძლიერებს ძროხის ბუნებრივ გემოს და არომატს მისი გადაჭარბების გარეშე.

სანამ პირდაპირ შეწვას გააგრძელებთ, უნდა დაელოდოთ ზეთის სრულად გაცხელებას. როგორც კი ტაფაზე ორთქლი გამოჩნდება, შეგიძლიათ სტეიკები მოშუშოთ.

სტეიკი ისევ ქაღალდის პირსახოცით დაასველეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ფრთხილად მოათავსეთ ხორცი ტაფაში.

შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამავდროულად, დროდადრო მაშებით ვამოძრავებთ ხორცის ნაჭერს. ეს უზრუნველყოფს თანაბარ მომზადებას. თუმცა დაიმახსოვრეთ, რომ სტეიკს არ დააჭიროთ მაშებით, რადგან ეს გამოიწვევს წვენის გაჟონვას და ხორცი გაშრება.

გადააბრუნეთ ხორცის ნაჭერი და შეწვით მეორე მხრიდან. რამდენ ხანს შევწვათ სტეიკი? ამ ეტაპზე 1-2 წუთი საკმარისი იქნება.

ახლა გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი. ეს პატარა ხრიკი გააუმჯობესებს ხორცის გემოს და სტეიკს უფრო წვნიანს გახდის. ტაფა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. რამდენ ხანს უნდა გამოაცხო საქონლის ხორცი? როგორც წესი, ძროხის სტეიკი ცხვება ღუმელში 6-8 წუთის განმავლობაში. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია შერჩეული ხორცის სისქეზე, ასევე მზადყოფნის ხარისხზე, რომლის მიღწევაც გსურთ. 8 წუთის შემდეგ საშუალო იშვიათი საქონლის ხორცი გექნებათ.

სამზარეულოს თერმომეტრი საშუალებას მოგცემთ დაადგინოთ ხორცის მომზადების ხარისხი რაც შეიძლება ზუსტად. მისი გამოყენება მარტივია და იაფია. ამიტომ, შეეცადეთ შეიძინოთ იგი, თუ ეს შესაძლებელია. მასთან ერთად იგრძნობთ საკუთარ შესაძლებლობებში დარწმუნებულს და არ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტები ხორცის გამოწვის ხარისხით. ხორცის შეწვის ხარისხის დასადგენად, სტეიკის შუაში უნდა მიამაგროთ თერმომეტრი. 48,8°C ტემპერატურა მიანიშნებს, რომ თქვენ გაქვთ იშვიათი სტეიკი, 71,1°C მიუთითებს, რომ ის კარგად არის მომზადებული. კარგად მომზადებული და წვნიანი სტეიკისთვის, მაჩვენებელი არის 65,5 °C.

გამოიღეთ სტეიკი ღუმელიდან და დატოვეთ დასასვენებლად. ამისათვის გადაიტანეთ გახურებულ ფორმაში, დააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ თბილ ადგილას. 8-9 წუთის შემდეგ სტეიკი შეიძლება დავჭრათ და მივირთვათ. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ხორცის წვენი თანაბრად გადანაწილდება მთელ ნაჭერზე და ხორცი „პირში გადნება“. თუ ხორცის ნაჭერს მაშინვე დაჭრით, წვნიანს მოაკლებთ.

გამომცხვარი ძროხის სტეიკი შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი კარტოფილის გვერდით კერძით, მწნილი ასპარაგით, ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულით ან მწვანე სალათით.