كيف لطهي حساء لحم الضأن. شوربة لحم الضأن مع البطاطس. شوربة مع لحم الضأن والسبانخ

تحتوي بعض حساءات المطبخ الوطني المصنوعة من لحم الضأن على مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه الموسمية. لذلك، في البداية، من الأفضل إتقان وصفات الحساء البسيطة والمعروفة. بعد أن أتقنت تقنيات الطبخ الأساسية، سوف تتعلم كيفية طهي الأطباق الوطنية النادرة.

عند تحضير حساء لحم الضأن بشكل صحيح، لن يكون له طعم أو رائحة معينة. الشيء الرئيسي هو اختيار الخروف المناسب. بالنسبة للحساء، من الأفضل تناول لحم الضأن على العظام، حيث تحتوي العظام على العديد من المواد الاستخراجية التي ستعطي الحساء طعمًا ورائحة غنية. الأعشاب والتوابل الطازجة يمكن أن تضيف نكهة. تتطلب الخضار التي تضاف أيضًا إلى مثل هذه الحساء اهتمامًا خاصًا.

تتضمن بعض وصفات المأكولات الوطنية إضافة البرقوق والمكسرات والكرز والطماطم وما إلى ذلك إلى الحساء، لكن الشوربا يعتبر من أشهر حساء لحم الضأن وأكثرها شهرة.

ما هو الشوربا؟

شوربا هو حساء لحم ضأن يختلف عن الحساء الآخر في زيادة نسبة الدهون فيه وكمية كبيرة من الأعشاب والتوابل الطازجة ووجود قطع كبيرة من الخضار أو الفواكه في المرق. بالإضافة إلى البطاطس المعتادة، يمكن إضافة الجزر والبصل والسفرجل والمشمش أو الخوخ إلى الشوربا. كل هذا يتوقف على التقاليد الوطنية، لأن شوربا لديها العديد من الأسماء الأخرى. في طاجيكستان يسمى هذا الحساء شوربو، في تركيا - كوربا، في مولدوفا ويوغوسلافيا - كوربا، في قيرغيزستان - شوربو. هذا الحساء له أسماء عديدة، لذلك من المستحيل القول أن هذا الحساء يأتي من أي بلد. يطلق عليه عادة طبق من المطبخ الشرقي.

تم تحضير هذا الطبق في سلاسل الجبال وفي السهوب الحارة. أشبع شوربا جسده بسرعة وأشبع الجوع ودفئه لفترة طويلة. حتى أن الشوربا كان يستخدم لعلاج نزلات البرد والأمراض. السر الكامل لهذا الحساء هو إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى المرق مما يجعل الطبق حارًا. الآن هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق، ولكن تقريبا كل وصفة تشمل الفلفل الأحمر الحار. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأعشاب الطازجة من المكونات الأساسية، وهي الكنزا والبقدونس والشبت. وفي أوزبكستان، يضاف الريحان والكمون أيضًا إلى الحساء.

كيف لطهي الشوربا؟

قبل البدء في طهي الحساء، عليك أن تتعلم كيفية اختيار اللحوم المناسبة. يجب أن يكون لون لحم الضأن وردي فاتح، ويجب أن تكون طبقة الدهن بيضاء وموحدة. إذا كان اللحم ذو لون أحمر ساطع وغني، والدهون صفراء فاتحة، فهذا يعني أن هذا الحمل غير مناسب للطهي. يدل لون اللحم الزاهي على أن الحيوان كان كبيراً في السن، فيكون طعم ولون اللحم ذو طعم ورائحة كريهة.

عند تحضير الحساء، تلعب درجة تجميد لحم الحمل أيضًا دورًا مهمًا. من الأفضل تحضير الحساء من اللحوم الطازجة، أما إذا اشتريت اللحوم المجمدة فيجب مراقبة جودتها. إذا تم تجميد اللحوم أو تذويبها بشكل متكرر، فسوف تفقد قيمتها الغذائية والطاقة. يمكنك أيضًا التحقق من نضارة لحم الضأن عن طريق الضغط على اللحم بإصبعك. يجب أن يتعافى الثقب الناتج بسرعة. إذا بدأت الحفرة بالامتلاء بالدم، فهذا يشير إلى أن اللحم قد مر بشكل متكرر بعملية التجميد والذوبان.

بعد أن تعلمت كل تعقيدات اختيار لحم الضأن، يمكنك البدء في تحضير الشوربا نفسها. لتحضير هذا الطبق تحتاجين إلى:

1 كيلو لحم خروف على العظم،

2 فلفل رومي كبير،

2 بصل كبير،

3 جزر،

5 حبات بطاطس كبيرة،

20-30 جرام توابل الشوربا

1 ملعقة كبيرة كمون،

3-4 فصوص من الثوم،

1 حفنة من البقدونس،

1 حفنة من الريحان،

الفلفل الأسود المطحون،

فلفل أحمر حار اختياري.

المرحلة الأولى من التحضير

المرحلة الأولى من الطهي هي تحضير اللحم. يحتوي لحم الضأن على أغشية وأوتار غير صالحة للأكل، لذا يجب إزالتها. قبل وضع اللحم في المقلاة، اشطفيه تحت الماء الجاري. ضعي قطعة اللحم المحضرة في مقلاة بها ماء بارد. يجب أن يغطي الماء اللحم بالكامل. عندما يغلي الماء، سوف يتراكم الفيلم على سطحه، ويجب إزالته بعناية. إذا لم يتم ذلك، فسوف يتحول إلى رقائق تستقر في القاع. سوف يجعلون المرق غائما.

لكي يكون المرق صافياً قدر الإمكان، يجب طهي اللحم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق في النهاية، قبل 15 دقيقة من طهيه بالكامل.

المرحلة الثانية

في هذه المرحلة من التحضير، تحتاج إلى إعداد جميع الخضروات التي سيتم تضمينها في الحساء.

أولا، تحتاج إلى إزالة الجلد من الطماطم. يتم غمسها أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد. تتم إزالة الجلد بسهولة بعد هذه المعالجة الحرارية. نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة.

قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى دوائر بعرض 1.5-2 سم ويقطع الفلفل الحلو إلى مربعات كبيرة.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مربعات مقاس 3x3 سم.

المرحلة الثالثة

بعد الانتهاء من جميع عمليات التلاعب بالخضروات، تحتاج إلى إزالة لحم الخروف من المرق وتقطيعه إلى قطع كبيرة مقاس 3 × 3 سم، ثم تحتاج إلى وضع مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك يُقلى فيها اللحم. .

تحتاج إلى قلي لحم الضأن المطبوخ بالزيت النباتي. يقوم بعض الطهاة بإزالة الدهون أثناء طهي المرق. يتم استخدام الدهون المجمعة أيضًا في عملية القلي. ونتيجة لذلك، فإن المرق ليس دهنيًا جدًا، ويتم قلي اللحم بدون زيت نباتي.

يقلى لحم الضأن لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً. بعد ذلك، يذهب البصل إلى مقلاة. يقلى البصل مع اللحم لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافاً وناعماً.

يضاف الجزر والفلفل الحلو والطماطم إلى هذه المكونات. يجب قلي خليط الخضار واللحوم بالكامل لمدة 5 دقائق. عندما تفرز الخضروات عصيرها ورائحتها، تحتاج إلى إضافة البهارات والكمون.

المرحلة الرابعة

بعد ذلك، يجب وضع الخضار المقلية ولحم الضأن في مقلاة. في هذه الحالة، من المستحسن أولا تصفية المرق من خلال غربال مع الشاش. سيكون شفافًا قدر الإمكان وبدون رقائق. يُسكب المرق المصفى فوق الخضار واللحوم. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الماء إلى الحساء، ولكن في الوقت نفسه سوف ينخفض \u200b\u200bثراءه، وسوف يصبح أكثر سيولة وليس سميكة للغاية.

بعد إضافة المرق، تحتاج إلى تذوق الشوربا. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر الحار والملح. بعد ذلك، تضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن إلى الحساء. يجب أن ينضج الحساء لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا.

قبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزًا، أضف الريحان الطازج والبقدونس إلى الشوربا. للحصول على طعم أكثر إشراقا، يمكنك إضافة الثوم المعصور.

ما هو ماستافا؟

Mastava هو طبق وطني من المطبخ الأوزبكي. ماستافا هو حساء لحم ضأن سميك وغني بالأرز والخضروات. يشبه قوامه العصيدة السميكة أكثر من الحساء السائل المعتاد. Mastava هو طبق له أيضًا تاريخه الخاص، لذلك حتى في العصور القديمة تم تحضيره خلال موسم البرد. هذا الحساء غني جدًا بالسعرات الحرارية ومرضي، حيث يحتوي على:

0.5 كيلو ضلع خروف،

200 غرام من البطاطس،

1 جزرة،

100 غرام من الأرز المستدير،

1 فص من الثوم،

1 فلفل حار،

ورق الغار,

الفلفل الأسود,

التوابل حسب الذوق.

قبل إعداد Mastava، تحتاج إلى اختيار المكونات الصحيحة. من الأفضل تناول لحم الضأن على شكل ضلوع لأنه يصنع مرقًا سميكًا. وبطبيعة الحال، فإن لحم الخنزير يعمل أيضا. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يأتي من لحم الضأن الصغير. وينبغي أيضا إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأرز. ينبغي أن يكون مستديرًا ونشويًا، لأن هذا هو المكون الذي يزيد سمك الحساء. لا ينصح بتناول الأرز البسمتي أو الأرز الطويل المطبوخ على البخار، لأن محتوى النشا في هذه الأنواع من الأرز أقل بكثير.

للحصول على البهارات، يُنصح باختيار الفلفل الحار الأحمر. تحتاج إلى إضافة هذا المكون حسب الذوق، حيث لا يحب الجميع الأطعمة الحارة جدًا. لكي يعطي الفلفل رائحته فقط، وليس طعمًا حادًا جدًا، يمكنك رمي الكبسولة بأكملها في المرق المغلي دون تقطيعها.

المرحلة الأولى من التحضير

في المرحلة الأولى من التحضير، تحتاج إلى طهي المرق. للقيام بذلك، املأ الضلوع بـ 1-1.5 لتر من الماء البارد. يمكنك إضافة القليل من حبات الفلفل الأسود، و2-3 أوراق الغار، و1-2 فصوص إلى الماء للحصول على النكهة. يجب طهيها على نار خفيفة، ويجب إزالة الفيلم بشكل دوري. كلما انخفضت الحرارة، أصبح المرق أكثر نقاءً. يجب أن يطهوا لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت سيتم طهيها بالكامل.

أثناء طهي الضلوع، تحتاج إلى تقطيع الثوم والفلفل الحار. لجعل الماستافا ليست حارة جدًا، تحتاج إلى إزالة البذور من الفلفل. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، فيمكنك قطع الفلفل مع البذور. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ونقطع الثوم جيدًا.

أخرج اللحم المطبوخ من المرق. صفي المرق من خلال القماش القطني عدة مرات حتى يصبح صافياً.

المرحلة الثانية

في هذه المرحلة، يجب أن تقلى الأضلاع المطبوخة بالزيت النباتي. للقيام بذلك، يجب عليك اختيار قدر أو مقلاة ذات قاع سميك. رمي الضلوع فقط في الزيت النباتي الساخن.

يجب أن يتم طهيها جيدًا على كلا الجانبين. يجب أن تتشكل قشرة ذهبية على سطحها. أثناء الطهي، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى مكعبات. بعد 5-10 دقائق من القلي، أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار إلى الضلوع. يقلى حتى ينضج الفلفل والبصل.

المرحلة الثالثة

بعد قلي الضلوع مع الخضار، ضعيها في قدر واسكبي المرق المصفى فيها. أضف 1-1.5 لترًا من الماء الدافئ واشعل النار فيه.

عندما تغلي المستافا، أضيفي الملح والأرز. بعد إضافة الأرز، يجب تحريك الحساء بشكل دوري لمنع الأرز من الهبوط إلى قاع المقلاة. بينما ينضج الأرز، عليك أن تبدأ بتقطيع الخضار. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة، ونقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات سنتيمترات.

المرحلة الرابعة

يجب إضافة الخضار المحضرة إلى الحساء، ولكن يجب عليك التحقق بانتظام من جاهزية الأرز. ضعي الجزر والطماطم في المستافا، ويجب أن تطهى حتى ينضج الأرز تمامًا.

فقط بعد ذلك يمكنك إضافة البطاطس إلى الحساء. قم بطهي حساء ضلوع الضأن حتى تنضج البطاطس بالكامل لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

في نهاية الطهي، رمي الخضر المفرومة ناعما في المقلاة. لجعل الماستافا أكثر سمكًا، يجب أن يتم تخميرها لمدة 10-15 دقيقة.

أسرار تحضير مرق الحساء

لجعل طعم الحساء أكثر إشراقا وأكثر ثراء، تحتاج إلى طهي المرق بشكل صحيح. لذلك، يجب على الطهاة المبتدئين أن يتذكروا بعض أسرار تحضير مرق لحم الضأن.

لتحضير حساء لحم الضأن، ما يلي مناسب: الرقبة، الأضلاع، الطبل، لحم الصدر، الكتف. إذا لم يكن هناك عظم في قطعة اللحم، فسيكون المرق أقل عطرية.
لجعل المرق غنيًا، عليك معرفة النسبة الصحيحة لإضافة الماء إلى اللحم. يُعتقد أن 1 كجم من اللحم يحتاج إلى 2-3 لترات من الماء. يوصي بعض الطهاة باستخدام الماء المصفى لأنه يجعل الحساء أكثر نقاءً.
إذا بدأ المرق في التبخر أثناء الطهي، فيجب تجديده بالماء العادي. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن طعم الحساء لن يكون غنيًا بعد الآن. من الأفضل أن تحسب في البداية كمية الماء للكمية المختارة من لحم الضأن.
بحيث لا يصبح المرق غائما، تحتاج إلى طهيه بعد الغليان دون غطاء. إذا تمت تغطية المقلاة، فسوف تتكثف الأبخرة المنبعثة مرة أخرى على الغطاء. سينتهي بهم الأمر في الحساء، مما يجعل المرق غائمًا.
بالنسبة لأولئك الذين يراقبون قوامهم، يُنصح بطهي المرق مرتين حتى يتم تحرير الدهون من الألياف بشكل أفضل.
للتأكد من أن المرق شفاف، يجب إزالة الفيلم بمجرد أن يبدأ في التجمع على سطح الماء.
للحصول على طعم أكثر إشراقًا وحارة، أضف ورق الغار والفلفل الأسود والكزبرة والقرنفل إلى الماء لحساء المستقبل.
لمنع تشكل طبقة على سطح الماء أثناء عملية الغليان، يجب وضع اللحم في الماء المغلي. لن يكون للبروتين الموجود في ألياف العضلات الوقت الكافي للإفراج عنه، لذلك يبدو أن اللحوم مختومة.
متوسط وقت الطهي لمرق لحم الضأن هو 1.5-2 ساعة. يعتمد وقت الطهي على حجم اللحم وسلامته وكمية الحرارة. كلما تم قطع اللحم أصغر، كلما كان طهيه أسرع.
لا تحتاج إلى إضافة الملح إلى المرق إلا في نهاية الطهي. إذا قمت بتمليحه في البداية، فسوف تتبخر منه كمية كبيرة من الماء والمواد الاستخراجية، مما يمنح الطبق النهائي طعمًا ورائحة لطيفة.

يُطلق على الحساء الروسي اسم الحساء منذ فترة طويلة، وبدأ بيتر الأول فقط في تسمية الأطباق الأجنبية بالحساء، وبعد ذلك بدأت جميع الحساء تقريبًا تحمل هذا الاسم. يوجد اليوم حوالي 150 نوعًا من الحساء في العالم، ويمكن تقسيمها إلى ما يقرب من 1000 نوع، ويتم تحضير كل منها من قبل شعوب مختلفة في نسختها الخاصة. لطالما اعتبر لحم الضأن من التفضيلات الآسيوية، لذا فإن الحساء المصنوع منه له جذور آسيوية، على الرغم من أن الحساء يعتبر فقط طبقًا للشعوب المستقرة. ربما يكون الاستثناء الوحيد هو الشوربا الأوزبكية، والتي على الرغم من اعتبارها حساءًا، إلا أنها أشبه بالطبق الرئيسي. من أهم مميزات حساء لحم الضأن أنه يتم تقديمه مع الكثير من الأعشاب والتوابل. يختلف تركيبها حسب المنطقة، ولكنها تشتمل دائمًا تقريبًا على البقدونس والشبت والكزبرة والفلفل.

حساء لحم الضأن - تحضير الطعام

لتحضير حساء لحم الضأن، بالإضافة إلى الخضار المتنوعة، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام بالطبع للحوم. عادةً ما يكون هذا عظمًا مأخوذًا من لوح الكتف والرقبة والظهر. إنه يتوسل فقط ليتم تضمينه في الحساء - إذا قمت بتقطيعه عبر العظم، فسوف يدخل سائل الدماغ إلى المرق ويجعله أكثر ثراءً. يتم الحصول على مرق الحساء الصافي من قطع أكبر. ينصح خبراء اللحوم الحقيقيون باستخدام أنثى الأغنام في الحساء - فهي تختلف عن الذكر في لونها الغامق وأقل دهونًا. رائحة لحم الكبش الأنثوي أكثر متعة.

حساء لحم الضأن - تحضير الأطباق

تم إعداد الحساء الآسيوي في مرجل أو غلاية، في المطبخ المنزلي، وعاء المينا العادي مناسب تماما. إذا كنت تحضر حساءًا سميكًا، فسيكون مذاقه أفضل في وعاء ثقيل سميك الجدران. في بعض الأحيان، بالنسبة لحساء لحم الضأن، يتم قلي اللحم بشكل منفصل، ولهذا نحتاج إلى مقلاة، أو يمكنك الجمع بين هذه الإجراءات في مرجل كبير - قم أولاً بقلي اللحم ثم الانتهاء من طهي الطبق فيه.

حساء لحم الضأن - أفضل الوصفات

الوصفة 1: حساء لحم الضأن التقليدي - شوربا

ربما لا يوجد طبق عالمي أكثر من شوربا لحم الضأن الحقيقي. وجبة كاملة حقيقية. ومن رأى أنه الأول مدمج مع الثاني. طبق مغذي ولذيذ وأصله من آسيا الوسطى، وهو حقًا لؤلؤة المطبخ الشرقي. يعتبر الأوزبك أيضًا أن الشوربا عامل شفاء - فبفضل مزيج لحم الضأن والبصل والفلفل الحار، يمكنك التخلص من نزلات البرد. وبعض الجنسيات لا تضيف الفلفل الأحمر إطلاقا بل على العكس تضيف الفاكهة مما يجعلها أكثر ليونة. في الطبيعة، يتم تحضير الشوربا في مرجل. وعاء على النار مناسب أيضًا، وفي المنزل قدر عادي أيضًا. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، ولكن نتيجة لذلك ستحصل على حساء غني ومشبع برائحة فريدة من البهارات والثوم.

مكونات:لحم ضأن (1 كجم)، جزر (1-2 قطعة)، بطاطس (3 قطع)، بصل (2 قطعة)، ثوم (2-3 فصوص)، بقدونس، كزبرة، ملح، فلفل.

طريقة طهو

قطع اللحم إلى أجزاء. يتم تحضير شوربا في الهواء الطلق في مرجل من لحم ورك خروف صغير عمره عام واحد. لحم الضأن وفقا للقواعد. المبدأ الرئيسي هو أن القطع يجب أن تكون كبيرة. لكن لا تصل إلى حد التعصب وتضع قطعًا كاملة بوزن نصف كيلو. املأ اللحم بالماء البارد حتى ثلثي الجزء العلوي واتركه حتى يغلي. ضع المصابيح كاملة وراقب الرغوة بعناية. طبخ لمدة 1.5 ساعة تقريبا. يُطهى الجزر والثوم لمدة نصف ساعة أخرى. التالي يأتي البطاطس. من الأفضل تناول أصناف لا تميل إلى الغليان كثيرًا حتى لا يصبح الحساء عكرًا. تضاف البهارات والأعشاب قبل خمس دقائق من الاستعداد. لا شيء معقد، ولكن يا لها من رائحة، والأهم من ذلك - الخضر. كيف تحب الشوربا لدينا؟ يمكنك صبها في الأطباق والبدء في تناول الطعام.

الوصفة 2: حساء لحم الضأن الأذربيجاني (بوزباش)

بوزباش هو طبق من المطبخ القوقازي. يكاد يكون من المستحيل تحديد هوية مؤلفه؛ فهو موجود في العديد من البلدان القوقازية والآسيوية، ولكن اللغة الأذربيجانية فقط هي التي لديها ترجمة دقيقة لهذا الاسم "bozba" - "الرأس الرمادي"، وربما تشير إلى رأس الخروف، الذي منه هذا الحساء لذيذ بشكل خاص. يمكن أن تسمى وصفتنا kyufta-bozbash، حيث يتم ترجمة كرات اللحم بشكل فضفاض من العديد من اللغات التركية باسم "kyufta".

المكونات: لحم ضأن بالعظم، دهن ذيل (30 جرام)، أرز (نصف كوب)، حمص، برقوق (1 كوب)، بصل (2 قطعة)، توابل (زنجبيل، فلفل أسود، شبت، برباريس، زعفران، بطاطس) (4 قطع) .

طريقة طهو

ربات البيوت المقتصدات ، عند التخطيط لطهي البوزباش ، ينقعن بازلاء الضأن مسبقًا في المساء. إذا كنت لا تدير وقتك بهذه الطريقة، فإن الحمص المعلب من متجر البقالة سيكون جيدًا. بادئ ذي بدء، افصل اللب، ولكن اترك قليلا على العظام. نحضر اللحم المفروم - اللحم مع البصل - نمرره في مفرمة اللحم ونضيف الأرز. ضع العظام في قدر، واملأها بالماء، وقم بإزالة الرغوة في الوقت المناسب. بعد 40 دقيقة، أضيفي الحمص. صب الماء المغلي على البرقوق الكرز وإزالة البذور. الآن هي اللحظة الأكثر أهمية - نحن نحضر الكفتة - نضع بضع قطع من برقوق الكرز في منتصف كولوبوك اللحم ونلف الكولوبوك. عندما تصبح المرق غنية (حوالي ساعة ونصف من الطهي)، نضع الكفتة في المقلاة. بعد ذلك تأتي البطاطس في مكعبات صغيرة ودهن الذيل المفروم. يكمل الخضر كل شيء، الكثير من الخضر، يتم تقديم بعضها على الطاولة في طبق منفصل. يتم تحديد الجاهزية بكل بساطة - يجب أن تطفو الكولوبوكس لدينا إلى الأعلى لمدة 20-30 دقيقة - الحساء جاهز. قم بتغطية الأطعمة الشهية الغنية بغطاء واتركها لفترة أطول قليلاً، ثم اسكبها في الأطباق. تعطي التوابل ومرق لحم الضأن رائحة إلهية، ومن المؤكد أن كرات اللحم مع برقوق الكرز تتفوق على أنواع الحساء الأخرى.

الوصفة 3: حساء لحم الضأن في القدور

إذا كنت تريد شيئًا أصليًا في يوم عادي، جرب حساء لحم الضأن في القدور! وصفة بسيطة لشوربة الخضار السميكة، لا داعي لقلي أو طهي أي شيء على نار هادئة، بدون رغوة أو مضاعفات. وصفة بسيطة لطبق ذكي، لأن لحم الضأن في القدور يصبح مغذيًا ولذيذًا، كما أن الخضار المطبوخة في القدور ستكون هي الشيء الصحيح.

مكونات

لحم ضأن (500 جم)، بطاطس (50 جم)، باذنجان (250 جم)، فلفل حلو (200 جم)، جزر (150 جم)، بصل (20 جم)، ملح، فلفل، زعتر.

طريقة طهو

نقطع البصل جيدًا ونضع اللحم في القدور ونضع فوقه القليل من البصل والجزر و3-4 حبات فلفل ونملأها بالماء ونغطي القدور بغطاء ونضعها في الفرن. بينما يتم طهي اللحم، لدينا 30 دقيقة لتحضير المكونات المتبقية. نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونقطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين (الطماطم العادية إلى مكعبات). ننظف الفلفل ونقطعه إلى مكعبات.
نخرج القدور ونضيفها بالترتيب التالي: البطاطس، الطماطم، 3 أغصان زعتر، باذنجان، فلفل، ملح. ضعيها في الفرن لمدة ساعة أخرى على حرارة 180 درجة. والنتيجة هي حساء سميك لذيذ ومرضي وصحي. بدلا من الباذنجان، يمكنك استخدام الكوسة. اتضح أن 6 أوعية تزن حوالي 400 جرام هي وجبة غداء حقيقية جاهزة. وكما هو الحال دائما، المساحات الخضراء.

- للحصول على مرق أبيض من لحم الخروف، في بداية طبخ اللحم، يُسكب نصف كمية الماء، وبعد إزالة الرغوة يُضاف الماء وتُخفف النار.

— إضافة لذيذة جدًا إلى حساء لحم الضأن هي قطع الخبز المحمص بالثوم، والتي يمكنك تحضيرها بنفسك

- أثناء نقع الحساء، قومي بخلط قطع صغيرة من الخبز مع الثوم المطحون ووضعها في الفرن أو الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفيها مباشرة إلى الطبق. سوف تذوب ببساطة في فمك.

كثير من الناس لا يحبون طهي لحم الضأن بسبب رائحته المميزة. ومع ذلك، هناك أطباق خاصة تعتمد وصفاتها بشكل خاص على مزيج من الخضار ولحم الضأن. لكي يكون الحساء لذيذًا، من الأفضل اختيار الأضلاع. يجب أن يكون اللحم صغيرًا ويبدو ورديًا. بعد ذلك سوف ينضج جيدًا ويعطي طعمًا ورائحة رائعة. بشكل عام، لحم الضأن صحي للغاية. في السابق، كان هذا اللحم يعتبر دهنيًا وعالي السعرات الحرارية. لكن الدراسات الحديثة أظهرت أن لحم الضأن يحتوي على كمية أكبر من البروتين. بالإضافة إلى ذلك، من المستحيل ببساطة إطعام الكبش بأي منشطات النمو أو المضادات الحيوية. لهذا السبب يتحول العديد من محبي لحم الخنزير الآن إلى أطباق لحم الضأن. يتم تحضير حساء لحم الضأن بكل بساطة وأسرع بكثير من البرش المعتاد. للحساء تحتاج إلى الكثير من الخضار والأعشاب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل، لكنها ليست ضرورية.

مكونات

لحم ضأن - 500 جم
الماء - 2 لتر
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس - 4 قطع.
الفلفل البلغاري- حاسب شخصي 1.
الجزر - 1 قطعة.
طماطم - 2 قطعة.
الخضر - 1 حفنة.

معلومة

الحلقة الدراسية الاولى
الوجبات - 6
وقت الطهي - 1 ساعة و 0 دقيقة

حساء لحم الضأن: كيف تطبخ

طبخ مرق لحم الضأن. للقيام بذلك، يتم وضع اللحم في الماء البارد ويغلي. يجب إزالة الضوضاء وطهيها لمدة 40 دقيقة إلى ساعة أخرى. نقطع البصل إلى مكعبات بحيث يكون غير مرئي تقريبًا في الحساء.

لا يحب الجميع لحم الضأن - فهو لحم به القليل طعم معينوالرائحة. إذا كنت تنتمي إلى مجموعة الأشخاص الذين يعتبر لحم الضأن المفضل لديهم أو أحد أنواع اللحوم المفضلة لديهم، فإن وصفات حساء لحم الضأن اللذيذة والعطرية مع التحضير البسيط المقدمة في هذه المجموعة ستكون مفيدة لك.

دائمًا ما تكون شوربات لحم الضأن (بالطبع بشرط أن يكون اللحم عالي الجودة) غنية جدًا ولذيذة وعطرية. حتى مع كل الرغبة، بعد شراء اللحوم الجيدة، من المستحيل تحضير مثل هذا الحساء بدون طعم بسبب خصائص هذا اللحم الرائع. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذلك بالنسبة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم، من المهم تتبع ما يجب طهي مثل هذا الحساء به ومتى يتم تناوله.

أشهر حساء لحم الضأن هو الشوربا، وهو طبق من المطبخ الشرقي. كما يحظى حساء "بيتي" بشعبية كبيرة - وهو طبق من المطبخ الأذربيجاني، والحساء الأرمني "كيوفتو"، المحضر بكرات اللحم البقري.

لحم الخروف من اللحوم التي تتطلب الاهتمام والوقت، ولكن من بين وصفات تحضير الأطباق من هذا اللحم هناك أيضًا وصفات أبسط تتطلب وقتًا ومهارة وجهدًا أقل مقارنة بغيرها. في هذه المجموعة قمنا بجمع وصفات مثل هذه - بسيطة، ولكن للغاية الحساء اللذيذمع لحم الضأن.

عادة، يتم إعداد الحساء من لحم الصدر أو الكتف - هذه الأجزاء من اللحم هي الأنسب لصنع حساء لحم الضأن اللذيذ.

الوصفة الأولى: حساء مع لحم الضأن والبطاطس

سوف تحتاج إلى: 750 جرام بطاطس، 500 جرام لحم ضأن، 4 حبات فلفل، 3 جزر، 2 كراث، جذور بقدونس ناعمة وفص ثوم، 1 ورقة غار وبصل لكل منهما، 1 حفنة من الجذور للحساء - كرفس، جزر، بقدونس، ½ كل ملعقة صغيرة بذور الكراوية، الزعتر والمردقوش، الفلفل، الملح.

طريقة تحضير شوربة لحم الضأن والبطاطس. ضعي اللحم المغسول والمجهز في قدر وأضيفي الماء حتى يغطيه واتركيه حتى يغلي. تُقطع جذور الحساء جيدًا، والثوم والبصل، وتُضاف حبات الفلفل وأوراق الغار إلى الحساء، ويُضاف الملح، ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ساعة على نار خفيفة. أخرج اللحم من المرق وقطعه إلى مكعبات. مرر المرق من خلال منخل. قشري البطاطس، وقطعي جذور البقدونس والكراث والجزر جيدًا، ضعيها في المرق المهروس، وتبليها بالكمون والمردقوش والزعتر، واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة، ثم ضعي اللحم في الحساء، وسخنيه لمدة 10 دقائق، ثم قدميه.

الوصفة الثانية: حساء خفيف مع كرنب بروكسل ولحم الضأن

سوف تحتاج إلى: 800 جرام لحم ضأن، 750 جرام ملفوف بروكسل، 150 جرام كريمة حامضة، 3 أكواب مرق لحم، 2 فص ثوم وبصل، 1 حفنة شبت، 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون، الكمون، الخردل، الفلفل، الملح.

طريقة عمل شوربة لحم الضأن والملفوف بسهولة. يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُقطع البصل والثوم ويُقلى اللحم على نار خفيفة زيت الزيتونفي قدر عميق يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى ويُضاف الكمون وبذور الخردل ويُقلب والفلفل والملح ويُسكب في مرق اللحم ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة. تحضير الملفوف عن طريق تقشيره وشطفه، ووضعه في الحساء، وطهيه لمدة 15 دقيقة. تتبيل الكريما الحامضة بالفلفل والملح، ويقطع الشبت، ويضاف إلى القشدة الحامضة، ويقلب الحساء ويتبل بصلصة الكريما الحامضة عند التقديم.

الوصفة الثالثة: شوربة لحم الضأن مع الأرز

ستحتاج إلى: 120 جرامًا من لحم الضأن، و30 جرامًا من الأرز، و20 جرامًا من البصل والجزر، و10 جرامًا من دهن لحم الضأن، و5 جرامًا من الدقيق، والأعشاب، والفلفل، والملح.

طريقة تحضير شوربة لحم الضأن مع الأرز. يُقطع لحم الضأن إلى 2-3 قطع لكل وجبة ويوضع في وعاء مع اللحم المفروم دهن الضأنيقلى ويضاف الماء أو المرق ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج. يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى ويُضاف الدقيق ويُقلب ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُضاف الصلصة إلى الحساء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار هادئة والفلفل والملح. يُسلق الأرز بشكل منفصل حتى ينضج ويُضاف الملح إلى الماء ويُضاف إلى الحساء قبل 5 دقائق من جاهزيته. يُقدّم الحساء مع رش الأعشاب.

حسنًا، الوصفتان الأخيرتان في اختيارنا، وفقًا للتقاليد، غير عادية بعض الشيء - فهذه هي الزبادي والإصدارات الاسكتلندية من حساء لحم الضأن. كلاهما لذيذ، وعلى الرغم من أنه غير عادي بعض الشيء، إلا أنه ليس غريبًا على الإطلاق، ويتم إعداده من مكونات مألوفة تمامًا.

الوصفة الرابعة: شوربة لحم الضأن بالزبادي

سوف تحتاجين إلى: 500 جرام من لحم الضأن قليل الدهن، 1.5 لتر من الماء، 2 صفار بيض، حفنة من الخضر وكوب من الزبادي الطبيعي بدون إضافات أو سكر، ½ كوب أرز، عصير ليمون.

طريقة عمل شوربة الزبادي مع لحم الغنم. يُسكب الماء فوق اللحم ويُضاف الملح ويُغلى حتى ينضج لمدة ساعة على نار خفيفة ثم يُرفع من المرق ويُصفى. يغسل الأرز ويطهى في المرق المصفى حتى ينضج. نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعه في المرق قبل 2-3 دقائق من نهاية طهي الأرز. يُخفق الصفار مع الزبادي ويُمزج مع عصير الليمون والأعشاب المفرومة مع التحريك بقوة ويُضاف الصلصة المحضرة إلى الحساء - ساخنًا ويُرفع للتو عن الموقد ويُقدم.

الوصفة الخامسة: الحساء الاسكتلندي مع لحم الضأن

سوف تحتاج إلى: 240 جرام من لحم الضأن، 50 جرام من الكرفس، 40 جرام من الشعير، البصل، اللفت والجزر، البقدونس، الفلفل، الملح.

كيفية تحضير حساء لحم الضأن الاسكتلندي. صب فوق اللحوم ماء بارديُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُضاف البصل المقشر بالكامل ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة. نقطع الخضار ونضعها في المرق مع الشعير (يجب غسلها وحرقها بالماء المغلي مسبقًا) وغلي الحساء حتى يصبح جاهزًا وإزالة اللحم. أخرج اللحم من العظام وأعده إلى الحساء واتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجه الدهون الزائدةوالفلفل والملح حسب الذوق. قبل التقديم، رشي الحساء بالبقدونس المفروم.

إذا كنت تحب لحم الضأن، فمن المؤكد أن الوصفات المقدمة في هذه المجموعة ستكون مفيدة لك. سهلة التحضير، حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم القيام بذلك، هذه الحساءات لذيذة جدًا وعطرية وغنية!

يتم تحضير الآلاف من الأطباق الرائعة من لحم الضأن. تعتبر أنواع الحساء المختلفة معه لذيذة بشكل خاص، فهي غنية وعطرية وحارة. تحظى الأطباق الأولى من لحم الضأن بشعبية كبيرة، فجميع دول العالم تقريبًا لديها وصفاتها الخاصة. يجب على كل ربة منزل أن تأخذ في الاعتبار القليل منها على الأقل.

كيف لطهي حساء لحم الضأن

غالبا ما يتم صنع هذا الطبق في الدول الشرقية. يتضمن تحضير حساء لحم الضأن استخدام عدد كبير من الأعشاب والتوابل. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، تتم إضافة الخضروات والحبوب والفطر. في بعض الأحيان، لا يذكرنا اتساق الحساء بالدورة الأولى، بل بالثانية. يمكنك طهيه في مرجل أو غلاية أو مقلاة سميكة الجدران. في بعض الأحيان تكون مكونات الحساء مقلية مسبقًا.

كم من الوقت لطهي لحم الضأن للحساء

نادرًا ما تواجه بعض ربات البيوت مثل هذه اللحوم، لذا فهم لا يفهمون تمامًا كيفية التعامل معها بشكل صحيح. تعتمد مدة طهي لحم الضأن للحساء على حجم القطعة. كقاعدة عامة، يجب غلي اللحم لمدة ساعة أو ساعتين قبل إضافة المكونات المتبقية. سوف يستغرق الأمر نصف الوقت إذا تم قليه مسبقًا. من الأفضل أن تأخذ لوح الكتف مع العظم والرقبة والظهر. باستخدام هذا اللحم للمرق، سوف تجعله غنيا.

وصفة شوربة لحم الضأن اللذيذة

مهما كانت طريقة الطبخ التي تستخدمها، سوف تحصل على الثراء طبق دسموالتي لا يمكن أن تسمى الغذائية. هناك العديد من الخيارات لحساء لحم الضأن: خارشو، بيتي، بوزباش، لاجمان، شوربا، خاشلاما. كل واحد منهم لديه خصائصه الخاصة السمات المميزة. كلما أضفت المزيد من البهارات والتوابل، كلما أصبح ألذ. تأكد من تعلم كيفية طهي الدورات الأولى مع لحم الضأن.

شوربة خارشو مع لحم الضأن

جاء هذا الطبق إلينا من المطبخ الجورجي وتم تحضيره لأول مرة من لحم البقر. يجب أن تعرف ربات البيوت المعاصرات كيفية طهي حساء لحم الضأن الخرشو. يتكون من العديد من المكونات. لإعداد حساء لحم الضأن الخرشو بشكل صحيح، تحتاج إلى استخدام البرقوق والمكسرات وهريس البرقوق الجاف. في بعض الأحيان يتم استبدال هذه المنتجات بمكونات أخرى ذات أذواق مماثلة.

مكونات:

لحم البقر (العظم، العجاف) - 750 غرام؛
الكزبرة - نصف حفنة؛
أرز طويل (غير مسلوق) - 150 جم؛
ورق الغار – 3 قطع؛
بصل - 3 رؤوس متوسطة؛
الفلفل الأسود (البازلاء)؛
الثوم - 4 فصوص؛
خميلي سونيلي - نصف ملعقة صغيرة؛
الخوخ - 5-6 قطع؛
الفلفل الحار – قرنة؛
زيت نباتي – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
تكمالي (هريس البرقوق) - 1 ملعقة كبيرة. ل. (يمكنك استبداله بعصير التكالي أو عصير الرمان السميك).

طريقة طهو:

قبل طهي حساء لحم الضأن الخرشو، اسكبي 3 لترات من الماء في المقلاة. قطع اللحم إلى قطع كبيرة. يوضع في الماء ويطهى المرق على نار متوسطة لمدة ساعة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
لتحضير شوربة خرشو لحم الغنم، يُقطع البصل والثوم. اقليها زيت نباتي. عندما ينضج، أضف معجون الطماطم والأعشاب وأوراق الغار وجنجل السنيلي إلى المقلاة. ينضج لمدة 5-7 دقائق.
أضف الفلفل الحار المفروم جيدًا. إزالة أوراق الغار.
تُسكب الصلصة التي تم تحضيرها في المقلاة في مرق اللحم.
نقطع البرقوق إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الطبق.
يُضاف الأرز والتكمالي وحبوب الفلفل ويُحرَّك المزيج. تذوق وأضف القليل من الملح إذا لزم الأمر. يقدم الطبق ساخناً جداً، ويزين بالكزبرة المفرومة.

حساء بيتي لحم الضأن

هذا الطبق تقليدي للمطبخ الأذربيجاني. يجب تحضير حساء بيتي لحم الضأن والحمص في وعاء فخاري كبير أو عدة أوعية صغيرة. يتم إضافة الكثير من الخضار والتوابل إلى الطبق. المكونات المميزة للطبق، على الرغم من أنها محددة، هي الكستناء والبازلاء المخبوزة، لكن هذا سيغير الطعم. حاول صنع هذا الحساء - سوف يعجبك حقًا.

مكونات:

لحم الضأن - 0.5 كجم؛
ملح فلفل؛
الكستناء المخبوزة - 150 غرام (يمكنك استبدالها بنفس الكمية من البطاطس، لكن هذا غير مستحسن)؛
نعناع جاف - قليل؛
بصل - 1 صغير؛
زعفران - 2 قرصة؛
الحمص - 150 غرام؛
دهون الذيل - 75 جم؛
البرقوق الطازج - 60 جم (أو 25 جم مجفف)؛
طماطم – 125 جم.

طريقة طهو:

تأكد من نقع الحمص في الماء لمدة 10-12 ساعة مقدمًا. بعد هذا الوقت، اشطفه واملأه بالماء النظيف. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُضاف الملح ويُطهى لمدة ربع ساعة.
إذا كنت تستخدم البطاطس، قشرها وقطعها إلى قطع صغيرة.
اغسل اللحم وعالجه وقطعه. ضعها في وعاء واحد أو وزعها إلى أجزاء.
أضف الحمص أو الكستناء أو البطاطس إلى الطبق. املأ بالماء حتى الحواف.
غطي الأواني بأغطية وضعها في الفرن. طهي على حرارة 160 درجة لمدة ساعة.
يُضاف البرقوق الكرز منزوع البذور والبصل المفروم.
قطع وطحن الذيل الدهني. نسكب الماء المغلي على الزعفران لمدة 10 دقائق.
ضعي السمن في القدر، وأضيفي الملح والفلفل. أضيفي الزعفران والطماطم المقطعة. يُغطى الطبق ويُطهى لمدة ساعة أخرى. يقدم في أوعية مقسمة ومزينة بالنعناع. إذا قمت بطهي واحدة، قم أولاً بتقسيم مكونات الحساء إلى أوعية باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم اسكب المرق.

خروف بوزباش

يتم تحضير هذا الطبق في بلدان قوقازية مختلفة وتختلف الوصفات في كل مكان. أسهل طريقة هي تحضير حساء لحم الضأن البوزباش على الطريقة الأرمنية. اتضح دهنيًا جدًا وطعم حار. ويضاف إليها الحمص والخضار. يُنصح بطهي الحساء في قدر، لكن المقلاة ذات الجدران السميكة ستفي بالغرض أيضًا. تقليديا، تتم إضافة الكستناء إلى الطبق، ولكن العثور عليها يمثل مشكلة، لذا يمكنك استبدالها بالبطاطس.

مكونات:

لحم الضأن - 0.4 كجم؛
ملح؛
البطاطس - 3 قطع متوسطة؛
شحم الخنزير - 30-40 جم؛
الحمص - 115 غرام؛
فلفل أحمر - نصف؛
بصل - 2 رأس صغير؛
ريحان - 60 جم؛
الطماطم - 2 متوسطة؛
البقدونس – 55 غرام؛
جزرة - 1 صغيرة؛
الشبت – 60 جم.

طريقة طهو:

ننقع الحمص لمدة 8-10 ساعات مقدما.
نقطع اللحم ونضيف لترين من الماء ونضعه على النار. عندما يغلي المرق، أزيلي الرغوة وأضيفي الملح وأضيفي الحمص. طبخ لمدة ساعة ونصف.
سلق الطماطم وإزالة الجلد. قشر الخضار المتبقية.
نقطع البصل إلى نصف حلقات والبطاطس والطماطم والجزر إلى مكعبات.
ضعي مقلاة على النار وضعي عليها السمن. عندما يذوب أضيفي البصل. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، أضيفي الجزر والطماطم. ينضج لمدة 5-7 دقائق تقريبا.
إذا تم طهي المرق لمدة ساعة ونصف، فقم بإلقاء البطاطس فيه.
قطع الخضر.
يقلى الفلفل الأحمر في الدهن المتبقي من الخضار.
عندما تنضج البطاطس، أضيفي الصلصة والأعشاب إلى الطبق. رمي في الفلفل كله. أطفئه بعد خمس دقائق من الغليان. غطاء.

شوربة لحم الضأن مع البطاطس

هذا الخيار أسهل من الخيارات السابقة، لكنه لا يقل لذيذا. في حساء لحم الضأن والبطاطس، لا يمكنك إضافة التوابل المضمنة في الوصفة فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة التوابل التي تناسب ذوقك. تأكد من تجربة إعداد هذا الطبق لإرضاء أحبائك. يجب أن يروق الحساء ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا.

مكونات:

لحم الضأن – 250 غرام؛
البطاطس – 400 غرام؛
خليط من الزعتر، الكمون، الفلفل، المردقوش، الملح - 3 ملاعق صغيرة؛
جزرة – 1 كبيرة؛
حبات الفلفل – 2 قطعة؛
الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
الخضر - نصف حفنة؛
الثوم - 1 فص؛
بصل - 1 رأس صغير؛
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

دع اللحم ينضج. عندما يغلي الماء، أضيفي الأعشاب المفرومة، والثوم المفروم، وحبوب الفلفل، وورق الغار، وخليط من البهارات. طبخ مغطى لمدة ساعة.
قشر وقطع البطاطس والجزر ونوعين من البصل. أضف إلى المرق.
اطبخي حتى تصبح البطاطس طرية.

حساء البازلاء مع لحم الضأن - وصفة مع الصورة

هذا الطبق لذيذ جدا وشهية، ويبدو رائعا. يمكنك التحقق من ذلك شخصيًا من خلال النظر إلى الصورة التي بها صورته. من السهل جدًا تحضير حساء البازلاء مع لحم الضأن. أضيفي إليها البهارات حسب ذوقك، فلا توجد توصيات صارمة. يبدو أن الحساء صحي وغني وذو ملمس لطيف. لا يمكنك صنعه بالبازلاء بل بالعدس.

مكونات:

ضلوع الضأن - 0.75 كجم؛
التوابل والفلفل الأسود المطحون والملح - حسب ذوقك؛
البازلاء – 150 غرام؛
زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة. ل.
البطاطس - 5 كبيرة؛
جزر - 2 متوسطة؛
بصل - 4 رؤوس متوسطة.

طريقة طهو:

ننقع البازلاء المغسولة لمدة ساعتين.
دع مرق الأضلاع ينضج لمدة ساعة، مع إزالة الرغوة باستمرار. يمكنك إجهاده.
نرمي البازلاء في المرق ونطهو لمدة نصف ساعة أخرى.
قشر وقطع البصل والجزر. يقلى في الزيت النباتي.
نقطع البطاطس إلى شرائح، ونضيفها إليها حساء البازلاء. بعد ربع ساعة نضع الخضار المشوية وجميع التوابل. قم بالطهي لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أطفئه.

حساء لحم الضأن شوربا – وصفة مع الصورة

مكونات:

لحم ضأن – 250 جم؛
الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة؛
الفاصوليا المعلبة - 1 علبة؛
الخضر - حفنة؛
الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
طماطم - 1 كبيرة؛
بصل - 1 قطعة؛
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

نسكب لترين من الماء فوق اللحم. ابدأ بطهي المرق. عندما يغلي، ضعي البصل المقشر (الكامل) والتوابل في المقلاة.
يقطع الجزر والفلفل الحلو والطماطم منزوعة الجلد والأعشاب.
أخرج اللحم والبصل من المرق. ضع الجزر هناك واطبخه لمدة 10 دقائق.
أضف الخضار والفاصوليا المتبقية. طبخ لمدة 5 دقائق. ضعي لحم الخروف المسلوق المقطع إلى قطع في المقلاة. أطفئه واتركه لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.

إذا كنت تريد أن يكون حساء لحم الضأن صافيًا، قم بتصفية المرق قبل طهي باقي المكونات. يمكنك وضع اللحم على النار والانتظار حتى يغلي وتصفية الماء. سوف تحتاج إلى غسل القطعة. بعد ذلك يتم غليها مرة أخرى في الماء النظيف.
من الأفضل أن تأخذ اللحم على العظم. إذا أمكن، اقطعها قبل الطهي.
أضف المزيد من التوابل والأعشاب إلى الطبق.

فيديو: شوربة الطماطم مع لحم الضأن

ليس من السهل طهي مرق لحم الضأن، ولا يحب الجميع هذا النوع من اللحوم، لأن لحم الضأن له طعم ورائحة معينة. لكن رغم ذلك نقترح عليك تحضير حساء لحم الضأن مع البطاطس اليوم، فهذا الطبق بالذات لذيذ جدًا وليس له أي رائحة معينة!

مكونات

مكونات	وزن	السعرات الحرارية (سعرة حرارية لكل 100 جرام)
لحم الضأن	500 جرام.	203
ماء	2.5-3 لتر.
فلفل حلو	حاسب شخصي 1.	27
الحمص المعلب	300 غرام.
البازلاء البهارات	5-6 قطع.
ملح	ذوق
البصل	حاسب شخصي 1.	43
البطاطس	500 جرام.	83
بهارات	ذوق
ثوم	5-6 فصوص	106
طماطم	3-4 قطع.	14
أعشاب طازجة	ذوق
جزرة	حاسب شخصي 1.	33
ورق الغار	2 قطعة.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير شوربة لحم الضأن مع البطاطس بالصور

لذلك، دعونا ننكب على العمل:

أولاً، اغسلي لحم الخروف جيداً، وقطعيه إلى قطع، ثم ضعيه في وعاء واملئيه بالماء البارد.

ضع الحاوية التي تحتوي على المحتويات على النار واتركها حتى تغلي. انزع الرغوة وأضف البصل وورق الغار وحبوب الفلفل إلى المرق ثم أضف الملح واطهي اللحم تحت غطاء مغلق.

الآن قشر الجزر وقطعه إلى شرائح.

قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات.

اغسل الفلفل الحلو وأزل الوسط بالبذور وقطع الخضار إلى شرائح.

احرقي الطماطم بالماء الساخن، انزعي القشرة وقطعي لب الطماطم.

عندما يصبح الخروف جاهزًا، أخرجيه وضعيه على طبق. أخرج البصل وورق الغار من المرق.

عندما يغلي المرق مرة أخرى، اسلقي الجزر والبطاطس واطهي الخضار لمدة 10 دقائق.

أضف الآن الحمص المعلب والفلفل الحار والحلو وقطع الطماطم واللحم المفروم جيدًا.

اطهي الطعام لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أطفئي النار، واتركي الحساء يخمر، ثم اسكبيه في أطباق. الموسم مع الأعشاب الطازجة والثوم المفروم. هذا كل شيء، حساء لحم الضأن اللذيذ والعطري مع البطاطس جاهز!

وصفة بالفيديو شوربة لحم الضأن مع البطاطس

وصفة شوربة لحم الضأن خارشو الكلاسيكية

ندعوك أيضًا إلى تحضير حساء خارشو من لحم الضأن اللذيذ والمرضي والشهي بنفس القدر. سنقوم بإعداد هذا الطبق وفق وصفة كلاسيكية بسيطة!

لذا، لتحضير الحساء حسب هذه الوصفة ستحتاجين إلى:

مكونات:

للمرق:
لحم ضأن – 2 كجم؛
بصل - 2 رأس؛
الجزر - 2 قطعة؛
أسود و البهاراتعلى شكل بازلاء - 3 قطع؛
ورق الغار – 2 قطعة؛
جذر البقدونس
جذر الكرفس
الأعشاب المجففة؛
الينسون؛
أعشاب طازجة؛
ملح.

بالنسبة للخارشو:
الأرز - 0.5 كوب؛
البصل - 3 قطع؛
الطماطم الطازجة – 2 قطعة؛
الثوم - 2 فصوص؛
البقدونس والشبت والكزبرة.
ورق الغار – 2 قطعة؛
الكزبرة - 2 ملاعق كبيرة؛
زيرا - 2 ملاعق كبيرة؛
أسود، البهارات في شكل البازلاء - 2 قطعة لكل منهما؛
فلفل أحمر حار
ملح - حسب ذوقك.

الآن دعونا نبدأ العمل:

نأخذ قطعة من لحم الضأن، ونغسلها جيدًا، ونضعها في قدر، ثم نسكب الماء فيها.
ضع الحاوية التي تحتوي على المحتويات على النار واتركها حتى تغلي.
بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، قم بإزالة الرغوة.
أضف الآن العديد من البصل والجزر والبهارات والبازلاء السوداء وأوراق الغار والجذور والأعشاب المجففة والينسون النجمي وبالطبع الملح إلى المرق. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك اللحم يطهى لعدة ساعات.
قشر الثوم واقطعه.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع متوسطة.
تحرق الطماطم وتزيل الجلد وتقطع لب الطماطم جيدًا.
الآن يجب عليك غسل الخضر وتقطيعها.
بعد ذلك، اغسلي حبوب الأرز.
ضعي ورق الغار، والكزبرة، والكمون، والبازلاء السوداء والبهارات، والقليل من الفلفل الأحمر الحار في وعاء، وأضيفي الملح، واطحني المكونات الجافة.
خذ وعاء وقم بتسخينه. يوضع السمن في وعاء ساخن ويذوب.
أضف البصل إلى منتج الزبدة المذابة.
الآن نجمع الدهن من المرق ونضعه في مرجل مع البصل ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
بمجرد أن يتبخر المرق، يُضاف لب الطماطم إلى البصل ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
ثم يضاف السكر ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
نخرج لحم الخروف من المرق ونفصل اللحم عن العظم ونقطعه إلى قطع صغيرة. ضعي قطع اللحم في الوعاء واتركي اللحم والخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
صفي المرق ثم ضعيه على النار مرة أخرى واتركيه حتى يغلي.
أضف حبوب الأرز إلى المرق المغلي.
أضيفي التوابل الجافة المطحونة، وبعد 15 دقيقة، أضيفي الأعشاب والثوم المجهزة مسبقاً إلى الوعاء مع المرق والأرز.
الآن ضع الخضار المقلية واللحوم هنا واطهي الطعام لمدة 10 دقائق. هذا كل شيء، بعد الوقت المحدد سوف تتذوق حساء الخرشو الملكي بطعم ورائحة لا تصدق!

أتمنى لك وجبة شهية!

تم استعارة هذا الطبق من قبل طهاة آخرين من مولدوفا والبلقان والشرق. يطلق عليه شوربا، تشوربا، سوربا، لاجمان، بوزباش، لكننا أكثر دراية بالاسم الأول. لا توجد سمات مميزة في تحضير هذا الطبق، فكل شيء يتم بالعين المجردة وقد يتغير أثناء العملية.

الشيء الوحيد الذي يمكن ملاحظته هو القلي المسبق للحوم والخضروات. من هذا يمكننا أن نستنتج أن هذا الطبق لا يختلف بشكل خاص عن الأطباق الأولى الأخرى - الحساء.

عادة ما يتم تحضير الشوربا الدهنية للغاية، لأن لحم الضأن ليس غذائيا أو خاليا من الدهون. تضاف كمية كبيرة من التوابل والأعشاب الطازجة إلى الحساء: الكزبرة والبقدونس والشبت.

يتم تقطيع الخضار التي يتكون منها الحساء - البطاطس والبصل والجزر - إلى قطع كبيرة جدًا وتطفو في المرجل مع اللحم. نرحب أيضًا بإضافة الفواكه: التفاح، والخوخ، والمشمش، والسفرجل، وهي ليست مألوفة تمامًا في طبخنا.

في بعض المناطق، يتم تحضير هذا الطبق من الأسماك والطرائد الصغيرة والدواجن. لكن هذا لا علاقة له بوصفتنا. دعونا نلقي نظرة على وصفات حساء لحم الضأن اللذيذ، بدءاً من الأكثر تقليدية.

صاحبة الجلالة شوربا

تتناول هذه الوصفة المزيد من التفاصيل حول كيفية صنع حساء شوربا لحم الضأن.

عناصر:

مجموعة لحم الضأن – 800 جم؛
بصل - 2 قطعة؛
فلفل حلو – 2 قطعة؛
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
التفاح الحامض – 3 قطع؛
طماطم – 4 قطع؛
الكزبرة - التعبئة والتغليف؛
الكزبرة - حفنة؛
البطاطس - 1 كجم؛
ملح البحر - حسب الرغبة؛
زعتر - حسب الرغبة.

الطبخ: 150 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 458 سعرة حرارية/100 جرام.

نضع ساق الخروف وأضلاعه وكتفه في مرجل ضخم ونملأه بالماء البارد ونشعل النار على نار عالية حتى يغلي كل شيء بسرعة.

من الأفضل نقع الخروف في الماء طوال الليل أولاً حتى يجف الدم ولا يفسد المرق. أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة وخففي الحرارة. اغلي المرق لمدة ساعة ونصف.

يُضاف البصل المفروم إلى نصف حلقات، بعد خمسة عشر دقيقة - الجزر، وبعد وقت آخر - قطع كبيرة من البطاطس.

غلي كل شيء معًا لمدة عشر دقائق وأضيفي الخضار المتبقية: الفلفل الحلو والحار والطماطم والزعتر والكزبرة. أضف الملح حسب الرغبة واتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.

قشر التفاح، ويفضل أنتونوفكا أو حتى السفرجل، وقطعها إلى شرائح واخلط كل شيء. إذا كان طعمه حامضًا، أضف القليل من السكر.

سحق مع الكزبرة. غطيها بغطاء وأطفئي الطبق واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل.

دعونا نستعد لاجمان التقليدي

الطبق الأكثر شيوعًا في آسيا الوسطى، والذي يتم تحضيره من لحم الضأن الصغير الطازج والمعكرونة والخضروات الطويلة. عملية صنع منتجات الدقيق مثيرة للاهتمام ومحددة للغاية.

عناصر:

دقيق – 800 غرام؛
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
خروف صغير - 1 كجم؛
الفاصوليا الخضراء - 150 غرام؛
فلفل حلو – 2 قطعة؛
طماطم – 2 قطعة؛
الثوم - 1 رأس؛
الشبت - حفنة؛
الكزبرة - حفنة؛
البصل الأخضر - حفنة؛
زيت نباتي – 50 مل؛
كرفس – 100 غرام؛
البابريكا - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح للتذوق؛
الماء النقي - 1.5 كوب؛
بصل - 1 رأس.

الطبخ: 190 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 112 سعرة حرارية/100 جرام.

نخفف الملح في الماء البارد ونسكب الدقيق في هذا المحلول على دفعات ونضرب البيضة. يعجن البلاستيك، ولكن لا عجينة ناعمة-لفها في كيس الطعام واتركها لمدة ساعتين.

قشر الطماطم والفلفل والثوم والبصل وسيقان الكرفس والفاصوليا. نضع الزيت في مرجل من الحديد الزهر ونضع اللحم المقطع إلى قطع متوسطة ليقلى. ثم أضيفي الخضار المقطعة تدريجياً: البصل بعد أربع دقائق - الكرفس والثوم وجميع التوابل ماعدا البابريكا.

يُطهى الطبق لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ويُضاف الفاصوليا والبابريكا قبل عشرين دقيقة من اكتماله. يقلب الحساء كله ويضاف مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب ثم يغلي.

تُقسم العجينة إلى عدة قطع، وتُدهن كل قطعة بالزيت النباتي، وتُلف على شكل حبل طويل. ثم خذها بين يديك ولا تمدها كثيرًا، أولاً في اتجاه واحد، ثم في الاتجاه الآخر. بعد هذا التلاعب، قم بلفها على شكل دائرة مسطحة على طبق. اتركها هكذا لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.

استرخي ومرر من خلال أصابعك، ثم ثبتها ولفها حول يدك على شكل علامة اللانهاية، مما يؤدي إلى تمديد المعكرونة المستقبلية قليلاً في كل مرة.

ضعي المعكرونة النيئة في منخل أو مصفاة واغمريها في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة ثلاث دقائق. قم بإزالته وشطفه بالماء البارد ووضعه في أجزاء على طبق. يُسكب المرق المحضر فوق المعكرونة ويُرش بالكزبرة والبصل الأخضر والشبت.

بوزباش مع البطاطس

تُترجم كلمة bozbash من اللغة الأذربيجانية وتعني "الرأس الرمادي" ، وعلى الأرجح تشير إلى رأس الخروف الذي يتبين منه الحساء ببساطة ممتاز.

عناصر:

رأس الخروف – 1 قطعة؛
البطاطس – 5 قطع؛
أرز – 200 غرام؛
البرقوق الكرز – 200 غرام؛
بصل أحمر – 2 قطعة؛
الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
البرباريس - 1 ملعقة صغيرة؛
فلفل أسود - كيس؛
الحمص - 1 جرة؛
دهون الذيل - 50 جم.

الطبخ: 145 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 89 سعرة حرارية/100 جرام.

ننقع رأس الخروف لمدة خمس ساعات ماء بارد. ثم نقطع اللحم منه ونترك القليل على العظم لعمل مرق دهني. دعونا نطبخ المرق. مرري اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم الكهربائية.

أضيفي الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه، واخلطيه جيدًا. تأكد من إزالة الرغوة من المرق المغلي وإضافة بعض الملح. بعد مرور ساعة من الطهي، أضيفي الحمص. صب الماء المغلي فوق البرقوق، مما يسهل تقشير وفصل العظام عن اللب.

لذيذ بشكل لا يصدق مع الفجل الأخضر والخيار والجزر. إنه صحي جدًا ولذيذ جدًا. مزيج غير عاديأذواق مثيرة للاهتمام.

حساء لحم الضأن في القدور

لذيذ حساء غنييمكنك الطهي ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا عن طريق وضع الأجزاء فيه الأواني الفخاريةينضج في جهاز كهربائي. بعض ربات البيوت يفضلن هذه الطريقة، ليست هناك حاجة لقلي أي شيء، ومراقبة الغليان، كما أنها تبدو أصلية على الطاولة.

عناصر:

لحم الضأن – 550 غرام؛
البطاطس – 5 قطع؛
الجزر - 2 قطعة؛
بصل - 2 قطعة؛
الفلفل الحلو - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
زعتر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
الشبت - حفنة؛
صلصة الطماطم – 4 ملاعق كبيرة. ل.
الفاصوليا - 1 علبة؛
ملح للتذوق.

الطبخ: 165 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 117 سعرة حرارية/100 جرام.

نغسل اللحم ونقطعه إلى مكعبات بقياس 2 في 2 سم. تقسيم بالتساوي بين الأواني. نوزع البصل المقشر والمفروم في الأعلى. املأ نصف الوعاء بالماء، وقم بتغطيته بأغطية ثم انغمس في جهاز كهربائي ساخن.

نقوم بإعداد المنتجات المتبقية. نقوم بتنظيف جميع الخضروات المتبقية، وقطع البطاطس إلى مكعبات، والطماطم، إذا كانت كبيرة - إلى أربعة أجزاء، تأكد من قطع الوسط والفلفل - إلى شرائح والباذنجان - إلى قضبان. افتتاح الفاصوليا المعلبةوسكب المحلول الملحي ، يمكنك أن تأخذه إما باللون الأبيض أو الأحمر ، الشيء الرئيسي هو أنه كثيف وليس طريًا.

نخرج القدور ونضيف المنتجات بالترتيب التالي: البطاطس، الطماطم، الباذنجان، الفاصوليا، نصف ملعقة صلصة، البهارات، الملح ونعيدها إلى الفرن الكهربائي لمدة أربعين دقيقة.

إذا كنت ترغب في الحصول على مرق لحم الضأن الصافي، املأ نصف المرجل بالماء، واتركه حتى يغلي، واجمع الرغوة، ثم اسكب نصف السائل الآخر. مناسبة لأي حساء لحم الضأن خبز محمص بالثومأو مكعبات من الخبز المحمص في الفرن. تناول وجبة غداء لذيذة وشهية طيبة!

حساء لحم الضأن شائع جدًا في آسيا الوسطى. وغالبًا ما يتم غليها مع الحمص، كما يتم إضافة العديد من الخضروات الطازجة المختلفة. كل هذه الإضافات تجعل الطبق مشرقًا وغنيًا وتمنحه رائحة غير عادية. من الأفضل طهي هذا الحساء لفترة طويلة ولكن على نار خفيفة حتى لا يغلي إلا قليلاً. بفضل هذا، سوف يصبح أكثر جمالا وألذ.

في المساء، تحتاج إلى نقع الحمص في الماء. في الصباح، صفي الماء واشطفي البازلاء.

اشطفي لحم الضأن وأضيفي الماء البارد واطهيه. بمجرد أن يغلي، قم بإزالة كل الرغوة بعناية. أضيفي الحمص المنقوع إلى المرق واتركيه حتى يغلي مرة أخرى، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.

تُقشر البطاطس، وتُقطع بشكل خشن، ثم توضع في قدر وتُطهى لمدة 20 دقيقة.

نقطع الجزر إلى دوائر كبيرة ونقطع البصل إلى ريش كبير ونرسله ليطهى في قدر.

نقطع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة، ونقطع الكراث إلى حلقات رفيعة، ونقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة، ونضعها في قدر ونطهو لمدة 20 دقيقة أخرى.

تحضير ورق الغار وفصوص الثوم الكاملة والبهارات الأوزبكية والفلفل الحار المجفف. ضعيها في المقلاة قبل 15 دقيقة من انتهاء طبخ الحساء، ولا تنسي إضافة الملح إلى الحساء.

يُغطى الحساء بغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

عندما يصبح الحساء جاهزا، أطفئ النار ويمكنك سكبه على الفور في الأطباق.

بالعافية!

في آسيا الوسطى والقوقاز، يعتبر لحم الضأن هو اللحم الأكثر شعبية. يتم تحضير مجموعة واسعة من الأطباق منه، بما في ذلك الحساء. من حيث القيمة الغذائية، فإن لحم الضأن ليس أقل شأنا من لحم البقر ولحم الخنزير، ولكن، على عكس الأخير، نادرا ما يسبب الحساسية. ولإخفاء رائحة لحم الضأن الخاصة، يتم تحضير الأطباق المصنوعة من هذا اللحم مع إضافة البهارات والأعشاب العطرية.

لجعل حساء لحم الضأن ناجحا، تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة. كقاعدة عامة، يتم استخدام شفرة الكتف واللحوم من الرقبة أو من الرجل الخلفية لطهي المرق. لجعل المرق أكثر شفافية، لا تحتاج إلى تقطيع اللحوم إلى قطع، وطهيها في قطع كبيرة. والأفضل تناول اللحم بالعظم فمرقه أقوى من مرق الفيليه النقي.

يستغرق طهي لحم الضأن نفس الوقت تقريبًا مثل لحم البقر، أي أن تحضير المرق سيستغرق من 1.5 إلى ساعتين. يُنصح باستخدام لحوم الحيوانات الصغيرة فهي أكثر طراوة وليس لها رائحة محددة قوية.

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الحساء باستخدام مرق لحم الضأن. كقاعدة عامة، يتم استخدام الخضروات والحبوب المختلفة لملء. يوصى بشكل خاص بالاهتمام بالأعشاب والتوابل الحارة، فهذه الإضافات ستجعل الحساء أكثر نكهة.

غالبًا ما يتم تحضير الحساء الشرقي المتنوع بلحم الضأن. يمكن أن يكون الشوربا - مرق غني بالخضار أو بيتي - حساء البازلاء. يمكنك صنع لاجمان أو خارشو من لحم الضأن.

حقائق مثيرة للاهتمام: الشوربا أو الشوربا هي النسخة الأكثر شيوعًا من الحساء في الشرق. من الصعب جدًا تسليط الضوء على السمات الفردية لهذا الحساء، نظرًا لأن البلدان المختلفة لها خصائصها الخاصة في الطهي. السمات الرئيسية للشوربا هي محتواها العالي من الدهون واستخدام كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل. في بعض البلدان، إلى جانب الخضار، يتم وضع الفواكه أيضًا في الشوربا - السفرجل والتفاح والخوخ.

شوربة لحم خارشو

حساء خارشو الجورجي لا يقل شهرة عن حساء توم يم التايلاندي أو حساء الميسو الياباني. هناك العديد من الوصفات، سنقدم أحد الخيارات.

800 غرام. خروف على العظم
4 ملاعق كبيرة من الأرز (من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الحبوب المستديرة)؛
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
1 بصلة (كبيرة)؛
1 جزرة
3-4 فصوص من الثوم؛
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
خليط الفلفل، توابل خميلي سونيلي، الملح حسب الرغبة.

قطع اللحم من قطعة من اللحم. املأ العظم بترين من الماء واطهي المرق منه دون أن تنسى إزالة الرغوة. وقت الطهي حوالي ساعة ونصف. صفي المرق النهائي.

نقوم بتنظيف الخضار. نغسل الأرز بعدة مياه. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى اللحم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي اللحم من المقلاة ثم ضعيه في مقلاة مع المرق المغلي. نرسل الأرز هناك أيضا. غطي المقلاة بغطاء واتركي الحساء ينضج على نار خفيفة.

يُقطع الجزر والبصل ويُقلى في نفس المقلاة التي تم قلي اللحم فيها (أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر). اقليها حتى تنضج، أضيفي معجون الطماطم واستمري في قلي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى. انقلي الخضار إلى القدر مع الحساء عندما يصبح الأرز جاهزًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.

نقطع الثوم إلى قطع صغيرة. أطفئ النار تحت وعاء الحساء. يُضاف الثوم المفروم وورق الغار إلى الحساء ويُخلط جيدًا ويُغطى بغطاء ويُترك الحساء لينقع لمدة نصف ساعة على الأقل. يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويُرش بالأعشاب المفرومة.

إقرأ أيضاً: حساء السلمون بالكريمة – 5 وصفات إسكندنافية

شوربا باللغة الأوزبكية

كما ذكرنا سابقًا، يتم تحضير حساء الشوربا في إصدارات مختلفة. إليكم وصفة الشوربا باللغة الأوزبكية.

600 غرام. لحم الضأن (اللب والأضلاع) ؛
300 غرام. لوقا؛
200 غرام. جزر؛
150 غرام. طماطم؛
100 غرام. الفلفل الحلو؛
300 غرام. بطاطا؛
200 غرام. اللفت (اختياري)؛
1 فلفل حار
بهارات – كمون، كزبرة مطحونة، بابريكا، فلفل حار، بهارات، ملح.

نحن نغسل اللحم. نقطع الضلوع إلى أجزاء ونقطع اللحم إلى مكعبات بطول ضلع 6-8 سم ومن الأفضل طهي الشوربا في مرجل أو قدر بقاع سميك. ضعي اللحم في وعاء وأضيفي الماء (البارد!) واطهيه حتى يغلي. نقوم بإزالة الرغوة.

نصيحة! في أوزبكستان، تتم إضافة اللفت (حيث يطلق عليه الخولنجان) دائمًا إلى الشوربا، ولكن إذا لم يكن لديك هذه الخضروات الجذرية في المنزل، فيمكنك الاستغناء عن هذا المكون.

اطهي اللحم لمدة ساعة واحدة. أثناء عملية الطهي، لا ينبغي السماح لها بالغليان بقوة، وسوف يتحول المرق إلى غائم، وسوف يغلي جزء منه وسيتعين عليك إضافة الماء، مما سيفسد طعم الشوربا.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقشر الجزر والبطاطس ونقطعها إلى قطع كبيرة. يجب تقطيع البطاطس المتوسطة إلى 2-4 أجزاء. نقطع اللفت إلى مكعبات صغيرة والفلفل إلى نصف حلقات بعرض 5-7 مم. اصنعي قطعًا عرضيًا في الجزء العلوي من الطماطم.

نصيحة! إذا صادفت لحم حيوان بالغ، فسوف ينتج عنه الكثير من الرغوة عند طهيه. وفي هذه الحالة ينصح بالانتظار ثلاث دقائق بعد الغليان ثم إخراج اللحم وشطفه وغسل المقلاة. ضع اللحم مرة أخرى واملأه بالماء البارد الطازج واستمر في الطهي كالمعتاد.

عندما يصبح اللحم جاهزًا، أضيفي البصل واللفت إلى المرق، واخفضي الطماطم بأكملها. بعد دقيقة، أخرجي الطماطم وأزيلي قشرتها. ثم نضعها كاملة مرة أخرى في الحساء.

اطبخ الحساء حتى يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم. في هذه المرحلة، اخفضي البطاطس والجزر والفلفل الحلو. أضف الفلفل الحار - كاملًا أو قطعة حسب البهارات المرغوبة (ولكن بعد الطهي، يجب إزالة الفلفل الحار من المقلاة!).

نصيحة! في أوزبكستان، يتم دائمًا إضافة دهون الذيل إلى الحساء. تحتاج إلى تناول ثلاثين جرامًا من الدهون في كل مقلاة وتقطيعها جيدًا ووضعها في المقلاة مع البصل.

أضيفي البهارات مع الخضار، ويجب أولاً طحن الكمون. بمجرد أن يغلي المرق مع الخضار، أضف الملح. عندما تصبح الخضار طرية، فلفل. أطفئ النار وغطيها بغطاء واترك الشوربا للشرب. يقدم مع الأعشاب الطازجة.

بيتي - حساء لحم الضأن مع الحمص

حساء بيتي هو طبق من المطبخ الأذربيجاني. هذا هو حساء البازلاء، لكنه لا يتم تحضيره بالبازلاء العادية، بل بالحمص (يُسمى أيضًا الحمص).

500 غرام. لحم الضأن (اللب) ؛
2 بصل كبير
1 طماطم سمين كبيرة؛
1 سفرجل
100 غرام. الحمص الجاف.
5 بطاطس
الملح، الفلفل الأسود، الأعشاب.

ننقع الحمص الجاف في الماء البارد مسبقًا، مدة النقع هي 8-10 ساعات. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقطع السفرجل والبطاطس إلى مكعبات. نقطع الخروف إلى قطع صغيرة. ضع الحمص المنقوع مسبقًا في منخل واشطفه وجففه.

خذ مقلاة ذات قاع سميك. وضع المنتجات في طبقات. أولاً، ضعي حلقات نصف البصل، ثم قطع لحم الضأن. الطبقة التالية هي السفرجل، ثم الحمص. بعد ذلك، صب الماء المغلي في الطبق بحيث يغطي الماء جميع الطبقات بالكامل ويكون فوق الطبقة العليا بحوالي 3 سم، ضعي المقلاة على النار، بمجرد أن يغلي السائل، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 1.5 ساعة. تحت الغطاء.

نقطع البطاطس والطماطم إلى مكعبات. تسقط في الحساء. بمجرد أن يغلي السائل مرة أخرى، يُملح الحساء ويُضاف الفلفل والبهارات حسب الرغبة. طبخ لمدة نصف ساعة أخرى. تبين أن الحساء سميك جدًا. قدميها مع رشها بالأعشاب.

إقرأ أيضاً: حساء الدجاج – 12 وصفة سريعة

لاجمان - حساء لحم الضأن

يحظى حساء لاجمان بشعبية كبيرة في آسيا الوسطى. يتم تحضيره بشكل مختلف في مناطق مختلفة. لكن المبدأ العام هو نفسه. يُقلى اللحم ويُطهى مع الخضار. يتم تقديم الحساء مع المعكرونة المسلوقة بشكل منفصل. من الناحية المثالية، ينبغي أن يتم إعداد الشعرية في المنزل. علاوة على ذلك، لا يتم قطعها، ولكن يتم سحبها باليد. والنتيجة هي "معكرونة" طويلة ورقيقة إلى حد ما. نادرًا ما تقوم ربات البيوت الحديثات بإعداد المعكرونة للاجمان يدويًا، وغالبًا ما يستخدمن المعكرونة المشتراة من المتجر.

750 غرام. حمَل؛
1 لتر من الماء
1 باذنجان
1 فلفل رومي
2 بصل
1 جزرة كبيرة
2 طماطم لحمية
2-3 أغصان الكزبرة.
350 غرام. الشعرية (الجافة)؛
الملح والبهارات (كركم، كمون، خليط الفلفل).

بالنسبة إلى لاجمان، عليك اختيار اللحوم مع العظام. يجب تقطيع اللحم وغلي العظام للحصول على المرق. تُسكب العظام المغسولة في لتر واحد من الماء وتُغلى. أزيلي الرغوة العائمة وأضيفي البصلة الكاملة وقطعة الجزر وحبوب الفلفل إلى المرق واطهيها لمدة 40 دقيقة عند درجة غليان منخفضة جدًا. صفي المرق النهائي.

نزيل الدهن من اللحم، ونذوبه في مقلاة، ونزيل الشقوق. يقلى اللحم في الدهن الناتج حتى يصبح مقرمشًا. تقلى القطع من جميع الجوانب. يقطع البصل والجزر المتبقية. البصل - نصف حلقات، جزر - دوائر (إذا كان الجزر كبيرًا جدًا، يمكنك تقطيعه إلى قطع أصغر).

تُضاف الخضار إلى اللحم المقلي وتُمزج وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لعدة دقائق. ثم انقل اللحوم والخضروات إلى المرجل. نرسل أيضًا الفلفل المقطع إلى شرائح ومكعبات صغيرة من الطماطم (من الأفضل إزالة الجلد من الطماطم). نقطع قشر الباذنجان، ونقطعه إلى شرائح، ثم نضعه في مرجل مع اللحم والخضار.

يُضاف الملح والفلفل والكزبرة المفرومة جيدًا. صب في المرق المعد مسبقا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة، مغطى، على نار خفيفة. إذا كان الخروف صغيرا، فإن الغليان لمدة نصف ساعة سيكون كافيا. يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا.

طهي المعكرونة الطويلة بشكل منفصل. لا يمكن الإفراط في طهيها، بل يجب أن تظل سليمة. ضعي النودلز المطبوخة في أوعية عميقة. ضعي اللحم والخضار والمرق في الأعلى.

بوزباش – حساء أذربيجاني مع لحم الضأن

نسخة أخرى من الحساء الأذربيجاني تسمى بوزباش. من الناحية المثالية، ينبغي طهيه في مرجل كبير على نار مفتوحة، ولكن يمكنك إعداد حساء الحمص اللذيذ على موقد عادي.

1 كجم من ضلوع الضأن؛
2 كوب حمص
100 غرام. سمنة؛
2 بصل
2 جزر
400 غرام. طماطم؛
2 فلفل حلو
2 سفرجل
2-3 فصوص من الثوم؛
1 قرنة من الفلفل الحار.
1 ملعقة كبيرة بابريكا؛
الكزبرة المطحونة حسب الرغبة؛
1 حفنة من الخضر.
الملح والفلفل حسب الذوق.
100 مل عصير رمان.

يجب نقع الحمص في المساء بحيث يبقى في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل. في الصباح، صفي الماء من البازلاء، واسكبي الماء العذب، واطهي البازلاء لمدة 1-1.5 ساعة حتى تنضج. نقطع الضلوع إلى قطع ونغسلها جيداً.

ضعي اللحم في الماء، ثم أضيفي 4 لترات من الماء وانتظري حتى يغلي. قم بإزالة الرغوة المتصاعدة من مرق الغليان. ضعي الجزر والبصل في المقلاة، وكذلك حبوب الفلفل وأوراق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. أخرج اللحم الجاهز وصفي المرق.

نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الضلوع المحضرة فيها. نخرج اللحم ونضع البصل المفروم في المقلاة. ثم يقطع الجزر إلى نصفين. تقلى الخضار لمدة عشر دقائق مع التحريك. قشر الطماطم وابشرها. يُضاف الهريس الناتج إلى البصل والجزر ويُخلط. نقطع الفلفل الحلو والسفرجل ونضيفهما إلى بقية الخضار ونقلى كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.

صفي الماء من البازلاء المطبوخة. في قدر كبيرة، يُمزج الحمص المطبوخ مع الضلوع المقلية وخليط الخضار المُجهز. يُسكب المرق المصفى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضيفها قبل 10 دقائق من أن يصبح الحساء جاهزًا.